ماریناد برای کباب مناسب جهانی است. شیشلیک خوک. خوشمزه ترین دستور ماریناد به طوری که گوشت آبدار و نرم باشد

سلام! امروز ما آشپزی می کنیم کباب خوشمزهاز گوشت گاو من سعی خواهم کرد رازهایی را که به شما امکان می دهد گوشت آبدار را به لطف ماریناد بپزید، با جزئیات به شما بگویم.

برای تهیه کباب بیشتر از گوشت خوک، بره، مرغ و گوشت گاو استفاده می شود. گوشت را از قبل به قطعات کوچک برش داده، ترشی می کنیم و سپس روی گریل سرخ می کنیم. ویژگی متمایزظروف این است که بوی دود می دهد، که به آن طعم بی نظیری می دهد.

ما تجزیه و تحلیل خواهیم کرد که چگونه می توانید گوشت گاو را ترشی کنید. این گوشت بوی معطری دارد. برای خوشبو شدن و آبدار شدن کافی کباب بهتر است تمام مراحل پخت را خودتان انجام دهید.

روش های مختلفی برای مرینیت کردن گوشت وجود دارد. اما با ظهور محصولات جدید، دستور العمل های دیگری ظاهر شد. رایج ترین آنها پیاز، کفیر، سس مایونز، سرکه، آب لیمو، ادویه جات و گیاهان مختلف است.

برای پختن یک کباب خوشمزه، توصیه می شود گوشتی را خریداری کنید که بیش از سه ساعت پس از ذبح حیوان به پیشخوان برسد. واضح است که یافتن چنین تکه گوشت تازه ای مشکل ساز خواهد بود... بنابراین سعی کنید در روز اول پس از کشتار گوشت تازه را انتخاب کنید. شما می توانید از فروشنده در بازار مطلع شوید یا تعیین کنید ظاهر. بهتر است گوشت را از یک فروشنده خریداری کنید تا از کیفیت محصول مطمئن شوید.

فیله باید بدون رگ و استخوان، با یک لایه کوچک چربی باشد. بهتر است گوشت پشت سرد (نه منجمد) را بگیرید که کاملاً شسته شده و سپس برش داده شده و به مدت 12-8 ساعت در ظروف لعابی، شیشه ای یا سرامیکی قرار داده شود. بهتر است از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید، زیرا طعم باربیکیو آینده بدتر می شود.

فیله سرد شده باید به قطعات متوسط ​​بریده شود. اگر کوچک باشند، گوشت خشک یا بیش از حد پخته می شود. ولی تکه های بزرگممکن است در داخل خام باشد اندازه تقریبیزیر در تصویر

توجه به این نکته مهم است که گوشت گاو گوشتی نسبتاً سفت است، بنابراین ماریناد نه تنها باید به آن طعم بدهد، بلکه آن را نرم کند.

اما همه چیز به آماده سازی فیله بستگی ندارد. باید کباب را جدی بگیرید. درجه برشته شدن به طور مستقل تنظیم می شود، بنابراین توصیه نمی شود که گریل را ترک کنید، در غیر این صورت ممکن است گوشت خوشمزه و خشک نباشد. این احتمال وجود دارد که گوشت خشک شود و کباب آبدار خود را از دست بدهد.

در زیر، ما محبوب ترین دستور العمل های ماریناد را در نظر خواهیم گرفت که به لطف آنها می توانید تکه های آبدار و نرم گوشت را بپزید. بهتر است که گوشت گاو را عصر مرینیت کنید تا صبح بتوانید یک غذای خوشمزه و رضایت بخش را تهیه کنید.

پس بشناسید دستور العمل های مختلف، یکی از آنها را انتخاب کنید یا گزینه های مختلف را امتحان کنید تا ببینید کدام یک به شما کمک می کند تا یک کباب خوشمزه با طعم تند تهیه کنید.

دستور پخت ماریناد سرکه. چگونه سیخ های گوشت گاو را با سرکه و پیاز مرینیت کنیم؟

برای سیخ های گوشت گاو، می توانید از ماریناد سرکه استفاده کنید، زیرا باعث نرم شدن گوشت می شود. همچنین توصیه می شود کمی روغن نباتی اضافه کنید تا گوشت در حین پخت خشک نشود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم. گوشت گاو تازه
• 3 عدد پیاز قرمز یا سفید. اگر این سبزی را دوست ندارید، می توانید از 2 عدد استفاده کنید.
• 2 قاشق چایخوری اسانس سرکه
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
• در صورت تمایل 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. مخلوط فلفل

فرآیند ترشی

1. فیله را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.
2. فلفل و نمک بپاشید.
3. پیاز را خرد کرده و به تکه های گوشت اضافه کنید. می توانید آن را ریز خرد کرده، رنده یا حلقه حلقه کنید و به همراه گوشت گاو روی سیخ بگذارید.
4. اسانس سرکه را در 0.5 فنجان آب صاف شده رقیق کنید سپس آن را روی گوشت بریزید.
5. همه مواد را کاملاً مخلوط کرده و مقدار کمی روغن نباتی اضافه کنید.
6. بعد از 12 ساعت می توانید کباب را بپزید، اما اگر از گوشت گوساله استفاده کردید، کافی است گوشت را 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید.

می توانید گوشت گاو را با حداقل مجموعه ای از موادی که تقریباً همه افراد در آشپزخانه دارند، در سرکه مرینیت کنید. چنین دستور ساده ای به گوشت کمی ترشی و طعم لطیفی می دهد. برای نرمی، برخی افراد کمی شکر اضافه می کنند.

دستور تهیه ماریناد لیمو

اگر گوشت سفت خریدید، بهتر است آن را در آب لیمو ترش کنید. در نتیجه کباب لطیف تر خواهد شد. توجه به این نکته ضروری است که محیط اسیدی به این واقعیت کمک می کند که فیله آبدار خود را از دست بدهد، بنابراین توصیه می شود از 1 لیمو در هر کیلوگرم گوشت گاو استفاده کنید.

عناصر

• 1 کیلوگرم. گوشت گاو بدون تاندون و استخوان.
• 2 عدد پیاز.
• نمک و فلفل برای چشیدن.
• 1 کامپیوتر. لیمو.
• برگ بو.
• دانه های فلفل.

فرآیند پخت و پز

1. فیله را به قطعات برش دهید، سپس در یک ظرف لعابی یا پلاستیکی قرار دهید.
2. به حلقه های نیمه برش دهید پیاز، به گوشت گاو اضافه کنید.
3. فلفل، نمک و دانه فلفل بپاشید و چند برگ بو را اضافه کنید.
4. همه مواد را خوب مخلوط کنید.
5. یک لیموی متوسط ​​را به 4 قسمت برش دهید و آب آن را در ماریناد بمالید. برخی از افراد ترجیح می دهند پوست را نیز اضافه کنند، اما در این صورت زمان مارینینگ نباید از 4 ساعت بیشتر شود، در غیر این صورت فیله طعم غنی خود را از دست می دهد.
6. اگر از پوست لیمو استفاده نکردید، گوشت را باید حداقل 6 ساعت در یخچال بگذارید. قبل از پخت، باید حدود 30 دقیقه صبر کنید تا گوشت در دمای اتاق باشد.

اگر قصد دارید سبزی ها را روی سیخ رشته کنید، ابتدا باید آنها را چند دقیقه در آب نگه دارید. طعم معطر کباب پخته برای همه مهمانان شما جذاب خواهد بود.

دستور پخت ماریناد کیوی

اگر زمان کمی برای مرینیت کردن گوشت گاو سفت دارید، اما می خواهید یک کباب خوشمزه و آبدار بپزید، توصیه می شود ماریناد را از میوه عجیب و غریبی مانند کیوی درست کنید. لازم به ذکر است که این میوه حاوی آنزیم پروتئینی است که می تواند به سرعت پروتئین حیوانی را تجزیه کند، بنابراین فرآیند تهیه ماریناد زمان زیادی نمی برد.

اگر گوشت را برای مدت طولانی در ماریناد کیوی نگه دارید یا مقدار زیادی میوه به آن اضافه کنید، به جای تکه های گوشت یک رب واقعی خواهید داشت. بنابراین، مراقب باشید. همچنین سرکه اضافه نکنید. در غیر این صورت گوشت گاو را می سوزانید.

عناصر

• 2 کیلوگرم فیله گوشت گاو.
• 2-3 عدد طعم پیاز شما می توانید با توجه به اولویت خود مقدار بیشتری یا کمتر اضافه کنید.
• چند برگ بو.
• 5 تکه. دانه های فلفل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• 1 لیوان آب معدنی گازدار.
• 2 عدد کیوی.

فرآیند پخت و پز

1. قبل از ترشی، گوشت باید از رگه ها و لایه ها تمیز شود، شسته شود و سپس خشک شود. به مکعب های 3-4 سانتی متری برش دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های بزرگ برش دهید.
3. مواد آماده شده را در ظرف لعابی مخلوط کرده، فلفل، برگ بو و نمک را اضافه کنید.
4. در مرحله بعد، کیوی باید پوست کنده شود، روی رنده یا مخلوط کن خرد شود تا توده ای نرم به دست آید. سپس به تکه های گوشت اضافه کنید و آب بریزید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
5. درب ظرف را ببندید و حداکثر دو ساعت در یخچال قرار دهید. این برای خیس کردن گوشت با طعم ماریناد کافی است.

لازم به ذکر است که چنین قوانینی فقط در مورد گوشت گاو اعمال می شود ، اگر از گوشت های نرم تر (گوشت بره یا خوک) استفاده شود ، توصیه نمی شود بیش از نیم ساعت ترشی کنید.

مرین کردن کباب به روش معمول - یک دستور العمل بسیار خوشمزه

اگر نمی خواهید از دستور العمل های عجیب و غریب یا ناشناخته برای ترشی کردن گوشت استفاده کنید، می توانید این کار را به روش معمولی که اکثر مردم استفاده می کنند انجام دهید. از آنجایی که گوشت گاو یک گوشت نسبتاً متراکم است، باید مواد نگهدارنده تهاجمی را به ماریناد اضافه کنید که می تواند شراب قرمز، سرکه یا اسید سیتریک باشد. این مواد نگهدارنده به الیاف فیله نفوذ کرده و در نتیجه نرم می شود و کباب آینده آبدار است.

عناصر

• 2 کیلوگرم برش های گوشت گاو
• 2 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه.
• 2-3 عدد پیاز.
• 1 قاشق غذاخوری ادویه های مختلف

آشپزی

1. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید، در یک کاسه لعابی یا شیشه ای قرار دهید.
2. پیاز را خرد کرده و همراه با ادویه و سرکه به تکه های گوشت گاو اضافه کنید.
3. با دست کاملا مخلوط کنید.
4. روی آن را بپوشانید و به مدت 3-5 ساعت در یخچال بگذارید.

اگر به دلایلی کباب با سرکه را دوست ندارید، می توانید به جای آن از کنیاک یا شراب قرمز خشک استفاده کنید. الکل را با آب به نسبت 1: 1 رقیق کنید تا یک لیوان درست شود.

تکه های گوشت را با مخلوطی از شراب، سیر، پیاز و فلفل بمالید. به مدت 8-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

علیرغم اینکه این به روش معمولترشی گوشت گاو، شیشلیک بسیار خوشمزه و کاملا آبدار است. اگر سس اضافی باقی مانده بود، بهتر است آن را در بطری بریزید و در حین پخت روی تکه های گوشت بریزید.

سریع و خوشمزه - سریع ترین و خوشمزه ترین ماریناد برای نرم نگه داشتن گوشت

یکی دیگر از دستور العمل های ماریناد کلاسیک استفاده از پیاز و فلفل است. و بس. اعتقاد بر این است که روش کلاسیک برای ترشی کردن بیشتر گوشت ها دقیقاً همان نسبت پیاز به گوشت است. و در بیشتر موارد - با استفاده از این روش، طعم گوشت را خراب نمی کنید. پیاز بیشتری می توان اضافه کرد. هیچ اتفاق بدی نخواهد افتاد. همچنین می توانید قسمتی از پیاز را حلقه حلقه کنید و قسمت دیگر را روی رنده بمالید و کل آن را با گوشت جابجا کنید. در آینده می توان حلقه های کوچک پیاز را به طور متناوب بین تکه های گوشت روی سیخ قرار داد. اما این در حال حاضر یک آماتور است! اگر تکه های حلقه های پیاز بزرگ نباشند، بیشتر قطعات را می پوشانید و نمی سوزد.

لطفا توجه داشته باشید که از این طریق فست فودکباب روی پیاز، که در مورد آن در سوالدر عنوان، فقط برای گوشت تازه مناسب است. در روز اول ذبح اگر گوشت پس از ذبح مدت طولانی تری ذخیره شود، زمان ترشی کردن به یک روز افزایش می یابد!

قبل از تهیه قطعات، باید از شر رگه ها و در صورت وجود فیلم خلاص شوید. باید فیله را از روی الیاف به قطعات برش دهید که وزن آن باید حدود 100 گرم و عرض آن حدود 5 سانتی متر باشد. پس از آن، باید شروع به تهیه ماریناد کنید. اگر زمان باقی نماند می توانید از روش اکسپرس (پیاز، فلفل، چاشنی) استفاده کنید.

عناصر:

• اب.
• نمک. برخی از مردم فکر می کنند که نمک فقط گوشت گاو را سفت تر می کند، بنابراین آن را به ماریناد اضافه نمی کنند. با این حال، کارشناسان خاطرنشان می کنند که برعکس، منافذ را باز می کند، در نتیجه تکه های گوشت به خوبی خیس می شوند.
• فلفل.
• چاشنی انتخابی شما امروزه فروشگاه ها چاشنی های مختلفی را می فروشند که به کباب ها طعم می بخشد.

آشپزی:

1. هر قسمت را با مواد بپوشانید.
2. سپس گوشت را با فلفل و چاشنی بپاشید.
3. حلقه های پیاز را اضافه کنید.
4. برای آبدار شدن باید کمی آب اضافه کنید.
5. همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید. برای این کار توصیه می شود از یک ظرف بزرگ استفاده کنید.
6. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 30 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در این مدت می توانید آتش بزنید و منتظر زغال سنگ بمانید. پس از آن، می توانید شروع به پختن یک کباب خوشمزه کنید. این دستور به شما امکان می دهد حداقل زمان را صرف کنید.

دستور العمل ماریناد شراب قرمز

بسیاری از افراد ترجیح می دهند از این روش ترشی استفاده کنند. کباب گاو نیز آبدار و نرم می شود. شراب کار خود را می کند! شما می توانید دستور پخت زیر را در خدمت ...

ابتدا باید فیله را بشویید، سپس آن را خشک کنید، برای این کار می توانید از دستمال کاغذی استفاده کنید. برای لطیف کردن کباب در آینده، توصیه می شود قبل از ترشی کردن، تکه های گوشت گاو را بکوبید.

خرید انواع گران قیمت ضروری نیست، هم شراب رومیزی و هم شراب خانگی این کار را می کند.

عناصر

• 0.5 قاشق غذاخوری سرکه شراب.
• 2 قاشق چایخوری صحرا
• 200 میلی لیتر. شراب قرمز.
• 1 کامپیوتر. پیاز.
• لاوروشکا
• 0.25 قاشق چایخوری پودر خردل.

فرآیند پخت و پز

1. شراب و سرکه را در یک کاسه لعابی مخلوط کنید.
2. شکر و پودر خردل را اضافه کنید سپس کاملا مخلوط کنید.
3. برگ بو، و در صورت تمایل رزماری و میخک را حذف کنید.
4. پیاز را از وسط نصف کنید. نیمی از آن را رنده کنید و نصف دیگر را به حلقه های بزرگ برش دهید. به بقیه مواد اضافه کنید.
5. مخلوط را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، سپس خنک کنید.
6. ماریناد باید کاملاً تکه های گوشت را بپوشاند، درب آن را ببندید و به مدت 3-7 ساعت در یخچال بگذارید. برخی آشپزها گوشت گاو را تحت فشار می گذارند تا بهتر خیس بخورد.

بله، روش کمی گرانتر از روش های قبلی است، اما با این دستور العمل می توانید خود و عزیزان خود را در آخر هفته یا در تعطیلات پذیرایی کنید.

چگونه گوشت سیخ گاو را با سس مایونز مرینیت کنیم؟

ماریناد گوشت خوک یا مرغ را می توان در آن تهیه کرد مدت کوتاهیزیرا آنها گوشت های نرم هستند. اما اگر تصمیم به پخت سیخ گاو دارید، توصیه می شود از سس مایونز استفاده کنید تا ظرف تمام شده نه تنها خوشمزه، بلکه لطیف و آبدار باشد. و افزودن ادویه جات ترشی جات و سیر، به شما امکان می دهد طعم ترش را بدست آورید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم. گوشت گاو بدون استخوان، با یک لایه کوچک چربی.
• 2 عدد لیموهای متوسط.
• 400 میلی لیتر. مایونز.
• 5 حبه سیر.
• فلفل، نمک و سبزیجات اختیاری است.

فرآیند پخت و پز

1. لیموها را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. پوست رنده شده را رنده کرده و به ظرف جداگانه منتقل کنید. لیمو را از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید.
2. سیر را بشویید و با پرس سیر چرخ کنید.
3. گوشت را بشویید، در صورت لزوم فیلم را بردارید، خشک کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید.
4. تمام مواد آماده شده را با سس مایونز در یک کاسه لعابی مخلوط کنید و در صورت تمایل فلفل سیاه را اضافه کنید. با قاشق هم بزنید تا مخلوط یکدستی حاصل شود.
5. تکه های گوشت را نمک بزنید، مخلوط کنید، سپس با ماریناد مزه دار کنید. به طوری که به خوبی جذب گوشت گاو شود، دوباره کاملاً مخلوط کنید.
6. در ظرف را با درب ببندید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. اگر واقعا پیاز دوست دارید، می توانید آنها را به ماریناد نیز اضافه کنید.

AT زمان شورویسس مایونز عملا برای پخت و پز استفاده نمی شد. اما وقتی مجموعه ای بزرگ ظاهر شد، علیرغم اینکه کالری بسیار بالایی دارد، شروع به افزودن آن به تقریباً همه غذاها کردند.

در حال حاضر ماریناد سس مایونز محبوب ترین است. اما اگر در روزهای گرم در فضای باز غذا می خورید، باید در یخچال متحرک حمل شود، در غیر این صورت ممکن است دچار مسمومیت غذایی شوید. مراقب باش!

دستور گام به گام برای کباب روی کفیر

کفیر ماده‌ای است که به شما امکان می‌دهد آبدار و نرمی گوشت گاو سفت را اضافه کنید. من اغلب هنگام ترشی کردن نه تنها گوشت گاو، بلکه گوشت خوک و مرغ نیز از کفیر استفاده می کنم.

عناصر:

• 1 کیلوگرم. فیله گوشت گاو.
• 1 کامپیوتر. لیمو.
• 1 لیوان کفیر.
• 5 حبه سیر.
• فلفل و نمک به مزه.

فرآیند پخت و پز:

ابتدا باید پوست لیمو را جدا کرده و روی رنده خرد کنید.

لیمو را از وسط نصف کنید و آب آن را با دست بگیرید یا می توانید از آبمیوه گیری استفاده کنید.

سیر را با رنده یا سیر خرد کن خرد کنید.

در یک کاسه لعابی مواد آماده شده را مخلوط کرده و کفیر و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با یک قاشق غذاخوری کاملاً مخلوط کنید.

گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید و روی هر کدام نمک بپاشید.

گوشت را با ماریناد آماده شده بریزید و کاملاً مخلوط کنید. پس از آن روی آن را بپوشانید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال بگذارید.

در مرحله بعد آتش درست کنید و منتظر زغال باشید. شما باید تکه های گوشت را روی یک سیخ که قبلاً با روغن نباتی روغن کاری کرده اید، رشته کنید. سیخ ها را محکم روی گریل بچینید. برای آب دادن به گوشت در حین پخت یا نه، هر کسی برای خودش تصمیم می گیرد.

نوش جان!

می توانید شیشلیک را با پخته شده سرو کنید سبزیجات تازه. همچنین سبزیجات را فراموش نکنید - گوجه فرنگی، خیار، پیاز، شوید، جعفری ...

دستور پخت ماریناد آب معدنی

برخی می گویند که لطیف ترین کباب با استفاده از آب معدنی معمولی به دست می آید. یکی از این دستور العمل ها را در نظر بگیرید. علاوه بر این، کسانی که از چهره خود پیروی می کنند می توانند چنین کباب را بخورند، زیرا معلوم می شود که کالری کمتری دارد.

عناصر:

• 2 کیلوگرم گوشت گاو.
• 2 عدد پیاز با اندازه متوسط
• 1 لیتر آب گازدار معدنی
• 1 کامپیوتر. لیمو.
• ادویه جات ترشی جات، فلفل و نمک به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. فیله گوشت گاو را بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید، سپس به صورت حلقه ای نصف کنید.
3. مواد را در یک ظرف لعابی یا شیشه ای مخلوط کنید.
4. سبزی، فلفل، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید.
5. با آب معدنی پر کنید.
6. همه چیز را به طور کامل در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
7. روی آن را بپوشانید و به مدت 8-12 ساعت در یخچال بگذارید.
8. لیمو را بشویید، آن را با آب جوش بجوشانید، سپس آب آن را بگیرید. ۱ ساعت قبل از پختن کباب، آن را به ماریناد اضافه کنید.

این یکی از بیشترین است دستور العمل های سادهماریناد. بپزش عصر بهترروز قبل از سرخ کردن

طرز تهیه و پخت سیخ گوشت گاو

برای گوشت گاو، آب لیمو، سرکه، شراب یا آب معدنی گازدار خوب جواب می دهد. آشپزها توصیه می کنند هنگام تهیه ماریناد از آب لیمو استفاده کنید.

برای باربیکیو بهتر است یک دمپایی سرد یا فیله را انتخاب کنید. گوشت تازه یا منجمد توصیه نمی شود. علاوه بر این، شما نباید گوشت گاو از قبل ترشی شده را در فروشگاه ها خریداری کنید، این می تواند منجر به سوء هاضمه شود، زیرا نمی دانید از چه محصولاتی استفاده شده است.

همچنین، شما باید نسبت به تهیه ماریناد نگرش مسئولانه داشته باشید، زیرا خیلی به این مرحله بستگی دارد. اگر زمان کمی وجود دارد و نمی خواهید برای مدت طولانی به هم ریخته باشید، می توانید از گزینه ساده استفاده کنید. قطعات برش خورده را در یک ظرف سرامیکی قرار دهید. گوشت را با مخلوط فلفل بمالید. سپس پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و آب یک عدد لیموی متوسط ​​را اضافه کنید. توصیه می شود مقدار کمی روی آن گذاشته و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

برای لطافت بیشتر کباب، توصیه می شود ماریناد را بر اساس شراب قرمز تهیه کنید. برای انجام این کار، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. شراب با فلفل، نمک، سیر خرد شده و پیاز. در این صورت گوشت باید به مدت 5 ساعت در یخچال و تحت فشار نگهداری شود.

شما می توانید از آب معدنی یا کفیر استفاده کنید، اما در این مورد این روند بیشتر طول می کشد (از 12 ساعت).

برای اینکه گوشت خوب سرخ شود و نسوزد باید آن را به قطعات 3-5 سانتی متری برش دهید.

کارشناسان استفاده از هیزم از درخت انگور را توصیه می کنند. اگر این امکان پذیر نیست، می توانید از شاخه های خشک هر میوه یا درختان برگریز. اما درختان سوزنی برگ برای این منظور مناسب نیستند. اما مطمئناً ساده ترین راه خرید زغال سنگ در فروشگاه است، مخصوصاً برای کباب کردن.

باید گوشت را در امتداد الیاف رشته کنید، در حالی که سیخ ابتدا باید با روغن نباتی روغن کاری شود. قطعات نباید آویزان شوند.

سیخ ها را باید محکم روی گریل قرار دهید. چگونه ارتفاع را انتخاب کنیم؟ برای این کار، باید یک ورقه کاغذی را روی زغال ها، در ارتفاعی که ورق شروع به زغال می کند، بگیرید و می توانید شروع به پختن گوشت کنید.

برای آبدار کردن گوشت گاو، باید به پوسته برسید. برای انجام این کار، در حدود پنج دقیقه اول، سیخ ها را باید چند سانتی متر پایین بیاورید، در حالی که دائماً آنها را برگردانید. اگر آتش شروع به شعله ور شدن کرد، می توان آن را با آب مرطوب کرد.

برای بررسی آمادگی کباب باید چند تکه را با چاقو کمی برش دهید. اگر آبمیوه رنگ روشن خودنمایی می کند، می توان سیخ را سر میز سرو کرد. اگر داشته باشد رنگ صورتی، سپس این نشان می دهد که گوشت هنوز خام است. و فقدان آب میوه نشان می دهد که گوشت گاو بیش از حد خشک شده است. بنابراین، شما باید مسئولانه با فرآیند پخت و پز رفتار کنید و از کباب دور نشوید.

در مقالات قبلی من قبلاً تا حد امکان به تنهایی از مطالب مختلف نوشته ام. اگر به درستی مجهز شده باشد و ماریناد با کیفیت بالا ساخته شده باشد، پس از پخت و پز کباب آبداربیش از 30 دقیقه طول نمی کشد نوش جان!

در نظرات بنویسید که بیشتر از کدام دستور ماریناد استفاده می کنید.

شیشلیک را می توانید در سرکه، کفیر، گوجه فرنگی و آب انار، شراب، لیموترش با ریحان، سیب، آلو گیلاس و توت قرمز مرینیت کنید... به طور کلی از هر چیزی که اسیدیته بالایی دارد استفاده می شود.

اطلاعات کلی

• گوشت گاو و بره به مکعب های کوچک بریده می شود، گوشت خوک را می توان به قطعات بزرگتر برش داد، ماریناد را به خوبی می گیرد.
• پختن گوشت بره سخت ترین است، بوی خاصی دارد. انتخاب گوشت خوب و مرینیت کردن آن به طوری که طعم خوبی داشته باشد کار آسانی نیست.
• پیازها و سبزی های ماریناد را باید کمی با دست له کنید تا همه اینها آب بخورد.
• گوشت را در ظروف لعابی، شیشه ای یا سرامیکی ترشی می کنند.
• وقتی لایه های گوشت گذاشته می شوند، باید آنها را با یک بشقاب پوشانده و بار بگذارید (می توانید یک شیشه آب قرار دهید).
• تعداد مواد لازممعمولاً با سلیقه و چشم تعیین می شود.

کباب در کفیر

blinow61/depositphotos

عناصر

• 1 کیلوگرم ؛
• 1 لیتر کفیر؛
• 2-3 لامپ متوسط؛
• نمک، فلفل، گشنیز - به مزه.

آشپزی

یک لایه گوشت، پیاز، گشنیز، نمک، فلفل را در ظرف ها قرار می دهیم، کفیر می ریزیم. سپس دوباره یک لایه گوشت، یک لایه پیاز و غیره. یک شب در جای سرد مرینیت کنید.

گوشت بسیار لطیف خواهد بود، بنابراین اگر کودکان با شما به طبیعت بروید، این روش پخت مناسب است.

سیخ ترشی شده در لیمو و ریگان (ریحان)

www.shutterstock.com

و ریگان - دو نام برای همان گیاه معطر، که برای تهیه سالاد و همچنین برای ترشی کباب عالی است، اگرچه همه طعم و بوی تند آن را دوست ندارند.

عناصر

• 1 کیلوگرم فیله؛
• 1 عدد لیمو؛
• ریحان، پیاز، نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی

یک لایه گوشت، یک لایه پیاز، یک لایه ریحان در قابلمه بریزید، نمک و فلفل بزنید. یک لیمو را می گیریم، آب آن را می گیریم، خود لیمو را داخل گوشت می ریزیم. سپس لایه بعدی: گوشت، پیاز، ریحان، لیمو. به مدت هشت ساعت در یخچال می گذاریم. اگر چنین گوشتی را بیش از یک روز نگهداری کنید، کباب طعم لیمویی مشخصی خواهد داشت که همه آن را دوست ندارند.

شیشلیک در آب گوجه فرنگی

آرتور پوتوسی/Flickr.com

عناصر

• 1 کیلوگرم ؛
• 2-3 لامپ متوسط؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• آب گوجه فرنگی (به اندازه ای که گوشت را کمی بپوشاند).

آشپزی

گوشت و پیاز را در قابلمه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با دست مخلوط می کنیم، آن را با آب گوجه فرنگی می ریزیم، یک بار را روی آن قرار می دهیم و آن را به مدت 6-8 ساعت به یخچال می فرستیم.

گوشت خوک در شراب سفید

Val D'Aquila/Flickr.com

عناصر

• 1 کیلوگرم فیله؛
• 2-3 لامپ متوسط؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• ½ فنجان شراب سفید خشک.

آشپزی

همه محصولات را در یک قابلمه قرار می دهیم، کاملا با دست مخلوط می کنیم، می ریزیم (به هر حال، هر چه ارزان تر باشد، بهتر است). زیر بار به مدت چهار ساعت در یخچال قرار می دهیم.

گوشت گاو در شراب قرمز

boB Rudis/Flickr.com

عناصر

• 1 کیلوگرم فیله؛
• 2-3 لامپ متوسط؛
• سیر؛
• نمک، فلفل قرمز - به مزه؛
• ½ فنجان شراب قرمز خشک.

آشپزی

گوشت را در یک قابلمه قرار می دهیم، پیاز را اضافه می کنیم، حلقه حلقه شده و سیر خرد شده را اضافه می کنیم، نمک، فلفل را اضافه می کنیم، شراب را می ریزیم. بگذارید 3-5 ساعت در یخچال بماند.

شیشلیک قفقازی (از گوشت بره)

robynmac/عکس‌های سپرده

عناصر

• 1 کیلوگرم کمر بره؛
• 2-3 لامپ متوسط؛
• سیر؛
• نمک، فلفل سیاه و قرمز - به مزه.

آشپزی

گوشت را در قابلمه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، با پیاز رنده شده و سیر خرد شده مخلوط کنید، روی آن بریزید. آب لیمو. به مدت 6-8 ساعت در یخچال می گذاریم.

سیخ مرغ در سرکه انگور

عکس های سرمایه دار / سرمایه دار

عناصر

• 500 گرم سالمون؛
• 2 عدد لیمو؛
• روغن سبزیجات؛
• زنجبیل تازه
• نمک، شکر، فلفل سیاه - به مزه.

آشپزی

ابتدا ماریناد را آماده کنید: آب لیمو، کمی پوست لیمو، فلفل، نمک، زنجبیل خرد شده، شکر، آب را با هم مخلوط کنید.

تکه های ماهی و گوجه گیلاسی را روی سیخ های چوبی رشته می کنیم و به مدت دو ساعت در ماریناد می گذاریم. این گونه سیخ ها را روی کباب پز، منقل یا منقل سرخ می کنیم.

هنگام سرخ کردن کباب، آن را با ماریناد رقیق شده با آب بپاشید. با این کار گوشت بسیار آبدار می شود.

اگر از کسی بپرسید، حتی از با تجربه ترین آشپز، ماریناد مورد علاقه او برای گوشت چیست، بعید است که بتواند پاسخ روشنی از او دریافت کند. در واقع، برای قرن ها از وجود خود، بشر تعداد باورنکردنی دستور العمل های آماده سازی خود را جمع آوری کرده است. بله، ما موافق نبودیم. فقط برای قرن ها زیرا مصریان باستان در این امر پیشگام بودند. برای تازه نگه داشتن گوشت، نمک دریا را در آب حل می کردند و سپس آن را در این آب نمک خیس می کردند. بعدها در اروپای جنوبی نمک با سرکه جایگزین شد. و آشپزها آنقدر این ماریناد را برای گوشت دوست داشتند که حتی امروزه نیز با وجود فراوانی دستور العمل ها ، کاربرد خود را پیدا می کند. با گذشت زمان، مردم به فکر اضافه کردن انواع چاشنی ها - گیاهان، ادویه جات ترشی جات - افتادند که طعم خاصی به گوشت ترشی داده بود.

اجزای اصلی مارینادها

هر مارینادی که امروزه برای گوشت وجود دارد به سادگی موظف است سه ماده اصلی در ترکیب آن داشته باشد. این یک طعم، نوعی اسید و چربی است.

محیط اسیدی باعث نرم شدن الیاف گوشت و در نتیجه یک ظرف لطیف تر می شود. چربی (معمولاً روغن) گوشت را می پوشاند که در نتیجه آب آن در حین پخت در داخل باقی می ماند. خوب، با طعم و بدون توضیح، همه چیز روشن است. آنها به ظرف عطر و طعم کامل می دهند.

و اکنون چند کلمه در مورد هر جزء. به عنوان یک اسید، به عنوان یک قاعده، از انواع سرکه های موجود برای سرآشپزهای مدرن استفاده می شود. همچنین کفیر، ماست، آب لیمو ترش، انار برای این اهداف عالی است. سس مایونز نیز خود را به خوبی ثابت کرده است که در واقع حاوی هر سه ماده اصلی است (اگر با افزودنی های معطر باشد).

در مورد چربی ها، همه چیز به "ملیت" غذا بستگی دارد. بنابراین، در مدیترانه آنها زیتون را ترجیح می دهند و در شرق اغلب از کنجد استفاده می کنند.

شاید ملیت ذکر شده در نوع افزودنی معطر نیز تاثیرگذار باشد. بنابراین، به عنوان مثال، در غذاهای چینی، تقریبا هر دوم ماریناد برای گوشت حاوی سیر، پیاز سبز و زنجبیل است. فرانسوی ها عاشق اضافه کردن سبزیجات (هویج + پیاز + کرفس) هستند. مکزیکی ها مارینادهای تند را دوست دارند، به همین دلیل است که تقریباً هر یک از آنها حاوی فلفل تند است.

به طور کلی، به طور کلی، ماریناد برای گوشت، زمین حاصلخیز برای فعالیت های یک متخصص آشپزی است. در اینجا می توانید آزمایش کنید و تقریباً هر روز شاهکارهای خود را ایجاد کنید ، در حالی که قوانین اساسی ترشی را فراموش نکنید. در واقع چه چیزی بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

اصول اولیه ترشی

به عنوان یک قاعده، تقریباً هر مورد استفاده شده نیازی به پخت و پز ندارد. اما استثناهایی وجود دارد. بیایید بگوییم فرانسوی ها یک ماریناد از شراب قرمز آب پز تهیه می کنند و عرعر را به آن اضافه می کنند. اما مکزیکی‌ها گاهی فلفل‌های مورد علاقه‌شان را قبل از افزودن به سس می‌پزند تا طعمی غلیظ‌تر و تا حدودی دودی به ماریناد بدهند.

در مورد ظروف: باید ظروفی بردارید که به اسید واکنش نشان ندهند. به همین دلیل ظروف فلزی یا آلومینیومی کار نمی کنند. ظروف ساخته شده از چینی، خاک رس یا شیشه را بردارید. اصلاً لازم نیست که ماریناد کاملاً گوشت را بپوشاند. تکه ها را می توان هر چند وقت یکبار به سادگی برگرداند یا مخلوط کرد.

در مورد زمان پخت. الزامات دستور غذا را دنبال کنید. اصل "بگذارید کمی بیشتر بماند" در اینجا اعمال نمی شود. گوشتی که برای مدت طولانی در ماریناد مانده است به سادگی می تواند بی مزه و ترش شود.

و آخرین. قبل از خود فرآیند پخت، مطمئن شوید که ماریناد از قطعات انباشته شده است. چون خیس هستند، مثلاً روی کباب پز، به جای سرخ شدن، خورش می شوند.

و به یاد داشته باشید: شما نمی توانید از ماریناد دوباره استفاده کنید. باکتری های زیادی دارد. حتی اگر می خواهید آنها را در حین سرخ کردن، مثلاً کباب کردن، آب دهید، تنبل نباشید، این ترکیب را در قابلمه ای روی اجاق بگذارید و سریع بجوشانید (اما نجوشانید!). باور کن سالم تر میشی

خوب، به نظر من این نظریه کافی است. بیایید به سراغ تمرین برویم. بنابراین، دستور العمل برای ماریناد گوشت. شروع!

آسانترین راه

به طور طبیعی، این یک ماریناد برای گوشت با سرکه خواهد بود. به طور کلی، تقریباً همه کسانی که شیشلیک می پختند قبلاً آن را در این ترکیب نگه داشتند. دقیقاً چه چیزی چنین ماریناد را می دهد؟ گوشت نرم. بیشتر نه. اما گاهی همین کافی است.

برای پخت به سیصد گرم پیاز، یک لیوان (با حجم 250 میلی لیتر) سرکه معمولی (نه درصد)، فلفل سیاه و البته نمک نیاز داریم. این اضافی نخواهد بود و یک کیسه چاشنی - مخصوص، فقط برای کباب کردن.

نحوه پختن

گوشت خوک را (ترجیحاً) خودسرانه برش می دهیم، به اندازه هایی که نیاز داریم، گوشت را در یک ظرف قرار می دهیم. پیاز حلقه شده را با ادویه و نمک و البته سرکه مخلوط کنید و همه اینها را به گوشت اضافه کنید. سپس آب (سرد، اما آب پز) را اضافه می کنیم تا ماریناد کاملاً کباب آینده ما را بپوشاند. دانه های فلفل را در آنجا بریزید، می توانید چند برگ بو اضافه کنید. همه. تمام شب را در یخچال می گذاریم. و در صبح می توانید به یک پیک نیک بروید و یک باربیکیو سرخ کنید.

ما ترکیب را پیچیده می کنیم

همانطور که قبلاً ذکر کردیم، تهیه ماریناد گوشت یک فرآیند خلاقانه است و بنابراین هیچ چیز ما را از بهبود اولین دستور غذا باز نمی دارد. چرا همان پیاز را مصرف کنید (سه تکه بزرگ کافی است)، چهار حبه سیر، سه قاشق چایخوری (در مصرف آن زیاده روی نکنید!) پاپریکا شیرین، یک پیمانه فلفل تند، یک لیموترش بزرگ و چند قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان معمولی. . یک دسته جعفری اضافی نخواهد بود.

پیاز را حلقه حلقه کنید و با سیر ریز خرد شده مخلوط کنید. فلفل ها را اضافه کنید، روغن را در آن بریزید، نمک را بگیرید، آب لیموی بزرگ خود را بگیرید. سی دقیقه می گذاریم. در این مدت، فقط می توانید گوشت را آماده کنید - بشویید و به قطعات اندازه دلخواه برش دهید. و بعد از زمان مشخص شده، گوشت را به ماریناد تهیه شده توسط خودمان اضافه می کنیم و پس از آن تا صبح آن را فراموش می کنیم. در مورد جعفری نیز می توان آن را همراه با پیاز و سیر خرد کرد. طعم جالب تری به ماریناد می دهد. اما در اینجا باید بیشتر مراقب باشیم. کسانی که واقعاً این سبزی را دوست ندارند، ممکن است بوی ظرف تمام شده را دوست نداشته باشند.

با این حال، همه ما در مورد کباب چیست. متأسفانه امروز خیلی وقت ها نیست که می توانیم به پیک نیک برویم. اما در خانه، شما فقط باید هر روز آشپزی کنید. بنابراین بیایید در مورد دستور العمل های دیگری صحبت کنیم که در شرایط روزمره برای خانم های خانه دار مفید خواهد بود.

ماریناد برای گوشت برای سرخ کردن در تابه

چند وقت یکبار اتفاق می افتد که به سادگی زمانی برای آشپزی وجود ندارد! البته، یک تکه گوشت خوب می‌تواند هر معده، حتی معده مرد سخت‌گیر و فوق‌العاده‌ای را اشباع کند. حقیقت آماده شده برای با عجلهدر این مورد چه باید کرد؟ البته از ماریناد گوشت استفاده کنید! نه تنها قطعات تازه برای سرخ کردن در تابه مناسب هستند. گوشت را نیز می توان مرینیت کرد. و این کار را در عصر انجام دهید. و بعد از پایان کار، به سرعت یک شام خوشمزه از آن بپزید.

یک لیوان آبجو (مارک مهم نیست)، چند (چهار چیز کافی خواهد بود) حبه سیر، یک قاشق چایخوری از چاشنی فوق العاده مانند آویشن، لیمو، فلفل آسیاب شده (قرمز) مصرف کنید. همه اینها را مخلوط کنید، فقط فراموش نکنید که مرکبات را برش دهید، و سپس قطعات گوشت را در ماریناد قرار دهید. فقط به یاد داشته باشید: باید آن را حداقل دو ساعت در این مخلوط بخوابانید. خوب، البته بهترین چیز این است که آن را یک شبه رها کنید. همه. گوشتی که در چنین مارینادی قرار گرفته است بسیار لطیف، نرم و به طور غیرمعمول خوشمزه خواهد بود. و هیچ کس جرات نمی کند شما را سرزنش کند که "امروز دوباره برای شام کف پا را خشک کرده ایم."

مارینادهای "فوری".

برای فردا عصر وقت پختن گوشت نداشتید؟ مشکلی نیست! راه های فوری برای کمک به نرم و خوشمزه شدن آن وجود دارد. در یخچال نگاه می کنیم. و اگر سس مایونز و گوجه فرنگی وجود داشته باشد، خوشحال می شویم. آنها را مخلوط کنید، سیر خرد شده + چاشنی مورد علاقه خود را اضافه کنید. نیم ساعت ترشی، ده دقیقه پخت و پز - و یک شام عالی روی میز شما است.

و می توانید ماست یا خامه ترش را با پیاز ریز خرد شده و ترشی مخلوط کنید. همچنین یک ماریناد عالی برای گوشت های کبابی است. فقط فراموش نکنید که البته چاشنی اضافه کنید. هر کدام را که بیشتر دوست دارید.

ماریناد برای گوشت با سس سویا

دومی یک جایگزین عالی برای سرکه است که در حال حاضر از همه چیز خسته شده است. ماریناد با سس سویا به خوبی با انواع گوشت سازگار است. و پختن آن بسیار آسان است. برای این کار، صد میلی لیتر از خود سس، آب نصف لیمو، را مخلوط کنید. حبه سیر را له کنید، به مواد قبلی اضافه کنید. این مخلوط را با یک چهارم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. و یک پیمانه ریحان اضافه کنید.

فقط به یاد داشته باشید: نمک را به ماریناد اضافه نکنید. پس از همه، سس خود حاوی مقدار زیادی از آن است، بنابراین مراقب باشید، ترکیب را در طول پخت و پز امتحان کنید. به هر حال، این ماریناد کاملا "سریع" است. گوشت گاو را نمی توان بیش از سه ساعت در آن نگه داشت. پس حتما به این روش توجه کنید.

انحراف کوچک

و از آنجایی که در مورد سویا صحبت می کنیم، می خواهم چند کلمه در مورد محصول دیگری از آن که برخی به آن گوشت می گویند، بگویم. هر کس به قول خودشان سلیقه خود را دارد. تغذیه سالم- البته این خیلی خوب است. با این حال، چنین گوشتی، اگرچه بسیار سالم است، اما با بوی خود، و حتی بیشتر از آن طعم آن، همیشه خوشایند نیست. و در اینجا ماریناد به نجات ما خواهد آمد. برای گوشت سویا، گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود ندارد، با این حال، در هر صورت، چیزی در قلک آشپزی وجود دارد.

بنابراین، بیایید خود را با دانه های گشنیز (نصف قاشق چایخوری کافی است)، زردچوبه (یک سوم همان قاشق)، هل (به همین مقدار مصرف می کنیم)، یک قاشق غذاخوری آبلیمو، مخلوط فلفل (در اینجا - تا طعم)، رب گوجه فرنگی (صد و پنجاه گرم، نه بیشتر)، سه قاشق غذاخوری روغن سفره (هر سبزی). همه این مواد را با هم مخلوط می کنیم و سپس ترکیب به دست آمده را که از قبل در آب جوش خیس کرده اید به مدت ده دقیقه می ریزیم و یک شبه مرینیت می کنیم (در یخچال نگهداری می شود). خوب، پس از چنین گوشتی می توانید هر چیزی را بپزید. بیایید بگوییم، گولش، یا حتی پختن روی ذغال سنگ. افراد آگاه می گویند که به نظر می رسد غذای عالی است. اما اینجا، البته، فقط لحظه ای است که، همانطور که می گویند، نیازی به بحث در مورد سلیقه ها نیست.

ماریناد برای گوشت دودی

کدام یک از ما دوست ندارد غذاهای دودی بخورد؟ متأسفانه، همه این فرصت را ندارند که چنین غذاهایی را به تنهایی بپزند. اما اگر در دسترس باشد، مطمئناً باید بدانید کدام ماریناد برای دود کردن گوشت مناسب است. همچنین دستور العمل های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد، اما ما در مورد چند - بهترین آنها صحبت خواهیم کرد.

ماریناد با سس کچاپ

نصف لیوان بردار کچاپ گوجه فرنگی، شراب سفید، روغن زیتون و عسل. سپس یک قاشق چایخوری سیر خرد شده، مخلوطی از فلفل، خردل خشک و نمک را به آن اضافه کنید. گوشت را با این ترکیب بریزید. این دستور پخت ماریناد خوب است زیرا می توانید آن را بیش از سه ساعت در آن نگه دارید.

روی کفیر

برای تهیه چنین مارینادی برای دود کردن گوشت، باید یک لیوان کفیر، یک قاشق چایخوری شکر، پنجاه گرم، نه بیشتر، روغن زیتون، یک سوم لیوان برگ نعناع (خرد شده)، پنج حبه سیر (له شده) مصرف کنید. با یک چاقو). همه را به دلخواه با نمک و فلفل مخلوط کنید. حداقل هشت ساعت مرینیت کنید.

ما فقط دو مورد از دستور العمل های بسیاری را که امروزه در اختیار دارندگان سیگاری است، ارائه کرده ایم. همه آنها بسیار متنوع هستند و در اکثر موارد، به عنوان یک قاعده، حق چاپ وجود دارد. بنابراین شما به خوبی می توانید مواردی را که ما در نظر گرفته ایم به عنوان مبنا قرار دهید و سپس بر اساس آنها گزینه های خود را ارائه دهید. تنها چیزی که کارشناسان توصیه می کنند در نظر گرفته شود. اگر برای آینده گوشت می کشید، حتما یک ماده دیگر به ماریناد اضافه کنید - نمک غذا. این اوست که اجازه می دهد محصول تا زمانی که ممکن است ذخیره شود. در مورد مقدار آن، معمولاً بیش از سه درصد از حجم نمک مورد نیاز مصرف نمی شود.

و در نهایت، چند دستور العمل برای مارینادهای غیر معمول را در نظر بگیرید.

میوه

این ماریناد معمولاً زمانی استفاده می شود که می خواهند استیک گوشت گاو را بپزند.

برای تهیه آن ابتدا باید کیوی را پوست گرفته و سپس روی رنده درشت رنده کنید (دو عدد نمونه های بزرگکافی خواهد بود). سپس مقداری رزماری و مخلوطی از فلفل های مورد علاقه خود را به آنها اضافه کنید. نمک بزنید و سپس استیک ها را در این مخلوط مرینیت کنید. زمان قرار گرفتن در معرض - نه کمتر از یک ساعت. قبل از پختن، فراموش نکنید که استیک ها را با دستمال خشک کنید. مطلوب است که در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید. و اگرچه ماریناد تا حدودی غیر معمول است، طعم محصول نهایی به سادگی شگفت انگیز است!

مارینادهای "مست".

یک عنصر دائمی در چنین ترکیباتی یا شراب یا کنیاک است. شاید هم آبجو. ما در بالا به یکی از این دستور العمل ها اشاره کردیم. و اکنون در مورد چند مورد دیگر خواهیم گفت، اما در حال حاضر در شراب.

هویج (یک تکه کافی است) و دو عدد پیاز نسبتاً بزرگ خرد شده. سیر (چند حبه) را خرد کنید. همه اینها را به گوشتی که قبلاً در ظروف قرار داده اید اضافه کنید، یک لیوان شراب (سفید خشک) و نصف لیوان روغن نباتی (هر گونه) بریزید. نمک، چند نخود فلفل سیاه و چند برگ بو بریزید. با دقت مخلوط کنید. حدود هشت ساعت مرینیت کنید. اتفاقاً. بدون ماریناد، چنین گوشتی را می توان برای دو روز دیگر ذخیره کرد. بنابراین این دستور العمل "طولانی بازی" را به هر طریقی مصرف کنید.

اغلب شراب سفید با آب میوه مخلوط می شود. بنابراین، برای مثال، یک دستور غذای اتریشی پیشنهاد می‌کند ترکیبی از یک لیوان شراب و سه لیوان آب آناناس تهیه کنید. فلفل سیاه آسیاب شده به عنوان چاشنی استفاده می شود. و نسخه آرژانتینی وجود دو لیوان آب گریپ فروت و نصف لیوان آب لیمو و شراب را در ترکیب پیشنهاد می کند. علاوه بر این، توصیه می شود یک قاشق چای خوری کاری اضافه کنید.

یک ماریناد عالی برای تقریباً هر گوشتی مخلوطی از آب سیب است (نیم لیتر نوشیدنی قبلاً در اینجا مصرف شده است) ، یک لیوان براندی ، یک پیاز ریز خرد شده ، مرزنجوش و زردچوبه (این مواد را باید کمی مصرف کنید).

نتیجه

البته، توصیف همه دستور العمل های موجود تقریبا غیرممکن است. از این گذشته ، همانطور که قبلاً نیز اشاره کردیم ، همه مارینادها را می توان به طور مستقل و بر اساس توصیه های سرآشپزها و ترجیحات سلیقه خود تهیه کرد. اما یک چیز قطعی است. ماریناد برای گوشت ضروری است. پس از همه، این اوست که این محصول را نرم و لطیف می کند. خوب، اجزای آن به شما این امکان را می دهد که طعم بسیاری از غذاهایی را که برای مدت طولانی برای ما آشنا شده اند، به طور اساسی تغییر دهید. پس نترس ايجاد كردن! با مارینادهای خود بیایید و اجازه دهید خانواده تان شما را به خاطر تخیل و مهارت های آشپزی خارق العاده تان تحسین کنند.

نوش جان!

پیش مارینینگ نه تنها برای کباب کردن استفاده می شود. آن را در دستور العمل های دیگر با گوشت خوک فراموش نکنید. ماریناد به خوبی طعم این گوشت را تغییر می دهد و حتی ساختار آن را تغییر می دهد و آن را آبدارتر و نرم تر می کند. عطر غنی تر می شود غذای آماده. اکثر راه های خوشمزهنحوه ترشی کردن گوشت خوک در دستور العمل ها با عکس زیر ارائه شده است.

طرز تهیه ماریناد گوشت خوک

هر ماریناد دارای سه جزء اصلی است. آنها را می توان در لیست زیر گروه بندی کرد:

1. باز اسید. همانطور که می توان از اسید سیتریک، مرکبات، آبجو، کفیر یا ماست، کیوی، شراب، رب گوجه فرنگی استفاده کرد. دستور العمل هایی با سس مایونز، گوجه فرنگی یا سرکه مناسب است. این محیط باعث نرم شدن الیاف گوشت می شود
2. چاشنی هاشما می توانید هر کدام را به سلیقه خود اضافه کنید. جوز هندی، زنجبیل، کاری، سیر، فلفل، آویشن، مرزنجوش، رزماری و زیره خود را ثابت کرده اند. همه آنها طعم و ظاهری کامل به ظرف می دهند.
3. روغن یا چربی. آنها گوشت را می پوشانند، به همین دلیل در طول پخت و پز آبدار می ماند، زیرا تمام رطوبت در داخل "قفل" است. دستور العمل های شرقی اغلب استفاده می شود روغن کنجد، و در مدیترانه - زیتون.

طرز تهیه ماریناد نیز به غذاهای خاص بستگی دارد. به عنوان مثال، فرانسوی ها اغلب از سبزیجات با شراب استفاده می کنند، مکزیکی ها از سس های فلفل تند استفاده می کنند که برای سیگار کشیدن بهینه در نظر گرفته می شود. پرتقال، لینگونبری، انار، با کیوی، پیاز یا ماریناد سیببرای گوشت خوک هم عالیه در اینجا چند گزینه واقعا خوشمزه دیگر وجود دارد:

• ترکیبات ترشی "شب" بر اساس سویا بسیار خوشمزه است.
• توصیه می شود در آب گوجه فرنگی یا کفیر ترشی کنید.
• برای اسکالوپ، یعنی. فیله گوشت خوک بدون استخوان، توصیه می شود از ترکیب خردل یا خردل گوجه فرنگی استفاده کنید.
• مانند همه انواع گوشت، گوشت خوک با شراب سفید ترکیب می شود.
• برای انترکوت، یعنی گوشت روی استخوان، ماریناد سویا یا زنجبیل سویا مناسب است.

دستور العمل های ماریناد گوشت خوک

اولین دستور تهیه ترشی توسط مصریان باستان پیشنهاد شد که گوشت را در آب نمک آب و نمک دریا خیس می کردند. سپس دومی اغلب با سرکه جایگزین می شد. دستور پخت ماریناد گوشت خوک شامل انواع چاشنی ها است. گیاهان خشک مخصوصا معطر هستند - آویشن، پونه کوهی، زیره و مریم گلی. گزینه های زیادی برای مرینیت کردن گوشت خوک وجود دارد. آنها توسط چند نفر متحد شده اند نکات ساده، پس از آن، گوشت حتی خوشمزه تر می شود. توصیه های اصلی عبارتند از:

1. در دستور العمل های مبتنی بر سس مایونز، بهتر است از غذاهای خانگی استفاده کنید. برای این کار، زرده تخم مرغ را با نمک، یک قاشق سرکه و خردل و نصف لیوان روغن نباتی مخلوط کنید.
2. برای ترشی سریعتر باید گوشت را با چنگال از چند جا سوراخ کرد و به قطعات کوچکتر برش داد. علاوه بر این، شما باید محصول را بگذارید تا در دمای اتاق خیس بخورد - این روند را تسریع می کند.
3. هنگام استفاده از ترکیب گوجه فرنگی یا سرکه، توصیه می شود یک تخم مرغ را به گوشت اضافه کنید. لایه پروتئینی از خشک شدن محافظت می کند.

برای پخت در فر

• زمان پخت: 3 ساعت.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 110 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی.

اگر تا به حال تفت دادن گوشت خوک را در فویل یا آستین تجربه کرده اید، از قبل می دانید که می تواند خشن باشد، به خصوص اگر گوشت روی استخوان باشد. اگر محصول از قبل مرینیت شده باشد به راحتی می توان از این امر جلوگیری کرد. ترکیب های مختلف انجام خواهد شد. ماریناد سویا لیمو برای گوشت خوک در فر به خصوص معطر است. این متعلق به جهانی است، بنابراین حتی برای مرغ یا ماهی نیز مناسب است.

عناصر:

• لیمو - 1 عدد؛
• سس سویا - 50 گرم؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• پیاز - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید.
2. سس سویا را با آب لیمو، نمک ترکیب کنید، ادویه ها را به طعم اضافه کنید.
3. پیاز را با محلول حاصل بریزید، بگذارید حدود 40 دقیقه بماند.
4. گوشت را به مدت 3-4 ساعت در محلول به دست آمده قرار دهید.

برای سرخ کردن تابه

• زمان پخت: 30 دقیقه.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 90 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

ماریناد برای گوشت خوک در یک تابه می تواند از نظر طعم متفاوت باشد - تند، لطیف، ترش یا شیرین. هر گزینه ای بسته به ترجیحات شخصی انتخاب می شود. یکی از دستور العمل های ساده ترشی گوشت خانگی طبق دستور کلاسیک بر پایه روغن نباتی و سرکه تهیه می شود. عسل با خردل و سیر عطر خاصی به آن می بخشد. این یک راه عالی برای مرینیت کردن گوشت خوک برای سرخ کردن تابه است.

عناصر:

• عسل - 2 قاشق غذاخوری؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 5 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سرکه - 0.25 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. سیر را پوست بگیرید، از طریق یک پرس فشار دهید.
2. سرکه را با روغن و عسل را با خردل ترکیب کنید. در مرحله بعد، هر دو جرم را مخلوط کنید.
3. سیر له شده، نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
4. مخلوط را روی گوشت بریزید، بگذارید حداقل نیم ساعت دم بکشد.

برای گوشت خوک آب پز

• زمان پخت: 2 ساعت.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 134 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

ماریناد کلاسیک برای فیله گوشت خوک سرکه است. او راحت ترین آماده سازی است. فقط کافی است یک قاشق لقمه قوی را در یک لیتر آب حل کنید. شراب دومین محبوب ترین است. مطابق با آن تهیه می شود دستور العمل های مختلف. و مهم نیست که چه نوع شرابی باشد - هم سفید و هم قرمز این کار را انجام می دهند. برای طعم دادن، می توانید یک ساقه کرفس اضافه کنید. ادویه ها برای هر چیزی که دوست دارید مناسب است.

عناصر:

• شراب خشک قرمز - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز، آویشن، فلفل، نمک - به مزه؛
• خردل شیرین - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 حبه؛
• ساقه کرفس - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. سیر را به همراه کرفس از پرس رد کنید.
2. این توده را با شراب بریزید، مخلوط کنید.
3. سپس خردل، روغن، ادویه، نمک را اضافه کنید. بگذارید حدود نیم ساعت بماند.
4. گوشت را در ترکیب حاصل حدود 2-3 ساعت خیس کنید.

برای استیک

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 105 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

در اولین دستور پخت استیک، آنها بدون هیچ گونه افزودنی تهیه می شدند. فقط قطعه بزرگگوشت روی ذغال کباب شد. هر گونه ماریناد برای استیک های خوک آنها را آبدارتر و اشتها آورتر می کند و فرقی نمی کند که روی گریل یا تابه سرخ شوند. شما می توانید آن را طبق دستور العمل های مختلف بپزید - با پیاز، سس مایونز، شراب یا حتی آب معدنی. یکی از دستور العمل های کلاسیک از کفیر و خامه ترش استفاده می کند. آنها نباید خیلی چرب باشند - بنابراین استیک خوشمزه تر خواهد بود.

عناصر:

• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز و سیاه خرد شده - به مزه؛
• رزماری، گشنیز، زیره، پونه کوهی، پاپریکا - هر کدام 0.25 قاشق چایخوری؛
• زنجبیل پودر شده - 2 قاشق غذاخوری؛
• گیاهان خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش و کفیر - هر کدام 0.5 لیتر؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. در یک ظرف جداگانه، تمام ادویه ها را مخلوط کنید، گوشت را جداگانه با آنها بمالید.
2. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نیمه خرد کنید.
3. کفیر را با خامه ترش ترکیب کنید. روغن نباتی را به آنها اضافه کنید.
4. استیک، پیاز و سس خامه ترشلایه لایه در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. تمام شد، گوشت ترشی شده است. محصول را به مدت 3-4 ساعت بگذارید.

با سس سویا

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 112 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

ماریناد برای گوشت خوک با سس سویا یک دسته گل طعم غنی دارد. این دستور غذا خوب است زیرا محدودیت های سختی ندارد. ادویه جات ترشی جات را می توان به راحتی با افزودن ادویه های جدید و حذف موارد ذکر شده در لیست محصولات تغییر داد. تنها کاری که باید انجام دهید سس سویا است. آن را در این دستور غذا با سیر و شکر تکمیل کنید. نتیجه گوشتی با طعمی نفیس شرقی است.

عناصر:

• سیر - 5 حبه؛
• شکر - 5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل سیاه، نمک - به مزه؛
• سس سویا غلیظ - 1 قاشق غذاخوری؛
• کاری، جوز هندی، ریحان، زنجبیل پودر شده، رزماری، مرزنجوش - هر کدام یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. سیر را ریز خرد کنید. پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید.
2. بعد، در سس سویا بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. پایه را با ادویه جات پر کنید. دوباره خوب مخلوط کنید.
4. گوشت را به مدت 3 ساعت در ترکیب نهایی خیس کنید.

ماریناد سریع

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 79 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

اگر گوشت باید ظرف 3-4 ساعت پخته شود، یک ماریناد سریع برای گوشت خوک به شما کمک می کند. این دستور در همه موارد مناسب است، چه پخت و پز یا خورش در فر، سرخ کردن در تابه، گریل یا گریل برقی. ریحان معطر و گوجه فرنگی آبدار طعم خاصی به ترکیب می دهد. با آنها، گوشت طعم تازه تابستانی پیدا می کند. در نتیجه ترشی کردن، بعد از 2 ساعت یک خوراکی برای لذیذهای واقعی دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• برگ بو - 2 عدد؛
• پیاز سفید - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• فلفل تند سیاه و قرمز، نمک، سبزی - به مزه؛
• ریحان تازه - 1 دسته؛
• علف خشک - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید تا پوست آن راحت تر جدا شود. تمیز کنید، سپس به طور تصادفی برش دهید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، آنها را با برش های گوجه فرنگی مخلوط کنید. غذا را با دست ورز دهید تا آب آن خارج شود.
3. گیاهان تازه را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید.
4. گوشت را جداگانه ادویه کنید، سپس به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
5. سپس نمک، ریحان بپاشید، سس گوجه فرنگی را بریزید، مخلوط کنید.
6. بگذارید 1 ساعت بماند.

خردل

• زمان پخت: 1 ساعت.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 98 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

طعم ملایم و نسبتاً تند، ماریناد خردل برای گوشت خوک به دست می آید. همچنین می توان آن را به دستور العمل های "در عجله" نسبت داد. ترکیب به سرعت نه تنها آماده می شود، بلکه آغشته می شود - فقط یک ساعت برای مارینینگ کافی است. فرقی نمی کند بعداً گوشت را در فر سرخ کنید یا بپزید، زیرا پوسته ترد خردل خوشمزه قطعا روی قطعات باقی می ماند.

عناصر:

• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• خردل - 5 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3 حبه؛
• لیمو - 1 عدد؛
• جعفری یا گشنیز - 1 دسته.

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه بزرگ، روغن را با سس و خردل مخلوط کنید.
2. در مرحله بعد، آب لیمو را فشار دهید. می توان آن را با محلول آب با لیمو جایگزین کرد.
3. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید، از دستگاه پرس عبور دهید.
4. مواد باقی مانده را با هم ترکیب کنید، مخلوط کنید.
5. تمام شد، می توانید گوشت را مرینیت کنید - آن را در همان کاسه قرار دهید، با فیلم غذا بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال بفرستید.

کباب شده

• زمان پخت: 6 ساعت.
• سرویس دهی: 9 نفر
• محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.

دستور العمل های ویژه شامل گوشت پخته شده روی آتش باز، مانند گریل است. به نظر می رسد آبدار تر، معطر، با بوی دود. اگر محصول از قبل به درستی مرینیت شود، اشتها آورتر خواهد بود. ماریناد گوشت خوک کبابی را می توانید طبق دستور غذا با عکس بپزید. محصولات استفاده شده ساده هستند، اما ترکیب طعم بسیار غیر معمولی دارد - ترش، تند و تصفیه شده به دلیل افزودن شراب بورگوندی.

عناصر:

• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک دریا - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• آب - 5 لیتر؛
• سرکه برنج - 1 قاشق غذاخوری؛
• پوست آهک - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 8 حبه؛
• شراب بورگوندی - 1 قاشق غذاخوری؛
• دانه فلفل - 5 عدد.

روش پخت و پز:

1. سیر را پوست بگیرید، از طریق پرس سیر رد کنید.
2. سس سویا را با سرکه، آبلیمو، شراب و آب مخلوط کنید.
3. مواد باقی مانده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
4. گوشت را به محلول حاصل وارد کنید، به مدت 6 ساعت مقاومت کنید.

با سرکه

• زمان پخت: 3 ساعت.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 113 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

یک دستور العمل کلاسیک ماریناد گوشت خوک با سرکه است. بوی تند آن باعث می شود که گوشت چندان ملایم نباشد و طعم خاصی به آن بدهد. علاوه بر این، عطر را می توان به راحتی با اضافه کردن ادویه ها به صلاحدید خود تغییر داد. ادویه های مورد علاقه یا مخلوطی از گیاهان با توجه به فصل - طعم شیرین، ترش یا لطیف تر و ملایم تر به نظر می رسد. در دستور العمل کلاسیک، سرکه با کره و پیاز ترکیب می شود. دستورالعمل نحوه تهیه چنین ماریناد با جزئیات در دستور العمل با یک عکس توضیح داده شده است.

عناصر:

• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری؛
• سرکه ضعیف 6٪ - 100 میلی لیتر؛
• چاشنی خشک برای گوشت - 1.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. پیاز را از پوسته پوست بگیرید، به صورت حلقه های نیمه خرد کنید.
2. یک کاسه بردارید و روغن و سرکه را در آن بریزید. چاشنی خشک را به آنها اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. در آخر پیاز را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید، ترکیب حاصل را روی گوشت خوک بریزید، روی تمام سطح گوشت پخش کنید.
4. بگذارید 3-4 ساعت بماند.

ساده

• زمان پخت: 2 ساعت.
• سرویس دهی: 3 نفر
• محتوای کالری ظرف: 48 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

حتی یک ماریناد ساده گوشت خوک می تواند نتیجه عالی بدهد. برای هر شکلی از گوشت - برای ریز ریز کردن، گردن، دنده، شنیسل، کمر، شانه، ژامبون، ریز ریز کردن، و غیره مناسب است. حتی معمولی ترین کتلت خوکاگر پایه گوشت خوک ترشی شده باشد خوشمزه تر می شود. می توانید از شامپاین، کفیر، لیمو، سرکه، گوجه فرنگی یا آب پیاز. یافتن آخرین ماده ساده ترین است، زیرا پیاز در هر خانه ای وجود دارد. سفید مناسب است - طعم تلخ تری دارد.

عناصر:

• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 3 میوه بزرگ؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. با استفاده از مخلوط کن، پیازهای پوست کنده شده را به شکل آبگوشت در آورید.
2. پالپ حاصل را نمک بزنید، با فلفل، نمک مزه دار کنید.
3. بعد، روغن را بریزید، lavrushka را اضافه کنید.
4. اگر زمان زیادی برای مرینیت کردن باقی نمانده است، ارزش آن را دارد که ماریناد داغ را روی گوشت بریزید.
5. تحمل 2 ساعت.

از کفیر

• زمان پخت: 3 ساعت.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 93 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

عاشقان تمام شد گوشت تردارزش استفاده از ماریناد برای گوشت خوک از کفیر را دارد. در نتیجه محصول شیر تخمیر شدهظرف با ترشی خامه ای سبک تبدیل می شود. کفیر کاملاً بر شیرینی گوشت خوک تأکید می کند ، بنابراین به عنوان یک ماده خواباننده کلاسیک در نظر گرفته می شود. تنها با در دست داشتن این محصول می توانید به راحتی و به سرعت محصول را برای پخت در فر، سرخ کردن در تابه، گریل یا گریل آماده کنید.

عناصر:

• فلفل، نمک - به مزه؛
• ادویه جات برای گوشت خوک - 1 قاشق چایخوری؛
• کفیر - 0.5 لیتر؛
• پیاز - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید. آنها را با گوشت پر کنید و به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید.
2. سپس با ادویه بپاشید، کفیر بریزید و خوب مخلوط کنید.
3. به مدت 3 ساعت در یخچال و زیر درب یا فیلم چسبناک نگه دارید.

با لیمو

• زمان پخت: 4 ساعت.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 154 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

یکی دیگر دستور العمل کلاسیک- ماریناد برای گوشت خوک با لیمو. این میوه را به صورت ورقه ای، کاملا له شده اضافه می کنند و یا به سادگی از آب آن استفاده می کنند. در هر صورت گوشت با کمی ترشی به دست می آید. یک ترکیب غیر معمول - لیمو و کیوی. با آنها، ترکیب ترشی طراوت خاصی به دست می آورد. دوباره این دو میوه را با هر ادویه دلخواه تکمیل کنید.

عناصر:

• فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• کیوی - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• لیمو - 0.5 عدد.

روش پخت و پز:

1. کیوی را پوست بگیرید و با استفاده از مخلوط کن به صورت پوره در آورید.
2. توده به دست آمده را با آب لیمو مزه دار کنید.
3. تکه های گوشت را با ادویه جات ترشی جات، نمک، فلفل رنده کنید و تنها پس از آن ترکیب حاصل را بریزید.
4. به مدت 4 ساعت یا بیشتر در یک مکان خنک اصرار کنید.

با عسل

• زمان پخت: 1 روز.
• سرویس دهی: 4 نفر
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

در اکثر دستور العمل ها، گوشت خوک ترش ترش می شود. پس از پیری در ترکیبات شراب، سرکه، کفیر، پیاز یا لیمو چنین می شود. دوستداران طعم های شیرین باید به ماریناد عسل برای گوشت خوک توجه کنند. گوشت نرم، لطیف، معطر، طعم نه چندان تند و ترش دارد. علاوه بر این، چنین ماریناد را می توان مفید دانست، زیرا عسل مقدار زیادی دارد خواص درمانی.

عناصر:

• نمک - 1 خرج کردن؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
• ادویه های معطر - به مزه؛
• عسل مایع - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 6 حبه.

روش پخت و پز:

1. عسل را در ظرفی جداگانه با خردل ترکیب کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. توده را به مدت 10 دقیقه بگذارید.
3. خود گوشت را با ادویه و نمک جدا رنده کرده و حبه های سیر را داخل آن فرو کنید.
4. سپس مخلوطی از عسل و خردل را روی آن قرار دهید.
5. محصول را یک روز برای ترشی بگذارید.

ویدئو

تصور تفریح ​​در فضای باز بدون شیشلیک معطر و داغ غیرممکن است. و از چی بپزم؟ درست است، گوشت خوک! چاق تر از فیله گوشت گاو و بوقلمون است. و ماریناد را از چه چیزی تهیه کنیم تا گوشت تند و لطیف شود؟ می توانید از شراب و سرکه، خامه و ماست طبیعی استفاده کنید. با گیاهان و گیاهان، آب میوه ها و آب گازدار آزمایش کنید.

مرحله مقدماتی

فقط افراد مبتدی از شمش یخ زده کباب درست می کنند. افراد حرفه ای که بیش از یک کیلوگرم گوشت اهدا می کنند از فیله تازه استفاده می کنند. آنها لطیف ترین و نرم ترین قطعات را انتخاب می کنند. گردن خوک - گزینه عالی، اما سینه یا کمر نیز انجام خواهد داد. گوشت منجمد برای تهیه کتلت، گولش یا پیراشکی مفید است. اما کباب از چنین خالی به نظر می رسد بسیار سخت است، شبیه به قطعات لاستیک سرخ شده. طعم دلپذیر را از بین می برد.

اولین تکه گوشتی که به آن می رسد را نگیرید. نه، جای خالی برای کباب کامل باید به دقت بررسی شود. بو کنید، لمس کنید. مطمئن شوید که یک ماه زیر پیشخوان نبوده است. مواردی که مقدار زیادی چربی دارند کارساز نیستند. لایه چربی باید نازک، سفید یا کرم باشد. رنگ زرد نشان دهنده گوشت قدیمی و کهنه ای است که نباید بدون عملیات حرارتی طولانی مصرف شود.

گوشت خوک صورتی رنگ با بوی مطبوع بخرید. اگر قطعه کار رنگ قرمز پررنگ یا عطر خاصی دارد، بهتر است آن را روی پیشخوان بگذارید. باید از فروشنده بخواهید که روی قطعه ای که دوست دارید فشار بیاورد. اگر سوراخ به سرعت از بین برود، به این معنی است که خوک دیروز واقعاً در اطراف محله دوید. اما قطعه کار نباید گود یا مخاط داشته باشد.

حرفه ای ها می دانند که انتخاب گوشت عالی تنها قدم اول است. کباب آینده باید به درستی تمیز شود. زیر آب جاری بشویید، لایه شفاف و چربی اضافی آویزان شده از قطعه کار را بردارید. فیله را به قطعات مربع یا گرد به اندازه یک مشت کودک سه ساله تقسیم کنید. اگر قطعات خیلی کوچک باشند، تبدیل به زغال‌های سختی می‌شوند که میخکوبی آن راحت‌تر از جویدن است. کباب بزرگ بد سرخ شده و داخلش خام می ماند.

برای اینکه طعم غذا در هنگام ترشی بدتر نشود، باید غذاهای مناسب را انتخاب کنید. ظروف پلاستیکی و آلومینیومی مواد سمی ساطع می کنند که به همین دلیل ظرف طعم تلخ ناخوشایندی پیدا می کند. کاسه های چوبی تانن آزاد می کنند. آنها گوشت خوک را سفت می کنند. ظروف شیشه ای یا سرامیکی مناسب هستند. می توانید از گزینه های مینا استفاده کنید.

گوشت را که به قطعات تکه تکه شده است، با دست ورز می دهیم. به لطف ماساژ، نرم تر می شود، ادویه ها را به خوبی جذب می کند. اضافه کردن روغن های گیاهی به مارینادها توصیه نمی شود. گوشت خوک کاملا چرب است. اگر آن را با اجزای مشابه مخلوط کنید، لایه ای روی سطح فیله تشکیل می شود که چربی ذوب شده را در الیاف به دام می اندازد. کباب خیلی پرکالری و مضر است و کلسترول بد زیادی دارد.

گزینه های شیر ترش

کفیر الیاف سفت را نرم می کند و طعمی که به سختی قابل درک است به ظرف اضافه می کند. مزه ترش. محتوای چربی پایه ماریناد باید حداقل 3٪ باشد. گزینه های غذایی مناسب نیستند. 20-30 گرم شکر سفید به 1.5 لیتر نوشیدنی شیر تخمیر شده اضافه می شود و کاملاً مخلوط می شود.

در یک ظرف سرامیکی یا شیشه ای، گوشت خوک را با پیاز رنده شده با سس کفیر مخلوط می کنند. 5-10 دقیقه با دست هم بزنید و ورز دهید تا گوشت به خوبی با ماریناد اشباع شود. فلفل سیاه بپاشید، می توانید گیاهان معطر، گشنیز یا زردچوبه را اضافه کنید. در بالای فیله، پیاز را به حلقه های بزرگ برش دهید.

نسخه دوم ماریناد کفیر از نوشیدنی شیر تخمیر شده و آب پنیر تهیه می شود. محصولات به نسبت مساوی گرفته می شوند، مخلوط می شوند تا صاف شوند. 2-3 قاشق غذاخوری سوخت گیری کنید. ل سس مایونز و همان مقدار خردل تند. فرانسوی کار نخواهد کرد، بسیار لطیف است. شیشلیک ترشی شده را با حلقه های پیاز مخلوط کنید. هرچه سبزیجات تند تر باشد، غذا خوشمزه تر خواهد بود. کاسه را در یخچال یا زیرزمین قرار دهید، درب آن را بپوشانید و یک وزنه روی آن قرار دهید. بعد از 40 تا 50 دقیقه می توان گوشت را به سیخ کشیده و سرخ کرد.

گوشت آبدار خود را حفظ می کند و به لطف ماست طبیعی لطیف می شود. نوشیدنی نباید حاوی شکر، رنگ و سایر مواد افزودنی باشد. محصول به نسبت مساوی با آب معدنی گازدار زده می شود. برای 1 کیلوگرم فیله گوشت خوک 500 میلی لیتر از هر جزء مصرف کنید. کمی فلفل سیاه، "سبزیجات ایتالیایی" یا گشنیز را در ماریناد بریزید. گوشت را با سس ماست می ریزند و روی آن را حلقه های پیاز غلیظ می ریزند و نمک می زنند. گوشت خوک را می توان روی گریل یا تابه سرخ کرد. صرف نظر از روش تهیه، آبدار و معطر به نظر می رسد.

فیله ها را در شیر کامل خیس کنید. 500 میلی لیتر نوشیدنی را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و 30 گرم فلفل سیاه. قطعه کار به جوش آمده و از اجاق گاز خارج می شود. در حالی که شیر در حال خنک شدن است، گوشت را که به قطعات تقسیم شده است با خمیر سیر و نمک مالیده می شود. فیله در یک ماریناد گرم غوطه ور می شود، به مدت 9 ساعت باقی می ماند. شیشلیک آغشته به شیر آب پز شده باید با تکه های فلفل دلمه ای، تکه های هویج و گوجه فرنگی سرخ شود. سبزیجات را همراه با گوشت خوک روی سیخ می چینند. آنها عطری غنی و رنگ تند به ظرف می دهند.

مارینادهای الکلی

اگر زمان کمی باقی بماند، به معنای واقعی کلمه 1-2 ساعت، آبجو وضعیت را نجات می دهد. 1.5 لیتر تیره یا روشن و 3-4 پیاز بزرگ مصرف می شود. گوشت را به قطعات بزرگ تقسیم کنید، هر کدام را با مخلوط سیاه یا فلفل دلمه ای و نمک بمالید. در قابلمه بریزید، رب پیاز رنده شده را اضافه کنید. فیله را با سبزیجات تند با دست ورز دهید و سپس آبجو سرد را در یک جریان نازک بریزید. با قاشق هم بزنید و در ظرف را بپوشانید و با حوله بپیچید. کباب ظرف 50-60 دقیقه آماده سرخ شدن است. به دوستداران تند توصیه می شود آبجو را با آن مخلوط کنند پودر خردل. برای یک بطری الکل از 30 تا 50 گرم ادویه. در حین سرخ کردن، گوشت را مدام با آب نمک اسپری کنید.

آیا چیزی تند و غیر معمول می خواهید؟ توصیه می کنیم مارینادهای شراب را امتحان کنید. اگر فروشنده به جای یک خوک جوان و لطیف، یک گراز سخت و پیر را بلغزد، الکل نجات خواهد داد. سس شراب سفید و قرمز فیبرهای عضلانی را حل کرده و نرم می کند و طعم شیرین و ترش به غذا می دهد.

بدون ادویه و ادویه جات ترشی جات کار نکنید. معمولاً از زرشک، برگ بو، یک عدد میخک استفاده می شود و دوستداران تند مخلوطی از قرمز و فلفل دلمه ای به آن اضافه می کنند. فیله در انتها نمک زده می شود، قبل از اینکه شروع به رشته شدن کنند قطعات اشتها آوربرای شامپوها گوشت خوک به دلیل ترکیب چاشنی و الکل می تواند کمی سفت شود.

ماریناد شراب سفید حاوی:

1. زرشک زمینی - 10-15 گرم؛
2. سرکه شراب سفید - 120 میلی لیتر؛
3. فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری؛
4. شراب سفید - 100 میلی لیتر.

محصولات را مخلوط کنید، با برگ بو مزه دار کنید و گوشت آماده شده را با مخلوط بریزید. گوشت خوک به مدت 12 تا 24 ساعت در این ماریناد نگهداری می شود.

می توانید از شراب قرمز خشک سس درست کنید. یک پیمانه رزماری و دو تا سه حبه سیر را در یک لیوان الکل بریزید. برای مرینیت بهتر گوشت، شراب تند با سرنگ به فیله تزریق می شود. گوشت خوک با خمیری از سیر له شده، نمک و فلفل دلمه ای مالیده می شود. یک روز در باقی مانده الکل خیس کنید. کباب خشن، اما تند و معطر خواهد بود.

چربی اضافی گوشت را قطع می کنند، اما دور ریخته نمی شوند. فیله را به قطعات تقسیم کنید، با 2 لیمو مخلوط کنید. مرکبات به صورت دایره یا برش های نازک بریده می شوند. گوشت خوک را به گوشت خوک اضافه کنید، با حلقه های پیاز مزه دار کنید و ماریناد شراب. یک بار روی درب قرار می گیرد، به مدت 7 ساعت باقی می ماند. فیله و چربی ترشی را روی سیخ می چینند تا کباب لطیف تر و آبدارتر شود.

در یونان نیز دوست دارند در طبیعت استراحت کنند و خود را نوازش کنند. گوشت خوشمزهپخته شده روی آتش ساکنان یک کشور آفتابی گوشت خوک را در یک سس شراب قرمز ترش تند ترشی می کنند. برای 250 میلی لیتر نوشیدنی الکلی شما نیاز دارید:

• خردل فرانسوی، دانه ها - 60 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• سس گوجه فرنگی - 70 میلی لیتر؛
• رزماری - 30 گرم.

شراب با رب یا آب گوجه فرنگی مخلوط می شود. سس کچاپ مناسب نیست، مواد نگهدارنده و تقویت کننده های طعم زیادی دارد. سیر در هاون خرد می شود، در الکل ریخته می شود. مقدار رزماری را می توان کاهش داد، زیرا ادویه دارای عطر نسبتاً قوی و خاصی است. ترشی شده در شراب قرمز و سس گوجه فرنگیگوشت خوک حداکثر 60 دقیقه نگهداری می شود. گوجه فرنگی یا تکه های فلفل دلمه ای را همراه با گوشت روی سیخ می چینند.

در نسخه ارمنی ماریناد، شراب با براندی جایگزین می شود. برای 100 میلی لیتر الکل به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل سرکه شراب، یک پیمانه میخک آسیاب شده، دانه گشنیز، فلفل دلمه ای و فلفل قرمز. قطعه کار با آب 1 لیمو رقیق شده و با 1 قاشق چایخوری چاشنی می شود. نمک. ادویه ها عطری لطیف به کباب می دهند و کنیاک طعمی تند و غیرمعمول دارد.

دستور العمل های رژیمی

گوشت خوک بسیار سنگین و چرب است، بنابراین سعی می کنند آن را در سس های سبک خیس کنند. به عنوان مثال، در یک ماریناد آب معدنی. این گزینه برای مسافرانی که قبل از سفر به طبیعت گوشت خریده اند مفید است. یک نوشیدنی گازدار به سرعت فیبرهای عضلانی را نرم کرده و تجزیه می کند و فیله را برای سرخ کردن در 1-2 ساعت آماده می کند.

گوشت خوک، پوست کنده و خرد شده، با حلقه های پیاز و چاشنی گیاهان مدیترانه ای، و همچنین گشنیز، گوجه فرنگی خشک و پاپریکا مخلوط می شود. قطعه کار با آب تازه فشرده شده از 1 لیمو مزه دار شده است، فیله را با دست ورز دهید و آن را مانند خمیر ورز دهید. باقی مانده است که گوشت خوک را با آب معدنی گازدار پر کنید و با یک درب بپوشانید.

اگر می خواهید کباب پز را با مخلفات سبزیجات بپزید، باید 3 عدد پیاز را با 1 عدد هویج بزرگ در گل آفتابگردان پوست گرفته و سرخ کنید. روغن زیتون. محصولات رنده شده یا به صورت دایره های ضخیم بریده می شوند. 15 گرم شکر، 1.5 قاشق غذاخوری را در تابه ای با سبزیجات نرم شده بریزید. ل خردل فرانسوی، کمی فلفل سیاه آسیاب شده و به همان مقدار نمک. 150 میلی لیتر خامه ترش را پر کنید و به مدت 5 دقیقه بگذرانید. 20 گرم سرکه سفره را در یک ماریناد گرم بریزید. سس سرد شده با گوشت پوست کنده و خرد شده مخلوط می شود، کباب آینده به مدت 3-5 ساعت دم می شود.

گوشت سفت باعث صرفه جویی در مصرف سرکه معمولی می شود. این محصول با آب مقطر به نسبت 1 به 2 ترکیب می شود و با شکر و فلفل سیاه چاشنی می شود. ابتدا گوشت را با حلقه های پیاز و نمک ورز می دهند و سپس با ماریناد می ریزند. فیله ها را تحت فشار اصرار کنید. گوشت خوک را با باقیمانده سس یا آبجو در حین سرخ کردن می ریزند تا نرم و لطیف شود.

ماریناد سرکه با آب انار جایگزین می شود. اسیدهای میوه فیبرهای ماهیچه ای را می شکنند و گوشت سفت را نرم می کنند. و میوه های قرمز به کباب عطر و طعم تصفیه شده و تند می دهند. علاوه بر آب انار تازه، به یک دسته ریحان و جعفری نیز نیاز دارید. پودر حاصل از 4-5 ستاره میخک در یک نوشیدنی میوه ای ریخته می شود. گوشت خوک را به قطعات بزرگ برش می دهیم و به چند قسمت تقسیم می کنیم. قسمت اول گوشت در انتهای کاسه قرار می گیرد و با حلقه های پیاز و نمک پاشیده می شود. لایه دوم گوشت خوک با گیاهان چاشنی شده است. جعفری با پیاز متناوب می شود. وقتی فیله تمام شد، آب انار را اضافه کنید. کباب آینده در سرما و تحت فشار اصرار دارد تا به خوبی با ماریناد اشباع شود.

ماریناد رژیمی از آن تهیه می شود رب گوجه فرنگیبا ادویه جات ترشی جات شما نیاز خواهید داشت:

• گشنیز؛
• فلفل قرمز؛
• فلفل قرمز؛
• یک دسته جعفری؛
• شوید؛
• فلفل سیاه.

گوشت را به قطعات تقسیم شده در یک کاسه شیشه ای با گیاهان و ادویه جات مخلوط کنید. 2-3 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. ل رب گوجه فرنگی با آب مقطر یا معدنی. سس گوجه فرنگی را داخل فیله بریزید، قطعه کار را به مدت 7 ساعت اصرار کنید.

می توانید گوشت سفت را با کیوی به سرعت نرم کنید. میوه های سبز با مخلوط کن خرد می شوند. تکه های گوشت خوک را با پیاز، حلقه های خرد شده، پاپریکا و گوجه فرنگی خشک مخلوط می کنند. خمیر کیوی را در ظرفی بریزید، فیله را با دست ورز دهید. گوشت به مدت 20 تا 30 دقیقه اصرار دارد، نمی تواند بیشتر باشد، در غیر این صورت گوشت خوک مانند فرنی بسیار نرم می شود.

به جای کیوی از لیمو استفاده می شود. برای 2 کیلوگرم فیله، 3 مرکبات و همان مقدار پیاز مصرف کنید. میوه ها و سبزیجات تند به صورت حلقه ای بریده می شوند و با پالپ مخلوط می شوند. می توانید کمی سیر له شده، ریحان ریز خرد شده یا جعفری اضافه کنید. گوشت خوک با پرس فشرده می شود، 3-4 ساعت اصرار می شود، گاهی اوقات هم می زنیم. قبل از مرینیت کردن، گوشت را کمی با چکش یا مشت می زنند تا نرم شود.

گوجه فرنگی طعم ترش می دهد. 4 قسمت گوشت خوک و 1 قسمت گوجه فرنگی رسیده را بردارید. پالپ را به صورت مکعبی و سبزیجات را به صورت دایره ای برش می دهیم. گوجه فرنگی را با دست ورز می دهیم تا آب آن آزاد شود، سپس با جزء دوم مخلوط می شود و کمی نمک می ریزد. اگر می خواهید کباب تند باشد، مشکی، قرمز و فلفل دلمه ای، کمی پاپریکا و ریشه زنجبیل آسیاب شده اضافه کنید.

خوشمزه و کم هزینه

ماریناد با کیوی، انار و شراب قرمز هزینه زیادی دارد. اگر به سس مقرون به صرفه و تند نیاز دارید، پیشنهاد می کنیم این گزینه را با خامه امتحان کنید. مناسب خانه و فروشگاه، با هر محتوای چربی. ابتدا گوشت خوک را با توده ای از پیاز و سیر ساییده می شود. در یک کاسه عمیق بریزید، با باقی مانده سبزیجات تند و خامه مزه دار کنید. کباب به مدت 6 ساعت در یخچال قرار می گیرد.

برای طرفداران غذای چینیمانند نسخه آسیایی ماریناد. شما نیاز خواهید داشت:

• یک دسته گشنیز تازه؛
• سس سویا؛
• سیر؛
• سرکه برنج؛
• دانه گشنیز؛
• مقداری روغن گیاهی

سبزی ها را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. یک حبه سیر، 60 میلی لیتر عسل اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری سوخت گیری کنید. ل سرکه برنج، 4 عدد دانه گشنیز و 10 میلی لیتر روغن نباتی. توده را بزنید و به دو قسمت تقسیم کنید. قسمت اول سس با تکه های پوست کنده و خرد شده گوشت خوک مالیده می شود. دومی کباب پز است. در طول شب، گوشت دم کرده و طعم تند و شیرین و ترش پیدا می کند.

• زنجبیل تازه - 50 گرم؛
• آهک - 1 عدد؛
• پیاز قرمز؛
• فلفل چیلی - 1 غلاف؛
• سیر - 6 میخک؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر.

ریشه زنجبیل را به برش های نازک برش دهید، با برش های آهک مخلوط کنید. غذا را با حبه های سیر له شده، پیاز قرمز ریز خرد شده و حلقه ای پر کنید فلفل تند. سس سویا را در ظرفی با مواد بریزید، می توانید کمی شکر یا کمی عسل اضافه کنید تا طعم تندتری پیدا کند. قطعه کار را هم بزنید، گوشت را با ماریناد مزه دار کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.

اگر کفیر و آب انار با چای معمولی جایگزین شود، گوشت خوک رنگ طلایی پیدا می کند. نسخه بسته بندی شده کار نخواهد کرد، فقط برگ های چای. یک نوشیدنی قوی بدون قند تهیه کنید. مایع تزریق شده با رنگ قهوه ای تیره به مدت 3-4 ساعت روی گوشت ریخته می شود. بعد از چای، می توانید از ماریناد سبزیجات یا ماست برای نرم کردن فیله استفاده کنید.

برای پختن یک کباب خوشمزه از گوشت قدیمی و سفت، باید 0.5 لیتر آب گریپ فروت بگیرید و مایع را با 50 گرم غلات گشنیز مخلوط کنید. این نوشیدنی فلفل شده و نمک زده می شود، گوشت خوک به مدت 4-6 ساعت در آماده سازی خیس می شود. خمیر نرم می شود، عطر مرکبات سبک و طعم ترش به دست می آورد.

گوشت خوک، مانند گوشت بره، گویی برای کباب کردن ایجاد شده است. لایه های چربی گوشت را نرم و آبدار و بدون ماریناد می کند. و سس های مخصوص به آن طعم و عطر می بخشد.

ویدئو: دستور پخت سیخ گوشت خوک