Welche Fleischsorte braucht man für französisches Fleisch? „Fleisch auf Französisch“: Rezepte und Kochtipps

Fleisch auf Französisch ist ein exquisites Gericht nicht der französischen, sondern unserer russischen Küche und wird hauptsächlich in Russland auf dem Tisch serviert Sonderfälle und von Feiertage. Zartes Fleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln unter einer goldenen Käsekruste wird kaum jemanden gleichgültig lassen und sollte einfach in keinem Rezept fehlen moderne Hausfrau. Wie man das bekannte Fleisch auf Französisch nach dem klassischen Rezept zubereitet – das erfahren Sie in diesem Artikel.

Die Entstehungsgeschichte des Gerichts „Fleisch auf Französisch“

Der ursprüngliche Name dieses Gerichts ist der französische „Veau Orloff“, was übersetzt „Kalbfleisch nach Orlov-Art“ bedeutet, und mit diesem Nachnamen ist die ursprüngliche Version der Zubereitung des heute so beliebten Fleisches verbunden. Es wurde erstmals in Frankreich für den russischen Grafen Orlow zubereitet, der ein Favorit der Kaiserin Katharina war, und bestand aus gebackenem Kalbfleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln, Pilzen, Bechamelsauce und bestreut mit Käse.

Heutzutage wird „Fleisch nach französischer Art“ in einer vereinfachten Version zubereitet, wobei in den meisten Fällen auf Pilze verzichtet und Kalbfleisch durch das beliebtere Schweinefleisch ersetzt wird. Béchamelsauce wurde durch normale Mayonnaise, Sahne oder sogar Sauerrahm ersetzt. Die Schichten der Bestandteile des berühmten Gerichts ändern oft ihre Anordnung, und auch ihre Vorverarbeitung und Schnittform variieren von Köche zu Köche. Und jetzt lässt sich nicht mehr eindeutig sagen, was für ein Gericht der berühmte Graf Orlow früher probiert hat, zumal seine Analoga heute sehr viele Namen haben – das sind „Fleisch nach Hausmannsart“, „Kapitänsart“, „Diplomat“ oder sogar „Überraschung“.

So kochen Sie Fleisch auf Französisch nach einem klassischen Rezept

Für die Zubereitung des klassischen „französischen Fleisches“ benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kalbfleisch;
• Kartoffel;
• Pilze;
• Béchamelsauce;
• Pfeffer;
• Salz.

Die wichtigste Zutat in diesem Gericht ist natürlich Fleisch. Heutzutage kann man absolut alles nehmen – Schweinefleisch, Lammfleisch, Geflügel, in der klassischen Variante wird jedoch meist Kalbfleisch verwendet. Wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt. Das Fleisch muss zunächst vorbereitet werden.

1. Schneiden Sie es dazu in etwa ein bis anderthalb Zentimeter dicke Scheiben und schlagen Sie es auf beiden Seiten leicht, wobei Sie es mit Frischhaltefolie abdecken.
2. Anschließend wird das Fleisch gesalzen und gepfeffert, es können auch weitere Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden.
3. Anschließend lässt man das Fleisch eine Weile marinieren – am besten unter Druck setzen und über Nacht an einem kalten Ort stehen lassen.

Um Fleisch auf Französisch zuzubereiten, bereiten Sie eine Form vor – bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl und legen Sie Margarinestücke hinein.

1. Die erste Schicht besteht aus Kartoffeln. Es muss geschält und in ziemlich dicke Scheiben geschnitten werden – etwa einen Zentimeter oder etwas weniger – und auf ein Backblech gelegt werden, möglicherweise überlappend. Die Kartoffeln müssen leicht gesalzen werden.
2. Die nächste Schicht sollten Pilze sein – wer möchte, kann aber auch darauf verzichten. Um Fleisch auf Französisch zuzubereiten, verwenden Sie am besten Champignons, Sie können aber auch jeden anderen verwenden. Sie sollten vorgebraten und auf Kartoffeln gelegt werden.
3. Legen Sie die Fleischstücke dicht nebeneinander in einer Schicht darauf. Zuvor können Sie es in einer Bratpfanne von beiden Seiten vorbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und eine halbe Stunde marinieren. Dazu müssen Sie es ausfüllen kaltes Wasser, dem Apfel- oder Weinessig, Zucker und Salz zugesetzt werden. Die Marinade sollte einen süß-sauren Geschmack haben, der deutlich ausgeprägt ist. Nachdem die Zwiebel mariniert ist, muss sie leicht ausgedrückt und in einer gleichmäßigen Schicht auf das Fleisch gelegt werden.
4. Anschließend wird der Inhalt des Backblechs mit Mayonnaise, Sauerrahm oder Sahne übergossen. Sie können auch klassische Bechamelsauce verwenden. Zur Zubereitung 100–200 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen, 1–2 Esslöffel Mehl, ein paar Esslöffel Brühe oder Wasser hinzufügen und dann Sahne, helle Sauerrahm oder Milch hinzufügen. Die Soße wird gut vermischt, gesalzen, gepfeffert und über das Fleisch gegossen.
5. Über die Füllung wird eine dicke Schicht Käse gegossen, der zuvor auf einer groben Reibe gerieben wurde. Das Backblech wird in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gelegt und das Fleisch auf Französisch gebacken, bis es gar ist.
6. Dieses Gericht wird portionsweise in Form eines Blätterteigstücks auf den Tisch serviert, indem die Kartoffeln von unten gegriffen und alles auf einem Teller ausgelegt wird, damit die Unversehrtheit der Schichten nicht beschädigt wird. Sie können das Fleisch beim Servieren auch mit Kräutern garnieren.

Fleisch nach französischer Art ist ein Gericht für echte Feinschmecker und wird auf jeden Fall allen Anwesenden gefallen. Wenn es Kartoffeln enthält, ist keine Beilage erforderlich. Am besten fügen Sie nur Kartoffeln hinzu frisches Gemüse oder Licht Gemüsesalat.

Was man schnell und lecker zum Abendessen kochen kann

Heute bereiten wir bekanntes französisches Fleisch im Ofen zu. Der Artikel enthält die Besonderheiten seiner Zubereitung und kleine Geheimnisse, die den Prozess erleichtern.

50 Min

240 kcal

4.81/5 (27)

Die Auswahl eines Gerichts zum Abendessen wird für mich fast immer zum Problem. Jedes Mal, wenn Sie etwas Neues wollen, aber gleichzeitig etwas, das einfach und schnell zuzubereiten ist und nicht teuer ist. Heute fiel mir ein Fleischrezept ein, das meine Familie sowohl an Feiertagen als auch an Feiertagen zubereitet hatte. Wochentage. Das Rezept ist einfach, kann aber aus einem gewöhnlichen Abendessen leicht einen besonderen Abend machen.

Französische Vorlieben russischer Grafen: ein wenig über die Geschichte des Gerichts

Fleisch auf Französisch ist sehr lecker, zartes und saftiges Gericht aus Schweinefleisch und Gemüse unter einer Käsekruste. Dabei handelt es sich jedoch um eine moderne Interpretation eines Gerichts aus der gräflichen Küche.

Historisch gesehen wurde es aus Kalbfleisch hergestellt, Pilze waren eine obligatorische Zutat und Bechamelsauce wurde als Dressing verwendet. Das Rezept wurde speziell für Graf Orlov erfunden und erhielt daher den Namen „Kalbfleisch nach Orlov-Art“. Doch die Zeiten ändern sich und mit ihnen auch die Küche.

Detaillierter Aktionsplan: Französisches Schweinefleisch im Ofen

Sie können jedes Fleisch nach französischer Art zubereiten. Für diejenigen, die kein Schweinefleisch essen, reicht problemlos Hühnchen oder Rindfleisch. Aber ich mag Schweinefilet. Das Gericht wird nicht nur saftiger, sondern auch schöner. Aus dem Filet kommen sehr saubere, gleichmäßige Stücke. Wie kocht man Schweinefleisch auf Französisch?

Zutaten

Sie können den Ofen ausschalten, indem Sie zuerst das Backblech herausnehmen. Allerdings sollte man das Fleisch nicht gleich auf Teller anrichten. Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie es zumindest ein wenig im Saft ziehen, der beim Backen entstanden ist. Es wird unglaublich saftig.

Familiengeheimnisse: So optimieren Sie den Kochprozess

Im Laufe der Zeit, in der unsere Familie dieses Rezept verwendet, haben wir einige Geheimnisse über die Zubereitung dieses Prozesses erlangt einfacher und schneller.
Sie können das Backblech nicht einfach mit Pflanzenöl einfetten, sondern es oben mit Backpapier oder Folie abdecken. Dadurch wird die Reinigung wesentlich erleichtert.

• Karottenliebhaber können es kreisförmig unter das Fleisch legen.
• Wenn du mich überhaupt nicht liebst Zwiebel, dann kann es sehr fein geschnitten oder sogar gerieben werden. Dann wird er unsichtbar sein, aber seine Aufgabe erfüllen.
• Sie können sofort geriebenen Käse hinzufügen. Aber gleichzeitig ist es notwendig Tauschen Sie die Plätze mit Mayonnaise damit es nicht anbrennt.
• Wenn Sie Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und unter das Fleisch legen, erhalten Sie auch Garnierung. Ein komplettes Abendessen ohne zusätzlichen Zeitaufwand.

Was als Beilage kochen?

Das am häufigsten vorkommende Fleisch ist französisches Fleisch Mit Kartoffeln servieren. Aber seien wir ehrlich, es ist auch das leckerste. Für Abwechslung können Sie aber auch Gemüse als Beilage kochen. Kochen Brokkoli, grüne Erbse, Bohnen. Das Fleisch mit fein gehackten Kräutern bestreuen und grüne Zwiebeln. Bereiten Sie einen frischen, knackigen Salat mit aromatischem Öl zu. Gleichzeitig wird das Abendessen mit Ballaststoffen und Vitaminen angereichert, im Gegensatz zu einem fetten Fleischgericht.

Fleisch nach französischer Art ist ein Win-Win-Gericht, egal ob für ein Familienessen oder zur Bewirtung von Gästen. Mir gefällt, dass es recht einfach zuzubereiten ist. Und es ist köstlich... mmm... einfach unglaublich!

Heute erzähle ich Ihnen von der einfachsten Variante dieses Gerichts.
Nehmen Sie ein Stück Fleisch, waschen Sie es, entfernen Sie die Filme und das überschüssige Fett, schneiden Sie es in 1 cm dicke Stücke und schlagen Sie es (aber seien Sie nicht zu eifrig). Mit Salz und Ihren Lieblingsfleischgewürzen bestreuen. Ich verwende fertiges Schweinefleischgewürz.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in 3-4 mm dicke Kreise schneiden. Um zu verhindern, dass die Kartoffeln dunkler werden, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein, bevor sie bei ihnen ankommen. Ich gieße 1 Esslöffel Öl hinein und vermische es mit den Händen mit den Kartoffelscheiben.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Jetzt brauchen wir Salz, Zucker und Zitronensaft(Sie können es durch Apfelessig ersetzen).

Die Zwiebel in einen tiefen Teller geben, salzen, 0,5 Teelöffel Zucker hinzufügen, mit Zitronensaft beträufeln und vermischen.

Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein.

Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Und wir beginnen, die Schichten unseres zukünftigen Gerichts auszulegen.

Zuerst habe ich die Kartoffeln hineingegeben. Ich salze es. Manchmal (wie dieses Mal) streue ich gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.

Dann fette ich es mit Mayonnaise ein. Mayonnaise lässt sich bequem mit einem Silikonpinsel verteilen. Ich verwende 1,5-2 Esslöffel Mayonnaise pro Kartoffelschicht.

Ich lege das Fleisch auf die Kartoffeln. Mein Backblech ist klein, daher muss ich die Stücke sehr eng aneinander legen. Da unser Fleisch bereits gesalzen und mit Gewürzen bestreut ist, muss diese Schicht nicht gesalzen werden. Das Fleisch sofort mit Mayonnaise bestreichen. Für diese Schicht verwende ich zusätzlich 1,5-2 Esslöffel Mayonnaise.

Als nächstes die Zwiebel hinzufügen. Wir haben es bereits mariniert, daher fügen wir kein Salz hinzu.

Mit Mayonnaise schmieren.

Den geriebenen Käse darüber geben.

Für 40–60 Minuten in den Ofen geben. Die Zeit hängt von den Fähigkeiten Ihres Ofens ab. Um ein Überkochen zu vermeiden, ist es besser, nach 40 Minuten zu prüfen, ob das Fleisch und die Kartoffeln fertig sind, indem man sie mit einer Gabel einsticht (aus dem Fleisch sollte klarer Saft austreten und die Kartoffeln dürfen nicht knirschen). Gart es 1 Stunde lang in meinem Ofen.

Das Gericht wird saftig und hat eine schöne Käsekruste.

Guten Appetit!

Kochzeit: PT01H30M 1 Std. 30 Min.

Der Name des Gerichts gibt bereits Aufschluss über seine Herkunft. Ursprünglich hieß dieses Gericht „Veau Orloff“ und wurde zunächst speziell für den Liebling der russischen Kaiserin Katharina, Graf Orlow, zubereitet, der die französische Hauptstadt besuchte. „Kalbfleisch nach Orlowski-Art“ ist ein Auflauf aus Kalbfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Pilzen, gebacken in einer Sauce mit Käsezusatz. Nach und nach verschwanden die Pilze aus der Zusammensetzung und Kalbsfleisch wurde durch Schweine- oder Hühnerfleisch ersetzt.

Ich schlage vor, ein Gericht aus jungem Rind- oder Kalbfleisch zuzubereiten, das für die Zartheit vormariniert wird. Leider sind in meinem Gericht keine Pilze, aber deren Schicht wird problemlos in der gewohnten Reihenfolge ausgelegt. Ich kann Bechamelsauce nicht ausstehen, also habe ich das Fleisch mit ... gekocht. Sauerrahmsoße, ohne Mehl. Sie wird dort absolut nicht gebraucht.

Ich halte dieses Gericht für möglichst originalgetreu, ohne neumodische Zusatzstoffe und Mayonnaise. Tatsächlich ist das Rindfleisch sehr weich und lässt sich mit einer Gabel leicht in Fasern zerteilen. Das Gericht hat mir so gut geschmeckt, dass ich es jetzt oft nachkochen werde.

Um Fleisch auf Französisch im Ofen zu garen, nehmen wir die folgenden Produkte.

Der Essig kann alles sein, die Chilisauce kann weggelassen werden, man muss aber hochwertiges Fleisch nehmen und, wenn es gefroren ist, warten, bis es vollständig aufgetaut ist. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 1 cm dicke Stücke runde Form, wie Medaillons, aber der Geschmack wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt.

Schlagen Sie Fleischstücke auf beiden Seiten ab, sodass es „zerzaust“ wird. Sie können mit einem Messer sogar ein paar Schnitte auf der dichten Seite des Fleisches machen. Ich habe das Fleisch mit improvisierten Mitteln geschlagen, da mein Hackbeil sicher im Gepäck verstaut und noch nicht ausgepackt war.

Jetzt muss das Fleisch mariniert werden. Nichts Kompliziertes. Jedes Stück mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Behälter geben und mit Pflanzenöl übergießen. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Öl als angegeben. Dabei ist vor allem darauf zu achten, dass alle Fleischstücke leicht geölt sind. Dazu müssen Sie das Fleisch mit den Händen massieren und die Oberfläche mit Salz, Pfeffer und Öl einreiben. Verlassen um Zimmertemperatur marinieren.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Halbringe funktionieren auch.

Zwiebel hinzufügen Gekochtes Wasser, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Probieren Sie es aus, der Geschmack sollte zu Ihnen passen – süße Säure. Lassen Sie die Zwiebeln in dieser Umgebung marinieren.

Bereiten wir eine Sauce zum Eingießen von Fleisch auf Französisch vor. Sauerrahm mit Ei, Pfeffer, Salz verrühren. Ich habe Chilisauce hinzugefügt, aber das ist nur meine Zugabe; sie verleiht der Füllung Süße und Schärfe. Am besten verrührt man die Soße mit einem Handrührgerät, dann erhält man die gewünschte Homogenität.

Kartoffeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Legen Sie das Fleisch in die Form, ohne es mit etwas einzufetten; es ist bereits genügend Öl vorhanden. Mit Soße beträufeln, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Hier zeige ich nur den Prozess.

Anschließend die eingelegten Zwiebelringe hineinlegen und vorsichtig aus der Flüssigkeit drücken. Nochmals etwas Soße hinzufügen.

Anschließend eine Schicht Kartoffeln darauflegen, etwas salzen und nochmals mit der Soße übergießen.

Hartkäse auf einer feinen Reibe reiben.

Legen Sie eine Schicht Käse auf die gesamte Oberfläche der Form. Das Fleisch auf Französisch im Ofen bei 190-200 Grad backen. etwa 1 Stunde, vielleicht auch länger. Erst wann hohe Temperatur, und dann auf 170 gr reduzieren. Nach einer Stunde ist das Fleisch schon weich, ich habe es aber noch weitere 20 Minuten im Ofen köcheln lassen. Wenn die Oberseite schnell braun wird, decken Sie die Pfanne mit Folie ab und lassen Sie das Gericht garen.

Um zu verstehen, dass das Gericht fertig ist, stechen Sie die Kartoffeln und das Fleisch mit der Messerspitze bis zum Boden ein. Das Messer sollte leicht und ungehindert in das Innere eindringen können. Wenn es immer noch etwas hart ist, decken Sie es erneut mit Folie ab und lassen Sie das Fleisch nach französischer Art im Ofen bei einer reduzierten Temperatur von 150 Grad. Temperatur.

Wenn alles richtig vorbereitet ist, können Sie ganz einfach ein Stück zum Probieren ausschneiden. Das Fleisch wird sehr saftig und weich, die Kartoffeln zerfallen und die Käsekruste gefällt angenehm mit ihrem Geschmack.

Guten Appetit!

Fleisch auf Französisch - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden

Kalbfleisch nach Orjol-Art – so heißt das Rezept der französischen Küche, das zum Vorläufer des heutigen Fleisches nach französischer Art wurde. Es war einmal in Paris, wo für den Grafen Orlow ein Gratin zubereitet wurde, das aus Kalbfleisch, Pilzen, Zwiebeln und Kartoffeln bestand und in Bechamelsoße mit Käse überbacken war.

Das uns bekannte Fleisch nach französischer Art hat nichts mit den Franzosen und ihrer Küche zu tun. Dies ist ein ausschließlich einheimisches Rezept, in das wir alle Zutaten eingearbeitet haben, die wir für köstlich halten. Es ist wirklich lecker geworden.

Fleisch auf Französisch - Essenszubereitung

Wenn das Rezept Schweinefleisch beinhaltet, wählen Sie den Hals, die Lende oder den saftigen Teil des Schweineschinkens. Es ist nicht fettig, aber auch nicht zu mageres Fleisch. Fettiges Schweinefleisch wird hier natürlich überflüssig sein, da es mit Mayonnaise das Gericht zu etwas Ungenießbarem macht. Mageres Fleisch kann zu trocken sein. Das Schweinefleisch sollte gleichmäßig gefärbt sein. Gelb Fettschichten sind äußerst unerwünscht.

Das Rindfleisch sollte nicht zu dunkel sein. Dunkles Fleisch und gelbes Fett sagen Bände über das fortgeschrittene Alter des Rindfleisches. Möge sie in Frieden ruhen, solches Fleisch ist nicht gut für uns. Es empfiehlt sich, das Fleisch auf Elastizität zu prüfen. Wenn seine Oberfläche federnd ist, können Sie es nehmen. Wenn das Fleisch schlaff und schlaff ist, lassen Sie es weiter liegen.

Zu Hause waschen wir das Fleisch, trocknen es mit Servietten, entfernen die Knochen und schneiden es quer zur Faser. Schlagen Sie das Fleisch mit einem speziellen Hammer oder der Rückseite eines Messers. Um zu verhindern, dass Spritzer in der Küche herumfliegen, sollte das Fleisch in Frischhaltefolie eingewickelt werden.

Fleisch auf Französisch - Gerichte zubereiten

Fleisch nach französischer Art wird im Ofen gegart. Sie können also einfach ein Backblech verwenden. Wenn das Volumen der Form jedoch nicht ausreicht, um ein ganzes Backblech zu füllen, können Sie eine spezielle dickwandige Pfanne oder eine Bratpfanne ohne Griff verwenden. Dann wird das Gericht möglichst gleichmäßig gebacken.

Beim Portionieren eines Gerichts ist es besser, einen Spatel zu verwenden. Der Zweck seiner Verwendung ist die maximale Konservierung Aussehen und Struktur des Gerichts.

Fleisch nach französischer Art – die besten Rezepte

Rezept 1: Französisches Schweinefleisch

Beschreibung: In dieser Fleischvariante auf Französisch ist genauso wenig Französisch übrig wie in unserem nationalen Olivier-Salat. Anstelle von geschmortem Kalbfleisch verkörperte die Volksphantasie alles, was man sich darin vorstellen konnte. Das Ergebnis war (um es ganz klar zu sagen) etwas belastend für Magen und Leber, aber ein sehr leckeres und sättigendes Gericht.

Zutaten

Mittelfettes Schweinefleisch (400–500 Gramm), 4 mittelgroße Zwiebeln, Hartkäse (200–300 Gramm), Mayonnaise (400 Gramm), Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs, Salz, Pfeffer und Kräuter.

Kochmethode

Das Fleisch gut abspülen und mit einer Serviette trocknen. Schneiden Sie das Schweinefleisch quer zur Fleischfaser in Schichten, deren Dicke 1 cm nicht überschreiten darf, und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Käse auf der größten Reibe reiben.

Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Legen Sie eine Schicht Fleisch darauf und legen Sie Zwiebelringe darauf. Gießen Sie Mayonnaise über das Fleisch und streuen Sie geriebenen Käse darüber. Die Backzeit beträgt 25–30 Minuten bei 180 °C. Die Bereitschaft des Gerichts wird jedoch durch den Geruch beredt angezeigt, der die Gedanken völlig umwerfen kann gesundes Essen. Das fertige Fleisch sollte 10 Minuten ruhen.

Rezept 2: Französisches Rindfleisch mit Kartoffeln

Beschreibung: Dieses Rezept verwendet mageres Rindfleisch. Das beruhigt das Gewissen etwas, obwohl die Anwesenheit von Mayonnaise und Käse beredt darauf hinweist, dass es sich immer noch um die gleiche sowjetische Version von französischem Fleisch handelt. Aber es ist sehr lecker! Es kommt nicht alle Tage vor, dass wir uns solche Exzesse erlauben. Männer lieben dieses Gericht. Sie bereiten sogar alles selbst zu, da das Rezept äußerst einfach ist.

Zutaten

500 Gramm mageres Rindfleisch, 500 Gramm (oder mehr) Kartoffeln, 3-4 Zwiebeln, Hartkäse (300 Gramm), Mayonnaise (nehmen Sie eine Packung, Sie werden sich dabei zurechtfinden). Fastenöl zum Einfetten des Backblechs, milder Senf, Salz und Kräuter.

Kochmethode

Mageres Rindfleisch in fingerdicke Stücke schneiden, mit europäischem Senf oder Gewürzen nach Geschmack bestreichen und zum Marinieren über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie sich beim Kochen beeilen müssen, ist das Marinieren nicht erforderlich. Sie können das Fleisch einfach leicht schlagen, dann wird es weicher. Das Fleisch kann direkt auf ein Backblech gelegt werden, bequemer ist jedoch die Verwendung einer Bratpfanne mit abnehmbarem Griff oder einer speziellen Form. Fetten Sie also eine Form mit hohem Rand mit Öl ein und legen Sie das Fleisch in einer Schicht hinein.

Zwiebelringe auf das Fleisch legen. Darauf liegt eine Schicht Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten. Füge Salz hinzu. Sie können die Schichten Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln noch einmal wiederholen. Gießen Sie die oberste Schicht mit Mayonnaise, die zunächst leicht mit Wasser verdünnt werden muss, um den Fettgehalt zu reduzieren. Es muss in einer separaten Schüssel verdünnt werden. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Mayonnaise streuen. Im Ofen bei 200 °C 40 Minuten lang backen, bis es vollständig gegart ist. Die Form sollte sich leicht mit einem Zahnstocher durchstechen lassen.

Rezept 3: Gesundes französisches Schweinefleisch

Beschreibung: Dennoch gibt es ein Rezept für französisches Fleisch, das die Franzosen noch nicht kennen, aber dieses Gericht ist wirklich lecker und im Gegensatz zu früheren Optionen nicht so belastend für den Körper. Kochen und genießen. Das ist lecker!

Zutaten

500 g Schweinenacken, 500 Gramm Champignons, 3-4 Zwiebeln, 3-4 rote Tomaten, 200 Gramm Feta-Käse, 500 Gramm 15 % Sauerrahm, 200 Gramm Hartkäse, mehrere Ananasstücke, grob gemahlener schwarzer Pfeffer, Thymian, Majoran , Basilikum, Senf und Mehl zum Rollen des Fleisches, Salz und magere Butter zum Einfetten der Pfanne.

Kochmethode

Das Schweinefleisch wird quer zur Faser in 1-2 cm dicke Stücke geschnitten. Jedes Stück wird geschlagen und mit Senf bestrichen. Das Fleisch in Mehl wälzen und goldbraun braten. Nach (!) dem Braten Salz hinzufügen. Die Champignons werden in große Stücke geschnitten und mit Öl gebraten, bis an den Kappen sichtbare Spuren von Knusprigkeit sichtbar sind. Zwiebeln und Tomaten werden in Ringe geschnitten.

Zubereitung der Soße: Den Käse in einer Schüssel zerstampfen. Fügen Sie flüssige saure Sahne hinzu, bis die Soße mit der dicken sauren Sahne übereinstimmt. Thymian, Pfeffer, Basilikum und Majoran hinzufügen. Mischen.

Eine ofenfeste Bratpfanne leicht mit Öl einfetten. Zwiebeln, Fleisch, Pilze, Zwiebeln, Tomaten und Ananasstücke schichten. Jede Schicht mit Soße einfetten und etwas Salz hinzufügen. Die restliche Soße über die Ananas gießen und geriebenen Käse darüber streuen. Im Ofen bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde backen. Beim Servieren können Sie Oliven oder Oliven als Dekoration verwenden.

Rezept 4. Französisches Fleisch

Die Technik zur Zubereitung dieses Fleisches ist nicht kompliziert, aber es schmeckt einfach wunderbar.

Benötigte Zutaten:

- Schweinefleisch (vorzugsweise Filet) - 500 g;

- Zwiebel - 1 Kopf;

- fleischige Tomatensorte - 1 Stk.;

— frische Champignons – 3 Stk.;

— Senf – 1,5 EL;

— Mayonnaise – 3 EL;

— Parmesankäse – 200 g;

- Pfeffer und Salz je 0,5 EL;

- Würzen nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Legen Sie das Fleisch auf den Tisch und schneiden Sie es wie Koteletts in Stücke. Wir schlagen es leicht mit einem Küchenhammer (am besten durch eine Folie). Jedes Stück mit gemahlenem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Legen Sie 4 Fleischstücke übereinander – lassen Sie sie von selbst in der Würze einweichen, während wir die Soße zubereiten.

Nehmen Sie körnigen Senf, geben Sie ihn in eine Schüssel, fügen Sie Mayonnaise hinzu und mahlen Sie ihn gründlich. Warten Sie 5 Minuten und bestreichen Sie jedes Fleischstück mit der vorbereiteten Sauce. Fetten Sie den Boden der Pfanne mit Butter ein und legen Sie die Fleischscheiben hinein.

Die Champignons in Scheiben schneiden. In die Bratpfanne gießen Olivenöl, etwas erhitzen und die Pilze anbraten, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einem Topf etwas köcheln lassen. Legen Sie eine Schicht Röstzwiebeln auf das Fleisch und dann auf jedes Stück 4-5 Zehen gebratene Champignons. Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach und dann in Scheiben. In der nächsten Schicht auf das Fleisch legen. Etwas würzen und mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen.

Den Backofen vorheizen und das Fleisch 15 Minuten braten. Anschließend die Temperatur im Ofen auf 250 Grad erhöhen und das Fleisch weitere 15 Minuten backen. Duftendes, schmackhaftes und schönes Fleisch ist bereits zubereitet.

Bereiten wir eine Beilage und einen Gemüsesalat dazu zu und voilà – genießen Sie es auf Ihre Gesundheit.

Rezept 5. Französisches Fleisch mit Kartoffeln

Dieses Gericht ist Köchen seit langem bekannt die Sowjetunion, nur hieß es dann anders. Heutzutage nimmt solches Fleisch einen Ehrenplatz auf der Speisekarte jedes renommierten Restaurants ein.

Benötigte Zutaten:

— Schweinefleischbrei – 500 g;

– Kartoffeln – 1 kg;

- Zwiebeln - 2 Stk.;

— Russischer Käse – 200 g;

- Hausgemachte Mayonnaise;

- Gewürze, Pflanzenfett.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen, sorgfältig mit Servietten trocknen und in Scheiben schneiden. Schlagen Sie jedes Stück mit einem Küchenhammer wie Koteletts. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und einige Minuten ruhen lassen, während wir an den anderen Zutaten arbeiten.

Die Kartoffelknollen schälen, waschen und in Kreise schneiden. Teilen Sie die gehackten Kartoffeln in 2 Teile. Die Zwiebel hacken und ebenfalls in 2 Teile teilen.

Den Käse grob reiben.

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Beginnen wir mit dem Auslegen der Schichten. Die erste Schicht besteht aus Kartoffeln (1 Teil). Zweite Schicht – 1 Teil zubereitetes Fleisch. Vorsichtig und dünn mit Mayonnaise einfetten, darauf legen wir eine Hälfte der Zwiebel. Die nächste Schicht ist eine Schicht Fleisch und wieder Mayonnaise. Den zweiten Teil der Zwiebel auf die Mayonnaise legen und mit Kartoffeln bedecken. Alles großzügig mit Mayonnaise übergießen und die Form für 1 Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Nach einer Stunde unser französisches Meisterwerk mit geriebenem Käse bestreuen. Lassen Sie es weitere 10–15 Minuten im Ofen.

Das fertige Fleisch wird im Ganzen auf dem Tisch ausgelegt oder wie eine Torte in Stücke geschnitten.

Rezept 6. Französisches Fleisch in einem Slow Cooker

Dieses Meisterwerk der französischen Küche können Sie ganz einfach in Ihrem Küchenhelfer zubereiten – einem Slow Cooker.

Benötigte Zutaten:

- Schweinefleisch - 0,5 kg;

- Zwiebeln - 2 Stk.;

— Kartoffeln – 6 Stk.;

— Ei- 1 Stk.;

— Russischer Käse – 150 g;

— Mayonnaise – 100 g;

— Milch – 50 ml;

- Pfeffer und Salz.

Kochmethode:

Schönes frisches Schweinefilet in Stücke schneiden, ähnlich wie bei Koteletts. Mit einem Küchenhammer jedes Stück ein wenig schlagen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Jedes Fleischstück leicht mit Mayonnaise bestreichen.

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Ringe schneiden.

Gießen Sie etwas Olivenöl auf den Boden der Schüssel und fügen Sie dann ein paar Zwiebelringe hinzu. Das Fleisch darauf legen und mit den restlichen Zwiebeln bedecken. Kartoffeln auf die Zwiebeln legen. Fügen wir etwas Pfeffer hinzu und die letzte Schicht ist eine Schicht geriebener Käse.

In einer separaten Pfanne Mayonnaise, Ei und Milch gut vermischen. Salzen, pfeffern und die vorbereitete Sauce über den Käse in die Multicooker-Schüssel gießen.

Stellen Sie die Funktion „Backen“ und die Garzeit auf 1 Stunde ein.

Während unser Slow Cooker das Fleisch auf Französisch kocht, hacken Sie Ihr Lieblingsgemüse fein. Im Original sollte es grüner Basilikum sein, aber wenn man ihn durch Dill oder Petersilie ersetzt, passiert nichts.

Rezept 7. Französisches Fleisch mit frischen Pilzen

Benötigte Zutaten:

— Kalbfleisch – 500 g;

– Kartoffeln – 0,5 kg;

- Zwiebeln - 2 Stk.;

— Parmesan – 100 g;

— Mayonnaise – 200 g;

– frische Pilze – 300 g;

— Knoblauchzehen – 4 Stk.;

- Olivenöl,

- Gewürze.

Zubereitung der Marinade:

- Sojasauce - 1 EL;

- Saft einer halben Zitrone;

— Oliven- oder Maisöl.

Zuerst schneiden wir das Kalbfleisch in Stücke und schlagen sie leicht mit einem Hammer. Mit Gewürzen würzen und beiseite stellen.

Den Saft einer halben Zitrone auspressen, aber zuerst die Frucht zerdrücken. Dies erleichtert Ihnen die Saftabgabe. Fügen Sie Olivenöl und Sojasauce hinzu. Die Soße gründlich verrühren. Nehmen Sie jedes Stück Fleisch und tauchen Sie es in die vorbereitete Sauce. Legen Sie das Fleisch auf einen flachen Teller und lassen Sie es eine Weile marinieren. Sie können es über Nacht stehen lassen, stellen Sie es in diesem Fall jedoch unbedingt mit einem Teller in den Kühlschrank. Die restliche Soße darübergießen und marinieren lassen.

Nimm eine Auflaufform. Wir wählen jedes Stück Fleisch aus der Marinade aus und tupfen die überschüssige Soße vorsichtig mit einem Handtuch ab.

Die Zwiebelhalbringe in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Legen Sie das Fleisch in eine Form und legen Sie die Zwiebel darauf. Das Fleisch muss vollständig mit Zwiebeln bedeckt sein!

Die Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und in Öl halbgar braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Schluss die Kartoffeln salzen. Mischen und auf einen Teller legen.

Kommen wir nun zu den Champignons. Waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben. In einer Bratpfanne anbraten, zum Schluss etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und sofort vom Herd nehmen.

Die Knoblauchzehen hacken, aber nicht durch eine Presse drücken!

Legen Sie die Kartoffeln auf eine Zwiebelschicht, bedecken Sie sie mit gebratenen Pilzen und streuen Sie gehackten Knoblauch darüber. Jedes Stück Fleisch großzügig mit Käsespänen bestreuen. Wir zeichnen ein schönes Netz Mayonnaise darüber und lassen das Gericht 45 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 °C im Ofen backen.

Öffnen Sie die Backofentür, wählen Sie eine Form – und genießen Sie den unübertroffenen Geschmack dieses kulinarischen Meisterwerks.

Rezept 8. Französisches Fleisch mit Tomaten

Benötigte Zutaten:

- Kalbs- oder Schweinefilet - 700 g;

– Tomaten – 4 Stk. (fleischige Sorte);

- Zwiebeln - 2 Stk.;

— Hartkäse – 250 g;

– Olivenöl – 2-3 EL;

- Salz und Pfeffer, Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Für dieses Gericht wählen Sie am besten Nackenfleisch. Waschen Sie es und schneiden Sie es in etwa 1 cm dicke Stücke.

Wir schlagen jedes Stück mit einem Hammer, salzen, pfeffern und würzen es mit einem speziellen Gewürz für Fleisch oder Ihrer Wahl. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und legen Sie unsere Fleischstücke hinein.

Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Legen Sie sie vorsichtig auf Fleischstücke. Eine Schicht dünne Tomatenscheiben auf die Zwiebel legen und dünn mit Mayonnaise bestreichen.

Den Käse auf einer groben Reibe reiben und in einer gleichmäßigen Schicht darüber streuen. Je mehr Käse, desto schmackhafter das Ergebnis, aber übertreiben Sie es nicht.

Das Fleisch eine halbe Stunde backen. Wir dekorieren das heiße Fleisch mit Kräutern und können seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma genießen!

Rezept 9. Französisches Hackfleisch

Tolle Alternative zum Original klassisches Rezept. Perfekt für den Fall, dass Sie fertiges Hackfleisch oder Fleischreste im Kühlschrank haben, aus denen Sie schnell Hackfleisch im Mixer zubereiten können.

Benötigte Zutaten:

- Hackfleisch (Schwein + Rind) - 600 g;

— Kartoffeln — 3 Stk.;

- Zwiebel - 1 Stk.;

— Hartkäse — 200 g;

— Mayonnaise — 150 g;

- Pfeffer und Salz, trockene Kräuter Petersilie, Basilikum, Oregano usw. - schmecken.

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne schön goldbraun braten. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und trockenen Kräutern würzen. Wenn die Zwiebel die gewünschte Farbe angenommen hat, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie sofort das Hackfleisch hinzu. Mit einem Spatel umrühren und etwa 3-4 Minuten kochen lassen – es sollte weiß werden und den gesamten Saft aufsaugen. Legen Sie nun das fertige Hackfleisch in eine Auflaufform, achten Sie jedoch darauf, dass kein überschüssiges Öl hineinkommt.

Die Kartoffeln in Riegel schneiden. In die Pfanne auf das Hackfleisch legen und die Kartoffeln vollständig mit einer Schicht geriebenem Käse bedecken. Alles vorsichtig mit Mayonnaise bestreichen und im Ofen 1 Stunde backen.

Rezept 10. Französisches Fleisch mit Ananas

Benötigte Zutaten:

— Schweinefilet – 0,5 kg;

– Käse – 200 g;

- Zwiebeln - 2 Stk.;

— Mayonnaise – 200 g;

- Pflanzenöl, Pfeffer, Salz, Ananasscheiben aus der Dose.

Kochmethode:

Frisches Fleisch in Scheiben schneiden. Wir schlagen jedes Stück mit einem Hammer durch Frischhaltefolie, bestreuen es mit Pfeffer und Salz und geben es einzeln auf einen Teller. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Käse grob reiben oder in Riegel schneiden.

Decken Sie den Boden der Fleischbackform mit gefetteter Frischhaltefolie ab. Die Zwiebel gleichmäßig darauf verteilen und die Fleischstücke darauf verteilen. Das Fleisch mit Mayonnaise einfetten. Auf jedes Fleischstück einen Ananaspuck legen und nochmals mit Mayonnaise bestreichen. Käsespäne darüberstreuen.

Das Gericht wird 30 Minuten lang im Ofen bei einer Temperatur von 180 °C gebacken. Das Neujahrsgericht ist fertig. Glauben Sie mir, es ist nicht nur schön und originell, sondern auch köstlich!

Im Sommer kauft man Fleisch am besten im Laden. Auf dem Markt wird Wasser darüber gegossen. Fleisch, das mehrere Stunden in der Hitze und in einer Wasserpfütze gelegen hat, trägt eindeutig nicht zur Gesundheit bei.

Kartoffeln enthalten Stärke. Wenn es der Luft ausgesetzt wird, dringt es ein chemische Reaktion, wodurch die Kartoffeln dunkler werden. Um dies zu verhindern, können Kartoffelstücke mit Pflanzenöl eingefettet werden.

Die Kartoffeln und die gehackten Fleischstücke sollten ungefähr gleich dick sein, dann garen sie gleichzeitig.