入り口フライパンで霜降り牛肉を炒める方法。 完璧なステーキの作り方
現在、多くの人が間違ってステーキを丸ごと揚げた肉のことと呼んでいます。 実際、本物のステーキは、本来の肉料理を真に楽しむことができるアクションのアルゴリズム全体です。 これは、肉を繊維に沿って切り、グリルまたはフライパンで揚げたものです。 ステーキ肉は、動物を動かすために筋肉が積極的に使用されなかった屠体の部分に適しています。 動物の死骸全体のうち、ステーキの調理に適しているのはわずか 10% のみであり、これがステーキの価格が高くなる主な理由です。
今日、料理の世界では、ステーキは魚、子牛肉、豚肉、その他の種類の肉から調理されていますが、牛肉は依然として古典的な料理とみなされています。 完璧に調理されたステーキは、経験豊富なシェフでも難しい作業です。肉が乾燥して硬くなり、内側に火が通る前に外側が焦げてしまうことがあります。 このような事態を防ぎ、料理が正しく本当においしいものになるようにするには、いくつかの微妙な点を知っておく必要があります。
- ステーキの場合は、年老いた牛や若い牛ではなく、成熟した動物のヒレ肉を選択する必要があります。 肉の色は赤または濃い赤でなければなりませんが、ピンクやバーガンディ色であってはなりません。 屠体の部分は、腱が少なく、筋肉が強力で、脂肪が全体に均等に分布している部分を選択することをお勧めします。
- 生の肉を指で押すと、ステーキの柔らかさを判断できます。指は簡単に沈んで深い穴が残り、押すと元に戻ります。 初期位置。 こうなったら肉が美味しいということですね。 穴が真っ直ぐになっていない場合は肉の鮮度が足りず、押しにくい場合はステーキが硬くなってしまいます。
- おいしいステーキを作るには、肉を適切に準備し、フィルムと上部の腱を取り除く必要があります。 肉の水分が抜けて縮んでパサパサになってしまうので、薄すぎず7cm以上の長さに切ります。 次に、繊維が沿っている側の部分の中央で、厚さの真ん中に切り込みを入れ、肉を「蝶形」に開きます。
- ステーキは12～48時間マリネし、火にかける前にペーパータオルでよく乾燥させます。 伝統的なマリネの混合物は、植物油、醤油、ワインビネガー、塩、調味料です。
- 冷凍スタックは冷蔵庫で 12 ～ 14 時間かけて解凍されます。 その後、水分を拭き取り、室温まで温まるまでマリネする前に20分間放置します。 電子レンジでステーキを解凍することはお勧めできません。 肉の最上層はすでに解凍モードで調理され始めているため、中央は冷たいままです。 そうすると均一な焙煎を得ることが難しくなります。 また、肉を室温や温水で解凍することはお勧めできません。
- 肉はもっぱらよく加熱した厚手のフライパンまたはグリルパンで揚げます。 同時に、鍋は煙を出すべきではありません。そうしないと、ステーキの外側は焦げますが、内側は調理する時間がなく、硬くなります。 揚げる際、タンパク質が表面で急速に凝固し、液体が逃げるのを防ぐため、ステーキは最初に強火で片面1分間ずつ揚げます。 これにより繊維が「密封」され、肉汁が保たれるため、ステーキはジューシーで柔らかくなります。 次に、皿をより低い温度で望ましい程度に揚げます。
- 完成した肉はしばらく放置する必要があります。 この間、肉汁が肉の内側に行き渡り、内側と外側の温度が均一になり、ステーキはどこでも暖かく、柔らかく、ジューシーになります。
- ステーキがすぐに冷めないように、温かいお皿に盛り付けてください。 使用するには、肉を均等に切ることができるように、鋸歯のない鋭いナイフが必要です。
牛ステーキの揚げ方は？
もちろん、いくつかのルールを知っていて、特定の微妙な点に従えば、完璧なステーキを作ることは難しくありません。
- スーパーで肉を買うときは、包装日だけでなく屠殺日も必ず表示されるように注意しましょう。 そこから 20 ～ 25 日を数えて、ステーキを揚げ始めることができる日とします。
- ステーキ肉は洗わず、完全に乾くまでペーパータオルで拭くことをお勧めします。
- フライパンの温度が急激に下がってしまいますので、一つのフライパンに2個以上入れないでください。 肉はジュースを分泌し始め、そこで煮込みますが、黄金色の皮は出来上がりません。
- ステーキをひっくり返すときは、フォークではなく肉トングを使用してください。そうしないと、肉汁が漏れてしまいます。
- 肉をひっくり返すことができず、鍋から遅れない場合は、地殻が形成されていません。 次に、ステーキをもう少し揚げる必要があります。
- もう 1 つの重要なヒント: ステーキ肉を叩いてはいけません。そうしないと、肉汁と構造がすべて失われてしまいます。
牛ステーキを揚げる時間はどれくらいですか？
ステーキの揚げ具合は好みに合わせて変えることができ、調理時間を増減できます。 アメリカの分類システムによると、焼き加減は5段階に分かれています。 以下は、厚さ 2.5 cm のステーキのおおよその調理時間の例です。それより厚いステーキの場合は、調理時間を長くする必要があり、その逆も同様です。
- 非常に珍しい（生） - 片面10〜15秒しか煮ることができません。
- レア（血付き） - 片面を 1 ～ 2 分間焼き、その後 6 ～ 8 分間休ませます。
- ミディアムレア (ローダン) - 両面を 2 ～ 2.5 分間焼き、5 分間休ませます。
- ミディアム (ミディアムレア) - 両面を 3 分間焼き、4 分間休ませます。
- よくできました (完了) - 両面を 4.5 ～ 5 分間焼き、1 分間休ませます。
また、最初にステーキをひっくり返すときに、側面を少し押さえて、ステーキの端に焼き目を付けると効果的です。 これは、肉用に設計された特別なトングを使用すると便利です。 また、焼き加減に応じて特定の種類の肉が必要になります。 ミディアムレアからミディアムウェルまで揚げるには、脂肪分の少ない、レアからミディアムまでの脂肪の多いステーキ（たとえば、フィレミニョン）が必要です。 肉のロースト度を決定する最も正確な方法は温度計を使用することであることに注意してください。これにより、ステーキの理想的な一貫性と味を実現できます。 電子温度計が表面にわずかに穴を開け、肉の焼き上がり温度を示します。
- レア (血あり) = 120° F (48.8° C)
- ミディアムレア =130°F (54.4°C)
- 中 = 140° F (60° C)
- 中程度のウェル (ほぼ完了) = 150°F (65.5°C)
- よくできました = 160° F (71.1° C)
ビーフステーキのレシピ4選
調理ルールをすべて理解したので、自宅でおいしいステーキを調理してみましょう。
1.フライパンで作るビーフステーキのレシピ
- 100gあたりのカロリー量は190kcalです。
- 分量 - 2
- 調理時間 - 15分
材料：
- 特選牛ステーキ 2枚
- 塩とコショウの味
- スパイス「フレンチハーブ」 - 小さじ1。 そして意のままに
準備：
- 肉の周囲に中挽きコショウと適度な塩をまぶします。
- 手でステーキにスパイスをたっぷりと塗り、軽くたたくように肉にスパイスを擦り込みます。
- 準備したステーキの両面に植物油を塗ります。
- 鉄フライパンに油を入れてよく熱します。
- ステーキをフライパンに入れて1分間焼き、すぐにひっくり返してさらに1分間焼きます。
- 次に、もう一度裏返し、好みの焼き加減になるまで揚げます。
2. リブグリルパンでステーキを焼くレシピ
さて、さあ、自宅のリブグリルパンで美しい「網目」のステーキを焼いてみましょう。
材料：
- 牛ステーキ（骨なしの部分、厚さ3〜5 cm） - 2枚。
- 塩とコショウの味
段階的な準備:
- ステーキ片の両面を塩とコショウを混ぜたものでこすります。
- 鋳鉄製のリブ付きグリルパンを、油を加えずに軽く煙が出るまで加熱します。
- ステーキをフライパンに置き、1.5分間炒めます。 次に時計回りに90度回転させ、さらに30秒間揚げます。
- 次に、反対側にひっくり返し、同じ手順を実行します。
- 揚げたステーキをベーキング容器に入れ、ホイルで包み、190℃に予熱したオーブンに10〜12分間置きます。 もっと火を通したい場合は、15分間放置してください。
- この時間が経過したら、ステーキをオーブンから取り出し、ホイルを外さずにそのままにしておきます。 分。
3. ビーフステーキの作り方は？
「プロの」シェフの口からの大声での嘲笑とは対照的に、彼らは家庭のフライパンで美味しくて柔らかいビーフステーキを調理することは不可能だと言いますが、私たちはその反対を証明します。
材料：
- ステーキ 2.5cm 1枚
- 塩、コショウ - 適量
- キッチン脂肪 - 揚げ物用
- バター - 大さじ2
準備：
- ステーキに塩をし、40分間放置して室温に戻します。 塩は水分を表面に引き寄せ、水たまりに沈みます。 この間に、塩が肉を柔らかくし、タンパク質を分解し、塩がステーキに再び吸収され始めます。 この技術により、お肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
- よく熱したフライパンに油を入れ、少し燻製させます。
- ステーキを置き、両面を1分間焼き、コショウで味付けします。
- あとは自分の求める度数まで持っていきます。
- 調理終了1分前に大さじ2を鍋に入れます。 バターを使うとステーキに豊かな風味が加わります。
- 鍋が希望の温度より2℃手前になったら、鍋を火から下ろし、ステーキを休ませます。 この間に、希望の温度に達します。 熱い鍋の電源を切って調理を続けます。
4. ジューシーなビーフステーキの作り方
ステーキを揚げるのは、ある程度の技術が必要で非常に難しい作業であると一般に信じられていますが、それほど怖いことではありません。 良いレシピがあればとても美味しく作ることができます。
材料：
- 牛肉パルプ - 500 g
- 植物油 - 揚げ物用
- 塩と黒コショウ - 適量
ジューシーなステーキの段階的な準備:
- 牛肉を準備します。フィルムを剥がし、洗い、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。
- 肉を繊維に沿って厚さ2～3cmのステーキ状に切ります。
- コショウで部分をこすり、植物油を塗り、1時間放置します。
- フライパンを強火で熱し、肉を入れます。
- ステーキの片面を30秒間揚げ、次にもう片面を焼きます。 次に、肉をもう一度ひっくり返します。 平均温度さらに4分間炒めます。 次に裏返して同じ時間揚げます。
- 鍋をコンロから取り出し、蓋をして10分間放置します。
おいしい肉料理を適切に調理することは、一種の科学とも呼ばれます。 料理経験者だけでなく初心者でも分かりやすく解説しています。 ビーフステーキをどのように調理するかという質問は多くの主婦から尋ねられます。 これは調理するのが最も難しい料理ではないようですが、最も注意深いアプローチが必要です。 料理を成功させるための非常に重要な条件は、 正しい選択牛肉。 料理イベントの成功の 90% はこれにかかっています。 ジューシーで栄養価の高い料理のベースを選ぶのに役立つヒントをいくつか紹介します。
牛肉の選び方と買い方
で 小売ネットワークステーキ用の既製品も見つかります。 美味しく調理したいのであれば、優先することはお勧めできません。 選択する前に、肉を骨付きか骨なしでどのように調理するかを決定します。 シェフはステーキ用の肉を選ぶことを創造的なプロセスに例えます。 同じ原則に従えば、料理が美味しくなる可能性が大幅に高まります。
ステーキは牛肉のどの部分から作られますか?
さまざまな種類のステーキでは、牛肉の特定の部位が好まれます。 リブステーキやポーターハウスを調理する場合は、枝肉の肩甲下または首の部分で十分です。 リブステーキにはどの部位の牛肉を使えばいいですか？ 経験豊富な料理人によると、最長筋の厚い端と小さな肋骨があれば十分だそうです。 サーロインステーキにはネック、霜降り肉、ロースなどが適しています。 伝統的な骨なしステーキ用の肉の選び方に迷ったら、脂肪と結合組織が最小限に抑えられた柔らかいサーロインの肉を探してください。
牛ヒレ肉 - ステーキに最適な肉
ステーキ肉を選ぶときは、首、尻、肩が良い選択肢ですが、牛のヒレ肉、つまり背中の内側の長い筋肉がこの料理の古典的なバージョンに最も適しています。 繊細で繊細な構造をしており、調理の際、揚げ具合のコントロールが容易です。 テンダーロインを選ぶときは、狡猾な売り手のトリックに騙されたり、果肉を購入しないことが重要です。 内部足。 本物のテンダーロインには、独特の頭と膜があります。 構造が緩く、繊維が太い。
料理にぴったりのマリネ
重要な問題は、肉をどのようにマリネするかです。 マリネードを加えると柔らかくなり、ピリッとした香りが生まれ、鮮度が保たれます。 マリネードの主な酸は酸です。 酢（できれば天然）、ワイン、柑橘類のジュースを使用できます。 酸性環境により肉の繊維が柔らかくなり、揚げ具合に関係なく柔らかく仕上がります。 マリネにオリーブ油やその他の植物油を加えると、肉の肉汁が保たれます。 牛肉のマリネ液にバジル、ディル、オレガノ、ローズマリー、赤胡椒、黒胡椒、カイエンペッパー、マスタードシードなどを加えるのがおすすめです。
焼き加減ごとに肉を揚げる時間
ステーキは焼き加減によって種類が分けられます。 料理では、この料理の次の種類が区別されます。
- 非常に珍しい、または血の付いた肉。 調理するとき、肉は40〜45度に加熱されます。 皮は少しありますが、中はほぼ生です。
- レア。 これは従来のレアステーキと同じですが、肉をより長く熟成させたものです。 端は揚げられていて、内側はパリッとした縞模様になっています。 ピンク色.
- ミディアムレア。 ステーキには血はついていませんが、鮮やかなピンク色の肉汁が入っています。
- 中くらい。 媒体は肉です 中程度の程度淡いピンク色の果汁でローストしました。
- ミディアム・ウェル。 肉はよく揚げられていて、透明な肉汁が残っています。
- よくやった。 肉汁がほとんどなく、よくできた肉。
ビーフステーキの作り方：写真付きの最高のレシピ
ステーキの調理方法には、味、硬さだけでなく、カロリー、さまざまなおかずとの相性など、多くの要素が影響します。 以下に紹介するいくつかのレシピを使用すると、どんな料理人でもおいしいジューシーな肉を調理し、適切なスパイスを選択し、 熱処理。 ステーキをどこで揚げるか（スロークッカー、電気グリル、グリルなど）は、調理プロセスに影響を与える重要なポイントです。 すべての重要なニュアンスは、以下のステップバイステップの家庭用レシピに反映されています。
グリルパンで焼いた霜降り牛肉
フライパンで焼くステーキは料理の黄金ともいえる料理で、霜降り肉を使えばごちそうに変わります。 毎日の家庭メニューを楽しく多様化したり、プログラムのハイライトにしたりできます。 お祝いのテーブル。 霜降り牛肉を見つけるのは必ずしも簡単ではありませんが、幸運にもこの品種を手に入れることができた場合は、以下のレシピを必ず試してください。
グリルパンでおいしいジューシーな霜降りビーフステーキを調理するには、次の製品が必要です。
- 霜降り肉700〜1000グラム。
- 粉砕した赤、黒、白のコショウの混合物。
- ハーブ。 この料理に最適な組み合わせは、タイム、タラゴン、バジル、タイム、ローズマリーの混合物です。
- 海塩。
- オリーブオイル（エキストラバージンはお勧めしません）。
調理プロセスには次の手順が含まれます。
- 牛肉は1.5～2センチくらいの厚さに切ります。
- 塩、コショウ、ハーブの混合物をすり込みます。
- ワークは潤滑されています オリーブオイル.
- フライパンを最大火力で2.5〜3分間加熱します。
- 肉をフライパンに置きます。 それぞれの部分を3分間均等に揚げてからひっくり返します。
- ステーキはさらに3分間揚げられます。
- パンを200度に予熱したオーブンに5分間置きます。
ビーフステーキを自宅でオーブンで揚げる方法
オーブンで料理を調理すると、肉の構造がより柔らかくなり、脂肪分とカロリー量が減ります。 2人分のステーキを焼く場合は、次の製品を買いだめしてください。
- 2 つの部分の重さは約 250 ～ 300 グラムです。
- 小さな玉ねぎ2個。
- 蜂蜜大さじ1杯。
- 辛口白ワイン 70～80 ml。
- ニンニク中2片。
- すりおろした生姜の根を小さじ1杯。
- 醤油大さじ1杯。
調理プロセス:
- 玉ねぎとにんにくを細かく刻みます。
- 醤油、生姜、玉ねぎ、にんにくの混合物、蜂蜜、ワインを混ぜます。
- あらかじめ洗ったステーキをマリネに入れ、約2〜3時間放置します。
- オーブンを180度に予熱します。
- ステーキをオーブンに入れ、両面を5〜7分間焼きます。
- 残りのマリネを沸騰させ、とろみがつくまで約10分間煮ます。
- 完成したステーキをお皿に置き、できあがったソースを注ぎます。
野菜のおかずを添えて炭火でバーベキュー
グリルしたビーフステーキ - の 1 つ 最良の選択肢 肉料理調理用に 新鮮な空気。 バーベキュー野菜の完璧なサイドディッシュを備えたこの料理は、最も目の肥えた美食家にも美食の喜びを提供します。 石炭の熱を調整するために、事前に水の入ったスプレーボトルを用意してください。 この料理（4人分）を準備するには、次の材料が必要です。
- 牛肉4枚、各200グラム。
- 好みの調味料。
- 玉ねぎ1個。
- 醤油大さじ6。
- ニンニクのみじん切り 4片。
- オリーブオイル100ml。
飾り用：
- ナス2個。
- 中くらいのジャガイモ8個。
- 2 ピーマン;
- チェリートマト 400g。
調理方法：
- みじん切りの玉ねぎ、みじん切りのニンニク、スパイス、オリーブオイル、醤油を混ぜ合わせます。
- ステーキはマリネに入れられます。 肉は3時間注入されます。
- ジャガイモは薄切り、ナスは輪切り、ピーマンは4等分に切ります。
- グリルが点灯します。 炭が燃えたら、肉をグリルに置き、片面約10分ずつ焼きます。
- 調理開始から10分後、ジャガイモとナスがグリルに並べられ、さらに5分後にトマトとピーマンが並べられます。
おいしい料理ソースのレシピ
よく焼けたステーキの独特の風味を際立たせるには、これ以上の方法はないでしょう。 おいしいソース? 美味しいグルメオプションは赤ワインソースです。 このソースには次のものが必要です。
- 辛口赤ワイン - 400 g;
- タイムの小枝数本。
- 50グラム バター;
- オリーブオイル 大さじ4;
- 赤玉ねぎ 2個。
- 好みの調味料セット。
ソースは次のように調製されます。
- みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。
- 黄金色になったらワインを注ぎます。
- タイムやその他のスパイスを加えてかき混ぜ、液体が半分になるまで蒸発させます。
- ソースを火から下ろし、塩、コショウ、バターを加えます。
- 完成した混合物を冷却し、細かく刻んだ新鮮なハーブと一緒に提供します。
- このソースはあらゆる種類のステーキと完璧に調和し、その繊細な味わいを完璧に際立たせます。
ビデオ
ステーキは直火だけでなく、フライパンやオーブンでも調理できます。 美味しくて、栄養価が高く、 低カロリーの料理スロークッカーでも調理できます。 このデバイスには、ユーザーフレンドリーなインターフェイスと、完璧なステーキを調理するための十分な数のモードがあります。 レドモンドのデバイスを使用して簡単に実装できるビデオ マスター クラスを活用してください。 この調理により、肉の状態を簡単に監視し、ステーキを揚げるプロセスを調整できます。 ビデオチュートリアルには便利な機能があります ステップバイステップフォーム、あらゆる経験レベルの料理人がアクセスできます。
フライパンでジューシーなビーフステーキ - レシピは非常に簡単です。 食欲をそそる皮と柔らかい肉を備えた肉、これ以上に望ましいものは何でしょうか？ 多くの人は、このジャンルの最高の伝統で苦労して肉ステーキを手に入れることを夢見ています。 しかし、希望通りの焙煎度を達成し、期待を裏切らないことは、すべての主婦が自慢できることではありません。 男性は特にステーキが大好きで、肉なしでは生きていけません。 おいしいステーキは男性の空腹を満たすことができるので、ランチやディナーに重宝します。 私たちのレシピのようにビーフステーキを調理してみてください。
ステーキの種類はたくさんあります。 例えば、骨なし牛肉のあばら肉の部分を切り取って脂肪の層を厚くしたものがリブロース、骨なしの背中の肉を薄く重ねたものは三角形に近い形をしたストリップロインとなります。 ニューヨークステーキはストリップロインに似ていますが、脂肪がありません。 「ポルトハウス」は腰部の最大のステーキで、フィレミニョンは雄牛の体の唯一のステーキからとれる最も高価でジューシーで柔らかくおいしいステーキです。 円筋。 Tボーンステーキは、フィレ肉と薄端肉の2種類の肉を組み合わせたT字型の骨付き肉です。 「アングレテール」は肩甲骨の内側のお肉を、「カフェ・ド・パリ」のステーキは肩甲骨の一番柔らかい部位を使用しています。 カジモド ステーキは背中の腰部から切り取られ、モンテビデオはランプ ステーキです。 ラウンドステーキは腰の上部から、クラブステーキは背中の厚い端から、サーロインは枝肉のモモ部分から、そしてラムステーキは非常に薄くよくカットされたヒレ肉です。 文字通り、自分の好みに合わせてステーキを選んでください。
フライパンで焼くのに最適なステーキはどれですか?
重要なことはそれが何に依存するかです いい味ステーキはもちろん高級なお肉です（ステーキは牛肉のみで作られています）。 ただし、誰もが適切な作品を選択する方法を知っているわけではないため、ヒントを使用する必要があります。 ステーキに最適な部位は、テンダーロイン、厚い端、薄い端です。 ステーキに最適な肉は次のとおりです。 高度な霜降り。
リブアイステーキはフライパンで調理するのに最適です。 それは普遍的なものです。 名前の由来は2つ 英単語リブアイ、つまり「リブ」と「アイ」。 肋骨は切り口の位置であり、目はその形状です。 断面、それはリブアイステーキに受け継がれています。 豊富な脂肪層（肉の霜降り部分）は揚げるとすぐに溶けるので、リブアイはすべてのステーキの中で最もジューシーで最も気取らずに調理できます。
フライパンで牛ステーキを焼く方法
ニューヨークステーキ
材料：
- ニューヨークステーキ（サーロイン） 300g
- 新鮮なタイム 3～4 小枝
- ミニトマト 2〜3個
- ニンニク 3〜4片
- 粗海塩、コショウの混合物（黒、赤、白） - 適量
- 揚げ物用オリーブオイル
調理方法：
牛肉を洗い、ペーパータオルで水分を拭き取り、脂肪層の完全な深さまで横に切り込みを入れます。 肉全体に3～4cmごとに切り込みを入れます。 こうすることでステーキの焼き上がりが良くなり、揚げる過程で変形したりねじれたりすることがなくなります。 ステーキに塩、コショウをします。 にんにくと刻んだタイムを加え、熱したオリーブオイルで片面1分ずつ炒めます。 180℃のオーブンで6分間焼きます。 丸ごと、ニンニクとチェリートマトを添えて、タイムの小枝を添えるか、数枚に切ってお召し上がりください。 カットは中程度のロースト度を示し、中心がピンク色です。
フライパンで焼いたステーキ、アイリッシュウイスキー添え
これは、ゲーリック フットボールの試合をテレビで観戦するときによく食べられる日曜日の料理です。
材料：
- サーロインステーキ 1枚（230～330グラム）、室温
- 黒胡椒 適量
- バターまたはフライ用ショートニング 大さじ1
- オリーブオイル 小さじ1
- アイリッシュ ウイスキー 1/4 グラス
- 生クリーム 1カップ
調理方法：
ステーキにコショウをします。 フライパンに油を入れます。 油が沸騰したら鍋に入れます。 脂身が目立ち始めたら火を弱め、好みの味に調理します（3〜4分 - レア肉、4〜5分 - ミディアムレア、5〜6分 - ウェルダンステーキ）。肉を1回だけ裏返します。 。 ステーキを温かいお皿に移します。 鍋の油を切って油を取り除きます。 ウイスキーとクリームをフライパンに注ぎ、塊が濃くなるまでかき混ぜます。 塩、こしょうで味を調え、ソースをかける。
チリとクミンのステーキ
材料：
- 牛肉ステーキ5枚、
- 唐辛子 1個、
- 粉末クミン、
- 乾燥オレガノ、
- 大さじ3 l. オリーブオイル、
- パセリ、
- 挽いた黒コショウ、
- 味に塩。
調理方法：
ボウルに、細かく刻んだ唐辛子、クミン、オレガノ、コショウ、塩を入れて混ぜます。 混ぜ合わせたものをもみ込み、油を軽くふりかけて1時間置き、フライパンに入れて蓋をした油で揚げる。 パセリのみじん切りを散らし、すぐにお召し上がりください。
ステーキ ミディアムレア
若い牛肉を繊維の向きに厳密に切り、各ステーキの厚さが 2.5 ～ 4 センチメートルになるように切り、乾いた熱いフライパンに置きます。 ステーキを蓋をせずに強火で約2分間揚げるか、37〜40度の温度にします。
利便性と正確性を確保するために、温度プローブを使用することをお勧めします。
肉の温度が38度くらいになると、牛ステーキの表面はうっすらと汗をかきます。 この時点で、裏返してさらに約2分間揚げます（約57度の温度まで）。
ミディアムレアのビーフステーキは肉温度56〜60度で仕上がります。 薄ピンク色の肉汁がフィレの表面に出てきたら、ステーキの出来上がりです。 すぐに鍋から取り除きます。そうしないと、肉が調理され続け、ステーキが硬くなり、乾燥してしまいます。
塩、こしょうで両面に味を調えます。 ステーキレアミディアムレアですぐにお召し上がりいただけます。
この写真では、ローストの度合いが弱い（ミディアムレア）ことがはっきりとわかります。この段階では、肉はもはや生ではありませんが、まだ柔らかく、ピンク色のジュースを放出します。 ステーキを焼くこともできるので、ピクニックやバーベキューに最適です。
バターステーキ
適切な肉を選んで切り、よく焼けば、これまでで一番おいしいステーキが食べられるでしょう。
材料：
- バター - 1/4 パック。
- 挽いたコショウ。
- 牛肉 - 0.8kg。
- 塩。
調理方法：
牛ヒレ肉は洗ってタオルで乾かし、厚さ3センチほどに切ります。 次にステーキパンが必要です。 火にかけてバターを溶かします。
肉の片面にのみコショウをし、フライパンに入れます。 次に、反対側にコショウをし、ステーキをひっくり返します。 調理時間は、まずあなたの好み、肉のローストの程度によって決まります。
ステーキを少しだけ焼きたい場合は、片面3分ずつ焼くだけで十分です。 外側はしっかりとした皮、内側はピンク色の果肉を作りたい場合は、時間を片面あたり 4 分に増やす必要があります。
そうですね、よく焼けた肉を食べたければ、片面5分ずつ焼く必要があります。 そして食べる前に塩を加えるのを忘れないでください。
ビーフステーキの作り方 - さまざまな方法
スパイシーなペッパービーフステーキ ホースラディッシュソース添え
この料理の特徴はソースです。 クリーム、ブランデー、ホースラディッシュのおかげで、ほのかに甘く、酸味のある後味が特徴です。 新鮮な野菜は副菜としても最適です。 ホースラディッシュソースを添えてステーキを提供し、強い飲み物と一緒に提供することをお勧めします。
調理時間：20分 分量: 4
材料：
- 牛ヒレ肉 1kg
- わさび 200g
- ブランデー 50ml
- クリーム 200ml 脂肪分 22〜33%
- 小さじ1〜2 粉唐辛子
- 小さじ1/2 サハラ
- 塩 - 好みの量
揚げると筋肉の繊維が切れてパサパサになるので、決してハンマーで肉を叩いてはいけません。 厚みがある場合は手や包丁の背で伸ばすとよいでしょう。 静脈部分をカットすることも可能です。 肉を柔らかくするために、調理中に調理面に塩を加えます。
調理方法：
肉から余分な脂肪と筋を取り除きます。 肉を厚さ2～3cmのステーキ状に切り、重いものや拳などで軽く平らにします。 ステーキに塩をすり込んで味付けします。 ステーキの両面にチリパウダーをまぶします。 フライパンにブランデーと水を少し入れて混ぜます。 ブランデーに砂糖を加えます。 沸騰させ、火を弱めます。 生クリームを注ぎます。 すりおろしたホースラディッシュを加え、よく混ぜ、加熱して味と香りを混ぜます。 希望の粘稠度になるまで蒸発させます。 非常に熱い石炭で揚げます：レアの場合 - 片面1〜2分、ミディアム - 片面2〜3分、ウェルダンの場合 - 片面3〜4分。 ホットソースと一緒にお召し上がりください。
ビーフステーキ チーズとポテト添え
材料：
- 牛肉ステーキ500g、
- ブルーチーズ 700g、
- 赤ジャガイモ 450g、
- ニンニク 2片、
- オリーブオイル、
- ディルグリーン、
- コショウ、
- 味に塩。
調理方法：
潰したニンニク、塩、コショウ、油を混ぜます。 ステーキを切り、ボウルに置き、準備したマリネを注ぎ、15分間置きます。 次に、ステーキを片面3〜4分間焼きます。 ジャガイモの皮をむき、半分に切り、塩を加えて茹で、油で味付けし、グリルで焼き、すぐにチーズをふりかけます。 ジャガイモをステーキに添え、ディルを添えてください。
オーブンで焼いたカリフラワーとブロッコリーを添えた牛テンダーロインステーキ
良質のビーフステーキは、ゲストを満足させるだけでなく、最も目の肥えた美食家も満足させる素晴らしいメインコースです。 煮物や新鮮な野菜の軽い付け合わせは、料理と独特の風味のコントラストを生み出します。 レシピに基づいて調理された、赤ワインとおいしい香り豊かなステーキを飲みながら、ボリュームのあるゆっくりとしたお食事で大切な方を喜ばせてください。
調理時間：30分 分量: 1 回分
材料：
- 牛ヒレ肉 200枚
- カリフラワー 100g
- ブロッコリー 100g
- クリーム 100ml 脂肪分 22〜35%
- トマト 30g
- 20g 玉ねぎ
- 赤ピーマン 20g
- ズッキーニ 20g
- オリーブオイル 40ml
- 塩、
- 挽きたての黒コショウ - 適量
調理方法：
肉を洗い、乾燥させ、静脈とフィルムを取り除きます。 牛肉は筋目に沿って3～5cmの厚さに切り、塩、こしょうをする。 オリーブオイル（15ml）を入れたフライパンで肉の両面を焼き色がつくまで焼きます。 肉を耐熱型に移し、190℃に予熱したオーブンで6～10分焼きます。 2種類のキャベツを花序に分けます。 キャベツに塩、こしょうをします。 熱したフライパンにオリーブオイル（15ml）を入れ、キャベツをきつね色になるまで2～3分炒めます。 キャベツに生クリームを注ぎ、とろみがつくまで加熱します。 トマトを小さな立方体に切り、ヘタが付いている場所、ピーマンを取り除き、種とヘタ、ズッキーニ、タマネギを取り除きます。 容器に野菜を入れて混ぜ、塩、こしょうを加え、残りのオリーブオイルで味を調えます。 ステーキと一緒にお召し上がりください。
ステーキの焼き加減レベル
ステーキの揚げ方にはいくつかの段階があります。
- 非常に珍しい。 ステーキは49度に加熱しながら素早く焼き上げられます。 それはほぼ生であることがわかります。
- 血つきで。 ステーキは200度で2〜3分間調理されます。 揚げた皮、中まで火が通っていない赤い肉、そして赤い汁が特徴です。
- 軽く終わりました。 190〜200度で5分間焼きます。 生焼けの肉とピンク色の汁が入っています。
- ミディアムレア。 180度で7分間焼きます。 ミディアムレアで、淡いピンク色の果汁が出てきます。
- ほぼ調理済み。 180度で9分間焼きます。 柔らかい肉質で透明な果汁が特徴です。
- よくやった。 180度で8～9分焼きます。 オーブンで準備を整えます。 果汁はほとんどありません。
- 揚げたて。 9分以上煮ます。 黄金色の皮があり、果汁はまったくありません。
- ステーキは新鮮な冷蔵肉のみを使用して調理されます。
- 揚げる前に室温に戻す必要があります。
- ステーキは牛肉しかありません。
- ステーキ用の肉は厚くなければなりません - 少なくとも2.5 cm、4 cm以下です。
- ステーキがすぐに冷めるのを防ぐために、ホットプレートの上にステーキを置きます。
これで、ビーフステーキを調理するのがいかに簡単であるかがわかりました。 食欲旺盛！
世界の料理にはいくつかの料理があり、調理能力は料理人のプロ意識の一種の指標です。 今日は、フライパンでビーフステーキを揚げる方法について説明します。 最も明るい代表 高級料理。 この料理を準備する際の複雑さを一緒に理解して、料理の達人に劣らない料理を作る方法を学びましょう。
まず第一に、ステーキを調理するためにどのような種類の肉が使用されるかを理解する必要があります。 「サーロイン」や「リブロース」などの種類の肉は、一般の精肉店やスーパーで見つけるのが非常に難しいため、いわゆる厚端と薄端を購入するのが最も簡単な方法です。
もちろん、上記の肉の種類とは多少異なりますが、家庭料理には非常に適しています。 ご希望の場合は、専門店でオリジナルカットを真空パックで注文することもできます。
ビーフステーキの主な焼き加減
1枚のステーキにはほぼ8枚のステーキが含まれています さまざまな料理牛ヒレ肉のローストの程度によって、肉の味、ジューシーさ、食感が決まるからです。 国際基準に従って、それぞれの焙煎度には独自の名前が付けられています。 英語料理の準備の度合いを示します。 特定の種類のステーキには、揚げる時間や方法だけでなく、部分内の温度も異なります。
世界の料理では、ステーキの主なロースト度が 5 段階に分けて標準的に使用されています。 Raw の 1 度は 3 つの分類に分けられることが多いですが。
その結果、拡張されたマップには、牛肉ステーキの 8 段階の熱処理が含まれています。
- 生- これは完全に生のテンダーロインで、伝統的なイタリア料理でカルパッチョを作るために使用されない限り、ステーキの分類にはまったく含まれません。
- ブルーレアステーキフライの二級品と考えられていますが、使用されるのは非常にまれで、アマチュアのみに使用されます。 生肉。 牛肉の両面を数秒間揚げて、皿の表面にリブのグリルパターンを付けます。
- 非常に珍しい– 生肉愛好家のためのもう一つのステーキオプション。 この場合の違いは、非常に熱したフライパンで 2 分間揚げるということで、その間に肉片の表面がカリカリになる時間があります。 しかし、牛肉の内部は冷たく湿ったままで、赤く血が流れています。
- レア「希少肉」とも呼ばれる人気のステーキのひとつです。 5分間揚げると、ヒレ肉の外側が食欲をそそる灰褐色の皮になるが、フィレの内側は生のままで、切ると繊維の間から血汁がにじみ出るのが見える。 レアステーキの内部温度は52℃以下です。
- ミディアムレア– ミディアムレアのビーフステーキの最も人気のあるレストランバージョン。 牛肉の旨みを最大限に引き出したミディアムレアのステーキ、というのが一般的です。 で 高温テンダーロインは片面5分ずつ揚げます。 したがって、中に血は見えませんが、肉の内部の温度は 55°C を超えないため、生焼けの肉の層ができています。
- 中くらい– クラシックなミディアムレアのステーキ。 調理には15分かかり、その間、肉は常に左右に回転します。 このようなステーキには絶対に血は見つかりません。 しかし、中はとても柔らかく、外はカリカリとした、ジューシーで柔らかいピンク色のフィレ肉が得られます。 肉片の内部の温度は63℃まで上昇するはずです。
- ミディアム・ウェル。このようなステーキでは、血は一滴も見られず、肉の中心には最小限の肉汁しかなく、肉はまだピンクがかった色を保っています。 テンダーロインを揚げるのに20分かかり、スライス内の温度は68℃に達します。
- よくやった– 「舌平目」 – これは、このステーキをシェフの俗語で呼んでいます。 これは最も高度で乾燥した焙煎度です。 切っても中から肉汁は出ず、やや硬めで灰褐色、温度は73度。 ウェルダンステーキは、よく加熱されたタンパク質により体にエネルギーを最もよく飽和させるという事実にもかかわらず、多くのシェフは、この料理が食べ物を台無しにするものであると考えて、それを調理することを好みません。 このステーキの調理時間は30分です。
興味深い事実。 多くの料理人はステーキを揚げるときに温度計を使わず、触覚に頼っています。
ステーキの焼き加減を柔らかさで判断する暗黙のテクニックがあり、それを連想させるのが枕です。 親指手にさまざまな程度の張力を与えます。
- 生– 手をリラックスさせるとパッドは柔らかくなります。
- レア– 親指と人差し指を接続すると、パッドにわずかな張力がかかります。
- ミディアムレア– 親指を中指に接続するときのパッドの張力に対応します。
- 中くらい– 親指の先端を薬指に接続すると、パッドが密になります。
- よくやった。親指を小指に接続すると、パッドは最大の張力になり、これはよく焼かれたステーキの硬さに相当します。
フライパンで作るクラシックなビーフステーキ
材料
- - 1kg + -
- - 大さじ3〜4。 + -
- - 100グラム + -
- - 味 + -
- - 味 + -
ビーフステーキの正しい揚げ方と揚げ時間
このレシピと後続のレシピでは、ステーキをミディアムレアになるまで揚げます。 こうすることで肉はジューシーで柔らかい状態を保ちます。
- 肉を流水でよく洗います。 作品が室温になるまで20〜30分間放置します。
- ペーパータオルで水分を吸い取り、厚さ約2.5センチメートルの層に切ります。
- それぞれにオリーブオイルを塗り、塩、こしょうをふり、少し揉みます。
- フライパン（普通またはグリル）を中火より少し高い温度に置きます。 きちんと温める必要があります。
熱の程度を確認するには、その表面に少量の水を滴下します。水滴がすぐに蒸発し始め、容器の底に沿って移動し始めれば、温度は正常であることを意味します。
- ステーキを鍋に置きます。 ピース同士が接触せず、少なくとも1〜2センチメートルの距離があることを確認してください。
- 肉を1分間揚げ、トングまたはフライ返しを使用して反対側に返し、同じ量を揚げます。
- 火を中火よりわずかに弱め、ピースを元の面に戻します。 ステーキを約2分間焼き、ひっくり返してさらに2分間待ちます。
- 温かい皿に大きなホイルを置きます。 その上に準備したステーキを置き、その上にバターを少し置き、ホイルで覆い、4分間放置します。
指定時間が経過したらステーキを取り出し、すぐにお召し上がりください。 この肉は熱いだけで食べるべきです。 新鮮な野菜やグリルした野菜がおかずとして適しています。
フライパンで焼く簡単ステーキレシピ
材料
- 牛肉（脂肪分が少ない） – 500 g;
- 塩 - 好みに応じて。
- 乾燥ローズマリー – ひとつまみ。
- パセリ - 半分の束。
- レモン – 半分の果物。
- ニンニク – 1片。
フライパンで牛ステーキを焼く方法
- 肉を洗い、室温まで温めます。
- 肉が希望の温度に達している間に、他の材料に進みましょう。 パセリを流水で洗い、みじん切りにし、小さな容器に注ぎます。 ここでレモン半分からジュースを絞り、ニンニクの一片をプレス機に通し、混ぜて香りの塊を脇に置きます。
- ペーパータオルやナプキンで汚れを拭き取ります。 注意してください。肉を揚げるのは脂肪のおかげなので、脂肪を切り取る必要はありません。
- 2〜2.5センチメートルの層に切ります。 両面に塩と乾燥ローズマリーをすり込みます。
- 鋳鉄製のフライパンを強火にかけ、独特の煙が出るまで加熱します。
- フライパンの表面に肉片を置き、特徴的な表面が現れるまで牛肉の両面を1〜2分間炒めます。
- 火を中火にし、15～20秒ごとに裏返しながら5～6分揚げます。
- 完成したステーキをお皿（または木製トレイ）に置き、その上にニンニク、レモン、パセリを混ぜた香り豊かな混合物を振りかけます。
レシピには、そのようなステーキをホイルの下で煮ることは含まれていませんが、肉を包んで数分間放置するのは簡単です。 この間に肉汁がステーキ全体に染み込み、味はさらに良くなります。
フライパンでマリネした牛肉ステーキ
高品質の牛肉を入手できなかった場合、または肉の純粋な味にあまり魅力を感じない場合は、このレシピを使用できます。
ここではステーキを事前にマリネします。これにより、ステーキはさらに風味豊かでジューシーで柔らかくなります。
材料
- 牛肉 – 800 g;
- 醤油 – 1/2カップ;
- ワインビネガー – 大さじ1;
- 蜂蜜 – 大さじ2
- 顆粒ニンニク – 小さじ1/2;
- すりおろした生姜 – 小さじ1/2。
- ひまわり油 – 大さじ6
マリネした牛肉ステーキの揚げ方
- 肉を洗い、厚さ2センチメートルの標準的な層に切り、余分な液体を排出し、深い容器に入れます。
- 醤油、酢、はちみつ、にんにく、生姜をそれぞれ混ぜ合わせます。 すべてを混ぜ合わせ、植物油を加え、滑らかになるまで混合物を作ります。
- 得られたマリネをステーキが入っているボウルに注ぎ、すべてをよく混ぜます。 容器に蓋をして冷蔵庫に入れます。 肉は10〜12時間マリネする必要があります。
- グリルパンを最大火にかけ、煙が出るまで加熱します。
- 肉片をフライパンの表面に置き、最初に余分なマリネを滴下します。
ステーキを片面2分ずつ焼き、その後火を中火に下げてさらに片面3分ずつ焼きます。
- 完成した料理をすぐにテーブルに出し、肉片をレタスの葉の上に置きます。
ご覧のとおり、フライパンでビーフステーキを焼く方法を知っていれば、家族や友人を喜ばせることができます。 レストランの料理、自宅で準備しました。
おそらくビーフステーキが嫌いな人を見つけるのは難しいでしょう。 もちろん、休日や家族の夕食にも美味しくて栄養価の高い料理です。
この料理の秘密は肉の準備と調理にあります。 レシピに従い、すべてをルールに従って行うことが不可欠です。
ステーキの種類と焼き加減
ステーキの種類はたくさんあります。 その一部を次に示します。
- ティブンステーキ。 これはT字型の骨から取った肉片です。
- クラブステーキ。 この肉は、最長筋の厚い端が位置する背中の領域から切り取られます。
- リブステーキまたはリブアイステーキ。 肩甲骨下の領域から切り取ります。 この肉には脂の筋が多く、揚げると溶けてしまいます。 このため、ステーキは非常にジューシーになります。
- ストリップロイン - 腰の部分の肉。 大きくて繊細な繊維を持っています。 このステーキは牛肉の独特の味が好きな人に適しています。
- フィレミニョン。 ロース肉を横に薄くカットしたものです。 血が抜けず柔らかくジューシーな味わいのお肉です。 このステーキの厚さは8センチメートル以下なので、この肉を焼くときは、すべてが慎重に行われなければならず、中が冷たくないことと肉汁を保つことが非常に重要です。
- ラウンドラムステーキ - ヒップ部分からカット。
- ポーターハウス。 これ 大きな部分腰部の肉。 一人では絶対に扱えないので、通常は二人で注文します。
ステーキは次の方法で揚げます。
- 青/生。これは生のパルプをグリルで49度に加熱したものです。
- レア. 外は揚げて中は赤く焼いたお肉です。 58度で揚げます。
- ミディアムレア。軽く煮込んだお肉です。 血は入っていませんが、ピンク色の汁が入っています。 60度まで揚げます。
- 中くらい。ミディアムレアのステーキです。 淡いピンク色の果汁が入っています。 ステーキは68度に加熱されます。
- ミディアム・ウェル。
- よくやった。これは、表面に皮がついた完全に調理されたステーキです。 80度近くまで揚げてあります。
正しい肉の選び方
牛肉はステーキに最適です。 もちろん、他の種類の肉も適しています。
たとえば、豚肉を使用する場合は、肩甲骨、太もも、または首の部分から摂取するのが最適です。 鶏肉の場合はもも肉やモモ肉が絶品です。
牛肉を使用する場合は、枝肉の最も良い部分から採取する必要があります。 身体活動に関与していない場所から摂取することをお勧めします。
加工には注意が必要です。 で さまざまな国肉の加工方法が違います。
アメリカではステーキは加工されていない 特別な注意。 骨を切り取るのではなく、血管を残します。 逆にヨーロッパでは、骨を切り取って脂肪の筋をすべて取り除きます。
したがって、肉を選択して処理したら、自宅でステーキの調理を始めることができます。
自宅のフライパンで牛ステーキを焼く方法
準備：
- 小さな容器に植物油を注ぎます。 ヒマワリ、オリーブ、菜種など、どんな油でも大丈夫です。 次に、そこに塩を入れます。粗い海塩を使用するのが最善です。
- この混合物に肉片を入れます。 肉の表面全体が油膜で覆われるように、この混合物の中でローリングします。
- フライパンを中火にかけ、5分ほど加熱します。 油を注がないことが重要です。 次に、そこに肉を置きます。 両面を2分間ずつ揚げます。
- ステーキを脂身面で焼きます。 脂肪は肉にジューシーさと風味を加えます。
- 次に、さらに3分間揚げます。
- その後、バター 1 片とタイムとローズマリーの小枝 2 本を鍋に入れます。 油が肉に吸収されるように鍋を傾けます。
- さらに数分間油で揚げます。
- 最後に、肉を鍋の中に5分間放置し、皿に置き、中くらいの大きさに切ります。
オーブンで美味しくジューシーなビーフステーキを焼く方法
治療のためには、次の製品を摂取する必要があります。
- 牛肉パルプ700グラム。
- 玉ねぎ – 2個。
- 蜂蜜50グラム。
- 辛口赤ワイン – 100 ml;
- ニンニク – 2片。
- 生のすりおろした生姜 小さじ1;
- 醤油50ml。
準備：
- 玉ねぎの皮をむき、ナイフで細かく刻みます。 ニンニクを細かく刻みます。 すべてをボウルに入れます。
- 玉ねぎとにんにくに醤油、生姜のすりおろし、はちみつ、辛口赤ワイン100mlを加えます。
- 洗った肉片をマリネに入れ、2〜3時間放置します。
- マリネした後、オーブンを180度に予熱し、グラタン皿に肉を置き、115分間焼きます。 それぞれの面を7〜8分間焼きます。
- 残りのマリネを小鍋に注ぎ、コンロの上に置きます。 沸騰後、10分間煮ます。
- 完成したステーキをお皿に置き、ソースを注ぎます。 炊き込みご飯のおかずとしてもお召し上がりいただけます。
, そして家で調理することは可能ですか? ステーキにジャガイモを添えてオーブンで焼くと、このシンプルな料理は信じられないほどおいしいです。 最高のシェフがその秘密をシェアします。電子レンジを使わずに肉を素早く解凍する方法をご存知ですか? 私たちのヒントをお読みください。
霜降り牛肉ステーキをグリルで焼く方法
次のコンポーネントが必要になります。
- 霜降り牛肉1.5キロ。
- ローズマリー 7 本。
- タイム 8 本。
- 玉ねぎ1個。
- 少量の食卓塩と挽いた黒コショウ。
注: 霜降り牛肉とは、脂肪の縞模様が入った肉で、揚げる過程で溶けて果肉にジューシーさと香りを与えます。
準備：
- 調理には、厚さ1cmのステーキを使用するのが最適です。 冷たい水ペーパータオルで乾かします。
- 挽いた黒コショウをカップに注ぎます。 ステーキの四方をこすり、カップに置き、その上にタイムとローズマリーの小枝を置き、40分間マリネします。
- その間に、バーベキューの準備をし、ステーキを揚げるためのグリルを準備します。 グリルをグリルに取り付けます。 玉ねぎの頭を半分に切り、半分を植物油に浸します。 グリルに油を塗ります。 次に、マリネしたステーキをその上に並べて揚げます。
- タイムとローズマリーの小枝をグリル上の肉の隣に置きます。 揚げる過程で肉に心地よい香りを与えます。
- 揚げている間、ステーキは焦げるのを防ぐために定期的に裏返す必要があります。
- 最後に塩漬けにする必要があります。 マリネの段階でこれを行うと、肉があまりジューシーに仕上がりません。 したがって、調理の最後に塩を追加することをお勧めします。
- ステーキを添えて 新鮮な野菜そして赤ワインと一緒に。
美味しくてジューシーなステーキをソースで調理する方法
次の製品が必要になります。
- 牛肉 - 1キログラム。
- 少量の食卓塩。
- 挽いた黒コショウ;
- 植物油。
ソース用：
- カラントジュース70ml。
- 肉用スープ400ml。
- 小麦粉100グラム。
- 赤ワイン 80ml;
- バター100個。
- スパイス。
準備：
- パルプは冷水ですすぎ、ペーパータオルで乾燥させてください。 次に、中くらいの大きさに切ります。
- 塩と黒胡椒をカップに注ぎます。 この混合物で各肉をこすります。
- フライパンを火の上に置き、少量の植物油を注ぎます。 熱した油の上にステーキを置き、片面5分ずつ焼きます。 次に、ステーキをベーキングシートの上に置きます。
- オーブンを170度に予熱し、ステーキを敷いた天板をそこに置き、15分間焼きます。
- 焼いている間にソースを準備する必要があります。 小さな鍋にバターを入れてストーブの上に置きます。 溶かしたバターに小麦粉100グラムを注ぎます。 すべてを黄金色になるまで炒めます。
- 次に、肉のスープを鍋にゆっくりと注ぎ、ダマがないようにかき混ぜます。 ソースが沸騰したらすぐに10分間煮る必要があります。
- この後、カラントジュースと赤ワインを注ぎます。 スパイスで味付けして混ぜます。 数分後、ストーブから下ろします。
- 焼き上がったステーキをオーブンから取り出し、皿に置きます。 用意しておいたソースをかけて、水分がしみ込んでジューシーになるまで20分ほど放置します。 この後、それらは細かく切ることができます。
- 肉を選ぶときは、穀物を与えられた若い雄牛の果肉を優先することをお勧めします。 この肉はとても柔らかくてジューシーです。
- ステーキの場合、肉は身体活動に関与していない部位から採取されます。 枝肉の肩甲下、背中、腰部分の肉は最高です。
- 調理する前に、肉は-40度の温度の冷蔵庫に24時間保管する必要があります。 これは肉に含まれる酵素がタンパク質を分解するために必要です。 これにより、肉がより柔らかくなります。
- 肉は乾燥している必要があります。 したがって、ペーパータオルまたはナプキンで乾かす必要があります。
- 揚げる前に、肉の温度は少なくとも20度でなければなりません。 したがって、事前に冷蔵庫から取り出し、室温に放置する必要があります。 冷たい状態で鍋に入れると生地が固まりません。 冷たい肉は揚げるのではなく、煮込むからです。
ステーキを調理するのは、すべてを正しく行う必要があるため、難しいプロセスです。 選ぶ肉の種類は非常に重要です。 ステーキの場合は、柔らかくて柔らかい肉を選択する必要があります。
これらのヒントは、自宅で完璧でおいしいステーキを調理するのに役立ちますので、忘れないでください。