Süt mantarları, fotoğraf, açıklama, tıbbi özellikleri. Siyah süt mantarlarını yemek mümkün mü: gerçek bir mantarı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Süt mantarları Ruslar arasında en sevilen ve yaygın mantarlardan biridir, birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır veya ayrı bir yemek olarak salamura olarak yenir. En ilginç olanı, diğer birçok eyalet ve ülkede süt mantarlarının mantarlarla eşitlenmesi ve yenilebilir sayılmamasıdır.

Sahte süt mantarları

Günümüzde bu çeşitlerden önemli bir kısmı sahte süt mantarıdır. Yanlış olarak adlandırılırlar çünkü görünüş olarak sıradan ve tanıdık süt mantarlarına benzerler, ancak büyüme sırasında mantarın etinin içinde basit bir süt mantarı için karakteristik olmayan maddeler ortaya çıkar. Bu maddelerin varlığı nedeniyle bu mantarlara halk arasında "sahte süt mantarları" adı verilmektedir.

Farklılıklar

Kapağına biraz basarsanız normalden ayırt edebilirsiniz. Basıldığında "gerçek" muadilinden çok daha yumuşaktır ve daha sert basarsanız kapağın altından birkaç damla sıvı sızacaktır. sahte mantarlar kırıldıkları fark edilebilir: çatlakta yine aynı beyaz sıvı var.

Yenilebilirlik

Şüpheli ismine rağmen, sahte süt mantarları yenilebilir, ancak bu gerçek şüphelidir. Gerçek şu ki, sıradan mantarlardan yalnızca hamurun içerdiği beyaz sıvı madde ile ayırt ediliyorlar. Böyle bir mantarı yerseniz hiçbir zararı olmaz. ölümcül sonuç ne de halüsinasyonlar, ancak bu mantarı yiyen kişinin yakın gelecekte tuvalette geçirmek zorunda kalması mümkündür. Bu şiddetli kusma ve ishale neden olabilir. Bu nedenle, özellikle bir kişinin mide sorunları varsa, böyle bir incelikten vazgeçmek daha iyidir.

Tanım

Böyle bir süt mantarının kapağı sadece kahverengi değil, mor veya mavi renktedir. Bu başlığa biraz baskı uygularsanız çok yumuşak ve muhtemelen yumuşak olacaktır. içeri Yukarıda belirtildiği gibi, hafif hindistancevizi aromasına sahip hafif bir sıvı sızmaya başlayacaktır. Mantarın boyutu genellikle dört ila sekiz santimetre arasında değişir. Başlığın şekli genellikle düzdür ancak bazen içe doğru hafifçe içbükey olabilir. Mantar büyüdükçe sapında hafif bir hindistancevizi aroması yayan kırmızımsı bir et görülebilir. Kapak kırıldığında çok çabuk kararır, hatta siyaha döner.

Seninle nerede buluşabilirim?

Mantar aramak için ormana gitmeden önce, bölgenizdeki ormanlarda bulunabilen tüm türlerin görsel fotoğraflarını mutlaka inceleyin; bu basit prosedür sizi birçok dertten kurtaracaktır. Dikkatlice incelemeye değer ve beyaz süt mantarı yanlış çünkü dış görünüş sıradan olandan ayırmak zordur, ancak aynı şekilde orijinalliğini de kontrol edebilirsiniz - kapağa biraz bastırın, yumuşaksa ve beyaz meyve suyu sızmaya başlarsa, sahte bir sütle karşılaştınız demektir mantar. Bu tür mantarlar genellikle büyük "sürüler" halinde büyür, tek başına son derece nadirdir. Sahte süt mantarlarıyla hem aşılmaz orman çalılıklarında hem de açıklıklarda karşılaşabilirsiniz. Bu tür mantarlar çevre koşullarına karşı iddiasızdır. Böyle bir mantarı ancak sonbaharda bulabilirsiniz.

Daha önce de belirtildiği gibi, bilimsel açıdan süt mantarları cinse aittir. Laktrius, veya sütlü. Bir mantar parçasını kırarsanız veya keserseniz, bazen beyaz ve süte benzer sıvı damlacıkları, kağıt hamurundan hemen salınır. Bu yüzden buna sütlü meyve suyu adını verdiler ve mantarlara sütçü deniyordu. Bu cins sadece süt mantarlarını değil aynı zamanda volushki, çörek otu, acı, kızamıkçık, serushki, smoothies ve diğerleri gibi mantarları da içerir. Ve hatta kraliyet mantarları -! Sütlüler oldukça fazla mantar insanıdır. Ülkemizde yaklaşık beş düzine türü var. Zehirli süt otu yoktur, ancak hemen hemen tüm türlerin keskin ve acı bir suyu vardır. Bu nedenle diğer birçok ülkede süt otlarının çoğu zehirli kabul ediliyor!

Tüm süt otlarının suyu yoktur beyaz sarı, turuncu ve hatta mavi renkte geliyor (Amerika hakkında konuşursak). Bazı süt otlarında, havaya maruz kaldığında meyve suyu anında renk değiştirir: yeşile, mora veya kırmızıya döner, diğerlerinde ise değişmeden kalır.

Süt mantarları arasında en değerli olanı çiğ veya gerçek süt mantarı Lactarius resimus adı verilen; Kara süt mantarı Lactarius necator ondan biraz daha aşağıdır. Russula cinsinden bazı mantarlar süt mantarlarına benzer, örneğin bazen kuru (yani süt suyu salgılamayan) süt mantarları olarak adlandırılan süt mantarları (Russula delica) - çok benzerler. Ancak ilk kesim, süt suyunun bulunmaması nedeniyle süt mantarlarını süt mantarlarından ayırmayı kolaylaştırır.

Ve beyaz mantarlı görkemli süt mantarı kabilesinin temsilcileriyle tanışmaya başlayacağız. Bu mantarlar çoğunlukla büyük çalılıklarda bulunur. mantar mevsimi ve buna değer harika iş bunları birbirinden ayırt edin. Çünkü bazıları yenilebilir ve lezzetli, bazıları ise acı ve tuzlu ve tadı en çok talaşa benziyor.

Gerçek anne sütü, beyaz, çiğ (Lactarius resimus)

Birinci sınıf, gerçekten Rus süt mantarlarından biri olarak kabul edilir en iyi mantarlar Rusya'da. Volga bölgesinde ve Urallarda gerçek süt mantarlarına, kapağın hafif mukoza yüzeyinden dolayı çiğ süt mantarları adı verilir. Sibirya'da bu mantara pravsky, yani gerçek denir.

Genç bir mantarın şapkası beyazdır, orta yaşlı bir mantarın şapkası kremsidir ve eski bir mantarın şapkası sarımsıdır ve çevresinde zar zor fark edilen sulu bölgeler vardır. Kuru havalarda bile kapağın yüzeyi serin ve nemlidir.

Genç süt mantarlarının kapakları düzdür, ortasına hafifçe basıktır, eski mantarlar ise sarımsı-koyu sarı liflerden oluşan tüylü kenarlı büyük hunilere dönüşür. Başlığın ıslak yüzeyine her türlü orman atığı sürekli olarak yapışır: yapraklar, ince dallar, toprak yığınları, kuru çim bıçakları. Saf süt mantarlarını bulamazsınız.

Süt mantarlarının beyaz, ekşimsi tada sahip sütlü suyu, havaya maruz kaldığında sararır. Süt mantarlarının kokusu çok karakteristiktir, “süt mantarları” ve bazılarına göre meyve kokusuna benzemektedir. Genç mantarların plakaları sık, saf beyazdır, ancak yaşlandıkça genişler, seyrekleşir ve sarımsı hale gelir. Kısa, kalın beyaz bacakta tüm uzunluğu boyunca sarımsı çöküntüler ve çentikler fark edilir. Bacak içi boştur.

Beyaz süt mantarlarını huş ormanlarında veya huş ağacıyla karıştırılmış olarak bulabilirsiniz; bunlarla süt mantarları mikoriza oluşturur. Genel olarak, yerli Rus mantarları gibi çoğu süt mantarı, yerli Rus huş ağacıyla mikoriza oluşturur.Bu nedenle Rus köylerinde esas olarak huş ormanlarının yanına yerleştirildi: her zaman sadece yakacak oduna değil, mantarlara da sahip olacaksınız.

Sadece yükleme alanlarını bilmeniz yeterli; yanından geçebilir ve zaten büyük ve yaşlı olan mantar, eski yaprakların ve kuru ot tabakasının altından çıkana kadar mantarı fark etmeyebilirsiniz. Ormanda yürürken bir süt mantarı aniden ayağınızın altında kırılgan hale gelir ve beyazımsı tarafını gösterir. Ve süt mantarlarının aroması özeldir, sadece süt mantarları böyle kokar! Süt mantarları tek başına büyümezler, grup halinde kalmayı ve yaprakların altına sıkıca oturmayı tercih ederler. Gerçek süt mantarı nemli, bataklık yerleri sevmez.

Gerçek süt mantarının yenilebilir ama tatsız ikiz kardeşleri vardır: keman sütü mantarı ve biber sütü mantarı. Aslında, büyük bir esneme ile çiftler olarak adlandırılabilirler, çünkü ana farkları çok dikkat çekicidir: başlığın kenarı boyunca saçakların olmaması ve başlığın karakteristik yüzeyi - keçe yünlü. Ve bu mantarların kapaklarında eşmerkezli bölgeler yoktur - halkalar.

Keman (Lactarius vellereus)

Kuru, saf beyaz, daha sonra kadifemsi bir yüzeye sahip hafif koyu sarı bir başlık, seyrek plakalar ve tabanda biraz daralmış kısa kalın bir sap ile karakterize edilen büyük, beyaz, çok tıknaz bir mantar. Meyve eti pürüzlü, beyaz, kırılma noktasında hafif sarıdır. Sütlü meyve suyu son derece sıcaktır ve havada renk değiştirmez.

Mantar, adını kapağın üzerinden bir şey geçirildiğinde çıkan gıcırtıya benzer sesten almıştır.

Kemanlar yaz ve sonbahar boyunca her yerde çok sayıda yetişir. Mikorizalar genellikle huş ağaçlarından oluşur. Devasalıkları, güçleri ve solucansız doğalarıyla mantar toplayıcılarının ilgisini çekiyorlar. Tuzlandığında mantarlardaki acılık kaybolur, ancak ne kadar ıslatırsanız, kaynatırsanız veya baharatlarla tatlandırırsanız, kemanın tadı daha çok oduna benzer. Elbette mantarın salamura edildiğinde güçlendiğini ve mantar kokusu aldığını iddia edenler var. Peki gerçekten mantar kokulu bir tahta parçasına ihtiyacımız var mı?

Biber süt otu (Lactarius piperatus)

Kemancının yakın akrabası, ona çok benziyor. Biber sütü mantarı geniş yapraklı (özellikle meşe) ve karışık ormanlarda yaşar. Keman biraz daha az yaygındır.

Eski mantarlarda kahverengimsi lekelerin görüldüğü kapağın pürüzsüz, kadifemsi olmayan yüzeyindeki skipapa'dan farklıdır. Ayrıca bu süt mantarının sütlü suyu havayla temas ettiğinde yeşilimsi, gri-yeşil veya mavimsi bir renk alır. Bunları plakalarından da ayırt edebilirsiniz: kemanda çok daha nadirdirler, ancak bu yalnızca yetişkin mantarlarda görülür. Genç süt mantarları ayırt edilemez ama buna kimin ihtiyacı var? Biberli süt mantarları keman mantarları kadar odunsu değildir ancak onlarla ne yaparsanız yapın yiyemezsiniz. Yine de mümkündür - ancak yalnızca başka hiçbir şey yoksa.

Mavi göğüs (Lactarius glaucescens)

Gloucous süt mantarı, keman sütü mantarına ve biber sütü sütüne çok benzer, hatta bazen biber sütü sütünün bir formu olarak da tanımlanır Lactarius piperatus var. Glaucescens. Havada yavaş yavaş pıhtılaşan ve kuruduğunda grimsi yeşilimsi bir hal alan beyaz sütlü suyuyla ayırt edilir.

Mantarın kapağı beyaz, kadifemsi, kurudur ve yaşlandıkça kremsi lekeler ve çatlaklar ortaya çıkar. Mantarın plakaları çok sık olup, kapakla uyumlu veya kremsidir. Bazı yazarlar mantarın kokusunu şu şekilde tanımlamaktadır: “Bu mantarı kokusundan tanımak isterseniz, size taze talaş kokusunu hatırlatabilir, Çavdar ekmeği ya da hafif bir bal aroması."

Yenilebilirlik açısından mavimsi süt mantarı ikiz kardeşlerine benzer: keman sütü mantarı ve biber sütü mantarı. Üstelik mantar, pişirildikten sonra iştah açıcı olmayan mavimsi bir görünüme bürünür.

Aspen, kavak, beyaz süt otu (Lactarius controversus)

Bu mantar gerçek bir süt mantarı gibi büyüktür, bazen beyaz, hafif pembemsi bir başlığın kenarı boyunca hafif bir tüy bulunur ve üzerinde sulu alanlar bulunur. Süt mantarının başlığı çok büyük ve etlidir, çapı 30 cm'ye kadar ulaşır (daha büyük örnekler de bulunur).

Süt mantarının plakaları çok yoğun ve kremsi pembemsidir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Sütlü meyve suyu bol ve beyaz renktedir ve havada değişmez. Bacak kısa. Ağustos ayından ekim sonuna kadar kavak veya huş-kavak ormanlarında, ayrıca kavak ağaçlarında, daha az sıklıkla söğüt ormanlarında oldukça sık ve çok bol miktarda bulunur. Birkaç mantar içeren büyük yığınlarda ve çalılarda yetişir. Sadece sepetlerle değil, arabalarla da (şu anda sandıklarla :)) toplanabilir.

Mantar yeraltında oluşur ve yalnızca başlığı bol miktarda kir, yaprak ve çimen yığınlarıyla kaplı yüzeye bakar. Bunları yıkamaya başlamadan önce büyük mantarlar, onları orman kalıntılarından temizlemek zorunludur. Suda iyi ıslanmaz ve mantarın kapağını sert bir süngerle fırçalamanız gerekir. Bu ilk gün olmasına rağmen mantarları iki gün suda bekletip önce suyunu değiştirirseniz kapaktaki tüm kirler süngerle rahatlıkla yıkanabilir ve üst tabakanın kazınmasına gerek kalmaz. mantardan.

İkiz kardeşlerinin aksine: skyripitsa ve biberli süt mantarları, salamura kavak süt mantarları, çiğ süt mantarlarından biraz daha düşüktür ve bazıları (biz dahil) onları siyah süt mantarlarından daha çok sever.

Ve şimdi küçük bir eğitim programı"onları nasıl ayırt edeceğimiz" konusu üzerine.

Gerçek bir süt mantarını karıştırmak zordur - tüylü kenar onu tamamen ele verir.

Diğerlerini ayırt etmek için öncelikle plakların tonuna dikkat ediyoruz. Kavak sütü mantarlarında pembemsi renktedirler ve kapak genellikle pembemsi eşmerkezli dairelerle kaplıdır. Ayrıca toplama alanına da bakıyoruz - kavak mantarı kavak ve kavakların altında yetişiyor, yol kenarlarındaki ekimleri tercih ediyor. Kavak sütü mantarının sütlü suyu beyaz, bol ve keskindir, renk değiştirmez.

Pembemsilik yoksa paslı noktalar olup olmadığını ve hurdaya çıkarıldığında etin sararıp sararmadığını kontrol ediyoruz. Eğer öyleyse, o zaman bu bir kemandır. Başlığın beyaz tüylerle kaplı olduğunu söylüyorlar ama bunu görmek her zaman mümkün olmuyor.

Sütlü meyve suyu kazındığında yeşile dönerse, bu parşömen süt mantarıdır (veya mavimsi). Ne posa ne de süt suyunun rengi değişmezse, ancak meyve suyu sıvı değil, kalın ve viskozsa, o zaman biber sütü mantarımız olur.

Bu yüzden beyaz süt mantarlarıyla uğraştık. Bundan sonra karşılaşacağımızlar diğer renkteki süt mantarlarıdır.

Siyah göğüs, çörek otu (Lactarius necator)

Çörekotu, belki de başkalarıyla karıştırılamayan büyük bir mantardır. Siyah süt mantarı bodur, rengi kamuflajlıdır ve karanlık bir ormanda geçen yılın yaprakları arasında bulmak o kadar kolay değildir. Üzerinde eşmerkezli kahverengi bölgelerin hafifçe görülebildiği koyu, neredeyse siyah merkezleri olan yeşilimsi zeytin başlıkları neredeyse her zaman yapışkandır, üzerlerine toprak yığınları ve kuru yapraklar yapışır. İÇİNDE Genç yaşta kapağın yüzeyi daha açık, sarımsıdır. Başlığın kadifemsi, kıvrık kenarları da sarımsı renktedir. Mantar siyah olarak adlandırılsa da, kahverengimsi, neredeyse siyah rengin içinden şapkadaki küçük bir bataklık rengi tonu görülebilmektedir.

Chernushki, eski huş ağacı ve karışık çam veya ladin-huş ormanlarında yetişir. Mantarların ana dalgası Ağustos-Eylül başında meydana gelir ve bazen o kadar büyük miktarlarda ortaya çıkarlar ki, toplamaktan yorulursunuz. Ve bazen mantar toplayıcıları ormana özel "chernushka baskınları" yapar.

Siyah süt mantarları salamura edildiğinde olgun bir kiraz gibi iştah açıcı bir bordo rengi kazanır. Turşulamanın ikinci gününde mantarlar kırmızıya dönmeye başlar. İki ila üç yıl boyunca güçlü ve canlı kalırlar.

Tüm süt mantarlarının kendi tadı, ekşiliği vardır - kendi süt mantarı tadı. Ancak siyah süt mantarları için işler bir şekilde yolunda gitmedi. Sütlü suyu yakıcı olmasına rağmen hem tuzlandığında hem de kızartıldığında yakıcılık kaybolur ve çörek otu sadece çıtır tuzlu bir mantar olarak kalır. Siyah süt mantarlarının kendine has bir tadı yoktur, bu nedenle salamura edildiğinde aroma ve ağızda kalan tat katmak için çeşitli baharatlar, çeşniler, kuş üzümü ve meşe yapraklarıyla tatlandırılarak tercih edilir. Bu mantar herkes için uygun değildir, ancak tuzlanabilir veya kızartılabilir.

Sarı göğüs (Lactarius scroboculatus)

Hem karışık hem de ladin ve ladin-göknar ormanlarında bulunur. Yaprak döken ormanlarda meşe ve akçaağaç ağaçlarının kenarlarında az miktarda sarı süt mantarına rastladık. Sarı süt mantarının kapağının yüzeyi, gerçek süt mantarınınki gibi keçe yünlü, yağışlı havalarda sümüksü, altın veya saman sarısı, sarı-koyu sarıdır, genellikle daha koyu, zar zor fark edilen eşmerkezli bölgelere sahiptir, hafifçe koyulaşır basıldığında kısa sapta kahverengimsi girintiler belirir. Kırıldığında veya kesildiğinde bol miktarda kalın süt suyu açığa çıkarır ve bu da havada hızla sararır.

Tuzlu sarı süt mantarları hiçbir şekilde gerçek süt mantarlarından daha aşağı değildir, bu nedenle birlikte tuzlanabilirler. Ancak salamura edildiğinde sarı süt mantarı güçlüdür.

Mor göğüs, mavi göğüs (Lactarius repraesentaneus)

Bu mantar, sarı süt mantarının renkli bir kopyasıdır; halk arasında "köpek sütü mantarı" olarak anılır. Leylak süt otu, tayga ve orman tundrasının sakini olan bir kuzeydir. Ayrıca tundrada cüce huş ağaçları arasında da büyüyebilir. Ancak çoğu zaman oldukça nemli tayga tipi ormanlarda bulunur.

Süt mantarının kapağı, çıkıntılı villi ve tüylü kenarlı sarı renktedir, basıldığında karakteristik mor bir renk alır. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada hızla mora döner, hafif bir tada sahiptir, biraz acıdır.

Hafif tadı nedeniyle mor süt mantarı bir incelik olarak kabul edilir ve sadece tuzlanmakla kalmaz, aynı zamanda kızartılır. Tadı biraz baharatlı.

Pembe volnushka, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Pembe Volnushka çok güzel bir mantardır. Dalganın başlığı tüylü kenarlı ve koyu eşmerkezli dairelerle pembe-kırmızıdır. Pembe güveler yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişerek, başta genç olanlar olmak üzere huş ağaçlarıyla mikoriza oluştururlar. Genellikle çimlerin kenarında çok kalabalık gruplar halinde, kelimenin tam anlamıyla üst üste binerek görünürler. Ve eğer bir süt mantarı sürüsünde her yaştan mantarları görebiliyorsanız, o zaman küçük mantarlar, sanki özellikle bir mantar toplayıcı içinmiş gibi - sanki seçilmiş gibi aynı boyutta - neredeyse aynı anda dökülür.

Volnushka, volzhanka, volnyanka mantarının adı, yün, koyun yünü anlamına gelen eski Slav kelimesi "vlna" ("dalga") kelimesinden gelmektedir. Şapkaların tüylü kenarları gerçek kürkü çok andırıyor!

Bu tüylü olan pembe mantar Batılı mikologlar bunu şu şekilde sınıflandırır: zehirli mantarlar. Evet, ham haliyle volnushki çok acıdır. Belki çiğ trompet yersen midene bir şey olur. Ancak acı bir mantarın herhangi birinin iştahını açması pek olası değildir. Her ne kadar genel mantar kızartmasına bir veya iki mantar eklenebilse de, bunlar yemeğin tadını baharat gibi hafif bir acıyla artıracaktır. Geleneksel olarak volushki tuzlanır ve genellikle sıcak bir şekilde - kaynatılarak. Bununla birlikte, uygun tuzlama (soğuk) ile mantarlar, belki daha az kokulu olması dışında, tıpkı süt mantarları gibi olacaktır. Ancak süt mantarlarının aksine, tuzlu süt mantarları uzun süreli depolamayı sevmez, çok ekşi olurlar. Bu nedenle ilk altı ayda tuzlu trompet yemek daha iyidir.

Beyaz trompet (Lactarius pubescens)

Beyaz volnushka pembe olandan daha göze çarpmaz, çok kısa bacaklı daha bodurdur. Mantarın başlığı beyazımsıdır, sadece ortası pembemsi-açık kahverengidir; daha yaşlı mantarlarda sarı olur. Kapaktaki eşmerkezli halkalar neredeyse görünmez. Kapağın kenarında ince bir tüy vardır.

Genç huş ormanlarında ve sulak alanlarda büyümeyi tercih eder, ancak yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur ve huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Dalgalar yaz ve sonbahar boyunca ortaya çıkar, ancak Ağustos dalgası özellikle verimlidir. Genç huş ağaçlarının arasındaki açık yerlerde o kadar çok dalgalanma vardır ki bazen adım atacak yer kalmaz ve adım atarsanız mutlaka çimlerin arasına gizlenmiş bir mantar ailesinin üzerinde olacaktır.

Tuzlama için kenarları içe doğru kıvrılmış küçük veya orta boy fırfırlar seçin. Eti gevşek ve çok sulu olan, huni şeklindeki başlıkları olan eski mantarların aksine, genç mantarlar güçlü ve güzeldir. Bazı hayranlar, acıyı gidermek için mantarları kaynar suda yaklaşık 10 dakika kaynatırlar. İnsanlar arasında mantarın başka bir isminin ortaya çıktığı yer burasıdır - kaynatma, ancak neredeyse tüm düşük kaliteli mantarlar farklı yerlerde bu şekilde adlandırılmaktadır.

Pişirdikten sonra mantarların rengi griye döner. Ancak soğuk şekilde tuzlandıklarında neredeyse renklerini değiştirmezler ve hafif sarımsı kalırlar. Ve bu tuzlamayla daha zengin bir tada sahip oluyorlar.

Ketencik (Lactarius deliciosus)

En lezzetli mantar kargo poşetlerinden. Safran sütü kapakları büyür iğne yapraklı ormanlar ve inişler. Turuncu kıyafetleri başka hiçbir mantarla karıştırılamaz. Safran sütü kapaklarının birkaç türü vardır: ladin, çam, gerçek ve kırmızı. Safranlı süt kapakları hakkında daha fazla ayrıntıyı "" makalesinde bulabilirsiniz.

Rizhik çiğ olarak yenebilen bir mantardır ancak kızartıldığında da lezzetlidir. Parlak turuncu sütlü suyu hiç acı değil, tatlı-baharatlı ve köknar ağaçlarının en hoş kokusuna sahip.

Meşe süt otu (Lactarius insulsus)

Göze çarpan eşmerkezli dairelere ve dalgalı, düzensiz kenarlara sahip parlak kırmızı bir başlık. Mantara üstten bakıldığında safranlı süt kapağına, yandan bakıldığında ise süt mantarına benzemektedir. Safran sütü mantarına dışsal benzerliği nedeniyle meşe sütü mantarına bazen "mantar" veya "meşe safran sütü kapağı" adı verilir. Mantarın tabakları açık krem ​​​​rengindedir. Çok acı, beyaz sütlü meyve suyu havada renk değiştirmez. Bu mantar meşe, kayın ve ela ile mikoriza oluşturur.

Bazı mantar toplayıcıları meşe sütü mantarlarının tadını acıyla karşılaştırır. Ancak ıslatıldıktan ve uygun şekilde sıcak tuzlandıktan sonra mantar oldukça yenilebilir hale gelir. Doğru, kokusu çiğ süt mantarlarının kokusuyla aynı değil. Daha az hoş olduğundan değil, sadece farklı.

Seruşka (Lactarius flexuosus)

Hafif mor renk tonu ile kuru pembe-gri, grimsi şapkalı yoğun bir mantar. Kapağın yüzeyinde zayıf tanımlanmış eşmerkezli daireler görülebilir, bazen küçük çöküntüler ve delikler vardır. Kapağın kenarları neredeyse her zaman düzensiz ve dalgalıdır. Serushka'nın plakaları kalın, seyrek, düzensiz, sarımsı Serushka, sıcak ve ışığı seven bir mantardır, çoğunlukla huş ormanlarında ve huş ağacıyla karıştırılmış ormanlarda, açık çimenli yerlerde: açıklıklar, orman kenarları ve yanlar orman yollarından.

Sütlü meyve suyu, suyla çok seyreltilmiş, çok bol olmayan ve acı olan süte benzer. Turşu yapıldığında sorushka'nın özel bir tadı veya aroması yoktur ve onu diğer mantarlarla (çörek otu, volnushki, beyaz mantarlar) karışım halinde tuzlamak daha iyidir.

Gladysh, içi boş (Lactarius trivialis)

Diğer isimler: kızılağaç, süt otu.

Mantarın şapkası her zaman ıslak ve pürüzsüz olduğundan bazı bölgelerde pürüzsüz olarak da adlandırılır. Yağmurlu havalarda başlığın yüzeyi yapışkan ve sümüksüdür ve üzerindeki eşmerkezli daireler genellikle aralıklıdır. Kapağın rengi gri-mordan kahverengimsi sarıya kadar değişir. Genç mantarlar daha koyu, yoğun ve etlidir. Yaşlı olanlar büyük ölçüde solar ve rengi pembemsi bir renk tonuyla soluk sarıya döner, etleri gevşek ve kırılgan hale gelir. Plakalar ince, sık, beyazımsı kremdir. Genç bir mantarın bile gövdesi içi boş, oldukça ince duvarlı, “içi boş”. Bu nedenle bu mantarın en yaygın adı yuva veya sarı içi boş.

Bu mantar aşağıdaki karışık ormanlarda bulunur. iğne yapraklı ağaçlarözellikle çam ağaçlarının yakınında. Ancak ahududu, cehri, orman hanımeli çalılıklarına ve çam ormanındaki genç huş ağaçlarının arasına yerleşebilir. Yosun içinde büyümeyi sever.

Mantar salamura edildiğinde parlak sarıya döner. Parlak sarı oyuklara sahip parlak ahududu tuzlu çörekotu bir tabakta çok güzel görünüyor. Rusya'nın kuzey kesiminde duplyanka mükemmel bir mantar olarak kabul edilir, Avrupa kesiminde ise daha az yaygındır ve dolayısıyla daha az bilinir.

Sütleğen, süt otu (Lactarius volemus)

Diğer isimler: sıradan ahşap, pürüzsüz.

Sarımsı-turuncu veya tuğla renginde etli başlığı ve soluk sarı sık plakaları olan büyük bir mantar. Kapağın çapı 10 santimetreye kadar büyür. Mantarın sapı güçlü ve yoğundur, kapakla aynı renkte veya biraz daha hafiftir. Hasarlı bölgelerde çok bol miktarda kalın beyaz süt suyu belirir, havada hemen kahverengiye döner ve yumuşak kauçuk gibi viskoz hale gelir. Sütlü suyun tadı çoğu süt mantarı gibi keskin değildir, ancak yumuşak ve tatlıdır. Kağıt hamuru beyazdır ve belirli bir kokuya sahiptir.

Euphorbia'ya çok sık rastlanmaz; birkaç mantardan oluşan gruplar halinde veya tek başına yetişir. Yaşam alanı yaprak döken, genellikle geniş yapraklı ormanlardır. Fındık çalılarını çok sevdiği için ela adını almıştır. Sadece bu türe Gladysh değil, aynı zamanda bu makalede anlatılan diğer latisifer türleri de denir.

İÇİNDE Batı ülkeleri Euphorbia "yenilebilir iyi bir mantar" olarak kabul edilir ve çiğ olarak yenebilen bir mantar olan kamelya ile karşılaştırılır. Mantar toplayıcılarının süt otunun tadı hakkında farklı görüşleri vardır: sadece hoş, tatlı olarak kabul edilir ve ringa balığı veya ıstakozla karşılaştırılır. Eski mantarlar elde ediliyor kötü kokuçürük ringa balığı kokusuyla karşılaştırılan bir koku. Yani mantar herkes için çok fazla.

Kırmızı süt mantarlarını uzun zamandır topluyoruz ama ne yazık ki Latince bir ismine rastlayamadık. Dışarıdan, mantar bazı türlere benzer: sütleğen, kızamıkçık, yakıcı olmayan süt otu, ancak yine de bu mantar onlardan farklıdır. Bu yüzden ona kırmızı mantar diyeceğiz. Ya da belki bu mantarı tanıyorsunuzdur? O zaman sürümünüzü okumaktan mutluluk duyarız.

Kırmızı süt mantarı tek tek veya birkaç mantardan oluşan küçük gruplar halinde geniş bir alanda yetişir. Yaprak döken ormanlar meşe ile mikoriza oluşturuyor.

Mantarın kapağı pürüzsüzdür, genç mantarlarda düz dışbükeydir ve yaşlandıkça belirgin eşmerkezli bölgeler olmaksızın huni şeklinde hale gelir. Kapağın rengi kırmızı-kahverengi, bordo, bazen sarımsı bir renk tonuyla, çapı 4-12 santimetredir. Bacak başlıkla aynı renktedir, yüksekliği 10 santimetreye kadar ve çapı 3 santimetreye kadardır. Plakalar aynı renktedir ancak daha açıktır; yaşlandıkça kapağın rengini alırlar. Sütlü meyve suyu beyazdır, yakıcı değildir, tatlıdır, hafif bir acıdır ve renk değiştirmez. Kesildiğinde eti genç mantarlarda kapaktan biraz daha hafif, yaşlılarda ise koyu renklidir, kırıldığında renk değiştirmez, kokusu keskindir, karakteristik mantardır. Temmuz'dan Ekim'e kadar meşe ağaçlarının altındaki hafif yaprak döken ormanlarda, bazen çok sayıda bulunur.

Lezzetli bir mantar, iyi çiğ, hafif tuzlu. Genç mantarların temiz kapaklarını dilimler yukarı bakacak şekilde yerleştirin, üzerine tuz serpin, tuzun emilmesini bekleyin - ve meze hazır. Kırmızı süt mantarları da lezzetlidir... Tüm süt mantarları gibi yenildiğinde çok lezzetlidirler. Kırmızı süt mantarları salamura edildiğinde kendine has bir tada ve hoş bir süt mantarı aromasına sahiptir.

Diğer

İşte çeşitli nedenlerle nadiren toplanan süt otlarına geliyoruz. Öncelikle boyutları küçük. İkincisi, şu anda daha ilginç mantarlar büyüyor. Üçüncüsü, görünüş olarak birbirlerine çok benziyorlar ve siz özellikle anlamaya başlayana kadar, kremsi-turuncu-kırmızı-kahverengi renkte tamamen farklı kaç tane küçük sütlü yaratığın bulunduğunu bulamayacaksınız. Aslında tahmin edebileceğinizden çok daha fazlası. Bazı temsilcilerle görüşeceğiz.

Acıotu (Lactarius rufus)

Acı tatlı bataklıklarda, nemli çam ormanlarında ve yosunların arasında bulunabilir. Hem tundrada hem de yüksek dağlarda bulunur. Acı otu yaz boyunca büyür ve çam, ladin ve köknar ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Mantar küçüktür ve birçok kişi onu mantar sanarak toplamaz. Kapağın çapı 3 ila 10 santimetre arasında büyür. Bu mantarı, kapağın ortasındaki açıkça görülebilen tüberkül sayesinde tanımak kolaydır. Kapak kuru, kadifemsi, kırmızı-kahverengi renkte, bölgesizdir. Mantarın eti gri-beyaz renktedir ve yaşlandıkça kahverengiye döner, bazılarına göre hoş olmayan hafif, belirsiz bir kokuya sahiptir. Beyaz sütlü su çok acıdır ve dudakları yakar, havaya maruz kaldığında rengi değişmez.

Mantar üretkendir ve nadiren kurtlanır, ancak acı bir mantar acı bir mantardır. Birkaç ay tuzlamadan sonra bile acısı tamamen kaybolmaz. Bu nedenle acı diğer mantarlarla karışım halinde tuzlanır.

Kızamıkçık (Lactarius subdulcis)

Kızamıkçık görünüş olarak acı tatlıya çok benzer, ayrıca iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlardaki yosunların arasında nemli yerlerde büyümeyi tercih eder. Başlık ince ve kırılgandır, kırmızı-kahverengi, bordo renklidir, ortası daha koyu ve küçük bir tüberküldür; sarımsı plakalar yaşla birlikte kahverengimsi kırmızı olur. Yetişkin mantarların çapı 8 santimetreye kadar olan bir başlığı vardır. Yetişkinlerde tadı acı olmaya başlayan, kırmızı-sarı eti ve yakıcı olmayan sulu-beyaz sütlü suyuyla acı mantardan farklıdır.

Genç kırmızı balıklar turşuluk için kullanılır.

Lactarius camphoratus (Kafur süt otu)

Bu mantar acıdan daha küçüktür, eti ince, kırılgan, kırmızımsı kahverengidir, plakaları ve sapı aynı renktedir. Plakalara dokunduğunuz anda beyaz, yakıcı olmayan süt suyu bol miktarda beliriyor ve koyu arka planlarında açıkça görülüyor. Bu süt otunun başlığında da bir tüberkül bulunur, ancak acı otunki kadar belirgin değildir. Eski mantarın kenarları çok ince ve dalgalıdır.

Kafur süt otu, Temmuz'dan Eylül'e kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir.

Mantarın lezzetli olmayan posası olduğundan, onu toplamak mantıklıdır - dekapaj için değil, kızartma için uygundur.

Lactarius spinosulus (Lactarius spinosulus)

Dışa doğru çirkin, zayıflamış bir dalgaya benziyor: pembe bir başlık üzerinde koyu pembe dalgalar-daireler. Ancak hem başlık hem de gövde daha ince ve daha kırılgandır; başlığın kenarı boyunca tüylü saçaklar yoktur. Pembe bacak genellikle kavislidir. Kağıt hamuru kesildiğinde yeşile, griye ve hatta siyaha döner. Bu mantarlar Ağustos-Eylül aylarında nemli huş ağacı veya huş ağacıyla karışık ormanlarda yetişir.

Asidik olmayan posaya rağmen yenmez olarak kabul edilir, ancak diğer süt mantarlarıyla tuzlanabilse de, salamura edildiğinde diğer "küçük süt mantarlarından" daha kötü değildir.

Bu mantar bulunur Yaprak döken ormanlar mikoriza oluşturduğu meşe karışımı ile. Mantarın kapağı kahverengi-krem renginde, kirli kahverengidir, merkezi daha koyudur ve bulanık koyu eşmerkezli dairelere sahiptir. Bacak 6 santimetre uzunluğa ve 0,5-1 santimetre kalınlığa kadardır. Plakalar sık, krem ​​rengindedir ve yaşlandıkça kahverengimsi-paslı lekelerle kaplanır. Meyve eti kırıldığında açık krem ​​rengindedir ve sulu beyaz, yakıcı olmayan sütlü bir meyve suyu yayar.

Mantar yaygın olmasına rağmen pek popüler değildir; bazı insanlar kendine özgü kokusundan hoşlanmazlar. Yenilebilir mantar ise ön işlemlerden sonra tuzlanır.

Lactarius uvidus (Islak veya mor sütlü)

Bu süt çocuğu yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantarın başlığı ıslak havalarda nemli, pürüzsüz ve yapışkan, grimsi-kahverengimsi, soluk eşmerkezli bölgelere sahiptir. Mantarın eti orta etli, yoğun, beyazımsı veya sarımsıdır ve kesildiğinde mora döner. Plakalar basıldığında mora döner. Sütlü meyve suyu yakıcı, acı ve beyaz değildir.

Lactarius helvus (Gri-pembe sütlü bitki)

Mantar gri-pembe olarak adlandırılsa da nadiren bu renkte şapkalara sahiptir. Normal rengi kırmızımsı, bazen daha sarımsı, bazen daha kırmızıdır. Kapak büyüktür, çapı 6-15 santimetredir ve küçük bir tüberküle sahiptir. Başlığın yüzeyi kuru ve kadifemsidir, üzerinde eşmerkezli bölgeler yoktur. Bacak boyu 8 santimetreye kadar. Mantarın sütlü suyu tamamen renksiz, şeffaftır, su gibi, hemen fark etmeyeceksiniz.

Bu mantar yosun ve kızılcıkların arasındaki bataklık yerleri tercih eder. İÇİNDE çam ormanları yabani biberiye ve yaban mersini ile en alçak, en nemli yerleri seçer ve her zaman büyük gruplar halinde büyür.

Bu mantar, keskin kokusu nedeniyle diğer mantarlarla karıştırılamaz - mide bulandırıcı, acı tatlı. Mantar yenmez olarak kabul edilir. Ancak kokudan rahatsız olmayan mantar toplayıcıları da var. Hoş olmayan koku kaynatıldıktan sonra kalsa da salamura edildiğinde diğer mantarlara da geçer.

Lactarius vietus (Lactarius vietus)

Nemli huş ağacı ve huş ağacıyla karışık ormanlarda yetişir, genellikle Ağustos-Eylül aylarında bulunur. Dıştan içi boş bir mantar gibi görünür ancak mantar çok dayanıksız, ince etli ve kırılgandır. İnce dalgalı kenarlı, bazen küçük bir tüberkülozlu, lila-gri, grimsi ten renginde, zar zor farkedilen bölgelere sahip, 3-7 santimetrelik küçük bir başlık. Suyu buruk ve beyazdır ve havada griye döner.

Elbette bu mantarları toplayabilirsiniz, salamura edildiğinde tadı sarı süt mantarına benzer, ancak... eve ormandan bir sürü grileşmiş parça getirme ihtimaliniz yüksektir.

Lactarius pyrogalus (Çobanpüskülü süt otu)

Lactarius vietus'a (sütlü soluk) benzer, grimsi etli başlığı olan küçük bir mantar, ancak süt mantarları için tipik yerlerde yetişmiyor - huş ve ladin ağaçlarının altında, ancak çalılıklarda, orman yollarının arasında ve bahçelerde bulunur. . Mikoriza fındıkla oluşur. Sütlü meyve suyu yakıcıdır. Bu mantarın kokusu süt mantarlarının karakteristik özelliğidir - hafif meyvemsi. Ancak toplu halde görünseler bile bu mantarları toplamak sırtınızı yorar ve sonuç yetersiz olur.

Mantarın adı korkutucu olsa da mantar yenilebilir ve turşu yapıldığında keskinliği kaybolur.

Elbette Lactarius cinsinin mantarlarının listesi eksik ama ya bu türler Rusya'da bulunmuyor ya da o kadar küçük ve ince ki bahsetmeye değmiyor.

Süt mantarlarının tuzlanması

Daha önce de belirtildiği gibi, süt mantarının meyve veren gövdesi yeraltında oluşur ve mantar toprağın yüzeyinde göründüğünde, kapağında her zaman çok sayıda orman atığı bulunur: toprak yığınları, yapraklar, çim bıçakları, ince dallar . Yosun ve çam çöplerinde yetişen ve temiz kalan safranlı süt mantarları gibi bazı mantarlar büyüdükleri yerler açısından şanslı olsa da süt mantarlarının çoğu kirlidir.

Yani süt mantarlarını toplamak yeterli değil, aynı zamanda temizlenmeleri de gerekiyor. Peki mantar mevsiminde hasat arabalarla sayılırsa, bunları ne zaman temizlemelisiniz? Kadınlar bir grup süt mantarını yıkayıp tahta fıçılara yerleştirip üzerine tuz serperken, geri kalan süt mantarları da bozulmaması ve kirlenmemesi için suyla doldurularak her gün yenisiyle değiştiriliyor. . Süt mantarları birkaç gün "ıslatılmış" olarak saklanabilir, böylece tüm süt mantarı hasadını işlemek ve turşu haline getirmek için zamanınız olur.

Ama böyle halk yolu Süt mantarlarının turşu için hazırlanması unutuldu ve artık mantarlarla ilgili birçok yemek kitabında "süt mantarlarının turşudan önce en az üç gün ıslatılması gerekiyor!" Ve kaynak suyunda sorun olmaz - ama bir şehir dairesinin klorlu suyunda değil! Aslında süt mantarlarını, mantarları ıslatmaya gerek yok fazla su daha zengin ve lezzetli olacak.

Bu arada, mantar turşusu sadece mantarları tuza batırmak değildir! Aslında bu, örneğin lahana turşusu gibi karmaşık bir biyoteknolojik süreçtir. Tüm mikrofloranın doğru konsantrasyonuna sahip bir salamurada, yalnızca "gerekli" laktik asit bakterileri çoğalabilir, bu da mantar glikojenini laktik asite dönüştürür - fermente eder - mantarlara ekşi bir tat verir ve onları küften korur. ve diğer zararlı mikroorganizmalar. Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit de açığa çıkar, bu nedenle tuzlu mantar içeren kap kapatılmamalıdır.

Sıcak yol

Sıcak yöntemle yıkanan mantarlar önce yaklaşık 10 dakika kaynatılır ve et suyu boşaltılır. Daha sonra mantarlar tuzlanır. Tuzlar mantar ağırlığının% 5-6'sı kadar eklenir. Mantarlara baharat olarak sarımsak, karabiber, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, meşe ve dereotu şemsiyeleri ekleyebilirsiniz. Bu yöntem daha basit olmasına ve haşlanmış mantarlar daha hızlı yenilebilir hale gelmesine rağmen - sadece birkaç gün sonra, daha az belirgin bir tada sahiptirler ve aroma açısından soğuk salamura mantarlara göre daha düşüktürler. Keman mantarları ve biberli süt mantarları hala bir şekilde uygunsa, diğer tüm süt mantarlarının kaynatılması onu yalnızca bozar ve dekapaj işlemi sırasında acılık ve buruk tat kaybolur (ıslatmadan bile!). Sadece yıkayın ve tuzlayabilirsiniz. Bu şekilde (buna soğuk denir), safranlı süt kapakları hariç tüm süt mantarlarını ve süt mantarlarının yanı sıra beyaz mantarları da tuzlayabilirsiniz.

Soğuk yol

Süt mantarları yıkanır, temizlenir, kapaklardan sapları kesilir ve kapaklar bir kap içinde tabakların üzerine kat kat yerleştirilir. Tahta bir küvet yoksa, cam kavanozlar veya büyük plastik kovalar onun yerini tamamen alacaktır. Süt mantarlarını hiçbir katkı maddesi olmadan tuzlayabilirsiniz, mantarların küflenmesini önlemek için üzerine yaban turpu yapraklarını koymanız yeterlidir. Ve ancak o zaman mantarın kendi tadı anlaşıldığında yavaş yavaş baharat eklemeye başlayabilirsiniz. Mantar ağırlığının% 4'ü kadar tuz eklenir. Çok fazla süt mantarı varsa, bir fıçıda tuzlanır, daha sonra toplam tuz miktarı 3-5 parçaya bölünür, eğer azsa, örneğin bir kavanoz varsa, o zaman tüm tuzun üstüne dökülebilir. Küçük kavanozlar bebek maması, suyla doldurulmuş ve bir daire şeklinde - mayonez kovasından çapına kadar kesilmiş bir kapak.

Soğuk yöntemle mantarlar bir buçuk ay içinde hazır olacak. Çok tuzlu oldukları ortaya çıkarsa 20 dakika sütte bekletilebilir, ardından fazla tuzluluk kaybolur.

Kuru yöntem

Sadece safranlı süt mantarlarının kuru olarak tuzlandığını söylüyorlar ama aynı zamanda kırmızı süt mantarlarını ve temiz toplamayı başardığımız diğerlerini de tuzluyoruz. Bu yöntemle mantarlar suya doymayacak şekilde yıkanmaz, sadece yapışan iğneler ve çim bıçaklarından temizlenir, en kötü durumda nemli bir süngerle hafifçe silebilirsiniz. Safranlı süt mantarları için mantar ağırlığının %3'ü, kırmızı süt mantarları için ise %4'ü kadar tuz eklenir. Ve - baharat yok! Mantarlar lezzet bakımından o kadar zengindir ki herhangi bir baharata ihtiyaç duymazlar.

Ryzhiki sadece 2-3 gün sonra, hafif tuzlu, kırmızı süt mantarlarını - bir hafta sonra tüketilebilir.

Damak zevkimize göre...

Neredeyse her yıl tuzlu süt mantarlarının tadına bakıyoruz farklı şekiller ve her türe (toplananlar) güzellikler listesindeki yeri verildi:

İlk yer Gerçek süt mantarlarını, safranlı süt mantarlarını ve kırmızı süt mantarlarını böldük. Her biri kendi yolunda lezzetlidir. Göğüs gerçektir - ekşi, etli, güçlü mantar, tuzlandığında çok lezzetli. Safranlı süt kapakları safranlı süt kapaklarıdır, bu parlak renkli mantarlar çiğ olarak ve hafif tuzlanarak yenilebilir. Tuzlandığında ilk hafta lezzetli oluyor, daha sonra aşırı tuzlanıyor ve daha az çıtır oluyor. Kırmızı süt mantarları aromatiktir, tadı hiçbir süt mantarıyla karşılaştırılamaz, kendine has bir tadı vardır.

İkinci yer- kavak sütü mantarı, sarı süt mantarı. Aspen sütü beyaz sütle karşılaştırılabilir, ancak salamura edildiğinde daha az aromalıdır. Sarı süt mantarlarına çok az miktarda rastladığımızdan tatlarını tam olarak tadamadık. Tuzlandığında sarı süt mantarları koyulaşarak yeşilimsi bir renk alır.

Üçüncü sıra- dalgalar. Taze tuzlanmış volushki daha ekşidir, ancak sulu ve gevrektir, ancak ilk altı ayda onları tuzlu biçimde yemek daha iyidir, ardından aşırı ekşi hale gelirler.

Dördüncü sıra- siyah süt mantarı, gri süt mantarı, soluk süt otu. Siyah süt mantarının güzel bordo görünümü dışında hiçbir avantajı ve tadı yoktur. Evet, gevrek ve tuzlu ama tadı hiç de göze çarpmıyor. Serushka, çok seyreltilmiş hafif bir mantar aromasıdır. Solmuş süt otunun tadı trompeti andırıyor ama... yarım saatte toplanan mantarların tümü 100 gramlık kavanozun dibine yerleştirildi.

Skripitsa, biber mantarları - onları herhangi bir baharatla tatlandırmayın; tuzlandıklarında yenmezler: tadı tatsız ve kıvamı hoş değildir.

Beyaz süt mantarı, bir mantar toplayıcı için muhteşem bir avdır. Ancak şanslı nadir bir kişi bu güzelliğin büyük bir "yakalanmasıyla" övünebilir - her mantar toplayıcı mantar noktalarını bilmez. Antik Roma şairi Martial, 1. yüzyılda gümüş vermenin süt mantarlarını hediye olarak getirmekten daha kolay olduğunu yazmıştı. Bu mükemmel I mantar kategorisi, tadı ve salamura edildiğinde orijinal rengiyle uzun zamandır insanları cezbetmiştir - beyaz süt mantarları hazır olduğunda mavimsi bir renk tonuna sahiptir.

Bu mantar adını büyüklüğü, ağırlığı ve ağırlığı nedeniyle almıştır; dolayısıyla "süt mantarı" da denilmiştir. Göğüs gerçekten ağır ve yoğundur. Süt mantarı ailesi oldukça çeşitlidir: kavak, meşe, mavi, sarı, siyah, biber, gerçek, parşömen... Ancak en ünlü ve yaygın olanı üç tanesidir - beyaz, sarı ve siyah.

Beyaz göğüs (gerçek). Bu mantarın başlığı neredeyse düz veya basıktır ve aşağı doğru kavisli kenarları kabarık lifli bir saçakla çevrelenmiştir. Başlığın boyutu bazen 50 cm çapa kadar ulaşabilir! Ancak daha sık olarak boyutları 10 ila 20 cm arasındadır. Kuru havalarda bile beyaz süt mantarının kapağı nemli kalır. "Beyaz" süt mantarının adı oldukça keyfidir - rengi süt beyazından açık kremaya kadar değişebilir, genellikle daha açık eşmerkezli dairelerle ve bazen kahverengimsi, paslı veya açık sarı lekelerle. Sap kısadır, 6 cm yüksekliğe, 2 cm kalınlığa kadardır ve olgun mantarlarda içi boş hale gelir. Süt mantarının eti beyaz, yoğun ve etlidir ancak kırılgandır, kokusu keskin ve hoştur. Kırılma anında bol miktarda yakıcı süt suyu açığa çıkar ve havada sararır.

Süt mantarı, huş veya huş-çam ormanlarında, çoğunlukla ailelerde, temmuz ayının sonundan eylül ayının ortasına kadar yetişir. Bu mantarlar düşen çam iğneleri ve yaprakları altında kendilerini kamufle etmeyi severler. Süt mantarlarının "sessiz avının" başarılı olması için keskin gözlere sahip olmanız gerekir: bazen küçük bir yosun veya bitki örtüsü mantarın varlığını gösterebilir. Hatta halk arasında bir söz vardı: “Süt mantarları saklambaç oynuyor ve topuklarınızın altına giriyor.” Beyaz süt mantarları esas olarak dekapaj için kullanılır. Sütlü meyve suyu hoş olmayan bir acı verebileceğinden mantarlar önceden ıslatılır.

. Üzerinde daha koyu renkli eşmerkezli dairelerin bulunduğu başlığıyla beyaz akrabasından farklıdır. Sarı süt mantarı, tadı nedeniyle kategori II'ye bir bilet aldı, ancak birçok uzman bununla tartışabilir. Bu mantar Temmuz'dan Ekim'e kadar huş ağacı (daha az sıklıkla ladin) ormanlarında bulunur.

. Siyah süt mantarının başlığı 30 cm büyüklüğe ulaşır, yoğun, etli, koyu kahverengi, kahverengi-zeytin veya yeşilimsi siyah renktedir ve hafif yapışkan, hafif koyu halkalar vardır. Yaprak döken veya karışık bir ormanda yetişen genç bir mantarın düz bir başlığı, ortasında küçük bir çöküntü ve hafif tüylü, aşağı doğru kavisli bir kenarı vardır. Ladin ormanında yetişen süt mantarının, daha yoğun plakalara sahip, huni şeklinde, ince bir başlığı vardır. Olgun mantarlarda sap 3-4 cm uzunluğunda, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında olup içi boştur. Aradaki et grimsi beyazdır, hızla kahverengiye döner, süt suyu beyazdır, keskindir, havada hızla kararır. Siyah süt mantarı kategori IV'e aittir. Periyodik su değişimleri veya kaynatma ile uzun süre ıslatıldıktan sonra esas olarak tuzlanmış halde tüketilir. Yetişkin mantarlar için öncelikle kapağın üst kaplaması çıkarılır. Mantar kaynatıldığında önce mora döner, ardından rengi koyu kiraz veya parlak kırmızıya döner. Uygun tuzlama ve depolama ile mantarın gücü ve tadı 3 yıla kadar veya daha uzun süre korunur.

Kiev Rus zamanlarından beri süt mantarları değerli bir ticari mantar olarak kabul edildi, bu nedenle Rus mutfağında ormanın bu armağanlarını kullanan çok sayıda tarif var. Mantarlı salatalar için yüzlerce tarif var. Bu ringa balığı, bezelye ile süt mantarı salatası. lâhana turşusu Ve bircok digerleri. Gurmeler, süt mantarlı kümes hayvanı yemeklerine çok değer veriyor: Fırında pişirilmiş etin muhteşem tadı, mantarların güçlü aromasıyla birleştiğinde herkesi fethedecek. Ve kaç tane ikinci ders! Süt gulaş, mantarlı okroshka, mantar pirzola ve domates, mantarla doldurulmuş, sütlü mantar dolması ve kızartma - liste uzun süre devam eder. En çok basit yemekler - mantar çorbası ve soğanla kızartılmış süt mantarları - imza yemekleri“sessiz avlanmayı” sevenler. Ancak süt mantarı denilince akla gelen ilk şey eşsiz bir turşudur. Her ne kadar çeşitli baharatlar kullanılarak salamura mantarlar daha az popüler olmasa da.

Klasik soğuk yöntem dekapaj süt mantarları basittir. Tuzlamadan önce mantarlar tuzlu ve asitlendirilmiş suya batırılır (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit oranında). Sabah ve akşam suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Daha sonra mantarlar hazırlanmış fıçılara veya cam kavanozlara yerleştirilir: kabın dibine küçük bir tabaka tuz dökülür, ardından mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde serilir, 1'e 40-50 gr oranında tuz serpilir. kg mantar. Kabı doldurduktan sonra mantarları temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire yerleştirin ve üzerine küçük bir ağırlık koyun. 2-3 gün sonra mantarlar kalınlaşıp suyunu saldığında aynı kurallara uyularak onlara yeni bir porsiyon mantar eklenir. Bu, mantarların çökelmesi durana kadar yapılır. Yükü kaldırmayın! Mantarlar ortaya çıkan salamura ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse tuzlu kaynamış su ekleyip basıncı artırabilirsiniz. Doldurulan kaplar 35-40 gün soğukta bekletilir.

Ahududu tarzında tuzlu süt mantarları. 1 kova süt mantarı için 1,5 su bardağı tuz alın. Temizlenmiş ve yıkanmış süt mantarlarını suya batırın soğuk su 2 gün boyunca her gün suyu değiştiriyoruz. Daha sonra üzerine tuz ve doğranmış soğan serperek reçinesiz ahşap bir küvete katmanlar halinde yerleştirin.

Ryazan süt mantarları. Yıkanan küçük süt mantarlarını ıslatmayın, ancak yıkadıktan sonra tel ızgara üzerinde kurumasını bekleyin. Daha sonra büyük kavanozlara koyun, üzerine dereotu serpin ve her 2 sıra mantara hafifçe tuz serpin. Üzerine bol miktarda tuz serpin ve bir lahana yaprağıyla örtün. Zulme gerek yok.

Altay tarzında tuzlu süt mantarları. 10 kg mantar için 400 gr tuz, 35 gr dereotu, 18 gr rendelenmiş yaban turpu, 40 gr sarımsak, 35-40 yenibahar bezelye, 10 defne yaprağı alın. Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, sapları kesilerek günde 1-2 kez suyu değiştirilerek 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Islatılmış mantarlar yıkanır, bir elek içine atılır ve bir fıçıya konur, üzerine baharat ve tuz serpilir. Peçeteyle örtün, bir daire ve ağırlık yerleştirin. Sıkıştırdıktan sonra kap dolana kadar taze mantar ekleyebilirsiniz. Mantarların tamamen salamura içinde olduğundan emin olun. Süt mantarları 30-40 günde hazır olur.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması. 2 kg mantar için: 90 gr tuz, 6 diş sarımsak, dereotu tohumu, yaprak siyah frenk üzümü. Mantarları ayırın, temizleyin, tartın. Her mantarı soğuk akan su altında durulayın, emaye bir kovaya (veya büyük bir tavaya) koyun ve ıslatmak için soğuk bir dizgin üzerine dökün. Süt mantarlarını sabah ve akşam suyunu değiştirerek 3 gün bekletin. Bundan sonra mantarları iyice yıkayın ve doğrayın. büyük parçalar. Bir tencereye koyun, dökün soğuk su, kaynatın ve köpüğünü alarak 10 dakika pişirin. Pişmiş süt mantarlarını bir kevgir içine koyun, suyunun akmasını ve soğumasını bekleyin. Süt mantarlarını hazırlanmış bir kaba sıralar halinde yerleştirin, üzerine tuz, dereotu tohumu, doğranmış sarımsak ve kuş üzümü yaprağı serpin. Kabı bir peçeteyle örtün, bir daire koyun ve bükün. Süt mantarları bir ay içinde hazır olacak.

Tuzlu süt mantarları hızlı düzeltme . Süt mantarlarını bir gün suda beklettikten sonra iyice temizleyin. Mantarların üzerine soğuk su dökün ve kaynadıktan sonra 20 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın, temiz su ekleyin ve tekrar 20 dakika pişirin. Bundan sonra oldukça güçlü bir salamura yapmak için karabiber, defne yaprağı, karanfil ve tuz ekleyin. Soğutun, bitkisel yağ ve doğranmış soğanla karıştırın, servis yapın. Patatesli - tek kelimeyle lezzetli!

Turşu süt mantarları. 1 kg mantar için 1,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. tuz, 3 karanfil, 3 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 1,5 su bardağı. su, sirke. Mantarları yıkayıp soyun. Küçük kapakları bütün bırakın, büyük olanları doğrayın. Soğuk suya dökün ve kaynama anından itibaren köpüğü sıyırarak 20-30 dakika pişirin. Bitmiş süt mantarlarının suyunu boşaltın. Marine: 1,5 su bardağı. içine su dökün emaye tava, çok ekşi olmayacak kadar sirke ekleyin, baharatları, tuzu, mantarları ekleyin ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin (aksi takdirde dibe yapışırlar). Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün, yuvarlayın veya vidalı kapağı vidalayın (sadece plastik kapak kullanmayın, aksi takdirde mantarlar küflenir!). Kavanozları ters çevirip soğutun. Buzdolabında saklayın. Mantarlar 40 gün sonra yenilebilir.

Rus mutfağında tuzlanmış ve salamura süt mantarları sadece ayrı bir yemek olarak değil, aynı zamanda en çok tüketilenlerin bir parçasıydı. farklı yemekler. Bu çeşitlilik özellikle Lenten masası için önemlidir. İşte hem günlük beslenmenizde hem de oruç sırasında kullanabileceğiniz birkaç tarif.

Süt mantarlı Rassolnik

İçindekiler:
400 gr taze veya konserve süt mantarı
2 soğan
2 domates
2 turşu
1/3 maydanoz kökü
2 yemek kaşığı. maslin
1,5 litre su veya et suyu
1 yemek kaşığı. tereyağı
baharatlar: defne yaprağı, karabiber, tuz, acı biber
dekorasyon için yeşillik ve limon

Hazırlık:
Taze mantarları yıkayıp soyun, tuzlu (marine edilmiş) mantarları salamuradan durulayın. Dilimlere böl. Doğranmış soğanları, mantarları ve maydanoz kökünü kızartın. Küçük küpler halinde doğradığınız salatalıkları tereyağında kızartın. Et suyunu kaynatın, kızarmış mantarları ekleyin ve ekleyin haşlanmış salatalık, biraz kaynatın, baharatları, defne yaprağını, doğranmış domatesi, doğranmış zeytinleri ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar pişirin. Otlar, ekşi krema ve bir dilim limonla servis yapın.

"Gruzdyanka"

İçindekiler:
500 gr tuzlanmış veya salamura süt mantarı
500 gr patates
4-5 adet. havuçlar
4-5 adet. domates
2-3 adet. Luka
3 diş sarımsak
bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Hazırlık:
Tuzlu süt mantarlarını yıkayıp şeritler halinde kesin (turşuları durulamaya gerek yoktur). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, kızartın sebze yağı, soğanı ince ince doğrayın ve kızartın (havuçtan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin. Yiyecekleri kesinlikle katmanlar halinde yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabakayı kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kaynama anından itibaren ateşe verin, ısıyı en aza indirin, tuz ekleyin ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağını, sarımsağı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak en az 20 dakika bekletin. Bu tarif yavaş pişiriciye uyarlanabilir: Malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat boyunca "Güveç" moduna geçin.

Çok ilginç, “kış” süt mantarlı ve lahana turşulu pasta.

İçindekiler:
Test için:
3 yığın un
4 yumurta
3-4 yemek kaşığı. boşaltmak yağlar
40-50 gr maya
Doldurmak için:
500 gr lahana turşusu
300 gr mantar
1 soğan
tuz

Hazırlık:
Hamuru sünger veya düz yöntemle hazırlayın ve mayalanmaya bırakın. Lahanayı yıkayıp kapağını kapatarak pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, yağda sotelenmiş doğranmış soğan. Karıştırın, gerekirse tuz ekleyin ve pişene kadar pişirin. Serin. Yükselen hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün ve fırın tepsisi veya kalıp boyutunda açın. Büyük kısmını fırın tepsisine yerleştirin, üzerine iç harcını koyun, küçük kısmını üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın ve yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Fırında orta ateşte pişirin.

Süt mantarları için mutlu "avlanmalar" ve afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Beyaz süt mantarı, Rus mutfağının orijinali olarak kabul edilir. Tadı kendine has aromasıyla öne çıkıyor. Tuzlandığında çıtır çıtır oluyor.

Ormanda böyle bir mantarla karşılaşmak büyük şans sayılır. Süt mantarı salkımına rastlama ihtimalinin yüksek olduğu yerleri bilmeniz gerekir.

Bu çeşitlilik orman sakinleri aynı zamanda doğru veya denir çiğ süt mantarları. Bunları toplamak için bilmeniz gerekenler daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır.

Dış görünüş

Birçok acemi mantar toplayıcı, beyaz süt mantarının neye benzediğini merak ediyor. İdeal olarak içbükey etli bir başlığı vardır. Yoğun ve yağlıdır. Yaşlandıkça, beyaz süt mantarlarının kapağında kenarlardan aşağıya doğru sarkan bir saçak oluşur. Çapı yaklaşık 20 cm'dir.

Beyaz süt mantarının kapağı kuru havalarda bile görünüşte nemli kalır. Rengi beyazdan açık sarıya kadar değişmektedir.

Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Keskin hoş bir aroması vardır. Kırılma yerinde beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar ve bu, havada hızla sararır. Bu sıvının acı bir tadı vardır.

Bacak uzunluğu 5 cm'yi geçmez, kalın fakat kısadır. Zamanla içi boş hale gelir.

Beyaz süt mantarının neye benzediğini tanımlamak için büyüdüğü alanı dikkate almanız gerekir.

Çeşitler

Bu tür süt mantarlarının birkaç çeşidi vardır. En yaygın olanları sarı, kavak ve meşedir. Beyaz süt mantarını doğru bir şekilde tanımlamak için alt türlerine aşina olmalısınız.

Sarı mantar iğne yapraklı ormanların sakini olarak kabul edilir. Farkı kapaktaki koyu halkalarda yatmaktadır. Bu mantar türünün tadı diğer beyaz süt mantarı türlerine göre biraz daha kötüdür.

Kavak sütü mantarı oldukça nadirdir. Bunlar kavak veya kavak ormanlarının sakinleridir. Geniş ailelerde büyüyorlar.

Meşe süt otu ela altında veya meşe korusunda bulunur. Şapka sarımsı-turuncu renktedir. Koyu eşmerkezli halkalara sahiptir.

Süt mantarlarının yetiştiği her ortam onların görünümünü etkiler.

Süt mantarlarını nerede bulabilirsiniz?

Süt mantarı gibi mantarların yetiştiği favori yerler huş ve çam korularıdır, karışık ormanlar. Çoğu zaman kuzey tarafındaki eğimli yamaçlarda bulunurlar.

Geniş ailelerde büyüyorlar. Düşen yaprakların altına saklanmayı severler. Bir kopya bulursanız etrafa bakmalısınız. Yeşilliklerin altında kesinlikle daha fazla mantar var. Küçük tüberkülozlar, altında saklı olanları ortaya çıkarıyor Orman örtüsü süt mantarları

Yaprakları karıştırmak ve gizli orman sakinlerini bulmak için bir sopa uygun olacaktır. Bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Miselyuma zarar vermemek için sadece üst katman ters çevrilmelidir. Bunu bir kez ihlal ettikten sonra, buradaki tüm ailenin ortadan kaybolacağına ve eski haline getirilmeyeceğine şüphe yok.

Koleksiyon sezonu

Süt mantarlarının yetiştiği bölge haziran sonundan eylül ortasına kadar ziyaret edilmelidir. Bu klasik bir seçenektir.

Mantar toplama mevsimi hava koşullarından etkilenir. Sıcak ve kurak mevsimlerde kayar. İÇİNDE son yıllar toplama ağustos başından ekim ortasına kadar gerçekleştirildi.

Yağışlı hava, büyük bir süt mantarı kolonisinin gelişimi için idealdir. Ancak şiddetli ve sürekli yağmur mantarların yayılmasını azaltacaktır. Böyle havalarda beyaz süt mantarlarını aramak kesinlikle işe yaramaz.

Doğanın sunduğu hediyelerin toplanmasında mevsimi etkileyen ana kriter hava durumudur.

Yanlış meme

İdeali korumanın imkansızlığı nedeniyle dış görünüş Mantar çoğu zaman diğer türlerle karıştırılır.

Süt mantarları yerine beyaz süt mantarları, biberli süt mantarları ve mavi süt mantarları gibi mantar çeşitleri toplanmaktadır.

Beyaz kapak kuru ve pürüzsüzdür. Arızada sütlü sıvı görünmüyor. Biber sütü mantarının saçağı yoktur ve kapağı da kurudur. Ancak meyve suyu kırıldığında havada sararmaz. Mavi süt mantarı arızanın durumuna göre renk değiştirir.

İLE sahte türler Süt mantarları arasında gıcırdayanlar (kemanlar) bulunur. Bir mantar toplayıcı yanlışlıkla benzer bir türü toplarsa sağlığını fazla riske atmaz. Ancak gıcırtı kalitesi süt mantarından çok daha düşüktür. Hazırlanmaları zordur ve uzun zaman alır.

Beyaz sahte süt mantarının kendine özgü bir tadı vardır. Gerçek formdan daha az kullanışlıdır.

Dışarıdan, sahte beyaz süt mantarı gerçek muadiline çok benzer. Aynı zamanda kalın, kısa bir sap üzerinde büyük bir başlığı vardır. Saçak yoktur ve başlığın altındaki plakalar koyu sarıdır.

Kapağı ıslak parmağınızla ovuşturursanız karakteristik bir gıcırtı çıkaracaktır. Bu özelliği mantara ismini vermiştir. Gıcırtı acı bir tat veriyor.

Süt mantarı ile gıcırtı arasındaki fark

Birbirine çok benzeyen bu iki türün birbirine karıştırılmaması için bazı özelliklerinin dikkate alınması gerekir.

Beyaz süt mantarının bir saçağı vardır. Sahte kardeşi bu unsurdan yoksundur. Ayrıca gölgeleriyle de ayırt edilirler. Süt mantarında sarımsı, gıcırdayan balıkta beyazdır. Sahte türlerin plakaları yoğun, pürüzlü ve koyu sarı renktedir.

Bu türün gerçek temsilcileri kurtçuktur, ancak sahte olanlar asla değildir.

Süt mantarları haziran ayında ortaya çıkar. Sürüngenler temmuz ortasında büyümeye başlar.

Sahte numunelerin görünümü temizdir. Kir ve yapraklar alt türlerin gerçek temsilcilerine yapışıyor ve düzensiz görünüyorlar.

Gıcırtılar ve süt mantarları arasındaki temel fark, kökündeki tattır. Birincisinin tadı acı, ikincisinin tadı tatlıdır.

Besin değeri

Batı'da, açıklaması daha önce tartışılan beyaz süt mantarları kategorisine aittir. yenmez mantarlar. Ülkemizde bu orman hediyeleri birinci lezzet kategorisinde yer almıştır. Bunun en lezzetli mantarlardan biri olduğunu söylüyor.

Tuzlandığında en iyi tadı verirler. Ayrıca genellikle salamura edilirler.

Beyaz mantarın içinde kostik sıvı bulunur. Bu nedenle ürünün işlenmesi için özel bir teknoloji vardır. Tuzlamadan önce mantarları önceden hazırlamalısınız.

Beyaz süt mantarları üç gün suda bekletilir. Hatta bazen haşlanırlar. bağlıdır tat tercihleri süt mantarlarını toplayan mantar toplayıcıları.

Bu ürün diyettir. Hasta kişilerin diyetine eklenebilir şeker hastalığıÇünkü mantar şeker içermemektedir.

Beyaz süt mantarlarını yiyerek diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Aynı zamanda yanlışlıkla zehirli çiftleri toplamaktan da korkmamalısınız. Sahte beyaz süt mantarlarının tümü zehirli değildir. Fark sadece sahte mantarların tadında yatmaktadır.

Porcini mantarı gibi orman alanlarının bir temsilcisini toplama ve kullanma önerilerini öğrendikten sonra, onları almak için güvenle yürüyüşe çıkabilirsiniz. Bir yer seçimiyle ilgili tavsiye ve kuralların yanı sıra hava koşulları girişimin başarısı konusunda hiçbir şüphe yoktur. Gerçek süt mantarlarını sahte olanlardan ayırmak oldukça kolay olacaktır. Ancak hata yapsanız bile sağlığınıza zarar gelmesinden korkmanıza gerek yok. Beyaz süt mantarı görünümüne bürünen benzerlerinin zehirli özellikleri bulunmuyor. Aralarındaki fark sadece tatta yatıyor.

Rusya'da süt mantarları uzun zamandır en iyi mantarlardan biri olarak kabul ediliyor. Neredeyse bir araba dolusu toplandılar ve bütün fıçılarla dolduruldular. Avrupalılar bu mantarlara karşı böyle bir sevgiyi paylaşmıyorlardı ve bazı bölgelerde bunların yemek için tamamen uygun olmadığı düşünülüyordu.

Süt mantarları Russula ailesine aittir. Oldukça yüksek yoğunluk ve ağırlıklarının yanı sıra, huni şeklindeki başlıklarıyla diğer mantarlardan ayrılırlar. Pek çok süt mantarı türü vardır - beyaz, siyah, meşe, sarı, kavak vb. Aralarında en lezzetlisi ve en aromatik olanı gerçek olanı olarak kabul edilir.

Süt mantarlarının faydalı özellikleri

Süt mantarlarının temel değeri yüksek protein içeriğidir. Bu mantarlar sığır eti ve tavuktan bile daha fazlasını içeriyor. Üstelik içerdikleri protein vücut tarafından çok iyi emilir. Ayrıca süt mantarları tiamin, askorbik asit ve riboflavin açısından da zengindir. Aynı zamanda D vitamini içeren tek hayvansal olmayan üründür. Süt mantarlarının bu özelliği çok faydalı olabilir. Aynı zamanda süt mantarları mükemmel bir şekilde doyurur ve uzun süreli tokluk hissi verir.

Süt mantarlarının bir diğer avantajı da glikoz seviyesinde artışa yol açmamasıdır. Bu nedenle şeker hastaları korkmadan bunları yiyebilir. Kilo vermek isteyenlerin kavak, sarı, siyah veya beyaz süt mantarlarını da tüketmeleri önerilir. Bu durumda mantarların yararı, toksinleri giderme yeteneklerinde ve idrar söktürücü etkilerinden dolayı fazla sıvıda yatmaktadır.

Süt mantarlarını ve geleneksel ilaçları kullanır. Düzenli tüketimleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. gergin sistem. Bu tür mantarların yardımıyla depresyonu ve sinirliliği önleyebilir, stres olasılığını azaltabilirsiniz. Süt mantarları ayrıca bazı hastalıkların tedavisinde de yardımcı olur. Çoğu zaman, geleneksel tıp bunları ürolitiyazis, kolelitiazis ve amfizem gibi hastalıklar için kullanır.

Süt sütü antibakteriyel etkiye sahip olabileceğinden salgın mevsiminde tüketilmesi tavsiye edilir. Bunlar harika mantarlar Bronşların ve akciğerlerin mukoza zarlarını güçlendirerek Koch basilinin çoğalmasını önler. Bu nedenle faydaları resmi farmasötikler tarafından bile tanınan biber sütü mantarları, tüberküloza karşı ilaç yapımında kullanılıyor.

Süt mantarlarının bir başka değerli özelliği daha vardır çünkü böbreklerde ürik asit tuzlarının oluşumunu engelleyebilecek biyolojik olarak aktif maddeler içerirler. Bu sayede bu tür mantarlar böbrek taşlarının tedavisinde kullanılabilmektedir. Taş çıkarma uzmanları Geleneksel tıp Süt mantarlarının hafif kızartılarak tüketilmesi tavsiye edilir. İskemi sırasında bunları diyete dahil etmeye değer, bu durumda günde yüz gram mantar tüketilmesi tavsiye edilir.

Ayrı ayrı, tuzlu süt mantarlarının faydalarını da belirtmekte fayda var. Fermantasyon sürecinden geçtikten sonra yüksek enzimatik aktivite, anti-sklerotik ve antiinflamatuar özellikler kazanırlar. Bu sayede bu tür süt mantarları gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve kan damarlarını temizler. Haftada üç kez ortalama 250 gram tüketilmesi tavsiye edilir.

Süt mantarlarını kullanabilirsiniz ve dışarıdan. Bunların alkol tentürü ve iltihabı, ayrıca doku iyileşmesini de destekler. Süt mantarlarının siğilleri giderebildiğine dair kanıtlar bile var. Bunu yapmak için, sorunlu bölgeye bir parça tuzlu veya taze mantarın gece boyunca uygulanması ve bir bandajla sabitlenmesi gerekir. Bu işlem her gün yapılırsa siğil bir hafta içinde kaybolur.

Süt mantarlarının zararları ve kontrendikasyonları

Süt mantarları, çiğ olarak bile yenebilen bilinen petrollerin aksine, şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Tabii ki bu onların zehirli olduğu anlamına gelmiyor, sadece gerekli oldukları anlamına geliyor.
Pişirmeye başlamadan önce doğru şekilde tutun. Süt mantarlarını topladıktan sonra iki ila üç gün suda bekletmeniz gerekir ve suyun günde üç kez veya en az iki kez değiştirilmesi tavsiye edilir. Islatmak için temiz soğuk veya tuzlu su kullanabilirsiniz. Bu tedavi sonucunda mantarlardaki acılık gidecek ve tüm zehirli maddeler ortadan kalkacaktır. Bundan sonra yaklaşık yirmi dakika kaynatılması ve ardından kendi takdirinize göre pişirilmesi tavsiye edilir.

Süt mantarları kara toprağı, çürüyen yaprakları ve nemli toprağı tercih eder. Nemi tutmadığı için onları kumlu toprakta bulmanız pek mümkün değildir. Süt mantarlarını ağaçların gölgesinde, özellikle huş ağaçlarının altında, kütüklerin yakınında ve kısa çimenli açıklıklarda aramalısınız. Ancak bu tür mantarların iyi bir şekilde "kamufle edildiğini" unutmayın. Bu nedenle onları ararken düşen yaprakların oluşturduğu tümseklere daima dikkat edin. Her şüpheli yeri kontrol etmek için sürekli eğilmekten kaçınmak için güçlü bir dal bulmalı ve onu yükseltilmiş yaprakları geri itmek için kullanmalısınız.

Bir mantar bulduğunuzda hemen ayrılmanıza gerek yoktur, etrafa bakmak daha iyidir, süt mantarları genellikle tek tek değil, bütün gruplar halinde büyüdüğü için çok daha fazla mantar bulmanız muhtemeldir.

Ancak süt mantarlarını sadece nerede değil, ne zaman toplayacağınızı da bilmeniz gerekir. Bu mantarların her türünün kendi meyve verme dönemi vardır, ancak çoğunlukla temmuz sonundan eylül ayına kadar toplanırlar. Süt mantarları sık sık mantarlardan sonra en iyi şekilde büyür, ancak çok da değil şiddetli yağışlar. Elbette bu tür mantarlar yoğun yağışlardan sonra da ortaya çıkar, ancak çok çabuk yok olurlar. Yaz aylarında kuru havalarda süt mantarı bulamazsınız. Bunları sonbaharın başlarında, sabahları çimlerin üzerine çiy düştüğünde toplamak en iyisidir.