Was kann man mit Fisch für den Winter machen? Fischkonserven zu Hause – schnell und lecker

Wenn Ihr Mann – der Ernährer, der Ernährer, der Fischer – manchmal viele kleine Fische mitbringt und die Katze diesen ganzen Reichtum nicht mehr fressen kann, müssen Sie dieses kleine Ding irgendwie kochen. Was soll man damit machen? Wenn Sie ihn braten, ist er in der Pfanne nicht sichtbar; wenn Sie die Fischsuppe kochen, sind es nur Gräten ... Aber werfen Sie den Fang wirklich nicht weg! Aus kleinen Fischen, und nicht nur daraus, lässt sich eine schicke Vorspeise zubereiten, die einfach vom Tisch fliegt. Dabei handelt es sich um hausgemachten Fisch aus der Dose, der aus irgendeinem Grund immer mit im Laden gekauften verglichen wird. Auch die Namen der Rezepte klingen immer etwa so: „Sprotten sind fast wie gekaufte“, „Sprotten in Tomaten, wie gekaufte“ usw. Warum „wie aus einem Laden“? Es ist viel schmackhafter! Fischkonserven sind unverzichtbar, um ein studentisches Kind oder einen geliebten Ehemann, der im Schichtdienst arbeitet, mit hausgemachten Köstlichkeiten zu versorgen. Und Gäste, die plötzlich ankommen, bleiben nicht hungrig.

Und jetzt – Rezepte! Alle hausgemachten Fischkonserven werden in Öl, Tomaten, eigener Saft oder in einer Marinade. Wir werden hier das Meiste vorstellen interessante Rezepte, und Sie wählen.

Sprotten Nr. 1

Zutaten:
1 kg kleiner Fisch,
200 g Zwiebeln,
100 g Pflanzenöl,
150 g trockener Wein oder Wasser,
50 ml 9% Essig,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kleine Fische – Barsche, Plötze, Elritzen, Kampfläufer, Hasel usw. - Reinigen Sie die Schuppen, entfernen Sie die Eingeweide, schneiden Sie Köpfe, Flossen und Schwänze ab und waschen Sie die Kadaver. Legen Sie eine Schicht in Ringe geschnittene Zwiebeln auf den Boden der Pfanne, dann eine Reihe Fischkadaver und fügen Sie Salz hinzu. Dann die Zwiebel erneut schichten, fischen und die Pfanne so maximal zu 2/3 des Volumens füllen. Piment, Lorbeerblatt, Pflanzenöl, Essig und Wein (oder Wasser) hinzufügen. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze und fest geschlossenem Deckel 3-5 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, verkürzt sich der Vorgang deutlich – 1-1,5 Stunden reichen aus. Wenn der Fisch fertig ist, werden die Gräten so weich, dass sie nicht vom Fleisch getrennt werden müssen. Die vorbereiteten Sprotten in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Sprotten Nr. 2

Zutaten:
1,2 kg Sprotte oder Kabeljau,
200 g Pflanzenöl,
1 EL. Salz (ohne Deckel),
1 Stapel starke Teeblätter,
Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Den vorbereiteten Fisch in eine Edelstahlpfanne geben, mit Salz bestreuen, die Teeblätter hineingießen, Pflanzenöl und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 2,5–3 Stunden köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, damit es verdampft. überschüssige Flüssigkeit. Legen Sie den Fisch in sterilisierte Halblitergläser, stellen Sie ihn bis zum Rand in heißes Wasser und sterilisieren Sie ihn 10-15 Minuten lang. Aufrollen.

Konserven von Flussfisch in Öl Nr. 1

Zutaten:
1-1,5 kg Flussfisch,
3-4 schwarze Pfefferkörner,
100 g Pflanzenöl,
800 ml Wasser,
Zwiebel, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Fisch säubern und ausnehmen, große Fische in Stücke schneiden, kleine Fische können auch ganz belassen werden. Etwas Salz hinzufügen. Fein gehackte Zwiebeln auf den Rost des Schnellkochtopfs legen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Fischstücke darauflegen und mit Zwiebeln bedecken. Pflanzenöl und Wasser einfüllen, den Schnellkochtopf schließen und auf hohe Hitze stellen. Sobald Dampf aus dem Ventil austritt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Von diesem Zeitpunkt an den Fisch 1,5 Stunden garen. Den fertigen Fisch in sterilisierte Halblitergläser füllen, mit Deckeln abdecken und zum Sterilisieren 5-8 Minuten in kochendes Wasser legen. Aufrollen.

Flussfischkonserven in Öl Nr. 2

Zutaten:
1 kg Fisch,
700 g Karotten,
700 g Zwiebeln,
Pflanzenfett,
Salz und Pfeffer in einem Topf - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Flussfisch auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zu. Salz hinzufügen, in einen Emaillebehälter geben und 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten reiben und die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Fisch aus der Salzlake nehmen und mit Karotten, Zwiebeln und Paprika vermischen. In jeder Halbzeit- Literglas 3 EL einfüllen. Pflanzenöl, legen Sie den Fisch, aber nicht fest, sonst läuft beim Kochen Flüssigkeit aus den Gläsern. Decken Sie die Gläser mit alten Blechdeckeln ohne Gummibänder ab und stellen Sie sie in den kalten Ofen. Den Herd einschalten, auf 200°C erhitzen und ab diesem Zeitpunkt 4-5 Stunden köcheln lassen. Anschließend die fertigen Konserven mit Deckel aufrollen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.

Hecht in Öl

1 mittelgroßer Hecht,
2-3 Lorbeerblätter,
3-4 Erbsen Piment,
Pflanzenfett,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Hecht ausnehmen, alles Überstehende abschneiden, abspülen und in große Stücke schneiden. Mit Salz abschmecken, Gewürze hinzufügen und anderthalb Stunden ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Gläser waschen, überbrühen, Lorbeerblätter und Pfeffer auf den Boden legen und bis zu den Schultern ganz dicht mit Fisch füllen. Decken Sie jedes Glas mit Folie ab und stellen Sie es in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen. Ganz unten ein Backblech mit etwas Wasser platzieren. Sobald die Flüssigkeit in den Gläsern zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Temperatur auf 100–110 °C und lassen Sie die Gläser 5 Stunden im Ofen. Anschließend das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, bis es kocht. Nehmen Sie die Gläser aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und gießen Sie kochendes Öl in die Gläser, bis der gesamte Fisch bedeckt ist. Decken Sie die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln ab und stellen Sie sie erneut für 30 Minuten in den Ofen. Aufrollen, einwickeln, abkühlen lassen.

Karpfen, konserviert mit Öl

Zutat S:
1 frischer Karpfen,
1 EL. Pflanzenöl,
1 Knoblauchzehe,
1 Zwiebel,
Salz, Gewürze (gemahlener Dill, Koriander, schwarzer Pfeffer) - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Karpfen von Schuppen und Flossen befreien, den Kopf entfernen und in kleine Stücke schneiden. Salzen und Gewürze hinzufügen. Geben Sie Knoblauch auf den Boden eines Literglases, gießen Sie Pflanzenöl hinein, legen Sie den Fisch fest, legen Sie in Ringe geschnittene Zwiebeln darauf, decken Sie ihn mit Deckeln ab und lassen Sie ihn 10 Stunden lang sterilisieren. Sobald es verdunstet ist, kochendes Wasser hinzufügen (genau genommen kochendes Wasser, sonst können die Gläser platzen!). Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation auf. Bewahren Sie Konserven an einem kühlen Ort auf.

Fischkonserven in Tomaten

Zutaten:
1 kg gereinigter Fisch,
2 Stapel Tomatensaft,
1 Stapel Wasser,
2 EL. Sahara,
2 EL. 70 % Essig,
½ Tasse Pflanzenöl,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Zutaten vermischen, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 7 Stunden köcheln lassen. In einem Schnellkochtopf geht es etwa dreimal schneller (d. h. 2-2,5 Stunden reichen aus). In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Fisch in Tomatensauce

Zutaten:
1 kg Fisch,
2 kg Tomaten,
1 EL. Salz,
150 g Pflanzenöl,
300 g Zwiebel,
4 Dinge. Nelken,
4 Pfefferkörner,
4 Lorbeerblätter,
1 EL. Salz,
5 EL. Sahara,
3 EL. 9 % Biss
Mehl, Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung:
Den vorbereiteten Fisch mit 1 EL salzen. salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Bereiten Sie sich in der Zwischenzeit vor Tomatensauce: Tomaten kochen und durch ein Sieb reiben, Gewürze, Pflanzenöl, Salz, Zucker und Essig hinzufügen, wieder aufs Feuer stellen. Dann die Fischstücke in Mehl wälzen und darin anbraten Pflanzenöl. Den Fisch in sterilisierte Gläser füllen, mit kochender Soße übergießen und 1 Stunde in kochendem Wasser sterilisieren. Rollen Sie die Gläser auf und sterilisieren Sie sie weitere 6 Stunden. Um ein Herunterfallen der Deckel zu vermeiden, verwenden Sie Glasdeckel statt Blechdeckel oder sichern Sie diese mit einem speziellen Deckelhalter.

Sprotte in Tomatensauce

Zutaten:
3 kg frisch gefrorene Sprotte,
5 kg Tomaten,
1 kg Paprika,
1 kg Zwiebel,
2 kg Karotten,
500 ml Pflanzenöl,
2 EL. Salz,
280 ml 9% Essig,
Zucker nach Belieben.

Vorbereitung:
Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, bulgarische Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Karotten, Paprika und Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten. Das Gemüse in einen Topf geben, die Tomatenmasse hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Die vorbereitete Sprotte mit der Tomatenmasse in einen Topf geben, umrühren und eine weitere Stunde kochen lassen. Dann Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer und Essig hinzufügen, umrühren, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, einwickeln und abkühlen lassen.

Sprotte oder Lodde in Tomatensauce mit Gemüse

Zutaten:
3 kg geschälte Sprotte (Lodde oder Hering),
3 kg Tomaten,
1 kg Karotten,
1 kg Zwiebel,
6-7 EL. Salz,
8-9 EL. Sahara,
100 g 9 % Essig,
Lorbeerblatt, Pfefferkörner - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die in einem Fleischwolf oder Mixer gehackten Tomaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln separat in Pflanzenöl goldbraun braten. Vergessen Sie nicht, die Tomaten, Karotten und Zwiebeln umzurühren. Tomatenmasse und Gemüse mischen, vermischen und schichtweise in eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne geben: eine Schicht Tomaten-Gemüse-Mischung, eine Schicht Fisch usw. bis zum Schluss. Die letzte Schicht sollte eine Schicht Gemüse sein. Gewürze hinzufügen, bei schwacher Hitze erhitzen und mit einem Deckel abdecken. 3 Stunden ohne Rühren kochen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gießen und mit einem Holzstab in die Fisch-Gemüse-Mischung einstechen, damit sich der Essig gleichmäßig in der gesamten Masse verteilt. In der Zwischenzeit 10 Halblitergläser sterilisieren, die entstandenen Konserven hineingeben und aufrollen. Umdrehen, einwickeln, abkühlen lassen.

Fischtrifle in Tomate

Zutaten:
2 kg kleiner Fisch,
1 Stapel Pflanzenöl,
1 Stapel 6 % Essig,
1 Stapel Tomatenmark,
1 Stapel Sahara,
Salz, Piment, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den vorbereiteten Fisch in eine Pfanne geben, eine Mischung aus Öl, Essig und Tomatenmark hineingießen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und für 3,5–4 Stunden in den auf 140–150 °C vorgeheizten Ofen stellen. Nach dem Aufkochen die Temperatur auf 100-120°C reduzieren. Die fertigen Konserven in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Fisch in duftender Marinade

Zutaten:
4-5 kg ​​Fisch,
5 Liter Wasser,
3 EL. Sahara,
1,5 EL. Salz,
3 g Piment,
2 g Nelken,
3 g Koriander,
100 g Apfelessig (Sie können 6 % Essig verwenden),
Lorbeerblätter.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie die in einem Mullbeutel gebundenen Gewürze in das Wasser, kochen Sie es auf und lassen Sie es abkühlen. Den vorbereiteten Fisch in die Marinade geben und 3-4 Stunden ruhen lassen. Anschließend den marinierten Fisch in sterilisierte Gläser füllen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und erneut mit Marinade auffüllen. Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Fischhackfleisch in Marinade

Zutaten für ein Halbliterglas:
350 g Fisch,
70 g Pflanzenöl,
30 g 6 % Essig,
1 Lorbeerblatt,
3 schwarze Pfefferkörner,
3 Erbsen Piment,
8 g Salz.

Vorbereitung:
Den Fisch säubern und gründlich ausspülen, bis die Trübung und das Blut verschwinden. Legen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und gesalzenen Fisch auf den Boden der ausgebrühten Gläser und gießen Sie Pflanzenöl und Essig hinein. Rollen Sie die Gläser auf und sterilisieren Sie sie 2 Stunden lang in Salzwasser bei 105 °C.

Das ist so lecker. Einige Experten raten zwar davon ab, Fischkonserven zuzubereiten, die gelagert werden sollen lange Zeit, zu Hause, unter Berufung auf die Tatsache, dass die Sterilisation solcher Konserven in Autoklaven durchgeführt werden sollte. Und selbst die Sterilisation in einem Schnellkochtopf, wenn bei hermetisch verschlossenem Deckel unter Druck eine Temperatur über 100°C erreicht wird, ist mit der werksseitigen Sterilisation nicht zu vergleichen. Die Sterilisation von Konserven zur Langzeitlagerung sollte bei aufgerolltem Deckel erfolgen. Wenn Sie die aufgerollten Gläser in einen Schnellkochtopf geben, den Deckel fest schließen und mit dem Erhitzen beginnen, beginnt der Druck im Topf und in den Gläsern zu steigen, aber sobald die Sterilisation abgeschlossen ist und Sie den Dampf von unten ablassen Beim Öffnen des Schnellkochtopfdeckels lösen sich die aufgerollten Deckel von den Gläsern. Es gibt nur einen Ausweg: Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und reduzieren Sie dann allmählich den Druck in Pfanne und Gläsern. Dies kann jedoch mehrere Stunden dauern und die Konserven können dunkler werden und an Qualität verlieren. Natürlich können Sie Glasdeckel mit breiten Gummidichtungen und speziellen Klammern suchen und kaufen, die den Deckel fest halten. Solche Deckel waren vor etwa 30 Jahren sehr verbreitet, als Blechdeckel zum Rollen noch selten waren.

Eine solch starke Sterilisation ist notwendig, um alle möglichen Bakterien abzutöten. Tatsache ist, dass sich in Fisch, Fleisch und sogenannten natürlichen Pilzdosen (also solche, die keinen Essig oder andere Konservierungsstoffe verwenden) Bakterien, Sporen und Viren entwickeln können, die zum Leben keinen Sauerstoff benötigen. Sie werden anaerob genannt. Zu den anaeroben Mikroben zählen insbesondere Botulismus-Bakterien. Diese Bakterien entwickeln sich im Vakuum und setzen starke Giftstoffe frei. Schon ein kleiner Teil des Botulinumtoxins kann im menschlichen Darm schlimme Folgen haben.

Das sind die Horrorgeschichten. Achten Sie daher darauf, Fischkonserven zu sterilisieren oder lange zu kochen. Versuchen Sie außerdem, Fischkonserven innerhalb von 2-3 Monaten zu verzehren und nicht an einem warmen Ort aufzubewahren. Auch zusammengerollte Gläser stellen Sie am besten in den Kühlschrank oder in einen kalten Keller.

Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Rezept zum Einmachen von Flussfischsprotten

Geschirr: drei Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern; drei eiserne Deckel für Gläser, ein Küchenmesser aus Keramik; Dampfkochtopf; Holzschneidebrett; Messbecher und Küchenwaage; geräumige tiefe Schüssel; Vorrichtung zum Rollen von Kappen; eine warme Decke.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Wir reinigen den Fisch in einer Menge von 900-1000 g von Schuppen, schneiden dann Schwanz, Kopf und Flossen ab und nehmen das Innere heraus. Waschen Sie den Fisch gründlich unter einem starken Strahl. kaltes Wasser. Schneiden Sie die Kadaver in kleine Stücke von etwa 2,5 bis 3 cm Breite.
2. Das gehackte Produkt in eine tiefe Schüssel geben und dort 18-20 g Salz hinzufügen, gründlich vermischen.
   
   
3. Auf den Boden jedes Glases legen wir 8-9 Erbsen einer Paprikamischung, 1 Lorbeerblatt, eine Prise Muskatnuss und 2 Nelken.
   
   
4. Legen Sie die vorbereiteten Fischstücke bis zur Verengung des Glashalses fest auf die Gewürze.
   
   
5. Füllen Sie den Fisch Sonnenblumenöl so dass alle Stücke mit Flüssigkeit bedeckt sind. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Schnellkochtopf.
   
   
6. Füllen Sie das Gerät mit Kälte sauberes Wasser bis zur Verengung des Dosenhalses. Verschließen Sie den Schnellkochtopf mit einem Deckel und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lassen Sie die Konserven 2,5–3 Stunden kochen. Nehmen Sie den Schnellkochtopf nach drei Stunden Einkochen vom Herd und lassen Sie das Wasser vollständig abkühlen.
   
   
7. Wir nehmen die Gläser aus dem Wasser und rollen die Deckel mit einem dafür vorgesehenen Gerät auf. Wir schicken die Konserven an einen dunklen Ort, wickeln sie in ein warmes Handtuch und lassen sie über Nacht so stehen. Stellen Sie die abgekühlte Konfitüre zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank oder Keller.
   
   

Sie können den gesamten Prozess der Sprottenkonservierung zu Hause verfolgen, indem Sie sich das Video unten ansehen.

• Bei der Auswahl von Fisch rate ich Ihnen zu zahlen Besondere Aufmerksamkeit für Barsch, Plötze, Elritze, Kampfläufer. Fischkonserven aus den aufgeführten Fischarten werden Sie mit ihrem Aroma und ihrem ungewöhnlich angenehmen Geschmack überraschen und begeistern.
• Wenn Sie zerkleinerte Gewürze zu Konserven hinzufügen möchten, mischen Sie diese mit Fischstücken, anstatt sie separat in ein Glas zu geben.
• Nelken und Muskatnuss sind sehr aromatische Gewürze mit einem besonderen Geschmack, daher sollten Sie nicht zu viel davon verwenden. Die Zugabe von Gewürzen in Maßen verleiht Fischkonserven einen angenehm würzigen Geschmack.
• Das Rezept gibt die Salzmenge an, um leicht gesalzene Konfitüren zu erhalten. Wenn du liebst Gesalzener Fisch, dann erhöhen Sie die Menge dieses Gewürzes.

Rezept für Flussfischkonserven in Tomatensauce

Kochzeit: 1 Tag und 10 Stunden.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 92-99 kcal.
Anzahl Dosen: Vier-Liter-Gläser.
Geschirr: eine Bratpfanne mit großem Durchmesser, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung; Holzspatel mit dünner Kante; Messbecher und Küchenwaage; mehrere geräumige Schüsseln; Vier-Liter-Gläser und vier Deckel dafür; Holzschneidebrett; Küchenmesser aus Keramik; großer Topf; Tuch oder Küchentuch; eine warme Decke; Vorrichtung zum Verschließen von Dosen.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Fisch vorbereiten

Lasst uns Konserven zubereiten

Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus der Pfanne und rollen Sie sie auf. Wir stellen die Konserven an einen dunklen Ort und wickeln sie in eine warme Decke. Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, schicken wir sie zur Konservierung in einen Lagerbereich.

Videorezept für Flussfischkonserven

Im Video unten können Sie sich den Schritt-für-Schritt-Prozess zum Einmachen von Flussfisch in Tomatensauce ansehen.

Rezept für Flussfischkonserven in einem Slow Cooker

Kochzeit: 4:20-4:40.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 123-128 kcal.
Anzahl der Portionen: von 3 bis 7.
Geschirr: Küchenmesser aus Keramik; mehrere tiefe Behälter unterschiedlicher Größe; Multikocher jeder Marke; Holzschneidebrett; Messbecher und Küchenwaage.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Wir putzen, waschen und entkernen den Fisch in einer Menge von 900-1000 g.
   
   
2. Geben Sie 6–7 Lorbeerblätter und 11–13 Pimenterbsen in die Schüssel des Geräts. Die Zwiebel schälen, gründlich abspülen und halbieren. Die Zwiebelhälften mit den Gewürzen in die Schüssel geben.
   
   
3. Den Fisch in 3-4 cm breite Stücke schneiden.
   
   
4. Legen Sie den gehackten Kadaver in die Schüssel des Geräts und fügen Sie 8-10 g Salz hinzu.
   
   
5. Gießen Sie dort 65-70 ml Pflanzenöl und 10-12 ml Essig ein. Anschließend 230-300 ml Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Fischstücke vollständig bedecken.
   
   
6. Schließen Sie den Deckel des Gerätes und wählen Sie das Programm „Abschrecken“ oder „Simmern“.. Kochen Sie das Gericht etwa 4–4,5 Stunden lang.
   
   
7. Nach Ablauf der angegebenen Zeit lassen wir den Fisch etwa 10-15 Minuten im Modus „Heizen“ schmoren.
   
   

Videorezept für Flussfischkonserven

Nachdem Sie sich das Video unten angesehen haben, erfahren Sie, wie Sie Flussfischkonserven in einem Slow Cooker nach dem oben beschriebenen Rezept zubereiten.

• Es besteht der Wunsch, Ihre Familie mit einem ungewöhnlich duftenden und erstaunlichen Produkt zu überraschen und zu verwöhnen leckeres Gericht? Bereiten Sie „Soljanka mit Wurst und Gurken“ vor. Es wird angenommen, dass dieses Gericht am nächsten Tag nach einem stürmischen Festmahl nützlich ist.
• Nicht weniger lecker und sehr nahrhaft. Diese Delikatesse wird allen Familienmitgliedern gefallen, auch den wählerischen. Sie können das Rezept auch etwas vereinfachen und nachkochen. Dieses Gericht wird eine wunderbare Dekoration für den Feiertagstisch sein.
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• „Funchoza mit Hühnchen und Gemüse“ ersetzt souverän die üblichen Nudeln und Eiernudeln aus der russischen Küche. Wenn Sie wissen möchten, warum, dann kochen Sie dieses unglaublich zarte und köstlich schmeckende Gericht.

Ich hoffe, dass Sie nach der Lektüre meiner Rezepte neugierig sind und bereits in den Supermarkt gehen, um Zutaten für die Fischkonservierung zu kaufen. Teilen Sie uns in den Kommentaren unbedingt mit, welche Eindrücke Ihre Familie von Flussfischkonserven nach den oben beschriebenen Rezepten hat. Wenn Sie andere Einmachrezepte kennen, teilen Sie uns die Informationen bitte in den Kommentaren mit. Ich wünsche Ihnen nur begeisterte Ausrufe und Lob! Essen Sie für Ihre Gesundheit!

16.09.2016

Wenn Ihr Mann manchmal einen Haufen kleiner Fische vom Angeln mitbringt und die Katze diesen ganzen „Reichtum“ nicht mehr fressen kann, müssen Sie dieses kleine Ding irgendwie kochen. Was soll man damit machen? Wenn Sie ihn braten, ist er in der Pfanne nicht sichtbar; wenn Sie die Fischsuppe kochen, sind es nur kleine Gräten ... Aber werfen Sie den Fang wirklich nicht weg! Aus kleinen Fischen und nicht nur daraus können Sie eine schicke Vorspeise zubereiten, die einfach vom Tisch „fliegt“.

Rezept 1. Kleine Flussfischkonserven mit Zwiebeln

Mit diesem Rezept können Sie kleine Flussfische zu Hause konservieren: Barsch, Plötze, Ukelei, Hasel, Kampfläufer, Elritze und andere Kleinigkeiten.

Zutaten:

✵ kleiner Flussfisch - 1 kg;
✵ Zwiebeln – 200 g;
✵ Pflanzenöl – 100 ml;
✵ trockener Wein (oder Wasser) – 150 ml;
✵ Essig 9 % – 50 ml;
✵ Salz - nach Geschmack;
✵ Gewürze (Piment, Lorbeerblatt) – nach Geschmack.
.

Vorbereitung

1. Reinigen Sie kleine Flussfische von Schuppen, entfernen Sie Eingeweide, schneiden Sie Köpfe, Flossen und Schwänze ab und waschen Sie die Kadaver gründlich.
2. Legen Sie eine Schicht in Ringe geschnittene Zwiebeln auf den Boden der Pfanne, dann eine Reihe Fischkadaver und fügen Sie Salz hinzu. Füllen Sie die Pfanne daher abwechselnd mit gesalzenen Schichten von Zwiebeln und Fisch, bis sie maximal zu 2/3 ihres Volumens gefüllt ist.
3. Gewürze (Piment, Lorbeerblatt), Pflanzenöl, Essig und trockenen Wein (oder klares Wasser) hinzufügen.
4. Die Pfanne mit dem Fisch auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze unter fest geschlossenem Deckel 5 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, verkürzt sich der Vorgang deutlich – 2 Stunden reichen aus. Die Gräten des fertigen Fisches werden so weich, dass sie nicht mehr vom Fruchtfleisch getrennt werden müssen.
5. Den fertigen Fisch, ohne ihn vom Herd zu nehmen, in heiße, trockene und sterilisierte Gläser füllen, mit gekochten Blechdeckeln verschließen, auf den Kopf stellen (um die Dichtheit zu prüfen) und in eine Decke einwickeln, bis er vollständig abgekühlt ist. Anschließend zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank stellen.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Rezept 2. Kleine Flussfischkonserven in Öl

Ein ziemlich einfaches Rezept zur Herstellung von Fischkonserven aus kleinen Fischen. Es handelt sich um ein interessantes Snackgericht, das pur gegessen oder zu Salaten, Suppen usw. hinzugefügt werden kann.
Mit diesem Rezept kann jeder Fisch zubereitet werden. Das Einzige, was während des Garvorgangs variieren kann, ist die Zeit. U verschiedene Typen Fische haben eine unterschiedliche Grätendichte und je gröber sie sind, desto länger müssen Sie den Fisch im Ofen aufbewahren. Manchmal dauert es 5-7 Stunden. Stint- und Maränenknochen dampfen am schnellsten. Aber Plötze, Brasse, Barsch, Karausche und Hecht brauchen viel länger für die Zubereitung. Auf jeden Fall bleiben die Knochen selbst bei kleinen Plötzen nach zwei Stunden Schmoren noch recht grob. Daher muss es mindestens 3 Stunden im Ofen gedünstet werden.
In diesem Rezept schauen wir uns die Zubereitung von hausgemachtem Dosenfisch aus Dace, Ukelei, Äsche, Stint und Maräne an. Für diesen Fisch reichen 1,5 bis 2 Stunden (ab dem Moment des Kochens in Gläsern) im Ofen bei einer Temperatur von +150 °C aus, damit er zum Verzehr bereit ist. Wenn der Dace oder die Ukelei sehr klein ist (10-12 cm), reicht 1 Stunde, um alle Knochen zu dämpfen, und die Konserven unterscheiden sich praktisch nicht von den Fabriknahrungsmitteln.

Zutaten

Gewürze - bezogen auf ein 0,7-Liter-Glas:
✵ kleine Fische (Ukelei, Hasel, Äsche, Stint, Maräne);
✵ kleines Lorbeerblatt - 1 Stk.;
✵ schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stück;
✵ Nelke (Knospe) - 1 Stck. (auf Wunsch);
✵ Essig 6% ‒ 1 EL. Löffel;
✵ Pflanzenöl – ca. 400 ml;
✵ Salz – nach Geschmack (ca. 1 Teelöffel);
✵ Tomatenmark - 2 EL. Löffel (optional).
Um das Gewicht eines bestimmten Produkts zu berechnen, hilft Ihnen eine Vergleichstabelle mit Gewichten und Maßen.

Vorbereitung

1. Den Fisch säubern, ausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden und gründlich abspülen. Wenn der Fisch groß ist, halbieren oder in mehrere Stücke schneiden.
2. Geben Sie den gesamten angegebenen Gewürzsatz in saubere Gläser. Essig und Tomatenmark hinzufügen (für Dosentomaten). Essig beschleunigt das Erweichen von Fischgräten.


3. Platzieren Sie den Fisch dann so, dass er 2/3 des Glases einnimmt.
4. Füllen Sie jedes Glas mit Pflanzenöl, bis es auf gleicher Höhe mit dem Fisch ist. Fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu und lassen Sie dabei etwa 1,5 cm bis zum Rand des Glases frei, damit beim Kochen keine Flüssigkeit aus dem Glas herausläuft.
5. Decken Sie die Gläser mit Fisch mit Folie ab, drücken Sie sie fest um den Hals und stellen Sie sie auf ein Backblech in einen kalten Ofen. Sie können ein Backblech mit Wasser ganz unten platzieren (falls der Saft versehentlich aus den Dosen läuft und Sie ein „Sicherheitsnetz“ haben). Schalten Sie den Herd ein und heizen Sie den Backofen auf +250°C vor. Sobald die Flüssigkeit in den Gläsern kocht, die Temperatur auf +150°C reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.
6. 10 Minuten vor der Zubereitung die Deckel sterilisieren (10 Minuten kochen lassen).


7. Nach 2 Stunden den Backofen ausschalten und die Gläser 5 Minuten stehen lassen und erst dann die heißen Deckel aufschrauben. Wenn Sie den Deckel sofort auf das Glas schrauben, kann es unter Druck explodieren.
Diese Zubereitungsart ist gut, da die Gläser nicht sterilisiert werden müssen. Fertige Fischkonserven, sowohl in reinem Öl als auch unter Zusatz von Tomatenmark, werden 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Sie werden keine Gelegenheit mehr haben, dort zu stehen, weil... Sie werden normalerweise innerhalb der nächsten 2-3 Wochen gegessen. Der Geschmack solcher Konserven hängt maßgeblich von der Menge und Zusammensetzung der Gewürze ab. Hier kann man in jede Richtung fantasieren, Hauptsache Fisch!

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Rezept 3. Kleine Flussfischkonserven in Tomatensauce, im Schnellkochtopf gegart

Der Geschmack selbst zubereiteter kleiner Flussfische steht dem im Laden gekauften Fischkonserven in Tomaten in nichts nach und ist sogar besser, da die Zusammensetzung und die Anteile der Zutaten jederzeit an Ihren Geschmack angepasst werden können.

Zutaten:

✵ kleiner Flussfisch - 1,5 kg (Nettogewicht);
✵ Tomatenmark – 300 g;
✵ Senf – 80 g;
✵ Pflanzenöl (raffiniert) – 1 Glas (200 ml);
✵ Wasser (gereinigt oder Quellwasser) – 1 Glas (200 ml);
✵ Salz – 1 Teelöffel (gehäuft);
✵ Kristallzucker ‒ 3 EL. Löffel;
✵ schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 3-4 Stk.;
✵ Piment (Erbsen) – 3-4 Stk.;
✵ Nelken (Knospen) - 3-4 Stk.

Vorbereitung

1. Frischen Flussfisch ausnehmen, Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden und gründlich ausspülen. Bei sehr kleinen Fischen müssen Schuppen, Flossen und Schwänze nicht entfernt werden.
2. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden des Schnellkochtopfs und legen Sie den Fisch hinein.


3. Zum Befüllen In einem separaten Behälter Tomatenmark, Senf, Pflanzenöl, Wasser, Salz und Zucker vermischen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.


4. Gießen Sie die entstandene Tomatensauce über den Fisch und schütteln Sie den Schnellkochtopf leicht, damit sich der Guss gleichmäßig verteilt. Schließen Sie dann den Deckel fest und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Sobald Dampf aus dem Ventil austritt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es ab dem Moment des Kochens 50 Minuten lang.

Zutaten

1 Hecht, mittelgroß

Pflanzenöl

Lorbeerblatt, 2-3 Stk

Piment, 3-4 Erbsen

Dies ist ein Produktset für ein ½-Liter-Glas

1. Den Hecht in kleine Stücke schneiden, salzen, mit Gewürzen bestreuen und 1 - 1½ Stunden ruhen lassen.

2. Paprika und Lorbeerblätter in Gläser füllen und bis zum Rand mit Fisch auffüllen.

3. Decken Sie jedes Glas mit einem Stück Folie ab und stellen Sie es auf einem Kuchengitter bei 150 °C in den Ofen. Stellen Sie ein Backblech mit Wasser darunter.

4. Warten Sie, bis die Flüssigkeit in den Gläsern kocht. Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 100–110 °C und warten Sie, bis seit dem Kochen 5 Stunden vergangen sind.

5. Stellen Sie das Pflanzenöl separat ein. Wenn es kocht, entfernen Sie die Folie von den Dosen und füllen Sie sie mit kochendem Öl. Die Fische sollten alle unter einer Ölschicht verborgen sein.

6. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde wieder in den Ofen.

7. Rollen Sie die Gläser auf und wickeln Sie sie ein. Wir warten, bis sie abgekühlt sind.

Sprotten aus Kabeljau oder Sprotte, wie man sie zubereitet

Zutaten

Fisch, 1,2 kg

Salz, 1 EL ohne Deckel

Pflanzenöl, 200 g

Pfefferkörner

Starke Teeblätter, 1 EL

1. Nehmen Sie eine Edelstahlpfanne und geben Sie den Fisch hinein. Den Fisch salzen, Teeblätter und Öl darübergießen, pfeffern.

2. Den Fisch mit einem Deckel abdecken und sehr langsam 2½ bis 3 Stunden köcheln lassen.

3. Setzen Sie den Vorgang fort, indem Sie den Deckel etwa eine halbe Stunde lang abnehmen – lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit verdunsten.

4. Den Fisch in ½-Liter-Gläser verteilen, wie gewohnt 10-15 Minuten sterilisieren und bis zum Aufhänger in kochendes Wasser legen. Lasst uns zusammenrollen.

Sprotten aus kleinen Fischen, zu Hause zubereitet

Zutaten

Fischtrifle, 1 kg

Zwiebel, 200 g

Trockenes Wasser oder Wein, 150 g

Pflanzenöl, 100 g

Essig 9 %, 50 ml

Auf diese Weise können Sie kleine Kakerlaken, Hasel, Barsche, Kampfläufer, Elritzen und andere schützen.

1. Wir schneiden den Fisch in Stücke und lassen nur saubere Kadaver ohne Flossen übrig.

2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf den Boden der Pfanne legen. Die Kadaver in einer Schicht auf die Zwiebel legen und salzen. Als nächstes kommt eine Schicht Zwiebel, eine Schicht Fisch, Salz. Wir wiederholen den Vorgang, bis wir alle Produkte ausgelegt haben.

3. Die Pfanne sollte so groß sein, dass wir nach dem Auslegen aller Produkte nur 2/3 ihres Volumens füllen.

4. Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Pfanne geben, Öl, Wein und Essig hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze 3–5 Stunden lang langsam köcheln. Hier kann auch ein Schnellkochtopf hilfreich sein, der die Schmorzeit auf 1 - 1½ Stunden verkürzt. Wenn der Fisch fertig ist, werden seine Gräten so weich, dass sie im Fruchtfleisch nicht mehr wahrnehmbar sind.

5. Den Fisch aufrollen und in Gläser füllen.

Konservierte Flussfischkarotten in Öl, Rezept

Zutaten:

Fisch, 1 kg

Zwiebel, 700 g

Karotten, 700 g

Pflanzenöl

Pfefferkörner

1. Bereiten Sie die Fischstücke vor, geben Sie sie in eine Emailleschüssel, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie sie 1 Stunde lang salzen.

2. Drei Karotten grob hacken und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

3. Wenn der Fisch gestanden hat, nehmen Sie ihn aus der Salzlake, mischen Sie ihn mit Zwiebeln und Karotten und bestreuen Sie ihn mit Pfefferkörnern.

4. Nehmen Sie ½-Liter-Gläser und gießen Sie jeweils 3 Esslöffel Pflanzenöl hinein. Wir legen den Fisch locker hin, damit beim bevorstehenden Kochen die Flüssigkeit nicht aus den Gläsern spritzt.

5. Wir setzen Blechdeckel ohne Gummibänder auf die Gläser und stellen die Gläser in einen kalten Ofen.

6. Wir heizen den Ofen auf, bringen ihn auf 200 °C und schalten den Timer ein: 4–5 Stunden köcheln lassen.

7. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein – lassen Sie sie von selbst abkühlen.

Konserven in Öl in einem Schnellkochtopf, aus Flussfisch

Zutaten

Flussfisch, 1 - 1½ kg

Pflanzenöl, 100 g

Schwarzer Pfeffer, 3-4 Erbsen

Wasser, 800 ml

1. Bereiten Sie Fischstücke zum Einmachen vor. Wenn es eine Kleinigkeit gibt, dann belassen wir sie als Kadaver.

2. Geben Sie den Fisch in einen Schnellkochtopf und legen Sie ihn auf einen mit Zwiebeln bestreuten Rost. Dort legen wir Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinein und bestreuen es erneut mit einer Schicht Zwiebel. Gießen Sie Wasser und Öl ein und schließen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs.

3. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf hohe Hitze und beobachten Sie das Ventil. Sobald Dampf austritt, stellen Sie die Flamme auf die niedrigste Stufe und lassen Sie sie 1½ Stunden lang eingeschaltet.

4. Geben Sie den Fisch in ½-Liter-Gläser und sterilisieren Sie ihn 5-8 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad. Lasst uns zusammenrollen.

Karpfen mit Ölzusatz, aus der Dose, Rezept für die Zubereitung köstlicher Fischkonserven

Zutaten

Frischer Karpfen, 1 Stück

Zwiebel, 1 Stk.

Knoblauch, 1 Zehe

Pflanzenöl, 1 EL

Gemahlener Dill

Schwarzer Pfeffer

Koriander

1. Den Karpfen in Stücke schneiden, salzen und mit Gewürzen bestreuen, die Zwiebel in Ringe schneiden.

2. Nehmen Sie ein Literglas, geben Sie Knoblauch auf den Boden und gießen Sie Öl darüber. Legen Sie die Karpfenstücke fest darauf und füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Zwiebelringen.

3. Mit einem Deckel abdecken und zur Sterilisation stellen. Es muss mindestens 10 Stunden dauern. Während dieser Zeit müssen Sie mehr als einmal Wasser hinzufügen, da es verdunstet. Sie müssen auch kochendes Wasser hinzufügen, da sonst die Gläser platzen können.

4. Nach Ablauf der Sterilisationszeit rollen wir die Gläser auf. Im Kühlschrank aufbewahren.

Fischkonserven können nicht nur aus frischem Fisch, sondern auch aus frisch gefrorenem Fisch hergestellt werden. Hier ist ein Beispiel.

Gefrorene Sprotte in Tomatensauce und zu Hause

Zutaten

Frisch gefrorene Sprotte, 3 kg

Zwiebel, 1 kg

Tomaten, 5 kg

Karotten, 2 kg

Paprika, 1 kg

Pflanzenöl, ½ l

Essig 9 %, 280 ml

Salz, 2 EL

Gemahlener Pfeffer

1. Drei Karotten grob hacken und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie sie in eine Bratpfanne und braten Sie sie an.

2. Die Tomaten in einem Fleischwolf mahlen, die Paprika in Streifen schneiden.

3. Gemüse roh, mit Saft zerkleinert und frittiert in einen Topf geben und 1 Stunde langsam garen.

4. Nach Ablauf dieser Zeit Sprotte zur Tomatensauce geben, umrühren, aufkochen und eine weitere Stunde kochen lassen.

5. Salz, Pfeffer, Zucker und Essig in einen Topf geben. Umrühren und 5 Minuten kochen lassen.

6. In heiße Gläser füllen und verschließen. Wickeln Sie es ein und lassen Sie es in diesem Zustand abkühlen.

Fischkonserven in Tomatensaft

Zutaten

Frischer Fisch, 1 kg

Tomatensaft, 2 EL

Zucker, 2 EL

Pflanzenöl, ½ EL

Essig 70 %, 2 EL

Wasser, 1 EL

1. Den Fisch in Stücke schneiden, zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Pfanne geben.

2. 7 Stunden lang ganz langsam auf dem Herd köcheln lassen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, können Sie die Zeit auf 2 - 2½ Stunden, also etwa das Dreifache, verkürzen.

3. In heiße Gläser füllen und verschließen.

Frischer Fisch in Tomatensauce: Leckerer Dosenfisch für zu Hause

Zutaten

Fisch, 1 kg

Tomaten, 2 kg

Zwiebel, 300 g

Salz, 1 EL

Pflanzenöl, 150 g

Lorbeerblatt, 4 Stk.

Pfeffer, 4 Erbsen

Nelken, 4 Knospen

Zucker, 5 EL

Salz, 1 EL

Essig 9 %, 3 EL

Pflanzenöl - braten

1. Den Fisch in Stücke schneiden, mit einem Esslöffel Salz würzen und ½ Stunde ruhen lassen.

2. Bereiten Sie Tomatensauce zu, indem Sie gekochte Tomaten durch ein Sieb reiben. Öl, Gewürze, Essig, Zucker und Salz zur pürierten Mischung hinzufügen. Lasst es uns noch einmal anheizen.

3. In Mehl gerollte Fischstücke in Öl anbraten. Nachdem Sie sie aus der Pfanne genommen haben, füllen Sie sie in Gläser, gießen Sie kochende Soße darüber und schicken Sie sie zur Sterilisation.

4. Die Gläser müssen mindestens 1 Stunde in kochendem Wasser stehen, danach rollen wir sie auf.

5. Wir werden die Sterilisation im aufgerollten Zustand weitere 6 Stunden fortsetzen. In diesem Fall ist es sinnvoll, Glasdeckel mit Metallhalterungen zu verwenden. Denn gewöhnliches Blech kann abgerissen werden, wenn es nicht gesichert ist spezielles Gerät- Deckelhalter.

Fisch zu Hause einmachen: kleine Fische in Tomaten

Zutaten

Frischer kleiner Fisch, 2 kg

Tomatenmark, 1 EL

Zucker, 1 EL

Pflanzenöl, 1 EL

Essig 6 %, 1 EL

Lorbeerblatt

Piment

1. Den Fisch kochen, in eine Pfanne geben, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, Tomaten hinzufügen und Öl und Essig hinzufügen.

2. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie für 3½–4 Stunden in den auf 140–150 °C vorgeheizten Ofen. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 100–120 °C.

3. In Gläser füllen und aufrollen.

Lodde oder Sprotte mit Gemüse in Tomatensauce

Zutaten

Kleiner Fisch (Sprotte, Hering oder Lodde), 3 kg

Zwiebel, 1 kg

Karotten, 1 kg

Tomaten, 3 kg

Zucker, 8-9 EL

Salz, 6-7 EL

Essig 9 %, 100 g

Pfefferkörner

Lorbeerblatt

1. Die Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern und in einem Topf kochen lassen.

2. Drei große Karotten, die Zwiebel in Ringe schneiden. Separat in Öl anbraten.

3. Das gebratene Gemüse in die Tomatenmischung geben und umrühren.

4. Nehmen Sie eine gusseiserne Pfanne (oder Edelstahl), legen Sie Schichten hinein: Tomate, Fisch, und dann in der gleichen Reihenfolge die oberste Schicht aus Tomate.

5. Gewürze in die Pfanne geben, abdecken und erhitzen. 3 Stunden lang langsam kochen.

6. 10 Minuten vor Beendigung des Garvorgangs Essig einfüllen und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen. Sie müssen den Essig mit einem Holzstab tief in die Pfanne stechen, damit der Essig in alle Schichten der Pfanne eindringt.

7. In heißen ½-Liter-Gläsern rollen. Einpacken.

Fischhackfleisch in Marinade, Rezept

Zutaten (für ½ Liter Glas)

Fisch, 350 g

Lorbeerblatt, 1 Stück

Schwarzer Pfeffer, 3 Erbsen

Piment, 3 Erbsen

Salz, 8 g

Pflanzenöl, 70 g

Essig 6 %, 30 g

1. Geben Sie etwas Salz in die gereinigten Fischkadaver, geben Sie sie in Gläser und geben Sie Gewürze auf den Boden. Mit Öl und Essig auffüllen.

2. Wir rollen die Gläser auf und sterilisieren sie in dieser Form 2 Stunden lang in Salzwasser (seine Temperatur ist höher – 105°C).

Fisch in einer duftenden Marinade. Sehr lecker!

Zutaten

Frischer Fisch, 4-5 kg

Salz, 1½ EL

Zucker, 3 EL

Apfelessig oder 6 %, 100 g

Piment, 3 g

Koriander, 3 g

Nelken, 2 g

Wasser, 5 l

Lorbeerblatt

1. Bereiten Sie die Marinade vor, kochen Sie die Gewürze (außer Lorbeerblatt) in einem Mullbeutel auf. Abkühlen lassen.

2. Tauchen Sie den in Stücke geschnittenen Fisch 3-4 Stunden lang in eine kalte Marinade.

3. Die Fischstücke in Gläser füllen, jeweils ein Lorbeerblatt dazugeben und erneut mit Marinade auffüllen.

4. Decken Sie die Gläser mit Nylondeckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Fischkonserven helfen der Gastgeberin oft, wenn unerwartet Gäste ins Haus kommen und der Tisch dringend gedeckt werden muss. Oder sie nehmen sie mit auf die Datscha für einen leichten Snack. Sie können Konserven im Laden kaufen oder selbst zubereiten – sie unterscheiden sich nicht von den Fabriknahrungsmitteln. Und es ist möglich, dass sie noch schmackhafter werden.

Bevor aus Fischkonserven Fischkonserven hergestellt werden, muss dieser richtig zubereitet werden. Kleine Fische (Sprotte, Lodde, Grundel) ausnehmen und gut ausspülen kaltes Wasser. Bei großen Fischen (Hecht, Wels, Makrele, Hering) zusätzlich Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Wenn der Fisch Schuppen hat, reinigen Sie diese unbedingt. Den Fisch in Portionen schneiden. Kleiner Fisch in Tomate. Bereiten Sie es so vor:

1. Geben Sie Gewürze auf den Boden sterilisierter 0,7-Liter-Gläser: 6-8 Erbsen Peperoni, 2-3 Erbsen Piment, ein kleines Lorbeerblatt.
2. Legen Sie den Fisch fest auf die Gewürze und bestreuen Sie ihn mit einem Teelöffel Salz.
3. In jedes Glas ein Dressing aus 1 EL Apfelessig, 2 EL Tomatenmark, 4 EL Pflanzenöl und einem halben Teelöffel Zucker geben.
4. Um sicherzustellen, dass sich das Dressing gleichmäßig auf dem Fisch verteilt, schütteln Sie die Gläser.
5. Kalt in den Behälter mit dem Fisch-Tomaten-Dressing füllen. Gekochtes Wasser, ohne 1,5-2 cm zum Hals hinzuzufügen.
6. Machen Sie improvisierte Deckel aus Lebensmittelfolie und verschließen Sie die Gläser fest.
7. Stellen Sie die Gläser in einen kalten Ofen, schalten Sie ihn ein und bringen Sie die Temperatur auf 250 Grad.
8. Anschließend die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und den Fisch eine Stunde köcheln lassen.
9. 10 Minuten bevor der Fisch fertig ist, bereiten Sie die Deckel vor – sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser.
10. Nehmen Sie die heißen Fischgläser aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und rollen Sie die Deckel auf.

Gebratener Fisch aus der Dose:

1. Die Fischstücke nach Geschmack salzen und pfeffern.
2. In Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Zwiebeln und Karotten getrennt anbraten. Pro 100 g frittiertem Gemüse ein halbes Glas hinzufügen heißes Wasser. Die Soße nach Geschmack salzen und pfeffern.
4. Gebratenen Fisch und gedünstetes Gemüse schichtweise in Gläser füllen.
5. Decken Sie die Gläser mit Folie ab und stellen Sie sie in den gleichen, jedoch auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
6. Den Fisch etwa eine Stunde köcheln lassen und dann mit den vorbereiteten Deckeln fest verschließen.

Bereiten Sie auf der Grundlage der beiden vorgestellten Rezepte Fischkonserven nach Ihren Wünschen zu. Sie können auch frittierten Fisch mit Tomaten zubereiten und ihn dann der Soße hinzufügen. Oder Sie können große Fische nicht braten, sondern sie sofort in Gläser mit Gewürzen füllen und im Ofen köcheln lassen. In diesem Fall dauert das Garen länger – etwa zwei Stunden.

Ganz gleich, mit welcher Methode Sie hausgemachten Fisch aus der Dose zubereiten: Machen Sie ihn in kleinen Mengen. Allerdings erfolgt die Herstellung nicht in einer Fabrik, wo es dafür spezielle Hochtemperaturautoklaven gibt. Im Laden gekaufte Fischkonserven können sogar bei gelagert werden Zimmertemperatur- Mit ihnen wird nichts gemacht. Bewahren Sie selbstgemachte aus Sicherheitsgründen nur im Kühlschrank auf.