شیشلیک گوشت خوک: ماریناد زمانی خوشمزه تر است که گوشت نرم باشد. چگونه گوشت خوک را برای باربیکیو ترشی کنید تا آبدار شود

با فرا رسیدن بهار می خواهم در طراوت و عطر درختان جوانه زده نفس بکشم. در این زمان است که مردم اول ماه مه و روز پیروزی را جشن می گیرند و در آن به همراه خانواده خود به طبیعت می روند.

بدون کباب گوشت خوک خوشمزه و معطر چه تعطیلاتی وجود دارد؟ سپس سوالات زیادی پیش می آید. "چگونه گوشت مناسب را انتخاب کنیم؟" "کدام ماریناد برای تهیه بهتر است؟"

بنابراین، بسته به ترجیح طعم، انتخاب دستور العمل فردی است. پیشنهاد می کنیم گزینه های اصلی تهیه ماریناد برای کباب را در نظر بگیرید.

دستور تهیه ماریناد برای کباب خوک برای نرم نگه داشتن گوشت (دستور پخت ساده کلاسیک با کیوی)

کیوی حاوی اسید طبیعی است. برای ترشی بهتر است از مواد طبیعی به جای مواد مصنوعی به شکل اسانس سرکه استفاده کنید. مهم است به یاد داشته باشید که هنگام ترکیب پر کردن با گوشت، نباید آن را یک شبه رها کنید، زیرا میوه عجیب و غریب الیاف گوشت را بسیار نرم می کند. بنابراین، این دستور العمل مرحله به مرحله سریعترین، خوشمزه ترین و معطر در نظر گرفته می شود.

محصولات:

• گوشت خوک (کمر) - 1.6 کیلوگرم؛
• کیوی - 120 گرم؛
• پیاز - 420 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک به مزه.

1. گوشت را بشویید، به قطعات هم اندازه برش دهید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. با حرکات سبک و فشاری هم بزنید.

2. پوست پیاز را جدا کنید. با استفاده از مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. آن را با گوشت ترکیب کرده و مخلوط کنید.

3. کیوی را پوست بگیرید. به صورت خمیر در بیاورید و داخل گوشت بریزید و هم بزنید و به مدت 2 ساعت بگذارید تا مارینت شود. بعد از گذشت زمان اجازه سرخ شدن داده می شود.

در مرحله بعد ، پیشنهاد می کنم گزینه های ماریناد را برای شیش کباب خوک در نظر بگیرید ، که یک بار خودم تهیه کردم و بر اساس آن امتحان کردم. همانطور که می گویند: "هیچ رفیقی از نظر طعم و رنگ وجود ندارد" - دستور کباب خود را انتخاب کنید و سریع به طبیعت بروید!

مرین کردن صحیح گوشت مهمترین مرحله در تهیه یک غذای لطیف و خوش طعم است. روش انتخاب شده طعم و مزه ماده نهایی را تعیین می کند. با وجود این واقعیت که خمیر گوشت خوک از بالاترین کیفیت برخوردار است، همه اینها به ماریناد ساخته شده بستگی دارد.

این دستور العمل های گام به گام به خوشمزه، معطر و نرم شدن گوشت کمک می کند. شرط اصلی پخت و پز حفظ نسبت گوشت و محصول اصلی برای ماریناد است.

ساده ترین راه برای از قبل آماده کردن تفاله گوشت برای سرخ کردن این است که آن را در تعداد زیادی خلال پیاز مرینیت کنید. به دلیل آزاد شدن قابل توجه آب پیاز، گوشت نرم می شود و وقتی سرخ می شود لطیف و نرم می شود.

محصولات:

• فیله گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 کیلوگرم؛
• فلفل آسیاب شده - 25 گرم؛
• برگ بو - 5 ورق؛
• نمک سفره - 10 گرم؛
• شکر گرانول - 10 گرم؛
• آب لیمو - 80 میلی لیتر؛
• گشنیز آسیاب شده - 5 گرم.

1. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. برگ بو را با دستان خود در یک کاسه جداگانه خرد کنید.

2. مواد آماده شده را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا پوره شود.

3. گوشت را بشویید، خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید. در یک ظرف بزرگ با پیاز آماده شده، ادویه جات ترشی جات، شکر، نمک و آب لیمو ترکیب کنید. کاملا مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 6-10 ساعت در جای خنک بگذارید.

کباب گوشت خوک - ماریناد با سس مایونز

روشی ساده و متداول برای تهیه ماریناد برای گوشت خوک. کارشناسان توصیه می کنند از سس مایونز پرچرب یا "Provencal" خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما بدون مواد افزودنی. برای شیرینی، سس کچاپ "شاشلیچنی" اضافه می شود، زیرا حاوی ادویه های معطر است.

محصولات:

• پیاز - 500 گرم؛
• گوشت بدون استخوان و پوست - 1.5 کیلوگرم؛
• چاشنی گریل - 30 گرم؛
• دود مایع - 5 میلی لیتر؛
• سس مایونز "Provencal" - 40 گرم؛
• سس کچاپ - 45 گرم؛
• خردل سفره - 2 قاشق چایخوری؛
• سیر - 4 حبه.

1. اول از همه، شما باید گوشت خوک را آماده کنید: بشویید، خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید. پیاز را از قسمت های غیرقابل استفاده پوست کنده و به صورت نواری خرد کنید.

2. گوشت، پیاز و ادویه را در ظرف بزرگی با هم ترکیب کنید. بگذارید 60 دقیقه بماند، ابتدا آن را بپوشانید. در یک کاسه جداگانه سس مایونز را با سس کچاپ، خردل، سیر خرد شده و دود مایع ترکیب کنید.

3. تکه های گوشت را با مخلوط آماده شده چرب کرده و روی آن را بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد شیش کباب با سرکه و پیاز برای شیشلیک گوشت خوک

درست کردن ماریناد با سرکه شراب و گیاهان بسیار آسان و ساده است. تفاوت با سایر گزینه های پخت و پز عدم وجود اسانس سرکه است. به نظر می رسد پر کردن معطر و تند است، در نتیجه طعم غیر معمولی به گوشت خوک می دهد.

محصولات:

• پیاز - 400 گرم؛
• پالپ گوشت - 1.5 کیلوگرم؛
• سرکه شراب سفید - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 4 حبه؛
• روغن کنجد - 55 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل قرمز - 15 گرم؛
• میخک - روی نوک چاقو؛
• دارچین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آویشن، آویشن;
• برگ بو - 2 برگ.

1. گوشت را از قبل پردازش کنید، به قطعات مناسب برش دهید. سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید و از پرس رد کنید. پیاز تمیز و آماده را به صورت نواری خرد کنید.

2. فلفل تند را پوست بگیرید و به 2 قسمت مساوی برش دهید. تمام مواد مایع را با ادویه جات ترشی جات ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.

3. داخل گوشت بریزید، سیر و پیاز را اضافه کنید. محتویات را خوب هم بزنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 8 ساعت در جای خنک قرار دهید. در صورت نیاز و تمایل می توانید قبل از سرخ کردن، روی تکه ها را با شوید ریز خرد شده بپاشید.

کباب کلاسیک طبق دستور غذای قفقازی از سرآشپز یک رستوران قفقازی

راز تهیه خوشمزه ترین کباب به گفته خود سرآشپز، گوشت مناسب و ادویه های مناسب است. بنابراین او گوشت را فقط از گردن گوشت خوک سرخ می کند و آن را طبق دستور کلاسیک ترشی می کند: آویشن، دو نوع فلفل (سیاه و قرمز)، برگ بو، سرکه و روغن سبزیجات، پیاز و نمک.

ویدیو را تماشا کنید و همه چیز برای شما روشن می شود:

ماریناد برای کباب خوک با سس سویا و لیمو

ترکیب ماریناد دارای پایه اسیدی است، زیرا از میوه لیمو برای تهیه استفاده می شود. به نوبه خود، سس سویا به ظرف تمام شده کمی تند و رژگونه زیبایی در هنگام سرخ کردن می دهد.

محصولات:

• گوشت خوک بدون پوست، استخوان - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1.5 کیلوگرم؛
• لیمو - 1 میوه؛
• ادویه جات برای طعم دادن به گوشت خوک؛
• نمک سفره - 30 گرم؛
• مخلوطی از فلفل های آسیاب شده؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر.

1. تفاله گوشت را بشویید تا خون از بین برود و با دستمال یکبار مصرف خشک کنید. به مکعب های متوسط ​​خرد کنید و در یک کاسه مناسب قرار دهید.

2. پیاز پوست کنده شده را به حلقه های نیمه خرد کنید. با دست کمی له کنید و با تکه های گوشت ترکیب کنید.

3. آب تازه گرفته شده از میوه لیمو را بگیرید، ادویه ها و مخلوط فلفل را اضافه کنید و در سس سویا بریزید. با حرکات سبک و فشاری کاملاً مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 ساعت در جای خنک بگذارید و مرتب هم بزنید. نیم ساعت قبل از سرخ کردن، نمک را اضافه کنید.

کباب گوشت خوک – ماریناد کفیر

نوشیدنی شیر تخمیر شده حاوی اسید است که باعث نرم شدن پالپ گوشت می شود. کفیر برای این غذا مفید خواهد بود. مهم است که به یاد داشته باشید که قطعات marinating مدت زمان طولانیدر کفیر ارزشش را ندارد. در غیر این صورت، نتیجه مانند اسید استیک خواهد بود. بازه زمانی 3.5 تا 4 ساعت در غذاهای تاتار، یک نوشیدنی کفیر مخصوص به نام "آیران" - در دستور العمل کلاسیک استفاده می شود.

محصولات:

• گردن خوک - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1.4 کیلوگرم؛
• کفیر - 1 لیتر؛
• نمک سفره؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• مخلوط ادویه جات ترشی جات (گشنیز، پاپریکا، جوز هندی، زیره)؛
• شوید خشک، ریحان؛
• فلفل قرمز آسیاب شده

1. گوشت خوک را بشویید و با دستمال های تمیز و یکبار مصرف خشک کنید. مکعب هایی به ابعاد 5 در 5 سانتی متر برش دهید بهتر است به صورت ریز خرد نشوند وگرنه گوشت کمی خشک می شود. برعکس، بزرگ‌ها ممکن است پخته نشوند. در یک کاسه پلاستیکی مناسب برای مخلوط کردن قرار دهید.

2. پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به صورت نواری خرد کنید. برای اینکه سبزی زودتر آب خود را آزاد کند، باید آن را کمی له کنید. در ظرف حاوی گوشت قرار دهید.

3. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، حرکات سبک و فشار دهید. ادویه های آماده، گیاهان خشک، فلفل آسیاب شده و نوشیدنی شیر تخمیر شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و در یک مکان خنک برای مرینیت قرار دهید، اما نه در یخچال. به یاد داشته باشید که هر از گاهی محتویات ظرف را هم بزنید.

از نظر زمانی 40-60 دقیقه قبل از شروع سرخ کردن کباب کافی است. توصیه می شود 10-15 دقیقه قبل از پختن گوشت را نمک بزنید، زیرا ذرات نمک تمام آب میوه را از پالپ خارج می کند، بنابراین ظرف نرم نمی شود.

کباب خوک ترشی شده در آب معدنی (آب معدنی)

برای مقادیر زیاد گوشت، بهتر است از آب معدنی برای پایه ماریناد استفاده کنید. به سرعت به عمق الیاف نفوذ می کند و آنها را آبدار و نرم می کند. و اگر گیاهان خشک معطر و ادویه جات را اضافه کنید، ترکیب گوشت ایده آل خواهد بود.

محصولات:

• گوشت خوک بدون استخوان، پوست - 4 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• پاپریکا - 2 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز (دانه) - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 10 گرم؛
• نمک.

1. گوشت را بشویید، با پارچه خشک خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید. پوست و سایر قسمت های غیرقابل خوردن را از پیاز جدا کنید. آن را به حلقه های نیمه خرد کنید و با تکه های گوشت ترکیب کنید. روی آن را بپوشانید و 60 دقیقه بگذارید تا آب پیاز گرفته شود.

2. پس از گذشت زمان، تمام ادویه ها و چاشنی های آماده را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سپس در آب معدنی بریزید. با مایع پر کنید به طوری که قطعات را کاملا بپوشاند.

3. ظرف را با گوشت در ماریناد با فیلم غذا ببندید. به مدت 8 ساعت یا بهتر بگویم 10 ساعت در جای خنک بگذارید.

سالاد برای طبیعت:

ماریناد شیشلیک گوشت خوک با آب گوجه فرنگی (رب، سس)

گوشتی که از قبل در آب گوجه فرنگی، سس یا رب گوجه فرنگی ترشی شده است، کمتر خوشمزه نیست. توصیه می شود پایه را با دقت انتخاب کنید، اما بهتر است یک محصول خانگی یا آجیکا گوجه فرنگی را انتخاب کنید. با آبمیوه بسته بندی شده، مهم است که به ترکیب نگاه کنید، زیرا هر چه نگهدارنده کمتر باشد، بهتر است.

محصولات:

• پالپ گوشت بدون استخوان و پوست - 3 کیلوگرم؛
• آب گوجه فرنگی - 900 میلی لیتر؛
• پیاز - 1.5 کیلوگرم؛
• چاشنی کباب به طعم؛
• نمک، نمک سفره به مزه.

1. گوشت خوک را بشویید و با دستمال یکبار مصرف تمیز خشک کنید. به قطعات هم اندازه برش دهید و در ظرف مناسبی برای مارینینگ قرار دهید.

2. پیاز را پوست بگیرید، قسمت های غیرقابل خوردن را بردارید و آبکشی کنید. به چند قسمت برش دهید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

3. توده تمام شده را با تکه های گوشت ترکیب کنید، ادویه ها و آب میوه را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 ساعت بگذارید تا ماریناد شود. لازم به ذکر است که نمک نیم ساعت قبل از سرخ کردن اضافه می شود.

به جای آب میوه می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. گوشت به همین ترتیب تهیه می شود، برای 3 کیلوگرم گوشت فقط 0.5 کیلوگرم پوره غلیظ گرفته می شود.

همچنین اغلب با باربیکیو سرو می شود.

ماریناد با آب انار

زیبایی این دستور گام به گامواقعیت این است که مهم نیست که چه ادویه های اضافی مصرف شود، ماریناد همچنان طعم انار خواهد داشت. گوشت انگشت لیس، نرم و مزه آن خوش طعم است.

محصولات:

• گوشت خوک (کف) - 4 کیلوگرم؛
• مخلوطی از فلفل های آسیاب شده؛
• زیره سیاه؛
• گشنیز؛
• پونه کوهی؛
• فلفل قرمز؛
• لورل;
• پیاز - 1.5 کیلوگرم؛
• آب انار - 1 لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و به همان اندازه مکعب کنید. پیاز را از پوسته و سایر قسمت های نامناسب برای غذا جدا کنید. به دلخواه حلقه یا نیم حلقه خرد کنید. در ظرفی جداگانه مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید و به مدت 60 دقیقه در جای خنک بگذارید.

2. بعد از گذشت زمان، ادویه های آماده را اضافه کنید، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. دوباره به مدت 1 ساعت بگذارید و سپس به مقدار لازم آب انار بریزید. خوب هم بزنید، ظرف را با محتویات به مدت 6-8 ساعت بگذارید و مرتب محتویات را هم بزنید. نیم ساعت قبل از پختن گوشت روی ذغال نمک اضافه کنید.

با آبجو

دوستداران آبجو این دستور را دوست خواهند داشت. به هر حال، لذیذها و شاید حتی شما آن را بیشتر از سرکه یا مایونز دوست داشته باشید. کباب آبجو رایحه مالت، بوی تخمیر زنده را متصاعد می کند. من فقط به شما توصیه می کنم آبجوی تازه و پر جنب و جوش بخرید؛ سایر آبجوهای بی کیفیت می توانند طعم کباب را خراب کنند.

عناصر:

• آبجو (تاریک یا روشن) - بطری لیترییا دو نیم لیتر؛
• پیاز - 500 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

همه چیز مانند دستور العمل های قبلی است. گوشت را آماده کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سیر را می توان خرد کرد یا به صورت له کرد.

ادویه، سیر و پیاز را به گوشت اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید و مواد اصلی - آبجو را در آن بریزید. بگذارید 6-10 ساعت خیس بخورد و اشباع شود.

چگونه گوشت خوک مناسب را انتخاب کنیم؟

نه تنها آماده کردن درست ماریناد برای گوشت، بلکه دانستن توصیه هایی برای انتخاب گوشت خوک نیز مهم است:

1. برای یک کباب آبدار، گردن، شانه و کمر مناسب است.

2. رنگ گوشت باید صورتی باشد. هرچه رنگ آن روشن تر باشد، سن حیوان کمتر می شود و خود ظرف بسیار خوشمزه تر و نرم تر خواهد بود.

3. درخشش طبیعی وجود داشته باشد؛ کسل بودن نشان دهنده جوان نبودن حیوان است. اگر چنین قطعه ای را بپزید، کباب سفت و بی مزه می شود.

4. لایه های چربی باید سفید باشد نه زرد.

5. بو طبیعی است.

6. هنگام خرید یک تکه گوشت، باید بدون استخوان، لایه یا پوست مصرف شود.

چگونه شیشلیک را به درستی کباب کنیم؟

قبل از شروع سرخ کردن گوشت ترشی، قطعات باید به درستی روی سیخ قرار گیرند. آن را به طور مساوی نخ کنید تا گوشت به طور مساوی در کل سیخ پخش شود و همچنین به شکل تکه های جداگانه چیزی آویزان نشود. پیاز باید کاملا از گوشت جدا شود وگرنه شروع به سوختن کرده و طعم کباب عوض می شود.

فناوری گام به گام برای سرخ کردن گوشت:

1. زغال سنگ خود را بسازید یا زغال های آماده بخرید. فراموش نکنید که ذغال سنگ را در حال دود کردن نگه دارید. حرارت کم است - گوشت خشک است، و اگر شعله ها منفجر شود، قطعات می سوزند. برای حفظ دمای تقریباً یکسان، توصیه می شود یک بطری آب در کنار منقل نگه دارید.
2. سیخ های گوشت سیخ شده را روی کباب پز قرار دهید، در صورت لزوم می توانید هر تکه را با روغن نباتی بپوشانید. به این ترتیب گوشت سریعتر پخته می شود و داخل آن خام نمی ماند.
3. سیخ ها را مرتب بچرخانید. این مورد نیاز است تا قطعات به طور مساوی سرخ شوند.
4. مطمئن شوید که روند پخت و پز را کنترل کنید و گریل را ترک نکنید.
5. گوشت را بررسی کنید تا پخته شده باشد، آن را از سیخ ها در یک بشقاب تمیز بردارید.
6. خدمت ظرف آمادهمجاز با سبزیجات تازه، سیب زمینی آب پز. به عنوان سس می توانید از سیر، سویا، انار، گوجه فرنگی استفاده کنید.

اکنون می دانید که چگونه بیشتر آشپزی کنید کباب خوشمزهبه طوری که گوشت نرم و آبدار باشد. از هر دستور پخت ماریناد استفاده کنید و عزیزان و دوستان خود را شوکه کنید.

نوش جان! و آخر هفته ی خوبی داشته باشید!

پختن شیشلیک خوشمزه یک هنر واقعی است.

بخش بزرگی از موفقیت این تجارت درست کردن ماریناد است.

با این حال، استفاده از محصولات گران قیمت و پیچیده یا انجام دستکاری های پیچیده برای این امر به هیچ وجه ضروری نیست.

ساده ترین ماریناد کباب نیز می تواند نتایج عالی بدهد.

فقط باید محصول پایه مناسبی را انتخاب کنید که گوشت را لطیف، آبدار کند، آن را با طعم ها اشباع کند و اجازه دهد تا بپزد. کباب مناسب.

بیشتر اوقات، گوشت خوک برای این غذا انتخاب می شود.

بنابراین، بیایید به قوانین پخت و پز و دستور العمل های ساده ترین ماریناد گوشت خوک نگاه کنیم.

اصول اولیه برای تهیه ساده ترین ماریناد کباب

گوشت خوک برای شیشلیک سادهشما باید مناسب را انتخاب کنید - به اندازه کافی جوان و شاداب. بهترین قسمت لاشه گردن است، جایی که گوشت با چربی پر شده است. اگر گردن بسیار چرب است، می توان مقداری از چربی را از بین برد. کسانی که کباب لاغرتر دوست دارند می توانند فیله را انتخاب کنند. از قسمت های بالای پاها و قسمت کلیه نیز می توان برای کباب کردن زغال استفاده کرد.

اجزای اصلی ماریناد سریع گوشت خوک عبارتند از:

- رب یا سس گوجه فرنگی

- محصولات لبنی

- آب انار و لیموترش.

این فناوری ساده است - گوشت به قطعات کوچک بریده می شود، با نمک، ادویه جات ترشی جات و هر محصولی برای ترشی کردن مخلوط می شود. گاهی اوقات ماریناد به همراه نمک و ادویه جات ترشی جات جداگانه تهیه می شود سپس گوشت را با این مخلوط می ریزند.

زمان ترشی کردن حداقل یک یا دو ساعت، احتمالاً بیشتر است. اغلب کباب را یک شبه رها می کنند تا مارینت شود.

گوشت آماده شده را روی ذغال داغ سرخ کنید، یعنی بدون آتش، آن را روی کباب پز یا به سیخ بکشید.

با گیاهان، سبزیجات، چاشنی ها و سس ها سرو می شود.

ساده ترین ماریناد برای شیشلیک با سرکه

سرکه یک پایه سنتی روسی برای ماریناد شیش کباب است. گوشت را به خوبی نرم می کند و برای گوشت خوک چرب عالی است، زیرا ترشی خاصی به آن اضافه می کند. نکته اصلی این است که سرکه را در حد اعتدال مصرف کنید.

عناصر

کیلوگرم گردن خوک

یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه

نصف لیوان آب

نصف قاشق غذاخوری نمک

فلفل سیاه، پیاز - اختیاری.

روش پخت

گوشت را به قطعات مستطیلی برش دهید.

نمک و فلفل.

در صورت استفاده از پیاز باید به هر نحوی بریده شده و به گوشت اضافه شود.

سرکه را با آب رقیق کرده و روی گوشت بریزید.

به مدت دو ساعت بگذارید تا ماریناد شود. گوشت را باید حداقل یک بار در این مدت هم بزنید.

قبل از سرخ کردن، تکه های گوشت را کاملاً محکم روی سیخ ببندید و روی ذغال داغ سرخ کنید، اجازه ندهید آتش ظاهر شود - آن را با آب خاموش کنید.

برگردانید تا از همه طرف به طور یکنواخت بپزد. وقتی کباب سرخ شد از روی حرارت بردارید.

یک غذای جانبی عالی برای این گوشت پیاز تازه، خیار و گوجه فرنگی است.

آب پیاز اساس ساده ترین ماریناد کباب است

ماریناد مبتنی بر پیاز گوشت را نرم و طعم می دهد، بدون اینکه آن را خشک کند یا ساختار فیبر را از بین ببرد. می توانید از این ماریناد برای مرغ، گوشت گاو جوان و البته گوشت خوک استفاده کنید. شما باید پیاز سفید بخورید، آب آن تلخ تر و غنی تر است.

عناصر

گوشت خوک - فیله، گردن، قسمت کلیه - حدود یک کیلوگرم

3 عدد پیاز بزرگ

2-3 برگ بو

نصف قاشق غذاخوری نمک

فلفل سیاه تازه آسیاب شده - یک عدد.

روش پخت

گوشت را به قطعات مورد نیاز برای کباب برش دهید.

پیاز را با استفاده از مخلوط کن، چاقو یا چرخ گوشت به صورت تفاله خرد کنید.

توده به دست آمده را نمک بزنید، برای طعم دادن کمی فلفل اضافه کنید، روغن را در آن بریزید و برگ بو را اضافه کنید.

اگر مرین کردن کمی طول بکشد، مخلوط را می توان کمی در اجاق مایکروویو گرم کرد تا گرم شود، سپس طعم ها سریعتر به گوشت نفوذ می کنند. هنگام گرم شدن ظرف را بپوشانید.

تکه های گوشت را در ماریناد فرو کنید، مخلوط کنید و در جای خنک قرار دهید.

بعد از دو ساعت می توان گوشت را سرخ کرد. در صورت استفاده از سیخ باید کمی از ماریناد جدا شود. اگر روی کبابی سرخ شده باشد، می توانید پیازهای کمی له شده از ماریناد را بین تکه های گوشت قرار دهید، خوشمزه سرخ می شود.

ساده ترین و سریع ترین ماریناد برای گوشت خوک بر اساس محصولات گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی، آب گوجه فرنگی، سس های مختلف از جمله سس گوجه فرنگی، پایه ای عالی برای ماریناد باربیکیو هستند. اسید الیاف گوشت را نرم می کند ، پس از چنین ماریناد کاملاً قهوه ای می شود و داخل آن آبدار و لطیف می ماند. اگر از رب یا آب گوجه فرنگی استفاده می شود، توصیه می شود ادویه ها و چاشنی های روشن را به ماریناد اضافه کنید. و آماده است سس گوجه فرنگی، سس کچاپ در حال حاضر مجموعه ای از ادویه ها دارد. شما فقط باید بسته به ذائقه خود یکی مناسب را انتخاب کنید - تندتر، تند یا شیرین. این ماریناد برای دنده های خوک خوب است.

عناصر

قفسه دنده گوشت خوکیا قسمت گردنی- کمی بیش از یک کیلوگرم

یک لیوان آب گوجه فرنگی یا نصف لیوان رب گوجه فرنگی، هر سس

نمک به مزه بسته به وجود آن در محصولات گوجه فرنگی

ادویه ها و ادویه ها نیز دلخواه هستند - می توانید از فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، گشنیز، ریحان، میخک، جوز هندی، رزماری استفاده کنید.

روش پخت

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید، دنده ها را خرد کنید.

مخلوط گوجه فرنگی را در ظرفی بریزید. بسته به طعم آن نمک و ادویه را اضافه کنید.

تکه های گوشت را در سس فرو کنید، کاملا مخلوط کنید و هر تکه را با مخلوط بپوشانید.

به مدت یک ساعت بگذارید تا ماریناد شود. سس را بچشید تا ببینید آیا نیاز به نمک دارید یا خیر. اگر سس اصلا ترش نیست - این اتفاق برای برخی از انواع رب گوجه فرنگی می افتد - چند قطره سرکه یا آب لیمو به آن اضافه کنید.

در پایان دوره مرینیت کردن، گوشت را به روش مناسب سرخ کنید.

ساده ترین راه برای تهیه ماریناد گوشت خوک با استفاده از کنسرو گوجه فرنگی

گوجه فرنگی شور یا ترشی حاوی مقدار زیادی اسید است. اگر گوجه‌فرنگی‌ها نمک زده شوند، در طی فرآیند تخمیر آزاد می‌شود به روش معمول، یا به لطف سرکه وجود دارد، این در مورد میوه های ترشی صدق می کند. برای گوشت خوک، می توانید به سادگی چند گوجه فرنگی را از یک شیشه و کمی آب نمک بردارید، طعم را با ادویه جات ترشی جات تنظیم کنید و گوشت را به سرعت ترشی کنید - تقریباً بدون هزینه اضافی.

عناصر

گوشت خوک - حدود یک کیلوگرم از هر قسمت مناسب از لاشه

3-4 گوجه فرنگی شور یا ترشی - آنها باید بسیار رسیده و نرم باشند

نصف لیوان آب نمک یا ماریناد گوجه فرنگی

قاشق غذاخوری روغن نباتی

مخلوطی از فلفل یا چاشنی های دیگر برای طعم دادن.

نمک - حدود یک قاشق چایخوری، احتمالاً بیشتر.

روش پخت

گوشت خوک خرد شده را در یک کاسه یا تابه بریزید.

گوجه فرنگی ها را از شیشه بیرون بیاورید، پوست آن ها را جدا کنید و خوب له کنید. می توانید از چنگال یا چاقو استفاده کنید؛ اگر میوه ها شکل خود را به خوبی حفظ کردند، آنها را با مخلوط کن خرد کنید.

پوره گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و آب نمک را در آنجا بریزید.

فلفل، نمک، مخلوط کنید.

بعد از یک ساعت، باید ماریناد را امتحان کنید. اگر اسید کافی وجود نداشت، دانه های اسید سیتریک اضافه کنید. اگر نمک کافی نیست مقداری نمک اضافه کنید. اگر خیلی شور شد یک پیمانه شکر اضافه کنید. روغن نباتی را نیز اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

حلقه ها را می توان با شیشلیک پخته شده در این ماریناد سرو کرد. پیازها، سبزیجات ترشی یا شور - همان گوجه فرنگی، فلفل، خیار.

یک گزینه جشن - شامپاین به عنوان ساده ترین ماریناد برای گوشت خوک

اگر بعد از تعطیلات یک بطری شامپاین باز باقی مانده است، می توانید به سرعت یک ماریناد کباب برای گوشت خوک تهیه کنید. علاوه بر این، جشن را می توان در گریل، در طبیعت ادامه داد، زیرا ماریناد مبتنی بر شامپاین نه تنها ساده است، بلکه بسیار سریع عمل می کند. حباب های نوشیدنی به اجزای ماریناد کمک می کند تا به سرعت به الیاف گوشت نفوذ کنند.

عناصر

گوشت خوک بدون چربی - تقریباً 800 گرم، اگر بیشتر باشد، مقدار مواد را افزایش دهید

نصف قاشق غذاخوری نمک

ادویه جات ترشی جات به دلخواه - گزینه های عالی شامل فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل دلمه ای، ریحان، شوید، خشک یا تازه است

لیوان بزرگ شامپاین - تقریباً 200 گرم

پیاز اختیاری

روش پخت

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید

نمک بزنید و همه ادویه ها را اضافه کنید.

در صورت استفاده از پیاز، آن را حلقه حلقه کرده و به گوشت اضافه کنید.

قطعات را در یک تابه یا فنجان پهن قرار دهید، همچنین کار می کند ظرف پلاستیکیو یک شیشه شیشه ای - اگر قصد دارید به خارج از منزل بروید، نمی توانید گوشت ترشی شده را منتقل کنید، اما بلافاصله آن را در این ظرف ببرید.

شامپاین را روی گوشت بریزید، کمی فشار دهید،

بعد از یک ساعت می توانید از قبل سرخ کنید - در این مدت گوشت نرم می شود و با طعم ها اشباع می شود.

لیمو به علاوه پیاز یکی از ساده ترین مارینادها برای کباب است.

تندی و طعم پیاز، اسیدیته و عطر لیمو - یک کباب عالی از جمله گوشت خوک دریافت می کنید. تهیه آن بسیار ساده است: همه چیز باید بریده شود و تا شود و چاشنی اضافه شود. تنها نکته منفی این است که باید کمی بیشتر، حداقل 3-4 ساعت، مارینت شود. اما نتیجه ارزش آن را دارد: گوشت لطیف، نرم، معطر است.

عناصر

حدود یک کیلوگرم گوشت خوک جوان

3 عدد پیاز بزرگ

2 عدد لیمو، ترجیحا با پوست نازک

سطح قاشق غذاخوری نمک

ادویه به میزان دلخواه - فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده خوب است.

روش پخت

گوشت خرد شده را با نمک و ادویه مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند.

در همین حین پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نازک یا نیم حلقه برش دهید.

همچنین لیموها را نازک برش دهید، اما لازم نیست پوست آن را بردارید – روغن ضرورییک یادداشت دلپذیر اضافی اضافه خواهد کرد.

چند برش لیمو را کف یک کاسه پهن قرار دهید. روی آن را با یک لایه گوشت و حلقه های پیاز روی آن قرار دهید.

یک ردیف برش های لیمو، گوشت و پیاز را دوباره قرار دهید. تا بالا دراز بکشید. توصیه می شود همانطور که با لیمو شروع کردید به پایان برسانید.

جرم حاصل را فشار دهید، حتی می توانید یک بشقاب بگذارید و فشار وارد کنید.

بعد از 3 یا بهتر است بگویم 5-6 ساعت می توان کباب را سرخ کرد. اگر این کار را روی توری سیمی انجام دهید، می‌توانید تمام لایه‌های گوشت و پیاز را از تابه جدا کنید و لیمو را بردارید.

با سبزیجات تازه یا کبابی سرو کنید.

بریزید و کارتان تمام شد - ساده ترین ماریناد کفیر برای گوشت خوک

محصولات لبنی- یک پایه شناخته شده برای ماریناد شیش کباب ساخته شده از مرغ، خرگوش، گوشت گاو و خوک نیز به خوبی با آن کار می کند. با این حال، توصیه می شود قطعات را در جایی ببرید که لایه های بزرگ چربی وجود ندارد، در غیر این صورت گوشت خوک در کفیر خیس شده و شکل خود را از دست می دهد. کلیه، فیله و سایر قطعات لاغر نسبتاً لاغر لاشه انتخاب های خوبی در اینجا به عنوان گوشت هستند.

عناصر

حدود یک کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی

دو لیوان کفیر یا ماست، ماست طبیعی

یک قاشق غذاخوری نمک بدون اسلاید

دو عدد پیاز بزرگ

برگ بو، فلفل دلمه ای، فلفل آسیاب شده.

روش پخت

گوشت را کاملاً درشت خرد کنید

پیازها را به صورت مکعبی یا ربع حلقه خرد کنید.

پیاز، نمک، ادویه جات را به گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید.

کفیر را بریزید، دوباره خوب مخلوط کنید و به مدت دو ساعت در جای خنک بگذارید.

روی ذغال سرخ کنید، با تازه یا سرو کنید سبزیجات کنسرو شده، جعفری، ریحان.

ترفندها و رازهای تهیه ساده ترین ماریناد برای کباب خوک

گوشت خوک یک گوشت چرب است، بنابراین توصیه می شود ماریناد را ترش کنید. استثنا است آب پیاز، به خودی خود کاملاً تند است، اما باید پیاز زیادی بگیرید و آب زیادی بیرون بیاورید.

اگر ماریناد خیلی ترش است، می توانید آن را با چند دانه شکر یا نصف قاشق چایخوری عسل اصلاح کنید.

اگر می ترسید اسید باعث خوردگی گوشت نرم و لطیف شود، یک قاشق روغن اضافه کنید.

قبل از اینکه کباب خوک را با سرکه و گوجه فرنگی سرخ کنید، یک عدد را خوب داخل گوشت بریزید تخم مرغو کاملا مخلوط کنید، سپس لایه محافظ پروتئین اجازه نمی دهد کباب خشک شود.

ماریناد را آماده کنید و گوشت را در ظروف لعابی یا شیشه ای مرینیت کنید؛ با احتیاط از پلاستیک استفاده کنید؛ از ظروف لعابی خودداری کنید.

شیشلیک را می توان قدیمی ترین غذا دانست. از این گذشته ، اجداد ما نیز تکه های نرم گوشت را روی آتش باز سرخ می کردند. سالها گذشت، اما بشریت هنوز این را دوست دارد راه خوشمزهآماده سازی خوشبختانه امروزه ده ها روش و دستور العمل برای ماریناد برای کباب وجود دارد. و نیازی به تعجب نیست که چگونه شیشلیک کباب را مرینیت کنیم! ما 5 تا از خوشمزه ترین، سریع ترین و محبوب ترین دستور العمل های مرینیت کردن شیشلیک را به شما خواهیم گفت.

ماریناد کیوی برای شیشلیک

چگونه شیشلیک را با استفاده از کیوی بپزیم؟ خیلی سخت نیست! برای این شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم گوشت،
• 3 عدد پیاز،
• 3 عدد کیوی،
• 3 حبه سیر،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
• ادویه جات ترشی جات به مزه

پخت شیشلیک (دستور پخت):

گوشت را بشویید و خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید. گوشت را به قطعات بزرگ و نه ضخیم خرد کنید، نمک، ادویه، پیاز و سیر را اضافه کنید. کیوی را پوست بگیرید و در مخلوط کن یا رنده خرد کنید. کیوی خرد شده را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر در حال تهیه گوشت سفت مانند گوشت گاو هستید، باید حداقل 2 ساعت در ماریناد کیوی قرار داده شود. گوشت نرم تر (گوشت خوک یا بره) فقط به 30-40 دقیقه مرینیت نیاز دارد. گوشت را در یخچال قرار دهید تا مارینه شود. این گوشت هم برای کباب کردن روی گریل و هم برای پخت در فر مناسب است.

ماریناد پیاز برای کباب

بسیاری از مردم این دستور کباب را دوست دارند، زیرا به محصولات معمولی نیاز دارد که در هر یخچالی هستند. عناصر:

• گوشت (گوشت خوک، بره) - 1 کیلوگرم
• پیاز - 500-700 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل - به مزه
• ادویه جات برای کباب - به مزه

طرز تهیه ماریناد برای شیشلیک:

گوشت را بشویید و خشک کنید. قطعه قطعه کنید. در یک کاسه قرار دهید. پیازها را بشویید، پوست بگیرید، حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید، گوشت را نمک و فلفل کنید، ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. پیاز را اضافه کنید. با دست پیاز را با گوشت بمالید (به طوری که آب پیاز خارج شود). ماریناد پیاز برای کباب آماده است. کاسه را با گوشت با یک درب یا فیلم بپوشانید. یک شب در یخچال بگذارید. شیشلیک را می توان روی گریل، کباب پز، فر یا ماهیتابه سرخ کرد.

ماریناد برای کباب با کفیر

مواد لازم برای کباب: برای 500 گرم گوشت به یک لیتر کفیر، پیاز، نمک، فلفل، گشنیز - به مزه نیاز دارید. تهیه ماریناد برای شیشلیک: یک لایه گوشت، پیاز، گشنیز را در ظرفی بریزید، نمک، فلفل و کفیر بریزید. سپس دوباره یک لایه گوشت، یک لایه پیاز و غیره. یک روز در جای سرد مرینیت کنید. گوشت باید بسیار لطیف باشد، بنابراین اگر بچه ها با شما به طبیعت می روند، این روش پخت بسیار مناسب است.

مواد لازم: فیله گوشت، مقدار زیادی لیمو (حدود یک لیمو در هر کیلوگرم گوشت)، مقدار زیادی ریحان، پیاز، نمک، فلفل. طرز تهیه: یک لایه گوشت، یک لایه پیاز، یک لایه ریحان را در تابه بریزید، همه را نمک و فلفل کنید. یک عدد لیمو را می گیریم و آب آن را می گیریم و خود لیمو را هم داخل گوشت می ریزیم. سپس لایه بعدی: گوشت، پیاز، ریحان، لیمو. به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید، اگر این گوشت را بیش از یک روز نگهداری کنید، کباب طعم لیمویی مشخصی دارد که همه آن را دوست ندارند.

ماریناد شراب برای کباب

عناصر:

• فیله گوشت،
• پیاز لامپ،
• نمک،
• فلفل قرمز آسیاب شده،
• سیر،
• شراب قرمز خشک

آماده سازی ماریناد:

گوشت را در تابه ریخته و پیاز حلقه حلقه شده را اضافه کرده و سیر خرد شده و نمک و فلفل و شراب بریزید (به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت نصف لیوان). بگذارید 3-5 ساعت در یخچال بماند.

نوش جان!

هنگام انتخاب کباب و گوشت خوک، ماریناد خوشمزه ترین است، به طوری که گوشت نرم است، ابتدا باید خود گوشت خوک مناسب را انتخاب کنید. لاشه قسمت های زیادی دارد و به نظر می رسد که هر کسی این کار را انجام دهد: پشت یا ران. دیگران بیشتر به هزینه نگاه می کنند، که ارزان تر است، زیرا کباب به گوشت زیادی نیاز دارد. اما چرا گوشت خوک، زیرا گوشت گاو و بره نیز وجود دارد؟

ترشی کردن گوشت خوک برای کباب راحت تر است، از گوشت بره لاغرتر است. نرم تر از گوشت گاوو ماریناد را به خوبی می گیرد، سریعتر سرخ می شود. آب بیشتری می دهد و انتخاب گوشت خوک خوب را آسان تر می کند. لذیذها توصیه می کنند گردن را بگیرید. حالا نکته اصلی این است که آن را به طرز خوشمزه مرینیت کنید. در اینجا، نه تنها دستور العمل ها، بلکه ترجیحات صاحبان نیز نقش مهمی ایفا می کنند.

برخی افراد سرکه را ترجیح می دهند، برخی دیگر اصلاً تمایلی به استفاده از آن ندارند. برخی دیگر طیف گسترده ای از چاشنی ها را ترجیح می دهند. خوشبختانه درست کردن کباب گردن خوک کار سختی نیست، مخصوصاً اگر به ترشی کردن توجه کافی داشته باشید. از این گذشته ، گوشت خوب آماده شده در حال حاضر 80٪ تضمین می کند که خوشمزه ترین کباب را از گوشت خوک دریافت کنید. گاهی اوقات طعم ماریناد طوری است که می خواهید گوشت را هنوز خام بخورید.

آیا مرینیت کردن سخت است؟

نه، اکثر دستور العمل ها شما را با سادگی و در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده، در مقادیر کم، شگفت زده خواهند کرد. وجود ندارد لیست های طولانیبا ده ها مورد و محصول کمیاب. گران ترین چیز در کباب، البته، خود گوشت است و برای تهیه یک کباب خوک خوشمزه، فقط از مکان های مورد اعتماد برای آن گوشت بخرید، نباید خسران کنید.

مهم: هر گوشتی باید مدارک خاص خود را داشته باشد و توسط ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک بررسی شود. چنین تضمین هایی به مصرف کنندگان می دهد که محصول تازه، خالص و از یک منبع رسمی تهیه شده است.

گوشت گران است، مردم نه تنها برای تحویل، بلکه برای بازرسی و گواهینامه نیز پرداخت می کنند. بنابراین، در مکان های تخصصی - سوپر مارکت های بزرگ، که در آن بخش گوشت جداگانه، بازارها وجود دارد، گران تر است. گوشت را از جاهایی بخرید که بتوانید به فروشندگان اعتماد کنید.

ماریناد سرکه

دستور العمل ساده برای تهیه کباب خوک با افزودن سرکه.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

گوشت خوک پخته شده برای کباب؛
ادویه ها؛
سرکه؛
3 عدد پیاز متوسط.

روش:

ابتدا گوشت را با شستن و برش مساوی آماده کنید. استخوان ها را نباید جدا کنید، بهتر است آنها را همراه با گوشت خرد کنید، سپس آنها را خوشمزه تر بجوید.

3 پیاز متوسط ​​یکسان را پوست بگیرید و به حلقه های نازک خرد کنید. راحت تر است که گوشت را در یک ظرف عمیق و بزرگ قرار دهید. ابتدا گوشت و سپس پیازها را در آنجا قرار دهید و سپس ادویه ها را اضافه کنید.

به طور جداگانه، سرکه را با آب معمولی در یک شیشه رقیق کنید، به نسبت هر 100 گرم سرکه به 150 گرم مایع (اگر سرکه 9٪ باشد). یک کاسه را با آب پر کنید و مخلوط کنید تا گوشت کاملاً در مخلوط ماریناد غوطه ور شود. می توانید آن را با فشار از بالا فشار دهید تا ماریناد خیلی رقیق نشود. شیشلیک و گوشت خوک را حدود 3-4 ساعت مرینیت کنید. مثلاً صبح این کار را انجام دهید و بگذارید تا عصر بماند. گوشت خوب ترشی شده تغذیه می شود، نرم تر می شود و سریعتر پخته می شود.

ماریناد با کفیر

معمولا ادویه های کباب گوشت خوک کاملا استاندارد هستند - نمک و فلفل، به ندرت هر چیز دیگری. اکثر لذیذها زیاده روی در مصرف آن را توصیه نمی کنند، در غیر این صورت ادویه ها طعم طبیعی گوشت را تحت تأثیر قرار می دهند. بالاخره کباب خوک اول از همه گوشت است. اما این باور اشتباه است ماریناد خوب، این یک افزودنی ضروری از سرکه است. در اینجا، به عنوان مثال، گزینه ای با کفیر است.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

گوشت خوک؛
گشنیز تازه؛
چندین لامپ؛
کفیر (معمولی، بدون مواد افزودنی).

روش:

پختن کباب خوک نیاز به مراقبت و زمان دارد. بهتر است وقتی گوشت ساعت‌ها بی‌صدا ترشی شود و طعم و لطافت جدیدی پیدا کند. خیلی ها آن را تا صبح می گذارند.

ابتدا مواد ذکر شده را آماده کنید: پیاز را پوست بگیرید، گوشت را بشویید، خرد کنید. شما به پیاز حلقه ای نیاز دارید، گوشت را به دلخواه، اما بهتر است اندازه تکه ها متوسط ​​باشد. سرخ شدن بزرگترها بیشتر طول می کشد اما کوچکترها سریعتر می سوزند. گشنیز را بشویید و آن را نیز خرد کنید.

برای مرینیت کردن، یک کاسه یا تابه عمیق بردارید. ابتدا گوشت و سپس لایه پیاز و سپس گشنیز را بچینید. همه چیز را نمک بزنید، فلفل اضافه کنید. کفیر را در آخر بریزید.

می توانید مانند سالاد چندین لایه درست کنید و هر کدام را با مقدار کمی کفیر بریزید تا تکه ها تا بالا پر شوند. سپس در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید؛ این دستور پخت شیشلیک و گوشت خوک نیاز به دم کردن روزانه یا یک شبه دارد.

ماریناد با سس مایونز

هر کس دستور پخت خود را برای تهیه شیشلیک خوک انتخاب می کند. برخی از افراد سرکه را دوست دارند، حتی قطعات آماده شده را قبل از غذا آب می دهند، برخی دیگر حداقل ادویه را می خواهند تا فقط گوشت سرخ شده را حس کنند، برخی دیگر گوجه فرنگی و سبزیجات دیگر را دوست دارند و آنها را نه تنها با قرار دادن آنها روی سیخ با گوشت، بلکه در ماریناد. و اینجا دستور العمل کلاسیک، فقط با سس مایونز.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

گوشت خوک؛
چند پیاز (انتظار دارید که برخی از آنها ابتدا برای ماریناد و دیگری برای یک پیش غذا برای کباب تمام شده استفاده شود).
سس مایونز (اگر 2 کیلوگرم گوشت وجود دارد، به 500 گرم نیاز خواهید داشت).
ادویه ها.

بله، دشوار است که چنین دستوری را رژیمی نامید کباب آبداراز گوشت خوک ارائه شده

روش:

ابتدا گوشت را خرد کرده و پیازها را پوست بگیرید و آنها را نیز خرد کنید. همه چیز را در ماهیتابه آماده شده برای ماریناد قرار دهید (یک کاسه این کار را انجام می دهد). کاملا مخلوط کنید. در سس مایونز بریزید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. خیساندن حدود یک روز طول می کشد.

تعدادی نکته

چگونه کباب خوک را با در نظر گرفتن تمام تفاوت های ظریف خیس کنیم؟ گذشته از همه اینها دستور العمل سادهفقط در ابتدا به نظر می رسد چند وجود دارد نکات ساده. به عنوان مثال، ظروف لعابی یا سفالی را بردارید؛ آلومینیوم برای نگهداری و ترشی کردن گوشت چندان مناسب نیست.

مهم است که گوشت را برای سیخ های خوک به خوبی مرینیت کنید. اطمینان حاصل کنید که تمام قطعات در مخلوط ماریناد غوطه ور هستند، محتویات تابه را هم بزنید، هر از گاهی چک کنید.

یک تکنیک جالب این است که قطعات از قبل مرین شده را روی سیخ ها قرار دهید. به عنوان مثال، گوشت خوک برای کباب کردن را معمولاً روی سیخ های فلزی مخصوص قرار می دهند. در آسیا، برخی از مردم از چوب های چوبی استفاده می کنند، در حالی که ژاپنی ها از بامبو استفاده می کنند. البته سر خوردن خیلی خوب نخواهد بود، اما قبل از قرار دادن سیخ می توانید آن را با یک تکه گوشت خوک درمان کنید یا آن را با روغن معمولی چرب کنید.

اگر قطعات را محکم و بدون شکاف قرار دهید، کباب خوک آبدار می شود، بهتر است در صورت امکان بدون جدا کردن استخوان ها، قطعات را یکسان کنید. سرخ شدن خیلی بزرگ بیشتر طول می کشد و کوچکترها به راحتی می سوزند.

آیا سبزیجات برشته دوست دارید؟ نباید آنها را با تکه های گوشت جایگزین کنید، زیرا زمان سرخ شدن سبزیجات بسیار کمتر است و تا زمانی که گوشت آماده است، سبزیجات زمان خواهند داشت تا بسوزند. بنابراین یا سیخ سبزی جدا درست کنید یا سبزی را به صورت لقمه بخورید.

کباب گردن خوک مخصوصاً زمانی که گوشت خیلی نسوخته است خوب است. برای جلوگیری از زغال‌زدگی تکه‌ها، آنها را با باقیمانده ماریناد بپاشید زیرا قطرات چربی روی آتش می‌ریزند.

شیشلیک کباب را فقط وقتی می توانید روی ذغال داغ کباب کنید که اصلا آتش نباشد! اگر نوری ظاهر شد، فوراً آن را خاموش کنید. روی گریل، سیخ ها را بالاتر قرار دهید، سپس گوشت کمتر بسوزد و آرام آرام بچرخد، در غیر این صورت کباب خشک می شود.

بررسی آمادگی کباب آسان است: از نوک چاقو برای برش راحت تکه ها استفاده کنید و وقتی آب آن شفاف شد به این معنی است که گوشت آماده خوردن است. اگر آب میوه صورتی شد، برای برداشتن آن خیلی زود است.

طرز تهیه شیشلیک از گوشت خوک به این صورت است. با این حال، این نکات برای هر باربیکیو مفید خواهد بود. پس از همه، گوشت بره، البته مرغ و حتی ماهی نیز وجود دارد.

ماریناد شراب

شما می توانید از نمونه معروف سرآشپزهای غربی پیروی کنید که به طور فعال شراب را اضافه می کنند و این یک دستور العمل کلاسیک برای آنها است، زیرا شراب های مخصوص سفره وجود دارد. در اینجا لازم نیست به دنبال غذاخوری بگردید؛ آن را مطابق سلیقه خود بگیرید. و نگران الکل نباشید، روی آتش ناپدید می شود و فقط طعم شراب باقی می ماند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

گوشت خوک؛
100 میلی لیتر شراب (سفید، خشک در اینجا استفاده می شود)؛
گشنیز - 1 قاشق کوچک؛
ادویه ها.

روش:

ابتدا گوشت را برش دهید سپس آن را در ظرفی که برای مرینیت کردن انتخاب کرده اید قرار دهید. ادویه جات را در آنجا اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، سپس در شراب بریزید. برای اینکه گوشت به خوبی ماریناد را بگیرد، به یک پرس نیاز دارید. نیازی به رقیق کردن شراب نیست.

ماریناد قفقازی

برخی از هواداران معتقدند که او ... بهترین دستور پختکباب گوشت خوک، به خصوص زمانی که سفر به زودی از راه می رسد و زمانی برای مرینیت طولانی نیست. بله، سرآشپزهای محترم نظرات متفاوتی در مورد زمان دارند، که کباب فقط با مرین کردن طولانی مدت، ترجیحاً روزانه، خوشمزه می شود. برخی از سرآشپزها موافق هستند، آنها می گویند، گوشت یک محصول پیچیده است که نیاز به مراقبت، توالی اقدامات دارد و عجله فقط طعم را خراب می کند.

اگر نیاز دارید فوری بروید، می توانید گوشت را مرینیت کنید و با خود ببرید، بگذارید در جاده برسد، سپس کباب را بلافاصله سرخ نکنید. سرآشپزهای دیگر می دانند که چگونه گوشت خوک را فقط برای یک باربیکیو سریع به صورت خوشمزه ترشی کنند. و دستور زیر برای چنین مواردی.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

خود گوشت خوک؛
آب معدنی(گازدار، هر گونه، اما بدون نمک)؛
ادویه ها.

روش:

در اینجا ماریناد کباب خوک را می توان فقط 3 ساعت دم کرد. ابتدا گوشت را برش دهید سپس بریزید آب معدنی. همه. اکنون باید 2-3 ساعت صبر کنید، فقط زمان سفر، ترتیب در مکان انتخاب شده. سپس درست قبل از پخت، ادویه ها را اضافه کرده و مخلوط کنید.

ماریناد و کیوی

بله، گاهی اوقات مواد تشکیل دهنده یک ماریناد می تواند شما را شگفت زده کند. آنها طعم خاصی به گوشت می دهند، زیرا نکته اصلی این است که گوشت نرم است و طعم خود را حفظ می کند و البته آبدار. این ماریناد نیز به زمان زیادی نیاز ندارد و برای هر کباب مناسبی است.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

گوشت؛
کیوی - یک عدد کافی است.
لامپ هم یکی است.
فلفل قرمز - نه بیشتر از یک قاشق چایخوری؛
گشنیز (فقط خشک شده)؛
شوید (تازه، اما خشک شده نیز قابل استفاده است)؛
گشنیز (استفاده از زمین)؛
آب گازدار (آب معدنی).

روش:

ابتدا پیاز را به صورت حلقه های متوسط ​​خرد کرده و کیوی را به صورت مکعب های کوچک پوست بگیرید. گوشت را برش داده، در ظرفی که برای مرینیت کردن انتخاب کرده اید قرار دهید، همه ادویه ها و سپس پیاز و کیوی را اضافه کنید. به اندازه دلخواه ادویه جات ترشی جات میل کنید و همه چیز را با آب پر کنید. 2-3 ساعت برای یک کباب خوشمزه کافی است.

Sp-force-hide (نمایش: هیچکدام؛).sp-form (نمایش: بلوک؛ پس‌زمینه: #ffffff؛ بالشتک: 15 پیکسل؛ عرض: 600 پیکسل؛ حداکثر عرض: 100 درصد؛ شعاع حاشیه: 8 پیکسل؛ -moz-border -radius: 8px؛ -webkit-border-radius: 8px؛ border-color: #dddddd؛ border-style: solid; border-width: 1px؛ font-family: Arial، "Helvetica Neue"، sans-serif;). ورودی sp-form (نمایش: بلوک درون خطی؛ کدورت: 1؛ دید: قابل مشاهده؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( حاشیه: 0 خودکار؛ عرض: 570 پیکسل؛). فرم-کنترل ( پس‌زمینه: #ffffff؛ رنگ حاشیه: #cccccc؛ سبک حاشیه: جامد؛ پهنای حاشیه: 1 پیکسل؛ اندازه قلم: 15 پیکسل؛ بالشتک چپ: 8.75 پیکسل؛ بالشتک سمت راست: 8.75 پیکسل؛ حاشیه- شعاع: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ ارتفاع: 35px؛ عرض: 100%;).sp-form .sp-field label (رنگ: #444444؛ اندازه قلم : 13px؛ سبک قلم: معمولی؛ وزن قلم: پررنگ؛).sp-form .sp-button ( حاشیه-شعاع: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ پس زمینه -color: #0089bf؛ رنگ: #ffffff؛ عرض: خودکار؛ فونت-وزن: پررنگ؛).sp-form .sp-button-container (تراز متن: چپ؛)

ششلیک- این یک غذای بسیار قدیمی با داستان جالب. در گذشته های دور، جنگجویان در لشکرکشی های طولانی، تکه های گوشت را با خود می بردند. برای جلوگیری از فاسد شدن گوشت، آن را در یک کیسه چرمی با شراب انداختند و در حین توقف آن را روی سرنیزه یا نیزه سرخ کردند (به هر حال، نسخه معمولی از منشاء نام ظرف "شیش کباب" می گوید. که از "شیش" ترکی - سرنیزه تشکیل شده است).

شاید از همان زمان بود که سنت مرینیت کردن گوشت شروع شد. با این حال، برخی از طرفداران گوشت سرخ شدهادعا کنید که کباب واقعیآنها را ترشی نمی کنند، بلکه فقط بعد از سرخ شدن با ادویه های مختلف پاشیده می شوند. در واقع، شما می توانید بدون ماریناد انجام دهید، اما فقط در صورتی که گوشت بسیار تازه و اثبات شده (خانگی) باشد.

ماریناد- مخلوطی از اسید (سرکه، آب میوه های طبیعی، شراب)، روغن نباتی، نمک و چاشنی ها، که در آن گوشت خام، مرغ و ماهی قبل از پختن خیس می شوند (مارینیت می شوند) تا بافت و عطری نرم به آنها بدهد. اگر شما آن را دوست دارید غذاهای چینیسپس گوشت را در مخلوطی از سس سویا، شراب خشک، سیر، زنجبیل، فلفل و عسل مرینیت کنید.

گوشت را می توان کبابی کرد، کمی با روغن مالید و با نمک و فلفل مزه دار کرد. اما اگر یک ساعت یا یک شب آن را در ماریناد قرار دهید آبدارتر می شود.

دستور العمل های ماریناد:

1. ماریناد اصلی:روغن نباتی، سرکه، سبزی خرد شده، خردل دیژون.
2. ماریناد شیر ترش:ماست، سیر، زردچوبه، میخک، هل و دارچین.
3. ماریناد تند:ماست، فلفل هندی، لیموترش یا آب لیمو.
4. ماریناد سویا:سس سویا، سیر و مخلوط پنج ادویه چینی.
5. ماریناد لیمو:آب لیمو، پوست لیمو، روغن زیتون، نعناع تازه و پونه کوهی. آب لیموبه عنوان یک جایگزین عالی برای سرکه عمل می کند؛ حتی گوشت بسیار سفت را می توان در آن ترشی کرد.
6. ماریناد روسی:به عنوان پایه ای برای ماریناد، می توانید از کواس معمولی در ترکیب با پیاز و عسل استفاده کنید.

بهترین دستور پخت شیشلیک، طرز پخت شیشلیک.

از محصولاتی که نیاز خواهیم داشت:

• 2 کیلوگرم گردن خوک
• 2 قاشق غذاخوری قاشق خردل
• 4 قاشق غذاخوری قاشق مایونز
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• 4-5 لامپ
• 1 عدد لیمو
• برگ بو
• khmeli-suneli

حالا همه چیز ساده است، 6-8 ساعت قبل از تهیه کباب، گوشت باید مرینیت شود. برای این گردن خوکبه قطعات برش داده و شروع به قرار دادن لایه لایه در ظرفی می کنیم که کباب ما مرینیت شود. بین لایه های گوشت حتما باید با فلفل سیاه تازه آسیاب شده، رازک سونلی مزه دار شود، سس مایونز، خردل، برگ بو را اضافه کرده و یک لایه پیاز حلقه حلقه شده بریزید. آب 1 لیمو را روی همه لایه ها بریزید. یک ساعت به همین حالت می گذاریم سپس هم می زنیم و به مدت 5-7 ساعت در جای خنک قرار می دهیم و می گذاریم تا مارینه شود.

قبل از افروختن آتش باید گوشت را نمک زد. اساساً همین است. به مدت 15 دقیقه روی ذغال های در حال سوختن بپزید.

کباب خوردن مبارک!

دستور تهیه کباب مرغ

کباب مرغ به شایستگی در بین آشپزهای آماتور محبوب است - خیلی سریع ترشی و پخته می شود و کباب مرغ با لیمو، لیموترش و عسل طعم بسیار لطیف و لطیفی دارد. توصیه می کنیم آن را امتحان کنید - آن را دوست خواهید داشت!

عناصر:

• آب لیمو - ½ فنجان
• آب لیمو - ½ فنجان
• عسل - ½ فنجان
• سیر - 1 حبه
• فیله مرغ- ، به قطعات 2.5 سانتی متری - 0.5 کیلوگرم برش دهید
• فلفل شیرین، به قطعات 2.5 سانتی متری بریده شده - 1 عدد. رنگ های مختلف (قرمز، زرد، سبز)

تکه های اشتها آور گوشت مرغ فقط به مدت نیم ساعت خوابانده می شوند. و به افتخار شما - کباب های زیبا، معطر و گرم در هوای تازه و یخ زده ...

لیمو، آبلیمو، عسل و سیر خرد شده را در یک کاسه مخلوط کنید. ¼ فنجان از مخلوط را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و مرغ را اضافه کنید. کیسه را ببندید، محتویات را هم بزنید و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید. در ظرف را با ماریناد باقیمانده ببندید و همچنین آن را در یخچال قرار دهید.

رنده گریل را با روغن چرب کنید. مرغ را از ماریناد خارج کنید. مرغ و فلفل ها را به طور متناوب روی سیخ های فلزی یا چوبی که از قبل خیس کرده اید نخ کنید. سرخ کردن کباب مرغروی یک گریل دربسته، با دمای میانگین 8-10 دقیقه، به طور دوره ای برگردانده و با ماریناد مسواک بزنید.

نکات آشپزی. نحوه درست مرینیت کردن شیشلیک

• مارینادها در ظروف شیشه ای، پلاستیکی یا سرامیکی تهیه می شوند، اما نه در آلومینیوم، زیرا اسید، فلز را خورده، طعم ناخوشایندی به غذا می دهد.
• محصولات پوشیده شده در ماریناد باید در یخچال نگهداری شوند.
• هر چه گوشت بیشتری داشته باشید و قطعات بزرگتر، مدت طولانی تری مرینیت می شود.
• برای خیساندن بهتر محصول در ماریناد، آن را با چنگال در چندین مکان سوراخ کنید.
• برای نرم کردن تکه های سفت گوشت، آناناس، کیوی، پاپایا را به ماریناد برش دهید - این میوه ها توانایی نرم کردن پروتئین را دارند، اما در این صورت باید گوشت را بیش از دو ساعت ترد کنید.
• ماهی تازه و غذاهای دریایی را نباید بیش از 45 دقیقه مرینیت کرد. برای ترشی بهتر است از اسید استفاده نکنید.
• برای جلوگیری از سفت شدن گوشت، مقدار مواد "ترش" را در ماریناد کنترل کنید - سرکه، شراب، آب زیاد نباید وجود داشته باشد. اسید و روغن گیاهی به مقدار مساوی به ماریناد اضافه می شود.
• بهتر است سرکه معمولی سفره را با سرکه شراب یا میوه جایگزین کنید. علاوه بر این، آب لیمو یا انار و همچنین کفیر، شیر ترش، شراب و حتی شامپاین می توانند جایگزین بسیار خوبی برای سرکه باشند.
• برای ترشی کردن در فضای باز، می توانید تمام مواد را در یک کیسه پلاستیکی مخلوط کنید و هوا را تخلیه کنید.
• برای نرم شدن گوشت، می توانید آب معدنی گازدار را به ماریناد اضافه کنید.

ماریناد برای شیش کباب خوک

عناصر:

• سرکه - 1 لیوان
• آب - 1 لیوان
• پیاز - 3-4 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• برگ بو - 1 عدد.
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل آسیاب شده - به مزه
• دانه فلفل - به مزه

ماریناد برای کباب گوشت خوک کمتر از گوشت خوب مهم نیست. دستور العمل های مختلفآنها از انواع مارینادها برای گوشت خوک استفاده می کنند - در اینجا می توانید کفیر، سس مایونز و شراب را پیدا کنید. در زیر ساده ترین و دستور پخت سریعماریناد برای کباب خوک با سرکه. ماریناد شیشلیک با سرکه و پیاز نیز شناخته شده است.

پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید. گوشت را با پیاز، فلفل و برگ بو مخلوط کنید. نمک و شکر را در آب حل کنید و سرکه را اضافه کنید و روی گوشت بریزید. علاوه بر این، ماریناد برای شیش کباب اغلب با سس مایونز تهیه می شود. به سادگی گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و این سس کلاسیک را روی آن بریزید.