GirişKıyma olmadan pirzola nasıl yapılır. Sulu kıyma pirzola tarifi
Bu yazıda pirzolaların sulu ve kabarık olması için nasıl pişirileceğine dair tüm mutfak sırlarını açığa çıkaracağız. Her şey et seçmek ve kıyma hazırlamakla başlar. Elbette pirzola tarifinin uygun ve doğru olması gerekir. Diğer seçenekler, .
Et seçimi hakkında
Elbette en lezzetli pirzola, kıymanın tek parça etten bağımsız olarak hazırlandığı pirzolalardır. Bunun için sadece taze et alınır, karkasın ön kısmı olan dana bonfile kenarı idealdir.
Tavsiye! Bir kıyma hazırlarken birkaç et türünü birleştirmeyi deneyin. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti ve hatta tavukla iyi gider.
Kıyma pişirme
Bu materyali gösteren videoda, pirzolaların sulu ve kabarık olması için nasıl pişirileceği konusunda birçok ilginç bilgi bulabilirsiniz. Et seçildiğinde ondan doğru kıyma yapılmalıdır. Burada farklı ev hanımlarından birçok tavsiye bulabilirsiniz. Bazıları kıymaya her zaman çiğ yumurta ekler, bazıları ise somunu süte batırıp pirzolaya ekler. Yine baharatları, tuzu, soğanı ve sarımsağı unutmayın.
Tavsiye! Kıymaya yumurta ve ekmek yerine rendelenmiş patates ekleyebilirsiniz. Bazıları bu gizli malzemenin en lezzetli ve sulu ev yapımı pirzolaların anahtarı olduğuna inanıyor.
Gibi ek bileşenler sağ için kıyma bazılarına birkaç büyük kaşık miktarında ekşi krema veya kefir denir. Ancak ete yumurta eklenmesine hiç gerek yok çünkü bunlar pirzolaları sertleştirecek. Alternatif olarak, kıymanın içine sarısını koyabilir, beyazını ayrı ayrı çırpabilir ve kızartmadan hemen önce pirzolaları içine daldırabilirsiniz (o zaman ek galeta unu kullanmanıza gerek kalmaz).
Kıymayı daha yumuşak hale getirmek için biraz sıcak ekleyin kaynamış su ancak bitmiş yemeğin görkeminden bir parça tereyağı veya bir tutam soda sorumludur. Eti bir kıyma makinesinden iki veya daha iyisi üç kez kaydırın. Daha sonra kıymayı karıştırıp çırptığınızdan emin olun. Bütün bunlar pirzolaların lezzetli, yumuşak ve sulu olmasını sağlar.
Tavsiye! Kıymaya hiçbir durumda daha fazla ot, baharat ve tuz eklemekten korkmamalısınız. Bütün bunlar yemeğe keskin ve özgün bir tat verecektir.
Pirzola kızartmanın bazı sırları hakkında:
- Köfteler etin yapışmaması için ıslak ellerle şekillendirilir.
- Köfteleri, kızartma yağının önceden ısıtıldığı bir tavaya koymanız gerekir.
- Her pirzola ne kadar büyük olursa o kadar sulu olur.
- Kabuk sertleştiğinde ısıyı azaltabilir ve tavayı bir kapakla kapatabilirsiniz. Bu, her pirzolanın kendi suyunda ıslanmasına ve düzgün bir şekilde buharlanmasına yardımcı olacaktır.
Köftelerin sulu ve kabarık olması için nasıl pişirileceğine dair tarif (fotoğraflı)
Neye ihtiyacınız olacak:
- 800 gram domuz eti (karışım kullanabilirsiniz) farklı şekiller et);
- 200 gram tavuk fileto;
- Bir soğan;
- İki diş sarımsak;
- Süte batırılması gereken üç dilim kabuksuz beyaz ekmek;
- 70 gram tereyağı;
- Tuz, karabiber ve diğer baharatlar.
- Kızartmak için bitkisel yağ ve ekmek kırıntıları.
Köftelerin yumuşaması için hazırlanan eti iki kez kıyma makinesinden geçirerek kıyma yapın. Ekmeği sıkın ve kıyma ile karıştırın. Soğanı ve sarımsağı ayrı ayrı kaba bir rende üzerine rendeleyin, ardından kıymaya ekleyin. Oraya baharat ve tuz gönderin. Kıymayı karıştırıp çırptığınızdan emin olun.
Tavsiye! Kıyma kalın çıkarsa üzerine biraz su ekleyebilirsiniz. Mükemmel ve lezzetli tarif Hazırlıklar
Kıymayı pişirmenin en sonunda ince doğranmış tereyağı parçalarını ekleyin. İnanın bana, bu bileşen pirzolaların kalitesini anında birkaç kez artıracaktır. İstenirse kıymaya ince doğranmış yeşillikler de ekleyebilirsiniz. Mümkünse kıyma bir saat buzdolabında bekletilmelidir. Daha sonra her seferinde ellerinizi ıslatarak orta büyüklükte pirzolalar oluşturun. soğuk su etin yapışmaması için. Daha sonra her pirzolayı ekmek kırıntılarına veya sadece una bulayın.
Geriye kalan tek şey, hoş ve iştah açıcı bir kabuk oluşturmak için pirzolaları her iki tarafı ısıtılmış bitkisel yağda kızartmak. Her kızartmadan sonra yağın değiştirilmesi tavsiye edilir. Tarif, nasıl hazırlanır.
Artık pirzolaları bir tavada sulu ve kabarık olacak şekilde nasıl pişireceğinizi tam olarak biliyorsunuz. Bu işlem fırında da farklı olmayacaktır. Çünkü en önemli adım kıymanın hassas bir şekilde hazırlanıp içine ilave ürünlerin eklenmesidir. Yumurtayı tamamen atlayıp, pirzolaların çok sulu ve kabarık olmasını sağlamak için donmuş tereyağı kullanmalısınız.
Kıyma oldukça haklı olarak aşağıdakilerden biri olarak kabul edilir: en iyi seçenekler bir aile yemeği için. Bunlardan birkaçını yapabilirsiniz Farklı yollar. Çoğu zaman bu tür pirzolalar fırında pişirilir, tavada kızartılır veya buharda pişirilir. Hemen hemen her garnitürle iyi giderler ve basit, kolayca bulunabilen malzemelerden yapılırlar.
Böyle bir yemek hazırlamak için sadece taze et kullanmanız gerekir. Bunun karkasın ön kısmının sığır filetosu kenarı olması arzu edilir. Bitmiş pirzolaları daha yumuşak ve daha sulu hale getirmek için çeşitli et türlerinden kıyma yapılması tavsiye edilir. Özel tarife bağlı olarak soğan, sarımsak, ıslatılmış ekmek, çiğ yumurta, rendelenmiş patates, kefir veya ekşi krema.
Yapmak hassas pirzola kıyma makinesini iki kez kaydırın. Daha sonra iyice yoğrulur ve dövülür. Bitmiş ürünleri daha yumuşak hale getirmek için kıymaya biraz ılık kaynamış su, bir tutam soda veya küçük bir parça tereyağı ekleyin. Pirzolaların ıslak avuç içi ile oluşturulması tavsiye edilir. Aksi takdirde kıyma ellerinize yapışabilir. Ürünleri kızartmak için, ısıtılmış bitkisel yağla cömertçe yağlanmış kalın tabanlı bir tava kullanmak en iyisidir.
Klasik versiyon
Aşağıda anlatılan tarife göre hazırlanan kızarmış sulu ve yumuşak dana pirzolaları hem yetişkinler hem de çocuklar için idealdir. bebek maması. Bu nedenle aile öğle veya akşam yemeğinde güvenle servis edilebilirler. Bunları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 700 gram yağsız kıyma.
- 150 mililitre temiz su.
- Çiğ tavuk yumurtası.
- Birkaç dilim beyaz ekmek.
- Tuz ve baharatlar.
Ayrıca köfteleri kızartmak için elinizde bitkisel yağ bulunmalıdır.
Süreç açıklaması
İhale kıyma pirzola tarifinin o kadar basit olduğunu belirtmekte fayda var ki, daha önce hiç bu tür yemekler hazırlamamış deneyimsiz bir ev hanımı bile bu konuda kolayca ustalaşabilir. Teknolojinin kendisi birkaç ana aşamaya ayrılabilir.
Her şeyden önce ekmekle uğraşmanız gerekiyor. Filtrelenmiş suya kısa süre batırılır veya inek sütü ve daha sonra sıkılır ve bitmiş kıyma ile birleştirilir. Buraya çiğ tavuk yumurtası, tuz ve baharatlar da eklenir. Pürüzsüz olana kadar her şeyi ellerinizle iyice karıştırın.
Ortaya çıkan kütleden dikdörtgen pirzolalar oluşturulur ve bitkisel yağda kızartılır. Ürünlerin yüzeyinde altın kahverengi bir kabuk göründüğünde kızartma tavasını bir kapakla kapatın ve ısıyı azaltın.
Peynirli seçenek
Bu tarif kesinlikle fırında pişmiş yemekleri sevenlerin ilgisini çekecektir. Bu kadar sulu ve yumuşak pirzolalar tamamen standart olmayan bir malzemeden hazırlandığından, ihtiyacınız olan her şeyin elinizde olup olmadığını önceden kontrol edin. Bu sefer ihtiyacınız olacak:
- Bir kilo kıyma.
- Birkaç dilim bayat ekmek.
- Büyük soğan.
- 3 diş sarımsak.
- Çiğ tavuk yumurtası.
- 120 gram kolay eriyen sert peynir.
- 80 mililitre ağır krema.
- Tuz ve baharatlar.
Ekmek kırıntıları ve diğer bileşenler genellikle ek bileşenler olarak kullanılır. sebze yağı.
Pişirme teknolojisi
Ekmek dilimleri kısaca kremaya batırılır. Kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika sonra sıkılırlar ve bitmiş kıyma ile birleştirilirler. Çiğ yumurta, doğranmış sarımsak, tuz ve baharatlar da oraya gönderilir. Her şeyi ellerinizle kuvvetlice karıştırın. Ortaya çıkan kütleye rendelenmiş peynir ekleyin.
Islak avuç içi kullanarak, bitmiş kıymadan yaklaşık olarak aynı pirzolalar oluşturun ve bunları ekmek kırıntılarına batırın. Elde edilen ürünler bitkisel yağda her iki tarafta iki dakika kızartılır ve bir fırın tepsisine aktarılır. Daha sonra gelecekteki ihale pirzolaları fırına gönderilir. Standart yüz seksen derecede pişirilirler. Sadece çeyrek saat sonra servis edilebilirler. Garnitür olarak çoğunlukla patates püresi veya taze sebze salataları kullanılır.
İrmikli seçenek
Aşağıda açıklanan teknolojiyi kullanarak hızlı bir şekilde ve çok fazla güçlük çekmeden pirzola (yumuşak) yapabilirsiniz. Hazırlanmalarının tarifi, elinde ekmeği olmayan ama bulanlar için gerçek bir nimettir. irmik. Kıyma oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- Yarım kilo domuz eti.
- Orta ampul.
- 3 yemek kaşığı irmik (tepeleme).
- Birkaç küçük patates.
- 5-6 yemek kaşığı inek sütü.
- Birkaç diş sarımsak.
- Büyük tavuk yumurtası.
- Tuz ve baharatlar.
Ayrıca mutfağınızda kokusu giderilmiş bitkisel yağ ve bir miktar buğday ununun doğru zamanda bulunduğundan önceden emin olmalısınız. Sulu ve yumuşak pirzolaları ekmek ve kızartmak için bu malzemelere ihtiyaç duyulacaktır.
Sıralama
İrmiği küçük bir kaseye dökün, ılık süt dökün ve bir süre bekletin. oda sıcaklığı. Şişerken kalan bileşenler üzerinde çalışabilirsiniz. Yıkanmış ve doğranmış domuz eti, soyulmuş soğan ve patatesle birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen kıymanın içine çiğ bir yumurta sürülür ve doğranmış sarımsak eklenir. Bütün bunlar tuz ve baharatlarla tatlandırılır ve ardından şişmiş mısır gevreği ile birleştirilir ve yoğun bir şekilde yoğrulur. Daha sonra neredeyse bitmiş kıyma, bir kasenin dibinde veya bir çalışma yüzeyinde dövülür.
Ortaya çıkan yoğun, yumuşak ve elastik kütleden istenilen büyüklükteki parçaları ıslak ellerle sıkıştırın ve pirzola haline getirin. Yarı mamul ürün ne kadar büyük olursa o kadar sulu olur. hazır yemek. Gelecek ürünler una bulanır, sıcak bir tavaya konur ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartılır. Kızartılmış yumuşak pirzolalar hazır hale getirilir. Bunu yapmak için fırında pişirilir veya az miktarda suda haşlanırlar. Hemen hemen her garnitürle harika gidiyorlar. Ancak çoğu zaman haşlanmış pirinç, patates püresi veya sebze salatası ile servis edilir.
Mayonezli seçenek
Tarifi aşağıda fotoğrafları görülebilecek sulu ve yumuşak pirzola hazırlamak için basit ve kolay erişilebilir ürünlere ihtiyacınız olacak. İşleme başlamadan önce elinizde olup olmadığını bir kez daha kontrol edin:
- Yarım kilo domuz eti ve sığır eti.
- Birkaç soğan.
- Orta boy patates.
- 100 gram beyaz ekmek.
- Bir çift çiğ tavuk yumurtası.
- Bir bardak süt.
- 3 diş sarımsak.
- 2 yemek kaşığı mayonez.
- Tuz ve baharatlar.
Ayrıca taze dereotu ve herhangi bir bitkisel yağı önceden stoklayın.
Pişirme algoritması
Açık İlk aşama eti yapmalısın. Yıkanıp küçük parçalar halinde kesilir. Bu şekilde hazırlanan domuz eti ve sığır eti, soyulmuş patates, soğan ve ıslatılmış ekmekle birlikte bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak öğütülür. Elde edilen kütleye önceden dövülmüş doğranmış sarımsak ekleyin tavuk yumurtaları, tuz ve baharatlar. Her şeyi kuvvetlice karıştırın ve dikdörtgen pirzola oluşturmaya başlayın. Yaklaşık olarak aynı boyutta olmaları önemlidir. Çiğ kıymanın avuçlarınıza yapışmasını önlemek için ellerinizi soğuk su ile ıslatmanız tavsiye edilir.
Ortaya çıkan yarı mamul ürünler, tabanı bitkisel yağla cömertçe yağlanan ve her iki tarafı birkaç dakika kızartılan ısıtılmış bir tavaya gönderilir. Makarna, ufalanmış yulaf lapası, haşlanmış patates veya sebze salataları ile servis edilir.
İhale tavuk pirzola: yemek tarifi
- Bir kilo tavuk eti.
- 4 soğan.
- Birkaç çiğ yumurta.
- Bir bardak yulaf ezmesi.
- Bir avuç yeşil soğan.
- Tuz ve baharatlar.
Yıkanmış ve doğranmış tavuk, temizlenmiş et kıyma makinesinde öğütülür. soğanlar. Elde edilen kıyma ile kaseye yumurta ve yulaf ezmesi ekleyin. Bütün bunlar tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve iyice yoğrulur. Ortaya çıkan kütleden küçük pirzolalar oluşturulur ve yavaş tencereye veya çift kazana gönderilir. Sadece yarım saat içinde servis edilebilirler. Bu durumda garnitür olarak herhangi bir sebze kullanılır.
Kıyılmış tavuk göğsü pirzolaları
Yumuşak ve sulu ürünler yalnızca taze ve kaliteli malzemelerden üretilir. Bu nedenle yemek pişirmeye başlamadan önce mağazaya gittiğinizden ve ihtiyacınız olan her şeyi satın aldığınızdan emin olun. Bu durumda elinizde olması gerekir:
- 800 gram tavuk göğsü.
- 4 yemek kaşığı patates nişastası ve ekşi krema.
- 3 çiğ tavuk yumurtası.
- Orta boy beyaz soğan.
- Birkaç diş sarımsak.
- Tuz, baharatlar, otlar ve bitkisel yağ.
Yıkanmış ve kurutulmuş tavuk eti küçük parçalar halinde kesilip doğranmış soğanla birleştirilir. Özel bir presten geçirilen doğranmış otlar ve sarımsak da buraya gönderilir. Elde edilen kütleye çiğ yumurta, ekşi krema ve nişasta eklenir. Bütün bunlar tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve dikkatlice karıştırılır.
Elde edilen kıymayı, altına bitkisel yağ dökülmüş sıcak bir tavaya kaşıkla dökün ve her iki tarafta birkaç dakika kızartın. Daha sonra kızartılmış doğranmış tavuk pirzolaları üzerine yerleştirilir. güzel tabak ve masaya servis edildi.
Peynirli seçenek
Bu lezzetli ve sulu pirzolalar domuz kıyması ek bileşenlerin eklenmesiyle. Bunları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 100 gram bayat beyaz ekmek.
- Yarım kilo kıyma.
- 4 yemek kaşığı inek sütü.
- 150 gram beyaz peynir.
- Tuz, otlar ve baharatlar.
Dilimleri bir kaseye koyun ve dökün taze süt ve birkaç dakika bekletin. Yeterince yumuşak olduklarında elle hafifçe sıkılır ve kıyma ile birleştirilir. Bütün bunlar tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve karıştırılır. Ortaya çıkan kütle yaklaşık olarak eşit sekiz parçaya bölünür ve düzleştirilir. Her gözlemenin ortasına küçük bir parça beyaz peynir koyun, üzerine kıyılmış dereotu serpin ve pirzola yapın.
Ortaya çıkan yarı mamul ürünler bir fırın tepsisine yerleştirilir, folyoya sarılır ve fırına gönderilir. Kırk dakikayı geçmeyecek şekilde standart yüz seksen derecede pişirilirler. Ayrıca böyle bir yemek sadece fırında değil tavada da hazırlanabilir. Bu durumda, peynir ilavesiyle kızartılmış kıyılmış domuz pirzolası, iştah açıcı bir altın kahverengi kabuğa sahip olacaktır. Ancak kalorilerinin daha yüksek olduğu ortaya çıkacak. Fazla yağdan kurtulmak için tavadan çıkardıktan hemen sonra kağıt peçetelerin üzerine koyun ve ancak ondan sonra servis yapın. Haşlanmış patatesler çoğunlukla garnitür olarak kullanılır. ufalanan yulaf lapası, makarna, taze veya pişmiş sebzeler.
Lezzetli sulu pirzola hazırlamak için birkaç kuralın kullanılması önemlidir:
- Kıymayı orantılı kullanın (1 kg sığır eti / 0,5 kg domuz eti veya 1 kg sığır eti / 250 gram domuz yağı)
- İstenilen kıvamı elde etmek için süte batırılmış ekmeği ekleyin. Rendelenmiş çiğ patatesler de pirzolalara yumuşaklık ve sululuk katar.
- "Ağzınızda eriyen" yumuşak pirzolalar istiyorsanız yumurta eklemeyin.
- Tavayı en başından itibaren kapakla kapatmayın, önce pirzolaları her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar kızartın, ardından ısıyı azaltın.
- İsteğe göre tereyağı eklenebilir. Çünkü bu kuralları kullanarak pirzolalar yine de sulu olacak.
Parçalanmamaları ve sertleşmemeleri için pirzolaların nasıl düzgün şekilde kızartılacağı hakkında.
İçindekiler:
Sulu kıyma pirzola nasıl pişirilir
1 . Sebzeleri soyun. Havucu rendeleyip soğanı iri iri doğrayın. Sebzeler daha sonra kıyma makinesinden geçirilecek olmasına rağmen, önce onları doğramak daha iyidir. Bu şekilde et kütlesi daha homojen olacaktır.
Arzuya göre havuç eklenir. Soğan şarttır.
2
. Patatesleri orta rende üzerine rendeleyin. Biraz tuz ekleyin. 10 dakika bekletin. Meyve suyunu ver. Patatesin suyunu iyice sıkmazsanız kızartma sırasında pirzolalar dağılır!
3
. Etteki tüm damarları, kıkırdakları ve kemikleri çıkarın. Orta boy bir ızgara kullanarak bir kıyma makinesinde öğütün. Bükme sırasında et ve sebzeleri dönüşümlü olarak kıyma makinesine tek tek yerleştirin.
Hazır kıymanız varsa havuç, soğan ve sarımsağı kıyma makinesinde öğütüp et kütlesine ekleyin.
4
. Baharatlar: tuz, karabiber. İstenirse et ve sebze karışımına köri, zencefil, hindistan cevizi ve mevcut diğer et baharatlarını ekleyebilirsiniz. Ancak geleneksel olarak sadece tuz ve karabiber eklenir.
5
. Beyaz ve bayat ekmek almak daha iyidir çünkü bu daha fazla glüten üretir. Süte (veya suya) batırın. Daha sonra ekmeği bitmiş et kütlesine yoğurun.
6.
Daha sonra patatesleri ekleyip iyice karıştırın. Yoğurma işleminin sonunda tereyağı ve birkaç kaşık ekleyebilirsiniz. buzlu su. Bu, bitmiş ürüne sululuk ve kabarıklık katacaktır.
Köftelerin sulu olması için kıymanın iyice yoğrulması gerekir. Bu elle yapılır. Ayrıca et kütlesinin dövülmesi de tavsiye edilir (kıymayı kaldırın ve kuvvetlice bardağa atın, bunu birkaç kez yapın). Böylece et lifleri yumuşar, kıyma oksijenle zenginleşerek homojen ve viskoz hale gelir.
Bitmiş yarı mamul ürünü 30 dakika buzdolabına koyun. Bütün bunlar hassasiyet ve sululuk katmak için yapılır.
7
. Ekmek olarak kraker veya tuzlu un kullanabilirsiniz.
Ancak lezone'de kavurmak çok lezzetli oluyor. Bu kemik çıkarma yöntemi genellikle restoranlarda et yemekleri hazırlamak için kullanılır. 3 yumurta + 2 yemek kaşığı süt + bir tutam tuz (pirzolaları önce bu karışıma, sonra una ve hemen sıcak bir tavaya karıştırıp yuvarlayın).
Ekmek sadece güzel bir kabuk için gerekli değildir. Meyve sularının içeride kalmasına yardımcı olur.
Mümkünse pirzolalar aynı büyüklükte olmalıdır. Ellerinizi suyla ıslatırsanız heykel yapmak daha kolay olur.
8
. Köfteleri sulu hale getirmek için kızgın yağda kızartmanız gerekir. Öncelikle her iki tarafını da 1-2 dakika kadar kızartın. Güzel, altın kahverengi bir kabuk elde edin ve içindeki meyve sularını “mühürleyin”. Bu sırada tavayı kapakla kapatmayın!
Daha sonra ısıyı azaltın ve şimdi bir kapakla örtün, pirzolaları her iki tarafta 4-5 dakika hazır hale getirin. Çanağı fırına taşıyabilir ve yaklaşık 15 dakika içinde pişirmeyi tamamlayabilirsiniz. Alternatif olarak, kızartılmış pirzolalara sos ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
Pirzolayı delerek hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Berrak meyve suyu çıkmalıdır.
Bir tavada sulu pirzola hazır
Afiyet olsun!
Pirzola sosları, yemek tarifleri
Sıkıcı herhangi bir yemek, sosların yardımıyla çeşitlendirilebilir ve tazelenebilir. Belirli kurallara uyarsanız hazırlamak zor değildir ve çeşitli yorum ve miktarlarda tüketilebilirler. En popüler sosların hazırlanış ve kullanım özelliklerini bilmek gerekir.
Beşamel
Bu sosun hazırlanmasında sabır ve azim gerektirir, ancak buna değer, çünkü beşamel pirzolalar da dahil olmak üzere birçok yemeği tamamlayarak onlara hassasiyet, sululuk ve ferahlık verir. Detaylı tarif Beşamel sos ile adım adım fotoğraflar.
Hazırlamak için iki bardak sütü bir tencerede kaynatmadan ısıtın. Bu sırada üç yemek kaşığı tereyağını bir tavada orta ateşte eritin.
Bıçağın ucuna iki yemek kaşığı un ve tuz eklenir. Her şey tahta bir spatula kullanılarak karıştırılır, böylece topaklanma olmaz ve kütle homojen olur. Süt yavaş yavaş tavanın içeriğine dökülür. Topak oluşmaması için sosu sürekli karıştırarak yavaş yavaş eklemeniz gerekir.
Beşameli kaynatın ve karışım koyulaşana kadar 2 dakika pişirin. Daha sonra karışımı ocaktan almanız ve üstüne bir film oluşmaması için içine biraz tereyağı koymanız gerekir. Beşamel, süt dana eti ve diğer et türleri, mersin balığı ve lezzetli kreplerle servis edilir. Beşamel, sulu köfte ve pirzola için idealdir.
Aioli
Bu sos Avrupa'da talep görüyor ve hazırlanması oldukça basit. Aioli yapmak için 4 diş sarımsağı havanda ezmeniz (damak tadınıza göre az ya da çok alabilirsiniz), çiğ yumurta sarısını eklemeniz gerekir. Daha sonra bu karışıma 200 ml zeytinyağı küçük damlalar halinde dökülür.
Aioli'nin sürekli karıştırılması, 20 gram soğuk su ve aynı miktarda eklenmesi gerekiyor. limon suyu ve tadına göre tuz. Hizmet edildi sulu pirzola, haşlanmış et, taze ve haşlanmış sebzeler, fırında patates ve ayrıca pişmiş beyaz ekmekten kızarmış ekmek üzerine sürülür. Provence'ta aioli, haşlanmış yumurta, kalamar ve diğer deniz ürünleriyle birlikte kullanılır.
Video
Bu videoda ayrıca sulu pirzola hazırlamanın bazı nüanslarını da öğrenebilirsiniz.
- Köfteleri sulu yapmak için
Sovyet kafeteryasındaki pirzolaların neden iğrenç derecede tatsız olduğunu biliyor musunuz? Çünkü içine çok fazla ekmek ve kraker koymuşlar ve eti az yiyip karkasın sert kısımlarından almışlar. Lezzetli pirzola almak istiyorsanız, kaynağı şüpheli hazır kıyma almayın. Pahalı dana bonfile almanıza gerek yok ama sırt, boyun, omuz, göğüs eti ve arka bacağın bazı kısımları idealdir.Daha önce filetoyu kıyma makinesine koyun, iyice temizlemeyi unutmayın - filmleri çıkarın, kıkırdakları, kemikleri ve damarları çıkarın. Şefler, sığır etinin yanı sıra yağlı domuz eti kullanılmasını da tavsiye ediyor - pirzolalara sululuk ve hassasiyet verecek olan da budur.
Standart oran: 1 kg sığır eti için - 1/2 kg domuz eti veya 1 kg sığır eti için - 250 g domuz yağı. Ancak kuzu, dana eti, tavuk, hindi ve av hayvanlarından da pirzola yapılabilir. Herhangi bir öğütme derecesini seçin, ancak uzmanlar aşırıya kaçmamanızı ve kendinizi orta büyüklükte bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde bir kerelik kranklamayla sınırlamanızı tavsiye ediyor.
- Yumurta eklemem gerekiyor mu?
Tabii ki gerekli. Önemli olan yumurta konusunda aşırıya kaçmamak ve 1 kg et başına 2-3 yumurtadan fazla kullanmamaktır, aksi takdirde pirzolalar sertleşir. Aynı miktarda soğan yaklaşık 200 gr, tercihen önceden sotelenmiş ve soğutulmuş olacaktır, çünkü çiğ soğanların kızarmaya zamanı olmayabilir ve pirzolalara sert bir tat verecektir. Taze soğanı seviyorsanız, kıyma makinesinde kıyma ile aynı anda öğütün.
- Ekmek en önemli bileşendir
Tarife ekmeğin tasarruf etme amacıyla dahil edildiğini düşünmeyin. Kırıntı olmadan sulu bir köfte değil, lula kebabı elde edeceksiniz. Kesinlikle ıslatılmış ekmek pirzolaların daha yumuşak ve yumuşak olmasına yardımcı olur.Doğal olarak doğru oranı korumak önemlidir. Şöyle görünüyor: 1 kg et için - 250 gr beyaz ekmek ve 300-400 gr süt veya su (tavuk pirzola yapıyorsanız daha az ekmek ve yumurtaya ihtiyacınız olacaktır).
Dünkü veya hafif kurutulmuş somunu kullanın. İçindeki tüm kabukları çıkarın, parçalara ayırın ve soğuk süt veya suya batırın. Kırıntı şişer şişmez elinizle iyice yoğurun ve kıymanın geri kalanıyla karıştırın. Ekmeğin bir kısmı rendelenmiş patates, kabak veya diğer sebzelerle değiştirilebilir.
Ortaya çıkan kıyma, baharatlar (kırmızı biber, karabiber, kişniş, kırmızı biber) ve doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, kişniş, nane) ile de iyi bir şekilde dekore edilmiştir. Gelecekteki yemeği tuzlamayı unutmayın, ancak hiçbir durumda çiğ denemeyin (kıymanın tadına bakmak ev hanımları arasında zehirlenmenin en yaygın nedenidir).
- Doğru ekmekleme
Ekmeğin et suyunu emmesi için kasenin hazırlanan kıyma ile kaplanması ve yarım saat buzdolabına konulması tavsiye edilir. Daha sonra kütleyi tekrar iyice karıştırın, ellerinizle çırpın ve havayla doyurun. En sonunda, bazı şefler bir avuç dolusu eklemeyi tavsiye ediyor kırık buz yemeğin sululuğu için. Daha sonra ellerinizi soğuk suyla ıslatın ve başlayın. pirzola yap.İstenirse, bunları ekmekle kaplayabilirsiniz - altın kabuğun altında kıyma daha sulu kalacaktır. Çoğu uzman, mağazadan satın alınan ekmek kırıntılarına güvenmez ve bunları kendiniz yapmanızı önerir - bunu yapmak için beyaz ekmeği bir karıştırıcıda öğütmeniz yeterlidir. Daha sonra pirzolaları elde edilen kırıntılara yuvarlayın ve kızartma tavasına koyun. Pane malzemesi olarak susam, küçük ekmek çubukları, un ve lezon da kullanabilirsiniz.
Sonuncusu, tuz ve 1-2 yemek kaşığı ile hafifçe dövülmüş 3 yumurtadır. kaşık süt veya su. Köfteler önce una, sonra lezone'ye yuvarlanır ve ancak daha sonra ekmek kırıntılarıyla kaplanır.
- Kızartma Özellikleri
İÇİNDE pirzola kızartma Karmaşık bir şey yok, asıl mesele onları sıcak yağla (tercihen eritilmiş tereyağı) sıcak bir tavaya koymaktır, böylece kıyma "yakalanır", bir kabuk oluşur ve yemek parçalara ayrılmaz.Ek olarak, bazlamalar arasında mesafe bırakın: Bir kaba bir yığın pirzola koyarsanız, hızla suyunu salacak ve kızartmak yerine güveç yapmaya başlayacaklardır.
Altın bir kabuk göründüğünde ısıyı azaltabilir ve kapağın altında pişirebilirsiniz. Pirzolayı sık sık çevirerek eziyet etmemek daha iyidir (bunu birkaç kez yapmanız önerilir), ancak kızartma tavasından uzaklaşmayın, aksi takdirde sulu yerine et yemeği kömür alacaksınız. Ancak kızartmayı atlayıp bazlamaları haşlayabilir veya buharda pişirebilirsiniz.
Lezzetli aromatik et pirzola , evde pişirilir - bu kadar tatmin edici bir zevki kim reddedebilir? Bu et pişirme yönteminin avantajı nedir? Mesele şu ki kıyma, etin zaten işlendiği ve pişirmeye hazırlandığı, et liflerinin öğütüldüğü ve etin çok daha hızlı kızartıldığı, pişirildikten sonra çiğnenmesi kolay, uzun süreli marine gerektirmeyen bir kütledir. ve lezzet katkı maddeleri kolayca emilir.
Sık sık birisinin akrabalarının veya arkadaşlarının mutfak becerilerini övdüğünü, pirzola pişirme yeteneklerine hayran kaldığını duyarız. Özellikle sulu ve yumuşaklar, alışılmadık derecede lezzetliler, ama benimki diyorlar ki, yanıyor ve biraz kuru çıkıyor ve o kadar da lezzetli değil. Başka bir ev hanımı, "Belki de yemek yapmayı hiç bilmiyorum" diye düşünecektir. "Mutlaka değil" diye cevaplayacağız. Büyük olasılıkla, böyle bir ev hanımı pirzola hazırlamanın mutfak sırlarını bilmiyor ya da başarısız bir tarifle karşılaştı.
Bu yazıda size en iyiyi nasıl pişireceğinizi, pirzolaların sihirli bir şekilde ortaya çıkması için ona hangi sırları ekleyeceğinizi anlatacağız. Pirzolaları nasıl kızartacağınızı ve çok daha fazlasını öğreneceksiniz. Elbette bu yemeği kıymadan hazırlamak için pek çok seçenek var, burada "Kiev pirzola" gibi özel pirzola türlerine değinmeyeceğiz, ancak hazırlığı tabanın yoğrulmasıyla başlayan normal bir pirzola üzerinde duracağız. - kıyma, pirzolanın kendisini oluşturmak ve ikincisini yağda veya ızgara veya ızgara tavasında kızartmak.
Köfte için kıyma
Köfte için kıymaörneğin bir hamburger pirzolası gibi baharatlarla tatlandırılmış sadece doğranmış etlerden oluşabilir veya daha "zengin" olabilir - kıymaya çeşitli malzemeler eklenebilir, bu da bitmiş pirzola sadece tadı değil aynı zamanda tadı da verir. özel doku, hassasiyet, bütünlük, ürünün sululuğunun korunmasına yardımcı olur. Ayrıca kıyma hem hayvan hem de kümes hayvanı etinden veya farklı hayvanların etlerinin karışımından hazırlanabilir. Yani örneğin kıyma için sığır eti veya dana eti, domuz eti, kuzu eti veya bunların farklı oranlarda bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz - bu şekilde farklı tatlara sahip pirzolalar elde edebilirsiniz. Tavuk pirzolaları daha az popüler değil; en meşhurları “Pozharskie”, doğranmış tavuk pirzolaları ve ünlü “Po-Kievski”. Balık pirzolalarından ayrı bir yazıda bahsedeceğiz.
Kıyma, kıyma makinesi kullanılarak yapılabilir - deliklerin çapına bağlı olarak bitmiş ürün farklı bir dokuya sahiptir. Eti kıyma makinesinden 1 ila 3 kez öğütebilirsiniz. Et ne kadar kaba öğütülürse, o kadar fazla meyve suyu tutar ve pirzola, pirzolaların sululuğunu korumaya yardımcı olan herhangi bir özel katkı maddesi olmadan daha sulu olur. Aynısı kıyma pirzolaları için de geçerlidir, 
yani etin bir bıçakla (ya da daha iyisi aynı anda iki tane) kesilerek (doğrularak) hazırlanan kıymadır. küçük parçalar. Parçaların boyutuna bağlı olarak pirzola farklı bir yapıya sahip olacaktır. Daha iyice öğütülmüş et, yumuşak pirzolalar üretir. Kıymayı bir blender kullanarak hazırlayabilirsiniz - kıyma hamura daha çok benzer ve bitmiş pirzola katmanlı bir yapıya sahip daha yoğun olacaktır, ancak kıymaya eklenen bazı katkı maddeleri ürünün sululuğunun korunmasına yardımcı olacaktır.
Köfte için kıymaya ne ekleyebilirsiniz?
Ekmek, un veya irmik Kızartma sırasında etten çıkan suyu emerek pirzolaların sululuğunu korumasına yardımcı olun. Ekmek bayatsa bu işlevi daha iyi yerine getirecektir. Ekmek biraz önceden kurutulabilir. Kabuğu kesmek ve yalnızca genellikle su veya sütle nemlendirilmiş kırıntıyı kullanmak zorunludur (pirzola daha yumuşak ve lezzetli olacaktır), böylece ekmeğin kıyma ile daha iyi birleştirilmesi ve önceden haddelenmiş hamurla karıştırılması sağlanır. et. Ekmeği ve kabukları etle birlikte kıyma makinesinden geçirip, ardından biraz süt ekleyip her şeyi iyice karıştırabilirsiniz. Hem buğdayı hem de Çavdar ekmeği. Baharatların kendisi gibi baharatlı ekmek de pirzolalara alışılmadık bir tat ve aroma verecektir. Kıymaya güvenle ekmek kırıntıları ekleyebilirsiniz. Kıymaya ekmek yerine homojen bir kütle elde edilecek miktarda un veya irmik eklenir. Aynı zamanda kıymayı nemlendirmek ve bitmiş pirzolanın parçalanmasını önlemek için yeterli olması gereken sıvıyı (süt, su, bazen bira) da unutmamalısınız. Ekmek ilavesiyle pirzolalar daha havadar ve hacimli, daha az yoğundur. Sulu olması için bazen pirzolalara nişasta eklenir (0,5 kg et başına 2 yemek kaşığı). 600 gr et için 150 gr süte batırılması gereken 5 dilim beyaz ekmek alın. Kıymanız çok koyu olursa sıvıyağı (et suyu, süt) azar azar ekleyin. 500 gr kıyma için 3-4 yemek kaşığı almanız gerekir. un veya öğütülmüş şeker.
Yumurtalar Malzemelerin daha iyi yapıştırılması için kıymaya eklenir, böylece pirzolalar parçalanmaz veya parçalanmaz, ancak bu gerekli bir ekleme değildir, çünkü ekmek ve sütün kombinasyonu bir dereceye kadar yapıştırmayı teşvik eder - asıl mesele eklememek çok fazla ekmek. Ayrıca tabiri caizse yağlı, daha az yağsız et seçmek, kızartma sırasında ürünün ufalanma olasılığını azaltır. Bir diğer nokta ise pirzola oluştururken yumurtalı kıymanın elinize daha az yapışmasıdır. Genellikle 500 gr et başına bir yumurta eklenir, ancak ete ek olarak çok fazla ek içerik varsa 2 yumurtaya ihtiyaç duyulabilir.
Baharatlı katkı maddeleri ve baharatlar. Kıyma makinesinde etle birlikte öğütülebilen soğan ve sarımsak eklenerek tadı artırılabilir. Ayrı olarak bir karıştırıcıda veya rendeleyin veya bir bıçakla ince ince doğrayın. Bir blender ile doğranmış veya en ince rende üzerine rendelenmiş soğan, kokulu bir lapaya dönüşecek ve bu da pirzolalara sadece tat değil, aynı zamanda sululuk ve hassasiyet de verecektir. Diğer bir seçenek ise doğranmış soğanları ve sarımsakları yağda kızartmaktır. Daha sonra kızartma sebzelerinden kıymaya kadar az miktarda yağla karıştırın - çok lezzetli olacaktır. Genellikle 500 gr et için bir orta boy soğan yeterlidir. Büyük soğan hayranları, pirzola kütlesine et miktarının yarısına kadar soğan ekleyebilir. Köftelere ince doğranmış otlar ekleyebilirsiniz - dereotu özellikle iyi gider, yeşil soğanlar. Baharatların başında elbette öğütülmüş karabiber geliyor, ayrıca et için çeşitli baharat karışımları, şerbetçiotu-suneli, biber karışımları, öğütülmüş kırmızı biber, hardal vb. etin sadece vurgulanması ve maskelenmemesi gerekir. 500 gr ete bir tutam şeker ekleyebilirsiniz.
Yağ. Daha fazla sululuk için kıymaya yağlı et parçaları eklenmesi tavsiye edilir. Yağsız eti öğütürken kıyma makinesine biraz domuz yağı ekleyebilirsiniz. Ancak kıyma çok yağlı olmamalıdır - aksi takdirde pirzolalar yoğunlaşacak, şeklini iyi tutmayacak ve vücut için ağırlaşacaktır. İÇİNDE sığır pirzolası Tat ve sululuk için iç sığır yağı eklenir (2 kilogram sığır eti başına yarım kilo yağ). Bazen yağsız kıymaya küçük küpler halinde kesilmiş (yani kıyma makinesinde yuvarlanmamış) domuz yağı (tütsülenebilir) eklenir - sulu, lezzetli ve görünüşü güzeldir. Yağ, bitmiş ürüne sululuk ve hassas bir tat katacak olan tereyağı ile değiştirilebilir. Kıymada süt ve tereyağının yanı sıra diğer süt ürünleri de kullanılır - tam yağlı ekşi krema, kefir, yoğurt, krema, yumuşak peynir. Kıymaya sert peynir parçaları karıştırılabilir veya kızartmadan önce pirzola doldurulabilir. Köfte ve mayonezin içine yerleştirin. 500 gr et için 50 gr tam yağlı ekşi krema veya tereyağı alın.
Diğer bitkisel takviyeler Köfte kıymasının içine kıyma makinesinde kıyılmış rendelenmiş patates, havuç, pancar, kabak, balkabağı ve lahanayı koyabilirsiniz. Hem çiğ hem de haşlanmış (haşlanmış) sebze karışımını ekleyebilir, rendeleyebilir, bir blender veya kıyma makinesinde öğütebilirsiniz. Sebzeler pirzolalara özel bir tat, yumuşaklık, kabarıklık verir ve onları daha sağlıklı hale getirir. 500 gr et için 20 gr rendelenmiş patates veya havuç yeterli olacaktır.
Köfte nasıl pişirilir
Tarifi seçip pişirdikten sonra başlamanın zamanı geldi. 
pirzola oluşturmak ve bunları pişirmek için. Köfteler genellikle sıcak yağda kızartılır (eritilmiş domuz yağı - domuz yağı, bitkisel yağ, tereyağı ile karıştırılmış bitkisel yağ), ızgarada pişirilir, fırında pişirilir, sosla dökülür ve ayrıca buharda pişirilir veya bir tavada güveçle birlikte kızartılır. bir tencerede veya fırında.
Aşağıdaki gibi şekillendirebilirsiniz. Etin bir kısmını elimize alıyoruz (eşit porsiyonları kaşıkla ölçmek kolaydır), diğer elimizle yuvarlayarak top haline getiriyoruz ve kalın bir kek haline getiriyoruz ya da ellerimizi katlayarak oval bir pirzola oluşturuyoruz. tekne (sanki su alıyormuşuz gibi). Kıymayı daha iyi sıkıştırmak ve üstüne koymak için pirzola elden ele atılabilir. Ancak yine de pirzolanın havadar kalması için aşırıya kaçmayın. Daha sonra pirzolayı ısıtılmış yağ ile kızartma tavasına koyun.
İki büyük yemek kaşığı (bir elinizde, diğeri diğer elinizde) kullanarak kolay ve hızlı bir şekilde pirzola oluşturabilirsiniz. Kıymayı bir kaşıkla alıyoruz, başka bir kaşıkla kapatıyoruz ve aynı anda bulunduğu kaşıktan çıkarıyoruz. Ve böylece birkaç kez, ardından kızartma tavasına koyun.
Ekmekleme
Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için pirzolalar un veya galeta unu ile, bazen de irmikle kaplanır. Daha çıtır bir kabuk elde etmek için pirzolayı önce çırpılmış yumurtaya batırıp ardından galeta ununa bulayabilirsiniz. Ekmekleme aynı zamanda pirzolaya da yardımcı olur 
kızartma sırasında tavaya yapışmayın, bütünlüğü koruyun ve kızartma sırasında açığa çıkan meyve sularını da emdirin; bu, kıymaya baharat ve şifalı otların yanı sıra başka hiçbir şey eklenmemişse önemlidir.