Roten Fisch in Stücken salzen. Gesalzener roter Fisch: Kochrezepte. Wie man roten Fisch zu Hause richtig salzt

Fast jeder liebt roten Fisch; er ist zart und angenehm im Geschmack und außerdem sehr gesund. Aus Gesalzener Fisch die Störfamilie bereitet Sandwiches zu, fügt sie Sushi und Brötchen hinzu, Feiertagssalate. Sie essen es einfach so und servieren geschnittenen Fisch auf dem Tisch. Allerdings ist gesalzener roter Fisch nicht billig, daher haben viele Hausfrauen gelernt, ihn selbst zu salzen. Das spart Geld und gibt Ihnen die Möglichkeit, genau den Geschmack zu bekommen, den Sie lieben. Es gibt zwei Möglichkeiten, roten Fisch zu salzen – trocken und nass. Wir werden sie uns heute ansehen.

Wählen guter Fisch, lass es uns vorbereiten

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Fisch aus der Familie der Störe durch Einsalzen zu Hause zu genießen, wählen Sie das Produkt sorgfältig aus. Wenn es Ihnen gelingt, frischen, nicht gefrorenen Fisch zu ergattern, prüfen Sie ihn und riechen Sie daran. Wenn es schlecht riecht, kaufen Sie es nicht. Gefrorener Fisch kann auch zum Einsalzen zu Hause verwendet werden. Untersuchen Sie den Kadaver – achten Sie auf die Haut, sie darf nicht beschädigt sein.

Um den Kadaver zum Salzen vorzubereiten, tauen Sie ihn eine Stunde lang auf. Tauchen Sie es nicht in Wasser, sondern lassen Sie es einfrieren auf natürliche Weise. Halten Sie größere Fische länger Zimmertemperatur. Um mit dem Schneiden zu beginnen, sollte der Kadaver leicht gefroren bleiben. Entfernen Sie alle Schuppen von der Oberfläche und legen Sie den Fisch dann auf ein Schneidebrett.

Wir haben sofort Kopf und Schwanz abgeschnitten. Sie können für die Zubereitung reichhaltiger Usha geeignet sein. Wir schneiden den Bauch der Länge nach. Sehen Sie, ob Sie Kaviar haben? Wenn ja, dann gibt es eine gute Nachricht: Sie können ihn salzen und erhalten neben dem Fisch auch roten Kaviar von ausgezeichneter Qualität. Nun das Innere vorsichtig herausnehmen und die Flossen abschneiden.

Der nächste Schritt besteht darin, den Grat loszuwerden. Teilen Sie dazu den Kadaver entlang der Rückseite in zwei Hälften. Legen Sie den roten Fisch mit der Hautseite nach unten hinein und entfernen Sie langsam das Rückgrat mit einem Messer. Versuchen Sie, alle Kerne zu entfernen, damit Sie während des Essens nicht durch das Entfernen abgelenkt werden müssen, sondern den Geschmack genießen können. Muss ich die Haut entfernen? Nicht unbedingt, obwohl manche Hausfrauen dies tun. Überlassen wir diese Frage Ihrem Ermessen – Sie können das Filet auf der Haut belassen oder den fleischigen Teil komplett abtrennen. Jetzt ist es an der Zeit, mit dem Beizen zu beginnen.

Zwei Möglichkeiten – trocken und nass

Es gibt zwei Möglichkeiten, roten Fisch zu salzen – Lachs, Kumpellachs, rosa Lachs – trocken und nass. Beim Trocknen werden Massenkomponenten verwendet, aus denen die Härtungsmischung hergestellt wird. Es kann Salz allein oder Salz mit Kristallzucker sein, Sie können ihnen auch Gewürze hinzufügen.

Bei der Nass- oder Feuchtsalzmethode wird eine Salzlake vorbereitet, in die der Fisch getaucht wird. Es wird aus Wasser unter Zugabe von Salz, Gewürzen und Zucker zubereitet. Jede der Methoden ist auf ihre Art gut. Lernen wir sie gleich kennen.

Trockenmethode zum Salzen von Fisch

Wir haben den Fisch also bereits gereinigt, jetzt werden wir ihn salzen. Nehmen Sie einen geeigneten Behälter (Glas oder Keramik) mit Deckel. Teilen Sie das gehäutete Fischfilet in etwa 4-5 cm breite Stücke. Wir benötigen Salz und Zucker im Verhältnis 1:2. Das heißt, für einen Löffel Salz nehmen wir halb so viel Zucker. Um mittelrosa Lachs (1 kg) einzulegen, nehmen Sie 4 Esslöffel Salz und 2 Zucker. Mischen Sie die Zutaten. Behandeln Sie nun die Fischstücke von allen Seiten mit dieser Beizmischung, auch dort, wo sich die Haut befindet. Nachdem Sie die Oberfläche der Stücke vollständig mit der Zucker-Salz-Mischung bedeckt haben, decken Sie die Form ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

An einem Tag ist der Fisch fertig. Wir nehmen es aus dem Behälter und trocknen es mit Servietten. Jetzt können Sie es in Stücke schneiden und essen. Nach diesem Rezept wird der Fisch leicht gesalzen. Wenn Sie einen ausgeprägteren Salzgeschmack mögen, lassen Sie den Fisch weitere 12-15 Stunden im Kühlschrank, ohne die Salzschicht zu entfernen, sondern nur die entstehende Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

„Nass“-Salzmethode

Wenn Sie rosa Lachs oder anderen roten Fisch nass salzen möchten, bereiten Sie eine geeignete Pfanne vor, in der wir die Salzlake herstellen. Mit dieser Methode können Sie übrigens die Garzeit des Fisches verkürzen. Je nachdem, welchen Salzgehalt Sie erreichen möchten, beträgt der Zeitaufwand zwischen 2 und 12 Stunden.

Bereiten Sie also 4 EL auf 1 Liter Wasser vor. l. Salz und 3 Zucker. 10 schwarze Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Das Ganze mit einem Liter kochendem Wasser übergießen. Lösen Sie die Hauptmischung auf und warten Sie, bis die Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Die Fischstücke müssen geschält werden, wenn Sie sie schnell (innerhalb von 2 Stunden) salzen möchten. Legen Sie das Filet in einen praktischen, verschließbaren Behälter und füllen Sie es mit Salzlake.

Bei der Schnellbeizmethode ist keine Lagerung des Produkts im Kühlschrank erforderlich. Wenn Sie jedoch die Haut übrig haben, müssen Sie den roten Fisch länger salzen – von 6 bis 12 Stunden. Daher ist es besser, das Glas in den Kühlschrank zu stellen. Nach der angegebenen Zeit können Sie mit der Verkostung beginnen und leckere Sandwiches, Brötchen oder Salat zubereiten.

Roten Fisch zu salzen ist überhaupt nicht schwierig, im Internet findet man die meisten davon verschiedene Rezepte, wie es geht. Interessanterweise salzen manche Hausfrauen sogar Rosa- oder Kumpellachs 15 Minuten lang in einer starken Salzlake, trocknen die Filets dann mit Servietten ab und servieren sie. Es hängt wahrscheinlich alles von den Geschmackspräferenzen ab. Es ist zu beachten, dass Fischstücke umso härter werden, je länger sie in einer Salzmischung oder Salzlake liegen. Berücksichtigen Sie diesen Punkt beim Kochen. Probieren Sie trockene und nasse Beizmethoden aus, um zu entscheiden, welche für Sie bequemer und bequemer ist.

Nur wenige Menschen wissen, wie man roten Fisch zu Hause salzt. Schließlich nutzen die meisten von uns ein solches Produkt nur im Urlaub. Darüber hinaus glauben viele, dass man nicht wissen muss, wie man roten Fisch richtig salzt, da man ihn immer fertig im Supermarkt kaufen kann. Allerdings ist zu beachten, dass eine so verpackte Delikatesse deutlich teurer ist als ein Halbfertigprodukt. In diesem Zusammenhang empfehlen wir, frischen Fisch zu kaufen und ihn selbst zu salzen.

Allgemeine Produktinformationen

Bevor wir darüber sprechen, wie man roten Fisch zu Hause salzt, sollte man bedenken, dass ein solches Produkt gut sättigt und eine große Menge enthält nützliche Elemente und hat einen unübertroffenen Geschmack. Wenn Sie Lachs, Forelle oder rosa Lachs richtig zubereitet haben, können Sie ihn an jedem Feiertagstisch servieren. Glauben Sie mir, keiner der geladenen Gäste wird eine solche Delikatesse ablehnen.

Wie man wählt?

Bevor Sie roten Fisch zu Hause salzen, sollten Sie ihn richtig auswählen. Wenn Sie ein unglaublich leckeres Gericht zubereiten möchten, müssen Sie es umdrehen Besondere Aufmerksamkeit auf die Frische des Produkts. Daher sollten die Augen des Fisches nicht trüb sein, der Bauch sollte nicht gelb sein, die Kiemen sollten nicht dunkelbraun sein und das Fleisch sollte nicht locker sein. Wenn diese Eigenschaften beobachtet werden, ist das Produkt veraltet und es ist besser, es nicht zu kaufen.

Wie salzt man roten Fisch zu Hause? Darüber reden wir noch etwas weiter. Es ist besonders zu beachten, dass zum Salzen einer solchen Delikatesse nur ganze Fische gekauft werden müssen. Ein Produkt ohne Kopf, Schwanz, Flossen und komplett entkernt passt nicht zu Ihnen. Sie sollten es nur selbst reinigen und zum Salzen vorbereiten.

Der gekaufte Fisch muss gekühlt, lebend oder erst eingefroren sein. Um eine köstliche Delikatesse zuzubereiten, sollten Sie Forelle oder Lachs nehmen. Sie können auch Kumpellachs, rosa Lachs oder Lachs verwenden.

Gekaufter Fisch kann übrigens sogar Kaviar oder Milch enthalten. Es empfiehlt sich auch, sie zu salzen und zu servieren.

Roten Fisch zu Hause salzen

Lachs ist der am besten zum Salzen geeignete Fisch. Der gute Fettgehalt und die Saftigkeit machen die Delikatesse besonders schmackhaft. Das beliebteste und auf einfache Weise Das Salzen eines solchen Produkts ist trocken. Zu beachten ist auch, dass man bei Lachs so viel Salz hinzufügen kann, wie man möchte. Schließlich ist es ziemlich schwierig, es zu stark zu salzen.

Um zu Hause eine schmackhafte und aromatische Delikatesse zuzubereiten, benötigen wir:

• frischer Lachs - 0,5 kg (es ist ratsam, für ein solches Gericht ein Stück aus der Mitte des Kadavers zu nehmen);
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack hinzufügen;
• Jodsalz (vorzugsweise grob gemahlen) – nach Geschmack hinzufügen;
• feiner Kristallzucker - nach Geschmack hinzufügen.

Zubereitung der Hauptzutat

Wenn Sie den Fisch im Voraus gekauft haben, sollte er aufgetaut werden. Dazu müssen Sie ein Stück hineinlegen Kunststoffbehälter, fest verschließen und auf die unterste Ablage des Kühlschranks stellen. Als nächstes muss das aufgetaute Produkt gründlich gewaschen und mit Papierservietten und einem Handtuch getrocknet werden. MIT innen Das Stück sollte entlang des Grats geschnitten und dann entfernt werden, die Rippen abschneiden und sie vorsichtig mit der Spitze eines scharfen Messers vom Fleisch trennen.

Beizvorgang

Also salzen Sie den roten Fisch zu Hause. Legen Sie dazu das verarbeitete Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Als nächstes müssen Sie etwa 2 kleine Löffel Salz (ohne Folie) und 1 Kristallzucker nehmen. Die oben genannten Zutaten sollten miteinander vermischt werden Dessertlöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer und den Fisch (Fleisch und Haut) damit einreiben. Danach muss das gesalzene Stück in zwei Hälften gefaltet und fest mit einem Stück sauberer Gaze oder einem Baumwolltuch umwickelt werden. Abschließend muss das Lachsfilet in einen Behälter (vorzugsweise Keramik) gegeben, mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. In zwei Tagen ist der Fisch vollständig fertig.

Wie serviert man es richtig?

Jetzt wissen Sie, wie man roten Fisch zu Hause salzt. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss das Produkt aus dem Kühlschrank genommen, ausgepackt und in sehr dünne Stücke geschnitten werden. Als nächstes müssen Sie sie abwechselnd mit frischen Zitronenscheiben auf eine Untertasse legen. Es empfiehlt sich, diese Köstlichkeit mit weißem Sandwichbrot auf den Tisch zu servieren. Guten Appetit!

Köstliche gesalzene Forelle: ausführliches Rezept

Aus einem solchen Produkt roten Fisch zu salzen ist ein Vergnügen. Denn eine selbstgemachte Köstlichkeit ist erst am nächsten Tag, großzügig mit aromatischen Gewürzen bestrichen, voll verwertbar.

Also brauchen wir:

• ein Stück frische Forelle - etwa 400-600 g;
• Kristallzucker – nach Geschmack hinzufügen;
• feines Meersalz – nach Geschmack hinzufügen;

Fischverarbeitung

Forelle ist sehr lecker und gesunder Fisch. Im Gegensatz zu Lachs ist es nicht zu fett. Darüber hinaus stellen viele Liebhaber dieses Produkts fest, dass Forellen viel zarter und schmackhafter sind als die oben genannten Arten.

Wie und wie viel sollte man also roten Fisch salzen? Darüber reden wir noch etwas weiter. Schließlich sollte die Forelle vor dem Würzen mit Gewürzen gründlich verarbeitet werden. Dazu müssen Sie ein frisches Stück Fisch nehmen, es gut waschen und dann vorsichtig das Rückgrat und alle angrenzenden Gräten entfernen. Die Haut muss nicht entfernt werden.

Kochvorgang

Nachdem ein Stück Forelle verarbeitet wurde, muss es mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreut werden. Darüber hinaus sollten die letzten beiden Zutaten in kleinen Mengen hinzugefügt werden.

Nachdem der gesamte Fisch mit Gewürzen überzogen ist, muss er in einen Behälter gegeben und dann für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Am nächsten Tag ist die Delikatesse vollständig zum Verzehr bereit.

Richtiges Servieren für den Feiertagstisch

Jetzt wissen Sie, wie und wie viel Sie roten Fisch zu Hause salzen müssen. Nehmen Sie die Forelle nach dem Garen aus dem Behälter, entfernen Sie alles überschüssige Salz, schneiden Sie das Filet in dünne Scheiben, beträufeln Sie es mit frisch gepresstem Zitronensaft und legen Sie es auf einen Teller oder ein Stück Brot. Guten Appetit!

Leckeres Salzen von rosa Lachs

Gesalzener Fisch ist der beliebteste Snack der meisten Einwohner nicht nur unseres Landes, sondern auch anderer Länder. Es sei darauf hingewiesen, dass allein der Anblick eines solchen Gerichts den Appetit anregt.

Sie wissen bereits, wie man Lachs und Forelle salzt. Allerdings gibt es immer noch viele rote Fische, aus denen man zu Hause eine Delikatesse zubereiten kann. Einer davon ist rosa Lachs. Dies ist ein relativ preiswerter Fisch. Deshalb ist es besonders bei Essfreudigen beliebt leckeres Gericht, aber nicht bereit, sich von viel Geld zu trennen.

Also den roten Fisch in Salzlake salzen. Dazu benötigen wir:

• Buckellachs kleine Größen gefroren - 2 Stk.;
• beliebiges feines Salz – je nach Wunsch hinzufügen;
• Kristallzucker - ein paar Prisen;
• frische Zitrone - 1 Stk.;
• Trinkwasser - 2 Gläser;
• gemahlener Piment – ​​nach Geschmack verwenden.

Verarbeitung der Hauptzutat

Bevor roter Fisch in Stücke gesalzen wird, sollte er gründlich verarbeitet werden. Dazu muss rosa Lachs bei Raumtemperatur vollständig aufgetaut, anschließend gut gewaschen, von unnötigen Bestandteilen gereinigt und in 2 bis 4 Zentimeter dicke Portionen geschnitten werden. Sie müssen auch den Saft einer frischen Zitrone in eine separate Schüssel pressen und die Früchte in kleine Stücke schneiden.

Salzvorgang in Salzlake

Nachdem rosa Lachs verarbeitet wurde, muss er in einen nicht oxidierenden Behälter (z. B. einen Emaille- oder Kunststoffbehälter) gegeben werden. Als nächstes müssen Sie dem Fisch Salz, frisch gepressten Zitronensaft, gemahlenen Pfeffer, gepresste Fruchtstücke und Kristallzucker hinzufügen. Abschließend müssen alle Zutaten mit 2 Gläsern Wasser übergossen, gründlich vermischt werden (damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen), gut abgedeckt 4-6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach der angegebenen Zeit sollte der Fisch in Salzlake in den Kühlschrank gestellt werden. Nach 30-32 Stunden ist der schmackhafte und aromatische Snack vollständig verzehrfertig.

Servieren Sie es direkt am Tisch

Nachdem der rosa Lachs richtig gesalzen ist, muss er aus der Salzlake genommen, auf einen Teller gelegt und zusammen mit Brot serviert werden. Diese Delikatesse erweist sich als sehr lecker, saftig und zart. Es wird empfohlen, es mit Salzkartoffeln oder einer anderen Beilage zu essen. Guten Appetit!

Der schnellste und einfachste Weg, Fisch zu salzen

Wenn Sie sich aufgrund seines spezifischen Geruchs nicht über einen längeren Zeitraum mit diesem Produkt befassen möchten, empfehlen wir die einfachste und schnellste Salzmethode. Dazu müssen Sie ein bereits verarbeitetes Stück frischen Lachs oder Forelle kaufen, es anschließend gründlich waschen und in einen breiten Behälter geben. Anschließend den roten Fisch von allen Seiten mit feinem Jodsalz bestreichen, gut abdecken und 5-8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit nehmen warmer Lachs oder Forelle die Gewürze vollständig auf. Danach muss der halbfertige Fisch umgedreht und in den gleichen Behälter im Kühlschrank gestellt werden. Nachdem die Delikatesse ähnlich lange in der Kälte aufbewahrt wurde, muss sie aus dem Behälter genommen, auf ein Schneidebrett gelegt und in sehr dünne Scheiben geschnitten werden. Aufschlag Fertiggericht Es sollte zusammen mit Sandwich oder anderem Brot serviert werden. Guten Appetit!

Um rot gesalzenen Fisch so schmackhaft und zart wie möglich zu machen, empfehlen wir die folgenden Tipps:

1. Ein solches Produkt sollte erst gesalzen werden, wenn es vollständig aufgetaut ist und Raumtemperatur erreicht hat.
2. Um rotem Fisch ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen, muss er mit dünnen Zitronenscheiben serviert werden.
3. Lachs oder Forelle lassen sich viel einfacher in dünne Stücke schneiden, wenn Sie das Produkt vorher kurz im Gefrierschrank aufbewahren.
4. Es empfiehlt sich, diese Köstlichkeit nur mit frischem Weißbrot zu servieren.

Es gibt ein einfaches Rezept, um roten Fisch selbst zu salzen. Natürlich ist es einfacher, es im Supermarkt auszuwählen, bereits zubereitet und in dünne Scheiben geschnitten – man muss es nur noch auf ein mit Butter bestrichenes Toastbrot legen und essen. Es ist jedoch viel sicherer, einen ganzen Kadaver zu kaufen und ihn selbst zu kochen. So hat die Hausfrau Vertrauen in die Qualität und Frische des Fisches sowie in die Tatsache, dass beim Salzen keine Farbstoffe oder schädlichen Zusatzstoffe verwendet wurden.

Klassisches Rezept zum Salzen von rotem Fisch

Das Rezept zum Salzen von rotem Fisch zu Hause ist einfach und erfordert keine ungewöhnlichen Zutaten. Die schwierigste Aufgabe besteht darin, das Fleisch richtig von den Gräten zu trennen, damit sie nicht im fertigen Fisch landen. Für 4 kg Fisch benötigen Sie 10 Esslöffel Salz, 5 Esslöffel Zucker sowie Zitrone, Lorbeerblatt und Gewürze zum Abschmecken. Sie sollten gekühlten Fisch wählen, aber wenn es möglich ist, nur einen ganzen Kadaver zu kaufen, wird dieser nach dem Auftauen gewogen.

Beginnen wir mit dem Salzen von rotem Fisch:

1. Vor dem Salzen von rotem Fisch muss dieser so geschnitten werden, dass er haltbar bleibt. Höchstbetrag Fleisch. Machen Sie dazu mit einem scharfen Messer einen großen Schnitt vom Kopf bis zum Schwanz, der entlang der Rippen und der Wirbelsäule verläuft. Es ist besser, das Messer seitlich am Bauch einzuführen.
   
2. Als nächstes schneiden Sie mit demselben Messer den oberen Teil des Fruchtfleisches hinter den Kiemen ab und legen es beiseite. Der nächste Schritt im Rezept zum Salzen von rotem Fisch besteht darin, die zweite Hälfte des Filets abzutrennen. Mit einem Messer die Rippen und die Wirbelsäule aufhebeln und dabei vorsichtig die Knochen vom Fleisch trennen. Es ist bequemer, diese Manipulation durchzuführen, indem man zuerst den Kopf (unmittelbar hinter den Kiemen) und den Schwanz abschneidet.
   
3. Als nächstes müssen Sie alle harten Rippen entfernen, die den fertigen Fisch behindern. Führen Sie zunächst ein Messer unter sie und versuchen Sie, nicht zu viel Fleisch zu erwischen. Danach bleibt eine kleine Menge Knochen übrig, die mit den Händen ertastet und manuell oder mit einer Pinzette entfernt werden müssen. All diese Manipulationen können vermieden werden, wenn Sie fertig gereinigte Filets kaufen. Es kostet mehr und kann Farbstoffe enthalten, die dem Fleisch eine satte rote Farbe verleihen. Wenn Sie jedoch zu Hause schnell roten Fisch salzen müssen, sollten Sie keine Zeit damit verschwenden, den Kadaver zu zerschneiden und fertige Filets zu nehmen.
   
4. Wenn das Fischfilet zum Salzen bereit ist, müssen Sie die Mischung vorbereiten. Salz wird mit Zucker, Gewürzen, gehacktem Lorbeerblatt und Pfeffer kombiniert. Alle Zutaten werden gemischt.
   
5. Als nächstes müssen Sie den Fisch richtig positionieren. Wählen Sie dazu einen Behälter, in den beide Filethälften passen, sodass Sie diese nicht zusätzlich schneiden müssen. Klassischer Weg So salzen Sie roten Fisch: Das Fleisch von allen Seiten mit der Salzmischung einweichen. Der Boden des Gefäßes wird mit Salz bestreut, dann wird ein Teil des Filets mit der Rückseite nach unten darauf gelegt. Oberer Teil Sie müssen es auf den Boden legen und dazwischen eine Schicht Salz hinzufügen und bei Bedarf in Scheiben schneiden. Der Fisch wird ebenfalls oben mit der Mischung bedeckt.
   
6. Das Rezept zum Salzen von rotem Fisch sieht vor, dass er mehrere Tage im Kühlschrank ziehen lässt. Während dieser Zeit gibt es Saft ab und ist vollständig mit der Lösung gesättigt. Der Geschmack wird intensiver, wenn Sie den Behälter mit einem luftdichten Deckel abdecken, der keine Luft durchlässt.
   
7. Fisch aus dem Kühlschrank sollte nicht sofort verzehrt werden. Es muss unter fließendem Wasser abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Es wird außerdem empfohlen, es 10 Minuten lang im Wasser zu belassen, damit das Fruchtfleisch gleichmäßig und nicht nur an der Oberfläche gesalzen bleibt. Wenn der Kadaver von überschüssigem Salz befreit und bei Raumtemperatur getrocknet ist, kann er gegessen werden.
   
8. Roter Fisch muss vor dem Verzehr einen weiteren Zubereitungsschritt durchlaufen. Klassisches Rezept erklärt, wie man roten Fisch salzt, einschließlich der Haut, die jedoch vor dem Servieren entfernt werden muss. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt in der Mitte des Filets und trennen Sie dann die Haut vom Fleisch. Versuchen Sie dabei, so viel Fleisch wie möglich übrig zu lassen.
   

Es gibt eine Möglichkeit, roten Fisch schnell zu salzen, aber keine Hausfrau hat Zeit, ihn zu kochen, wenn die Gäste bereits vor der Haustür stehen. Das fertig gereinigte, in kleine Scheiben geschnittene Filet wird tagsüber im Kühlschrank vollständig in Salz eingeweicht.

Wie wählt man roten Fisch zum Salzen aus?

Die Wahl von hochwertigem frischem Fisch zum Salzen ist der Schlüssel zu seinem Geschmack und seiner Unbedenklichkeit für die Gesundheit. Es ist besser, es in Supermärkten zu kaufen, da dort Dokumente vorliegen müssen, die bestätigen, dass alle Veterinär- und Gesundheitskontrollen bestanden wurden. Roter Fisch auf spontanen Märkten und aus den Händen von Fischern kann Wurmeier und andere Mikroorganismen enthalten, die beim Verzehr von Fleisch auf den Menschen übertragen werden.

Es gibt allgemeine Regeln für die Fischauswahl, die beachtet werden sollten:

1. Ein frischer Kadaver sollte nicht austreten schlechter Geruch, sowie der Duft von Kräutern oder Gewürzen.
2. Der Hauptindikator für die Frische eines Fisches sind seine Augen und Kiemen. Die Augäpfel sollten intakt und konvex sein und es sollte sich kein trüber Film auf ihrer Oberfläche befinden. Fehlen Augen und Kiemen, ist es besser, den Fisch nicht zu nehmen.
3. Wenn der Fisch gefroren ist, sollte er nicht gefroren sein große Menge Eis. Die dicke Schicht weist darauf hin, dass der Kadaver mehr als einmal eingefroren wurde, was strengstens nicht zu empfehlen ist.

Außer Allgemeine Regeln Vergessen Sie nicht die Empfehlungen, die speziell für rote Fischsorten gelten:

1. Die Farbe des Fleisches sollte nicht zu intensiv sein. Wenn es unnatürlich rot ist, insbesondere wenn dieses Individuum kurze Flossen hat, wurde der Fisch auf jeden Fall für eine bessere Präsentation gefärbt. Es wird nicht empfohlen, solche Farbstoffe zu essen.
2. Normalerweise hat rotes Fischfleisch leichte Adern am Schnitt. Die Farbstoffe färben den Schnitt gleichmäßig rot, worauf man beim Kauf von Filets achten sollte.

Der Lachskadaver sollte keine Flecken auf der Haut haben. Sie treten beim Laichen dieses Fisches auf und das Fleisch wird weniger gesättigt.

Es gibt keine einheitliche Methode, roten Fisch richtig zu salzen. Nicht nur sein Geschmack, sondern auch seine Haltbarkeit und der Grad der Reinigung von Helminthen und Mikroben hängen von der Menge an Salz und Gewürzen ab. Fisch, der mehrere Tage oder länger in Salz eingeweicht wurde, ist länger haltbar. Fertig gesalzener roter Fisch verwandelt jedes Alltagsgericht in eine Delikatesse: Sandwiches, Salate, Pfannkuchen, Törtchen. Dieses Produkt sieht auf dem Feiertagstisch harmonisch aus, ist aber sättigend und kompakt genug, um es als Snack mitzunehmen. Darüber hinaus enthält roter Fisch eine große Menge nützliche Vitamine, Mineralien und Fettsäuren unentbehrlich für die menschliche Gesundheit.

Wir haben kürzlich darüber geschrieben, wie man den richtigen roten Fisch auswählt. Detailliertes Material. Wir haben dort auch darauf hingewiesen, dass es unsicher ist, fertig gesalzenen Fisch zu kaufen, insbesondere geschnittenen Fisch in Vakuumverpackung. Es ist besser, den Fisch selbst zu kochen. Das ist überhaupt nicht schwierig, wenn Sie ein paar knifflige hausgemachte Rezepte kennen, die wir Ihnen heute verraten. Forelle, rosa Lachs und Lachs -perfekte Option Zum Einlegen dürfen sie nicht verdorben werden.

Zum Salzen empfiehlt es sich, einen ganzen Fisch zu nehmen. Sie können es einmal einfrieren, aber gute Qualität. Wenn der Kadaver mehrmals aufgetaut wurde, sollte der Kauf abgebrochen werden. Solche Fische sehen anders aus als andere – das Fleisch und die Schuppen sehen matt und gelblich aus, das Fleisch löst sich leicht von den Knochen und Flocken

Sie müssen grobes Salz wählen, ebenfalls von guter Qualität. Ideal sind Ozean oder Meer und natürlich Ihre Lieblingsgewürze. Unten sind die beiden einfachsten und leckere Rezepte Roten Fisch mit eigenen Händen einlegen.

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So salzen Sie roten Fisch zu Hause richtig: Rezept Nr. 1

Mit Zucker, Salz, Korianderkörnern und einer Paprikamischung können Sie roten oder rosa Lachs sehr lecker einlegen.

• 1 kg rotes Fischfilet (rosa Lachs, Forelle, Lachs);
• 2 Esslöffel grobes Meersalz;
• 1 Esslöffel Kristallzucker;
• ein halber Esslöffel Koriandersamen;
• ein halber Esslöffel Pfeffermischung;
• Lorbeerblatt, 2 Stk.

Gehen Sie wie folgt vor, um roten Fisch zu Hause zu salzen:

1. Bereiten Sie das Filet vor. Reinigen Sie den Fisch von Eingeweiden, Schuppen, Schwanz und Flossen. Trennen Sie das Filet (das leckerste Fleisch befindet sich in der Nähe des Kopfes). Spülen Sie das Filet unter fließendem Wasser ab kaltes Wasser(nicht heiß) und mit Papiertüchern trocknen. Auf ein Schneidebrett legen.
2. Salz, Zucker und Gewürze in einer tiefen Schüssel vermischen und ein Stück Fisch auf beiden Seiten damit bestreichen. Legen Sie die Filets in einen Plastikbehälter und schließen Sie den Deckel fest. Lass es an Küchentisch für 4 Stunden. Nach dieser Zeit den abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen (für 8 Stunden oder über Nacht). Am Morgen ist zarter und leckerer, leicht gesalzener roter Fisch fertig! Das Fruchtfleisch von Salz und Gewürzen befreien, in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Selbstgekochter, leicht gesalzener Fisch ist nicht lange haltbar. Das ist verständlich – Sie haben keine Konservierungsstoffe hinzugefügt oder das Fleisch mit seltsamen Medikamenten behandelt. Daher wäre es richtig, es nicht länger als eine Woche aufzubewahren. Auf jeden Fall im Kühlschrank. Fetten Sie den Fisch am dritten Tag der Lagerung ein Pflanzenöl und in einen anderen (trockenen) Behälter umfüllen.

So salzen Sie roten Fisch schnell – in nur 2 Stunden! Rezept Nr. 2

Mit unserem nächsten Rezept können Sie roten Fisch schnell zu Hause salzen – ein echter Lebensretter für alle, die nicht viel Zeit zum Kochen haben. Dieses Rezept ermöglicht Ihnen die Organisation festlicher Tisch mit Gourmet-Snacks in nur wenigen Stunden.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• 0,5 kg rotes Fischfilet;
• 1 Liter sauberes gefiltertes Wasser;
• 4 Esslöffel grobes Meersalz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Gewürze nach Geschmack.

Wie man roten Fisch salztin wenigen Stunden:

1. Bereiten Sie das Filet vor (wie im vorherigen Rezept).
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, erhitzen Sie ihn über dem Feuer, lösen Sie Salz und Zucker im Wasser auf. Gut vermischen, Gewürze hinzufügen und auflösen und abkühlen lassen.
3. Das Filet in dünne Scheiben schneiden. In einen Plastikbehälter geeigneter Größe geben und mit abgekühlter Marinade auffüllen. Mach den Deckel zu.
4. 2 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
5. Lassen Sie nach dieser Zeit die Salzlake ab und trocknen Sie den Fisch mit einem Papiertuch. Alles ist fertig! Kann auf den Tisch gestellt werden. Gießen Sie vor dem Servieren Pflanzenöl über den Fisch.

Sie können solche Fische noch weniger lagern – nur einen Tag. Versuchen Sie daher, immer nur kleine Mengen zu kochen.

Jetzt wissen Sie, wie man roten Fisch zu Hause salzt. Es ist viel schmackhafter, gesünder und sicherer, als es fertig im Laden zu kaufen. Die restlichen Zutaten zum Einlegen (außer dem Filet) sind günstig und wie Sie sehen, ist das Kochen ganz einfach! Probieren Sie unsere Einlegerezepte aus, teilen Sie sie mit Ihren Lieben und genießen Sie den Geschmack! Relevant an allen Feiertagen, insbesondere an den Neujahrsfeiertagen.

Zarte korallenrote Scheiben von rot gesalzenem Fisch sind der gern gesehene „Gast“ auf jedem Tisch. Es ist nicht nur leckerer Snack, sondern auch eine hervorragende Komponente für die Zubereitung anderer Gerichte. Gesalzenes Fischfleisch ist schmackhaft und lange haltbar. Es hat nur einen Nachteil – den Preis. Dieses Problem kann jedoch gelöst werden, wenn Sie wissen, wie man roten Fisch zu Hause salzt.

So trocknen Sie gesalzenen roten Fisch

Jede Art von rotem Fisch gilt als Delikatesse, da das Fleisch aller seiner Vertreter fetthaltig und sehr schmackhaft ist. Dieses Produkt eignet sich am besten für die Zubereitung verschiedene Gerichte, aber besonders oft wird es gesalzen serviert.

Zum Salzen können Sie sowohl frische als auch gefrorene Kadaver nehmen, Hauptsache, die Haut ist intakt und unbeschädigt.

Für alle unten vorgeschlagenen Rezepte benötigen wir Lendenstück, und das sollte kein Problem sein. Wie lange der Fisch gesalzen werden muss, hängt jedoch von der gewählten Salzmethode ab.

Zutaten:

• gröberes Salz;
• Kristallzucker;
• Kreuzkümmel und Koriandersamen.

Kochmethode:

1. Die Gewürzsamen im Mörser zerstampfen oder in einer Kaffeemühle mahlen.
2. Salz mit süßem Sand im Verhältnis 2:1 vermischen. Für ein Kilogramm Fleisch braucht man drei gehäufte Löffel dieser Mischung und einen Löffel Gewürze.
3. Bestreuen Sie das Filet und legen Sie es auf ein Leinentuch (Baumwolle). Wickeln Sie den Fisch fest ein, legen Sie ihn in eine Pfanne, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
4. Dreimal am Tag nehmen wir den Kadaver heraus, wickeln ihn aus und ordnen die Stücke in beliebiger Reihenfolge neu an, damit jede Scheibe gründlich durchnässt werden kann.
5. Nach drei Tagen setzten wir den Fisch unter Druck. Hierfür reicht ein normales Glas Wasser. Nach 12 Stunden kann der gesalzene rote Fisch serviert werden.

In Marinade kochen

Die klassische Marinade zum Einsalzen von rotem Fisch besteht aus Kristallzucker, Salz und Essigsäure. Viele Hausfrauen geben andere Zutaten hinein, zum Beispiel Sonnenblumenöl und Senf. Der Geschmack des fertigen Snacks hängt davon ab, welche Gewürze im Rezept verwendet werden.

Zutaten:

• zwei Esslöffel grobes Salz;
• Löffel weißer Zucker;
• Pimenterbsen;
• Zitrone.