入り口冬にぴったりの鶏肉のマリネ。 丸鶏をオーブンでマリネする方法
プロのシェフにどのように肉を調理するのか聞いてください。 私を信じてください、彼は間違いなく肉をマリネする必要があると言うでしょう。 これは、より顕著で明るくオリジナルの味を得るために必要です。 また、漬け込むと繊維が柔らかくなり、より柔らかくジューシーになります。
鶏肉のマリネの秘密
鶏肉をオーブンでマリネするにはいくつかのルールがあります。 それらに従えば、結果として必ず素晴らしい料理が得られます。
- マリネの時間は枝肉の重量によって異なります。枝肉全体を焼く場合は、前の晩に時間をかけてマリネしてください。 夕食用の手羽先や胸肉がある場合は、ソースに1時間浸しておいても問題ありません。 太ももの場合はさらに時間がかかります - 2〜4時間。
- オーブンで焼いた鶏肉をマヨネーズに漬けるのはやめましょう！このシンプルで一見成功しているように見える材料を使用すると、その個々の味を完全に殺してしまいますが、結果的に毎回同じ味になってしまいます。 さらに、マヨネーズには酢酸が含まれており、焼くと繊維が硬くなり、苦味が強くなります。
- マリネ時間が2時間以上の場合は、肉を冷蔵庫に保管してください。で 室温枝肉はより早くマリネされますが、これは胸肉または手羽先にのみ適用されます。
- 鶏肉をオーブンでマリネする最も簡単な方法は、1種類または数種類のスパイスと植物油を混ぜ、この混合物に肉を浸し、数時間放置することです。選択した調味料に応じて、油を選択してください。 たとえば、オリーブオイルはバジルやパプリカとよく合い、ひまわり油はホットスパイスとよく合い、コーン油はあらゆる種類のマリネとよく合います。
- 塩分は控えましょう！オーブンで鶏肉をマリネするすべてのレシピには、塩の存在が必要です。 正しく追加するだけで済みます。 長期間マリネする前に肉に塩を加えないでください;枝肉をオーブンに入れる予定の10分前に塩を加えることをお勧めします。 そうしないと、料理が固くて乾燥したものになってしまいます。
スパイスの選択
オーブンで鶏肉を焼くにはどのようなスパイスを使えばいいのでしょうか？また、どのスパイスを使えば豊かな風味が得られるのでしょうか？ 覚えて！
- ピーマン - 黒と唐辛子。 1つ目は普遍的なもので、すべての料理に入れますが、唐辛子は料理に辛さを加えるため、「適量」で使用され、メキシコのアクセントのある料理によく使用されます。
- ハーブ - オーブンで焼いた鶏肉の場合、マリネにはマジョラム、バジル、ミント、タイム、ローズマリー、セージが含まれる場合があります。明るいフレーバーを 1 つだけ使用することも、それらをオリジナルで組み合わせて使用することもできます。 ちなみに、これらのハーブはどれも生姜やコリアンダーとの相性が良く、料理の味をさらに豊かにしてくれます。
- マリネした鶏肉をオーブンで焼く場合、特にグリルする場合は、カレーが最適です。カレーは単純なハーブではなく、クミン、ナツメグ、マスタード、 唐辛子、 コリアンダー。
- ナツメグ - 鶏肉をチーズとキノコと一緒に調理する場合は、ナツメグをお選びください。このスパイスは、乳製品の成分を含む料理の味を鮮やかに飽和させ、これなしではどんな料理も成り立ちません。 高級料理, クリームとジャガイモが入っている場合。
- ターメリック - このスパイスはインドで高く評価されている特別な味を持っています。私たちにとっては珍しいことなので、マリネにターメリックを加えるのは少量です。 しかし、オーブンで鶏肉を調理する場合、それは料理に興味深い味を与えるだけでなく、明るい黄金色の皮も与えるため、理想的な解決策になります。
マリネ5種
そして今、私たちはあなたに選択できるいくつかのレシピを提供します。 ユニバーサルマリネ鶏肉用。
- 大豆蜂蜜。 醤油スプーン1杯と溶かした蜂蜜スプーン2杯、スプーン3杯を混ぜます。 植物油。 コリアンダーとバジルをそれぞれ小さじ半分、黒コショウを少しマリネに加え、混ぜます。 この混合物に肉をマリネし、型に入れてジャガイモと一緒に焼く場合は、オーブンに入れる前にその上に注ぎます。 蜂蜜のおかげで、鶏肉は黄金色になり、甘い味が得られます。
- アジアンスパイシー。スプーンで混ぜる オリーブオイルと塩、砂糖大さじ2とレモン半分の果汁を加えます。 ニンニク5片をプレス機に通し、マリネに加えます。 生姜は4cm長さの皮をむき、切り、ソースに加えます。 醤油大さじ2とライム汁を注ぎ、黒コショウ小さじ半分を加えます。 絶妙な辛さの料理が出来上がります！
- ワインマスタード。スプーン一杯のリンゴ酢とマスタードを混ぜ、一杯の辛口白ワインで薄めます。 塩をスプーン一杯、オリーブオイルをスプーン一杯、黒胡椒をスプーン半分加えます。 ワインと酢で肉が驚くほど柔らかくなり、マスタードでオリジナルの味が加わります。
- レモンスパイシー。このために シンプルなマリネレモン1個分の果汁とオリーブオイル大さじ1杯を使用します。 次に、それにスプーン半分の挽いたコショウと乾燥ローズマリー、そしてひとつまみの塩を加えます。 レモンとローズマリーが素晴らしい香りを生み出します 既製の料理.
- オリジナルケフィア。低脂肪ケフィア2カップ、ニンニク4片、レモン半分の果汁を使用します。 スプーンを追加します ホットソースタバスコ、タイムと黒胡椒各スプーン半分、玉ねぎ半分をみじん切りにする。 最後に塩大さじ2を加えます。
マリネードのおかげで、焼き鳥の味は常にオリジナルで珍しいものになります。
鶏肉は柔らかく、100％タンパク質であり、必須ビタミンや微量元素が含まれています。 医学では、大人も子供もこの食事用肉を毎日食べることが推奨されており、糖尿病や肥満に苦しむ人にとって、鶏肉は体重を減らすのに役立ちます。 太りすぎそして代謝を改善します。 で 治療的栄養学鶏枝肉の赤身部分のみが存在する必要があり、これには鶏の胸肉が含まれます。
鶏肉の白身はとてもヘルシーで美味しい肉製品です。
鶏肉からはさまざまな料理が作られており、世界中のあらゆる料理でシンプルな料理からエキゾチックな料理まで鶏肉が使用されています。
白 鶏肉の揚げ物、茹で、焼き、煮込み、塩漬け、漬け物、パイやパイ、ケバブ、ソーセージ、ロールパンやソーセージの詰め物として作られ、シチューの形で缶詰にされたもの、または ベビーフード- チキンピューレ。 カツレツ用に低カロリーのミンチ肉を用意し、丸ごとの枝肉からグリルします。
鶏肉は構造が非常に柔らかく、調理が早いため、 タンパク質が消化できないそうしないと、硬くて消化不良で味がなくなり、素晴らしい味の鶏肉の珍味が噛むことのできない硬い「ヒラメ」になってしまいます。 したがって、鶏肉から料理を作る際の主な条件は次のことを遵守することです。 温度体制そして時間 熱処理そうするとお肉が美味しくジューシーになります。
鶏肉の味がしない 特徴的な明るい色赤身の肉とは異なり、ハーブやスパイス、塩や砂糖、ソースを加えることによって変化させることができます。 甘辛いマリネに漬けたり、逆に発酵乳マリネに漬けたりすると、鶏肉の白身にピリッとした風味が加わります。
チキンと スパイスが完璧に組み合わさっているとスパイス、それらを覚えておいて、量を過剰にしないでください。以下は、重さ1.5キログラムの鶏枝肉1枚あたりのスパイスの割合です。
鶏肉用のスパイスと調味料。 平均消費量:
ヒント: スパイスの量を増やすと、肉の香りが増し、味がよりシャープになり、ピリッとした味になります。
これらのスパイスを組み合わせて 既製のオイルを使って、はちみつ、醤油、ケチャップ、トマトペースト、発酵乳製品（ケフィア、ヨーグルト、マヨネーズ）、香辛料（マスタード、アジカ、ニンニク、玉ねぎ）、 シトラスフルーツ（オレンジ、レモン、ライム）、白ワイン、赤ワインを使えば、香り豊かな素晴らしいマリネが作れます。 マリネには、甘い、辛い、塩辛い、スパイシー、タルト、ピリッとしたなど、あらゆる味のパレットを加えることができます。 オーブンで調理された鶏肉は、時には認識できないこともあります。それは、通常の白い食用肉の風味の色合いがどれほど異なるかです。
鶏肉を調理するための多くのオプションにより、プロのシェフや主婦がキッチンで想像力を発揮する余地が十分にあります。 何千ものレシピがある、鶏肉の味を改善する方法と、鶏肉のマリネ、オーブンでの焼きなど、いくつかのシンプルで簡単なレシピを紹介します。
で 最近アジア風に調理された鶏肉は世界中で特に人気があるので、まずはそれから始めましょう。
鶏肉の醤油ハニーソースをオーブンで調理するレシピ
東では彼らが愛しています 食べ物が辛くてスパイシーになるようにそのために、スパイスを作るために集めて乾燥させたハーブと、例外なくすべての料理に甘味と香りを与える塩と蜂蜜の代わりとなる醤油が使用されます。
鶏肉の準備
鶏の死骸を取り出し、よく洗い、羽毛が残っている場合はすべて取り除きます。 枝肉から余分な皮膚と脂肪を取り除き、流水で徹底的に洗い流します。
きれいに洗った鶏肉 死骸は拭いて乾かさなければなりませんキッチンタオルを巻いて乾燥させ、私たち自身がマリネの準備を始めます。この素晴らしい白くて柔らかい鶏肉がハーブとスパイス、醤油、蜂蜜の香りを吸収して完全に飽和するまでマリネに保存します。
オーブンで鶏肉のマリネを調理する、レシピ
マリネの準備に使用します オーブンで焼いた鶏肉用レシピに従って、深いボウルにマリネの材料を入れます。
- 醤油 – 大さじ2。
- 液体蜂蜜（濃厚な蜂蜜は水浴で溶かすことができます） – 大さじ2。
- 精製されたひまわり油 - 大さじ3。
- バジル – 小さじ0.5。
- 挽いた黒コショウ - ナイフの先端に
- コリアンダー（粉） – 小さじ0.5。
- ターメリック - ナイフの先端にあります。
- クミン - 小さじ1。
鶏肉のマリネ
マリネのすべての材料をよく混ぜて、マリネを置きます。 調理された鶏の枝肉さらにマリネするため。 プロセスを短縮したい場合は、マリネする前に枝肉を細かく切り、マリネと一緒にボウルに入れます。鶏の胸肉は特に美味しいです。
役立つヒント：
- 鶏肉をより早く、より均一にマリネするには、ボウルの代わりに清潔なビニール袋を使用し、その中にマリネを注ぎ、マリネ用の鶏肉を置きます。
- 鶏肉をマリネする最適な時間は、冷蔵庫で1〜12時間です。
肉のロースト
1時間後、マリネした鶏肉をマリネから取り出し、焼きます。 
予熱したオーブンに入れる 180℃まで。 焼き時間 - 30分+クラストが好きな人は15分。
体重に気をつけて脂肪分の多い食べ物を食べるのを制限している人には、鶏肉を発酵乳マリネで焼くレシピが適しています。
鶏肉の発酵乳ソースをオーブンで調理するレシピ
鶏肉は前のレシピと同じように準備されます。 鶏肉は洗って乾燥させます（上記参照）。
マリネの材料：
- 1% の低脂肪ケフィアまたは低脂肪 – 0.5 リットル。
- 精製ひまわり油 - 大さじ1。
- 甘くてスパイシーな液体マスタード - 大さじ2。
- ニンニク - 5クローブ。
- バジル – 小さじ0.5。
- コリアンダー – 小さじ0.5。
準備
マリネのすべての材料 ボウルの中でよく混ぜます、さらにマリネするために、調理した鶏の枝肉をそこに置きます。 プロセスを短縮したい場合は、マリネする前に枝肉を細かく切り、マリネと一緒にボウルに入れます。鶏の胸肉は特に美味しいです。
ヒント: 鶏肉をマリネする最適な時間は、冷蔵庫で 1 ～ 12 時間です。
このレシピでは、肉を発酵乳ソースに数時間漬けておくだけで十分です。
数時間後、マリネを取り出し、180℃に予熱したオーブンで焼きます。 焼き時間は40分となります。 お肉がとてもジューシーに仕上がります。
中華レストランやビュッフェでは、このレシピに従って調理されたスパイシーで甘辛い鶏肉が提供されます。 オーブンのワイヤーラックで調理したスパイシーな料理が大好きなすべての人に。
鶏肉の甘辛ソース煮をオーブンで焼くレシピ（中華）
鶏肉は前のレシピと同じように準備されます。 鶏肉を洗って乾燥させたものです（上記を参照）。
マリネの準備:
- 醤油 – 大さじ5。
- 胡麻油またはグレープシードオイル - 大さじ3。
- 液体蜂蜜（濃厚な蜂蜜は水浴で溶かすことができます） – 大さじ3。
- ニンニク - 5片、砕きます。
- 挽いた黒コショウ - ナイフの先端に。
- 中程度の食用塩 - 小さじ0.5。
- 生姜の根 - 小さじ0.5。
鶏肉をマリネして焼く
全て 構成成分マリネをボウルでよく混ぜ、調理した鶏の枝肉をそこに置き、さらにマリネします。
このレシピでは、肉を甘辛いソースに1〜2時間浸すだけで十分です。
数時間以内に マリネチキンをテイクアウトしてくださいマリネ液を取り出し、180℃に予熱したオーブンで焼きます。 焼き時間は30分となります。 お肉がとても美味しく仕上がります。
オーブンで焼いたチキン
鶏肉の準備前のレシピと同様に発生します。 鶏肉は洗って乾燥させます（上記参照）。
オーブンでチキンマリネを準備する:
鶏肉をマリネして焼きます
すべてのコンポーネント 当店のマリネの材料ボウルでよく混ぜ、枝肉をこのマリネ混合物でこすります。
焼いてみましょう回転する特別なグリル串を使用して、180℃に予熱したオーブンに入れます。 焼き時間は50分となります。 肉はとても風味豊かで、赤身で、サクサクした皮が特徴です。
次のレシピ「鶏肉のパプリカ」は、香り豊かな生姜ニンニクの酸味でスパイシーな肉を作ります。
レシピ「鶏肉のパプリカ煮」
- 玉ねぎ – 玉ねぎ 1 個。
- ニンニク – 3片、みじん切り。
- 生姜（乾燥） - ナイフの先端にあります。
- レモン汁 – 小さじ2。
- てりやきジュース - 大さじ6。
- コリアンダー（粉） - 小さじ0.5。
- 挽いた黒コショウ - ナイフの先端に。
鶏肉のマリネ
すべてのコンポーネント 当店のマリネの材料ボウルでよく混ぜ、調理した鶏の枝肉をそこに置き、さらにマリネします。
肉のロースト
鶏肉を摂氏180度のオーブンで少なくとも40分間調理し、必要に応じて甘いコケモモソースを加えます。
鶏肉のカロリーは製品100グラムあたり75キロカロリーですが、カロリー量は急激に増加します 鶏肉を調理するときこれはマリネに使用される植物油によって起こり、そのカロリーは大さじ1あたり最大450キロカロリーに達します。また、グラニュー糖は砂糖の代替品や液体蜂蜜で置き換えることができます。 発酵乳マリネード（低脂肪ケフィア、ヨーグルト、ホエー）を使用すると、油分を減らすか完全に取り除くことができます。ヨーグルトマリネに鶏肉を入れるレシピをご紹介します。
レシピ 鶏肉のヨーグルトマリネ
- ヨーグルト（脂肪分1％以下） – 400グラム。
- レモン汁 – 大さじ1。
- ニンニクのみじん切り - 3片。
- クミン - 小さじ1。
- 生姜（乾燥） – ナイフの先端に
- 蜂蜜 – 小さじ0.5。
- ケチャップ （ トマトペースト） – 大さじ1。
- ナツメグ - ナイフの先端に。
鶏肉のマリネ。 マリネードのすべての材料をボウルでよく混ぜ、調理した鶏の枝肉をそこに置き、さらにマリネします。 漬け込み時間は最低1日(24時間)以上となります。
このレシピでは、肉を甘辛いソースに2時間以上浸しておけば十分です。 マリネする前に鶏枝肉の皮を取り除くことをお勧めします。
肉のロースト。 このマリネした鶏肉はオーブンで少なくとも30分かけて調理されます。
レシピ「テキーラのエキゾチック」
- ホットスイートパプリカ – 小さじ1.5。
- ニンニクのみじん切り – 8クローブ（1個）。
- ライムジュース（レモン） - 大さじ1。
- タラゴン - ナイフの先端にあります。
- テキーラ - 60グラム。
- 甘い液体マスタード – 大さじ1。
準備
マリネ時間は少なくとも2時間で、このマリネをオーブンで調理しながら鶏肉の上に注ぎます。 調理時間 180℃に予熱したオーブンで少なくとも35〜40分間焼きます。 鶏肉の風味とスパイシーでエキゾチックな酸味が香ばしい味わいです。 お肉が口の中でとろけます。
鶏肉、p オーブンで調理したのサラダと一緒に食べるとよいでしょう。 新鮮な野菜そして緑。
ヒント：調理の最後に鶏肉に塩を加えると、柔らかくジューシーになります。 小さじ0.5レベルの塩をとり、大さじ2を加えてかき混ぜます 沸騰したお湯完全に浸してから、この溶液を鶏肉の枝肉の上と内側の両方に注ぎます。5分後に浸され、鶏肉をオーブンから取り出すことができます。
フライパンで鶏肉を美味しく揚げる、一見シンプルなこのプロセスに真剣に取り組む必要があります。 コンロでの努力の最終結果は、選択した肉の品質、正しく選択したマリネ、レシピによって異なります。
唐揚げ用の鶏肉の選び方
鶏肉を購入するときは、冷凍肉ではなく冷蔵肉を選びましょう。 冷凍すると、肉細胞内の液体が結晶化し、筋繊維の完全性が破壊されます。 その結果、ロースト後にはより硬い肉が得られます。 何らかの理由で冷凍製品を選択した場合は、パッケージが完全であること、および中に赤みがかった氷が入っていないこと (製品が再冷凍された証拠) を確認してください。
冷蔵商品を購入する前に注意してください。 外観。 鶏肉の死骸や肉片に引っかき傷、血栓、傷があってはなりません。 新鮮な肉の皮は乾燥していてベタつきがありません。
若鶏を優先して揚げると、肉のジューシーさと柔らかさが残ります。 脂肪の色が薄く、肉のピンク色が正しい選択の目安となります。
肉の鮮度は不存在で決まる 不快な臭い。 小さな実験も役に立ちます。肉を指で押して結果を見てください。 新鮮な製品はすぐにその形状を復元しますが、古い枝肉（またはその個々の部分）はへこみが残ります。
そしてもちろん、製造日の確認と使用期限の順守をキャンセルする人は誰もいませんでした。
フライドチキンのマリネ
鶏肉を買った瞬間からフライパンに送るまでの時間が短いほど良いことは注目に値します。 すぐに料理を始める機会がない場合、またはおいしい実験をする時間がない場合は、マリネを準備し、鶏肉をその中に数時間置いておくことができます。
マリネは驚異的な効果を発揮し、肉の味を柔らかいクリーミーな味から酸味のあるスパイシーな味に変えます。 したがって、最終的にどのような料理を手に入れたいかをすぐに決定する必要があります。
ケフィアまたはサワークリームを添えた鶏肉のマリネ
より柔らかさとクリーミーな味を加えるために、主婦はケフィア、サワークリーム（酢を加える場合、マヨネーズの優れた代替品）、または天然ヨーグルトを使用します。 準備した肉片を鍋に置き、乳製品で完全に覆います。 みじん切りのニンニク、お気に入りのスパイス、ハーブを加えると、クリーミーな味わいが広がり、ピリッとした風味が加わります。 マリネした製品は、フライパンで調理する前に約30分放置する必要があります。
鶏肉のハチミツとマスタードのマリネ
はちみつ（大さじ3）とマスタードビーンズ（大さじ4）を混ぜると甘辛味になります。 この組成物でマリネした鶏肉は冷蔵庫なしで保存できます。 40〜60分後、最初にマスタードシードを取り除き、揚げ始めます。
醤油、胡椒、にんにくのマリネ
スパイシーな感覚が好きな人には、醤油 (1/2 カップ)、赤唐辛子 (小さじ 2 杯)、ニンニク (1 個)、根生姜のすりおろし (小さじ 2 ～ 3 杯) で作ったマリネが適しています。 これらの製品を混合した後、マリネを鶏肉の上に注ぎ、冷蔵庫に（一晩）放置します。 醤油には塩分が多く含まれているため、塩漬けには注意が必要です。
ご覧のとおり、マリネを選択することは、検索することと同じくらい重要です。 良い肉。 マリネのおかげで、お気に入りの鶏肉は毎回新しい香りと味であなたを喜ばせます。
フライパンで鶏肉を皮付きで揚げる方法
肉はすでにマリネされているので、最も重要な作業である揚げを開始します。
- フライパンを用意して強火にかけます。
- 揚げ物に適した油を3〜5 mmの厚さの層で注ぎます。 心配しないでください。鶏肉は脂っこくなりません。完成した肉についた余分な油はいつでもペーパータオルで取り除くことができます。
- 熱した油のパチパチという独特の音が現れたらすぐに（非常に熱いはずです。そうしないと、カリカリの皮のことを忘れることができます）、肉片をフライパンに入れます。 油が飛び散る可能性があるので、肉は離れたところに置いてください。
- 肉の表面がきつね色になったら、裏返します。 トングを使用することをお勧めします。肉片は損傷せず、バラバラになりません。
- 両面が美しい金色の外観になったら、この手順をさらに 2 回繰り返します。 美しい生地を作るには、蓋をせずに揚げるのが良いです。
鶏肉をフライパンで揚げる時間は、揚げる部位によって異なります。 鶏の胸肉ともも肉は調理に約30分かかりますが、手羽元と切り身はそれより少し時間がかかります。 ただし、正確な時間を観察する必要はないことを覚えておく価値があります。 爪楊枝やマッチで肉に穴を開け、血がついていないか確認するだけです。
鶏肉やその他の肉を揚げるときに重要なことは、フライパンで炒めすぎないことです。 そうしないと、たとえ最も美しい皮であっても、硬くて乾燥した肉を保存することはできません。
おいしいフライドチキンのレシピ
フライパンで揚げる場合は、枝肉を丸ごと、調理直前に細かく刻むか、個々の部分を購入できます。 さらに、おいしいマリネやスパイシーなスパイスなど、いくつかのタッチを追加することで、それぞれのオプションをおいしい料理に変えることができます。
フライパンで衣をまとったチキンフィレ
鶏ささみはとても柔らかく赤身なので、乾燥させるのは非常に簡単です。 適切なマリネを選択するか、衣をつけて揚げることによって、この間違いを避けることができます。
- 鶏の切り身0.4kg。
- レモン半分。
- 大さじ2杯。 小麦粉のスプーン。
- 卵;
- スパイス。
- フィレを水で洗い、ペーパータオルで乾かし、小さな細片に切ります。 蓋付きの容器に置きます。
- レモンの果汁を絞り、肉の上に注ぎ、スパイスを加えて味を調えます。 鶏肉を冷蔵庫に入れ、蓋をします。
- 深いボウルに卵を入れて溶きます。
- 平らな皿に小麦粉を均等な層で振りかけます。
- チルド作品 チキンフィレまず小麦粉で四方を丸め、次に卵に浸し、再び小麦粉に浸します。
- 油を熱したフライパンで両面焼きます。
料理をよりお祝いの外観にするために、完成した肉に中程度のおろし金ですりおろしたチーズを振りかけ、トマトのスライスを飾ることができます。 この形で、蓋の下でさらに5分間煮ます。
スパイシーなスパイスを添えたフライドチキン
鶏の枝肉を丸ごとオーブンで焼くだけでなく、みじん切りにしてフライパンで揚げることもできます。 スパイスを使用すると、ただのフライドチキンではなく、おいしい料理が得られます。
- 丸鶏 - 約 1.5 kg。
- 植物油 – 大さじ2 スプーン。
- スパイシーなスパイス（マジョラム、パプリカ、オレガノなど） - 小さじ1。
- 液体蜂蜜 – 小さじ1。
- 塩、粗挽き黒胡椒。
- 鶏肉は長さ約10cm程度の小さめのそぎ切りにします。
- 肉片を塩でもみ込みます。
- 蜂蜜、黒コショウ、ホットスパイスを混ぜます。 出来上がったハニーマリネで肉全体を覆い、30分間放置します。 数時間まで。
- 熱したフライパンで両面がきつね色になるまで焼きます。
- 蓋をして完成するまで煮ます。
この形では、鶏肉をどんなおかずと一緒に出すこともできます。
鶏モモ肉のフライドワインソース添え
鶏の足のフライを食べても誰も驚かないでしょう。 それにもかかわらず、鶏の枝肉のこの部分から何か特別なものを調理することができます。 このレシピでは、ワインをマリネと完成料理のソースのベースとして使用します。
- 鶏ドラムスティック 4 本。
- 白ワイン 150ml;
- バター30g。
- 大さじ3 小麦粉大さじ+大さじ1。 パン粉スプーン。
- スパイス。
- ドラムスティックを洗い、ペーパータオルで乾かします。 容器に移します。
- 好みに応じてワインやスパイスを加えます。 出来上がったマリネは肉を完全に覆うはずです。
- 蓋またはフィルムで覆い、1時間冷蔵庫で冷やします。
- 脚を小麦粉に浸し、熱したフライパンに置きます。
- 両面にいい焼き色がついたら、蓋をして完成まで焼きます。
- 別のボウルにバターを溶かします。 そこに小麦粉と残りのマリネを加えます。
- 出来上がったソースを混ぜ、弱火で8〜10分間煮ます。
- ソースにスパイスを加えて煮込みます。
- 出来上がった揚げドラムスティックに、用意したソースをかけてからお召し上がりください。
鶏もも肉をフライパンで焼く方法
もも肉は揚げるだけでOK 簡単な修正「よく熱したフライパンで。 ただし、調理を開始する前に 1 時間待つ機会がある場合は、肉をケフィアにマリネしてからケフィアを加えてみてください。 発酵乳製品焙煎するとき。 お肉は口の中でとろけます。
必要な製品:
- 鶏もも肉0.3kg。
- ケフィア1杯。
- ニンニクのクローブ。
- 新鮮なハーブ、スパイス - 味わう。
調理技術：
- 水で洗った肉を乾燥させ、スパイスと細かく刻んだニンニクを加えます。
- 野菜を洗って細かく刻み、鶏肉に加えます。
- ケフィアを注ぎ、冷蔵庫に1時間入れます。
- 熱したフライパンに油をひかずにもも肉を並べます。 残りのケフィアマリネを注ぎます。 準備を整えてください。
棚には骨なしの鶏もも肉が並んでいます。 同様の方法で準備することも、詰めることもできます。
鶏肉料理の風味を向上させるためのヒントとコツをいくつか紹介します。
- マリネするときに、粗く刻んだ玉ねぎを追加すると、肉にジューシーさが加わります。
- 液体マリネを使用してチキンフィレをマリネすることをお勧めします。
- 調理が終わる前、または食べる直前に鶏肉に塩を加えるのが良いでしょう。 マリネに塩を加えたり、揚げ始めに塩を加えたりすると、肉が硬くなり、乾燥してしまいます。
- 冷凍鶏肉を使用する場合は、事前に冷蔵庫の棚に置いておくと、より慎重に解凍されます。
- 油を使わずに（少量の水で）鶏肉を揚げることはできますが、肉は美しいきつね色にはなりません。
主婦はオーブンで焼く前に鶏肉を完全にマリネする必要があるという意見に異論を唱えることはできません。 スパイスと塩に数時間浸すだけで、信じられないほど美味しく、香りが高く、文字通り口の中でとろける料理になります。 鶏肉をオーブン用にマリネする方法はいくつかあります。たとえば、ハニーマスタードソース、ワイン、さらにはケフィアに漬けておくなどです。 ターメリック、プロヴァンスハーブ、生姜、コショウの混合物などのオリジナルスパイスが、完成した珍味の味を本当に神聖なものにします。
枝肉全体を調理するのにも、もも肉や脚をオーブンで焼くのにも使用できます。 いずれにしても、愛する人に喜ばれる、ジューシーで柔らかいお肉が得られます。
以下のヒントはすべて、鶏肉の調理に詳しい有名シェフから集めたものです。 ぜひ真似して味の違いを感じてみてください！
上記のトリックとヒントはすべて、長年の実践を通じて特定されました。 鶏肉をマリネする独自のレシピを考え出したい場合は、新しい解決策を探すことを恐れないでください。
選ぶのが難しい、または完璧なスパイスを見つける方法はありますか?
適切なスパイスがなければ素晴らしい料理を作ることは不可能です。 すべてのハーブやスパイスが適しているわけではない鶏肉を調理するときは、各添加物の香りと風味を考慮する必要があります。 非常に多くの場合、主婦は有利な選択をします さまざまな種類コショウ それも不思議ではありません！ 実際、入手しやすさに加えて、これらのスパイスはほぼすべての珍味に適しています。 ピリッとした味のスパイシーな料理がお好みの場合は、黒胡椒を赤唐辛子に置き換えることができます。 独特の香りが好きな方へ 理想的なオプション白胡椒になります。
乾燥ハーブもおなじみの料理に風味を加えることができますが、できるだけ慎重に選んで組み合わせる必要があります。 たとえば、バジル、マジョラム、ローズマリーの同じ混合物は、コリアンダーや生姜を完璧に引き立てます。 ただし、このスパイスの強くて独特の香りが料理に付く危険があるため、最後の成分は適度に追加する必要があります。
ほとんどの料理人は、鶏の枝肉やもも肉を（特にグリルで）焼くとき、東洋の赤いスパイスであるカレーを拒否することはできません。 この成分は、完成した珍味においしい香りを加えるだけでなく、肉にわずかな色合いを与え、さらに食欲をそそります。
焼くときはインドで人気のターメリックを使うと便利です。 このスパイスはスパイシーな香りで料理を引き立て、肌は美しい黄金色になり、食欲をそそります。 キノコを使用する予定がある場合は、 クリームソース、その後、すりおろしたナツメグを少量加えると味が広がります。 確かに、この気まぐれなスパイスを使いすぎると肉の香りが完全にかき消されてしまう可能性があるため、できるだけ注意する必要があります。
鶏肉のマリネを準備するいくつかの方法をよく理解してください。これにより、肉は柔らかく、ジューシーで香りが良く、信じられないほど食欲をそそります。
レシピその1。 はちみつと醤油
初心者の料理人にとって、この成分の組み合わせは驚きと不信感を引き起こします。 しかし無駄だ！ 確かに、酸っぱい塩味の醤油と組み合わせると、料理の味が引き立ち、鶏肉自体が心地よい黄金色になります。 準備には次のものが必要です。
最初の3つの成分を別のカップで混合し、次にスパイスを加えて、すべてを均一な塊にします。 得られた溶液は枝肉で処理する必要があり、残りは焼く前におかずと肉の上に注ぐ必要があります。
レシピその２。 アジアからのスパイシーなご挨拶
スパイシーでスパイシーな味わいを味わう喜びを自分自身で否定できない場合 肉料理、その後、主成分をスパイシーなアジアの混合物にマリネすることができます。 準備はとても簡単です。
このためには以下が必要になります。
- オリーブオイル – 大さじ1 l.;
- 塩 – 大さじ1 l.;
- 砂糖 – 大さじ2 l.;
- レモン汁– 半分の果物から。
- ニンニク - 5〜6片。
- 醤油 – 大さじ2 l.;
- 挽いた黒コショウ – 小さじ1/2。
- ライムジュース - オプション。
- 生姜の根（新鮮な） - 指の大きさ。
油、塩、砂糖、レモン汁をカップに入れて混ぜ、押しニンニクを加えます。 根生姜の皮をむき、細かく刻むかすりおろし、マリネに加え、すべてをよく混ぜます。 得られた塊に黒コショウとライム1個の果汁を加えます。 完成した混合物は、枝肉の全域で徹底的に処理され、オーブンに送られます。
ライムがない場合、またはライムが苦手な場合は、レモンの残りの半分を使用できます。 マリネや完成した料理の味には影響しません。
レシピその3。 ワインとマスタード
ワインとマスタードを混ぜたものに漬けると、驚くほど美味しくなります。
マリネには次のものが必要です。
- 白ワイン - グラス1杯。
- マスタード – 大さじ1 l.;
- リンゴ酢 – 大さじ1 l.;
- 塩 – 小さじ1
- オリーブオイル – 大さじ1 l.;
- 挽いた黒コショウ – 小さじ1/2
すべての材料を別の容器で混ぜ、得られた混合物を枝肉の上に注ぎます。 味をより深くしたい場合は、残りのマリネをベーキングトレイに注ぎ、そこで皿を焼きます。 マスタードは珍味にスパイシーで独特の風味を与え、ワインと酢は肉を柔らかくジューシーにします。
チキンマリネを準備する方法は他にもあります - よりシンプルなものからオリジナルで珍しいものまで。 全部食べてみて、味の違いを感じてください！
オーブンで焼いたチキンは、お祝いにも日常にも、どんなテーブルにも有利なオプションです。 鶏肉の丸焼きは特に見た目が印象的です。 ただし、脚など、鶏肉の個々の部位が好みの場合は、それらだけを使用することもできます。
明るく独創的な味わいには、マリネが欠かせません。 そのおかげで、鶏肉はジューシーで香りが良く、とても食欲をそそります！
マリネードの準備を始める前に、いくつかの簡単なルールに留意してください。
鶏肉をよくマリネするために、特に枝肉全体を使用する場合は、より多くの時間を割り当ててください。 この場合、肉をマリネに一晩浸しておくのが最善です。 手羽先やフィレの場合は 2 ～ 3 時間で十分です。
室温では肉のマリネが早くなるため、この方法は次のような料理に適しています。 素早い調達鳥。
肉をマリネの中で「休ませている」間、鶏肉が均等にマリネされるように定期的に裏返すことをお勧めします。
通常の生肉は、事前にマリネした肉よりも調理に時間がかかります。 肉をオーブンに入れるときはこの事実を考慮して、鶏肉を乾燥させないでください。
そして今、オーブンで鶏肉のおいしいマリネを作るための3つのオプションを提供しています
最も一般的な方法の 1 つは、蜂蜜と醤油のマリネです。 レシピはすぐに準備できて簡単です。 鶏肉は、黄金色の皮と甘酸っぱい味で、ただただ驚くべきものになります。 鶏肉1kgの場合、蜂蜜（できれば液体）大さじ3、醤油150グラム、小さなレモン1個の汁、ニンニク3片が必要です。 好みに応じて、少量の挽いた黒コショウやカレーなどの他のスパイスを加えることもできます。 鶏肉に塩をかける必要はなく、醤油はすでに塩味です。 はちみつと醤油を合わせ、レモン汁とみじん切りにしたニンニクを加えて全体を混ぜます。 鶏肉を挽いたコショウなどのスパイスでこすり、マリネに少なくとも2時間、できれば一晩置きます。 この肉はとても早く焼き上がります。 オーブンでもグリルでも調理可能です。 鶏肉は丸ごとと手羽元などの部位ごとに使います。
オーブンで作る鶏肉のマリネの次のバージョンは、料理に非常に繊細な味を与え、多くの人が少し乾燥していると感じる鶏肉のフィレに最適です。 マリネした肉を同じソースで直接焼くこともでき、マリネと鶏肉のためのおいしいグレービーソースの両方が 1 つで 2 つ得られます。 それを準備するには、ケフィア、ニンニクまたはタマネギ、コショウ、塩が必要です。 みじん切りにした鶏肉または鶏肉の他の部分に塩とコショウで味付けします。 タマネギまたは、ニンニクを細かく刻み、鶏肉に加え、全体にケフィアを注ぎます。 ケフィアは肉全体を覆う必要があります。 少なくとも1時間はマリネします。 調理時間はお肉の量によって異なります。
マリネの古典的なバージョンはビールです。 煮たり、煮込んだり、ビールで焼いたり、衣やマリネを作るのに使います。 私たちの場合、次の材料を使用します - ビール1杯、植物油大さじ2、ディジョンマスタード大さじ2、スイートパプリカ粉、黒コショウ、塩。 鶏肉にコショウとパプリカをすり込みます。 ビール、バター、マスタードを混ぜて肉の上に注ぎます。 好みに応じて、みじん切りのニンニクを少し加えることができます。 鶏肉を冷蔵庫に、できれば一晩置きます。 焼く直前に肉に塩を振ります。
ぜひオーブンで鶏肉のマリネを作ってみてください。 それを使うと、あなたの料理の味が洗練され、珍しいものになります。