Grüne Russula - Speisepilz, Foto von Russula

Der Pilz erhielt seinen Namen von der Fähigkeit, ihn direkt in roher Form zu verzehren; das hat schon lange niemand mehr gemacht, aber die Möglichkeit selbst besteht. Der wohl häufigste Pilz bei der Annäherung an sumpfige Gebiete, er wächst selten und in kleinen Mengen auf trockenen Böden, wird schnell von Würmern zerfressen, große Vertreter sind selten als Nahrung geeignet und zerbröckeln direkt in den Händen.

Zuerst wird das Bein geschärft und dann zusammengebaut. Ich schnitt es ab, sah nach, ob das Bein geschärft war, und wenn es geschärft war, ging ich weiter, bis zur Kappe. Pilze und Russula auf der Nicht-Pilz-Seite. Es kommt vor, dass aus irgendeinem Grund nur eine Hälfte der Kappe bearbeitet wird. Diese Hälfte funktioniert auch, wenn nicht genügend Pilze vorhanden sind. Aber im Allgemeinen wird Russula von Pilzsammlern nicht als prestigeträchtiger Pilz angesehen.

Es gibt etwa drei Dutzend Russula-Sorten. Sie kommen an verschiedenen Orten vor: im Fichtenwald - Blaue Russula Kele; in der feuchten Kiefer und an ihrem Rand - sprödes Lila, sprödes Rot; in nasser Kiefer-Birke - blau-gelb, gelb; in Nadel- und Laubbäumen - essbar, goldgelb; in Fichte, Birke, Espe – unscheinbar, trügerisch; bei Fichte, seltener bei Kiefer - glänzend; in Birke – schön, verblassend, hellgrün; in trockener Kiefer, am Rand, - rosa, bräunlich, ergrauend, oliv; in feuchten Kiefern und im Sumpf – brennend und scharf; in Fichte und Laub - Galle, Ocker; in Nadel-, Laub- und insbesondere Eichenholz - gegabelt; in Eiche und Birke - grünlich.

Russula schmückt den Wald mit seinen vielen Farben seiner Mütze. Seine Farbgebung wird oft durch seinen Namen bestimmt. Die meisten Russula haben eher dunkle Kappen - blau, lila, lila.

Russula ist die Freundin eines Pilzsammlers. Weder Dürre noch nasses Wetter hindern sie am Wachsen, sie lieben Wärme und erliegen der Kälte nicht, sie sind anspruchslos, Siedler aller Arten von Nadel-, Laub- und Mischwäldern.

Russula-Mütze jung meist kugelförmig, glatt; Bei einem erwachsenen Pilz ist es flach und hat einen Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern.

Am häufigsten Zellstoff Weiß Wenn es zerbrochen ist, ändert sich seine Farbe nicht. Die Teller zeichnen sich durch Seltenheit, weiße Farbe und Zerbrechlichkeit aus. Das Bein ist kurz, bei jungen Exemplaren dicht und bei alten Exemplaren locker.

Von der gesamten Sorte werden 19 Arten von Russula als nicht ätzende Russula klassifiziert, die übrigen Arten gehören zu den ätzenden Pilzen, sind reich an bitterem, scharfem Saft, dazu gehören verwandte, glänzende, rosa, scharfe, gallige und andere Arten von Russula.

Die Ätzwirkung von Russula zu bestimmen ist nicht schwer; legen Sie ein Stück seines Fruchtfleisches unter die Zunge, die Lösung kommt von selbst. Scharfe Russula – gut Speisepilz, aber bevor man sie salzt oder verzehrt, müssen diese scharfen Pilze zwei Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser ständig gewechselt wird. Nicht ätzende Pilze werden sofort gekocht oder gesalzen.

Russula wächst durchgehend Pilzsaison. Der erste im Juni, bei leichtem Trockenheit Kiefernwälder Auf sandigen Böden erscheinen nach vier Wochen graue Russula - gelbe, verblassende, goldgelbe, hellgrüne Russula. Später als andere, Ende September, findet man manchmal Kele russula mit einer Kappe aus dunkelroten Kirschblüten, mit brauner oder sogar schwarzer Mitte und scharfem Fruchtfleisch in Fichtenwäldern.

Tritt eine solche Russula in Fichtenwäldern auf, naht das Ende der Pilzsaison. Und nach ein paar Tagen könnte es schneien.

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Russulas werden oft fast roh verzehrt, weshalb sie auch ihren Namen haben. Diese Pilze sind große Mengen kommen in unseren Wäldern vor, daher sammeln Pilzsammler sie nur dann, wenn es keine andere Ernte gibt. Allerdings mehrere einfache Regeln Vorbereitungen helfen Ihnen, das Maximum herauszuholen Nährwert diese interessanten Pilze.

Als Russula bezeichnet man eine ganze Familie von Pilzen, die mehr als 270 Arten umfasst, von denen etwa 60 in unserem Land wachsen. Abhängig von der Farbe ihrer Kappen gibt es diese Pilze in einer Vielzahl von Farbtönen: von Weiß, Grün und leuchtendem Gelb bis hin zu Rosa, Rot und sogar Lila. Auch in der Größe erhältlich verschiedene Varianten: von 4 cm Durchmesser bis 16 cm.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist immer dicht und die Größe ist klein. Sie wachsen nicht in großen Kolonien, sondern einzeln oder in Gruppen von 3-4. Gleichzeitig sammeln viele Pilzsammler sie nur in der magersten Jahreszeit, aber Russulas können eine hervorragende Ergänzung zum zweiten Gang sein – erfahren Sie jetzt mehr im Abschnitt „Wie man Russulas köstlich zubereitet“.

Russulas kommen in unseren Wäldern in großen Mengen vor

BEACHTEN SIE

Trotz ihres Namens sollten diese Pilze nicht roh verzehrt werden. Erstens sind sie in roher Form recht bitter, und zweitens verschwinden dank der kulinarischen Verarbeitung nicht nur die Bitterstoffe aus den Fruchtkörpern, sondern auch die enthaltenen Stoffe negative Auswirkung– hauptsächlich Autoabgase und Lebensmittel Chemieindustrie, die in Wäldern landen, wenn die entsprechenden Betriebe in der Nähe liegen.

Geschmack und Nährwert von Russula

Trotz der Tatsache, dass Russulas geschmacklich zu den Pilzen der Kategorien 3 und 4 gehören (einige von ihnen werden als bedingt essbar eingestuft), Russulas enthalten viele Vitamine und andere für den Körper nützliche Stoffe:

• Vitamine C, E, Gruppe B;
• Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kalium;
• Nahrungsfasern;
• leichte Kohlenhydrate;
• gesättigte und ungesättigte Fettsäuren.

Der Kaloriengehalt von Russula ist gering – nur 19-20 kcal pro 100 g Lebendgewicht. Dies liegt daran, dass er, wie viele andere Pilze auch, zu 80-90 % aus Wasser besteht.

Galerie: Russula-Pilze (25 Fotos)

Eigenschaften von Russula (Video)

BEACHTEN SIE

Menschen mit Herzerkrankungen und chronischen Erkrankungen des Verdauungssystems sollten diese Pilze nicht verzehren. Auch bei Kindern unter 10 Jahren sollten Sie auf die Verfütterung von Russula verzichten und bei Erwachsenen sollte die Tagesportion 150 g bezogen auf das Rohgewicht nicht überschreiten.

Essbare Russula-Arten

Russulas bilden mehrere Dutzend essbare Arten, die eine sehr große Auswahl an Farben und Größen haben. Einige von ihnen ähneln ihren giftigen Gegenstücken. Bevor Sie also in den Wald gehen, sollten Sie lernen, die Doppelgänger gut zu unterscheiden. Hier sind die häufigsten Arten der echten, essbaren Russula.

Wertvoll

Es gehört auch zur Familie Russula, obwohl viele es für eine andere Art halten. Die Kappe ist gelb oder braun mit einer angenehmen Röte. Aufgrund ihrer Farbe und Kugelform sehen sie aus wie rohe Kartoffeln. Die Haut fühlt sich schleimig an und hat eine glänzende Textur.

Schwärzung des Laders

Es gibt sowohl normale als auch sehr große Exemplare.– mit Kappen bis 25 cm Durchmesser. Die Farbtöne sind weiß, milchig und wenn die Pilze reifen, beginnen die Kappen schwarz zu werden, woher der Name der Art stammt.

Schwärzung des Laders

Russula-Birke

Der Pilz hat eine angenehme weiße Farbe mit rosa Reflexen . Wächst in Birken und anderen Laubwälder mit leichter Schattierung. Wenn der Sommer besonders warm und feucht ist, werden die Ernten sehr groß – Vertreter dieser Art lieben überschüssiges Wasser.

Sumpf-Russula

Dieser Pilz scheint direkt einem Bild entsprungen zu sein – die Kappe hat einen klassischen rotbraunen Farbton (der farblich an einen Apfel oder die Oberfläche eines Granatapfels erinnert) und die Beine und Teller sind schneeweiß. Diese Pilze haben eine starke Bitterkeit. y, aber wenn Sie die Folie von der Kappe entfernen, verschwindet dieser Nachteil sofort: Außerdem lässt sie sich sehr einfach entfernen.

Sumpf-Russula

Russula bräunlich

Dieser Pilz hat einen sehr intensiven Geruch und sieht dank seiner bräunlich-braunen Kappe und dem weißen Stiel auch sehr schön aus. . Wächst hauptsächlich in der Taiga(in Kiefernwäldern). Die Fruchtbildung beginnt in der zweiten Julihälfte und dauert bis Oktober.

Ungenießbare und giftige Russula

Es gibt mehrere Sorten falsche Pilze, die vor dem Betreten des Waldes von essbaren unterschieden werden müssen. Nicht alle davon sind giftig und gesundheitsgefährdend, aber geschmacklich liegen alle unten aufgeführten Arten deutlich unter den essbaren Vertretern.

Galle Russula

Diese Art ist nicht giftig, aber besonders bitter. Die Kappen des Pilzes sind orange, gelb mit rötlichen Farbtönen. Typische Hüte haben einen Durchmesser von 4 bis 10 cm. Charakteristisches Merkmal = das weiße Fruchtfleisch am Bruch hat einen intensiven Geranienduft. Auf diese Weise können Sie den Pilz im Zweifelsfall überprüfen.

Galle Russula

Russula ist ätzend

Diese Art ist aber auch nicht besonders gefährlich Das Fruchtfleisch schmeckt sehr bitter und scharf. Ihr charakteristisches Merkmal– rosafarbenes Fruchtfleisch am Bruch. Ein weiterer wichtiger Unterschied zu seinen essbaren Gegenstücken besteht darin, dass dieser Pilz sehr zerbrechlich ist: Er zerbricht buchstäblich, wenn der Fruchtkörper gedreht wird.

Sumpf-Russula

Die Art ist der Blutrussula sehr ähnlich, allerdings lässt sich die Haut am Hut nur sehr schwer entfernen. Gleichzeitig ist es recht schwierig, es anhand aller anderen Merkmale zu unterscheiden: Das Fruchtfleisch ist weiß, schmeckt süßlich, mit einem hellen Pilzaroma und auch die Keule ist rosa gefärbt. Nach Wärmebehandlung Diese Sorte eignet sich gut zum Verzehr.

Russula ist ätzend

Beschreibung der falschen Russula

Es ist ziemlich einfach, giftige Pilze von essbaren zu unterscheiden, denn es gibt mehrere davon äußere Zeichen, sodass Sie wahre und falsche Vertreter zuverlässig identifizieren können. Die Hauptgefahr von gefälschten Pilzen besteht darin, dass sie das Gericht durch ihren übermäßig bitteren Geschmack verderben können. Aber selbst in diesem Fall wird die Person keine schwere Vergiftung erleiden, geschweige denn eine Lebensgefahr.

Dennoch, Es ist wichtig, falsche Russula anhand der folgenden Zeichen zu erkennen:

1. Das Beinende weist in der Regel rosafarbene Farbtöne auf.
2. Das Fruchtfleisch ist dichter als bei echten Arten.
3. Die Platten sind gleichzeitig gröber und dicker.
4. An falsche Russula Wegen der Bitterkeit werden Sie nie auf Würmer stoßen, aber bei echten Würmern kommen sie sehr häufig vor.
5. Schließlich fehlt am Bein der charakteristische kleine Rock.

So bereiten Sie Russula auf den Winter vor (Video)

Orte und Zeiten zum Sammeln von Russula

Diese Pilze wachsen fast überall – man findet sie in gemäßigten Klimazonen Klimazone Europa, Nordamerika und Asien. Russulas wählen sowohl Laub- als auch Nadelwälder, und dank seiner Unprätentiösität dringt es manchmal sogar in Feuchtgebiete und städtische Parkgebiete vor.

Die ersten Pilze erscheinen bereits im Mai, die eigentliche Ernte findet jedoch im August und in der ersten Herbsthälfte statt, wenn die Anzahl der Russula am größten ist. Trotz ihres weiten Verbreitungsgebiets müssen diese Pilze ausschließlich in einem von der Stadt entfernten Waldgebiet gesammelt werden, da sonst in den Fruchtkörpern ziemlich viel Industrieabfall anfällt.

Wie man köstliche Russula kocht

Aus irgendeinem Grund wird angenommen, dass Russula zweitklassige Pilze sind, die nur in den magersten Jahreszeiten gekocht werden können. Natürlich müssen Sie vor dem Kochen etwas länger damit arbeiten. Ein paar einfache Regeln helfen Ihnen jedoch, den charakteristischen bitteren Geschmack dieser Pilze schnell loszuwerden und Einlegemöglichkeiten für den Winter zu finden Fertiggerichte Aus ihnen.

Die ersten Pilze erscheinen bereits im Mai

Damit Russula nicht bitter wird

Hier ist ein einfaches Rezept, wie man diese richtig reinigt wunderschöne Pilze und die Bitterkeit loswerden:

1. Erstens kann man Russula nur in Wäldern fernab von großen Autobahnen und Chemiefabriken sammeln. Andernfalls nehmen die Pilze viel Abfall auf und der Verzehr eines solchen Gerichts ist nicht sicher.
2. Zum Kochen eignen sich nur die Kappen, die Stiele kann man gnadenlos wegwerfen.
3. Und das Wichtigste: Um die Bitterkeit zu entfernen, müssen Sie die Kappen reinigen und den Film von ihnen entfernen, der die Oberfläche des Pilzes glänzend macht. Sie können diese Technik auch anwenden: Kochen Sie die Kappen 15 Minuten lang bei niedriger Temperatur in heißem Wasser und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab. kaltes Wasser bis es vollständig abgekühlt ist.
4. Wenn Sie keine Zeit zum Kochen der Pilze haben, können Sie sie zwei Stunden lang in kaltem oder Salzwasser einweichen.

An alle Liebhaber ruhige Jagd Russula-Pilze sind bekannt; Fotos und Beschreibungen dieser Art sind in jedem Reiseführer leicht zu finden.

Exemplare dieser Art sind essbar und giftig. Ein gefährlicher Pilz kann leicht mit einem essbaren verwechselt werden, da sie oft sehr nahe beieinander wachsen (Foto 1).

Alle Liebhaber der ruhigen Jagd kennen Russula

Eigenschaften von Russula und ihre Besonderheiten:

• gekräuselte oder flache Kappe;
• wellige oder leicht konvexe Kanten;
• glatte Haut;
• die Teller sind fleckig, mit violetten Adern oder bernsteinfarbenen Tropfen;
• Das Fruchtfleisch ist weiß und nimmt manchmal eine leichte Tönung der Hutfarbe an (Foto 2).

In jedem Wald gibt es viele Russulas. Viele Pilzsammler glauben, dass es unter den Vertretern dieser Familie keine gibt, die schwere Vergiftungen verursachen können. Aber das stimmt überhaupt nicht. Es ist immer wichtig, zwischen essbar und essbar zu unterscheiden giftige Arten. Denn schon ein einziger gefährlicher Pilz in der Pfanne kann Ihrer Gesundheit schaden. Daher müssen Sie wissen, wie Russula-Pilze aussehen, die nicht berührt werden sollten.

In jedem Wald gibt es viele Russulas

Giftige Russula

1. Rosa Kele (Foto 3). Wächst hauptsächlich in Nadelwälder. Kappe in der Mitte gedrückt, dunkelrosa. Das Bein ist glatt und etwas blasser als die Kappe. Beigefarbene Sporen. Hat einen fruchtigen Geruch.
2. Brennend-ätzend (Brechmittel) (Foto 4). Leuchtendes Rot oder Pink. Es zeichnet sich durch eine Kappe mit einem Durchmesser von etwa 5 cm aus, deren Ränder meist blasser sind als der Mittelteil. Die Haut ist feucht, leicht klebrig und lässt sich leicht vom Pilzkörper lösen. Das Bein ist schneeweiß, glatt und bricht leicht. Die Teller sind glatt und spärlich. Es schmeckt sehr bitter.
3. Birke (Foto 5). Er wächst in sumpfigen Laubwäldern, oft neben Birken – daher der Name des Pilzes. Es hat ein dezentes Kokosaroma. Klein, nur 3-5 cm Durchmesser. Die Kappe ist hellgelb, cremefarben oder beige. Das Bein ist zylindrisch, weiß. Der Pilz ist sehr zerbrechlich und zerbricht leicht in der Hand.
4. Akut (Foto 6). Lila, Flieder mit dunkelblauer oder schwarzer Tönung. Der untere Teil ist glatt, lila gefärbt, die Teller sind schmal, hellbraun. Bevorzugt Nadelwälder, oft Fichtenwälder.
5. Am anmutigsten. Ähnliche Ansicht- Russula ist spröde (Foto 7). Dünner, zerbrechlicher Pilz. Blassviolett, rosa, im Mittelteil hat es eine lila oder blasslila Farbe, die Teller sind hellgelb, häufig. Die Haut lässt sich leicht entfernen. Wächst in Laub- und Mischwäldern.

Ebenso wichtig ist es für einen Pilzsammler, genau zu wissen, wie essbare Russula aussieht und welche Mitglieder dieser Familie schmackhafter sind.

Russula-Pilze (Video)

Sichere und schmackhafte Sorten

Schauen wir uns das Foto und die Beschreibung der in unseren Breiten am häufigsten vorkommenden Russula an, die bedenkenlos gegessen werden kann.

1. Grünlich oder schuppig (Foto 8). Der Hut ist grün, dick und fleischig. Die Haut lässt sich nur schwer entfernen. Das Fruchtfleisch ist weiß und dicht. Liebt Nadelwälder, hauptsächlich Fichtenwälder.
2. Schwarz (Foto 9). Die Größe ist klein, die Kappe ist bei jungen Exemplaren kugelförmig, bei Erwachsenen öffnet sie sich auf einen Durchmesser von bis zu 17 cm. Die Haut lässt sich leicht ablösen. Man findet es in Birken- oder Eichenhainen.
3. Kurzbeinig (Foto 10). Die Kappe ist flach, weiß oder grünlich gefärbt. Das Bein ist dick und kurz. Wächst in Misch- oder Laubwäldern.
4. Roter Sumpf (Foto 11). Dieser Pilz wird auch Floater genannt, weil er wie ein Schwimmer auf dem Wasser aussieht. Kommt in Misch- oder Nadelpflanzungen vor. Bevorzugt sumpfige Böden. Der Hut ist rot oder pink. Das Fruchtfleisch ist schneeweiß und glänzend.
5. Russula Velenovsky (Foto 12). Ein hellbrauner, halbrunder Pilz mit schneeweißem Stiel. Das Fruchtfleisch ist hellgelb. Wächst von Mai bis November in Laubwäldern. Leicht zu finden unter einer Eiche oder Birke.
6. Verblassen (Foto 13). Der Pilz hat eine blassgrüne oder kupferrote Farbe mit einem kleinen weißen Stiel, spärlichen Blättern und gelblichem oder gräulichem Fruchtfleisch. Nach dem Schneiden erhält es eine rosa oder beige Tönung.
7. Stinkend (Foto 14). Viele Menschen kennen diesen Vertreter der Russula-Familie unter dem Namen Valui. In Wäldern Mittelzone kommt sehr häufig vor. Es zeichnet sich durch eine kugelförmige braune Kappe, einen dicken, gleichmäßigen Stiel und eine glänzende Schale aus, die sich leicht entfernen lässt. Der Geruch ist scharf, das Fruchtfleisch ähnelt dem Geschmack einer eingelegten Gurke. Essbar, muss aber vor dem Kochen eingeweicht werden.

Es ist wichtig zu wissen

Russula wird oft mit Giftpilz verwechselt, dessen Vergiftung tödlich ist. Jeder Liebhaber der stillen Jagd sollte sich die Hauptunterschiede zwischen diesen völlig unterschiedlichen Pilzen klar merken:

1. Das essbare Exemplar hat keinen Ring am Stiel, sondern Todeskappe(er wird oft als grüner Fliegenpilz bezeichnet) hat immer einen charakteristischen gewellten Kragen unter der Kappe.
2. Der gefährliche Pilz hat an der Basis einen kleinen Film. Es heißt Volvo. Russulas haben es nicht.
3. Der Stiel des sicheren Pilzes ist dichter und glatter als der des grünen Fliegenpilzes.
4. Russula bricht leichter als Fliegenpilz, aber das Fleisch des essbaren Exemplars ist dichter.
5. Und schließlich achten Sie darauf Aussehen Pilz gefunden. Auf einem gefährlichen Gelände werden sich niemals Würmer, Schnecken oder andere Insekten aufhalten. Sie essen nicht giftige Pilze.
6. Dem blassen Fliegenpilz am ähnlichsten ist die grüne Russula-Art. Bitte beachten Sie, dass das Bein des „Bösewichts“ mit kaum wahrnehmbaren olivfarbenen oder gräulichen Schuppen bedeckt ist, während das Bein des essbaren Exemplars kaum sichtbar ist Unterteil glatt, oft schneeweiß oder nimmt eine leichte Tönung zur Farbe der Kappe an (Foto 15).

Ich erinnere mich an diese einfache Tipps Wenn Sie sich für ungiftige Arten entscheiden, können Sie nicht nur nichts falsch machen, sondern auch Ihrem Körper helfen, mit einigen Beschwerden umzugehen. Schließlich ist der Russula-Pilz nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Heilenden Eigenschaften

Vertreter dieser Art enthalten die Vitamine B1, B2, PP, E und C.

Einige Arten haben antibakterielle Eigenschaften und helfen bei der Bewältigung von Hautkrankheiten.

Russulas sind aufgrund ihres hohen Proteingehalts sehr nahrhaft und gleichzeitig kalorienarm, sodass sie zum Kochen verwendet werden können Diätgerichte im Kampf gegen Übergewicht.

Nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Vertreter dieser Art enthalten die Vitamine B1, B2, PP, E und C

Hilft bei der Reinigung des Körpers.

Diese Pilze sind reich an Kalium, Magnesium und Phosphor und enthalten sowohl Kalzium als auch Eisen.

Diese Pilze haben ihren Namen erhalten, weil sie roh verzehrt werden können. Das stimmt tatsächlich, aber das Risiko ist es dennoch nicht wert, zumal die Zubereitung von Russula überhaupt kein Aufwand ist.

Sind Russulas nützlich (Video)

Wie man Pilze kocht

Jede Hausfrau entscheidet selbst, wie sie Russula zubereitet. Die meisten Menschen kochen lieber Pilzsuppen oder mit Kartoffeln anbraten. Einige Arten eignen sich besser zum Beizen, andere eignen sich gut zum Beizen. Wichtige Rolle das richtig gewählte Rezept spielt eine Rolle, denn der Geschmack einiger Exemplare ist ungesättigt: Am besten fügt man sie zu verschiedenen Pilzen hinzu; andere sollten eine gewisse Zeit gekocht werden, damit sie auch ihren Geschmack nicht verlieren.

Kaltbeizen. Das Rezept verlangt nach grünem Russula, da angenommen wird, dass dies der „einlegendste“ Pilz ist.

Zutaten: 1 kg Pilze, 5 EL. l. Speisesalz, 10 Eichenblätter, 5 mittelgroße Knoblauchzehen, 1 EL. l. Kreuzkümmel, 5 schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter.

Pilze kochen:

1. Russula waschen, schälen, grob hacken, geschälten Knoblauch, Kreuzkümmel und Pfeffer dazugeben, vermischen.
2. Die resultierende Mischung aus Pilzen, Gewürzen und Knoblauch in sterilisierte Gläser füllen, mit Blättern belegen und mit Salz bestreuen.
3. Glas füllen, einschenken heißes Wasser und aufrollen (Foto 16).

Heißes Salzen. Gut gewaschene Russula 1 Stunde in Salzwasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang und fügen Sie ein paar Pimenterbsen und ein Lorbeerblatt hinzu. In saubere Gläser füllen und 30 ml in jedes Glas geben Sonnenblumenöl, mit Nylondeckeln verschließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Sie können es nach 2 Wochen ausprobieren (Foto 17).

Suppe. Für eine Drei-Liter-Pfanne benötigen Sie 1 kg Russula, 5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 70 g Reis oder Hirse. Die verarbeiteten Pilze fein hacken, kaltes Wasser hinzufügen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Karotten und Zwiebeln fein hacken und in einer kleinen Menge Sonnenblumenöl oder Ähnlichem goldbraun braten Pflanzenöl. Zusammen mit dem gewaschenen Müsli und den grob gehackten Kartoffeln zu den Pilzen geben. Kochen, bis die Kartoffeln gar sind, mit Salz abschmecken. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren (Foto 18).

Pilze dieser Familie sind spröde und zerbrechlich, daher haben Hausfrauen oft Schwierigkeiten mit der Frage, wie man Russula reinigt. Es ist notwendig, sie sorgfältig auszusortieren, die Würmer wegzuwerfen, mit kaltem Wasser abzuspülen und sie dann mit kochendem Wasser oder 10-15 Minuten lang über die Pilze zu gießen, und erst danach mit der Reinigung zu beginnen. Warum ist dieses Verfahren erforderlich? Sehr Heißes Wasser Dadurch wird die Russula „verhärtet“, weshalb sie nicht bricht und sich die Haut leicht ablösen lässt.

Die stille Jagd ist ein beliebtes Hobby der Bewohner Zentralrusslands. Um Ärger zu vermeiden, befolgen Sie den Rat erfahrener Pilzsammler: Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie es nicht. Sortieren Sie Ihren Pilzfang immer nach einem Waldspaziergang und scheuen Sie sich nicht, auch leicht verdächtige Exemplare wegzuwerfen. Die Sammelsaison ist lang und jeder Pilz wartet auf seinen Pilzsammler!

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Russulas sind einer der häufigsten Pilze in ganz Russland. Trotz des Namens können nicht alle Russula-Arten roh verzehrt werden. Lediglich die blau-gelbe Russula, die in gemäßigten Zonen und Waldsteppenzonen wächst, erfordert kein Vorkochen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Russula von anderen Pilzen unterscheiden können, was man mit Russula machen kann und was sie sind der Nährwert. Auf dem Foto können Sie sich auch viele Arten von Russula ansehen (essbar, grünlich, blau-gelb, schuppig, braun und andere) und sich über ihre medizinischen Eigenschaften sowie die Regeln für die Zusammensetzung und Zubereitung informieren.

Wie man Russula von anderen Pilzen unterscheidet

Trotz aller Ähnlichkeiten ermöglichen Ihnen das Foto und die Beschreibung der Russula auf dieser Seite, sie von anderen Pilzen zu unterscheiden und die Unterschiede zwischen verschiedenen Russula-Arten zu erkennen.

Beispielsweise unterscheidet sich Hering Russula von anderen ähnlich gefärbten Arten durch seinen charakteristischen Fischgeruch. Russula ist grünlich und hebt sich von anderen Pilzen durch einen grünen, rissigen, gefleckten Hut ab. Trotz seiner hohen Variabilität hat Russula bräunlich einen charakteristischen bitteren Geschmack. Der Beschreibung zufolge unterscheidet sich der blaugelbe Russula-Pilz von anderen Waldpilzen vor allem durch seine flexiblen, unzerbrechlichen Platten.

Essen Russula: Fotos und Eigenschaften

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Synonyme: Russula ist essbar.

Beschreibung. Der Hut der Speiserussula hat einen Durchmesser von 5–10 cm, ist fleischig, meist feinmaschig faltig, ungleichmäßig gefärbt, rosa, weißrosa, burgunderrot, rötlich, in der Mitte gelbbraun, bräunlich, oft mit weißen verblassenden Flecken , mit glattem oder leicht geripptem Rand. Die Schale reicht in der Regel nicht 1-2 mm bis zum Hutrand. Die Platten sind weiß oder gelblich-weiß, häufig, meist gleich lang, viele sind am Stiel verzweigt.

Achten Sie auf das Foto der Russula-Nahrung: Ihr Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehm nussigen Geschmack und Geruch. Bein 3-5 x 1-3 cm, glatt, zur Basis hin etwas dünner, leicht faltig, weiß.

Der Pilz ist in der gesamten gemäßigten Waldzone Russlands verbreitet und bildet häufig Mykorrhiza mit verschiedenen Laub- und Nadelholzarten. Früchte im Juli-Oktober.

Ähnliche Arten.Ähnlich gefärbte Exemplare der Heringsrussula (R. xerampelina) zeichnen sich durch einen auffälligen Heringsgeruch aus.

Auf Russisch Volksmedizin Aufgrund seiner Eigenschaften wird Russula als Diuretikum eingesetzt.

Sammel- und Beschaffungsregeln: IN medizinische Zwecke Es werden frisch gekochte oder frittierte Fruchtkörper verwendet.

Verwendung beim Kochen: Diese essbare Russula Wird zum Braten, Zubereiten von Suppen, Salzen und Einlegen verwendet.

Grünliche Russula (schuppig) und was man damit machen kann

Russula grünlich (schuppig) ist vielleicht am meisten leckere Russula von allem, was existiert. Es wird absolut allen Arten der kulinarischen Verarbeitung unterzogen. Aus Schuppenrussula können alle Arten von Präparaten hergestellt werden, außer zum Trocknen.

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Synonyme: Russula schuppig.

Beschreibung. Der Hut der grünlichen Russula hat einen Durchmesser von 5–12 cm, ist bläulichgrün, grün, fleischig, mit mehr oder weniger rauer, warziger, im Alter rissiger Schale, dicker, trockener, festsitzender Schale. Die Teller sind weiß oder leicht gelblich. Das Fruchtfleisch ist sehr dicht und zerbrechlich, hat einen angenehmen Geschmack und Geruch und nimmt beim Zerkleinern langsam eine rostige Färbung an. Das Bein ist gefurcht, weiß, mit zunehmendem Alter leicht bräunlich, 3-8 x 1-2 cm.

Der Pilz ist im gesamten mittleren (seltenen) und südlichen Teil der Waldzone Russlands verbreitet, überall selten und spärlich. Es bildet mit Eichen und Birken Mykorrhiza und bewohnt unter deren Beteiligung Wälder. Früchte im Juli-Oktober.

Medizinische Eigenschaften: Chinesische Biochemiker haben herausgefunden, dass R. virescens-Extrakt eine positive Wirkung auf die Regulierung der Blutfette hat. Nach einer 30-tägigen Kur wurde eine Abnahme des Gesamtcholesterins, der Triglyceride und des gesamten Low-Density-Lipoprotein-Cholesterins festgestellt. Darüber hinaus wurde eine Abnahme des Malondialdehydspiegels im Serum und in der Leber (Biomarker zur Messung des Ausmaßes des oxidativen Stresses) sowie ein Anstieg des Enzyms Superoxiddismutase nachgewiesen.

Polysaccharide des alkoholischen Extrakts der Myzelkultur weisen eine Antitumoraktivität auf. Eine der wichtigsten positiven Eigenschaften dieser Russula-Art ist die Unterdrückung von Sarkom-180- und Ehrlich-Karzinomen um 90 %.

Essbarer Russula-Pilz und sein Foto

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Synonyme: Heringsrussula, aromatische Russula.

Beschreibung. Der Pilzhut ist braun, gelblich oder ockerbraun, oft bis rötlich oder bräunlich-ocker, oder dunkelrot mit fast schwarzer Mitte, purpurbraun, manchmal mit violettem Rand, 5-15 cm im Durchmesser, stark konvex, mit eine nach innen gewellte Kante. Es gibt auch andere Farbvarianten, wie zum Beispiel Oliv oder Burgund. Die Platten sind cremefarben bis ockerbräunlich, relativ weich, am Stiel stark verzweigt und werden bei Druck braun.

Wenn Sie sich das Foto des essbaren Russula-Pilzes genau ansehen, werden Sie einen braunen Farbton auf dem gebrochenen weißen Fruchtfleisch bemerken. Das Fruchtfleisch hat einen wunderbaren nussigen oder Krabbengeschmack und -geruch an der Kappe und einen deutlichen Heringsgeruch an der Basis des Stiels. Das Bein ist 4–8 x 1,5–3 cm groß, weiß, manchmal mit rostigen Flecken, bei einigen Sorten kann es teilweise oder vollständig rosa oder rot sein.

In der gemäßigten Waldzone Russlands verbreitet. Es bildet Mykorrhiza bei Kiefern und viel seltener bei Fichten. Wächst von Juli bis Oktober in Nadel- und Mischwäldern.

Medizinische Eigenschaften: Studie Proteinzusammensetzung Fruchtkörper zeigten, dass Russula Brown sich durch eine hochwertige Protein- und Aminosäurezusammensetzung (einschließlich) auszeichnet essentielle Aminosäuren) mit einem Koeffizienten der biologischen Wertigkeit BV (biologische Wertigkeit) = 83 % (zum Beispiel für Fleisch BV = 85 %).

Polysaccharide des alkoholischen Extrakts der Myzelkultur zeigen Antitumoraktivität und unterdrücken Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 70 bzw. 80 %.

Verwendung beim Kochen: Diese Russula-Pilzart hat einen außergewöhnlichen Geschmack. Hierfür eignen sich alle kulinarischen Verarbeitungs- und Zubereitungsarten außer dem Trocknen.

Russula blau-gelb und seine medizinischen Eigenschaften

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Synonyme: Russula blaugrün, Russula mehrfarbig.

Beschreibung. Verfügt über eine unglaubliche Farbvielfalt. Es gibt Pilze mit braunroten, dunkelgrünen, violetten, blaue Farben, die Farbe kann verschwommen oder mehrfarbig sein. Aber häufiger ist der Hauptfarbton eine Mischung aus violetten, blauen oder bläulichen Farbtönen. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm.

Achten Sie auf das Foto: Der essbare blaugelbe Russula-Pilz hat eine klebrige, glänzende Oberfläche mit leicht geripptem Rand; die Haut ist bis zu 2/3 des Hutradius entfernt. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehmen Pilzgeschmack und -geruch. Die Platten der blaugelben Russula sind im Gegensatz zu den Platten aller anderen Russula weich, flexibel und völlig unzerbrechlich. Das Bein ist weiß, manchmal leicht blau.

Es ist in den gemäßigten Zonen und Waldsteppenzonen Russlands verbreitet und bildet Mykorrhiza mit Laubbäumen (Birke, Espe, Eiche) und seltener mit Nadelbäumen (Kiefer). Früchte von Juni bis Ende Oktober.

Medizinische Eigenschaften: Chinesische Forscher entdeckten eine erhebliche Menge bioaktiver Komponenten in Chloroform- und Methanolextrakten des Pilzes, darunter verschiedene Ergosterolderivate, Inosin, Adenin, L-Pyroglutamin- und Fumarsäure, D-Allitol, verschiedene Polyphenole usw.

Polysaccharide des alkoholischen Extrakts frischer Fruchtkörper dieser Russula weisen eine Antitumoraktivität auf. Vielen Dank an Sie medizinische Eigenschaften Aus blaugelber Russula werden Medikamente hergestellt, die das Sarkom-180- und Ehrlich-Karzinom um 70 bzw. 60 % unterdrücken.

Andere Studien haben eine mäßige antioxidative Aktivität des blau-gelben Russula-Myzelextrakts gezeigt.

Verwendung beim Kochen: Der essbare blaugelbe Russula-Pilz erfordert kein Vorkochen. Geeignet sind alle kulinarischen Verarbeitungs- und Zubereitungsarten außer Trocknen.

Russula-Hering (Olive) und was man mit dem Pilz machen kann

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Beschreibung. Der Hut hat einen Durchmesser von 5–12 cm, ist konvex, dann niederliegend, in der Mitte eingedrückt, kahl, leicht schleimig, dann trocken, mit geripptem Rand, olivgrün, grünlich. Die Haut lässt sich leicht von der Kappe trennen. Das Fleisch ist weiß und wird mit zunehmendem Alter braun. Charakteristisch ist der Geruch von Hering, der besonders an der Basis des Stiels alternder Pilze wahrnehmbar ist.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, sind bei dieser Russula-Pilzart am Stiel Platten befestigt. Grundsätzlich sind sie häufig, weißlich, dann cremig und werden beim Pressen braun. Der Stängel ist zentral, bis zu 10 cm hoch, 1,5–3 cm dick, weiß oder schmutzig rosa-gelb, bräunlich, glatt.

Überall verteilt gemäßigte Zone Russland, in Laub- und Mischwäldern, ziemlich oft und überall. Früchte im Juli-August.

Medizinische Eigenschaften: Ein alkoholischer Extrakt aus frischen Fruchtkörpern zeigt Antitumoraktivität und unterdrückt Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 90 %.

Verwendung beim Kochen: Wird zum Braten und Zubereiten von Suppen verwendet. Wenn Sie nicht wissen, was Sie mit Russula machen sollen, können Sie gerne ein beliebiges Rezept zum Einlegen oder Einlegen von Pilzen verwenden – dank ihres charakteristischen Geschmacks ist die Olivensorte perfekt für diese Zwecke geeignet.

Der Name der Gattung Russula Russula wird aus dem Lateinischen als „rötlich“ übersetzt und die Gattung umfasst mehr als sechzig Arten in verschiedenen Farben – von Rot, Braun, Grün bis Gelb und Weiß. Pilze sind elegant und anspruchslos – sie wachsen auf verschiedenen Böden unter trockenen und nassen Bedingungen. kaltes Wetter. Sie haben sprödes weißes Fleisch und helle Teller. Entgegen dem klangvollen Namen werden die Fruchtkörper nicht roh verzehrt, viele von ihnen schmecken bitter.

Junge Russulas werden zusammen mit ihren Stielen gesammelt und vorsichtig in Körben auf einer Schicht Blätter oder Moos platziert – zerbrechliche Pilze lassen sich nur schwer unversehrt nach Hause bringen. Sie eignen sich zur Zubereitung verschiedener Hauptgerichte und selbstgemachter Gurken.

Arten von Russula

Dieser schöne, kräftige Pilz kommt in Eichen- und Birkenwäldern vor, wo er einzeln wächst oder kleine Pilzlichtungen bildet. Der Hut ist breit, zuerst rund, dann ausgebreitet, bis zu 18 cm im Durchmesser. Die Schale ist grünlich, blass, in der Mitte bräunlichgrün und lässt sich leicht entfernen.

Das Bein ist dicht, 8–10 cm hoch, hellcremefarben, glatt, ohne Verdickung an der Basis und ohne Ring am Bein. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, mit cremigen dünnen Plättchen am Stiel, neutral im Geschmack, ohne Bitterkeit.

Sie ist eine häufig vorkommende Art, die in Laub- und Nadelwäldern wächst. Sie fällt schon von weitem durch die leuchtenden Rottöne des glänzenden Huts auf – in der Mitte rot-burgunderrot und an den Rändern etwas heller. Je nach Wuchsort können die Farbtöne variieren – von Fliederrot bis hin zu Purpur und Rosa.

Der Hut ist halbkugelförmig und hat einen Durchmesser von bis zu 6–10 cm. Bei alten Pilzen ist er ausgebreitet, während die Ränder gebogen und leicht gewellt bleiben. Die Platten sind dünn, häufig und milchig weiß. Das Fruchtfleisch ist kräftig, beim Abbruch vom Hut leicht rosa, geschmacksneutral oder leicht bitter. Das Bein hat eine regelmäßige zylindrische Form, eine cremeweiße Farbe und nimmt bei trockenem Wetter eine rosa Tönung an.

In Kiefernwäldern auf sandigem Boden findet man diese leckere Pilze mit einer abgerundeten halbkugelförmigen Kappe, die später leicht konvex oder flach und dann in der Mitte vollständig konkav wird. Die Haut ist hellrot, kann violette, beige oder violette Farbtöne aufweisen pinke Blumen, an den Rändern leicht gebauscht und lässt sich leicht entfernen. Die Teller sind zahlreich, milchig weiß, dann cremefarben.

Das Bein ist dicht, dick, weiß, bis zu 7 cm hoch, an der Basis bräunlich und nimmt bei trockenem Wetter die Farbe einer Mütze an. Das Fruchtfleisch ist angenehm im Geschmack, ohne Bitterkeit, mit einem milden Aroma von Pinienkernen.

Verteilungsorte und Zeitpunkt der Abholung

Die leckerste Sorte - Essen Russula siedelt sich in Laub- oder Tieflandmischwäldern unter Buchen, Eichen und Birken an. Die Sammelzeit erstreckt sich von Anfang Juni bis Ende August. Die gewöhnliche Sorte wird vor allem wegen ihres angenehmen Geschmacks, ihres nussigen Aromas und ihres dichten Fruchtfleisches geschätzt.

Russula wellig Gesammelt vom Spätsommer bis Mitte Oktober, kommt in Misch- und Laubwäldern, auf Ebenen und in vor Berggebiet. Die Art bildet ziemlich starke, dichte Fruchtkörper und ist daher bei Pilzsammlern genauso beliebt wie die vorherige.

Sie wächst häufig unter Birken und bildet mit diesen Mykorrhizabäumen sowie in lichten Eichenwäldern. Die Erntezeit liegt im Spätsommer und September. Und selbst im warmen Oktober kann man ganze Lichtungen mit grünlichen Pilzen finden.

Die zerbrechlichen Kappen, die keine Zeit haben, aus dem Boden aufzutauchen, öffnen sich schnell und locken Horden von Insekten zum appetitlichen Fruchtfleisch. Alte Exemplare sind besonders empfindlich und wenn Sie sie sammeln, können Sie einen Korb voller Pilzkrümel mit nach Hause nehmen.

Erfahrene Pilzsammler nehmen von jungen Pilzen nur die dichten Fruchtkörper und legen sie vorsichtig in einen Korb. Sie werden zusammen mit dem zum Essen geeigneten Bein abgeschnitten und gleichzeitig auf Würmer untersucht.

Falsche Russula

Auffällig gefärbte Russulas gelten nicht als besonders beliebt die besten Pilze, werden aber aufgrund ihrer Verfügbarkeit und der glücklichen Fähigkeit, überall zu wachsen, immer noch in Massen gesammelt. Ihre Nachteile sind nicht nur die Zerbrechlichkeit, der milde Geschmack und das Vorhandensein einer gewissen Bitterkeit, sondern aufgrund ihrer äußeren Vielfalt haben sie auch sehr gefährliche Doppelgänger.

Einer der gefährlichsten Pilze, der tödlich giftige Fliegenpilz, sieht aus wie grüne Russula. Ein grünlich glänzender Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, häufig weiße Kunststoffe und ein neutraler Geschmack – das sind die wesentlichen Gemeinsamkeiten dieser Arten.

Charakteristisch Unterschiede zwischen dem Blasstaucher Am Bein befindet sich ein breiter, dann mit Fransen versehener Ring und in Bodennähe eine verdickte becherförmige Basis, eine Art „Tasche“. Bei alten Fliegenpilzen verschwindet der Ring oft, und deshalb müssen Sie wachsam bleiben und im Zweifelsfall vorsichtig sein und überhaupt keinen verdächtigen Pilz nehmen.

Die konvexen Kappen von hellroter oder rosa Farbe können leicht mit der ebenfalls farbigen Russula und der gewellten Russula verwechselt werden. Das zerbrechliche Fruchtfleisch ist weiß und verfärbt sich näher an der Schale rosa, mit einem leicht fruchtigen Aroma und einem scharfen, unangenehmen Geschmack.

Diese Art ist nicht so gefährlich wie die vorherige, und einige Pilzsammler verwenden sogar köstlich aussehende Pilze als Nahrung, nachdem sie sie mindestens eine halbe Stunde lang gekocht haben. Gleichzeitig entdeckten Wissenschaftler in Geweben giftige Substanz Muskarine, die Bestandteil von Fliegenpilzen ist und schwere Vergiftungen verursacht. Aus diesem Grund kann diese Art nicht als essbar angesehen werden.

Ein attraktiver Pilz mit einer dichten, glatten Kappe von kirschroter oder rotbrauner Farbe und einer violetten Tönung, ähnlich der gewellten Russula. Das Fruchtfleisch ist fest, gelblich, mit einem fruchtigen Aroma und wird näher an der Schale gelb. Der Geschmack ist unangenehm, scharf. Die Schale lässt sich nur schwer entfernen. Bein mit violetter oder malvenfarbener Tönung.

Sie wächst hauptsächlich in Nadelwäldern und bildet mit Kiefern Mykorrhiza. Aufgrund seiner Bitterkeit gilt es als nicht essbar und verursacht im rohen Zustand Verdauungsprobleme.

In Nadel- und Mischwäldern, häufiger unter Kiefern, findet man diese auffälligen blutroten Pilze. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm, ist zunächst konvex, später weit ausgebreitet und hat eine weinrote Farbe, manchmal mit einem lila Farbton. Die Schale lässt sich nur schwer entfernen.

Das Fruchtfleisch ist weiß, an der Schale rötlich, in unterschiedlichem Maße bitter oder scharf, im Stiel mit süßem Nachgeschmack und fruchtigem Aroma. Die Art ist aufgrund ihrer Bitterkeit ungenießbar und kann bei rohem Verzehr zu Verdauungsstörungen führen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Russula ist ein Lagerhaus für wertvolle Stoffe, Vitamine und Mikroelemente. Im Gewebe sind über 20 % Rohprotein enthalten, also fast doppelt so viel wie in den meisten Gemüsesorten. Aus dem fleischigen, dichten Fruchtfleisch lassen sich nahrhafte, magere Gerichte zubereiten, die teilweise Fleisch- und Fischprodukte ersetzen. Das Gewebe der Russula enthält die wichtigsten Mineralstoffe für den Körper – Kalzium und Phosphor, Magnesium und Eisen.

Rote und violette Pilze wirken antibakteriell und werden in der Volksmedizin zur Behandlung von Abszessen und Pyodermie eingesetzt.

Bei rot gefärbten Arten wurde ein Enzym entdeckt, dem Wissenschaftler zu Ehren den Namen Russulin gaben lateinischer Name diese Pilzgattung. Das Enzym hat eine starke Aktivität und kann in kleinen Mengen Milch schnell gerinnen lassen und Labenzyme bei der Käseherstellung ersetzen.

Kontraindikationen für die Verwendung

Viele Arten haben eine gewisse Bitterkeit und können im rohen oder unzureichend gekochten Zustand Verdauungsstörungen verursachen, und das Stechen der Russula, das auch als Übelkeit bezeichnet wird, führt zu Erbrechen und starken Reizungen der Schleimhäute.

Für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen werden Pilze nicht als Nahrung empfohlen. Marinierte Pilzzubereitungen und fritiertes Essen In großen Mengen belasten sie die Leber, insbesondere bei Erkrankungen der Gallenblase. Daher werden solche Lebensmittel in Maßen und mit Vorsicht verzehrt.

Sie sollten Russula nicht in die Ernährung von Kindern unter sechs Jahren aufnehmen – dies ist für sie ein schweres Nahrungsmittel, das die aktive Arbeit von Enzymen erfordert, deren Produktion im Körper des Kindes noch unzureichend ist.

Es wäre nützlich, Sie an die enorme Gefahr zu erinnern, die dem unglücklichen Pilzsammler droht, der Russula mit giftigen Pilzen, insbesondere mit Giftpilz, verwechseln kann.

Rezepte zum Kochen von Gerichten und Zubereitungen

Waschen Sie die Pilze vor dem Kochen gründlich und schälen Sie sie dann schnell, indem Sie die Haut an den Rändern abheben und die Mitte leicht herausschneiden. Die geschälten Fruchtkörper werden sofort verarbeitet, wodurch ein Nachdunkeln verhindert wird. Sie eignen sich für alle Zubereitungen und Gerichte, außer für erste Gänge.

Natürliche Russula

Sie verwenden Arten ohne Bitterkeit – essbare und grüne Russula. Nach der ersten Verarbeitung werden sie in angesäuertem und gesalzenem Wasser mit einer Menge von 40 g Salz und 10 g Zitronensäure pro 2 Liter Wasser gekocht. Es ist zu berücksichtigen, dass sie beim Garen stark schrumpfen, an Volumen verlieren und am Ende des Garvorgangs auf den Boden sinken.

Nachdem die Pilze 20 Minuten lang gekocht wurden, werden sie in Gläser gefüllt und mit kochender Brühe gefüllt. Anschließend werden sie mindestens anderthalb Stunden lang sterilisiert. Anschließend wird das Produkt versiegelt, abgekühlt und an einem kalten Ort gelagert.

Russula heiß salzen

Diese gesunde, würzige Gurke ist eine der besten Pilzzubereitungen. Für 2 kg Pilze benötigen Sie 4 Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 4 schwarze Johannisbeerblätter, etwas Nelken und Dillsamen.

1 Glas Wasser in eine Schüssel geben, salzen und zum Kochen bringen. Die Pilze werden in kochende Salzlake getaucht, der Schaum entfernt, nach dem vollständigen Sieden werden Gewürze hinzugefügt und 15 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Die Bereitschaft kann durch das Absetzen der Stücke am Boden und das Aufhellen der Salzlake festgestellt werden. Das Werkstück wird abgekühlt und in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und verschlossen. Die Gurke ist in anderthalb Monaten fertig.

In Semmelbröseln gebratene Russulas

Bei Arten ohne Bitterkeit werden große Hüte geschält, halbiert, gesalzen, in Ei getaucht, in Mehl paniert und mit Semmelbröseln bestreut. Die Stücke werden in einer großen Menge kochendem Pflanzenöl gebraten.

Legen Sie das Werkstück 1 cm unter dem Hals in Halblitergläser und sterilisieren Sie es eine Stunde lang. Anschließend verschließen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Pilzkaviar

Gründlich gewaschene und gereinigte Fruchtkörper werden 30 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird, dann auf ein Sieb gelegt und 4 Stunden lang unter Druck in einen porösen Leinenbeutel gelegt, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Die so gepressten Pilze werden fein gehackt oder in einem Fleischwolf mit großem Rost und kleinem Kopf zerkleinert. Zwiebeln, 50 g Salz pro 1 kg Pilze und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Der resultierende Kaviar wird in sterile Gläser gefüllt, mit gekochtem Öl gefüllt und mit sauberen, trockenen Deckeln abgedeckt. Die Lebensmittel werden für kurze Zeit, etwa einen Monat, im Kühlschrank aufbewahrt.

Video über Russula-Pilze

Elegant gefärbte Russula wachsen überall – in Kiefern- und Laubwäldern, auf Lichtungen und Waldrändern, im Gras neben weißstämmigen Birken. Fast ein Drittel aller gesammelten Pilze gehören zu der einen oder anderen Russolaceae-Art. Mit ihrer Schlichtheit, Zugänglichkeit, leuchtenden Farben und einfachen Zubereitung ziehen sie Pilzsammler an, die es nicht eilig haben, auf diese wunderbar gesunden und sättigenden Gaben des Waldes zu verzichten.