Kaya mantarları: onları lezzetli bir şekilde nasıl pişirirsiniz? Evde valui nasıl tuzlanır

Günlük yaşamda sıklıkla "inek ahırları" olarak adlandırılan marine etme değeri, çoğu ev hanımının kışa mantar hazırlamanın en sevdiği yollardan biridir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü eğer hepsi Basit kurallar, çok lezzetli olacaksın ve lezzetli atıştırmalık, değerli ekleme herhangi şenlikli masa. Turşu değeri için tarifler çok çeşitlidir ve her birinin kendine özgü bir özelliği vardır.

Değer hazırlamak için uzun süre gerektirmez ısı tedavisi ama ön hazırlık şart. Bu mantarlar kirden temizlenip bol su ile yıkanmakla kalmıyor, aynı zamanda periyodik olarak suyu değiştirilerek ortalama üç gün ıslatılıyor. İnek ahırlarını serbestçe yüzebilecekleri kadar suda kaynatırlar ve bu mantarlar sadece temiz suda kaynatılır.

Kış için mantarları dikmek için birçok tarif var. Çok basit ve aynı zamanda ilginç yollar marine etme değeriv. Her şey oldukça basit bir şekilde hazırlanıyor, böylece acemi bir ev hanımı bile bu işi halledebilir.

Basit marine etme tarifi

Bu marine etme yöntemi sadece çok basit değil, aynı zamanda ev hanımlarının da fazla zamanını almıyor. Ancak hazırlığı lezzetli hale getirmek için tüm tavsiyelere uymalısınız.

Önceden hazırlanan mantarların üzerine su dökün ve ara sıra köpüğü çıkararak yarım saat kaynatın.

Değeri çıkarın ve fazla sıvının akmasını sağlayacak şekilde bir tel raf üzerine yerleştirin.

Doldurmayı hazırlayın: baharatları otlarla birleştirin, su ekleyin ve kısık ateşte 10 dakikadan fazla kaynatmayın. Marine edip soğumaya bırakın, sonra süzün.

Müstahzarlar için kavanozları sterilize edin ve içine turşuyu dökün (alttan 2 cm).

Valui'yi kavanozlara yerleştirin, kalan turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın. Soğuyana kadar karanlıkta bekletin sıcak yer 48 saat boyunca battaniyeye sarılı olarak.

Sarımsak ve biber ile

Burada keskinlikle aşırıya kaçmamak önemlidir. Ancak tüm tavsiyelere uyarsanız zengin, baharatlı bir turşuda mükemmel bir meze elde edeceksiniz.

Neye ihtiyacınız olacak:

Önceden hazırlanmış valui'yi suyla dökün ve suyu değiştirerek iki kez 10 dakika kaynatın. Sıvıyı boşaltmak için mantarları bir kevgir içine koyun.

Baharatları (kırmızı biber ve sarımsak olmadan) tuz ve şekerle suda eritin. 10 dakika kaynatın, soğumaya bırakın, sonra süzün.

Sarımsak ve kırmızı biberi doğrayın ve ahırlarla karıştırın.

Her şeyi kavanozlara koyun ve soğuk turşuyla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve hava sıcaklığı +10 °C'yi aşmayan bir yerde saklayın.

Klasik marine etme tarifi

Kış için mantar toplamanın bu klasik yöntemi her zaman talep görmektedir ve konuyla ilgilidir. Bu nedenle hangi tarifi seçeceğinize karar veremiyorsanız burada durmanız daha iyi olur.

Gerekli malzemeler:

Hazırlanan mantarları suyla dökün ve kaynattıktan sonra yarım saat pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın. Oluklu bir kaşık kullanarak, tüm sıvının boşaltılması için haşlanmış valui'yi bir tel rafın üzerine veya bir kevgir içine yerleştirin.

Mantarları steril kavanozlara koyun.

İç harcını, şeker ve tuzu suyla karıştırıp kaynatarak hazırlayın. Kalan baharatları turşuya ekleyin ve sirke ekleyin. 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Mantarların üzerine dökün, kapaklarını kapatın ve kavanozları bir tencereye veya leğene yerleştirin. sıcak su. Su kaynadıktan sonra iş parçalarını yarım saat kısık ateşte sterilize edin.

Kavanozları toplayın, soğutun oda sıcaklığı. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu şekilde hazırlanan meze hem şenlikli bir masa hem de aile ile düzenli bir akşam yemeği için idealdir. Sirke sayesinde mantarlar yoğun ve lezzetli bir şekilde çıtırdır.

Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:

Önceden işlenmiş mantarları yaklaşık 20 dakika kaynatın (suyu biraz tuzlayın), köpüğü çıkarmayı unutmayın. Tüm sıvıyı boşaltmak için ahırları bir tel rafın üzerine veya bir kevgir içine yerleştirin ve ardından suyla doldurun.

500 ml suya tuz, karabiber, defne yaprağı ve sirke ekleyin. Valui'yi bu turşunun içinde yarım saat kadar pişirin ve ardından oradan çıkarmadan soğumaya bırakın.

Mantarlar soğuduğunda kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve kapatın..

Bu atıştırmalık serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Tuzsuz pişirme seçeneği

Bu tarifin özelliği mantarların marine edilmeden önce 48 saat tuzlanmasıdır. Böyle bir atıştırmalık hazırlamak zaman ve çaba gerektirecektir, ancak çabalar eşsiz bir tat ve aroma ile sonuçlanacaktır.

Gerekli Ürünler:

Önceden hazırlanmış olan bezeleri kaynar suda maksimum 5 dakika haşlayın. Haşlanmış değeri çıkarın ve içine dökün soğuk su ve soğumaya bırakın.

Emaye bir kaseye tuz serpin, haşlanmış mantarları katmanlar halinde ekleyin, bir ağırlık yerleştirin ve 48 saat bekletin. Bu sürenin sonunda valui'yi soğuk suyla durulayın.

Turşuyu hazırlayın: Tüm baharatları suyla karıştırın ve kaynattıktan sonra en fazla 10 dakika pişirin.

Valui'yi steril kavanozlara aktarın, tuzlu suyla doldurun ve soğuduktan sonra yuvarlayın. Bitmiş atıştırmalıkları serin bir yerde saklayın.

Bu tür mantarlar ana yemeklere mükemmel bir katkı olacaktır. sebzeli güveç, garnitür ile salata veya et.

Dikiş için gerekli ürünler:

Yıkanmış ve ıslatılmış Waluis'i tuzlu suya batırın, yarım saat kaynatın ve fazla sıvının akması için tel ızgara üzerine yerleştirin.

Turşuyu yap: Tüm malzemeleri suyla karıştırın, kaynatın ve mantarları ekleyin. Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından tamamen soğumasını bekledikten sonra müstahzarları steril kavanozlara koyun ve kalan turşuyu dökün.

Tüm kavanozları kapatın ve saklamak için buzdolabında saklayın.

Bu muhtemelen en iyi tarif Zengin baharatlı turşuda baharatlı mantar sevenler için.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Önceden hazırlanmış mantarları iki kez 15 dakika kaynatın, suyunu değiştirin ve tavayı durulayın.

Mantarları delikli bir kaşıkla bir kevgir içine koyun ve tüm sıvının akmasını bekleyin (5-10 dakika). Soğumasını beklemeye gerek yok.

Sarımsakları doğrayın, sıcak mantarlarla karıştırın ve soğumaya bırakın.

Turşuyu hazırlayın: Tuzu ılık suda eritin, sirkeyi dökün.

Soğutulmuş mantarları ve sarımsakları kavanozlara koyun, aralarına dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı ve karabiber serpiştirin.

Her şeyin üzerine tuzlu su dökün ve kapaklarla sıkıca kapatın. Bu ürün hem sıcak hem de soğuk olarak saklanabilir.

Kaynayan salamurada

Bu tarife göre hazırlanan mantarlar yumuşak ve yumuşaktır ancak aynı zamanda elastik bacaklara ve kapaklara sahiptir. Oldukça ilginç ve orijinal tarif ev için mantar hazırlığı.

Bükülme şunları içerir:

Kaynayan turşuda değerli mantar nasıl pişirilir:

Yıkanmış ve ıslatılmış mantarları sıcak fakat kaynar olmayan suyla bir tencereye koyun, orta ateşte koyun ve sıvı kaynadıktan sonra 40 dakika kaynatın. Bundan sonra ahırları bir kevgir içine koyun ve durulayın.

Turşuyu hazırlayın: Tuzu bir litre suda eritin, kaynayana kadar bekleyin ve yıkanmış mantarlarla birleştirin, lav yaprağını ekleyin. Her şeyi yarım saat kaynatın.

Steril kavanozların dibine dereotu, soyulmuş sarımsak, karabiber ve aspirin koyun.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

Hazırlanan ahırları ara sıra karıştırarak ve köpüğü çıkararak 40 dakika kaynatın. Daha sonra mantarları soğuması ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun.

Doldurmayı hazırlayın: Tüm baharatları, otları ve sirkeyi kaynar suya koyun. 7 dakika kaynatın.

Mantarlar soğuduğunda kavanozlara koyun, sıcak turşuyu dökün ve üstüne sarımsak parçaları koyun. Hazırlanan atıştırmalıkların bulunduğu kavanozları kapaklarla kapatın ve saklamak üzere buzdolabına koyun.

Tarifleri yukarıda açıklanan marine edilmiş valui - mantarlar, hem şenlikli masa hem de sıradan bir aile yemeği için harika bir dekorasyon olacaktır. Önemli olan, mantar hazırlamanın basit kurallarını ihlal etmemek ve tadın yalnızca ürünün işlenmesinden değil, aynı zamanda kaplara yerleştirilme şekli ve saklama koşullarından da önemli ölçüde etkilendiğini hatırlamaktır.

Dikkat, yalnızca BUGÜN!

Valuy, russula'ya yakın bir mantar

VALUI'nin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini veya turşulanacağını kim bilebilir?

1. Ön ıslatma ile soğuk tuzlama.

Bu yöntem süt mantarlarını, beyaz mantarları, serushki'yi, bazı russula türlerini ve diğerlerini tuzlamak için kullanılır. Mantarlar döküntü, toprak ve kumdan temizlenir, ardından yıkanır ve 1 litre suya 0,5 yemek kaşığı tuz oranında soğuk tuzlu su ile doldurulur. Mantarların ekşimemesi için suyun günde 2-3 kez, tercihen 4-5 saatte bir değiştirilmesi tavsiye edilir. Islatma süresi, süt suyunun varlığına ve acı derecesine bağlı olarak değişir: volnushki - 1-2 gün, 2 ila 5 gün ve valui 6 güne kadar. Islattıktan sonra mantarları fırça veya naylon bezle tekrar temizleyin. Mantarlar, her biri 5-7 cm'lik katmanlar halinde kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaseye yerleştirilir, üzerine 1 kg başına 30 g oranında kaba iyotsuz sofra tuzu serpilir (iyotlu tuz, mantarların çabuk ekşimesine neden olur). Baharatlar tabağın altına ve mantarların üzerine 10 kg mantar başına 2 gr defne yaprağı ve 1 gr yenibahar oranında yerleştirilir. Ayrıca karanfil, yaban turpu yaprağı da kullanıyorlar. siyah frenk üzümü, kiraz vb. Süt mantarları ve valui, doğal lezzetlerini korumak için baharat kullanılmadan tuzlanır. Mantarlar, üzerine baskı uygulanan tabağa (daire şeklinde) serbestçe oturan ahşap bir kapakla kapatılır. Örneğin tam 50 litrelik bir varil için pres ağırlığı 8 – 10 kg olmalıdır. Kapak ve bükme önceden iyice yıkanır. 2-3 gün sonra tuzlu su oluşmalı ve mantarlar yerleşmeye başlayacaktır. Fazla tuzlu su boşaltılır ve yukarıda açıklanan tüm işlemlerden geçmiş yeni bir mantar kısmı eklenir. 3-4 gün sonra hala salamura görünmüyorsa baskının ağırlığı arttırılmalıdır. Mantarların üst tabakasının sürekli olarak salamura ile kaplanmasını sağlamak gerekir.

Valui marine edilmiş

Tarifte kullanılan malzemeler:

Su - 2 l

%80 sirke esansı - 30 gr

Tuz - 400 gr

Defne yaprağı - 10

Yenibahar - 20 bezelye.

Pişirme talimatları:

Mantarları tuzlu suda (% 1 tuz çözeltisi) kaynama anından itibaren sayarak 20 dakika kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın, turşuyu mantarların üzerine dökün ve 20-25 dakika daha devam edin. Bundan sonra soğutun ve kavanozlara aktarın.

2. 3 suda 3 gün bekletin, yoksa acı olurlar!

ve sonra her zamanki gibi!

3. ıslattıktan sonra kaynar suyla haşladığınızdan emin olun ve ardından çiğ olanları tuzla tuzlayın, kaynatmaya gerek yok

Valuei mantarlarının dekapajı ve pişirilmesi

Aşağıdaki konuyu inceleyelim - Valui mantarları, tuzlama ve pişirme. Waluis'e (Russula foetens Fr.) halk arasında kamlar ve bazı bölgelerde gobiler denir. Kural olarak, acı tatları nedeniyle alınmazlar, ancak doğru işleme yöntemiyle tuzlu valui, tat açısından herhangi bir russula'ya üstünlük sağlayacaktır. Yaz ortasında dona kadar sürüler halinde sümüklü yumruklar büyür ve kıskanılacak bir düzenlilikle kurt yeniği yaşlı adamın etrafına giderek daha fazla meyve veren gövde fırlatır.

Yalnızca çok genç, açılmamış plakalı örnekler toplanır, daha yaşlı mantarlarda plakalar ve gövde griye dönmeye başlar. Acılığına rağmen valui'ler orman zararlılarından büyük ölçüde etkilenir ve genç örnekleri bile sağlam bulmak zor olabilir. Beyaz etli bacak, tel kurdunun açıkça görülebilen sararmış kalın geçitleri tarafından her zaman yenir, ancak özellikle yavru kaya balıkları yağmurdan hemen sonra toplanırsa başlık kurtarılabilir. Mantar kapağındaki sarı parlak kabuk soyulmaz; toplanan mantarların tümü suya batırılır. soğuk su ve suyu günde iki kez değiştirerek üç gün boyunca hafif bir baskı altında (yüzmemeleri için) güneşten uzak tutun. Acılık gider ve mantarlar dekapaj için uygundur.

Tuzlama genellikle sıcak olarak, yıkanan mantarların kaynar suda 10 dakika kaynatılıp hemen soğutulması, bir kevgir içinde süzülmesi ve soğuk kuyu suyuna batırılmasıyla yapılır. Daha sonra katmanlar halinde bir kovaya koyun, üzerine kaba tuz serpin (10 litre - 1,5 su bardağı). Tuz, tüm kısım için aynı anda ölçülür, sıcak yazlarda norm artırılabilir. Üstüne baskı uygularlar ve mutlaka kovanın kenarından taşması gereken meyve suyunun görünmesini beklerler - bununla birlikte acıların geri kalanı da gider.

Valui mantarlarının turşusu ve pişirilmesi. Dikkat! Mantarlar yeterince ıslatılmamışsa, acılık tüm muhteşem hazırlığın tadını bozacaktır! İyice karıştırın farklı şekiller tek bir kapta mantarlar - çıtır yumruklar böyle bir ürün yelpazesinde öncü rol oynayacaktır. Mantar kütlesi periyodik olarak en altına bir çubukla delinmelidir. Kenarına bir miktar meyve suyu döküldükten sonra yük bir miktar azaltılır ve dekapaj en az 40 gün bekletilir. Mantarların üst tabakası dereotu dalları, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yapraklarının yanı sıra üzerinde her yerde bulunan küfün kesinlikle gelişeceği temiz bir bezle kaplıdır. Tuzlamanın sonunda küflü dalların yanı sıra kumaş da çıkarılır. Mantar eklemeden önce yükün (taş veya kavanoz) iyice buharda pişirilmesi gerekir, ancak küften kurtulmak imkansızdır. Mantarlar haşlanmış kavanozlara sıkıca doldurulur, üstüne dereotu dalları ve kovadan yapraklar konulur ve kapaklarla kapatılır.

Tuzlama, havaya serbest erişimle 40 gün boyunca meydana gelirse, yalnızca oksijen yokluğunda gelişen botulinum toksik basilinin gelişmesinden korkulmaz. Mantarlar yalnızca bir yıl boyunca güvenle dayanabilecekleri serin ve karanlık bir yerde (bodrum, buzdolabı) saklanmalıdır. Valuei'deki diğer boşluk türleri uygulanmaz.

Değer - ve açıklama - mantarlar - yabani yaz sakini - wildgarden.ru

DEĞER Temmuz'dan Ekim'e kadar sık ​​sık, bazı yerlerde orman bölgesi boyunca ve Kafkasya'nın dağ ormanlarında, yaprak döken ve ladin ormanlarında, daha sıklıkla huş ve meşe ormanlarında çok bol miktarda bulunur. Başlığı 15 cm çapa kadardır, ilk başta neredeyse küreseldir, kenardaki gövdeye sıkıca bitişiktir, daha sonra dışbükey, düz, ortada basık, ince dalgalı kenarlı, çıkarılabilir derili, yağışlı havalarda çok sümüksü, koyu sarı-sarı veya sarı-kahverengi. Plakalar ilk başta soluk sarı, daha sonra sarımsı-kahverengimsi veya kahverengimsi lekelere sahiptir; genç mantarlar nemli havalarda bile berrak sıvı damlacıkları salgılar. Gövde 12 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, silindirik, genellikle şişmiş, içi boş, kapaktan daha hafiftir. Kağıt hamuru yoğun beyaz, daha sonra soluk sarı, keskin, hafif Olumsuz hoş koku sıcak, kuru veya tersine çok nemli havalarda neredeyse tamamen kaybolan nem.

Mantar yenilebilir. Yalnızca ön ıslatma veya kaynatma ile dekapaj için uygundur, bundan sonra satın alır iyi tat. Valuu'nun güçlü özü mantar havyarı hazırlamak için iyidir.

Mantar değeri

Mantar değeri yaprak dökenlerde yaygındır ve karışık ormanlar yoğun iğne yapraklı bir kapta yetişmez. Valui, sarı, gölgeli ve karakteristik rengiyle yeşil bir arka planda açıkça görülebilen büyük koloniler halinde bulunur. Mantar lamel şeklindedir, çapı 15 cm'ye kadardır, mantarın eti sarımsı beyazdır, yoğundur, hoş olmayan bir kokuya sahiptir Genç bir mantarın başlığı yarım küre veya yarım küreyi andırır, eski mantarlarda kapak düzleşir ve neredeyse düz hale gelir. Kapağın rengi parlak sarıdan sarı-kahverengiye kadar değişebilir.

Valui mantarı temmuz ayında ortaya çıkar, özellikle ağustos-ağustos aylarında karma ormanların temizlenmesinde yaygındır ve eylül ayı sonunda kaybolur. Genellikle valui, daha değerli mantar olmadığında diğer mantarlarla birlikte toplanır.

Yemek için sadece tuzlanmış ve salamura kapaklar kullanılır.

Eski, çiçek açmış mantarlar tamamen kurtlu olduğundan, mantarlar yalnızca şişirilmemiş kapaklarla toplanır. Valui yemeden önce ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Pişirme değeri için basit tarifler burada verilmiştir, daha karmaşık ve lezzetli olanlar için “Mantar pişirme tarifleri” bölümüne bakın. Bazı tarifler diğer mantar türleri için de geçerlidir, ancak hepsi için geçerli değildir. Örneğin, valui kurutulamazken, porcini mantarları kurutulduğunda korunan ve bulaşıklara aktarılan harika bir aroma kazanır.

Valui mantarı, Latince Russula foetens'te.

Rusya'da mantar Avrupa kısmında yaygındır. Batı Sibirya ve Uzak Doğu'da. Huş ormanlarındaki nemli yerleri ve huş ağacıyla karışık ormanları tercih eder. Tek başına büyür, ancak daha çok küçük gruplar halinde bulunur.

Valuuy mantarının eti beyazdır, kesildiğinde kahverengiye döner, valuuy suyu acıdır ve kokusu hoş değildir.

Mantarın sapı beyazdır, kahverengi lekelerle kaplıdır. Daha yaşlı mantarlarda gövdenin ortasında bir boşluk oluşur.

Valuimarine.

Önceden 3 gün akan suda bekletilen değer kapakları tuzlu suda 20 dakika kaynatıldıktan sonra suyu boşaltılır, mantarlar turşuyla dökülür ve 20-25 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kavanozlara aktarılır.

1 kg mantar için:

2 litre su;

30 gr %80 sirke esansı:

10 defne yaprağı;

400 g iyotsuz tuz;

20 adet karabiber.

Tuzlu değer.

Küçük değerli taze kapaklar 3 gün boyunca akan suya batırılır.

Daha sonra mantarları 10 dakika kaynatın, katmanlar halinde bir tencereye koyun ve her katmanı yaban turpu, dereotu, kiraz yapraklarıyla tuzlayın, üzerine gazlı bez koyun ve üzerine tahta bir daire yerleştirin. Mantarlar 40 gün tuzlandıktan sonra kavanozlara konularak buzdolabında saklanır.

300 g iyotsuz tuz;

5 dereotu şemsiyesi;

3 orta boy yaban turpu yaprağı;

20 büyük kiraz yaprağı.

Tuzlu sebzeli pirzola.

Bir parça dana eti pişene kadar kaynatılır, soyulmuş bütün patatesler tavaya eklenir. Patatesler ve etler hazır olunca kıyma makinesinden geçirilir ve ince kıyılmış tuzlu sebzeler eklenir. Elde edilen iyice karıştırılmış kütleye ayçiçek yağı eklenir ve pirzola oluşturulur. Kraker kırıntılarına bulanan pirzolalar ayçiçek yağında kızartılır. Ekşi krema ile sıcak olarak servis edilir.

200 gr sığır eti;

6 kapak tuzlu değer;

100 gr bitkisel yağ;

4 büyük veya 5 orta boy patates;

Ekmek kırıntıları (kırıntılar).

Değer soslu balık.

Balık filetosu parçaları nehir balığışeklinde çekirdekleri çıkarılmış, üzeri rendelenmiş tuzlu ceviz ve sotelenmiş soğanla kaplanmıştır. çok sayıda mantar salamurası. Daha sonra kalıp fırına konulur ve kapağın altında 25 dakika pişirilir.Soğuma sonunda kalıba limon suyu, maydanoz, defne yaprağı ve biber eklenir.

1 kg balık filetosu;

300 g tuzlu değer kapakları;

1 küçük limon veya yarım büyük limon;

Tatmak için baharatlar.

Kulbiki mantarları: sepetinizde değerli mantar ve kaya balığı mantarı - açıklama ve fotoğraf

Huş ağaçları ve ormanlar karışık tip temmuzdan sonbaharın sonuna kadar olan dönemde zenginler farklı mantarlar. Ancak kulbiki mantarları aralarında özellikle yaygındır. Çok sayıda var halk isimleri. Kaya mantarı, değer mantarı, sümük mantarı gibi. Ancak hepsi agarik mantar dünyasının aynı temsilcisine aittir. Onların ayırt edici özellik- ıslak bir şapka. Hafif bir yaz yağmurundan sonra bile kulbiki mantarları sümüksü ve dokunulduğunda kaygan hale gelir. Bu onların ikinci isimlerinin başlangıcıydı - sümük mantarları.

Mantar değeri Marine edilip tuzlandığında oldukça lezzetlidir. Yoğun posası ve güçlü lamelli doku yapısı sayesinde uzun süreli saklama sonrasında dahi çıtır özelliğini korur. Tuzlandığında salata ve turta dolgusu hazırlamak için kullanılabilirler.

Kayabalığı mantarı nedir

Kaya balığı mantarı, mantar büyüdükçe düzleşen ve düz bir plakaya dönüşen güçlü bir küresel başlığa sahiptir. Genç bireylerde başlık yumruğa benzer ve on beş santimetreye kadar çapa ulaşır. Hava kuru ve sıcaksa kapağın yüzeyi parlak ve pürüzsüzdür. Yağmur yağdığında mantarın ürettiği mukoza içeriğiyle kaplanır. Büyüme mevsimi boyunca kaya mantarı rengini krem, beyazdan sarımsı paslı bir renk tonuna değiştirebilir.

Sümük mantarı neye benziyor?

Sümük mantarı, kapakların iç yüzeyindeki yoğun plaka düzeni ve kısa, içi boş bir sap ile ayırt edilir. İkinci ayırt edici özellik sütlü suyun olmamasıdır. Mantar toplayıcınızın sepetine, şapka kenarları tamamen düzleşmiş, olgunlaşmış bireyleri almanızı tavsiye etmiyoruz. Kağıt hamurunun, ıslatma ve kaynatma ile ortadan kaldırılamayan acı, hoş olmayan bir tadı vardır.

Kulbik mantarlarının toplanması

Kulbiki mantarları doğru şekilde toplanmalıdır. Her şeyden önce, yalnızca ıslak damlacıklarla kaplı olmayan genç mantarları alabileceğiniz kuralını öğrenmelisiniz. içerişapkalar. Genç bireylerde mukus salgısıyla kaplı kapaklar toplanmaya engel değildir.

Kulbiki mantarlarını topladıktan sonra birkaç saat suda bekletmelisiniz. Bundan sonra tuzlanıp salamura edilebilirler. geleneksel yollar. Bazı durumlarda mantarları güçlendirmek için köfteler kullanılmadan önce kaynatılmalı ve elde edilen et suyu boşaltılmalıdır.

Mantarlar hakkında her şey (Gorlenko M.V., Garibova L.V., Sidorova I.I.)

© Zlygostev Alexey Sergeevich, malzeme seçimi, yazılım geliştirme, tasarım 2001-2012

Proje materyallerini kopyalarken kaynak sayfaya bir bağlantı eklediğinizden emin olun:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Mantarlarla ilgili kütüphane"

Değer. kayabalığı. sümüklü. kam. Kulbik. - Orta Rusya'nın mantarları

Genellikle huş ağacı karışımı ile yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, büyük gruplar halinde, temmuz ayından sonbahar sonuna kadar bulunur.

Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, ilk başta (genç mantarlarda) yuvarlak, küresel, yumruğa benziyor, daha sonra düzleştirilmiş, boru şeklinde çizgili kenarlı, koyu sarı-sarı veya sarı-kahverengi, yağışlı havalarda çok sümüksü, parlak kuru havalarda. Olgunlaştığında genellikle radyal loblara bölünür. Cilt kolayca soyulur. Eski mantarlarda et, yoğun, beyaz, sarımsı, çok acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Plakalar yapışkandır, ilk başta beyazdır, olgun olanlarda sarı veya paslı sarıdır, kahverengimsi lekeler ve berrak sıvı damlacıkları vardır. Hoş olmayan kokulu sarımsı sulu özsuyu damlacıkları salgılarlar. Spor tozu beyaz veya soluk sarıdır.

Bacak 10 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, bazen ortası kalınlaşmış, beyaz, gevşektir. Bacak kalın, pürüzsüz, her zaman içi boş ve kahverengidir, sanki yanmış gibi, bir solucan deliğinden etkilenmiş gibi.

Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori. Kaynatıldıktan sonra dekapaj ve dekapaj için uygundur.

DEĞER

Valui veya Boğa halk arasında da söylendiği gibi, aileden Russula, kuru havalarda şapkalarının parlak, vernikli görünen yüzeyi, nemli havalarda üzerindeki yapışkan mukus ile ormanda hemen fark edilir. Mantar huş ağacı ve karışık ormanlarda (huş ağacıyla birlikte) yaygındır ve genellikle temmuz ortasından eylül ayına kadar ailelerde yetişir. Ancak ağustos ayında muazzam, bol bir büyüme başlıyor.

Rengine ve şekline göre değer biraz porcini mantarını andırıyor. Bu nedenle, deneyimsiz toplayıcılar uzaktan genellikle onu gerçek bir porçini mantarıyla karıştırırlar. Ancak yaklaştıklarında hatalarından hemen emin oluyorlar: Sonuçta Valuya'nın kapağının alt kısmı katmanlı bir yapıya sahipken, Valuya'nın kapağının alt kısmı katmanlı. porçini mantarı- boru şeklinde ve sonra tüm valui ailelerini ayakları ve sopalarıyla yere sererek hatalarından dolayı ondan "intikam alıyorlar".

Valui Sadece dekapaj için uygundur. Ancak bazı mantar severler, turşu için küçük mantarları kullanır. Turşu için sadece 6 santimetreye kadar kapak boyutuna sahip genç olanlar alınır. Bacaklar kapağa uyacak şekilde kesilmiştir. Tuzlamadan önce en az iki gün soğuk suda bekletilir, sık sık değiştirilir, bazen de 3-5 dakika kaynatılır.

Valui'yi ıslatamazsınız ancak bu durumda 25-30 dakika pişirilmeleri gerekir.

Boğaları tuzlama yöntemişöyle: ıslatılmış veya haşlanmış valui bir fıçıya yerleştirilir ve baharatlı tuzlu bir çözelti ile doldurulur. Sadece iki ay sonra yenirler.

Önceden beyazlatılmış, değer tuzlandıktan sonra güzel bir tat kazanırlar. Mantarın güçlü posası mantar havyarının hazırlanmasında kullanılır.

Kapağı açılmamış “yumruk” şeklindeki genç mantarlar toplanmalıdır.

Değer. ansiklopedi. mantar kılavuzu

Bu bölüm yenilebilir ve zehirli mantarlar ve ayrıca şunu öneriyor olası yollar onların hazırlıkları.

Tam bir mutfak başarısı elde etmek için şu bölüme göz atın:

“Mantar pişirme - mantarların toplanması, tuzlanması, dekapajı, dekapajı, konservelenmesi, kurutulması ve tarifleri lezzetli yemekler mantarlı"

Mantar ansiklopedisi

Mantar anahtarı

Fotoğraflar, açıklamalar, mutfak ipuçları

• Asla çok fazla mantar yemeyin (herhangi bir biçimde). Rağmen yenilebilir mantarlar ve lezzetlidirler, yine de iyi bir sindirime ihtiyaç duyarlar; en çok en iyi mantarlar Aşırı miktarda yenildiğinde sindirimi zayıf ve sindirimi bozuk kişilerde ciddi ve hatta tehlikeli mide rahatsızlıklarına neden olabilir.
• Yaşlanan mantarlar için, pişirmeden önce her zaman kapağın alt, spor taşıyan katmanını çıkarmalısınız: agarik mantarlar için - plakalar, süngerimsi mantarlar için - olgun bir mantarda çoğunlukla yumuşak hale gelen ve kolayca ayrılan sünger şapka. Olgun bir mantarın tabaklarında ve süngerinde bol miktarda bulunan olgun sporlar neredeyse sindirilmez.
• Temizlenen mantarlar, üzerlerine yapışan kum ve kuru yaprakların emilmesi için 30 dakika soğuk suya konulmalı ve her seferinde tatlı su dökülerek 2-3 kez iyice yıkanmalıdır. Biraz tuz eklemek iyidir - mantarlardaki solucanlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
• Gölgeli vahşi doğada güneşli alanlara göre daha az mantar vardır.
• Çiğ mantarları denemeyin!
• Olgunlaşmış, sümüksü, gevşek, kurtlu veya bozulmuş mantarları yemeyin.
• Şunu hatırla: sahte bal mantarı: Parlak renkli şapkalı mantarlardan kaçının.
• Birkaç saat soğuk suya batırılırlarsa iyi korunurlar, daha sonra bacakların kirli kısımlarını keserler, sitrik asit ilavesiyle suda durularlar ve tadına göre az miktarda tuz ilavesiyle suda kaynatırlar. Bundan sonra, sıcak petrolleri et suyuyla birlikte cam kavanozlara koyun, kapatın (ancak yuvarlamayın!) ve serin bir yerde (buzdolabında) saklayın. Bunlar çeşitli yemekler ve soslar hazırlamak için kullanılabilir.
• Tabanında yumrulu kalınlaşma olan mantarları (kırmızı sinek mantarı gibi) asla toplamayın, yemeyin veya tadına bakmayın.
• Kuzugöbeği kuzugöbeği ve telleri kaynattığınızdan ve sıcak suyla iyice duruladığınızdan emin olun.
• Tuzlamadan veya taze yemeden önce sütlü mantarları kaynatın veya uzun süre suda bekletin.
• Çiğ mantarlar yüzer, pişmiş mantarlar dibe çöker.
• Taze mantarları temizlerken sapın yalnızca alt, kirli kısmı kesilir.
• Kapağın üst derisi boletustan çıkarılır.
• Kuzugöbeği kuzugöbeğinin kapakları saplarından kesilip bir saat soğuk suda bekletilip iyice yıkanıp suyu 2-3 kez değiştirilerek tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır. Kaynatma yenmez.
• Porcini mantarlarından et suları ve soslar hazırlanır, tuzlanıp salamura edildiğinde lezzetli olur. Pişirme yöntemi ne olursa olsun doğal rengi ve aroması değişmez.
• Sadece porçini mantarı ve petrolün kaynatılması kullanılabilir. Bu kaynatmanın küçük bir miktarı bile her yemeği iyileştirir.
• Boletus mantarları da koyu kaynatma ürettikleri için çorba yapmaya uygun değildir. Kızartılır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir.
• Süt mantarları esas olarak dekapaj için kullanılır.
• Russulalar haşlanır, kızartılır ve tuzlanır.
• kızarmış. Bu mantarların küçük kapakları tuzlanıp salamura edildiğinde çok lezzetlidir.
• Chanterelles asla kurtlu değildir. Kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.
• Pilavdan önce mantarlar kızartılır.
• Mantarlar ancak iyice kızartıldıktan sonra ekşi krema ile tatlandırılmalıdır, aksi takdirde mantarlar haşlanır.
• Petrollerin o kadar hassas bir tadı ve kokusu var ki, onlara keskin baharatlar eklemek sadece lezzetlerini kötüleştiriyor. Kendi türünde hafif, hafif ekşi bir tada sahip olan tek mantardır.
• Böyle yerli Rus yemeklerini mantar gibi baharatlamak daha iyidir ayçiçek yağı. Tüm boru şeklindeki mantarların yanı sıra russula, chanterelles ve petrol de kızartılır. Tuzlu süt mantarları ve trompet mantarları ile tatlandırılır. Yağ, salamura tereyağı ve ballı mantarlarla birlikte cam kavanozlara dökülür, böylece ince bir tabaka turşuyu küflenmeye karşı korur.
• Taze mantarları uzun süre bırakmayın, sağlığa ve hatta hayata zararlı maddeler içerirler. Derhal sıralayın ve pişirmeye başlayın. Son çare olarak bunları bir kevgir, süzgeç veya emaye tava ve üzerini örtmeden buzdolabına koyun, ancak bir buçuk günden fazla olmamak üzere.
• Toplanan mantarlar yağmurlu havaözellikle hızla bozulur. Birkaç saat sepette bırakırsanız yumuşar ve kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle hemen hazırlanmaları gerekir. Ancak hazır mantar yemekleri uzun süre saklanamaz - bozulurlar.
• Soyulmuş mantarların kararmasını önlemek için tuzlu suya koyun ve biraz sirke ekleyin.
• Üzerine kaynar su dökerseniz, russula'nın derisini çıkarmak kolaydır.
• Pişirmeden önce mukus kaplı filmi tereyağından çıkardığınızdan emin olun.
• Baharatlar, turşuya ancak köpükten tamamen arındırıldığında eklenir.
• Boletus ve boletus turşusunun kararmasını önlemek için pişirmeden önce üzerlerine kaynar su dökün, bu suda 10 dakika bekletin, durulayın ve ardından her zamanki gibi pişirin.
• Soyulmuş petrollerin kararmasını önlemek için limon veya sitrik asitle hafifçe asitlendirilmiş suya koyun.
• Mantarları saklarken sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyulmaması durumunda botulizm ve diğer bakteriyel hastalıkların oluşma olasılığının farkında olun.
• Turşu ve tuzlanmış yiyeceklerin bulunduğu kavanozları metal kapaklı olarak sarmayın, bu botulinus mikrobunun gelişmesine yol açabilir. Kavanozu iki sayfa kağıtla (düz ve mumlu) örtmek, sıkıca bağlamak ve serin bir yere koymak yeterlidir.
• Botulinum bakterilerinin ölümcül toksini yalnızca ciddi oksijen eksikliği altında (yani hava geçirmez şekilde kapatılmış teneke kutuların içinde) ve +18 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ürettiği unutulmamalıdır. C. Konserve yiyecekleri +18 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklarken. (Buzdolabında) konserve yiyeceklerde botulinum toksini oluşumu imkansızdır.
• Kurutma için genç, güçlü mantarlar seçilir. Bunlar ayıklanır ve yapışan topraktan arındırılır, ancak yıkanmaz.
• Porcini mantarlarının sapları yarıdan fazlası kalmayacak şekilde tamamen veya kısmen kesilir. Bunları ayrı ayrı kurutun.
• Boletus ve kavak mantarlarının sapları kesilmez, ancak mantarın tamamı dikey olarak ikiye veya 4 parçaya kesilir.
• Tüm yenilebilir mantarlar tuzlanabilir, ancak çoğu zaman bunun için yalnızca katmanlı mantarlar kullanılır, çünkü boru şeklindeki mantarlar tuzlandığında gevşek hale gelir.
• Pişirmeden önce mantarların üzerine kaynar su dökerseniz, boletus ve boletus turşusu kararmaz, bu suda 5-10 dakika bekletin ve ardından soğuk suyla durulayın.
• Turşuyu hafif ve şeffaf tutmak için pişirme sırasında köpüğü çıkarmanız gerekir.
• Tuzlu mantarlar sıcak bir yerde saklanamaz ve dondurulmamalıdır: her iki durumda da kararırlar.
• Kurutulmuş mantarları kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde aroma buharlaşacaktır.
• Kuru mantarlar depolama sırasında parçalanırsa kırıntıları atmayın. Bunları toz haline getirin ve iyi kapatılmış bir cam kavanozda serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu toz hazırlamak için kullanılabilir mantar sosları ve et suları.
• Kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat bekletmek iyidir - taze gibi olurlar.
• Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilirse çok daha iyi sindirilir. Bu mantar unu çorba, sos hazırlamak ve yemeklere eklemek için kullanılabilir. sebzeli güveç, et.
• Suya biraz kabartma tozu eklerseniz kurutulmuş chanterelles daha iyi kaynar.
• Sütlü meyve suyu içeren mantarlar - volnushki, çörek otu, beyaz mantarlar, süt mantarları, podgruzdi, valui ve diğerleri, mideyi tahriş eden acı maddeleri çıkarmak için tuzlamadan önce kaynatın veya ıslatın. Haşlamadan sonra soğuk suyla durulanmalıdır.
• Pişirmeden önce ipler ve kuzugöbeği kuzugöbeği 7-10 dakika kaynatılmalı ve et suyu (zehir içerir) dökülmelidir. Bundan sonra mantarlar haşlanabilir veya kızartılabilir.
• Marine etmeden önce, Chanterelles'i ve valui'yi tuzlu suda 25 dakika kaynatın, bir süzgecin içine koyun ve durulayın. Daha sonra bir tencereye alıp üzerine gerekli miktarda su ve sirkeyi ekleyip tuzu ekleyip tekrar kaynatın.
• Mantarları marine edip 10-25 dakika pişirin. Mantarlar dibe batmaya başladığında ve salamura berraklaştığında hazır sayılır.
• Tuzlu mantarlar serin bir yerde saklanmalı ve aynı zamanda küf oluşmaması sağlanmalıdır. Zaman zaman kumaşın ve üzerini örttüğü dairenin sıcak, hafif tuzlu suda yıkanması gerekir.
• Turşu mantarları serin bir yerde saklanmalıdır. Küf ortaya çıkarsa, tüm mantarlar bir kevgir içine konulmalı ve kaynar su ile yıkanmalı, ardından yeni bir turşusu yapılmalı, içindeki mantarlar kaynatılmalı ve temiz kavanozlara konularak bitkisel yağ dökülüp kağıtla örtülmelidir.
• Kurutulmuş mantarlar havadaki nemi kolayca emer, bu nedenle kuru bir yerde, neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklanmalıdır.
• Mantar turşusu yaparken dereotunu ihmal etmeyin. Boletusu marine ederken, russula, chanterelles ve valui'yi tuzlarken eklemekten çekinmeyin. Ancak süt mantarlarını, safran süt kapaklarını, süt mantarlarını ve beyaz mantarları kokulu otlar olmadan tuzlamak daha iyidir. Doğal aroması dereotundan daha hoştur.
• Yaban turpu hakkında unutma. Mantarlara yerleştirilen yaban turpu yaprakları ve kökleri onlara sadece baharatlı bir keskinlik vermekle kalmaz, aynı zamanda onları ekşimeye karşı da güvenilir bir şekilde korur.
• Siyah frenk üzümünün yeşil dalları mantarlara aroma verir, kiraz ve meşe yaprakları ise iştah açıcı kırılganlık ve güç katar.
• Mantarların çoğu soğan olmadan en iyi şekilde tuzlanır. Aromasını çabuk kaybeder ve çabuk ekşir. Soğanları (yeşil olanları da kullanabilirsiniz) sadece tuzlu mantarlara ve süt mantarlarına, ayrıca salamura bal mantarlarına ve boletus mantarlarına doğrayın.
• Kaynayan ballı mantarların ve boletusun içine atılan defne yaprağı onlara özel bir aroma verecektir. Ayrıca turşuya biraz tarçın, karanfil ve yıldız anason ekleyin.
• Tuzlanmış mantarları 2-10°C sıcaklıkta saklayın. Devamı Yüksek sıcaklık ekşirler, yumuşarlar, hatta küflenirler ve yenemezler. Kırsal kesimde yaşayanlar ve bahçe arazisi sahipleri için salamura mantarların depolanması sorunu kolayca çözülür - bunun için bir mahzen kullanılır. Şehir sakinlerinin buzdolabına sığacak kadar mantarı tuzlaması gerekiyor. Kışın balkonda donacaklar ve atılmak zorunda kalacaklar.

sonraki sayfa >

Valuy, Russula ailesinin bir temsilcisidir ve şartlı olarak yenilebilir türler mantarlar Bu mantara halk arasında domuz, kubar, kayabalığı, kulbik, ahır, svinur, ağlayan mantar, undertopolnik ve kam da denir.

Görünüm ve açıklama

Value'nun kapaklarının çapı 15 santimetreye kadardır. Dışbükeydirler (daha az sıklıkla secde ederler), kahverengi renktedirler, yivli veya çatlak kenarları vardır. Kuru veya hafif yapışkan olabilirler, sıklıkla sümüklü böcekler ve böcekler tarafından zarar görürler. Genç mantarların sümüksü ve küresel başlıkları vardır. Plakalar sarımsı, dar ve seyrektir. Genellikle kuruduktan sonra kahverengimsi lekeler bırakan berrak sıvı damlalarıyla kaplanırlar.

Bacaklar 3-8 santimetre yüksekliğinde ve 3 santimetreye kadar kalınlığa sahip, silindir şeklinde, genellikle tabana doğru sivriliyor, beyaz veya sarı renk tabanda kahverengimsi bir renk tonu ile. Genç değerlilerin bacakları sağlam, yaşlıların ise içleri hücresel bir yapıya sahiptir.

Genç valuev'in eti beyaz ve serttir, zamanla sararır. Olgun mantarlar, acı bir tada ve ringa kokusuna sahip olan kırılgan et ile ayırt edilir. Olgunlaşmış hayvanların bacaklarında pas renginde bir oyuk oluşur.

Nerede büyüyor?

Mikoriza valuuya hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlar, ancak çoğu zaman - huş ağaçlarıyla. Bu mantar genellikle yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur, iğne yapraklı ormanlarda daha az yetişir. Valui'yi ormanın kenarlarında, orman kenarları boyunca, çimenlerde ve nemli, gölgeli yerlerde bulabilirsiniz. Mantar bölgede oldukça yaygın Kuzey Amerika ve Avrasya. Rusya'da devletin Avrupa kısmının yanı sıra Uzak Doğu, Batı Sibirya ve Kafkasya'da da bulunabilir.

Toplama yöntemi

Meyve vermenin başlangıcı Temmuz ayında kutlanır. Bu mantarlar ekim ayına kadar olgunlaşır. Toplama için uygun olan, çapı 6 santimetreye kadar olan açılmamış bir kapağa sahip olan genç valui'lerdir. Mantarlar soyulduktan sonra önce 2-3 gün suda bekletilir, ardından 20-25 dakika kaynatılır. Bundan sonra, çoğu zaman bu tür mantarlar tuzlanır veya salamura edilir.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Valui satın alırken, aynı renkte ve sağlam bir yüzeye sahip genç mantarları (kapaklarının çapı 6 cm'den az olmalıdır) seçin. Bu mantarları taze satın aldıktan sonra, mantarları kağıda sarılı olarak birkaç gün saklayabileceğiniz buzdolabında saklanmalıdır.

Özellikler

• Valueu'nun hamuru acı bir tada sahiptir.
• Rusya'da valui çoğunlukla tuzlanmış ve salamura olarak yenir.
• Tuzlama ve dekapajdan önce değerin ön işlemi, mantarın soyulması ve acıdan kurtulmak için ıslatılması veya kaynatılmasını içerir.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 g değer şunları içerir:

Kimyasal bileşim

Valuey'de şunlar vardır:

• değerli amino asitler bakımından zengin proteinler;
• C vitaminleri, B grubu, A, PP;
• mineraller fosfor, potasyum, kobalt, krom ve diğerleri;
• selüloz;
• karbonhidratlar (glikoz ve fruktoz);
• çoklu doymamış ve doymuş yağlar.

Faydalı özellikler

Değerin faydaları şunlardır:

• İnsanlar için önemli olan amino asitler de dahil olmak üzere yüksek doğal protein içeriği (Valui çok miktarda tirozin, arginin, lösin içerir).
• Beta-glukanların (bağışıklığı destekleyen bileşikler) yanı sıra ergotioninin varlığı ( güçlü antioksidan antikanser aktivitesi ile).
• Hematopoezi, metabolizmayı, şeker seviyelerini, kalp atış hızını etkileme yeteneği.
• Antiinflamatuar etkinin varlığı.

Zarar

• Bu tip mantarlar tahriş edici etkiye sahip maddeler içerir. Değere acı bir tat verirler. Bu maddelerden kurtulmak için mantarların suyu değiştirilerek uzun süre suda bekletilmesi gerekir.
• Ayrıca Valuya da diğer mantarlar gibi kitin içerir. Bu madde vücutta zayıf bir şekilde sindirilir ve emilir. Bu, çocuklar ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için mantar tüketiminin kısıtlanmasını belirler.
• Mantarlar topraktan ve havadan zararlı maddeleri emdiği için yolların yakınında ve endüstriyel tesislerin bulunduğu yerlerde değer toplamak imkansızdır.
• Bu tür mantarların taze tüketimi, sindirim sisteminin mukoza zarlarında ciddi tahrişe ve hasara, bulantı ve kusmaya neden olabilir.

Valuy ülkemizin hemen hemen her bölgesinde yetişen bir mantardır. Bitki, daha az değerli mantarlar arasında yer almasına rağmen (safran sütü kapakları ve porcini mantarlarına kıyasla) hoş bir tada sahiptir ve mantar toplayıcılarını sepetlerine girdiğinde her zaman memnun eder. onun için dış görünüş Valui, porcini mantarına çok benziyor. Ancak onları birbirinden ayırmak oldukça kolaydır - sadece mantarı elinize almanız gerekir ve sonra her şey netleşir.

Besin değeri
Bir porsiyon 100 gram
Porsiyon başına miktar
Yağdan alınan kaloriler 15,3
% Günlük değer *
Toplam yağ 1,7 gr
Kolesterol 0 mg
Sodyum 0 mg
Potasyum 0 mg
Toplam karbonhidrat 1,1 gr
Beslenme lifi 0 gr
Sincaplar 3,7 gr
*Hesaplama günlük rasyon 2000 kcal'de

Üründeki BZHU oranı

Kaynak: mycology.su

29 kcal nasıl yakılır?

Çoğu zaman, mantarın değeri karışık ve Yaprak döken ormanlar. Onu çam iğneleri arasında aramak kesinlikle faydasız bir iştir. Bu mantarın toplanması oldukça kolaydır, çünkü büyük bir açıklıkta tek başına değil, aynı anda birkaç tane yetişir. Mantar plastik bir yapıya sahiptir, beyaz-sarı saplıdır, hamuru keskin ve pek hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve ayrıca acı bir meyve suyuna sahiptir. Genç bir valui mantarını eskisinden ayırmak çok kolaydır. Birincisi yarım daire şeklinde, güzel bir başlıkla donatılmıştır, ikincisi ise neredeyse düz bir başlıktır. Eski mantarlarda gövdenin içinde büyük bir boşluk oluşur. Valuy, bazen parlak sarı bir renge sahip olan sarı-kahverengi başlığı nedeniyle yeşil bir yaprak arka planında bulunabilir.

Valui mantarını temmuz ve ağustos aylarında aramalısınız. Mantarın sonbaharın serinliğini hissetmeye başladığı Eylül ayında en az miktarda bulunur. Mantar toplayıcıları özellikle bu mantarları avlamazlar, ancak çoğu zaman başka bir şey bulamazlarsa onları sepetlerine koyarlar.

Bu mantar oldukça lezzetlidir. Tek kural sadece şapka yiyebilmenizdir. Onlara salamura veya tuzlanmış olarak servis yapmak en iyisidir.

Mantar toplarken eski mantarları almamaya dikkat etmelisiniz, çünkü genç mantarların aksine genellikle neredeyse tamamen kurtçuktur ve tüketime uygun değildir. Valuuy'un hazırlanması, önceden ıslatılmasını ve kaynatılmasını içerir. Faaliyetler tamamlandıktan sonra bu mantar yenilebilir çünkü güzel bir aroma ve hoş bir tat kazanır. Valui'yi, kuruduktan sonra hoş bir aroma elde eden ve böylece herhangi bir sıcak veya soğuk yemeği süsleyen porcini mantarlarından da ayıran bu tür mantarların kurutulması kesinlikle yasaktır.

Rusya topraklarında, mantarın değeri en çok Batı Sibirya'da, Avrupa kısmında ve bölgede temsil edilmektedir. Uzak Doğu. Ormandaki nemli bir yer bu mantarın en sevdiği yerdir. Ayrıca burada her zaman bir değil, birkaç değeri aynı anda bulacaksınız.

Valui marine edilmiş

Valuuy hazırlamak için mantar kapaklarını kesip üç gün akan suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra hafif tuzlu suda 20 dakika kaynatılmalıdır. Suyu boşaltmak. Mantarları bir tencereye koyun ve salamura ekleyin. Tekrar pişirin (en fazla 20-25 dakika). Bitmiş yemek soğutulur ve kavanozlara aktarılır.

1 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

• Su – 2 l.
• %80 sirke esansı – 30 gr.
• 400 gr tuz (iyotsuz) – 400 gr.
• Defne yaprağı – 10 adet.
• Yenibahar – 20 bezelye.

Tuzlu Valui

Valui'nin hazırlanması genç mantarların alınması, kapaklarının kesilmesi ve en az 3 gün akan suda bekletilmesiyle başlar.

Belirlenen sürenin sonunda mantarları 10 dakika pişirin. Su boşaltılır ve mantarlar biraz tuzlamayı unutmadan katmanlar halinde küçük bir tencereye aktarılır. Ayrıca yaban turpu, kiraz yaprağı ve dereotu da kullanılmalıdır. Mantarların üst sırasına, tahta bir daire ile bastırılması gereken gazlı bez yerleştirilir. Tuzlu valui, hazırlığın başlamasından sadece 40 gün sonra hazır olacaktır. Bundan sonra kapaklar temiz kavanozlara konularak buzdolabında saklanır.

7 kg taze genç mantar için ihtiyacınız olan:

• Dereotu şemsiyeleri – 5 adet.
• Tuz (iyotsuz) – 300 gr.
• Büyük kiraz yaprakları – 20 adet.
• Çok küçük olmayan yaban turpu yaprakları – 3 adet.

Tuzlu sebzeli pirzola

Tamamen pişene kadar küçük bir parça sığır eti kaynatın. Üzerine bütün, soyulmuş patatesleri ekleyin. Patatesler tamamen hazır olduğunda etle birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen kütleye ince kıyılmış tuzlu valui karıştırılır. Her şeyi iyice karıştırın ve bitkisel yağ ekleyin. Kıyma hazır. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için galeta ununa bulanmış ve kızartılmış pirzolalar yapabilirsiniz. sebze yağı. Bitmiş pirzolaları sıcak olarak servis edin. Ekşi krema ve yeşil yapraklarla süsleyin.

Köfteler için ihtiyacınız olacak:

• Sığır eti – 200 gr.
• Tuzlu değer kapakları – 6 adet.
• Ayçiçek yağı – 100 gr.
• Büyük patatesler – 4-5 adet.
• Ezilmiş ekmek kırıntıları.

Valuev soslu balık

Nehir balığını alın, kılçıklarından ayırın ve fileto yapın. Dikkatlice şekil verin. Üzerine tuzlanmış valui parçalarını ve sotelenmiş soğanları yerleştirin. Yemeğe daha hoş bir tat vermek için tavaya biraz mantarlı salamura ekleyin. Bundan sonra form önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir ve bir kapakla kapatılır. Pişirme süresi – 20-25 dakika. Belirlenen süre geçtikten sonra yemeğin üzerine limon suyunu dökün ve üzerine dereotu ve maydanoz serpin. İstenirse balıklara biber serpebilirsiniz.

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için:

• Nehir balığı filetosu – 1 adet.
• Tuzlu değer kapakları – 300 g.
• Limon suyu – 0,5 büyük ve 1 bütün.
• Tatmak için biber ve tuz.

Makalenin konusuyla ilgili YouTube'dan video:

Hayranlar arasında sessiz av“Valui mantarları pek popüler değil. Çok az insan onları nasıl pişireceğini biliyor, ancak herkes onların bozulan belirgin bir acıya sahip olduğunu biliyor. hazır yemek korkunç bir güçle. Bununla birlikte, değerin lezzet özelliklerinin üstesinden nasıl gelineceğini bilenler, onu isteyerek toplarlar ve uygun şekilde hazırlandığında diğer sevgili ve saygı duyulan kardeşlerden aşağı olmadığını garanti ederler.

Valueu'nun özellikleri

Mantar oldukça büyür, gençliğinde yumruğu andıran pürüzsüz, hafif sümüksü bir başlığı vardır. Yaşla birlikte düzleşir ve genellikle 15 santimetre çapa kadar büyüyen içbükey bir disk şeklini alır. Acı hamura ek olarak, valui, ekşimiş yağın aromasına benzer, çok hoş olmayan, spesifik bir kokuyla "övünebilir". Ek olarak, mantarlar genellikle kurtlu hale gelir ve yetişkinlerde gövde kırılgan hale gelir ve hafif bir dokunuşla bile parçalanır. Görünüşe göre valui mantarlarına dikkat etmemelisiniz: nasıl pişirileceği belli değil, solucanla karşılaşmak kolaydır, kokarlar, acıdırlar... Ancak aynı zamanda hoş özelliklere de sahiptirler: kapak yoğun ve işlendikten sonra bile öyle kalır. Tek koşul: yalnızca kamera adı verilen genç örnekleri toplamak.

Valuy-mantar: sıcak yöntemle nasıl tuzlanır

Tuzlama en popüler olanıdır ve Doğru yol"boğa" işleme. Bu haliyle süt mantarları ve safranlı süt kapaklarıyla rahatlıkla rekabet edebilir ve bazı insanlar onu onlardan daha çok sever. Öncelikle valui mantarlarını iyice durulamanız gerekir. Bunların nasıl pişirileceğine (soyulmuş veya soyulmamış) dair bazı tartışmalar var, ancak çoğu şef, kapakların derisinin çıkarılması gerektiğine inanma eğilimindedir. Üstelik hiçbir zorluk yaşamadan çıkıyor. Mantarlar haşlanır; Kaynattıktan sonra en az çeyrek saat geçmeli, bu süre zarfında meşhur acılık kaybolacaktır. Valui soğuduğunda, opak bir kaba (örneğin bir emaye tavaya) yerleştirilir ve 10 litrelik kap başına yaklaşık bir buçuk bardak olacak şekilde kaba tuz serpilir. Kenarlarla aynı hizada sıkıştırılmış duvarların üstüne bir yük yerleştirilir; ağırlığının altında üst kısımdan acı meyve suyu akacaktır. Zaman zaman içeriye oksijen almak için mantarları dibe kadar delmeniz gerekir. Meyve suyu akmayı bıraktığında basınç kaldırılır, üstüne baharatlar (örneğin frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve dereotu) konur, tava bir bezle kapatılır ve 40 gün bekletilir. Daha sonra valui'ler şifalı bitkilerle birlikte steril kavanozlara paketlenir ve bodrumda saklanır.

Soğuk dekapaj

Mantarın değerini korumanın başka bir yolu var. Sıcak yöntemle tuzlamanın nasıl yapılacağını zaten öğrenmiştik, şimdi soğuk yönteme bakalım. Ganimet yıkanır ve dökülür soğuk su en azından iki gün boyunca. Günde en az üç kez değiştirilir - bu şekilde acılık giderilir. Daha sonra su tamamen süzülür, valuilere tuz serpilir (bir kilo mantar başına yaklaşık 50 gram) ve 2 ay bekletilir. Sonraki - steril kavanozlara koymak ve yeraltında saklanmak.

Marine edilmiş mantarlar

Bu işleme yöntemi de mükemmel sonuçlar verir. Valuei mantarlarını marine etmeden önce sanki ıslatılırlar. soğuk dekapaj, ardından yaklaşık üçte bir saat kadar pişirin ve yıkayın. Turşusu hazırlanır: litre suya bir buçuk yemek kaşığı kaba tuz, aynı miktarda şeker alın ve kaynatın. Valuis tuzlu suda yirmi dakika kaynatılır; Kapatmadan önce sirke özünü dökün (litre turşusu başına aynı bir buçuk kaşık). Biber ve yenibahar, defne yaprağı, hardal tohumu ve karanfil kavanozlara konur, ardından mantar ve salamura konur. Doğal olarak soğuyana kadar yuvarlayın, çevirin ve sarın.

Mantar havyarı

Ne yazık ki, elinizde değerli mantarlar varken, tarifler çeşitlilik açısından pek de tatmin edici değil. Tuzlama ve marine etme, onları lezzetli hazırlamanın ana yoludur. Bir alternatif, valui'den çok lezzetli olan havyar olabilir. Sadece taze değil aynı zamanda önceden tuzlanmış veya salamura mantarlardan da yapılabilir. Taze olanlar yukarıda anlatıldığı gibi ıslatılır, soğuduktan sonra kıyma haline getirilir ve soğanların kızartılması için tavaya gönderilir. Birlikte yaklaşık on beş dakika pişecekler; Havyarı kendi takdirinize göre tatlandırabilirsiniz.

Mantarların değerini göz ardı etmeyin! Onlardan çeşitli lezzetleri nasıl hazırlayacağınızı anlattık. Geriye sadece denemek ve bu mantarın hiç israf olmadığından emin olmak kalıyor.