Wie man marmoriertes Rindfleisch in einer Bratpfanne brät. So bereiten Sie ein perfektes Steak zu

Heutzutage nennen viele Leute ein Steak fälschlicherweise ein ganzes gebratenes Stück Fleisch. Tatsächlich ist ein echtes Steak ein ganzer Aktionsalgorithmus, der es Ihnen ermöglicht, das ursprüngliche Fleischgericht wirklich zu genießen. Hierbei handelt es sich um ein Stück Fleisch, das quer zur Faser geschnitten und auf einem Grill oder einer Bratpfanne gebraten wird. Steakfleisch eignet sich für die Bereiche des Schlachtkörpers, an denen die Muskeln nicht aktiv zur Bewegung des Tieres genutzt werden. Von einem ganzen Tierkadaver sind nicht mehr als 10 % für die Zubereitung von Steaks geeignet, und das ist der Hauptgrund für die hohen Kosten des Gerichts.

Heutzutage werden in der kulinarischen Welt Steaks aus Fisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und anderen Fleischsorten zubereitet, aber Rindfleisch gilt immer noch als klassisches Gericht. Ein perfekt gegartes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein, da das Fleisch manchmal trocken und zäh wird und von außen anbrennt, bevor das Innere Zeit zum Garen hatte. Um dies zu verhindern und sicherzustellen, dass das Gericht richtig und wirklich lecker wird, sollten Sie einige Feinheiten kennen.

• Für Steaks sollten Sie Rinderfilet von einem ausgewachsenen Tier wählen, jedoch nicht von altem oder jungem. Das Fleisch sollte eine rote oder dunkelrote Farbe haben, aber nicht rosa oder burgunderrot. Es empfiehlt sich, Teile des Schlachtkörpers zu wählen, die weniger Sehnen und kräftige Muskeln aufweisen und bei denen das Fett gleichmäßig im gesamten Stück verteilt ist.
• Die Weichheit eines Steaks können Sie mit dem Finger feststellen, indem Sie auf das rohe Fleisch drücken – Ihr Finger sinkt leicht ein und hinterlässt ein tiefes Loch, in das sich nach dem Drücken wieder zurückbildet Ausgangsposition. Wenn dies geschieht, bedeutet das, dass das Fleisch gut ist. Wenn das Loch nicht gerade wird, ist das Fleisch nicht frisch genug, und wenn es schwierig ist, darauf zu drücken, wird das Steak zäh.
• Für ein schmackhaftes Steak sollte das Fleisch richtig zubereitet werden – entfernen Sie die Folie und die oberen Sehnen. Schneiden Sie das Stück nicht zu dünn und mindestens 7 cm lang ab, sonst verliert das Fleisch Feuchtigkeit, schrumpft und wird trocken. Dann wird in der Mitte des Seitenstücks, an dem sich die Fasern befinden, ein Einschnitt bis zur Mitte der Dicke vorgenommen und das Fleisch „schmetterlingsartig“ geöffnet.
• Das Steak wird 12 bis 48 Stunden lang mariniert und bevor es ans Feuer geht, wird es mit einem Papiertuch gut getrocknet. Die traditionelle Marinadenmischung besteht aus Pflanzenöl, Sojasauce, Weinessig, Salz und Gewürzen.
• Der gefrorene Stapel wird 12–14 Stunden im Kühlschrank aufgetaut. Wischen Sie es anschließend trocken und lassen Sie es vor dem Marinieren 20 Minuten lang stehen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt. Es wird nicht empfohlen, Steaks in der Mikrowelle aufzutauen. Da die oberen Fleischschichten im Auftaumodus bereits zu garen beginnen, bleibt die mittlere Schicht kalt. Anschließend wird es schwierig sein, eine gleichmäßige Röstung zu erreichen. Außerdem wird davon abgeraten, Fleisch bei Zimmertemperatur und in warmem Wasser aufzutauen.
• Fleisch wird ausschließlich in einer gut erhitzten schweren Bratpfanne oder Grillpfanne gebraten. Gleichzeitig darf die Pfanne nicht rauchen, da das Steak sonst außen anbrennt, innen aber keine Zeit zum Garen hat und dadurch zäh wird. Während des Bratens gerinnt das Protein schnell an der Oberfläche des Stücks und verhindert das Austreten der Flüssigkeit, daher wird das Steak zunächst bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute lang gebraten. Dadurch werden die Fasern „versiegelt“ und das Fleisch behält seinen Saft, was bedeutet, dass das Steak saftig und weich wird. Anschließend wird das Gericht bei niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Bratgrad gebracht.
• Das fertige Fleisch sollte eine Weile ruhen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur innen und außen gleicht sich aus und das Steak wird überall warm, zart und saftig.
• Das Steak auf warmen Tellern servieren, damit es nicht so schnell auskühlt. Zur Verwendung benötigen Sie scharfe Messer ohne Wellenschliff, damit Sie das Fleisch gleichmäßig schneiden können.

Wie brate ich Rindersteak?

Das perfekte Steak zuzubereiten ist nicht schwer, wenn man natürlich einige Regeln kennt und bestimmte Feinheiten beachtet.

• Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt nicht nur auf das Verpackungsdatum, sondern auch auf das Schlachtdatum, es sollte immer angegeben werden. Zählen Sie von da an 20 bis 25 Tage. Ab diesem Datum können Sie mit dem Braten des Steaks beginnen.
• Es empfiehlt sich, die Steaks nicht zu waschen, sondern mit einem Papiertuch abzuwischen, bis sie vollständig trocken sind.
• Geben Sie nicht mehr als 2 Stücke in eine Bratpfanne, da sonst die Temperatur der Bratpfanne stark sinkt. Das Fleisch beginnt, Saft abzusondern, in dem es schmort, und dann entsteht keine goldbraune Kruste.
• Verwenden Sie zum Wenden der Steaks eine Fleischzange statt einer Gabel, da sonst der Bratensaft ausläuft.
• Wenn sich das Fleisch nicht wenden lässt und nicht hinter der Pfanne zurückbleibt, hat sich keine Kruste gebildet. Anschließend muss das Steak noch etwas Zeit zum Braten haben.
• Noch ein wichtiger Tipp: Steakfleisch nicht schlagen, sonst verliert es seinen Saft und seine Struktur.

Wie lange braten Sie ein Rindersteak?

Der Bratgrad von Steaks kann je nach Geschmack variiert und die Garzeit verlängert oder verkürzt werden. Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem gibt es 5 Gargrade. Hier finden Sie Beispiele für die ungefähre Garzeit für ein Steak mit einer Dicke von 2,5 cm. Bei dickeren Stücken muss die Garzeit verlängert werden und umgekehrt.

• Sehr selten (roh) – ein Stück kann nur 10–15 Sekunden auf jeder Seite geschmort werden.
• Selten (mit Blut) – auf jeder Seite 1–2 Minuten gegart, dann 6–8 Minuten ruhen lassen.
• Medium rare (niedrig gar) – auf jeder Seite 2–2,5 Minuten braten, 5 Minuten ruhen lassen.
• Medium (Medium Rare) – auf jeder Seite 3 Minuten braten, 4 Minuten ruhen lassen.
• Gut gemacht (durchgegart) – auf jeder Seite 4,5–5 Minuten braten, 1 Minute ruhen lassen.

Es ist auch hilfreich, die Ränder des Steaks anzubraten, indem Sie sie beim ersten Wenden kurz an den Seiten festhalten. Dies geht bequem mit einer speziellen Fleischzange. Außerdem erfordern unterschiedliche Gargrade bestimmte Fleischsorten. Um von medium rare bis medium gut zu braten, benötigen Sie fette Steaks, von rare bis medium – mit geringem Fettgehalt (z. B. Filet Mignon). Es ist erwähnenswert, dass der Röstgrad von Fleisch am genauesten mit einem Thermometer bestimmt werden kann, mit dem Sie die ideale Konsistenz und den idealen Geschmack des Steaks erreichen können. Ein elektronisches Thermometer sticht leicht in die Oberfläche und zeigt die Gartemperatur des Fleisches an.

• Selten (mit Blut) = 120° F (48,8° C)
• Mittelselten = 54,4 °C (130 °F)
• Mittel = 140° F (60° C)
• Mittelgroß (fast fertig) = 65,5 °C (150 °F)
• Gut gemacht = 160° F (71,1° C)

4 Rindersteak-Rezepte

Und jetzt, da wir alle Kochregeln kennen, bereiten wir zu Hause ein köstliches Steak zu.

1. Rezept für Rindersteak in einer Pfanne

• Kaloriengehalt pro 100 g - 190 kcal.
• Anzahl der Portionen - 2
• Kochzeit - 15 Minuten

Zutaten:

• Ausgewähltes Rindersteak - 2 Stk.
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Gewürze „Französische Kräuter“ – 1 TL. und nach Belieben

Vorbereitung:

1. Den Umfang des Fleisches mit mittelgemahlenem Pfeffer bestreichen und mäßig salzen.
2. Die Steaks mit den Händen großzügig mit den Gewürzen bestreichen und mit klopfenden Bewegungen in das Fleisch einreiben.
3. Fetten Sie das vorbereitete Steak von beiden Seiten mit Pflanzenöl ein.
4. Öl in eine gusseiserne Pfanne geben und gut erhitzen.
5. Das Steak in die Pfanne legen und 1 Minute braten, dann schnell umdrehen und noch 1 Minute braten.
6. Drehen Sie das Stück dann noch einmal um und braten Sie es bis zum gewünschten Gargrad.

2. Rezept zum Garen von Steaks in einer gerippten Grillpfanne

Nun, lasst uns zu Hause auf einer gerippten Grillpfanne ein Steak mit einem schönen „Netz“ zubereiten.

Zutaten:

• Rindersteak (portionierte Stücke ohne Knochen, 3–5 cm dick) – 2 Stk.
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Reiben Sie die Steakstücke auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein.
2. Erhitzen Sie eine gerippte Grillpfanne aus Gusseisen, bis leicht Rauch entsteht, ohne Öl hinzuzufügen.
3. Die Steaks in die Pfanne geben und 1,5 Minuten braten. Dann um 90 Grad im Uhrzeigersinn drehen und weitere 30 Sekunden braten.
4. Drehen Sie es dann auf die andere Seite und führen Sie den gleichen Vorgang durch.
5. Legen Sie die gebratenen Steaks in einen Backbehälter, wickeln Sie sie in Folie ein und stellen Sie sie für 10–12 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie möchten, dass sie garer sind, lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
6. Nehmen Sie die Steaks nach dieser Zeit aus dem Ofen und lassen Sie sie, ohne die Folie zu entfernen, darin. Protokoll.

3. Wie bereitet man Rindersteak zu?

Im Gegensatz zum lautstarken Spott aus dem Mund „professioneller“ Köche: Sie sagen, dass es unmöglich sei, zu Hause ein leckeres und zartes Rindersteak in der Pfanne zuzubereiten – wir beweisen das Gegenteil.

Zutaten:

• Steak 2,5 cm - 1 Stk.
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack
• Küchenfett – zum Braten
• Butter – 2 EL.

Vorbereitung:

1. Die Steaks salzen und 40 Minuten ruhen lassen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Das Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, wo sie sich in Pfützen absetzt. Während dieser Zeit macht das Salz das Fleisch weich, bricht das Protein auf und das Salz beginnt wieder vom Steak aufgenommen zu werden. Durch diese Technik wird das Fleisch zart und saftig.
2. Bratfett in eine gut erhitzte Bratpfanne geben und etwas rauchen lassen.
3. Das Steak auflegen, auf beiden Seiten 1 Minute anbraten und mit Pfeffer würzen.
4. Bringen Sie es anschließend auf den Grad, den Sie erreichen möchten.
5. 1 Minute vor Ende des Garvorgangs 2 EL in die Pfanne geben. Butter verleiht dem Steak einen reichen Geschmack.
6. Sobald die Pfanne 2 °C unter der gewünschten Temperatur ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Steak ruhen. In dieser Zeit erreicht es die gewünschte Temperatur, denn... kocht weiter, wenn die heiße Pfanne ausgeschaltet ist.

4. Wie man ein saftiges Rindersteak zubereitet

Trotz der landläufigen Meinung, dass das Braten eines Steaks eine sehr schwierige Aufgabe ist, die etwas Geschick erfordert, ist es nicht so beängstigend. Man kann es ganz lecker zubereiten, man braucht nur ein gutes Rezept.

Zutaten:

• Rinderbrei - 500 g
• Pflanzenöl – zum Braten
• Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines saftigen Steaks:

1. Bereiten Sie das Rindfleisch vor: Entfernen Sie die Folie, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
2. Das Fleisch quer zur Faser in 2–3 cm dicke Steaks schneiden.
3. Die Stücke mit Pfeffer einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
4. Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch hinzufügen.
5. Braten Sie die Steaks 30 Sekunden lang auf der einen Seite und dann auf der anderen. Als nächstes das Fleisch noch einmal umdrehen, fertig Durchschnittstemperatur und weitere 4 Minuten braten. Dann noch einmal umdrehen und für die gleiche Zeit braten.
6. Den Topf vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.

Die richtige Zubereitung köstlicher Fleischgerichte wird manchmal als eine Art Wissenschaft bezeichnet. Nicht nur erfahrene Köche, sondern auch Anfänger können es verstehen. Die Frage, wie man Rindersteak zubereitet, wird von vielen Hausfrauen gestellt. Dies scheint nicht das am schwierigsten zuzubereitende Gericht zu sein; es erfordert die sorgfältigste Herangehensweise. Eine sehr wichtige Voraussetzung für erfolgreiches Kochen ist richtige Wahl Rindfleisch. Davon hängt der Erfolg Ihres kulinarischen Events zu 90 % ab. Hier sind einige Tipps, die Ihnen bei der Auswahl der Grundlage für ein saftiges und nahrhaftes Gericht helfen sollen.

Wie man Rindfleisch auswählt und kauft

IN Einzelhandelsnetzwerke Sie können fertige Portionen für Steaks finden. Wenn Sie dieses Gericht köstlich zubereiten möchten, ist es nicht empfehlenswert, ihnen den Vorzug zu geben. Entscheiden Sie vor der Auswahl, wie Sie das Fleisch zubereiten möchten: mit Knochen oder ohne. Köche vergleichen die Auswahl des Fleisches für ein Steak mit einem kreativen Prozess. Wenn Sie dem gleichen Prinzip folgen, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass das Gericht köstlich wird, erheblich.

Aus welchem ​​Teil des Rindfleischs besteht ein Steak?

Für verschiedene Steaksorten werden bestimmte Rindfleischteile bevorzugt. Wenn Sie ein Rippensteak oder Porterhouse zubereiten möchten, reichen Teile des Unterschulter- oder Halsteils des Schlachtkörpers aus. Welches Stück Rindfleisch sollte ich für ein Rippensteak verwenden? Laut erfahrenen Köchen reicht der dicke Rand des Musculus longissimus mit einem kleinen Rippenknochen aus. Für Lendensteak eignen sich Nackensteak, marmoriertes Rind oder Lende. Wenn Sie sich fragen, wie Sie das Fleisch für ein traditionelles Steak ohne Knochen auswählen, suchen Sie nach zarten Lendenstücken mit einem Minimum an Fett und Bindegewebe.

Rinderfilet – das beste Fleisch für Steaks

Bei der Auswahl von Steakfleisch eignen sich Hals, Rumpf und Schulter gut, für die klassische Variante des Gerichts eignet sich jedoch am besten Rinderfilet, der lange Muskel des inneren Rückens. Es hat eine zarte, zarte Struktur und während des Garens lässt sich der Bratgrad leicht kontrollieren. Bei der Wahl des Filets ist es wichtig, nicht auf die Tricks gerissener Verkäufer hereinzufallen und kein Fruchtfleisch zu kaufen innen Beine. Ein echtes Filet hat einen ausgeprägten Kopf und eine ausgeprägte Membran. Seine Struktur ist locker und hat große Fasern.

Die richtige Marinade zum Gericht

Eine wichtige Frage ist, wie man Fleisch mariniert. Die Marinade macht es weich, verleiht ihm ein pikantes Aroma und hält es frisch. Die Hauptsäure für die Marinade ist Säure. Sie können Essig (vorzugsweise natürlich), Wein und Zitrussäfte verwenden. Das saure Milieu macht die Fleischfasern weicher und das Gericht wird unabhängig vom Bratgrad zart. Der Marinade zugesetzte Oliven- und andere Pflanzenöle halten den Saft im Fleisch zurück. Es wird empfohlen, die Marinierflüssigkeit für Rindfleisch mit Basilikum, Dill, Oregano, Rosmarin, rotem, schwarzem oder Cayennepfeffer und Senfkörnern zu ergänzen.

Wie lange Fleisch bei unterschiedlichem Gargrad gebraten werden soll

Verschiedene Steaksorten werden nach dem Gargrad klassifiziert. Beim Kochen werden folgende Sorten dieses Gerichts unterschieden:

• Sehr selten oder Fleisch mit Blut. Beim Garen wird das Fleisch auf 40-45 Grad erhitzt. Es hat eine leichte Kruste, ist aber innen fast roh.
• Selten. Dies ist das gleiche traditionelle seltene Steak, aber das Fleisch ist länger gereift. Die Ränder sind frittiert und die Innenseite hat einen knusprigen Streifen. Pinke Farbe.
• Halb durchgebraten. Das Steak ist ohne Blut, hat aber einen leuchtend rosafarbenen Saft.
• Mittel. Das Medium ist Fleisch mittlerer Grad geröstet mit hellrosa Saft.
• Mittlerer Brunnen. Das Fleisch ist gut gebraten und hat klaren Saft.
• Gut gemacht. Durchgegartes Fleisch, fast ohne Saft.

Wie man Rindersteak kocht: die besten Rezepte mit Fotos

Von der Art der Steakzubereitung hängen viele Faktoren ab: nicht nur Geschmack, Zähigkeit, sondern auch der Kaloriengehalt des Gerichts, seine Kompatibilität mit verschiedenen Beilagen. Mit den unten aufgeführten Rezepten kann jeder Koch köstliches, saftiges Fleisch zubereiten, die richtigen Gewürze auswählen und vieles mehr Wärmebehandlung. Der Ort, an dem Sie das Steak braten (im Slow Cooker, Elektrogrill, auf dem Grill usw.), ist ein wesentlicher Punkt, der den Garprozess beeinflusst. Alle wichtigen Nuancen finden sich in den folgenden Schritt-für-Schritt-Hausrezepten wieder.

Marmoriertes Rindfleisch auf einer Grillpfanne

Steak in der Pfanne ist eine Art goldener Klassiker der Küche, und wenn marmoriertes Fleisch verwendet wird, wird das Gericht zu einer Delikatesse. Es kann das alltägliche Menü zu Hause angenehm abwechslungsreich gestalten oder zum Highlight des Programms werden festlicher Tisch. Marmoriertes Rindfleisch zu finden ist nicht immer einfach, aber wenn Sie das Glück haben, diese Sorte in die Hände zu bekommen, probieren Sie unbedingt das untenstehende Rezept aus.

Um ein köstlich saftiges marmoriertes Rindersteak in einer Grillpfanne zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• 700-1000 Gramm marmoriertes Fleisch;
• eine Mischung aus gemahlenem rotem, schwarzem und weißem Pfeffer;
• Kräuter. Das optimale Set für dieses Gericht ist eine Mischung aus Thymian, Estragon, Basilikum, Thymian und Rosmarin;
• Meersalz;
• Olivenöl (extra vergine wird nicht empfohlen).

Der Garvorgang umfasst die folgenden Schritte:

1. Das Rindfleisch wird in etwa 1,5 bis 2 Zentimeter dicke Stücke geschnitten.
2. Die Stücke werden mit Salz, Pfeffer und einer Kräutermischung eingerieben.
3. Werkstücke werden geschmiert Olivenöl.
4. Die Bratpfanne wird 2,5-3 Minuten lang auf maximale Hitze erhitzt.
5. Das Fleisch wird in eine Bratpfanne gelegt. Jedes Stück wird 3 Minuten lang gleichmäßig gebraten und dann gewendet.
6. Die Steaks werden weitere 3 Minuten gebraten.
7. Die Pfanne wird für 5 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.

So braten Sie Rindersteak zu Hause im Ofen

Das Garen eines Gerichts im Ofen bietet die Möglichkeit, die Fleischstruktur zarter zu machen und gleichzeitig den Fett- und Kaloriengehalt zu reduzieren. Wenn Sie sich entscheiden, ein Steak für zwei zu backen, decken Sie sich mit folgenden Produkten ein:

• 2 Portionen mit einem Gewicht von ca. 250–300 Gramm;
• 2 kleine Zwiebeln;
• ein Esslöffel Honig;
• 70-80 ml trockener Weißwein;
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• ein Teelöffel geriebene Ingwerwurzel;
• ein Esslöffel Sojasauce.

Kochvorgang:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Sojasauce, Ingwer-Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Honig und Wein vermischen.
3. Legen Sie die vorgewaschenen Steaks in die entstandene Marinade und lassen Sie sie etwa 2-3 Stunden einwirken.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Legen Sie die Steaks in den Ofen und braten Sie sie auf jeder Seite 5-7 Minuten lang.
6. Die restliche Marinade zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sie eindickt.
7. Die fertigen Steaks auf einen Teller legen und mit der entstandenen Soße übergießen.

Auf Holzkohle grillen, mit einer Beilage Gemüse

Rindersteak auf dem Grill – eines davon beste Optionen Fleischgericht zum Weiterkochen frische Luft. Zusammen mit der perfekten Beilage Grillgemüse wird es selbst dem anspruchsvollsten Feinschmecker ein kulinarisches Vergnügen bereiten. Besorgen Sie sich im Voraus eine Sprühflasche mit Wasser, um die Hitze der Kohlen zu regulieren. Für die Zubereitung des Gerichts (für 4 Personen) benötigen Sie folgende Zutaten:

• 4 Stück Rindfleisch à 200 Gramm;
• Gewürze nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• 6 Esslöffel Sojasauce;
• 4 gehackte Knoblauchzehen;
• 100 ml Olivenöl.

Für garnieren:

• 2 Auberginen;
• 8 mittelgroße Kartoffeln;
• 2 Paprika;
• 400 g Kirschtomaten.

Kochmethode:

1. Fein gehackte Zwiebeln, gehackter Knoblauch, Gewürze, Olivenöl und Sojasauce werden vermischt.
2. Steaks werden in die Marinade gelegt. Das Fleisch wird 3 Stunden lang infundiert.
3. Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, Auberginen in Ringe, Paprika in 4 Teile geschnitten.
4. Der Grill ist angezündet. Nachdem die Kohlen verbrannt sind, legen Sie das Fleisch auf den Grill und braten es auf jeder Seite etwa 10 Minuten lang.
5. 10 Minuten nach Beginn des Garvorgangs werden Kartoffeln und Auberginen auf dem Grill ausgelegt, nach weiteren 5 Minuten Tomaten und Paprika.

Rezept für eine leckere Soße zu einem Gericht

Gibt es eine bessere Möglichkeit, den einzigartigen Geschmack eines gut durchgebratenen Steaks hervorzuheben? leckere Soße? Eine gute Gourmet-Option ist Rotweinsauce. Für diese Soße benötigen Sie:

• trockener Rotwein - 400 g;
• mehrere Zweige Thymian;
• 50 gr. Butter;
• 4 Esslöffel Olivenöl;
• 2 rote Zwiebeln;
• eine Reihe von Gewürzen nach Geschmack.

Die Soße wird wie folgt zubereitet:

1. Fein gehackte Zwiebeln werden in Olivenöl angebraten.
2. Sobald es eine goldene Farbe annimmt, wird Wein hinzugegossen.
3. Thymian und andere Gewürze werden hinzugefügt, die Mischung gerührt und eingedampft, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
4. Die Soße vom Herd nehmen, Salz, Pfeffer und Butter hinzufügen.
5. Die fertige Mischung wird abgekühlt und mit fein gehackten frischen Kräutern serviert.
6. Diese Sauce harmoniert perfekt mit allen Steaksorten und unterstreicht deren delikaten Geschmack perfekt.

Video

Steaks lassen sich nicht nur am offenen Feuer, in der Bratpfanne oder im Ofen zubereiten. Köstlich, nahrhaft und kalorienarmes Gericht Sie können auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. Dieses Gerät verfügt über eine benutzerfreundliche Oberfläche und eine ausreichende Anzahl von Modi, um das perfekte Steak zuzubereiten. Profitieren Sie von der Video-Meisterklasse, die mit einem Gerät von Redmond einfach umzusetzen ist. Mit dieser Garfunktion können Sie den Zustand des Fleisches einfach überwachen und den Bratvorgang des Steaks regulieren. Das Video-Tutorial verfügt über eine praktische Schritt-für-Schritt-Formular, zugänglich für Köche mit jedem Erfahrungsniveau:

Saftiges Rindersteak in der Pfanne – das Rezept ist ganz einfach. Fleisch mit appetitlicher Kruste und zartem Fruchtfleisch – was gibt es Schöneres? Viele Menschen träumen davon, als Ergebnis ihrer Arbeit in den besten Traditionen dieses Genres Fleischsteaks zu bekommen. Aber nicht jede Hausfrau kann sich rühmen, den gewünschten Röstgrad zu erreichen und die Erwartungen nicht zu verderben. Besonders Männer lieben Steaks, ohne Fleisch können sie einfach nicht leben. Ein leckeres Stück kann den Hunger eines jeden Mannes stillen, daher sind Steaks zum Mittag- und Abendessen praktisch. Versuchen Sie, Rindersteak wie in unseren Rezepten zuzubereiten.

Es gibt viele Arten von Steaks. Beispielsweise ist ein dickes Stück knochenloses Rindfleisch mit einer Fettschicht, das von der Rippe abgeschnitten wird, ein Ribeye-Steak, und eine dünne Schicht knochenloses Fleisch von der Rückseite ist ein Roastbeef, das eine fast dreieckige Form hat. New York Steak ähnelt Striploin, enthält aber kein Fett. „Portehouse“ ist das größte Steak aus der Lendengegend und Filet Mignon ist das teuerste, saftigste, zarteste und schmackhafteste Steak vom einzigen Steak im Körper eines Bullen Teres-Muskel. T-Bone-Steak ist T-förmiges Fleisch am Knochen, das zwei Fleischsorten kombiniert – Filet und dünnes Randsteak. „Angleterre“ wird aus dem Fleisch von der Innenseite des Schulterblatts zubereitet und das „Cafe de Paris“-Steak wird aus dem weichsten Stück des Schulterblatts zubereitet. Das Quasimodo-Steak wird aus der Lendengegend des Rückens geschnitten und das Montevideo ist ein Rumpsteak. Runde Steaks werden aus dem oberen Teil der Hüftregion zubereitet, Keulensteaks werden aus der dicken Kante des Rückens zubereitet, Roastbeef wird aus dem Oberschenkelteil des Schlachtkörpers zubereitet und Rumsteak ist ein sehr dünnes und gut geschnittenes Filet. Wie heißt es so schön: Wählen Sie ein Steak nach Ihrem Geschmack!

Welches Steak eignet sich am besten zum Braten?

Die Hauptsache ist, worauf es ankommt Guter Geschmack Steak ist natürlich hochwertiges Fleisch (Steak wird nur aus Rindfleisch hergestellt). Da jedoch nicht jeder weiß, wie man ein passendes Stück auswählt, müssen Sie nur die Hinweise befolgen. Die besten Stücke für Steaks sind das Filet, das dicke Ende und das dünne Ende. Ideales Fleisch für Steaks sollte vorhanden sein hochgradig Marmorierung.

Ribeye-Steak eignet sich am besten zum Garen in der Pfanne. Es ist universell. Der Name kommt von zwei englische Wörter Rib-Eye, also „Rippe“ und „Auge“. Die Rippe ist der Ursprung des Schnitts und das Auge ist seine Form. Querschnitt, das von Ribeye-Steaks übernommen wird. Die Fülle an Fettschichten (die Marmorierung des Fleisches) schmilzt beim Braten schnell und macht Ribeye zum saftigsten und am einfachsten zuzubereitenden aller Steaks.

Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht

New Yorker Steak

Zutaten:

• 300 g New York Steak (Striploin)
• 3-4 Zweige frischer Thymian
• 2−3 Kirschtomaten
• 3–4 Knoblauchzehen
• grobes Meersalz, Paprikamischung (schwarz, rot, weiß) - nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Kochmethode:

Waschen Sie das Rindfleisch, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es quer bis zur vollen Tiefe der Fettschicht ein. Schneiden Sie alle 3-4 cm entlang des gesamten Fleischstücks ein. Dadurch wird das Steak besser gebacken und verformt sich beim Braten nicht. Das Steak salzen und pfeffern. In heißem Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute braten, Knoblauch und gehackten Thymian hinzufügen. Im Ofen bei 180 °C für 6 Minuten fertig stellen. Ganz servieren, mit Knoblauch und Kirschtomaten, garniert mit einem Zweig Thymian oder in mehrere Scheiben schneiden. Der Schnitt zeigt den Grad der mittleren Röstung – mit rosafarbener Mitte.

Gebratenes Steak mit irischem Whiskey

Dies ist ein beliebtes Sonntagsgericht, wenn man sich im Fernsehen ein gälisches Fußballspiel ansieht.

Zutaten:

• 1 Lendensteak (230-330 Gramm), Zimmertemperatur
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Butter oder Backfett zum Braten
• 1 Teelöffel Olivenöl
• ¼ Glas irischer Whiskey
• 1 Tasse Sahne

Kochmethode:

Das Steak pfeffern. Öl in eine Bratpfanne geben. Wenn das Öl kocht, geben Sie es in die Pfanne. Wenn das Fett hervortritt, reduzieren Sie die Hitze und garen Sie es nach Ihrem Geschmack (3–4 Minuten – seltenes Fleisch; 4–5 Minuten – mittel-selten; 5–6 Minuten – durchgebratenes Steak), wobei Sie das Fleisch nur einmal wenden . Steak auf einen warmen Teller geben. Entfernen Sie das Fett aus der Pfanne, indem Sie es abtropfen lassen. Whisky und Sahne in die Pfanne geben und rühren, bis die Masse dicht wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Soße gießen.

Steak mit Chili und Kreuzkümmel

Zutaten:

• 5 Rindersteaks,
• 1 Chilischote,
• gemahlener Kreuzkümmel,
• getrockneter Oregano,
• 3 EL. l. Olivenöl,
• Petersilie,
• gemahlener schwarzer Pfeffer,
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

In einer Schüssel fein gehackte Chilischote, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und Salz vermischen. Mit der resultierenden Mischung einreiben, leicht mit Öl beträufeln, 1 Stunde ruhen lassen, in eine Bratpfanne geben und abgedeckt in Öl braten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Steak medium rare

Schneiden Sie das junge Rindfleisch streng quer zur Faser in 2,5 bis 4 Zentimeter dicke Stücke und legen Sie diese in eine trockene, heiße Pfanne. Die Steaks ohne Deckel bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten oder auf eine Temperatur von 37-40 Grad bringen.

Aus Bequemlichkeits- und Genauigkeitsgründen wird die Verwendung eines Temperaturfühlers empfohlen.

Wenn die Fleischtemperatur etwa 38 Grad beträgt, ist die Oberseite des Rindersteaks mit leichtem Schweiß bedeckt. Drehen Sie es in diesem Moment auf die zweite Seite und braten Sie es noch etwa 2 Minuten lang (auf eine Temperatur von etwa 57 Grad).

Bei einer Fleischtemperatur von 56-60 Grad wird ein Rindersteak von mittlerer Rarität erreicht. Sobald ein hellrosa Saft auf der Oberfläche des Filets erscheint, ist das Steak fertig. Schnell aus der Pfanne nehmen, sonst gart das Fleisch weiter und das Steak wird zäher und trockener.

Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Steak roh medium rare servierfertig.

Auf dem Foto ist deutlich ein schwacher Röstgrad (Medium Rare) zu erkennen, bei dem das Fleisch nicht mehr roh, aber noch zart ist und rosafarbenen Saft absondert. Steaks können gegrillt werden; diese Methode eignet sich gut für Picknicks und Grillabende.

Steak mit Butter

Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen, es zerschneiden und gut anbraten, erhalten Sie das köstlichste Steak aller Zeiten.

Zutaten:

• Butter – ¼ Packung.
• Gemahlener Pfeffer.
• Rindfleisch - 0,8 kg.
• Salz.

Kochmethode:

Rinderfilet sollte gewaschen, dann mit Handtüchern getrocknet und in drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Als nächstes brauchen wir eine Steakpfanne. Legen Sie es auf das Feuer und schmelzen Sie die Butter.

Nur eine Seite des Fleisches pfeffern und in die Pfanne geben. Anschließend die andere Seite pfeffern und das Steak wenden. Die Garzeit hängt in erster Linie von Ihren Vorlieben ab, welchen Bratgrad Sie für das Fleisch bevorzugen.

Wenn Sie möchten, dass das Steak nur ein wenig gegart wird, reicht es aus, es auf jeder Seite drei Minuten lang anzubraten. Wenn Sie außen eine gute Kruste und innen rosafarbenes Fleisch haben möchten, muss die Zeit auf jeder Seite auf vier Minuten erhöht werden.

Nun, wenn Sie gut durchgebratenes Fleisch essen möchten, müssen Sie es auf jeder Seite fünf Minuten lang garen. Und vergessen Sie nicht, vor dem Servieren Salz hinzuzufügen.

Wie man Rindersteak zubereitet – auf verschiedene Arten

Würzig gepfeffertes Rindersteak mit Meerrettichsauce

Die Spezialität dieses Gerichts ist die Soße. Dank Sahne, Brandy und Meerrettich wird er zart süß mit einem herben Nachgeschmack. Als Beilage eignet sich frisches Gemüse. Es ist besser, Steak mit Meerrettichsauce zu servieren, ergänzt mit starken Getränken.

Kochzeit: 20 Min. Anzahl der Portionen: 4

Zutaten:

• 1 kg Rinderfilet
• 200 g Meerrettich
• 50 ml Brandy
• 200 ml Sahne 22–33 % Fett
• 1−2 TL. gemahlene Chilischote
• ½ TL. Sahara
• Salz - nach Geschmack

Schlagen Sie das Fleisch niemals mit einem Hammer, da beim Braten die Muskelfasern gerissen werden und das Steak trocken wird. Wenn das Stück dick ist, ist es besser, es mit der Hand oder einem Messerrücken zu dehnen. Der Venenteil kann abgeschnitten werden. Um zartes Fleisch zu gewährleisten, geben Sie während des Garens Salz auf die gegarte Seite.

Kochmethode:

Entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch. Das Fleisch in 2-3 cm dicke Steaks schneiden und mit einem schweren Gegenstand oder der Faust leicht flach drücken. Würzen Sie die Steaks, indem Sie das Salz in das Fleisch einreiben. Bestreuen Sie beide Seiten der Steaks mit Chilipulver. Brandy und etwas Wasser in einer Bratpfanne vermischen. Zucker zum Brandy hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Sahne einfüllen. Den geriebenen Meerrettich dazugeben, gründlich vermischen und erhitzen, um Geschmack und Aroma zu vermischen. Bis zur gewünschten Konsistenz eindampfen. Über sehr heißen Kohlen braten: für selten – 1–2 Minuten auf jeder Seite, mittel – 2–3 Minuten auf jeder Seite, für durchgebraten – 3–4 Minuten auf jeder Seite. Mit scharfer Soße servieren.

Rindersteak mit Käse und Kartoffeln

Zutaten:

• 500 g Rindersteak,
• 700 g Blauschimmelkäse,
• 450 g rote Kartoffeln,
• 2 Knoblauchzehen,
• Olivenöl,
• Dillgrün,
• Pfeffer,
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl vermischen. Das Steak aufschneiden, in eine Schüssel geben und 15 Minuten lang mit der vorbereiteten Marinade übergießen. Anschließend das Steak von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Kartoffeln schälen, halbieren, salzen, kochen, mit Öl würzen, auf dem Grill braten und sofort mit Käse bestreuen. Kartoffeln mit Steak servieren, garniert mit Dill.

Rinderfiletsteak mit Blumenkohl und Brokkoli im Ofen

Ein gutes Rindersteak ist ein hervorragendes Hauptgericht, das nicht nur Gäste, sondern auch anspruchsvollste Feinschmecker zufrieden stellt. Eine leichte Beilage aus gedünstetem oder frischem Gemüse verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmackskontrast. Erfreuen Sie Ihre Liebsten mit einem herzhaften, gemütlichen Essen mit einem Glas Rotwein und einem leckeren, aromatischen Steak nach unserem Rezept zubereitet.

Kochzeit: 30 Min. Anzahl der Portionen: 1

Zutaten:

• 200 Rinderfilet
• 100 g Blumenkohl
• 100 g Brokkoli
• 100 ml Sahne 22–35 % Fett
• 30 g Tomaten
• 20 g Zwiebeln
• 20 g süße rote Paprika
• 20 g Zucchini
• 40 ml Olivenöl
• Salz,
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

Waschen, trocknen und reinigen Sie das Fleisch von Adern und Filmen. Das Rindfleisch quer zur Faser in 3-5 cm dicke Portionen schneiden, salzen und pfeffern. Das Fleisch in einer Bratpfanne mit Olivenöl (15 ml) von beiden Seiten anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Das Fleisch in eine hitzebeständige Form geben und im vorgeheizten Backofen 6–10 Minuten bei 190 °C garen. Teilen Sie zwei Kohlsorten in Blütenstände. Den Kohl salzen und pfeffern. Den Kohl in einer erhitzten Bratpfanne mit Olivenöl (15 ml) 2–3 Minuten goldbraun braten. Die Sahne zum Kohl geben und erhitzen, bis er eindickt. Schneiden Sie die Tomate in kleine Würfel, entfernen Sie die Stelle, an der der Stielansatz liegt, entfernen Sie die Paprika, befreien Sie sie von Kernen und Stiel, Zucchini und Zwiebel. Gemüse in einem Behälter mischen, salzen, pfeffern und mit restlichem Olivenöl würzen. Mit Steak servieren.

Gargrad des Steaks

Es gibt verschiedene Grade des Steakbratens:

• Besonders selten. Das Steak wird schnell gegrillt und auf 49° erhitzt. Es fällt fast roh aus.
• Mit Blut. Das Steak wird 2-3 Minuten bei 200° gegart. Es hat eine frittierte Kruste, rotes Fleisch, das innen nicht gegart ist, und roten Saft.
• Leicht gemacht. Es wird 5 Minuten bei 190-200° gegart. Es gibt unzureichend gegartes Fleisch und rosa Saft.
• Halb durchgebraten. 7 Minuten bei 180° garen. Es kommt mittel-selten daher, mit hellrosa Saft.
• Fast gar. 9 Minuten bei 180° kochen. Es hat weiches Fleisch mit klarem Saft.
• Gut gemacht. 8–9 Minuten bei 180° garen. Im Ofen fertig stellen. Es hat fast keinen Saft.
• Tief frittiert. Mehr als 9 Minuten kochen lassen. Es hat eine goldbraune Kruste und überhaupt keinen Saft.

• Steak wird nur aus frischem, gekühltem Fleisch zubereitet.
• Vor dem Braten sollte es auf Zimmertemperatur gebracht werden.
• Steak kann nur Rindfleisch sein.
• Ein Stück Fleisch für Steaks sollte dick sein – mindestens 2,5 cm, aber nicht mehr als 4 cm.
• Servieren Sie Steaks auf heißen Tellern, damit sie nicht so schnell abkühlen.

Jetzt wissen Sie, wie einfach es ist, Rindersteak zuzubereiten. Guten Appetit!

In der Weltküche gibt es mehrere Gerichte, deren Kochfähigkeit eine Art Indikator für die Professionalität des Kochs ist. Heute werden wir darüber sprechen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne brät – ein Gericht also der hellste Vertreter gehobene Küche. Lassen Sie uns gemeinsam alle Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts herausfinden und lernen, wie man es nicht schlechter als kulinarische Meister macht.

Zunächst müssen Sie verstehen, welche Fleischsorte für die Zubereitung von Steaks verwendet wird. Es ist ziemlich schwierig, Fleischsorten wie „Striploin“ oder „Ribeye“ in normalen Metzgereien oder Supermärkten zu finden, daher ist es am einfachsten, die sogenannte dicke und dünne Kante zu kaufen.

Natürlich unterscheiden sie sich etwas von den oben genannten Fleischsorten, eignen sich aber durchaus für die Hausmannskost. Auf Wunsch können Sie Originalzuschnitte in Vakuumverpackung bestellen, die im Fachhandel erhältlich sind.

Hauptgargrade von Rindersteaks

Ein Steak enthält fast acht verschiedene Gerichte, denn der Röstgrad von Rinderfilet bestimmt den Geschmack, die Saftigkeit und die Textur des Fleisches. Jeder Röstgrad trägt nach internationalem Standard einen eigenen Namen Englische Sprache und zeigt den Reifegrad des Gerichts an. Eine bestimmte Steaksorte hat ihre eigene Temperatur im Inneren des Stücks sowie die Zeit und Art des Bratens.

In der Weltküche werden standardmäßig fünf Hauptröstgrade von Steaks verwendet. Obwohl der erste Grad von Raw oft in 3 Klassifikationen unterteilt wird.

Infolgedessen umfasst die erweiterte Karte acht Grade der Wärmebehandlung von Rindersteaks:

1. Roh- Hierbei handelt es sich um ein völlig rohes Stück Filet, das überhaupt nicht in die Klassifizierung von Steaks aufgenommen würde, wenn es in der traditionellen italienischen Küche nicht zur Zubereitung von Carpaccio verwendet würde.
2. Blau selten Obwohl es als zweiter Grad des Steakbratens gilt, wird es sehr selten und nur von Amateuren verwendet rohes Fleisch. Braten Sie ein Stück Rindfleisch einige Sekunden lang auf beiden Seiten an, um der Oberfläche des Gerichts ein geripptes Grillmuster zu verleihen.
3. Besonders selten– eine weitere Steak-Option für Liebhaber von rohem Fleisch. Der Unterschied besteht in diesem Fall im zweiminütigen Braten in einer sehr heißen Bratpfanne, bei der das Fleischstück Zeit hat, oben knusprig zu werden. Das Innere des Rindfleisches bleibt jedoch kühl und feucht und ist rot und blutig.
4. Selten- Dies ist eine der beliebtesten Steaksorten, die auch „Rare Meat“ genannt wird. Wenn das Filet nach fünfminütigem Braten außen eine appetitliche graubraune Kruste erhält, bleibt das Innere des Filets roh und beim Schneiden sieht man, wie Blutsaft durch die Fasern sickert. Seltene Steaks haben eine Temperatur im Inneren des Stücks von nicht mehr als 52 °C.
5. Halb durchgebraten– die beliebteste Restaurantversion von medium-rare Rindersteak. Es ist allgemein anerkannt, dass es das medium rare Steak ist, das den Geschmack von Rindfleisch voll zur Geltung bringt. Bei hohe Temperatur Das Filet wird auf jeder Seite 5 Minuten gebraten. Sie sehen also kein Blut im Inneren, sondern eine Schicht unzureichend gegartes Fleisch, da die Temperatur im Inneren des Stücks nicht über 55 °C steigt.
6. Mittel– klassisches Medium-Rare-Steak. Die Zubereitung dauert 15 Minuten, wobei das Fleisch ständig hin und her gewendet wird. In so einem Steak findet man bestimmt kein Blut. Aber Sie erhalten ein saftiges, zartes rosa Filet, innen sehr weich und außen knusprig. Die Temperatur im Fleischstück sollte auf 63°C ansteigen.
7. Mittlerer Brunnen. In einem solchen Steak finden Sie keinen Tropfen Blut und nur ein Minimum an Saft in der Mitte des Stücks, wo das Fleisch noch eine rosa Farbe behält. Das Braten des Filets dauert 20 Minuten und die Temperatur im Inneren der Scheibe erreicht 68 °C.
8. Gut gemacht– „Seezunge“ – so wird dieses Steak im Chef-Slang genannt. Dies ist der höchste und trockenste Röstgrad. Beim Schneiden tritt aus dem Inneren des Fleisches kein Saft aus, es ist etwas zäh, hat eine graubraune Farbe und eine Temperatur von 73°C. Obwohl „Well Done“-Steak den Körper aufgrund gut erhitzter Proteine ​​am besten mit Energie sättigt, kochen viele Köche es nicht gerne, da sie dieses Gericht als verderblich betrachten. Die Garzeit für dieses Steak beträgt 30 Minuten.

Interessante Tatsache. Viele Köche verwenden beim Braten von Steaks kein Thermometer, sondern verlassen sich auf taktile Empfindungen.

Es gibt eine unausgesprochene Technik, um den Gargrad eines Steaks anhand seiner Weichheit zu bestimmen, und zur Assoziation wird ein Kissen verwendet Daumen an der Hand unterschiedlich stark gespannt:

• Roh– Das Polster ist weich, wenn die Hand entspannt ist.
• Selten– Das Polster steht beim Verbinden des Daumens mit dem Zeigefinger unter leichter Spannung.
• Halb durchgebraten– entspricht der Spannung des Polsters beim Verbinden des Daumens mit dem Mittelfinger.
• Mittel– Die Polsterung ist dicht, wenn die Spitze des Daumens mit dem Ringfinger verbunden ist.
• Gut gemacht. Beim Verbinden des Daumens mit dem kleinen Finger steht das Pad unter maximaler Spannung, was der Zähigkeit eines durchgebratenen Steaks entspricht.

Klassisches Rindersteak in einer Bratpfanne

Zutaten

• - 1 kg + -
• - 3-4 EL. + -
• — 100 g + -
• - schmecken + -
• - schmecken + -

Wie man Rindersteak richtig und wie lange brät

Es sollte gleich gesagt werden, dass wir in diesem und den folgenden Rezepten das Steak medium rare braten werden. So bleibt das Fleisch saftig und weich.

• Spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Stellen Sie es 20 bis 30 Minuten lang beiseite, damit sich das Stück auf Raumtemperatur erwärmt.
• Wir tupfen es mit Papiertüchern ab und schneiden es in etwa 2,5 Zentimeter dicke Schichten.
• Reiben Sie jedes Stück mit Olivenöl ein, bestreuen Sie es dann mit Salz und Pfeffer und reiben Sie es ein wenig ein.
• Stellen Sie eine Bratpfanne (normal oder Grill) auf den Herd, etwas über mittlerer Hitze. Sie müssen es richtig aufwärmen.

Um den Grad der Hitze zu überprüfen, tropfen Sie etwas Wasser auf die Oberfläche: Wenn ein Tropfen schnell zu verdunsten beginnt und sich über den Boden des Gefäßes bewegt, bedeutet dies, dass die Temperatur normal ist.

• Legen Sie die Steaks in die Pfanne. Achten Sie darauf, dass sich die Stücke nicht berühren und zwischen ihnen ein Abstand von mindestens 1-2 Zentimetern besteht.
• Braten Sie das Fleisch eine Minute lang an, drehen Sie es dann mit einer Zange oder einem Pfannenwender auf die andere Seite und braten Sie die gleiche Menge an.
• Reduzieren Sie die Hitze auf etwas weniger als mittel und legen Sie das Stück wieder auf die ursprüngliche Seite. Das Steak ca. 2 Minuten garen, wenden und weitere 2 Minuten warten.

• Legen Sie ein großes Blatt Folie auf einen warmen Teller. Die vorbereiteten Steaks darauf legen, etwas Butter darauf verteilen, mit Folie abdecken und 4 Minuten ruhen lassen.

Nach der angegebenen Zeit die Steaks herausnehmen und sofort servieren. Dieses Fleisch sollte nur heiß gegessen werden. Als Beilage eignet sich frisches oder gegrilltes Gemüse.

Ein einfaches Rezept für gebratenes Steak

Zutaten

• Rindfleisch (mit etwas Fett) – 500 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Getrockneter Rosmarin – eine Prise;
• Petersilie – ein halber Bund;
• Zitrone – ½ Frucht;
• Knoblauch – 1 Zehe.

Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht

1. Wir waschen das Fleisch und lassen es auf Raumtemperatur erwärmen.
2. Während das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, gehen wir zu den anderen Zutaten über. Die Petersilie unter fließendem Wasser waschen, hacken und in einen kleinen Behälter füllen. Hier den Saft einer halben Zitrone auspressen, zusätzlich eine Knoblauchzehe durch eine Presse geben, vermischen und die aromatische Masse beiseite stellen.
3. Tupfen Sie das Stück mit Papiertüchern oder Servietten ab. Seien Sie vorsichtig: Das Fett muss nicht abgeschnitten werden, denn dank ihm braten wir das Fleisch.
4. Schneiden Sie das Stück in Schichten von 2 bis 2,5 Zentimetern. Reiben Sie sie auf beiden Seiten mit Salz und getrocknetem Rosmarin ein.
5. Stellen Sie eine gusseiserne Bratpfanne auf hohe Hitze und erhitzen Sie sie, bis ein charakteristischer Rauch entsteht.
6. Legen Sie die Fleischstücke auf die Oberfläche der Bratpfanne und braten Sie das Rindfleisch auf beiden Seiten 1-2 Minuten lang an, bis eine charakteristische Kruste darauf entsteht.
7. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie das Stück alle 15–20 Sekunden 5–6 Minuten lang.
8. Legen Sie das fertige Steak auf einen Teller (oder ein Holztablett) und verteilen Sie die aromatische Mischung aus Knoblauch, Zitrone und Petersilie darauf.

Das Rezept sieht nicht vor, ein solches Steak unter Folie zu köcheln, aber Sie können das Fleisch ganz einfach darin einwickeln und ein paar Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit sättigen die Säfte das gesamte Steak – und sein Geschmack wird nur noch besser.

Mariniertes Rindersteak in einer Bratpfanne

Wenn Ihnen kein qualitativ hochwertiges Rindfleischstück gelungen ist oder Ihnen der reine Geschmack des Fleisches nicht zusagt, können Sie auf dieses Rezept zurückgreifen.

Hier marinieren wir unsere Steaks vor – dadurch werden sie noch aromatischer, saftiger und weicher.

Zutaten

• Rindfleisch – 800 g;
• Sojasauce – ½ Tasse;
• Weinessig – 1 EL;
• Honig – 2 EL;
• Granulierter Knoblauch – ½ TL;
• Gemahlener Ingwer – ½ TL;
• Sonnenblumenöl – 6 EL.

Wie man mariniertes Rindersteak brät

• Wir waschen das Fleisch, schneiden es in 2 Zentimeter dicke Standardschichten, lassen die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und geben es in einen tiefen Behälter.
• Sojasauce, Essig, Honig, Knoblauch und Ingwer getrennt vermischen. Alles vermischen, Pflanzenöl hinzufügen und die Mischung glatt rühren.
• Gießen Sie die resultierende Marinade in die Schüssel, in der sich die Steaks befinden, und vermischen Sie alles gut. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Fleisch sollte 10-12 Stunden lang mariniert werden.
• Stellen Sie die Grillpfanne auf maximale Hitze und erhitzen Sie sie, bis Rauch entsteht.
• Legen Sie die Fleischstücke auf die Oberfläche der Bratpfanne und lassen Sie zunächst die überschüssige Marinade abtropfen.

Die Steaks auf jeder Seite zwei Minuten braten, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und auf jeder Seite weitere drei Minuten braten.

• Servieren Sie das fertige Gericht sofort auf dem Tisch und legen Sie die Fleischstücke auf die Salatblätter.

Wie Sie sehen, können Sie Ihre Familie und Freunde damit erfreuen, wenn Sie wissen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne brät Restaurantgericht, zu Hause zubereitet.

Es ist wahrscheinlich schwer, jemanden zu finden, der kein Rindersteak mag. Natürlich ist dies ein leckeres und nahrhaftes Gericht, das an Feiertagen oder auch einfach nur bei einem Familienessen serviert wird.

Das ganze Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Zubereitung des Fleisches und der Zubereitung. Es ist unbedingt erforderlich, das Rezept zu befolgen und alles gemäß den Regeln zu tun.

Arten von Steaks und Gargrad

Es gibt viele Arten von Steaks. Hier sind einige davon:

1. Tibun-Steak. Dabei handelt es sich um ein Stück Fleisch, das aus einem T-förmigen Knochen entnommen wird;
2. Clubsteak. Dieses Fleisch wird aus dem Bereich des Rückens geschnitten, wo sich der dicke Rand des Musculus longissimus befindet;
3. Rippensteak oder Ribeye-Steak. Aus dem Bereich der Subscapulae schneiden. Dieses Fleisch hat viele Fettstreifen, die beim Braten schmelzen. Dadurch wird das Steak sehr saftig;
4. Roastbeef – Fleisch aus dem unteren Rückenbereich. Es hat große und zarte Fasern. Dieses Steak ist für diejenigen geeignet, die den ausgeprägten Geschmack von Rindfleisch lieben;
5. Filet Mignon. Dabei handelt es sich um einen dünnen Querschnitt der Lende. Dieses Fleisch hat einen zarten und saftigen Geschmack ohne Blut. Die Dicke dieses Steaks beträgt nicht mehr als 8 cm. Deshalb sollte beim Backen dieses Fleisches alles sorgfältig gemacht werden; es ist sehr wichtig, dass es innen nicht kalt ist und den Saft behält;
6. Roundramb-Steak – aus dem Hüftbereich geschnitten;
7. Porterhouse. Das großes Stück Fleisch aus der Lendengegend. Normalerweise wird es für zwei Personen bestellt, da eine Person definitiv nicht damit umgehen kann.

Braten Sie Steaks auf folgende Weise:

• Blau/roh. Dabei handelt es sich um ein rohes Stück Fruchtfleisch, das auf dem Grill auf 49 Grad erhitzt wird;
• SELTEN. Dabei handelt es sich um ein Stück Fleisch, das außen gebraten und innen rot ist. Es wird auf 58 Grad gebraten;
• Halb durchgebraten. Das ist leicht gegartes Fleisch. Es ist ohne Blut, aber mit rosafarbenem Saft. Bis zu 60 Grad braten;
• Mittel. Dies ist ein medium rares Steak. Der Saft ist blassrosa. Das Steak wird auf 68 Grad erhitzt;
• Mittelmäßig gut.
• Gut gemacht. Dies ist ein fertig gegartes Steak, das oben eine Kruste hat. Es wird auf fast 80 Grad gebraten.

Das richtige Fleisch auswählen

Rindfleisch eignet sich hervorragend für Steaks. Natürlich sind auch andere Fleischsorten dafür geeignet.

Wenn beispielsweise Schweinefleisch verwendet wird, ist es am besten, es aus dem Bereich der Schulterblätter, der Oberschenkel oder des Halses zu entnehmen. Wenn Sie Geflügel verwenden, eignet sich das Fleisch der Schenkel und Keulen hervorragend.

Wenn Rindfleisch verwendet wird, sollte es aus den besten Teilen des Schlachtkörpers entnommen werden. Es empfiehlt sich, es an Orten einzunehmen, an denen keine körperliche Aktivität ausgeübt wird.

Es lohnt sich, auf die Verarbeitung zu achten. IN verschiedene Länder Fleisch wird anders verarbeitet.

In Amerika werden Steaks nicht verarbeitet Besondere Aufmerksamkeit. Sie schneiden nicht die Knochen heraus, sondern hinterlassen Venen. In Europa hingegen werden die Knochen herausgeschnitten und alle Fettstreifen entfernt.

Wenn das Fleisch ausgewählt und verarbeitet ist, können Sie also zu Hause mit der Steakzubereitung beginnen.

Wie man zu Hause Rindersteak in einer Bratpfanne zubereitet

Vorbereitung:

1. Pflanzenöl in einen kleinen Behälter füllen. Jedes Öl reicht aus – Sonnenblumen-, Oliven-, Rapsöl. Als nächstes geben Sie dort Salz hinein, am besten verwenden Sie grobes Meersalz;
2. Legen Sie ein Stück Fleisch in diese Mischung. In dieser Mischung wälzen, sodass die gesamte Oberfläche des Fleisches mit einem Ölfilm bedeckt ist;
3. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie 5 Minuten lang. Es ist wichtig, dass Sie kein Öl darüber gießen müssen. Dann legen Sie dort ein Stück Fleisch hinein. Jede Seite wird 2 Minuten lang gebraten;
4. Das Steak auf der Fettseite anbraten. Fett verleiht dem Fleisch Saftigkeit und Geschmack;
5. Anschließend weitere 3 Minuten braten;
6. Anschließend ein Stück Butter sowie ein paar Zweige Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Kippen Sie die Pfanne, damit das Öl vom Fleisch absorbiert wird.
7. Noch ein paar Minuten in Öl braten;
8. Lassen Sie das Fleisch zum Schluss 5 Minuten in der Pfanne, legen Sie es dann auf einen Teller und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke.

So bereiten Sie ein köstliches und saftiges Rindersteak im Ofen zu

Für die Kur sollten Sie folgende Produkte einnehmen:

• 700 Gramm Rinderbrei;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• 50 Gramm Honig;
• Trockener Rotwein – 100 ml;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer;
• 50 ml Sojasauce.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und mit einem Messer fein hacken. Die Knoblauchzehen fein hacken. Alles in eine Schüssel geben;
2. Sojasauce, etwas geriebenen Ingwer, Honig und 100 ml trockenen Rotwein zu Zwiebel und Knoblauch geben;
3. Die gewaschenen Fleischstücke in die Marinade geben und 2-3 Stunden ruhen lassen;
4. Nach dem Marinieren den Backofen auf 180 Grad vorheizen, das Fleisch auf eine Auflaufform legen und 115 Minuten backen. Jede Seite sollte 7-8 Minuten lang gebacken werden;
5. Die restliche Marinade in einen kleinen Topf füllen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen;
6. Die fertigen Steaks werden auf einen Teller gelegt und mit Soße übergossen. Kann mit einer Beilage aus gekochtem Reis serviert werden.

, und ist es möglich, es zu Hause zu kochen? Servieren Sie das Steak mit Kartoffeln im Ofen, dieses einfache Gericht ist unglaublich lecker. Die besten Köche verraten ihre Geheimnisse. Wissen Sie, wie man Fleisch ohne Mikrowelle schnell auftaut? Lesen Sie die Tipps bei uns.

Wie man marmoriertes Rindersteak auf dem Grill zubereitet

Sie benötigen folgende Komponenten:

• Eineinhalb Kilogramm marmoriertes Rindfleisch;
• 7 Zweige Rosmarin;
• 8 Zweige Thymian;
• 1 Zwiebel;
• Etwas Speisesalz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Hinweis: Marmoriertes Rindfleisch ist Fleisch mit Fettstreifen, die beim Braten schmelzen und dem Fruchtfleisch Saftigkeit und Aroma verleihen.

Vorbereitung:

1. Zum Garen verwenden Sie am besten ein Steak mit einer Dicke von 1 cm. Waschen Sie die Steaks darin kaltes Wasser und mit einem Papiertuch trocknen;
2. Gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine Tasse geben. Die Steaks von allen Seiten einreiben und in eine Tasse geben, Thymian- und Rosmarinzweige darauf legen und 40 Minuten marinieren lassen;
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grill und den Grill zum Braten der Steaks vor. Wir installieren den Grill auf dem Grill. Den Zwiebelkopf in zwei Hälften schneiden und eine Hälfte in Pflanzenöl tauchen. Fetten Sie den Grill mit Öl ein. Als nächstes werden marinierte Steaks darauf ausgelegt und gebraten;
4. Thymian- und Rosmarinzweige neben das Fleisch auf den Grill legen. Während des Bratvorgangs verleihen sie dem Fleisch ein angenehmes Aroma;
5. Während des Bratens sollten Steaks regelmäßig gewendet werden, damit sie nicht anbrennen;
6. Zum Schluss sollten sie gesalzen werden. Geschieht dies beim Marinieren, wird das Fleisch nicht so saftig. Daher ist es besser, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen;
7. Steaks serviert mit frisches Gemüse und mit Rotwein.

So bereiten Sie ein köstliches und saftiges Steak in Soße zu

Sie benötigen folgende Produkte:

• Rindfleisch – 1 Kilogramm;
• Etwas Speisesalz;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenfett.

Für die Soße:

• 70 ml Johannisbeersaft;
• 400 ml Brühe für Fleisch;
• 100 Gramm Mehl;
• 80 ml Rotwein;
• 100 Butter;
• Gewürze.

Vorbereitung:

1. 1. Das Fruchtfleisch sollte mit kaltem Wasser abgespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Als nächstes schneiden Sie es in mittelgroße Stücke;

1. 1. Salz und schwarzen Pfeffer in eine Tasse geben. Reiben Sie jedes Stück Fleisch mit dieser Mischung ein;

1. 1. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein. Die Steaks auf das erhitzte Öl legen und auf jeder Seite 5 Minuten braten. Anschließend die Steaks auf ein Backblech legen;

1. 1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und ein Backblech mit Steaks für 15 Minuten darauf legen;

1. 1. Während sie backen, müssen Sie die Sauce vorbereiten. Ein Stück Butter in einen kleinen Topf geben und auf den Herd stellen. 100 Gramm Mehl in die geschmolzene Butter geben. Alles goldbraun braten;
   2. Anschließend die Fleischbrühe langsam in die Pfanne gießen und umrühren, dabei ist darauf zu achten, dass keine Klümpchen entstehen. Sobald die Soße kocht, sollte sie 10 Minuten lang gekocht werden;

1. 1. Anschließend Johannisbeersaft und Rotwein hineingießen. Mit Gewürzen würzen und vermischen. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen;

1. 1. Die gebackenen Steaks werden aus dem Ofen genommen und auf einen Teller gelegt. Die vorbereitete Soße darübergießen und 20 Minuten ruhen lassen, bis sie durchnässt und saftig sind. Danach können sie in Stücke geschnitten werden.

• Bei der Fleischauswahl empfiehlt es sich, dem Fruchtfleisch von mit Getreide gefütterten Jungbullen den Vorzug zu geben. Dieses Fleisch ist sehr zart und saftig;
• Für Steaks wird Fleisch aus Bereichen entnommen, die keiner körperlichen Aktivität ausgesetzt waren. Fleisch aus den Subscapular-, Rücken- und Lendenteilen des Schlachtkörpers ist ausgezeichnet;
• Vor dem Garen sollte das Fleisch 24 Stunden lang bei einer Temperatur von -40 Grad im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ist notwendig, damit die im Fleisch enthaltenen Enzyme die Proteine ​​abbauen. Dadurch wird das Fleisch zarter;
• Das Fleisch muss trocken sein. Daher sollte es mit einem Papiertuch oder einer Serviette getrocknet werden;
• Vor dem Braten muss das Fleisch eine Temperatur von mindestens 20 Grad haben. Daher sollte es vorher aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden. Wenn man es kalt in die Pfanne gibt, entsteht keine Kruste. Denn Aufschnitt wird nicht gebraten, sondern gedünstet.

Steaks zuzubereiten ist ein schwieriger Prozess, denn man muss alles richtig machen. Die gewählte Fleischsorte ist von großer Bedeutung. Für Steaks sollten Sie weiches und zartes Fleisch wählen.

Vergessen Sie diese Tipps nicht; sie helfen Ihnen dabei, das perfekte und köstliche Steak zu Hause zuzubereiten.