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バンズやパイ用のバター生地。 ソフトバンズ用の美味しくて柔らかいリッチなイースト生地の作り方

バター生地いつもと違う 酵母生地バターと卵の必須の存在。 通常の酵母よりもろくて、香りがよく、甘いです。

イースターケーキ用のイースト生地は特に尊敬されています。 準備するときは誓うべきではなく、良い気分で料理する必要があると信じられています。 おそらく、この原則はあらゆる料理の調理に適用できます。 しかし、イースト生地は本当に特別で、性急で不注意な人は決してそれを作る技術を習得することはできません。 イースト生地はドラフトや寒さを嫌います。 こねる部屋は暖かいはずです。 特にイースターケーキにはたくさんの調味料が入れられます。 これはバニリンだけでなく、生地に心地よい風味を与えるターメリックも配合されています。 黄色、カルダモンとレーズンだけでなく。

レシピの要件に応じて、食品成分をさまざまな比率で生地に加えて焼きます。 通常、この生地には水の代わりに牛乳、ケフィア、またはサワークリームが加えられます。 ただし、カボチャのピューレやカッテージチーズを使用したオリジナルの品種もあります。 おいしいバター生地の作り方は？ 料理してみよう さまざまなバリエーションそして自分にとって最善のものを選びましょう。

処方箋ごとの製品

  • 牛乳 495ml;
  • 卵 5個。
  • バター150g;
  • 塩 5 g;
  • 小麦粉1000g;
  • 砂糖110g。
  • サワークリーム 25 g;
  • イースト 大さじ2 l.;
  • バニリン。

レシピ

  1. 牛乳は30度に温めます。 半分を注ぎ、イーストを溶かします。 約10分間発酵させている間に、残りの生地の成分を混ぜます。
  2. 卵を砂糖で溶きます。
  3. バターを溶かします。
  4. バターと砂糖、卵、バニリン、塩を混ぜます。
  5. 小麦粉はふるいにかけます。
  6. 卵とバターにイースト入り牛乳を加えます。
  7. 小麦粉を加え、柔らかい生地にこねます。
  8. 生地をボール状にして、縁の高い容器に入れ、 暖かい場所持ち上げるために。
  9. 1時間後、生地をこねて構造を改善します。
  10. さらに1時間後、生地から甘いパイを作ることができます。

パンプキンバター

処方箋ごとの製品

  • バター124g;
  • カッテージチーズ 255 g;
  • 植物油20g;
  • 塩10g。
  • フレッシュイースト 41g;
  • 砂糖105g。
  • 卵2個。
  • 小麦粉 555g;
  • かぼちゃピューレ 205 g;
  • バニラシュガー 1p

レシピ

これ 興味深いレシピ液体（牛乳や水）は含まれません。 代わりにかぼちゃピューレを使います。 生地が面白くなりました オレンジ色。 とても柔らかくて食欲をそそります。

  1. かぼちゃのピューレを作るには、かぼちゃを立方体に切り、少量の水を加えて約15分間煮ます。 かぼちゃピューレを液体ごとミキサーで粉砕します。 濃厚ではなく、低脂肪サワークリームのような液体である必要があります。
  2. 温めたカボチャのピューレに砕いたイーストと砂糖を加えます。 イーストが泡立つまで15分間放置します。
  3. カッテージチーズはふるいを通して粉砕するか、ブレンダーを使用して卵と混ぜて粉砕することができます。 そこにイースト入りかぼちゃのピューレを加えます。 小麦粉をふるいにかけ、バニラシュガーと塩を加えて混ぜます。 バターを溶かします。 まず、液体材料に小麦粉を加えてスプーンで混ぜ、溶かしバターを加えて手で生地をこねます。 生地が液体になりすぎる場合は、小麦粉を少し加えてください。
  4. 柔らかい生地のボールを形成したら、暖かい場所に置き、油を塗った大きな容器に入れて発酵させます。 植物油。 1時間半もすると生地がボリュームアップして柔らかくなります。 手に植物油を塗ると、濃厚なベーグルやバンズを作ることができます。

スポンジ法を使った濃厚イースト生地のレシピ

処方箋ごとの製品

生地用

  • 牛乳255ml。
  • 砂糖25g。
  • イースト31g;
  • 小麦粉110g。

テストに向けて

  • 砂糖105g。
  • バター105g;
  • バニラシュガー 1p。
  • 小麦粉480g;
  • 卵2個。
  • 塩10g。
  • 植物油 20g。

レシピ

  1. このレシピの濃厚なイースト生地を作るには、生地を準備する必要があります。 温めた牛乳と砂糖スプーン1杯を混ぜ、通常のイースト30gまたはドライイースト11gを加えます。 小麦粉大さじ山盛り3杯を加えます。
  2. 生地を暖かい場所に置き、30分発酵させます。 すぐに上昇し始め、表面に気泡が現れます。 バター生地のレシピに含まれる焼き菓子と残りの小麦粉を準備できます。
  3. 容器に溶かしたバター、砂糖、バニラシュガー、塩、卵を入れて混ぜます。 小麦粉をふるいにかけ、少し落ち着いた「熟した」生地と一緒に容器内の残りの材料に加えます。 捏ねた後に小麦粉が足りない場合は少し加えてください。 生地の柔らかいボールを作り、盛り上がったボウルに置きます。 生地の入った容器を暖かい場所に1時間半から2時間置きます。
  4. スポンジ生地のレシピは通常のイースト生地よりも複雑で、ふわふわで柔らかい仕上がりになります。 それから甘いロールを作ることができます、それはパイに最適です、甘い詰め物が入ったパイも美味しくなります。

ケフィア入りイースト生地

処方箋ごとの製品

  • プレス酵母 52 g;
  • バター105g;
  • 塩 3g;
  • 植物油20g;
  • ケフィア 495ml;
  • 砂糖75g。
  • 卵2個。
  • 小麦粉 810g。

レシピ

  1. ケフィアは練る際に少し加熱する必要があります。 加熱するときは、ケフィアが固まらないようにスプーンで常にかき混ぜる必要があります。 温度が30度に達したら火から下ろし、ケフィアにイーストを加えます。 イーストと一緒に大さじ1杯の砂糖を加えます。
  2. 小麦粉を台の上にふるいにかけます。 そこに残りの砂糖と塩を加え、よく混ぜます。 イーストが泡立ったら（ケフィアに溶かしてから約20分後）、小麦粉で山を作り、その中に生地を注ぎ、卵を加えます。 柔らかい生地をこねます。 捏ね終わったら、柔らかくしたバターを加えます。 小麦粉が足りない場合は追加しても構いません。
  3. 弾力のある柔らかい生地のボールを形成したら、植物油を塗った容器に置きます。 残った植物油を生地の表面に塗ります。 容器を清潔なタオルで覆い、生地を暖かい場所に置きます。
  4. 1時間後、イースト菌の生地をこねて、イースト菌が生きている間に生成する二酸化炭素を除去する必要があります。 生地を再び容器に入れ、蓋をして暖かい場所にさらに1時間放置します。 この後、おいしい焼き菓子の形を作り、オーブンで焼きます。

濃厚なイースト生地のさまざまなレシピは、ベーキングの存在下では互いに似ています。 その量は、意図するベーキングに応じて多少なりとも異なります。 風味豊かな詰め物を入れたパイ用のバター生地には、最小限の砂糖が含まれている場合があります。 生地の味を良くするには、牛乳の代わりにケフィアまたはサワークリームを加えます。

このような焼き菓子は長くは腐らないと考えられています。 食べる オリジナルレシピ、ミルク部分の代わりにかぼちゃピューレが入っています。 の焼き菓子をお試しください 他の種類濃厚なイースト生地。 パン作りが得意な主婦 おいしいパイ常に尊敬され、尊敬されています。

あなたの料理の創造性を頑張ってください！

親愛なる読者の皆さん、こんにちは！ 率直に言って、この記事は膨大な量になりましたが、濃厚なイースト生地の作り方を学びたい人には、すべてのニュアンスとステップバイステップの写真が詳細にレイアウトされているため、全文を読むことをお勧めします。

今、私はあなたのためにイースト生地を使ったいくつかのレシピを用意しました - これらはさまざまな詰め物を入れたおいしいイーストパイ、甘い焼きパイとバンズです。 正直なところ、このようなレシピでは手順はいつも同じなので、スポンジ法を使用してイーストパイ用の濃厚な生地を準備する方法のプロセスを一度詳しく説明することにしました。 イースト生地から何かを作るのがどれほど怖かったかを覚えています。生地は重く、詰まり、焼き菓子は膨らみませんでした。 私が若かった頃はインターネットがなく、失敗から学ばなければならなかったのが残念です。

イースト生地にはバター、レギュラー、パイ生地があります。 違いはなんですか？ パイ生地今はそれについては議論しません。 通常のイースト生地からは、パン、ピザ、フラットブレッド、揚げパイ、塩味の詰め物を入れたオーブンパイなどの製品が作られ、濃厚な生地からは菓子パン、チーズケーキ、ロールパン、フルーツ入りパイ、ジャム入りパイなどが作られます。イースト生地 d. これ さまざまなレシピそして焼き加減も違います。

簡単に言えば、焼き菓子は卵、砂糖、バター、サワークリームです。 これらの成分は酵母の繁殖プロセスをより困難にするため、バター生地には通常の生地よりも1.5〜2倍の量の酵母が添加されます。 つまり、焼き加減が濃いほど、必要なイーストの量も多くなります。 最も濃厚な生地は、イースターのために焼かれるイースターケーキの生地と考えられています。

バンズ用のバターイースト生地は通常、スポンジ法を使用して準備されますが、すべては焼き加減によって異なります。 酵母が働き始めるには「プッシュ」が必要ですが、それについては少し後ほど説明します。 さて、理論をさらに詳しく説明しました。より明確に説明し、実際のプロセス全体を示します。 レシピはさまざまで、砂糖とバターの量がわずかに異なりますが、プロセスは常に同じです。

生地にリッチなイースト生地を作るレシピ

これは、私がスイートイーストのパイやパイを作るのにいつも使っている、イースト生地の証明されたお気に入りのレシピです。

生地の材料

  • 牛乳 – 250ml
  • イースト – 30 g (または乾燥 11 g)
  • 砂糖 – 大さじ1 スプーン
  • 小麦粉 – 大さじ3 l. スライド付き

製パン材料

  • 砂糖 – 100g
  • 卵 – 2個
  • バター – 100g
  • 塩 - ひとつまみ
  • バニラシュガー - オプション
  • 植物油 - 1テーブル。 スプーン
  • 小麦粉 – 3 カップ (容量 250 ml) = 約 450 g の小麦粉

準備

まず生地を準備します。 35～40℃の温かい液体にスプーン一杯の砂糖、イースト（分量はレシピに従ってください）、少量の小麦粉を加えます。 イーストと砂糖が溶けるまですべてを混ぜます。

私は通常牛乳を使って料理しますが、時にはケフィアやサワーミルクを使うと、柔らかくてふんわりとした焼き菓子が仕上がります。 ケフィアで作った焼き菓子は長期間腐らないという意見があります。 実際には、それをテストすることはできませんでしたが、通常、おいしいものは長くは残らず、すぐに食べられてしまいます。 時々、牛乳やケフィアがないときは、コップ一杯の水をとり、スプーン数杯のサワークリームを溶かします。

生地を風が入らない場所に30分ほど放置します。 この間、酵母は「働き」始め、そのような豊かな「キャップ」が得られます。

その後、キャップが外れ始め、そのような泡が現れます。 これは生地が熟していることを意味します。 次に、別のボウルに、卵、砂糖、柔らかいバターのすべてのベーキング材料を混ぜます。 激しく泡立てる必要はなく、成分が混ざるまでかき混ぜるだけです。

生地がまとまってきたら、生地とベーキングを合わせて混ぜます。 レシピにバニラシュガーと塩を追加する必要がある場合は、この時点で追加する必要があります。

時々本で生地をこねるとき、乾いた生地に液体の材料を加えて小麦粉の山を作り、穴を開けなさいと書いていることがありますが...私はそれをしません。 説明します！ 小麦粉によって働きや液体の吸収が異なるため、ふるいにかけた小麦粉をグラス1杯ずつ液体に少しずつ加え、スプーンで一方向にかき混ぜます。

何らかの理由で、イースト生地は一方向に撹拌する必要があると考えられています。 一般に、主婦は多くの警告や推奨事項を蓄積しています。 良い雰囲気、重要な日ではなく、愛を込めて。 はい、塊は生きていますが、主婦にとってその日がどのような日であるかは、酵母にとってはどうでもよいのでしょうか？

生地に粉がつきすぎないように、また手にくっつかないように植物油を使用しています。 植物油を手に塗ってこねるだけです。 手にベタつかないし、余分な小麦粉もつけません。 滑らかで弾力がありながらも柔らかくふわふわになるまで、約5分間こねる必要があります。 一貫性を直感的に判断できるようにならなければなりませんが、耳たぶの柔らかい部分のように説明するのは難しいのです。 数回捏ねることが成功すると、あなたの手はそれがどのくらいの密度であるべきかを覚えます。 レシピには小麦粉の目安を書きましたが、足りない場合もあります。 パイやパイの場合は柔らかい生地をこね、イーストロールの場合は少し密度を高めます。 濃厚なイースト生地は混合されていますが、まだ完成していません。 こねた滑らかな塊をボウルまたは鍋に入れ、清潔なタオルで覆い、暖かい場所に1〜2時間置きます。

これで、それをこねて、もう一度こねて（小麦粉を加えないでください）、それを使ってさまざまなプレッツェルパンを作ることができます。 イーストパイ生地は2回発酵が可能です。 最初の捏ねが終わったら、作り、発酵させ、焼きます。

  • 生地に使用するミルク（または他の液体：ケフィア、ヨーグルト、ホエー）は過熱しないでください。過熱しないとイーストが燃えて膨らみません。 こんな感じで温度を測ってみてください 民俗的なやり方赤ちゃんに与える前に粉ミルクを確認する方法 - 温めた液体を手首に一滴落とします。熱くなければ、それが必要です。
  • 生地をふんわり軽く仕上げるには、小麦粉の質が重要です。 最高級の小麦粉を選び、必ずふるいにかけてください。 パティシエは、酸素を豊富に含むために小麦粉を2回ふるいにかけることをアドバイスしています。
  • バターはこうあるべきです 室温、溶かしても大丈夫ですが、熱いうちにバターを生地に加えないでください。
  • バターはマーガリンまたは植物性バター混​​合物に置き換えることができます。
  • 酵母は新鮮でなければならないので、賞味期限に必ず注意してください。 確かに、すべての製品と同様です。
  • 生地をこねたが、塊が収まらない場合は、冷蔵庫に20分間入れてから、暖かい場所に置きます。 温度の変化により酵母が「目覚める」はずです。
  • イースト生地は隙間風や騒音を恐れますが、 最高の場所彼のためのオーブン。 オーブンは予熱せず、ボウルを入れて待つだけです。
  • 生地が小麦粉で飽和しすぎないように、こねるときは打ち粉をする代わりに植物油を手とテーブルに塗ります。 植物油は無臭でほんの少しだけである必要があります。 そうすれば、イースト生地のバンズはふわふわで風通しの良いものになります。

イースト生地製品はどの温度で焼く必要がありますか?

  • 通常、160〜180度の温度で焼く必要があります。 「ペストリーベーキング」モードを使用することをお勧めします。最新のモデルにはこのモードがあります。
  • 真ん中に焼き菓子を置きます。 非常に高い温度で焼くと、外はこんがり、中は湿った状態になることがあります。
  • 生地製品をカットする前に、オーブンの電源を入れて温めてください。 このとき、焼く準備をした生地がオーブンの前に盛り上がるように置いて、発酵させます。 15〜20分後、製品に溶いた卵黄を刷毛で塗り、オーブンに送ります。
  • 最初は絶対にオーブンを開けないでください。冷気の流れで生地が落ちてしまいます。 生地がすでに茶色になり、生地が固まったら、ドアを開けて、焼き菓子が置かれている場所にベーキングシートまたは型を移動します。
  • 焼き時間は、焼き上がりの大きさにもよりますが、通常20分から1時間程度です。 たとえば、小さなパイは 25 分で焼き上がり、ケシの実ロールは約 40 分で焼き上がり、食パンはさらに時間がかかります。

読者の皆さん、主婦の皆さん、イースト生地から料理することを恐れないでください。ほんの数回練習するだけで、驚くほど香り豊かでふわふわの焼き菓子で愛する人を喜ばせることができるようになります。 このスイートイースト生地のレシピがお役に立てば幸いです。 次は、ピザや揚げパイ、白生地用のイースト生地の作り方を教える予定です。新しい記事をお見逃しなく。

バター生地は通常の生地と添加物の数が異なります。 これが「バター」という名前の由来であり、「添加物」という意味です。 バター生地に加えて 大量の卵、バターまたはマーガリン、サワークリーム、砂糖、さまざまな調味料 - バニラシュガー、シナモン、ナッツ、ドライフルーツ。 その結果、焼き菓子は単純な生地よりもはるかに美味しく、カロリーが高いことを推測するのは難しくありません。

バター生地から、バンズ、ロールパン、パイ、パイ、マフィン、クッキーを作ることができます。 通常の生地は、パン、四旬節のペストリー、ピザ、パイを作るために使用されます。 これは、生地が貧弱であれば美味しくないと言っているわけではありません。 軽くてフィット感が良く、具材との相性も抜群で、さらに健康的です。 でも、焼き菓子の方が断然美味しいです。

バター生地はイースト菌を使用することも、イースト菌を含まないこともできます。 膨らむのは難しいですが、それから作られた製品はより太く、より豊かで、より香りが高くなります。 調理方法 おいしい生地添加物が入っている場合も違います。 一番おいしいパン生地の作り方についての疑問に答えます。 ステップバイステップのレシピそして 役立つヒントこの投稿で見つかります。

ドライイーストを使ったシンプルなバター生地の写真

このレシピの特徴は準備の速さです。 生地は素早くまとめられ、勢いよく膨らみ、本当に濃厚な仕上がりになります。 仕込みにはフランス酵母「サフモーメント」を使うことを勧めている。 生地はよく膨らみ、他のメーカーのイーストで問題になりがちな強いイースト臭もありません。 手間をかけずに簡単なバター生地を作る方法を学びましょう。

レシピの材料:

  • 小麦粉500g。
  • 牛乳 1杯
  • ドライイースト 7g。
  • 卵 3個
  • バター（マーガリン） 150g。
  • 砂糖 大さじ1 スプーン
  • 塩 小さじ1/2

ドライイーストを使ったバンズの生地の作り方：

  1. 牛乳を沸騰させ、刻んだバター（マーガリン）と砂糖を加えます。 甘い生地が好きな方は砂糖の量を増やしてください。 砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 混合物を冷まします。 冷やした牛乳に卵を割り入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。
  2. ふるった小麦粉、塩、イーストなどの乾燥材料を大きなボウルに入れて混ぜます。 中央に漏斗を作ります。 牛乳と卵の混合物を小麦粉に注ぎます。 生地をボウルの中で直接こねます。
  3. ボウルに小麦粉がなくなったら生地を混ぜます。 これを行うには、生地を持ち上げてボウルに戻します。 その結果、生地は柔らかく弾力のあるものになるはずです。 このレシピの生地はパン焼き機でこねることができます。
  4. 生地の入ったボウルを暖かい場所に1時間置きます。 この間に、量が2〜3倍に増加するはずです。 生地をパンチダウンすると、バンズの形成を開始できます。 パンをオーブンに入れる前に、ベーキングシートの上で30〜40分間発酵させます。


写真 クイックテストバンズ用ケフィア入り

ケフィアで作ったバター生地は、牛乳で作った生地よりも弾力があります。 ケフィアは発酵を促進し、完成したバンズの果肉は少し濃くなりますが、同じくらい柔らかいです。 このレシピに従って準備された生地を使って作業し、三つ編み、カタツムリ、カールなどの派手な形のバンズを形成するのは簡単で楽しいです。 ぜひケフィア生地の作り方を調べてレシピを活用してみてください。

レシピの材料:

生地の場合：

  • 牛乳 1/2カップ
  • フレッシュイースト 15g。
  • 砂糖 小さじ1
  • 小麦粉 大さじ2〜3。 スプーン

テスト用:

  • 砂糖 2/3カップ
  • ケフィア 1グラス
  • 卵 2個
  • 小麦粉 3〜4カップ
  • バター（マーガリン） 100グラム。
  • 塩 小さじ1/2

バンズ用のバターケフィア生地の製造方法:

  1. バター（マーガリン）、ケフィア、卵はあらかじめ冷蔵庫から取り出しておいてください。 食品は室温に戻す必要があります。
  2. イーストを砂糖と一緒にペースト状に粉砕し、温かい牛乳と大さじ数杯の小麦粉を加えます。 生地はパンケーキのように見えるはずです。 生地を暖かい場所で30分間発酵させます。 2～3倍に増えて穴だらけになるはずです。
  3. バター、卵、砂糖を滑らかになるまで混ぜます。 ケフィアと生地を加えます。 もう一度かき混ぜます。
  4. 小麦粉をふるいにかけ、最初に3カップを生地に徐々に加えます。 生地がべたべたして粘性がある場合は、小麦粉をもう少し加えてください。 打ち粉をした台の上に生地のボールを置き、生地が手にくっつかなくなるまでこねます。 可能であれば、小麦粉を追加しないでください。 混練の最後に、植物油で手を潤滑することをお勧めします。
  5. 生地をボウルに入れ、暖かい場所で1時間半発酵させます。 この段階で、生地の体積は3〜4倍に増加し、単に風通しの良いものになります。 完成した生地もうこねる必要はありません。こねてバンズの形成を始めてください。 このレシピを使用して生地からイースター ケーキを焼くことができます。生地にはレーズン、砂糖漬けのフルーツ、シナモン、またはカルダモンを加えてください。


サワークリームバンズのおいしい生地の写真

バター生地の作り方にはパターンがあります。脂肪が多いほど美味しく、日持ちしますが、すぐに食べられます。 冷蔵庫に賞味期限ギリギリのサワークリームがある場合は、急いで捨てないでください。 おいしいバター生地を作ってみてください。

レシピの材料:

生地の場合：

  • 水（牛乳） 1/2カップ
  • 顆粒イースト 大さじ2 スプーン
  • 砂糖 小さじ1

テスト用:

  • 水（牛乳） 1/2カップ
  • サワークリーム 1カップ
  • グラニュー糖 1カップ
  • バター200g。
  • 卵 3個
  • 小麦粉 3〜4カップ
  • バニラシュガー 大さじ1 スプーン
  • 塩 小さじ1/2

調理方法：

  1. 36℃に加熱したイースト、砂糖、水（牛乳）を混ぜます。 生地を15分間発酵させます。
  2. バターを溶かし、水（牛乳）、卵、サワークリーム、小麦粉以外の材料を加えます。 生地を注ぎます。 ふるった小麦粉を少しずつ加えます。
  3. 生地は柔らかく、硬くなく、弾力性がある必要があります。 タオルをかぶせて1時間半発酵させます。 完成した生地をパンチして、パンを焼くことができます。

イースト生地は多くの人にとって気まぐれなものであると考えられています。 実際、必要なのは注意と敬意だけです。 バターパン生地の特徴と作り方の秘密を知っていれば、バターパン生地は完璧になり、優れた味、香り、繊細で風通しの良い多孔質の構造が得られます。

  • 酵母は菌類であり、湿気の中で繁殖する生き物であり、 暖かい環境、彼らが生きていて、生地を準備する前に死んでいなかった場合。 イーストを購入するときは、賞味期限に注意してください。 生地を作る前にイーストの準備ができているかを確認してください。 これを行うには、酵母の粒をひとつまみの砂糖で粉砕し、水を加えて暖かい場所に放置します。 生きた酵母は泡状のキャップの形で「成長」し始めます。
  • 生地を準備するためのすべての製品は、酵母が死んで発酵プロセスが停止するため、37〜45°C、ただし50°Cを超えない温度に保つ必要があります。
  • 脂肪、卵、砂糖によって生地が重くなり、膨らみにくくなるため、バター生地にはより多くのイーストが追加されます。 1キログラムの小麦粉に対して50グラムのイーストを入れる必要があり、3個以上の卵を生地に加える場​​合はすべて100グラムです。
  • 生地をより弾力性があり柔らかくするには、大さじ1杯の植物油を追加する必要があります。
  • 小麦粉はふるいにかけなければなりません。 酸素が飽和していて、生地は風通しがよく多孔質になります。
  • 生地は温度変化を好まないため、ドラフトを許容しません。 換気すると部屋の温度が下がり、発酵プロセスに悪影響を与える可能性があります。

パンを焼く - 私たちのほとんどは、このフレーズを家、子供時代、祖母、母親と関連付けます。 バンズ用の最もおいしいペストリーを用意し、週末に甘くておいしいふわふわでバラ色のバンズやパイを焼いたのは誰ですか。 はい、店ではとても柔らかくて売られていました。 おいしいペストリーソビエトのGOST規格に従って作られた、豊富な酵母生地から作られています。

イースト生地、さらにはバター生地をいじるのは難しいと多くの人が考えています。 恐れることはありません！ 原理を知り、新鮮な材料を購入し、時間をかけるだけで十分です。イースト菌が長く働き続けるほど、焼き菓子はより美味しくなるからです。

バター生地とそうでない生地の違いは何ですか？

イースト生地とベーキングとは何ですか? 用語を理解して、おいしいパイやパンの準備を始めましょう。

イースト生地は、小麦粉、水（ベーキングの場合は、水の代わりに温かい牛乳とクリームを使用します）、ドライイーストまたはプレスイースト、および少量の塩で構成されます。 現在、乾燥活性化（インスタント）イーストを使用するのが最も簡単です。 混練と発酵後の単純なイースト生地（これは生地が「なじむ」段階、つまりイーストの働きにより酸素と二酸化炭素の泡で飽和している段階です）は、酸っぱくて味気ないものになります。 そして甘くて濃厚な生地を作ります。 これを行うには、ベーキングを追加します。

ベーキングにより、イースト生地は濃厚で甘く、香り豊かになります。 これらは卵、バター、砂糖です。 すべての材料を一度に混ぜ、バニリンまたはスパイスを加え、こねて「馴染む」まで待つという、より簡単な方法もあるようです。 はい、彼らもこれを行いますが、最初に酵母を成長させて生地に必要な構造を作り、それからベーキングを追加すると、生地の味と特性が最大限に明らかになります。 したがって、彼らはこのトリックを使用します。最初にイースト生地を入れ、次にすでに準備ができて熟した生地に風味を付けます。

古典的なバターイースト生地のレシピ

イースト生地を準備するには: 生きた、プレスされたイースト - 70 g (または乾燥 20 ～ 25 g)
砂糖 - 25〜30グラム。
温水または牛乳 - 250 ml。
イースト生地の場合：バター - 175 g。
室温の牛乳 - 500 ml;
卵3個。
砂糖 - 50〜60グラム（好みに応じて）;
バニラシュガー - 20グラム。
小麦粉 - 約1.5kg;
塩 - 5〜10グラム。

スポンジ法による生地のベースの準備
生地が2～3倍に膨らむくらいの大きさのボウルを用意します。 そこに水/牛乳を注ぎ、インスタントイーストを加え、膨らみ溶けるまで数分待ちます。 液体をかき混ぜ、レシピに必要な小麦粉の約半分と混ぜます。 小麦粉自体の性質に応じて、小麦粉の量が多少多くなったり、少なくなったりする場合があります。

最終的には、お粥のような混合物になり、スプーンから流れ落ちないほど濃厚ですが、それでもかき混ぜやすいです。 生地を10〜15分間放置し、乾燥しないように容器に生地をラップで覆うか、袋に入れます。 我々はそれが強まるのを待っています。 これは、生地を温かい状態（約+30℃）にしておくと3〜4時間で起こります。生地が少し涼しい部屋または寒い場所（窓の開いたキッチンなど）で熟成している場合は8〜12時間で起こります。 、または冷蔵庫内）。

後者のオプションは、第一に、使用するイーストの量を減らすことができ、第二に、スケジュールがより便利になり、そして最も重要なことに、スポンジイースト生地が過酸化することなくその風味をすべて引き出すことができるため、さらに好ましいです。

生地の出来具合は匂いで決まります。 外観。 独特のアルコールの匂いがあり、表面は泡やしわで覆われ、生地が落ち始めます（壁上の生地の跡が生地のレベルよりも高いことがわかります）。 生地の中に糸状の枠がはっきりと見えます。

美味しくて柔らかい濃厚なイースト生地の準備
次に、生地を卵、砂糖、少量の塩と混ぜ合わせます。事前に混ぜたり叩いたりし、バニリンとスパイス、残りの小麦粉を加えます。 すべてを混ぜ合わせ、生地をこね始めます。 これは長時間、少なくとも 10 分間、できれば 15 ～ 20 分間行う必要があります。 油を塗ったテーブルの上に生地混合物を置くのが最も便利です。

伝統的に、作業台に小麦粉を振りかけますが、濃厚なイースト生地はこの小麦粉を吸収し、粗くなる可能性があることを覚えておく必要があります。 こねるにつれて、生地の塊が変化し、ベタつきが少なくなり、より柔軟で滑らかになり、テーブルや手から離れていくことがわかります。 柔らかくした（液体ではありません！）バター、バター、または溶かしたバターを少しずつ加え、バターが生地に行き渡るまで毎回徹底的にこねるのは今だけです。

生地に卵と小麦粉が多くなると、より濃厚になります。

完成したボール状のバターイースト生地を、油を塗った大きな容器に入れます。 また、ボールの表面に油を塗り、室温または温めた状態で1～3時間放置して発酵させます。 容器を再度フィルムや袋で覆います。 この間、生地を何度か折ります。テーブルまたはボードの上に生地を取り出し、手で平らなケーキに平らにし、封筒のように折り、ボールの形にします。 その後、容器に戻して再度発酵させます。

イースト生地が数回発酵したら、大きなパイやロールの場合は 1 つのバンズに丸め、バンズが必要な場合は小さなバンズに分割し、フィルムで覆われた小麦粉をまぶした台の上で 10 ～ 15 分間放置します。 。 最高においしいバター生地が完成しました。 次に、それを広げて詰め物を入れ、2番目の層で覆い、型に折ります。バター生地から作られたイーストパイが完成します。

生地が最終的に製品に成形された後、フィルムで覆い、室温で20〜30分間放置する必要があります。 次に、よく加熱したオーブンに入れます。 スチーム機能のあるオーブンの場合は、最初の10分以内に使用してください。 蒸気により、製品はオーブン内で均一によく膨らみます。

おいしいパイは、サイズに応じて 170 ～ 180℃ (中火) で 25 ～ 40 分間焼きます。

一番美味しいパン生地

古典的なレシピに従って生地を準備すると、はるかに早く準備できます。 バンズは柔らかくて柔らかくて風味豊かです。

ペストリーの材料:

小麦粉400〜500g。
2 鶏の卵;
牛乳150ml。
バター100グラム。
グラニュー糖 0.5カップ;
バニラシュガー10g;
ドライイースト 小さじ1;
塩ひとつまみ。

調理プロセス:
ペストリーの生地を準備しましょう
混練のために準備された生地はすべて室温にしておく必要があります。
混練には生きた酵母を使用することをお勧めします。 牛乳を少し温めます。 イースト、砂糖5グラム（または小さじ1杯）を温かい牛乳に注ぎます。 徹底的に混ぜ合わせ、ボウルを生地で覆い、清潔な綿タオルで覆い、30分間放置します。
別のボウルに卵と砂糖を入れてよく混ぜます。 甘い卵混合物を生地に加え、よくかき混ぜます。 イースト菌が「立ち上がり」、表面が泡で覆われたら、ふるいにかけた小麦粉を加え、絶えずかき混ぜます。 バターを溶かし、イースト混合物に注ぎます。

油が熱くないことを確認してください。

濃厚なイースト生地を15分間こね、必要に応じて小麦粉を加えます。
生地は柔らかく弾力のあるものになります。 ほぼ完成したイースト生地を深いボウルに入れ、蓋をして暖かい場所に置きます。 テスト質量は 2 倍に増加する必要があります。

イーストを使ったパンの生地が完成しました。 柔らかい菓子パン、イースターケーキ、ベーグルを調理できます。

オーブンでパイ用のイースト生地

ペストリー製品のレシピは 100 万通りあります。 基本原則、簡単に好きなものを焼くことができます。

種なしイースト生地。
生地にバター、卵などのベーキングを少し追加すると、ストレート生地が準備されます。 この生地をすぐにワンステップでこねます。
イーストを温かい牛乳または水（温度35〜37℃）に溶かし、イーストが水に完全に溶けるまでかき混ぜます。
卵、砂糖、塩を加え、小麦粉を徐々に加えて生地をこねます（最初に卵を塩と砂糖で粉砕してから生地に加える方が良いです）。
捏ね終わったら、溶かして冷やしたバターとサラダ油を加え、生地がボウルや手にくっつかなくなるまで（生地が固くならないように）捏ねます。
完成した生地に植物油を塗り、大きなボウルに入れ、ナプキンまたはタオルで覆い、暖かい場所に置きます。
生地が膨らんだらこねて再度発酵させます。 その後、焼き始めることができます。

甘い酵母のスポンジ生地。
スポンジ生地は、たとえばスイートパイやバンズなど、バター、卵、砂糖などのベーキングをさらに追加する必要があるときに準備されます。

検査 酵母の品質.
温かい牛乳（35～37℃）50mlを深めの小さなボウルに注ぎ、砂糖大さじ1を加えてかき混ぜます。
イーストを牛乳に砕いて入れ、イーストが溶けるまでかき混ぜます（指や木のスプーンでかき混ぜると便利です）。

イースト混合物を暖かい場所に10〜20分間置きます。 イーストは泡立ち、帽子のように盛り上がるはずです。

準備 スポンジ.
小麦粉（150〜200 g）を大きなボウルにふるい入れ、残りの牛乳（400〜450 ml）を注ぎ、混ぜます。生地はパンケーキのように見えるはずです。
泡立てたイーストをフォークまたは小さな泡立て器でかき混ぜ、牛乳と小麦粉の混合物に注ぎます。

よく混ぜて、生地を暖かい場所に40〜60分間置きます。

この間に、生地の体積が2倍になり、「縮み」、落ち始めます。
生地が落ち始めたら完成です。

準備する 焼き菓子.
別のボウルで卵を砂糖と塩でよく混ぜます（風味付けのためにバニラシュガー、バニラ、サフラン、その他の添加物を加えることもできます）。

バターを溶かし、室温まで冷ます（イースト菌が焦げないように）。
準備した生地に砕いた卵を加えて混ぜます。
小麦粉を少しずつ加えて、柔らかく弾力のある生地をこねます。
生地をこねながら、溶かしたバターと植物油を手とテーブルに交互に塗ります。
イースト生地をこねるとき、生地をこねるのがポイントの一つです。 生地は長い間手でこねるのが大好きです。 できれば少なくとも20分間、生地をこねます。

その後、皿に戻し、ナプキンまたはタオルで覆い、暖かい場所に置いて1.5〜2時間発酵させます。