Wie man Volushki zu Hause kalt salzt. Wie man Volushki in Gläsern zu Hause kalt und heiß salzt

Während der Massenernte fragen sich viele Pilzsammler, wie sie Pilze für den Winter vorbereiten können. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Produkt zuzubereiten. Pilze können gebraten und gekocht werden. Manche Sorten eignen sich jedoch nur für eine bestimmte Erntemethode. Dazu gehören Wellen. Sie enthalten milchigen Saft, der ihnen Bitterkeit verleiht und bei falscher Verarbeitung zu Vergiftungen führen kann. Lassen Sie uns daher darüber sprechen, wie man Zittern salzt.

Sie werden meist kalt gesalzen oder eingelegt. Der Garvorgang dauert etwas länger als bei einigen anderen Pilzarten. Das Ergebnis ist jedoch das Warten wert.

Volnushki sollte sorgfältig sortiert werden, indem alte und beschädigte Exemplare entfernt werden. Anschließend werden sie unter fließendem Wasser gewaschen. Anschließend werden die Pilze in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Dieser Vorgang dauert etwa 3-5 Tage. Um sie einzuweichen, müssen Sie eine Emailleschüssel nehmen oder die Pilze in einen vorbereiteten Behälter geben und ein Gewicht darauf legen, damit sie nicht schwimmen. Während der Einweichzeit sollten Sie das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln. Bewahren Sie den Behälter mit den Pilzen an einem kühlen Ort auf.

Nach dem Einweichen in Volnushki verschwindet die Bitterkeit und die Kappe wird weich und nicht spröde. Daher muss dieser Vorgang vor dem Salzen des Zitterns durchgeführt werden.

Kaltes Salzen ist die optimalste Methode zur Zubereitung von Zittern. Die eingeweichten Pilze werden mit dem Deckel nach unten in einen vorbereiteten Behälter (außer Aluminium) gelegt und bilden Schichten. Alle zwei Schichten sollten mit Salz und Gewürzen bestreut werden. Sie müssen vor dem Salzen der Trompeten vorbereitet werden. Normalerweise nehmen sie schwarze Pfefferkörner, Dill (passt sehr gut zu Pilzen), Lorbeerblätter und Blätter einiger Pflanzen nach Wunsch (Johannisbeeren, Kirschen usw.).

Für ein Kilogramm Pilze nehmen wir etwa 50 Gramm Salz.

Wenn alle Pilze gelegt sind, sollten sie oben mit sauberer Gaze (in mehreren Schichten) oder einem Tuch abgedeckt werden. Dann legen wir einen Holzkreis aus und legen ein kleines Gewicht darauf. Wir verlassen die Wellen für mehrere Tage. Normalerweise erscheint die Sole nach 5-6 Tagen. Die Pilze werden dichter. Geschieht dies nicht, sollte das Ladungsgewicht erhöht und der Behälter mit Folie abgedeckt werden. Pilze sollten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Beim Salzen kann sich oben Schimmel bilden. In diesem Fall ist es notwendig, den Holzkreis gründlich abzuspülen und den Lappen zu wechseln. Sie können die oberste Schicht der Pilze, auf der sich Schimmel gebildet hat, entfernen. Wenn die Pilze gesalzen werden, nimmt ihr Volumen ab. Sie können neue Schichten hinzufügen, diese auch mit Salz bestreuen und Gewürze hinzufügen.

Nach 1,5-2 Monaten können Sie ohne großen Aufwand essen.

Sie können auch gesalzene Pilze konservieren. Nehmen Sie dazu saubere Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern und geben Sie jeweils mehrere Pfefferkörner (Piment) und ein Lorbeerblatt hinein. Die Pilze in ein Sieb geben, waschen und in Gläser füllen.

Als nächstes müssen Sie die Salzlösung kochen, in der die Zittern gesalzen wurden, und abseihen. Gießen Sie zwei Esslöffel Essig (5 %) in Gläser mit Pilzen. Dann fügen Sie Salzlake hinzu. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, ersetzen Sie diese durch frisch zubereitete. Dazu züchten wir heiß Gekochtes Wasser(1 Liter) 20 Gramm Salz.

Danach sollten Sie die Gläser mit Metalldeckeln abdecken (aber nicht aufrollen!) und sie etwa 40 Minuten lang sterilisieren. Anschließend die Deckel hermetisch verschließen und die Gläser stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Hier erfahren Sie, wie Sie Volushki kalt salzen und lange haltbar machen.

Kann als Snack zu allen Gerichten und Beilagen serviert werden.

Volnushki (Wolwenka, Volzhanka, Volnyanki) sind Pilze, die in einer Reihe von Ländern als ungenießbar gelten und in keiner Form gegessen werden. Im Gegensatz dazu schätzen die Einwohner Russlands diese Sorte wegen ihres Geschmacks sehr. Es gibt hauptsächlich zwei Sorten – rosa und weiße Welle. Es ist praktisch unmöglich, alles zu essen, was die Natur dem Pilzsammler im Laufe der Saison so großzügig geschenkt hat. Es stellt sich die Frage: Wie salzt man Volushki, damit man an kalten Herbstabenden oder frostigen Wintern diese aromatische Delikatesse genießen kann?

Viele Menschen praktizieren das Einfrieren von Gemüse, aber Pilze aus einem Glas sind einem solchen Produkt geschmacklich um ein Vielfaches überlegen. Das Geheimnis liegt in der Zugabe von Salz und Gewürzen, in denen die Volushki länger als einen Tag ruhen. Die Hauptprioritäten jeder Hausfrau – es schmackhaft und gesund zu machen – werden voll und ganz erreicht.

Diese Pilzsorte hat nur für sie eine charakteristische Eigenschaft: Beim Schneiden setzt sie weißen Saft mit bitterem Nachgeschmack frei. Aber wenn man sie richtig zubereitet, haben gesalzene Trompeten diesen Nachteil nicht.

Auch Pilze verändern nach dem Salzen ihre Farbe – statt eines schönen rosa oder weißen Farbtons erscheint Grau. Seien Sie nicht beunruhigt – solche Metamorphosen beeinträchtigen den Geschmack nicht. Jede Hausfrau, die ihre Gäste überraschen oder ihren Haushalt verwöhnen möchte, sollte wissen, wie man Volnushka-Pilze salzt.

Besonderheiten bei der Zubereitung von Pilzen zum Einlegen

Unabhängig davon, ob diese Kategorie essbar oder bedingt essbar ist, muss eine Vorbehandlung vorhanden sein. Es muss berücksichtigt werden, dass ungünstige Ökologie und das Sammeln von Pilzen in der Nähe von Autobahnen negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. Das Kalt- oder Heißsalzen von Zittern kann ganz einfach zu Hause durchgeführt werden, indem zunächst ein paar einfache Schritte ausgeführt werden:

• Sortierung;
• Reinigung;
• Waschen;
• Einweichen.

Vor der Reinigung müssen weiße und rosafarbene Wellen getrennt und die Weiterverarbeitung in verschiedenen Behältern erfolgen. Entfernen Sie dann vorsichtig mit einem Messer Sand- oder Erdreste, die von Würmern oder anderen Schädlingen befallen sind, und schneiden Sie auch 2/3 der Beine ab. Verwenden Sie dazu eine Bürste mit steifen Borsten – sie entfernt Schmutz gut, ohne dass Flüssigkeit verwendet werden muss. Pilze unterschiedlicher Farbe müssen ebenfalls separat gesalzen werden.

Einweichen: Entfernen des bitteren Geschmacks

Viele Menschen interessieren sich dafür, wie lange man die Trompeten einweichen muss. In dieser Frage sind sich Pilzsammler ein wenig uneinig: Einige sagen, dass mindestens 4-5 Tage, andere sagen, dass 2-3 Tage ausreichen.

Nach gründlicher Reinigung werden die Wellen verfüllt kaltes Wasser(vorzugsweise gefiltert oder abgesetzt) ​​und dann etwa zwei Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahrt. Dies geschieht, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen.

Die Pilze werden in einen großen Emaillebehälter gegeben, in der Erwartung, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt. Während des Einweichens wird die Flüssigkeit mindestens 2-3 Mal gewechselt. Wenn es bewölkt wird, dann öfter. Erfahrene Pilzsammler fügen Salz in einer Menge von 5 % der Gesamtmasse der Pilze hinzu.

Dass das Einweichen beendet ist, können Sie am Zustand des Deckels erkennen: Sie müssen ihn aus der Salzlake nehmen und etwas Druck auf den Deckel ausüben. Wenn es nicht mit einem charakteristischen Knirschen bricht, sondern sich sanft biegt, muss das Wasser abgelassen werden. Nachdem Sie eine „Kontrollspülung“ durchgeführt haben, lassen Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen und lassen Sie sie stehen überschüssige Flüssigkeit Abfluss. Jetzt können Sie direkt mit dem Salzen von Volushkas zu Hause beginnen. Zuerst müssen Sie ein interessantes Rezept auswählen, das den Geschmacksvorlieben der Familie voll und ganz entspricht.

Vorteile der Kaltmethode

Viele Menschen bevorzugen das Kaltsalzen. Warum wird es oft gewählt? Einer der wesentlichen Nachteile ist die übermäßige Weichheit der Pilze. Diese Option ist nicht für diejenigen geeignet, die einen knusprigen Snack bevorzugen.

Mit der Kaltmethode ist das schnelle Einlegen von Pilzen zwar nicht möglich, aber der Aufwand lohnt sich. Der Löwenanteil Es braucht Zeit, die Wellen vorzubereiten und einzuweichen.

Es gibt Einschränkungen hinsichtlich der Materialien des Geschirrs, in dem gesalzene Eier für den Winter aufbewahrt werden. Perfekte Option- ein Eichenfass, aber nicht jeder Besitzer hat einen solchen Behälter, und es ist selbst für einen Behälter mit minimalem Hubraum schwierig, die erforderliche Menge an Pilzen zu sammeln. Scheuen Sie sich also nicht, Gläser oder Emaillegefäße zu verwenden.

• Tonkrüge;
• Fässer/Kanister aus Polyethylen oder Kunststoff;
• verzinkte Eimer.

Das Kalteinlegen von Pilzen für den Winter ist unter Einhaltung der Hauptregel erforderlich: Auf der Oberfläche der Pilze darf kein Schimmel auftreten. Der Verzehr solcher Pilze ist verboten, da dies zu schweren Vergiftungen führen kann. Das Salzen von Volushki in Gläsern oder anderen Behältern, um sie frisch und sicher zu halten, sollte nicht mit einer hermetischen Versiegelung des Halses einhergehen. Es wird mit mehrfach gefalteter Gaze bedeckt und ein Gewicht darauf gelegt. Die Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken.

Lagern Sie gesalzene Trompeten an einem dunklen, trockenen Ort. Empfohlen Temperaturregime– von 0 bis +3°C. Wenn diese Indikatoren ansteigen, wird die Sole trüb und es besteht Schimmelgefahr.

Die Volushki in Gläser salzen

Ein Rezept zum kalten Salzen von Volushki kann nicht nur Salz und Wasser, sondern auch andere Zutaten enthalten, deren Geschmackskombination der Gastgeberin und ihren Gästen gefällt. Als Gewürze können Sie verwenden:

• schwarze Johannisbeerblätter;
• getrockneter oder frischer Dill;
• Knoblauch;
• Piment und schwarzer Pfeffer;
• Nelken;
• Meerrettichblätter.

Bevor Sie die Wellen durchnässen, sollten Sie auf die Größe und Größe achten Aussehen Pilze Es ist besser, zu große, überreife „Waldbewohner“ sowie solche mit zu verlassen Großes Quadrat Schaden. Erfahrene Hausfrauen bevorzugen junge Pilze kleine Größe, sie werden „Locken“ genannt. Sie müssen sich an der Kappe orientieren – ihr Durchmesser sollte nicht mehr als 3-4 cm betragen.

Vor dem Salzen werden die Gläser gründlich gewaschen, sterilisiert und getrocknet. Wenn der Behälter vorbereitet und die Pilze eingeweicht sind, können Sie wählen Schritt-für-Schritt-Rezept und folge ihm. Sie können Ihre eigenen Variationen machen, aber achten Sie sehr sorgfältig auf die Anteile von Wasser und Salz, damit die Pilze lange haltbar sind, nicht verderben und ihren Geschmack nicht verlieren. Die angegebenen Rezepte zum Einlegen von Volushki erfordern keinen großen finanziellen Aufwand und der Geschmack wird alle Erwartungen übertreffen.

Rezept Nr. 1

Für eine kleine Menge Gurken benötigen Sie:

• 1-1,5 kg junge Wühlmäuse;
• 2-2,5 Liter kaltes Wasser;
• 50-60 g Speisesalz;
• 2-3 g Zitronensäure;
• irgendwelche Gewürze.

Das Salzen von Volushki für den Winter in Gläsern nach diesem Rezept nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Beim Einweichen wird Zitronensäure hinzugefügt. Dabei handelt es sich um ein wirksames und harmloses natürliches Konservierungsmittel, das schädliche Mikroorganismen und Bakterien sowie Schimmel und Pilzablagerungen abtöten kann, die entstehen können, wenn die Pilze nicht perfekt gereinigt werden.

Die Volnushki werden in ein Sieb geworfen (manche Leute fragen, ob sie gewaschen werden müssen – Köche antworten, dass es optional ist), damit die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Anschließend werden sie schichtweise in ein Glas gegeben und jeweils großzügig mit einer Gewürz-Salz-Mischung bestreut. Die Ladung wird oben platziert. Gurken sollten an einem dunklen Ort gelagert werden.

Eine andere Variante dieses Rezepts besteht darin, die Pilze zunächst mehrere Tage in einer Emailleschüssel zu salzen, sie dann vorsichtig in Gläser zu füllen und mit einem festen Deckel zu verschließen. Sie werden etwa einen Monat lang an einem dunklen Ort aufbewahrt und können danach bedenkenlos verzehrt werden.

Rezept Nr. 2

Die Zutaten können dem vorherigen Rezept entnommen werden. Legen Sie auf den Boden der Schüssel ein Lorbeerblatt (Sie können gemahlen oder ganz verwenden), Johannisbeer- und Meerrettichblätter (frisch), Piment und Nelken. Die Wellen werden mit gesenkten Kappen auf dieses würzige Kissen gelegt. Die Schichten werden mit Salz bestreut (es ist besser, normales Speisesalz zu verwenden, da die Berechnung von feinem Vakuumsalz schwer zu erraten ist; Sie sollten auch kein jodiertes Salz verwenden – Jod macht die Gurke schnell sauer).

Unterdrückung wird an die Spitze gesetzt. Nach einigen Tagen wird die überschüssige Sole abgelassen und der freie Raum mit einer frischen Wellenschicht überzogen. Dies muss so lange erfolgen, bis sich die Pilze vollständig abgesetzt haben, bis der Behälter bis zum Rand gefüllt ist. Danach wird die Delikatesse erneut für 5-7 Tage an einen dunklen, kühlen Ort gestellt. Der Behälter muss regelmäßig geschüttelt werden – so verteilt sich die Salzlake gleichmäßig und der hervorragende Geschmack der Delikatesse bleibt erhalten. Am Ende der Periode werden die Pilze in Gläser umgefüllt und mit einem Deckel verschlossen, jedoch nicht aufgerollt.

Rezept Nr. 3

Dazu benötigen Sie:

• 10 kg Zittern;
• 300 g Speisesalz;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Piment.

Die Zubereitung eines solchen Gerichts beginnt traditionell mit der Vorbereitung des Behälters. Das Eichenfass wird gründlich ausgewaschen warmes Wasser ohne hinzuzufügen Chemikalien, mit einer Bürste reinigen, dann in kaltes Wasser tauchen und zwei Wochen einweichen. Die Flüssigkeit muss alle drei Tage gewechselt werden. Der letzte Schritt besteht darin, das Holz mit Wacholder zu dämpfen. Das Fass muss ein Loch zum Ablassen des Wassers und einen Gitterboden haben.

Wenn die Pilze in Schichten gelegt und mit Salzlake gefüllt werden, wird eine Schicht Gaze oder Baumwolltuch und ein Stein- oder Holzkreis darauf gelegt, damit sie nicht schwimmen, sondern gleichmäßig gesalzen werden.

Wie viel Salz in ein Fass gegeben werden soll, ist eine Frage von Interesse für diejenigen, die diese Zubereitungsmethode zum ersten Mal kennengelernt haben. Nichts Ungewöhnliches – etwa 1,5–2 Monate, genau wie bei der traditionellen Methode in einer Bank.

Wenn Sie wissen, wie man Pilze für den Winter einlegt, müssen Sie keine im Laden gekauften Delikatessen kaufen. Sie sind nicht nur teuer, sondern auch nicht so lecker wie selbstgemachte Pilze.

Die Wellen sind rot und weiß. Für die Zubereitung ist keine langfristige Verarbeitung erforderlich. Viele Pilzliebhaber mögen sie gesalzen. Dadurch können sie zu jeder Jahreszeit genossen werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass Volushkas eine geringe Menge Gift enthalten, das zu Reizungen der Magenschleimhaut führen kann. Daher gehören sie zu den bedingt essbaren Pilzen. Um eine Vergiftung zu vermeiden, ist es notwendig, die Salztechnologie strikt einzuhalten.

Sie können sie nach mehreren Rezepten salzen. Sie müssen ein paar Nuancen kennen, um die Krapfen lecker und sicher zu machen. Dadurch haben Sie die Möglichkeit, verschiedene Gerichte mit gesalzenen Pilzen zuzubereiten.

Es gibt mehrere Rezepte, um Pilze für den Winter zuzubereiten. Unter ihnen ist die kombinierte Methode nicht zu übersehen, das heißt, wir werden sowohl kalt als auch kalt verwenden heißer Weg Leerzeichen. Das Ergebnis wird alle Haushaltsmitglieder und Gäste begeistern.

Zutaten:

• 5 kg Sommersprossen.
• Lorbeerblätter.
• 2 Knoblauchzehen.
• 160 Gramm Speisesalz.
• 1 Bund Dill.
• Johannisbeer- und Meerrettichblätter.
• Wasser 2 l.

Salzvorgang

1. Bereiten Sie den Behälter vor. Hierfür eignet sich besser eine Schüssel oder ein großer Topf. Fügen Sie zwei Liter gefiltertes Wasser und 60 Gramm Speisesalz hinzu. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
2. Die Pilze müssen zunächst gereinigt, unter Wasser abgespült und zwei Tage lang eingeweicht werden. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie die Wellen vorsichtig hinzufügen. Sie müssen 10-15 Minuten kochen und dabei gelegentlich umrühren. Tritt Schaum auf, muss dieser entfernt werden. Die Pilze durch ein Sieb abseihen und abspülen.
3. Den Knoblauch in Zehen trennen und hacken.
4. Eine etwa 5–7 cm dicke Schicht gekochter Pilze in den vorbereiteten Behälter geben, mit Knoblauch bestreuen, salzen und Meerrettichblätter hinzufügen.
5. Die zweite Schicht mit Lorbeer- und Johannisbeerblättern, Knoblauch und Salz bedecken.
6. Wenn alle Rüschen ausgelegt sind, Salz, Knoblauch und Dill darüber geben.
7. Decken Sie die Oberseite mit steriler Gaze ab und üben Sie Druck aus. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort. Die Pilze sind in 3-4 Wochen fertig.

Dank dieser Methode bleibt kein Gift in den Pilzen zurück, sodass sie sicher zum Verzehr geeignet sind. Und dank verschiedener Gewürze werden sie aromatisch und lecker.

Pilze für den Winter kalt direkt in Gläsern salzen

Sie können eine andere Salzmethode verwenden, direkt in Gläsern. Dieses Rezept wurde undankbar vergessen. Großmütter verwendeten genau diese Methode des Salzens.

Zutaten:

• 2,5 kg Wellen unterschiedlicher Größe.
• Meerrettichblätter.
• Lorbeerblätter.
• 45 Gramm Speisesalz.
• 1 Glas Pflanzenöl.

Salzvorgang

1. Die Pilze schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Geben Sie es dann in einen Behälter mit Wasser, in dem Sie Salz und Zitronensäure verdünnen. Sie müssen 2 Tage lang einweichen und die Flüssigkeit regelmäßig wechseln.
2. Gläser sterilisieren. Auch die Deckel müssen bearbeitet werden.
3. Wenn die Wellen durchnässt sind, müssen Sie das Wasser vollständig ablassen. Legen Sie die Pilze schichtweise auf den Boden von Gläsern. Jede Schicht muss gesalzen und mit Meerrettich und Lorbeerblatt bedeckt werden.
4. Hitze Pflanzenfett und in einen Behälter mit Pilzen gießen.
5. Bewahren Sie die Gläser auf und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Hinzugefügtes Öl blockiert den Luftzugang. Dadurch bleibt der Geschmack erhalten. In ein paar Monaten können Sie Pilze essen.

Wenn alles richtig gemacht wird, werden die Krapfen aromatisch, lecker und knusprig.

Wie man Volushki kalt für den Winter kocht (Kochrezept ohne Kochen)

In den meisten Fällen ist dies die Methode zur Zubereitung von gesalzenem Zittern. Die Pilze werden knusprig und lecker. Darüber hinaus können Sie mit dieser Methode alles speichern Nährwert und Vitamine. Durch die Zugabe von Gewürzen werden sie aromatisch.

Zutaten:

• 8 kg Sommersprossen.
• 1 Glas Salz.
• 1 Packung Zitronensäure.
• 50 Gramm Dillsamen.
• 2 EL Kreuzkümmel.
• 5 Stück Kohlblätter.

Salzvorgang

1. Volnushki sind etwas bitter, daher müssen Sie sie vor dem Kochen einweichen. Dazu müssen Sie die Pilze aussortieren und dann kaltes Wasser hinzufügen, sodass die Pilze vollständig bedeckt sind. Falls gewünscht, können Sie Zitronensäure hinzufügen. Lassen Sie den Behälter 3 Tage lang an einem dunklen und kühlen Ort. Wechseln Sie das Wasser dreimal täglich, da die Pilze sonst gären können.
2. Speisesalz, Dillsamen und Kreuzkümmel in einen separaten Behälter geben und gründlich vermischen.
3. Lassen Sie nach drei Tagen das gesamte Wasser mit den Wellen aus dem Becken ab. Die Flüssigkeit sollte vollständig ablaufen. Legen Sie dann die Pilze mit der Kappe nach unten hinein. Jede Schicht sollte mit der vorbereiteten würzigen Mischung bestreut werden. Wenn gewünscht, können Sie einige Kräuter hinzufügen.
4. Auf alle Schichten Kohlblätter legen.
5. Die nächste Schicht wird Unterdrückung sein.
6. Stellen Sie das Glas für mindestens 1,5 Monate an einen kühlen Ort. Um den Fäulnisprozess zu vermeiden, können Sie heißes Pflanzenöl hinzufügen.

Vor dem Gebrauch empfiehlt es sich, gesalzene Pilze unter fließendem Wasser abzuspülen, da sie sonst sehr salzig werden. Sie können separat als Snack mit Gemüse serviert oder daraus gekocht werden verschiedene Gerichte. Wenn es eine solche Gelegenheit gibt, ist es besser, Pilze in Eichenfässern einzulegen. In diesem Fall ist ihr Geschmack viel besser und aromatischer.

Heiße Roller für den Winter. Wie man Pilze salzt und kocht

Das erste Rezept sieht eine lange Garzeit für die Pilze vor. Wenn Sie es aber bald möchten, können Sie sie kochen, um den gesamten Prozess deutlich zu verkürzen.

Zutaten:

• 1,5 kg Wellen, in verschiedenen Größen erhältlich.
• Ein paar Johannisbeerblätter.
• Lorbeerblätter.
• 3 EL. Tisch salz.
• 5 Knoblauchzehen.
• Nelkenblütenstände.
• Pfefferkörner.
• 1 Liter Wasser.

Salzvorgang

1. Zunächst müssen die Egel gründlich gereinigt und sorgfältig auf das Vorhandensein von Würmern überprüft werden. Es ist besser, die Beine abzuschneiden. Wenn die Kappen zu groß sind, können sie in mehrere Stücke geschnitten werden.
2. Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie dann zwei Tage lang einweichen. Andernfalls werden sie bitter. Jeden Tag muss das Wasser mehrmals gewechselt werden, sonst kann es einfach sauer werden.
3. Nach 48 Stunden müssen Sie die Flüssigkeit vollständig ablassen und die Wellen mit gefiltertem Wasser füllen. Auf den Herd stellen und unter regelmäßigem Rühren 15–20 Minuten kochen lassen. Wenn sie fertig sind, lassen Sie das Wasser mit einem Sieb abtropfen.
4. Jetzt können Sie direkt mit dem Salzen fortfahren. Bereiten Sie einen Behälter vor und legen Sie die vorbereiteten Pilze auf den Boden. Alle 5 cm mit Gewürzen bestreuen. Salz und Knoblauchscheiben darüber geben.
5. Geben Sie eine kleine Menge Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, in das Glas.
6. Platzieren Sie die Unterdrückung an der Spitze. Warten Sie, bis das Glas abgekühlt ist, und stellen Sie es 1-2 Tage lang an einen kühlen Ort.
7. Danach können die Wellen in sterilisierte Gläser gerollt werden.

Diese Salzmethode wird am häufigsten verwendet. Pilze können gelagert werden lange Zeit im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort.

Video zum Einlegen von Pilzen für den Winter:

Es ist wichtig, die Technologie zum Einlegen von Pilzen zu befolgen, um unangenehme Folgen zu vermeiden. In dem Artikel werden wir verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung von Volushki betrachten; dies kann kalt oder thermisch erfolgen.

Sie können jedoch eine der unten vorgestellten Methoden wählen. Wenn alles richtig gemacht wird, werden sie auf jeden Fall sehr lecker und die Gewürze sorgen für das nötige Aroma.

Vor dem Salzen müssen Sie sich für die oben beschriebene Methode entscheiden. Die Hauptsache ist, alles nach dem Rezept zu machen und nicht gegen die Technologie zu verstoßen. Bei Bedarf können Kräuter und Gewürze nach eigenem Ermessen ersetzt oder ergänzt werden. Es ist auch wichtig, einige Nuancen der Zubereitung von gesalzenem Tremor zu kennen.

• Pilze müssen gründlich von Schmutz befreit werden. Dies muss sorgfältig erfolgen, da sie sehr zerbrechlich sind. Überprüfen Sie die Fallen während der Reinigung auf das Vorhandensein von Würmern.
• Wichtig ist auch die richtige Sortierung nach Farbe und Größe.
• Damit die Pilze nicht bitter werden, müssen sie mindestens zwei Tage lang eingeweicht werden und dabei regelmäßig das Wasser wechseln.

Daher ist das Salzen von Volushki nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, alles richtig zu machen. Da Volnushki eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann, wird nicht empfohlen, sie in einem Geschäft oder auf einem Markt zu kaufen. Jetzt können Sie sie selbst einlegen.

Wir richten unsere Aufmerksamkeit erneut auf das Pilzgeschäft. Zusätzlich zum Pilzanbau, über den wir in den Artikeln „“, „“, „“ usw. geschrieben haben, Profitables Geschäft ist das Sammeln, Salzen und Verkaufen von Pilzen. Insbesondere handelt es sich um ein Saisongeschäft, das keine Anfangsinvestitionen erfordert, da das Produkt selbst von der Natur für uns angebaut wird, wir müssen es nur sammeln und richtig salzen.

Volushka-Pilze

Der rosa Pilz ist ein Vertreter der Eukaryoten, des Königreichs Pilze, des Unterreichs Höhere Pilze, der Abteilung Basidiomycota, der Klasse Agaricomycetes und der Familie Russula.

Rosa Volnushka ist eine der Arten von bedingt essbare Pilze, das in gesalzener Form häufig als Lebensmittel verwendet wird.

Im Volksmund wird rosa Volnushka Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvyanitsa, Volminka, Volnukha, Röteln, Krasulya, Abkochung genannt.

Der Durchmesser der Kappe beträgt 4 bis 2 cm, die Basis ist konvex. Zum Rand hin wird die Kappe immer flacher, in der Mitte befindet sich eine tiefe Nabelmulde. Die Ränder der Kappe werden aufgerollt und nach unten abgesenkt. Die Zotten der Haut sind dick und rau, sie sind ungleichmäßig in Form konzentrischer Kreise angeordnet. Die Haut ist nicht sehr schleimig, hat eine blasse, graurosa Farbe; bei trockenem Wetter verblasst die Farbe, das heißt, die Haut wird blassrosa. Bei Berührung wird die Haut an der Berührungsstelle dunkler.

Das Fruchtfleisch der Trompete hat weiße Farbe Es ist ziemlich kräftig und dicht und hat einen scharfen Geschmack. Der milchige Saft zeichnet sich durch Fülle und Schärfe aus. Die Farbe des Milchsaftes ist weiß und verändert sich unter dem Einfluss von Sonnenlicht nicht.

Die Höhe des Pilzbeins beträgt 3 bis 6 cm und sein Durchmesser 1 bis 2 cm. Seine Form ähnelt einem Zylinder, die Farbe ist blassrosa, es ist an der Basis des Pilzes etwas verengt, es ist stark und hart. Eine junge Motte hat ein festes Bein, später ein hohles. Auf der Beinoberfläche befinden sich Flusen und gelegentlich sind kleine Grübchen darauf zu erkennen.

Die häufigen Platten sind weiß, von geringer Breite und fallen entlang des Stiels ab.

Die Farbe des Sporenpulvers ist weiß, manchmal hat es einen cremigen Farbton.

Variabilität

Die Farbgebung der Kappe zeichnet sich durch ausgeprägte Variabilität aus. Seine Farbe kann insbesondere Gelb, Orange, helles Walnussholz usw. sein. Auch die Anzahl der Fasern am Hut variiert je nach Alter des Pilzes. Charakteristisch für Platten ist auch die Farbvariation. Insbesondere bei einer jungen Welle haben die Platten eine hellrosa Farbe, verfärben sich aber mit der Zeit gelb.

Wachstum der Volumina

Die Lieblingsorte für rosa Motten sind gemischte Birkenhaine Waldgebiete Da Birken in der Artenstruktur vorkommen, wachsen sie in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit seltener. Diese Pilze bilden mit Birken Mykorrhiza, in der Regel ist dies typisch für alte Bäume. Der Pilz ist hauptsächlich im Norden der Waldzone verbreitet.

Die Saison dauert etwa 3 Monate – Ende Juni bis Anfang Oktober.

Diese Familie gehört zur Weißen Trompete, die im Vergleich zu rosa Welle hat eine hellere Kappe (fast weiß) und einen kleineren Durchmesser.

Der Nährwert

Wie bereits erwähnt, ist die rosa Welle bedingt essbarer Pilz. Trotzdem ist der Pilz ganz anders gute Qualität. Wird hauptsächlich zum Beizen und Beizen verwendet, seltener in frischen Hauptgerichten enthalten. Zum Einlegen werden jüngere Pilze bevorzugt, deren Hutdurchmesser 4 cm nicht überschreitet. Pilze in diesem Alter werden oft als „Locken“ bezeichnet. Um Volushki zuzubereiten, müssen sie vorher eingeweicht und blanchiert werden. Bei Zubereitungen verändert sich die Farbe des Pilzes – er wird gelb. Die rosa Trompete erfreut sich bei der Bevölkerung im nördlichen Teil des Landes, die sie erntet, größter Beliebtheit Winterzeit. Im Vergleich dazu steht dieser Pilz den Milchpilzen in nichts nach.

Toxizität

Wenn die rosa Volushka nicht ausreichend gekocht wird, hat sie eine schwach charakteristische Wirkung giftiger Pilz. Gleichzeitig kann es durch die Ausscheidung von Toxinen zu Schleimhautreizungen und Darmbeschwerden kommen.

Im Folgenden sehen wir uns einige Rezepte zum richtigen Salzen von Volushkas an, insbesondere für die kalte und heiße Methode.

Kaltes Salzen von Pilzen

Die beliebteste Zubereitungsart dieser Pilze ist das Salzen. Zuvor haben wir festgestellt, dass junge Volushkas besser zum Einlegen geeignet sind, da sie sich durch eine höhere Dichtheit und Dichte auszeichnen. Vor dem direkten Salzen von Pilzen müssen diese eingeweicht werden. Hierzu wird Salzwasser verwendet (ca. 20 g Salz pro 1 Liter Wasser). Der Zweck des Voreinweichens besteht darin, Bitterstoffe zu entfernen. Vor dem Salzen empfiehlt es sich, die Stiele von den Hüten zu trennen. Wenn letztere einen großen Durchmesser haben, schneiden Sie sie ab. Das Einweichen ist abgeschlossen, wenn die Pilzkappen Elastizität, also die Fähigkeit zum Biegen, erlangen. Bei nicht ausreichend eingeweichten Pilzen bricht der Hut.

Die kalte Methode zum Einlegen dieser Pilze wird am häufigsten verwendet. Varianten der Kaltmethode:

Kein Voreinweichen;

Mit Voreinweichen.

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Die Kaltsalzmethode mit vorherigem Einweichen eignet sich nicht nur für gebratene Pilze, sondern auch für Milchpilze, Seruschkas und einige Russula-Arten. Laut Rezept müssen die Trompeten zunächst von Rückständen (Nadeln, Sandblätter) befreit und anschließend gewaschen werden. Im nächsten Schritt muss der Volushki mit kaltem Wasser gefüllt werden, das zuerst gesalzen werden muss – 0,5 EL auf einen Liter Wasser geben. l. Tisch salz. Die Häufigkeit des Wasserwechsels pro Tag sollte nicht weniger als 2 Mal betragen. Zahlreichen Empfehlungen zufolge empfiehlt es sich, dies alle 5-6 Stunden durchzuführen. Dieser praktische Ansatz verhindert, dass Pilze sauer werden. Die Einweichzeit beträgt 1-2 Tage. Die Pilze sind also eingeweicht. Jetzt müssen wir sie noch einmal reinigen. Hierzu kann eine Bürste oder ein Nylontuch verwendet werden. Die Methode zum Einlegen von Pilzen in einen Behälter erfolgt mit Kappen. Die Dicke jeder Schicht beträgt 5 bis 7 cm. Beim Legen der Pilze müssen diese gesalzen werden. Zu diesem Zweck sollten Sie Speisesalz verwenden, das kein Jod enthält (dieses Chemisches Element kann dazu führen, dass Pilze schnell sauer werden). In diesem Fall sollten pro 1 kg Volushki 30 g Salz vorhanden sein. Bevor Sie die erste Schicht auftragen, müssen Sie zunächst Gewürze auf den Boden des Behälters legen (für 10 kg Pilze: Lorbeerblatt – 2 g, ungemahlener Piment – ​​1 g). Auf die letzte Pilzschicht werden auch Gewürze gelegt. Als Gewürze werden auch Nelken, schwarze Johannisbeeren usw. hinzugefügt. Idealerweise sollte der Behälter zum Einlegen von Pilzen aus Holz sein. Sollte dies nicht möglich sein, kann Emaille-Kochgeschirr verwendet werden (wir empfehlen es jedoch nicht). Auf jeden Fall sollte der Deckel (Holz, rund) frei in den Behälter passen. Auf den Deckel wird ein Gewicht (Gewicht) gelegt. Wenn das Volumen des Behälters, beispielsweise eines Fasses, 50 Liter beträgt, sollte das Gewicht der Unterdrückung mindestens 8 kg, vorzugsweise 10 kg, betragen. Wichtig: Deckel und Flex müssen gründlich gewaschen werden. Nach 2-3 Tagen reift die Salzlake und gleichzeitig fallen die Pilze aus. Überschüssige Salzlake muss entfernt werden; neue Schichten Pilze werden hinzugefügt, wenn sich frühere Chargen absetzen. In Abwesenheit von Sole sollte die Unterdrückungsmasse erhöht werden. Voraussetzung für das Einlegen von Pilzen ist, dass der Salzlakespiegel immer über der obersten Pilzschicht liegt.

Lassen Sie uns nun überlegen Kalte Methode, was kein vorheriges Einweichen erfordert. Die Volnushki müssen von Schmutz befreit und zweimal mit kaltem Wasser gespült werden (es ist besser, das Wasser zu salzen oder anzusäuern). Pilze sollten schichtweise in einen Einlegebehälter gelegt werden. Gleichzeitig mit dem Legen sollte mit Speisesalz gesalzen werden – durchschnittlich 35 g (+/- 5 g) pro Kilogramm Volushki. Nach diesem Rezept ist die Verwendung von Gewürzen ausgeschlossen. Der Grad der Volushki-Bereitschaft und die Dauer der Fermentationszeit sind die gleichen wie beim Kaltsalzen mit vorherigem Einweichen – 40 Tage.

Trompetenpilze heiß kochen

Mit der heißen Methode können Sie die Reifezeit der Rüschen verkürzen. Pilze müssen von Rückständen befreit, eingeweicht (mindestens 1 Tag) und mit kaltem Wasser abgespült werden. Wenn es keine Möglichkeit gibt, die Pilze nach Größe zu sortieren, sollten die großen Pilze gehackt werden. Gießen Sie Wasser in einer Menge von einem halben Glas pro Kilogramm Volushki in eine Emailleschüssel. Das Wasser muss zuerst gesalzen werden. Als nächstes das Wasser zum Kochen bringen und Pilze hinzufügen. Während des Garvorgangs ist ständiges Rühren erforderlich, um ein Anbrennen der Pilze zu verhindern. Der Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Der nächste Schritt besteht darin, Gewürze hinzuzufügen. Dazu benötigen Sie (pro Kilogramm gekochte Pilze):

Salz – 2 EL. l.;

Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;

Schwarze Johannisbeerblätter – 2-3 Stk.;

Kirschblätter – 4-5 Stk.;

Ungemahlener (Erbsen) schwarzer Pfeffer;

Gewürznelke - Knospe;

Dill – 5 g.

Nach dem Kochen sollte die Garzeit 10 bis 15 Minuten betragen. Die Bereitschaft wird durch den Zeitpunkt des Absetzens der Pilze und die Transparenz der Salzlake bestimmt.

Nach dem Abkühlen werden gekochte Pilze und Salzlake in ein Fass und Gläser gegeben und verschlossen. Das Verhältnis der Massen von Salzlake und Volushki beträgt 1:5. Es dauert mindestens 40 Tage, bis die Pilze vollständig ausgereift sind.

Preise gesalzene Pilze variieren stark je nach Gebiet, Jahreszeit (Zeitpunkt des Verkaufs) und Ertrag, aber in jedem Fall wird dieses Geschäft profitabel sein, da es keine Investitionen erfordert und ein Unternehmen von Grund auf ist.

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Zutaten

Schritte

Damit Ihnen das Ergebnis der geleisteten Arbeit gefällt, halten Sie sich strikt an alle Vorbereitungsempfehlungen. Sortieren Sie die Pilze und entsorgen Sie alle Exemplare, die sichtbare Schäden, Wurmlöcher oder Fäulnis aufweisen. Trennen Sie die rosa und weißen Volnushki, da diese separat gesalzen werden müssen. Große Pilze sollten in eine separate Schüssel gegeben und separat gesalzen werden, um eine unterschiedliche Salzung des fertigen Produkts zu vermeiden. Säubern Sie alle Pilze von Grashalmen, Laubresten, Spinnweben und anderen Waldresten. Anschließend ausspülen große Mengen Wasser und dann eine neue Portion einweichen sauberes Wasser. Es wird empfohlen, die Volnushki einen Tag lang so stehen zu lassen, damit die gesamte darin enthaltene Bitterkeit zum Vorschein kommt.



Nach dieser Zeit sollte jeder Pilz gründlich von den äußeren Schichtdichtungen befreit werden, die wie eine Art Fransen aussehen. Auf dem Foto ist es sehr deutlich zu erkennen.



Die geschälten Pilze werden genauso schön sein wie die Pilze auf dem Foto.



In warmem Wasser mit Zusatz abspülen Backpulver Nehmen Sie einen Keramikbehälter mit geeignetem Volumen (Schüssel oder Fass), spülen Sie ihn anschließend gut unter fließendem Wasser aus und trocknen Sie ihn an der Luft. Schälen Sie den Knoblauch, indem Sie ihn zunächst fünfzehn Minuten lang in kaltem Leitungswasser einweichen. Dies erleichtert den Reinigungsvorgang, da die Schalen nicht an Ihren Händen oder am Messer kleben bleiben. Geben Sie eine großzügige Handvoll Speisesalz auf den Boden einer trockenen Schüssel und legen Sie ein paar geschälte Knoblauchstücke hinein, die Sie in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die rohen Pilze mit der Kappe nach oben auf den Teller, wie auf dem Foto zu sehen, und streuen Sie dann etwas Salz darüber. Abwechselnd schichten und mit Knoblauchscheiben belegen. Die oberste Schicht sollte Salz sein.



Um sicherzustellen, dass die Pilze gleichmäßig gesalzen werden, legen Sie unbedingt ein Gewicht darauf. Ein sauberes, mit kaltem Wasser gefülltes Glas kann unterdrückend wirken. Nach der Lagerung sollte es etwa einen Monat dauern, bis die Pilze vollständig gekocht sind. Die Pilze sollten die ganze Zeit über in einem mäßig kalten Raum aufbewahrt und zuverlässig vor dem Eindringen von Fremdkörpern in die Beizlösung geschützt werden. Beste Konditionen Zu diesem Zweck wird er einen Kühlschrank bauen.



Kalt gesalzene fertige Pilze ändern ihre ursprüngliche Farbe und ähneln den Pilzen auf dem Foto. Sie schmecken zart, knusprig und salzig. Pilze, die diesen Zustand zur weiteren Lagerung erreicht haben, sollten gut verdichtet in saubere, trockene Gläser gefüllt, mit Nylondeckeln abgedeckt und an einen kühlen, vor Gerüchen und Feuchtigkeit geschützten Ort gebracht werden. Verwenden Sie Pilze nach Bedarf nach dem Waschen oder Einweichen.



Das Beizmittel gekühlt servieren. Das beste Dressing für kaltgesalzene Volnushki ist reichhaltige saure Sahne..



Guten Appetit!