キノコの複雑な名前。 松林に生えるキノコとは

秋は収穫の時期であり、キノコ狩りの経験者にとっては、健康でおいしいキノコをカゴに詰める機会でもあります。 どのキノコが食用で、どのキノコが食べられないかを知るには、百科事典を注意深く調べる必要があり、経験豊富なキノコ狩りのアドバイスを利用することをお勧めします。 層状の傘構造を持つキノコは通常食用ですが、すべてのキノコがそのような構造を持っているわけではないため、すべての説明をよく読む必要があります。 食用種きのこ

アルバトレルスヒツジ

キノコは通常単独で存在しますが、側方または中央の茎と一緒に成長することもあります。 キノコの茎は長さ約7センチメートル、直径約3センチメートルに成長し、傘の形は不規則な円に似ており、中央がわずかに凸状で、後に平らで弾力性があります。 キャップの表面は灰黄色、淡灰色、または白色であってもよい。 キノコが若いときは、傘はわずかに鱗状でほぼ滑らかで、その後鱗はより顕著な形になります。 キノコの果肉は白く、乾燥するとレモンイエローに変色する傾向があります。

オーリクラリア（耳型）

有用物質の量の点でユニークなキノコ。 しわが寄った耳に似た興味深い形をしており、かさは高さ8センチ、直径12センチ、厚さ2ミリメートルにまで成長します。 外側は小さな綿毛で覆われ、オリーブがかった黄色がかった茶色ですが、内側は光沢があり、灰紫色です。 キノコの茎は通常は気づきにくいですが、干ばつでは乾燥しますが、雨が降ると回復することができます。 この森の食用キノコは木に生えており、オーク、ハンノキ、カエデ、ニワトコを好みます。

ポルチーニ

キノコには半球のクッション型のキャップがあり、かなり肉厚で凸状で、キャップのスパンは20〜25センチメートルです。 表面はわずかに粘着性があり、滑らかで、色は茶色、薄茶色、オリーブまたは紫茶色です。 キノコは肉質の円筒形の茎を持ち、高さは20センチメートル、直径は5センチメートルを超えず、底部で広がり、外面は明るい茶色または白の色合いで、上部には網目模様があります。 通常、脚の大きい半分は寝床（地下）にあります。 これはたくさんあるうちの 1 つです 食用キノコ、サラトフ地域では一般的です。

白いポルチーニ

キノコのかさの形は半球状からクッション状で、直径は約15センチメートルで、裸でぬるぬるすることがあります。 キャップの外側部分は、グレーや茶色のさまざまな色合いになります。 脚はしっかりとした円筒形で、直径は3センチメートル、長さは約15センチメートルです。 キノコの茎は下部でわずかに広がり、その色は白っぽい灰色で、縦方向の暗い鱗があります。 胞子を含む層の管は長く、その色は白く、汚れた灰色に変わります。

白いポルチーニ

キノコは以下のものに属します 大型種、キャップのスパンは直径25センチメートルに達し、外側部分の色は白または灰色の色合いです。 キノコの下面は細かい多孔質で、成長初期は白色ですが、成長すると灰褐色になります。 脚はかなり高く、付け根が太くなり、色は白で、茶色または白色の長方形の鱗があります。 果肉の構造は緻密で、通常、キノコの根元は青緑色で、切れ端ではほぼ黒に近い青になります。 このタイプロストフ地方のキノコ狩りによって収集される食用キノコを指します。

キノコのかさの大きさは 2 ～ 15 センチメートル、時には 30 センチメートルまで変化します。若い動物では半球形ですが、成熟すると凹面または平らに広がり、通常は不規則な形になります。 傘の構造は鱗片状で滑らかで、外面の色は通常白色ですが、古い標本では黄白色の​​傘も見られます。 キノコの茎は太く、高さはわずか4センチ、直径は約3センチで、基部に近づくほど狭くなり、若い成長の皮膚は白く、年齢とともにわずかに黄色がかっています。 果肉は弾性構造を持ち、胞子を含む層の板は幅が広く、白または黄褐色です。

ボレシン沼

キノコの傘の直径は通常10センチメートルを超えず、その形状は平らな凸状のクッション型で、中央に結節があります。 フェルト状の鱗片状で肉厚で乾燥しており、若いキノコの色は非常に明るい紫色またはチェリーレッド、バーガンディ色で、古いキノコの色は黄色がかっています。 茎の高さは4〜7センチメートル、直径は1〜2センチメートルに達し、キノコの根元では茎がわずかに太くなり、時々リングの残骸が見え、その下に赤と黄色の上部があります。 。 果肉は黄色、わずかに青みがかった色をしており、胞子を含む層は茎まで伸びており、その色は黄色から茶色で、孔は広いです。

ボロヴィク

キャップは成長の初めには丸い形をしていますが、後に平らな凸形に変わり、色は黒に近い濃い色で、肌は滑らかでわずかにビロードのような質感です。 果肉の構造は緻密で、色は白く、切っても変化せず、顕著なキノコの香りがします。 脚は巨大で棍棒の形をしており、付け根は非常に太く、色はテラコッタ色で、上部にメッシュがあることに常に気づくことができます。 白。 指で膜胞を押すと、オリーブグリーンの斑点の出現を観察できます。

価値

傘の直径は8〜12センチメートル、時には15センチメートルに成長し、黄色または茶色がかった黄色に着色されています。 若い子は球形の傘を持っており、熟すと開いて平らになり、光沢があり滑らかで、粘液が存在します。 脚の形状は樽型または円筒形で、長さは5〜11センチメートル、厚さは約3センチメートル、色は白ですが、茶色の斑点で覆われている場合があります。 果肉は非常にもろく、白色ですが、切ると徐々に色が濃くなり、茶色になります。 胞子を含む層は白または汚れたクリーム色で、プレートは狭く付着しており、頻繁で、長さが異なります。

ヒラタケ

キノコの傘の直径は5〜22センチメートルまで変化します。 皮の色はさまざまで、黄色、白、黄褐色、青灰色、灰色、または濃い灰色で、形は貝殻の形、丸い、または耳の形で、表面はつや消しで滑らかで、端は薄いです。 短い脚は円筒形で、表面は滑らかで、底はフェルトです。 肉質の果肉はジューシーで白く、軽いキノコの香りがあり、味が心地よいです。 プレートは茎の上に落ち、幅が広く中程度の周波数で、若い動物では白く、その後灰色がかっています。 この食用キノコはクバンでは一般的です。

ヴォルヌシュカ

円錐形のキャップは直径5〜8センチメートルに達し、クリーム色がかった白色をしており、中央に近づくほど暗くなり、キャップの端に沿って表面は非常に綿毛でふわふわしています。 キノコの茎は長さ2〜8センチメートル、厚さ約2センチメートルに成長することができ、表面の色は傘の外側部分と変わらず、基部に近づくほど先細になります。 果肉は白くもろく、裂けると乳白色の果汁が放出されます。 プレートは下降し、付着しており、狭くて頻繁で、若いキノコでは白、古いキノコではクリーム色または黄色です。 この種はモスクワ地方全域で見られます。

ハイグロフォー

キノコの傘は通常、直径が5センチメートルを超えて成長することはなく、7〜10センチメートルまで成長することはほとんどありません。凸状の形状をしており、多くの場合、中央に小さな結節があります。 雨天粘液を分泌し、色は灰色、白、赤みがかった色、またはオリーブ色になります。 脚は緻密な構造を持ち、その形状は多くの場合円筒形で、色はキャップと一致します。 プレートはまばらに位置し、厚く、下降し、ワックス状で、白、ピンク、または黄色です。

トーカー

キノコの傘には通常、 小さいサイズ直径はわずか3〜6センチメートル、その形は漏斗形で、肌は乾燥していて滑らかで、傘は非常に薄く、色は淡い黄褐色、明るい栗色または灰色がかった灰です。 円筒形の脚は高さ4センチメートル、厚さ0.5センチメートルを超えず、皮膚の色は淡黄色で、常にキャップの表面よりも明るいです。 プレートは付着しており、頻度は少なく、幅が広く、常に明るい色または白っぽいです。

ゴロヴァハ

雨のキノコの非常に珍しくて奇妙な代表者。 その子実体は巨大で、スキットルズまたはクラブの形をしており、若い成長では色は豊かな白です。 キノコの高さは20センチメートルに達することがあり、その白い肉は緩い構造をしています。 キノコの茎は子実体よりもはるかに大きい場合もあれば、はるかに小さい場合もあります。 完全に熟していないキノコのみが食べることができますが、古いキノコは色が濃く、かさの外側の表面がひび割れているため、簡単に区別できます。

格子キノコ

キノコのかさの大きさは約5〜11センチメートルで、外面は茶色、茶色、または赤みがかった色で、時には赤味を帯びることもあります;若い動物では、それはわずかに凸面であり、その後、より均一で平らになり、滑らかになります。触る。 円筒形の茎の高さは5〜12センチメートルに達し、色は通常キャップと変わりません、手触りは滑らかで、硬くて緻密で、時にはわずかに湾曲しています。 キノコの肉は茶色または黄色の色合いを持ち、切り口ではわずかにピンク色になります。 管状層は常にキャップよりわずかに明るく、明るい茶色または黄色がかっています。

ペッパーミルクキノコ

キャップは若い動物では凸状で、より成熟した動物では広がり、老齢の動物では漏斗状になり、直径は13〜15センチメートルです。 皮膚は乾燥していてマットで、色は白く、小さな茶色がかった黄色の斑点があります。 緻密で濃厚な白い果肉は、切ると軽い乳白色の果汁を分泌し、時間が経つと緑色に変わります。 キノコの特徴は、クリーミーな色合いの白い色の狭くて頻繁なプレートです。

黒胸

キノコはその名前にもかかわらず、通常は単独で成長しますが、その色は黒ではなく、緑がかったオリーブブラウンです。 キャップは平らまたは中央に穴のある漏斗形で、その表面は粘着性と収斂性があり、スパンは10〜20センチメートルです。 脚は非常に短く、わずか3〜7センチメートル、その厚さは通常3センチメートルを超えず、付け根でさらに狭くなります。 果肉は灰白色で、切ると色が濃くなり、乳白色の果汁が放出されます。 ラメラ層はオフホワイトで、押すと黒色に変わります。 カリーニングラード地域の土地には、この種の食用キノコが非常に豊富です。

一般的なデュボビク

巨大な帽子は、その長さが5〜15センチメートルですが、まれに20センチメートルに成長し、若い動物では半球形で、その後開いてクッション型に変形します。 ビロードのような表面は灰褐色と茶色がかった黄色で、色は不規則です。 果肉は黄色がかっていて緻密で、切るとすぐに青緑色になり、最終的には黒くなります。 脚はこん棒状で太く、高さは5〜11センチメートル、厚さは3〜6センチメートル、色は黄色がかっていますが、根元に近づくほど暗くなり、暗い網目があります。 キノコが老化するにつれて、膜胞の色は大きく変化します。最初は黄土色、次に赤またはオレンジ色になり、古い標本では汚れたオリーブ色になります。

ブラックベリー(Blackberry)イエロー

キャップの直径は4〜15センチメートルの間で変化し、その形状は不均一な波状、凹凸状で、端は内側に湾曲しています。 ややビロードのような肌は乾燥していて、赤みがかったオレンジ色と明るい黄土色の色があります。 脚の長さは約4センチメートル、幅は3センチメートル以下、構造は緻密で、形状は丸い円筒形で、表面は滑らかで淡黄色です。 果肉は軽く、もろく、緻密で、切ると茶色がかった黄色になります。 膜胞には、茎に降りる明るいクリーム色の太い棘があります。

黄褐色のポルチーニ

大きな傘は約10〜20センチメートル、時には直径30センチメートルまで成長し、その色は黄色がかった灰色と明るい赤色で、その形状は年齢とともに変化し、最初は球形で、後に凸状または平らになります（まれに）。 破断部分の肉質の果肉は独特の紫色を帯び、その後ほぼ黒色になります。 脚は高く、約15〜20センチメートル、幅4〜5センチメートル、円筒形で、底に向かって太くなり、上部は白く、下部は緑色がかっています。 胞子を含む層は灰色または白っぽく、孔は小さく、管状層はキャップから非常に簡単に分離できます。

黄色と黄褐色の苔

最初、キャップは端が折り込まれた半円形で、その後クッションの形になり、サイズは5〜14センチメートル、表面は思春期、灰オレンジ色またはオリーブ色で、時間の経過とともに亀裂が入り、小さな鱗が形成され、消えると消えます。熟した。 脚はこん棒の形をしており、高さは3〜9センチメートル、厚さは2〜3.5センチメートルで、表面は滑らかで、レモンイエローまたはわずかに明るい、下は茶色がかったまたは赤色です。 果肉は淡黄色またはオレンジ色で硬く、割るとところどころ青くなることがあります。 管は茎に付いており、孔は小さく、成熟するにつれて大きくなります。

冬のキノコ

小さな帽子は直径約2〜8センチメートルに成長することができます;若い動物では、それは凸状で丸く、後に凸状で前立腺になり、表面は滑らかで、粘液はオレンジがかった茶色ですが、中央はわずかに暗くなっています。 プレートはまばらで、クリーム色で、時間が経つにつれて暗くなります。 脚は高さ8センチメートルまで成長し、厚さは1センチメートルを超えず、円筒形をしており、通常は上部が黄色で、下部が暗く、茶色または赤です。 傘の果肉は柔らかいですが、茎の果肉はより硬く、淡い黄色がかっています。

多彩な傘

キノコのかさの直径は 15 ～ 30 センチメートル、時には 40 センチメートルにも及ぶものもありますが、成長の初めは卵形で、徐々に平らな凸面、前立腺、傘状に変化し、中央に結節があります。 傘の表面は白灰色、純白、または茶色で、傘の中央を除いて常に大きな茶色の鱗があります。 プレートは襟に付着しており、その色はクリーム色で、時間が経つと赤い静脈が現れます。 脚は非常に長く、30センチメートル以上あり、その厚さはわずか3センチメートルで、付け根が太くなり、皮膚の表面は茶色です。

カロツィベ・メイ（リヤドフカ）

キャップのサイズは5〜10センチメートルで、若い動物ではその形状は枕形または半球形で、年齢とともに開き、対称性を失い、端が曲がることがあります。 表面は黄白色で乾燥していて滑らかで、果肉は緻密で色は白く、独特の粉臭があります。 プレートは付着しており、狭くて頻繁で、最初はほぼ白で、成熟すると明るいクリーム色になります。 茎の幅は1〜3センチメートル、高さは2〜7センチメートル、表面は滑らかで、通常、色合いはキャップの外面の色と同じです。

ピンクラッカー

キャップは年齢とともに形状が変化し、若いキノコではベル型または凸型のくぼみがあり、成体になると中央がくぼんだ凸型になり、波状の縁でひび割れることがよくあります。 色に応じて 気象条件ニンジンピンク、黄色、またはほぼ白っぽい色にすることもできます。 プレートは粘着性があり、幅が広く、通常、その色はキャップの外側部分の色合いと一致します。 円筒形の茎の長さは8〜10センチメートルで、滑らかで、構造は緻密で、キャップよりわずかに濃いか、同じ色です。 果肉は水っぽく、特別な臭いはありません。

ニレ

傘は約4〜10センチメートルで、若い動物では凸状で、肉質で、端は丸まっていて、熟すとより垂れ下がったものに変化する傾向があり、色は明るいベージュまたは白で、「水っぽい」斑点があります。表面。 プレートは歯のように茎に取り付けられており、頻繁に、常にキャップの色合いよりわずかに明るいです。 キノコの茎の長さは5〜8センチメートル、直径は通常2センチメートル以下、形状は湾曲しており、色合いはしばしば帽子の外側部分と一致します。

アンズタケ

キノコの子実体は大きく、中程度の大きさで、形状はキャップがあり、キャップはほぼ漏斗形で肉厚で、端は厚く鈍く、色は赤または黄色の範囲内で変化しますが、白っぽいことはほとんどありません。 茎は通常短くてかなり太く、果肉は黄色または白色で、切ると一般にはっきりとした青または赤になります。 膜胞は折りたたまれており、厚いひだはキャップから分離されていませんが、滑らかな胞子含有層を持つ標本があります。

オイラーホワイト

傘の直径は11センチメートルを超えず、成熟の初期段階では凸状のクッション状の形状をしており、後に平らまたは凹状になります;若い動物では、表面は白く塗られ、端の部分のみが塗られています淡い黄色で、その後黄色がかったまたは灰白色の色合いになり、雨天では暗くなる。 帽子の皮膚は裸で滑らかで少しぬるぬるしていますが、乾燥すると輝き始めます。 果肉の色は黄色または白色ですが、切るとワインレッドに変化する傾向があります。 脚の高さは3〜8センチメートル、厚さは2センチメートル以下で、その形状は円筒形ですが、基部が紡錘状になることもあります。

オイラーイエローイッシュ（マーシュ）

キノコは単独で、または大きなグループで成長し、傘のサイズは平均して3〜6センチメートルですが、約10センチメートルに成長することもあり、若い成長物は通常球状の傘を持ち、キノコは熟すと開いたまたはクッションの形になります。 色は灰黄色から黄褐色までさまざまですが、濃厚なチョコレートの場合もあります。 脚の厚さは3センチメートルを超えず、油っぽいリングがあり、その上は脚が白く、その下が黄色です。 若い標本ではリングは白ですが、古い標本では紫になります。 胞子含有層の孔は丸くて小さく、果肉はほとんどが白色です。

サマーオイラー粒状

キノコは、傘の表面がベタベタしていないため、乾燥した印象を与えます。その形状は丸い凸形で、直径10センチメートルまで成長することができ、最初は茶色がかった茶色、赤、次に黄土色、そして黄土色に着色されます。純粋な黄色。 薄い管状層は若い動物では薄く、成熟すると明るい灰黄色になります。管は短く、丸い孔があります。 果肉は非常に柔らかく、黄褐色で濃厚で、臭みはほとんどありませんが、味は心地よいです。 脚の長さは約7〜8センチメートル、太さは約2センチメートル、表面は黄色に塗られています。

カラマツ給油業者

傘の大きさは3〜11センチメートルで、円錐形または半球形で、弾力があり肉厚で、熟すと凸面または倒れた形状に変化する傾向があります。 キャップの表面は光沢があり、少し粘着性があり、滑らかで分離しやすいです。 管は短く、付着しており、孔は小さく、端は鋭く、少量の乳白色の汁を分泌します。 脚の長さは4〜7センチメートル、直径は約2センチメートルで、湾曲または円筒形で硬いです。 果肉は黄色がかっていて緻密な構造をしており、カットしても色が失われません。

ペッパーオイラー

傘の幅は3〜8センチメートルで、凸状の丸い形は若い世代に特徴的ですが、後にはほぼ平らになり、表面はビロードのような乾燥した状態で、通常は太陽の下で輝き、湿度が高いとぬるぬるします。 キャップは明るい茶色または銅色で、場合によってはオレンジ、茶色、または赤色の色合いが付いています。 脚の長さは3〜7センチメートル、厚さはわずか1.5センチメートルで、主に円筒形またはわずかに湾曲しており、基部に近づくほど先細になります。 果肉は黄色がかってゆるくて、管は茎に向かって下降し、細孔は大きく、赤褐色です。

後期オイラー

キャップの直径は約10センチメートルで、若い動物では凸状で、その後平らなものに変わり、中央に結節が見え、チョコレート色で茶色で、時には紫色がかっています。 表面は粘液性で繊維質で、管は付着しており、毛穴は小さく、若い動物では淡黄色で、その後茶色がかった黄色になります。 しっかりとした脚は円筒形で、直径は3センチメートル以下で、キャップに近づくとレモンイエロー、根元は茶色に色付けされます。 果肉はジューシーで柔らかく、レモン色がかった白です。

オイラーグレー

クッション型のキャップは長さ8〜10センチメートルで、明るい灰色で、紫または緑色の色合いがあり、表面は粘液です。 管層の色は通常灰白色または茶色がかった灰色で、幅の広い細管は下降しています。 果肉は水っぽく、強い味や匂いはなく、色は白色ですが、茎の根元に近づくにつれて黄色に変わり、切れ端では青に変わります。 茎の高さは6〜8センチメートルで、広いフェルトリングがありますが、成熟すると消えます。

ウェットパープル

キャップのスパンは8センチメートルを超えず、きれいに丸みを帯びています。 若くして、熟して開き、漏斗状にもなり、色はワインレッドがかったライラックブラウンです。 外側の部分は滑らかで、若い動物では粘液があり、肉には強い臭いがなく、ライラックピンクで厚いです。 幅の広い板が茎に下降し、若い動物ではピンクがかった紫色、成体になると汚れた茶色、さらには黒になります。 脚は湾曲しており、長さは4〜9センチメートル、直径は1〜1.5センチメートルで、その色は通常、キャップの外面の色調と一致します。

モスワート

キャップは半球形で、表面は茶色でビロードのような色で、亀裂があり、直径は9〜10センチメートルを超えず、成熟したキノコではキャップはクッションの形に変わります。 脚は細く（2センチメートル）、長く（5〜12センチメートル）、付け根に向かって先細りで、わずかに湾曲しています。 果肉の色は赤や黄色など、 特徴彼女の買収とみなされます 青みがかったカット上で。

ナラタケ

若い頃、傘は半球形で、その後傘型またはほぼ平らな形状になり、その範囲は2〜9センチメートルの範囲で、通常、表面は小さな鱗で覆われていますが、成熟するにつれて、キノコは取り除かれます彼ら。 キャップの色は、明るい黄色、クリーム色、または赤みがかったものもありますが、中心は常に表面の他の部分よりも暗くなります。 キノコの茎は非常に長く、2〜17センチメートルまで成長することができ、厚さは3センチメートル以下です。 このタイプの食用キノコはクリミアのキノコ狩りに愛されています。

クモの巣

キャップをした子実体は、さまざまなサイズに成長し、自分自身の周りに共通のクモ巣状の毛布を作ります。 若い動物では、キャップは円錐形または半球形であることがほとんどですが、成熟すると、通常は中央に顕著な結節を備えた凸状になります。 皮膚の色はオレンジ、黄色、茶色、茶色、紫、または暗赤色です。 茎の形は円筒形ですが、棍棒形の場合もあります。通常、その色合いは傘の外側の色と一致し、肉質は黄色、白、オリーブグリーン、黄土色、または紫で、変化する傾向があります。切った時の色。

シモツケバイオレット

傘の長さは9センチメートルを超えません;最初はその形は丸い鐘形ですが、成熟するにつれて、中程度の大きさの鈍い結節を備えた凸状になり、その後完全に平伏し、しばしば幅広の結節を持ちます。真ん中。 表面は滑らかで光沢があり、色は最初は白っぽい薄紫色または薄紫色がかった銀色ですが、時間が経つにつれて中心が黄褐色または黄土色になります。 プレートは狭く、中程度の周波数で、歯に取り付けられています;若い動物では、プレートは青みがかった灰色で、その後、黄土色がかった灰色または茶色がかった茶色になります。 クモの巣の毛布は濃い薄紫色がかった銀色で、後に赤みがかっています。 棍棒の形をした脚の高さは5〜9センチメートルに達し、厚さは通常2センチメートル以下で、肉は柔らかくて厚く、脚は水っぽいです。

ペシカ

このキノコは非常に興味深いもので、傘も茎もなく、固着した子実体で構成されており、若い成長期には泡の形をしており、熟すと受け皿によく似ています。包まれているもの。 そのような受け皿の直径は8〜10センチメートルに達し、キノコの表面は滑らかで、さまざまな茶色の色合いで塗装され、湿った天候で輝きます。 子実体の肉は非常にもろくて薄いです。

プルテウス

キノコには傘足の子実体があり、そのサイズは完全に異なる場合があります。 傘の形は鐘形または広がっており、通常は中央に小さな結節があり、傘の長さは 2 ～ 20 センチメートルの間で変化します。 表面は乾燥していて、繊維状で、滑らかで、鱗状さえあり、色は白から黒まで変化し、通常は茶色がかった茶色です。 肉質の果肉は黄色、白、または灰色がかっており、色は変わりません。 円筒形の脚は基部に近づくにつれてわずかに広がり、層状の膜胞は白またはピンク色ですが、時間の経過とともに茶色の色合いになります。

プルテウス ライオンイエロー

キャップの大きさは2〜5センチメートルで、成長の初めにはその形状はベル形ですが、後に平らな凸面、凸面、または前立腺の形状になり、その肌はマットなビロードのような、滑らかな手触り、色です。蜂蜜色または茶色がかった色です。 広いプレートは最初は黄色ですが、古いキノコではピンク色になります。 脚の長さは約4〜6センチメートル、非常に細く、わずか0.4〜0.7センチメートル、形状は円筒形、滑らかまたはわずかに湾曲していて、繊維状で、しばしば結節の基部があり、脚は黄色です。 -茶色、ベースに近づくほど常にわずかに暗くなります。 パルプは構造が緻密で、 心地よい香り.

プルテウスジカ

キャップは通常小さく、直径は5〜15センチメートルです;若い動物では、それらは凸状で、その後より平らな形になり、中央に結節があります;皮膚は滑らかで、茶色がかった茶色または灰褐色です。 幅の広いプレートが配置されていることが多く、その色はピンクまたは白です。 茎は細くて長く、果肉は肉厚で白く、大根の香りに似た心地よい香りがします。

黒ポルチーニ オバボク

キノコのかさの幅は5〜10センチメートルですが、最大20センチメートルまで成長することがあります;最初は半球形で、後に凸枕形になり、滑らかな皮膚はかさから離れず、で覆われています雨天時の粘液の小さな層で、茶色がかった黒色です。 遊離の膜胞はキャップから簡単に分離でき、白色で、時間が経つと灰褐色になります。 脚は密で、高さは5〜13センチメートル、厚さは6センチメートルを超えず、通常は基部で広くなり、表面は小さな鱗で覆われています。

ポルチーニ

キャップは半球形、凸面、またはクッション形で、サイズは6〜15センチメートルです。 外側の部分の色合いは灰褐色または茶色で、表面は絹のようで、通常はキャップの端からわずかに垂れ下がっています。 膜胞は軽く、年齢とともに灰色に変わり、若い脚は棍棒の形をしており、底部が厚く、高さは10〜20センチメートルに達することがありますが、薄く、わずか1〜3センチメートルで、暗い色の鱗で覆われています。表面全体に陰影を付けます。 果肉はほぼ白で、茎の構造は緻密で、傘の部分は緩いです。 これは、シベリアでも発見される多くの食用キノコの 1 つです。

斑入りポルチーニ

キノコの傘は灰白色に塗装されており、色が不均一であることが特徴で、その長さは7〜11センチメートルに達し、形状は閉じた半球形からわずかに凸面のクッション形まで変化します。 若いキノコの胞子を含む層は明るい灰色ですが、古いキノコでは灰褐色で、管は細かく多孔質です。 脚は円筒形で、高さは10〜15センチメートル、直径は2〜3センチメートルで、基部に近づくほど太くなり、通常は濃い色の鱗で密に覆われています。

ピンク色になったポルチーニ

キャップは色が不均一で、小さな茶色がかった黄色ですが、明るい斑点もあります。 最初、管状層は白く、成熟し、汚れた灰色になります。 果肉は緻密な構造をしており、その色は白色ですが、切るとピンク色に変わり、その後暗くなります。 キノコの茎は短く、表面は白く塗られていますが、暗色の鱗で覆われており、わずかに湾曲しており、基部に近づくにつれて厚くなっています。

読み込み中

キノコは大型で、かさの直径が30センチメートルの標本もあり、形状は平凸、中央に穴があり、端が凹んでいて、表面は若い動物では明るい色で塗られ、暗くなっています年齢とともに。 プレートは狭くて非常に薄く、通常は白色ですが、青緑色の場合もあります。 キノコの茎は強力で、通常は傘の外面と一致し、基部の方が幅が広くなります。

トウワタ (ユーフォリウム)

傘は中程度の大きさ（10〜15センチメートル）で、茶色がかったオレンジ色で、多くの場合、表面は亀裂で覆われ、その形状は平らな凸状で、その後漏斗状になります。 緻密な果肉はクリーミーな黄色の色合いを持ち、破断時に乳白色のジュースを分泌します。 茎に下降するプレートは粘着性があり、クリーム色がかった黄色ですが、押すとすぐに暗くなります。 脚の形状は円筒形で、高さは約10センチメートル、厚さは2センチメートル、色は通常キャップの色調と一致します。

ヤマドリタケ

キャップは年齢とともに変化します。最初は半球状で茎にぴったりとフィットしますが、次に凸状のクッションのような形状になり、茎から簡単に分離できます。通常は直径 16 センチメートルを超えません。 表面はビロードのような赤褐色で、ギザギザのある膜胞は果肉から分離しやすく、色は白またはクリームグレーで、押すと赤くなります。 脚の長さは6〜15センチメートルで、厚さは5センチメートルに達することもあり、円筒形で堅く、地面にかなり深く沈みます。 果肉は緻密で白色ですが、切るとすぐに青くなります。

レッドポルチーニ (赤毛)

キャップは明るい赤オレンジ色で区別され、そのスパンは4〜16センチメートルに達し、若い頃は球形で、その後より開いた形状になり、表面はビロードのようなもので、端が突き出ています。 果肉は緻密な構造をしており、白色で、割ると黒色になります。 胞子を含む層は不均一で厚く、若いキノコでは白く、古いキノコでは茶色がかった灰色です。 巨大な脚の厚さは約5センチメートルで、基部が厚くなり、脚の表面全体が繊維状の縦方向の鱗で覆われています。

初期の野草

若い標本は直径3〜7センチメートルのキャップを持ち、半球形ですが、熟すと、前立腺の形に開く傾向があり、皮膚は無限に黄色で、色あせて汚れた白になることがあります。 幅の広いプレートは歯に取り付けられており、若い動物では明るく、その後汚れた茶色の色合いになります。 脚は長さ5〜7センチメートルで、通常は傘と同じ色ですが、基部はわずかに暗く、上部に輪の残骸が残る場合があります。 果肉は心地よい香りがあり、傘は白く、茎は茶色です。

半白いキノコ

傘の大きさは中程度で5〜15センチメートル、時には20センチメートルまで成長します。成熟するにつれてその形は凸面からほぼ平らに変化し、外側は滑らかで淡い茶色です。 果肉は黄色がかっていて緻密で、切っても色が変わらず、独特のヨウ素臭があります。 茎の長さは5〜13センチメートル、直径は約6センチメートル、茎の皮膚は粗く、基部はわずかに綿毛状です。 胞子を含む層は黄色またはオリーブ色で、孔は小さくて丸い。

ポーランドのキノコ

キャップのスパンは約5〜13センチメートルですが、時には約20センチメートルの標本があり、成長の初めには半球形で、その後より凸状になり、老年期には平らな形状になります。 表面は茶色がかった赤、オリーブがかった茶色、ほぼチョコレート、または茶色がかった茶色で、滑らかでビロードのような乾燥した状態です。 管状層は付着しており、孔は広いか小さいが、黄色に着色されていますが、押すと青色に変わります。 脚は巨大で、長さは4〜12センチメートル、厚さは1〜4センチメートルに達し、形状は通常円筒形または膨らみ、表面は滑らかで繊維状です。 果肉はきのこの独特の香りがあり、若いうちは硬めですが、年月が経つと柔らかくなります。

フロートホワイト

中くらいの大きさの傘は、若いときは卵形で、老年になると開きますが、通常は中央に結節があり、肌は白く、傘の端はうねがあります。 お皿は頻繁に無料で提供され、白いものです。 脚の太さは2センチメートル、長さは10センチメートル以下で、表面全体が白い鱗で覆われており、脚の付け根は太くなっています。 果肉は白く、強い匂いや味はありません。

ポルホフカ

キノコの子実体は卵形または球形で、直径3〜6センチメートル、肉は白く、心地よい香りがあり、茎はありません。 キノコは、表面の色がまだ白い若いうちにのみ食べることができ、黒くなった後、胞子が放出され始めます。

リジク

厚くて肉質の傘は直径4〜13センチメートルに達し、若い頃は平らですが、後に端が内側に曲がった漏斗形になり、表面は赤または白っぽいオレンジ色の粘液でわずかに覆われていますが、暗い色の同心円です。 プレートはノッチがあり、粘着性があり、狭く、色は黄オレンジ色です。 果肉はもろく、切ると赤くなり、その後緑色になって乳白色の汁を分泌します。 円筒形の脚は通常、キャップと同じ色で、高さは約4〜6センチメートル、直径は2センチメートルです。 これらの食用キノコは、スタヴロポリ地域のキノコ採り業者によってよく収集されます。

カーリー麻痺

子実体は縮れた多肉質の葉の集合体であり、一般に緑豊かな球形の茂みのように見え、葉にしわが寄っているか滑らかで、端が波打っているか切り裂かれています。 子実体の直径は5〜35センチメートルの間で変化し、その高さは15〜20センチメートル、重さは6〜8キログラムになることがあります。 根状の茎は太く、子実体の中央に付いています。 胞子を含む層はブレード上（片面）にあり、灰色またはクリーム色の白に着色されています。 果肉は脆いですが肉厚で、香りはキノコとはまったく異なります。

ベニタケ属

若い動物では、キャップの形状は通常、ベル型、球状、または半球状で、後に平らな形状から、直線またはカールした端を備えた平らなひだ状または漏斗状に変化します。 表面はさまざまな色で、艶消しまたは光沢があり、乾燥していますが、湿っている場合もあり、パルプから簡単に分離できます。 接着プレートにはノッチがあり、自由または下降しています。 脚は滑らかで円筒形で、内部は空洞で、肉はもろくて緻密で白く塗られていますが、年齢や切断時に色が変化する傾向があります。 ベルゴロド地方で最も美味しく一般的な種類の食用キノコ。

シーザーキノコ

キャップの直径は7〜21センチメートルの間で変化し、最初はその形状が半球または卵形で、次に凸状の平らな形状になり、皮膚は燃えるような赤またはオレンジ色に着色され、裸で、うねのある縁があります。 プレートは頻繁に、無料で、黄オレンジ色です。 強い脚の長さは6〜18センチメートルに達し、厚さは3センチメートルを超えず、円筒形のクラブの形をしており、金色または淡黄色の色合いで塗装されています。 果肉は強く、黄オレンジ色または白色です。

黄金の鱗

このキノコは、通常は木の上またはその近くで大きなグループで成長します。 傘の長さは5～20センチメートル、生育初期は広鐘形、後に平円形、外側の色合いは汚れた金色または錆びた黄色で、表面全体に赤い鱗片が存在します。 プレートは歯で茎に取り付けられており、幅が広く、色は淡黄色です。 足の高さは8〜10センチメートル、厚さは1〜2センチメートル、表面の色は黄褐色で、皮膚は鱗で覆われています。

シャンピニオン

子実体のサイズは5〜25センチメートルに達することがあり、巨大な傘は緻密な構造を持ち、若い成長では丸く、熟すとより平らな形になり、皮膚は滑らかで、鱗片で覆われることはめったになく、色はさまざまです。白、茶色、茶色になります。 自由に配置されたプレートは白色で、熟すとピンクがかった色、そしてほぼ黒色に変化します。 脚は滑らかで、中央が空洞で、リングがあります。 果肉は白っぽく、空気に触れると黄色や赤に変色する傾向があります。

2017-07-12 イーゴリ・ノヴィツキー

学校でよく勉強した人は、キノコが植物にも動物にも属さない別の生き物のグループであることを覚えています。 キノコの種類はたくさんありますが、 普通の人「キノコ」という用語は、ほぼ独占的に野生のキノコを指します。 その中には、ロシア料理の伝統の重要な部分を形成する食用の種が数多くあります。

食用キノコの栄養価

キノコは植物でも動物でもないので、その味は植物性食品や肉と何の共通点もありません。 食用キノコは「キノコ」と呼ばれる、それぞれに独特の風味を持っています。 栄養価の点では、植物よりも肉に近いと言えます。 キノコにはタンパク質、炭水化物、さまざまな微量元素が豊富に含まれています。 また、消化を促進し、栄養素の吸収を高める特別な酵素も含まれています。

一般にすべてのキノコの一般的な分類学的分類を考慮しない場合、食用キノコの単一の世界分類は存在しません。 これは、各国の食文化の違いだけが原因ではありません。 さまざまな国、だけでなく、 気候の特徴影響を与える個々の国 種構成特定の地域に生息するキノコ。 さらに、食用キノコの名前は通常、いくつかの異なる種を組み合わせたものです。 外部特性、これも分類を複雑にします。

ロシアでは、主に食用キノコの栄養価に関するソ連の基準が使用されており、それに従ってすべての種類が 4 つのカテゴリーに分類されます。

1. 最初のカテゴリには、最大の価値と豊かで豊かな味を持つ食用キノコの種類が含まれます。 たとえば、ポルチーニ、イエローミルクマッシュルーム、本物のサフランミルクキャップなどです。
2. 2 番目のカテゴリにはわずかに少ないものが含まれます おいしいキノコ栄養価が大幅に低い - ポルチーニ、ポルチーニ、シャンピニオン。
3. 3番目のカテゴリーには、平凡な味と平凡な栄養価を持つロシアの食用キノコ、つまりグリーンフライホイール、ベニタケ、ミツバチが含まれます。
4. 4番目のカテゴリーは、栄養価が最小限で味に疑問のあるキノコです。 これらは、たとえば、斑入りの苔キノコ、パフボール、ヒラタケです。

• 食用キノコ。 必須の温度処理は必要なく、理論的には生の状態でもリスクなく摂取できます。
• 条件付きで食用となるキノコ。 このカテゴリーには、毒素や不快な味のため生で食べるのには適さないが、特別な加工（茹でる、浸す、乾燥させるなど）することで食べられるキノコが含まれます。これには、若い時期にのみ食べられるキノコ、または食べられるキノコも含まれます。他の製品と組み合わせると中毒を引き起こします（たとえば、フンキノコをアルコールと一緒に摂取すべきではありません）。
• 食べられないキノコ。 これらは人体にとって完全に安全ですが、味が悪く、果肉が硬いため、またはその他の理由により、料理には適していません。 他の国では、食用キノコまたは条件付きで食用と表現されることがよくあります。
• 毒キノコ。 このグループには、家庭で毒素を除去することが不可能な種類のキノコが含まれるため、食品として摂取することは非常に危険です。

ロシア人にとってキノコは単なるものではない おいしい料理、常に on と関連します お祝いのテーブル、そして 平日。 キノコ狩りも多くの人にとって人気のレジャー活動です。 新鮮な空気。 残念なことに、ほとんどの都市住民、そして多くの村人さえも、何世紀にもわたる祖先の経験を忘れており、どのキノコが食べられ、どのキノコが食べられないかを完全に判断することができません。 毎年、ロシア全土で数十人、場合によっては数百人の経験の浅いキノコ狩りが、毒キノコを食用キノコと間違えて中毒死しているのはそのためである。

食用キノコと有毒キノコを区別する方法について単一の普遍的な規則がないことは、すぐに注目に値します。 キノコの種類ごとに独自のパターンがあり、他の種類には当てはまらないことがよくあります。 このため、次のことに従う必要があります。 一般的なルール専門家が推奨する行動。

したがって、ベニテングタケを見て、目の前のキノコが食用であるかどうか完全に確信が持てない場合は、「静かな狩り」に出かける前に、次の推奨事項に耳を傾けてください。

• 可能であれば、経験豊富なキノコ狩りの専門家を連れて、キノコ狩りのプロセスを監督してもらいましょう。 あるいは、森から戻った後、制御のために「トロフィー」を彼に見せることもできます。
• あなたの地域で最も一般的な食用キノコの 1 つまたは 2 種類 (それ以上はダメ!) をできるだけ徹底的に研究してください。 また、食用キノコはモニター画面ではなく、実際に見て確かめることをお勧めします。 考えられるすべてのダブルとの違いをよく覚えてください。 森に行ったら、よく知っているキノコだけを集めて、他のキノコは集めないでください。
• キノコの種類に少しでも疑問を感じるキノコは摂取しないでください。
• キノコの「家族」を発見したら、そのほとんどを詳しく見てみましょう。 大きな標本。 第一に、それらから種を判断するのが簡単であり、第二に、虫食いのキノコは食用であるということです。 猛毒キノコには虫はいません。 確かに、平均的なレベルの毒性を持つ誤って食用キノコになってしまう可能性は簡単にあります。
• 経験を積むまでは、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニなどの管状キノコのみを集めてください。 このグループには有毒なキノコはほとんどありませんが、食用キノコの層状品種については言えません。
• 生のキノコは決して味わってはいけません。 何も教えてくれませんが、毒キノコに遭遇すると簡単に中毒になってしまいます。

最も一般的なキノコは食用と非食用です

白いキノコ、またはポルチーニ - 最高の代表者最初の栄養カテゴリーに属する間違いなく食用のキノコのグループ。 ポルチーニは非常に特徴的な外観をしており、それによって容易に認識されますが、食べられない双子がいます。 胆汁キノコまたは苦い。 食用のポルチーニ茸は、太い円筒形の茎と赤茶色の傘で見分けられます。 ポルチーニの肉は常に白いままですが、ゴールキノコは、壊れるとその肉がピンク色になり、キノコ自体が非常に苦いという事実によって区別されます。

赤いポルチーニもロシア人の間で非常に人気のある食用です 森のキノコ。 濃い茶色がかった赤色のキャップを持っています。 他のキノコと区別するには、切った部分の果肉がすぐに青くなります。 名前にもかかわらず、それらはポプラの隣だけでなく、他の木と一緒に成長することもできます。 落葉樹（針葉樹には決して近づけないでください）。 ただし、安全のために、そのようなキノコはポプラやポプラの木の下でのみ収集することをお勧めします。 ただし、ポルチーニを他のキノコと混同するのは非常に困難です。 偽ダブルス彼は持っていない。

マスリヤタはロシアで非常に愛され、人気があります。 それらは次の方法で認識できます。 黄色脚があり、キャップは粘着性のある茶色の皮で覆われており、ナイフで簡単に取り除くことができます。 キャップの下には特徴的な管状構造があります。 原則として、食用の管状キノコといえばバターマッシュルームを指します。 大人のキノコにはほとんどの場合、虫が豊富に含まれていますが、これも良い兆候です。

アンズタケにはかなり珍しい特徴があります 外観これにより、森の他の食用キノコと簡単に識別できます。 しかし、それらは非常に似た二重を持っており、より飽和したオレンジ色の色合い（食用キノコの方が明るい）、中空の茎（本物のキノコは緻密で固体）、および壊れた傘の白い分泌物によって識別されます。

ナラタケは濃厚な味わいが特徴の食用キノコです。 実際には、いくつかの種類のキノコが一度にナラタケと呼ばれるため、単一のキノコを説明するのが難しい場合があります。 安全のため、根、切り株、倒れた幹でのみ成長するナラタケのみを収集することをお勧めします。 黄土色の傘には鱗があり、茎には白い輪があります。 ニセナラタケもいくつかの種類のキノコです。 ナラタケは地面に生えている場合は避けるべきで、その傘は黄色または茶色がかった赤で、鱗がありません。 本物のナラタケは傘が白っぽい板状になっていますが、 偽キノコそれらはオリーブ色、濃い灰色、または茶色がかった色です。 また、ミツバチの足には輪がありません。

ベニタケ属は、中部ゾーンに広く分布している食用キノコです。 この名前は一度にいくつかの種に使用されますが、食べられない親戚との違いは、傘に簡単に除去できる皮の存在にあります。

安全のため、キノコ狩りの初心者は、森に入って食用キノコを 1 つまたは 2 つ詳細に研究することに限定すべきであることはすでに述べました。 しかし、食用キノコに関する情報だけが知っておく必要があるわけではありません。 「静かな狩り」中に遭遇する可能性が高い主な最も一般的な毒キノコの説明も読む必要があります。

ロシアには1500種類の有毒キノコが存在するが、その中で猛毒を持つのはほんの数種だけだ。 残りは食中毒を引き起こしたり、病気を引き起こしたりします 神経系。 しかし、これは緩和できる状況とはほとんど考えられないため、キノコ狩りをする人は皆、食用キノコと非食用キノコを区別する方法を知っておく必要があります。 そして、これは毒キノコそのものについての十分な知識がなければ不可能です。

統計によると、ロシア人はキノコによる中毒が最も多い。 これは最も有毒なキノコの 1 つであり、同時に国内で最も広く普及しているキノコです。 経験の浅いキノコ狩りは、シャンピニオン、ベニタケ属、その他の食用の薄板状キノコと間違えます。 キノコは、傘の黄褐色、汚れた緑色、薄オリーブ色、そしてしばしば白雪姫（若いキノコ）の色によって識別できます。 通常、キャップの中央は少し暗く、端に行くほど明るくなります。 キャップの下側には白い柔らかいプレートがあります。 足には指輪がついています。

偽のナラタケは木の根や切り株にも見られるため、初心者はそれを本物のナラタケや木に生えている他の食用キノコと混同します。 このキノコは食中毒を引き起こすため、キノコほど危険ではありません。 本物のナラタケとの区別は、その色（茶色ではなく、明るいオレンジ色または黄色がかっています）と茎にリングがないこと（本物のナラタケは傘のすぐ下にあります）によって区別できます。

私たちの中でテングタケは毒キノコの代名詞です。 同時に、普通の都市居住者は、白い斑点と白い茎を持つ真っ赤な帽子を持つ大きな肉質のキノコという典型的な絵を想像します。 実際、600 種以上あるベニテングタケのうち、このような姿をしているのは 1 種だけです。 ちなみに、アオカイツブリは正式にはベニテングタケのことを指します。 そのため、よく知られている赤いベニテングタケやキノコに加えて、グリーンベニテングタケ、臭いベニテングタケ、パンサーベニテングタケ、ホワイトベニテングタケにも注意が必要です。 外見的には、それらのいくつかは9月の食用キノコに非常に似ています。 森の中で出会える確率はかなり高いです。

悪魔のキノコは主に南部と沿海地方で見られます。 有毒ですが、まれに死に至ることもあります。 キノコはかなり大きいので、 不規則な形状帽子と太い脚。 脚にはさまざまな赤の色合いを持たせることができます。 傘の色もさまざまで、白、汚れた灰色、またはオリーブの傘を持つキノコが最もよく見つかります。 場合によっては、沿海地方の食用キノコ、特にポルチーニ茸と非常に似ている場合があります。

薄いキノコは、致命的ではありませんが、有害なキノコです。 長い間このキノコが食用キノコであるかどうかについては、専門家らの意見が一致していなかった。 腎臓を破壊し、食中毒を引き起こすことが判明したため、ようやく食用リストから外されたのはわずか30年ほど前だ。 それは、湾曲した端を持つ肉厚で平らな帽子によって認識できます。 若い個体の傘はオリーブ色ですが、年長の個体は灰褐色または錆びた茶色です。 茎はオリーブ色または灰黄色で、傘よりわずかに明るいか、それに近い色です。

時々、歩いているときにキノコの伐採地に遭遇し、森のキノコが食べられるかどうかわからない人がいます。 「正しい」キノコについての概念とアイデアがあれば、どのキノコが食べられるかについての混乱は自然に消えます。 観光に参加するとき、趣味として、あるいは単にさまざまな生活場面で安全を確保するために、キノコとその種類についての知識が必要です。

キノコの構造と特徴

安全な種は、子実体の形や色、膜胞の構造、匂いが有毒で食べられない種とは異なります。

食用キノコは管状です。帽子の下にスポンジに似た管があり、胞子が含まれているため、この名前が付けられました。

食用キノコのほとんどの種類には、 同様の説明、しかしそれらはすべて同じではないので、収集するときはこれを考慮する必要があります。

反対に、偽品種は、ほとんどの非食用品種の特徴である層状のキャップ構造を持っています。 ほとんどの場合は、 食べられないキノコ食用のものとよく似ています。

食用品種

専門家は、加熱処理をしなくても食べられる、一般的に見られる食用キノコのリストを長い間検証してきました。

これには、ヒラタケ、キノコ、ナラタケ、ポルチーニ茸、シャンピニオン、アンズタケ、苔茸、トリュフが含まれます。

このリストを展開し、説明を読むことでこれらのキノコがどのようなものかを理解できます。

セルシュカキノコの有益な特性

キノコが異なれば、美食の楽しみも異なります。 もちろん、たとえ食べられるキノコであっても、連続してすべてのキノコを採取するべきではありません。

この状況から最大限の利益を得るには、特定のカテゴリに属する​​キノコに焦点を当てる必要があります。

カテゴリと分類

分類でキノコを特定するときは、そのアイデンティティを考慮する価値があります - それらは食用であり、条件付きで食用です。 食用キノコには加工せずに食べられるキノコも含まれます。 条件付きで食用 - 消費する前に火傷や煮沸などで熱処理する必要があるもの。 ロシアの食用キノコは次のように分類される。 4つのカテゴリー:

1. 料理人やキノコ狩りの間で尊敬される、キノコ界の最高の代表者。 ハイハイをする 栄養価、優れたタンパク質の可能性。 これらには、ホワイトマッシュルーム、ポルチーニ茸、サフランミルクキャップ、ミルクマッシュルーム、シャンピニオンが含まれます。
2. 食用および条件付きで食用。 これらには、例えば、いくつかのポルチーニ（黄色のポルチーニ）、一部のオークのポルチーニ（一般的なおよび斑点のあるポルチーニ）、すべてのヤマドリタケ（すべてのアスペン ポルチーニと多くのポルチーニ）が含まれます。 食用油皿、いくつかの苔（栗苔）。
3. このカテゴリーには、食用および条件付きで食用に適したものが含まれますが、最良かつ最も有用な標本ではなく、最初の 2 つのカテゴリーのキノコよりも品質が劣ります。 これらには、ほぼすべての苔キノコ、いくつかの蝶（黄色がかった、灰色、ルビー色）、多くのトウワタ（滑らか、灰色、赤）、多くのシャンピニオンが含まれます。
4. 食用および条件付きで食用可能なキノコの最悪のカテゴリー。 これらはすべて、鱗、傘、ノコギリの葉、列、ヒラタケ、クモの巣、嚢皮、プルテア、タンポポ、ハリネズミです。

この記事では、シベリア、ウラル、ロシア北部、一般に我が国のタイガベルト全体で最も人気があり、最も愛されている食用キノコであるタイガキノコを見ていきます。タイガキノコは、私たちが狩りをするのが大好きです。キノコ狩りは静かな狩りであり、撃つ必要はありません。

毎年秋になると、大勢の人がタイガに行き、さまざまな食用キノコが入った箱を集めます。 次に、ジャガイモと一緒に揚げ、菌糸体をサワークリームで調理し、ストーブで乾燥させ、冬の間マリネして他の料理に使用します。 キノコは非常に栄養価の高い食品ですが、いくつかの特徴によりすべてではありません 栄養素私たちの体に吸収されます。 キノコには多くの必須アミノ酸が含まれていますが、胃液に溶けないキチン質の殻が存在するため、その多くは吸収されません。 ただし、すべてのキノコがこのようであるわけではありません。 たとえ、時には思うように恩恵を受けられなかったとしても、それでもこのような秋の味覚を我慢することはできません。

ソビエト連邦では、食用キノコは4つのカテゴリーに分類されていました

ポルチーニ

ポルチーニ茸はマリネ、キノコソース、 きのこスープ。 味だけでなく見た目も有名です。 ポルチーニ茸について彼らは「キノコ大佐よ」と言います。 白には多くの同義語があります。 さまざまなコーナーシベリアとウラルでは、ジャンニク、ペチュラ、ライチョウ、クマクローラー、カウバード、ポルチーニ、ベロヴィク、ドリラー、カウバードと呼ばれることがあります。 そしてウラルでは、それは強くて厳格な名前です-白です。

外観について言えば、ポルチーニ茸を他の茸と混同することはできません。 下部傘はスポンジ状で、若いキノコの傘は白く、より成熟したキノコの傘はわずかに黄色がかっています。 脚は太く、切れ目は白い。 一言で言えば、一度見たら他のものと混同することはありません。 これを必ず確認してください。

ポルチーニ

ピンク色の傘がまだ開花していない若いポルチーニは美しいです。 そして彼には別の名前があった - 赤毛 -「頭飾り」の色 - 帽子。 若いキノコの傘の下部は白く、少し遅れて茶色がかった灰色になり、茎は円筒形で、時には高く、暗い鱗のネットワークがあります。 切るとすぐに青くなります。

ポルチーニ

ポルチーニの最も近い隣人はポルチーニです。 このキノコは若いときだけ美しくて強いです。 この時の帽子の色は暗いです。 この時点で彼は強くてしっかりしています。 少し古くなると見た目の美しさが失われます。 10日目、彼の足にはもはや帽子ではなく、帽子があります。 このタイガキノコの果肉は、割ると白色ですが、さらに調理するとポルチーニのように黒くなります。 これらのキノコが両方とも黒いと認識されるのは偶然ではありません。

バター

それらにはいくつかの種類があります。 しかし、シベリアとウラルのタイガの森で重要なのは、 給油者 、または、彼は次のように呼ばれています。 マースレニク粒状 。 そのキャップの上部は、黄褐色または茶色の薄くて緻密なフィルムで覆われており、簡単に剥がすことができます。 しかし、湿気の多い天候では、キャップのフィルムがべたべたしてぬるぬるしてしまいます。 若い菌類では、傘の端は白いフィルムで茎に接続されており、時間の経過とともに帽子から剥がれ、暗い輪の形で茎に残ります。 傘の海綿状の部分は柔らかく、淡黄色で、茎は短いです。 オイラーの肉体がかっこいい。 このキノコを手に取ると、まるで冷蔵庫から出したてのバターのようです。

リジク

このキノコは正当に最初のカテゴリーに分類されます。 サフランミルクキャップのキャップは上部が赤みがかった赤色で、中央に漏斗状のくぼみがあります。 キャップの下部はオレンジ色の板でできているようです。 脚も短く、オレンジ色で中空で、切断するとリングのように見えます。 キノコが壊れると、オレンジがかった赤いジュースがすぐに放出されます。 オレンジ色のプレートに触れて少し握ると、すぐに緑色に変わります。 リジクは他のキノコとは異なり、比類のない香りがします。

ヴォルヌシュカ

このキノコの見た目はこんな感じ。 漏斗状の帽子、 ピンク色、同心円付き。 キャップの表面、特に端は繊細な毛羽立ちで覆われています。 足は短く、ピンクがかっています。 休憩時には、ヴォルシュカは辛くて苦く、空気中で色が変わらない乳白色のジュースを分泌します。

ベニタケ属

いくつありますか？ 名前は同じベニタケですが、色は大きく異なります。 種類豊富。 すべてのベニタケの傘はフィルムで覆われており、このキノコはフィルムの色によって区別されます。 でも、傘の色が何色であっても、ベニタケの果肉はこんな感じです。 ポルチーニ茸、常に砂糖の白のままです。 これがベニタケと呼ばれる繊細なキノコの最も重要な違いであり、特徴です。 キノコの別の一般的な名前は次のとおりです。 あざ 。 ウラルとシベリアのどこにでも生えています。

スクリプン

または バイオリン 。 このキノコの名前は、採れたてのキノコの傘をこするときに発生する非常にきしむ音に由来しています。 他のキノコに干渉したくないため、キノコをバスケットに入れるハンターはほとんどいません。 しかし無駄だった。 このキノコは彼らが思っているほど悪くはありません。 きしむ音は主に塩漬けに発生します。 まず、キノコを2つの水で徹底的に煮る必要があります。

さて、バイオリンをその親戚の中から見分けるのは、梨の殻をむくのと同じくらい簡単です。キャップの一部を折ると、すぐに牛乳のように白い乳白色のジュースが大きな滴として現れます。 舌先で軽く触ると、焦げて苦くなります。

グルズド

クッキングシートのキノコには黄色と黒がありますが、これは乾燥しています。 傘の上部は漏斗状ですが、若いキノコの傘は平らです。 キャップの下のプレートは頻繁にあり、茎は密で、キャップと同じ色です。 パルプは脆いです。 ドライミルクマッシュルームは、その味と香りによりロシア料理で長い間珍重されてきました。 シベリア、ウラル山脈、東ヨーロッパ平原で最も人気のある食用キノコの 1 つ。 ドライミルクマッシュルームの隣には、傘にフリンジが付いた黄色のトウヒキノコが住んでいます。 彼は兄と同じように森の沈黙が大好きなので、トウヒやモミの足の下に隠れようとします。

ロガティック

人々はそれをホタテ貝と呼びました。 西ヨーロッパ、そして我が国の一部の地域でも、このキノコはおいしい料理とみなされており、その繊細な味と香りが高く評価されています。 ガマの体は黄色または白で、ピンクがかっています。 サンゴのように枝分かれしており、キノコ狩りの人が角のあるキノコをカゴに入れることはほとんどありません。 しかし、この発見を恐れる必要はありません。角のあるキノコは若くて新鮮な状態でのみ食べられることを知っておく必要があります。

キノコ狩りをする人の中には、スーパーマーケットだけで静かに狩りをすることを好む人もいます。 店で売られているのは食用のキノコだけという事実に、彼らの心は温かくなります。 森林散歩の真の愛好家は、人工太陽の下で育てられ、朝露を浴びず、松葉の香りが染み込んでいないシャンピニオンやヒラタケでは満足することはできません。 キノコ狩りに参加したことのある人なら誰でも、料理の目的だけでなく、採集して食べるために森に入りたいと思うはずです。 キノコ狩りをする人なら誰でも、昨年の葉で完全に覆われた目立たない塚が、茶色の帽子をかぶった強い蝶の家族であることが判明したときの忘れられない感情を知っています。 サイレントハント銃撃による大声での追跡はありませんが、発見からの興奮は劣りません。

「植物由来の肉」をあなたの食卓に

私たちの森林に生育する食用キノコと非食用キノコのリストはそれほど長くなく、研究には十分アクセスできます。 食用キノコと毒キノコを区別する方法を学ぶには、百科事典を調べてください。 理論的な研究を森林での楽しい実践で補えば、前世代のすべての経験が学べます。 食用キノコの写真と名前はウェブサイトに掲載されており、可能な限り詳細に説明されています。 私たちは、森での正しい行動を誰にでも教えることを目的とした豊富な情報を収集しました。 少し辛抱すれば、素晴らしい高タンパク食品、いわゆる「植物性肉」があなたの食卓に並ぶようになります。

すべての食用キノコが割り当てられています 別々のクラス。 伝統的に最高のキノコは、ポルチーニ、ミルクマッシュルーム、リジキという最初のカテゴリーに属するキノコであると考えられています。 最も美味しく、あらゆる種類の料理加工に適しています。 揚げたり、煮たり、漬けたり、塩漬けしたり、乾燥させたりするこれらは、キノコ狩りの誇りであり、本物のテーブルデコレーションです。 2番目のクラスには、シャンピニオン、ポルチーニ、ヴォルヌシキ、バーチポルチーニ、蝶、ドゥボヴィクが含まれます。 多くのキノコ狩り愛好家は、一流のキノコに劣らずそれらを愛しています。 3番目のカテゴリーはあまり知られていませんが、モホビキ、バルイ、ベニタケ、ナラタケ、アミガサタケ、アンズタケなども美味しくて人気があります。 4番目 – ヴァイオリン、ヒラタケ、傘、ロウ、レインコート。

初心者にとって重要なルール

キノコ狩りの経験が浅い人でも、たった 1 つの青白い毒キノコでかごの中のキノコがすべて台無しになる可能性があることは誰もが知っています。 採集したキノコの中に1つでも有毒なキノコが見つかった場合、収穫したキノコはすべて工場に送られるという、議論の余地のないルールがあります。 ごみ箱。 これは、自分の労働の成果を捨てたことを後悔し、重度の酩酊で病院のベッドに横たわったコレクターたちの数多くの経験によって裏付けられた公理である。 自分の健康を危険にさらさないでください。ましてやあなたの愛する人、特に子供の健康を危険にさらさないでください。 彼らはキノコ中毒に非常に耐えます。

キノコについて - 自信を持って恐れることなく

私たちのウェブサイトの仮想ページには、あなたの地域で見つかるあらゆる種類の食用キノコが含まれています。 有用な情報それらについては役に立つでしょう：

• 経験豊富なキノコ狩りの場合、既知の知識の記憶をリフレッシュし、新しい知識を得ることができます。
• 初めてキノコ狩りに行くけど、食用キノコがどんなものか分からない方へ。
• 長い間森にいなかったので、食用キノコと不適切なキノコの違いを忘れてしまった愛好家のために。

このセクションには、食用キノコの写真と名前、さらには 詳細な説明それぞれのタイプ。個々の品種とそれらの違いを示します。 キノコは1種類でも制限なく食べられますが、繰り返し煮たり浸したりした後にのみ食べることができます。

私たちの森林のどこにでも見られるリャドフキは、食用と条件付き食用の両方で、さまざまなカテゴリーに属します。 したがって、味の性質も異なります。 特有の小麦粉のような匂いとむしろ平均的な味のため、すべてのキノコ狩りが赤や紫などの色の品種を選ぶわけではありません。 アマチュアがリャドヴォクを区別できるように、これらのキノコの写真と名前が収集されました。 ペッパーバターディッシュは、他の美味しいバターとは異なり、その名の通り、調味料としてのみ食品に適しています。

キノコ狩りの最も優れた点は、注意力と用心深さです。

大人も子供も、みんなが絶対に集めたいキノコは何ですか? 足の長いナラタケがかわいい！ 彼らは、何年も続けて、同じはっきりと見える場所に大きなコロニーを形成して成長します。 切り株や倒木の上に密集している別の友好的な家族に向かってナイフを持って突進する前に、彼らの特徴をいくつか思い出してください。 ナラタケのほぼすべての種に有毒なキノコが存在します。 それぞれの写真と説明があれば、それらを区別することができます。 それもかなり 食用の列融合したものは毒トーカーに非常によく似ています。 経験豊富な専門家でも収集時に間違いを犯します。

見つけたキノコをバスケットに入れる前に、その名前と説明を確認し、写真に写っているキノコとその倍のキノコを必ず比較してください。 これらの簡単な手順により、間違いを確実に防ぐことができます。 危険ですので、森で見つけたものを持ち帰ろうとしないでください。 狩猟採集者の中には、 民間信仰そして、見つけたキノコをすべてかごに入れて、家で分類できるようにしました。

今日に至るまで、キノコ採り業者の間では、毒キノコはナメクジや昆虫に食べられないという誤った意見が広まっています。 玉ねぎ、ニンニク一片、銀食器の色を変えて、どのキノコが籠に入っているかを判断しようとする人もいます。 食べられないキノコを入れた沸騰したスープに浸すと、色が濃くなるはずです。 これらの発言にはすべて根拠がありません。 林産物の品質に対する信頼は、ウェブサイトに説明と写真付きで掲載されている食用キノコの名前によってのみ証明されます。