جو مروارید چیست و چگونه رشد می کند؟ خواص خطرناک جو مروارید. نحوه انتخاب جو مروارید مناسب. فرنی جو مروارید (جو)، فواید و مضرات آن

جو مروارید را دوست ندارید؟ بیهوده، زیرا این فرنی بسیار سالم است و در بین سایر غلات مروارید محسوب می شود. جو مروارید از کلمه مروارید نامیده می شود - نامی قدیمی برای مروارید. ما که توسط شاهکارهای آشپزی فست فودها خراب شده بودیم، غلات و فواید آنها را کاملاً فراموش کردیم. امروزه حتی همه نمی دانند جو مروارید در کجا رشد می کند. جو مروارید از چه غلاتی تهیه می شود؟ چگونه آن را بپزیم؟

تقدیم به یاد جو مروارید

تا همین اواخر فرنی جو مروارید یکی از غذاهای اصلی منوی ارتش بود. امروزه این غلات به طور غیرقابل قبولی مورد بی اعتنایی قرار گرفته و با گندم سیاه جایگزین شده است. و اگرچه گندم سیاه نیز کاملاً سالم است، ما همچنان تصمیم گرفتیم در دفاع از جو مروارید صحبت کنیم و وضعیت موجود را که از دست داده بود بازگردانیم.

و ما باید با این واقعیت شروع کنیم که امروزه تعداد کمی از مردم می دانند که جو مروارید از چه نوع دانه ای تهیه می شود. اگر همه چیز با گندم سیاه روشن است، پس به ندرت کسی نام جو مروارید را شنیده است، حتی کمتر از مزارع آن. بله، چنین غلاتی وجود ندارد، اما جو مروارید وجود دارد.

پس جو مروارید از چه دانه ای درست می شود؟ در واقع از جو به دست می آید. جو مروارید از دانه هایی به دست می آید که پوست کنده نشده باشد.

تکنولوژی تولید جو مروارید

محصول مروارید در یک کارخانه غلات تولید می شود، جایی که دانه جو بدون پوسته عرضه می شود. جو مروارید دارای اندازه دانه های مختلفی است که در پنج عدد اندازه توزیع می شود:

• شماره 1 و شماره 2 - کروپ دراز با لبه های گرد.
• شماره 3، شماره 4، شماره 5 - دانه های گرد در اندازه های مختلف.

فن آوری تولید جو مرواریدتمیز کردن متوالی سه گانه دانه جو از ناخالصی ها را فراهم می کند. تمیز کردن در جداکننده های مخصوص انجام می شود. مواد خام خالص شده در ماشین های آسیاب بارگیری می شود، جایی که جو در سه تا چهار پاس پوست کنده می شود. پس از هر بار عبور، مواد خام در یک آسپیراتور قرار می گیرند تا پوسته ها جدا شوند.

پس از کامل شدن پوسته، دانه ها آسیاب و صیقل داده می شوند. در نتیجه پس از الک کردن آرد، جو مرواریدی آماده به دست می آید. سپس بر اساس شماره مرتب می شود، دوباره بریده می شود، از یک جداکننده مغناطیسی عبور می کند و به انبار محصول نهایی ارسال می شود.

همچنین بخوانید:

جو مروارید که تحت فرآوری باکیفیت قرار گرفته است به رنگ خاکستری روشن می رسد و ظاهرشبیه مرواریدهای آب شیرین

پس از اینکه متوجه شدیم از چه نوع جو مروارید غلات استخراج می شود، باید دلیل مرغوبیت این محصول را دریابیم. شما باید با این واقعیت شروع کنید که هرچه جو کمتر پردازش شده باشد، الیاف گیاهی - سلولز - در جو مروارید حفظ می شود. خیلی بازی میکنه نقش مهمبرای بدن ما:

• عملکرد روده را تحریک می کند و هضم را بهبود می بخشد.
• کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• به تثبیت فشار خون کمک می کند؛
• سطح قند را عادی می کند.

به طور طبیعی، خواص جو مروارید با ویژگی های دانه ای که از آن ساخته شده است، تعیین می شود. جو حاوی عناصر و مواد مغذی زیر است:

• پروتئین: جزء غذایی - 10 گرم در هر 100 گرم محصول؛
• کربوهیدرات ها: جزء انرژی - 50 گرم؛
• فیبر - 17 گرم؛
• چربی های گیاهی - 2.5 گرم؛
• ویتامین های A، B، C، E، K؛
• عناصر کلان K، Ca، Mg، Na، P;
• عناصر کمیاب Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
• ارزش غذایی جو مروارید 330 کیلو کالری است.

به طور جداگانه، لازم به ذکر است که جو مروارید منبع لیزین است - اسید آمینه ضروری. این ماده در بدن ما تولید نمی شود، اما برای ساختن ساختارهای پروتئینی، مانند کلاژن، که مسئول خاصیت ارتجاعی عروق خونی و وضعیت پوست است، واقعاً به آن نیاز داریم. به طور کلی کوتاه ترین مسیر برای زیبایی و حفظ جوانی صبحانه روزانه فرنی جو است.

اگر در مورد مضر بودن فرنی جو مروارید صحبت کنیم، بهتر است بگوییم که استفاده از آن برای افرادی که از نفخ شکم یا افزایش اسید معده رنج می برند نامطلوب است. همه به این دلیل که جو مروارید حاوی تعداد زیادی ازگلوتن، فیبر به همین دلیل مصرف آن در دوران بارداری توصیه نمی شود، زیرا باعث ناراحتی روده می شود. کودکان از سه سالگی می توانند با خیال راحت این فرنی را بدهند.

متخصصان تغذیه همچنین در مورد مضرات پرخوری فرنی جو مروارید هشدار می دهند، زیرا این ماده غذایی سنگین است و به مقدار زیاد باعث اختلالات گوارشی می شود. موارد آلرژی در افرادی که به آلرژن های غلات حساسیت دارند بسیار نادر است.

آیا هنوز نگرش خود را نسبت به جو مروارید تغییر نداده اید و آن را غذایی ارزان و بی مزه می دانید؟ سپس آماده شوید - اکنون در مورد آن خواهید آموخت شاهکار آشپزیاز این غلات علاوه بر این، ما در مورد یک غذا از غذاهای ایتالیایی به شما خواهیم گفت. به آن Orzotto می گویند که در ایتالیایی به معنای جو مروارید است.

ترکیب:

• پنیر فتا - 200-250 گرم؛
• جو مروارید - 300 گرم؛
• دو عدد پیاز؛
• 3-4 حبه سیر؛
• 2 ساقه کرفس؛
• کره - 40-50 گرم؛
• روغن زیتون - 100-150 میلی لیتر؛
• پوره گوجه فرنگی - 0.3 لیتر؛
• 1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• پوست لیمو - 3 گرم؛
• زیره سبز - 25 گرم؛
• آویشن - 2-3 گرم؛
• ¼ قاشق چایخوری پونه کوهی؛
• سرسبزی

آماده سازی:

1. جو مروارید را با چند آب می شوییم تا نشاسته شسته شود. سپس به مدت 15 دقیقه در آبکش می گذاریم تا پف کند.
2. آب سبزیجات را آماده کنید. برای 2 لیتر آب 1 پیاز، 1 هویج، 1 سیر، 1 کرفس، برگ بو، فلفل، نمک اضافه کنید.
3. پنیر را به مکعب های کوچک بریزید و نصف روغن زیتون را در آن بریزید و زیره را اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.
4. در یک قابلمه، سبزیجات خرد شده را در کره و روغن نباتی تفت دهید. تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
5. جو مروارید را به قابلمه اضافه کنید، پوره گوجه فرنگی، آب سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات. هم بزنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. باید مدام هم بزنید تا جو مروارید نسوزد.
6. نمک را به مزه اضافه کنید، به جوش بیاورید و 25-30 دقیقه بپزید.
7. چند مکعب پنیر فتا را در قسمتی از اوزوتو آماده شده بریزید و با گیاهان تزئین کنید.

جو مروارید (جو)از دانه ای به نام جو تهیه می شود. دانه ها ابتدا به تمیز کردن می روند، جایی که زباله های کوچک و پوسته ها حذف می شوند. پس از این، فرآیند سنگ زنی و پرداخت اتفاق می افتد. در قفسه های فروشگاه اغلب می توانید جو مروارید را پیدا کنید که دانه های آن شکلی بیضی شکل و کمی مستطیل دارند (عکس را ببینید)، اما جوی گردی به نام هلندی نیز وجود دارد. دقیقاً به این دلیل است که دانه ها شبیه مروارید هستند که نام "جو" ظاهر شد. آسیاب غلات از زمان های قدیم شروع شد، اما از آنجایی که این فرآیند بسیار پر زحمت بود، این محصول برای بسیاری غیرقابل دسترس بود. امروزه بسیاری از کشورها به کشت غلات جو مشغول هستند، زیرا این گیاه نسبت به خاک و سایر شرایط بی تکلف است.

تولید و کیفیت جو مروارید توسط GOST 5784-60 تنظیم می شود. به طور کلی، با در نظر گرفتن شکل و اندازه دانه ها، چندین نوع وجود دارد:

1. شماره 1 - ذرات شکلی کشیده با انتهای گرد دارند. تهیه آن نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارد.
2. شماره 2 - از نظر ظاهری ذرات شبیه به نسخه قبلی هستند، اما زمان حرارت درمانیکاهش.
3. شماره 3,4.5 – ذرات دارای شکل کروی هستند.

خواص مفید جو مروارید

خواص مفید جو مروارید به دلیل وجود آن است ویتامین های مختلفو همچنین عناصر خرد و کلان. این محصول حاوی مقادیر زیادی ویتامین B است که نه تنها بر فعالیت بدن تأثیر مفیدی دارد سیستم عصبیو همچنین بر روند خون سازی. جو مروارید همچنین حاوی ویتامین D است که برای جذب طبیعی مواد معدنی مهم برای بافت استخوان ضروری است. خواص مفید غلات همچنین به دلیل وجود ویتامین های A و E است که برای زیبایی مو، ناخن و پوست مورد نیاز است. توسط ترکیب پروتئینجو مروارید از گندم جلوتر است.همچنین می تواند به وجود مقدار زیادی لیزین، ماده ای که برای سنتز کلاژن ضروری است، ببالد.

جو مروارید حاوی: فیبر غذاییکه روده ها را از سموم و سایر مواد مضر پاک می کند. به نوبه خود، این تأثیر مفیدی بر فعالیت دستگاه گوارش و سیستم گوارشی به طور کلی دارد. همچنین حاوی سلنیوم است که یک آنتی اکسیدان قوی است. اخیراً آزمایشاتی انجام شده است که نشان داده است این محصول حاوی موادی است که در برابر تجمع چربی مقاومت می کند. جو مروارید حاوی پلی ساکارید b-glucan است که به کاهش میزان کلسترول "بد" در خون کمک می کند. به لطف وجود پروویتامین A، سیستم ایمنی بدن تقویت می شود. علاوه بر این، این ماده عملکرد محافظتی غشاهای مخاطی را تقویت می کند.

جو مروارید حاوی مقادیر زیادی فسفر است که هم برای بافت استخوانی و هم برای عملکرد طبیعی فعالیت مغز ضروری است. علاوه بر این، این ماده معدنی برای روند طبیعی فرآیندهای متابولیک مهم است. این محصول همچنین حاوی آهن است که توانایی آن را در افزایش سطح هموگلوبین تعیین می کند. همچنین باید به محتوای کالری غلات اشاره کرد، زیرا در هر 100 گرم 324 کیلو کالری وجود دارد. با وجود این پراهمیت، جو مروارید محسوب می شود محصول رژیمی، اما فقط زمانی که در مقادیر کم مصرف شود.

در آشپزی استفاده کنید

در آشپزی، جو مروارید برای مدت زمان زیادی مورد استفاده قرار گرفته است. محبوب ترین غذای تهیه شده از آن فرنی است که برای انواع آن از انواع سس، سس و ... استفاده می شود. با افزودن قارچ یا سبزیجات به آن، یک غذای دوم کامل دریافت می کنید. جو مروارید به سوپ ها و سایر غذاهای اولیه اضافه می شود تا سیری و طعم را بیشتر کند. در میان آنها، لازم است به طور جداگانه در مورد ترشی مورد علاقه بسیاری از مردم ذکر شود. علاوه بر این، غلات در دستور العمل های گولاش، کتلت، کاسرول و سایر غذاها استفاده می شود. جو مروارید آب پز را می توان در سالاد قرار داد و همچنین می تواند به عنوان یک پرکننده اصلی برای محصولات پخته شده هنگام افزودن ادویه های مختلف استفاده شود. فرنی جو مروارید با هر نوع گوشت و ماهی کاملاً سازگار است.

چگونه جو مروارید بپزیم؟

از آنجایی که محبوب ترین غذا فرنی است، باید نحوه درست پخت جو مروارید را بیابید. برای دستور پخت سنتی 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید غلات و 5 قاشق غذاخوری. اب.جو مروارید را کاملا بشویید. بسیاری از مردم آن را برای چندین ساعت خیس می کنند، اما این ضروری نیست. ابتدا سه لیوان مایع روی غلات بریزید و بگذارید بجوشد و شش دقیقه بپزید. بعد از گذشت زمان، غلات را در آبکش آبکش کنید. مایع باقیمانده را داخل تابه بریزید، آن را به جوش آورید و سپس غلات آماده شده را اضافه کنید، کمی کره یا 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن نباتی و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید.

می توانید جو مروارید را در آرام پز بپزید. برای این کار توصیه می شود آن را کاملا در آب جاری بشویید و سپس به مدت 4 ساعت خیس کنید.کاسه مولتی پز را با کره چرب کنید البته می توانید قبل از پخت آن را اضافه کنید. غلات آماده شده را داخل آن بریزید و به نسبت 1:3 در مایع بریزید. حالت "فرنی" را روشن کنید و تایمر را برای 1 ساعت تنظیم کنید.

یکی دیگر از راه های ساده برای تهیه غلات استفاده از آن است اجاق مایکروویو. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. غلات 1.5 قاشق غذاخوری اب. قدرت 400 وات، زمان پخت 20-30 دقیقه.

فواید جو مروارید و درمان

از فواید جو مروارید استفاده می شود دستور العمل های عامیانهبرای درمان بسیاری از بیماری ها به عنوان مثال، در آبی که غلات خیسانده شده است، مقدار زیادی هوردسین باقی می ماند، ماده ای که اثر آنتی بیوتیکی دارد. به همین دلیل از این مایع در درمان ضایعات قارچی استفاده می شود.

جوشانده تهیه شده از جو مروارید به عنوان یک عامل نرم کننده و پوشاننده عمل می کند. با در نظر گرفتن این موضوع، مصرف آن برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش و همچنین پس از جراحی شکم توصیه می شود. علاوه بر این، از جوشانده می توان به عنوان خلط آور استفاده کرد که به بیماری های گلو کمک می کند. همچنین لازم به ذکر است که اثر ادرار آور آن، که به شما امکان می دهد از شر مایعات اضافی در بدن خلاص شوید. از جوشانده می توان به عنوان مقوی عمومی نیز استفاده کرد. برای زنان در دوران شیردهی مفید است، زیرا شیردهی را افزایش می دهد.

از نظر علمی ثابت شده است که جوشانده جو مروارید به مراحل اولیه توسعه سرطان کمک می کند، زیرا سرعت رشد سلول های سرطانی را کاهش می دهد. برای تهیه آن به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. غلات بریزید 1.5 لیتر آب گرم، اما می توانید شیر هم بخورید. همه چیز را به جوش آورده و به مدت 20 دقیقه بپزید. حاصل جوشانده ای است که قوام آن شبیه خامه ترش است. نیازی به صاف کردن آن نیست. مصرف جوشانده 150 گرم سه بار در روز توصیه می شود. شما نمی توانید آن را بیش از یک روز ذخیره کنید.

فرنی جو مروارید اثر ضد ویروسی بالایی دارد، به این معنی که می توان آن را برای مقاومت در برابر سرماخوردگی خورد.

مضرات جو مروارید و موارد منع مصرف

جو مروارید می تواند برای افراد مبتلا به عدم تحمل فردی به محصول مضر باشد. همچنین موارد منع مصرفی برای افراد مستعد چاقی و یبوست وجود دارد. در این صورت باید غذاهای تهیه شده با غلات را با دقت و به مقدار کم مصرف کنید. خوردن غلات به اندازه کافی آب پز ممنوع است، زیرا باعث تحریک معده می شود. با توجه به وجود گلوتن، غذاهای تهیه شده از جو مروارید برای مصرف افراد مبتلا به نفخ و همچنین کسانی که از افزایش اسید معده رنج می برند توصیه نمی شود. گلوتن نیز برای زنان باردار ممنوع است. جو مروارید باید بعد از سه سال به منوی غذای کودک وارد شود.

جو مروارید یا جو مروارید از دانه های جو (Hordeum vulgare)، گیاهی از خانواده غلات تولید می شود. غلات کامل صیقلی شده جو مروارید نامیده می شود. و خرد شده، اما فرآوری نشده - بلغور جو.نام این محصول از کلمه فرانسوی "perle" - "مروارید" گرفته شده است. و در واقع، یک دانه جو مروارید شبیه مروارید است.

اگر اکنون بسیاری از مردم جو مروارید را با تحقیر جزئی رفتار می کنند و آن را منحصراً غذای سربازان و کوهنوردان می دانند، پس اجداد ما نظر دیگری داشتند. غلات با نام عاشقانه "perlovka" (در روسیه "مرواریدها" را "مروارید" می نامیدند) از دانه های جو خرد شده است.و اگر ترکیب ویتامین منحصر به فرد این غلات را در نظر بگیرید، جو مروارید واقعاً می تواند عنوان مروارید را در بین غلات به خود اختصاص دهد.

فرنی جو مروارید تقریباً تمام اجزای لازم را دارد مواد مفید. حاوی ویتامین های B (مسئول عملکرد هماهنگ سیستم عصبی، موهای زیبا و پوست شفاف)، ویتامین A (که برای بینایی خوب و محافظت در برابر عفونت ها لازم است)، ویتامین E (جلوگیری از پیری زودرس) و ویتامین D (باعث می شود). استخوان ها و دندان های قوی). علاوه بر این، جو مروارید حاوی مقدار زیادی ریز عناصر - حاوی آهن، کلسیم، مس و ید است. اما ثروت اصلی جو مروارید فسفر است؛ از نظر محتوای آن، جو مروارید تقریباً دو برابر سایر غلات است. فسفر نه تنها برای متابولیسم طبیعی و عملکرد خوب مغز ضروری است، بلکه به عنوان "ریز مغذی اصلی برای ورزشکاران" در نظر گرفته می شود، زیرا فسفر چیزی است که سرعت و قدرت انقباضات عضلانی را تضمین می کند.

یکی دیگر از مزایای جو مروارید، فراوانی لیزین است. این اسید آمینه دارای اثر ضد ویروسی به ویژه در برابر میکروب هایی است که باعث تبخال و سرماخوردگی حاد می شوند، شادابی را حفظ کرده و قلب را سالم نگه می دارد.

در قدیم جوشانده جو مروارید را به عنوان تب بر کودکان و بزرگسالان مبتلا به سرماخوردگی توصیه می کردند. 100 گرم غلات را با یک لیتر آب بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود و صاف کنید. 3 قاشق غذاخوری در شب مصرف کنید.

جوشانده جو دارای خواص دارویی است - نرم کننده، پوشش، ضد اسپاسم، ضد التهاب، اثر ادرارآور. با کمک جو بیماری های غدد پستانی درمان شد، یبوست و چاقی، سرفه و سرماخوردگی برطرف شد.

مخاط پروتئین نشاسته ای که هنگام جوشاندن فرنی تشکیل می شود برای زخم معده، پانکراتیت مزمن و کولیت استفاده می شود. آ فرنی خرد شدهعملکرد روده را تحریک می کند. فرنی جو برای جلوگیری از کم خونی، کولیت، چاقی و تولید کلاژن که خاصیت ارتجاعی پوست را حفظ می کند، استفاده می شود. برای افزایش فعالیت بدنی مفید است.

جو حاوی مواد ضد باکتری طبیعی است: ماده ای با اثر آنتی بیوتیکی به نام هوردسین که برای درمان عفونت های قارچی پوست استفاده می شود، از آب باقی مانده پس از خیساندن جو جدا شد.

جو مروارید در لوازم آرایشی

علاوه بر این، جو مروارید به راحتی می تواند عنوان "فرنی زیبایی" را به خود اختصاص دهد. واقعیت این است که لیزین به طور فعال در تولید کلاژن نقش دارد که همانطور که مشخص است پوست را صاف و الاستیک می کند و در عین حال از ایجاد چین و چروک جلوگیری می کند.

ماسک جو مروارید

این ماسک برای پوست های چرب مناسب است و آن را مات و صاف می کند. 50 گرم آرد جو (جو مروارید را در آسیاب قهوه آسیاب کنید) با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق آب گوجهو سفیده تخم مرغ همه مواد را با همزن بزنید. 1 قطره اضافه کنید اسانسبابونه یا چوب صندل. 15-20 دقیقه بمالید، با آب خنک بشویید.

تونیک جو

1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جو مروارید ریز آسیاب شده را در 200 میلی لیتر آب جوش بریزید. 15 دقیقه بجوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس صاف کنید، در یک بطری بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق روغن نباتی و 4 قطره اسانس اسطوخودوس را کاملاً تکان دهید. بعد از پاکسازی صورت به عنوان یک تونر شاداب کننده استفاده کنید.

کمپرس صورت

برای پوست های حساس مستعد قرمزی، این کمپرس مناسب است: 2 قاشق غذاخوری. قاشق های جو آسیاب شده را در آسیاب قهوه با شیر داغ دم کنید و بگذارید کمی دم بکشد. گاز را در مخلوط حاصل خیس کنید، آن را به صورت خود بمالید و با دستان خود آن را روی پوست خود فشار دهید. 15-20 دقیقه دراز بکشید، سپس کمپرس را بردارید و با آب خنک بشویید.

کسانی که به طور جدی به چهره خود اهمیت می دهند نباید جو مروارید را فراموش کنند. این فرنی مقوی حاوی مقدار زیادی فیبر است که سموم و مواد زائد را از بدن دفع می کند و همچنین موادی که از رسوب چربی جلوگیری می کند. به لطف این ویژگی است که متخصصان تغذیه جو مروارید را به کسانی که می خواهند وزن اضافی خود را کاهش دهند توصیه می کنند.

رژیم جو مروارید - یکی از ارزان ترین ها رژیم های غذایی موثر، نیازی نیست تلاش ویژهبرای تهیه جیره غذایی روزانه رژیم جو مروارید به طور سنتی پس از مسمومیت غذایی یا الکل استفاده می شود.

فرنی جو مروارید را بدون نمک، شکر و کره بپزید. غلات را بعد از پختن آبکشی نکنید. فرنی را به مدت پنج تا هفت روز بدون افزودن چیز دیگری به رژیم غذایی خود بخورید. حفظ آن دشوار است، اما رژیم جو مروارید کاهش تا پنج پوند اضافی و عادی شدن دستگاه گوارش را تضمین می کند. پوست پاک می شود و تورم فروکش می کند.

دستور پخت با جو

بسیاری از مردم جو مروارید را بدون احترام زیاد و بیهوده رفتار می کنند، زیرا یکی از مفیدترین غلات است. مخصوصاً در زمان عید خوب است و نه تنها در سوپ ها و غذاهای جانبی، بلکه می تواند جزء سالاد و حتی دسر باشد.علاوه بر فرنی جو مروارید، می توانید از جو مروارید انواع دلمه و کوفته تهیه کنید.

جو به خوبی با افزودنی های خوش طعم می آید: ادویه جات ترشی جات، سبزیجات، قارچ، گوشت. کره به روغن نباتی ارجحیت دارد. از ادویه ها و ادویه ها، می توانید زنجبیل، میخک، فلفل دلمه ای، زردچوبه، شامبالا، آسافوتیدا را اضافه کنید.

اسرار آشپزی جو مروارید:

نکته اصلی این است که آن را به درستی آماده کنید، آن را بپزید تا دانه ها نرم و لطیف شوند. برای انجام این کار، جو مروارید را چند ساعت قبل از پختن خیس می کنند (بهتر و راحت تر است که آن را یک شبه خیس کنید).نسبت پخت و پز: 1 لیوان در هر 2 لیتر آب (شیر).

جو مروارید "صحیح" به جوش می آید و به مدت 5-6 ساعت در حمام آب پخته می شود. "اشتباه"، اما سریع، به سادگی جوشانده می شود تا نرم شود.

جو مروارید تمام شده متورم و نرم می شود.

یکی دیگر از ویژگی های جو مروارید این است که فرنی باید بلافاصله پس از پخت خورده شود. به محض سرد شدن فرنی، جو مروارید سفت و بی مزه می شود.

سالاد با جو مروارید و سبزیجات

80 گرم جو مروارید، 1 کدو سبز کوچک، 1 فلفل شیرین، 1 حبه سیر، 1 پیاز قرمز کوچک، 10 عدد. گوجه گیلاسی 10 عدد. زیتون سیاه، آویشن (تازه یا خشک)، جعفری، روغن سبزیجات. برای سوخت گیری: روغن زیتون، آبلیمو، نمک، فلفل. جو مرواریدی را در کیسه ای در مقدار زیادی آب نمک بجوشانید تا حالتی بهم ریزد و نچسبد. آب را خالی کرده و غلات را خنک کنید. کدو سبز، فلفل را مکعبی، سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید، همه چیز را در روغن نباتی بجوشانید. در 2 دقیقه تا زمانی که آماده شود با آویشن مزه دار کنید، این عطر لطیفی به غذا می دهد. سرد. گوجه فرنگی و زیتون را نصف کنید، جعفری را خرد کنید، پیاز را خرد کنید. سبزیجات را با جو مروارید آب پز ترکیب کنید. سالاد را مزه دار کنید. سس: روغن زیتون، آبلیمو، نمک، فلفل را به نسبت 3:1 مخلوط کنید، کمی هم بزنید.

جو با قارچ

2 فنجان جو مروارید، 2 هویج متوسط، 2 پیاز متوسط، 300-400 گرم قارچ تازه، نمک به مزه، روغن نباتی، ادویه (ریحان، آویشن، رزماری، سیر، فلفل سیاه و قرمز به مزه). جو را بجوشانید، نمک را به مزه اضافه کنید. قارچ و پیاز را خرد کرده، تفت دهید، به جو اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا مایع کاملا تبخیر شود. حرارت را خاموش کنید، با درب بپوشانید، اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد، با گیاهان سرو کنید. یک غذای ساده، رضایت بخش، معطر و خوش طعم.

کتلت جو

جو مروارید آب پز (1 فنجان خشک)، 1 پیاز، 3 عدد سیب زمینی، 2 تا 3 حبه سیر، ادویه، نمک، آرد برای نان. جو آب پز، سیب زمینی خام، پیاز، سیر را از طریق چرخ گوشت، ادویه جات را به مزه اضافه کنید (سعی کردم طعم کتلت ها را به گوشت نزدیک کنم، بنابراین گشنیز گذاشتم، می گویند طعم "گوشتی" می دهد)، جوز هندی، فلفل آسیاب شده به شکل کتلت درآورده و در آرد بغلتانید و سرخ کنید. خوشمزه، سالم و بسیار ارزان!

خورش سبزی با جو

400 گرم جو مروارید، 0.5 کیلوگرم کلم سفید، 5 عدد سیب زمینی متوسط، 1 عدد هویج بزرگ، 1 عدد پیاز متوسط، نمک، فلفل سیاه، روغن نباتی. جو مروارید را بشویید آب سرد، بگذارید یک شب پف کند. کلم را در یک قابلمه خرد کنید، روغن نباتی را اضافه کنید، کمی تفت دهید، مقدار کمی آب اضافه کنید، به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و به کلم اضافه کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله می توانید نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید (من مقدار کمی زنجبیل و جوز هندی را ترجیح می دهم). من توصیه نمی‌کنم که گیاهان خیلی معطر را اضافه کنید - آنچه را که قبلاً وجود دارد را تحت تأثیر قرار خواهید داد بوی خوبظرف ها. در این فاصله، غلات باید آماده باشد. آب باقیمانده را از آن خارج کنید، آن را به یک قابلمه منتقل کنید، هم بزنید و 15-20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. خورش سبزی آبدار و لطیف.

پلو با جو مروارید

می توانید از جو مروارید پلو درست کنید که برای آن باید 500 گرم بیکن، 1 عدد پیاز، 1 هویج، 250 گرم کره (کره)، ادویه جات ترشی جات، نیم کیلو جو مروارید، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی مصرف کنید. بعد از اینکه همه مواد برای پخت و پز جمع شدند ، گوشت خوک را می گیریم ، آن را با سبزیجات در هر ظرفی که دیواره های ضخیم تری دارد سرخ می کنیم ، به عنوان مثال می توانید از یک دیگ یا خورش استفاده کنید. سپس باید به گوشت خوک سرخ شده اضافه کنید رب گوجه فرنگیو ادویه ها، مخلوط کنید. حالا بیایید بریم سر اصل مطلب. جو باید 2 تا 3 ساعت خیس شود سپس آب جوش را به نسبت 2 قسمت غلات به سه قسمت آب بریزید. باید 10-15 دقیقه روی حرارت کم بپزید. سپس غلات را به طور یکنواخت داخل آب گوشت خوک که پس از پختن گوشت خوک باقی می ماند، پخش کنید و آب آن را تا سطح غلات تبخیر کنید و سپس درب پلو را محکم ببندید و در فر (200-220 درجه سانتی گراد) قرار دهید. که از قبل گرم شده بود، به مدت 45-50 دقیقه.

رول کلم شکم پر با جو مروارید

8 برگ کلم، 200 گرم جو مروارید آب پز، 50 گرم بیکن، 1 پیاز بزرگ، 2 قاشق غذاخوری کشمش، یک دسته پیاز سبز، شوید، 1 لیتر آب مرغ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

بیکن را مکعبی خرد کنید. پیاز و شوید را خرد کنید. برگ های کلم را یکی یکی در آب در حال جوش بریزید تا آسیبی به آن ها وارد نشود و بلافاصله خنک شوند. پیاز و بیکن را به مدت 3 دقیقه در روغن تفت دهید. جو مروارید، نصف شوید، کشمش و 2 ملاقه آب گوشت را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه در بسته را بجوشانید. پر کردن را در برگ های کلم بپیچید و آنها را با شاخه های پیاز ببندید. رول ها را در یک قابلمه بریزید، آب گوشت را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه در بسته بجوشانید و در صورت نیاز آب گوشت را اضافه کنید. با خامه ترش سرو کنید.

گوشت خورش شده با جو مروارید

600 گرم گوشت گاو، 200 گرم بیکن دودی، 300 گرم جو مروارید، 2 پیاز، 1 ریشه کرفس، 1 تره فرنگی، پوره گوجه فرنگی، خامه ترش، سبزی.

غلات را بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید. گوشت و بیکن را تکه تکه کنید، پیاز را ریز خرد کنید. بیکن را با گوشت تفت دهید و پیاز را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید. جو مروارید را به همراه آبی که در آن خیس کرده بودید به این مخلوط اضافه کنید و با حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. کرفس رنده شده، پیاز خرد شده، پوره گوجه فرنگی و خامه ترش را اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید. هنگام سرو، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

18.11.2011.

و حالا راز فنلاندی درست کردن جو مروارید:

در هیچ کجا، به جز در غذاهای فنلاندی، جو مروارید را نه در آب، بلکه در شیر یا شیر دلمه تا یک روز به عنوان مرحله اولیه پردازش قبل از پختن خیس می کنند. این فرآوری طعمی متفاوت، کاملتر و دلپذیرتر به فرنی یا سایر محصولات تهیه شده از جو مروارید می دهد و طعم محصولات تهیه شده از این دانه را کاملاً متفاوت می کند (در مقایسه با فرنی جو مرواریدی نه چندان محبوب روسی).

P.S. امروز صبح جو مروارید را در مخلوط آب، کفیر و شیر خیس کردم، حالا گذاشتم تا بپزد....

درود به همه خوانندگان من! مردانی که در ارتش خدمت کردند زمان شوروی، این غلات یا بهتر است بگوییم فرنی که از آن درست می شد منفور بود و به آن برزنت می گفتند. زیرا جو مروارید تقریباً هر روز در رژیم غذایی آنها بود. به دلیل عدم محبوبیت آن، در سال 2011 تصمیم به تغییر آن گرفته شد جیره غذاییپرسنل نظامی و از جو مروارید فقط به عنوان مکمل برای اولین دوره استفاده کنید. اگرچه جو مروارید ارزان هنوز یکی از محصولات غذایی در زندان ها است. شاید بیخود نبود که آن موقع این فرنی را به سربازها دادند؟ بیایید بفهمیم که این غلات چه فواید و چه بسا مضراتی دارد.

جو مروارید از جو، یک گیاه غلات شبیه به گندم یا جو تهیه می شود. بسته به روش فرآوری، جو را به جو مروارید یا بلغور جو تبدیل می کنند. چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟

• جو مروارید- این یک دانه کامل است که فقط تحت پردازش اولیه قرار گرفته و فقط پوسته و ریش (سبوس) از آن جدا شده است، سپس خود دانه صیقل داده می شود. و دانه را به این دلیل نامیده اند که رنگ و شکل آن شبیه مرواریدهای آب شیرین است و مروارید در عوام همیشه مروارید نامیده می شود، از این رو نام آن - جو مروارید است.
• بلغور جو در نتیجه پردازش بیشتر جو به دست می آید - جلا داده نمی شود، بلکه به سادگی خرد می شود.

جو مروارید فواید و مضرات

علیرغم این واقعیت که جو مروارید غلات نسبتاً ارزانی است، اما هنوز در بین خانم های خانه دار محبوبیت زیادی ندارد. اما باز هم بیهوده. جو مروارید یک محصول سنتی روسی برای تهیه سوپ و فرنی است. آنها می گویند که فرنی جو مروارید مورد علاقه پیتر اول بود و بسیاری از رستوران ها هنوز هم فرنی جو مروارید و غذاهای جانبی را در منوی خود دارند.

تحقیقات انجام شده توسط دانشمندان ژاپنی تایید کرده است که جو یکی از با ارزش ترین ها است منابع طبیعی مواد مغذی، برای رشد و حفظ سلامت بدن انسان حیاتی است.

ارزش جو مروارید در تأثیرات متنوع آن بر بدن انسان است. و همه به این دلیل که منبعی غنی از 12 اسید آمینه ضروری و 8 اسید آمینه غیر ضروری است. اسیدهای چرباز جمله امگا 3 و امگا 6، کربوهیدرات های قابل هضم، فیبر.

غلات سرشار از ویتامین های گروه B (B1، B2، B5، B6، B9) و ویتامین های PP، E، پروویتامین A، مواد معدنی متعدد و عناصر کمیاب هستند.

چنین ترکیب غنی تعیین می کند و ویژگی های مفید، و تعداد زیادی از آنها نیز وجود دارد.

• فیبر مانند همزن عمل می کند؛ روده ها را از سموم و باقی مانده های مدفوع در روده پاک می کند و به مقابله با یبوست کمک می کند.
• مخاط موجود در جوشانده که در حین پخت غلات به دست می آید، فرآیندهای التهابی حفره شکم را تسکین می دهد، بنابراین جراحان توصیه می کنند بعد از چنین عمل هایی از جوشانده جو مروارید استفاده کنید.
• پلی ساکارید ب گلوکان برای کاهش کلسترول خون مفید است. اگر اغلب سوپ یا فرنی با جو را در رژیم غذایی خود قرار می دهید، می توانید به تدریج سطح کلسترول خود را به سطح طبیعی کاهش دهید.
• پروویتامین A - رتینول عملکردهای محافظتی دستگاه تنفسی را در برابر اثرات ویروس ها و میکروب ها افزایش می دهد و ایمنی کلی بدن را بهبود می بخشد.
• ویتامین B6 همچنین به حفظ ایمنی کمک می کند، فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی را عادی می کند و تشکیل مناسب ترکیب خون را انجام می دهد. کمبود آن بر وضعیت پوست تأثیر منفی می گذارد، به ایجاد کم خونی و از دست دادن اشتها کمک می کند.
• منگنز در رشد استخوان نقش دارد و بافت همبند، متابولیسم کربوهیدرات و لیپید را بهبود می بخشد، بخشی از آنزیم های لازم برای سنتز کلسترول است.
• اسید سیلیسیک موجود در جو مروارید اثر مخربی بر کنگلومراهای تشکیل شده در کلیه ها، صفرا و مثانه دارد.
• کروم سطح گلوکز خون را تنظیم می کند و در نتیجه عملکرد انسولین را افزایش می دهد و به حالت طبیعی می رسد. شاخص گلیسمیپس از خوردن جو مروارید

و این تمام نیست خواص داروییجو مروارید، زیرا هر عنصر در ترکیب نقش مفیدی برای سلامت بدن دارد.

جو مروارید آب پز - محتوای کالری

ترکیب انرژی 100 گرم محصول به صورت زیر است:

• پروتئین - 9.3 گرم، 12٪ از کل و 37 کیلو کالری،
• چربی - 1.1 گرم، 3٪ از کل و 10 کیلو کالری،
• کربوهیدرات - 66.9 گرم، 85٪ از کل و 268 کیلو کالری.

البته ما علاقه مندیم بدانیم محتوای کالری غلات آب پز چقدر است؟ نسبتاً بزرگ است - در هر 100 گرم غلات پخته شده 315 کیلو کالری است. اما به ندرت کسی ترجیح می دهد آن را به شکل خالص خود بخورد. اگر فرنی است، شیر و کره را به آن اضافه می کنید، حتی اگر آن را به عنوان غذا میل کنید، باز هم کره یا سایر چربی ها را اضافه می کنید، یعنی کالری محصول نهایی بیشتر می شود.

فواید جو مروارید برای کاهش وزن

چرا جو مروارید برای کاهش وزن مفید است، زیرا غذاهای حاوی آن نسبتاً کالری دارند؟ با این حال، جو مروارید، اگر به طور منظم مصرف شود، به کاهش وزن کمک می کند. اضافه وزن. چرا این اتفاق می افتد؟ اثر کاهش وزن به دلیل تأثیر اسید آمینه لیزین و فیبر بر روی بدن حاصل می شود.

1. اولاً، لیزین موجود در غلات باعث احساس سیری می شود و کاملاً باقی می ماند مدت زمان طولانی، یعنی گرسنگی برای مدت طولانی شما را عذاب نمی دهد.
2. یک ظرف به درستی تهیه شده به حذف سموم اضافی از بدن کمک می کند و روده ها را از انسداد پاک می کند، یعنی منهای پوند اضافی.
3. فیبر حرکات به موقع روده را تقویت می کند.
4. جو، که از آن غلات تهیه می شود، طب سنتیخاصیت ادرار آور دارد.

با از دست دادن پوندهای اضافی، لیزین باعث تولید کلاژن می شود و خاصیت ارتجاعی پوست را پس از کاهش وزن تضمین می کند.

غذاهای جو به چه کسانی آسیب می زند؟

علیرغم فواید بسیار زیاد، جو مروارید موارد منع مصرفی نیز دارد. خوردن جو مروارید در صورت ابتلا به گاستریت می تواند برای سلامتی مضر باشد افزایش اسیدیته. خوردن غذاهای با جو مروارید برای زنان باردار توصیه نمی شود، زیرا این امر منجر به افزایش تشکیل گاز می شود.

لازم است بدانید که مصرف مکرر جو مروارید می تواند منجر به مشکلات گوارشی و ایجاد یبوست شود. اما اگر کاملاً سالم هستید، متخصصان تغذیه توصیه می کنند غذاهایی با جو را در حد اعتدال، اما به طور منظم مصرف کنید.

نحوه انتخاب جو مروارید مناسب

جو مروارید در فروشگاه ها هم به صورت وزنی و هم در بسته بندی های آماده به فروش می رسد.

هنگام خرید باید به نکات زیر توجه کنید:

• غلات باید به رنگ قهوه ای طلایی زیبا، بدون ناخالصی ها و اجزاء مختلف خارجی باشد.
• دانه ها نباید به هم چسبانده شوند - دانه های چسبانده نشان دهنده ذخیره سازی نامناسب است.
• هنگام خرید غلات به صورت وزنی، آن را بو کنید، بوی مطبوع، تازه و بدون بوی گندیده باشد.

ماندگاری غلات بسته بندی شده نباید بیشتر از دو سال باشد؛ اگر غلات شل خریداری کرده اید، عمر مفید آن بیش از 3 ماه نیست، بنابراین از خرید مقادیر زیاد غلات برای استفاده در آینده خودداری کنید.

طرز پخت درست جو مروارید

یک بار فکر می کردم از جو مروارید هیچ چیز خوشمزه ای نمی توان درست کرد. اما چقدر اشتباه کردم! به نظر می رسد که برای اینکه غذاهای با جو مروارید خوشمزه شوند، باید چند راز را بدانید.

قبلاً به شما گفته ام که اول از همه باید غلات خوب بخرید. و قبل از شروع پخت و پز، غلات را جدا کرده و تمام ناخالصی های خارجی را از آن جدا کنید. از غلات گندیده و کهنه ظرف خوشمزهاین کار نمی کند، مطمئناً!

سپس حتماً غلات را برای پخت آماده کنید. شما می توانید آن را به دو روش انجام دهید.

غلات مرتب شده را بردارید و آن را با آب پر کنید دمای اتاقتا کاملا روی آن را بپوشاند و بگذارید یک شب بماند. صبح آبکش کنید و قبل از پخت دوباره آبکشی کنید.

یا همان کاری را که من اغلب انجام می دهم انجام دهید. غلات مرتب شده و شسته شده را با آب بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید حدود 20 دقیقه بپزد. سپس آبگوشت را آبکش کنید. اگر اولین آب را تخلیه نکنید، ظرف به رنگ آبی خاکستری و ظاهراً زشت می شود.

اگر برای اولین دوره جو مروارید را می جوشانید، آب آبگوشت را خالی کرده و جو را به آبگوشت اضافه کنید. اگر فرنی می پزید، غلات پخته شده را به شیر اضافه کنید. اگر غلات شما برای یک غذای جانبی در نظر گرفته شده است، باید دوباره آن را بریزید آب تمیزو بپزید تا تمام شود.

برای اینکه جو مروارید خوب بجوشد، باید همچنان روی حرارت ملایم به مدت 40-60 دقیقه بجوشد. و فرنی بهتر است در گلدان های سفالی در فر با اضافه کردن روغن یا چربی پخته شود.

خوانندگان عزیز من! خیلی خوشحالم که از وبلاگ من دیدن کردید، از همه شما متشکرم! آیا این مقاله برای شما جالب و مفید بود؟ لطفا نظر خود را در نظرات بنویسید. من واقعاً دوست دارم این اطلاعات را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی نیز به اشتراک بگذارید. شبکه های.

من واقعا امیدوارم که ما برای مدت طولانی با شما در ارتباط باشیم، موارد بیشتری در وبلاگ وجود خواهد داشت مقالات جالب. برای اینکه آنها را از دست ندهید، در اخبار وبلاگ مشترک شوید.

سلامت باشید! تایسیا فیلیپووا با شما بود.

فرنی جو مروارید یکی از غذاهای سنتی غذاهای روسی است. علاوه بر این، خود پیتر کبیر عاشق فرنی جو مروارید بود، به همین دلیل در زمان او رایج شد. اما اکنون این غذا به طور غیرمستقیم فراموش شده است و در زمان ما همه نمی دانند از چه نوع غلاتی تهیه می شود.

بیایید این شکاف در دانش را پر کنیم و دریابیم که جو مروارید کجا و چگونه "رشد می کند".

جو مروارید از چه دانه ای تهیه می شود؟

بنابراین، جو مروارید فقط دانه های جو است، به شکلی خاصپوست کنده. برای انجام این کار، به اصطلاح حذف اولیه انجام می شود - حذف سبوس (پوسته سخت بالایی) از دانه. برخلاف چاودار و گندم، جو به ندرت به آرد تبدیل می شود، زیرا خمیر به اندازه کافی متخلخل و خوب پخته نمی شود. در عوض، دانه جو فرآوری شده به جو مروارید تبدیل می شود - بهترین تنوعغلات از این نوع غلات.

نوع دیگری از جو مروارید به نام هلندی وجود دارد. به نظر می رسد یک دانه کامل جو به شکل یک توپ در آمده است. غذاهای تهیه شده از این نوع جو مروارید قوام لطیف تری دارند و جو هلندی سریعتر پخته می شود.

نوع دیگر جو مروارید جو است. بر خلاف غلات کامل، سنتی برای فرنی جو مروارید، "yachka" یک غلات ریز خرد شده است و بسته به اندازه دانه در انواع مختلفی وجود دارد. فرنی، کولیو و کولیو از آن پخته می شود.

جوی که از آن جو مروارید درست می شود چگونه رشد می کند؟ البته در مزارع! این گیاه یک ساله است که متعلق به محصولات زود کاشت است. لازم به ذکر است که شرایط آب و هوایی، مناسب برای پرورش جو، در مقایسه با سایر غلات تنوع بیشتری دارند. جو همچنین سریع‌ترین محصول در بین محصولات غلات در نظر گرفته می‌شود، رطوبت کمتری دارد و خشکسالی را بهتر از سایر محصولات تحمل می‌کند.