آیا قارچ لهستانی خوشمزه تر شده است؟ زمان جمع آوری و نحوه طبخ قارچ لهستانی

دانشمندان هنوز در مورد وابستگی عمومی قارچ لهستانی تصمیم نگرفته اند. این به عنوان یا، یا حتی به یک جنس جداگانه Imleria طبقه بندی می شود. این نوع ماکرومایست نام‌های بیشتری نیز دارد: قارچ تابه‌ای، قارچ قهوه‌ای، قارچ خزه شاه بلوط. جمع کننده های قارچ برای خوراکی قارچ های دسته دوم ارزش زیادی قائل هستند و خانم های خانه دار - ویژگی های مفید.

ویژگی های قارچ لهستانی

اگرچه قارچ لهستانی از نظر ظاهری به بولتوس نزدیک است، اما تشخیص آن از سایر گونه ها اصلاً دشوار نیست.

1. قطر کلاهک کوسنی شکل یک نمونه بالغ به 15 سانتی متر می رسد و با بالا رفتن سن شکلی صاف پیدا می کند. در یک قارچ جوان، لبه های کلاهک نیمکره ای به سمت پایین خمیده است. با افزایش سن، رنگ لایه لوله ای از سفید به سبز مایل به زرد تغییر می کند.
2. ساقه قارچ لهستانی از 3 تا 14 سانتی متر رشد می کند، بنابراین تشخیص آن دشوار نیست. شکل متورم یا استوانه ای دارد.
3. هنگام برش، قارچ لهستانی به رنگ آبی و قهوه ای در می آید که باعث از بین رفتن سردرگمی با قارچ مشابه پورسینی می شود. گوشت گوشتی و متراکم است. بوی مطبوع و طعم شیرینی دارد. چگونه قارچ قدیمی- هر چه پالپ نرم تر باشد.

قارچ لهستانی دروغین

قارچ لهستانی شباهت های زیادی با چندین نوع فلایویل دارد، اما سمی نیستند. با این حال، جمع کننده های بی تجربه قارچ ممکن است آن را با چندین قارچ اشتباه بگیرند گونه های خطرناکقارچ بولتوس

تفاوت آن در این است که گوشت هنگام برش قرمز و سپس آبی تیره می شود. از نظر ظاهری شبیه قارچ لهستانی و سایر قارچ های بولتوس خوراکی است.

به دلیل تلخی قابل خوردن نیست که در هنگام پخت زیاد می شود. رنگ صورتی روی برش ساقه ظاهر می شود، اما در نمونه های قدیمی هنوز این رنگ نیست بوی خوب.

قارچ لهستانی کجا رشد می کند؟

مکان هایی که قارچ لهستانی رشد می کند

خزه شاه بلوط عمدتاً در آن یافت می شود جنگل های سوزنی برگ. گاهی در زیر درختان برگریز یافت می شود. حتی روی کنده ها ظاهر می شود و قسمت های پایین ترتنه جغرافیای پراکنش قارچ لهستانی از بخش اروپایی روسیه تا سیبری و خاور دور را پوشش می دهد. در لهستان و Transcarpathia اوکراین به وفور رشد می کند، جایی که به آن قارچ Pansky یا لهستانی می گویند.

آنها به «شکار» خزه شاه بلوط می روند ماه گذشتهتابستان و اوایل پاییز. با مقاومت آن در برابر ضربه های سرد متمایز می شود: قارچ های لهستانی تا اواخر پاییز یافت می شوند.

قوانین مجموعهتفاوت کمی با اقدامات با انواع مشابه دارد:

1. ساقه قارچ لهستانی را با دقت برش دهید. مقداری از آن باید در خاک باقی بماند.
2. نمونه های شایسته و پوسیده را نباید در سبد گذاشت: آنها بقیه را خراب می کنند. آنها را روی شاخه ها بگذارید. آنها خشک می شوند و هاگ های سالم روی زمین می افتند.
3. قارچ های لهستانی به صورت گروهی رشد می کنند. یکی پیدا شد؟ مراقب باشید: بسیاری از برادران او در این نزدیکی هستند.
4. به دنبال قارچ لهستانی در قدیمی ترین قسمت جنگل، در محوطه های پوشیده از خزه بگردید.
5. نگاهی دقیق تر به برش بیندازید: اگر سوراخ ها و سایر آثار فعالیت آفت قابل توجه است، کلاهک را بررسی کنید. اگر از داخل اینطور به نظر می رسد، با خیال راحت آن را دور بیندازید.

خواص دارویی قارچ لهستانی

قارچ لهستانیمدتهاست که در طب سنتیبرای خواص مفید آن دانشمندان لهستانی دریافته اند که این قارچ ها حتی می توانند خاک را از آلودگی پاک کنند.

خواص زیر قارچ لهستانی بیشترین اهمیت را برای سلامت انسان دارد:

• خلاص شدن از شر سموم، که مستلزم تجدید کامل بدن و افزایش فعالیت مغز است.
• خطر ابتلا به آترواسکلروز را کاهش می دهد؛
• در رژیم های گیاهخواری و تکنیک های کاهش وزن استفاده می شود.
• ادرارآور است؛
• کار را تثبیت می کند سیستم عصبی، حساسیت به استرس را کاهش می دهد.
• ناخن ها را بهبود می بخشد و رشد مو را بهبود می بخشد.
• مصرف مداوم قارچ به حذف شن و ماسه از کلیه ها کمک می کند.
• درمان هماتوم ها، کبودی ها و ساییدگی ها را تسریع می کند، باعث جذب زگیل و ون می شود.

دستور العمل برای تهیه ظروف از قارچ لهستانی

قارچ لهستانی سرخ شده با سیب زمینی

خانم های خانه دار ماهر قارچ لهستانی را نمک، خشک و مرینیت می کنند، جوراب ساق بلند محصول خوشمزهبرای زمستان وجود داشته باشد دستور العمل های خوشمزهپخته، سرخ شده و آب پز قارچ لهستانی.

قبل از پخت و پز، قارچ ها مرتب می شوند و از نمونه های خراب که در طول جمع آوری از دست رفته اند خلاص می شوند. حتماً آن را به مدت 20 تا 25 دقیقه زیر آب جاری بشویید و آن را از خاک پاک کنید. باید با حرارت ملایم بپزید تا آب نجوشد، در غیر این صورت ساختار قارچ آسیب می بیند.

قارچ ترشی لهستانی

برای تهیه قارچ ترشی لهستانی ضروری 1 کیلوگرم قارچ.

برای ماریناد مورد نیاز خواهد بود: 1 لیتر آب 50 میلی لیتر روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر و 1 قاشق غذاخوری ل نمک، 5 حبه سیر، 4 برگ بو، 5 حبه و 50 میلی لیتر سرکه.

آماده سازی:

• برش نمونه های بزرگ. داخل قابلمه نمکی بریزید آب سردو نیم ساعت بجوشانید.
• ماریناد را با مخلوط کردن مواد آماده کنید و بگذارید بجوشد.
• قارچ های آماده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
• در شیشه های استریل شده قرار دهید و روی آن روغن بریزید.
• ماریناد را با قارچ ها با درب ببندید و بگذارید خنک شود، آن را وارونه کنید و در یک پتو بپیچید.
• محصول نهایی را در انبار یا یخچال نگهداری کنید.

کاسرول قارچ لهستانی

کاسرول قارچ لهستانی به ویژه مورد علاقه لذیذها است.

برای تو لازم خواهد بود: 1 کیلوگرم قارچ لهستانی، 5 پیاز، 1 لیتر آب، 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان، 1 قاشق چایخوری نمک، 2 فنجان کراکر آسیاب شده.

آماده سازی:

• نمونه های بزرگ را برش دهید. آب سرد نمک را در قابلمه ای بریزید و نیم ساعت بجوشانید و با پنج عدد پیاز روی حرارت ملایم تفت دهید.
• 1 فنجان کراکر آسیاب شده را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
• تفت دادن را ادامه دهید و کم کم آب قارچ و ادویه ها را اضافه کنید.
• قارچ های سرخ شده را در تابه روی آرد سوخاری قرار دهید. نیم ساعت در فر بپزید تا پخته شود.
• این غذای معطر قارچ لهستانی را با خامه ترش یا سس مایونز، به قطعات برش خورده سرو کنید.

(lat. Boletus badius) - نوعی قارچ، در سیستم های مختلفطبقه بندی به جنس Boletus یا Moss fly (Xerocomus) یا به یک جنس جداگانه Imleria اختصاص داده شده است. قارچ لهستانی از دسته قارچ های لوله ای است و داخل کلاهک آن ساختار لوله ای دارد.

قارچ لهستانی: ظاهر، توضیحات

• کلاهبا قطر 3-12 (تا 20) سانتی متر، نیمکره، محدب، مسطح محدب یا کوسنی شکل در بلوغ، صاف در سنین بالا، قهوه ای مایل به قرمز روشن، شاه بلوطی، شکلاتی، زیتونی، قهوه ای و قهوه ای تیره ( در هنگام باران - تیره تر)، گاهی اوقات حتی سیاه مایل به قهوه ای، با لبه صاف، در قارچ های جوان با لبه چین خورده، در بالغ ها - با لبه برجسته. پوست صاف، خشک، مخملی، در آب و هوای مرطوب - چرب (براق) است. قابل حذف نیست هنگام فشار دادن روی سطح لوله ای مایل به زرد، لکه های مایل به آبی، آبی-سبز، آبی (در صورت آسیب دیدن منافذ) یا حتی لکه های قهوه ای مایل به قهوه ای ظاهر می شوند. لوله ها دارای بریدگی، چسبندگی ضعیف یا چسبنده، گرد یا زاویه ای، بریده بریده، با طول های مختلف (0.6-2 سانتی متر)، با لبه های آجدار، از سفید تا زرد روشن - در جوانی، سپس زرد-سبز و حتی زرد مایل به زیتونی. منافذ باز هستند اندازه متوسطیا کوچک، تک رنگ، زاویه دار.
• پا 3-12 (تا 14) سانتی متر ارتفاع و 0.8-4 سانتی متر ضخامت، متراکم، استوانه ای، با پایه نوک تیز یا متورم (غده ای)، فیبری یا صاف، اغلب خمیده، کمتر فیبری-ریز-فلس دار، جامد، قهوه ای روشن ، مایل به زرد مایل به قهوه ای، زرد مایل به قهوه ای یا قهوه ای (روشن تر از کلاهک)، در بالا و پایه روشن تر (زرد، سفید یا حنایی)، بدون طرح مشبک، اما به صورت رگه دار (با نوارهایی به رنگ کلاه - قرمز- الیاف قهوه ای). وقتی فشار می دهید آبی می شود، سپس قهوه ای می شود.
• پالپمتراکم، گوشتی، با بوی مطبوع (میوه یا قارچ) و طعم شیرین، سفید یا زرد روشن، زیر پوست کلاهک مایل به قهوه ای، در هنگام برش کمی آبی، سپس قهوه ای می شود و در نهایت دوباره سفید می شود. در جوانی بسیار سخت است، سپس نرم تر می شود.
• پودر اسپورقهوه ای زیتونی، قهوه ای مایل به سبز یا قهوه ای زیتونی.

قارچ لهستانی کجا رشد می کند:

قارچ لهستانی عمدتاً در جنگل های مخروطی شرق و اروپای مرکزی، اما در کوه ها و کوهپایه ها نیز یافت می شود قفقاز شمالی، در اورال، سیبری و شرق دور. شما همچنین می توانید با او ملاقات کنید آسیای مرکزی. اما در جنگل ها منطقه میانیمتأسفانه ، او آنقدر که دوست دارد بازدید کننده مکرر از روسیه نیست ، اما با این وجود با او روبرو می شود. اما قارچ لهستانی در طول فصل قارچ، از ابتدای ژوئن تا پایان نوامبر، میوه می دهد ، اغلب زمانی که دیگر قارچ های متخلخل نجیب دیگر یافت نمی شوند.

قارچ لهستانی در نزدیکی درختان قدیمی جستجو می شود. در اطراف تنه ها، در دهانه ها و برف ها ظاهر می شود. تقریباً هرگز مستقیماً در پای تنه یافت نشد. اگر خود را در یک جنگل سوزنی برگ یافتید، به قدیمی ترین قسمت آن بروید، به دنبال خلاءهای پوشیده از خزه بگردید و دامنه دره ها را بررسی کنید. آنها در گروه های کوچک رشد می کنند: اگر یکی پیدا شود، دیگران در نزدیکی، در فاصله کوتاهی وجود خواهند داشت. "گرفتن" باید به دقت برای کرم ها بررسی شود. یکی قارچ کرمیدر یک سبد، افراد سالم را در عرض چند ساعت "عفونت" می کند.

خود قارچ لهستانی اصلاً قارچ کوچکی نیست و برخی از نمونه های آن به اندازه ها و وزن های چشمگیری می رسند تا بتوانند "شکارچی" موفق را تحت تأثیر قرار دهند. و ظاهر زیبایی شناختی و زیبایی طبیعیاین قارچ هیچ کس، حتی یک جمع کننده قارچ چاشنی، را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

مصرف قارچ لهستانی:

خوراکی، بسیاری از قارچ چین ها کیفیت آن را بسیار خوب می دانند. در بسیاری از غذاهای قارچ استفاده می شود و همچنین برای انجماد، خشک کردن و ترشی کردن مناسب است.

نگاهی دقیق به شکل ظاهری ساقه قارچ لهستانی بیندازید سطح مقطع. اگر می توانید سوراخ های ایجاد شده توسط آفات را ببینید، کلاهک را از وسط نصف کنید. اگر همان سوراخ ها را در گوشت کلاه دیدید، با خیال راحت آن را دور بیندازید؛ اگر ضایعات قسمت کوچکی را اشغال کردند، قسمت های آسیب دیده را قطع کنید. و به یاد داشته باشید، حتی قارچ لهستانی می تواند سمی شود اگر کهنه شود یا به طور کامل توسط کرم ها خورده شود.

گونه های مشابه، ارزش غذایی و دارویی قارچ لهستانی:

در طبیعت، همتایان مشابهی دارد:

• اولا: چرخ طیار رنگارنگ (Xerocomellus chrysenteron)که با کلاهک قهوه ای مایل به زرد خود که با افزایش سن ترک می خورد و گوشت قرمز مایل به صورتی را نمایان می کند، تفاوت محسوسی با آن دارد.
• ثانیا: خزه سبز (Xerocomus subtomentosus)که با همان کلاه ترک خورده قهوه ای طلایی یا قهوه ای مایل به سبز، با گوشت زرد روشن و ساق پا روشن تر، تفاوت محسوسی با آن دارد. اما خوب است که هر دوی آنها خوراکی هستند و علاوه بر این، از او بستگان سابق"، تا در صورت سردرگمی غیر عمدی، اتفاق مجرمانه ای رخ ندهد.

قارچ لهستانی از نظر طعم و کالری جزو قارچ های خوراکی دسته دوم است و طعم آن بسیار شبیه به قارچ های خوراکی است. گراز به (یا قارچ سفید ). اگرچه، همانطور که قبلاً اشاره شد، همیشه به جنس آنها اختصاص داده نمی شود و همچنین ممکن است متعلق به مگس خزه باشد. با این حال، مهم نیست که چه، قارچ لهستانی فوق العاده، خوشمزه و بسیار است قارچ سالمو حیف است که او اینقدر در مسیر جمع کننده قارچ با او برخورد نمی کند. درست است، این آن را حتی با ارزش تر و مطلوب تر می کند! بنابراین، به عنوان مثال، در چینی طب سنتیقارچ خشک لهستانی مدت‌هاست که برای کاهش فشار خون و وریدی و همچنین برای کاهش وزن یا به‌طور ساده به عنوان آرام‌بخش استفاده می‌شود. و همه به این دلیل است که مطالعات آزمایشگاهی اخیر نشان داده است که قارچ لهستانی حاوی اسید آمینه است تیانینبه عنوان مثال در چای سبز موجود است. چرا دارند فعالیت آنتی اکسیدانی زیرا تیانین بسیاری از فرآیندهای مفید را در بدن ترویج می کند، به عنوان مثال:

• باعث آرامش و آرامش می شود؛
• سرکوب می کند اثر منفیکافئین؛
• ایمنی ضد سرطانی را افزایش می دهد.
• یک اثر محافظت کننده عصبی ایجاد می کند.
• فشار خون را کاهش می دهد؛
• باعث کاهش وزن می شود.

یا این چیز جالب: قارچ شناسان و محققان لهستانی خود کشف کردند که قارچ های لهستانی "آنها" بیش از حد انباشته کننده خوبی برای آلودگی خاک، از جمله نمک های فلزات سنگین و رادیواکتیو (جیوه، کبالت، کادمیوم و سرب) هستند و در حال حاضر روش هایی برای استفاده از آنها در حال توسعه هستند. تمیز کردن خاک در مکان های آلوده آن (چرنوبیل، فوکوشیما و غیره).

این مقاله در مورد یک قارچ لهستانی خوشمزه و بسیار محبوب (نام لاتین Boletus badius) صحبت خواهد کرد: آن است ویژگی های عمومی، ویژگی های متمایز، مکان های بیشترین رشد، زمان فصل قارچ و انواع مشابه. همچنین اطلاعاتی در مورد پرورش این قارچ ها در خانه و طرز تهیه آنها برای مصرف پیدا خواهید کرد.

5096

قارچ لهستانی به این دلیل نامیده می شود که قبلاً بوده است کشورهای اروپاییعمدتاً از لهستان "آقایان" وارد می شد، جایی که تمام نخبگان (به نام آقایان) عاشق خوردن آن بودند و آن را غذای اصیل می دانستند. به همین دلیل به این قارچ قارچ تابه ای نیز می گویند.

قارچ لهستانی خوراکی است، متعلق به دسته دوم است، در بین جمع کنندگان قارچ بسیار محبوب است و همچنین به دلیل طعم دلپذیر و روش های مختلف تهیه آن، تقاضای زیادی دارد.

قارچ لهستانی (همچنین به عنوان قارچ قهوه ای و قارچ شاه بلوط نیز شناخته می شود) از خانواده Boletaceae، سرده Boletaceae است و همچنین در سرده Boletus قرار می گیرد.

مشخصه

ابعاد قارچ

قارچ لهستانی اساساً به اندازه کافی دارد اندازه های کوچک- ارتفاع و قطر حدود 15 سانتی متر در عین حال، گاهی اوقات می تواند به پارامترهای بسیار بالاتری برسد.

کلاه

رنگ کلاه از قهوه ای قرمز تا شکلاتی و قهوه ای تیره متغیر است، در حالی که رنگ آن در بیرون از پنجره تیره تر می شود. هوای بارانی، نم و نم. در مورد اندازه کلاهک، قطر آن به طور متوسط ​​از 4 تا 12 (کمتر تا 15) سانتی متر است.

قارچ لهستانی متعلق به قارچ های کلاهک لوله ای است. لایه زیرینکلاه سبک است رنگ زرد، با رنگ طلایی، سبز یا زیتونی، لوله ها روشن و تا 2 سانتی متر طول دارند و با آسیب مکانیکی (فشار) آبی یا سبز می شوند. در همان ابتدا نیم دایره و محدب است که به مرور زمان کلاهک با پوستی خشک و مخملی شکل تقریباً صاف به خود می گیرد که در هوای بارانی و مرطوب چرب و براق می شود.

پالپ

پالپ قارچ لهستانی بسیار گوشتی و کاملا متراکم است، طعم و بوی خوشایند قارچ دارد، به رنگ سفید یا زرد روشن است که در زیر کلاهک قهوه ای می شود و هنگام برش کمی آبی می شود و پس از آن دوباره روشن می شود. بر روی خود پا نیز ابتدا برش را می گیرد رنگ ابی، و سپس قهوه ای می شود.

پا

ساق فلایویل که به ارتفاع 4-12 سانتی متر و عرض حدود 1-4 سانتی متر می رسد، به رنگ قهوه ای روشن یا قهوه ای است، در حالی که قسمت بالا و پایین آن کمی روشن تر است و با فشار دادن روی آن، رنگ آبی ظاهر می شود. شکل ساق خود کمی یادآور یک استوانه است، تا حدودی باریک شده یا برعکس، به سمت پایه گسترش می یابد و ساختار فیبری دارد.

قارچ لهستانی بیشتر در اروپا (غرب اوکراین، لهستان، آلمان، بالتیک، جمهوری چک، بلاروس و بخشی از روسیه)، قفقاز و سیبری (غربی و شرقی) رایج است. می توان آن را در جنگل های خاور دور، آذربایجان، آسیای میانه، مغولستان و حتی در داخل کشور یافت آمریکای شمالیو همچنین در برخی از مناطق استرالیا.

در چه جنگل هایی رشد می کنند؟

قارچ‌های مگس خزه هم در جنگل‌های مخروطی زندگی می‌کنند و هم در جنگل‌های مخروطی زندگی می‌کنند، جایی که میکوریزا (همزیستی میسلیوم قارچی با سیستم ریشه گیاهان روییده بالای آنها) با گونه‌های درخت کاج و صنوبر را تشکیل می‌دهند، و هم به‌صورت مختلط، کمی کمتر رایج است. جنگل های برگریز.

زیر چه درختانی نگاه کنیم

به احتمال زیاد قارچ های لهستانی را در زیر شاه بلوط، راش، کاج، صنوبر و بلوط مشاهده کنید. مساعدترین خاک برای این قارچ ها خزه و ماسه سنگ و همچنین پایه درختان است. در همان زمان، آنها در گروه های کوچک و یا به تنهایی رشد می کنند.

جایی که رشد نمی کنند

قارچ مگس خزه در مناطقی با تابستان های گرم و خشک بسیار نادر است؛ زیستگاه اصلی آنها منطقه آب و هوای معتدل شمالی است.

میسلیوم قارچ از بهار تا پایان پاییز شروع به رشد می کند.

فصلی بودن

فصل قارچ های لهستانی را می توان بسته به دوره از ژوئن تا نوامبر نامید شرایط آب و هواییجوانه زدن آنها: به عنوان مثال، از ژوئیه تا نوامبر می توانید در جستجوی قارچ های خزه ای بروید اروپای غربیو جمهوری چک، و شروع به جمع آوری قارچ های لهستانی برای ساکنان آلمان و سایر کشورها کرد اتحاد جماهیر شوروی سابقاین فرصت حتی در ماه ژوئن برای تکمیل جمع آوری و حتی در نوامبر به وجود آمد، زمانی که بسیاری از گونه های دیگر دیگر جمع کننده های قارچ را با هدایای خود خوشحال نمی کنند. در اوکراین چنین است فصل قارچدر ماه ژوئیه و در بلاروس - در ماه اوت آغاز می شود، اما در هر دو کشور در ماه اکتبر به پایان می رسد، در حالی که در شرق دور، قارچ های خزه به طور انبوه فقط در سپتامبر جمع آوری می شوند.

آب و هوا

ظاهر قارچ ها به طور مستقیم تحت تأثیر دما و رطوبت هوا در زیستگاه آنها است. قارچ های لهستانی گرمای شدید و کمبود باران را به خوبی تحمل نمی کنند، به همین دلیل است که می توان آنها را در پاییز بارانی، اما در عین حال گرم و طولانی، به مقدار کافی یافت.

خوراکی بودن

فلایویل ها هستند قارچ خوراکیو به دلیل خواص مفید و طعم مطبوعشان ارزش بالایی دارند. قارچ های لهستانی، حتی از نظر اندازه بسیار چشمگیر، از کیفیت پایینی مانند توانایی انباشته شدن تشعشعات و سموم سنگین برخوردار نیستند، بنابراین در مناطق بدون آلودگی محیط زیست رشد می کنند و برای مصرف خطرناک نیستند.

با این حال، باید توجه داشته باشید که کرم هایی که فقط در یک قارچ یافت می شوند، می توانند کل سبد را در عرض چند ساعت خراب کنند و محتویات آن را نامناسب کنند. استفاده بیشتربرای اهداف غذایی بنابراین، جمع کننده های قارچ باید هر نمونه را قبل از قرار دادن آن در سطل خود با دقت بررسی کنند. اگر ضایعه بسیار کوچک است، می توان آن را با چاقو قطع کرد. اگر هم کلاهک و هم ساقه آسیب دیده باشند، باید چنین قارچی را بدون پشیمانی دور بریزید. همچنین بهتر است از قارچ های خیلی قدیمی خودداری کنید.

ماندگاری

ظرف 24 ساعت پس از جمع آوری (حداکثر مدت نگهداری در فرم اولیه) فرآوری قارچ ضروری است: آنها را بشویید، خاک چسبیده، خاک و برگ ها را پاک کنید و همچنین از شر قاعده درشت ساقه قارچ خلاص شوید. پس از این، توصیه می شود قارچ ها را به مدت 10-20 دقیقه در آن خیس کنید آب سردبا اضافه کردن نمک به طوری که ماسه و خاک باقی مانده در ته ظرف باقی می ماند و کرم ها می میرند و به سطح شناور می شوند.

چه چیزی را می توانی بپزی

سرآشپزهای باتجربه می توانند تعداد زیادی از غذاهای خوشمزه و متنوع را از قارچ های لهستانی تهیه کنند. آنها همچنین می توانند به طور جداگانه مصرف شوند: سرخ شده، ترشی، آب پز. آنها حتی خشک و منجمد به منظور لذت بردن از لذت بخش است سوپ قارچیا سیب زمینی پخته با قارچ در یک عصر سرد زمستانی.

انواع مشابه قارچ لهستانی

گاهی اوقات جمع کننده های کم تجربه قارچ ممکن است قارچ لهستانی را با قارچ سفید به دلیل شکل و رنگ بسیار مشابه آنها اشتباه بگیرند. با این حال، با بررسی دقیق تر، می توان متوجه این واقعیت شد که پا قارچ پورسینیبه شکل بشکه و علاوه بر این، رنگ بسیار روشن تر و مش مشخصی روی ساق دارد. ویژگی متمایزقارچ لهستانی دارای گوشتی است که با فشار دادن روی آن به رنگ آبی یا سبز در می آید در حالی که قارچ پورسینی این کیفیت را ندارد.

این گونه به دلیل طعم تلخی که دارد خوراکی نیست و در هنگام پخت بیشتر خود را نشان می دهد. صدق نمی کند قارچ های سمی، اما او بسیار توانایی دارد که طعم غذای آماده شده را خراب کند. و اگر شکل این دو نوع قارچ کاملاً شبیه به هم باشد، علاوه بر رنگ سبز آبی کلاهک قارچ لهستانی که از فشار دادن روی سطح زیرین ظاهر می شود، از نظر رنگ نیز به راحتی قابل تشخیص هستند. از لایه لوله ای - در چرخ لنگر زرد مایل به سبز و در قارچ صفراوی به رنگ صورتی مایل به خاکستری است. نمونه های بسیار قدیمی خردل (که به آن قارچ پورسینی کاذب نیز می گویند) نیز بوی نامطبوعی دارند.

قارچ از جنس موخویک

قارچ لهستانی بیشتر شبیه به قارچ های خزه ای دیگر است:

رشد در خانه

امروزه، جمع‌کنندگان آماتور مشتاق قارچ‌ها شروع به پرورش انواع قارچ‌ها در خانه کرده‌اند و این را از یک سرگرمی مورد علاقه به یک سرگرمی نسبتاً تبدیل کرده‌اند. کسب و کار سودآور. قارچ های لهستانی را نیز می توان به عنوان قارچ های "خانگی" طبقه بندی کرد که با خوب و مراقبت مناسب، صاحبان خود را با برداشت سخاوتمندانه بیش از یک بار در سال خوشحال می کنند.

الزامات زمین

برای پرورش قارچ لهستانی، یک قطعه زمین کوچک حدود 2-3 متر مربع در یک مکان تاریک یا اتاق نیمه تاریک مناسب است. ابتدا باید یک گودال کم عمق تا 30 سانتی متر حفر کنید و آن را با مخلوط مواد مغذی پر کنید. در انتهای آن باید یک لایه 10 سانتی متری گرد و غبار چوب، برگ های افتاده، پوست یا علف و سپس 10 سانتی متر دیگر هوموس کود یا خاک زیر درختان قرار دهید. پس از تهیه چنین پایه مغذی، میسلیوم قارچ به طور مساوی در کل سطح گودال توزیع می شود. در بالا دوباره 3 سانتی متر از بقایای گیاهی، و در نهایت - 3-5 سانتی متر خاک خوباز باغ

دما و آبیاری

بلافاصله پس از کاشت و متعاقباً در صورت نیاز، قارچ ها باید دائماً مرطوب شوند، به خصوص اگر حیاط گرم و خشک باشد. مطلوب ترین درجه حرارت برای آنها رشد خوب- این 12-26 درجه سانتیگراد است.

از آنجایی که قارچ ها فصل رشد ندارند، می توانید آنها را پرورش دهید در تمام طول سالفقط برای انجام این کار، ابتدا پیوند را از زمین بازدر جعبه ها

دوره رسیدن

اگر همه چیز به درستی و به موقع انجام شود ، 1.5-2 ماه پس از کاشت اولین قارچ ظاهر می شود که در آینده هر هفته و نیم صاحبان آنها را با شاخه های جدید خوشحال می کند.

محتوای کالری قارچ لهستانی

فلایویل شاه بلوط نه تنها طعم و عطر بسیار مطبوعی دارد، بلکه حاوی تعداد زیادی است برای یک فرد لازم استویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه که آن را بسیار می سازند محصول مفیدتغذیه. به عنوان مثال، سموم مختلف را از بدن خارج می کند، به خلاص شدن از شر شن و ماسه در کلیه ها، کمک به عادی سازی وزن، بهبود عملکرد سیستم عصبی و موارد دیگر کمک می کند.

جدول کالری (در هر 100 گرم قارچ):

• محتوای کالری…………….. ۱۹ کیلو کالری
• پروتئین ها…………………………… 1.7 گرم
• چربی ها……………………………. 0.7 گرم
• کربوهیدرات……………………… 1.5 گرم

بنابراین، ترکیب عالی قارچ های لهستانی به آنها اجازه می دهد تا در انواع روش های کاهش وزن قرار گیرند و همچنین توسط افرادی که به درستی غذا می خورند و مراقب سلامتی خود هستند، مصرف شوند.

قارچ سفید لهستانی یکی از بهترین هاست قارچ های معروفدر منطقه ما اکثر مردم، چه با تجربه و چه تازه وارد در تجارت قارچ، احتمالا او را می شناسند. این نمونه دارای جرم است مواد مفیدو ویتامین ها علاوه بر این، بسیار مغذی و کم کالری است. علاوه بر این، هیچ گونه مضر و مضری را جذب نمی کند مواد خطرناک، بنابراین خوردن آن کاملا بی خطر است.

شرح

اگرچه تقریباً برای همه شناخته شده است، اما هنوز ارزش دارد که آن را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید و توصیف کنید تا در دوگانه های خطرناک یا ناخوشایند قرار نگیرید.

کلاه این نمونه رنگ قهوه ای مشخصی دارد. البته بسته به منطقه ای که در آن رشد می کند، می تواند از سایه روشن تر به تیره تر تغییر کند. وقتی بیرون هوا مرطوب یا بارانی است، کلاه می‌چسبد، اما اگر آفتاب بتابد و خشک باشد، خشک می‌ماند. پوست کلاهک به سختی کنده می شود.

رنگ پا از قهوه ای روشن به تیره تغییر می کند. ساختار کمی فیبری دارد. معمولاً متراکم، ضخیم و مستقیم است. گاهی اوقات ممکن است ظاهر نشود خوشه های بزرگبه رنگ زرد

لایه لوله ای زرد، کاملا متراکم است و با فشار دادن به رنگ آبی در می آید. لوله ها گرد و بیضی شکل، بسیار کوچک هستند.

گوشت مایل به زرد است و ممکن است با فشار دادن به رنگ آبی تبدیل شود. عطر و طعم آن کاملا دلپذیر، لطیف، شیرین، میوه ای و البته قارچی است.

با توجه به توضیحات و ظاهر، قارچ لهستانی بسیار شبیه به قارچ سفید است، اما هنوز تفاوت هایی وجود دارد.

قارچ پورسینی لهستانی دوتایی دارد، اما خطرناک نیستند. البته هنوز هم وجود دارد قارچ شیطانیکه شباهت زیادی به لهستانی دارد. اما هنوز هم از نظر رنگ ساق پا و رنگ در محل برش تفاوت هایی دارند. بنابراین، برای تشخیص آنها، بهتر است به عکس ها و توضیحات قارچ پورسینی لهستانی نگاه کنید.

ویژگی های مفید

مانند همه قارچ ها، البته خوراکی، قارچ لهستانی نیز دارای مقدار زیادی ریز عناصر و ویتامین های مفید است. این نمونه می تواند جایگزین بسیار خوبی برای گوشت باشد، بنابراین گیاهخواران به راحتی می توانند آن را بخورند. علاوه بر این، به تنوع بخشیدن به رژیم غذایی شما کمک می کند.

و به دلیل کم کالری بودن آن می شود محصول خوببرای افرادی که اضافه وزن دارند

علاوه بر این، قارچ لهستانی حاوی تیانین است که به کاهش آن کمک می کند فشار خون، یک اثر آرام بخش و آرامش بخش می دهد.

آماده سازی

این نمونه طعم عالی و عطری به همان اندازه شگفت انگیز دارد. از این رو برای پخت و پز، سس و سوپ استفاده می شود؛ همچنین سرخ شده، خورش، ترشی و خشک می شود. اما، قبل از آن، حتماً باید آن را نه فقط یک بار، بلکه حداقل سه بار بجوشانید. بعد از هر جوش باید آب را تخلیه کرد و آب جدید اضافه کرد. بله، همچنین مطمئن شوید که آب به جوش نمی آید، زیرا در این صورت ساختار قارچ فرو می ریزد و ظاهر نامناسبی به خود می گیرد.

اما، هنگام تهیه قارچ لهستانی، باید بسیار مراقب باشید، زیرا آنها اغلب در برابر حملات کرم ها تسلیم می شوند. بنابراین، قبل از پختن، آنها را باید کاملاً در محلول نمکی خیس کنید. حدود پنج ساعت طول می کشد تا این هدایای جنگلی را در آنجا نگهداری کنید.

علاوه بر این، قبل از پختن این نمونه، باید پوست کلاهک ها را کاملا جدا کرده و کثیفی و ماسه را پاک کنید. پوست آن را گاهی جدا می کنند تا قارچ های پخته سفت و کمی سفت نباشند. اما این عمل تنها زمانی انجام می شود که خیس نشده باشند.

زیستگاه ها

همانطور که در بالا ذکر شد، قارچ لهستانی در اروپا زندگی می کند. ترجیح می دهد جنگل کاجو خاک شنی گاهی اوقات می‌تواند زیر لایه‌ای از سوزن‌های کاج و شن پنهان شود، بنابراین برای کشف این نمونه عالی، باید کمی تلاش کنید تا همه غده‌های مشکوک را بررسی کنید.

به هر حال، لهستانی هرگز به تنهایی رشد نمی کند؛ معمولاً در خانواده های کامل زندگی می کند. بنابراین، شما می توانید تا یک دوجین از این نمونه های زیبا را از یک مکان جمع آوری کنید.

این قارچ از اواسط پاییز تا اولین هوای سرد سرد رشد می کند. برای اینکه مطمئن شوید آن را بشناسید و از بقیه متمایز کنید، بهتر است به عکس قارچ لهستانی نگاه کنید.

نتیجه

قارچ سفید لهستانی یک جنگل نشین بسیار خوشمزه است. علاوه بر این، برای آن نیز بسیار مفید است بدن انسان. اگر می خواهید گنجینه های واقعی را در جنگل پیدا کنید، توصیه می کنم به دنبال قارچ های لهستانی باشید.

نمایندگان خانواده boletaceae با بدن های میوه دار گوشتی متمایز می شوند: boletaceae، boletaceae، boletus، boletus، boletus و boletus. قارچ لهستانی که شباهت زیادی به این قارچ دارد، نام های روسی متعددی برای این قارچ وجود دارد، قارچ شاه بلوط، قارچ پانسکی و قارچ قهوه ای، متعلق به یک خانواده (جنس قارچ های خزه ای) است. کلاهک نیم دایره و محدب (با افزایش سن صاف می شود) (به قطر 4 تا 15 سانتی متر) پوستی خشک و صاف دارد که در هوای مرطوب کنده نمی شود و چسبناک می شود. رنگ آن قهوه ای شکلاتی، قهوه ای تیره یا قهوه ای شاه بلوطی است.

قارچ بوی مطبوعی دارد. رنگ پالپ در هنگام برش مایل به سفید یا زرد، کمی آبی است و دوباره روی کلاهک روشن و روی ساقه قهوه ای می شود. طعم ملایمی دارد. لایه لوله ای (رنگ لوله ها مایل به زرد است) می تواند به ساق یا آزاد متصل شود. ساقه فیبری شکل استوانه ای دارد، ارتفاع آن تا 12 سانتی متر و ضخامت آن تا 4 سانتی متر می رسد.قارچ بیشتر در جنگل های سوزنی برگ و کمتر در جنگل های برگریز یافت می شود.

چگونه قارچ لهستانی بپزیم؟ می توان آن را برای استفاده های بعدی آماده کرد: ترشی یا خشک. می توان از آن در غذاهای آشپزی مانند سفید، خزه یا کره استفاده کرد و همچنین می تواند با موفقیت جایگزین آنها شود. از آن برای تهیه سوپ، پیش غذا و غذاهای اصلی استفاده می شود. بخور ریسک بزرگبنابراین، شما باید فقط از قارچ های آشنا و قدیمی که در مکان های دوستدار محیط زیست جمع آوری شده اند استفاده کنید.

دستور 1

برای غذای اصلی از مرغ و قارچ لهستانی استفاده می شود. پخت و پز به سرخ کردن آنها و پختن آنها در فر با پاستا خلاصه می شود. عناصر:

• 200 کلاه قارچ لهستانی، به قطعات ضخامت 1 سانتی متر بریده شده است.
• 4 (بدون استخوان)، پوست گرفته، به نوارهایی به ضخامت 1 سانتی متر بریده شده است.
• 1 عدد پیاز خرد شده؛
• 250 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 250 گرم اسپاگتی؛
• 2 ½ فنجان خامه ترش؛
• 250 گرم پنیر پارمزان رنده شده؛
• روغن زیتون؛
• نمک دریا؛
• فلفل؛
• 1 دسته کوچک جعفری؛
• 1 دسته کوچک ریحان؛
• 3 قاشق غذاخوری بادام خرد شده.

قارچ لهستانی، برش داده شده، نمک و فلفل سیاه را مزه دار کنید. در قابلمه ای کمی روغن بریزید، آن را داغ کنید، قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. قارچ ها را بردارید و کنار بگذارید. تکه های مرغ را در همان قابلمه بریزید و تفت دهید تا قهوه ای شوند. مرغ را بیرون بیاورید و همچنین آن را کنار بگذارید. اسپاگتی را در آب نمک بجوشانید، آب آن را خالی کنید. همزمان پیازها را در قابلمه تفت دهید سپس مرغ و قارچ را داخل آن بریزید، شراب سفید و خامه ترش بریزید، مخلوط را مخلوط کنید، به جوش بیاورید و حجم مایع را به نصف تبخیر کنید، از روی حرارت بردارید، ریز خرد شده را اضافه کنید. سبزی و نیمی از پنیر پارمزان. مخلوط را با پاستا مخلوط کنید. در ظرف پخت قرار دهید، پارمزان بپاشید و روغن بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید و سپس بادام تفت داده شده بپاشید و سرو کنید.

دستور 2

برای تهیه یک پیش غذای داغ می توانید از قارچ لهستانی استفاده کنید. عناصر:

• ½ فنجان آرد سوخاری سوخاری
• ¼ فنجان برگ جعفری ریز خرد شده؛
• 1 حبه سیر، ریز خرد شده؛
• ½ فنجان روغن زیتون؛
• 4 کلاه قارچ نسبتا بزرگ؛
• 2 گوجه فرنگی (به نصف بریده شده)؛
• نمک؛
• فلفل.

جعفری و سیر با آرد سوخاری، نیمی از کره، نمک و فلفل مخلوط می شوند. مخلوط را به مدت یک ساعت بگذارید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. ظرف پخت را با کره چرب کنید. ¼ از مخلوط آماده شده را در هر کلاه قارچ بریزید و آنها را در قالب قرار دهید و با باقی مانده روغن بپاشید. نیمه های گوجه فرنگی را با نمک و فلفل مزه دار کنید و در همان قالب قرار دهید. به مدت 40 دقیقه با پوشش یا فویل بپزید.

دستور 3

قارچ لهستانی طعم و عطر قارچ را به سوپ اضافه می کند. برای 4 وعده سوپ شما نیاز دارید:

• 250 گرم قارچ تازه، به قطعات بریده شده؛
• ½ پیاز، به نصف حلقه ها بریده شده؛
• 1 هویج متوسط، به صورت نوار بریده شده؛
• 1 شیرینی برش به نوار؛
• 2 حبه سیر، ریز خرد شده؛
• 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ (در آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید، سپس با پلاستیک به نصف برش دهید)؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
• 1 شاخه شوید؛
• پر پیاز سبز؛
• نمک دریا؛
• خامه ترش.

قارچ ها را به همراه برگ بو در قابلمه ای با آب سرد بریزید و بدون درب روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد و حرارت را کم کنید و درب آن را ببندید. تمام سبزیجات، روغن و نمک دریا اضافه می شود. به مدت 15 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه کنار بگذارید و در بشقاب ها بریزید و شوید بپاشید و پیاز سبز. با خامه ترش سرو می شود.