قارچ های خوراکی پاییزی: چه شکلی هستند، دوتایی خطرناک قارچ های عسلی پاییزی. زمان جمع آوری قارچ عسل پاییزی دستور پخت: طرز پخت، سرخ کردن، ترشی قارچ عسل پاییزی. قارچ عسلی. انواع قارچ عسلی. چگونه قارچ های تقلبی را تشخیص دهیم

قارچ عسل پاییزی- یک قارچ دوست داشتنی، تحمل تنهایی را ندارد و همیشه در خانواده های پرجمعیت رشد می کند، که برای آنها فضای کمی روی زمین وجود دارد و آنها بر روی کنده ها و پایه درختان بالا می روند.

اکتبر - ماه باران - ماه مورد علاقه او است، هوا ابری است و در حال حاضر کاملا سرد است، زمین، آسمان، شاخ و برگ، تمام جهان از آب اشباع شده است.

و اکنون زمان آن است که کلاهک های قارچی کوچک در کنده پوسیده ظاهر شوند. قوی و انعطاف پذیر با خال های رنگارنگ و زیبا " دامن" زیر کلاهآنها به تدریج کل جنگل را پر می کنند، رشد می کنند، کلاه های خود را باز می کنند و دانه ها را آماده می کنند. قارچ های عسلی از سرما نمی ترسند، آنها تا اولین یخبندان رشد می کنند سال گرمآنها را می توان حتی در ماه نوامبر انتخاب کرد.

قارچ عسل پاییزی را جستجو کنیددر جاهایی که چوب های قدیمی و مرده زیادی وجود دارد، روی کنده ها و درختان افتاده، در بیشه ها مورد نیاز است توسکا، آسپن

مطمئن باشید که این قارچ شما را نه تنها می سازد به مادر زمین تعظیم کن، بلکه چهار دست و پا در امتداد آن بخزید و محصولات جنگلی را قطع کنید.

مزه و بواین قارچ های ساده فراتر از همه انتظارات هستند؛ آنها برای بستن آنها در شیشه ها برای زمستان، سرخ کردن و سوپ عالی هستند. فقط خشک کردن آنها برای زمستان مشکل ساز است، آنها مانند بقیه هستند. جنگل پاییزیغوطه ور در باران و شبنم صبحگاهی، زمانی که می خواهید آنها را خشک کنید، اغلب شروع به کپک زدن می کنند.

جزئیات:

قارچ عسل پاییزی کجا رشد می کند؟

آنها روی درختان مرده و زنده رشد می کنند، اما آنها به خصوص توس را دوست دارند. وسعت برای قارچ های پاییزی- جنگل های توس قدیمی با درختان توس خشک که روی آنها قارچ های عسلی در ارتفاع تا 5 متر و بالاتر رشد می کنند، جنگل های توس باتلاقی با تنه ها و کنده های زیاد، توس پاک با کنده، جنگل های توسکا باتلاقی.

در درختان مخروطی، قارچ عسل پاییزی کمتر رایج است.

قارچ عسل پاییزی چه شکلی است؟

کلاه قارچ عسلی پاییزیقهوه ای مایل به زرد مایل به خاکستری یا کثیف با پوسته های قهوه ای نازک که با افزایش سن از بین می روند. صفحات متصل به ساقه به رنگ سفید در قارچ عسل جوان است، سپس به رنگ زرد مایل به قهوه ای در می آید.

قارچ پاییزی عسلبلند، نازک، ضخیم در پایین، با یک حلقه سفید غشایی در قسمت بالایی.

اسپور قارچ عسل پاییزی سفید

قارچ عسل پاییزی - زمان جمع آوری

در سپتامبر - اکتبر جمع آوری شده است. دوره رشد فراوان کوتاه است، معمولاً حدود دو هفته، اغلب در نیمه اول سپتامبر رخ می دهد.

چگونه قارچ های عسل پاییزی را از قارچ های کاذب تشخیص دهیم؟

قارچ عسلی کاذب شامل چندین نوع قارچ است که شباهت زیادی به قارچ عسلی خوراکی دارد.

1. باغ پاییز روی پایش حلقه فیلم. و تمام قارچ های عسلی دروغین پاهای برهنه تا انگشتان پا دارند.

2. قارچ عسل کاذب دارای کلاهک صاف و بدون "فلس" است.

3. کلاهقارچ های کاذب روشن تر و پر رنگ تر هستند:

4. سوابقدر قارچ های کاذب آنها زرد، سبز یا سیاه زیتونی هستند. قارچ عسل پاییزی دارای صفحات کرم یا زرد مایل به سفید است.

(الف - قارچ عسلی پاییزی. ب، ج - قارچ عسلی کاذب)

5. بوی قارچ پاییزی- قارچ خوب، قارچ عسلی دروغینآنها بوی نامطبوع خاکی از خود متصاعد می کنند.

قارچ عسل پاییزی چگونه مفید است؟

در قارچ عسل پاییزی تقریباً همان مقدار فسفر و کلسیم موجود در ماهی وجود دارد. آنها همچنین حاوی ویتامین B2، C، E، PP، منیزیم، سدیم، پتاسیم و آهن هستند.

ارزش غذایی قارچ عسلی: سنجاب ها- 2.2 گرم، چربی ها - 1.2 گرم، کربوهیدرات ها - 0.5 گرم

لانه زنبوری حاوی توده ای از مواد ضد سرطان.

نحوه نگهداری قارچ عسل پاییزی

قارچ های عسل پاییزی شور، ترشی، آب پز و سرخ می شوند.

شما باید قارچ های عسلی را به مدت 30-40 دقیقه بپزید. قارچ عسلی نپخته می تواند باعث سوء هاضمه شود

قارچ عسل پاییزی - حقایق جالب

رشد بر روی کنده ها، آنها می توانند علت یک پدیده کنجکاو باشند - درخشش کنده درخت در شب! نه خود کنده ها می درخشند و نه چوب های پوسیده، بلکه میسلیوم قارچ های عسلی هستند که شبکه ای نازک را در اطراف کل کنده در هم می پیچند.

قارچ های عسلی یکی از رایج ترین قارچ ها در جنگل های ما هستند. آنها به طور فعال به عنوان غذا مصرف می شوند: در بین غذاهای همراه آنها می توانید سوپ ها، غذاهای اصلی، سالادها، غذاهای کنسرو شده خانگی و موارد دیگر را به خاطر بسپارید. اما علی‌رغم توزیع گسترده این قارچ‌ها، جمع‌کنندگان بی‌تجربه اغلب در مورد شکل ظاهری قارچ‌های عسلی و نحوه تشخیص آن‌ها مشکل دارند. دو برابر سمی.

ویژگی های بارز قارچ عسلی

در واقع، قارچ عسلی تنها یک نوع قارچ نیست، بلکه نام یک گروه کامل است که با منطقه رشد و برخی ویژگی‌های گونه‌های آن متحد شده‌اند. بنابراین، آنها ترجیح می دهند، به طور معمول، روی کنده های قدیمی و درختان افتاده رشد کنند، اما گاهی اوقات آنها را می توان در مکان های دیگر یافت: در چمنزارها، لبه های جنگل، کنار بوته ها و غیره. در سطح جهانی، آنها را می توان در همه جا یافت: از شمال. عرض های جغرافیایی تا نیمه گرمسیری یافتن آنها فقط در مناطق همیشه منجمد غیرممکن است.

اگرچه قارچ های عسل یک گروه کامل را نشان می دهند قارچ های مختلف، توضیحات همه بسیار شبیه است. آنها دارای کلاهک های لایه ای هستند که اغلب به سمت پایین گرد هستند و روی ساقه های نازک بلند رشد می کنند که گاهی به 12-15 سانتی متر می رسد.

رنگ می تواند بسیار متفاوت باشد: از سایه های مایل به زرد یا کرمی تا قرمز مایل به قهوه ای. در قارچ‌های جوان، کلاهک معمولاً نیم‌کره‌ای است و حتی با فلس‌های کوچک پوشیده می‌شود، در حالی که در قارچ‌های قدیمی صاف است و شکل خود را به شکل چتری تغییر می‌دهد.

انواع رایج

انواع مختلف قارچ عسلی عبارتند از: قارچ خوراکی مشروط، غیر قابل خوردن و حتی سمی نیستند. البته، به خاطر سپردن تمام انواع این قارچ ها غیرممکن است، اما مهم است که در مورد گسترده ترین آنها بدانید:

• قارچ عسل تابستانی یا Kuehneromyces mutabilis. یکی از مشهورترین گونه های خوراکی، ترجیح می دهند روی چوب های برگریز رشد کنند. این قارچ کوچک (با طول ساقه تا 7 سانتی متر و قطر کلاه تا 6 سانتی متر) قهوه ای روشن است که به سمت لبه های کلاه تیره می شود. صفحات مکرر، به رنگ کرم ظریف هستند، اما با افزایش سن می توانند تیره تا قهوه ای تیره شوند. پا روشن است، با فلس های تیره در پایه. "دامن" به وضوح قابل مشاهده است، اما ممکن است در قارچ های قدیمی ناپدید شود.
• قارچ عسل پاییزی یا Armillaria mellea. یکی دیگر از قارچ های خوراکی که تقریباً روی هر چوبی یافت می شود و حتی گاهی اوقات عاشق بوته ها یا گیاهان علفی است. این قارچ بزرگی است که در سنین پیری قطر آن به 10-15 سانتی متر می رسد.کلاه آن معمولاً به رنگ خاکستری مایل به زرد یا زرد مایل به قهوه ای، کم نور است. کلاهک و ساقه هر دو با فلس های کوچک پوشیده شده اند که ممکن است با افزایش سن از بین بروند. "دامن" یا حلقه روی پا به وضوح قابل مشاهده است. صفحات یک قارچ جوان سفید مایل به زرد است، اما با افزایش سن تیره و کرمی مایل به قهوه ای می شود.
• قارچ عسل زمستانی یا Flammulina velutipes. یک قارچ خوراکی منحصر به فرد که در اواخر پاییز به وفور میوه می دهد. قطر کلاهک به 10 سانتی متر می رسد، در سایه های مختلف زرد، قهوه ای یا نارنجی رنگ می شود، معمولاً در لبه ها روشن تر از وسط است. صفحات کمیاب، با طول های مختلف، رنگ از سایه های سفید و کرم تا اخرایی متغیر است. ساق پا بلند، تا 7 سانتی متر، به رنگ قهوه ای است. "دامن" گم شده است.
• قارچ عسلی زرد گوگردی یا Hypholoma fasciculare. یک قارچ سمی خفیف که به راحتی می توان آن را با قارچ عسل تابستانی اشتباه گرفت، زیرا آنها بسیار شبیه هستند. روی هر دو برگریز و درختان سوزنی برگ. قطر کلاهک می تواند تا 7 سانتی متر رشد کند و معمولاً در سایه های مختلف زرد-زیتونی رنگ می شود. پا بلند، فیبری، بدون حلقه مشخص است. صفحات به رنگ زرد گوگردی هستند، اما با افزایش سن تیره، سیاه و زیتونی می شوند. بو و طعم آن ناخوشایند، سنگین و تلخ است.
• قارچ عسل Candoll یا Psathyrella candolleana. عسل کاذب، که مدتهاست به عنوان سمی طبقه بندی شده است، اما اکنون به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود. این قارچ از اواخر بهار تا پاییز رشد می کند و هم روی کنده ها و هم روی درختان برگریز زنده یافت می شود. قطر کلاهک ها می تواند به 7 سانتی متر برسد، رنگ آن از سفید تا زرد مایل به قهوه ای متغیر است. یک ویژگی بارزیک حاشیه سفید در لبه های کلاهک است. پا نازک و بلند (تا 10 سانتی متر)، کرم مایل به سفید است. صفحات مکرر، به رنگ خاکستری هستند، اما در قارچ های قدیمی تیره می شوند و به قهوه ای تیره می رسند.
• Galerina marginata یا Galerina marginata. یک قارچ سمی خطرناک، بسیار شبیه به قارچ عسل تابستانی. ترجیح می دهد روی چوب های مخروطی مستقر شود و در تابستان یا پاییز ظاهر می شود. این قارچ کوچک است، قطر کلاهک از 4 سانتی متر بیشتر نیست و طول ساقه آن 5 سانتی متر است، کلاهک محدب و صاف به رنگ قهوه ای اخرایی است. پا با یک پوشش پودری پوشیده شده است، گاهی اوقات یک "دامن" روی آن باقی می ماند. صفحات باریک، چسبیده به ساقه، به رنگ زرد مایل به قهوه ای هستند. بوی بد و غیر قابل بیان است، اما به سختی می توان آن را ناخوشایند نامید.
• قارچ عسلی قرمز آجری یا Hypholoma sublateritium. ویژگی های این قارچ از غیرقابل خوردن تا سمی بودن متغیر است، بنابراین بهتر است از چیدن آن خودداری کنید. معمولاً در نور رشد می کند جنگل های برگریز، اما گاهی اوقات ممکن است رخ دهد چوب سوزنی برگ. قطر کلاهک می تواند از 4 تا 8 سانتی متر متغیر باشد؛ رنگ آن بر خلاف نام، نه تنها قرمز آجری، بلکه قرمز قهوه ای یا حتی زرد قهوه ای است. اغلب در لبه ها حاشیه دارد. ساق پا بلند، فیبری، بدون حلقه است. صفحات زرد کم رنگ هستند، اما با افزایش سن، رنگ قهوه ای به دست می آورند.

قارچ بولتوس چه شکلی است، توضیحات و رنگ آن

تفاوت با دوقلوهای کاذب

هر قارچ‌چینی که به «شکار بی‌صدا» این قارچ‌ها می‌پردازد، باید بتواند تشخیص دهد که قارچ عسلی که در جلوی او قرار دارد طبیعی است یا دوتایی سمی. برای انجام این کار، مهم است که بدانید قارچ های کاذب چگونه به نظر می رسند، و علائم متعددی به حل این مشکل کمک می کند:

البته، برای یک جمع‌کننده قارچ بی‌تجربه، تشخیص قارچ‌ها در ابتدا دشوار خواهد بود، حتی اگر ویژگی‌های متمایز اولیه را بدانید، بنابراین هرگز نباید قانون اصلی را فراموش کنید. شکار آرام": اگر در مورد خوراکی بودن قارچ یافت شده شک دارید، بهتر است آن را با خود نبرید. بهتر است یک قارچ عسل بالقوه خوب را دور بریزید تا اینکه اشتباهاً یک قارچ سمی مصرف کنید و خود را در معرض خطر قرار دهید.

فواید و ضرر برای بدن

با نگاهی به تمام مشکلات احتمالی مرتبط با تشخیص قارچ عسلی از قارچ عسلی دروغین، ممکن است کسی تصمیم بگیرد که ارزش تلاش را ندارد. و بیهوده، زیرا این قارچ ها می توانند نه تنها طعم دلپذیر، بلکه فواید قابل توجهی نیز داشته باشند. علاوه بر این، آنها یاد گرفته اند که آنها را در شرایط مصنوعی پرورش دهند، بنابراین اگر نگرانی هایی در مورد قارچ های جنگلی وجود دارد، می توانید قارچ های عسلی کاملاً ایمن را در فروشگاه ها خریداری کنید.

قارچ خوک یا خوک: جایی که رشد می کند و ظاهر آن چگونه است

کیفیت های مفید

مانند هر محصول دیگری، فواید قارچ عسلی به طور مستقیم با ترکیب غنی آنها مرتبط است. آنها حاوی ویتامین های B، C، PP، فیبر، بسیاری از عناصر ریز با ارزش مانند آهن، منیزیم، پتاسیم، روی، مس و بسیاری دیگر هستند.

قارچ های عسل پاییزی در اواخر ماه اوت در جنگل ها ظاهر می شوند. می توانید آنها را در نیمه اول سپتامبر جمع آوری کنید. قارچ های عسل پاییزی به صورت موجی رشد می کنند. بسته به شرایط آب و هوایی، ممکن است 2-3 موج از این قارچ ها در هر سال وجود داشته باشد که اولین مورد معمولاً فراوان ترین است. یکی دیگر از ویژگی های رشد قارچ های عسلی پاییزی این است که به سرعت و فراوان ظاهر می شوند و سپس به طور ناگهانی از بین می روند. بنابراین، برای دوستداران "شکار خاموش" مهم است که لحظه شروع مجموعه را از دست ندهند.

این گونه در چه جنگل هایی یافت می شود؟

پاییز را می توان جهان وطنی از عرض های جغرافیایی ما دانست. تقریباً در هر جنگلی که بیش از 30 سال قدمت دارد، یافت می شود. قارچ های عسلی روی بیش از 200 گونه درخت رشد می کنند. به عنوان یک قاعده، این قارچ ها در کلنی ها روی تنه های خشک، چوب های مرده، کنده ها، ریشه ها و تنه گیاهان زنده ظاهر می شوند. بیشتر اوقات ، قارچ های عسل در درختان صنوبر و توس یافت می شوند ، کمی کمتر آنها را می توان در کاج ، آسپن و بلوط یافت. - نوار متوسط وقتی روی چوب مرده می نشینند آن را از بین می برند. در عین حال عناصر ارزشمندی که از آن تشکیل شده است به عنصر بیولوژیکی باز می گردد. در همان مکان می توان قارچ های عسل پاییزی را تا 15 سال متوالی جمع آوری کرد. پس از این مدت، چوب به طور کامل توسط میسلیوم از بین می رود.

کلنی های قارچ عسل پاییزی به وفور رشد می کنند. از یک کنده می توانید چندین لیتر از این قارچ های ارزشمند را جمع آوری کنید. قارچ های عسلی جوان با کلاهک باز نشده همراه با ساقه جمع آوری می شوند. فقط کلاه قارچ های پرورش یافته قطع می شود. پاهاشون ارزش غذاییندارد.

دستور العمل های زیادی برای تهیه این قارچ وجود دارد. قارچ های عسلی را می توان آب پز، ترشی، خشک و نمک زده و همچنین سرخ کرد. هنگام چیدن قارچ ، لازم نیست ساقه های آنها را "از ریشه" از چوب بیرون بیاورید تا به میسلیوم آسیب نرسانید ، که سال آینده شما را با برداشت فراوان خوشحال می کند.

اقدامات پیشگیرانه

با این حال، هنگام رفتن به جنگل، مهم است که اقدامات احتیاطی را به خاطر بسپارید. بسیاری از آنها همتایان سمی دارند، بنابراین یک سال بدون مسمومیت نمی گذرد. قبل از رفتن به جنگل، مهم است که علائم نه تنها گونه هایی را که قصد جمع آوری آنها را دارید، بلکه موارد مشابهی را که بهتر است از آنها چشم پوشی کنید نیز مطالعه کنید. اگر مطمئن نیستید که این قارچ خاص قطعا خوراکی است، نیازی به به خطر انداختن سلامتی خود نیست، بهتر است آن را در جنگل بگذارید!

افسانه ها در مورد قارچ های خوراکی و سمی

شما نباید به توصیه های "مادربزرگ" در مورد نحوه تشخیص قارچ سمی از خوراکی گوش دهید. به عنوان مثال، برخی افراد به طور جدی معتقدند که گونه های سمی توسط حیوانات جنگلی یا حلزون ها خورده نمی شوند. شما می توانید اشتباه این بیانیه را ببینید - حتی برای مردم کشنده خرچنگ کم رنگآنها راب و حشرات را بدون هیچ مشکلی برای زندگی خود می خورند. یکی دیگر از راه‌های مطمئن برای اطمینان از خوراکی بودن محصولات جنگلی، گرم کردن یک قاشق نقره (یا پیاز) هنگام پختن آنهاست.

می گویند اگر تیره نشوند یعنی حتی یک قارچ سمی در بین آنها وجود ندارد. مسلما این درست نیست. نقره ممکن است، به عنوان مثال، از بولتوس تیره شود، اما وقتی با همان وزغ کم رنگ گرم شود، رنگ آن تغییر نمی کند. شما می توانید این را خودتان بررسی کنید، اما هنوز هم بهتر است چنین آزمایش هایی را انجام ندهید. همچنین افسانه های رایجی وجود دارد که می گوید قارچ ها اگر در نزدیکی لانه های آهنی زنگ زده یا مار رشد کنند سمی می شوند. با چنین داستان هایی باید به عنوان فولکلور، جالب مانند افسانه های عامیانه، اما بدون ارزش عملی برخورد کرد.

آیا باید علائم قارچ های سمی را بدانید؟

باورهای برخی از افراد خوش بین که به آن اعتقاد دارند کمتر پوچ و خطرناک نیست قارچ های سمیآنها نادر هستند، بنابراین خود را با ویژگی های متمایز آنها آزار ندهید. در واقع، حدود 90 گونه از این گونه ها را می توان در جنگل های ما یافت و حدود 10 مورد از آنها برای ما کشنده است.

البته این بدان معنا نیست که برای جلوگیری از مسمومیت با قارچ باید آنها را فقط از فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید. هدف این مقاله این است که اهمیت شناخت نه تنها گونه های خوش طعم و خوراکی را به خواننده نشان دهد، بلکه با نشانه هایی که می توان آنها را از همتایان سمی خود تشخیص داد.

قارچ دوقلو قارچ عسلی پاییزی

از برخی جهات، گونه های خوراکی ممکن است شبیه گونه های سمی باشند. علاوه بر این، موارد مشابه بسیار زیادی وجود دارد. در میان جمع کننده های قارچ، جفت "قارچ عسل پاییزی - دوگانه خطرناک" شناخته شده است. نام خویشاوند غیر خوراکی قارچ عسل کاذب است. این نام کلی برای چندین گونه است که شباهت هایی با قارچ عسل پاییزی دارند. این قارچ ها از جنس هیفولوما و پسالیترلا هستند. برخی از آنها به سادگی غیر قابل خوردن و برخی سمی در نظر گرفته می شوند. در باره گونه های منفردهنوز بحث هایی در مورد اینکه آیا می توان آنها را به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفت، وجود دارد. اما هیچ مدرک روشنی وجود ندارد که فردی که آنها را می خورد به خودش آسیبی نمی رساند. بنابراین، بهتر است ریسک نکنید و خود را به جمع آوری قارچ های عسل پاییزی محدود کنید. علاوه بر این، تعداد زیادی از آنها در طول فصل در جنگل وجود دارد.

شباهت های غیرخوراکی و سمی در کجا رشد می کنند؟

آنها در همان مکان های خوراکی رشد می کنند - روی کنده ها، چوب های مرده و درختان زنده، بنابراین یک جمع کننده قارچ تازه کار می تواند اشتباه کند. برای اینکه مطمئن شوید هدایای جنگلی که جمع آوری کرده اید قابل خوردن هستند، باید علائم را بشناسید. قارچ خوراکیو دوبل های خطرناکشان.

تفاوت قارچ عسلی کاذب و قارچ عسلی پاییزی

دوتایی خطرناک را می توان به راحتی از خویشاوند خوراکی آن تشخیص داد.

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید رنگ کلاه است. در قارچ عسلی خوراکی رنگی از بژ تا قهوه ای مایل به زرد دارد. علاوه بر این، قارچ های قدیمی معمولا تیره تر از قارچ های جوان هستند. قسمت هایی از کلاهک ها که در برابر نور خورشید محافظت می شوند معمولاً بسیار سبک تر هستند. دوقلوی خطرناک قارچ عسل پاییزی اغلب رنگ روشن و تحریک کننده ای دارد.

دومین انگ- رنگ آمیزی هاگ ها در قارچ های خوراکی سفید هستند، بنابراین می توانید آنها را روی کلاه قارچ های قدیمی ببینید. پوشش سفید. این همان چیزی است که مناقشه بر سر آن است. با کمک آنها، قارچ های عسل پراکنده می شوند. سومین چیزی که باید بررسی شود وجود یک "دامن" غشایی روی پای قارچ عسلی است. آگاریک عسل کاذبپاییز آن را ندارد این علامت مهم ترین تفاوتی است که باید به آن توجه کرد. "دامن" قارچ عسل پاییزینشان دهنده بقایای یک پتوی محافظ است که یک قارچ جوان را پوشانده است. دوبل خطرناک قارچ عسلی پاییزی چنین پوششی ندارد.

چهارمین تفاوتی که به برجسته کردن دوقلوی خطرناک قارچ عسل پاییزی کمک می کند، رنگ بشقاب های روی آن است. داخلکلاهک قارچی U گونه های غیر خوراکی، که بهتر است با آن مقابله نکنید، اگر قارچ جوان باشد، بشقاب ها زرد و در قدیمی ها سبز مایل به زیتونی هستند. قارچ های پاییزی با رنگ کرم، بژ یا زرد روشن صفحات مشخص می شوند.

پنجمین تفاوت سطح کلاهک قارچ است. در قارچ های پاییزی با فلس های کوچک پوشیده می شود. علاوه بر این، رنگ آنها معمولا تیره تر از خود کلاه است. اما قارچ های قدیمی پوسته های خود را از دست می دهند و صاف می شوند. درست است، چنین قارچ هایی که بیش از حد رشد کرده اند دیگر ارزش غذایی ندارند، بنابراین جمع کننده های قارچ به آنها علاقه ای ندارند.

ششمین علامتی که به تشخیص قارچ خوراکی کمک می کند بوی آن است. قارچ عسل پاییزی بوی خوشی دارد اما بوی قارچ عسل کاذب بوی کپک می دهد.

نتیجه

دانستن این نشانه ها برای تشخیص قارچ عسل پاییزی کافی خواهد بود. عکس یک قارچ به شما کمک می کند از اشتباه جلوگیری کنید. اما حتی بهتر است یک متخصص باتجربه همراه خود داشته باشید تا به شما نشان دهد قارچ عسلی پاییزی چگونه است. هنگامی که آنها را با چشمان خود ببینید، اشتباه گرفتن آنها با گونه های دیگر دشوار خواهد بود. اما حتی یک زن مسن نیز ممکن است دچار پیچ‌خوردگی شود، بنابراین قانون اصلی جمع‌آوران قارچ را فراموش نکنید: "اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید."

انواع مختلفی از قارچ های عسلی وجود دارد، بنابراین دوره های جمع آوری آنها متفاوت است. امروز صنایع غذاییقارچ های عسلی که به خوبی توسعه یافته اند، آموخته اند که در شرایط مصنوعی رشد می کنند. با این حال، خرید یک محصول در فروشگاه به اندازه جمع آوری آن و جستجوی عسل نیست. قارچ عسلی را از کجا جمع آوری کنیم، بهترین زمان برای این کار چه زمانی است؟ این سوالات بسیاری از آماتورها و جمع کننده های مشتاق قارچ را مورد توجه قرار می دهد.

قارچ های جوان اغلب کلاهکی نیمکره ای دارند، در حالی که قارچ های بالغ کلاهکی به شکل چتری دارند. یک محدب در مرکز وجود دارد که به یک قسمت صاف تبدیل می شود، لبه ها به سمت پایین پایین می آیند. اندازه کلاهک می تواند متفاوت باشد و از 1 تا 10 سانتی متر متغیر باشد. در بالای آن قرار گرفته اند اندازه کوچکپوسته هایی که با رشد قارچ ناپدید می شوند. قارچ عسلی نیز کلاهک های رنگی مختلفی دارد. آنها می توانند زرد روشن، کرم یا قرمز با مرکز تیره باشند. پاها بسیار کشیده هستند. طول آنها می تواند 2 تا 18 سانتی متر، قطر - بیش از 2.5 سانتی متر باشد. با این حال، هر نوع شخصیت خاص خود را دارد.

قارچ های عسلی متعلق به انواع هدایای خوراکی جنگلی هستند که بشقاب دارند. آنها در تابستان، پاییز رشد می کنند، دوره زمستانیس در عین حال، گفتن دقیق زمان جمع آوری قارچ عسل دشوار است.

قارچ عسل پاییزی فصل را به پایان می رساند. یکی از رایج ترین و رایج ترین قارچ ها در نظر گرفته می شود. این مجموعه در روزهای پایانی ماه اوت شروع می شود و فقط برای مدت کوتاهی بین 14 تا 20 روز ادامه دارد. در این دوره آنها به خوبی میوه می دهند. در مورد تابستان خشک، ممکن است این دوره از دست برود یا کمی دیرتر بیاید.

توجه شده است که در مناطق شمالی کره زمیناغلب مرحله دوم تولید مثل بر اساس شرایط آب و هوایی اتفاق می افتد. در این مکان ها قارچ عسلی تا اواسط مهرماه رشد می کند.

مجموعه قارچ تابستانیاز ابتدای ژوئن شروع می شود و در اکتبر به پایان می رسد. در نمونه های جمع آوری شده در تابستان، در مقایسه با قارچ های عسلی پاییزی، کلاهک کوچکتر است. سایه آن زرد مایل به قهوه ای است و به سمت وسط روشن تر است. این محصول در دسته 4 قرار دارد. برای خشک کردن، ترشی کردن و تهیه خورش مفید است.

قارچ عسل زمستانی به صورت خوشه های کوچک و فقط روی درختان رشد می کند. در پاییز ظاهر می شود و در زمستان زیر برف می ماند. اگر آب و هوا معتدل باشد می توان تا اسفند ماه چیدن قارچ را انجام داد. آنها ویژگی های طعمی قوی ندارند، بنابراین بهتر است از آنها برای تهیه خورش، غذای اولیه و ترشی استفاده کنید.

محل قارچ

هر جمع کننده مشتاق قارچ می داند که قارچ های عسلی کجا رشد می کنند. آنها دوست دارند در جنگل های قدیمی رشد کنند، جایی که بسیاری از درختان آسیب دیده و ضعیف، نزدیک کنده ها، در مناطقی از چوب مرده و پوسیده وجود دارد. اغلب اینها چوب های سخت هستند:

1. اقاقیا.
2. صنوبر.

با این حال، آنها اغلب بر روی درختان صنوبر، کاج و صنوبر قرار دارند. حتی اگر قارچ‌های عسلی علاقه زیادی به پاکسازی داشته باشند، فقط اینطور نیست. نتیجه این است که در اعماق زمین ریشه هایی وجود دارد که از کنده بیرون می آیند.

قارچ های عسلی قارچ های دائمی هستند. آنها ترجیح نمی دهند از یک مکان به مکان دیگر "پرش" کنند. اگر یک روز خانواده ای در کنار یک درخت افتاده پیدا شد، سال آینده می توانید 100٪ محصول خوبی از این مکان درو کنید. و تا زمانی که درخت یا کنده آن پوسیده شود، قارچ در اطراف آنها میوه می دهد.

یک نوع کاملاً متفاوت قارچ عسل علفزار است که عاشق علفزارهای باز، وسیع و علفزار است. به همین دلیل است که در مکان هایی مانند:

• زمینه های؛
• باغ ها؛
• جنگل های جنگلی؛
• کنار جاده ها

قارچ های عسل تقریبا تا نوامبر رشد می کنند.

این قارچ کاملا اجتماعی است. دسته جمعی دنبالش می گردند و شماره می گیرند سبد کامل. توجه شده است که برای قارچ چمنزاریبا رشد مکرر نه تنها در دسته ها، بلکه با تشکیل یک دایره مشخص می شود. چنین میسلیوم ها می توانند منطقه نسبتاً زیادی داشته باشند.

وسعت منطقه رشد قارچ های عسل تقریباً همه جنگل ها را شامل می شود؛ آنها فقط در یخبندان دائمی وجود ندارند.

هر چه رطوبت در جنگل بیشتر باشد، عملکرد قارچ بیشتر خواهد بود. با این حال، اتفاق می افتد که یک دره مرطوب برای آنها کافی است.

دقت در این گونه مکان ها بسیار مهم است تا قارچ های جمع آوری شده با قارچ های عسلی کاذب اشتباه گرفته نشوند.

قارچ های عسلی که در تابستان ظاهر می شوند روی چه کنده هایی رشد می کنند؟ آنها بر روی کنده ها قرار دارند درختان برگریز، کنده ها، بقایای درختان مختلف. آنها روی درختان زنده رشد نمی کنند. زمان جمع آوری از اوایل ژوئیه تا سپتامبر است. قارچ کوچک. کلاهک آن به رنگ زرد مایل به قهوه ای با لبه های تیره است که روی آن شیارهایی وجود دارد. در هوای مرطوب، شفاف است. رنگ پا مایل به قهوه ای است.

اولین قارچ عسل واقعی در میان جمع کننده های قارچ به شمار می رود نمای پاییزی. می توان آن را در ترکیب یافت خانواده بزرگیا به تنهایی رشد می کند. کجا دنبال هدایای جنگلی بگردیم؟ روی تنه درختان زنده و مرده زندگی می کند. همچنین - روی چوب های مرده و کنده ها، در جنگل های مرطوب. قارچ های عسلی با حرکت بر روی تنه درختان باعث ایجاد پوسیدگی سفید می شوند که منجر به مرگ درخت می شود. آنها از اواخر تابستان تا اوایل زمستان جمع آوری می شوند. پربارترین ماه سپتامبر است که دمای میانگین+10 است.

روی درختان خزان کننده ضعیف یا آسیب دیده و چوب یافت می شود. آنها در کنار نهرها، در باغ ها، پارک ها و در لبه ها یافت می شوند.

ویژگی های متمایز قارچ خوب از محصولات سمی جنگلی

قارچ های عسلی که قابل خوردن نیستند، مقدار مشخصی را تشکیل می دهند که از نظر ظاهری شبیه قارچ های واقعی است. در گروه های کوچک آنها در همان مناطق جنگلی رشد می کنند که در مناطق خوراکی وجود دارد:

1. درختانی که پر از خاک هستند.
2. کنف.
3. قطعات ساقه

به همین دلیل به راحتی با هدایای خوراکی اشتباه گرفته می شوند.

قارچ های کاذب به 3 گروه تقسیم می شوند:

1. غیر قابل خوردن
2. خوراکی مشروط
3. سمی

اولین تفاوت اصلی که با آن می توان تشخیص داد قارچ خوباز بد، وجود یک حلقه با یک فیلم (دامن با پا) است. از محصول جوان محافظت می کند. قارچ های عسلی غیرقابل خوردن چنین حلقه ای ندارند.

همچنین تعدادی تفاوت دیگر وجود دارد:

1. یک قارچ خوب بوی قارچ معطر دارد، در حالی که قارچ کاذب بوی نامطبوع و خاکی دارد.
2. کلاه یک محصول بد با رنگ برجسته. بسته به گونه می تواند زرد گوگردی یا قرمز کم رنگ باشد. نه قارچ های کاذببا رنگ قهوه ای روشن مشخص می شود.
3. طعم قارچ های عسلی دروغین تلخ است.

یک جمع کننده قارچ با تجربه بلافاصله به یاد می آورد ویژگی های متمایز کننده، که به تشخیص قارچ بد کمک می کند، اما برای یک آماتور بهتر است به مجموعه نزدیک شود توجه ویژه. اگر کوچکترین شکی وجود دارد، بهتر است چنین قارچی را در سبد قرار ندهید.

قارچ های کوچک با کلاهک های گرد در گروه های دوستانه در مراتع سبز یا کنده ها ظاهر می شوند. قارچ عسلی معطر و سخاوتمند در برداشت، طعم لطیفی دارد و برای انواع غذاهای قارچی مناسب است. آنها با موفقیت نمک، ترشی، آب پز و برشته می شوند. چند قارچ معطر کوچک به سوپ یا پاستا سیب زمینی طعم می دهد و ساده ترین غذا را اصیل، رضایت بخش و سالم می کند.

انواع قارچ

چندین گونه وجود دارد که از نظر زمان و مکان رشد و همچنین طعم و ظاهر متفاوت هستند.

قارچ عسل پاییزی (واقعی) (Armillaria mellea)

گروه‌هایی از قارچ‌های پاییزی یا عسل واقعی را می‌توان در اواخر تابستان و اوایل پاییز بر روی کنده‌ها و درختان زنده، اغلب روی درخت غان، کمتر در درختان میز، افرا و دیگر درختان برگ‌ریز پیدا کرد.

این لذیذترین و معطرترین گونه کاملاً بزرگ است و با کلاهکی گرد با قطر 5 تا 12 سانتی متر مشخص می شود که در ابتدا محدب و سپس پهن است که با افزایش سن به رنگ صاف، سجده دار و قهوه ای می شود. پوست جوان قهوه ای روشن است و گویی با خرده های فلس دار تیره پاشیده شده است.

ساق پا باریک، تا ارتفاع 10 سانتی متر، با یک حلقه سفید معمولی، رنگ آن کرم روشن در بالا و تیره تر در پایه است. بشقاب ها سفید هستند، گوشت آن طعم ترش و کمی ترش دارد.

قارچ‌های کوچک اولیه با کلاهک قهوه‌ای نارنجی و ناحیه‌ای پرآب قابل توجه در مرکز از اواخر ماه می تا روی درختان ظاهر می‌شوند. اواخر پاییز. کلاهک تا قطر 5 سانتی متر به مرور زمان باز می شود و پوشش پایینی را می ریزد. پا نازک، توخالی، تا ارتفاع 6 سانتی متر با یک حلقه تیره است.

قارچ ها با هم در کلنی ها رشد می کنند و محکم روی چوب های آسیب دیده درختان برگریز می نشینند. بشقاب ها قهوه ای مایل به کرم، گوشت قرمز مایل به قهوه ای، شکننده، با بوی لطیف چوب تازه است. بدن میوه کمی تلخ است و فقط به صورت آب پز قابل استفاده است.

گله‌های قارچ‌های علفزار آفتابی در میان علف‌زارها، در لبه‌ها و در امتداد پاک‌سازی‌های جنگلی ظاهر می‌شوند که از ماه می شروع می‌شود و تا پایان تابستان ناپدید می‌شوند. کلاهک کوچک به قطر حدود 3 سانتی متر با ارتفاع کمی در مرکز است و پوست آن بژ مایل به نارنجی است. ساق پا نازک به ارتفاع 7 سانتی متر است.صفحه ها خامه ای، نازک، گوشت مایل به زرد، با طعم شیرین دلپذیر است.

مستعمرات اغلب به شکل دایره ای تشکیل می شوند و یک نقطه طاسی خالی در مرکز باقی می گذارند. در قدیم به این پدیده حلقه های جادوگر می گفتند. در واقع، توضیح ساده است - هاگ های رسیده رشته های نازک و طولانی مانند تار را در همه جهات بیرون می اندازند، که در انتهای آن اجسام میوه در امتداد کل محیط بالا می روند. مقدار کمی در مرکز پاکسازی قارچ باقی مانده است مواد مغذی، بنابراین چمن در آنجا رشد نمی کند، خشک می شود و زمین های بایر کوچک گرد را تشکیل می دهد.

حتی در هنگام آب شدن زمستان، زیر برف روی صنوبرهای قدیمی یا بیدها، می توانید کلاهک های زیبا و حتی یکنواختی از قارچ های زمستانی پیدا کنید. اندازه آنها متوسط ​​است، قطر آنها تا 8 سانتی متر، رنگ پوست قهوه ای مایل به اخرایی، در هوای مرطوب لغزنده و صاف و در هوای خشک براق است. ساق پا توخالی، مخملی، حدود 6 سانتی متر ارتفاع، به طور محسوسی به سمت پایه تیره می شود، رنگ آن از قهوه ای روشن در بالا به قهوه ای تیره یا شرابی در پایین تغییر می کند. پالپ نازک کرم رنگ، طعم خنثی، با رایحه قارچی لطیف، بشقاب های خامه ای، مکرر.

قارچ های زمستانی آب پز، ترشی و ترشی خوب هستند. جمع آوری این هدایای طبیعت از زیر برف در فصل سرد بسیار لذت بخش است. این گونه در مقیاس صنعتی کشت می شود و با نام های «اینوکی» و «انوکیتاکه» شناخته می شود.

مکان های توزیع و زمان جمع آوری

در اواسط ماه مه، یک رقص هماهنگ قارچ آغاز می شود قارچ عسل تابستانی، گاه بهاری نامیده می شوند. این گونه تا اوایل سپتامبر، اغلب در میان یافت می شود جنگل های بارانی، در کلنی های بزرگ روی چوب های برگریز ظاهر می شود. توصیه می شود آنها را تنها با بریدن کلاهک ها جمع آوری کنید، زیرا ساقه نازک توخالی سخت، فیبری است و ارزش غذایی ندارد.

در پایان ماه مه آنها به صورت تکی یا حتی گروهی ظاهر می شوند. قارچ چمنزاریکه در میان چمن های جنگلی، مراتع، کنار مسیرها و دره ها، رنگ زرد قهوه ای گرمی به چشم می خورد. برداشت محصول را می توان قبل از شروع پاییز انجام داد.

پایان مرداد ماه و زمان اولین بارندگی های نم نم نم باران زمان جمع آوری واقعی یا قارچ های پاییزی. یافتن آنها روی چوب درخت توس و آسپن - روی کنده ها و درختان قدیمی آسان تر است. این قارچ های تند تا اواخر پاییز جمع آوری می شوند. یخبندان می تواند علف ها را نقره ای کند، اما آنها هنوز روی کنده ها قابل مشاهده هستند.

در اواسط سپتامبر اول قارچ زمستانی، به صورت گروه های ذوب شده روی درختان افتاده و کنده های صنوبر، بید و افرا ظاهر می شوند. ظاهر آنها نشانه درخت ضعیف یا پیر است. آنها را می توانید در جنگل ها، پارک ها، باغ های قدیمی و کاشت های مصنوعی پیدا کنید. بدن های میوه نه تنها در طول پاییز تا شروع زمستان و یخبندان شدید، بلکه در طول برفک های زمستانی تا رسیدن گرمای واقعی ماه می.

قارچ عسلی دروغین

همه از قارچ های عسلی لذت می برند - قارچ های مولد، خوش طعم و معطر که می توانند در تمام طول سال جمع آوری شوند. اما یک اشکال قابل توجه وجود دارد - وجود گونه های مشابه که در بهترین حالت به عنوان خوراکی مشروط و در بدترین حالت سمی طبقه بندی می شوند. این خطر با این واقعیت تشدید می شود که برخی از دوتایی ها نه تنها بسیار شبیه هستند، بلکه در کنار هم رشد می کنند قارچ خوراکی، به معنای واقعی کلمه روی همان کنده.

خطرناک ترین دوبل، بسیار گونه های سمی. کلاه نازک، تا قطر 6 سانتی متر، به رنگ زرد خردلی، یادآور گوگرد، با مرکز تیره - قهوه ای یا شرابی است. قارچ های جوان کلاهکی محدب دارند، در حالی که قارچ های قدیمی کلاهکی گسترده دارند. صفحات با ساقه، زرد-قهوه ای، بعداً قهوه ای ذوب می شوند. ساق پا توخالی، خمیده، سبز مایل به تیره در زیر است. پالپ سمی-تلخ، با بوی منزجر کننده، به رنگ مایل به زرد است. این طعم تلخ افسنتین است که از مسمومیت جدی جلوگیری می کند.

می توانید گروه هایی از این قارچ ها را از اواخر ژوئن تا سپتامبر در مکان هایی که گونه های خوراکی رشد می کنند پیدا کنید. علاوه بر رنگ آمیزی سمی، تلخی و بوی نامطبوعقارچ های کاذب را می توان با رنگ هاگ تشخیص داد: قارچ های کاذب زرد سولفور دارای هاگ های سبز رنگ، قارچ های تابستانی دارای هاگ های قهوه ای و قارچ های پاییزی دارای هاگ های سفید هستند. با این حال، دوقلوهایی که روی چوب مخروطیان رشد می کنند ممکن است اصلا هاگ نداشته باشند.

تفاوت قابل توجه بین قارچ های عسل واقعی وجود یک حلقه یا "دامن" است - بقایای یک پوشش دور ریخته شده که در گونه های کاذب وجود ندارد.

در اواخر تابستان و اوایل پاییز در کلنی های کوچک روی چوب های پوسیده ظاهر می شود. کلاهک دارای یک غده بزرگ در مرکز به رنگ زرد روشن یا کرم به قطر تا 6 سانتی متر است که با پوسته های سفید رنگ در امتداد لبه پوشیده شده است.

پالپ شکننده، نازک، زرد مایل به سفید است، در ابتدا صفحات سفید کثیف، خاکستری و با افزایش سن بنفش می شوند. پاها نازک، شکننده، زرد در بالا، قهوه ای در پایین، ذوب شده در پایه هستند. این گونه به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شود.

قارچ روشن، مستعمرات بزرگی را تشکیل می دهد که از دور با رنگ قرمز آن قابل مشاهده است. کلاهک ها براق، قرمز مایل به قرمز، لبه های روشن با تکه های خاکستری پاشیده شده است. پالپ زرد خردلی و تلخ است. در اواخر پاییز روی کنده درختان برگریز، اغلب بلوط و راش ظاهر می شود.

بدنه های میوه برای مصرف مناسب است اما به دلیل طعم تلخی که دارد نیاز به دو بار جوشاندن با تعویض آب دارد.

نام دیگر پساتیرلا آبکی است و در مورد استفاده از آن اتفاق نظر وجود ندارد - گاهی اوقات قارچ غیر خوراکی و در موارد دیگر به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود. قطر کلاهک 3 تا 5 سانتی متر، کمی محدب یا سجده دار، با لبه های ترک خورده و نازک است. پوست براق، قهوه ای است، با افزایش سن از مرکز روشن شده و کرمی می شود؛ بقایای پوسته پوسته پتو در لبه ها وجود دارد. هاگ ها قهوه ای مایل به بنفش هستند.

خمیر آن قهوه ای رنگ و دارای قوام آبکی مشخص، طعم خنثی، گاهی با تلخی جزئی و بی بو است. ساقه تا 8 سانتی متر ارتفاع، توخالی، اغلب خمیده، در قسمت بالایی با پوشش پودری ضعیف پوشیده شده است.

ظاهر می شود ماه های پاییزدر مکان‌های مرطوب نزدیک درختان یا روی کنده‌ها، بقایای چوب، چه برگ‌ریز و چه مخروطی. گاهی اوقات به شکل کلنی های بزرگ ایجاد می شود.

این قارچ از خویشاوندان نزدیک گونه های قبلی است و به Psatirella Candolla نیز معروف است. کلاهک کمی محدب است، سپس پهن می شود، تا قطر 8 سانتی متر، با چین و چروک های شعاعی از مرکز به لبه ها، خشک می شود، سفید یا کرم می شود. رنگ پوست مایل به قهوه ای است؛ در قارچ های جوان با پوسته هایی پوشیده شده است که با افزایش سن از بین می روند. پالپ آن نازک، شکننده، بی مزه با عطر کمی قارچ است. هاگ ها قهوه ای مایل به بنفش هستند.

Psatirella Kandolla از اواخر بهار تا اوایل پاییز به صورت گروهی روی چوب درختان برگریز و نزدیک کنده ها رشد می کند. استفاده از آن به عنوان غذا بحث برانگیز است - قارچ به طور مشروط خوراکی یا غیر خوراکی در نظر گرفته می شود. خبره ها وقتی خیس می شوند، آب پز می شوند و سپس برای ماریناد و سرخ کردن استفاده می شوند، بسیار خوشمزه می دانند.

همه گونه های خوراکی مشروط ذکر شده قبل از مصرف برای مدت طولانی جوشانده می شوند، چندین بار آب را تغییر می دهند و تنها پس از آن برای غذا استفاده می شوند.

ویژگی های مفید

قارچ های عسلی به عنوان قارچ های خوش طعم و معطر شناخته می شوند و به دلیل مولد بودن و مقرون به صرفه بودن، به راحتی توسط جمع کننده های قارچ جمع آوری می شوند. بدن میوه حاوی پروتئین های آسان قابل هضم، از جمله اسیدهای آمینه ارزشمند است. در عین حال، آنها دارای محتوای کالری کم هستند - فقط 18-20 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول نهایی و می توانند با موفقیت به عنوان منبع مواد مغذی ارزشمند هنگام کاهش وزن استفاده شوند.

قارچ های عسلی سرشار از ریز عناصر مفید برای سیستم خونساز هستند - روی و مس؛ فقط 100 گرم از این قارچ ها سیر کننده است. نیاز روزانهدر این عناصر آنها حاوی ویتامین های گروه B به خصوص تیامین زیادی هستند و اسید اسکوربیککه تاثیر مثبتی بر سیستم ایمنی و سیستم عصبی دارند.

ماده ضد سرطان فلامولین که اثر بازدارنده ای بر ایجاد سارکوم دارد، در قارچ های زمستانی کشف شد.

در بافت قارچ عسل، محققان ترکیبات ضد باکتریایی پیدا کردند که رشد استافیلوکوکوس اورئوس و سایر میکروارگانیسم‌های خطرناک را کاهش می‌دهند.

موارد منع مصرف

قارچ عسلی انواع متفاوتدر مقیاس صنعتی رشد کرده است زباله های چوبییا نی، یک محصول غذایی سالم و در برخی کشورها یک غذای لذیذ محسوب می شود.

و با این حال، مصرف با خطراتی برای افرادی که از فرآیندهای التهابی معده و لوزالمعده رنج می برند، همراه است.

موارد منع مصرف بیماری های کبد و کیسه صفرا از جمله برداشتن آن است.

ظروف قارچی نادرست تهیه شده و نیم پز و بدون مقدار کافی حرارت درمانی، می تواند باعث ناراحتی گوارشی و واکنش های آلرژیک شود.

محصولات قارچی نباید در رژیم غذایی کودکان زیر سه سال، زنان باردار یا شیرده گنجانده شود.

دستور العمل برای ظروف و آماده سازی

قبل از پردازش، قارچ ها کاملا شسته و تمیز می شوند. در بیشتر موارد، پاها ارزش غذایی ندارند (به جز قارچ های پاییزی) و به همین دلیل حذف می شوند. برای شستشوی موفقیت آمیز کلاه های شکننده، آنها را در یک آبکش غوطه ور کرده و به طور مکرر در یک لگن غوطه ور می کنند. آب تمیز، که با کثیف شدن عوض می شود.

ترشی قارچ پاییزی

برای 1 کیلوگرم قارچ پاییزی 50 گرم نمک، 20 گرم شوید - گیاهان و دانه ها، 20 گرم پیاز، فلفل دلمه ای و برگ بو را میل کنید.

قارچ ها را با آب نمک در حال جوش ریخته و به مدت 20 دقیقه می جوشانند و پس از پخته شدن در آبکش آبکش می کنند. ابتدا یک لایه نازک از مخلوط شوید با فلفل و نمک در ظرف آماده شده بریزید. پس از خنک شدن، قطعه کار را در ظرفی در ردیف هایی به ضخامت 5-6 سانتی متر قرار می دهیم و هر لایه را با مخلوطی از نمک و ادویه جات ترشی جات و همچنین پیاز ریز خرد شده می پاشیم.

روی خیارشورها را با پارچه ای می پوشانند و با دایره و وزنه فشار می دهند و در جای خنک بیرون می آورند و مطمئن می شوند که آب نمک کاملا روی آن ها را بپوشاند که این اتفاق باید طی چند روز بیفتد. غذا در عرض دو هفته آماده می شود و پس از آن در یخچال نگهداری می شود.

قارچ عسلی منجمد

یکی از بهترین راه هاصرفه جویی ارزش غذاییقارچ برای مدت طولانی - انجماد. این یک روش ساده و پر زحمت است که به شما امکان می دهد فرآیند پخت و پز را تا فصل زمستان که بدون کار است به تعویق بیندازید. قبل از انجماد، قارچ ها تمیز، شسته و خشک می شوند. سپس قطعه کار در کیسه های پلاستیکی تقسیم شده یا قرار می گیرد ظروف پلاستیکی، و در فریزر قرار می دهیم.

این محصول منجمد را می توان تا برداشت بعدی در دمای 18- درجه سانتی گراد در حالت انجماد عمیق نگهداری کرد. پس از بیرون آوردن بخشی از فریزر، بلافاصله شروع به پخت و پز می کنند بدون اینکه منتظر یخ زدایی کامل باشند.

کنسرو قارچ عسلی

کلاهک های تازه جمع آوری شده برای نگهداری مناسب هستند. آنها شسته و پر می شوند آب سردبه میزان 200 گرم آب به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ. سپس روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن شروع به خارج شدن کند، پس از آن نیم ساعت دیگر پخت را ادامه دهید و کف را از بین ببرید و مرتباً هم بزنید. آماده سازی را به طعم نمک نمک بزنید، کمی اسید سیتریک اضافه کنید - 1 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ.

برگ بو، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای در ته شیشه ها قرار می گیرد. درب های جوش را در شیشه ها قرار داده و با آب قارچ پر می کنند. نگهداری حداقل به مدت 40 دقیقه استریل می شود.

ویدیو در مورد قارچ عسلی

انواع قارچ های عسلی که به صورت فشرده در نزدیکی کنده ها و در میان چمنزارهای سرسبز رشد می کنند، سالم، مغذی و خوش طعم هستند. آنها برای آماده سازی، دوره اول و دوم مناسب هستند و حاوی مواد ضد باکتری با ارزش، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. یک قارچ‌چین آگاه، این قارچ‌های معطر کوچک را نادیده نمی‌گیرد و همیشه در سبد، در کنار بولتوهای نجیب و کلاهک‌های شیر زعفرانی درخشان، جایی برای آن‌ها خواهد بود.