入り口家庭でおいしいチーズを作る方法。 自分の手で牛乳からチーズを作る方法：柔らかいものと硬いもの。 自家製ミルクチーズのレシピと技術
で 最近店で買ったチーズは味もなくなったし、 外観全然違う。 調理技術が変わったか、天然食材の使用を完全にやめたかのどちらかです。 そしてどういうわけか、味が漠然と本物に似ているだけのこの製品で朝食にサンドイッチを食べる機会がますます減りました。
以前、村では祖母自身が柔らかいクリーミーなカードマグカップを調理してプレスしていましたが、それは切って食べるのが楽しかったです（特に焼きたてのパンと一緒に）。 そこで、私はよく考えずに、彼女のやり方を思い出して、家で簡単なプロセスをすべて繰り返してみることにしました。
すべてがそれほど複雑ではないことがわかりましたが、得られた味は子供の頃からまったく同じでした。 主なことは、カッテージチーズが本物の自家製であるということです。そうすれば、自分の手で作った最も忘れられないチーズを手に入れることができます。
この製品を自分で準備してみる価値があるのはなぜですか? 自分のキッチン? はい、なぜなら第一に、あなた自身が調理プロセス全体を完全に制御でき、製品の柔らかさや硬さ、そして自分の作品の味を自分で調整できるからです。
第二に、素晴らしい結果を得るために化学物質や防腐剤を使用しないことは明らかです。 天然成分のみを選択することが保証されています。
第三に、規制できる 食事の特性レシピで低脂肪の材料を選択してください。
4番目に、添加物が好きなら、ナッツやハーブ、キノコや調理したひき肉など、いつでも古典的なレシピの準備中にお気に入りの材料を含めることができます。
5 番目に、傑作を準備するために 2 つのテクノロジーのどちらを使用するかを選択します。
- 乳成分の混合物を熱で溶かすことにより、
- レンネットを加えることで
ほとんどの場合、主婦は最初の技術を使用して製品を調理しますが、スルグニ、プロセスチーズ、クリームチーズ、フィラデルフィア、パニール（またはアディゲ）、さらにはリコッタチーズを彷彿とさせる非常に柔らかいことがわかります。
しかし、2 番目の技術は、脂肪乳、ビフィズス菌、成分を望ましい状態に凝固させる酵素を混合する際に、正確な比率が必要となるため、やや複雑です。 ペプシンは主にレンネット酵素として使用されます。
原則として、古典的なレシピに従って準備するには、新鮮な全脂肪の自家製牛乳とカッテージチーズまたはサワークリーム、ケフィア、バターを使用する必要があります。 そして、珍味の味と一貫性を改善するために、ソーダ、スパイス、さまざまなハーブ、その他の添加物が使用されます。
実際、最初の技術を使用したすべてのレシピは、最初に焦げ付き防止の大きな鍋にミルクを注ぎ、沸騰するまで加熱し、その後他の製品を加え、さらに加熱する間にホエーに分離し始めるという事実に帰着します。そして柔らかいカードの塊。
次に、ホエーを排出し、カードを折りたたんだガーゼで何層か包み、絞って吊るすか、重しを付けてプレスの下に置き、余分な水分を取り除き、厚い塊がチーズに変わります。
それで、 料理の傑作熟成して強度が増したら、冷蔵庫でほぼ1日冷やします。
ただし、当社の製品は「呼吸」し、湿気から解放される必要があるため、フィルムに入れて保管したり冷却したりしないでください。 内部に菌が繁殖してカビが生えるのを防ぐため、作品を羊皮紙で包むのが最善です。
または、ガラスやセラミックの密閉可能な容器に入れることもできます。こうすることで、デリケートな料理に冷蔵庫からの異臭が染み込むことがなくなります。
チーズは冷凍をあまり好まないので、冷やしすぎないように注意してください。 これは、後で料理の一部として焼くために後ですりおろしたい場合にのみ行うことをお勧めします。
古典的なシンプルなレシピ
一番シンプルでお気に入り 古典的なレシピ自家製クリームチーズはカッテージチーズと牛乳をベースにしています。 溶けたソーダのような粘稠度にするためにソーダを加え、少し硬く、同時に少し粘度を与えるために卵を使用します。
必要なものは次のとおりです。
- ドライ 自家製カッテージチーズ- 1kg。
- 大胆な 新鮮な牛乳– 1リットル。
- 卵 – 3個
- バター – 100グラム
- ソーダ – 小さじ3/4
- 塩 – 小さじ1
準備：
1. 深めの鍋に牛乳を注ぎ、沸騰するまで加熱します。 沸騰の最初の兆候が現れたら、すぐにカッテージチーズを注意深くその中に入れ、時々かき混ぜながら10分間調理します。 調理の終わりまでに、それはわずかに溶けて、わずかに粘性になるはずです。
2.ザルに2～3枚に折ったガーゼを入れ、その上に鍋の中身を注ぎます。 血清が融合し、必要な粘土のような粘土のような物質が材料上に残ります。 いつもの 余分な液体水を切るのにかかる時間はわずか 3 分ですが、念のため手で押しても問題ありません。
ザルの下にボウルを置いて、水切りしたホエイを他のベーキングに使用できます。
3. 絞った混合物を清潔な厚手のボウルに入れます。 残りの材料をすべて加え、滑らかになるまでよく混ぜます。
これは手で直接行うことができます。 生地があり、弾力性があり、非常に柔らかい塊が得られます。
完成品に焦げ味がなく、よく溶け、底や壁にくっつかないように、焦げ付き防止の調理器具を使用するのが最善です。
4. コンロを中火にし、半製品を入れた皿をその上に置きます。 加熱により溶けた塊が燃えるのを防ぐために、木のパドルまたは通常のスプーンで常にかき混ぜる必要があります。 混合物が伸び始めたらすぐに、7分間の時間を設定し、常に塊をかき混ぜながら調理を続けます。
かき混ぜる動作により粘稠なチーズ物質が壁と底から簡単に剥がれるようになると、私たちの料理は完全に完成します。
このプロセス中に鍋の中身が焦げて皿を台無しにするのが心配な場合は、溶かす手順全体をスチームバスで実行できます。 しかし、それにはほぼ2倍の時間がかかります。
5.完成品を大きなお皿に移し、クッキングシートで覆います。 クッキングシートがない場合は、油を塗ったラップで軽く覆い、端の周りに空きスペースを残し、冷却して「呼吸」することができます。 冷めたら冷蔵庫に入れて固めます。
6.完成した料理は5〜12時間後に提供できます。 しかし、長く（少なくとも1日）置くほど、味は美味しくなります。
食欲旺盛！
カッテージチーズからプロセスチーズを作る方法
私の家族はアルタイのプロセスチーズが大好きです。 香り豊かなパンに繊細なクリーミーなテクスチャーを塗り、その上に細かく刻んだハーブを振りかけたり、製品自体に香りのよいハーブがすでに含まれている場合、これ以上の朝食は考えられません。 そして美味しくて健康的で食欲をそそります！
しかしどういうわけか、この奇跡はダーチャでは利用できないことが判明しましたが、家族は本当にそれを望んでいました。 幸いなことに、彼らは毎晩私たちに来て、村のカッテージチーズを含む新鮮な乳製品を販売してくれたので、問題はすぐに解決され、翌朝、全員がおいしい朝食を楽しみました。
必要なものは次のとおりです。
- 新鮮なカッテージチーズ – 0.5 kg。
- バター – 100グラム
- 卵 – 1個
- ソーダ – 小さじ1
- 塩、ハーブ - 味と欲望に。
準備：
1. 製品をスチームバスで調理すると最良の結果が得られます。 したがって、小さな鍋または使いやすい鍋に水を約半分入れ、ストーブの上に置いて沸騰温度まで加熱します。
2. この時点で材料を準備します。 まず、鍋の上に置きやすい大きな金属製のボウルに新鮮なカッテージチーズを置きます。
3. 少し溶かしたバターを加え、細かく切り、卵を割り、塩を加え、スプーン一杯のソーダを加えます。 これにより、乳製品を必要な状態まで加熱したときに「開花」することができます。
4. 材料を混合して均一に溶かすプロセスをスピードアップするには、ブレンダーを使用すると、混合物がダマのない均一な塊に素早く変わります。
5. これで、調理プロセス全体の中で最も重要かつ決定的な瞬間に進むことができます。 ボウルの底が水に触れず、むしろ濃い蒸気の上に位置するようにボウルを鍋に置きます。蒸気は、得られた塊を溶かす過程で最も重要な加熱要素になります。
6. 混合物全体が粘稠度に達するまで、絶えずかき混ぜながら調理します。 添加物を含むプロセスチーズが好きなら、刻んだハーブ、ハム、マッシュルーム、その他のフィラーを加えるのに最適な時期です。
7. 完成した液体製品を金属またはセラミックの密閉可能な型に注ぎます。 後でクリーム状の塊を取り出すのに便利な容器を選択できます。
8. テーブルの上で冷めるまで放置します。 室温、蓋を閉めて冷蔵庫に数時間置きます。
9.完成した珍味は非常に便利で、パンに塗るのが簡単です。
朝食には、このような製品は常に非常に望ましいものであり、非常に喜んで食べられます。
乳製品不使用のソフトクリームチーズのレシピ
前のレシピに卵黄を加え、バターを少し減らし、混合物をスチームバスで約25分間調理すると、ナイフで切るのに便利な柔らかいクリームチーズが得られます。
必要なものは次のとおりです。
- カッテージチーズ – 0.5 kg。
- 卵黄 – 2個
- バター – 50グラム
- ソーダ – 小さじ1/2
- 塩 – 小さじ3/4
準備：
1. バターの入ったボウルをスチームバスの上に置き、液体になるまで溶かします。
2. この時点で、別のボウルで、新鮮なカッテージチーズと卵黄、塩、ソーダをあらかじめ卵から分離しておいたものと混ぜます。
与えるのは黄身です 既製の料理目になじみやすい、ほんのり黄色がかった色合い。
3. スプーンですべてをゆっくりとよく混ぜ、カッテージチーズの大きな塊がある場合はすべて砕いて他の材料と混ぜ合わせます。
4. 得られた塊を溶かしたバターに加え、よく混ぜます。
5. 塊が完全に溶けるまで待ち、かき混ぜることをやめずに約 25 分間蒸します。
調理時間が短いほど、一貫性は柔らかくなります。
6. 熱い物質を使いやすい形に注ぎます。あらかじめグリースを塗っておくこともできます。 ひまわり油製品が端にくっつかないように、最初にテーブルの上で冷まします。 室温に近い温度になったら、ラップをして冷蔵庫に3〜5時間入れます。
7. 型を裏返し、製品を皿の上に振り出します。 美しいスライスにカットして提供できるようになりました。
パンの上に乗せると便利です。 必要に応じて、新鮮なハーブで飾ります。
カッテージチーズ、牛乳、レンネットから作る自家製レシピ
2番目の技術を使用して自宅でチーズを準備するのにどれだけ時間がかかるように見えても、実際にはまったく複雑なことはありません。 キッチンでレンネットを使って固形製品を準備しようとすると、このことがわかります。
必要なものは次のとおりです。
- 全脂肪乳 – 2.5リットル。
- ケフィア 2.5% - 35 g。
- 水 – 50ml。 +1.5リットル。
- レンネット – 0.5 g。
- 塩 – 200グラム
準備：
1. 大きめの鍋に牛乳を入れ、弱火で40度に加熱します。
2. レンネットを水 (50 ml) に溶かし、ケフィアと一緒に牛乳に加えます。 よく混ぜて鍋をコンロから外します。 維持された液体の温度の影響下で増粘プロセスが行われ、蒸気が急激に逃げないようにするために、蓋を閉めてこの状態で40分間放置する必要があります。
完成品に好みのフィラーを加えたい場合は、このステップでフィラーも追加します。
3. この間に鍋の中に白いゼリーのようなものが出来上がります。 鋭いナイフを使って小さな2センチ角に切り、余分なホエイを完全に分離するためにさらに30分放置します。
4.便宜上、ザルまたはふるいを用意し、その上に何層にも折りたたんだガーゼを敷き、穴付きスプーンを使用して、得られた刻んだゼリーをその中に置きます。
5. 完全に水を切り、ガーゼで覆って丸一日放置します。 キッチンテーブル室温で。
6. ただし、この間、1時間半ごとに、余分な水分を均一に放出するために、できた塊をガーゼから取り出し、裏返し、反対側をガーゼに戻します。
7. 1日後、生理食塩水を準備します。 沸騰したお湯そして塩。 塊をガーゼから取り出し、溶液の中に12時間置き、1時間半ごとに裏返します。
8.完成品をペーパータオルで乾かし、まな板またはワイヤーラックの上にしばらく置き（少なくとも2〜3時間）、乾いたガーゼで覆い、ベーキングペーパーに包み冷蔵庫で冷やします。 チーズを冷やして数日間冷やして強度を高めるのが最善です。この間、店で売られているのと同じように、非常においしい生地が形成されます。
9. 薄くスライスしてお召し上がりください。
完成品には穴が開いていて、とても素敵です。 そしてもちろん美味しいので二重に嬉しいです。
自家製フィラデルフィアのレシピ
その店では信じられないほど美味しいフィラデルフィアチーズを売っていますが、値段は非常に高いです。 誰が考えたでしょうが、ほとんど費用をかけずに自宅で新鮮なカッテージチーズを準備し、そこからフィラデルフィア自体を準備することができます。
必要なものは次のとおりです。
- 牛乳 – 1リットル。
- ケフィア 2.5% - 0.5 l。
- 卵 – 1個
- 塩、砂糖 - 各小さじ1。
- クエン酸 - ナイフの先端にあります。
準備：
1. まず、カッテージチーズを準備する必要があります。 これは次のように行うことができます。牛乳を鍋に注ぎ、沸騰させます。 塩と砂糖を加え、ケフィアを注ぎます。 ミルク混合物がフレーク状に固まるまで放置し、ストーブから取り出して室温まで冷まします。
2. フレークが冷めている間にホエーを取り出し、この厚い塊をチーズクロスに入れてよく絞り、残りのホエーが滴り落ちるまで15分間吊るします。
3. 清潔なカップに卵を入れ、クエン酸で溶き、自家製の作りたてのカッテージチーズを注ぎます。 クリーミーで繊細な粘稠度を得るには、ブレンダーまたはミキサーで滑らかになるまで徹底的に混ぜます。
4. 製品の完成ですので、すぐに食べることも、密閉容器に入れて最長 5 日間保存することもできます。 刻んだハーブを加えることができます。
クラッカーやクルトンに塗ってみると、こうなります。 そしてそれを何かで補うこともできます！
おいしいマスカルポーネを作る
クリーミーなチーズ風味の繊細なケーキには、有名でよく知られたマスカルポーネをベースにしたクリームが使用されることがよくあります。 信じられないかもしれませんが、実際にはクリームとレモン汁の 2 つの材料だけで作られています。 確かに、レモンはワインビネガーや酸で置き換えることができます。
必要なものは次のとおりです。
- クリーム25％ - 1リットル。
- レモン汁 – 大さじ3 l.
準備：
1. 調理中に時間を無駄にしないように、事前にレモン汁を絞ってください。
2. 清潔で乾いた鍋にクリームを注ぎ、中火にかけてスチームバスで沸騰させます。 次に、ガスを最小限に減らし、クリームを85度まで冷まします。
3. スチームバスから鍋を取り出し、常にかき混ぜながら、絞りたてのレモン汁を細い流れで注ぎます。 この簡単な手順により、塊が少し固まり、原則として、目的の製品に変化するのに役立ちます。
4. 次に、クリーミーなレモン混合物を再び蒸気にかけ、かき混ぜることをやめずに、濃厚なバタークリームと同様の粘稠度にします。
5. 火から下ろし、不必要な血栓が形成されないように絶えずかき混ぜながら 45 度まで冷却します。
6. 深いボウルの上に置かれたザルに綿のタオルまたは多層ガーゼを置き、得られた塊を濾します。 余分な血清をすべて排出し、タオルを結び、一晩吊るします。
7.次に、得られた物質をガーゼに移し、ふるいまたはザルに圧力をかけ、冷蔵庫に12時間入れます。
8. 得られた塊をボウルに移し、クリーム状になるまでミキサーで混ぜます。
チーズが少し乾燥していることが判明した場合は、泡立てるときに大さじ1〜2を追加できます。 l. クリーム。
9. デリケートなクリーム状の塊を密閉容器に入れて冷蔵庫で保管します。
これらはまったく複雑なレシピではありません。
あなたがそれらを気に入ってくれたら幸いです、そしてあなたはますます頻繁に自分で用意した入札や招待状で家族やゲストを驚かせるでしょう。 おいしい製品。 自分で見てわかるように、作るのはそれほど難しくなく、店頭で買うよりもメリットがはるかに大きいです。
そして、あなたがチーズを買うのか、あるいはその代替品を買うのかはまだ不明です。 自分で調理すると、天然の乳製品とカッテージチーズ以外に、おいしい部位には余分なものが何も含まれていないことがわかります。
レシピが気に入ったら、ボタンをクリックして友達と共有してください ソーシャルネットワークをクリックすると、レシピがフィードに表示されます。 あなたの友達も、おいしい料理で大切な人を喜ばせることができるでしょう。
そして、食欲とおいしいチーズをお楽しみください。 ではごきげんよう！
- カッテージチーズ – 2kg
- 牛乳（ヤギの乳から自家製チーズを作ることができます） – 2リットル
- バター – 200g
- 卵 – 2個
- ティーソーダ – 大さじ1
- 塩 - 適量
（市場で馴染みの牛乳屋さんから自家製カッテージチーズを買うのがおすすめです）
調理プロセス:
とても 興味深いレシピヴァレンティーナ・ゴルバチョワの自宅でチーズを作る、軽くて早くて簡単に準備できます。
家庭を持っていた頃は、牛乳やカッテージチーズからおいしい自家製チーズをよく作っていました。 家庭でチーズを作るのは非常に簡単ですが、主なことは製品が高品質であることです。 自家製チーズの作り方は変更することができます。チーズを調理するときは、クミンシード、乾燥した芳香ハーブ（プロヴァンス風やイタリア風など）、サンドライトマト、乾燥したトマトなどを加えます。 ピーマン（パプリカ）またはディル、パセリ、コリアンダーのみじん切り。
脂肪分の少ない、より硬いチーズを得るには、バターの量を減らし、100〜150 gを追加できますが、バターでお粥を台無しにすることはできないので、私の自家製チーズも美味しくなりました。写真にあります。
もちろん、市販のチーズと同じではないかもしれませんが、環境に優しく、自家製チーズはすべて牛から採れた新鮮なナチュラルチーズで、パーム油や着色料、保存料は含まれていません。 当初、自家製チーズを作る際には、カッテージチーズ1kgに対して3リットルの牛乳を使用していましたが、その後牛乳の量を減らしてみました。 自家製チーズの品質に違いは感じられなかったので、カッテージチーズがちょうど隠れるくらいの量の牛乳を加え始めました。
牛乳とカッテージチーズから自家製チーズを作る
カッテージチーズ2kgを鍋に入れ、牛乳2リットルを注ぎました。 火をつけました。 塊が均一に加熱されるように軽くかき混ぜて（主に底に沿ってのみ、カッテージチーズがくっつく可能性があります）、牛乳とカッテージチーズを熱い状態にします。 ホエイが形成されているのが確認できたら、すべて完了です。 カッテージチーズは柔らかい粘土のようになります。 このカードボールはあまり砕く必要はありません。 時間的には7〜10分かかりますが、それ以上はかかりません。
次に、得られたチーズの塊からホエーを分離する必要があります。私は通常チーズクロスの上に置きます。可能であれば、すべての液体が流れ出て、カードの塊がホエーなしでほぼ乾燥するように努める必要があります。 次に、得られた塊をキャセロールに入れ、自家製チーズ、柔らかくしたバター200 g、卵2個、大さじ1を調理します。 l. ソーダと塩。 もちろん、塩はお好みで、塩辛いチーズが好きな人もいれば、軽く塩味のチーズが好きな人もいます。
自家製チーズの材料をすべてキャセロールまたは底の厚い皿（ホーローではない）に入れて混ぜ、火にかけます。
自宅でチーズを作るには常に監視する必要があるため、調理中にチーズが焦げる可能性があるため、それを逸脱しないでください。 絶えずかき混ぜながら中火で調理すると、カードの塊が溶けて伸び始めます。自家製チーズを約5〜7分間沸騰させる必要があります。 私は木のスプーンを持っていて、それを使ってチーズの塊を常にかき混ぜます。 チーズがいつ準備ができたかがわかります。 ベタベタして粘度が高くなります。 チーズの出来具合はテストして判断できます。チーズが歯にくっついたら、それで完成です。 チーズの準備ができたことを示すもう 1 つの兆候は、チーズが調理されている容器の壁からチーズが離れ始めることです。
それから熱いチーズを注ぎます 自家製任意の容器（カップまたはコンテナ）に入れて形を整えます。 チーズの塊は非常に気まぐれなので、大釜は注意して扱う必要があります。 温かい自家製チーズの表面が乾燥しないようにラップで覆います。
自家製クリームチーズを作りました。脂肪分が多いので完全に硬いわけではありませんが、形が崩れずナイフで切れます。
ノートブックからのヒント:
- 牛乳やカッテージチーズから自家製チーズを作ったときに残ったホエイは、ベーキングに使用したり、上に乗せたりすることができます。 酵母生地パン用、または夏にはホエーを加えたオクローシカを準備します。
- 個別に強調したいと思います。店ではカッテージチーズではなく、調理製品を販売していることがよくありますが、その組成はカッテージチーズではまったくありません。そのような偽のカッテージチーズではチーズは製造されません。本物の農場のカッテージチーズを購入する方が良いです。牛乳を飲んで入手 良い結果そして自家製チーズの味わい！ 箱入りの超低温殺菌および滅菌牛乳は使用しない方がよいでしょう。
ウェブサイトにもレシピを掲載しておりますので、ぜひご覧ください ダイエットチーズケフィアでは、これも試してください。
食欲と美味しいチーズをお楽しみください ノートレシピ！
スーパーマーケットチェーンの発展により、今ではほとんどすべての商品を問題なく購入できるようになりました。 多くの人は時間がないため、自分で食事を準備することを考えていません。 店で購入できます。
一方、メーカーが何を約束しても、自家製製品は店頭で入手できるものよりもはるかに美味しくて健康的です。
自家製チーズは家庭で作ることができる製品の一つです。自分の手で作ったチーズは、新鮮な味わいであなたを喜ばせ、私たちが慣れ親しんだチーズと比べても遜色ありません。 したがって、この乳製品の珍味を必ず準備してください。
自家製チーズの特徴
まず、この製品の準備のいくつかの特徴を説明します。
一般に、チーズの味はまったく個人的な問題です。 好きな人もいる ソフトチーズ、繊細な味とミルクのような後味を持つ濃厚なカッテージチーズの構造を持っていますが、逆にハードで風味の良いチーズを好む人もいます。
自家製チーズのレシピをいくつかご紹介します。
自家製チーズ溶けた（レシピ）
自家製チーズを作るために必要なもの
自家製プロセスチーズの作り方レシピ
- アルミ鍋に牛乳を注ぎ、豆腐を加えます。 よくかき混ぜ。
- 鍋を中火にかけ、沸騰させたり絶えずかき混ぜたりせずに、カードからホエーを分離します。
- ボウルを準備し、ガーゼで覆い、その上に準備した塊を置きます。
- ホエイが完全に分離されるように、ガーゼを十分にしっかりと結び、吊り下げます。 カッテージチーズはできるだけ乾燥している必要があり、これにはプレス機を使用できます。
- 村の牛乳からの自家製カッテージチーズを使用してチーズを作る場合、カッテージチーズの味を高めるような準備手順は必要ありません。
- カッテージチーズを卵、砂糖、塩、ソーダ、スパイスと一緒に粉砕します。 アルミ鍋を用意し、バターを溶かし、その中にカード混合物を入れます。
- 鍋を中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、滑らかになるまで混合物を溶かします。 注意: 混合物は沸騰させないでください。
- 混合物を型に注ぎ、冷却します。
すぐに食べられる自家製チーズです。ダイエット中の方にもぴったりなので... カロリーはあまり含まれていません。 必要に応じて、サワークリームを加えることもできます。 ほとんど 最高の味冷えたチーズで。 冷蔵庫での保存は1週間以内にしてください。
硬い自家製チーズを作る – このフレーズは多くの人にとって少し幻想的に聞こえます。 実際、多くの主婦がマスターしているそのような製品のレシピは非常に簡単です。 さらに、家庭に設置するのが難しい特別な装置も必要ありません。
同時に、家庭で作られたハードチーズは、同様の工業用チーズと比べて遜色がありません。 もしかしたら、一般販売されている商品とは少し違った、ちょっと変わった味わいになるかもしれません。 小売店、ただし、防腐剤は含まれていません。
ミルクセレクション
自家製ハードチーズのレシピは数多くあり、使用される成分の組成は多少異なります。 しかし、牛乳は常にどこにでも現れます。 牛を飼育し、動物の健康状態についての診断書を持っている主婦から購入することをお勧めします。 つまり、品質に少しでも疑問を抱かない牛乳しか買えないのです。 この製品はチーズを作る前に煮沸することができないため、最初から病原性微生物が含まれていてはなりません。
購入する場合 自家製牛乳それがうまくいかない場合は、店頭で購入したもので十分です。 ただし、いくつかの重要な要件があります。 したがって、保存期間が最小限のものだけを選択する必要があります。 さらに、それは天然の全乳であるべきであり、粉末から希釈されてはなりません。 そうしないと発酵しません。
カッテージチーズの選択
カッテージチーズの購入にも同様の方法でアプローチする必要があります。 チーズ製造に最適な自家製製品です。 まず、必要な量の高品質の牛乳から自分で作ることができます。
自家製ハードチーズのレシピ
材料：
カッテージチーズ 700g
牛乳1リットル
大さじ2杯。 バターのスプーン
ソーダ 小さじ1
塩 小さじ2
自家製ハードチーズの作り方：
カッテージチーズは、塊が残らないように砕いて、十分な大きさの鍋に入れる必要があります。 次に、牛乳を加え、塊ができるだけ均一になるようにすべてを完全に混合します。 容器は最小限の火にかけ、焦げないように内容物をかき混ぜる必要があります。
他の成分を追加するための塊の準備ができているかどうかは、次の兆候によって判断できます。 そこからホエイが豊富に放出され、カード自体が塊として集まります。 同時に、まるで溶け始めたかのようにある程度の硬さが得られ、周囲の液体は透明で黄色がかっています。 後者は水を切り、カード混合物をザルに投げる必要があります。
上記のすべてが揃っている場合は、将来のチーズを入れた鍋の底にバターを入れ、溶けるまで待つ必要があります。 この後、卵、ソーダ、塩を混合物に注意深く混ぜる必要があります。
チーズをうまく作るには、これらの材料を非常に慎重に混合する必要があります。 正しい粘稠度の兆候は、その均一性とその中に白い塊がないことです。 ちなみに、チーズを練る必要があります。 木製スプーン.
通常、使用するカッテージチーズの柔らかさに応じて、（最後の成分を加えた後）塊を沸騰させるプロセスが完了するまでに20〜25分かかります。 すべてが完了したら、事前に清潔な綿布で裏打ちされた適切な容器に塊を移す必要があります。 極端な場合には、ポリエチレンや粘着フィルムを使用することもできます。
将来のチーズにはプレッシャーがかかるはずだ。 水の入った瓶、レンガ数個、その他の重い物でも十分です。 ここに制限はありません。質量が大きくなるほど、製品にかかる圧力が大きくなります。 最高品質彼は出てくるでしょう。
初めて、約5時間後にチーズヘッドを取り出す必要があります。 放出されたホエーをすべて排出する必要があり、その後、ホエーから解放された製品は再びプレスの下に置かれ、その上にかかる負荷が増加します。
24時間後 この瞬間にチーズを取り出し、乾いた布に包み、涼しい場所に送って熟成させます。 地下室はこれに最適ですが、冷蔵庫でも機能します。
数週間以内に製品は完全に完成します。
番組「ルールのある食べ物とルールのない食べ物」のエピソードで、チーズに関する真実をすべて語ります!
料理の極意を学び始めたばかりの若い主婦（および経験豊富な主婦）の多くは、さまざまな料理のアイデア、秘訣、さまざまな料理を準備するためのテクニックを常に探しています。 その結果、今日では市場や店で購入することが多いさまざまな製品を自宅で調理することが人気になっています。 なぜなら 手作りの料理より便利であり、消費者に疑問を抱かせることはありません。 そのため、この記事では、結果がおいしいだけでなく体にも非常に健康であるように、牛乳から自宅でチーズを作る方法について説明します。
家庭でのミルクチーズの各レシピには、独自の微妙さと調理の特徴があります。 発酵乳製品、酢、クエン酸、またはレモン汁を凝乳剤として使用する人もいますが、この目的でレンネットとペプシンを優先して使用する人もいます。
牛乳の種類も関係する 重要な役割、なぜなら伝統的に 山岳地帯ヤギと羊の乳から作られたチーズが最もおいしいと考えられており、草原地帯では馬乳に敬意を表していました。 しかし、常に自家製ホールチーズは他の追随を許さないものでした。 牛乳- 間違いなく健康的で非常に栄養価の高い製品です。 健康サワーを作る技術を知れば 乳製品、自宅で牛乳からチーズを作ることはそれほど難しくありません。
自家製チーズの作り方には少なくとも100のレシピがあり、それぞれに独自の特徴があります。
したがって、従来のハードチーズだけでなく、次のタイプのチーズも自分で準備できます。
- 融合した
- クリームチーズ
- スルグニ
- アディゲ
- マスカルポーネ
- パニール
- フェタチーズ
- ブルーノスト
上記の乳製品スナックの一部は、甘いデザート、焼き菓子、クリーム、詰め物を作るためのベースとして使用できます。 さらに、自家製製品には、ナッツ、乾燥ハーブ、東洋のスパイス、ピクルス、または 揚げキノコそしてベーコンビットさえも。
自宅でチーズを作る方法
自家製フェタチーズ
フェタチーズはチーズ作りに挑戦するのに最適な選択肢です。 それは非常に認識されており、ギリシャサラダや他のスナックに完璧に適合することがわかり、同時に作るのは非常に簡単です。 もちろん、愛好家は反対するでしょう - 本物のフェタチーズはギリシャでしか生産できません。 それは事実ですが、私たちのチーズは、この太陽の光が降り注ぐ国の外で売られている多くのチーズよりもはるかに優れたものになります。そして最も重要なのは、それがあなたのキッチンで作られるということです。
材料：
- 1リットル。 牛乳
- 大さじ1 l. ヨーグルト
- 1.5−2タブ。 アシジンペプシン（またはレンネット）
準備：
牛乳を鍋に注ぎ、時々かき混ぜながら温度を31度にします。 牛乳1杯とヨーグルトをよくかき混ぜ、鍋に注ぎ、再びかき混ぜ、蓋をして室温に置きます。 アシジンペプシンを粉末に粉砕し、大さじ1/2を注ぎます。 冷水.
1時間後、アシジンペプシンを含む水を鍋に注ぎ、かき混ぜて一晩放置します。 この間に牛乳は凝固し、凝乳塊からホエーが分離します。 ホエーの表面にあるこの塊をナイフを使って慎重に一辺約1cmの正方形に切り、5分おきに数回かき混ぜ、ガーゼを何層か敷いたザルに鍋の中身を注ぎます。 液体がすべて排出されるまで数時間放置します。
小さじ1/4をカードの塊に混ぜます。 塩を加え、チーズを型に入れ（これは、ジュースの紙パックなどで作ることができます）、室温でさらに12〜24時間放置します。最終的にチーズが「固まり」、粘稠度は本物のフェタチーズのようになります。 ブラインを準備します：200 ml。 ホエー（注ぎませんでしたよね？）を大さじ1.5と混ぜます。 l. 塩を加え、チーズを立方体に切り、塩水を入れて冷蔵庫に入れます。 こうすることで、第一に、フェタチーズから液体をさらに「引き出す」ことができ、第二に、フェタチーズをほぼ永久に保存できるようになりますが、食べるのが早くなります。
リコッタチーズの作り方
次に、イタリアのリコッタチーズを準備します。この簡単な手順をマスターしたら、もう店でリコッタチーズを買う必要はありません。 明らかな節約に加えて、自家製リコッタチーズはよりクリーミーな食感と繊細な味も備えています。 前菜、パスタ、ラザニア、焼き菓子、デザートにお使いください。 そうは言っても、デザート用にリコッタチーズを作る場合は、塩の量を減らし、牛乳とクリームの比率を増やし、またはより重いクリームを使用することで、より良い結果を得ることができます。
材料：
4人分
- 1リットル。 低温殺菌牛乳
- 300ml。 クリーム 22%
- レモン汁 半分
- 小さじ1/2 塩
調理方法：
鍋に牛乳と生クリームを入れて混ぜ、塩を加えて弱火にかけ、時々かき混ぜます。 鍋の中身を沸騰させます - ゆっくりするほど良いです。 沸騰するまでの残り時間を見積もるには、温度計を使用すると便利です。 肉用温度計はこの目的に最適です。 牛乳とクリームの混合物が最終的に沸騰したら、レモン汁を鍋に注ぎ、よくかき混ぜます。 1 ～ 2 分後、凝乳がホエーから分離したら、鍋を火から下ろし、厚いタオルで覆います。
理想的には完全に冷めるまで、将来のリコッタチーズを放置します。 ガーゼを半分に折り、ザルに入れます。 穴付きスプーンを使用して、上に溜まったカードの塊を慎重にザルに移します。 余分なホエーが排出されるのを待ちます。これには 1 時間以内を要します。そうしないとリコッタチーズが乾燥しすぎます。チーズクロスをチーズの周りに巻き、軽く絞ります。 リコッタチーズをボウルまたは他の容器に移し、冷蔵庫に入れます。2日間保存できます。
自家製チーズのフロマージュブラン
この自家製チーズを作るのにレンネットは必要ありません - 素晴らしい機会家庭用チーズ製造の分野でより本格的な実験に着手する前に、しっかりと勉強してください。
材料：
2〜4人分
- 1.5リットル。 牛乳
- 200ml。 クリーム 22%
- 300ml。 バターミルク
- 大さじ1.5 l. レモン汁
準備：
バターミルクはバターを撹拌する際の副産物です。 市場で乳製品を売っている女性に注文してください。多くの場合、誰も必要としていないので、無料でくれる可能性が十分にあります。 鍋に牛乳と生クリームを入れて混ぜ、弱火にかける。 小さなボウルにバターミルクとレモン汁を入れて混ぜ、鍋に注ぎ、よくかき混ぜます。 この後、可能であればかき混ぜずに、鍋の内容物を80度の温度にし、火から下ろし、蓋をして、ストーブの上に少なくとも1時間放置します。
蓋を外すと、ホエーの表面に凝固した塊が氷の皮のようなものを形成していることがわかります。 鋭いナイフを使って小さな立方体に切り、二重ガーゼを敷いたザルに置きます。 ガーゼの角を合わせて結び、鍋またはシンクの上に掛けて、ホエーを排出します。 吊るす時間は目的によって異なります。フロマージュ ブランの形を保持したい場合は一晩放置し、パンに塗る場合は数時間短くします。
完成したチーズを型に移し、必要に応じて生クリームとジャムをトッピングしてデザートとして提供します。
おいしい自家製チーズの簡単レシピ
材料：
- 牛乳 - 3リットル
- レモン - 3個
- 砂糖 - 大さじ1 l.
- 塩 - 大さじ1 l.
準備：
大きめの鍋に牛乳を入れて沸騰させ、塩と砂糖を加えます。 レモンを洗って乾燥させます。 レモンの果汁を絞って牛乳に注ぎます。 牛乳を一緒に煮る レモン汁、できれば木のスプーンでかき混ぜながら1分間。 鍋を火から下ろし、蓋をしたまま20分間放置します。 血栓のある塊ができます。 この血塊を穴付きスプーンでつかみ、ガーゼを敷いたザルに入れます。 チーズ混合物を少し押し下げて余分な液体を取り除きます。 将来のチーズに軽く塩を加え、クミンを使用する場合は加えて、セラミックまたはガラスのボウルに移します。 自家製チーズを冷蔵庫に数時間入れて熟成させます。
ハードスパイシーチーズ
材料：
- カッテージチーズ 1kg
- 牛乳1リットル
- バター 70〜100g
- 塩 5g
- 5g 重曹
- ターメリック 5g
- カレー
- コショウ
- ナイフの先にアサフェティダ
調理方法：
牛乳を沸騰させ、カッテージチーズを加え、再度沸騰させ、すぐに火から下ろします。 混合物を2層のガーゼを敷いたザルに通して濾し、絞ります。 カードの塊を溶かしたバターで1〜2分間炒め、塊をほぐします。 混合物を粘稠度にします。
かき混ぜ続け、ソーダ、塩、調味料を加えます。 次に、熱い混合物をチーズ型に移し、冷却します。
アディゲ バターミルクチーズ
材料：
- 牛乳3.5リットル、
- バターミルク1リットル、
- 塩。
調理方法：
牛乳を沸騰させ、バターミルクを注ぎ、絶えずかき混ぜます。 牛乳はカードとホエーに分離します。
得られた混合物を2層に折りたたんだガーゼを敷いたザルで濾し、2〜3時間放置して液体を排出します。 ホエーと塩を加えます。 チーズをきれいな表面に置き、ボール状にし、セロファンフィルムで包み、約1kgの重さのプレスの下に置き、冷蔵庫に1日置きます。
バターミルクは、サワークリームやクリームからバターをかき混ぜた後に残る酸味のある液体です。 による 栄養特性バターミルクに近いのは、牛乳の凝固中に得られるホエーです。 レシチンやコリンなどの生物学的活性物質のほとんどが、バターやカッテージチーズではなく、チーズに集中しています。 バターミルクチーズは、体内での即時コレステロール化合物の形成を促進します。 壁を強化するのに役立ちます 血管そして弾力性を高めます。
自宅でパニールチーズを作る
材料：
- 牛乳1リットル
- ケフィア 150ml
方法 準備:
牛乳を沸騰させ、沸騰直前にケフィアを加え、火から下ろし、よく混ぜて3分間放置します。 ザルに2枚のガーゼを敷き、その上にカッテージチーズを置き、ホエーを排出します。
ガーゼをしっかりと結び、カッテージチーズを2〜3 kgの重さのプレスの下に30分間置きます。 次に、プレスを取り外し、完成したチーズをガーゼから取り出します。
水を張った鍋を自家製チーズを作るための自家製プレス機として使用できます。
自家製チーズ
材料：
- 牛乳1リットル
- 塩 大さじ2
- 卵 3個
- サワークリーム 200g
準備：
牛乳を沸騰させます。 火を弱めずに、塩、溶き卵、サワークリームを加えます。 混合物をかき混ぜながら約5分間調理します。 ホエーが分離し始めたら、混合物をガーゼを敷いたザルに注ぎます。 チーズを 3 時間吊るしてから、プレス機の下にさらに数時間置きます。
自家製プロセスチーズ パセリ添え
材料：
- カッテージチーズ 500g
- 牛乳 120ml
- バター 40g
- 重曹 5g
- パセリ 1束
調理方法：
カッテージチーズにソーダを加え、牛乳を加えてよく混ぜます。 絶えずかき混ぜながら混合物を弱火で加熱します。 カッテージチーズが溶け始めたらすぐに、バター、塩、洗って刻んだパセリを加えます。 カッテージチーズが完全に溶けるまで加熱します。 質量の密度は次のようになります。 セモリナ粉のお粥。 熱い混合物を型に注ぎ、冷蔵庫に入れます。
自家製ヤギ乳チーズ
繊細な味わいのクリームチーズが好きなら、このレシピはぴったりです。 ヤギの乳から作られた自家製チーズは、とろけるような味わいととろける食感が楽しめます。 レシピに他のコンポーネントを追加することもお勧めします。
材料：
- ヤギミルク - 1500ミリリットル
- フレッシュケフィア - 1000ミリリットル
- 塩 小さじ1杯
調理技術：
深い鍋でケフィアを沸騰させます。 表面のカードを取り除き、ふるいに入れます。 残りのホエーを濾して別のボウルに移し、室温に保ちながら数日間放置します。
清潔な鍋に牛乳を注ぎ、熱い表面に置き、沸騰するまで待ちます。 この後、ホエーを加えます。 混合物全体を火の上で約15分間煮ます。 調理中に血栓が形成されます。 その後、必要に応じて組成物に塩を加え、濾過してチーズクロスに移します。 よく絞って30分間吊るしてみます。 この後、チーズのボールを作り始めることができます。 これを行うには、チーズを数枚の皿の間に置き、その上に液体の入った瓶を置きます。 この「構築」は数時間放置する必要があります。 この後、チーズを冷蔵庫に8時間入れます。
ペプシンはどこで買えますか？
原則として、レンネットはインターネットやチーズ工場を通じて購入するか、市場で交渉するだけで購入できます。愛好家はおそらくこれを行うでしょうが、その他の 99% の人にとっては、それ以上の方法があります。 手頃な方法。 幸いなことに、ペプシンはチーズの製造に加えて、治療目的でも使用されています。 さまざまな病気消化管、消化不良など。 そうであれば、私たちの道は薬局にあるということになります。 国内の薬局では、チーズ製造に使用できる2つの薬、アボミンとアシジンペプシンがあります。 2 番目の方がはるかにアクセスしやすいようです。したがって、それについてもう少し詳しく説明します。
アシジンペプシン（他の商品名 - アシドルペプシン、アシペプソール、ベタシッド、ペプサシド、ペプサミン）には、ペプシン 1 部とアシジン 4 部が含まれています。 アシジンは加水分解されると塩酸を放出しますが、これは全く無害です。なぜなら、第一に、アシジンはすでに胃液に含まれており、第二に、完成したチーズ中には無視できる量で存在するからです。 レシピに応じて、そこから約200〜300 gの完成したチーズが得られる1リットルの牛乳に対して、1〜2錠のアシジンペプシンが使用され、水に溶かして一定の温度に保たれた牛乳に加えられます。温度。 アシジン・ペプシンのパッケージの価格は約 50 ルーブルで、処方箋なしで入手できます。
チーズにはどんな調味料が加えられますか？
調味料は、乳製品の風味と芳香特性を有益に豊かにします。 ハーブやスパイスの種類も豊富なので、 特別な注意以下の点に注意することをお勧めします。
- 挽いたコショウ
- コリアンダー
- ラベージ
- メリッサ
- ナツメグ
- パセリとディル
自家製乳製品を作る場合は、チーズ用のスパイスをすべて使用する必要はありません。
緑の野菜、ターメリック、ナツメグまたはチリ、カルダモン、コリアンダー、アニスに焦点を当てるだけで十分です。
- 中脂肪乳を使用することをお勧めします。 調理後、チーズは望ましい粘稠度を持ち、あまり硬くなりません。
- チーズ混合物を厚い壁の容器で沸騰させます。この鍋では焦げません。
- ケフィアと卵を牛乳に注ぐときは、必ずすべてをかき混ぜてください。 かき混ぜるには木製のスパチュラを使用するのが最善です。
- さらに、スパイス、ハーブ、オリーブ、または野菜片をチーズに加えることもできます。
- 自家製チーズは天然ミルクとカッテージチーズから作られるため、店頭でこれらの乳製品を購入するときは十分に注意してください;カッテージチーズやミルクがナチュラルでない場合、チーズは熟成しません。
- 牛乳を凝固させて自家製チーズを作るには、高品質の天然牛乳が最適ですが、超低温殺菌および滅菌された市販の牛乳は適していません。
- 自家製チーズは、元の乳原料が0.5キログラム以上あるとよりよく熟成します。
- カッテージチーズに含まれる脂肪分が多いため、完成したチーズに自然な油っぽさと特別な柔らかさが与えられ、これが自家製チーズの特徴です。
家庭でチーズを作ることはますます人気が高まっていますが、最近その開発の理由は、悪名高いチーズを含む店でチーズを購入することの危険性です。 ヤシ油低品質。 そして、おそらく最初は、自家製チーズはブランドのものよりも味が劣るかもしれませんが、練習することで味は確実に向上し、多くの人に愛されているこの製品の有用性と安全性は間違いなく高いままであるでしょう。 時間と労力を惜しまず、自分で準備すれば、家族はあなたの仕事に感謝します。