عکس های زیبا از تمام قارچ ها. کودکان در مورد قارچ های خوراکی و سمی با نام و توضیحات

ضروری ترین چیز برای هر قارچ چینی تقویم قارچ چین و راهنمای قارچ است. با بررسی تقویم قارچ، می توانید به راحتی متوجه شوید که در این زمان خاص کدام قارچ را انتخاب کنید. علیرغم اینکه زمان ظهور نوع خاصی از قارچ ثابت نیست و به آن بستگی دارد شرایط آب و هوایی، هر قارچ تاریخ شروع و پایان خاص خود را برای فصل دارد. اینها چیزی است که در تقویم جمع کننده قارچ برای سال 2017 وجود دارد. اگر تفاوت های اصلی قارچ های سمی و خوراکی را فراموش کرده اید، حتما با مراجعه به راهنمای قارچ، حافظه خود را تازه کنید.

تقویم جمع کننده قارچ برای تابستان

• قارچ در ژوئن.طبق تقویم قارچ‌برها، در ده روز اول خرداد، کسانی که علاقه به چیدن قارچ دارند باید در جنگل‌های کاج به دنبال بولیتوس و در باغ‌های توس به دنبال قارچ بگردند. در نیمه دوم ژوئن، فصل قارچ برای قارچ سفید آغاز می شود. Pogruzdki قارچ های پرباری هستند که در تمام تابستان و تا اواخر پاییز جمع آوری می شوند.
• قارچ در ماه جولای.از اوایل تیرماه فصل سرپوش های شیر زعفرانی آغاز می شود و در پایان ده روز اول تیرماه، مرغوب ترین قارچ ها برای قارچ چین ها، قارچ های خوک است. در همان زمان، طبق تقویم، اولین روسولا ظاهر می شود - مولدترین قارچ ها. آنها را می توان تقریباً در هر جنگلی از ژوئیه تا یخبندان اواخر پاییز یافت. در نیمه دوم جولای، قارچ‌های شیری و قارچ‌های شیر سیاه در جنگل‌های مخروطی و مختلط یافت می‌شوند و در لبه‌ها و جنگل‌ها، جمع‌کنندگان قارچ با لوستر و خوک خوشحال می‌شوند.
• قارچ در ماه اوت.ماه آگوست قارچی ترین ماه محسوب می شود. در سال‌های پربار، قارچ‌چین‌کنندگان در مردادماه، قارچ‌های خوک‌ماهی، قارچ‌های شیری، کلاهک‌های شیر زعفرانی، قارچ‌های بولتوس، قارچ‌های خرچنگ، روسولا، بولتوس و سایر قارچ‌ها را در سبد جمع‌آوری می‌کنند. در اوایل ماه اوت، اولین قارچ عسلی ظاهر می شود و در اواسط ماه - پروانه و قارچ سفید. نیمه دوم مرداد و ده روز اول شهریور - بهترین زمانبرای جمع آوری قارچ

تقویم جمع کننده قارچ برای پاییز

• Gibs در سپتامبر.جمع کنندگان قارچ در ماه سپتامبر خوشحال هستند. همانطور که در تقویم جمع کننده قارچ آمده است: بسیاری از آنها به رشد خود ادامه می دهند قارچ تابستانی، در همان زمان در مقادیر انبوه ظاهر می شود قارچ های پاییزی. در نیمه دوم شهریور ماه برخی از گونه‌های قارچ ناپدید می‌شوند، اما قارچ‌های عسلی، ولوشکا، قارچ سفید، قارچ بولتوس، خارخک و قارچ شنل سفید همچنان به وفور یافت می‌شوند.
• قارچ در ماه اکتبر.در پایان مهرماه، می توانید تقویم قارچ چین را به سال آینده موکول کنید، زیرا فصل قارچ در حال اتمام است. در ده روز دوم مهرماه که میانگین دمای روزانههوا به 4 تا 5 درجه سانتیگراد کاهش می یابد و یخبندان شبانه آغاز می شود و فصل چیدن قارچ به پایان می رسد. با این حال، هنوز هم می‌توانید قارچ‌های عسلی جوان را در زیر شاخ و برگ و علف کلاهک‌های شیر زعفرانی، کلاهک‌های شیر زعفرانی و قارچ‌های سفید پیدا کنید.

تقویم جمع کننده قارچ برای سال 2017

تقویم فنولوژیک جمع کننده قارچ به کمک جمع کننده های تازه کار قارچ می آید. تقویم جمع کننده قارچ بیشتر از همه برجسته است قارچ های محبوبو دوره جمع آوری این قارچ ها در جنگل. البته، همه چیز به منطقه و آب و هوا در هر فصل بستگی دارد، اما تقویم جمع کننده قارچ به طور کامل اطلاعات مفیدی را در مورد زمان چیدن قارچ ارائه می دهد. برای شما نیز مفید خواهد بود

چه قارچ هایی برای جمع آوری	زمان چیدن قارچ
	آوریل	ممکن است	ژوئن	جولای	مرداد	سپتامبر	اکتبر
مورلز	+	+	+	-	-	-	-
بخیه	+	+	+	-	-	-	-
می قارچ	-	+	+	-	-	-	-
قارچ صدفی	-	+	+	+	+	+	+
قارچ عسل علفزار	-	-	+	+	+	+	-
بولتوس	-	-	+	+	+	+	-
روغنی دانه دار	-	-	-	+	+	+	-
قارچ عسل تابستانی	-	-	+	+	+	+	+
روباه واقعی است	-	-	-	+	+	+	-
خوک گوشتخوار	-	-	+	+	+	+	+
بولتوس	-	-	+	+	+	+	+
گوزن پلوتئوس	-	-	+	+	+	+	+
بارانی سیخ دار	-	+	+	+	+	+	+
شامپینیون معمولی	-	-	+	+	+	+	-
شامپینیون صحرایی	-	-	-	-	+	+	-
ارزش	-	-	-	+	+	+	-
سخنگو قیفی	-	-	-	+	+	+	-
قارچ چتری سفید	-	-	-	+	+	+	-
قارچ چتری متنوع	-	-	-	+	+	+	+
قارچ شیر واقعی	-	-	-	-	+	+	-
پودوبوویک	-	-	-	+	+	+	-
ایویشن	-	-	-	-	+	+	+
لودر سفید	-	-	-	-	+	+	-
لودر مشکی	-	-	-	-	+	+	-
خوک چاق	-	-	-	-	+	+	-
روسولا زرد، غذا و غیره	-	+	+	+	+	+	-
خزه سبز	-	-	+	+	+	+	+
جوجه تیغی زرد	-	-	-	-	+	+	-
کلاه حلقه دار	-	-	-	+	+	+	-
روغن کاج	-	-	-	+	+	+	-
ولنوشکا صورتی	-	-	-	-	+	+	+
سینه سیاه	-	-	-	+	+	+	+
کاملینا سبز صنوبر	-	-	-	-	+	+	+
قارچ کاج	-	-	-	-	+	+	+
سخنگو خاکستری	-	-	-	-	+	+	-
روغن کش دیر	-	-	-	-	+	+	-
قارچ زمستانی	-	-	-	-	-	+	+
لودر سیاه و سفید	-	-	-	-	-	+	+
قارچ لهستانی	-	-	-	-	+	-	-
قارچ صدفی پاییزی	-	-	-	-	-	+	-
ردیف خاکستری	-	-	-	-	-	+	-
دوخت پاییزی	-	-	-	-	-	+	+
قارچ عسلی پاییزی	-	-	-	-	-	+	+
ردیف بنفش	-	-	-	-	+	+	-
فنچ سبز	-	-	-	-	+	+	+
هیگروفور قهوه ای	-	-	-	-	-	+	+

تقویم جمع کننده قارچ 2017

برای منطقه مسکو و روسیه مرکزی

انواع قارچ

ممکن است

ژوئن

جولای

مرداد

سپتامبر

اکتبر

دهه ها

من

II

III

من

II

III

من

II

III

من

II

III

من

II

III

من

II

III

مورل

خوک گوشتخوار

بولتوس

بولتوس

چانترل

نفت کش

خزه

قارچ عسلی

ریژیک

ولنوشکا

گروزد

ارزش

روسولا

شامپینیون

بلیانکا (ولنوشکا سفید)

گورکوشکا

فنچ سبز

سروشکا

کوزلیاک

لباس بارانی

کلاه لبه دار

ریادوفکا

ویولن

تقویم جمع کننده قارچ 2017

برای منطقه لنینگراد و مناطق شمالی روسیه

فصل قارچ در جنگل ها منطقه لنینگراد- زمان از اوت تا نوامبر. مکان های قارچدر منطقه لنینگراد انواع بی شماری وجود دارد، نکته اصلی این است که بدانید چه زمانی باید این یا آن قارچ را بردارید. تقویم جمع کننده قارچ برای منطقه لنینگراد به این امر کمک می کند. قارچ خوراکیدر منطقه لنینگراد متنوع است: اینها بولتوس های روشن، قارچ های بولتوس خوشمزه، قارچ های با ارزش پورسینی و قارچ های بولتوس، لوسترهای قرمز، قارچ های بولتوس و خزه های لغزنده، و همچنین ترومپت ها، قارچ های شیری و قارچ های عسلی هستند. اگر تقویم جمع کننده قارچ را بررسی کنید، می توانید مورل، پفک و روسولای خوشمزه را انتخاب کنید. تنبل نباشید، اگر هوا درست بعد از باران است، نگاه کنید تقویم قارچو برای شکار قارچ آماده شوید. برای منطقه لنینگراد به تقویم جمع کننده قارچ زیر مراجعه کنید.

تقویم جمع کننده قارچ برای منطقه لنینگراد
زمان چیدن قارچ	چه قارچ هایی برای جمع آوری	محل چیدن قارچ
مارس	قارچ صدفی، قارچ درختی، سخنگو	عملاً قارچ وجود ندارد ، اما در پایان ماه ممکن است اولین گل برف ظاهر شود. اگر زمستان گرم است، می توانید قارچ صدفی تازه پیدا کنید. قارچ صدفی معمولاً روی درختان رشد می کند ، کلاهک چنین قارچی یک طرفه یا گرد است ، صفحات به سمت ساقه پایین می روند ، گویی به سمت آن رشد می کنند. قارچ صدفی را از قارچ های غیر خوراکیکار سختی نیست - کلاهکی دارد که در لمس کاملاً چرم است.
آوریل	قارچ صدفی، قارچ درختی، گووروشکا، مورل، بخیه	قارچ های گل برفی بسیار رایج هستند - مورل و بخیه
ممکن است	مورل، بخیه، قوطی روغن، قارچ صدفی، بارانی	بیشتر قارچ ها را می توان نه در زیر درختان، بلکه در پاکت ها، در علف های ضخیم یافت.
ژوئن	روغن، بولتوس، بولتوس، قارچ صدفی، مورل، قارچ عسلی، قارچ، قارچ پورسینی، پف بال	در ماه ژوئن، قارچ های بالاترین دسته (اول) شروع به ظاهر شدن می کنند.
جولای	روغن، بولتوس، بولتوس، قارچ صدفی، مورل، پف بال، قارچ عسلی، چنترل، قارچ پورسینی، قارچ خزه	در حال حاضر قارچ های بسیار زیادی وجود دارد - هم در محوطه ها و هم در زیر درختان. علاوه بر قارچ، توت فرنگی و زغال اخته در حال حاضر یافت می شود.
مرداد	روغنی، بولتوس، بولتوس، قارچ صدفی، مورل، قارچ عسلی، قارچ خراطین، قارچ پورسینی، قارچ خزه	در این زمان، قارچ ها را می توان تقریباً در همه جا یافت: در چمن، زیر درختان، نزدیک کنده ها، در گودال ها و روی درختان، و حتی در میادین شهر و در کناره های جاده ها. علاوه بر قارچ، لینگون بری نیز رسیده است و زغال اخته نیز در باتلاق ها ظاهر می شود.
سپتامبر	روغنی، بولتوس، بولتوس، قارچ صدفی، مورل، قارچ عسلی، چنترل، قارچ خرچنگ، قارچ خزه،	سپتامبر پربارترین ماه برای قارچ است. اما باید مراقب باشید: پاییز به جنگل ها می رسد و در شاخ و برگ های روشن دیدن کلاه های قارچ چند رنگ دشوار است.
اکتبر	Valuy، قارچ صدفی، کاملینا، قارچ عسلی، شامپینیون، بولتوس، قارچ پورسینی، قارچ شیری، قارچ خزه، روسولا	تعداد قارچ ها در پاکسازی ها شروع به کاهش می کند. در ماه اکتبر بهتر است در نزدیکی کنده ها و زیر درختان به دنبال قارچ بگردید.
نوامبر	پروانه، فنچ، قارچ صدفی، قارچ درختی.	یخبندان ها شروع می شوند، اما احتمال زیادی برای یافتن قارچ های یخ زده وجود دارد.

همچنین با تقویم یک جمع کننده قارچ، مطالب مفیدی در مورد قارچ ها پیدا خواهید کرد:

کلید قارچ

هیچ روش قابل اعتمادی برای تشخیص قارچ های خوراکی و سمی با چشم وجود ندارد، بنابراین تنها راه نجات، شناخت هر یک از قارچ ها است. اگر هویت گونه ای قارچ ها مورد تردید است، به هیچ وجه نباید آنها را بخورید. خوشبختانه، در میان صدها گونه ای که در طبیعت یافت می شوند، بسیاری از آنها دارای چنان ویژگی های واضح و مشخصی هستند که به سختی می توان آنها را با سایرین اشتباه گرفت. با این حال، بهتر است همیشه یک راهنمای شناسایی قارچ در دست داشته باشید.

راهنمای قارچ - چگونه قارچ های خوراکی را تشخیص دهیم
1 - سینه؛ 2 - درپوش شیر زعفرانی؛ 3 - قارچ مخروطی؛ 4 - روسولا مایل به سبز؛ 5 - روسلا خوراکی; 6 - روباه.	7 - روغن گیر; 8 - مورل؛ 9 - قارچ پورسینی؛ 10 - چتر بزرگ؛ 11 - ردیف؛ 12 - شامپینیون مزرعه.
راهنمای شناسایی قارچ - چگونه قارچ های سمی را تشخیص دهیم
1 - پانئولوس؛ 2 - شناور خاکستری؛ 3 - ناطق درخشان; 4 - veselka مشترک; 5 - کلاه مرگ; 6 - آگاریک مگس سفید (بهاره).	7 - آگاریک مگس قرمز; 8 - شامپینیون متنوع؛ 9 - استفراغ russula; 10 - ارزش؛ 11 - آنتولوما

با همراه داشتن یک راهنمای قارچ و یک تقویم جمع کننده قارچ در حالی که در جنگل در جستجوی قارچ هستید، می توانید خود را با گفتگو در مورد قارچ سرگرم کنید. با دوستان به اشتراک گذاشتن حقایق جالبدر مورد قارچ

سمی ترین قارچ ها

حدود صد گونه قارچ در اروپا وجود دارد که بدون شک سمی هستند. از این تعداد، تنها هشت مورد سمی کشنده هستند.

• سمی ترین قارچ Galerina sulciceps است که در جاوه و سریلانکا رشد می کند. حتی یک میوه خورده در نیم ساعت یا یک ساعت منجر به مرگ می شود.
• در اروپا و در آمریکای شمالیسمی ترین آنها مگس سفید (بهاری) و آگاریک مگس بدبو هستند.
• سمی ترین و کشنده ترین آن برای انسان وزغ است که هنوز پادزهری برای آن پیدا نشده است.

بزرگترین قارچ خوراکی

اکثر قارچ بزرگدر حال رشد در جهان پارک ملیمالر در کوه های آبی (اورگان، ایالات متحده آمریکا). این قارچ 890 هکتار مساحت دارد. با این حال، ما به قارچ های خوراکی علاقه مند هستیم.

• بزرگترین قارچ خوراکی توسط ژان گای ریچارد در کانادا کشف شد. دور لباس بارانی منحصر به فرد (Calvatia gigantean) 2.64 متر و وزن آن 22 کیلوگرم بود.
• بزرگترین شامپینیو در ایتالیا توسط فرانچسکو کیتو در استان باری پیدا شد. این قارچ 14 کیلوگرم وزن داشت.
• بزرگترین ترافل یافت شده حتی وزن کمتری داشت - فقط 7 کیلوگرم.

گران ترین قارچ ها

• البته گران ترین قارچ ها ترافل سفید و سیاه هستند. ترافل های سفید فوق العاده گران قیمت عمدتا در ایتالیا، در منطقه پیمونت رشد می کنند. ترافل سیاه Perigord یا Tuber melanosporum نیز یک شاهکار واقعی طبیعت در نظر گرفته می شود.
• قارچ ماتسوتاکه برای عنوان گران ترین قارچ با ترافل رقابت می کند. این قارچ را به دلیل عطر و طعم غنی قارچی و طعم عالی آن اغلب سلطان قارچ می نامند. هیچ کس هنوز موفق به رشد مصنوعی ماتسوتاکه نشده است، به همین دلیل است که قیمت آنها به طور قابل توجهی افزایش یافته است، برخلاف ترافل، که چینی ها یاد گرفته اند با موفقیت کشت کنند.

اکنون، به لطف تقویم جمع کننده قارچ، می دانید چه قارچ هایی را انتخاب کنید و چه زمانی آنها را در مناطق مسکو و لنینگراد بچینید. یک راهنمای کوتاه قارچ به شما کمک می کند تا قارچ های خوراکی و سمی را تشخیص دهید. شکار آرام مبارک.

2017-07-12 ایگور نوویتسکی

کسانی که در مدرسه خوب درس می‌خواندند به یاد دارند که قارچ‌ها گروه جداگانه‌ای از موجودات زنده هستند که به گیاهان و حیوانات تعلق ندارند. اگرچه انواع قارچ ها بسیار زیاد است، آدم عادیاصطلاح "قارچ" تقریباً منحصراً به قارچ های وحشی اشاره دارد. در میان آنها تعداد زیادی وجود دارد گونه های خوراکیکه بخش مهمی از سنت آشپزی روسیه را تشکیل می دهند.

ارزش غذایی قارچ خوراکی

قارچ ها نه گیاه هستند و نه حیوان و بنابراین مزه آنها هیچ شباهتی با غذاهای گیاهی و گوشت ندارد. قارچ های خوراکی طعم منحصر به فرد خود را دارند که به آن "قارچ" می گویند. توسط ارزش غذاییآنها بیشتر با گوشت مرتبط هستند تا گیاهان. قارچ ها سرشار از پروتئین، کربوهیدرات و ریز عناصر مختلف هستند. آنها همچنین حاوی آنزیم های خاصی هستند که باعث هضم و جذب بهتر مواد مغذی می شوند.

اگر به طور کلی طبقه بندی طبقه بندی کلی همه قارچ ها را در نظر نگیریم، در این صورت هیچ طبقه بندی جهانی واحدی برای قارچ های خوراکی وجود ندارد. این نه تنها به دلیل تفاوت در سنت های آشپزی در میان است ملل مختلف، بلکه با ویژگی های اقلیمیکشورهای منفرد موثر ترکیب گونهقارچ در یک منطقه خاص علاوه بر این، نام قارچ های خوراکی معمولاً چندین ترکیب را با هم ترکیب می کند گونه های منفردبا ویژگی های خارجی متفاوت، که طبقه بندی را نیز پیچیده می کند.

در روسیه، آنها عمدتاً از مقیاس ارزش غذایی شوروی برای قارچ های خوراکی استفاده می کنند که طبق آن همه انواع به چهار دسته تقسیم می شوند:

1. دسته اول شامل انواع قارچ های خوراکی است که دارای حداکثر ارزش و طعم غنی و غنی هستند. مثلا بولتوس، قارچ شیر زرد، کلاهک شیر زعفرانی واقعی.
2. دسته دوم کمی کمتر را شامل می شود قارچ خوشمزهبا ارزش غذایی قابل توجهی کمتر - بولتوس، بولتوس، شامپینیون.
3. دسته سوم شامل قارچ های خوراکی روسیه با طعم متوسط ​​و ارزش غذایی متوسط ​​- چرخ طیار سبز، روسولا، قارچ عسلی است.
4. دسته چهارم قارچ هایی با حداقل ارزش غذایی و طعم مشکوک هستند. اینها به عنوان مثال قارچ خزه رنگارنگ، پف بال، قارچ صدفی هستند.

• قارچ خوراکی. آنها نیازی به عملیات دمایی اجباری ندارند و از نظر تئوری برای مصرف حتی به صورت خام بدون هیچ خطری مناسب هستند.
• قارچ خوراکی مشروط. این دسته شامل قارچ هایی می شود که به دلیل سموم یا طعم نامطبوع برای مصرف خام مناسب نیستند اما پس از فرآوری خاص (جوشاندن، خیساندن، خشک کردن و ...) قابل خوردن هستند. در سن جوانییا در ترکیب با سایر فرآورده ها می تواند باعث مسمومیت شود (مثلاً قارچ سرگین را نباید با الکل مصرف کرد).
• قارچ غیر قابل خوردن. آنها کاملاً برای بدن انسان بی خطر هستند، اما به دلیل طعم ضعیف، خمیر سفت یا دلایل دیگر، مورد علاقه آشپزی نیستند. اغلب در کشورهای دیگر آنها را به عنوان قارچ خوراکی یا خوراکی مشروط توصیف می کنند.
• قارچ های سمی. این گروه شامل انواع قارچ هایی است که حذف سموم از آنها غیرممکن است شرایط زندگیو بنابراین مصرف آنها به شدت خطرناک است.

برای روس ها، قارچ تنها نیست غذای خوشمزه، همیشه مربوط به میز جشن و در روزهای هفته. شکار قارچ نیز یک فعالیت تفریحی مورد علاقه بسیاری از مردم است. هوای تازه. متأسفانه اکثر شهرنشینان و حتی بسیاری از روستاییان تجربه چند صد ساله اجداد خود را فراموش کرده اند و کاملاً نمی توانند تشخیص دهند که کدام قارچ خوراکی است و کدام نه. به همین دلیل است که هر ساله ده ها و حتی صدها جمع کننده بی تجربه قارچ در سراسر روسیه در اثر مسمومیت با قارچ های سمی جان خود را از دست می دهند و آنها را با قارچ های خوراکی اشتباه می گیرند.

شایان ذکر است که هیچ قانون جهانی واحدی برای تشخیص قارچ های خوراکی از آنها وجود ندارد. دو برابر سمی. هر نوع قارچ الگوهای خاص خود را دارد که اغلب برای گونه های دیگر صدق نمی کند. به همین دلیل باید رعایت کنید قوانین عمومیرفتار توصیه شده توسط کارشناسان

بنابراین، اگر با نگاه کردن به آگاریک مگس، کاملاً مطمئن نیستید که آیا قارچ مقابل شما خوراکی است یا خیر، قبل از اینکه به یک "شکار آرام" بروید، به توصیه های زیر گوش دهید:

• در صورت امکان، یک قارچ‌چین مجرب را همراه خود ببرید تا بر فرآیند چیدن قارچ نظارت کند. از طرف دیگر، "غنائم" را می توان برای کنترل پس از بازگشت از جنگل به او نشان داد.
• تا حد امکان یک یا دو نوع (نه بیشتر!) از رایج ترین قارچ های خوراکی در منطقه خود را به طور کامل مطالعه کنید. علاوه بر این، توصیه می شود با دیدن حضوری قارچ های خوراکی و نه روی صفحه نمایشگر، متوجه شوید که چگونه قارچ های خوراکی به نظر می رسند. تفاوت های آنها را از همه دوبل های ممکن به خوبی به خاطر بسپارید. وقتی به جنگل می‌روید، فقط این قارچ‌هایی را که با آن‌ها آشنا هستید جمع کنید و نه قارچ‌های دیگر.
• قارچ هایی را که کوچکترین شکی در مورد گونه آنها ایجاد می کند، مصرف نکنید.
• پس از کشف "خانواده" قارچ ها، نگاهی دقیق تر به بزرگترین نمونه ها بیندازید. اولاً تعیین گونه ها از آنها آسان تر است و ثانیاً اگر آنها کرمی هستند ، قارچ ها خوراکی هستند. در قارچ های سمی کشنده کرمی وجود ندارد. درست است، آنها به راحتی می توانند به قارچ های خوراکی کاذب با سطح سمیت متوسط ​​ختم شوند.
• تا زمانی که تجربه کسب نکنید، فقط قارچ های لوله ای را جمع آوری کنید - پورسینی، بولتوس، بولتوس، بولتوس. قارچ های سمی بسیار کمی در این گروه وجود دارد که در مورد انواع لایه ای قارچ های خوراکی نمی توان گفت.
• هرگز طعم قارچ خام را نچشید. او چیزی به شما نمی گوید، اما اگر گرفتار شود قارچ سمی، پس به راحتی می توانید مسموم شوید.

رایج ترین قارچ ها خوراکی و غیر خوراکی هستند

قارچ سفید یا بولتوس - بهترین نمایندهگروهی از قارچ های قطعا خوراکی از دسته اول تغذیه. اگرچه ظاهر نسبتاً مشخصی دارد ، که به راحتی قابل تشخیص است ، بولتوس یک دوقلو غیر قابل خوردن دارد - قارچ گالیا تلخ قارچ خوک خوراکی را می توان با ساقه استوانه ای ضخیم و کلاهک قهوه ای مایل به قرمز آنها شناسایی کرد. گوشت بولتوس همیشه سفید باقی می ماند، در حالی که قارچ صفراوی با این واقعیت متمایز می شود که وقتی شکسته می شود، گوشت آن رنگ صورتی به دست می آورد و خود قارچ بسیار تلخ است.

بولتوهای قرمز نیز در بین روس ها خوراکی بسیار محبوب هستند قارچ جنگلی. آنها یک کلاه قهوه ای قرمز متراکم دارند. آنها را می توان به راحتی از سایر قارچ ها با تفاله آنها تشخیص داد که در محل برش به سرعت آبی می شود. علیرغم نام، آنها می توانند نه تنها در کنار صخره ها، بلکه با سایر درختان برگریز (هرگز در کنار درختان مخروطی) رشد کنند. اما برای ایمنی بهتر است این گونه قارچ ها را فقط در زیر درختان صنوبر و صنوبر جمع آوری کنید. با این حال، اشتباه گرفتن بولتوس با سایر قارچ ها بسیار دشوار است، زیرا دو برابر کاذباو ندارد.

Maslyata در روسیه بسیار محبوب و محبوب هستند. آنها را می توان با رنگ زرد ساقه تشخیص داد و کلاهک با پوست قهوه ای چسبناک پوشیده شده است که به راحتی با چاقو جدا می شود. زیر کلاه یک ساختار لوله ای مشخص است. به عنوان یک قاعده، زمانی که آنها در مورد قارچ های لوله ای خوراکی صحبت می کنند، منظور آنها قارچ های کره ای است. قارچ های بالغ تقریبا همیشه سرشار از کرم هستند که این نیز نشانه خوبی است.

Chanterelles ظاهر نسبتاً غیرمعمولی دارد که شناسایی آنها را در میان سایر قارچ های خوراکی در جنگل آسان می کند. با این حال، آنها یک دوتایی بسیار مشابه دارند که با رنگ نارنجی اشباع تر (قارچ خوراکی روشن تر است)، ساقه توخالی (مواد واقعی متراکم و جامد است) و ترشحات سفید روی کلاهک شکسته تشخیص داده می شود.

قارچ های عسلی قارچ های خوراکی هستند که به دلیل طعم غنی مشخصه خود شناخته می شوند. از آنجایی که در واقع چندین نوع قارچ به طور همزمان قارچ عسلی نامیده می شوند، گاهی اوقات ارائه یک توصیف واحد برای آنها دشوار است. برای ایمنی، توصیه می شود فقط آن دسته از قارچ های عسل را جمع آوری کنید که منحصراً در ریشه ها، روی کنده ها و روی تنه های افتاده رشد می کنند. کلاهک هایی به رنگ اخرایی با فلس ها و حلقه ای سفید روی ساقه دارند. قارچ عسلی کاذب نیز چند نوع قارچ است. اگر قارچ های عسلی روی زمین رشد می کنند، باید از آن اجتناب کرد؛ کلاهک آن زرد یا قرمز مایل به قهوه ای است و فلس ندارد. در حالی که قارچ های عسل واقعی کلاهک هایی با صفحات سفید دارند، قارچ های کاذبآنها زیتونی، خاکستری تیره یا قهوه ای هستند. همچنین روی ساق قارچ عسلی حلقه ای وجود ندارد.

Russulas قارچ های خوراکی گسترده ای هستند منطقه میانی. این نام برای چندین گونه به طور همزمان استفاده می شود که تفاوت آنها با بستگان غیر خوراکی در وجود پوست به راحتی قابل جدا شدن روی کلاه ها است.

قبلاً اشاره کرده‌ایم که برای ایمنی، یک جمع‌کننده قارچ تازه کار باید خود را به مطالعه دقیق یک یا دو قارچ خوراکی محدود کند که برای آن به جنگل می‌رود. اما اطلاعات مربوط به قارچ های خوراکی تنها چیزی نیست که باید بدانید. همچنین باید شرح اصلی ترین قارچ های سمی را بخوانید که احتمالاً در طول یک "شکار آرام" با آنها روبرو خواهید شد.

از صد و نیم قارچ سمی موجود در روسیه، تنها چند گونه سمی کشنده هستند. بقیه یا باعث مسمومیت غذایی می شوند یا منجر به اختلال می شوند سیستم عصبی. اما از آنجایی که به سختی می توان آن را به عنوان یک شرایط کاهش دهنده در نظر گرفت، هر جمع کننده قارچ باید بداند که چگونه قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهد. و این بدون آگاهی خوب از خود قارچ های سمی غیرممکن است.

آمارها نشان می دهد که اغلب روس ها توسط وزغ مسموم می شوند. این یکی از سمی ترین و در عین حال شایع ترین قارچ در کشور است. جمع‌کنندگان بی‌تجربه قارچ را با قارچ‌های قارچ، روسولا و سایر قارچ‌های خوراکی اشتباه می‌گیرند. وزغ را می توان با رنگ زرد قهوه ای، سبز کثیف، زیتونی روشن و اغلب سفید برفی (قارچ های جوان) کلاهک تشخیص داد. معمولاً مرکز کلاهک کمی تیره تر و در لبه روشن تر است. در قسمت زیرین کلاهک صفحات نرم سفیدی وجود دارد. یک حلقه روی پا وجود دارد.

قارچ عسل کاذب را می توان روی ریشه و کنده درختان یافت، به همین دلیل است که مبتدیان آن را با قارچ عسل واقعی و سایر قارچ های خوراکی روی درختان اشتباه می گیرند. قارچ باعث مسمومیت غذایی می شود و بنابراین به اندازه وزغ خطرناک نیست. می توان آن را از قارچ های عسل واقعی با رنگ آن (نه قهوه ای، بلکه نارنجی روشن یا زرد) و عدم وجود حلقه روی ساقه (قارچ های عسل واقعی آن را درست زیر کلاهک دارند) تشخیص داد.

قارچ آمانیتا در ذهن ما مترادف با قارچ سمی است. در همان زمان، یک شهروند معمولی یک تصویر معمولی را تصور می کند - یک قارچ گوشتی بزرگ با کلاه قرمز روشن با لکه های سفید و یک ساقه سفید. در واقع، تنها یکی از بیش از 600 گونه فلای آگاریک به این شکل است. به هر حال، خرچنگ کم رنگ به طور رسمی به فلای آگاریک نیز اشاره دارد. بنابراین، علاوه بر آگاریک مگس قرمز و وزغ معروف، باید مراقب آگاریک مگس سبز، آگاریک مگس بدبو، آگاریک مگس پلنگ و آگاریک مگس سفید نیز باشید. از نظر خارجی، برخی از آنها بسیار شبیه به قارچ های خوراکی در ماه سپتامبر هستند. احتمال ملاقات آنها در جنگل بسیار زیاد است.

قارچ شیطانی عمدتاً در جنوب و پریموریه یافت می شود. این سمی است، اگرچه به ندرت باعث مرگ می شود. قارچ بسیار بزرگ است، دارای کلاهک نامنظم و ساقه ای عظیم است. ساق پا می تواند سایه های مختلفی از قرمز داشته باشد. رنگ کلاه نیز متفاوت است: قارچ هایی با کلاهک سفید، خاکستری کثیف یا زیتونی اغلب یافت می شوند. گاهی اوقات می تواند بسیار شبیه به برخی از قارچ های خوراکی قلمرو Primorsky، به ویژه قارچ boletus باشد.

قارچ نازک یک قارچ مضر، هرچند کشنده نیست. برای مدت طولانیکارشناسان در مورد اینکه آیا این قارچ یک قارچ خوراکی است یا خیر، نظر واحدی نداشتند. تنها حدود 30 سال پیش سرانجام از فهرست خوراکی ها حذف شد، زیرا ثابت شد که کلیه ها را از بین می برد و باعث مسمومیت غذایی می شود. می توان آن را با کلاه گوشتی و صاف با لبه منحنی تشخیص داد. افراد جوان کلاهکی به رنگ زیتونی دارند، در حالی که افراد مسن تر قهوه ای خاکستری یا قهوه ای زنگ زده هستند. ساقه آن زیتونی یا زرد خاکستری و کمی روشن تر از کلاهک یا رنگی مشابه است.

دانش در مورد قارچ های خوراکی برای هر جمع کننده قارچ مفید خواهد بود. قارچ های خوراکی شامل آن دسته از قارچ هایی است که خوردن آن بی خطر بوده و نیاز به آماده سازی خاصی ندارد. قارچ های خوراکی به چند نوع تقسیم می شوند که معروف ترین آنها عبارتند از: لوله ای، لایه ای و کیسه دار. در این مقاله می توانید اطلاعات بیشتری در مورد قارچ های خوراکی بخوانید.

نشانه ها

قارچ های خوراکی قارچ هایی هستند که نیاز به فرآوری خاصی ندارند و می توان آن ها را بلافاصله پخته و مصرف کرد. قارچ های خوراکی حاوی هیچ کدام نیستند مواد سمی، می توانند به بدن آسیب برسانند، آنها کاملاً برای انسان بی خطر هستند.

ارزش غذایی قارچ های خوراکی به چهار دسته تقسیم می شود، از قارچ های درجه بالا تا قارچ های کم عیار.

برای تشخیص قارچ های خوراکی از غیر خوراکی، باید برخی از ویژگی های متمایز مشترک را بدانید:

• قارچ های خوراکی بوی تند خاصی ندارند.
• رنگ قارچ های خوراکی کمتر روشن و جذاب است.
• قارچ های خوراکی معمولاً پس از برش یا شکستن کلاهک تغییر رنگ نمی دهند.
• گوشت ممکن است هنگام پختن یا شکستن تیره شود.
• در قارچ های خوراکی، صفحات محکم تر از قارچ های غیر خوراکی به ساقه چسبیده اند.

همه این علائم مشروط هستند و تضمین دقیقی برای خوراکی بودن قارچ ندارند.

این ویدئو به وضوح نشان می دهد که چگونه قارچ های خوراکی را از قارچ های سمی با استفاده از نمونه رایج ترین قارچ ها تشخیص دهیم. همچنین به شما می گوید در صورت مسمومیت چه کاری انجام دهید:

خوراکی مشروط

علاوه بر انواع خوراکی، قارچ های خوراکی مشروط نیز وجود دارد. آنها به دلیل تولید آب میوه تلخ یا حاوی سم در مقادیر بسیار کم در یک دسته جداگانه طبقه بندی می شوند.

چنین قارچ هایی باید قبل از پختن تحت پردازش خاصی قرار گیرند، یعنی:

• خیس کردن (از 4 تا 7 روز)؛
• جوش (15-30 دقیقه)؛
• جوشاندن با آب جوش؛
• خشک؛
• نمک (50-70 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).

در میان قارچ خوراکی مشروطتوصیه می شود حتی با فرآوری های خاص، فقط نمونه های جوان مصرف شود، بدون علائم پیری یا پوسیدگی.

برخی از قارچ ها تنها در صورتی غیرقابل خوردن هستند که همراه با سایر غذاها مصرف شوند. به عنوان مثال، سوسک سرگین با الکل سازگار نیست.

انواع

3 نوع وجود دارد که به خوراکی و خوراکی مشروط تقسیم می شود.

لوله ای

قارچ های لوله ای با ساختار کلاه خود متمایز می شوند که ساختار متخلخلی شبیه اسفنج دارد. قسمت داخلی با تعداد زیادی لوله کوچک در هم تنیده با یکدیگر نفوذ می کند. قارچ های این نوع را معمولاً می توان در سایه درختان، جایی که نور خورشید کم، مرطوب و خنک است، یافت.

در بین قارچ های لوله ای، هر دو نوع خوراکی و خوراکی مشروط رایج هستند. میوه های آنها بسیار گوشتی بوده و ارزش غذایی بالایی دارد.

در میان قارچ های لوله ای خوراکی شباهت های سمی زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، یک قارچ پورسینی ایمن را می توان با یک قارچ صفراوی غیر خوراکی اشتباه گرفت. قبل از چیدن، باید ویژگی های میوه های خوراکی را به دقت مطالعه کنید.

محبوب ترین خوراکی ها

در زیر قارچ های لوله ای را مشاهده می کنید که می توان آنها را بدون هیچ گونه احتیاط مصرف کرد:

1عدد قارچ یا بولتوس

معروف ترین نماینده قارچ لوله ای. اگر به کلاهک دقت کنید، متوجه می شوید که شکل آن کمی محدب است، به رنگ قهوه ای ملایم، با مناطق روشن است. سمت داخلیکلاهک بسته به سن قارچ با منافذ سفید یا زرد مایل به زرد با ساختاری مشبک نفوذ می کند. پالپ آن سفید، گوشتی، آبدار و طعم ملایمی دارد. وقتی پخته و خشک می شود، بوی غلیظی از قارچ ظاهر می شود. ساق پا ضخیم و قهوه ای رنگ است.

جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌کنند که در جنگل‌ها، در سایه درختان کاج یا توس به دنبال بولتوس بگردید. بهترین زمان برای جمع آوری از ژوئن تا سپتامبر است.

2

کلاهک مخروطی، قهوه ای و در لمس به دلیل مخاطی که روی آن را می پوشاند چرب است. داخل کلاهک مایل به زرد است، قارچ های اولیهپوشیده از یک توری سبک که به مرور زمان می شکند. خمیر آن نرم و سبک است، نزدیکتر به ساقه دارای رنگ قهوه ای است. پا نازک، زرد روشن است.

پروانه ها معمولا در خانواده ها رشد می کنند. آنها را می توان در جنگل کاج از جولای تا سپتامبر پیدا کرد.

3

رنگ کلاه می تواند قهوه ای روشن یا سبز ملایم، با رنگ داخلی زرد باشد. وقتی بریده می شود، گوشت آن آبی می شود، اما سمی نیست. ساق پا متراکم است و از 4 تا 8 سانتی متر ارتفاع دارد.

این قارچ در جنگل، در خاک سست رشد می کند و گاهی اوقات در نزدیکی باتلاق ها یافت می شود. زمان مناسب برای کلیسای جامع خزه از جولای تا اکتبر در نظر گرفته شده است.

4

با یک کلاه عریض محدب از رنگ نارنجی مایل به قرمز متمایز می شود. پالپ متخلخل، سبک است، اما وقتی شکسته می شود تیره تر می شود. پا متراکم است، در بالا باریک است، با فلس های تیره پوشیده شده است.

می‌توانید قارچ را در جنگل‌های مختلط، زیر صخره‌ها یا نزدیک درختان کاج پیدا کنید. بهره وری از آگوست تا سپتامبر مشاهده می شود.

5 بولتوس معمولی

کلاه خاکستری قهوه ای شکل یک نیم دایره است. قسمت پایینسبک، نرم در لمس گوشت سفید است، اما در هنگام پخت تیره می شود. ساق پا بلند، سفید، پوشیده از فلس های تیره است.

این قارچ در خانواده های زیر درختان توس رشد می کند. زمان جمع آوری ژوئن تا سپتامبر است.

6

شبیه بولتوس. دارای کلاه قهوه ای پالپ دارای منافذ گسترده است، زرد کم رنگ است و هنگام برش تیره می شود. ساق پا به رنگ قهوه ای روشن، با طرح راه راه به سختی قابل توجه است.

وقتی خیس می شود، پوست قارچ به سختی جدا می شود.

اغلب در زیر درختان کاج، در خاک های سست یافت می شود. شما می توانید از ژوئیه تا اکتبر به شکار بی سر و صدا برای قارچ لهستانی بروید.

7

کلاهک دارای سطح مات و دارای فلس های نازک است. ممکن است تنوع رنگ از قهوه ای تا زرد وجود داشته باشد. پالپ زرد رنگ است و بوی قارچ مشخصی دارد. ساق پا قهوه ای است. در قارچ های اولیه می توانید یک حلقه زرد رنگ روی ساقه مشاهده کنید.

به ویژه در جنگل ها یافت می شود نوع مختلطیا در برگریزها آنها معمولاً از آگوست تا اکتبر جمع آوری می شوند.

8

این قارچ نادرترین قارچ ارائه شده است. دارای یک کلاه پهن پهن است که در لبه ها کمی به سمت داخل مقعر است. سطح کلاهک خشک به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری است. هنگامی که فشار داده می شود به دست می آورد رنگ آبی. پالپ دارای ساختاری شکننده و کرم رنگ است اما وقتی شکسته شود به رنگ آبی گل ذرت در می آید. طعم و بوی لطیفی دارد. ساق پا بلند و ضخیم در پایه است.

برخی از جمع کنندگان قارچ به دلیل توانایی آن در تغییر رنگ، قارچ را با سمی بودن اشتباه می گیرند. با این حال، سمی نیست و طعم بسیار دلپذیری دارد.

اغلب دیده می شود در جنگل های برگریز، بین جولای و سپتامبر.

توجه ویژه باید به قارچ های خوراکی مشروط شود. تعداد زیادی از آنها در بین قارچ های لوله ای وجود دارد. رایج ترین آنها در زیر توضیح داده شده است.

1 بلوط قهوه ای زیتونی

کلاهک ها بزرگ و قهوه ای هستند. ساختار داخلی متخلخل است و با گذشت زمان از زرد به نارنجی تیره تغییر رنگ می دهد. وقتی شکسته می شود، رنگ تیره می شود. ساق پا پر، قهوه ای، پوشیده از مش مایل به قرمز است. ترشی استفاده می شود.

معمولاً در نزدیکی جنگل های بلوط رشد می کنند. درختان بلوط از جولای تا سپتامبر جمع آوری می شوند.

2

کلاهی پهن دارد که شکل آن چیزی شبیه نیم دایره است. رنگ به طور کلی از قهوه ای تا قهوه ای-مشکی متفاوت است. سطح درپوش در لمس مخملی است و با فشار دادن تیره تر می شود. رنگ گوشت قرمز مایل به قهوه ای است و با شکستن رنگ آن به آبی تغییر می کند. بو ندارد ساق پا بلند و ضخیم است و می توان فلس های نازکی را روی آن دید. بلوط خالدار فقط پس از جوشاندن خورده می شود.

را می توان در جنگل ها یافت - هم مخروطی و هم برگریز. از ماه می تا اکتبر محصول تولید می کند. اوج باردهی در ماه جولای رخ می دهد.

در مورد درختان بلوط بیشتر بخوانید.

3 قارچ شاه بلوط

کلاه گرد است و به رنگ قهوه ای است. قارچ های جوان برای لمس سطحی مخملی دارند، در حالی که قارچ های مسن تر، برعکس، صاف هستند. رنگ پالپ سفید است. بوی خفیف فندق دارد. ساقه از نظر رنگ شبیه به کلاهک است و در بالا نازک تر از پایین است. قارچ باید قبل از خوردن خشک شود.

از جولای تا سپتامبر در نزدیکی درختان برگریز یافت می شود.

4

کلاهک این قارچ اغلب پهن می شود. رنگ قرمز مایل به قرمز قهوه ای است. جدا شدن پوست از کلاهک دشوار است. پالپ متراکم، الاستیک، به رنگ زرد کم رنگ است. هنگام برش صورتی می شود. قارچ پس از پخت به رنگ صورتی مایل به بنفش در می آید. ساق پا بلند، استوانه ای، معمولاً خمیده است. رنگ ساقه شبیه کلاهک است. اغلب آنها را قبل از غذا می جوشانند، نمک می زنند یا ترشی می کنند.

در نزدیکی درختان کاج یافت می شود. از آگوست تا سپتامبر توزیع می شود.

5

کلاه گرد و محدب است. به مرور زمان صاف می شود. رنگ زرد قهوه ای یا قرمز قهوه ای است. ممکن است هنگام خیس شدن چسبناک شود. پالپ شکننده، زرد رنگ است. طعم تند مشخصی دارد. این قارچ ها دارای ساقه کوتاه و نسبتاً نازکی هستند. رنگ ساقه تقریباً مشابه رنگ کلاهک است، اما روشن تر است.

قارچ به شکل پودر به عنوان چاشنی به عنوان جایگزین فلفل استفاده می شود. به هیچ شکل دیگری نمی توان آن را خورد.

قارچ فلفلی را می توان در آن یافت جنگل های سوزنی برگ. اغلب از جولای تا اکتبر برداشت می شود.

لایه لایه

قارچ های لایه ای به دلیل کلاهک نامیده می شوند که داخل آن با صفحات نازک حاوی هاگ برای تولید مثل نفوذ کرده است. آنها از مرکز تا لبه های کلاه در امتداد کل سطح داخلی قارچ کشیده می شوند.

قارچ های لایه ای رایج ترین و شناخته شده ترین نوع قارچ هستند. شکار بی سر و صدا برای قارچ های این گونه از اواسط تابستان تا اوایل زمستان ادامه دارد. آنها می توانند هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی رشد کنند.

محبوب ترین خوراکی ها

معروف ترین قارچ آگاریک خوراکی در این لیست آورده شده است:

1 Chanterelle

با کلاه مقعر با لبه های منحنی متمایز می شود، رنگ کلاه زرد-نارنجی است. پالپ یک رنگ زرد ظریف است، اگر آن را لمس کنید، متوجه خواهید شد که ساختار کاملا متراکم است. ساقه هم رنگ کلاهک است و آن را ادامه می دهد.

در جنگل های برگریز و سوزنی برگ پراکنده است. جمع آوری از ژوئیه تا اکتبر ضروری است.

لوسترها همتایان سمی دارند. باید به رنگ کلاهک توجه کنید؛ در قارچ های مضر معمولاً زرد روشن یا صورتی است.

2

کلاهک با حلقه هایی پوشیده شده است و ممکن است به سمت وسط مقعر باشد. دارای رنگ نارنجی روشن. خمیر آن نیز تقریباً نارنجی رنگ است و ساختار متراکمی دارد. ساق پا کوچک است و به رنگ کلاه یکسان است.

می توانید آن را در جنگل های مخروطی، زیر درختان کاج پیدا کنید. از جولای تا اکتبر جمع آوری شده است.

3

کلاهک محدب است که با فلس های نازک پوشیده شده است. رنگ آن از عسلی تا سبز-قهوه ای ملایم است. پالپ دارای ساختار متراکم و سبک است. با رایحه لطیفش جذابه. پاها باریک، زرد کم رنگ، به سمت پایین تیره تر، با یک حلقه کوچک زیر کلاهک هستند.

را می توان در جنگل های برگریز، روی سطوح چوبی یافت. توصیه می شود از سپتامبر تا نوامبر به دنبال قارچ های عسلی باشید.

قارچ عسل نیز دوگانه خطرناکی دارد - قارچ عسلی کاذب. تفاوت آن در عدم وجود حلقه در ساقه است، رنگ آن زیتونی یا تقریبا سیاه است، اشباع تر است.

4

در قارچ های جوان، کلاهک ها مانند یک نیمکره است، در حالی که در قارچ های مسن تر، آنها صاف می شوند. در قهوه ای روشن، صورتی-قهوه ای متفاوت است، رنگ صورتی. قسمت داخلی شکننده، سفید رنگ است و با افزایش سن تیره تر می شود. پا شکل استوانه ای دارد، می تواند در داخل متراکم یا توخالی باشد که به تنوع بستگی دارد.

شما می توانید روسولا را در جنگل های مختلط، از ژوئن تا نوامبر، ببینید.

5

کلاه محدب است و کرم رنگ است. ضلع داخلی سفید، با ساختار متراکم است. مزه اش شبیه آرد است. پا بلند است، سفیدته رنگ نارنجی در پایه قابل توجه است.

در مراتع و مراتع رشد می کند. زمان باردهی از آوریل تا ژوئن است.

6

کلاهک این قارچ به شکل کلاهک است و به همین دلیل نام خود را گرفته است. او مهربانی گرم دارد رنگ زرد، گاهی نزدیک به اخر، با طرح راه راه. داخل آن نرم و کمی زرد رنگ است. ساق پا قوی و بلند است.

را می توان عمدتا در زیر یافت درختان سوزنی برگ، گاهی زیر درخت توس یا بلوط. آنها معمولا بین جولای و اکتبر جمع آوری می شوند.

7

شکل کلاهک گنبدی و دارای رنگ زرد مایل به قهوه ای است. رنگ پالپ آن اخرایی است. ساقه آن دراز است، در قارچ های قبلی با یک شبکه سفید پوشیده شده است.

در جنگل های سوزنی برگ پراکنده است. از ژوئن تا اکتبر جمع آوری شده است.

8 ردیف لانه زنبوری

کلاه به شکل محدب است. سطح آن فیبری است و رنگ آن از قرمز تا زرد نارنجی متغیر است. خمیر آن سفید، با صفحات ضخیم است. پا مخروطی شکل، سفید، پوشیده از فلس های مایل به قرمز است. توصیه می شود فقط تازه مصرف شود.

از مارس تا نوامبر می توانید آن را در زیر درختان کاج پیدا کنید.

9

این قارچ دارای کلاهک گرد است که لبه‌های آن به سمت داخل، سفید یا قهوه‌ای رنگ است و با افزایش سن قارچ باز می‌شود. خمیر آن سبک است و با گذشت زمان رنگ آن به خاکستری تغییر می کند. پا کم، سبک، ساختار متراکم است. وقتی پخته شد، قارچ ها تیره می شوند. آنها بوی قارچ مشخصی دارند.

آنها در جنگل های مختلط یا مراتع رشد می کنند. توصیه می شود از ژوئن تا سپتامبر جمع آوری شود.

10

گوش کلاه اشکال مختلف، دارای لبه های خمیده است. معمولاً به رنگ خاکستری روشن یا ملایم است. دارای سطح صاف. پا کوتاه، نازک، سفید است. پالپ دارای صفحات پهن، سفید یا زرد کم رنگ است. آنها بوی مشخصی ندارند. توصیه می شود آنها را جوان بخورید، زیرا قارچ های قدیمی ساختار سفت و سختی دارند.

آنها به قارچ صدفی تعلق دارند و معمولاً به صورت خانوادگی روی درختان یا کنده های پوسیده رشد می کنند. معمولاً می توان آن را در هوای گرم از آگوست تا سپتامبر برداشت کرد.

قارچ ها و قارچ های صدفی قارچ های پرورشی هستند. آنها در شرایط مصنوعی برای مصرف پرورش داده می شوند. آنها را اغلب می توان در قفسه های مغازه ها و سوپر مارکت ها یافت. می توانید قارچ صدفی داشته باشید.

محبوب ترین خوراکی مشروط

در میان قارچ های لایه ای می توانید قارچ های خوراکی مشروط را نیز پیدا کنید. در زیر در مورد برخی از آنها خواهید خواند:

1

کلاه سفید، با لکه های زرد محو شده است. تا ته فر شده است. پالپ آن متراکم، سبک و بوی میوه است. ساق پا سفید، استوانه ای شکل است. هنگامی که بریده می شود، ساقه یک آب تند آزاد می کند. قبل از استفاده باید خیس شود.

در بیشه های توس و جنگل های مخروطی جمع آوری شده است. زمان جمع آوری از ژوئن تا اکتبر است.

2

کلاه به رنگ سبز باتلاقی است. با شکل نیم دایره ای که در لبه ها پیچیده شده است متمایز می شود. پالپ رنگ زرد ظریفی دارد. ساقه آن کوتاه، چاق و زرد کم رنگ است؛ اگر قارچ شکسته شود، آب سوزاننده ترشح می شود. بعد از نمک زدن قابل خوردن است.

از ژوئن تا اکتبر در جنگل های سوزنی برگ توزیع می شود.

3

در قارچ های اولیه، شکل کلاهک محدب است و لبه های آن به سمت پایین خم شده است. بزرگترها صاف تر، لبه ها یکنواخت و در وسط مقعر هستند. پوست با الیاف نازک پوشیده شده و دارای رنگ صورتی کم رنگ یا تقریباً سفید است. پالپ سفید، متراکم است و وقتی شکسته می شود، آب سوزش ترشح می کند. پا سخت، صورتی ملایم، به سمت بالا باریک است. نمک زده خورده می شود.

در جنگل های توس و مختلط رشد می کند. باید از ژوئن تا اکتبر جمع آوری شود.

4

کلاه محدب، خاکستری مایل به قهوه ای، پوشیده از یک پوشش سفید است. رنگ خمیر آن سفید کم رنگ و بوی خاکی دارد. ساق پا کوتاه و کرم رنگ است. قبل از غذا، 25-30 دقیقه بجوشانید.

در جنگل های مختلط رشد می کند. می توانید از مارس تا آوریل جمع آوری کنید.

5

این قارچ دارای کلاهک محدب با قسمت مقعر در وسط است. ساختار شکننده، شکننده است. رنگ کلاه قهوه ای با سطحی براق است. قسمت پایین قهوه ای روشن است. مزه پالپ آن تلخ است. ساق پا متوسط ​​است و رنگ آن قهوه ای است. این قارچ را می توان بعد از ترشی خوردن میل کرد.

از ژوئن تا اکتبر در زیر راش یا بلوط یافت می شود.

6

کلاه سبک است و پا را کاملا می پوشاند. یک غده قهوه ای رنگ در انتهای کلاهک وجود دارد. سطح با فلس های قهوه ای پوشیده شده است. پالپ سفید است. پا بلند، سفید است. سوسک سرگین باید در 2 ساعت اول پس از برش، پس از جوشاندن آن آماده شود.

می توان آن را در خاک سست در مراتع و مراتع یافت. از ژوئن تا اکتبر رشد می کند.

7

کلاهک در قارچ های جوان گرد است، اما با افزایش سن صاف می شود. رنگ از زرد تا قهوه ای متغیر است. سطح valuu براق است و اگر آن را لمس کنید کمی لغزنده است. خمیر آن سبک، کاملا شکننده، تلخ است. پای ارزش بشکه ای شکل است، سبک است، پوشیده از لکه های قهوه ای است. قبل از خوردن، قارچ باید پوست کنده شود، در آب نمک خیس شود یا 15-30 دقیقه بجوشد. قارچ ها معمولاً ترشی هستند.

در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند و از ژوئن تا اکتبر یافت می شود.

8

کلاهک نیم دایره است و در وسط آن یک غده است. رنگ قارچ از خاکستری تیره تا قهوه ای با رنگ بنفش متغیر است. رنگ پالپ آن روشن و بوی میوه ای دارد. ساق پا متوسط، توخالی و به رنگ کلاه است. قارچ ها خیس می شوند و نمک می زنند.

در مناطق آزاد و حاشیه جنگل رشد می کند. از جولای تا سپتامبر می توانید آن را پیدا کنید.

9

این قارچ ها کلاهک پهن و سفیدی دارند که با الیاف کوچک پوشیده شده است. خمیر آن متراکم، سفت است و عصاره ای سوزاننده تولید می کند. ساق پا کوتاه و پشمالو است. توصیه می شود قبل از نمک زدن آن را خیس کنید.

آنها به صورت گروهی، زیر سوزن های کاج یا توس رشد می کنند. بین جولای و اکتبر جمع آوری شده است.

10 گورکوشکا

کلاهک به شکل زنگ و با لبه های برجسته است. از نظر ظاهری شبیه لوستر است، اما در رنگ قهوه ای مایل به قرمز متفاوت است. سطح صاف، پوشیده از الیاف کوچک است. رنگ گوشت روشن تر از کلاهک، شکننده است و آب سوزاننده ترشح می کند. ساق پا دارای طول متوسط، به رنگ قرمز، پوشیده از پرز است. قارچ را نیز باید خیس کرده و نمک زد.

در نزدیکی درختان مخروطی و درختان توس جمع آوری شده است. بیشتر از جولای تا اکتبر یافت می شود.

کیسه داران

این دسته شامل همه قارچ هایی می شود که در کیسه مخصوص (پرس) اسپور دارند. بنابراین نام دوم این نوع قارچ آسکومیست است. بورس چنین قارچ هایی می تواند هم در سطح و هم در داخل بدن میوه قرار گیرد.

بسیاری از قارچ های این گونه به صورت مشروط خوراکی هستند. در میان آنهایی که کاملاً خوراکی هستند فقط می توانیم نام ببریم ترافل سیاه.

بدن میوه دارای شکل غده ای نامنظم است. سطح زغال سنگ سیاه است و با بی نظمی های متعدد پوشیده شده است. اگر روی سطح قارچ را فشار دهید رنگ آن زنگ زده می شود. پالپ آن در قارچ های جوان خاکستری روشن و در قارچ های قدیمی قهوه ای تیره یا بنفش سیاه است. پر از رگه های سفید. دارای عطر و طعم برجسته و طعم دلپذیر است.

ترافل سیاه یک غذای لذیذ محسوب می شود.

در جنگل های برگریز، در عمق حدود نیم متر رشد می کند. بهترین زمان برای جستجوی ترافل از نوامبر تا مارس است.

قارچ های کیسه دار خوراکی مشروط عبارتند از:

1

بدنه های میوه به شکل نامنظم و دارای برجستگی های متعدد هستند. رنگ آن از روشن تا مایل به زرد متغیر است. قارچ های قدیمی با لکه های قرمز پوشیده می شوند. پالپ سفید است، دارای بوی مشخص و طعم آجیل است. هنگام مصرف، نیاز به پخت و پز اضافی دارد.

در فصل سرد در میان درختان سوزنی برگ یافت می شود.

2 خط منظم

کلاهک به شکل نامنظم و دارای شیارهای متعدد است. رنگ اغلب قهوه ای است، با رنگ تیره، اما نمایندگان رنگ های روشن تر نیز وجود دارد. خمیر از نظر ساختار کاملا شکننده است، بوی میوه می دهد و طعم خوبی دارد. پا پر و سبک است.

این قارچ را باید قبل از مصرف به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید. اغلب خط خشک می شود.

را می توان در جنگل های سوزنی برگ و زیر صنوبرها یافت. میوه ها از آوریل تا ژوئن.

3

کلاه به شکل گرد و در انتها کشیده است. رنگ ممکن است از زرد تا قهوه ای متفاوت باشد. سطح ناهموار است و با سلول هایی با اشکال و اندازه های مختلف پوشیده شده است. خمیر آن ساختار بسیار شکننده و لطیفی دارد، به رنگ کرمی و طعم مطبوعی دارد. پا مخروطی شکل است. قارچ های جوان سفید هستند، در حالی که قارچ های مسن تر نزدیک به قهوه ای می شوند. مناسب برای مصرف بعد از جوشاندن یا خشک شدن

در مکان های پر نور، عمدتا در جنگل های برگریز رشد می کند. در پارک ها و باغ های سیب یافت می شود. می توانید از آوریل تا اکتبر جمع آوری کنید.

4

میوه ها دارای لوب هستند شکل نامنظم، در حالی که ساق با کلاه فیوز می شود. پا با شیارهای کوچک پوشیده شده است. میوه ها معمولاً به رنگ روشن یا کرم هستند. بعد از جوشاندن میل می شود.

جستجو در جنگل های مخروطی از جولای تا اکتبر توصیه می شود.

5 Otidea (گوش الاغ)

بدنه میوه یک فنجان با لبه های خمیده است. رنگ می تواند نارنجی تیره یا زرد اخرایی باشد. مجهز به یک پای کاذب به سختی قابل توجه است. قبل از استفاده، 20-30 دقیقه بجوشانید.

از سپتامبر تا نوامبر در جنگل های برگریز پراکنده است. عمدتاً در خزه یا روی چوب قدیمی رشد می کند.

قارچ های کیسه دار نیز شامل مخمر هستند که اغلب در شیرینی پزی استفاده می شود.

باید به خاطر داشت که همه قارچ ها ایمن نیستند - همتایان سمی زیادی وجود دارد و بدون آگاهی ویژگی های متمایز کنندهاشتباه نکردن سخت است. بنابراین بهتر است فقط از قارچ های خوراکی شناخته شده استفاده کنید، از مشاوره قارچچین های مجرب استفاده کنید و در صورت شک، بهتر است از مصرف چنین قارچی خودداری کنید.

قبل از اینکه برای "شکار خاموش" به جنگل بروید، باید انواع، نام، توضیحات و عکس های قارچ های خوراکی (جانداران یوکاریوتی) را بیابید. اگر آنها را مطالعه کنید، می بینید که قسمت پایین کلاه آنها با ساختاری اسفنجی پوشیده شده است که در آن هاگ ها قرار دارند. به آنها لاملار نیز می گویند و به دلیل طعم و تنوع منحصر به فردشان در آشپزی ارزش زیادی دارند. خواص مفید.

انواع قارچ خوراکی

در طبیعت وجود دارد تعداد زیادی از قارچ های مختلفبرخی از آنها خوراکی هستند، در حالی که برخی دیگر برای خوردن خطرناک هستند. غذاهای خوراکی تهدیدی برای سلامت انسان ایجاد نمی کنند، متفاوت از ساختار سمیهیمنوفور، رنگ و شکل. چندین نوع از نمایندگان خوراکی این پادشاهی طبیعت زنده وجود دارد:

• بولتوس
• روسولا؛
• لوستر;
• قارچ شیر؛
• شامپینیون؛
• قارچ سفید؛
• قارچ عسلی؛
• قرمزها

علائم قارچ خوراکی

در میان موجودات یوکاریوتی، سمی نیز وجود دارد که از نظر ظاهری تقریباً هیچ تفاوتی با موجودات مفید ندارند، بنابراین برای جلوگیری از مسمومیت، علائم تفاوت آنها را مطالعه کنید. به عنوان مثال، قارچ پورسینی را با خردل که طعمی غیرقابل خوردن و صفراوی دارد، خیلی راحت می‌توان اشتباه گرفت. بنابراین، می توانید قارچ خوراکی را از همتایان سمی آن با پارامترهای زیر تشخیص دهید:

1. محل رشد که از شرح سموم خوراکی و خطرناک می توان دریافت.
2. سوزاننده نیست بوی خوب، که حاوی نمونه های سمی است.
3. رنگ آرام و با احتیاط که مشخصه نمایندگان دسته غذایی موجودات یوکاریوتی است.
4. دسته های غذایی الگوی مشخصی روی ساقه ندارند.

خوراکی های محبوب

همه قارچ های خوراکی برای انسان سرشار از گلیکوژن، نمک، کربوهیدرات، ویتامین و تعداد زیادی مواد معدنی هستند. این دسته از طبیعت زنده به عنوان غذا تأثیر مثبتی بر اشتها دارد، تولید شیره معده را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد. بیشترین نام های معروفقارچ خوراکی:

• درپوش شیر زعفرانی؛
• قارچ سفید؛
• بولتوس
• روغن گیر;
• بولتوس
• شامپینیون؛
• روباه؛
• قارچ عسلی؛
• ترافل

این نوع ارگانیسم‌های یوکاریوتی لایه‌ای خوراکی روی درختان رشد می‌کنند و یکی از اشیای محبوب «شکار خاموش» در میان جمع‌کنندگان قارچ است. اندازه کلاهک از 5 تا 15 سانتی متر قطر می رسد، شکل آن گرد با لبه های خمیده به داخل است. قارچ های بالغ دارای قسمت بالایی کمی محدب با یک غده در وسط هستند. رنگ - از سایه های خاکستری مایل به زرد تا قهوه ای، فلس های کوچک وجود دارد. خمیر آن متراکم، سفید، دارای طعم ترش و بوی مطبوع است.

قارچ عسلی پاییزیآنها دارای پاهای استوانه ای به قطر 2 سانتی متر و طول 6 تا 12 سانتی متر هستند، قسمت بالایی آن روشن است، یک حلقه سفید وجود دارد، پایین ساق به رنگ قهوه ای متراکم است. قارچ های عسلی از اواخر تابستان (مرداد) تا اواسط پاییز (اکتبر) روی درختان برگریز، عمدتاً روی درخت غان رشد می کنند. آنها در کلنی های مواج رشد می کنند، بیش از 2 بار در سال، رشد 15 روز طول می کشد.

نام دیگر چنترل زرد است. به دلیل رنگ کلاه ظاهر شد - از سفیده تخم مرغ تا زرد عمیق، گاهی اوقات پژمرده، روشن، تقریبا سفید. شکل راس نامنظم، قیفی شکل، به قطر 6-10 سانتی متر است، در جوان ها تقریباً صاف، گوشتی است. گوشت لوستر معمولی متراکم با همان رنگ مایل به زرد، بوی قارچ خفیف و طعم جزیره ای است. پا با کلاه جوش خورده، به سمت پایین باریک شده و طول آن تا 7 سانتی متر است.

این قارچ های جنگلی خوراکی از ژوئن تا اواخر پاییزخانواده های کامل در جنگل های مخروطی، مختلط، برگریز. اغلب می توان آن را در خزه ها یافت. به خصوص در ماه ژوئیه که رشد اوج خود را دارد، سبد جمع کنندگان قارچ پر است. لوستر یکی از قارچ های آگاریک معروف است که بعد از باران ظاهر می شود و به عنوان یک غذای لذیذ مصرف می شود. آنها اغلب با کلاهک های شیر زعفرانی اشتباه گرفته می شوند، اما اگر عکس ها را با هم مقایسه کنید، می بینید که کلاهک شیر زعفرانی دارای کلاهک صاف تری است و ساقه و گوشت آن به رنگ نارنجی پررنگ است.

به آنها چمپینیون پچریتسا و چمنزار نیز می گویند. خوراکی است قارچ کلاهکبا کلاهک محدب کروی به قطر 6 تا 15 سانتی متر و با فلس های قهوه ای. شامپینیون ها دارای کلاهکی هستند که ابتدا سفید و سپس قهوه ای با سطح خشک است. صفحات مایل به سفید، کمی صورتی و بعداً قرمز مایل به قهوه ای با رنگ قهوه ای هستند. پا صاف به طول 3-10 سانتی متر، گوشت گوشتی، با طعم و بوی لطیف قارچ است. قارچ‌ها در مراتع، مراتع، باغ‌ها و پارک‌ها رشد می‌کنند؛ مخصوصاً جمع‌آوری آن‌ها پس از باران بسیار مفید است.

این قارچ های خوراکی در آشپزی بسیار محبوب هستند و توسط همه تهیه می شوند. راه های ممکن. قارچ بولتوس دارای رنگ کلاهکی از خاکستری روشن تا قهوه ای است، شکل آنها کوسنی شکل با قطر تا 15 سانتی متر است، گوشت آن سفید با رایحه خوش قارچ است. طول پا می تواند تا 15 سانتی متر رشد کند، شکل استوانه ای دارد، به سمت پایین پهن شده است. رشد بولتوس معمولیدر جنگل های توس مختلط از اوایل تابستان تا اواخر پاییز.

بولتوس یکی از معروف ترین موجودات یوکاریوتی خوراکی است. آنها اغلب در گروه های بزرگ، عمدتا در خاک های شنی رشد می کنند. قطر کلاهک پروانه تا 15 سانتی متر است و رنگ قهوه ای شکلاتی با رنگ قهوه ای دارد. سطح آن لزج است و به راحتی از خمیر جدا می شود. لایه لوله ای زرد رنگ است که به ساق پا چسبیده است که طول آن تا 10 سانتی متر می رسد. پالپ آن سفید آبدار است، با گذشت زمان به رنگ پاهای ضخیم زرد لیمویی در می آید. پروانه به راحتی هضم می شود، بنابراین به صورت سرخ شده، آب پز، خشک و ترشی مصرف می شود.

این قارچ های خوراکی به صورت انبوه رشد می کنند و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده اند. کلاهک قارچ شیری متراکم، کرم رنگ، به قطر 12 سانتی متر (گاهی تا 20 سانتی متر) است. صفحات دارای لبه های مایل به زرد هستند، ساقه سفید است، شکل استوانه ای تا طول 6 سانتی متر است. پالپ متراکم، سفید با بوی و طعم مطبوع است. این تنوع در مخلوط، توس رشد می کند، جنگل های کاجاز ژوئیه تا پایان سپتامبر. قبل از اینکه به دنبال قارچ های شیری بروید، باید بدانید که آنها چگونه هستند و برای این واقعیت آماده باشید که باید به دنبال آنها باشید، زیرا آنها زیر شاخ و برگ ها پنهان شده اند.

قارچ خوراکی مشروط

ارگانیسم های یوکاریوتی از این طبقه بندی با موارد قبلی تفاوت دارند زیرا خوردن آنها بدون عملیات حرارتی قبلی ممنوع است. قبل از شروع پخت، بیشتر این نمونه ها را باید چندین بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید و تعدادی را خیس کنید و سرخ کنید. لیست قارچ های متعلق به این گروه را بررسی کنید:

• شامپینیون شاخه ای;
• درپوش مورل؛
• سارکوزوم کروی؛
• تار عنکبوت آبی؛
• لوستر کاذب;
• موج صورتی؛
• بیماری تیروئید و دیگران

در تابستان و پاییز در جنگل های سوزنی برگ و برگریز یافت می شود. قطر کلاهک از 3 تا 6 سانتی متر به رنگ نارنجی روشن با ته رنگ قهوه ای رنگ آمیزی شده و حالت قیفی دارد. پالپ لوستر کاذب نرم، چسبناک، بدون بو یا طعم مشخص است. سوابق رنگ نارنجی، مکرر، در امتداد یک ساقه نازک زرد نارنجی فرود می آید. قارچ کاذب سمی نیست، اما می تواند هضم غذا را مختل کند و گاهی طعم چوبی ناخوشایندی دارد. کلاهک ها عمدتا خورده می شوند.

این ارگانیسم یوکاریوتی چندین نام دارد: volnyanka، volzhanka، volnukha، سرخجه و غیره. کلاهک volyanka شکل یک قیف با وسط فرورفته است، رنگ آن صورتی-نارنجی است، قطر آن تا 10 سانتی متر است. استوانه ای است که به سمت پایین باریک می شود و طول آن تا 6 سانتی متر می رسد. پالپ ترومپت شکننده و به رنگ سفید است که اگر آسیب ببیند، آبمیوه سبک و بوی تند ظاهر می شود. از اواخر جولای تا اواسط سپتامبر در جنگل های مختلط یا توس (معمولاً به صورت گروهی) رشد می کند.

رنگ این ارگانیسم یوکاریوتی به سن آن بستگی دارد. نمونه های جوان تیره، قهوه ای هستند و با افزایش سن روشن تر می شوند. کلاه مورل شبیه است گردو، همه با خطوط ناهموار، چین و چروک، شبیه به پیچ خوردگی خال خال. پایه آن استوانه ای است و همیشه خمیده است. خمیر آن مانند پشم پنبه با بوی مرطوب خاص است. کلاهک مورل در خاک مرطوب، در کنار نهرها، خندق ها و آب رشد می کند. اوج برداشت در آوریل-مه رخ می دهد.

قارچ های خوراکی کمتر شناخته شده

انواع مختلفی از قارچ های خوراکی وجود دارد و زمانی که به جنگل می آیید باید بدانید که کدام یک از آنها را می توان غیر خوراکی دانست. برای انجام این کار، قبل از "شکار خاموش"، حتما عکس ها و توضیحات موجودات یوکاریوتی را مطالعه کنید. چنین نمونه های نادری وجود دارد که بلافاصله مشخص نیست که آنها چه هستند - سمی، غیرقابل خوردن یا کاملاً مناسب برای غذا. در اینجا لیستی از برخی از نمایندگان خوراکی کمتر شناخته شده این طبقه از حیات وحش آمده است:

• لباس بارانی؛
• سخنگو قیفی;
• ردیف بنفش؛
• سیر؛
• قارچ صدف کبوتر;
• مقیاس پشمی؛
• قارچ لهستانی;
• ردیف خاکستری (خروس)؛
• سوسک سرگین سفید و دیگران.

به آن قارچ خزه شاه بلوط یا قارچ تابه ای نیز می گویند. طعم عالی دارد، بنابراین در آشپزی از ارزش بالایی برخوردار است. کلاهک فلایویل نیمکره، محدب، به قطر 5 تا 15 سانتی متر است و در باران چسبناک می شود. رنگ بالایی قهوه ای شکلاتی، شاه بلوطی است. لایه لوله ای مایل به زرد است و با افزایش سن به رنگ طلایی و زرد مایل به سبز در می آید. پایه فلایویل استوانه ای است و می تواند به سمت پایین باریک یا گشاد شود. خمیر آن متراکم، گوشتی، با بوی خوش قارچ است. فلایویل شاه بلوط در خاک های شنی زیر درختان مخروطی، گاهی در زیر بلوط یا شاه بلوط رشد می کند.

چنین موجودات یوکاریوتی در چندین نوع ارائه می شوند: مقیاس صمغی، مقیاس آتشین، مقیاس طلایی و غیره. آنها در خانواده روی تنه های مرده و زنده، روی کنده ها، ریشه ها، در گودال ها رشد می کنند و دارای خواص دارویی هستند. اغلب فلس را می توان در زیر صنوبر، سیب، توس یا آسپن یافت. کلاه محدب، گوشتی، از 5 تا 15 سانتی متر قطر، دارای رنگ زرد عسلی، گوشت کم رنگ است. ساق پا تا 2 سانتی متر ضخامت و تا 15 سانتی متر قد، تک رنگ، پوسته پوسته، با حلقه در نمونه های جوان است. پوسته کک حاوی ماده ای است که برای درمان نقرس استفاده می شود.

نام دوم گیاه پوسیده معمولی است. کلاهک محدب است، با افزایش سن صاف می شود و قطر آن تا 3 سانتی متر می رسد، رنگ تاج زرد مایل به قهوه ای، در لبه ها روشن، سطح متراکم و خشن است. گوشت گیاه سیر رنگ پریده و دارای بوی سیر غلیظی است که نام خود را به آن داده است. با خشک شدن قارچ، بوی آن بیشتر تشدید می شود. ساق پا قهوه ای مایل به قرمز، در پایه روشن، داخل خالی است. گیاهان پوسیده معمولی در خانواده های بزرگ در جنگل های مختلف رشد می کنند و خاک شنی خشک را انتخاب می کنند. اوج رشد از جولای تا اکتبر است.

حتی عاشقان باتجربه "شکار خاموش" همیشه آنها را نمی گیرند و بیهوده هستند، زیرا بارانی ها نه تنها خوشمزه، بلکه دارویی نیز هستند. پس از بارندگی در مراتع و مراتع ظاهر می شوند. قطر کلاهک 2-5 سانتی متر، شکل کروی، رنگ سفید، گاهی اوقات قهوه ای روشن است، در بالای آن سوراخی برای اسپور وجود دارد. پالپ کت بارانی متراکم است، اما در عین حال خوشمزه، آبدار و با افزایش سن نرم می شود. قارچ های جوان روی سطح کلاهک خارهایی دارند که به مرور زمان شسته می شوند. ساق پا کوچک است، از 1.5 تا 3.5 سانتی متر ارتفاع، ضخیم است. گلوله های بادکنکی به صورت گروهی کامل در پارک ها و در چمنزارها رشد می کنند، اوج برداشت از ژوئن تا اکتبر است.

ویدیو

در این مقاله، ما به محبوب ترین و محبوب ترین قارچ های خوراکی سیبری، اورال، شمال روسیه، به طور کلی، کل کمربند تایگا کشورمان، قارچ های تایگا که همه ما عاشق شکار آن هستیم، می پردازیم، زیرا شکار قارچ است شکار خاموش، که نیازی به تیراندازی ندارد.

هر سال پاییز، انبوهی از مردم به تایگا می روند و جعبه های پر از انواع قارچ های خوراکی را جمع آوری می کنند. سپس آنها را با سیب زمینی سرخ می کنند و میسلیوم را با خامه ترش می پزند و روی اجاق گاز خشک می کنند و برای زمستان خوابانده و در غذاهای دیگر استفاده می کنند. قارچ یک غذای بسیار مقوی است، اگرچه به دلیل برخی ویژگی ها، نه همه آنها مواد مغذیمی تواند جذب بدن ما شود. قارچ ها حاوی مقدار زیادی هستند اسیدهای آمینه ضروریاما بسیاری از آنها به دلیل وجود غشاهای کیتینی که در شیره معده حل نمی شوند هرگز جذب نمی شوند. با این حال، همه قارچ ها اینگونه نیستند. و حتی اگر گاهی آنقدر که می‌خواهیم سود نبریم، باز هم نمی‌توانیم در برابر چنین لذیذی پاییزی مقاومت کنیم.

در اتحاد جماهیر شوروی، قارچ های خوراکی به 4 دسته تقسیم می شدند

خوک گوشتخوار

قارچ پورسینی در ماریناد خوب است، سس قارچو در سوپ قارچ. آنها نه تنها به دلیل سلیقه، بلکه به دلیل ظاهرشان نیز مشهور هستند. آنها در مورد قارچ پورسینی می گویند: "کلنل به همه قارچ ها". سفید مترادف های زیادی دارد: in گوشه های مختلفدر سیبری و اورال می توان آن را ژانیک، پچورا، باقرقره چوب، خرس خرس، گاوچران، بولتوس، بلوویک، حفاری، مرغ گاوچران نامید. و در اورال نامی قوی و سخت دارد - سفید.

اگر در مورد ظاهر صحبت کنیم، قارچ پورسینی را نمی توان با هیچ دیگری اشتباه گرفت. قسمت پایین کلاهک اسفنجی، سفید در قارچ جوان، کمی زرد در قارچ بالغ است. ساق پا ضخیم است، در هنگام شکست سفید است. در یک کلام، اگر یک بار آن را ببینید، آن را با دیگری اشتباه نخواهید گرفت. از این موضوع مطمئن باشید.

بولتوس

بولتوس جوان زمانی زیباست که کلاه صورتی آن هنوز شکوفا نشده باشد. و او نام دیگری گرفت - مو قرمز - برای رنگ "روسری" - کلاه. قسمت پایین کلاه یک قارچ جوان سفید است، کمی بعد - قهوه ای خاکستری، ساقه استوانه ای است، گاهی اوقات بالا، با شبکه ای از فلس های تیره. هنگام برش سریع آبی می شود.

بولتوس

نزدیکترین همسایه بولتوس بولتوس است. این قارچ فقط در جوانی زیبا و قوی است. کلاه او در این زمان تیره رنگ است. در این زمان او قوی و محکم است. وقتی کمی کهنه می شود ظاهر خود را از دست می دهد. در روز دهم، روی پای او دیگر کلاه نیست، بلکه کلاه است. گوشت این قارچ تایگا در صورت شکستن سفید است، اما با پختن بیشتر، مانند گوشت بولتوس تیره می شود. تصادفی نیست که هر دوی این قارچ ها سیاه هستند.

کره

انواع مختلفی از آنها وجود دارد. اما نکته اصلی در جنگل های تایگا سیبری و اورال است روغن گیر ، یا، همانطور که او نیز نامیده می شود، گرانول ماسلنیک . کلاهک آن در بالا با یک لایه نازک اما متراکم قهوه ای مایل به زرد یا قهوه ای پوشیده شده است که به راحتی جدا می شود. اما در هوای مرطوب، فیلم روی درپوش چسبناک و لزج می شود. در قارچ های جوان لبه های کلاهک توسط لایه ای سفید رنگ به ساقه متصل می شود که به مرور زمان از کلاهک جدا شده و به صورت حلقه ای تیره روی ساقه باقی می ماند. قسمت اسفنجی کلاهک نرم، زرد روشن، ساقه کوتاه است. گوشت روغن کش خنک است. وقتی این قارچ را در دست می گیرید، مانند یک تکه کره تازه از یخچال است.

ریژیک

این قارچ به درستی در دسته اول طبقه بندی می شود. درپوش کلاهک شیر زعفرانی در بالا قرمز متمایل به قرمز با فرورفتگی قیفی شکل در مرکز آن است. به نظر می رسد قسمت پایین درپوش از صفحات نارنجی رنگ ساخته شده است. ساق پا کوتاه است، همچنین نارنجی، توخالی است و وقتی بریده می شود مانند یک حلقه به نظر می رسد. در هنگام شکستن قارچ، آب نارنجی قرمز بلافاصله آزاد می شود. بشقاب های نارنجی را لمس می کنید، کمی فشار می دهید و بلافاصله سبز می شوند. Rizhik، بر خلاف سایر قارچ ها، به طور غیر قابل مقایسه ای معطر است.

ولنوشکا

ظاهر این قارچ به این صورت است. کلاه قیفی شکل، صورتی، با دایره های متحدالمرکز است. سطح کلاهک به خصوص در لبه ها با کرک های ظریف پوشیده شده است. پا کوتاه، صورتی است. در هنگام استراحت، ولنوشکا شیره ای ترشح می کند که تند، تلخ است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

روسولا

چند نفر هستند؟ نام یکسان است - russula، اما رنگ آنها بسیار متفاوت است. تنوع زیاد. درپوش تمام روسولا با یک فیلم پوشانده شده است و این قارچ با رنگ فیلم متمایز می شود. اما مهم نیست که کلاهک چه رنگی باشد، خمیر روسولا شبیه آن است قارچ پورسینی، همیشه سفید شکر باقی می ماند. این مهم ترین تفاوت و نشانه قارچ لطیفی به نام روسولا است. نام رایج دیگر قارچ این است کبودی . در همه جا در اورال و سیبری رشد می کند.

اسکریپون

یا ویولن . این قارچ نام خود را از صدای بسیار جیر جیر می‌گیرد که هنگام مالش کلاه بر روی درپوش قارچ‌های تازه چیده شده ایجاد می‌شود. تعداد کمی از شکارچیان آنها را داخل سبد می برند؛ آنها نمی خواهند با قارچ های دیگر تداخل داشته باشند. اما بیهوده. این قارچ اصلا آنقدر که فکر می کنند بد نیست. خش خش عمدتاً به نمک زدن می رسد. ابتدا باید قارچ را در دو آب کاملاً بجوشانید.

خوب، شناختن ویولن در میان خویشاوندانش به آسانی گلابی است: تکه ای از کلاهک را بشکنید و بلافاصله آب شیری، سفید مانند شیر، به صورت قطرات درشت ظاهر می شود. اگر با نوک زبان به آرامی آن را لمس کنید از تلخی می سوزد.

گروزد

قارچ های پوستی زرد و سیاه وجود دارد اما این یکی خشک است. کلاهک در بالا قیف شکل است، در حالی که کلاه قارچ جوان صاف است. صفحات زیر کلاه مکرر هستند، ساقه متراکم است، همان رنگ کلاهک است. پالپ شکننده است قارچ های شیر خشک از دیرباز در غذاهای روسی به دلیل طعم و عطرشان مورد توجه بوده اند. یکی از محبوب ترین قارچ های خوراکی در سیبری، اورال و دشت اروپای شرقی. در کنار قارچ های شیر خشک، یک قارچ صنوبر زرد با حاشیه ای روی کلاهک زندگی می کند. او مانند برادرش عاشق سکوت جنگل است، بنابراین سعی می کند زیر پنجه های صنوبر و صنوبر پنهان شود.

روگاتیک

مردم به آن گوش ماهی می گفتند. که در اروپای غربیو در برخی از نقاط کشور ما این قارچ را یک غذای خوش طعم می دانند و به دلیل طعم و عطر لطیفش ارزش بالایی دارد. بدن گربه می تواند زرد یا سفید، با رنگ صورتی باشد. مانند مرجان منشعب است و به ندرت پیش می آید که یک جمع کننده قارچ تصمیم بگیرد قارچ شاخدار را در سبد بگذارد. اما چیزی برای ترس از یافتن وجود ندارد، فقط باید بدانید که قارچ های شاخدار فقط زمانی خورده می شوند که جوان و تازه تهیه شده باشند.