EingangSo bereiten Sie Schnitzel ohne Hackfleisch zu. Rezept für saftige Hackfleischkoteletts
In diesem Artikel enthüllen wir alle kulinarischen Geheimnisse, wie man Koteletts saftig und fluffig zubereitet. Alles beginnt mit der Auswahl des Fleisches und der Zubereitung von Hackfleisch. Nun, natürlich muss das Rezept für die Schnitzel selbst passend und richtig sein. Andere Optionen, .
Über die Auswahl von Fleisch
Am leckersten sind natürlich die Koteletts, bei denen das Hackfleisch selbst aus einem einzigen Stück Fleisch zubereitet wird. Hierzu wird ausschließlich Frischfleisch eingekauft, ideal ist der vordere Teil des Schlachtkörpers, der Lendenrand.
Beratung! Versuchen Sie, bei der Zubereitung eines Hackfleisches mehrere Fleischsorten zu kombinieren. Schweinefleisch passt gut zu Rind, Lamm oder sogar Hühnchen.
Hackfleisch kochen
In dem Video, das dieses Material illustriert, finden Sie viele interessante Informationen zum Thema, wie man Koteletts saftig und fluffig kocht. Wenn das Fleisch ausgewählt ist, sollte daraus das richtige Hackfleisch hergestellt werden. Hier finden Sie viele Ratschläge von verschiedenen Hausfrauen. Manche fügen dem Hackfleisch immer ein rohes Ei hinzu, andere weichen den Laib in Milch ein und geben ihn zu den Koteletts. Vergessen Sie auch hier nicht Gewürze und Salz, Zwiebeln und Knoblauch.
Beratung! Anstelle von Eiern und Brot können Sie dem Hackfleisch auch geriebene Kartoffeln hinzufügen. Manche glauben, dass diese geheime Zutat der Schlüssel zu den köstlichsten und saftigsten hausgemachten Koteletts ist.
Als zusätzliche Zutaten für das Recht Hackfleisch Einige werden in Mengen von mehreren großen Löffeln Sauerrahm oder Kefir genannt. Es ist jedoch überhaupt nicht notwendig, dem Fleisch Eier hinzuzufügen, da diese die Koteletts zäh machen. Alternativ können Sie das Eigelb in das Hackfleisch geben, das Eiweiß separat aufschlagen und die Koteletts erst kurz vor dem Braten darin eintauchen (dann brauchen Sie keine zusätzlichen Semmelbrösel zu verwenden).
Um das Hackfleisch weicher zu machen, einfach etwas warm dazugeben Gekochtes Wasser, aber ein Stück Butter oder eine Prise Soda sind für die Pracht des fertigen Gerichts verantwortlich. Scrollen Sie das Fleisch zwei- oder besser dreimal durch einen Fleischwolf. Anschließend unbedingt das Hackfleisch vermischen und schlagen. All dies trägt dazu bei, dass die Schnitzel schmackhaft, weich und saftig werden.
Beratung! Scheuen Sie sich auf keinen Fall davor, dem Hackfleisch weitere Kräuter, Gewürze und Salz hinzuzufügen. All dies verleiht dem Gericht einen pikanten und originellen Geschmack.
Über einige Geheimnisse des Bratens von Koteletts:
- Die Koteletts werden mit nassen Händen geformt, damit das Fleisch nicht klebt.
- Sie müssen die Koteletts in eine Bratpfanne legen, in der das Öl zum Braten bereits erhitzt wurde.
- Je größer jedes Schnitzel ist, desto saftiger wird es.
- Wenn die Kruste fest geworden ist, können Sie die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Dies trägt dazu bei, dass jedes Schnitzel seinen Saft aufnehmen und richtig dämpfen kann.
Rezept, wie man Koteletts saftig und fluffig zubereitet (mit Foto)
Was wirst du brauchen:
- 800 Gramm Schweinefleischbrei (Sie können eine Mischung verwenden verschiedene Typen Fleisch);
- 200 Gramm Hähnchenfilet;
- Eine Zwiebel;
- Zwei Knoblauchzehen;
- Drei Scheiben Weißbrot ohne Kruste, die in Milch eingeweicht werden sollten;
- 70 Gramm Butter;
- Salz, Pfeffer und andere Gewürze.
- Pflanzenöl und Semmelbrösel zum Braten.
Machen Sie Hackfleisch, indem Sie das vorbereitete Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben, damit die Schnitzel zart werden. Das Brot ausdrücken und mit dem Hackfleisch vermischen. Zwiebel und Knoblauch getrennt auf einer groben Reibe reiben und zum Hackfleisch geben. Schicken Sie Gewürze und Salz dorthin. Achten Sie darauf, das Hackfleisch zu mischen und zu schlagen.
Beratung! Wenn das Hackfleisch dick wird, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Ausgezeichnet und leckeres Rezept Vorbereitungen
Ganz am Ende des Garvorgangs des Hackfleischs fügen Sie Butterstücke hinzu, die fein gehackt werden. Glauben Sie mir, diese Zutat wird die Qualität der Schnitzel sofort um ein Vielfaches verbessern. Nach Belieben können Sie dem Hackfleisch auch fein gehacktes Grün hinzufügen. Das Hackfleisch sollte nach Möglichkeit für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Dann formen Sie mittelgroße Koteletts und befeuchten Sie dabei jedes Mal Ihre Hände kaltes Wasser damit das Fleisch nicht klebt. Dann jedes Schnitzel in Semmelbröseln oder einfach nur Mehl wälzen.
Es bleibt nur noch, die Schnitzel in erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten zu braten, bis eine angenehme und appetitliche Kruste entsteht. Es wird empfohlen, das Öl nach jeder frittierten Portion zu wechseln. Rezept, wie man es zubereitet.
Jetzt wissen Sie genau, wie man Koteletts in der Pfanne saftig und fluffig kocht. Dieser Vorgang wird im Ofen nicht anders sein. Denn der wichtigste Schritt ist die präzise Zubereitung des Hackfleisches und das Hinzufügen weiterer Produkte. Auf das Ei sollte man ganz verzichten und stattdessen gefrorene Butter verwenden, damit die Koteletts sehr saftig und fluffig werden.
Hackfleisch gilt zu Recht als eines davon beste Optionen für ein Familienessen. Sie können mehrere davon herstellen verschiedene Wege. Am häufigsten werden solche Schnitzel im Ofen gebacken, in der Pfanne gebraten oder gedünstet. Sie passen zu fast jeder Beilage und werden aus einfachen, leicht verfügbaren Zutaten hergestellt.
Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie nur frisches Fleisch verwenden. Es ist wünschenswert, dass dies die Lendenkante des vorderen Teils des Schlachtkörpers ist. Um die fertigen Schnitzel weicher und saftiger zu machen, empfiehlt es sich, Hackfleisch aus mehreren Fleischsorten zuzubereiten. Je nach Rezept werden Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichtes Brot, rohe Eier, geriebene Kartoffeln, Kefir oder Sauerrahm.
Machen zarte Schnitzel Scrollen Sie zweimal durch einen Fleischwolf. Dann wird es gründlich geknetet und geschlagen. Um die fertigen Produkte weicher zu machen, geben Sie etwas warmes abgekochtes Wasser, eine Prise Soda oder ein kleines Stück Butter zum Hackfleisch. Es empfiehlt sich, die Schnitzel mit nassen Handflächen zu formen. Andernfalls kann das Hackfleisch an Ihren Händen kleben bleiben. Zum Braten von Produkten verwenden Sie am besten eine Bratpfanne mit dickem Boden, die großzügig mit erhitztem Pflanzenöl eingefettet ist.
Klassische Version
Gebratene saftige und zarte Rinderkoteletts, zubereitet nach dem unten beschriebenen Rezept, sind ideal für Erwachsene und Kinder. Babynahrung. Daher können sie sicher zum Mittag- oder Abendessen mit der Familie serviert werden. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:
- 700 Gramm mageres Rinderhackfleisch.
- 150 Milliliter sauberes Wasser.
- Rohes Hühnerei.
- Ein paar Scheiben Weißbrot.
- Salz und Gewürze.
Außerdem sollten Sie Pflanzenöl zum Braten der Schnitzel zur Hand haben.
Prozessbeschreibung
Anzumerken ist, dass das Rezept für zarte Hackfleischkoteletts so einfach ist, dass es auch von einer unerfahrenen Hausfrau, die noch nie zuvor solche Gerichte zubereitet hat, problemlos zu meistern ist. Die Technologie selbst kann in mehrere Hauptstufen unterteilt werden.
Zunächst müssen Sie sich mit dem Brot befassen. Es wird kurz in gefiltertem Wasser eingeweicht bzw Kuhmilch, auspressen und mit dem fertigen Hackfleisch vermengen. Dort werden auch ein rohes Hühnerei, Salz und Gewürze hinzugefügt. Alles gründlich mit den Händen vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Aus der resultierenden Masse werden längliche Schnitzel geformt und in Pflanzenöl gebraten. Sobald sich auf der Oberfläche der Produkte eine goldbraune Kruste bildet, decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze.
Option mit Käse
Dieses Rezept wird auf jeden Fall diejenigen interessieren, die Ofengerichte lieben. Da solch saftige und zarte Koteletts aus nicht ganz standardmäßigen Zutaten zubereitet werden, prüfen Sie vorab, ob Sie alles zur Hand haben, was Sie brauchen. Diesmal benötigen Sie:
- Ein Kilo Hackfleisch.
- Ein paar Scheiben altbackenes Brot.
- Große Zwiebel.
- 3 Knoblauchzehen.
- Rohe Hühnereier.
- 120 Gramm leicht schmelzender Hartkäse.
- 80 Milliliter Sahne.
- Salz und Gewürze.
Als zusätzliche Zutaten werden in der Regel Semmelbrösel und beliebige andere Zutaten verwendet. Pflanzenfett.
Kochtechnik
Brotscheiben werden kurz in Sahne eingeweicht. Buchstäblich nach ein paar Minuten werden sie ausgepresst und mit dem fertigen Hackfleisch vermischt. Dorthin werden auch ein rohes Ei, gehackter Knoblauch, Salz und Gewürze geschickt. Alles kräftig mit den Händen vermischen. Fügen Sie der resultierenden Masse geriebenen Käse hinzu.
Aus dem fertigen Hackfleisch mit nassen Handflächen etwa identische Koteletts formen und diese in Semmelbröseln panieren. Die resultierenden Produkte werden auf jeder Seite zwei Minuten lang in Pflanzenöl gebraten und auf ein Backblech gelegt. Dann werden die zukünftigen zarten Schnitzel in den Ofen geschickt. Sie werden bei normaler Temperatur von einhundertachtzig Grad gebacken. Bereits nach einer Viertelstunde können sie serviert werden. Als Beilage werden am häufigsten Kartoffelpüree oder frische Gemüsesalate verwendet.
Option mit Grieß
Mit der nachfolgend beschriebenen Technik können Sie schnell und ohne großen Aufwand Schnitzel (zart) zubereiten. Das Rezept für ihre Zubereitung wird ein wahrer Glücksfall für diejenigen sein, die kein Brot zur Hand hatten, es aber gefunden haben Grieß. Um Hackfleisch herzustellen, benötigen Sie:
- Ein halbes Kilo Schweinefleisch.
- Mittlere Glühbirne.
- 3 Esslöffel Grieß (gehäuft).
- Ein paar kleine Kartoffeln.
- 5-6 Esslöffel Kuhmilch.
- Ein paar Knoblauchzehen.
- Großes Hühnerei.
- Salz und Gewürze.
Darüber hinaus sollten Sie im Vorfeld darauf achten, dass Sie zum richtigen Zeitpunkt desodoriertes Pflanzenöl und etwas Weizenmehl in Ihrer Küche haben. Diese Zutaten werden benötigt, um saftige und zarte Koteletts zu panieren und zu braten.
Sequenzierung
Den Grieß in eine kleine Schüssel geben, mit warmer Milch aufgießen und eine Weile stehen lassen Zimmertemperatur. Während es quillt, können Sie an den restlichen Komponenten arbeiten. Das gewaschene und gehackte Schweinefleisch wird zusammen mit geschälten Zwiebeln und Kartoffeln durch einen Fleischwolf gegeben. In das entstandene Hackfleisch wird ein rohes Ei getrieben und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Das Ganze wird mit Salz und Gewürzen gewürzt, dann mit dem gequollenen Müsli vermischt und intensiv geknetet. Anschließend wird das fast fertige Hackfleisch auf dem Boden einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche geschlagen.
Aus der entstandenen dichten, weichen und elastischen Masse mit nassen Händen Stücke der gewünschten Größe abschneiden und zu Schnitzeln formen. Je größer das Halbzeug, desto saftiger wird es. Fertiggericht. Zukünftige Produkte werden in Mehl paniert, in eine heiße Pfanne gegeben und von beiden Seiten goldbraun gebraten. Die gebräunten, zarten Koteletts werden zur Zubereitung gebracht. Dazu werden sie einfach im Ofen gebacken oder in etwas Wasser gedünstet. Sie passen hervorragend zu fast jeder Beilage. Am häufigsten werden sie jedoch mit gekochtem Reis, Kartoffelpüree oder Gemüsesalat serviert.
Option mit Mayonnaise
Um saftige und zarte Koteletts zuzubereiten, deren Rezept mit Fotos unten zu sehen ist, benötigen Sie einfache und leicht zugängliche Produkte. Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, überprüfen Sie noch einmal, ob Sie Folgendes zur Hand haben:
- Ein halbes Kilo Schweine- und Rindfleisch.
- Ein paar Zwiebeln.
- Mittlere Kartoffel.
- 100 Gramm Weißbrot.
- Ein Paar rohe Hühnereier.
- Ein Glas Milch.
- 3 Knoblauchzehen.
- 2 Esslöffel Mayonnaise.
- Salz und Gewürze.
Decken Sie sich außerdem im Voraus mit frischem Dill und eventuellem Pflanzenöl ein.
Kochalgorithmus
An Erstphase Du solltest das Fleisch machen. Es wird gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Auf diese Weise zubereitetes Schweine- und Rindfleisch werden zusammen mit geschälten Kartoffeln, Zwiebeln und eingeweichtem Brot mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Fügen Sie der resultierenden Masse gehackten Knoblauch hinzu, der zuvor geschlagen wurde Hühnereier, Salz und Gewürze. Alles kräftig vermischen und längliche Koteletts formen. Wichtig ist, dass sie ungefähr gleich groß sind. Um zu verhindern, dass rohes Hackfleisch an den Handflächen klebt, empfiehlt es sich, die Hände mit kaltem Wasser zu benetzen.
Die resultierenden Halbfabrikate werden in eine erhitzte Bratpfanne gegeben, deren Boden großzügig mit Pflanzenöl eingefettet ist, und auf jeder Seite mehrere Minuten lang gebraten. Sie werden mit Nudeln, krümeligem Brei, Salzkartoffeln oder Gemüsesalaten serviert.
Zarte Hähnchenschnitzel: Rezept
- Ein Kilo Hühnerfleisch.
- 4 Zwiebeln.
- Ein paar rohe Eier.
- Ein Glas Haferflocken.
- Ein Bund Frühlingszwiebeln.
- Salz und Gewürze.
Gewaschenes und gehacktes Hähnchen wird zusammen mit dem gereinigten Huhn in einem Fleischwolf zerkleinert Zwiebeln. Eier und Haferflocken zum entstandenen Hackfleisch in die Schüssel geben. All dies wird gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und gründlich geknetet. Aus der resultierenden Masse werden kleine Koteletts geformt und in einen Slow Cooker oder Wasserbad gegeben. In nur einer halben Stunde können sie serviert werden. Als Beilage wird in diesem Fall beliebiges Gemüse verwendet.
Gehackte Hähnchenbrustkoteletts
Zarte und saftige Produkte werden nur aus frischen und hochwertigen Zutaten hergestellt. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, gehen Sie daher unbedingt in den Laden und kaufen Sie alles, was Sie brauchen. In diesem Fall sollten Sie Folgendes zur Hand haben:
- 800 Gramm Hähnchenbrust.
- Je 4 Esslöffel Kartoffelstärke und Sauerrahm.
- 3 rohe Hühnereier.
- Mittelgroße weiße Zwiebel.
- Ein paar Knoblauchzehen.
- Salz, Gewürze, Kräuter und Pflanzenöl.
Gewaschenes und getrocknetes Hühnerfleisch wird in kleine Stücke geschnitten und mit gehackten Zwiebeln vermischt. Dorthin werden auch gehackte Kräuter und Knoblauch geschickt, die durch eine spezielle Presse gepresst werden. Zu der resultierenden Masse werden rohe Eier, Sauerrahm und Stärke hinzugefügt. All dies wird gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und sorgfältig gemischt.
Geben Sie das entstandene Hackfleisch in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl auf dem Boden und braten Sie es auf jeder Seite einige Minuten lang. Danach werden die gebräunten Hähnchenschnitzel daraufgelegt schöner Teller und auf dem Tisch serviert.
Option mit Käse
Daraus werden diese leckeren und saftigen Koteletts hergestellt Schweinehackfleisch unter Zugabe weiterer Zutaten. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:
- 100 Gramm altbackenes Weißbrot.
- Ein halbes Kilo gehacktes Schweinefleisch.
- 4 Esslöffel Kuhmilch.
- 150 Gramm Feta-Käse.
- Salz, Kräuter und Gewürze.
Die Scheiben in eine Schüssel geben und gießen frische Milch und einige Minuten einwirken lassen. Wenn sie weich genug sind, werden sie mit der Hand leicht ausgedrückt und mit gehacktem Schweinefleisch vermischt. All dies wird gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und gemischt. Die resultierende Masse wird in acht etwa gleiche Teile geteilt und flachgedrückt. In die Mitte jedes Fladenbrots ein kleines Stück Feta-Käse legen, mit gehacktem Dill bestreuen und Schnitzel formen.
Die resultierenden Halbzeuge werden auf ein Backblech gelegt, in Folie eingewickelt und in den Ofen geschickt. Sie werden bei normaler Temperatur von einhundertachtzig Grad nicht länger als vierzig Minuten gebacken. Darüber hinaus kann ein solches Gericht nicht nur im Ofen, sondern auch in einer Bratpfanne zubereitet werden. In diesem Fall erhalten gebratene Schweinehackschnitzel mit Käsezusatz eine appetitliche goldbraune Kruste. Allerdings werden sie kalorienreicher sein. Um überschüssiges Fett zu entfernen, legen Sie sie direkt nach dem Herausnehmen aus der Pfanne auf Papierservietten und servieren Sie sie erst dann. Gekochte Kartoffeln werden am häufigsten als Beilage verwendet krümeliger Brei, Nudeln, frisches oder gebackenes Gemüse.
Um köstliche saftige Schnitzel zuzubereiten, ist es wichtig, mehrere Regeln zu beachten:
- Hackfleisch im Verhältnis verwenden (1 kg Rindfleisch / 0,5 kg Schweinefleisch oder 1 kg Rindfleisch / 250 Gramm Schmalz)
- Für die gewünschte Konsistenz in Milch getränktes Brot hinzufügen. Auch geriebene rohe Kartoffeln verleihen den Schnitzeln Weichheit und Saftigkeit.
- Wenn Sie zarte Koteletts wünschen, die „auf der Zunge zergehen“, fügen Sie keine Eier hinzu.
- Decken Sie die Pfanne nicht von Anfang an mit einem Deckel ab, sondern braten Sie die Schnitzel zunächst auf beiden Seiten knusprig an und reduzieren Sie dann die Hitze.
- Butter kann nach Belieben hinzugefügt werden. Denn mit diesen Regeln werden die Koteletts trotzdem saftig.
Darüber, wie man Koteletts richtig brät, damit sie nicht auseinanderfallen und zäh werden.
Zutaten:
Wie man saftige Hackfleischkoteletts kocht
1 . Das Gemüse schälen. Die Karotten reiben und die Zwiebel grob hacken. Obwohl das Gemüse anschließend durch einen Fleischwolf gegeben wird, ist es besser, es zuerst zu zerkleinern. Dadurch wird die Fleischmasse homogener.
Nach Belieben werden Karotten hinzugefügt. Zwiebeln sind ein Muss.
2
. Reiben Sie die Kartoffeln auf einer mittleren Reibe. Etwas Salz hinzufügen. 10 Minuten stehen lassen. Verschenke den Saft. Wenn Sie den Kartoffelsaft nicht gut ausdrücken, zerfallen die Schnitzel beim Braten!
3
. Entfernen Sie alle Adern, Knorpel und Knochen vom Fleisch. In einem Fleischwolf auf einem mittelgroßen Grill zerkleinern. Beim Drehen abwechselnd Fleisch und Gemüse abwechseln und einzeln in den Fleischwolf geben.
Wenn Sie fertiges Hackfleisch haben, mahlen Sie Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in einem Fleischwolf und geben Sie es zur Fleischmasse.
4
. Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer. Nach Wunsch können Sie der Fleisch-Gemüse-Mischung Curry, Ingwer, Muskatnuss und andere verfügbare Fleischgewürze hinzufügen. Allerdings werden traditionell nur Salz und schwarzer Pfeffer hinzugefügt.
5
. Es ist besser, weißes und altbackenes Brot zu nehmen, da dadurch mehr Gluten entsteht. In Milch (oder Wasser) einweichen. Anschließend das Brot in die fertige Fleischmasse einkneten.
6.
Dann Kartoffeln hinzufügen und gründlich vermischen. Am Ende des Knetens können Sie Butter und ein paar Löffel hinzufügen Eiswasser. Dies verleiht dem fertigen Produkt Saftigkeit und Flauschigkeit.
Damit die Schnitzel saftig werden, muss das Hackfleisch gründlich durchgeknetet werden. Dies geschieht in Handarbeit. Empfehlenswert ist auch das Schlagen der Fleischmasse (Hackfleisch anheben und kräftig in den Becher werfen, mehrmals durchführen). Dadurch werden die Fleischfasern weicher, das Hackfleisch wird mit Sauerstoff angereichert und wird homogen und zähflüssig.
Das fertige Halbzeug für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. All dies geschieht, um Zartheit und Saftigkeit zu verleihen.
7
. Als Panade können Sie Cracker oder Mehl mit Salz verwenden.
Aber das Rösten in Lezone ist sehr lecker. Diese Zerlegungsmethode wird häufig zur Zubereitung von Fleischgerichten in Restaurants verwendet. 3 Eier + 2 EL Milch + eine Prise Salz (die Koteletts zuerst in dieser Mischung verrühren und wälzen, dann im Mehl und sofort in eine heiße Pfanne geben).
Panieren ist nicht nur für eine schöne Kruste notwendig. Es hilft, die Säfte im Inneren zu halten.
Die Schnitzel sollten nach Möglichkeit gleich groß sein. Es lässt sich leichter formen, wenn Sie Ihre Hände mit Wasser befeuchten.
8
. Damit die Schnitzel saftig werden, müssen Sie sie in heißem Öl braten. Zuerst von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten. Erhalten Sie eine schöne goldbraune Kruste und „versiegeln“ Sie den Saft darin. Decken Sie die Pfanne zu diesem Zeitpunkt nicht mit einem Deckel ab!
Dann die Hitze reduzieren und nun mit einem Deckel abdecken, die Schnitzel auf jeder Seite 4-5 Minuten garen lassen. Sie können das Gericht in den Ofen stellen und darin etwa 15 Minuten fertig garen. Alternativ die Soße zu den gebratenen Koteletts geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie das Schnitzel einstechen. Es sollte klarer Saft herauskommen.
Saftige Schnitzel in der Pfanne sind fertig
Guten Appetit!
Saucen für Schnitzel, Rezepte
Jedes langweilige Gericht kann mit Hilfe von Saucen abwechslungsreich und aufgefrischt werden. Die Zubereitung ist nicht schwierig, wenn man bestimmte Regeln befolgt, und sie können in verschiedenen Interpretationen und Mengen verzehrt werden. Es ist notwendig, die Zubereitungs- und Verwendungsmerkmale der gängigsten Saucen zu kennen.
Bechamel
Diese Sauce erfordert Geduld und Ausdauer bei der Zubereitung, aber es lohnt sich, denn Bechamel ergänzt viele Gerichte, darunter auch Koteletts, und verleiht ihnen Zartheit, Saftigkeit und Luftigkeit. Ausführliches Rezept Bechamelsauce mit Schritt-für-Schritt-Fotos.
Zur Zubereitung zwei Gläser Milch in einem Topf erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Zu diesem Zeitpunkt drei Esslöffel Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Dort werden mit der Messerspitze zwei Esslöffel Mehl und Salz hinzugefügt. Alles wird mit einem Holzspatel verrührt, sodass keine Klumpen entstehen und die Masse homogen ist. Nach und nach wird Milch in den Topfinhalt gegossen. Sie müssen es langsam hinzufügen und die Sauce ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Die Bechamelsauce zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eindickt. Dann müssen Sie die Mischung vom Herd nehmen und etwas Butter hineingeben, damit sich oben kein Film bildet. Bechamel wird zu Kalbfleisch und anderen Fleischsorten, Stör sowie herzhaften Pfannkuchen serviert. Bechamel ist perfekt für saftige Fleischbällchen und Schnitzel.
Aioli
Diese Sauce ist in Europa gefragt und recht einfach zuzubereiten. Um Aioli zuzubereiten, müssen Sie 4 Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen (Sie können je nach Geschmack mehr oder weniger nehmen) und ein rohes Eigelb hinzufügen. Dann werden 200 ml Olivenöl in kleinen Tropfen in diese Mischung gegossen.
Aioli muss ständig gerührt werden, 20 Gramm kaltes Wasser und die gleiche Menge hinzufügen Zitronensaft, sowie Salz nach Geschmack. Serviert saftige Schnitzel, gekochtes Fleisch, frisches und gekochtes Gemüse, gebackene Pellkartoffeln, aber auch einfach als Brotaufstrich aus gebackenem Weißbrot. In der Provence wird Aioli zu gekochten Eiern, Tintenfisch und anderen Meeresfrüchten verwendet.
Video
In diesem Video erfahren Sie auch einige Nuancen der Zubereitung saftiger Schnitzel.
- Damit die Schnitzel saftig werden
Wissen Sie, warum sowjetische Cafeteria-Koteletts widerlich geschmacklos waren? Weil sie zu viel Brot und Cracker hineingelegt haben, und sie haben an Fleisch gespart und es aus den harten Teilen des Kadavers genommen. Wenn Sie leckere Schnitzel bekommen möchten, kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch zweifelhafter Herkunft. Sie müssen kein teures Rinderfilet kaufen, aber Rücken, Nacken, Schulter, Bruststück und einige Teile der Hinterbeine sind ideal.Bevor Das Filet in einen Fleischwolf geben Vergessen Sie nicht, es gründlich zu reinigen – Filme entfernen, Knorpel, Knochen und Venen entfernen. Zusätzlich zu Rindfleisch empfehlen Köche die Verwendung von fettem Schweinefleisch – dieses verleiht den Koteletts Saftigkeit und Zartheit.
Standardanteil: für 1 kg Rindfleisch - 1/2 kg Schweinefleisch oder für 1 kg Rindfleisch - 250 g Schmalz. Schnitzel lassen sich aber auch aus Lamm, Kalb, Huhn, Pute und Wild zubereiten. Wählen Sie einen beliebigen Mahlgrad, Experten raten jedoch, es nicht zu übertreiben und sich auf das einmalige Ankurbeln in einem Fleischwolf mit mittelgroßem Rost zu beschränken.
- Muss ich ein Ei hinzufügen?
Natürlich ist es notwendig. Die Hauptsache ist, es mit Eiern nicht zu übertreiben und nicht mehr als 2-3 Eier pro 1 kg Fleisch zu verwenden, sonst werden die Schnitzel zäh. Für die gleiche Menge Zwiebeln werden etwa 200 g benötigt, vorzugsweise vorsautiert und abgekühlt, da rohe Zwiebeln möglicherweise keine Zeit zum Braten haben und den Koteletts einen herben Geschmack verleihen. Wenn Sie frische Zwiebeln mögen, mahlen Sie diese gleichzeitig mit dem Hackfleisch in einem Fleischwolf.
- Brot ist der wichtigste Bestandteil
Denken Sie nicht, dass Brot aus dem Wunsch heraus, Geld zu sparen, in das Rezept aufgenommen wurde. Ohne die Krume erhalten Sie am Ende einen Lula-Kebab und keinen saftigen Fleischbällchen. genau eingeweichtes Brot sorgt dafür, dass die Schnitzel weicher und zarter werden.Natürlich ist es wichtig, das richtige Verhältnis einzuhalten. Das sieht so aus: Für 1 kg Fleisch - 250 g Weißbrot und 300-400 g Milch oder Wasser (wenn Sie Hähnchenkoteletts zubereiten, benötigen Sie weniger Brot und Eier).
Verwenden Sie das Brot von gestern oder ein leicht angetrocknetes Brot. Von allen Krusten befreien, in Stücke schneiden und in kalter Milch oder Wasser einweichen. Sobald die Krume aufquillt, mit den Händen gründlich durchkneten und mit dem restlichen Hackfleisch vermischen. Ein Teil des Brotes kann durch geriebene Kartoffeln, Kürbis oder anderes Gemüse ersetzt werden.
Das resultierende Hackfleisch wird außerdem gut mit Gewürzen (Paprika, schwarzer Pfeffer, Koriander, Chili) und gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Koriander, Minze) dekoriert. Vergessen Sie nicht, das zukünftige Gericht zu salzen, aber probieren Sie es auf keinen Fall roh (der Geschmack von Hackfleisch ist die häufigste Vergiftungsursache bei Hausfrauen).
- Richtige Panade
Es empfiehlt sich, die Schüssel mit dem vorbereiteten Hackfleisch mit Folie abzudecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen, damit das Brot den Fleischsaft aufnimmt. Anschließend die Masse noch einmal gründlich vermischen, mit den Händen schlagen und mit Luft sättigen. Einige Köche empfehlen, ganz zum Schluss noch eine Handvoll hinzuzufügen zerstoßenes Eis für die Saftigkeit des Gerichts. Danach befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und beginnen Schnitzel machen.Auf Wunsch können Sie sie mit Panade bedecken – unter der goldenen Kruste bleibt das Hackfleisch saftiger. Die meisten Experten trauen gekauften Semmelbröseln nicht und empfehlen, sie selbst zuzubereiten – dazu müssen Sie lediglich Weißbrot in einem Mixer mahlen. Anschließend die Schnitzel in den entstandenen Krümeln wälzen und in die Pfanne geben. Als Panade können Sie auch Sesamkörner, kleine Brotstangen, Mehl und Lezon verwenden.
Das letzte sind 3 Eier, leicht geschlagen mit Salz und 1-2 EL. Löffel Milch oder Wasser. Die Schnitzel werden zunächst in Mehl, dann in Lezone gewälzt und erst dann mit Semmelbröseln bedeckt.
- Bratfunktionen
IN Schnitzel braten Es ist nichts Kompliziertes, die Hauptsache ist, sie in eine heiße Pfanne mit heißem Öl (vorzugsweise geschmolzener Butter) zu geben, damit das Hackfleisch „festfriert“, sich eine Kruste bildet und das Gericht nicht in Stücke fällt.Halten Sie außerdem einen Abstand zwischen den Fladenbroten ein: Wenn Sie einen Berg Koteletts auf ein Gefäß legen, geben diese schnell Saft ab und beginnen zu schmoren, anstatt zu braten.
Sobald eine goldene Kruste entsteht, können Sie die Hitze reduzieren und unter dem Deckel garen. Es ist besser, das Schnitzel nicht durch häufiges Wenden zu quälen (es empfiehlt sich, dies ein paar Mal zu tun), aber nicht weit von der Bratpfanne zu entfernen, sonst wird es saftig Fleischgericht Du bekommst Kohlen. Sie können jedoch auf das Braten verzichten und die Fladenbrote schmoren oder dämpfen.
Köstlich aromatisch Fleischkoteletts , zu Hause zubereitet – wer kann einem solch sättigenden Genuss schon widerstehen? Was ist der Vorteil dieser Art der Fleischzubereitung? Die Sache ist, dass Hackfleisch eine Masse ist, in der das Fleisch bereits verarbeitet und zum Kochen vorbereitet wurde, die Fleischfasern zerkleinert werden und das Fleisch viel schneller gebraten wird, es nach dem Kochen leicht zu kauen ist und kein längeres Marinieren erfordert und Geschmackszusätze werden leicht aufgenommen.
Wir hören oft, wie jemand die Kochkünste seiner Verwandten oder Freunde lobt und ihre Fähigkeit, Schnitzel zuzubereiten, bewundert. Sie sind besonders saftig und zart, ungewöhnlich lecker, aber meine sagen, sie brennen und kommen etwas trocken heraus und sind nicht so lecker. „Vielleicht kann ich überhaupt nicht kochen“, wird eine andere Hausfrau denken. „Nicht unbedingt“, werden wir antworten. Höchstwahrscheinlich kennt eine solche Hausfrau die kulinarischen Geheimnisse der Schnitzelzubereitung einfach nicht oder ist auf ein erfolgloses Rezept gestoßen.
In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie das Beste zubereiten und welche Geheimnisse Sie hinzufügen müssen, damit die Koteletts einfach magisch werden. Sie lernen das Braten von Koteletts und vieles mehr. Natürlich gibt es viele Möglichkeiten, dieses Gericht aus Hackfleisch zuzubereiten; hier gehen wir nicht auf spezielle Kotelettsorten wie das „Kiewer Kotelett“ ein, sondern konzentrieren uns auf ein normales Kotelett, dessen Zubereitung mit dem Kneten des Bodens beginnt - Hackfleisch, indem man das Schnitzel selbst formt und dieses in Fett oder auf einem Grill oder einer Grillpfanne frittiert.
Hackfleisch für Schnitzel
Hackfleisch für Schnitzel kann entweder nur aus gehacktem, mit Gewürzen aromatisiertem Fleisch bestehen, wie zum Beispiel ein Hamburgerkotelett, oder „reicher“ sein – dem Hackfleisch können verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, die dem fertigen Kotelett nicht nur Geschmack, sondern auch einen verleihen Besondere Textur, Zartheit und Integrität tragen dazu bei, die Saftigkeit des Produkts zu bewahren. Außerdem kann Hackfleisch sowohl aus Tier- als auch aus Geflügelfleisch oder aus einer Mischung von Fleisch verschiedener Tiere zubereitet werden. So können Sie beispielsweise für Hackfleisch Rind- oder Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch oder eine Kombination davon in unterschiedlichen Anteilen verwenden – so erhalten Sie Koteletts mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Hähnchenkoteletts sind nicht weniger beliebt; die bekanntesten sind „Pozharskie“, gehackte Hähnchenkoteletts und das berühmte „Po-Kievski“. Über Fischkoteletts sprechen wir in einem separaten Artikel.
Hackfleisch kann mit einem Fleischwolf zubereitet werden – je nach Durchmesser der Löcher hat das fertige Produkt eine unterschiedliche Textur. Sie können das Fleisch ein- bis dreimal durch einen Fleischwolf mahlen. Je gröber das Fleisch gemahlen wird, desto mehr Saft behält es und das Schnitzel wird saftiger und ohne besondere Zusätze, die dazu beitragen, die Saftigkeit des Schnitzels zu erhalten. Gleiches gilt für Hackfleischkoteletts, 
Das heißt, Hackfleisch, das durch Schneiden (Zerkleinern) von Fleisch mit einem Messer (oder bequemer mit zwei auf einmal) zubereitet wird kleine Teile. Je nach Größe der Stücke hat das Schnitzel eine unterschiedliche Struktur. Durch gründlicheres Hacken entstehen zarte Schnitzel. Sie können Hackfleisch mit einem Mixer zubereiten – das Hackfleisch ähnelt eher einem Teig und das fertige Schnitzel ist dichter und hat eine Schichtstruktur, aber bestimmte Zusatzstoffe zum Hackfleisch tragen dazu bei, die Saftigkeit des Produkts zu erhalten.
Was kann man Hackfleisch für Koteletts hinzufügen?
Brot, Mehl oder Grieß Helfen Sie den Koteletts dabei, ihre Saftigkeit zu bewahren, indem Sie den beim Braten aus dem Fleisch freigesetzten Saft absorbieren. Brot erfüllt diese Funktion besser, wenn es altbacken ist. Das Brot kann vorher etwas getrocknet werden. Es ist unbedingt erforderlich, die Kruste abzuschneiden und nur die Krümel zu verwenden, die normalerweise mit Wasser oder Milch angefeuchtet werden (das Schnitzel wird zarter und schmackhafter), damit sich das Brot besser mit dem Hackfleisch verbindet und sich mit dem bereits gerollten Fleisch vermischt Fleisch. Sie können das Brot und die Kruste zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf mahlen, dann etwas Milch hinzufügen und alles gut vermischen. Verwenden Sie sowohl Weizen als auch Roggenbrot. Brot mit Gewürzen sowie die Gewürze selbst verleihen den Schnitzeln einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Sie können dem Hackfleisch bedenkenlos Semmelbrösel hinzufügen. Anstelle von Brot wird dem Hackfleisch Mehl oder Grieß in einer solchen Menge zugesetzt, dass eine homogene Masse entsteht. Gleichzeitig sollte man auch die Flüssigkeit (Milch, Wasser, manchmal Bier) nicht vergessen, die ausreichen sollte, um das Hackfleisch zu befeuchten und zu verhindern, dass das fertige Schnitzel auseinanderfällt. Koteletts mit Brotzusatz sind luftiger und voluminöser, weniger dicht. Für die Saftigkeit wird den Koteletts manchmal Stärke zugesetzt (2 EL pro 0,5 kg Fleisch). Für 600 g Fleisch nehmen Sie 5 Scheiben Weißbrot, die in 150 g Milch eingeweicht werden müssen. Wenn Ihr Hackfleisch zu dick ist, fügen Sie nach und nach Flüssigkeit (Fleischbrühe, Milch) hinzu. Für 500 g Hackfleisch benötigen Sie 3-4 EL. Mehl oder gemahlener Zucker.
Eier zum Hackfleisch hinzugefügt, um die Zutaten besser zu verkleben, damit die Koteletts nicht auseinanderfallen oder zerbröckeln, dies ist jedoch keine notwendige Zugabe, da die Kombination von Brot und Milch gewissermaßen das Verkleben fördert – Hauptsache nicht hinzufügen zu viel Brot. Wenn Sie weniger mageres Fleisch wählen, sozusagen mit Fett, verringert sich auch die Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt beim Braten zerbröckelt. Ein weiterer Punkt ist, dass Hackfleisch mit Ei beim Formen eines Schnitzels weniger an den Händen klebt. Normalerweise wird pro 500 g Fleisch ein Ei hinzugefügt. Wenn jedoch zusätzlich zum Fleisch viele weitere Zutaten vorhanden sind, sind möglicherweise zwei Eier erforderlich.
Würzige Zusatzstoffe und Gewürze. Der Geschmack kann durch die Zugabe von Zwiebeln und Knoblauch verbessert werden, die zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinert werden können. Entweder separat in einen Mixer geben oder mit einem Messer reiben oder fein hacken. Mit einem Mixer gehackte oder auf der feinsten Reibe geriebene Zwiebeln ergeben einen duftenden Brei, der den Koteletts nicht nur Geschmack, sondern auch Saftigkeit und Zartheit verleiht. Eine andere Möglichkeit besteht darin, gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Fett anzubraten. Und dann mit etwas Öl vom Bratgemüse zum Hackfleisch vermischen – das wird sehr lecker. Normalerweise reicht eine mittelgroße Zwiebel für 500 g Fleisch. Große Zwiebelliebhaber können der Schnitzelmasse Zwiebeln in einer Menge bis zur Hälfte der Fleischmenge hinzufügen. Zu den Koteletts können Sie fein gehackte Kräuter hinzufügen – Dill passt besonders gut, Schnittlauch. Bei den Gewürzen steht an erster Stelle natürlich gemahlener schwarzer Pfeffer; es werden auch verschiedene Gewürzmischungen für Fleisch, Hopfen-Suneli, Paprikamischungen, gemahlener Paprika, Senf usw. hinzugefügt. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen – dem Geschmack des Fleisches sollte nur betont und nicht maskiert werden. Sie können zu 500 g Fleisch eine Prise Zucker hinzufügen.
Fett. Für mehr Saftigkeit empfiehlt es sich, dem Hackfleisch Fleischstücke mit Fett hinzuzufügen. Während Sie mageres Fleisch zerkleinern, können Sie etwas Schmalz in den Fleischwolf geben. Allerdings sollte das Hackfleisch nicht zu fett sein – sonst werden die Schnitzel dichter, behalten ihre Form nicht mehr gut und werden schwerer für den Körper. IN Rinderkoteletts Für Geschmack und Saftigkeit wird inneres Rinderfett hinzugefügt (ein halbes Kilo Fett pro 2 Kilogramm Rindfleisch). Manchmal wird dem gehackten mageren Fleisch Schmalz zugesetzt (kann geräuchert werden), in kleine Würfel geschnitten (also nicht in einem Fleischwolf gerollt) – es ist saftig, lecker und schön anzusehen. Fett kann durch Butter ersetzt werden, was dem Endprodukt Saftigkeit und einen delikaten Geschmack verleiht. Neben Milch und Butter werden in Hackfleisch auch andere Milchprodukte verwendet – Vollfett-Sauerrahm, Kefir, Joghurt, Sahne, Weichkäse. Hartkäsestücke können unter das Hackfleisch gemischt oder vor dem Braten in ein Schnitzel gefüllt werden. In Schnitzel und Mayonnaise geben. Für 500 g Fleisch nehmen Sie 50 g vollfetten Sauerrahm oder Butter.
Andere pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel In das Schnitzelhackfleisch können Sie geriebene Kartoffeln, Karotten, Rüben, Zucchini, Kürbis und im Fleischwolf zerkleinerten Kohl geben. Sie können eine Mischung aus Gemüse hinzufügen, sowohl rohes als auch gekochtes (gedünstetes) Gemüse, Sie können es reiben, in einem Mixer oder Fleischwolf mahlen. Gemüse verleiht den Schnitzeln einen besonderen Geschmack, Zartheit, Flauschigkeit und macht sie gesünder. Für 500 g Fleisch reichen 20 g geriebene Kartoffeln oder Karotten.
Wie man Schnitzel kocht
Sobald Sie das Rezept ausgewählt und gekocht haben, kann es losgehen. 
Schnitzel formen und garen. Koteletts werden oft in heißem Fett (geschmolzenes Schweinefett – Schmalz, Pflanzenöl, mit Butter vermischtes Pflanzenöl) gebraten, auf dem Grill, im Ofen gegart, mit Soße übergossen und auch gedünstet, oder das Braten in einer Pfanne mit Schmoren kombiniert in einem Topf oder im Ofen.
Sie können wie folgt formen. Wir nehmen eine Portion Fleisch in die Hand (gleiche Portionen lassen sich leicht mit einem Löffel abmessen), rollen es mit der anderen Hand zu einer Kugel und drücken es zu einem dicken Kuchen flach, oder wir formen ein ovales Schnitzel, indem wir unsere Hände falten Boot (als würden wir Wasser aufschöpfen). Das Schnitzel kann von Hand zu Hand geschwenkt werden, um das Hackfleisch besser zu verdichten, und darauf getupft werden. Aber auch hier gilt: Übertreiben Sie es nicht, damit das Schnitzel luftig bleibt. Anschließend das Schnitzel in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben.
Mit zwei großen Esslöffeln (einer in der einen und der andere in der anderen Hand) können Sie ganz einfach und schnell ein Schnitzel formen. Wir schöpfen das Hackfleisch mit einem Löffel auf, bedecken es mit einem anderen Löffel und nehmen es gleichzeitig von dem Löffel, in dem es ursprünglich lag. Und so mehrmals, dann in die Pfanne geben.
Panieren
Um eine goldbraune Kruste zu erhalten, werden Schnitzel in Mehl oder Semmelbröseln, manchmal auch in Grieß, paniert. Um eine knusprigere Kruste zu erhalten, kann das Schnitzel zunächst in verquirltem Ei eingeweicht und anschließend paniert werden. Auch das Panieren hilft dem Schnitzel 
bleiben beim Braten nicht an der Pfanne kleben, bleiben unversehrt und nehmen auch beim Braten freigesetzte Säfte auf, was wichtig ist, wenn dem Hackfleisch außer Gewürzen und Kräutern nichts anderes zugesetzt wurde.