Wie man Schweinebauch backt. Wie man Schweinebauchbrötchen zubereitet, gekocht und im Ofen gebacken

• Schweineperitoneum (Brust, Unterbauch, Bauch) 2 - 2,5 kg
• Salz - 1,5 TL pro kg
• Knoblauch - 4-5 Zehen
• Koriander - nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Koriander - 1 TL
• Gelatine – 2 Blätter oder 1 EL Pulver
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1-2 Stk.

Kochvorgang:

Reinigen Sie die Haut des Schweinebauchs gründlich, kratzen Sie sie von Schmutz ab, waschen Sie sie und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.

Wenn das Stück groß ist, schneiden Sie es in zwei Teile. Salzen, mit einem scharfen Messer Einstiche machen und mit Knoblauch füllen.

Mit gehacktem Lorbeerblatt, Koriander und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Damit unsere Rolle besser greift und wir beruhigt sind, dass sie beim Schneiden nicht auseinanderfällt, legen wir Gelatineblätter darauf, Sie können sie mit Gelatinepulver bestreuen, etwa 1 EL. l.

Rollen Sie es zu einer Rolle und binden Sie es mit Küchengarn fest. Paprika- und Knoblauchscheiben darüberstreuen. Paprika verleiht der Oberseite des Brötchens einen schönen Rotton, Sie müssen nur einen hellen Farbton wählen. In einen Behälter umfüllen.

Wir decken das Geschirr mit Rollen in 2-3 Schichten gut mit Frischhaltefolie ab, damit keine Luft eindringt, und stellen es in den Kühlschrank. für 2-3-4 Tage.

Anschließend aus dem Kühlschrank nehmen und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ich hoffe, Sie erinnern sich aus dem vorherigen Rezept daran, dass solches Steingut vor dem Gebrauch 20 bis 30 Minuten lang mit Wasser gefüllt werden muss. Dann das Wasser abgießen, die in Kreise oder Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten auf den Boden der Form legen und das Lorbeerblatt in Stücke reißen. Wenn Sie anderes Geschirr haben, manipulieren wir das Wasser nicht.

Die Brötchen auf das Gemüse legen Zimmertemperatur Mit der Hautseite nach unten, so dass die Schnittflächen oben liegen. Die oben liegenden Knoblauchscheiben unter das Fleisch unter die Brötchen legen.

Mit einem Deckel abdecken und in den kalten Ofen stellen und allmählich auf 200 Grad erhitzen. Wenn Sie andere Gerichte haben, dann beste Temperatur 170-180 Grad. Wenn kein Deckel vorhanden ist, bedecken Sie ihn mit Pergamentpapier oder zumindest mit Folie. Und kochen, bis es fertig ist.

Aus dem Ofen nehmen, ich habe 3 Stunden gebraucht, um in einem römischen Topf zu kochen, das liegt daran, dass ich die Temperatur des Ofens schrittweise erhöht habe, und zwar alle 10 Minuten.

Die fertige Rolle in einen Behälter umfüllen und abkühlen lassen. Anschließend fest in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen, damit es gut fest wird.

Die hausgemachte Schweinebauchrolle ist fertig!

Guten Appetit!

Haben Sie die vielen Fleischgerichte schon ein wenig satt und möchten etwas Originelles und Neues? Wir laden Sie ein, ein sehr leckeres und erstaunliches Schweinebauchbrötchen zuzubereiten, das sicherlich niemanden gleichgültig lässt. Sie können dieses Gericht mit jeder Beilage servieren oder einfach Scheiben auf das Brot legen und ein köstliches Sandwich zubereiten.

Rezept für Schweinebauchrollen

• Gewürze
• Fünf Tropfen Worcestershire-Sauce
• Zwei Esslöffel Sojasauce
• Drei Knoblauchzehen
• Drei Esslöffel Pflanzenöl
• Ein Kilogramm Schweinefleisch

Vorbereitung

Der erste Schritt besteht also darin, das Schweinefleisch gründlich abzuspülen und mit einem Papiertuch gründlich abzutrocknen. Wenn Sie auf ein Stück stoßen, das dick genug ist und sich nicht falten lässt, schneiden Sie es vorsichtig entlang der Dicke, aber nicht ganz, ab und schlagen Sie es dann wie ein Buch auf. Als nächstes machen wir in geringem Abstand voneinander tiefe Schnitte quer durch das Fleisch.

Mischen Sie den Cocktail in einer Schüssel, um unsere Rolle einzufetten. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse pressen, Pflanzenöl hinzufügen, Worcestershire- und Sojasauce hinzufügen, Adjika, Hopfen-Suneli-Gewürz oder gemahlenen Paprika hinzufügen, falls gewünscht. Dann bestreichen Sie unser Fleisch großzügig mit einer sauberen Handfläche mit der vorbereiteten Gewürzmischung, rollen es zunächst auf einer Seite fest zu einer Rolle und verteilen es gleichzeitig auf der anderen Seite.

Als nächstes binden wir die entstandene Wurst mit Bindfaden zusammen, legen die Rolle in eine Backhülse und befestigen die Enden fest. Anschließend mit einem Zahnstocher mehrere kleine Löcher in die Oberseite bohren, damit der Dampf entweichen kann, und das Schweinefleisch auf ein Backblech legen. Backen Sie unser Schweinebauchbrötchen etwa 1,5 Stunden lang im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen; die Garzeit kann vom Gewicht des Schweinefleischs abhängen. Nehmen Sie dann die Form vorsichtig heraus, schneiden Sie die Hülse ab, drehen Sie sie zur Seite und backen Sie sie eine weitere halbe Stunde lang, bis sie goldbraun ist. Nun den Ofen ausschalten, die Fäden entfernen, in Scheiben schneiden, für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann servieren.

Schweinebauchrolle in Folie

Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:

• Ein Kilogramm Schweinebauch
• Gewürze
• Eine scharfe Paprika
• Acht Knoblauchzehen

Vorbereitung

Um ein Schweinebauchröllchen zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch nehmen und trocken salzen. Gießen Sie dazu Salz in ein kleines Tablett, sodass es den gesamten Boden der Form vollständig bedeckt. Senken Sie nun das Bauchfell dort vorsichtig ab und legen Sie es mit der Hautseite nach unten auf das Salz, wobei Sie auch die Seiten und die Oberseite des Stücks bestreuen. Wir verschicken das Schweinefleisch in dieser Form über Nacht oder im Kühlschrank oder lassen es einfach auf dem Küchentisch liegen. Während dieser Zeit gibt das Fleisch Saft ab und am Morgen kann es gegart werden.

Spülen Sie am nächsten Tag das Bauchfell schnell unter Wasser ab und entfernen Sie so das gesamte Salz. Mit einem Messer schneiden wir die Haut des Fleischstücks tief ein. Wir schälen den Knoblauch, drücken ihn durch eine spezielle Presse und mischen ihn mit scharfem Pfeffer; der Pfeffer sollte vorher in einem Fleischwolf gedreht werden. Mischen Sie alles gründlich und reiben Sie das Peritoneum auf einer Seite mit der resultierenden Mischung ein, während Sie die Einschnitte gründlich bedecken. Rollen Sie nun das Schweinefleisch fest zu einer Rolle. Nun rollen wir das Schweinefleisch fest auf, bestreichen gleichzeitig die andere Seite und binden es mit Bindfaden zusammen, sodass es wie eine große Wurst aussieht.

Dann müssen Sie ein Blatt Folie nehmen und die resultierende Rolle in zwei Schichten einwickeln. Legen Sie es auf ein Backblech oder legen Sie es in eine Auflaufform. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie unser Gericht etwa anderthalb Stunden lang. Den fertigen Hackbraten vorsichtig aus dem Bauchfell lösen, aus der Folie lösen und gut abkühlen lassen. Danach schneiden wir die Fäden vom Fleisch ab, schneiden es in Scheiben und verwöhnen alle.

Rezept für Schweinebauchrolle in Folie

Nach diesem Rezept im Ofen gebackenes Peritoneum ist saftig, weich mit einer goldenen Kruste. Mäßig würzig und sehr aromatisch.

Wenn Sie einen Bauchspeck oder ein Stück Schweineschmalz mit einer harten, dicken Haut gekauft haben, backen Sie es im Ofen, nachdem Sie es im Kühlschrank eine Weile in Öl und Gewürzen mariniert haben. Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein.

Für die Zubereitung der Bauchfellrolle benötigen wir folgende Zutaten:

• 10 Lorbeerblätter
• Zwei Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Ein Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Ein Teelöffel roter Pfeffer
• Eine Knoblauchzehe
• Zwei Kilogramm Bauchfell

Wir schneiden das Peritoneum in Streifen, aber nicht vollständig, in drei Zentimeter breite Streifen.

Bereiten Sie eine Salzmischung für das Bauchfell vor, zerdrücken Sie den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse oder reiben Sie ihn, fügen Sie schwarzen und roten Pfeffer hinzu, salzen Sie, mischen Sie alles gründlich und gießen Sie es ein Olivenöl damit die Paste herauskommt.

Mit dieser Mischung reiben wir das Bauchfell von allen Seiten und sogar in den Schlitzen ein und stecken dann in jeden Schlitz ein Lorbeerblatt.

Wickeln Sie das Bauchfell in Folie ein und legen Sie es zum besseren Marinieren einen Tag in den Kühlschrank.

Einen Tag später das Peritoneum in Folie 40 Minuten bei 180-200 Grad backen.

Versuchen Sie, in Folie gebackenes Peritoneum zuzubereiten, es ist sowohl kalt als auch heiß sehr lecker. Schmalzliebhaber werden es wirklich mögen. Geben Sie das abgekühlte Stück in einen Behälter, decken Sie es fest mit einem Deckel ab und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Schweinebauchrolle

Wählen Sie auf dem Markt das Bauchfell von jungem Schweinefleisch, auf einem solchen Stück wird wenig Fett sein, es wird eine große Fleischschicht geben. Die meisten Menschen wissen noch nicht, wie man Schweinebauchrollen zubereitet. Das Ergebnis wird eine köstliche Fleischdelikatesse sein, die Sie in Zukunft sehr oft zubereiten werden.

Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:

• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zwei Esslöffel Paprika scharfer Pfeffer, sollte es zunächst in einem Fleischwolf zerkleinert werden.
• 0,7-1,5 Kilogramm Schweineperitoneum
• Acht Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Der erste Schritt besteht darin, das Bauchfell trocken zu salzen. Gießen Sie Salz so in die Schale, dass es den gesamten Boden des Gefäßes bedeckt. Sparen Sie nicht am Salz, da dadurch kein überschüssiges Schmalz aufgenommen wird. Dann nehmen wir das Bauchfell und legen es mit der Hautseite nach unten in das Salz. Die Seiten bestreuen und großzügig mit Salz bestreuen. In dieser Form wird das Peritoneum über Nacht in den Kühlschrank gestellt oder Sie können es einfach auf dem Tisch liegen lassen. Das Fleisch gibt Saft ab und ist am Morgen bereit zum Kochen.

Entfernen Sie am nächsten Tag das überschüssige Salz vom Fleisch. Schneiden Sie das Fleischstück mit einem Messer tief bis zur Haut ein. Kombinieren Sie die Paprika und den Knoblauch, mischen Sie das Bauchfell auf einer Seite mit der resultierenden Mischung und bestreichen Sie auch die Schnitte.

Rollen Sie nun das Bauchfell fest auf und bestreichen Sie gleichzeitig die andere Seite. Ziehen Sie die Rolle mit einem starken Faden oder einer Schnur fest, sodass sie wie eine große Wurst aussieht.

Nehmen Sie Folie und wickeln Sie die resultierende Rolle in zwei Lagen Folie ein. Legen Sie es in eine Auflaufform oder ein Backblech. Der Ofen muss auf 180 Grad vorgeheizt werden. Legen Sie unser Peritoneum auf die Pfanne und backen Sie es etwa anderthalb Stunden lang.

Die fertige Rolle nehmen wir aus der Folie auf eine Schüssel und lassen sie abkühlen, egal wie groß die Lust am Probieren ist. Ein ähnliches Brötchen kühlt in etwa einer Stunde oder etwas länger ab, aber Sie müssen warten, denn wenn es heiß ist, werden Sie seinen Geschmack nicht verstehen. Nach dem Abkühlen sollten Sie die Fäden vom Fleisch abschneiden, das Brötchen in Scheiben schneiden und Ihre Familie verwöhnen.

Rezept: Schweinebauchrolle – gekocht in einer Tüte

Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:

• Drei Lorbeerblätter
• Vier Knoblauchzehen
• Ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1-2 Esslöffel Salz
• Ein Kilogramm Schweinebauch

Kochmethode

Ein echtes ukrainisches Vorspeisenrezept. Wie man so schön sagt, mag der Ukrainer kein Schmalz, besonders wenn es so lecker zubereitet ist. Wenn Sie schon einmal Räucherschmalz gekauft haben, werden Sie, nachdem Sie ein ähnliches Brötchen probiert haben, sicherlich auf Räucherschmalz verzichten.

Wir nehmen Schmalz vom Schweinebauch, da dieser hier dünner ist und man ihn zu einer Rolle rollen kann. Wir spülen gründlich aus, reinigen die Haut, ein Teil davon kann abgeschnitten werden (der darin eingewickelt wird).

Die Innenseite gründlich mit Salz einreiben und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen (Sie können auch andere Gewürze verwenden, die Sie mögen). Wir geben den Knoblauch durch eine Presse und reiben auch das Schmalz damit. Das Lorbeerblatt zermahlen und über die Rolle streuen. Jetzt müssen wir unsere Rolle fest aufrollen und mit einem Faden gut festziehen, damit sie anschließend ihre eigene Form behält.

In dieser Form stellen wir es für einen Tag in den Kühlschrank und lassen es salzen. Am nächsten Tag steckten wir unser Brötchen in eine Plastiktüte, oder besser noch in zwei. In kochendes Wasser geben und etwa eine Stunde köcheln lassen. Nachdem das Schmalz fertig ist, sollte es gründlich abgekühlt werden, etwa drei Stunden, aber höchstens Die beste Option werde es über Nacht abkühlen lassen.

Räuchern von Bauchfett in einem Slow Cooker

Schweinefleisch ist natürlich kein Diätfleisch und hat praktisch nicht die gleichen Vorteile wie zartes Kalbfleisch. Aber aus irgendeinem Grund, große Menge Noch immer bevorzugen Menschen Gerichte aus Schweinefleisch.

Zu den beliebtesten gehören Schinken, gebacken oder geräuchert, gekochtes Schweinefleisch sowie jedermanns Lieblingsschmalz, geräuchert oder gesalzen.

Und mit dem Aufkommen des Multikochers bekommen alle Schweinefleischgerichte einen ganz anderen, eleganteren Geschmack. Mit Schichten aus Bauchfell wird es beim Räuchern in einem Slow Cooker sehr weich und zart und zergeht einfach auf der Zunge.

Schweinefleisch wird wie andere Produkte am besten in einem Slow Cooker mit „Flüssigrauch“ geräuchert.

„Flüssigrauch“ ist eine spezielle Räuchersubstanz, die dem Produkt einen geräucherten Geschmack verleiht. Fleisch, das mit Flüssigrauch gegart wird, ist völlig frei von jeglichen schädlichen Karzinogenen.

Räuchern des Bauchfells in einem Slow Cooker

Zum Räuchern benötigen wir folgende Zutaten:

• Vereiteln
• Salz, Gewürze
• 10 Milligramm „Flüssigrauch“
• 300-400 Gramm Schweinebauch

Vorbereitung

Zum Räuchern nehmen wir frisches Schweinefleisch (Peritoneum), vorzugsweise jung. Wir waschen und trocknen es gründlich und schneiden es dann in kleine Stücke.

Flüssigrauch, Salz und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Für dieses Rezept nehmen Sie am besten spezielle Gewürze für Schweinefleisch, die fertig in Tüten verkauft werden. Aber Sie können alles nach Ihrem Geschmack nehmen.

Reiben Sie jedes Fleischstück gründlich mit dieser Mischung ein. Und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Während unser Schweinefleisch im Kühlschrank mariniert, können Sie mit der Zubereitung der Beilage beginnen. Zum Glück erlaubt es die Zeit.

Anschließend jedes Stück Fleisch in Folie einwickeln. Es empfiehlt sich, es in mehrere Lagen Folie einzuwickeln.

Legen Sie die in Folie eingewickelten Fleischstücke in die Multicooker-Schüssel. Stellen Sie das Backprogramm ein und stellen Sie den Timer auf 40 Minuten. Wir warten alle, aber in der Zwischenzeit können wir andere Dinge tun. Der Multikocher kocht es selbst.

Nach etwa 20 Minuten werden Sie den herrlichen Duft von geräuchertem Schmalz spüren. Und weitere 20 Minuten später können Sie unser Bauchfell bekommen. Es wird unglaublich lecker, Sie werden sich einfach die Finger lecken.

Schweinebauchrolle im Ofen

Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:

• 2-3 Lorbeerblätter
• wachsendes Öl
• Pimenterbsen
• schwarze Pfefferkörner
• Zwiebelschale
• ein Schweinebauch

Vorbereitung

Wir waschen das Peritoneum, rollen es auf und binden es mit einem Faden zusammen.

Wasser aufkochen, salzen. Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörner und Zwiebelschalen dazugeben. Diese Gemüsebrühe etwa 20 Minuten kochen lassen. Dann legen wir unser Brötchen dorthin und kochen es zwei Stunden lang. Dann den Herd ausschalten und 6–8 Stunden im Wasser stehen lassen.

Aus der Salzlake nehmen. Mit Zuckersirup oder geschmolzenem Honig schmieren. Auf ein Backblech legen und bei einer Temperatur von 200-220 Grad etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Herzhafte Fleischgerichte nehmen auf jedem Feiertagstisch und in der täglichen Ernährung einen besonderen Platz ein. Schweinebauchrolle ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, das genauso lecker sein kann wie kalter Snack mit einem Glas Alkohol und eine hervorragende Beilage zu einem herzhaften Frühstück oder Mittagessen. Außerdem ist es eine gesunde Alternative zu gekaufter Wurst.

Schweinebauchrolle im Ofen

• Zeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 287 kcal/100 Gramm.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Garen einer Schweinebauchrolle im Ofen erfordert eine minimale aktive Garzeit – nicht mehr als 10 Minuten. In zwei Stunden Backen werden Sie saftig, aromatisch und lecker Fleischgericht. Sie können das Brötchen in Folie oder einer Hülle backen – die Hülle ist nicht von grundlegender Bedeutung, Sie müssen sie nur in den letzten 20 Minuten des Backens entfernen, damit das Fleisch eine schöne goldbraune Kruste bekommt.

Zutaten:

• Schweineperitoneum – 0,6 kg;
• Knoblauch – 2–3 Zehen;
• gemahlenes Lorbeerblatt – ½ TL;
• Salz – 1 EL. l.;
• Senf – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es ab und reiben Sie es auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Lorbeerblatt ein.
2. Schmalz mit Fleisch und Senf von außen einfetten Innenseiten, gehackten Knoblauch darin verteilen.
3. Rollen Sie das Bauchfell zu einer Rolle, wickeln Sie es mit Bindfaden ein und binden Sie die Enden zusammen. In 2-3 Lagen Folie einwickeln und 1,5 Stunden in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben.
4. Anschließend die Folie entfernen, die Temperatur auf 170 °C reduzieren und die Rolle weitere 20 Minuten im Ofen lassen.

Gekocht

• Zeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 259 kcal/100 Gramm.
• Zweck: als Snack, Frühstück, Mittagessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Fleischstück für dieses Gericht muss frisch und saftig sein, da das Fleisch und das fettige Fruchtfleisch, das nach dem Garen im Kühlschrank verbleibt, hart und rau werden und sich die Rolle daraus während des Garvorgangs teilweise aufrollen kann. Frisches Fleisch mit hellem Schmalz behält beim Garen seine Saftigkeit und verleiht dem fertigen Gericht eine dichtere Konsistenz – ein solches Brötchen behält seine Form perfekt und lässt sich leicht in Portionen schneiden.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Bauchteil) – 0,8 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Pfeffermischung – 2 TL;
• schwarze Pfefferkörner und Piment - 3-4 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salz – 2,5 EL. l.;
• Knoblauch – 5–6 Zehen.

Kochmethode:

1. Spülen Sie ein rechteckiges Stück Fleisch unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es ab, schneiden Sie die Adern heraus und schaben Sie die Haut mit einem Messer ab.
2. Legen Sie den Schnitt auf eine Arbeitsfläche, bestreuen Sie ihn mit 1 Löffel Salz und einer halben Paprikamischung und reiben Sie das Produkt gründlich mit Gewürzen ein.
3. Gehackten Knoblauch und fein geriebene Karotten darauf legen. Rollen Sie den Schnitt zu einer festen Rolle und binden Sie ihn mit Bindfaden oder einem starken Faden zusammen.
4. In einen tiefen Topf geben und abdecken heißes Wasser(Der Flüssigkeitsstand sollte 1,5–2 cm über dem Fleisch liegen). Das restliche Salz, die Gewürze und die ungeschälten Zwiebeln hinzufügen und auf den Herd stellen.
5. Bei mäßiger Hitze 1,5 Stunden kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Fleisch in der Salzlake, bis es vollständig abgekühlt ist.
6. Übertragen Sie das Produkt dann zum Entfernen auf ein Sieb überschüssige Flüssigkeit. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.

In Zwiebelschalen

• Zeit: 2 Stunden 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 263 kcal/100 Gramm.
• Zweck: als Snack, Frühstück, Mittagessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Während des Garens verleihen die Zwiebelschalen dem Fleisch eine schöne braune Tönung, wodurch sein Geschmack reicher und interessanter wird. Sieht aus wie eine Schweinebauchrolle Zwiebelschalenähnelt geräuchertem Fleisch, hat aber nicht den charakteristischen Rauchgeruch. Sie können der Vorspeise auch ein angenehmes Raucharoma verleihen, indem Sie dem Kochwasser ein paar Esslöffel „Liquid Smoke“-Gewürz hinzufügen.

Zutaten:

• Unterschnitte – 1 kg;
• Salz – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 2–3 Zehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL;
• Piment – ​​4 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Zwiebelschale – 100 g.

Kochmethode:

1. Schmalz mit Fleischschichten abspülen kaltes Wasser, trocken wischen. Wenn Samen vorhanden sind, schneiden Sie diese vorsichtig mit einem scharfen Messer ab.
2. Den Schnitt von allen Seiten mit Salz bestreuen, zu einer Rolle rollen und mit Faden fixieren.
3. Legen Sie die Hälfte der gewaschenen Schalen auf den Boden einer tiefen Pfanne, legen Sie die Rolle darauf und bedecken Sie sie mit den restlichen Schalen.
4. Piment, Lorbeerblätter und restliches Salz in die Pfanne geben. Gießen Sie Wasser hinzu, sodass die Flüssigkeit den Inhalt der Pfanne vollständig bedeckt. Bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 Stunden lang leicht köcheln lassen.
5. Schalten Sie am Ende des Garvorgangs die Hitze aus und lassen Sie das Fleisch 6–8 Stunden lang auf einem warmen Herd. Anschließend die Rolle herausnehmen und auf ein Sieb legen, um die restliche Marinade abtropfen zu lassen.
6. Wenn das Produkt trocken ist, schneiden Sie die Fäden ab, rollen Sie die Rolle ab, fetten Sie die Innenseite mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch ein, bestreuen Sie sie mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und wickeln Sie sie wieder ein.
7. Legen Sie den Snack in eine Plastiktüte oder wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder Folie ein und legen Sie ihn für mehrere Stunden in die Kälte.

In einem Slow Cooker

• Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 255 kcal/100 Gramm.
• Zweck: als Snack, Frühstück, Mittagessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Bestimmte Multicooker-Programme erstellen ideale Bedingungen zur Zubereitung von Fleischprodukten. Sie können eine Bauchfellrolle in der Hülle mit dem Dampfgarprogramm zubereiten oder sie einfach mit dem Programm „Eintopfen“ in Wasser kochen. Dank der Funktionalität des Multikochers können Sie nicht nur bekommen leckerer Snack, aber auch schön, wie auf den Fotos von Hochglanzmagazinen.

Zutaten:

• Schweineperitoneum – 1,2 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz – 2,5 EL. l.;
• Knoblauch – 3–4 Zehen;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Waschen Sie den Abschnitt des Peritoneums, wischen Sie ihn mit einem Papiertuch ab und schlagen Sie ihn leicht mit einem Küchenhammer.
2. Geben Sie gehackten Knoblauch, einen Löffel Salz und Ihre Lieblingsgewürze in eine Schüssel und mahlen Sie die Mischung, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Reiben Sie das Fleisch gründlich mit der resultierenden würzigen Paste ein, rollen Sie es zu einer festen Rolle und binden Sie es mit Bindfaden oder einem starken Faden zusammen.
4. Legen Sie die Rolle in die Multicooker-Schüssel, legen Sie die Zwiebel zusammen mit der Schale hinein, schälen und hacken Sie sie in großen Stücken Karotten, Lorbeerblatt.
5. Gießen Sie etwa zwei Liter Wasser hinein, schalten Sie das Programm „Löschen“ ein und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten.
6. Öffnen Sie nach dem Signalton den Multikocher, geben Sie das restliche Salz hinzu und lassen Sie das gleiche Programm weitere 30 Minuten laufen.
7. Trennen Sie das Gerät am Ende des Programms vom Stromnetz und lassen Sie die Rolle in der Salzlake, bis sie vollständig abgekühlt ist.

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Ich erzähle Ihnen eine köstliche Geschichte darüber, wie Sie aus Schweinefleisch eine weitere Delikatesse oder einen Snack zubereiten. Natürlich kann so ein gekochtes Schweinefleischbrötchen in einer Stunde zubereitet werden, aber in der Regel gekochtes Schmalz Es fällt sehr weich und locker aus.

Meine Mutter hat es mir gegeben Rezept wie man es lecker macht Schweinebauchrolle (Bauch oder Bauch) mit elastischerem Fleisch und Schmalz.

Dazu muss Schweinefleisch samt Schmalz zunächst gesalzen und dann gekocht werden. Ebenso können Sie gesalzene, gekochte Brötchen aus der Haxe oder dem Schweinekopf zubereiten. Also, Schritt für Schritt Foto Rezept mit Empfehlungen für einen Multikocher:

Schweinebauchrolle

Für das Rezept für Hackbraten mit Schmalz benötigen Sie:

• Das Peritoneum (Bauch oder Bruststück) ist rechteckig und mit einer Fleischschicht versehen.
• Salz,
• Knoblauch,
• Schwarzer Pfeffer,
• Rote Paprika,
• Nelke,
• Lorbeerblätter.

Wie man eine Schweinebauchrolle macht

Am besten wählt man Schweinebauch oder Bauch eines Jungtiers auf dem Markt; in der Regel hat ein solches Stück wenig Fett und eine große Fleischschicht. Das Peritoneum sollte eine rechteckige Form haben; es ist bequemer, es zu einer Rolle zu rollen.

Schweinebauch muss, wie bereits erwähnt, zunächst trocken gesalzen werden. Gießen Sie dazu Speisesalz in ein rechteckiges Blech oder Backblech, sodass der gesamte Boden bedeckt ist. An Salz muss man nicht sparen, das Schmalz verträgt nicht zu viel. Legen Sie das Schmalz mit der Schicht nach unten auf das Salz und bestreuen Sie die Seiten und die Oberseite des gesamten Stücks großzügig mit Salz. Lassen Sie das Schmalz in diesem Zustand auch ohne Kühlung über Nacht stehen, damit das Fleisch seinen Saft abgibt.

Entfernen Sie morgens überschüssiges Salz vom Salzbrötchen und reiben Sie es von allen Seiten mit geriebenem Knoblauch, schwarzem und rotem Pfeffer ein.

Rollen Sie das Schweinefleisch zu einer Rolle und binden Sie es mit hartem Faden oder Silikon-Tourniquets zusammen. Vorbereitender Teil Die Zubereitung des Schweinefleischbrötchens aus dem Bauchfell oder Bauch ist abgeschlossen.

Wie man eine Schweinebauchrolle macht

(Bauch oder Bruststück im Slow Cooker)

Gesalzenes Schweinefleischbrötchen in einem Slow Cooker kann auf zwei Arten zubereitet werden:

• gedämpft (Schnellmethode) und
• beim Löschen.

Für den schnellen Weg Legen Sie das zusammengebundene Salzbrötchen mit Schmalz und Schichten in ein Blech zum Dämpfen. Sie können es auf diese Weise in Folie oder einer Hülle (Beutel) zum Backen zubereiten. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den Multicooker für 40 – 50 Minuten auf den Modus „Dämpfen“.

Schweinebauchrolle in einem Slow Cooker im langsamen „Quenching“-Modus:

Das Brötchen wird bis zur Maximalmarke des Multikochers mit kochendem Wasser übergossen und bei geschlossenem Deckel gegart und 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.

Das fertig gekochte Brötchen wird losgebunden, nochmals mit frischem Knoblauch und Pfeffer eingerieben und fest eingewickelt. Wenn die Bauchrolle abgekühlt ist, wird sie in den Kühlschrank gestellt und nach einigen Stunden als Snack serviert.

Mein Hackbraten war ziemlich groß, also habe ich ihn gekocht auf dem Herd in einem Topf(Obwohl dieses Schweinefleisch-Schmalz-Brötchen alternativ auch im Ofen gebacken werden kann).

Auf dem Foto ist zu sehen, dass ich das zusammengebundene Pökelbrötchen vor dem Garen etwas falten musste; es passte nicht in die Länge einer Fünf-Liter-Pfanne. Damit die Bauchrolle schneller kocht, habe ich kochendes Wasser darüber gegossen und genau 1 Stunde gekocht.

Dann löste ich die gekochte Schweinebauchrolle, bestrich sie mit zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer, rollte sie fest zusammen und wickelte sie in Frischhaltefolie ein (übrigens sehr praktisch, wenn man sie wie eine Wursthülle im Kühlschrank aufbewahrt).

Nun, als die Peritoneum- oder Bauchrolle abgekühlt war, wurde eine Probe entnommen:

Glauben Sie mir, es ist sehr lecker!

Guten Appetit!

Menü zu festlicher Tisch Auf kalorienreiche und unglaublich schmackhafte Gerichte auf Basis verschiedener Fleischsorten kann man selten verzichten. Es könnte heiß sein Verschiedene Arten Salate oder aromatische Snacks, die in großer Auswahl erhältlich sind.

Unter letzteren erfreut sich vor allem die Schweinebauchrolle großer Beliebtheit. Wir laden Sie ein, sich mit den originellsten und beliebtesten Zubereitungsmethoden vertraut zu machen, also:

Allgemeine Kochprinzipien

Erstens sollten Sie nur frischen Schweinebauch verwenden. Außerdem gilt: Je mehr Fleisch und Schichten darauf liegen, desto schmackhafter wird das Brötchen.

Unmittelbar vor dem Garen sollte das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Sollten Schmutzspuren auf der Haut sichtbar sein, ist es notwendig, diese beispielsweise mit einem Messer zu entfernen. In manchen Fällen kann es auch zu Stoppeln kommen, die besser mit einer Kerze geteert oder mit einem Messer unter fließendem Wasser abgespült werden.

In vielen Fällen wird für die Zubereitung des Brötchens das Bauchfell mit Gewürzen, Wasserlaken oder Salz (je nach Anforderung des Rezepts) vormariniert. Darüber hinaus ist der Geschmack umso intensiver, je länger das Fleisch mit den Bestandteilen der Marinade in Berührung kommt.

Füllung

Normalerweise ist es üblich, es in eine solche Rolle einzuwickeln:

• verschiedene Sorten frischer und trockener Paprika;
• etwas Senf oder Knoblauch;
• Adjika oder andere für Fleisch geeignete Saucen;
• Grün.

Das Fleisch wird aufgerollt und dann mit einem starken Faden so fest wie möglich zusammengebunden, damit die Schweinebauchrolle während des Garvorgangs nicht ihre Integrität und Ästhetik verliert. Aussehen, und schicken Sie den Ofen, den Slow Cooker oder die Pfanne mit Wasser. Teilweise kommt auch eine kombinierte Garmethode zum Einsatz, bei der Garen und Backen im Backofen kombiniert werden.

Nachdem das Gericht fertig ist, sollten Sie warten, bis es vollständig abgekühlt ist, es dann im Kühlschrank aufbewahren und erst dann den Faden abschneiden und mit Ketchup, Knoblauchsauce oder Adjika servieren. In manchen Fällen kann das Gericht jedoch auch heiß serviert werden.

So backen Sie ein Schweinebauchröllchen in einem Slow Cooker und salzen das Schmalz

Sie können einen Teil eines Schweins, das Peritoneum (Flanke) genannt wird, günstig kaufen. Was ist das? Im Wesentlichen - der Brustteil, sein dünnes Ende, näher an den Hinterbeinen, an der Leistengegend. Daher kommt auch der Name – Flanke.

Normalerweise gibt es kleine Rippen. Zusammen mit dem Fleisch lassen sie sich leicht trennen. Sie eignen sich hervorragend als Eintopf oder Sammelsurium. Übrig bleiben ein Stück Schmalz auf der Haut und etwas Fleisch. Dieses Fleisch ist nicht sehr weich, weshalb Hausfrauen es nicht mögen. Aber da ist tolle Möglichkeit Vorbereiten einer Rolle aus dem Peritoneum, die ähnlich ausfällt hausgemachte Wurst. Es kann warm mit einer Beilage serviert oder gekühlt in dünne Stücke geschnitten werden.

Zutaten zum Kochen:

• - Schweinefleisch (Peritoneum);
• - Knoblauch;
• - Gewürze für Fleisch;
• - Salz;
• - Senf.

Nehmen Sie ein Stück Bauchfell und schneiden Sie den Fleischteil vorsichtig ab.

Es lässt sich leicht lösen. Sie müssen einen kleinen Teil des Fettes auffangen, um das Brötchen saftiger zu machen.

Es bleibt ein Stück Schmalz übrig, das gesalzen werden kann.

Dazu müssen Sie es salzen und gut pfeffern.

Den Knoblauch hacken und ein Stück Schmalz damit bedecken.

Decken Sie das so zubereitete Schweinefleisch mit einem Deckel ab und stellen Sie es zum Salzen in den Kühlschrank. In einer Woche ist das Schmalz fertig. Es kann zum Essen geschnitten werden, oder Sie können es in einem Fleischwolf mit Kräutern mahlen und als Snack servieren.

Behandeln Sie ein Stück des verbleibenden mageren Bauchfells mit Gewürzen: Salz und Pfeffer.

Den Knoblauch auspressen.

Verteilen Sie es auf der Fleischoberfläche.

Mit Fleischgewürzen bestreichen.

Rollen Sie das Stück zu einer Rolle.

Binden Sie es mit Fäden zusammen.

Bedecken Sie die Rolle mit Senf.

Verteilen Sie es mit einem Pinsel in einer dünnen Schicht.

Legen Sie das Stück in die Multicooker-Schüssel. Schalten Sie den „Backmodus“ für 60 Minuten ein.

In einer Stunde ist die Rolle fertig.

Es ist besser, die Fäden zu entfernen, nachdem das Fleisch abgekühlt ist. Wenn Sie sie früher entfernen, ist die Rolle locker. Bei einem „heißen“ Prozess können Sie die Threads jedoch früher entfernen. Es ist äußerst lecker und schön geworden.

Und das Wichtigste: Das Gericht ist ganz einfach und schnell zubereitet.

Wir bieten Ihnen 2 weitere Rezepte für die Zubereitung an leckeres Gericht im Ofen und in Zellophan.

In Folie gebackene Peritoneumrolle

Stimmen Sie zu, im Ofen zubereitete Gerichte zeichnen sich durch ihren eigenen, ausdrucksstarken, unvergleichlichen Geschmack aus.

Die Hauptvoraussetzung für die Zubereitung eines solchen Brötchens ist das Vorhandensein einer Folie, in die es während des Garvorgangs eingewickelt wird, um zu verhindern, dass Saft aus dem Fleisch fließt und das Brötchen ausreichend damit gesättigt werden kann.

Darüber hinaus sorgte das Gericht selbst dafür richtige Vorbereitung, es wird dicht, sehr saftig und weich.

Wir benötigen also:

• Ein Kilogramm Schweinefleisch (Bauch);
• 40 Gramm Knoblauch;
• Peperonischote;
• Gewürzmischung nach Geschmack - 15 Gramm;
• feines Salz - 30 Gramm.

Nehmen wir gleich an, dass der Großteil der für die Zubereitung des Brötchens benötigten Zeit (etwa zehn Stunden) für die Zubereitung des Fleisches aufgewendet wird; das Backen selbst wird etwa zwei Stunden dauern.

In der Vorbereitungsphase muss der Abschnitt des Peritoneums gründlich gespült, das Wasser abgelassen, dann auf beiden Seiten gründlich mit Salz eingerieben und für zehn Stunden in den Kühlschrank gestellt werden (Abdecken nicht vergessen).

Nach dieser Zeit wird das bereits entsaftete Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und gewaschen, um das nicht mehr benötigte Salz zu entfernen.

Danach werden tiefe Einschnitte über die gesamte Länge des Stücks gemacht, beginnend vom Fleischteil (bis hin zur Haut selbst, ohne deren Unversehrtheit zu verletzen!).

Nachdem wir mit dem Fleisch fertig sind, bereiten wir eine Mischung aus Knoblauch, der so fein wie möglich gehackt wird, und Pfeffer zu, der am besten in einem Brandherd zu einer Paste gemahlen wird.

Die resultierende Substanz sollte gründlich auf die Innenfläche der zukünftigen Rolle gerieben, das Fleisch umwickelt und in dieser Form mit einem darüber gewickelten Faden befestigt werden.

Reiben Sie die Außenseite des gerollten Brötchens mit dem Rest der Pfeffer-Knoblauch-Mischung ein, wickeln Sie es dann in Folie ein (es empfiehlt sich, es zweimal einzuwickeln) und stellen Sie es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen Eineinhalb Stunden.

Schneiden Fertiggericht Erst nachdem es vollständig abgekühlt ist. Dieses Brötchen wird mit verschiedenen Saucen, Ketchup, Senf, Adjika oder Brot serviert.

In Zellophan gekochte Schweinebauchrolle

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

• Lorbeerblatt – drei Stück;
• Knoblauch – vier Zehen;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ein Teelöffel;
• Salz – ein – zwei Esslöffel;
• Schweineperitoneum – ein Kilogramm.

Wie man kocht?

Zuerst extrahieren wir das Fett aus einem Stück Bauchfell, da es in diesem Teil des Schlachtkörpers ziemlich dünn ist und man es rollen kann, dann waschen wir es mit fließendem Wasser und reinigen die Haut, von der ein Teil entfernt werden kann abgeschnitten.

Reiben Sie die Innenfläche der zukünftigen Rolle mit Salz und durch eine spezielle Presse gepresstem Knoblauch ein, streuen Sie Lorbeerblätter und gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber (Sie können auch andere Gewürze nach Geschmack verwenden).

Nach allen oben beschriebenen Manipulationen wird das Schmalz aufgerollt, mit einem starken Faden so fest wie möglich zusammengebunden, um die Form zu fixieren, und zum Salzen für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Nehmen Sie die Rolle nach 24 Stunden aus dem Kühlschrank, legen Sie sie in eine Plastiktüte (besser zwei auf einmal) und tauchen Sie sie eine Stunde lang in kochendes Wasser.

Sobald das Brötchen fertig ist, lassen Sie es abkühlen (dies dauert etwa drei Stunden, aber es ist besser, das Gericht über Nacht abkühlen zu lassen) und servieren.

• Lassen Sie Fleisch auf keinen Fall in einem Behälter mit Wasser, sondern spülen Sie es ausschließlich unter fließendem Wasser ab.
• Am besten wählen Sie das Peritoneum, bei dem das Fleisch eine leichte, rosa Tönung hat und das Fett weiß ist.
• Auf keinen Fall sollten Sie Bauchfell mit einer dicken Fettschicht verwenden, da dies den Kaloriengehalt des fertigen Gerichts negativ beeinflusst;
• Bewahren Sie Fleischprodukte nicht zu oft im Gefrierschrank auf, da dies zu mangelnder Saftigkeit führen kann und die Gefahr besteht, dass das fertige Brötchen hart und locker wird.
• Das Gericht geben angenehmes Aroma und Frische, befeuchten Sie das Schmalz mit Zitronensaft.

Und das Wichtigste: Haben Sie keine Angst vor dem Kochen! Denken Sie daran, dass selbst die gewagtesten Experimente in der Küche durchaus zur Schaffung eines einzigartigen kulinarischen Meisterwerks führen können!