Ev / Benler/ Kemiksiz tavuk dolması - her zevke uygun en iyi dolgular için kesme seçenekleri ve tarifler! Fırında tavuk dolması için tarifler

Kemiksiz tavuk dolması - her zevke uygun en iyi dolgular için kesme seçenekleri ve tarifler! Fırında tavuk dolması için tarifler

İçi doldurulmuş tavuk kemiksiz - el becerilerini ve mutfak becerilerini göstermek isteyen ev hanımları için bir kazan-kazan seçeneği. Gurur duyulacak bir şey var: Düzgün kesilmiş bir karkas daha fazla dolgu tutar, daha hızlı pişer, kesilmesi daha kolaydır ve daha rafine, iştah açıcı ve estetik açıdan hoş görünür, bu da ev halkını ve misafirleri her zaman memnun eder.

Kemiksiz tavuk nasıl pişirilir?

Fırında bütün kemiksiz tavuk dolması özenli bir kesim gerektirir: kuş sırt boyunca kesilir, kanatların ve bacakların bağlantı noktalarındaki eklemler kesilir ve çerçeve ayrılır. Kemikleri çıkararak bacakların derisini çıkarın. Kanatlar eklem yerinden kırılarak makasla kesilir. Daha sonra kesilen deri baharatlarla ovulur, doldurulur, dikilir ve pişirilir.

Derileri daha kolay temizlendiği için sadece genç tavuklar seçilmelidir. Daha iyi esner, böylece pişmiş kemiksiz tavuk daha fazla dolgu tutabilir.
Doldurmadan önce dolguyu soğutmak daha iyidir, o zaman parçalanmaz.
Kemiklerin üzerinde kalan etler kesilip iç harcında, kemikler ise et suyu yapımında kullanılabilir.

Kemiksiz tavuk dolgusu, yemeğin tadını belirleyen ana bileşendir. Tavuk etinin yüzlerce malzemeyle birleştiği göz önüne alındığında, üst malzeme seçimi inanılmaz derecede geniştir. "Çanta" kurutulmuş meyveli pirinç, sakatatlı haşlanmış yumurta, kıymalı karabuğday lapası veya bu tarifte olduğu gibi sosis, beyaz ekmek ve kuru üzümle doldurulur.

İçindekiler:

tavuk - 2,5 kg;
sosisler - 150 gr;
somun dilimleri - 4 adet;
kuru üzüm - 50 gr;
yumurta - 2 adet;
mayonez - 60 gr.

Hazırlık

Bacakları bırakarak çerçeveyi ve kanatları deriden ayırın.
Çırpılmış yumurtaları ekmek parçaları, sosis ve kuru üzümle karıştırın.
Cildi kıyma ile doldurun, sabitleyin, mayonezle yağlayın.
Kemiksiz tavuk dolması 180 derecede bir saat pişirilir.

Petrol ile doldurulmuş kemiksiz tavuk

Mantarlı kemiksiz tavuk dolması en pratik ve lezzetli kombindir. Burada kendini maksimuma çıkarıyor: Sonuçta mantarlar tavuk etiyle birleştirilir, kemiklerden ayrılır, bu da kıymayı aromatik ve yemeği karlı hale getirir. Bu özellikle petrol için geçerlidir: ucuzdurlar ve bulunabilirler ve bu nedenle dolgu yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir.

İçindekiler:

tavuk - 2 kg;
petrol - 400 g;
soğan - 2 adet;
konserve fasulye - 100 gr;
yağ - 60 ml.

Hazırlık

Tavuğun derisini çıkarın.
Kesilen eti bıçakla doğrayın.
Soğanları ve mantarları kızartın.
Onlara fasulye ve et ekleyin.
Dolguyu cilde sarın.
Mantarla doldurulmuş kemiksiz tavuk, 200 derecede 40 dakika pişirilir.

Fırında kemiksiz tavuk dolması, dolgu seçimiyle ünlüdür. Çeşitli dolguların sarıldığı ve tavuk kasasına yerleştirilip pişirildiği kreplere şeref yeri verilir. Hostesin mutfak becerileri hakkında hiç şüphe yok - krepler, porsiyonlar halinde servis edildiğinde yemeği inanılmaz derecede doyurucu, lezzetli ve iştah açıcı hale getiriyor.

İçindekiler:

tavuk - 2,5 kg;
mantarlar - 500 gr;
havuç - 2 adet;
soğan - 3 adet;
haşlanmış yumurta - 4 adet;
tereyağı - 40 gr;
krep - 10 adet.

Hazırlık

Tavuğun iskeletini ve bacak kemiklerini çıkarın.
Kesilmiş eti haşlayın.
Mantarları ve soğanları havuçla kızartın.
Krepleri tavuk, mantar, sebze ve yumurta ile sarın.
Kabuğu kreplerle doldurun ve kapatın.
Krep ile doldurulmuş tavuk kemiksiz 200 derecede 60 dakika pişirilir.

Kemiksiz tavuk etle doldurulmuş Kaliteli ve zengin yemeklerin kayıtsız aşıklarını bırakmayacak. Bunun nedeni, yumuşak tavuğa etli lezzet katan kıyma ve eksik tokluk ve sululuktur. Dolgu için genellikle domuz eti seçilir; bu, pişirildiğinde aktif olarak yağ salarak tavuğun "kabuğunu" daha yumuşak ve yumuşak hale getirir.

İçindekiler:

tavuk - 2,3 kg;
kıyılmış domuz eti - 400 gr;
haşlanmış yumurta - 2 adet;
kırmızı biber - 1/2 adet;
soğan - 1 adet;
peynir - 80 gr;
ekşi krema - 80 gr.

Hazırlık

Bacakları bırakarak iskeleti ve kanatları karkastan ayırın.
Kıymayı ve soğanı kızartın.
Soğutun, peyniri ve pul biberi ekleyin.
Cildi kıyma ve yumurta ile doldurun.
Rulo yapın, sabitleyin, ekşi kremayla fırçalayın.
Kemiksiz tavuk dolması 200 derecede 80 dakika pişirilir.

Kemiksiz sebzeli tavuk dolması

Hayranlar sağlıklı beslenmeçeşitlendirebilir tavuk dolması tarifi kemiksiz sebze dolgusu. Bu, kalorileri azaltmak ve lezzetle oynamak için bir kazan-kazan seçeneğidir. Tek şart: Etin kurumasını önlemek için sebzelerin sulu ve etli olması gerekir. Domates ve dolmalık biber.

İçindekiler:

tavuk - 2,5 kg;
haşlanmış yumurta - 5 adet;
domates - 2 adet;
dolmalık biber - 1 adet;
diş sarımsak - 3 adet;
peynir - 200 gr;
mayonez - 60 gr.

Hazırlık

Tavuğu omurga boyunca kesin ve tüm kemikleri çıkarın.
Eti kemiklerden öğütün ve sebzeler, sarımsak, yumurta ve peynirle karıştırın.
Cildi kıyma ile doldurun, mayonezle yağlayın ve 220 derecede 45 dakika pişirin.

Fırında kemiksiz tavuk, günlük yiyeceklerin sofralara ulaşmasını sağlar ilginç bir şekilde. Bu aynı zamanda garnitür olarak dolgudan daha az çekici olan karabuğday lapası için de geçerlidir. Meyve sularına batırıldığında aromatik ve ufalanır hale gelir, diyet özellikleri yani yemek çocuklar için bile uygundur.

İçindekiler:

tavuk - 1,7 kg;
haşlanmış karabuğday - 250 gr;
soğan - 2 adet;
yağ - 40 ml.

Hazırlık

Tavuğu iskeletinden çıkarın.
Karabuğdayı kızarmış soğanla karıştırın ve kabuğunu doldurun.
180 derecede bir saat pişirin.

Fırında patatesle doldurulmuş kemiksiz tavuk

Kemiksiz tavuk rulo tarifinize çeşitlilik katmanın en kolay yolu patatesle yapmaktır. Bu durumda püre kullanmak en iyisidir - ipeksi dokusu tavuk etine sululuk ve hassasiyet katacak, bu da yemeğin kalitesini ve tadını artıracaktır. Rulonun düz ve donuk görünmesini önlemek için dolgunun içine peynir ekleyip karkası pastırmaya sarabilirsiniz.

İçindekiler:

tavuk - 1,5 kg;
patates püresi - 300 gr;
peynir - 150 gr;
pastırma şeritleri - 10 adet.

Hazırlık

Tavuğu kemiklerinden çıkarın, ambalajını açın ve dövün.
Etin üzerine patates püresini ve peynir küplerini yerleştirin.
Rulo yapın ve pastırma ile sarın.
Dolgulu kemiksiz tavuk rulosu 180 derecede 40 dakika pişirilir.

Doldurulmuş tavuk budu kemik yok - daha da kötüsü yok bütün tavuk. Bagetlerin pişirilmesi daha hızlıdır, satın alınması daha ucuzdur ve servisi daha kolaydır. Ayrıca alt kemiği kesip cildi filetodan dikkatlice ayırarak çıkarmanız daha kolaydır. Geleneksel olarak kemiklerden elde edilen etler kıyma haline getirilir ve sebzelerle birlikte dolgu olarak kullanılır.

İçindekiler:

bagetler - 900 g;
mantarlar - 450 gr;
soğan - 2 adet;
havuç - 1 adet;
yumurta - 1 adet;
mayonez - 80 gr.

Hazırlık

Kaval kemiğinin her iki tarafındaki deriyi kesin ve çıkarın.
Eti bir kıyma makinesinde öğütün.
Yumurta, kızarmış soğan, mantar ve havuçla karıştırın.
Bagetlerin içini kıyma ile doldurun, üzerine mayonez sürün ve 180 derecede 45 dakika pişirin.

DOLGULU TAVUK KÖRFEZ (RUS MUTFAĞI)

450 gr tavuk veya tavuk eti, 25 gr kurutulmuş mantarlar, 1-2 soğan, 60 gr soyulmuş ceviz, 50 gr tereyağı, 1 yumurta, 70 gr bayat ekmek, 50 gr yağ, karabiber, tuz.

Eti bir kıyma makinesinden geçirin ve iç yağ, tuz, karabiber, karıştırın ve kütleyi çırpın. Daha sonra ürünleri yassı kek haline getirin, doğranmış haşlanmış mantarları, kızarmış fındıkları, sotelenmiş soğanları ve tereyağını ortalarına koyun. Bazlamaların kenarlarını birleştirin, ürünlere oval bir şekil verin, çırpılmış yumurtada ıslatın, rendelenmiş beyaz ekmekte kızartın, kızartın Büyük miktarlar yağlayın ve fırında hazır hale getirin.

DOLGULU TAVUK KÖRFEZ (AVUSTRALYA MUTFAĞI)

tavuk kıyma 600 gr, su 70 ml, soyulmuş ay çekirdeği 70 gr, sarımsak 1 diş, yumurta 1 adet, fesleğen 1 demet, maydanoz 1 demet, rendelenmiş peynir 2 yemek kaşığı. kaşık, bitkisel yağ 5 yemek kaşığı. kaşık, galeta unu 3 yemek kaşığı. kaşık, hardal 1 çay kaşığı, tadı tuz, tadı biber.

Ayçiçeği tohumları sıcak bir tavada kızartılır. Soyulmuş sarımsak, tarifte belirtilen fesleğen ve maydanozun yarısı ezilir, rendelenmiş peynir ve ayçiçeği çekirdeği ile birleştirilir, bitkisel yağ eklenir - bu pirzolaların dolgusu olacaktır.

İÇİNDE Kıyılmış tavuk bir yumurta ve kraker koyun, su, hardal, tuz, karabiber ekleyin ve ortasına 1 çay kaşığı dolgu koyun, düz bir kek haline getirin. Daha sonra kıymadan dolgulu toplar oluşturulur, avuç içinde hafifçe bastırılır ve önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Köfteler bitkisel yağda kahverengi bir kabuk oluşana kadar 10 dakika kızartılır. Servis yapmadan önce pirzolaları doğranmış otlarla serpin.

TAVUK 7 SCHWABIAN (ALMAN MUTFAĞI)

Büyük tavuk 1 adet. YAPILIŞI: Erişte 100 gr soğan. 1 BİLGİSAYAR. karaciğer 100 gr., konserve mantar veya küçük bir kavanoz taze mantar 100 gr., yumuşak peynir 1 yemek kaşığı fesleğen, hindistan cevizi

Tavukları tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın. Erişteleri bitene kadar pişirin. Soğanı, karaciğeri kızartın, 3-5 dakika kızartın. Daha sonra mantarları ekleyin, 3-4 yemek kaşığı ekleyerek 3 dakika daha kızartın. l. su.

Baharatlarla tatlandırın, peynir ve erişte ile karıştırın, soğutun. Tavuğu kıyma ile doldurun ve dikin. Karkası eritilmiş tereyağıyla kaplayın. Folyoda 1 saat 15 dakika kızartın.

BAHARATLI TAVUK (AVUSTRALYA MUTFAĞI)

tavuk 1 adet, beyaz şarap 150 ml, yumurta 2 adet, buğday ekmeği 2 dilim, sosis 3 adet, soğan 1 adet, sarımsak 2 diş, tereyağı 5 yemek kaşığı. kaşık, krema 4 yemek kaşığı. kaşık, süt 2 yemek kaşığı. kaşık, kakao 1 çay kaşığı, tadı tuz, tadı biber.

Kıyma, ezilmiş ekmek, süt, tereyağının yarısı, yumurta, ince doğranmış sosis, 1 diş ezilmiş sarımsak ve toz biberden yapılır. Hazırlanan tavuk karkası içeriden tuzlanır ve hazırlanan kütle ile doldurulur. Daha sonra kuşu göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde bir tabağa koyun, yanına iri doğranmış soğan ve bir diş sarımsak koyun, tavuğun üzerini yağlı kağıtla örtün, kabı mikrodalgaya koyun ve maksimum güçte 12-15 dakika pişirin. Bundan sonra karkasın göğüs tarafını yukarı çevirin ve üzerini kağıtla örtmeden 10 dakika daha pişirin.

Bitmiş tavuğu bir tabağa koyun. Pilav sırasında oluşan meyve suyuna kakao tozu ve şarap ekleyin ve karışımı kaynatın. Daha sonra kremayı ekleyin ve yaklaşık 3 dakika pişmeye bırakın. Kuş, ayrı bir kapta hazırlanan sosla birlikte sıcak olarak servis edilir.

TAVUK MADRİD (İSPANYA MUTFAĞI)

1 tavuk, 150-200 gr petrol, 1 soğan, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 3 adet patates, 2 adet tatlı biber, 1/2 su bardağı beyaz şarap, tuz, karabiber.

Tavuğun içini boşaltın ve tuz ve karabiberle ovalayın. Tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı hafifçe kızartın, soyulmuş, ince doğranmış petrolleri ve az miktarda suyu ekleyin. Yarısı pişene kadar pişirin. Tavuğu bu karışımla doldurun, dikin ve kalan yağda her tarafını kızartın. 15 dakika sonra çiğ patatesleri, dilimlenmiş ve ince halkalar halinde kesilmiş biberleri tohumlarla birlikte ekleyin. Daha sonra şarap ekleyin (yeterli sıvı yoksa az miktarda su ekleyebilirsiniz) ve tavuğu pişene kadar pişirin, elde edilen sos genellikle dökülür. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan önce sosu tavuğun üzerine dökün. Ayrı olarak gönderin Beyaz ekmek veya yeşil salata.

KREPLİ TAVUK

Tavuk aşağıdaki dolguyla doldurulur: ince doğranmış ve soğan (veya sarımsak) ile kızartılmış tavuk sakatatları, 2-3 tavuktan ise iyidir. Tadına göre baharat ve otlar ekleyin.Birkaç krep pişirin (ince), şeritler halinde kesin, kızartmayla karıştırın ve tavuğun içine koyun. Göbeği dikin veya iğneleyin, bir fırın tepsisine veya tavaya yerleştirin ve fırına tuz ve karabiber ekleyin. Serbest kalan meyve suyunun üzerine dökün, ekşi krema ile kaplayabilirsiniz veya sebze yağı bir kabuk oluşturmak için. Porsiyonun yarısı tavuk olacak şekilde küçük tavuklar yapmak daha iyidir.

BALI VE CEVİZLİ TAVUK (MISIR MUTFAĞI)

750 gr ağırlığında 1 tavuk, 2 yemek kaşığı. bal kaşığı, 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı gül suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış fındık, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış zencefil turşusu, kızartma için yağ.

Tereyağını eritin, balla karıştırın. Tavuk göğsünü ve bacaklarını bu karışımla doldurun. Geriye kalan tereyağı ve bal karışımını bir miktar gül suyuyla seyreltip bu sıvıyı tavuğun her yerine sürün ve pişene kadar yağda kızartın. İki parçaya bölün ve arka tarafı yukarı bakacak şekilde sıcak bir tabağa yerleştirin. Üzerine fındık ve zencefil serpin.

BALLI TAVUK, NANE ETLİ VE CEVİZLİ TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 50 gr tereyağı, her bir sığır eti için 50 gr ve domuz kıyması, 100 gr jambon, 50 gr peynir, 2 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kraker, 1/2 su bardağı süt, 20 gr tereyağı, 10 ceviz, karabiber, tuz.

Tavuk karkasının içini ve dışını tuzlayın, içini dolmayla doldurun ve dikin. Yağı bir tavada ısıtın, tavuğu her taraftan kızartın, biraz su ekleyin ve fırında ara sıra kızartarak kızartın. sıcak su ve elde edilen meyve suyu. Doldurmak için kıyılmış et yumurta, ince doğranmış jambon, önceden süte batırılmış galeta unu, ince rendelenmiş peynir ile karıştırın, ısıtılmış tereyağının üzerine dökün, doğranmış fındık, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.

YANAKLI TAVUK (ÇEK MUTFAĞI)

Tavuk karkasını tuz ve taze çekilmiş karabiber karışımıyla ovalayın ve filme sarın. ve iki saat ısıtıldıktan sonra iki gün buzdolabında oda sıcaklığı Karkası sarımsak ve limon suyuyla ovalayın.

kıymayı hazırlayın:

300 gr az yağlı süzme peyniri 3 yumurta sarısı ile karıştırın. bir doğranmış domates (haşlanmış ve kabuğu ve tohumları çıkarıldıktan sonra). doğranmış maydanozu ekleyin. tuz ve karabiber ekleyin. Görünecek. Çok kuruysa endişelenmeyin, hala beyazları kaldı - çırpın ve kıymaya ekleyin, dikkatlice karıştırın. Kıymayı tavuğun içine yerleştirin ve karkası dikin. Tavuğu yağlanmış bir fırın tepsisine önceden 170 C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. 15 dakika sonra karkası ağır (% 30) kremayla yağlayın (meyve suyu çıkana kadar yağlamanız gerekir) ve sıcaklığı 150 C'ye düşürün, Üst ve alt ısıtmalı termal fanı açarak tavuğu 40 dakika bekletin. Daha sonra karkası ters çevirin ve 50 dakika daha bekletin.

TAVUK DOLMASI (GÜRCİSTAN MUTFAĞI)

Tavuk 220, kurutulmuş kızılcık (çekirdekleri çıkarılmış) 30, pirinç 20, soğan 15, tereyağı 20, tuz.

Tavuk karkası, haşlanmış pirinçle doğranmış kızılcık, tuz ve yağda sotelenmiş soğanla doldurulur, dikilir ve kömür üzerinde kızartılır.

TAVUK DOLMASI (RUS MUTFAĞI)

1 küçük tavuk (sakatatlı), 1/2 maydanoz kökü, 1 soğan, 1 yumurta, 2 dilim beyaz ekmek, biraz süt veya krema, 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, baharatlar, tuz.

Yıkanmış tavuk karkasını kurutun, dışını ve içini tuz, baharat ve benzeri karışımla ovalayın. Kıymayı hazırlamak için tavuk sakatatlarını (kalp, karaciğer, mide) maydanoz ve soğanla birlikte et suyunda kaynatın, kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış ve sıkılmış ekmeği, yumurtayı, tuzu ekleyip karıştırın. Doldurulmuş tavuğu dikin, bir güveç kabına koyun, tereyağı veya ekşi krema ile yağlayın ve fırında kızartın, periyodik olarak açığa çıkan yağla yağlayın. Bitmiş tavuğu kesin, parçaları ısıtılmış bir tabağa koyun ve onlara bütün bir karkas görünümü verin. Tavuğun kızartıldığı sosu sos teknesinde servis edin.

İÇİ DOLDURULMUŞ TAVUK

ızgara tavuk, adaçayı, kuru beyaz ekmek 200 gr., tereyağı, tuz, karabiber.

Bir çorba kaşığı adaçayı kaynar suya batırın ve doğranmış ekmeği ekleyin. Tavuğu tereyağıyla kaplayın, tuz ve kırmızı biber serpin ve içine ekmek ve adaçayı karışımını doldurun. Fırında bir saat kadar bekletin, döndürün ve çıkan meyve suyuyla üzerini yağlayın.

İÇİ DOLDURULMUŞ TAVUK

orta boy tavuk, tuz, karabiber, 1/2 su bardağı ekşi krema, 150 gr tereyağı, 5-6 patates. Kıyma için: sığır eti 350 gr, havuç 2, mantar turşusu 200 gr, galeta unu 150 gr, krema 1/2 bardak, tuz, karabiber, tatmak için.

Hazırlanan tavuğu tuz ve ekşi kremayla ovalayın. Kıymayı hazırlayın: sığır eti kıyın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, kraker, krema, tuz, karabiber, ince doğranmış mantarları ekleyin - her şeyi iyice karıştırın. Tavuğu doldurun, dikin ve eritilmiş tereyağlı bir fırın tepsisine ters tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Tavuğun düşmesini önlemek için üzerini ikiye bölünmüş patateslerle örtün. Fırında tavuk kızartma her zamanki gibi, açığa çıkan meyve suyunun üzerine dökün. Bitmiş tavuktan iplikleri ve kıymayı çıkarın ve bir tabağa koyun. Üzerini fırında patates ve kıyma ile örtün, kızartıldığı suyun üzerine dökün.

CROUTONLU TAVUK DOLGULU (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk (yaklaşık 1 kg), 100 gr beyaz somun, sakatat, 2 yumurta, karabiber, tuz, 1 yemek kaşığı. kaşık mayonez, yağ.

Hazırlanan tavuğu tuzlayın ve 1 saat bekletin. Beyaz somunu küpler halinde kesin, bir tavada veya fırında kurutun. Sakatatları tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın ve ince ince doğrayın. 1 yumurtayı sertçe kaynatın, doğrayın ve kruton ve sakatatla karıştırın, ekleyin çiğ yumurta, karabiber ve karıştırın. Tavuğu dolguyla doldurun, mayonezle yağlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında ara sıra su serperek yaklaşık 1 saat pişirin.

CROUTONLU TAVUK DOLGULU

1 tavuk, 100 gr tavuk ciğeri, 1 somun beyaz ekmek, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 orta boy soğan, 1 yumurta, tuz ve karabiber - tadına göre.

Ekmeği küpler halinde kesin ve fırında kızarana kadar kurutun. Geniş bir tavada doğranmış soğanı kızartın, tavuk ciğeri ekleyin, çatalla ezin ve her şeyi krutonla karıştırın. Tuz, karabiber, hafifçe soğutun ve çiğ yumurta ekleyin. Hazırlanan tavuğun içini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın. Karışımı doldurun, karnın üzerindeki kesimi dikin ve pişene kadar fırında pişirin.

PATATES PÜRESİ DOLGULU TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 küçük tavuk, 1 su bardağı patates püresi, 3-4 adet kurutulmuş porcini mantarı, 2 adet soğan, 40 gr tereyağı, 1 yumurta, baharatlar, tuz.

Tavuk karkasını yıkayın, peçeteyle kurulayın, içini ve dışını tuz ve baharat karışımı (tuzlu, melisa vb.) ile ovalayın, kıyma ile doldurun, dikin, tereyağı veya ekşi krema ile yağlayın , bir güveç kabına koyun, biraz et suyu dökün ve fırında kızartın, periyodik olarak meyve suyunu dökün Kıymayı hazırlamak için ince doğranmış soğanı yağda soteleyin, patates püresiyle karıştırın, önceden ıslatılmış, haşlanmış ve ince doğranmış mantarları, yumurtayı, öğütülmüş baharatları (hindistan cevizi, kimyon vb.), tereyağını, tuzu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

SELMONLU TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 100 gr tereyağı, tuz. İçi için: tavuk ciğeri, 2 yumurta, 50 gr tereyağı, 100 gr irmik, soğan, maydanoz, karabiber, tuz. Garnitür için: 1 kg ekşi elma, 50 gr tereyağı.

Tavuk karkasını sırt boyunca kesin, kemiklerini çıkarın, tuz ekleyin ve 1 saat bekletin. Tavuk ciğerini ince ince doğrayın, sarısı, tereyağı, ince rendelenmiş soğan, irmik, tuz, karabiber, doğranmış otlar ile birleştirip iyice öğütün, ardından çırpılmış beyazları ekleyip karıştırın. Karkası güçlü beyaz iplikle dikin ve dolgunun yerleştirileceği bir delik bırakın. Deliği dikin, karkası tereyağı veya margarinle yağlayın, bir fırın tepsisine yerleştirin ve sızan suyu üzerine dökerek fırında pişirin. Garnitür için elmaları ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde kağıtla kaplı ve yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Bitmiş tavuğu bir tabağa koyun ve etrafına elmaları pişirin.

ESKİ TİP DOLGULU TAVUK (RUS MUTFAĞI)

Tavuk karkasını çıkarın, durulayın, tuzla ovalayın, cildi boyundan ayırın ve ardından mümkünse tüm göğüsten elde edilen boşluğa çırpılmış yumurta veya yumurta-süt karışımı dökün ve cildi bağlayın. Ayrıca karkasın karın boşluğuna yumurta veya yumurta-süt karışımını bol miktarda doğranmış dereotu ile dökün ve dikin. Tavuğu fırında kızartın, periyodik olarak çıkan meyve suyuyla yağlayın.

PİRİNÇ DOLGULU TAVUK

1,3 kg tavuk, 100 gr tereyağı, 120 gr soğan, 100 gr pirinç, 50 gr kuru üzüm, 50 gr kuru kayısı, 100 gr havuç, 30 gr kereviz kökü, 200 gr tavuk suyu, karabiber, isteğe göre tuz.

İçleri çıkarılmış tavuk tuzlanır, içi ve dışı biberlenir ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Sakatatlar haşlanır, ince ince doğranır, ince dilimlenmiş soğanla birlikte kızartılır ve yıkanmış pirinçle karıştırılır. Kuru kayısı ve çekirdeksiz kuru üzüm yıkanır, kuru kayısılar erişte şeklinde doğranır. Her şeyi karıştırın, karabiber ekleyin, sakatatların pişirildiği bir bardak et suyuna dökün ve sıvı miktarı azalıncaya kadar pişirin. Tavuk hazırlanan dolguyla doldurulur, dikilir ve haşlanır, havuç, kereviz, soğan ve et suyu eklenir. Servis yapmadan önce tavuğu porsiyonlara bölün ve servis yapın. kızarmış patates.

PİRİNÇ VE YUMURTA DOLGULU TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 200 gr pirinç, 4 yumurta, 100 gr sakatat, 1 soğan, 50 gr tereyağı, karabiber, tuz.

Tavuk sakatatlarını (kalp, karaciğer, mide) kaynatın ve küçük küpler halinde kesin. Yarı pişene kadar haşlanmış pirinci, sert haşlanmış ve ince doğranmış yumurtaları ve yağda kızarana kadar kızartılmış soğanları ekleyin. Tuz, karabiber ve her şeyi karıştırın. Tavuk karkasını tuzla ovalayın, kıyma ile doldurun, dikin ve pişene kadar fırında kızartın.

PİRİNÇ BADEM VE KURU MEYVE DOLGULU TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 1/2 su bardağı pirinç, 1/2 su bardağı soyulmuş badem, 1/4 su bardağı kuru kayısı, 1/4 su bardağı kuru üzüm, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 çay kaşığı tarçın, 4 diş karanfil, tuz, maydanoz.

Pirinci yarı pişene kadar kaynatın ve tuz ekleyin. Kuru üzüm, kuru kayısı ve soyulmuş bademleri yağda 5 dakika ısıtın, pirinçle karıştırın, yağ, tarçın ve karanfili ekleyin. Tuzlanmış karkası elde edilen kıyma ile doldurun, dikin, yağla yağlayın, derin bir tavaya koyun, yaklaşık 1/2 bardak dökün sıcak su ve periyodik olarak çıkan meyve suyuyla yağlayarak fırında kızartın. Bitmiş tavuğu parçalara ayırın ve otlar ile süsleyin.

PİRİNÇ, GİPLES VE ERİK DOLGULU TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk (sakatatlı), 100 gr pirinç, 50 gr kuru üzüm, 50 gr kuru erik, 50 gr tereyağı, 2 soğan, 1/2 havuç, 1/2 kereviz kökü, 1 su bardağı et suyu, karabiber, tuz.

Tavuk karkasının dışını ve içini tuzlayıp karabiberleyin, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Sakatatları haşlayın, ince ince doğrayın, ince dilimlenmiş soğanla birlikte kızartın ve yıkanmış pirinçle karıştırın. Kuru erikleri ve çekirdekleri çıkarılmış kuru üzümleri yıkayın, kuru erikleri şeritler halinde kesin. Her şeyi birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin, sakatatların pişirildiği 1 bardak et suyunu dökün ve pirinç sıvıyı emene kadar pişirin. Karkası hazırlanan dolguyla doldurun, dikin, bir tavaya veya tavaya koyun, havuç, kereviz, soğan, et suyu ekleyin ve pişene kadar pişirin.

PİRİNÇ, GİPLE VE CEVİZLİ TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk (sakatatlı), 150 gr pirinç, 1 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı soyulmuş fındık, 20 gr tereyağı, tuz, beyaz biber, tarçın, karanfil, 2 bardak su, 50 gr bitkisel yağ.

Kuru üzümlerin üzerine sıcak su dökün, 5 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın. Tavuk ciğerini ve kalbini doğrayıp yağda kızartın. Yıkanmış pirinci, kuru üzümleri, kıyılmış fındıkları, baharatları ve kızartılmış sakatatları bir tencereye koyun, su ekleyin ve pirinç tuzlu sıvıyı emene kadar pişirin. Tavuk karkasını içini ve dışını tuzla ovalayın, hazırlanan dolguyla doldurun, dikin, kızarana kadar kızartın, et suyu veya su ekleyin ve pişene kadar pişirin. Tavuk, zeytinyağı karışımında marine edildikten sonra fırında da pişirilebilir. limon suyu ve doğranmış sarımsak.

1 tavuk, 200 gr taze mantar, 200 gr kıyma, 1 yumurta, 3-4 dilim beyaz ekmek, 3 yemek kaşığı. eritilmiş domuz yağı kaşıkları, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık süt, mercanköşk, maydanoz, karabiber, tuz.

Mantarları ince ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı pişirin. kıyılmış maydanoz ve ince doğranmış soğan ile birlikte yemek kaşığı domuz yağı. Soğutulmuş mantarları kıyma, ekmek ve süte batırılmış yumurta, karabiber, tuzla karıştırın, doğranmış mercanköşk ekleyin ve karıştırın. Tavuk karkasını tuzlayın, kıyma ile doldurun, dikin, 1 yemek kaşığı ile derin bir tavaya koyun. bir kaşık domuz yağı ve 3-4 yemek kaşığı. kaşık su ve pişene kadar fırında kızartın.

DOMUZ VE MANTAR DOLGULU TAVUK (RUS MUTFAĞI) /p>

1 tavuk (yaklaşık 1,2 kg), tuz, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı biber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ. Kıyma için: 8 büyük meyveler kuru erik, 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi, 4 soğan, 50 gr pastırma, 3 tavuk ciğeri, 4 dilim ekmek, 2 yumurta.

Tavuk karkasını tuz, karabiber ve tarçınla ovalayın. Kuru erikleri ıslatın soğuk su ve tohumları çıkarın. Domuz yağı ve karaciğeri küpler halinde kesip kızartın. Kuru erik ve soğanları ince ince doğrayın. Yumurtaları çırpın ve ekmeği (kabuksuz) içine batırın. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın, limon kabuğu rendesini ekleyin. Tavuk karkasını hazırlanan kıyma ile doldurun, eritilmiş tereyağlı bir tavaya koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun. 15 dakika pişirin, sonra ters çevirin ve pişene kadar pişirin, karkası periyodik olarak çıkan meyve sularıyla yağlayın. Bitmiş tavuğu limon kabuğu rendesi serpin.

ŞAMPİYONLU TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 150-200 gr petrol, 1 soğan, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 3 adet. patates, 2 bakla tatlı biber, 1/2 bardak beyaz şarap, tuz, karabiber.

Karkası tuz ve karabiberle ovalayın. Tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı hafifçe kızartın, soyulmuş, ince doğranmış mantarları ekleyin, biraz su dökün ve yarı pişene kadar pişirin. Karkası kıyma ile doldurun, dikin ve kalan yağda her tarafını kızartın. 15 dakika sonra dilimler halinde kesilmiş patatesleri, ince biber halkalarını tohumlarla birlikte ekleyin, şarabı dökün (yeterli sıvı yoksa su ekleyebilirsiniz) ve tavuğu pişene kadar pişirin, genellikle elde edilen sosu üzerine dökün. Servis yapmadan önce sosu tuz ve karabiberle tatlandırıp tavuğun üzerine dökün.

ELMA VE EKMEK DOLGULU TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 1 yemek kaşığı. kaşık ekşi krema, 200 gr buğday ekmeği, 1 elma, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru üzüm, 50-100 gr tereyağı, 1/2 su bardağı su, tuz, maydanoz, dereotu.

Doldurmayı hazırlamak için soğan, rezene ve maydanozu, yağda haşlayın, doğranmış ekmek, kuru üzüm, ince doğranmış elma ile karıştırın, biraz ekleyin kaynamış su, hafifçe tuzlayın ve karıştırın. Tavuk karkasının içini ve dışını tuzlayın, içini dolmayla doldurun ve dikin. Ekşi krema veya tereyağı ile yağlayın, bir fırın tepsisine koyun ve fırında kızartın, periyodik olarak çıkan meyve suyunun üzerine dökün.

DOLGULU TAVUK BACAĞI (RUS MUTFAĞI)

1/2 kg tavuk budu, 80 gr beyaz ekmek, 1 bardak süt, 70 gr tavuk ciğeri, 2 adet soğan. 4 çay kaşığı ekşi krema, küçük hindistan cevizi, karabiber, tuz.

Tavuk budundaki deriyi dikkatlice çıkarın ve kemikleri, bir kısmı derisi çıkarılmış halde kalacak şekilde doğrayın. Eti kemiklerden ayırın ve kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış beyaz ekmekle karıştırın ve tekrar ince ızgaralı kıyma makinesinden geçirin. Tavuk ciğerini kızartın, ince doğrayın, sotelenmiş soğan ve kıyma ile karıştırın, tuz, hindistan cevizi, karabiber ekleyin ve her şeyi karıştırın.Bacak derisini kıyma ile doldurun, ekşi krema ile yağlayın ve fırında kızartın.

ELMA VE CEVİZ DOLGULU TAVUK BUDU (RUS MUTFAĞI)

1/2 kg tavuk budu, 1 elma, 30 gr soyulmuş ceviz veya badem, 50 gr beyaz ekmek, 2 yumurta, tarçın, karanfil, 60 gr margarin, karabiber, tuz.

Tavuk budundaki deriyi dikkatlice çıkarın ve kemikleri, bir kısmı derisi çıkarılmış halde kalacak şekilde doğrayın. Hamuru kemiklerden ayırın, kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiber ekleyin.

Elmayı soyup çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Kabukları soyulmuş fındıkları kavurun ve ince ince doğrayın. Ekmeği rendeleyin. Kıyılmış tavuğun üzerine elma, fındık, ekmek, yumurta, tarçın, karanfil ekleyin ve karıştırın. Elde edilen kütle ile bacak derisini doldurun, bol miktarda yağda kızartın ve fırında hazır hale getirin.

DOMUZ BUDU DOLGULU COCKERS (FRANSIZ MUTFAĞI)

4 yavru horoz (kemiksiz), 4 adet. arpacık soğan, 1 soğan, 4 enginar, 1 tatlı kırmızı biber, 1 diş sarımsak, 100 gr sirke, 100 gr yarı tuzlu domuz yağı, 5-6 kişniş tohumu, 2 yemek kaşığı. kaz yağı kaşıkları; kıyma için - kızarmış domuz budu, 100 gr taze göğüs eti, 1 çiğ yumurta, 50 gr ekmek kırıntısı, 1 diş sarımsak, 100 gr ılık süt, tuz, karabiber.

Ekmek kırıntısını ılık sütle ıslatın. Kıyma için tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin, ekmek kırıntıları, yumurta, tuz ve karabiberle karıştırın, yavru horozları bununla doldurun ve dikin. Dökme demir tavada 1 yemek kaşığı eritin. bir kaşık kaz yağı, yarı tuzlu domuz göbeği ekleyin, küçük küpler halinde kesin ve horozu her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, çıkarın, domuz göbeği ve bir kenara koyun. Arpacık soğanları ince ince doğrayın, horozların ve domuz karnının kızartıldığı dökme demir tencereye koyun, hafifçe tuzlayın, kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Bu arada bir tencerede ince doğranmış soğanları az miktarda kaz yağıyla kavurun, soyulmuş 4 enginar, tuz, karabiber ekleyin, kişniş tohumlarını, doğranmış sarımsakları ekleyin, biraz su ekleyip kapağı kapalı olarak 20 dakika ateşte bırakın. . Pişirmenin sonuna doğru ince kıyılmış dolmalık biberi ekleyin. Horozları sıcak bir tabağa yerleştirin; Dökme demirdeki fazla yağı alın, sirkeyi dökün, enginarlı bir tencereye aktarın, yarıya kadar buharlaştırın ve sebze sosunu kuşun üzerine dökün.

TAVUK DÜRÜM

1 tavuk, 3 yumurta, 1 baş sarımsak.

Tavuğu durulayın, bağırsakları çıkarın. Yarıya kesmek için. Cilde zarar vermemeye dikkat ederek eti kemiklerinden dikkatlice ayırın, etleri bacaklardan ve kanatlardan bir “çorap” ile çıkarın. Eti tuz, karabiber ve diş sarımsakla tatlandırın. Yumurtaları çırpın, tuz ekleyin. Bu karışımı iyice yağlanmış, iyice ısıtılmış bir tavaya dökün ve kapağını kapatın. Bitmiş omleti tavuk etinin üzerine yerleştirin. Rulo haline getirin, iplerle sabitleyin ve kemiklerle birlikte tuzlu suda pişirin. Bitmiş ruloyu soğutun, iplikleri çıkarın ve kestikten sonra servis yapın.

TAVUK RULO (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 50 gr tereyağı, tuz.

Tavuk karkasını boyundan kuyruğa kadar arkadan kesin ve eti ve deriyi iskeletten dikkatlice çıkarın. Bacaklardaki deriyi kesin, kemikleri kesin, kanatları kesin. Eti deriyle birlikte masanın üzerine koyun, tuz ekleyin, dolguyu ekleyin (aşağıya bakın), rulo halinde yuvarlayın ve iple bağlayın. Ruloyu fırında kızartın, elde edilen meyve suyu, tereyağı ve sıcak suyla sık sık yağlayın.

Doldurma 1 150 gr kıyma, 1 yumurta sarısı, 80 gr jambon, 2 yemek kaşığı. kaşık kuru beyaz şarap, tuz. Kıymayı yumurta sarısı, beyaz şarap, tuz ve ince doğranmış jambonla karıştırın.

İçi: 2.300 gr taze mantar, 20 gr tuzlu domuz yağı, 3 yumurta, 1 küçük soğan, karabiber, tuz. Domuz yağını küçük küpler halinde kesin, bir tencerede eritin ve üzerine doğranmış soğanı soteleyin. İnce doğranmış mantarları, karabiberi, tuzu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Çırpılmış yumurtaları dökün ve kıvrılır kıvrılmaz ocaktan alın.

İçi: 3.200 gr haşlanmış sosis, 2 dilim beyaz ekmek, 1-2 yumurta, 1/2 su bardağı süt, 20 gr tereyağı, maydanoz, tuz. Ekmeği küpler halinde kesin, sütü dökün, çırpılmış yumurta ve yumuşatılmış (ısıtılmış) tereyağıyla karıştırın. Birkaç dakika sonra süt ekmeğin içine çekilince sosis ve küçük küpler halinde kesilmiş maydanozla karıştırın ve tadına göre tuz ekleyin.

Doldurma 4 - 3 yumurta, 50 gr tuzlu domuz yağı, 100 gr haşlanmış sosis, 3 yemek kaşığı. konserve bezelye kaşıkları, tuz. Domuz yağını küçük küpler halinde kesin, bir tencerede eritin, doğranmış sosisleri ekleyin, hafifçe kızartın, çırpılmış yumurtaları dökün, tuzu ekleyip karıştırın. Yumurtalar kıvrıldıktan sonra ocaktan alın ve konserve bezelyeyi ekleyerek karıştırın.

İçi: 5 150 gr haşlanmış sosis, 2 yumurta, 1 küçük salatalık turşusu, 100 gr sert peynir, isteğe göre hardal. Yumurtaları sert kaynatın, sosisleri ve peyniri ince küpler halinde kesin, yumurtaları ve salatalığı küçük küpler halinde kesin. Tüm ürünleri, hardalla önceden yağlanmış derisi olan bir tavuk eti tabakası üzerine katmanlar halinde yerleştirin.

TAVUK DÜRÜM

2 kg bacak için bir torba jelatin, karabiber, tadına göre tuz, 2-3 büyük havuç ve çekirdeği çıkarılmış zeytin.

Bacakların derisini ve kemiklerini çıkarın, elde edilen filetoyu jelatinle karıştırın, havuç dilimleri ve zeytinleri ekleyin. Tuz ve biber. Elde edilen tavuk-sebze karışımını, içinde folyo bulunan boş bir süt kartonuna yerleştirin. Üstteki kutuyu kapatın ve 40-60 dakika su banyosuna koyun. Serin ve servis yapabilirsiniz.

DOLGULU TAVUK SOSESİ (RUS MUTFAĞI)

400 gr tavuk fileto, 75 gr beyaz ekmek, 0,5 su bardağı süt, 75 gr tereyağı, 5 diş sarımsak, karabiber, tuz. Doldurmak için: 250 gr taze mantar, 2 soğan, baharat, tuz. Ekmek için: 2 yumurta, öğütülmüş kraker; kızartmak için yağ.

Tavuk etini kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış beyaz ekmeği (kabuksuz) ve tereyağını ekleyin ve karıştırın. Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ekleyin ve tekrar karıştırın. Islatılmış soğuk su Bir peçeteye bir gözleme kıyılmış tavuk koyun ve üzerine baharatlarla pişirilmiş ve soğanla kızartılmış mantar dolgusunu koyun. Ürünlere sosis şekli verin, çırpılmış yumurtaya batırın, öğütülmüş galeta ununa bulayın, bol yağda kızartın ve fırında hazır hale getirin.

SOSLU TAVUK KÜPE DOLMASI Mikrodalga fırın için

4 tavuk göğsü kemiksiz ve derisiz; 1 diş sarımsak; 100 gr rendelenmiş kaşar; 25 gr taze ekmek kırıntısı; 150 mi krema; 4 parça arka pastırma, derisiz; 30 ml domates ketçabı; bir parça tereyağı.

Ağır hizmet tipi bir plastik torbaya biraz un koyun ve tuz ve karabiber ekleyin. Eti dövün, tavuk göğsünü torbaya koyun ve sallayarak etin her tarafının unla kaplanmasını sağlayın. Diğer tavuk parçalarını da aynı şekilde hazırlayın. Peynire ince kıyılmış sarımsak, galeta unu, kremanın yarısını ekleyin, iyice karıştırın, 4 parçaya bölün ve toplar halinde yuvarlayın. Topları dövülmüş tavuk göğüslerinin üzerine yerleştirin ve dikkatlice yuvarlayın. Ortaya çıkan ruloları pastırma parçalarıyla sarın ve güçlü bir iplikle sarın. Isıya dayanıklı bir kaseye koyun, kapağını kapatın ve 5 dakika pişirin. Köfteleri ters çevirin, üzerini örtün ve tamamen pişene kadar 5 dakika daha pişirin. Tavuk toplarını ısıtılmış tabaklara yerleştirin. Kızartma sonrası kalan meyve suyu, ketçap ve kremadan hazırlanan sos üzerine dökün.

İÇİ DOLDURULMUŞ TAVUK

tavuk, beyaz ekmek, süt, antep fıstığı, tuz, karabiber, mayonez.

Bir tavuk alın ve derisini dikkatlice çıkarın - derisini yırtamazsınız (kanatları ve bacakları yerinde bırakabilirsiniz). Daha sonra eti kemiklerinden ayırıyoruz. Kıymayı hazırlayın: tavuk; süte batırılmış kuru beyaz ekmek; antep fıstığı (ezilmemiş); tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatlar. Kıyma tekrar deriye dolduruluyor ve deri dikiliyor. Karkas mayonezle kaplanabilir ve daha sonra önceden ısıtılmış fırına yerleştirilebilir. Tavuğu daha büyük ve daha etli yapmak için bazen iki tavuk kullanabilirsiniz: daha sonra et ikinciden birinciye alınır.

HURMA SOSLU TAVUK DOLMASI

10 kemiksiz tavuk budu.

İçi için: 100 gr kuru kayısı, küçük şeritler halinde kesilmiş, 100 gr çekirdeği çıkarılmış, küçük şeritler halinde kesilmiş kuru hurma, 100 gr çekilmiş ceviz, 200 gr tavuk kıyma, tuz, karabiber

Sizin için:

1/2 litre kızartma sosu, 100 gr yeşil ve kırmızı biber, kırmızı biber sosu. Doldurmak için tüm malzemeleri karıştırın. Bacakları bir şırınga veya torba kullanarak doldurun. Bacakları fırında pişirin. Yüksek sıcaklık ve fırın tepsisine az miktarda yağ. Bacaklar karardığında 30 dakika daha pişirmeye devam edin. en ortalama sıcaklık. Servis yapmadan önce sosla tatlandırın.

DOLGULU jambon

Tavuk budu - 200 gr, peynir - 20 gr, sarımsak, soğan, soteleme için yağ, mantar.

Bacakların çekirdekleri çıkarılır, rendelenmiş peynir, sarımsak, sotelenmiş soğan, haşlanmış mantardan yapılan dolgu ile doldurulur ve her şey yumuşayana kadar yağda kızartılır. Sebze garnitürüyle servis edilir.

TÜKÜRDE KAVURULMUŞ TAVUK DOLMASI (GÜRCİSTAN MUTFAĞI)

1 kg tavuk, 300 gr suluguni peyniri, nar taneleri, yağ, tuz, baharatlar.

Hazırlanan tavuk karkasını nar taneleri ile karıştırılmış ince doğranmış suluguni peyniri ile doldurun. Tavuğun üzerine dökün ve sık sık yağla fırçalayarak kömürlerin üzerinde kızartın. Garnitür olarak taze sebze salatası servis edin.

DOLGULU TAVUK

tavuk, 1 yemek kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı karabiber, 0,5 çay kaşığı sitrik asit, DOLGU: 15 adet ceviz, soğan. 6-7 adet, su, sıvı veya katı yağ.

Tavuk karkasını bir çatalla etin her yerine delin; tuz, karabiber, sitrik asit alın, her şeyi karıştırın ve tavuk karkasını içini ve dışını ovalayın, ardından 8-10 saat buzdolabında bekletin. Doldurmayı hazırlayın. Fındıkları bir kıyma makinesinden (ince ağ) geçirin ve çiğ soğanı ayrı olarak geçirin. Soğanın fazla suyunu sıkın, fındık, tuz ve karabiberle karıştırın ve biraz sitrik asit ekleyin. Tavuğu bu karışımla doldurun, bir dökme demir tavaya koyun, tavanın tabanına 0,5 su bardağı su dökün ve orta derecede ısıtılmış fırına koyun. Su buharlaştıktan sonra tavuğu sıvı veya katı yağla yağlayın ve her tarafı kahverengiye dönün. Tavuk iyice kızarınca fırından çıkarın, keskin bir bıçakla porsiyonlara bölün, tekrar bütün tavuk şeklinde katlayın ve otlar ile süsleyin. Pilavla birlikte sıcak servis yapın.

TAVUK DOLMASI

Büyük tavuk (1,6 kg), dana eti veya domuz eti - 200 gr, karaciğer (domuz eti, dana eti, kümes hayvanları) - 200 gr, soğan - 1 baş, beyaz ekmek - 1 dilim, 2 yumurta, mantar - 500 gr, yeşil salata -2 kobeshka , füme fileto - 50 gr, patates - 1 kg, tereyağı - 150 gr, bitkisel yağ - 100 ml, et suyu veya su - 0,5 l, şarap - 100 ml, tadına göre tuz ve karabiber.

Tavuğu cilde zarar vermeden dikkatlice işleyin, bağırsaklarını çıkarın ve göğüs kemiğini boynundan çıkarın. Kıymayı, domuz eti veya dana etini ciğer ve ıslatılmış ekmekle birlikte kıyıp hazırlayın. 2 yumurta, tuz, karabiber ekleyip iyice yoğurun. Tavuğu bu kıyma ile doldurun (boynundan), tuzla ovalayın, ince doğranmış mantar bacakları ve soğan, tereyağı ile birlikte bir fırın tepsisine koyun ve orta derecede ısıtılmış bir fırında 50 dakika bekletin. Tavuğu periyodik olarak yağla yağlayın, marul yapraklarını soğuk suyla durulayın, iri doğrayın ve ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun, et suyu veya sıcak su, tuz, karabiber ekleyip kısık ateşte pişirin, füme filetoyu ince dilimler halinde kesin, kızartın ve salatayla birlikte bir tavaya koyun ve 20 dakika daha pişirin Mantar kapaklarını tereyağı (75 g), tuz ve karabiberle haşlayın, soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş patatesleri bitkisel yağda kızartın, bitmiş tavuğu porsiyonlara ayırın, yerleştirin bir tabakta kızarmış patates, fileto ve mantarlı yeşil salata ile süsleyin.Tavuk sosunu şarapla seyreltin, süzün ve sos teknesinde servis yapın.

PEYNİR VE NAR DOLGULU TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 200 gr sert peynir, 1 iri nar, 50-100 gr yağ, karabiber, tuz.

Tavuk karkasını, tuzunu ve karabiberini içte ve dışta yıkayın ve yıkayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve nar taneleri ile karıştırın. Tavuğu elde edilen karışımla doldurun ve karnını dikin. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve pişene kadar periyodik olarak açığa çıkan meyve suyu ve yağla yağlayarak kızartın.

TAVUK DOLMASI

2-3 adet tüyleri yolunmuş tavuğu (1,5 kg) unla ovalayın ve kızartın. Bacakları ve kanatları kesin. Yıkamak. Üstünü ve içini tuzla ovalayın (1 kg'a 1 çay kaşığı), kıyma ile doldurun: (1 tavuk için 1/2 su bardağı galeta unu, 1/2 yumurta, 1/2 kaşık tereyağı, 1/4 çay kaşığı alın. tuz, 1 tutam muskat, bir avuç dereotu ve maydanoz). Tavukları 2 yumurta ve galeta ununa bulayın, derin bir tencereye veya tavaya koyun, 0,4-0,5 kg yağ ekleyin, 45 dakika fırına koyun. tatilden önce. Sürekli sosla yağlayın, ardından galeta unu serpin ve kahverengileştirin. Tavukları omurlar boyunca ikiye bölün, 1-2 yemek kaşığı kremayla sosu dökün. Yemeğin her iki tarafını maydanozla, diğer iki tarafını da beyaz mantar turşusuyla süsleyin.

PEYNİR VE NAR DOLGULU TAVUK (RUS MUTFAĞI)

2 adet tavuk, 200-250 gr sosis, 2-3 adet domates, 50 gr tereyağı, karabiber, tuz.

Tavuk karkaslarını tuz ve karabiberle tatlandırın, içlerini ikiye bölünmüş domates ve sosislerle doldurun, üzerine tereyağı sürün ve fırında orta ateşte pişirin. Daha sonra sosisleri tavuklardan çıkarın, dilimler halinde kesin ve yağda kızartın. Servis yapmadan önce karkası porsiyonlara ayırın ve üzerine kızarmış sosisleri koyun.

Tavuk pişirmek için pek çok tarif var. Karkasın tamamını veya parçalarını pişirebilir, kızartabilir, haşlayabilir ve yumuşak eti ezme haline getirebilirsiniz, ancak doldurulmuş tavuk özellikle şık kabul edilir. İlk bakışta bu karmaşık ve tamamen restoran yemeği Hazırlanması aslında çok kolay, sadece deneyimli şeflerden birkaç hayat tüyosu bilmeniz yeterli.

Tavuktan deri nasıl çıkarılır?

Bu aşama belki de hazırlanması en zor olanıdır. sarma. Etin hassas derisini tamamen ve kısmen soymak için 2 seçenek vardır. Acemi aşçılar için, bacaklar ve kanatlar sağlam kaldığında kısmi soyma tercih edilirken, daha deneyimli aşçılar bacaklarda ve kanatlarda yalnızca küçük kütükler bırakarak tüm derinin çıkarılmasını sağlayabilir. Tabii ki, ikinci seçenek daha çok bir restoranı anımsatıyor, ancak ilki, seçilen dolgudan bağımsız olarak tavuğun daha gerçekçi bir görünümünü sağlıyor.

detaylı talimatlar

1. Yaklaşık 2-2,5 kg ağırlığında soğutulmuş bir tavuk karkası alın (küçük olanların temizlenmesi çok daha zordur, ancak çok büyük olanların şeklini korumak zordur). Tabii ki çözülmüş versiyonu da seçebilirsiniz, ancak bu durumda cilt daha az elastik olacaktır.

2. Karkası sırtüstü yerleştirin ve arka deliği elinizle dikkatlice genişletin. Daha sonra elinizle bir tür cep oluşturacak şekilde deriyi yavaşça memeden uzaklaştırın. Deri filetodan tamamen ayrılana kadar manipülasyona devam edin.

3. Daha sonra tavuğu ters çevirin ve ince bir bıçak kullanarak derisini arkadan ayırın.

4. Sonunda tavuğun vücudunu deriden kurtardıktan sonra bagetleri ve kanatları dikkatlice keserek derinin içinde bırakın.

Seçilirse tam versiyon temizlik için biraz daha çalışmanız gerekecek. Ceset deriden çıkarıldıktan sonra, bagetlerin derisini çıkarın, sadece küçük bir uç kısmı bırakın ve kemiği mutfak baltasıyla doğrayın. Bu durumda kanatlardan sadece arka kısım çıkarılır, aksi takdirde şekillerini tamamen kaybederler.

Voila - doldurulmuş kritsa için en önemli hazırlık hazır! Geriye kalan tek şey dolguyu seçmektir - ve birkaç saat içinde ailenizi lezzetli bir lezzetle şımartabilirsiniz.

Doldurma seçenekleri

Doldurulmuş tavuk hemen hemen her şeyle doldurulabilir - hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. En popüler doldurma seçenekleri şunlardır:

soğanla kızartılmış, sarımsak, peynir veya kremayla tatlandırılmış mantarlar;
yumurtalı, yeşil soğanlı veya kuru meyveli pilav;
soğan, havuç ve mantarlı karabuğday;
peynir veya erik ile tatlandırılmış patatesler;
seçtiğiniz herhangi bir malzemenin eklenmesiyle kıyılmış tavuk - pirinç veya karabuğday, rendelenmiş patates, mantar, yeşil soğanlar, rendelenmiş haşlanmış yumurta, peynir, sarımsak veya krema;
yuvarlak şekiller oluşturmak için herhangi bir yulaf lapası ile sosis avlamak.

Bir veya başka bir dolguyu seçerek yemeği daha hafif veya tam tersine daha dolgun hale getirebilir, ana yemeği onunla değiştirebilir veya garnitür olarak kullanabilirsiniz. Öyle ya da böyle pembe tavuk kraliçe olacak şenlikli masa, günlük bir akşam yemeğini aydınlatacak ve en seçici gurmeleri bile memnun edeceğinden emin olabilirsiniz.

Tavuk kaplamak için sos

Görünüşte önemsiz olan bu detay, yemeğin tadını tamamen değiştirebilir, daha sulu hale getirebilir veya tam tersine cildi ve dolayısıyla doldurulmuş tavuğun tamamını tamamen mahvedebilir. Doğru seçim Sosun malzemeleri seçilen dolguya bağlıdır: hassas ve keskin bir tada sahipse, kaplama daha baharatlı olmalıdır ve seçim baharatlı kıyma üzerine düşerse, yumuşak kremalı bir sosla yumuşatmak daha iyidir.

Doldurulmuş tavuk nasıl pişirilir: adım adım tarif

Böylece ana malzemeler - bacaklı veya bacaksız soyulmuş cilt, yeterli miktarda dolgu ve sos - hazır. Geriye kalan tek şey, dolgunun sızmaması ve tavuğun kurumaması veya yanmaması için inceliği uygun şekilde paketleyip pişirmektir.

1. Tavuğun içine, derisi gergin olacak şekilde gerekli miktarda dolguyu koyun.

2. Doldurulmuş karkasın tüm doğal açıklıklarını dikin veya önceden biraz içeriye sardıktan sonra kenarlarını kürdan ile sabitleyin.

3. Tavuk bütün olarak temizlendiyse doğal şekilleri yeniden yaratın.

4. Bacakları ve kanatları, pişirme sırasında birbirlerinden ayrılmamaları için güçlü bir iplikle birbirine sabitleyin.

5. Pişirmeye hazırlanan tavuğu kalın bir sos tabakasıyla fırçalayın.

6. Kanatların ve butların uçlarını çok fazla kurumaması için küçük folyo parçalarıyla sarın.

7. Fırın tepsisini parşömenle örtün, bitkisel yağla yağlayın ve doldurulmuş tavuğu yerleştirin. Pek çok ev hanımı, cildin yapışmaması için önce havuç dilimlerini, patates dilimlerini veya sadece alçak bir ızgara ızgarasını karkasın altına yerleştirir. Bununla birlikte, böyle bir ekleme isteğe bağlı olarak kabul edilir - eğer parşömeni sadece yağla yağlarsanız, yine de kurumaz.

8. Fırın tepsisini önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin.

9. 40-60 dakika sonra (seçilen dolguya bağlı olarak), bitmiş ikramı çıkarın ve ailenizi masaya çağırın!

Krep ile tavuk doldurma: bir gurme tarifi

Bu incelik, sevenler için haklı olarak TOP'ta ilk sırada yer alıyor lezzetli yemek: Kreplerin hassas tadı, uyumlu bir şekilde birleştirildi sulu et ve aromatik baharatlar sadece mideleri değil kalpleri de fethedebilir! Böyle bir şaheser yaratmak için ihtiyacınız olacak:

1. Kızartma 8-10 ince krep (tavuk büyüklüğüne ve dolgu miktarına bağlı olarak).

2. Kıymayı hazırlayın: Kıyma makinesinde kıyılmış tavuk eti, 1-2 yumurta, yeterli miktarda otlar (soğan, maydanoz ve dereotu) ve en sevdiğiniz baharatlarla karıştırılmalıdır.

3. Mevcut kıymanın yarısını krep rulolarını doldurmak için kullanın ve diğer yarısını katmanları yaymak için bırakın.

4. Ruloları tavuğun içine yerleştirmeden önce her birinin çırpılmış yumurtaya batırın.

5. Tavuğu doldurun aşağıdaki şemaya göre: ince bir kıyma tabakası - bir rulo tabakası - yine bir kıyma tabakası vb. Başlangıç ve son katmanların kıyma olması önemlidir - o zaman karkas daha yuvarlak ve doğal görünecektir.

6. Tüm delikleri dikin ve doldurulmuş tavukları sosla kaplayın. Böyle bir yemek için bal-sarımsak versiyonu mükemmeldir (bir presten geçirilen sarımsak karanfilleri, sıvı bal, tuz, kırmızı biber ve zeytin yağı herhangi bir konsantrasyonda).

7. Fırında pişirin iyi ısıtılmış bir fırında yaklaşık 60 dakika kadar pişirin.

Bu yemek hem sıcak hem de soğuktur, bu nedenle hemen servis yapmanıza gerek yoktur - bir süre bekledikten sonra tavuk daha lezzetli hale gelecektir.

Doldurulmuş tavuğu bu tariflere göre pişirirseniz inanılmaz lezzetli, sulu ve yumuşak olur. Ayrıca otlar ve garnitürlerle (örneğin fırında patates veya ızgara sebzeler) süslenmiş yemeğin muhteşem görünümü, herhangi bir şenlikli ziyafetin en önemli özelliği olacak ve misafirlerin tabaklarındaki her son parçayı iştahla süpürmelerini sağlayacak. Önerilerimizi kullanın ve tavuk dolması hazırlamanın oldukça basit olduğunu ve sonucun en çılgın beklentilerinizi bile aşacağını göreceksiniz. Afiyet olsun!

Ev hanımları sevdiklerine sürpriz yapmak için bazen çok icatlar yaparlar. sıradışı tarifler. Örneğin fırında doldurulmuş tavuk sadece sebze karışımıyla değil aynı zamanda elma, portakal, tahıl gevrekleri ve hatta kıyma ile de doldurulabilir. Bu tür mutfak lezzetlerinin çoğu çılgınca görünecek, ancak doğru hazırlama yöntemini tartışmak yerine böyle bir inceliği bir kez denemek daha iyidir.

Fırında pişmiş tavuk dolması bağımsız bir yemek olarak adlandırılabilir çünkü buna ihtiyacı yoktur (hafif bir sebze salatası, taze otlar veya marulla yetinmek yeterlidir). Böyle bir muamele hem sıcak hem de soğuk bir patlama ile karşılanır.

Tavuğu neyle doldurduğunuza bağlı olarak yemeği hazırlamanın karmaşıklık derecesi değişecektir.

Örneğin, acemi aşçılar sebze ve tahıllarla dolu bir tarif kullanmalı, deneyimli ev hanımları ise sevdiklerini kıyılmış meyvelerle alışılmadık bir incelikle şımartabilirler. Tariflerimize göz atın ve bir aile yemeği için inanılmaz lezzetli ve aromatik yemekler hazırlamaya çalışın.

Dolma hazırlamanın en zor aşaması sakatatların ve fazla tohumların çıkarılmasıdır. Yemek pişirmek için çok fazla zaman harcamak istemiyorsanız mağazadan içi boşaltılmış bir karkas satın almak daha iyidir. Yaratılıştan önce mutfak şaheseri Eti yıkadığınızdan ve kağıt havlu kullanarak fazla nemi aldığınızdan emin olun.

Kokulu lezzetli tavuk altın rengi kahverengi kabuğu ve pirinç ve mantar dolgusu ile aile akşam yemeklerinde ve tatil öğle yemeklerinde favori yemek haline gelecektir. Hazırlanması oldukça basit. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Tavuğu fırında pişirmek için pişirmeden önce içini boşaltmanız, içini ve dışını iyice yıkamanız ve fazla sıvıyı kağıt havluyla almanız gerekir. İstenirse yağ tabakasını ve kuyruğunu kesebilirsiniz. Bundan sonra karkas her tarafına tuz ve baharatlarla işlenir ve 3-8 saat buzdolabına konur.

Eti yemeği hazırlamadan bir gün önce hazırlamak daha iyidir - bu şekilde baharatlara ve tuza batırmak için zamanı olacak ve ortaya çıkan ürün inanılmaz derecede sulu ve lezzetli olacaktır.

Şimdi dolguyu yapmaya başlamanız gerekiyor. iyice yıkayın, istenirse bacakların ve derinin bir kısmını çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Soğan ince ince kıyılır ve sarımsak bir presten geçirilir. Daha sonra soğan kütlesini bitkisel yağla işlenmiş bir tavada yarı pişene kadar soteleyin, üzerine mantar ve sarımsak ekleyin. Hazır olduğunda, gelecekteki dolgu önceden haşlanmış pirinçle karıştırılır. İstenirse baharat, karabiber ve tuz ekleyebilirsiniz.

Fırında tavuğun doldurulması hazır olduğunda karkas doldurmaya devam edin. Pirinç ve mantar kütlesi bir kaşık yardımıyla karın bölgesindeki yuvaya dikkatlice katlanır. Pişirme sırasında karkasın parçalanmasını önlemek için kesiği kürdan ile bağlamaya değer, bacaklar ip ile sıkıca bağlanabilir.

Doldurulmuş tavuk, fırında 160-180 derece sıcaklıkta yaklaşık bir buçuk saat pişecektir. Yemek hazır olur olmaz ocağı kapatın ve karkası 10 dakika daha içinde bırakın.Ancak bundan sonra pilav ve mantarla doldurulmuş lezzetli ikramı masaya servis edebilirsiniz.

Bu yemek bütün olarak veya önceden porsiyonlara bölünerek servis edilebilir. Çoğu durumda garnitür gerekli değildir; eti taze otlar, limon dilimleri veya güzelce dilimlenmiş turşularla süslemeniz yeterlidir.

2 numaralı tarif. Fındıklı ve meyveli kıymalı yemek

Tavuğu ayrıca fındık, elma ve kuru erik karışımı gibi tatlı bir dolguyla da doldurabilirsiniz. Etin kendisi taze meyvenin tadı ve aromasıyla doyurulacak, kuruyemişler ve baharatlar ise yemeğe lezzet katacak. Tedaviyi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Pişirmeden önce karkas yıkanmalı, kurutulmalı, içleri boşaltılmalı, fazla kemikler çıkarılmalı ve elde edilen kesim kürdanla sabitlenmeli veya ipek iplikle dikilmelidir. iri doğrayın, bir kasede kuru erik (ikiye de kesilebilirler) ve bademlerle karıştırın. Ortaya çıkan kütle cömertçe tavuğun içine doldurulur ve kesim sabitlenir. Ayrı bir kapta, sarımsak ve baharatlarla preslenmiş yağdan bir sos yapın ve karkasın dışını iyice kaplayın. Bundan sonra gelecekteki inceliği parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 200 derecelik fırında pişirmeye gönderin. Servis yapmadan önce yemeği rulo halinde kesmek daha iyidir.

3 numaralı tarif. Taklit doldurulmuş tavuk

Pek çok ev hanımı, elde ettikleri mutfak yüksekliklerinde durmuyor, fırında tavuk dolması için giderek daha fazla yeni ve sıradışı tarifler ortaya çıkarıyor. Aşağıda böyle bir örneği görebilirsiniz. İçindekiler:

İyi yıkanmış bir karkasın derisini, zarar vermemeye dikkat ederek dikkatlice çıkarın. iskeletinden ayrılır, dövülür, ince ince doğranır ve baharatlarla tatlandırılır. Et iri rendelenmiş peynirle karıştırılır. Deri boyundan başlayarak birbirine dikilir, peynir ve et kütlesi ile doldurulur ve karkas gibi bir şey oluşturulur. Fırın tepsisini yağla iyice yağlayın, kabı içine yerleştirin ve 40-50 dakika fırına koyun. Bu süre zarfında 180 derecede tavuk iyice pişecek ve dolgu ailenizi çılgına çevirecek.

4 numaralı tarif. Sebze dolgulu yemek

Tavuğu neyle dolduracağını bilmeyen ama kıymayı denemek istemeyenler için normal sebzelere sadık kalmanızı tavsiye edebiliriz. İhtiyacın olacak:

Yemeğin tüm bileşenleri iyice yıkanır, havuçlar ve soğanlar soyulur ve mantar sapının toprak kısmı çıkarılır. Havuçlar küçük dilimler halinde kesilir, karkasta birkaç delik açılır ve içine havuç parçaları yerleştirilir. Soğanlar doğranır, mantarlar ince ince kıyılır ve daha sonra bir tavada kızartmaya gönderilir ve malzemeler baharatlarla tatlandırılır. Petroller hazır olduğunda soğanı ve ince doğranmış domatesi ekleyin. Bitmiş dolgu bir süre dinlenmeye bırakılır.

Şimdi pişirmemiz gerekiyor ekşi krema sosu. Ekşi kremayı tek başına kullanabileceğiniz gibi, bir kasede doğal veya az yağlı mayonezle de karıştırabilirsiniz. Karışıma baharat ve tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Karkas sebze dolgusu ile doldurulur, kürdan ile kesim sabitlenir ve üst kısmı bir fırça kullanılarak cömertçe sosla kaplanır.

Gelecekteki yemek yerleştirilir, bağlanır, birkaç delik açılır, karkas bir fırın tepsisine veya kalın tabanlı bir tavaya yerleştirilir ve 180 derece fırında 2 saat pişirilir.

Afiyet olsun!

Bir aile kutlaması için yemek pişirmek ve masada sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel yemekler görmek istersiniz, bu sadece tatlılar için geçerli değildir. Burada örneğin fırında tavuk dolmasını güzelce pişirebilirsiniz.

Fırında pişirmek için tavuğu doldurmanın iki yolu vardır:

bağırsakları tavuk karkasından çıkarın ve dolguyla sıkıca doldurun (dikmek gerekli değildir);
Doldurmadan önce tavuk karkası arkadan hafifçe kesilir, kemikler ve etler dikkatlice bıçak kullanılarak çıkarılır, bu durumda doğranmış tavuk eti dolguya dahil edilir, karkas genellikle dikilir.

İkinci yöntem, pratikle geliştirilen beceri ve el becerisi gerektirir (konuyla ilgili videoyu izleyin). Kuşkusuz daha emek yoğun olan bu sürecin sonucu, yemek için daha uygundur: Fırında doldurulmuş tavuk rahatlıkla dilimler halinde kesilebilir ve ellerinizi kirletmeden, hatta Batı Avrupa görgü kurallarına uyulmadan yenilebilir.

Genel olarak kendiniz karar verin.

Fırında pişirmek için tavuk nasıl doldurulur?

Tavuk doldurma dolguları çok farklı olabilir, örneğin pirinç, karabuğday veya mantar ve sebze, patates, lahana turşusu, meyve içeren diğer tahıl lapaları. Ayrıca dolguya soslar ve çiğ yumurta da ekleyebilirsiniz.

Doldurma için hangi tavuk seçilir?

Doldurma için yaklaşık 1,6-1,8 kg ağırlığında genç, donmamış bir tavuk seçmek en iyisidir.

Doldurma için tavuk hazırlama

Kanatların, bacakların ve boynun üst kısmını kesin. Tavuk temiz bir peçeteyle temizlenmeli, yıkanmalı ve dışarıda kurutulmalıdır.

Fırında patates, lahana ve mantarla doldurulmuş tavuk

Çekirdeklerini çıkarmadan ilk yönteme göre pişiriyoruz.

İçindekiler:

hazırlanmış tavuk karkası (yukarıya bakın) – 1 adet;
taze petrol veya istiridye mantarı – 300 g;
soğan – 1 adet;
patates – 3 adet;
- 300 gram;
tavuk yağı;
yeşillik;
sarımsak;
öğütülmüş baharatlar (örneğin, khmeli-suneli gibi hazır bir karışım);
tuz.

Hazırlık

Soyulmuş soğanları nispeten ince kesiyoruz ve mantarları biraz daha büyük kesiyoruz. Tavuk yağını bir tavada eritin, soğanları soteleyin, ardından mantarları ekleyin. Hafifçe kızartın ve iyice yıkanmış ekleyin lâhana turşusu. Her şeyi birlikte 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu karışımı az miktarda baharatla tatlandırın ve biraz tuz ekleyin.

Patatesleri soyun ve küçük dilimler halinde kesin. Lahana-soğan-mantar karışımını patatesle karıştırın, doğranmış sarımsak ve otları ekleyin.

Hazırlanan tavuğun içini hafifçe tuzla ovalayın ve dolguyu sıkıca doldurun, alttan dikin veya ıslak kürdan ile doğrayın. Tavuğu daha lezzetli hale getirmek için derisinin altına sarımsak parçalarıyla doldurun.

Doldurulmuş tavuk nasıl pişirilir?

Çıtır çıtır, güzel bir kabuk istiyorsanız tavuğu tavada pişirin. formu aç(V alternatif Folyoya sarılmış tavuğu pişirebilirsiniz).

Tavuğu yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında 220°C'de 40 dakika pişirin, ardından ısıyı en aza indirin ve kılavuz olarak 30-40 dakika daha pişirin. dış görünüş kabuklar. Pişirme sırasında tavuğa 2-3 kez hafifçe su veya bira püskürtebilirsiniz. Bitmiş tavuğu hafifçe soğutun, iplikleri çıkarın ve bir tabağa koyun. Yeşilliklerle süsleyin.

Fırında ananas ve balkabağı ile doldurulmuş tavuk - tarif

İçindekiler:

Hazırlık

Tavuğu kemiksiz doldurmaya hazırlayalım. Dilimlenmiş ananas ve kabak küçük parçalar veya doğrayıcıyla doğrayın. Pişmiş pirinç, yumurta ve baharatları ekleyip karıştırın. Tavuğu hazırladıktan sonra kalan doğranmış tavuk etlerini iç harcın içerisine ekleyebilirsiniz. Tavuğu dolguyla doldurun ve şefin ipliğiyle dikin. Tavuğun derisini sarımsak parçalarıyla doldurun. Yağlanmış bir tavada 30 dakika pişirin, ardından hafif şarap veya su serpin, sıcaklığı düşürün ve yaklaşık 40 dakika pişirin.