EingangAlle Farben des Regenbogens: Wie Russula aussieht und was der Unterschied zwischen ihren Arten ist. Russula – Speisepilze oder nicht? Arten von Russula. Falsche und echte Russula
8. Juli 2017
Russula (lateinisch Rússula, von lateinisch rússulus – rötlich) ist eine Gattung von Lamellenpilzen aus der Familie der Russulaceae (lateinisch Russulaceae).
Russula gehört zur Gattung der Lamellen. Es umfasst etwa dreißig Sorten. Unser heutiger Held wird zu Recht als der häufigste Speisepilz bezeichnet. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der Russula noch nicht ausprobiert oder zumindest noch nichts davon gehört hat.
Sie wachsen hauptsächlich in Nadelbäumen und Laubwälder. Sie erscheinen im Juni, die beste Sammelzeit ist jedoch von Anfang August bis September.
Pilzköpfe unterscheiden sich je nach Art. Es gibt rosa, gelbe, grüne und so weiter Russulas.
Die Kappe ist zunächst kugelig, halbkugelig oder glockenförmig, später ausgebreitet, flach oder trichterförmig, seltener konvex; Der Rand ist gewellt oder gerade, oft gestreift oder gerippt. Die Haut ist unterschiedlich gefärbt, trocken, seltener nass, glänzend oder matt, manchmal rissig, leicht vom Fruchtfleisch zu lösen oder festhaftend.
Die Platten sind anhaftend, gekerbt, absteigend oder frei, von gleicher oder ungleicher Länge, manchmal gegabelt, meist häufig, manchmal spärlich, mit stumpfer oder spitzer Kante, oft spröde, weiß oder gelblich bis gelbbraun.
Das Bein ist zylindrisch, glatt, seltener an der Basis verdickt oder spitz, weiß oder gefärbt, innen dicht oder hohl.
Das Fruchtfleisch ist dicht, brüchig oder schwammig, besonders am Stiel, beim Schneiden weiß und ändert mit zunehmendem Alter seine Farbe nicht oder wird braun, grau, schwarz, rot, mit einem milden oder scharfen Geschmack.
Sporenpulver ist weiß bis dunkelgelb.
Die meisten Pilze dieser Gattung sind essbar, manche haben einen bitteren Geschmack, der jedoch nach dem Einweichen und Kochen meist verschwindet. Arten mit scharfem Fleisch sind ungenießbar und werden oft als giftig beschrieben. Bei rohem Verzehr kommt es zu einer starken Reizung der Schleimhäute, was zu Erbrechen führen kann, eine solche Wirkung kann jedoch nicht als Vergiftung im eigentlichen Sinne angesehen werden.
Arten von Russula-Pilzen:
Blaugelbe Russula (Russula cyanoxantha)
Synonyme: blaugrüne Russula, mehrfarbige Russula.
Foto und Beschreibung von blaugrünen Russula-Pilzen
Verfügt über eine unglaubliche Farbvielfalt. Es gibt Pilze mit braunroten, dunkelgrünen, violetten, blaue Farben, die Farbe kann verschwommen oder mehrfarbig sein. Aber häufiger ist der Hauptfarbton eine Mischung aus violetten, blauen oder bläulichen Farbtönen. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Bei nassem Wetter ist die Oberfläche klebrig, glänzend und hat einen leicht gerippten Rand; die Haut ist bis zu 2/3 des Hutradius entfernt. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehmen Pilzgeschmack und -geruch. Die Platten der blaugelben Russula sind im Gegensatz zu den Platten aller anderen Russula weich, flexibel und völlig unzerbrechlich.
Das Bein ist weiß, manchmal leicht blau.
Es ist in den gemäßigten Zonen und Waldsteppenzonen Russlands verbreitet und bildet Mykorrhiza mit Laubbäumen (Birke, Espe, Eiche) und seltener mit Nadelbäumen (Kiefer). Früchte von Juni bis Ende Oktober.
Ähnliche Arten
Sie unterscheidet sich von verschiedenen Russula ähnlicher Farbe vor allem durch ihre flexiblen, unzerbrechlichen Platten.
Pharmakologische und medizinische Eigenschaften
Chinesische Forscher entdeckten eine erhebliche Menge bioaktiver Komponenten in Chloroform- und Methanolextrakten des Pilzes, darunter verschiedene Ergosterolderivate, Inosin, Adenin, L-Pyroglutamin- und Fumarsäure, D-Allitol, verschiedene Polyphenole usw.
Polysaccharide des alkoholischen Extrakts frischer Fruchtkörper dieser Russula zeigen eine Antitumoraktivität und unterdrücken Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 70 bzw. 60 %.
Andere Studien haben eine mäßige antioxidative Aktivität des blau-gelben Russula-Myzelextrakts gezeigt.
Essbar und köstlicher Pilz, das kein Vorkochen erfordert. Geeignet sind alle kulinarischen Verarbeitungs- und Zubereitungsarten außer Trocknen.
Olivenhering Russula (Russula pseudo-olivascens Kärcher)
Familie: Russulaceae.
Foto und Beschreibung
Der Hut hat einen Durchmesser von 5–12 cm, ist konvex, dann niederliegend, in der Mitte eingedrückt, kahl, leicht schleimig, dann trocken, mit geripptem Rand, olivgrün, grünlich. Die Haut lässt sich leicht von der Kappe trennen. Das Fleisch ist weiß und wird mit zunehmendem Alter braun.
Charakteristisch ist der Geruch von Hering, der besonders an der Basis des Stiels alternder Pilze wahrnehmbar ist. Die Platten sind fest, dicht, weißlich, dann cremig und werden unter Druck braun.
Der Stängel ist zentral, bis zu 10 cm hoch, 1,5–3 cm dick, weiß oder schmutzig rosa-gelb, bräunlich, glatt.
Überall verteilt gemäßigte Zone Russland, in Laub- und Mischwälder, ziemlich oft und überall. Früchte im Juli–August.
Ähnliche Arten
Eine charakteristische Russula, die sich durch ihren Heringsgeruch zuverlässig von anderen ähnlich gefärbten Arten unterscheidet.
Ein alkoholischer Extrakt aus frischen Fruchtkörpern zeigt Antitumoraktivität und unterdrückt Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 90 %.
Traditionelle und Volksmedizin
In traditioneller und Volksmedizin gilt nicht.
Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke
IN medizinische Zwecke werde es nicht tun.
Russula (Russula vesca Fr.)
Familie: Russulaceae.
Synonyme: essbare Russula.
Foto und Beschreibung
Der Hut hat einen Durchmesser von 5–10 cm, ist fleischig, meist feinmaschig faltig, ungleichmäßig gefärbt, rosa, weißrosa, burgunderrot, rötlich, in der Mitte gelbbraun, bräunlich, oft mit weißen verblassenden Flecken, glatt oder leicht gerippter Rand. Die Schale reicht in der Regel nicht bis zum Rand der Kappe um 1–2 mm. Die Platten sind weiß oder gelblich-weiß, häufig, meist gleich lang, viele sind am Stiel verzweigt.
Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehm nussigen Geschmack und Geruch. Bein 3–5 × 1–3 cm, glatt, zur Basis hin etwas dünner, leicht faltig, weiß.
Der Pilz ist in der gesamten gemäßigten Waldzone Russlands verbreitet und bildet häufig Mykorrhiza mit verschiedenen Laub- und Nadelholzarten. Früchte im Juli–Oktober.
Ähnliche Arten
Ähnlich gefärbte Exemplare der Heringsrussula (R. xerampelina) zeichnen sich durch einen auffälligen Heringsgeruch aus.
Pharmakologische und medizinische Eigenschaften
Nicht studiert.
Traditionelle und Volksmedizin
In der russischen Volksmedizin wird es als Diuretikum eingesetzt.
Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke
Für medizinische Zwecke werden frisch gekochte oder frittierte Fruchtkörper verwendet.
Wird zum Braten, Zubereiten von Suppen, Salzen und Einlegen verwendet.
Grünliche Russula (Russula virescens (Schaef.) Fr.)
Familie: Russulaceae.
Synonyme: schuppige Russula.
Beschreibung
Der Hut hat einen Durchmesser von 5–12 cm, ist bläulichgrün, grün, fleischig, mit mehr oder weniger rauer, warziger Schale, die mit zunehmendem Alter rissig wird, dicke, trockene, fest anhaftende Schale. Die Teller sind weiß oder leicht gelblich.
Das Fruchtfleisch ist sehr dicht und zerbrechlich, hat einen angenehmen Geschmack und Geruch und nimmt beim Zerkleinern langsam eine rostige Färbung an. Das Bein ist gefurcht, weiß, mit zunehmendem Alter leicht bräunlich, 3–8 × 1–2 cm.
Der Pilz ist im gesamten mittleren (seltenen) und südlichen Teil der Waldzone Russlands verbreitet, überall selten und spärlich. Es bildet mit Eichen und Birken Mykorrhiza und bewohnt unter deren Beteiligung Wälder. Früchte im Juli–Oktober.
Ähnliche Arten
Sie unterscheidet sich von anderen grün gefärbten Russula durch ihren rissigen, gefleckten Hut.
Pharmakologische und medizinische Eigenschaften
Chinesische Biochemiker haben herausgefunden, dass R. virescens-Extrakt eine positive Wirkung auf die Regulierung der Blutfette hat. Nach einer 30-tägigen Kur wurde eine Abnahme des Gesamtcholesterins, der Triglyceride und des gesamten Low-Density-Lipoprotein-Cholesterins festgestellt. Darüber hinaus wurde eine Abnahme des Malondialdehydspiegels im Serum und in der Leber (Biomarker zur Messung des Ausmaßes des oxidativen Stresses) sowie ein Anstieg des Enzyms Superoxiddismutase nachgewiesen.
Polysaccharide des alkoholischen Extrakts der Myzelkultur weisen eine Antitumoraktivität auf und unterdrücken Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 90 %.
Traditionelle und Volksmedizin
Wird in der traditionellen und Volksmedizin nicht verwendet.
Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke
Nicht für medizinische Zwecke gesammelt.
Vielleicht die leckerste Russula. Geeignet sind alle kulinarischen Verarbeitungs- und Zubereitungsarten außer Trocknen.
Russula braun (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)
Familie: Russulaceae.
Synonyme: Heringsrussula, aromatische Russula.
Beschreibung
Der Pilzhut ist braun, gelblich oder ockerbraun, oft bis rötlich oder bräunlich-ocker, oder dunkelrot mit fast schwarzer Mitte, purpurbraun, manchmal mit violettem Rand, 5–15 cm im Durchmesser, stark konvex, mit eine nach innen gewellte Kante. Es gibt auch andere Farbvarianten, wie zum Beispiel Oliv oder Burgund. Die Platten sind cremefarben bis ockerbräunlich, relativ weich, am Stiel stark verzweigt und werden bei Druck braun. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird beim Abstreifen langsam braun, hat einen wunderbaren nussigen oder Krabbengeschmack und -geruch im Hut und einen spürbaren Heringsgeruch an der Basis des Stiels. Das Bein ist 4–8 × 1,5–3 cm groß, weiß, manchmal mit rostigen Flecken, bei einigen Sorten kann es teilweise oder vollständig rosa oder rot sein.
In der gemäßigten Waldzone Russlands verbreitet. Es bildet Mykorrhiza bei Kiefern und viel seltener bei Fichten. Wächst von Juli bis Oktober in Nadel- und Mischwäldern.
Ähnliche Arten
Trotz der hohen Variabilität charakteristischer Pilz, das sich in seinem Eigenschaftenkomplex zuverlässig von anderen nicht bitteren Russulas unterscheidet.
Pharmakologische und medizinische Eigenschaften
Eine Untersuchung der Proteinzusammensetzung von Fruchtkörpern ergab, dass sich die braune Russula durch eine äußerst wertvolle Protein- und Aminosäurezusammensetzung (einschließlich essentieller Aminosäuren) mit einem Koeffizienten auszeichnet biologischer Wert BV (biologische Wertigkeit) = 83 % (zum Beispiel hat Fleisch einen BV = 85 %).
Polysaccharide des alkoholischen Extrakts der Myzelkultur zeigen Antitumoraktivität und unterdrücken Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 70 bzw. 80 %.
Traditionelle und Volksmedizin
Wird in der traditionellen und Volksmedizin nicht verwendet.
Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke
Nicht für medizinische Zwecke gesammelt.
Sehr leckere Russula. Geeignet sind alle kulinarischen Verarbeitungs- und Zubereitungsarten außer Trocknen.
Basierend auf dem Buch von M. Vishnevsky „Heilpilze. Große Enzyklopädie“
Russula-Sumpfpilz auf dem Foto
Der Sumpf-Russula-Pilz ist essbar, sein Hut ist 6-15 cm groß, junges Alter konvex, mit eingeschlagenem Rand, später in der Mitte offen oder konkav, glatt, leuchtend, rot, erdbeerfarben. Die Teller sind weiß, dann die Farbe von Butter. Das Bein ist weiß oder rötlich gefärbt, 5–12 cm lang und 1–3 cm dick. Fruchtfleisch mit mildem Geschmack. Das Fruchtfleisch ist nicht faserig, zerbrechlich und sieht im gebrochenen Zustand aus, als wäre es aus kleinen Kristallen zusammengesetzt. Der Milchsaft ist weder weiß noch durchsichtig. Ockersporenpulver.
Wächst in sauren Böden, Torfmooren, unter Fichten oder Kiefern. An der leuchtenden Farbe ist es leicht zu finden.
Schauen Sie sich diesen Russula-Pilz auf dem Foto an, das ihn veranschaulicht Aussehen:
Russula-Sumpfpilz 
Russula-Sumpfpilz
Der Sumpf-Russula unterscheidet sich vom Roten Fliegenpilz (Amanita muscaria) durch das Fehlen von Ring und Volva sowie durch einen fragilen, nicht faserigen Stiel.
Weinrote Russula-Pilze auf dem Foto
Welche weinroten Russula-Pilze sind Botanikern bekannt und können gegessen werden? Der Pilz ist essbar. Der Hut ist 5-12 cm groß, in jungen Jahren konvex, mit eingeschlagenem Rand, später in der Mitte offen bis konkav, glatt, leuchtend, braunrot oder weinrot. Die Teller sind weißlich, hellocker. Das Bein ist weiß mit einem violetten Farbton, 5–9 cm lang und 1–2 cm dick. Das Fruchtfleisch hat einen milden Geschmack und wird beim Schneiden grau. Das Fruchtfleisch ist nicht faserig, zerbrechlich und sieht im gebrochenen Zustand aus, als wäre es aus kleinen Kristallen zusammengesetzt. Der Milchsaft ist weder weiß noch durchsichtig. Sporenpulver ist leicht cremig.
Wächst in feuchten Wäldern, auf Torfmooren, unter Fichten oder Kiefern.
Früchte von Juli bis Oktober.
Der weinrote Russula unterscheidet sich vom Roten Fliegenpilz (Amanita muscaria) durch das Fehlen von Ring und Volva sowie durch einen zerbrechlichen, nicht faserigen Stiel.
Gelb-ockerfarbene Russula-Pilze auf dem Foto
Gelb-ockerfarbene Russula-Pilze sind essbar. Der Hut ist 5–10 cm groß, in jungen Jahren konvex, mit eingeschlagenem Rand, später in der Mitte offen bis konkav, glatt, gelb-ockerfarben. Die Platten sind weißlich, später graugelb, mit einem tränenden Rand. Das Bein ist weiß, grau, 4–8 cm lang und 1–2 cm dick. Das Fruchtfleisch ist geschmacklos, nicht faserig, zerbrechlich und sieht im gebrochenen Zustand aus, als wäre es aus kleinen Kristallen zusammengesetzt. Der Milchsaft ist weder weiß noch durchsichtig.
Sporenpulver ist hellocker.
Schauen Sie sich die essbaren Russula-Pilze auf dem Foto an, das ihr Aussehen zeigt:
Russula-Pilze gelb-ocker 
Russula-Pilze gelb-ocker
Früchte von Juli bis Oktober.
Die gelb-ockerfarbene Russula unterscheidet sich von den gelben Fliegenpilzen durch das Fehlen von Ring und Volva sowie durch einen zerbrechlichen, nicht faserigen Stiel.
Grüner Pilz der Gattung Russula
Grüner Pilz der Gattung Russula 
Grüner Pilz der Gattung Russula
Der grüne Russula-Pilz ist essbar. Der Hut ist 5-10 cm groß, in jungen Jahren konvex, mit eingeschlagenem Rand, später in der Mitte offen bis konkav, glatt, hell, grasgrün oder olivgrün. Die Platten sind weißlich oder butterfarben, bei Beschädigung und im Alter bilden sich rostbraune Flecken. Das Bein ist weiß, unten rostig, 5-8 cm lang, 1-2 cm dick. Das Fruchtfleisch hat einen leicht scharfen Geschmack, ist nicht faserig, zerbrechlich und sieht im gebrochenen Zustand aus, als wäre es aus kleinen Kristallen zusammengesetzt. Der Milchsaft ist weder weiß noch durchsichtig. Sporenpulver ist hellocker.
Das grüner Pilz Die Gattung Russula wächst in Laub-, Misch- und Nadelwälder, unter einer Birke, Fichte oder Kiefer.
Die Grüne Russula unterscheidet sich vom Weißen Haubentaucher (Amanita phalliodes) durch das Fehlen von Ring und Volva sowie durch einen zerbrechlichen, nicht faserigen Stiel.
Goldgelbe Russula auf dem Foto
Die goldgelbe Sorte ist essbar. Der Hut ist 5–8 cm groß, in jungen Jahren konvex, mit eingezogenem Rand, später in der Mitte offen bis konkav, glatt, hell, dunkelgelb oder orangegelb mit dunkler Mitte. Der Rand der Kappe hat einen orangefarbenen Farbton. Die Platten sind gelblich oder gelb oder orange-ockerfarben. Das Bein ist hohl, weiß, rosa oder gelb gefärbt, 5–9 cm lang und 1–2 cm dick. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen milden Geschmack. Das Fruchtfleisch ist nicht faserig, zerbrechlich und sieht im gebrochenen Zustand wie kleine Kristalle aus. Der Milchsaft ist weder weiß noch durchsichtig. Sporenpulver ist hellocker.
Schauen Sie sich diese Russula-Sorte auf dem Foto an, das das Aussehen des Pilzes in verschiedenen Entwicklungsstadien zeigt:
Goldgelbe Russula 
Goldgelbe Russula
Wächst in Nadel-, Misch- und Laubwäldern.
Früchte von Juli bis Oktober.
Die goldgelbe Russula unterscheidet sich von den gelben Fliegenpilzen durch das Fehlen von Ring und Volva sowie durch einen zerbrechlichen, nicht faserigen Stiel.
Russula braun auf dem Foto
Diese Sorten von Russula-Pilzen sind essbar: Der Hut ist 6-15 cm groß, in jungen Jahren konvex, mit eingeschlagenem Rand, später in der Mitte offen bis konkav, glatt, ockerbraun oder nussbraun. Die Teller sind weißlich, cremegelb mit braune Flecken. Das Bein ist weiß, grau, 4–8 cm lang und 1–3 cm dick. Das Fruchtfleisch hat einen milden Geschmack, das Fruchtfleisch im Hut ist weiß mit einer braunen Tönung. Das Fruchtfleisch ist nicht faserig, zerbrechlich und sieht im gebrochenen Zustand wie kleine Kristalle aus. Der Milchsaft ist weder weiß noch durchsichtig. Sporenpulver ist cremig.
Russula Brown wächst in Nadel- und Mischwäldern unter Fichten.
Früchte von Juli bis Oktober.
Russula Brown unterscheidet sich von gelben Fliegenpilzen durch das Fehlen eines Rings und einer Volva sowie durch einen zerbrechlichen, nicht faserigen Stiel.
Essen Russula auf dem Foto
Der Pilz ist essbar. Der Hut ist 5-10 cm groß, in jungen Jahren konvex, mit eingezogenem Rand, später in der Mitte offen bis konkav, mit kurzen Rippen am Rand, glatt, schmutzigrot oder bräunlich. Die Teller sind weiß. Das Bein ist weiß, gelblich, nach unten schmaler, 3–6 cm lang, 1–2 cm dick. Das Fruchtfleisch hat einen milden Geschmack, ist nicht faserig, zerbrechlich und scheint im gebrochenen Zustand aus kleinen Kristallen zusammengesetzt zu sein. Der Milchsaft ist weder weiß noch durchsichtig. Sporenpulver ist weiß.
Russula wächst in Laub-, Misch- und Nadelwäldern, in Parks unter Birken oder unter Kiefern.
Früchte von Juni bis Oktober.
Russula unterscheidet sich von roten Fliegenpilzen durch das Fehlen eines Rings und einer Volva sowie durch einen zerbrechlichen, nicht faserigen Stiel.
Ganze Russula auf dem Foto
Der Pilz ist essbar. Der Hut ist 6-10 cm groß, in jungen Jahren konvex, sehr glatt und dicht, mit gerolltem Rand, später in der Mitte offen bis konkav, glatt, dunkeloliv, schokoladenbraun. Die Platten sind weißlich, später gelb-ockerfarben. Das Bein ist weiß, 4–8 cm lang und 1–3 cm dick. Das weich schmeckende Fruchtfleisch verfärbt sich beim Schneiden grau. Das Fruchtfleisch ist nicht faserig, zerbrechlich und sieht im gebrochenen Zustand aus, als wäre es aus kleinen Kristallen zusammengesetzt. Der Milchsaft ist weder weiß noch durchsichtig. Sporenpulver ist hellocker.
Wächst in Nadel-, Misch- und Laubwäldern, unter Kiefern, unter Fichten und unter Eichen.
Ganze Russula trägt von Juli bis Oktober Früchte.
Es gibt keine giftigen Gegenstücke.
Russula ist auf dem Foto heiß und ätzend
Pilze sind ungenießbar. Sie müssen wissen, wie der scharfe Russula-Pilz aussieht: Die Kappe ist 5-9 cm groß, in jungen Jahren konvex, mit eingeschlagenem Rand, später offen oder in der Mitte konkav, glatt, hell, rosa, hellrot. Die Platten sind anhaftend, weiß, bei alten Pilzen gelblich. Das Bein ist weiß, grau, 5–9 cm lang und 1–2 cm dick. Das Fleisch der Keule ist weiß, die Kappe ist rosa, mit einem bitteren, brennenden Geschmack und einem fruchtigen Geruch. Das Fruchtfleisch ist nicht faserig, zerbrechlich und sieht im gebrochenen Zustand aus, als wäre es aus kleinen Kristallen zusammengesetzt. Der Milchsaft ist weder weiß noch durchsichtig.
Wächst in feuchten Wäldern, auf Torfmooren, unter Birken, Erlen oder Kiefern.
Früchte von Juli bis Oktober.
Schauen Sie sich an, wie der scharfe Russula-Pilz auf dem Foto aussieht, und denken Sie daran, dass Sie ihn nicht in Ihren Warenkorb legen sollten:
Russula ist scharf und scharf 
Russula ist scharf und scharf
Kann verwechselt werden mit essbare Russula Sumpf.
Russula ist der häufigste Pilz in Russland. Russula-Pilze wachsen in jedem Wald – Laub-, Nadel- oder Mischwald. Diesen schönen Pilzen wird zu Unrecht die Aufmerksamkeit entzogen: Pilzsammler und Köche halten Russula für drittklassig und nehmen sie nur, wenn sie keine anderen Pilze finden. Natürlich ist der Geschmack eine individuelle Angelegenheit und Sie müssen für jede Pilzsorte Ihren eigenen Ansatz oder Stil finden, wenn Sie möchten. Russula kann nicht auf die gleiche Weise wie andere Pilze zubereitet werden, und dieses Detail schreckt Köche oft ab. In der Praxis ist Russula Girba sogar noch einfacher zuzubereiten als weiße Russula, und der Geschmack von gesalzenem Russula kann mit seinen nussigen Untertönen überraschen und Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen. Es gibt viele Arten von Russula. Es lohnt sich, sie zu verstehen, um die Kochmethode für jede Art zu bestimmen und diese köstlichen Pilze sicher zuzubereiten.
Es gibt 13 Hauptsorten der Russula. Sie lassen sich in 3 Gruppen einteilen:
. Lecker (4 Sorten)
. Essbar (3 Sorten)
. Ungenießbar und giftig
Lecker
Oder grünliche Russula(Russula virescens). Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, ist bei jungen Pilzen halbkugelig, dann pilzförmig mit einem Loch in der Mitte und mit umgekehrten Rändern bei ausgewachsenen Pilzen. Die Haut ist hellgrün oder graugrün mit weißen Bereichen, oft eingerissen. Die Teller sind weiß oder beige. Das Bein ist dick, fleischig und dicht. Das Fruchtfleisch hat einen nussigen Geschmack. Wächst im Sommer und Herbst in Laubwäldern. Dies ist ein sehr schmackhafter Pilz, der als der beste unter den Russula gilt.
Aufmerksamkeit! Russula schuppig ähnelt dem blassen Giftpilz – einem tödlichen giftigen Pilz. Seien Sie äußerst vorsichtig!
(Russula vesca). Der Hut ist 5-9 cm groß, rosa oder braunrosa gefärbt, mit einer klebenden Oberfläche (matt im trockenen Zustand). Junge Russulas haben halbkugelförmige Kappen, während reife Russula flache Kappen haben. Die Teller sind spärlich, weiß oder mit roten Flecken. Das Bein ist weiß, fleischig. Russula hat einen nussigen Geschmack und ein leichtes Pilzaroma. Es wächst den ganzen Sommer und Herbst in Laub- und Nadelwäldern. Dies ist ein sehr schmackhafter Pilz, einer der besten unter den Russulas. Es hat eine leichte Ähnlichkeit mit dem Fliegenpilz, im Gegensatz dazu hat es keine Flecken auf der Kappe und keinen „Rock“ am Bein.
(Russula cyanoxaniha). Die Kappe ist 5 bis 15 cm groß, violett, stahlfarben mit bläulicher Tönung oder grün mit violetten Reflexen. In jungen Jahren kugelförmig, dann flach mit herabhängenden Rändern und einer Klebefläche. Die Teller sind häufig, unzerbrechlich und weiß. Das Fruchtfleisch ist weiß, bei jungen Pilzen dicht und bei reifen geronnen. Wächst im Sommer und Herbst in Laubwäldern. Es unterscheidet sich von anderen Russula durch seine flexiblen Platten.
(Russula integra). Der Hut ist 6 bis 15 cm groß, in der Jugend kugelförmig und im Alter flach mit erhabenen Rändern. Die Farbe reicht von braunrot bis schokoladenbraun. Die Teller sind milchig weiß und dann gelblich. Das Fruchtfleisch ist bei jungen Pilzen weiß, dicht und spröde und bei reifen Pilzen gelblich, krümelig. Es wächst den ganzen Sommer und Herbst in Laubwäldern. Sie sollten ganze Russula von lilabrauner Russula unterscheiden, die einen bitteren Geschmack hat.
Essbar.
Es ist zu beachten, dass zu dieser Gruppe Pilze ohne ausgeprägten Geschmack gehören, die nur dann eingenommen und gekocht werden sollten, wenn Sie wirklich Pilze wollen. Allerdings sind diese Pilze essbar, sie können zubereitet werden: gesalzen und eingelegt, mit Hilfe von Gewürzen mit etwas Geschmack und Aroma versehen oder als Füllung verwendet.
Sumpf-Russula oder schweben(Russula paludosa). Der Hut ist 8–15 cm groß, leuchtend rot, in der Mitte dunkel. In der Jugend glockenförmig, im Alter - mit abgesenkten Rändern. Klebefilme, weiße oder gelbliche Plättchen, haften oft am Stiel und können im Querschnitt rötlich sein. Das Fruchtfleisch ist weiß und geruchlos. Sie wächst im Sommer und Herbst hauptsächlich in Nadelwäldern.
(Russula decolorans). Der Hut ist 3-10 cm groß, orangerot, bei jungen Pilzen mit einem klebrig-schleimigen Film, bei reifen Pilzen trocken und glatt. Die Platten sind häufig, bei reifen Exemplaren weiß oder buttergelb, bei alten Exemplaren grau. Das Bein ist lang, glatt, bei jungen und erwachsenen Tieren weiß, bei alten Tieren grau. Das Fleisch ist weiß und wird mit zunehmendem Alter grau. Sie wächst im Sommer und Herbst in Nadelwäldern. Es ist sehr wichtig, die verblassende Russula nicht mit der scharfen Russula zu verwechseln, bei der die Platten und das Sporenpulver weiß sind und das Fruchtfleisch nicht grau wird.
(Russula daroflava). Der Hut ist 4–10 cm groß, dunkelgelb, bei jungen Pilzen kugelförmig und bei ausgewachsenen Pilzen flach. Die Platten sind schmal, am Stiel haftend, bei jungen Exemplaren weiß, bei ausgewachsenen Exemplaren grau. Das Fruchtfleisch ist zart, weiß, dicht bei jungen Exemplaren, locker und grau bei reifen Exemplaren. Der Geruch ist nicht ausgeprägt oder fehlt. Sie wächst im Sommer und Herbst auf torfigem Boden neben Birken.
Ungenießbar und giftig
Zu dieser Gruppe gehören bedingt essbare und giftige Pilze. Ja, unter der Russula gibt es einige Arten, deren Verzehr gefährlich ist.
Bedingt essbare Pilze können gegessen werden, aber sie können entweder geschmacklos oder schwer zu verarbeiten sein. Dazu gehört (Russula ochroleuca) mit einer spezifischen Kappenfarbe, ähnlich der gelben Russula. Sie können sie von der gelben Russula anhand der Farbe unterscheiden: Die ockerfarbenen haben eine schmutzige Farbe, während die gelben eine helle, saubere Farbe haben. Russula goldgelb(Russula risigalina) ist ebenfalls essbar, hat aber einen ausdruckslosen Geschmack. Es unterscheidet sich vom gelben durch seine kleinere Größe (Hut 3-7 cm) und das eigelbe Sporenpulver. Grüne Russula(Russula aerguinea) mit hässlichen Hüten von unangenehmer grüner (Sumpf-)Farbe, 5-10 cm Durchmesser. Der Pilz ist geschmacksneutral und sieht unter anderem aus wie ein Fliegenpilz. Russula ist wunderschön(Russula lepida) hat trotz seines Namens bitteres, hartes und geschmackloses Fleisch. Es zeichnet sich durch eine blutrote Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 10 cm aus. Russula lilabraun(Russula badia) ist in jungen Jahren purpurrot. Hut 8-12 cm, Sporenpulver ist ockerfarben. Es hat einen spezifischen Geruch, der an eine Zigarrenschachtel erinnert. Der Geschmack ist unangenehm und kann sehr bitter sein.
(Russula emetica) – wirklich ungenießbar und sogar giftig. Es hat eine 5-10 cm lange Kappe von blutroter Farbe regnerisches Wetter wird ockergelb und glitschig. Das Bein ist glatt, weiß oder rosa, mit sprödem Fleisch. Das Fleisch der Kappe ist weiß, unter der Haut rötlich. Es hat einen interessanten fruchtigen Geruch und einen sehr scharfen Geschmack. Seien Sie äußerst vorsichtig – der Pilz ist giftig!
Jetzt sind Sie gewarnt und können den Unterschied erkennen leckere Russula Da sie giftig sind, haben Sie keine Angst, sie zu sammeln und zu kochen. Russulas sind sehr spröde. Das ist das meiste Hauptmerkmal Diese Pilzart und ihr Hauptnachteil. Beim Entwirren aus dem Gras, beim Befreien von Zweigen und beim Transport muss vorsichtig vorgegangen werden, ohne zu ruckeln oder zu schütteln.
Für unerfahrene oder unerfahrene Pilzsammler und -köche kann der Name des Pilzes (Russula) verwirrend sein. Diese Pilze werden nicht roh verzehrt, es wird nicht akzeptiert. Wenn Sie möchten, können Sie Russula roh essen – Sie können sich nicht vergiften und sterben, wenn es die richtige Sorte wäre. Für besserer Geschmack Russulas werden eingelegt, gesalzen, gebraten, gedünstet und gekocht. Am besten schmecken eingelegte und gesalzene Russula, weshalb sie auch ihren Namen haben. Nach nur einem Tag Salzen kann die Russula gegessen werden; Sie müssen lediglich ein traditionelles Pilzdressing aus Butter und Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen.
Beizen
Pilze sollten gewaschen, grob gehackt oder ganz belassen, mit Kochsalzlösung gefüllt und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Sie können ein paar schwarze Pfefferkörner, Johannisbeerblätter, Dill oder andere duftende Kräuter hinzufügen.
Beizen
Der Unterschied zum Beizen besteht darin, dass der Lösung Essig zugesetzt wird. Wird normalerweise zum Einmachen verwendet, aber im Fall von Russula ist es sinnvoll schnelles Marinieren ohne Konservierung. So haben Sie immer einen fertigen kalten Snack im Kühlschrank.
Braten
Pilze müssen geschält, aber nicht gewaschen werden. Nicht zu fein hacken und in Öl anbraten. Russulas braten ziemlich schnell und es ist sehr wichtig, sie nicht in Kohlen zu verwandeln, um das imaginäre Gift loszuwerden. Ungenießbare oder einfach geschmacklose Russulas sollten beim Sortieren entfernt werden und sich beim Kochen nicht mit Vergiftungsgedanken herumschlagen. Im Zweifelsfall kochen Sie es.
Kochen
Russulas werden gewaschen, geschält, in mittelgroße Stücke geschnitten und in zwei Wassern gekocht. Im ersten Wasser zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen, dann die Pilze in einen anderen Behälter mit kochendem Wasser geben und dort 15-20 Minuten kochen lassen. Bei Verdacht kann ein vorheriges Einweichen empfohlen werden.
Löschen
Die beste Art, Russula-Pilze zuzubereiten. Kombiniert Kochen und Braten und beseitigt so selbst die verdächtigsten Zweifel. Es gibt zwei Möglichkeiten: Die Pilze waschen, schälen, schneiden und schichtweise in eine Bratpfanne legen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Zweite Methode: kochen und köcheln lassen. Es wird mehr Flüssigkeit abgegeben – Sie können beispielsweise eine Brühe oder Soße auf Flüssigkeitsbasis zubereiten, die in einen separaten Behälter gegossen wird, oder Sie lassen die Feuchtigkeit einfach verdunsten. Beim Schmoren von Russula können Sie Paprika (Erbsen, ganze Chilischoten), Lorbeerblätter oder Curryblätter und Nelken hinzufügen und die Russula im Allgemeinen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen anreichern. Obwohl Ästheten argumentieren, dass Russula bereits lecker sei und man ihren wunderbar nussigen Geschmack nicht verderben müsse. Natürlich muss man es nicht verderben, aber es kann gestärkt werden. Wenn der nussige Geschmack nicht zu bemerken ist, können Sie saure Sahne hinzufügen und darin köcheln lassen.
Fans von Kartoffeln mit Pilzen kann empfohlen werden, die Kartoffeln separat zu braten und im letzten Garschritt separat gebratene Russula hinzuzufügen – so können Sie den Frittiervorgang dieser grundlegend unterschiedlichen Zutaten leicht steuern. Dasselbe können Sie auch mit anderen Produkten machen: Kochen Sie sie getrennt von der Russula und mischen Sie sie im letzten Garschritt. Oder nicht mischen und separat servieren.
Alle traditionellen Rezepte zum Kochen von Pilzen gelten jedoch für Russula der beste Weg Jetzt muss nur noch das Salzen gekocht werden. Sie können Russula auch beim Camping salzen, was erfahrene Wanderer, Jäger oder Sommerbewohner verwenden. Als aromatische Zusätze werden Knoblauchzehen und aromatische Kräuter verwendet. Zum schnellen Einlegen wird der Knoblauch in Scheiben geschnitten, die Kräuter zerkleinert und etwas mehr Salz verwendet als beim Langzeitgaren.
Gesalzene Russula
Zutaten:
500 g Champignons,
2 EL. Löffel Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen,
Kräuter (Blaubeersprossen, Minze, Estragon, Dill).
Vorbereitung:
Die Pilze waschen, in einen Einmachbehälter geben, Knoblauch dazugeben, mit Salz bestreuen, Kräuter dazugeben und mit Quellwasser auffüllen. 10-12 Stunden einwirken lassen. Die Pilze mit Butter servieren. Sie können Zwiebeln hinzufügen.
Russulas sind sehr lecker, einfach zuzubereitende Pilze, ausgezeichnet kalte Vorspeise, eine tolle Ergänzung zu Kartoffeln und Gemüse.
Alexey Borodin
In den Wäldern kommen ungenießbare Russulas vor und es wird nicht empfohlen, sie in irgendeiner Form zu essen. Auf dieser Seite werden einige giftige Russulaarten vorgestellt, die Sie nicht in Ihrem Korb sammeln sollten. Alle giftigen Russula-Pilze werden von detaillierten botanischen Eigenschaften begleitet. Beschreibungen und Fotos giftiger Russula helfen Ihnen, diese Pilzarten beim Sammeln im Wald zu identifizieren.
Russula klein
Der Hut hat einen Durchmesser von 2–3 cm, ist dünnfleischig, flach ausgebreitet, manchmal konkav und hat bei ausgewachsenen Exemplaren einen dünnen, leicht gewellten, gerippten Rand. Die Haut ist um 2/5 des Kappenradius abgetrennt, leicht schleimig, wird dann trocken, matt und in einem sanften Rosaton bemalt, die Mitte verblasst mit zunehmendem Alter. Die Platten sind frei, dünn, häufig, weiß, dann leicht gelblich. Bein 2-5 x 0,4-0,8 cm, sehr spröde, weiß (manchmal rötlich), mit weißlichen oder rötlichen Flocken. Das Fruchtfleisch ist sehr dünn, mit mildem Geschmack, ohne viel Geruch. Bei Einwirkung von Sulfonanilin verfärbt es sich nach einiger Zeit eosinrot. Das Sporenpulver ist leicht gelblich-cremig.
Kleine Russula bildet einen Verein und. Von Juni bis Oktober wächst es auch selten in Mischwäldern. Ungenießbar.
Russula moosliebend
Der Hut hat einen Durchmesser von 3 bis 7 cm, ist dünnfleischig, halbrund, flach ausgebreitet und hat einen stumpfen, zunächst glatten, dann gerippten Rand. Die Schale ist fast vollständig abgetrennt, schleimig, an den Rändern blassviolett oder weingrünlich, die Mitte ist braun-oliv, grünlich-oliv. Die Teller sind befestigt, spärlich, ockerfarben. Bein 4-7 x 0,8-1,3 cm, spindelförmig, weiß, hohl, spröde. Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, würzig im Geschmack, ohne großen Geruch. Sporenpulver ist ockergelb.
Russula moosliebend bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und. Wächst einzeln und selten in Sümpfen zwischen Sphagnum von Juni bis November. Ungenießbar.
Sie können die ungenießbare Russula auf dem Foto sehen, das das Aussehen des Pilzes zeigt:
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Russula-Birke
Der Hut hat einen Durchmesser von 3–8 cm, ist dünnfleischig, konvex, dann flach, niedergedrückt, zunächst mit einem scharfen, dann mit einem fast stumpfen, gerippten Rand. Die Schale ist leicht ablösbar, schleimig, nach Regen klebrig, glänzend, in der Farbe sehr unterschiedlich: von karottenrot bis blass rosa-lila, manchmal verblasst bis weißlich, manchmal mit verschwommenen (heller als der Hauptton), fast weiß-grauen Flecken . Die Platten variieren von befestigt bis fast frei, häufig, mit zahlreichen Anastomosen, weiß.
Bein 3-6 x 0,7-1 cm, zylindrisch, unten leicht verbreitert, sehr spröde, massiv oder hohl, mehlig, weiß.
Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, schmeckt sehr scharf und geruchlos. Unter dem Einfluss von FeS04 verfärbt es sich rosa orange Farbe. Sporenpulver ist weiß.
Russula-Birke bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.). Wächst einzeln und in großen Gruppen in verschiedenen Waldarten, oft von Juni bis November. Ungenießbar.
Russula makellos
Der Hut hat einen Durchmesser von 1,5 bis 4 cm, ist dünnfleischig, konvex, dann flach ausgebreitet und hat einen fein gerippten Rand. Die Haut ist um 2/3 des Kappenradius getrennt, glatt, rosa-weißlich, grünlich-oliv. Die Platten sind haftfest, weiß. Bein 2-3 x 0,4-0,6 cm, glatt, weiß, fein faltig. Das Fruchtfleisch ist weiß, säuerlich und riecht nach Äpfeln. Sporenpulver ist weiß.
Russula immaculate bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Eiche (Quercus L.). Wächst selten in Laubwäldern von Juli bis August. Ungenießbar.
Russula wässrig
Der Hut hat einen Durchmesser von 4–5 (8) cm, ist dünnfleischig, halbrund, dann flach ausgebreitet, dann konkav ausgebreitet, zunächst mit einem scharfen, dann mit einem fast stumpfen, oft gerippten dünnen Rand. Die Haut lässt sich leicht abtrennen, schleimig, purpurrot, in der Mitte oft schmutzig gelblich, verblasst bis gräulich. Die Platten sind von befestigt bis fast frei, weiß. Bein 4-5 (6) x 0,5-1 cm, keulenförmig, sehr spröde, hohl oder hohl, weiß, grauweiß.
Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, wässrig, hat einen scharfen Geschmack, insbesondere in Tellern, und einen kaum wahrnehmbaren, seltenen Geruch. Sporenpulver ist weiß.
Russula wässrig bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.). Es wächst auch in Laubwäldern mit übermäßiger Feuchtigkeit, selten zwischen Sphagnum, von Juli bis Oktober. Ungenießbar.
Russula orange-rosa
Der Hut hat einen Durchmesser von 5–10 cm, ist fleischig, halbkreisförmig, flach gespreizt, leicht konkav gespreizt oder konkav gespreizt mit einem breiten Tuberkel und einem stumpfen, leicht gerippten Rand. Die Haut ist um weniger als 1/4 des Hutradius getrennt, trocken, matt, samtig, orange-rosa, gelblich-cremig mit rosa Flecken. Die Platten sind befestigt, mäßig häufig, breit, gegabelt, weiß, manchmal mit einem rosa Farbton am Rand. Bein 3-5 (8) x 1,5-2 cm, zylindrisch, manchmal gleichmäßig nach unten hin schmaler oder breiter, spröde, anfangs geformt, dann hohl oder hohl, mehlig, fein schuppig, weiß, kann an der Basis eine rosa Färbung haben. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, süßlich im Geschmack, ohne großen Geruch und verfärbt sich im Stiel unter dem Einfluss von Sulfonanilin rot. Sporenpulver ist weiß.
Russula orange-pink bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.) und Birke (Betula L.). Wächst in Laub- und Mischwäldern, in kleinen Gruppen, selten, von August bis September. Ungenießbar.
Russula hellgelb
Der Hut hat einen Durchmesser von 3–8 (12) cm, ist fleischig, konvex, flach gespreizt, konkav gespreizt und hat einen stumpfen, glatten oder leicht gerippten Rand. Die Haut ist am Rand der Kappe abgetrennt, schleimig, kahl, gelb, zitronengelb, chromgelb. Die Platten sind frei, von mäßiger Häufigkeit, weiß, hellgelb und werden beim Trocknen grau. Bein 4–6 (10) x 1,2–2 cm, zylindrisch, manchmal nach unten verdickt, hart, fleischig, mehlig, bald kahl, weiß, ergrauend. Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, an der Luft zunächst leicht rosa, vergraut dann, schmeckt bitter und ist geruchlos. Das Sporenpulver ist hellocker.
Hellgelbe Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.), Fichte (Picea A. Dietr.), Kiefer (Pinus L.) und Espe (Populus tremula L.). Wächst in Nadel- und Mischwäldern, ausreichend feucht, einzeln oder in kleinen Gruppen, oft von Juli bis Oktober. Ungenießbar.
Russula spröde (zerbrechlich)
Der Hut hat einen Durchmesser von 3–5 (7) cm, ist dünnfleischig, flach gespreizt, leicht konkav gespreizt, zunächst mit einem scharfen, dann stumpfen, gerippten Rand. Die Haut ist um 3/4 des Hutradius abgetrennt oder vollständig entfernt, schleimig, rot, glatt, am Rand rosa, in der Mitte violett, braun, olivgrau-braun oder mit einem olivfarbenen Farbton, manchmal verblasst sie Weiß. Die Platten sind anhaftend, schmal, mäßig dicht, weiß, dann cremefarben. Bein 3-7 x 0,7-1 cm, oft exzentrisch, zylindrisch, unten leicht verbreitert, zunächst hart, dann spröde, kahl, glatt, weiß. Das Fruchtfleisch ist sehr zerbrechlich, dünn, weiß, schmeckt sehr scharf und geruchlos. Sporenpulver ist eine leichte Creme.
Russula spröde (zerbrechlich) bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.), Kiefer (Pinus L.), Espe (Populus tremula L) und. Wächst in Laub-, Misch- und Nadelwäldern, in Gruppen, oft von Mai bis Oktober. Ungenießbar.
Russula anmutig
Der Hut hat einen Durchmesser von 3 bis 5 cm, ist dünnfleischig, flach ausgebreitet und hat einen scharfen, langen, glatten, dann kurz gerippten Rand. Die Haut ist um die Hälfte des Hutradius getrennt, zunächst klebrig, dann trocken, matt, dunkelviolett, violett, manchmal mit einer Beimischung von Olivtönen. Die Platten sind befestigt, häufig, gegabelt mit Lamellen, weiß.
Bein 3-4 x 0,5-1 cm, spindelförmig, hart, hohl, glatt, die gleiche Farbe wie die Kappe.
Das Fruchtfleisch ist weiß, beim Schneiden cremig, dicht, nach einiger Zeit wird es locker, brüchig, der Geschmackstest ist scharf, es riecht stark fruchtig. Sporenpulver ist eine leichte Creme.
Russula Graceful bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Eiche (Quercus L.). Wächst in Laub- und Mischwäldern, in kleinen Gruppen und einzeln, von Juni bis November. Ungenießbar.
Weiche Russula
Der Hut hat einen Durchmesser von 3–6 cm, ist dünnfleischig, konvex, dann flach niederliegend und hat mit zunehmendem Alter einen stumpfen, glatten, kurzgerippten Rand. Die Haut löst sich um % des Hutradius ab, ist klebrig, im trockenen Zustand glänzend, glatt, gelb oder bräunlich-grünlich, bräunlich-oliv, in der Mitte gelb, oft blass oliv. (Die Haut junger Exemplare ist gelbbraun; mit zunehmendem Alter kann sie zu einem gelb-olivgrünen Farbton verblassen.) Die Blattspreite ist fest anhaftend, cremefarben und wird mit zunehmendem Alter gelb. Bein 4-7 x 1-2 cm, keulenförmig, innen hohl, locker, weiß. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, hat einen süßen Geschmack und einen angenehm fruchtigen Geruch. Sporenpulver ist eine leichte Creme.
Weiche Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.). Wächst selten in Laub- und Mischwäldern von Juni bis Oktober. Ungenießbar.
Russula ist ekelhaft
Der Hut hat einen Durchmesser von 3–5 (10) cm, ist dünnfleischig, konvex, flach ausgebreitet, in der Mitte oft leicht eingedrückt, mit einem dünnen, gewellten, herabhängenden, gerippten oder gerippten, durchscheinenden Rand. Die Haut ist um 1/3 des Hutradius getrennt, glatt, leicht schleimig, klebrig, matt und hat eine sehr variable Farbe: von violett oder dunkelrot, lila-rosa, hellrosa bis oliv-violett-lila. in der Mitte ist die Farbe gesättigter. Die Platten reichen von befestigt bis fast frei, von mäßiger Häufigkeit oder spärlich, ohne Platten, mit Anastomosen, cremefarben, ockerfarben.
Bein 5–6 x 0,5–1 cm, zylindrisch, unten verengt oder spindelförmig, manchmal gebogen, spröde, hohl oder hohl, weiß, kann mit zunehmendem Alter leicht grau oder braun werden.
Das Fruchtfleisch ist zunächst fleischig, dann locker, spröde, weiß, schmeckt langsam, schwach würzig, mit einer schwachen Aromatik und gleichzeitig unangenehmer Geruch. Sporenpulver ist gelb.
Russula abominable bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.), Fichte (Picea A. Dietr.), Kiefer (Pinus L.) und Espe (Populus tremula L.). Wächst in verschiedenen Waldarten in großen Gruppen, oft von Juni bis Oktober. Ungenießbar.
Russula brillant
Der Hut hat einen Durchmesser von 2–7 cm, ist dünnfleischig, konvex, flach ausgebreitet und hat einen stumpfen, zunächst glatten, dann gerippten Rand. Die Haut ist 40 % des Hutradius entfernt, glatt, leicht schleimig, im trockenen Zustand glänzend, dunkelrot, violett, manchmal mit einem olivfarbenen Farbton, am Rand heller. Die Platten sind befestigt, häufig, breit, mit Anastomosen, buffig.
Bein 4–7 x 0,5–1,5 cm, zylindrisch, zur Basis hin leicht verdickt, hart, geformt oder mit Hohlräumen, mehlig, dünn filzschuppig, überall oder nur an der Basis hellrosa.
Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, schmeckt frisch und hat einen schwachen Honiggeruch. Sporenpulver ist ockergelb.
Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.), Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst in Laub- und Mischwäldern, oft von Juli bis November. Ungenießbar.
Russula Kele
Der Hut hat einen Durchmesser von 3–8 cm, ist fleischig, halbkreisförmig, flach oder konkav gespreizt, zuerst mit einem scharfen, dann stumpfen, langen, glatten, dann leicht gerippten Rand. Die Haut ist 30 % des Hutradius entfernt, schleimig, matt, dunkelviolett, dunkellilarot, burgunderrot. Die Platten sind befestigt oder fast frei, von mäßiger Häufigkeit, gegabelt verschiedene Level, Weiß. Das Bein ist 4-7 x 1,5-2 cm groß, keulenförmig oder spindelförmig, zunächst hart, dann spröde, glatt, meist bis zur Kappe purpurrot. Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, schmeckt sehr scharf, riecht fruchtig. Ockersporenpulver.
Russula Kele bildet eine Assoziation mit Fichte (Picea A. Dietr.) und Kiefer (Pinus L.). Wächst in Nadel- und Mischwäldern, in kleinen Gruppen, selten, von August bis Oktober. Ungenießbar.
Mehlige Russula
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-8 (9) cm, ist dünnfleischig, rundlich, rundlich-niederliegend, mit zunehmendem Alter wird er flach-niederliegend bis trichterförmig, manchmal asymmetrisch, der Rand ist glatt, manchmal leicht gewellt, manchmal zerrissen , von gerippt bis knotengerippt. Die Schale ist schwer zu entfernen, zunächst klebrig, dann trocken, matt, pudrig, oft kahl, hell ockerbraun, hellgelb, bräunlich-cremefarben, stark ausbleichend. Die Platten sind anhaftend oder absteigend, häufig, gegabelt, weiß, nach einiger Zeit werden sie cremig und scheiden Flüssigkeitstropfen aus.
Der Stiel ist 1–7 x 1–2 cm groß, oft asymmetrisch, nach unten schmaler, spröde, fest, manchmal hohl, mehlig oder kleieig, weiß und nimmt mit zunehmendem Alter eine bräunlich-ockerfarbene Färbung an.
Das Fruchtfleisch ist sehr flexibel, weiß, schmeckt sehr scharf, manchmal leicht bitter (besonders in Tellern), mit einem schwachen Frucht- oder Honiggeruch. Sporenpulver ist weiß.
Russula bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst sehr selten in Laub- und Mischwäldern von August bis September. Ungenießbar.
Russula gräulich
Der Hut hat einen Durchmesser von 6–8 (12) cm, ist dünnfleischig, konvex, dann flach ausgebreitet, dann konkav ausgebreitet, zunächst mit einem scharfen, dann fast stumpfen, glatten oder gerippten Rand. Die Haut ist um 3/5 des Hutradius getrennt, schleimig, hellrot, manchmal mit ockerfarbenen Flecken. Die Platten variieren von befestigt bis fast frei, häufig, mit zahlreichen Anastomosen, weiß mit einem grauen Farbton. Bein 4-6 x 0,5-1 cm, zylindrisch, unten leicht verbreitert, sehr spröde, hohl oder hohl, grau. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, schmeckt sehr scharf, ohne großen Geruch. Sporenpulver ist weiß.
Graue Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.). Wächst in verschiedenen Waldarten, einzeln und selten in kleinen Gruppen, von Juni bis November. Ungenießbar (giftig).
Russula mit rosa Beinen
Der Hut hat einen Durchmesser von 5–10 cm, ist fleischig, halbrund, flach oder konkav gespreizt, zunächst mit einem stumpfen, langen, glatten, dann gerippten Rand. Die Haut ist bis zu einem Viertel des Kappenradius abgetrennt, glänzend wie lackiert und in blutigen, purpurroten Tönen bemalt. Die Platten sind fest oder fast frei, von mäßiger Häufigkeit, cremig. Bein 4–7 x 1,5–2,5 cm, keulenförmig oder spindelförmig, zunächst hart, dann spröde, glatt, leuchtend rot, mit gelber Basis. Das Fruchtfleisch ist kräftig, weiß, schmeckt sehr scharf und riecht fruchtig. Sporenpulver ist hellocker.
Die Rosenbein-Russula bildet eine Assoziation mit der Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst in Nadelwäldern auf sauren Böden, selten in Gruppen, von Juli bis Oktober. Ungenießbar.
Russula blutrot
Der Hut hat einen Durchmesser von 6–8 cm, ist fleischig, zunächst halbkreisförmig, dann flach ausgebreitet, oft in der Mitte eingedrückt, zunächst mit einem scharfen, dann stumpfen, glatten oder leicht gerippten Rand. Die Haut ist um 1/4 des Hutradius getrennt, bei nassem Wetter schleimig, bei trockenem Wetter matt, dunkelrot, rot, karminrot. Die Platten sind leicht abfallend verwachsen, häufig, am Stiel gegabelt, mit Platten und Anastomosen, weiß, oft mit gelben Flecken. Bein 3–6 x 0,8–2,5 cm, keulenförmig oder spindelförmig, abgeschlossen, kahl, glatt, ganz oder teilweise rosa, manchmal mit gelben Flecken. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, schmeckt sehr würzig, ohne großen Geruch. Bei Einwirkung von FeSO4 verfärbt es sich orange. Sporenpulver ist ockerfarben.
Russula blutrot bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst in Laub- und Mischwäldern, in großen Gruppen, selten, von August bis September. Ungenießbar.
Russula-Wald
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-4 cm, ist dünnfleischig, zunächst kugelförmig, mit zunehmendem Alter wird er konkav-niederliegend, der Rand ist stark gerippt und nach oben gerichtet. Die Haut ist um die Hälfte des Hutradius getrennt, schleimig, glänzend, klebrig, kirschrosa bis hellviolett, verblasst, bis sie vollständig ihre Farbe verliert. Die Platten sind weiß, spärlich, schwach anhaftend (fast frei). Das Bein ist 4-5 x 1 cm groß, weiß, hohl, spröde, glatt, an der Basis leicht verdickt. Das Fruchtfleisch ist weiß, dünn, spröde, der Geruch ist fruchtig. Sporenpulver ist weiß.
Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.). Wächst in Nadel- und Mischwäldern auf Lichtungen, einzeln und in vereinzelten Gruppen, selten, von September bis November. Ungenießbar.
Russula sonnig
Der Hut hat einen Durchmesser von 2–5 cm, ist dünnfleischig, halbkreisförmig, dann flach-niederliegend, konkav-niederliegend, mit einem stumpfen, gewellten, stark gerippten Rand. Die Haut ist um 1/4 des Hutradius getrennt, glatt, trocken, schwefel- oder zitronengelb, in der Mitte heller. Die Platten sind anhaftend, spärlich, dick, weiß, dann gelblich.
Das Bein ist 2–5 x 0,5–1,5 cm groß, zylindrisch, weiß und wird mit zunehmendem Alter hohl.
Das Fruchtfleisch ist weiß, locker, scharf, besonders in Tellern, und riecht nach Senf. Sporenpulver ist eine leichte Creme.
Russula bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst hinein Laubwälder, in Gruppen, sehr selten, im Juli - September. Ungenießbar.
Russula-Schwester
Der Hut hat einen Durchmesser von 3–10 (12) cm, ist fleischig, halbkreisförmig, dann flach oder konkav ausgebreitet, mit einem herabhängenden, grob gewellten, gerippten Rand. Die Haut ist um 1/4 des Kappenradius getrennt, glatt, oft graubraun, schwefelumbrafarben, meist olivfarben, in der Mitte dunkelbraun oder fast schwarz, manchmal mit rostigen Flecken. Die Platten sind anhaftend, häufig, breit, dick, weißlich und verfärben sich dann schmutzig graubräunlich, manchmal mit Flüssigkeitströpfchen oder kleinen braunen Flecken.
Das Bein ist 2–6 x 1,5–2,5 cm groß, schmutziggrau, zylindrisch und wird mit zunehmendem Alter hohl. Das Fruchtfleisch ist weiß, nimmt dann eine graubräunliche, scharfe Färbung an und riecht nach Ziegenkäse. Wenn es FeSO4 ausgesetzt wird, wird es braun. Sporenpulver ist eine leichte Creme.
Russula-Schwester bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.). Wächst in Eichenwäldern, in vereinzelten Gruppen, selten, von August bis Oktober. Ungenießbar.
Russula ist ätzend
Der Hut hat einen Durchmesser von 4 bis 7 cm, ist fleischig, konvex oder flach ausgebreitet und hat einen stumpfen, zuerst glatten, dann kurz gerippten Rand. Die Haut ist um 1/4 des Hutradius getrennt, klebrig, kahl, orange-ocker, rötlich-gelb, blassgelb-ocker, verblassend. Die Platten sind befestigt, mäßig häufig, verbreitern sich zum Rand der Kappe hin leicht und werden rund, gegabelt, mit wenigen Platten, weiß, strohgelb oder in der Farbe der Kappe, die Flüssigkeitstropfen absondern. Bein 3-6 x 1-1,5 cm, zylindrisch, kann gebogen sein, hart, fest, kahl, glatt, vergilbt. Das Fruchtfleisch ist zunächst kräftig, dann locker, weiß, hat die gleiche Farbe wie der Hut, schmeckt sehr scharf, mit süßlichem Geruch (mit zunehmendem Alter mit dem Geruch von Pelargonie bzw Senfsoße). Bei Einwirkung von FeSO4 verfärbt es sich graugelb. Sporenpulver ist cremig.
Russula ätzend bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.), Fichte (Picea A. Dietr.) und Kiefer (Pinus L.). Wächst einzeln, sehr selten, von August bis September in Laub- und Nadelwäldern. Ungenießbar.
Russula ist scharf und scharf
Der Hut hat einen Durchmesser von 3–8 (10) cm, ist dünnfleischig, konvex, dann flach ausgebreitet, dann konkav ausgebreitet, zunächst mit einem scharfen, dann fast stumpfen, glatten oder gerippten Rand. Die Haut ist um die Hälfte des Kappenradius getrennt, schleimig, leuchtend rot und verblasst zu hellrosa. Die Platten sind fast frei, häufig, mit reichlich Anastomosen, weiß oder leicht cremefarben.
Bein 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, zylindrisch, unten leicht verbreitert, sehr spröde, massiv oder hohl, mehlig, weiß. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, schmeckt sehr scharf, ohne großen Geruch. Sporenpulver ist weiß.
Die scharfe Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.), Eiche (Quercus L.), Fichte (Picea A. Dietr.), Kiefer (Pinus L.), Espe (Populus tremula L.), Weide (Salicx L.). ) und Erle (Alnus Mill.). Russula stechend wächst in verschiedenen Waldarten, einzeln und in großen Gruppen, oft von Juni bis November. Ungenießbar (giftig).
Ungenießbare Russula-Pilze auf dem Foto (zum Vergrößern anklicken):
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Russulas gehören zu den Lamellenpilzen der Familie der Russula. In dieser Familie gibt es mehr als 250 Pilzarten, von denen die meisten für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Die Familie erhielt ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass solche Pilze noch vor wenigen Jahrhunderten sogar roh verzehrt wurden. Im Volksmund werden fast alle Speisepilze Koboldfleisch genannt. Pilzsammler wissen, dass die Russula-Ernte im Juni-Oktober fällt, wenn sich die Pilze durch ihre Zartheit und ihren aromatischen Geschmack auszeichnen. In diesem Artikel werden wir ausführlich über die Vor- und Nachteile von Russula sowie über Methoden zur Reinigung und Zubereitung von Russula-Fleisch sprechen.
Botanische Beschreibung
Russulas sind essbare Hutpilze, die auf einem geraden Stiel wachsen. Ihr Hut ist drin in jungen Jahren hat eine kugelförmige Form, dehnt sich aber später aus und erreicht einen Durchmesser von 10 oder mehr Zentimetern. Pilze dieser Familie kommen in fast jedem Wald vor: Laub-, Kiefern- und Birkenwälder. Darüber hinaus werden Russula häufig von Pilzsammlern an Straßenrändern, in der Nähe von Flüssen und Sümpfen gefunden.
Wissen Sie? In Russland gibt es einen echten Wanderpilz namens Plasmodium. Plasmodium ist natürlich langsamer als eine Schildkröte, aber in ein paar Tagen ist es in der Lage, einen kleinen Baumstumpf zu erklimmen.
Die Haut der Kappe ist matt, seltener glänzend und in verschiedenen Farben bemalt. Die Konturen der Kappe sind gerippt oder gestreift. Die Kappe lässt sich leicht vom Stiel trennen. Manchmal kann der Hut platzen, insbesondere wenn der Pilz alt ist oder in der Region ein Problem vorliegt erhöhtes Niveau atmosphärischer Niederschlag. Die Platten sind gekeimt, häufig und verzweigt. Je nach Russula-Art können die Platten stumpfe oder spitze Kanten haben. Die Farbe der Teller variiert von Weiß bis Zitronengelb.
Der Stiel der Russula hat eine dichte, glatte, zylindrische Struktur. Die meisten Sorten der Familie haben weiße Beine ohne spitze Enden. Das Fruchtfleisch ist nur am Stiel dicht, an der Kappe ist die Dichte etwas geringer.
Das Fruchtfleisch hat eine schneeweiße Farbe, alte Pilze können jedoch die Farbe des Fruchtfleisches verändern. Die Geschmacksvielfalt ist sehr subtil; unsere Rezeptoren nehmen den Geschmack von Russula kaum wahr. Wenn Sie auf einen Pilz mit einem bitteren oder scharfen Geschmack stoßen, dann haben Sie ihn höchstwahrscheinlich gepflückt giftiger Vertreter Teufelsfleisch.
Die folgenden Pilzsorten sind nach wie vor die beliebtesten Vertreter der Russula-Familie:
Wichtig! Todeskappe der grünlichen Russula sehr ähnlich Speisepilz. Es gibt jedoch einen wichtigen Unterschied: Der Blasstaucher hat einen Film unter der Mütze.
Energiewert und Kaloriengehalt
Der Kaloriengehalt für Vertreter der Russula-Familie kann zwischen 15 und 20 kcal pro 100 g Produkt variieren (je nach Sorte). 100 g Produkt enthalten 0,7 g Fett, 1,7 g Protein und 1,6 g Kohlenhydrate. Der Wassergehalt des Pilzes beträgt 90 %.
Chemische Zusammensetzung
Dieser Bewohner der mykologischen Welt enthält Asche, Ballaststoffe, Mono-/Disaccharide, gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren, Linolsäure (gehört zur Gruppe der mehrfach ungesättigten). Fettsäuren). Die Vitaminzusammensetzung ist reich an folgenden nützlichen chemischen Verbindungen:
- Askorbinsäure;
- Thiamin (Vitamin B1);
- Tocopherol (Vitamin E);
- Riboflavin (Vitamin B2);
- Nikotinsäure, Niacin (Vitamin PP).
Russulas sind außerdem reich an essentiellen Mineralien: - Ferum;
- Magnesium;
- Kalzium;
- Phosphor;
- Kalium;
- Natrium.
Vorteilhafte Funktionen
Russulas sind eine hervorragende Ergänzung zu jedem Diätmenü, da sie nur eine minimale Menge an Kalorien enthalten. Aufgrund des Gehalts an Vitaminen und Makro-/Mikroelementen sind sie für viele lebenswichtige Funktionen im Körper nützlich. Und dank des natürlichen Emulgators Lecithin verhindert das Pilzmark die Ablagerung von „schlechtem“ Cholesterin. 
Die Vorteile von Russula sind wie folgt:
- ein natürlicher Reiniger des Körpers, der ihn darüber hinaus mit vielen Nährstoffen sättigt nützliche Substanzen. Chemische Komponenten aus der Zusammensetzung von Pilzen sind sie in der Lage, Giftstoffe und schädliche Radikale aufzunehmen und aus dem Körper zu entfernen;
- Russula-Fruchtfleisch enthält einen wichtigen und unersetzlichen Stoff, Rassulin, der die Milchgerinnung fördert.
- positive Wirkung auf die Blutzusammensetzung und Kreislauf im Allgemeinen. Lecithin, Vitamin C, Magnesium, Kalium und Eisen stärken die Wände der Blutgefäße, verbessern die Herzfunktion und verdünnen das Blut. Darüber hinaus ist Eisen am Aufbau roter Blutkörperchen – Erythrozyten – beteiligt;
Wissen Sie? Der Pilz kann als das größte und schwerste Lebewesen der Erde bezeichnet werden. Einige unter der Erde lebende Myzelien nehmen eine Fläche von mehreren hundert Hektar ein und haben Gesamtgewichtüber hundert Tonnen!
- Pilzsaft bekämpft aktiv raue Haut an den Fersen. Hühneraugen verschwinden bereits nach wenigen Sitzungen mit Saftkompressen;
- eine wohltuende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt entsteht durch die relativ leichte Aufnahme im Magen und Darm;
- Niacin oder Vitamin PP wirkt sich positiv auf Stoffwechselvorgänge im Körper aus;
- Dank an Askorbinsäure stärkt das Immunsystem, das uns vor vielen schützt Infektionskrankheiten. Darüber hinaus trägt Vitamin C zu einer normalen Aufnahme von Eisen-Mikroelementen bei;
- Riboflavin schützt Atmungssystem Person aus negative Auswirkungäußere Faktoren, verbessert die Funktion der Schilddrüse und der Sehorgane. Vitamin B2 hat außerdem eine wohltuende Wirkung auf Haut, Haare, Nägel und Schleimhäute.
Natürlich hat Russula nicht die gleichen heilenden Wundereigenschaften wie beispielsweise Honig oder Birkensaft. Aber solche Pilze werden vom Körper relativ leicht aufgenommen, entlasten den Magen-Darm-Trakt, sättigen ihn mit Vitaminen und helfen beim Abnehmen überflüssiger Pfunde. Schaden und Kontraindikationen
Russula wird nicht schaden menschlicher Körper, es sei denn, Sie essen ihre giftigen Gegenstücke. Experten haben eine Liste von Kontraindikationen für die Verwendung dieser Pilze ermittelt:
- Kinder unter 7 Jahren;
- individuelle Unverträglichkeit des Produkts gegenüber dem Körper. Bei manchen Menschen können verschiedene allergische Reaktionen auftreten, insbesondere wenn die Pilze roh verzehrt werden.
- Bei schwerwiegenden Erkrankungen des Magens, der Leber und der Nieren dürfen Pilze nur nach Rücksprache mit einem Arzt verzehrt werden.
- Menschen mit Gastritis, Geschwüren und Pankreatitis ist der Verzehr roher Pilze untersagt.
Für Kindergerichte müssen Pilze einer intensiven Wärmebehandlung unterzogen werden, da der junge Körper einige Inhaltsstoffe der Pilze als fremde Mikroorganismen wahrnimmt. 
Ernährungswissenschaftler glauben das Die tägliche Aufnahme von Russula für einen Erwachsenen beträgt 150 g Produkt. In dieser Dosierung sind die Pilze wohltuend und richten absolut keinen Schaden an.
Zubereitung von Russula
Vertreter der Familie Russula können gesalzen, gekocht, gebraten, gedünstet und eingelegt werden. Sie werden in jedem exquisiten kulinarischen Meisterwerk absolut harmonisch aussehen. Pilze können zu Suppen und Salaten hinzugefügt und zu Kuchen und Braten verarbeitet werden.
Wichtig!Die köstlichsten und gesündesten Russulas sind diejenigen, deren Hut keine rote oder burgunderrote Farbe aufweist.
Es ist notwendig, die Pilze in zwei Wassern zu kochen und sie vorher in Salzwasser einzuweichen. Pilze sollten 15–20 Minuten gekocht werden. Wenn Sie Russula braten möchten Pflanzenöl, dann müssen Sie sie zunächst 5-7 Minuten kochen. Es gibt Dutzende Rezepte für die Zubereitung solcher Pilze. 
Nachfolgend geben wir ein Beispiel für gesalzene Russula:
- Spülen Sie die Pilze ab und entfernen Sie alle sichtbaren Rückstände.
- Geben Sie 500 g Russula in einen Einmachbehälter und fügen Sie 5 mittelgroße Knoblauchzehen und 2 EL hinzu. l. Salz (pro 1 Liter Wasser).
- Kräuter und Gewürze hinzufügen (Minze, Dill, Estragon, Basilikum, Piment, Lorbeerblatt usw.).
- Verschließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn 10–12 Stunden lang an einem kühlen, dunklen Ort.
- Servieren Sie die Pilze zusammen mit Gewürzen auf dem Tisch (Sie können sie zuerst mit Öl würzen).
So reinigen Sie Russula
Die Russula-Reinigung sollte mit Standardtechnologie durchgeführt werden:
- Entfernen von Schutt und Gras während der Sammelphase im Wald (auch alle verdorbenen und verdächtigen Pilze entsorgen);
- Zu Hause muss das gesammelte Produkt eingeweicht werden, damit alle Larven und Insekten von schwer zugänglichen Stellen entfernt werden;
- Nach dem Waschen muss die Folie von der Kappe entfernt und abgeschnitten werden Unterteil Beine 1/3 seiner Länge;
- Spülen Sie die Pilze nach dem Reinigen noch einmal unter fließendem Wasser ab.
Lagerbedingungen
Gesammelte Russula sollten nicht länger als fünf Stunden gelagert werden, da sie sonst ihre Farbe verändern und ihren Geschmack verlieren können. Gebratene und gekochte Pilze können im Kühlschrank oder auf dem Balkon (im Winter) aufbewahrt werden.