冬の肉用梅ソースのレシピ。 冬にぴったりのピリ辛梅ソース

最も手頃なソースはケチャップで、どの店でも非常に経済的な価格で購入できます。 このため、肉料理と調和する調味料がたくさんあるという事実を考えもせずに、ほとんどすべての家庭でトマトソースが使用されています。 梅ソースはトマトソースと同じくらい肉との相性が良く、肉料理に梅ソースを好んで食べるグルメも少なくありません。 確かに、ほとんどの場合、そのようなソースを自分で準備する必要があります。 梅の収穫期には、梅ソースが安価で、梅ソースの愛好家であれば、将来使用するために任意の量で準備できます。すべてのルールに従って調理され、コストも高く、どんな料理、特に肉にもよく合います。 。

調理機能

料理をするための素晴らしい料理体験 おいしいソース肉と一緒に提供するため、または冬に提供するためのプラムから、主婦は必要ありません。 しかし、梅ソースの作り方のいくつかの特徴を知っておくのは悪いことではありません。

• ソースには熟しているが熟しすぎていない梅が適しています。 未熟な果物を摘んだり、熟しすぎた果物を使用したりしないでください。どちらの場合も、ソースの味が不十分になります。 そして、青プラムからおいしいソースを作ることができるレシピを見つけたとしても、腐肉は決して使用できません。
• 梅ソースを作る過程で最も手間がかかる作業は、果実から種を剥く作業です。 これを行うには、すでに洗浄して乾燥させた梅を円周に沿って切り、2つの半分に分けてから、ピットを取り除きます。 ソースが少量で準備されている場合は、少量の梅が必要で、主婦なら誰でもすぐにきれいにすることができますが、冬に向けて大量の梅ソースを準備するには、時間、忍耐、スキルが必要です。
• 梅ソースを均一な粘稠度にするためには、キッチン設備を使用する必要があります。完成したソースをブレンダーで粉砕し、再度沸騰させてから冷ましてから提供するか、または製品を準備するために熱湯を滅菌瓶に注ぎます。冬。
• ソースは下処理をしたものに限り長期保存が可能です。 熱処理必要な期間、それを滅菌した瓶に注ぎ、密封した。 保存条件は通常、レシピに記載されています。 砂糖、塩、酢を十分に使用せずに作ったソースは、原則として冷蔵庫で保管されますが、組成物に上記の天然保存料が適量含まれていれば、 プラムソース室温で保存できます。

トケマリソースは通常、肉と一緒に冷やして提供されます。 ただし、必要に応じて、料理を準備するときに料理に加えることができます。

古典的な梅ソースのレシピ

成分（1リットルあたり）：

• プラム – 1 kg（すでに種を取り除いた果物の重量が示されています）。
• ニンニク - 1.5〜2個。
• 辛い ピーマン- 1個。;
• 乾燥バジル – 5 g;
• 粉末カルダモン – 5 g;
• コリアンダー – 10 g;
• スイートマスタード（粉に砕いたもの） – 5 g;
• 挽いたコショウの混合物 – 5 g。
• クローブ – 2個。
• 乾燥生姜（オプション） - ひとつまみ。
• 砂糖 – 160〜180 g（梅の甘さによって異なります）。
• 新鮮なコリアンダー – 50 g;
• 塩 - 10g。

調理方法：

• 総容量 1 リットルのガラス瓶またはボトルをソーダで洗浄し、滅菌します。 ボトルを使用する場合は、ロートをよく洗い、5分間煮沸するなどの準備をしてください。場合によっては、使用前にロートに熱湯を注いでください。 金属製の蓋を漏斗と一緒に、または別々に煮て、瓶やボトルを気密に密閉できます。
• 梅を選別して洗います。 沸騰したお湯に15分間入れ、穴付きスプーンで取り出します。 皮膚を剥がします。操作後、簡単に剥がすことができます。 もちろん、プラムの皮を残すこともできますが、この場合、ソースは古典的なプラムソースの特徴である繊細で滑らかな粘稠度を持ちません。
• 果物を半分に切り、種を取り除きます。
• 梅肉をブレンダーで粉砕します。
• プラムピューレをホーロー製の洗面器または大きなボウルに入れ、コンロの上に置き、かき混ぜながら10分間調理します。 弱火で調理する必要があります。そうしないと、ピューレが焦げ始める可能性があります。
• ニンニクの皮をむきます。 ピーマンから種を取り除きます。 これらの製品は皮膚を火傷する可能性があるため、特に大量に扱う場合は手袋を着用してください。
• ニンニクを専用の道具を使ってみじん切りします。 コショウをナイフで非常に細かく刻むか、ブレンダーを使用して粉砕します。
• 塩と砂糖を加えます。 ソースが完全に溶けるまでさらに10分間煮続けます。
• ナイフで細かく刻んだコリアンダー、コショウ、特別なプレスに通したニンニク、および乾燥スパイスをソースに加えます。 さらに5分間かき混ぜて調理します。
• 準備した容器にソースを注ぎ、沸騰した蓋でしっかりと覆います。
• 瓶を逆さまにします（瓶を逆さまにする必要はありません）。 毛布で覆い、完全に冷めるまで放置します。 涼しい場所に保管してください。

ソースを少量ずつ作り、1週間以内に食べ切る予定であれば、調理時間を2〜3倍短縮できます。 この場合、ソースは同じくらい美味しく、同時により健康的になります。

肉の梅ソースの簡単レシピ

• プラム – 1kg。
• ブラウンシュガー – 25 g (または通常のビートシュガー 20 g);
• ホップスネリ – 10 g;
• ニンニク – 2片。
• 水 – 20ml;
• 塩 - 味わう。

調理方法：

• 梅をよく洗い、ペーパータオルで乾かします。 輪切りにして割って種を取り除きます。 ブレンダーを使用して果肉をピューレ状にします。
• 梅ピューレと砂糖、プレス機にかけたニンニクを混ぜ、調味料、塩、少量の水を加えます。
• 弱火にかけ、ソースが茶色になるまでかき混ぜながら煮ます。

このレシピに従って調製したソースは、長期保存を目的としていません。 冷蔵してお肉と一緒に一週間お召し上がりいただけます。 指定された時間内にソースを食べる時間がない場合は、捨てることをお勧めします。 そうしないと、酸味が強すぎて味が悪くなります。

冬にぴったりのリンゴ入り梅ソース

成分（5リットルあたり）：

• プラム（皮をむいたもの） – 1.5 kg。
• トマト – 3kg;
• 玉ねぎ – 0.3kg;
• リンゴ – 1kg;
• 砂糖 - 0.2kg;
• 食卓酢（9パーセント） – 50 ml;
• 塩 – 20 g;
• 挽いた黒コショウ – 5 g;
• シナモンパウダー – 2〜3 ​​g。
• 挽いた赤唐辛子 - 2 g。

調理方法：

• 梅を洗って乾燥させます。 それらから種を取り除きます。 ブレンダーを使用して果肉を粉砕します。
• リンゴを洗い、皮をむき、芯を切り取ります。 スライス 大きな部分で。 ピューレ。
• トマトに熱湯を注ぎ、皮をむき、小さな立方体に切り、底の厚い鍋に置きます。
• 梅を混ぜて、 アップルソース、砂糖と混ぜます。 トマトと一緒に鍋に入れます。
• 玉ねぎの皮をむき、ブレンダーでみじん切りにし、残りの材料に加えます。
• 鍋を弱火の上に置きます。 果物と野菜を頻繁にかき混ぜながら2時間調理します。
• 準備が整う10分前に、塩、スパイス、酢を加え、かき混ぜます。
• 煮沸消毒した瓶にソースを入れる 小さいサイズ、丸めるか、スクリューキャップでしっかりと密閉してください。
• 裏返して毛布に包みます。

冷めた後、ソースは室温でも十分に保存できるため、パントリーに保存できます。

上記のレシピのいずれかに従って作った梅ソースは、肉によく合います。 特に子羊肉、豚肉、鶏肉とよく合います。

序文

冬の梅ソースの簡単なレシピで、美味しくておいしいものを準備できます。 健康的な料理。 梅という共通の主原料にもかかわらず、どれも華やかで記憶に残る味わいです。

ピリッとした香りの甘い梅ソース

ほぼどんな料理にも合う万能ソースです。 シンプルにパンと一緒に食べることもできます。

ソースには辛味成分が含まれているため、ジャムとしては適さない可能性があります。

準備するには次のものが必要です。

• プラム - 2kg;
• 唐辛子 - 30 g;
• カレー - 30 g;
• ニンニク - 100 g;
• 砂糖 - 200 g;
• 塩 - 20 g。

1. 梅を洗って乾燥させます。 それらから種を取り除きます。
2. ニンニクの皮をむき、洗って潰します。
3. 梅をミキサーでペースト状に粉砕します。
4. 梅混合物を鍋に注ぎます。 塩、砂糖を加えてカレーを加えます。 しっかりかき混ぜること。
5. 時々かき混ぜながら、沸騰するまで煮ます。
6. 沸騰したら弱火でさらに15分煮ます。
7. 泡を取り除きます。
8. ニンニクを加えます。 ミックス。
9. 15分間調理します。
10. 煮沸消毒した瓶にホット梅ソースを入れます。
11. 瓶を蓋で閉め、丸めて逆さまにします。
12. 布に包んで冷まします。
13. 地下室などの暗い場所に保管してください。

冬にぴったりのピリ辛梅ソースのレシピ

スパイシーな梅ソースがどんな温かい料理にもよく合います。

このレシピではホットチリを使用します。

材料：

• プラム（赤または青） - 2 kg。
• スイート（ブルガリア）コショウ - 100 g;
• 唐辛子 - 60 g;
• 水 - 250ml;
• 砂糖 - 100 g;
• 塩 - 20 g;
• 調味料「プロヴァンスハーブ」 - 20 g。

1. 梅を洗って乾燥させます。
2. 種を取り除きます。
3. 梅を半分に切ります。
4. 半分をボウルに置きます。 水を注ぎます。
5. 弱火で10分間煮ます。
6. 梅をふるいでこすります。
7. ピーマンを洗い、種を取り除きます。 小さく切ります。
8. 梅混合物に加えます。 滑らかになるまでブレンダーで混ぜます。
9. 沸騰させます。
10. 塩、砂糖、調味料を加えます。 しっかりかき混ぜること。
11. 時々かき混ぜながら、弱火でさらに30分煮ます。
12. ソースを滅菌瓶に注ぎ、蓋をして丸めます。
13. 瓶を裏返し、毛布または敷物で包みます。
14. 地下室に置きます。

中華梅ソース

中華梅ソースを作るには特別な材料が必要ですが、その手間に見合った独特の味わいが楽しめます。

ソースは材料的には少し高価ですが、味は実に多面的です。

ソースを準備するには、次のものが必要です。

• プラム（青） – 1 kg。
• 種なしプルーン - 150 g;
• 玉ねぎ（赤） - 75 g。
• ニンニク - 20 g;
• 根生姜 - 15 g;
• ブラウンシュガー - 250 g;
• 米酢 - 120 ml;
• 醤油 - 60 ml;
• 挽いたシナモン - 2 g;
• スターアニス - 3 g;
• 中華調味料「五香味」 2g
• 挽いた四川胡椒 - 4 g。

1. 梅を洗い、種を取り除き、細かく刻みます。
2. ニンニクを潰します。
3. 玉ねぎをみじん切りにします。
4. 根生姜をすりおろします。
5. 梅を細かく刻みます。
6. 切った材料を深めの鍋に入れます。
7. 八角、醤油、シナモン、中国五香調味料を加えます。 そのような調味料がない場合は、挽いたクローブ、挽いたシナモン、乾燥ディルを同じ割合で混合したもので置き換えることができます。
8. 砂糖とコショウ。 しっかりかき混ぜること。
9. 沸騰させてから、弱火でさらに30分煮ます。
10. 20分間冷ましておきます。
11. ブレンダーで均一な状態にします。
12. ホットソースを清潔な瓶に分けます。 滅菌蓋を閉めて巻き上げます。
13. 冷却後、セラーに置きます。

梅ソースのレシピは幅広い料理に合わせて設計されています。 交互に入れ替えることで、冬の間ずっとさまざまな味を楽しむことができます。

ステップ1：梅を準備します。

最も熟して美しい梅を選びましょう。 まずはしっかり洗い流してください 温水これを数回繰り返した後、ペーパータオルで拭いて乾かすのが最善です。
梅を洗った後、半分に切って種を取り除きます。 最後に、洗って皮をむいた果物をミートグラインダーに通し、濃厚なプラムピューレにします。

ステップ2：ニンニクを準備します。

ニンニクの頭を分解し、一片ずつ皮をむきます。 次に、先ほどのプラムと同じように、肉挽き器に通します。 ただし、砕いた材料を混ぜる必要はありません。 最初は、それらはすべて互いに別々に横たわるべきです。

ステップ3：パセリを準備します。

パセリを大量に取り、よく洗い、使い捨てのペーパータオルで乾かします。 肉挽き機を通過します。

ステップ4：唐辛子を準備します。

唐辛子のさやを温水ですすぎ、乾燥させて尾を切り落とします。 おそらくすでにご想像のとおり、唐辛子も肉挽き器にかける必要があります。

ステップ5：梅ソースを作ります。

ピューレ状に砕いた梅を大きめの鍋に入れ、中火にかけ沸騰させます。 15分。 焦げないように常にかき混ぜることを忘れないでください。


15分後、みじん切りにしたニンニク、パセリ、唐辛子、その他の調味料を梅に加えます。 トマトソース、コリアンダー、黒コショウ、グラニュー糖、塩。 梅ソースを混ぜてさらに煮る 20分。 同時に、実際に何も燃えないように、できれば1〜2分ごとに必ずかき混ぜる必要があります。

ステップ6: 梅ソースを冬の間保存します。

ソースを注ぐ前に、必ず瓶と蓋を消毒して洗ってください。そうしないと、すべての努力が無駄になり、準備が悪化します。


熱々の梅ソースを加熱殺菌した瓶に注ぎ、すぐに蓋をしっかり閉めるか、必要に応じて丸めます。
ホットソースの瓶を逆さまにし、タオルで包み、完全に冷めるまでこのまま1日放置します。 ワークが出来次第 室温、タオルを取り外し、瓶を日光から離れた涼しい場所に移動できます。

ステップ7：冬の間保存しておいた梅ソースを添えます。

梅ソースは実はとっても万能なんです。 として提供されます 肉料理、野菜の場合は好みの問題です。 ご自身で試してみて、お好みの方法で、お好きなものと一緒にお召し上がりください。
食欲旺盛！

梅ソースが気に入った方はぜひ作ってみてください。

冬のプラムソースは、容量が500ミリリットル以下の小さな瓶に保存する必要があります。 結局のところ、一度に1リットルのソースを食べることはできないでしょうし、開封後は冷蔵庫に入れてもすぐに傷んでしまいます。

夏の終わりと秋の始まりは、収穫をして長い冬に備えるのに最適な時期です。 主婦、そして時にはオーナーも、食品庫の棚に瓶が並んでいることを誇らしげに友人や知人に見せ、あらゆる種類のごちそうをごちそうするために、一生懸命働く必要があります。 緊急に食事用に準備された梅を考慮する必要があったため、今日のレシピのアイデアは予期せず生まれました。 そこで肉の梅だれを作ることを思いつきました。 このソースは家禽用に作ることもできますが、その場合は甘くて柔らかいものにする必要があります。 私のソースのレシピには唐辛子とバジルが加えられているので、このソースは肉料理により適しています。 野菜や野菜に梅ソースを加えるととても美味しいです 肉のシチュー、スープに。 そして何 オリジナル料理このソースを肉、カルビ、 チキンフィレ、ホイルに包んでオーブンで焼きましょう！

ホット梅ソースの作り方

このソースはとても簡単に作ることができます。

次の材料が必要です :

– プラム – 4 kg。

- 水 - 0.5カップ

– バジル – 2～3枝（束）

– ニンニク – 5～6クローブ

- 塩 - 小さじ4

- 砂糖 - 大さじ4。 l.

- 唐辛子 - 適量ですが、入れすぎないでください。

- オリーブまたは ひまわり油– 大さじ4 l.

• 梅を洗い、半分に切り、種を取り除きます。

• 鍋に水を入れ、梅を加えて弱火で30分ほど煮ます。

• バジルと唐辛子のスライス1～2枚を細かく刻みます。

• ニンニクをみじん切りにします。

• すべての材料をブレンダーで粉砕し、塩、砂糖、ひまわり油を加え、弱火で約10分間煮ます。

• ホットソースを清潔な瓶に入れます。 ソースを長持ちさせたい場合は、事前に瓶と蓋を消毒する必要があります。 缶詰にしない場合、このソースは冷蔵庫に保管する必要があります。

私たちのソースはジョージアのプラムソースを非常に思い出させます - トケマリ。 唯一の違いは、トケマリではバジルの代わりにコリアンダーを入れる必要があることです。 パクチーを加えるとソースの味がより濃厚になります。 したがって、1 つの梅から 2 つの異なる味の梅ソースを一度に作成し、愛する人や友人を交互に驚かせることができます。

プラムソースの故郷はコーカサスです。 このような優れた味のドレッシングは、あらゆる品種のプラムから得られます。 しかし、最も有名で人気があるのはソースです」 トケマリ」とある品種の完熟すっぱい梅から作られています。

ソースは酸っぱいか甘いことがわかります - それはプラムの種類に依存し、色も異なる色合いになることがあります。 赤い実からは赤、黄色い実からは黄色、青い実からは青になります。 冬の肉用の梅ソースは以下から準備できます。 いずれかの種類ドレイン チェリープラムやとげを取ることもできます。

ソースはどんな料理にも風味を加えます。 スパイスそしてそれに風味を加えます 他の種類。 さらに、胃が重い肉製品からの食物をより容易に吸収するのを助けます。

多くの場合、ソースは料理の主な香りと風味の要素です。 あらゆるレシピに従って準備され、肉料理に適量加えられた梅ドレッシングは、その味の多様性であなたを喜ばせます。

冬に向けて肉の梅ソースを準備中

フルーツ愛好家はみんなこのドレッシングが好きです。 甘酸っぱいソース。 主原料は梅です。 梅ピューレをハーブ、スパイス、ニンニクとよく混ぜ、塩、グラニュー糖を加え、ゼリー状になるまでストーブで煮ます。

緑（コリアンダー、パセリ、ミント）の梅ドレッシングは、肉料理を提供する直前に加えるのが最適です。 こうすることで、より香りが良くなり、より美味しくなります。

肉の梅ソースのレシピ

• プラム - 約1kg;
• 植物油- 50〜60ml。
• ニンニク - 4片。
• グラニュー糖 - 大さじ6。 スプーン;
• 塩 - 小さじ1;
• 地上コリアンダー - 小さじ1;
• 挽いた黒コショウ - 小さじ0.5;
• 乾燥スパイス（コリアンダー、バジル、マジョラム、ディル、パセリ、ミント） - 小さじ1;
• 唐辛子- 0.5ポッド。

まず、梅から調理する必要があります ピューレ梅を洗った後、種と尾を取り除きます。 いくつかの方法で準備できます。

ニンニクをスペードで絞り、唐辛子を切り、種を取り除き、細かく刻みます。 梅ピューレに、乾燥スパイス、植物油、塩、グラニュー糖をすべて加えます。

混合物を火にかけ、沸騰したら火を弱め、弱火で1時間煮ます。 調理中にソースをかき混ぜる必要があります。 木製スプーン燃えないように。 調理後、ソースは均一で濃厚になります。

このレシピを準備するときは、できあがった塊を必ず味見し、必要に応じて塩、グラニュー糖、またはスパイスを加えて味を調えてください。

冬用に準備したプラムソースを滅菌瓶に注ぎ、滅菌蓋で閉めます。 これらの材料で500mlの梅ソースができます。 このレシピのソースは濃いめですが、冷凍するとさらに濃厚になります。

冬にこのレシピに従って肉用の調味料を準備する場合は、材料の量を増やす必要があります。 すべては冬に向けてどれだけ準備したいかによって決まります。

このプラムソースは、肉と一緒に冷たくしてお召し上がりいただけますが、魚、鶏肉、ジャガイモと一緒にお召し上がりいただくこともできます。 この調味料はラム、豚肉、牛肉のケバブによく合います。

ニンニクとトマトの梅ソースのレシピ

このレシピを使用して、冬に向けて梅ソースを準備したり、一定期間にわたって消費される少量を調理したりすることができます。

ドレッシングは肉料理に非常に適した甘酸っぱい味であることが判明するため、味からは調味料に梅が含まれているとはすぐには推測できません。 この調味料は、体がおいしいものとビタミンの補給を必要とする冬に特に適しています。 すべての材料は市場で購入することも、自分で栽培することもできるため、提案されたレシピに従ってそのようなドレッシングを作ることはまったく難しいことではありません 庭の区画（可能な場合は）。

レシピの材料:

• プラム2kg。
• 150グラム ニンニク;
• 2～3個 唐辛子;
• 200グラム サハラ;
• 大さじ2杯。 l. 塩;
• 大さじ3 l. トマトペースト。

レシピに必要な材料をすべて準備します。 ベリーを洗い、種をすべて取り除きます。 ニンニクの皮をむき、ガーリックプレスに通し（細かく刻むこともできます）、唐辛子からすべての種を取り除き、肉挽き器で挽きます。 得られた塊に塩、砂糖、トマトペーストを加えます。

準備した混合物を火にかけ、沸騰させ、沸騰した後、焦げないようにかき混ぜながら20分間ソースを調理します。 完成した調味料を準備しておいた消毒した瓶に入れて丸め、逆さまにしてラップします。

肉用の梅調味料を準備するレシピはたくさんあります。 また、どのレシピに従って調理する場合でも、ドレッシングは次のように配置する必要があることを覚えておく必要があります。 小さな瓶、大きな瓶はすぐには使用されないため。

この調味料は、魚、鶏肉、豚肉、牛肉を焼いたり煮込んだりするのに非常に適しています。

梅ソースを使った料理