Pflanzliches Fett: Schaden oder Nutzen für den Körper

Fette, Kohlenhydrate und Proteine ​​sind wesentliche Bestandteile unserer Ernährung. Aber Fette sind zu Sklaven vieler Vorurteile und Vermutungen geworden. Sie erschrecken diejenigen, die abnehmen wollen und diejenigen, die sich kürzlich entschieden haben, Befürworter einer gesunden Ernährung zu werden.

Aber sollten Sie bei Fetten in Lebensmitteln vorsichtig sein, und wenn ja, bei welchen? Lass es uns herausfinden!

Was sind Fette und welche Funktionen erfüllen sie im Körper?

Fette (Triglyceride, Lipide) beziehen sich auf organische Substanzen, die in lebenden Organismen vorkommen. Sie bilden die Grundlage der Zellmembran und spielen eine sehr wichtige Rolle im Körper wichtige Rolle zusammen mit Kohlenhydraten und Proteinen. Ihre Hauptfunktionen:

Sättigen Sie den Körper mit Energie und verbessern Sie das Wohlbefinden;

Erstellen von Muscheln um innere Organe, schützen Sie sie vor Beschädigung;

Sie verhindern Unterkühlung, da sie dazu beitragen, die Wärme im Körper zu speichern, die sie nicht gut weiterleiten.

Verbessert die Wirkung der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K;

Stimuliert die Aktivität des Darms und der Bauchspeicheldrüse;

Darüber hinaus kann das Gehirn ohne Fette nicht funktionieren.

Arten von Fetten

Fette sind pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Tierische Fette (Geflügel und tierische Fette) angerufen gesättigte Fettsäuren, während ungesättigten Fettsäuren in der Mehrheit enthalten sein Pflanzenöle.

Gesättigte Fette. Sie sind feste Bestandteile und kommen hauptsächlich in vor Tiernahrung. Solche Fette werden ohne Gallenstoffe recht schnell absorbiert und sind daher nahrhaft. Wenn Sie zu wenig gesättigte Fettsäuren in Ihre Ernährung aufnehmen physische Aktivität, lagern sie sich im Körper ab, was zu einer Gewichtszunahme und -verschlechterung führt körperliche Fitness.

Gesättigte Fette werden in Stearinsäure, Myristinsäure und Palmitinsäure unterteilt. Produkte, die sie enthalten, sind lecker und enthalten Lecithin, Vitamin A und D und natürlich Cholesterin. Letzteres ist Teil wichtiger Zellen des Körpers und aktiv an der Produktion von Hormonen beteiligt. Wenn jedoch ein Überschuss an Cholesterin im Körper vorhanden ist, besteht ein erhöhtes Risiko für die Entstehung von Cholesterin Diabetes Mellitus, Fettleibigkeit und Herzprobleme. Höchstsatz Cholesterin – 300 mg pro Tag.

Tierische Fette sollten in jedem Alter verzehrt werden, um Energie zu gewinnen und die volle Entwicklung des Körpers sicherzustellen. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass eine übermäßige Aufnahme gesättigter Fette im Körper zur Entstehung solcher Krankheiten führen kann: Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes usw.

Lebensmittel mit gesättigten Fettsäuren:

Fleisch (einschließlich Herz und Leber);

Milchprodukte;

Schokoladenprodukte.

Ungesättigte Fette. Solche Lipide kommen vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln und Fisch vor. Sie oxidieren leicht und können nach der Wärmebehandlung ihre Eigenschaften verlieren. Experten empfehlen den Verzehr von Rohkost mit ungesättigten Fetten. Diese Gruppe wird in mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren unterteilt. Zur ersten Art gehören Komponenten, die am Stoffwechsel und der Bildung gesunder Zellen beteiligt sind. Mehrfach ungesättigte Fette Enthalten in Nüsse und Pflanzenöle. Einfach ungesättigt Substanzen senken den Cholesterinspiegel im Körper. Die meisten davon sind in zu finden Fischöl, Oliven- und Sesamöl.

Lebensmittel mit ungesättigten Fetten:

- (Oliven, Sonnenblumen, Mais, Leinsamen usw.);

Nüsse (Mandeln, Cashewnüsse, Walnüsse, Pistazien);

- (Makrele, Hering, Lachs, Thunfisch, Hering, Forelle usw.);

Avocado;

Mohn;

Sojabohnen;

Fisch fett;

Senfkörner.

Wie kann man hochwertiges natürliches Pflanzenöl von einer Fälschung mit schädlichen Verunreinigungen unterscheiden?

Wenn der Hauptbestandteil des Fetts gesättigte Säuren sind, ist das Fett in seinem Aggregatzustand fest. Und wenn ungesättigte Säuren vorhanden sind, ist das Fett flüssig. Es stellt sich heraus wenn Sie Öl vor sich haben, das auch im Kühlschrank flüssig bleibt, du kannst Zweifel beiseite schieben - es enthält die höchste Konzentration an ungesättigten Fettsäuren Fettsäuren.

Trans-Fette. Im Alltag gelten Transfette gemeinhin als „schlechte“ Fette. Sie sind eine Art ungesättigtes Fett, aber wir haben beschlossen, gesondert darüber zu sprechen. Unter Transfetten versteht man veränderte Bestandteile. Tatsächlich handelt es sich hierbei um künstlich synthetisierte Öle. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln, die Transfette enthalten, das Risiko für Fettleibigkeit, Herz- und Gefäßerkrankungen sowie Stoffwechselstörungen erhöhen kann. Es wird nicht empfohlen, sie zu verwenden!

Produkte mit Transfetten:

Fastfood;

Gefrorene Halbfabrikate (Koteletts, Pizza usw.);

Margarine;

Kuchen;

Cracker;

Popcorn für Mikrowelle(wenn die Zusammensetzung gehärtete Fette enthält);

Mayonnaise.

Tägliche Aufnahme von Fetten

Experten sagen, dass der Körper täglich 35–50 % der Kalorien aus gesunden Fetten benötigt.

Bei Sportlern tägliche Norm Es kann mehr Fett geben, insbesondere wenn das Training intensiv und systematisch ist. Im Durchschnitt muss ein Erwachsener 50 g tierische Fette und 30 g pflanzliche Fette zu sich nehmen, was 540 kcal entspricht.

Wann steigt der Bedarf an gesättigten Fettsäuren?

In den folgenden Fällen benötigt der Körper gesättigte Fettsäuren am meisten:

Es ist notwendig, die Elastizität der Blutgefäße zu erhöhen;

Systematisches Sporttraining;

Intellektuelle Belastungen;

Zeitraum der ARVI-Epidemie (zur Stärkung des Immunsystems);

Hormonelles Ungleichgewicht.

Wann steigt der Bedarf an ungesättigten Fetten?

Ungesättigte Fette sind in folgenden Fällen für den Körper sehr wichtig:

In der kalten Jahreszeit, wenn der Körper weniger Nährstoffe erhält;

Bei intensiver körperlicher Arbeit;

Aktives Wachstum im Jugendalter;

Verschlimmerung von Diabetes mellitus;

Arteriosklerose.

Welches Öl eignet sich am besten zum Braten?

Sonnenblumen- und Maisöl sind die am wenigsten geeigneten Öle für die Wärmebehandlung, da sie beim Braten krebserregende Stoffe freisetzen. Am besten frittiert man es in Olivenöl – auch wenn es beim Erhitzen seine Eigenschaften verliert. vorteilhafte Eigenschaften, wird aber nicht gefährlich.

Sonnenblumen- und Maisöle können nur verwendet werden, wenn sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, wie beim Braten oder Kochen. Es ist eine einfache chemische Tatsache, dass etwas, das gut für uns sein sollte, bei normalen Brattemperaturen zu etwas wird, das überhaupt nicht gut ist.

Kaltgepresstes Oliven- und Kokosöl produziert ebenso wie Butter deutlich weniger Aldehyde. Der Grund dafür ist, dass diese Öle reich an einfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren sind und diese beim Erhitzen stabiler bleiben. Tatsächlich unterliegen gesättigte Fettsäuren nahezu keiner oxidativen Reaktion. Daher ist es besser, Olivenöl zum Braten und für andere thermische Verarbeitungen zu verwenden – es gilt als der „kompromissreichste“, da es etwa 76 % einfach ungesättigte Fette, 14 % gesättigte und nur 10 % mehrfach ungesättigte Fette enthält – einfach ungesättigte und gesättigte Fette sind resistenter gegenüber Oxidation als mehrfach ungesättigte Fette.

Fette sind ein wesentlicher Bestandteil der gesamten Existenz des Körpers. Damit sie von Nutzen sind, müssen Sie sie unter Berücksichtigung Ihrer Ziele und Ihres Lebensstils verwenden. Lediglich gefährliche Transfette sollten aus Ihrer Ernährung ausgeschlossen werden.

Fette sind eines der wichtigsten Elemente für das normale Funktionieren des Körpers. Insbesondere Fette enthalten viel Energie und sind ein wesentlicher Bestandteil beim Aufbau neuer Zellen. Je nach Herkunft werden Fette unterteilt in pflanzliche Fette und Tiere. Dieser Artikel konzentriert sich auf die erste Gruppe.

Welche Lebensmittel enthalten pflanzliche Fette?

Eines der am häufigsten enthaltenen Produkte pflanzliche Fette, ist eine Sonnenblume. Aber es gibt auch andere Pflanzen, die es reichlich enthalten, zum Beispiel:

Eigenschaften pflanzlicher Fette

Pflanzliche Fette (Pflanzenöle) ist ein Produkt biologischen Ursprungs, das durch die Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe entsteht. Pflanzliche Fette können vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden und werden daher als essentielle Stoffe eingestuft.

Zusammensetzung pflanzlicher Fette

Zu den Fetten pflanzlichen Ursprungs zählen vor allem Triglyceridfettsäuren. Auch wichtige Elemente sind verschiedener Art Chemische Komponenten. Da pflanzliche Fette wiederum in mehrere Sorten unterteilt werden, variiert ihre Zusammensetzung stark. Auf diese Weise trennen sie flüssige pflanzliche Fette, sogenannte Öle (Sonnenblumen-, Oliven- usw.), von festen, zu denen beispielsweise gehören Kokosöl.

Die Vorteile pflanzlicher Fette

Die Vorteile pflanzlicher Fette aufgrund der Unersetzlichkeit der in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Komponenten. Die Vorteile sind wie folgt:

• Beim Verzehr erhält der Körper bis zu 85 % der Energie, die für eine ordnungsgemäße Funktion notwendig ist.
• Sie enthalten Vitamine der Gruppen A. D. E
• Sie beinhalten essentielle Aminosäuren Omega-3 und Omega-6
• Sie enthalten Substanzen, die eine schnellere Gewebereparatur fördern und den Alterungsprozess verlangsamen.
• Fördert eine vollständige und ordnungsgemäße Verdauung

Schaden durch pflanzliche Fette

Es lohnt sich auch, das Thema anzusprechen Schaden durch Konsum pflanzliche Fette . Hierbei ist sofort anzumerken, dass schädliche Wirkungen nur bei sehr häufigem Verzehr auftreten können. Zu den Schäden können auch Folgendes gehören:

• Nach der Verarbeitung pflanzlicher Fette bei hohen Temperaturen ist es besser, diese nicht zu essen, da sie zu einer Ausdünnung der Arterienwände führen können.
• Modifizierte Pflanzenfette fördern die Produktion freier Radikale, was wiederum das Krebsrisiko erhöht.

Kaloriengehalt pflanzlicher Fette (Tabelle)

Alle Arten von pflanzlichen Fetten enthalten im Durchschnitt 850 kcal pro 100 g Produkt. Daraus lässt sich der Kaloriengehalt je nach Menge berechnen:

Sicher haben Sie schon vermutet, dass Fette in der Nahrung oft die Ursache für eine überschüssige Taille sind. Das stimmt: Es sind Fette größte Zahl Kalorien und die Vorliebe einer Person für fetthaltige Lebensmittel können manchmal schwer zu bewältigen sein. Nur wenige Menschen halten sich an die Norm – Fette sollten nicht mehr als 20 % der täglichen Ernährung ausmachen (das sind etwa 40-50 g). Chips, irgendwelche frittiertes Gericht, Gebäckcremes, Würstchen – all das ermöglicht es Ihnen, die Norm schnell zu übertreffen, auch wenn Sie nur sehr wenige solcher Produkte gegessen haben. Wenn Sie sich für fettarme Lebensmittel entscheiden, werden Sie wahrscheinlich deutlich weniger Gewichtsprobleme haben.

Wir können alles, was wir essen, bedingt in mehrere Gruppen einteilen, basierend auf der Fettmenge in der Nahrung. Anhand des Fettgehalts pro 100 Gramm Produkt lassen sich fünf Kategorien unterscheiden, die angeben, welche Lebensmittel fettreich und welche fettarm sind.

1. Lebensmittel mit hohem Fettgehalt (mehr als 80 Gramm). Dabei handelt es sich um pflanzliche Fette, Butter, Ghee (in Produkten dieser Art ist überwiegend pflanzliches Fett enthalten), Margarine, Schmalz und Speisefette. All dies sollte in begrenztem Umfang in Lebensmitteln verwendet werden, da solche Produkte bei übermäßigem Verzehr zu einer schnellen Gewichtszunahme führen können.
2. Produkte mit hoher Inhalt Fett (20 bis 40 Gramm). Dies sind fast alle Käsesorten, Sahne und vollfetter Sauerrahm (ab 20 % Fett), Enten, Gänse, Schweinefleisch, sowie Würste aller Art, Milchwürste, Sprotten, beliebige Kuchen, Schokolade, Halva. Auch solche Produkte sollten sehr vorsichtig und in Maßen konsumiert werden, denn anders als bei der ersten Gruppe, die man meist nach und nach zu sich nimmt, wissen viele Menschen bei diesen Produkten nicht, wie man die Menge abmessen soll.
3. Lebensmittel mit mäßigem Fettgehalt (10 bis 19,9 Gramm). Dies sind fetter Hüttenkäse, Käse, Eis, Eier, Lamm und Huhn, Rinderwürste, Tee- und Diätwürste sowie fetter Fisch – Lachs, Stör, Makrele, Hering, Kaviar. Es wird empfohlen, diese Produkte regelmäßig zu verzehren, da sie sich aufgrund ihres relativ geringen Fettgehalts problemlos in jede Diät integrieren lassen und somit die Grundlage für eine richtige und ausgewogene Ernährung bilden.
4. Fettarme Lebensmittel (3 bis 9,9 Gramm). Dies sind Milch, vollfetter Kefir, halbfetter Hüttenkäse, Rindfleisch, mageres Lammfleisch, Stöcker, Makrele, rosa Lachs, fettarmer Hering, Backwaren, Sprotte und auch Fondantbonbons. Solche Lebensmittel können Sie bedenkenlos in Ihre Ernährung aufnehmen, denn selbst wenn Sie relativ viel davon zu sich nehmen, schadet es Ihnen und Ihrer Figur nicht, sondern versorgt den Körper mit den notwendigen Fetten.
5. Fettarme Lebensmittel (weniger als 3 Gramm). Dies sind Bohnen, Getreide, Eiweißmilch, fettarmer Hüttenkäse, Kabeljau, Seehecht, Brot, Zander, Hecht. Diese Lebensmittel sind absolut sicher zu essen und eignen sich auch für diejenigen, die abnehmen möchten.

Es versteht sich von selbst, dass fetthaltige Lebensmittel unterschiedliche Vorteile für den Körper haben. Es kommt auf die Art des Fettes an.

Fette in Lebensmitteln: gesund und schädlich

Ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette sind für den Menschen am gesündesten und kommen in vor verfügbares Pflanzenöl. Gesättigte Fettsäuren hingegen sind fest, schwer verdaulich und für den Menschen nicht sehr nützlich (das sind Lamm- und Rinderfette, Schmalz, Palmöl). Produkte mit gesättigten Fetten sollten in der Ernährung eingeschränkt werden. Zusammenfassend also:

1. Lebensmittel, die gesättigte Fette enthalten- Käse, Eigelb, Schmalz und Fleisch, ausgeschmolzenes Fett, Garnelen und Hummer, Milch und Milchprodukte, Schokolade, Sahne, Palmöl, Kokosnuss und Butter.
2. Lebensmittel, die ungesättigte Fette enthalten- Erdnüsse, Oliven, Geflügel, Avocados, Wild, Cashewnüsse, Oliven- und Erdnussöl.
3. Lebensmittel, die mehrfach ungesättigte Fette enthalten- Mandeln, Samen, Walnuss, Fisch-, Mais-, Leinsamen-, Raps-, Baumwollsamen-, Sonnenblumen- und Sojaöl.

Pflanzen sind die Hauptquelle für gesunde Fette, für eine Person notwendig. Als Rohstoffe für die Gewinnung von Ölen werden Nüsse, Früchte und Samen verschiedener Nutzpflanzen verwendet. Traube, Sanddorn und Aprikosenkerne, Getreidekeime.

Pflanzenfette werden auf zwei Arten gewonnen – durch Pressen und Extrahieren. Die erste Methode, bei der Öle durch mechanische Extraktion gewonnen werden, gilt als schonend, die Produktion ist jedoch wirkungslos. Der nach dem Pressen verbleibende Kuchen enthält noch Fette und wird daher einer Extraktion mit organischen Lösungsmitteln unterzogen. Produkte, die nach der Sekundärverarbeitung gewonnen werden, enthalten eine Größenordnung weniger biologisch aktive Substanzen.

Die Vorteile und Vorteile pflanzlicher Fette

Pflanzliche Fette sind reich an Tocopherolen und Fettsäuren. Sie beinhalten:

• Vitamine B, D, K;
• Carotinoide;
• Phytosterine;
• Phospholipide;
• Mineralsalze.

Die Fettsäuren der meisten Pflanzenöle sind ungesättigt. Solch organische Verbindungen wirken sich positiv auf die Struktur der Gefäßwände aus und verhindern die Bildung von Cholesterin-Plaques. Ungesättigte Fettsäuren sind an der Hormonsynthese und dem Stoffwechsel beteiligt und sorgen für die normale Funktion des Immunsystems.

Omega-6-Fettsäuren sind überwiegend in Mais-, Nuss-, Sonnenblumen- und Distelölen enthalten. Baumwollsamen- und Leinsamenfette (44 %) sind reich an Alpha-Linolensäure. Auch Zedern- und Leindotterprodukte können einen hohen Omega-3-Gehalt vorweisen.

Warum sind tierische Fette pflanzlichen Fetten unterlegen? Da letztere sehr kalorienreich sind, sind sie beim Eintritt in den Körper dennoch leicht verdaulich und werden schnell verzehrt. Dies erklärt sich dadurch, dass pflanzliche Fette mehr Phosphatide enthalten als tierische Produkte. Komplexe Lipide, deren Moleküle Phosphorsäure enthalten, beschleunigen den Abbauprozess. Dies verhindert die Ansammlung von Fett in der Leber.

Darüber hinaus senken diese Stoffe den Cholesterinspiegel im Blut und verhindern so eine Verstopfung der Blutgefäße. Es ist zu beachten, dass Phosphatide, entweder in Form von Sedimenten oder in Suspension, nur in unraffinierten Ölen vorhanden sind.

Arten von Pflanzenölen

Die biologisch aktivsten Substanzen sind in nativem Öl enthalten, weshalb Ernährungsexperten die Zugabe zu Lebensmitteln empfehlen. Allerdings ist das Ablaufdatum natürliche Produkte mit Verunreinigungen ist gering. Um die Präsentation zu verbessern und die Lebensdauer solcher Stoffe zu verlängern sowie ihren Geschmack und Geruch neutral zu machen, greifen die Hersteller darauf zurück auf veschiedenen Wegen Reinigung:

• Um hydrophile Substanzen und Phosphatide zu entfernen, wird das Rohprodukt einer Hydratation unterzogen.
• Mit Hilfe von Alkali werden ihm Fettsäuren entzogen (Neutralisation).
• Beim Bleichen werden Seifenstoffe, Pigmente und Phospholipidrückstände entfernt.
• Mais- und Sonnenblumenöl werden einer Winterisierung (Einfrieren) unterzogen, wodurch wachsartige Bestandteile entfernt werden.
• In der letzten Phase der Raffinierung – der Desodorierung – wird das Produkt mit Dampf behandelt.

Pflanzenfette können je nach Konsistenz flüssig oder fest sein. Produkte der zweiten Art werden auch Teige genannt. Ihre charakteristisches Merkmal– wachsartige oder cremige Textur – hält lange Zimmertemperatur. Zum Schmelzen werden solche Öle in einem Wasserbad auf 50 Grad erhitzt. Die feste Konsistenz der Butter ist auf gesättigte Fettsäuren zurückzuführen: Arachinsäure, Laurinsäure, Myristinsäure, Palmitinsäure und Stearinsäure.

Liste beliebter fester Pflanzenöle:

• Avocado;
• Kakaobutter;
• Kokosnuss;
• Mango;
• Aloe-Vera-Produkt;
• Babassuöl;
• Neemöl;
• Shea (Karité);
• Produkt aus Shorea (Salbaum);
• Palme.

Welche flüssigen Öle haben die ausgewogenste Zusammensetzung? Die Vielfalt an ungesättigten Fettsäuren ist der Vorteil von Baumwollsamen-, Leindotter-, Sanddorn- und Sojaprodukten. Das in unserer Gegend weit verbreitete Sonnenblumenöl ist eine wertvolle Quelle für Omega-9 und Omega-6. Das durch Pressen von Traubenkernen gewonnene Produkt weist eine ähnliche Kombination ungesättigter Fettsäuren auf. Gewicht nützliche Substanzen kommt in Leinsamen, Senf, Sesam und Hanföl vor. Pinien- und Nussfett hat nicht nur eine wunderbare Zusammensetzung, sondern auch einen hervorragenden Geschmack.

Verwendung in der Küche und Kosmetik

Feste pflanzliche Fette werden häufig in Süßwaren verwendet. Sie werden zur Herstellung von Schokolade und Halva verwendet und werden Cremes und heißen Süßgetränken zugesetzt. Kokosöl nimmt in der vegetarischen Küche einen besonderen Platz ein, da es in seiner Zusammensetzung dem Milchfett ähnelt. Allerdings können Teige bei äußerlicher Anwendung noch viel mehr Nutzen bringen.

Hier ist nur eine kleine Liste kosmetischer Probleme, die Sie mit selbstgemachten Masken und Cremes auf Basis pflanzlicher Fette beseitigen können:

• Schuppen und schütteres Haar;
• Spliss, schütteres und krauses Haar;
• Trockenheit, Rötung und Schuppenbildung der Haut;
• falten, dunkle Flecken, Verbrennungen;
• raue Haut an Ellbogen und Knien, Schwielen.

Ein Erwachsener sollte täglich mindestens 30 ml Öle zu sich nehmen. Darüber hinaus ist es ratsam, verschiedene pflanzliche Fette in die Ernährung aufzunehmen – das sorgt für eine ausgewogene Ernährung. In ölsäurereichen Lebensmitteln laufen Oxidationsprozesse langsamer ab. Deshalb ist es am besten, Gerichte in Olivenfett zu schmoren und zu backen. Es sollte zu scharfen Soßen und Aufgüssen hinzugefügt werden.

Öle, in denen Omega-6 und Omega-3 vorherrschen, sind instabil hohe Temperaturen. Außerdem können sie nicht offen gelagert werden: Bei Kontakt mit Sauerstoff bilden sich in fetthaltigen Lebensmitteln freie Radikale und giftige Oxide. Öle, die schnell oxidieren, werden in einem dunklen, verschlossenen Behälter an einem kühlen Ort aufbewahrt. Damit sie nicht alle ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren, werden sie roh zu Gerichten hinzugefügt. Sie werden zu Salaten und Brei gewürzt und sind Bestandteil kalter Soßen.

Expertenmeinung

Leinöl Ich liebe es wegen seiner wohltuenden Eigenschaften und seines bitteren Geschmacks. Ich möchte anmerken, dass man darauf nicht braten kann, es verträgt es nicht Wärmebehandlung. Sollte an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Der Artikel erwähnt Nussöl – es wird aus Walnüssen gewonnen und hat einen charakteristischen Geruch und Geschmack. Wenn ich zum Beispiel die Nüsse selbst nicht zur Hand habe, gieße ich meine Gemüsesalat mit diesem Öl, und es ersetzt sie sogar nach meinem Geschmack. Achten Sie bei der Auswahl dieses Öls darauf, dass es hell und leicht grünlich sein sollte. Aber überhaupt nicht hell. Eine satte Farbe bedeutet, dass das Öl während des Pressvorgangs erhitzt wurde und dadurch einige seiner wohltuenden Eigenschaften verloren hat.

Inna Verbitskaya, Ernährungsspezialistin

Zufälliger Fakt:

Am häufigsten werden in der Spalte „Zusammensetzung“ auf Lebensmittelverpackungen Informationen in absteigender Reihenfolge der Zutatenmenge aufgeführt —

Artikel vom Benutzer hinzugefügt Maria
02.11.2016

Pflanzliche Fette

Pflanzliche Öle oder Fette sind ein Produkt natürlichen Ursprungs, die bei der Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe anfallen. Pflanzenfette synthetisieren menschlicher Körper Ich bin dazu nicht in der Lage, es alleine zu schaffen. Aus diesem Grund werden pflanzliche Fette als klassifiziert Chemikalien, die für den menschlichen Körper unverzichtbar sind und deren Vorrat häufig wieder aufgefüllt werden muss.

Zur Gewinnung pflanzlicher Fette werden in der Industrie Früchte und Samen von Ölsaaten verwendet. Dazu gehören Sojabohnen, Oliven, Raps, die Früchte einiger Palmenarten, Sonnenblumen und andere Pflanzen. Nicht selten werden für die Herstellung dieser Fette ölhaltige Abfälle verwendet, die bei der Verarbeitung von Rohstoffen pflanzlichen Ursprungs anfallen. Zum Beispiel Reis-, Mais-, Trauben- oder Kirschkerne, aber auch Kürbis- und Weizenkeime.

Es gibt mehrere Ölsaaten, aus denen Fette hergestellt werden:

• Sonnenblume
• Öl Palme
• Baumwolle
• Europäische Olive
• Kokusnuss-Palme
• Sojabohnen angebaut
• Erdnüsse

Es gibt auch mehrere Familien, wie zum Beispiel:

• Anacardiaceae (Cashewöl);
• Hülsenfrüchte (Erdnussbutter, Erdnussbutter, Sojaöl oder Sojaöl);
• Asteraceae (Artischockenöl, Sofloralöl und Sonnenblumenöl);
• Buche (Buchenöl);
• Dipterocarpaceae (Shorea-Öl);
• Traube (Traubenkernöl oder Traubenöl, Traubenkernöl);
• Borretsch (Gurkenöl);
• Getreide (Reiskleieöl o Reisöl, Weizenkeimöl oder Weizenöl, Maisöl);
• Brassicas (Senföl, Rapsöl, Leindotteröl oder Leindotteröl);
• Mohn (Mohnöl);
• Palm (Kokosöl, Babassuöl, Palmkernöl, Palmöl);
• Kürbis (Melonenöl und Wassermelonenöl);
• Tee (Teeöl)

Unterschied zwischen pflanzlichen und tierischen Fetten

Tierische und pflanzliche Fette haben unterschiedliche Eigenschaften physikalische Eigenschaften und Komposition. Es ist nicht schwer, sie anhand externer Indikatoren voneinander zu unterscheiden. Pflanzliche Lipide sind flüssige Öle, während tierische Fette Feststoffe sind. Es gibt eine Ausnahme Fisch fett weil es in flüssigem Zustand ist.

Sie müssen auf die Zusammensetzung achten. In pflanzlichen Lipiden dominieren ungesättigte Fettsäuren niedrige Temperatur schmelzen. Tierische Fette enthalten jedoch große Mengen gesättigter Fettsäuren, die bei hohen Temperaturen schmelzen.

Sie unterscheiden sich auch in ihrer Herkunft. Quellen für tierische Fette sind Schweinefett, das 90–92 % Fett enthält. Pflanzenöle mit einem Fettgehalt von 99,9 % gelten als Quellen pflanzlicher Fette.

Es sei daran erinnert, dass ungesättigte und gesättigte Säuren, die in Fetten enthalten sind, vom menschlichen Körper unterschiedlich verwendet werden. Als Energiestoff werden gesättigte Stoffe wie Palmitinsäure oder Stearinsäure benötigt. Diese Säuren kommen hauptsächlich in tierischen Fetten vor, beispielsweise in Rind- und Schweinefleisch. Sie müssen wissen, dass ein Überschuss an gesättigten Fettsäuren den Cholesterinspiegel erhöht und Stoffwechselstörungen hervorruft.

Pflanzenöle enthalten im Vergleich zu tierischen Fetten ungesättigte Fettsäuren, die dabei helfen, überschüssiges Cholesterin zu entfernen und leicht vom menschlichen Körper aufgenommen zu werden.

Pflanzenlipide enthalten viel mehr Vitamin F. Bei einem Mangel an diesem Vitamin kann ein Mensch verschiedene Gefäßerkrankungen entwickeln: Herzinfarkt oder Arteriosklerose. Darüber hinaus treten zahlreiche chronische Krankheiten auf und das Immunsystem wird geschwächt.

Zusammensetzung pflanzlicher Fette

IN chemische Zusammensetzung Zu den pflanzlichen Fetten gehören Triglyceridfettsäuren. Darüber hinaus enthalten pflanzliche Fette natürliche Verbindungen, die Säuren begleiten (Wachse, Phospholipide sowie Sterole und freie Fettsäuren).

Kaloriengehalt von Pflanzenfett

Energiewert im Verhältnis von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten: Fette: 99,8 g (~898 kcal) Proteine: 0 g. Kohlenhydrate: 0 g.

Die Vorteile pflanzlicher Fette

Eine wissenschaftlich erwiesene Tatsache ist der Nutzen und die Bedeutung pflanzlicher Fette für den Körper. Ein lebender Organismus muss dringend täglich eine bestimmte Menge gesunder Fettsäuren mit der Nahrung aufnehmen. Die Zusammensetzung pflanzlicher Lipide umfasst neben Omega-3- und -6-Aminosäuren eine große Menge an Vitamin E, D, A.

Schaden durch pflanzliche Fette

Zusätzlich zu den Vorteilen dieses Produkts ist es notwendig, darauf hinzuweisen möglicher Schaden pflanzliche Fette. Wenn Sie unkontrolliert und häufig pflanzliche Fette essen, können diese schädlich sein. Darüber hinaus wird pflanzliches Fett in bestimmten Produktarten verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Speiseeis.

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