GirişÇam devesi: açıklama, nerede büyüdükleri, ne zaman toplanacakları. Keten mantarı. Ladin ve çam safran sütü kapakları nasıl düzgün şekilde toplanır?
Ryzhiki, mantarların ilk kategorisine, yani tadı bakımından en değerli olanlara aittir. yenilebilir mantarlar. Gerçekten evrenseldirler - çiğ olarak yenilebilir, birinci ve ikinci yemeklere eklenebilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir ve kurutulabilir. Harika aroması ve tadı, yemeklere yalnızca bu kraliyet mantarlarının karakteristik özelliği olan eşsiz bir tat verir.
Temmuz ayından eylül ayına kadar toplanabilirler ve resimde bu mantarı gördüğünüzde onları diğer mantarlarla karıştırmak çok zordur. Kırmızı chanterelles gibi çiftleri de olmasına rağmen, deneyimli bir mantar toplayıcı asla hata yapmaz ve sepete safranlı süt kapağı yerine başka bir şey getirmez.
Camelina'yı diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Başlığı aşağıdaki boyutlara sahip olabilir - çap 4 - 14 cm, içbükey, oldukça derin bir huni ile oldukça masif. Rengi doğrudan miktarına bağlıdır Güneş ışınları bu ona düştü. Ne kadar çok güneş varsa kapağın rengi o kadar parlak olur. Genellikle kapak kırmızımsı veya grimsi bir renk tonuyla turuncudur; kapağın rengi nedeniyle mantara safran sütü kapağı denir. Üst yüzeyde daha koyu renkte eşmerkezli daireler vardır. Kapağın alt tarafı katmanlıdır. İÇİNDE yağmurlu hava yapışkan, hafif sümüksü bir hal alır. Kırıldığında rengi yeşile döner. Plakalar, kapağın rengiyle veya sarıyla (açıktan koyuya doğru) eşleşir. Üzerlerine tıkladığınızda renk değiştirip yeşile dönüyorlar, bu ayırt edici özellik safranlı süt kapakları.
Ryzhiki birinci kategorideki mantarlara aittir
Hamurları kapaklarınkiyle aynıdır, sapın ortasında - beyaz, kapağın kenarlarının kırılmasında - kırmızımsı bir renk tonu ile turuncu. Keserseniz rengi yavaş yavaş yeşile döner ve zamanla gri bir renk tonuyla yeşilimsi hale gelen meyve suyu açığa çıkar.
Bacak oldukça kalındır (en fazla 3 cm genişliğe ve en fazla 7 cm yüksekliğe kadar), yuvarlaktır, başlıkla aynı renkte veya daha hafif olabilir, düzgün bir şekilde plaka benzeri bir başlığa dönüşebilir. Eski safran süt kapaklarının içinde içi boş bir bacak bulunur.
Safran sütü kapaklarının tadı hoş, hafif keskindir, aroması toplandıkları yere göre değişir. Safran süt kapakları büyüyor iğne yapraklı ormanlar, belirgin bir fındık faresi veya ladin kokusu elde edin.
Çam, ladin veya meşe ormanlarında, açıklıklarda veya açıklıklarda yetişebilirler. Ağaç gövdelerinin kuzey tarafında bu mantarlar daha da büyür. Genellikle “ailelerde” büyürler.
Galeri: safran mantarı (25 fotoğraf)
Safran sütü kapakları nasıl ve nerede toplanır (video)
Safran süt kapaklarının çeşitlerinin tanımı
Bu mantarların her türünün tanımı biraz farklılık gösterir. Her türün yetiştiği yere bağlı olarak kendine has özellikleri vardır. Bu mantarlar çoğunlukla orta kara toprakta, daha kuzey bölgelerde, Urallarda ve Sibirya'da bulunur.
Camelina sütlü kırmızı
Bu parlak renkli mantarlar çam ormanlarında bulunur. Kapak yoğun, yarıçapı 4,5 cm'ye kadar, düz şekilli, merkezi hafifçe bastırılmış ve kenarları içe doğru bükülmüş. Kapağın ortası turuncu, açık, kenarları pembemsi. Yaşlanan mantarlarda cilt yeşilimsi bir renk alır. Plakalar genellikle pembemsi bir tonda, dar, turuncu renklidir. Eski mantarların rengi kırmızımsı olur.
Camelina sütlü kırmızı
Çam mantarı
Çam devesi (veya gerçek) çam veya ladin ağaçları arasında bulunabilir. Başlık büyüktür, çapı 17-18 cm'ye kadardır, genç mantarlarda dışbükey şekillidir, ortasında bir çentik vardır ve yaşla birlikte huni şeklinde bir şekle dönüşür. Üst taraf Parlar, dokunuşu pürüzsüzdür ve nemlendirildiğinde yapışmaya başlar. Rengi düzensizdir, yüzeyde lekeler ve daireler görülür, ana renk turuncudur ve gölgesi sarıdan karanlığa değişir.
Bacak küçüktür - çapı 2,5 cm'ye kadar ve yüksekliği 6,5 cm'ye kadar, silindirik şekilli, başlığa doğru sivriliyor, yüzeyi çukurlu olabilir ancak içi boştur.
Plakalar seyrek olup gövdeye hafifçe inmektedir. Renkleri kapakla aynıdır, basıldığında yeşile döner ve ara verildiğinde koyu bir portakal suyu çıkarırlar.
Çam mantarı
Kırmızı safranlı süt kapağı
Bu tür safran sütü pek yaygın değildir, yalnızca dağlarda çam veya ladin ağaçları arasında bulunur. Sadece yağışlı mevsimde veya Temmuz ayının ilk günlerinden veya Eylül - Ekim aylarında büyümeye başlarlar.
Şapka düz şekilli, oldukça kalın, düz, ortası hafif içbükeydir. Genç safran süt kapaklarında kenarlar içe doğru içbükeydir. Yüzeyde eşmerkezli daireler açıkça görülüyor. Kapağın rengi turuncu, daha sıklıkla kırmızıdır.
Sap 6 cm yüksekliğe kadar ulaşır, kapağa doğru incelir ve yaşlandıkça içi boşalır. Rengi pembemsiden açık mora kadar değişebilir ve hafif bir kaplama ile kaplanabilir.
Plakalar çatallaşabilir ve gövdenin üst kısmından aşağı doğru akabilir. Homojen olmayan renk, lekeler ve kırmızımsı bir renk tonunun çizgileri ile soluk. Hasar görmüşse, kırık bölgesinden koyu koyu kırmızı veya kahverengimsi meyve suyu akar.
Kırmızı safranlı süt kapağı
Ladin mantarı
Sulu ladin safran süt kapağının kapakları ve bacakları turuncu renk 8 - 9 cm çapa kadar merkezde küçük bir tüberkül görünebilir. Eski mantarların kapağının yüzeyinde yeşilimsi bir renk tonu vardır. Ladin mantarının (Lactanus deterrimus) başlığının şekli süt mantarlarının başlığına benzer - içbükey veya küçük bir huniye benzer. Kolayca kırılır, kenarları hafif tüylüdür.
Posasını kırarsanız önce kırmızımsı, sonra yeşile döndüğünü fark edeceksiniz. Bu mantarın suyu da havayla temas ettiğinde renk değiştirir. Kağıt hamuru hoş bir tada ve hafif meyveli bir aromaya sahiptir.
Bacaklar silindir şeklindedir, kapaklar ve etlerle aynı renktedir, çok hassastır, basıldığında kolayca kırılır, boyu 7-8 cm'ye kadar büyür, genç mantarlarda katıdır ancak yaşlandıkça içeride bir boşluk oluşur. Adını sadece ladin ormanlarında bulunduğu için almıştır.özellikle genç Noel ağaçları arasında. Ağustos ayının ikinci on gününden eylül ayının son on gününe kadar ladin ormanları bu mantarların kırmızı şapkalarıyla kaplıdır.
Ladin mantarı
Bu tür safranlı süt kapağına popüler olarak ladin safranı veya yeşil safranlı süt kapağı denir.
safranlı süt iki katına çıkar
Yalnızca deneyimli mantar toplayıcılar safran süt kapaklarını ikizleriyle karıştırmaz. Ancak çoğu zaman birinci kategorideki bu değerli mantarlar yerine kendilerine çok benzeyen ikizlerini sepete koyabilirler. Neyse ki safranlı süt kapakları zehirli çiftler Yenilebilir olanlar da var ama daha az lezzetli.
Pembe dalga
Bu ikililerden biri pembe dalga. Görünüş olarak asil muadillerine benzese de, bu mantarları karıştırmanın imkansız olduğunu bilerek karakteristik farklılıklar vardır. Bu mantar kırıldığında portakal suyu değil, rengini değiştirmeyen beyaz meyve suyu üretir. Ve o büyüyor Yaprak döken ormanlar, ülkemizin kuzeyinde bulunan huş ağaçlarının yakınında. Şapka pembe, kenarları hafif saçaklı, içe doğru içbükey, kırılma yerindeki et kısmı beyaz.
Bu mantarın iyice pişirilmesi gerekir - en az yarım saat kaynatın ve en az 1,5 ay turşu yapın, aksi takdirde hafif ishal oluşabilir.
Pembe dalga
Göğüs papiller
Bu tür süt mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır ve çam veya ladin ormanlarında, bazen kumlu tınlı topraklarda bulunur. Kapak dokunulduğunda kuru, grimsi bir renk tonu ile kahverengidir; kırılma yerinde rengini değiştirmeyen beyaz bir meyve suyu belirir. Kağıt hamuru beyazdır ve hafif bir hindistancevizi kokusu vardır. Yemekten önce en az 3 saat bekletin, ardından hafifçe tuzlayın.
Göğüs papiller
Sütlü kokulu
Mantarın boyutu küçüktür, başlığın yarıçapı yaklaşık 3 cm'dir, rengi bej veya koyu sarıdır, kenarları hafifçe içe dönüktür. Kırılma sırasındaki kağıt hamuru, rengini değiştirmeyen hafif meyve suyuyla beyazdır. Aroma çok güçlü, hindistan cevizi gibi kokuyor.
Sütlü kokulu
Sadece tuzlanmış halde tüketilir.
Safran sütü kapakları ne zaman ve nasıl toplanır
Safran süt kapakları genellikle uzun yağmurlardan sonra toplanır. Genellikle orman kenarlarında, genç ladin ormanlarında veya çam ağaçlarının arasında gruplar halinde yetişirler. Bu türün ilk mantarları Temmuz ayında ortaya çıkıyor Ancak safran süt kapaklarının asıl hasadı ağustos ayının ikinci yarısından ekim ayının başına kadar hasat edilir.
Kurak zamanlarda hiç olmaz, ancak yağmurlardan sonra, özellikle sonbaharda, çam ve ladin iğnelerinin altında iğneleri kaldıran kırmızı başlıklar belirir. Uzun sopalarla silahlanmış deneyimli mantar toplayıcılar ağaçtan ağaca yürür, iğneleri karıştırır ve bir mantar bulurlarsa yakınlara bakmaya başlarlar çünkü bu mantarlar asla yalnız büyümezler.
Ve bu mantarları asla bıçakla kesmemelisiniz, miselyumun kurumaması için sapını dikkatlice sökmek ve büyüdüğü yeri çam iğneleriyle kapatmak daha iyidir.
Kış için salamura safran sütü kapakları (video)
Safran sütü kapakları nasıl düzgün bir şekilde temizlenir?
Öncelikle bu mantarlar, sıkışmış iğneleri, kiri ve süt suyunu çıkarmak için akan su altında iyice durulanmalıdır. Daha sonra safranlı süt kapakları bir kaba konur ılık su 2 – 3 saat boyunca. Bundan sonra mantarların hasarlı kısımları çıkarılır ve kapakları bıçakla dikkatlice kazınarak kabuğu çıkarılır.
Rizhik, tadı ve iştah açıcı görünümü sayesinde haklı olarak sayılıyor en iyi mantarlar Russula ailesi. Ormanlarda birkaç tür bulabilirsiniz ve bunlardan herhangi birini tespit ettiğinizde acele etmeniz ve lezzetli turuncu mantarlar toplamanız gerekir, çünkü hızla solucan benzeri hale gelirler ve yaşlanıp toz haline gelirler.
Bu mantarlar, sadece derilerinin parlak rengi nedeniyle değil, aynı zamanda doğal havuç-turuncu süt suyu rengi nedeniyle de ses getiren isimlerini almıştır.
Ana safran süt kapakları türleri
Çam ormanlarında yetişir ve karışık ormanlar, diğerlerinden daha sık rastlanır, meyve veren gövdelerin kırmızımsı kırmızı rengiyle ve güçlü, tıknaz olmasıyla ayırt edilir. dış görünüş mantarlar Turuncu-sarı kapak yuvarlak, 5-18 cm çapında, koyu eşmerkezli bölgelere sahip, başlangıçta dışbükey, zamanla kenarlar yükselerek geniş bir huni oluşturuyor. Şapka dokunulduğunda kaygandır ve yağmurlu havalarda yapışkandır. Plakalar sık, dar ve sarımsıdır. İçi boş bacağın yüksekliği 9 cm'ye kadardır.
Hamurun kırılmasıyla, havada hızla yeşile dönen, keskin bir tat ve reçine kokusuyla portakal, sütlü, tatlı bir meyve suyu ortaya çıkar. Mantar çıkarıldığında, özellikle dokunulduğu yerlerde hafif yeşilimsi bir renk alır.
Kağıt hamuru yoğundur ve salamura edildiğinde bu mantarlar çok çekici görünür.
Ladin mantarı (Lactarius deterrimus)
Ladin mantarları, ladin ağaçlarının kökleriyle mikoriza oluşturur ve yalnızca bu ağaçların yakınında yetişir. Başlığın rengi açık turuncu renktedir, daha koyu halkalar ve lekeler vardır ve zamanla koyu yeşil, iğne yapraklı bir renk tonu kazanır. Güneşin altında cilt solmaya ve beyazımsı bir renk almaya eğilimlidir. Gövde ince, 3-7 cm yüksekliğinde, kırılgandır, başlık özellikle kenarlarda kırılgandır, bu nedenle ladin ağaçları sıklıkla kırışır ve sepetlerde kırılır.
Sütlü kırmızımsı meyve suyu serbest bırakılır Büyük miktarlar Tadı güzel ve havada yeşile dönüyor. Ladin ağaçları tuzlandığında çok lezzetli ve hoş kokulu olur, ancak koyu, yeşilimsi kahverengi bir renk alır.
Türler çam ve ladin ormanlarında yaygındır; kırmızımsı pembe veya turuncu renkli, 10 cm çapa kadar, katlanmış kenarları ve ortasında bir çöküntü olan, yapışkan bir kaplama olmadan yoğun bir başlık ile karakterize edilir. Meyve eti hafiftir, pembemsi bir renk tonu ve bordo lekeler vardır. Sütlü meyve suyu zengin kırmızı renktedir ve zamanla koyulaşarak kırmızı-kahverengi bir renk kazanır.
Bacak 6 cm yüksekliğe kadar güçlüdür, tabanda daralır, karakteristik bir toz kaplamayla ve tüm yüzey boyunca küçük kırmızı çukurlarla kaplanmıştır. Bacağın rengi sarı-turuncudan leylak tonu. Türler yenilebilir, çeşitli mantar yemeklerinin dekapajı ve hazırlanması için uygundur.
Bu güzel parlak mantar çam ağaçlarının yakınında bulunur. Kapak etli, çapı 9 cm'ye kadar, düz, hafif basık bir merkeze ve katlanmış kenarlara sahip. Kabuğu açık turuncu, kenarları pembe, zamanla merkezde yeşilimsi bir ton belirir. Plakalar sık, dar, turuncu renkte olup karakteristik pembe bir renk tonuna sahiptir, yaşlanan bir mantarda kırmızımsı hale gelirler.
Sütlü su ilk başta turuncu renktedir, daha sonra kırmızı ve yeşile döner. Tadı hoş ve yumuşaktır. 7 cm yüksekliğe kadar içi boş bacak, dar, kırılgan. Kağıt hamuru kırılgan, turuncu renktedir ve kırıldığında yeşilimsi bir renk alır.
Dağıtım yerleri ve toplama zamanı
Safran sütü kapaklarının her türü iğne yapraklı ormanları tercih eder, ancak aynı zamanda çam veya ladin ağaçlarının altındaki karışık dikimlerde de büyüyebilir. Favori yerler– kenarlar, orman açıklıkları, açıklık alanları, genç ladin ve çam ormanları. Bu mantarlar çoğunlukla kuzey bölgeleri, Urallar ve Sibirya ormanları.
Safran süt kapaklarını bulmak zor olabilir - düşmüş yumuşak çam iğnelerinin altında gruplar halinde saklanırlar, kuru havalarda neredeyse hiç yoktur ve çiseleyen yaz ve sonbahar yağmurlarından sonra aniden toplu halde ortaya çıkarlar, çam iğneleri ve otlardan oluşan barınaklarını yükseltirler. Çam kabuğunun rengine uyacak şekilde sıcak turuncu bir renk vurgulanıyor.
Hasat temmuz ayında başlar, asıl hasat ağustos ayında düşer ve eylül ayına kadar sürer. Deneyimli mantar toplayıcılar, turuncu mantarların nerede yetiştiğini fark eder ve her yağmurdan sonra tekrar tekrar mis kokulu orman mahsulleri toplarlar.
Sahte safran süt kapakları (çift)
Safran sütü kapakları değerlidir yenilebilir mantarlar Milky cinsine ait olup, mola sırasında bol miktarda turuncu-kırmızı sütlü meyve suyu salgılar. Bunun avantajı Karakteristik özellik yenmeyen ve tehlikeli türlerle karıştırılmamasıdır.
Bununla birlikte, deneyimsizlik nedeniyle, bu cinsin şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan diğer, çok lezzetli olmayan ve aromatik mantarları, asil safran sütü kapağıyla karıştırılabilir.
Havada kararmayan beyaz sütlü meyve suyu ile karakterizedir. Bu mantar yaprak döken ormanlarda huş ağaçlarının köklerinde yetişir ve kuzey bölgelerde daha yaygındır. Sütlü suyun beyaz rengine ek olarak, pembe volnushka, kıvrılmış yumuşak pembe bir başlık ile ayırt edilir. saçaklı kenarlar ve mola yerinde beyazımsı et.
45 günden az süre boyunca uygun şekilde pişirilmeyen ve tuzlanmayan gıdaların tüketilmesi mide ve bağırsakların işleyişinde rahatsızlıklara neden olabilir.
Aynı cinsin başka bir şartlı olarak yenilebilir mantarı, iğne yapraklı ormanlarda, genellikle hafif kumlu tınlılarda yetişir. Grimsi kahverengi kuru kapağı ve havada kararmayan beyaz sütlü suyuyla ayırt edilir. Kağıt hamuru beyaz ve kırılgandır; parmaklarınız arasında ovalarsanız hafif bir hindistancevizi kokusu alabilirsiniz.
Bu tür, ıslatma ve uzun süreli tuzlama sonrasında yiyecek olarak kullanılır.
Bej veya koyu sarı renk ve kıvrılmış kenarlarla karakterize edilen, kapak çapı 6 cm'ye kadar olan küçük bir mantar. Hamuru hafif, sütlü suyu beyaz, rengi değişmiyor, kokusu kuvvetli, hindistan cevizi.
Diğer yemeklere baharatlı katkı maddesi olarak ve salamura şeklinde kullanılır.
Faydalı özellikler
Safranlı süt kapaklarının turuncu eti, varlığından dolayı çok parlak renklidir. karoten veya güçlü bir antioksidan görevi gören provitamin A, bağışıklık sistemini güçlendirir, kolesterol plakları riskini azaltır ve mukoza zarlarının bariyer fonksiyonunu destekler.
Ayrıca mantar dokuları şunları içerir: B vitaminleri(tiamin ve riboflavin), askorbik asit ve vücut için gerekli olan bir grup mineral - demir, potasyum, fosfor ve kalsiyum.
Safran sütü kapaklarında bu doğal kumbara faydalı maddeler Doğal olarak güçlü bir antibiyotik keşfedildi laktriyovin Tüberküloz basili de dahil olmak üzere birçok zararlı bakteriyi inhibe eder. Yemek sırasında yenebilen mantarın zararsızlığını belirleyen bu antibakteriyel bileşiğin varlığıdır. mantar avcılığı doğrudan çiğ olarak, biraz tuz ekleyerek veya ateşte hafifçe kavurarak.
Eskiden kırmızı mantarlar çok basit bir şekilde hazırlanırdı - kanvas bir bezle silinir, sedir fıçılara yüklenir, ardıç dallarıyla tütsülenir ve toplandıktan hemen sonra doğrudan ormanda turşu yapılırdı.
tokluk ve besin değeri Kolayca sindirilebilen amino asitlerin varlığı ve protein kaynağı olması nedeniyle bu mantarlar en iyi et çeşitleriyle karşılaştırılabilir. Kalori ve enerji içeriği bakımından sığır eti, kümes hayvanları ve hatta etlerden üstündürler. tavuk yumurtaları. Bu nedenle turuncu mantarlar vejetaryenlerin sofrasında veya oruç sırasında tercih edilen bir üründür.
Kontrendikasyonlar
Besin değeri, mantarların önemli bir özelliğidir ve obezite ve böbrek veya karaciğer hastalıklarından muzdarip kişilerin dikkate alması gerekir. Bu durumda mantar yemekleri dikkatli tüketilir.
Diğer kontrendikasyonlar pankreas veya safra kesesi iltihabı, safranın yetersiz salgılanması ve ayrıca her türlü gastrit, özellikle mide suyunun düşük asitliğidir.
Safran süt kapaklarından yemek pişirmek için tarifler
Bilgili mantar toplayıcıları, gerçek safranlı süt kapaklarının yenilmesi gerektiğine inanıyor baharatsız tuzlanmış Daha sonra çam iğneleri ve hafif bir çam reçinesi acısı yayan eşsiz bir orman tadı kazanırlar. Bu nedenle mantarlar toplandıktan hemen sonra salamura edilir, temiz bir bezle silinir, sıkıca bir kaba konur ve üzerine bolca tuz serpilir. Bu turşular 10-14 gün sonra yenir.
Safran süt kapaklarının hızlı bir şekilde toplanması ihtiyacı, diğer mantarlar gibi sadece mükemmel tadıyla değil, aynı zamanda mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gereken çabuk bozulan bir ürün olmasıyla da haklı çıkar.
Baharatlı tuzlu safranlı süt kapakları
Evde soğuk dekapajla elde edilen lezzetli tuzlu mantarları hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 kg safran sütü kapağına 40 gr tuz, biraz defne yaprağı ve siyah frenk üzümü yaprağı, yenibahar ve öğütülmüş karabiber alın.
Mantarlar iki kez kaynar suya batırılır, önce bir elek üzerine dökülür, sonra üzerine dökülür. soğuk su ve biraz kurumaya bırakın.
Kabın dibine tuz ve baharatları koyup karıştırıp ince bir tabaka halinde yayıyoruz. Daha sonra safran sütü kapaklarını, kapaklarını üstüne, 7 cm kalınlığa kadar sıralar halinde yerleştirin, her katman tuzlanır ve biberlenir. Geriye kalan tüm baharatları üstüne koyun. İş parçası bir parça pamuklu kumaşla, ahşap bir daireyle kaplanır, basınçla bastırılır ve bodruma alınır. Basınç olarak bir cam şişe su kullanmak uygundur.
Birkaç gün sonra salamura ortaya çıkar ve yoksa zulmün şiddeti artar. Gerekirse fazla tuzlu su boşaltılır. Bu baharatlı mantarlar bir ay sonra yenebilir ve atıştırmalık buzdolabında saklanır.
Fırında marine edilmiş safranlı süt kapakları
Bu çok lezzetli orijinal atıştırmalık mükemmel bir dekorasyon görevi görecek şenlikli masa. Ve sululuk ve orman aroması açısından mağazadan satın alınan lezzetlerle karşılaştırılamaz.
Turşuyu hazırlamak için şunları yapın:
- 1 litre sirke %3,5 gücünde;
- 20 gr şeker;
- 20 gr tuz;
- 5-7 defne yaprağı;
- biraz karanfil.
Tüm bileşenler karıştırılır ve kaynatılır.
Akan su altında yıkanmış soyulmuş safranlı süt kapaklarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve sıcak fırında 10-12 dakika bekletin. Daha sonra fırından çıkarırlar, biraz soğuturlar, henüz sıcakken kavanozlara koyarlar ve üzerine sıcak turşuyu dökerler.
Bundan sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve soğuduktan sonra buzdolabına konur. Uzun süreli depolama için konserve yiyecekler metal kapaklarla kapatılır, 30-40 dakika sterilize edilir ve ardından kapatılır.
Ekşi kremada safranlı süt kapakları
Safranlı süt kapakları kullanıldığında klasik mantar yemeği özellikle lezzetli çıkıyor. Hazırlanmak için şu adımları izleyin:
- Soğanı ince ince doğrayın ve altın rengi olana kadar kızartın.
- Mantarlar temizlenir, yıkanır, büyükleri ikiye bölünür, hafifçe un serpilir ve kızartılır.
- Mantarları ve soğanları birleştirin, ekşi krema ekleyin ve kaynayana kadar ısıtın.
Yemek tuzlanır, karabiber, ince kıyılmış dereotu ve diğer baharatlar tadına eklenir.
Safran mantarları hakkında video
Safranlı süt kapakları, mantar dünyasının tanınmış kralları olan beyaz mantarlar ve süt mantarları ile tat ve popülerlik açısından rekabet edemez. Ama yine de bunlar, mantar toplayıcılarının en yakın ilgisini hak eden ve ev yemeklerinde kış turşusu kavanozları arasında mutlaka yerini alması gereken, doğanın aromatik, doyurucu, son derece sağlıklı armağanlarıdır.
Ryzhiki, genellikle lezzet ve faydalı nitelikler açısından boletus mantarlarına eşit olan mantarlardır. Birçok ülkede çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılırlar. Avrupa ülkeleri. Bu orman mantarları arasında en popüler olanları ladin, gerçek ve kırmızı kamelyadır.
Deneyimli mantar toplayıcılar, safran süt kapaklarının ormanda nerede bulunduğunu her zaman belirleyebilir. Çoğunlukla gençlerin yakınındaki iyi aydınlatılmış alanlarda bulunabilirler. iğne yapraklı ağaçlar. Safran süt kapakları genellikle her yıl aynı yerde yetişir.
Bunlar Orman mantarları Yosun veya çimenlik kumlu toprakta bütün ailelerde gelişirler. Çoğu zaman orman açıklıklarında veya açık açıklıklarda yetişirler. En büyük mantarlar kuzey tarafındaki çam ağaçlarının eteklerinde yetişir.
Ormandaki safranlı süt kapağını tanımak için mantar kapağına yakından bakmanız yeterlidir. Belirgin kırmızımsı kırmızı rengi sayesinde bu mantarlar adını almıştır. Pürüzsüz kapağın yüzeyinde, merkezden kenarlara doğru ayrılan şeritler açıkça görülmektedir.
Ormanda farklı tonlarda safran sütü kapakları bulabilirsiniz. Renk açık turuncu tonlarından zengin bakır rengine kadar değişir. Eski bir mantarın yüzeyi bazen yeşile döner. Kapakların kendisi, kenarları aşağıya bakacak şekilde düz bir şekle sahiptir. Ortada mantarın yaşıyla birlikte artan ve huni haline gelen küçük bir çöküntü vardır.
Safranlı süt kapağının yüzeyi nemli ve dokunulduğunda hafif yapışkandır. Mantar kapağının boyutu on sekiz santimetre çapa ulaşabilir. Mantarın eti de turuncu renktedir ve belirgin bir reçineli aroma yayar. Safranlı süt kapağı Lactaceae cinsinden bir mantar olduğundan, kapağına bastığınızda içinden turuncu bir sıvı çıkar. Bu meyve suyu havaya maruz kaldığında yeşile döner.
Mantarın sapı üst kısmıyla aynı renktedir. Optimum uzunluğu on santimetre, kalınlığı ise iki santimetredir. Silindirik sapta bazen küçük girintiler bulunur ve bunlar genellikle ondan daha koyudur.
Safranlı süt kapağı çeşitleri
En yaygın olanları üç tür safran süt kapağıdır - kırmızı, gerçek ve ladin Görünümleri biraz farklıdır ve farklı orman alanlarında yetişirler. Her türün ana özellikleri şunlardır:
Ladin safranlı süt kapağı
Lactarius deterrimus - Ladin mantarı Safran sütü çeşitleri arasında bu mantar nispeten küçük boyutlar. Sapının yüksekliği genellikle sadece yedi santimetreye ulaşır ve başlığın çapı dokuz santimetreden fazla değildir. Bu tür mantarlar ağustos ayında ladin ağaçları arasında ortaya çıkar ve ekim ayı başına kadar büyür. Farklı ladin safranı rengiyle. Açık turuncu kapağın yeşilimsi tonları vardır, bu yüzden bazen yeşil safran sütü kapağı olarak da adlandırılır.
Kırmızı safranlı süt kapağı
Mantar parlak pembe veya koyu turuncu renktedir ve üst kısmı hafifçe genişlemiş, yüksekliği dokuz santimetreye kadar uzayabilen güçlü bir gövdeye sahiptir. Kırmızı safran süt kapakları ormanlarda yetişir. Yaprak döken ağaçlar. Mantar toplayıcılar yaz ortasında toplamaya başlar ve sonbaharın ilk ayının ortasında bitirirler. Bu tür kamelyaların gövdesinde genellikle küçük tozlu kaplamalar veya küçük girintiler bulunur.
Çapı on beş santimetreye kadar olan geniş başlığı ve on santimetrelik yüksek gövdesi sayesinde ormanda böyle yetişkin bir mantarı görmek zor değil. Gerçek kamelyanın yüzeyi turuncu ve kırmızının çeşitli tonlarında olabilir. Safran sütlü kapaklara özgü, bazen beyaz kaplamalı, kenarları olan parlak bir şapka. Bu mantarlar haziran ayından eylül ayının sonuna kadar çam ağaçlarının arasında yosun içinde yetişir.
Yanlış safranlı süt kapağı
Ayrıca sahte safran süt kapakları taze tüketime uygun olmayan kehribar rengi süt otlarıdır. Bu mantarın kapağının rengi kırmızımsı kırmızıdır. Kağıt hamurundan çıkan meyve suyu kehribar renginde akıyor. Bu sulu süt havada kurur. Bu sahte kamelya hindiba gibi kokuyor. Bazen kurutulur ve baharat olarak kullanılır.
Deneyimsiz mantar toplayıcıları bazen safran süt kapaklarını mantarlarla karıştırır Pembe renk. Yararlı özellikleri olmayan, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak nitelendirilir. besin değerleri. Basıldığında açığa çıkan renksiz sıvı ve tüylü başlığıyla kolayca ayırt edilir.
Bu mantarlar birçok değerli vitamin içerir. Ketenciklerin ana bileşeni yaklaşık yüzde doksanını içeren sudur. Diğer tüm unsurlar şu amaçlar için faydalıdır: insan vücudu maddeler:
- vitaminler – A ve B1;
- selüloz;
- kül;
- mineraller - kalsiyum, fosfor, potasyum, demir, magnezyum ve sodyum;
- proteinler;
- karbonhidratlar;
- amino asitler.
Ryzhiki besleyici, kolayca sindirilebilen bir üründür. Diyet değerleri yüz gram mantar başına on yedi kilokaloridir. Protein içeriği açısından ete eşittirler.
Sıradan ve kırmızı kamelya, tüberküloz basilinin büyümesini durduran bir antibiyotik olan lactarioviolin'i elde etmek için kullandığım maddeleri içeriyor. Başta vitaminler olmak üzere mantarın tüm bileşenleri saç ve cilt sağlığına faydalıdır. Ayrıca safranlı süt kapakları önemli miktarlarda içerdikleri karoten nedeniyle oldukça değerlidir. Mantar ne kadar genç olursa, faydalı bileşenlerle doygunluğu da o kadar fazla olur.
Mantarlar çok sağlıklıdır ancak her ürün gibi, kullanımlarında da bazı uyarılar vardır. Hastalıkları olan kişilerin diyete safranlı süt kapaklarının eklenmesi önerilmez;
- kronik kabızlık;
- kolesistit;
- düşük düzeyde mide asiditesi;
- pankreatit.
Safra kesesinin alınmasından sonra ve bu ürüne karşı bireysel intoleransınız varsa mantar yememelisiniz. Aşırı kilolu kişiler tuzlu mantar yememelidir çünkü bu ürün yüksek seviye kalori içeriği. Düşük kalorili taze safran sütü kapakları diyet beslenmesi için en uygunudur.
Ham formdaki bu tür mantarlar tüketime uygun değildir, ancak bazı mantar toplayıcıları mantar tadının tüm inceliklerini deneyimleyerek taze mantar yemeyi sever. Ryzhiki'nin acılığı yoktur ve her türlü yemeği hazırlamak için uygundur.
Bu mantarlar uzun süre pişirilmemelidir. Kaynar su dökün, suyunu salıncaya kadar bekleyin ve on beş dakika kaynatın. Bundan sonra bunları biraz tuzla yiyebilir veya çeşitli yemek tariflerinde kullanabilirsiniz.
Bu mantarlar patates, ekşi krema ve sebzelerle iyi gider. Herhangi bir yiyeceği aromasıyla doldururlar. Çoğunlukla safranlı süt kapakları etle haşlanır. Birçok insan elmalı mantarları sever. Ayrıca köfte veya turtalar için dolgu olarak da kullanılırlar. Safranlı süt kapakları çorbaya eşsiz bir özel aroma ve tat verir.
Bu mantarlar birçok ülkede popülerdir. İtalya, Polonya ve Fransa'da değerleniyorlar. Baharatlı safranlı süt kapakları genellikle mantar sosu Tadı pek çok yemeği tamamlayan bir lezzet. Pek çok insan, kışın her zaman masayı süsleyen tuzlanmış veya salamura mantarları sever.
Turşu mantarları çok lezzetli atıştırmalık genellikle kışa hazırlanır. Safran sütü kapaklarını marine için hazırlamadan önce, öncelikle dökmeye hazırlanmalısınız:
- mantarları ayırın ve kalıntıları temizleyin;
- akan soğuk suda iyice yıkayın;
- bacakları aşağıdan üç santimetreden fazla kesmeyin;
- cam kavanozları sterilize edin.
İki kilogram mantar için ihtiyacınız olacak:
- on beş gram tuz;
- üç yüz mililitre su;
- üç gram sitrik asit.
Turşuyu hazırlamak için kaynar suya tuz ve sitrik asit ekleyin. Hazırlanan safranlı süt kapaklarını kaynayan turşunun içine koyun ve yirmi beş dakika pişirin. Daha sonra mantarları çıkarın ve kavanozları onlarla doldurun.
Daha sonra pişirildikleri sıvıyı dökün. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve düz bir yüzey üzerinde baş aşağı soğumaya bırakın. Bu atıştırmalık sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır. Taze safran sütü kapaklarının zenginleştirildiği birçok maddeyi korur.
Safran süt kapakları genellikle tahta fıçılarda tuzlanır. Önce hazırlık yapıyorlar. Bunu yapmak için içine kaynar su dökmeniz ve ılık malzemeye sarmanız gerekir. Yarım saat sonra su boşaltılır. Safran sütü kapaklarını turşulamak için ihtiyacınız olan:
- döküntülerden arındırılmış mantarlar, safran süt kapakları, yaban turpu yaprakları, dereotu dalları, meşe yaprakları, kirazlar ve sarımsak dişlerinden oluşan katmanlar halinde bir fıçıya yerleştirilir;
- Mantarların üzeri, ortasında tuz bulunan bir gazlı bez torba ile kapatılır;
- Tuz, tahtadan kesilmiş bir daire ile bastırılır ve ağır bir ağırlık yerleştirilir.
Yavaş yavaş tahta daire alçalır ve mantarlar meyve suyuyla kaplanır. Safran sütü kapakları iki ay boyunca tuzlanır. Düzgün tuzlanmış mantarlar mükemmel tada sahiptir. Bu ürünün yüz gramı yirmi iki kilokaloriden biraz daha fazlasını içerir.
Birçok kişi mantarları dondurmak için toplayıp yıkamanın ve bir poşete koyup dondurucuya koymanın yeterli olduğunu düşünüyor. Ürünün dondurulduktan sonra tüketime uygun olmasını sağlamak için mantarları düşük sıcaklıklarda saklamaya ilişkin tüm kurallara uymalısınız.
Başlangıçta safran sütü kapakları ayıklanır ve orman kalıntılarından arındırılır. Daha sonra sadece kurtlu kısımları veya diğer lezyonları olmayan bütün mantarlar dondurulmak üzere bir kenara bırakılır. Genç, güçlü safran sütü kapakları bunun için en uygunudur.
Mantarlar neme doyacakları ve dondurucuda saklanmaya uygun olmayacakları için yıkanmamalıdır. Kiri çıkarmak için, kamelyayı hafif nemli bir bezle silmeniz ve ardından bir havluyla kurutmanız gerekir.
Yalnızca bu tür uygun şekilde hazırlanmış mantarlar plastik torbalara yerleştirilebilir ve dondurucuda saklanabilir. Safran sütü kapakları bu formda altı ay boyunca sıfırın altında on sekiz derece sıcaklıkta saklanır. Bu süre zarfında bunların kullanılması tavsiye edilir. Eksi sıcaklıkların yirmi beş derecenin altında olduğu maksimum donlarda ürün bir yıla kadar saklanabilir.
Dondurulmuş safran sütü kapaklarından çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz. Bir tavada haşlanır veya kızartılır. Ayrıca bu tür mantarlardan çok çıkıyor lezzetli çorba tarife göre hazırlanması kolay olan:
- Yarım kilo safranlı sütü çözdürün ve tereyağında kızartın;
- Kızartılmış mantarları kaynar su dolu bir tencereye koyun ve yarım saat pişmeye bırakın;
- daha sonra küpler halinde kesilmiş soyulmuş patatesleri ekleyin - beş parça;
- daha sonra soğanları ve havuçları rendeleyip yağda kızarttıktan sonra mantar suyuna koyun;
- çorbayı tatmak için tuz ve karabiber;
- bitene kadar pişirin.
Bu safranlı süt çorbası ekşi krema ve otlarla servis edilir.
Çok lezzetli mantarlar ekşi krema ile. Bu ürün kombinasyonu yemeğe enfes bir tat verir. Hazırlamak Kızarmış mantarlar ile ekşi krema sosu gerekli:
- mantarları kirden yıkayın ve temizleyin;
- en az on beş dakika kısık ateşte pişirin;
- suyu bir kevgirden boşaltın;
- soğutun ve küçük parçalar halinde kesin;
- mantarları ve hazırlanmış kızarmış soğanları tereyağlı bir tavaya koyun
- bir kapakla örtün ve kısık ateşte yirmi dakika pişirin;
- üstüne ekşi krema dökün ve on dakika kızartın.
Bu yemeği hazırlamak için kullanılan malzemeler:
- bir yemek kaşığı tereyağı;
- on adet büyük safranlı süt kapağı;
- bir bardak yüksek yağlı ekşi krema;
- bir soğan;
- tatmak için tuz.
Hala sıcak olan safranlı süt kapaklarının üzerine rendelenmiş peynir serpebilirsiniz. Bu kızarmış mantarlar çok lezzetli ve besleyicidir.
Bu çorbayı hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:
- üç yüz gram taze veya dondurulmuş safran sütü kapağı;
- yüz gram yağlı ekşi krema;
- dört büyük patates;
- bir işlenmiş peynir;
- orta boy soğan;
- bir küçük havuç;
- bir kaşık tereyağı;
- yeşillik;
- tuz ve biber.
Yabani safranlı süt kremalı çorbayı adım adım tarife göre hazırlayın:
- haşlanmış mantarları yıkayın ve dört parçaya bölün;
- hafif bir kabuk oluşana kadar tereyağında kızartın;
- bir tencereye iki litre su dökün ve kaynatın;
- suya mantar ekleyin;
- soğanı ve havuçları doğrayın ve yağda soteleyin;
- Patatesleri ayrı ayrı kaynatın;
- Pişmiş tüm sebzeleri püre haline gelinceye kadar ezin;
- elde edilen soğan, patates ve havuç kütlesini mantarlı suya ekleyin;
- Karışımı kaynatın ve içine rendelenmiş peyniri ekleyin;
- Unu yarım bardak mantar suyunda seyreltin ve sürekli karıştırarak çorbaya dökün;
- tadına biber ve tuz ekleyin;
- ekşi krema, pişirme bitiminden beş dakika önce çorbaya dökülür.
Bitmiş yemeğin biraz demlenmesine izin verilir. Bu püre çorbası, çok lezzetli ve aromatik, hassas bir kıvama sahiptir.
Sessiz av....... safran sütü kapaklarında: video
Rizhiki, besin değeri ve lezzet açısından en yüksek dereceli mantarlardır. İnsanlara faydalı birçok madde içerir. Ancak yine de bu değerli ürün için ormana girerken, doğasında olan her şeyi tam olarak bilmelisiniz. dış özellikler yenmeyen mantarların kurbanı olmamak için safran sütü.
Çoğu zaman safran süt kapakları iğne yapraklı ormanlardaki kumlu topraklarda bulunur. Safran süt şapkası kolonileri genç çam ve karaçamların yakınında bolca yetişir. Yemek pişirmede gerçek kamelya, ladin, kırmızı, Japon veya köknar, çam ve alpin gibi safran süt kapakları kullanılır.
Safran süt kapakları Russulaceae familyasının cinsine (Lactarius) aittir. Bu mantarların adı, karakteristik sarı-pembe veya turuncu-kırmızı renginin yanı sıra kırmızı sütlü suyuyla ilişkilidir. Mantarlar bu rengi, retinolün (A vitamini) öncüsü olan beta-karoten içeriğinin yüksek olması nedeniyle elde eder. Ayrıca safranlı süt kapakları şunları içerir: askorbik asit ve B vitaminleri (B1, B2, B9).
Develer dünya çapında yenilebilir mantarlar olarak oldukça değerlidir ve hatta lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilirler.
Ketencik mantarının özellikleri
şapka
Mantar başlığının çapı 5-10 cm'dir, etli, geniş huni şeklindedir, kenarı pürüzsüzdür, genç mantarlarda kıvrılmış, daha sonra düzdür. Yüzey pürüzsüz, koyu sarı-turuncu renktedir, zamanla krem rengine döner ve yüzey boyunca düzensiz koyu bölgeler bulunur.
Kağıt hamuru
Meyve eti kırılgandır, kremsi sarı renktedir, kesildiğinde renk değiştirmez, tadı keskindir, kokusu belirgin değildir. Sütlü suyun rengi turuncudur, havada değişmez, yakıcı değildir, tadı keskindir.
Bacak
Bacak 3-7 cm yüksekliğinde, 1-2 cm kalınlığında, silindir şeklinde, kırılgan, içi oyuk, nemli, koyu sarı-turuncu renktedir.
Safran sütü kapakları genellikle genç iğne yapraklı ağaçların kenarlarında veya iyi ışıklandırılmış orman açıklıklarında yetişir. Büyük safran süt şapkası kolonileri, yosun veya çimenlik kumlu toprakta yetişir. Yıldan yıla aynı yerlerde görünürler.
Safran süt kapakları kuzeyde yaygındır ve merkezi bölgeler Avrasya.
Düşen çam iğneleri ve yaprakları altında iyi kamufle oldukları için safran süt kapaklarını bulmak zor olabilir.
Safran süt kapaklarının meyve verme mevsimi temmuz ayında başlar ve ekim ayına kadar sürer. Bu mantarların toplu görünümü Ağustos ayında ortaya çıkar. Onları aramak için en iyi zaman şiddetli yağmur sonrasıdır.
Rizhiki yenilebilir, lezzetli mantarlardır ve birçok kişi tarafından ayırt edilir. faydalı özellikler. Salamura edilir, tuzlanır, kurutulur, haşlanır ve kızartılır. Pişirmeden önce safranlı süt kapaklarının özel olarak ıslatılmasına gerek yoktur, sadece nemli bir bezle silin ve üzerine kaynar su dökün. Safranlı süt kapaklarının tadı birinci ve ikinci yemekleri zenginleştirir ve bu mantarların besin değeri sağlığa faydalıdır.
Safran sütü kapaklarını oluşturan amino asitler vücut tarafından iyi emilir. Protein kaynağı olarak bu mantar türü ete eşittir.
Tuzlanmış ve salamura safran sütü kapakları da oldukça yüksek kalorili ürün, enerji değeri bakımından sığır eti, tavuk, yumurta ve ringa balığına göre daha üstündür.
Safranlı süt kapağı çeşitleri
Yenilebilir mantar.
Başlığın çapı 4-18 cm'dir, genç mantarların şekli dışbükeydir, daha sonra düzleşerek huni şeklini alır, kenarı kıvrılır, olgun mantarlarda düzdür. Kapağın ortasında küçük bir tüberkül var. Başlığın yüzeyi pürüzsüz, parlaktır, yağışlı havalarda yapışkan hale gelir ve koyu halkalar ve lekelerle turuncu renktedir. Sapın çapı 1,5-2 cm, yüksekliği 3-7 cm, rengi başlıkla eşleşiyor, şekli silindirik, tabana doğru sivriliyor, içi oyuk, çukurlarla kaplı. Kağıt hamuru yoğun, sarımsı-turuncu renktedir ve kırılma anında yeşile döner. Sütlü suyu bol, koyu kıvamlı, turuncu renktedir, havada yeşile döner, meyve kokusuyla tatlı bir tada sahiptir.
Çam ve ladin ormanlarında, çimen ve yosunlarda gruplar halinde yetişir. Meyve mevsimi temmuz ayından ekim ayına kadar sürer.
Yenilebilir mantar.
Kapak 2-8 cm çapında, genç mantarlarda dışbükey şekilli, ortasında bir tüberkül bulunur, kenarları aşağı doğru kavisli, olgun mantarlarda düz içbükey veya huni şeklinde, kırılgandır. Yüzeyi pürüzsüz, yağışlı havalarda kaygan, turuncu renklidir. karanlık noktalar kesildiğinde yeşile döner. Gövde 3-7 cm yüksekliğinde, 1-1,5 cm kalınlığında, silindir şeklinde, kırılgan, genç mantarlarda katı, daha sonra içi boş, kapak gibi renklidir. Molada yeşile döner. Meyve eti turuncu renktedir, kesildiğinde kırmızı ve yeşile döner, aroması zayıf meyvemsidir, tadı hoştur. Sütlü özsuyu bol miktarda bulunur, turuncu-kırmızı renktedir, yakıcı değildir ve havada yeşile döner.
Ladin ormanlarında yaygındır, yaz ve sonbaharda yetişir.
Yenilebilir mantar.
Başlık 5-15 cm çapında, düz veya dışbükey şekilli, ortası basık, yoğun ve etlidir. Kenar katlanır. Yüzey pürüzsüz, parlak, turuncu, yapışkan değildir. Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, beyaz ve koyu kırmızı lekelerdir. Hurdadan koyu kırmızı sütlü bir meyve suyu çıkar. Bacak 4-6 cm yüksekliğinde, silindirik şekilli, sağlam, tabana doğru sivrilen, tozlu bir kaplama ve çukurlarla kaplıdır.
Dağ iğne yapraklı ormanlarında gruplar halinde bulunan nadir bir tür. Meyveler yaz ve sonbaharda.
Yenilebilir mantar.
Başlığın çapı 6-8 cm'dir, şekli başlangıçta düzdür, merkeze doğru basıktır, kenarı kıvrılır, daha sonra huni şeklinde, pembe-koyu sarı veya açık kahverengi, koyu bölgelerle renklenir. Bacak 4,5-7,5 cm boyunda, 1,2-2 cm çapında, kırılgan, içi boş, parlak kırmızı-turuncu renkli, üst kısmı beyaz bir çizgiyle süslenmiştir. Meyve eti turuncudur, kesildiğinde yeşile dönmez, süt suyu kırmızıdır, tadı yavandır.
İğne yapraklı-yaprak döken ormanlarda, köknar ağaçlarının altında, eylül ayından ekim ayına kadar yetişir. Primorsky Krai'nin güneyinde ve Japonya'da dağıtılmaktadır.
Zehirli ve yenmez türdeki safranlı süt kapakları
Safranlı süt kapakları ile karıştırılıyor şartlı olarak yenilebilir mantar renksiz sütlü özsuyu ve kapağın oldukça tüylü yüzeyi ile ayırt edilen pembe dalgacık (Lactarius torminosus). Diğerleri zehirli veya yenmez benzer türler safran sütü kapakları için mantarlar tarif edilmemiştir.
Kapak 4-12 cm çapında, genç mantarlarda dışbükey, daha sonra düz, ortasında bir çöküntü var, kenarı tüylü, aşağı dönük. Yüzeyi daire şeklinde düzenlenmiş kalın villuslarla kaplıdır, mukoza soluk veya gri-pembe renktedir, dokunulduğunda koyulaşır. Kağıt hamuru beyaz, güçlü ve yoğundur, tadı keskindir. Sütlü meyve suyu bol, keskin kokulu, beyazdır ve havada renk değiştirmez. Gövde 1-2 cm kalınlığında, 3-6 cm boyunda, silindir şeklinde, sert, sağlam, daha sonra içi boş, soluk pembe, tabana doğru sivriliyor. Yüzey tüy ve çukurlarla kaplıdır.
Kuzey huş ağacı ve karışık ormanlarda gruplar halinde bulunur. Meyve mevsimi haziran sonundan ekim ayına kadardır.
Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir ve tuzlanmış ve salamura formlarda kullanılır. Pişirmeden önce volushka iyice ıslatılmalı ve beyazlatılmalıdır. Yeterince pişirilmemiş volushka hafif zehirlidir, mukoza zarlarının tahriş olmasına ve bağırsak rahatsızlıklarına neden olur.
Safran sütü kapakları yalnızca aydınlatma seviyeleri, hava nemi, toprak koşulları ve ağaçların yaşı açısından doğal olana mümkün olduğunca yakın koşullarda iyi büyür. Safran süt kapakları, iyi havalandırılan gölgeli yerleri, çürüyen yaprakların ve çam iğnelerinin bulunduğu nemli toprağı tercih eder.
Camelina miselyumunu aşılamak için aşağıdaki yöntemler kullanılır:
- Eski mantarların kapaklarını toplayıp ince ince doğrayıp bir bez üzerinde kuruttuktan sonra nemli toprağa ekilir. Daha sonra alan iyice sıkıştırılır ve ılık suyla sulanır.
- Eski kapakları ılık şekerli suyla doldurun ve bir gün sonra elde edilen karışımı ağaçların altına dökün.
- 25 cm kalınlığında bir tabaka halinde çok dikkatli bir şekilde kazılan bitmiş miselyumun transferi, tabaka miselyumun kazıldığı aynı ağacın altında nemli toprağa ekilir.
- Daha sonra safran sütü kapaklarının bulunduğu alan düzenli olarak yağmur suyuyla sulanıyor, böylece özellikle kuru havalarda zeminin her zaman nemli kalması sağlanıyor.
Safran sütü kapaklarının ilk hasadı ancak miselyumun ekilmesinden sonraki yıl ortaya çıkar. Mantarlar, miselyuma zarar vermeyecek ve verimi azaltmayacak şekilde sapları dikkatlice kesilerek toplanır.
Safran sütü kapaklarının kalori içeriği
100 gr taze safran sütü 17 kcal içerir. Enerji değeri:
- Proteinler……………………..1,9 g
- Yağlar………………………..0,8 g
- Karbonhidratlar…………………2,7 g
Lactrioviolin adlı antibiyotik, tüberküloz basilinin aktivitesini bile baskılayan safran sütü kapaklarının hamurundan izole edildi.
Safran sütü kapakları demir, potasyum, sodyum, fosfor, magnezyum ve kalsiyum tuzları açısından zengindir; bunlar gıda olarak tüketildiğinde cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde olumlu etkiye sahiptir.
Nikolay Budnik ve Elena Mekk tarafından yazılmıştır.
Çam safranı sütü kapağı lezzetli bir mantar olarak kabul edilir. En iyisi ıslatmamak, hatta yıkamamak, sadece temiz bir bezle silin ve tuz ekleyin. Birkaç saat sonra hemen yiyebileceğiniz gibi uzun süre basınç altında saklayabilirsiniz. O zaman daha fazla tuza ihtiyacın var.
Yaklaşık 50 gr. 1 kg taze soyulmuş mantar başına tuz (2 seviye yemek kaşığı). Hem kapaklar hem de bacaklar tuzlanır.
Çam safranlı süt otu kuru genç çam ormanlarını, orman kenarlarını ve yol kenarlarını sever. bizim Yazlık ev yatak yok ama gençler büyüyor Çam ormanı. Mantarın büyüme döneminde orada her zaman 10 - 20 adet Çam safran mantarı bulabilirsiniz.
Kural olarak, ormanda birkaç safran sütü kapağını çiğ olarak yeriz. Reçineli ağızda kalan tat uzun süre kalır. Ormanın büyük sırrına ortak olmak gibi. Bunun yararlı olduğuna ve sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğuna dair derin bir duygu ve anlayış var.
1. Ulom Zheleznaya'daki Rizhik birinci sınıf bir mantar olarak kabul edilir.
2. Çam safranının süt kapakları özellikle değerlidir.
3. Daha etli ve güçlüdürler, böcek larvalarına karşı daha az hassastırlar.
4. Çam safran süt kapakları temmuz ayının sonunda ortaya çıkar...
5. ...ve ilk kar yağıncaya kadar büyüyün.
6. Yukarıdan bakıldığında genç safran süt kapağı bazen pembe safranla karıştırılır.
7. Ama o kadar kırmızı olabilir ki, tepesi bile hiçbir şeyle karıştırılamaz.
8. Ve aşağıdan baktığınızda kırmızı tabakları ve havuç renginde sütlü suyu görebilirsiniz.
9. Ayrıca safranlı süt kapağında kesinlikle tüylü "kürk" yoktur.
10. Dondurulmuş çam mantarları yeşilimsi bir renk alır.
11. Ancak sıcak yaz aylarında neredeyse kırmızıdırlar.
12. Ve bu mantar bir çimen yaprağının üzerinde büyümüş.
13. Çam mantarları genellikle kuru çam ormanlarında yetişir.
14. Bazen damper ormanlarında da bulunabilirler.
15. Ancak hem burada hem de orada safranlı süt kapakları istediğimizden daha az bulunur.
16. Sitemizde her yıl birçok safranlı süt kapağı bulabilirsiniz.
17. Bazen yolda büyürler.
18. Çam safranlı süt kapakları genç çamların ormanlık alanlarını sever.
19. Özellikle çam iğnelerinin üzerindeki beyaz yosunların arasında iyi büyürler.
20. Bu ortalama boyutçam kamelyası.
21. Bu mantar dondan ciddi şekilde etkilenir.
22. Çam mantarları küçük olabilir...
23. ...ve oldukça büyük.
24. Burada küçükten büyüğe farklı boyutlarda çam mantarları görüyorsunuz.
25. Çam safran sütü kapağının kapağı genellikle parlak kırmızı renktedir.
26. Başlığın ortası her zaman biraz daha koyudur.
27. Kapakta eşmerkezli bölgeler açıkça görülmektedir.
28. Bu halkaların rengi daha koyudur.
29. Genç mantarlarda başlığın kenarları bükülür ve başlığın kendisi yuvarlaktır.
30. Kapağın kenarları yavaş yavaş düzleşiyor...
31. ...ve hatta dalgalı hale gelir.
32. Bu genç çam safran sütü kapağının parlak renkli kapağıdır.
33. Şapka yaşlandıkça solar.
34. Yeşilimsi bir renk alabilir...
35. ...veya neredeyse yeşile dönebilir.
36. Çam kamelyasının yaprakları her zaman kırmızı rengini korur.
37. Sık ve kırılgandırlar.
38. Hasarlı yerlerde plakalar bazen yeşile döner.
39. Ancak çoğu zaman hala kırmızı kalırlar.
40. Çam safran sütü kapaklarının sütlü suyu parlak havuç rengindedir.
41. Bu mantarın plakaları donda yeşile döndü, ancak süt suyu aynı derecede parlak kaldı.
42. Bazen bunun gibi mantarlara rastlarsınız. Onlara “sağır safran sütü kapakları” diyoruz.
43. Oldukça yenilebilir sayılırlar, ancak beyaz kaplama yemeden önce kazınır.
44. Plakalar bacağa bu şekilde tutturulur.
45. Çam kamelyasının ayağı genellikle tamamen orman zeminine gömülür.
46. Koyu oval oluklar bazen üzerinde görülebilir.
47. Bacak genellikle düz veya hafif kavislidir.
48. Plaklarla aynı renktedir.
49. Bu mantarın tuhaf şekilli bir sapı var.
50. Kuru havalarda bacak oldukça kısa olabilir.
51. Bu şekilde yere bağlanır.
52. Bacağın içi boştur.
53. Kesildiğinde mantarın eti eşit olmayan renktedir.