Evde Kvas. Ev yapımı kvas: çavdar ekmeğinden yapılan sağlıklı içecek tarifleri

Şubat-27-2017

ekmek kvası nedir

Ekmek kvası, kvasın en yaygın ve hatta en sevilenidir. Bu kalın, zengin içecek, tahıl veya ekmek bazında yapılır. Bu kvas çeşidi, faydalı niteliklerini her şeyden önce arpa, buğday filizlenmiş tahıllar, çavdar, yulaf veya ekmek kabuklarından yapılan kvas wort'a borçludur.

Fermantasyon işlemi sırasında, içecek üretir çok sayıda gastrointestinal sistemimize giren, patojenik mikrofloranın büyümesini engelleyen, dysbacteriosis'i iyileştiren faydalı mikroorganizmalar. Ayrıca eski günlerde beriberi, anemi ve iskorbütten kurtaran ekmek kvasıydı.

Ekmek kvası, düşük asit, nevroz, depresyon, uykusuzluk, hipertansiyon ile gastrit muzdarip insanların menüsünde basitçe vazgeçilmezdir, iskemik hastalık kalp, ateroskleroz. Kvas maya içerdiğinden diyabetli kişilerin durumunu normalleştirir. Bu içeceğin zengin vitamin ve enzim bileşimi, miyopi, optik sinir atrofisi, retina dekolmanı, glokom gibi göz hastalıklarından kurtulmaya yardımcı olur.

Ek olarak, bu kvas bağışıklığı arttırır, bulaşıcılığı önlemenin bir yoludur ve viral hastalıklar, çünkü amino asitleri ve proteinleri, bu tür birçok hastalığın patojenlerinin hücrelerini yok eder.

Gerçek Rus ekmek kvası, malt veya maya gibi bileşenler olmadan hazırlanamaz. Malt üzerindeki kvas ve mayadan yapılan kvas, tadı ve iyileştirici özellikleri bakımından birbirinden farklıdır. Bu iki tür içeceği daha ayrıntılı olarak düşünün.

Malt üzerinde ekmek kvası

Evde gerçek ekmek kvası yapmanın zorluğu, şu anda satışta olmadığı için maltı kendiniz yapmak zorunda olmanızdır. Bu bileşenin eski günlerde üretim süreci oldukça uzun zaman aldı. Bu yüzden malt yerine modern ev kadınları kırıntıları kullanın. Kvas bu durumda bile olgunlaşır, ancak tadı atalarımızın gerçek kvasından uzaktır, ayrıca ekmekten gelen tuzun içecek üzerinde daha da olumsuz bir etkisi vardır.

Kvasın diyet ve profilaktik bir ürün haline geldiğine inanılmaktadır. iyileştirici özellikler, malt sayesinde dahil. Maltın kendisinin herhangi bir semptom için dar hedefli bir çare olmadığı unutulmamalıdır, ancak düzenli olarak yenirse iyileşme gerçekleşir. insan vücudu birçok hastalıktan kurtulmak.

Maltın içerdiği filizlenmiş tahıl bağışıklık sistemini güçlendirir, kan oluşumunu ve metabolizmayı harekete geçirir, vitamin ve mineral eksikliklerini giderir, normalleştirir. asit baz dengesi, vücuttan toksinlerin atılmasını teşvik eder, gücü arttırır ve erken yaşlanmayı önler.

Filizlenmiş tahıl ve buna bağlı olarak malt, çok miktarda protein, kolayca sindirilebilir karbonhidratlar, lif içerir. diyet lifi, mineraller, vitaminler, bitki enzimleri, hormonlar, pigmentler ve polifenolik bileşikler. Vitamin miktarındaki bu kadar keskin bir artış, yalnızca güneş ışığına giden yolda birçok engelin üstesinden gelmesi gereken çimlenen tahıl için tipiktir. Tesis çalışmaya başladığında kök sistem, sürgünler belirir, vitamin içeriği önemli ölçüde azalır.

Ek olarak, malt, yalnızca hastalıklara karşı koruma sağlamakla kalmayıp aynı zamanda ömrü uzatan çok miktarda antioksidan madde içerir.

Mayalı ekmek kvası

Kvas yapmak için genellikle malt yerine maya ve kraker kullanılır. Maya Tek hücreli organizmalar- klorofil içermeyen mantarlar. Tomurcuklanan yavru hücrelerle çoğalırlar ve bir fermantasyon sürecine neden olurlar ve bunun sonucunda besinlerden enerji alırlar.

Bir önceki bölümde mayanın faydalarından bahsetmiştik. Mayanın vücut üzerindeki faydalı etkisi, çoğu hastalığa neden olan ajanların mikrobiyal hücrelerini yok eden enzimlerin varlığından dolayı, çoğunlukla çok büyüktür.

Mantarların iyileştirici özellikleri de içlerindeki mevcudiyetinden kaynaklanmaktadır. nükleik asitler, fosfatidler, mineral elementler, vitaminler ve esansiyel amino asitlerle doymuş proteinler.

Maya mantarları çok kaprislidir. Bu nedenle, termometrenin icadından önce, fermenterler, maya ekleme sıcaklığını hesaplamak için parmaklarını hazırlanan şıraya daldırmak zorundaydı. Soğuksa maya çalışmaz, sıcaksa ölür.

Maya ilavesiyle hazırlanan Kvas, vücudun olumsuz faktörlerin tezahürlerine karşı direncini arttırır. çevre stresle başa çıkmaya ve zor bir durumdan kurtulmaya yardımcı fiziksel emek. Bu tür içecekler, mide pankreas suyunun salgılanmasını olumlu yönde etkileyerek, bağırsağın hareketliliğini ve emilim özelliklerini geliştirerek iştahı arttırır ve yiyeceklerin emilimini iyileştirir.

Ek olarak, maya kvası bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve ayrıca saç ve tırnakları güçlendirir. Bu kvaslar, vücudun acı çektikten sonra daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur. ciddi hastalıklar radyasyona uzun süre maruz kalmanın yanı sıra.

Üretiminde mayanın kullanıldığı Kvass, aşağıdakilerden muzdarip insanlar için yararlıdır:

• Metabolik bozukluklar, özellikle diyabet, obezitenin yanı sıra aşırı diyetlerin olumsuz etkileri;
• pankreas ve karaciğer bozuklukları, enterokolit, mide ve bağırsak bozuklukları dahil olmak üzere sindirim sistemi hastalıkları;
• hastalıklar kardiyovasküler sisteminözellikle aterosklerozda, hipertansiyon, yok edici endarterit ile;
• periferik hastalıklar gergin sistemörneğin radikülit ile;
• keskin bulaşıcı hastalıklarözellikle osteomiyelit ile;
• akciğerlerde süpüratif süreçler, püstüler döküntü, egzama, sedef hastalığı, furunküloz;
• beriberi, anemi;
• optik sinir atrofisi, retinitis pigmentosa dahil olmak üzere göz hastalıkları.

Önemli! Maya bazlı kvas kullanımına kontrendikasyonlar: kronik böbrek yetmezliği ve gut.

Evde ekmek kvası nasıl yapılır, tarifler:

Ekmek kvası yapmak için maya, şeker, kraker veya kvas mayşesine ihtiyacınız var. Genel prensip: kraker veya wort su ile dökülmeli, maya (bu bizim mayamız) ve şeker eklenmeli ve mayalanmaya bırakılmalıdır.

Geri kalan her şey ayrıntılar ve nüanslardır: çeşitli katkı maddeleri, farklı sıcaklık su vb. Bunlar, ekmek kvası yapmak için çeşitli tarifleri ayıran nüanslardır.

Bu bölüm bazı ilginç ve yaygın tarifler içerir. Kvas ve şifalı olanlar için eski tarifler hakkında - okumaya devam edin. Her ne kadar bildiğimiz gibi, tüm kvaslar iyileşiyor.

Çavdar ekmeğinden klasik temel kvas

Aslında herhangi bir ekmeği alabilirsin, ekmek karışımı alabilirsin ama çavdar bize harika bir kvas rengi verecektir.

• 1/2 litre kraker kavanozu - ekşi maya için
• 2 yemek kaşığı. ben. Sahra
• 0,5 l kaynar su
• bir tutam maya
• 200-300 gr kraker - kvas için
• 4 yemek kaşığı. ben. Sahra
• 2.5 litre su
• bir avuç kuru üzüm

Kvas yapmaya başlamadan önce, ekmeği kesmeniz ve kurutmanız gerekir, en iyisi - kvayı istenen renge doyurmak için fırında. Ardından, ekşi maya marşını hazırlamanız gerekir: litrelik kavanoz yarısı kurumuş krakerlerle doldurun, kaynar su ve şeker ekleyin ve krakerleri şişmeye bırakın.

5 dakika sonra, kalın olmayacak, ancak sıvı ekmek yulaf ezmesi olmayacak. Kalınsa, biraz su ekleyin. Ilık bir duruma gelene kadar soğuyan bulamaca maya ekleyin (soğuduğundan emin olun, çünkü maya sıcakta kaynar!), Her şeyi karıştırın, kavanozu gazlı bezle örtün ve 2-3 gün ılık bir yerde bırakın. fermantasyon için. Fermantasyon sırasında gaz kabarcıkları çıkacak ve karakteristik hoş bir kvas kokusu ortaya çıkacaktır. Ekşi hamur hazır - ekşi mayayı kendiniz pişirebilirsiniz.

Üç litrelik bir kavanoza 3 avuç dolusu kraker dökün, şeker ekleyin ve kavanozu “omuzlara kadar” suyla doldurun. Koyu kvas için, krakerlerden rengi çıkarmak için kaynar suya ihtiyacınız var, hafif kvas için ılık kaynamış su uygundur.

Kaynar su dökülürse, ekmek karışımının ılık bir duruma soğumasına izin vermeniz gerekir. Daha sonra marş ekleyin ve fermantasyon için 1-2 gün boyunca gelecekteki kvas ile kavanozu ılık bir yerde bırakın. Kvas, fermantasyon işlemi sırasında gerekli keskinliği ve asitliği kazandıktan sonra, ekmek kırıntılarını ayırmak için çift kat gazlı bezden süzülmelidir.

Sonuç olarak, yaklaşık 2 litre kvas elde edilir ve daha sonra başlangıç ​​olarak kullanılabilecek bir litrelik ekmek yulaf lapası hala vardır. Buzdolabında bir haftadan fazla saklamamak daha iyidir.

İstenirse, neredeyse hazır kvasta, tadına şeker ekleyebilir, az miktarda ılık suda, kuru üzümde çözebilir ve içeceği bir gün buzdolabına koyabilirsiniz. Kvas hazır!

• Mayayı canlı eklemek daha iyidir, ancak kuru alabilirsiniz. Canlı maya eklenirse, kuruysa, tırnak boyutunda küçük bir parça parçalayabilir, ardından bir tutam ekleyebilirsiniz.
• Ekşi hamur gibi ekmek bulamacı şu şekilde kullanılır: krakerleri bir kavanoza koyun, bulamacın yarısı (artık gerekli değildir), mayalanmaya bırakın - her şey ilk seferkiyle aynıdır. İkinci kvas her zaman birincisinden daha lezzetlidir, çünkü kvasın tadını biraz kabalaştıran maya içermez.

Tavsiye. Koyu kvas yapmak istiyorsanız, dilimlenmiş ekmeği fırında yoğun bir renge ve hatta hafif bir yanmaya kadar kurutun. Koyu kvas hazırlamak için, hafif kvas için kuru kızarmış ekmek kırıntıları alabilir - hafif kurutulmuş ekmek veya hiç kurutmayın. Kvasın rengini daha doygun ve derin hale getirmek için, zhzhenka ile renklendirebilirsiniz: bir tencerede bir çorba kaşığı şekeri eriyene ve koyu bir koyu renk alana kadar ısıtın, ardından yanmış şekere yaklaşık yarım bardak sıcak su ekleyin. küçük porsiyonlar ve tamamen çözülene kadar bırakın. Elde edilen yanmış yağ çözeltisinden sonra, bitmiş kvasa ekleyin.

Buğday ekmeğinden klasik temel kvas

Buğday ekmeğinden kvas yapmak için ev teknolojisi, çavdar ekmeği ile hemen hemen aynıdır. Buğday kvasının kendisi farklıdır: daha hafiftir, aroması ve tadı biraz daha az belirgindir. Bu kvasa karamelize şeker veya başka maddeler eklenerek daha koyu bir renk verilebilir. besin takviyeleri(kırmızı pancar suyu, frenk üzümü, chokeberry). Maltlı veya maltsız hazırlanabilir (her iki teknoloji de tarifte açıklanmıştır).

Fermantasyon sırasında mayşeye şekerin bir kısmı yerine bal, reçel veya meyve ekleyerek içeceğe ilginç bir tat verebilirsiniz. Kışın, frenk üzümü veya kiraz, chokeberry, ahududu, çilek reçeli uygundur ve meyve mevsiminde - elma veya armut, kayısı veya üzüm, kuş üzümü veya kiraz vb. Herhangi bir reçel gibi herhangi bir meyve ekleyebilirsiniz. Lezzet deneyleri için geniş bir alan var.

Kvas "ekşi" vermek için limon veya sitrik asit, peynir altı suyu, ravent sapları, kuzukulağı yaprakları, ekşi meyveler ve meyveler alabilirsiniz.

İstenirse, kvasa sebzeler eklenebilir. Ve otlar da. Seçeneklerden biri beyaz fasulye, yaban turpu, otlar ve baharatlar içeren buğday kvasıdır - kakao, vanilin, tarçın, zencefil, nane, kekik, kekik, papatya. Frenk üzümü yaprağı, çilek, ahududu ekleyebilirsiniz. Ve daha fazlası. Denemek! Deney!

• 300 gr buğday ekmeği veya 200 gr buğday kraker
• 3 litre su
• 1 su bardağı şeker
• 5 gr maya
• 0,5 st. ben. kuru zemin veya 1 yemek kaşığı. ben. ıslak yeşil malt

İnce dilimler halinde kesilmiş ekmek sıcak su ve yarım saat bekletin. Daha sonra yeşil malt ekleyin ve bırakın. oda sıcaklığı bir saat daha, sonra - kaynatılmış ve oda sıcaklığında soğutulmuş su dökün. Karışım 3-4 saat demlenir.

Bundan sonra, genç kvas tülbentten süzülmeli, şişelenmeli, her birine biraz reçel veya seçtiğiniz meyveyi koyarken şişeleri sıkıca tıkayın. Mantarların tel ile güçlendirilmesi arzu edilir. Kvas 1-2 gün içinde olgunlaşır. Bu kvas, hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip opak hafif bir sıvıya benziyor. Buğday kvası efervesandır ve susuzluğu mükemmel şekilde giderir.

• Buğday ekmeğinden maltsız kvas yapmak için, bir kerede tüm kaynar su ile ekmek kırıntıları dökülmelidir. Aynı zamanda, preslenmiş mayayı az miktarda ılık wort ile karıştırın, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve - isteğe bağlı olarak - 1 çay kaşığı. buğday unu. Maya, fermantasyon başlamadan önce birkaç saat ılık bir yerde bırakılmalıdır. Yaklaşık 30 ° C'ye soğutulmuş wort içine yarım saat suda kaynatılan fermente maya ve şeker çözeltisini dökün. Wort'u maya ve şekerle bir gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Genç kvasları maltlı kvaslarla aynı şekilde şişeleyin.

Çavdar veya arpadan yeşil malt yapımı

Kendiniz malt yapmak için herhangi bir tahıl gevreği alabilirsiniz, ancak arpa veya çavdar en iyisidir, en çok eski günlerde bir içecek yapmak için kullanılırlardı. Malt kalitesinin doğrudan kaynak malzemeye, yani “dolu ve ağır” olması gereken tahıla bağlı olduğu bilinmektedir.

Arpanın yaşı üç yılı geçmemeli ve homojen, yani aynı mahsulden olmalıdır. Bu tahıl, çimlenmesi sırasında nişastayı şekere dönüştüren daha büyük miktarda diastaz maddesinin oluşması nedeniyle diğer tahıllarla olumlu şekilde karşılaştırılır.

Önemli! Maltın kaynar su ile demlenmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde içeceğin fermantasyonundan sorumlu enzimler içinde yok edilir. Daha iyi fermantasyon için malta bira, şerbetçiotu, fermente süt ürünleri eklenebilir.

Malt en iyi ahşap veya emaye kaplarda yapılır. İlk olarak, tahıl yıkanmalıdır. Ardından, tüm tahılların sıvı ile kaplanması için oda sıcaklığında suyla doldurmanız gerekir. Karışım, kütleyi periyodik olarak karıştırarak 5-6 gün bırakılır. 2-3 günde bir taneler yıkanmalı ve su değiştirilmelidir. Tahıl filizlendiğinde ve filizler tahılın kendisinden 2-3 kat daha uzun hale geldiğinde, suyu boşaltmanız, fırında kurutmanız ve bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz gerekir.

Öğütülmüş malt, dokuma torbalarda serin bir yerde iyi korunur. Gelecekte, malttan sıcak su ile seyreltilerek ve birkaç saat bekletilerek şıra elde edilebilir. Elde edilen karışım bağımsız bir içecek olarak kullanılabilir veya ondan kvas hazırlanabilir.

Genellikle sözde püre malttan yapılır - un ve malt karışımından ve az miktarda sudan yapılan bir hamur. Bu hamur başka bir hazırlık yapılmadan hemen fermente edilirse, daha keskin bir tada sahip olan ve kural olarak soğuk ilk yemekler için kullanılan beyaz bir kvas elde edilir. Bununla birlikte, çoğu zaman, kvas ekmeği veya krakerler, daha sonra koyu kvasın elde edildiği püreden pişirilir.

Bazen çimlenmiş çavdar, arpa, bezelye, buğday, yulaf taneleri birlikte karıştırılır, ancak bu durumda birleştirme yeteneği kaybolur. farklı şekillerçeşitli oranlarda malt, her zaman yeni bir kvas tadı alır. Bu nedenle, bireysel tahılların maltları en iyi şekilde farklı torbalarda saklanır.

Maya ile basit koyu ekmek kvası:

• 250 gr siyah ekmek
• 2.5 litre su
• bir avuç kuru üzüm
• 1.5 su bardağı şeker
• 1 çay kaşığı maya

Ekmeği fırında kızartın, üç litrelik bir kavanoza koyun, şeker, kuru üzüm, maya ekleyin, çiğ dökün soğuk su, karıştırın, bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın.

Bir günde kvas hazır.

Mayasız ekmekten koyu ev yapımı kvas:

• 350 gr siyah ekmek
• 2.5 litre su
• 1 su bardağı şeker

Ekmeği biraz yanacak şekilde fırında kızartın, üç litrelik bir kavanoza koyun, şeker ekleyin, su dökün. 3 gün sonra (soğukta dolaşmamalı!) ilk kvasayı boşaltın, biraz kızarmış ekmek, biraz şeker ekleyin ve tekrar üç gün bekleyin. İkinci kvas demlenirken ilkini keyifle içiyoruz!

Okroshka için doyurucu kvas

• 3 litre su
• 350 gr buğday kraker
• 50-100 gr çavdar kırıntısı
• 50 gr şeker
• 15-20 gr maya
• 30 gr çavdar unu

Ekmek dilimler veya küpler halinde kesilmeli ve kızarana kadar kurutulmalıdır. koymak emaye tava, kaynar su dökün, kapağı kapatın ve 3-5 saat demlenmeye bırakın.

Ayrı olarak, kırıntılardan ılık suda hamur yoğurun. Çavdar ekmeği, çavdar unu ve az miktarda maya. Hamuru 1-2 saat olgunlaşması için ılık bir yerde bırakın.

Daha sonra hamurdan küçük kekler yapın (her biri 50-100 gr) ve bunları bir tavada fırında pişirin. Bitmiş kekleri ikiye bölün, yoğrulmuş ekmek kırıntıları ile bir tencereye koyun ve iyice karıştırın. Şeker, maya ekleyin ve tekrar karıştırın. Soğuk bir yerde 10-12 saat bekletin.

• Yaz aylarında, bu kvas, okroshka'yı pişirmek ve sebze çorbalarına eklemek için kullanılabilir. İstenirse, farklı baharatlar veya bal ekleyerek kvasın tadını deneyebilirsiniz.

Maria Ostanina'nın kitabına dayanarak “Kvass iyileştirir! 100 hastalığa karşı 100 tarif.

Sıcak günlerde, kvası soğutmaktan daha iyi bir şey yoktur. Susuzluğu gidermenin yanı sıra, gücü geri kazandırır ve canlılık verir. Bugünün materyali, ekmekten gerçek kvas yapmayı bilmek isteyenlere adanmıştır. Her zaman olduğu gibi, tüm eylemler evde kolayca gerçekleştirilir ve pekiştirilir adım adım talimatlar. Gecikmeyelim, başlayalım!

Kvas ev yapımı, 3 litre ekmek: "klasik"

• filtrelenmiş su - 3 l.
• toz şeker - 250 gr.
• kuru maya - 10 gr.
• siyah ekmek krakerleri - 200 gr.

Bu ekmek kvası tarifi türün bir klasiği olarak kabul edilir, herkes evde kolayca bir içecek yapabilir.

1. Krakerleri kırın büyük parçalar. Elinizde taze ekmek varsa, önce kurutulmalı ve kırılmalıdır.

2. Tarife uygun miktarda suyu kaynatın, kısmi soğuması için 7 dakika bekletin.

3. 3 litrelik bir kavanoz hazırlayın. İçine ekmek kırıntıları ile şeker dökün. Boyuna 5-7 cm kalacak şekilde su dökün, karıştırın ve soğumaya bırakın.

4. Çözelti oda sıcaklığına ulaştığında mayayı ekleyin. Kabı bir kapron kapağı ile kapatın. Şişeyi eski bir sweatshirt veya battaniye ile sarın. 12 saat (fermantasyon) kaydedin.

5. Belirli bir süre sonra içecek hazır olacaktır. 4-5 kat katlanmış gazlı bezden geçirin. Soğutun ve tadın!

Artık zararlı maddeler içermeyen ekmekten kvas yapmayı biliyorsunuz. Katılıyorum, evde her şey her zamankinden daha kolay!

5 litre ekmekten alkollü kvas

• ekmek kırıntıları - 300 gr.
• filtrelenmiş su - 5 l.
• toz şeker - 0,5-1 kg.
• maya tozu (kuru) - 6 gr.
• limon - 3 gr.

1. Alkollü ekmek kvası yapmadan önce, krakerlerin varlığına dikkat etmeniz gerekir. Evde çalışmak daha kolaydır. Ancak kraker yoksa 0,5 kg kurutun. 0,3 kg almak için ekmek. kraker.

3. 3-4 kat gazlı bezle kaplayarak bir elek veya kevgir hazırlayın. Bileşimi krakerlerle filtreden geçirin, pastadan kurtulmayın. Tarife göre hala 2 litreniz var. su, kaynatılmalıdır.

4. Kevgirden ıslanmış krakerleri tekrar tavaya koyun, kaynamış su (2 l.) ekleyin. Örtün, birkaç saat ısrar edin. Çözeltiyi tekrar tülbentten geçirin, bu sefer keki atın.

5. Mayayı seyreltmek için üzerindeki talimatları okuyun. Genellikle bunu yaparlar: mayayı bir kaseye dökün, az miktarda su dökün ve yarım saat bekletin. Bu süre zarfında maya aktive olur.

6. Ekmekten nasıl kvas yapılacağını daha fazla anlatıyoruz. Şimdi tüm suyu (3 + 2 litre) birleştirin, aktifleştirilmiş maya, limon ve toz şekeri 500 gr miktarında girin. Malzemeleri karıştırın, oda sıcaklığında 10-12 saat evde bekletin. İçeceği kapatmayın, kabın üzerine birkaç kat gazlı bez koyun.

7. Birkaç saat sonra içeceği kontrol edin, yüzeyinde kabarcıklar oluşmalıdır. Bu, her şeyin doğru yapıldığı anlamına gelir. Ardından son infüzyonu bekleyin, bir örnek alın. Kale yeterli değilse, 300 gr daha ekleyin. şeker ve 6 saat bekleyin.

8. Tekrar deneyin. Bu sefer kvas zayıfsa, kalan 200 gr'ı ekleyin. tatlandırıcı ve tekrar kvası 5 saat bekletin. İstenirse kum miktarı daha da arttırılabilir, ancak bu gerekli değildir.

9. Her şey size uyuyorsa, fermantasyon sürecini durdurmak için kvası 7 saat soğuğa gönderin. Önceden belirlenmiş bir süre sonra içecek hazır olacaktır, sadece filtrelemek için kalır.

Mayasız ekmekten Kvas

• şeker - 0,3 kg.
• yıkanmamış kuru üzüm - 50 gr.
• siyah ekmek - 0,5 kg.
• su - 5 l.

Ekmekten kvas yapmak oldukça basit olduğundan, evde yapmak için başka bir tarif düşünün.

1. Ekmeği küçük parçalar halinde doğrayın ve fırında kurutun. Ekmek kırıntılarının yanmadığından emin olun. Aksi takdirde içeceğin tadı acı olacaktır.

2. Ardından suyu kaynatın, 250 gr ekleyin. toz şeker ve kraker. Karıştırmak. Bitmiş wort 23-25 ​​​​dereceye kadar soğutulmalıdır. Bileşimi bir fermantasyon kabına dökün.

3. Kap yaklaşık %85-90 oranında dolu olmalıdır. Kuru üzüm ekleyin ve iyice karıştırın. Konteynerin boynunu gazlı bezle sarın. 23 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta karanlık bir yerde saklayın.

4. Kuru üzümler kaliteli ise 2 gün sonra fermantasyon süreci başlayacaktır. 2 gün sonra içeceği tülbentten süzün. Kalan şekeri ekleyin ve karıştırın.

5. İçeceği şişelere dökün, her birine 3 adet ekleyin. Kuru üzüm. Kabı kapaklarla sıkıca kapatın. Kompozisyonu oda sıcaklığında karanlık bir odada yaklaşık 10 saat tutun.

6. Bundan sonra içecek soğukta saklanmalıdır. Soğuduktan sonra ekmek kvasını tadın. Evde mayasız bir içeceğin raf ömrünün sadece 4 gün olduğunu unutmayın.

Mayalı ekmek kvası

• preslenmiş maya - 20 gr.
• su - 5 l.
• şeker - 0.25 kg.
• siyah ekmek - 0,5 kg.

Ekmekten kvas yapmadan önce, evde yemek pişirirken şeker miktarının artırılabileceğini belirtmekte fayda var. Kendi zevkinize güvenin.

1. Ekmeği kesin ve fırında kızartın, yanmasına izin vermeyin. Aynı anda suyu kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun. Sıvıyı fermantasyon kabına dökün.

2. Kabı içine kraker ekleyin, gazlı bezle örtün ve 2 gün karanlık bir yerde bırakın. Mayayı paket talimatlarına göre bir kapta eritin. Wort'u tülbentten geçirin ve krakerleri sıkın.

3. Hazırlanan mayayı fermantasyon kabına dökün. 200 gr içine dökün. toz şeker ve maya. İyice karıştırın. Kabı gevşek bir kapakla kapatın. Gaz kademeli olarak dışarı çıkmalıdır.

4. İş parçasını bir gün boyunca karanlık bir odada bırakın. Bundan sonra, kvas şişelenebilir. Kalan şekeri eşit olarak dağıtın. Kabı sıkıca kapatın ve birkaç saat karanlıkta tutun.

5. İçeceği 10 dereceye soğutun. Birkaç saat sonra tekrar deneyebilirsiniz. Ev yapımı kvas tarifi oldukça basittir. Siyah ekmek içeceği standart bir hazırlama teknolojisine sahiptir.

Böyle bir içecek hazırlamakta zor bir şey yoktur. Artık sıcak günlerde susuzluğunuzu kolayca giderebilirsiniz. Ekmekten kvas yapmak kolay olduğu için denemeye değer çeşitli tarifler evde.

Kvas. Sıcak yaz sezonu için muhtemelen en iyi içecek. Ve yaz neredeyse geldi ve yakında şehrin tüm kavşaklarında tekerlekli geleneksel sarı fıçılar görünecek.

Bu tür sokak fıçı içeceklere ve mağazadan alınan gazlı içeceklere gerçekten güvenmediğimi itiraf ediyorum ve evde kvas yapmayı tercih ediyorum. Zor değil ve sadece sabır gerektiriyor.

Nasıl pişirdiğinize bağlı olarak, ne kadar sabır gerektiğine bağlıdır.

2 ana tarif türü vardır: mayalı ve mayasız. Maya versiyonu biraz daha hızlıdır ve hazırlandığı andan bardaklara ilk döküldüğü ana kadar ortalama 1 ila 3 gün sürer.

Bunlar bugün hakkında konuşacağımız maya tarifleri.

Bu arada, en sabırsız olanlar için sonunda sadece 6 saatte yemek pişirmeyle ilgili bir video olacak. İçinde ekmek olmadığı için artık ekmek denilemez ama tadı aynı fıçıdır. İyi ekspres seçeneği.

Canlı maya ve şeker ile ev yapımı kvas

İlk tarif, ekşi maya hazırlanmasını gerektirmeyen en basit tariflerden biridir. Bunun yerine imalatta olduğu gibi hamur kullanılır. Ayrıca, en hızlılarından biridir - sadece 1,5 gün sürer.

İki adet 3 litrelik kutu miktarında içecek hazırlamak için tasarlanmıştır. Bu sadece bir sonraki parti hazır olana kadar yeterli olan miktardır. Ve bu harika tadı tattığınız andan itibaren bir sonraki partiyi kesinlikle yapacaksınız.

İçindekiler:

• Borodino ekmeği - 1 somun
• kaynamış su - 6 l
• Canlı maya (ıslak) - 100 gr
• Şeker - 100 gr
• 1 su bardağı (250 ml) ılık (yaklaşık 35 derece) su
• Buğday unu - 1 su bardağı (250 ml)

Yemek pişirme:

1. Ekmeği tabaklara böldük, fırın tepsisine koyduk ve kuruması için 160-180 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderdik. Bu önemli bir aşamadır, ekmeğin yanmaması, sadece kızarması için süreç sürekli izlenmelidir. Bazı parçalar biraz yanabilir, korkutucu değil. Ana şey, parçaların çoğunun kuru ve kırmızı hale gelmesidir.

Bu 15 ila 20 dakika sürebilir.

Kurutma sırasında ekmeği çevirmek gerekli değildir. Bir tarafta pişirmek yeterlidir.

2. Ortaya çıkan krakerleri oda sıcaklığında 6 litre kaynamış su içeren bir kaba koyun. Böyle bir kap olarak plastik bir kova, bir emaye tava veya bir kase kullanabilirsiniz. Malzeme önemli değil, önemli olan sonraki döküm için yeterli kapasite ve rahatlıktır.

3. Krakerler ıslanırken hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için, canlı mayayı ayrı bir derin tencerede yoğurun, üzerine şeker, bir bardak ılık su ekleyin ve biraz karıştırarak mayanın “dağılmasına” izin verin. Sonra bir kaseye bir bardak un koyun ve her şeyi karıştırın.

Topakların sizi aldatmasına izin vermeyin, hamur yapmıyoruz, bu yüzden tamamen pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırmaya çalışmayın.

4. Tavayı kuru, temiz bir havluyla örtün ve 1 saat ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında maya çalışmaya başlayacak ve hamur 2-3 kat yükselecektir.

Hamur yükselmediyse, maya zaten bozulmuştur ve ondan pişirilemez. Taze mayaya ihtiyacınız var.

5. Hamuru ekmekli bir kaba dökün ve iyice karıştırın. Ardından kabı kuru, temiz bir havluyla örtün ve 10 saat bekletin.

çok iyi anlıyorum ki bu aşamada dış görünüş içki son derece tarif edilemez. Ancak sabırlı olun, ürünün son görünümü çok daha güzel.

6. 10 saat sonra, krakerleri sıkın ve atın ve gelecekteki kvasları başka bir gün, ayrıca bir havlu altında mayalanmaya bırakın (böylece toz ve döküntüler içeri girmesin).

Bir gün sonra ekmek içeceği kavanozlara dökülebilir. Tüm kirliliklerden kurtulmak için bunu boyunların üzerinden 3-4 kat gazlı bez çekerek yapmanız gerekir.

Tatlılık piştikten sonra ayarlanır. Kvas için hazırlanmışsa, şeker eklenemez ve daha kuvvetli olacaktır. Ve eğer içmek için yapılmışsa, 3 ila 5 yemek kaşığı şekeri bir bardak suda eritmeniz, bir kavanoza dökmeniz ve karıştırmanız gerekir.

Üzümlü çavdar ekmeğinden yapılan yüksek oranda gazlı içecek

Ancak bu pişirme seçeneği, ekşi mayanın ön hazırlığını içerir. Daha zor olduğunu söylemiyorum, sadece daha uzun. Sadece ekşi mayanın kendisi 3 güne yerleşir.

İçindekiler:

• Çavdar ekmeği - 1 somun
• Kuru maya - 1/3 çay kaşığı
• Ekşi hamur için şeker - kvas için 1 yemek kaşığı ve 3 yemek kaşığı
• Kuru üzüm sarı veya siyah - 10-15 adet

Yemek pişirme:

1. Bir somun çavdar ekmeğini dilimleyin. küçük parçalar 2-3 cm boyutundadır. 0,5 litre hacminde bir kavanoz alıp içine parçalardan bir kısmını koyarak beline kadar dolduruyoruz.

Kalan dilimler 150-170 derece sıcaklıktaki fırında kurumaya gönderilir. Tıpkı ilk tarifte olduğu gibi, yanıklık değil, kabalık elde ediyoruz.

Bitmiş krakerleri bir torbaya alıp bir sonraki adıma geçiyoruz.

Evde 3 litrelik kavanoz için ekşi maya nasıl yapılır

Şimdi marşımızı hazırlayalım. Bunu yapmak için, bir kavanoz galeta ununa 1 yemek kaşığı şeker dökün ve kavanozu çatlamamak için dikkatlice kemer seviyesinin üzerine kaynar su dökün. Şimdi içeriğin oda sıcaklığına soğumasını bekliyoruz ve ancak bundan sonra kuru mayayı ekleyip bir kaşıkla karıştırıyoruz.

Soğumasını beklediğinizden emin olun, maya ne zaman ölür? yüksek sıcaklıklar. Bu yaygın hatayı yapmayın.

Kavanozun içeriği ekşi mayadır. Bir kapak veya temiz bir havlu ile gevşek bir şekilde kapatılmalı ve 3 gün mayalanmaya bırakılmalıdır. Mutlaka sıcak bir yerde değil, oda sıcaklığı yeterlidir.

Başlatıcının günde bir kez karıştırılması tavsiye edilir. Hazır olduğu kokusundan belli olacaktır. İlk başta, sonunda karakteristik bir ekmeğe dönüşecek olan belirli bir püre kokusu olacak. Bu tam hazırlık anlamına gelecektir.

2. Devam edelim. Ekşi hamur hazır olduğunda 3 litrelik bir kavanoz alın ve önceden hazırlanmış galeta unu ile 1/3 oranında doldurun. 3 yemek kaşığı şeker ekleyin.

Tatlı içecek sevenler 5-6 yemek kaşığı kadar ekleyebilir.

3. Şimdi çok önemli nokta: Renk ekleyin. Koyu renk, ne kadar kızarmış çavdar ekmeği kullandığınıza değil, ıslattığınız suyun sıcaklığına bağlıdır.

Soğuk suyla kraker dökerseniz, kvas ışık verir. Ve üzerlerine kaynar su dökerseniz rengi koyu olur.

Kaynar suyu bir kavanoza koyarken ağzına kadar dökmeye gerek yoktur, bu nedenle soğuması için uzun süre beklemeniz gerekecektir. Krakerlerin üzerini su ile örtmek yeterlidir.

4. Soğutulmuş bir kavanoza, hazırlanan ekşi mayanın yarısını koyun, boyuna 3 santimetre eklemeden kaynamış (sıcak değil, mayayı unutmayın) su ekleyin, karıştırın ve bir gün bekletin, gazlı bezle örtün.

Kavanozun altına bir tabak koymanız gerekir, çünkü fermantasyon sırasında sıvının bir kısmı taşabilir.

5. Gazlı içeceğin sırrı, kavanoza kuru üzüm eklemektir. Mayayı çıkarmadan önce içine 8-10 şey atın ve bitmiş kvasın içine 5 şey daha atın, karbonatlanacaktır.

6. Bir gün sonra, ortaya çıkan içeceği önce bir elekten sonra tülbentten süzüyoruz.

Kullanılmış krakerleri ve kalan ekşi mayaları başka bir kutu ekmek içeceği hazırlamak için kullanıyoruz.

Kuru maya ve malt ile fotoğraf tarifi

Bu seçeneği kullanarak, gerçek bir kendinden montajlı masa örtüsü elde edersiniz. Bitmiş kvayı içtikten veya kavanozdan süzdükten sonra suyla tekrar doldurabilir ve 10 saat bekledikten sonra 3 litre daha lezzetli bir ferahlatıcı içecek alabilirsiniz. Ve bunu 5 defaya kadar lezzetini kaybetmeden yapabilirsiniz. harika değil mi?

İçindekiler:

• kuru maya - 1 çay kaşığı
• buğday unu - 3 yemek kaşığı
• şeker - 3 yemek kaşığı
• Su - 500 ml
• Çavdar ekmeği - 1/4 somun
• Çavdar maltı - 1 yemek kaşığı

Yemek pişirme:

1. Derin bir kapta un, maya ve şekeri karıştırın. Hafifçe karıştırın, 0,5 l ılık (30-35 derece) su ekleyin ve şimdi bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Elde edilen karışımı bir film veya havlu ile örtün ve 15 dakika bekletin.

2. Maya kıvamına gelince (karışımda oluşan hava kabarcıklarından bu belli olacaktır) üzerine maltı ilave edin ve tekrar bir çırpma teli ile çırpın.

3. Elde edilen karışımı 3 litrelik bir kavanoza dökün ve oraya çavdar ekmeği dilimleri koyun. Boynuna sürünebilsinler diye kesiyoruz.

Lütfen bu tarifte ekmeği önce fırında tutmanıza gerek olmadığını unutmayın. Taze değil, bayat alabilirsiniz. Sadece küflü değil elbette.

4. Şimdi boyuna birkaç santimetre ulaşmadan 30-35 derece sıcaklıkta bir kavanoz ılık su ekliyoruz. Boynu temiz bir havluyla örtün ve kavanozu ılık bir yerde 15 saatten bir güne kadar bırakın.

5. Kvas hazır. Uygun bir kaba tülbentten süzüp daha lezzetli olması için buzdolabına kaldırıyoruz.

Ve bankada bir sonraki kısım için hazır bir şıra var. Yine bu kavanoza neredeyse ağzına kadar ılık su dökün ve 10 saat bekletin.Dediğim gibi bu şekilde 5 porsiyona kadar hazırlanabilir.

Sitrik asitle ekşi mayasız pişirmenin hızlı bir yolu hakkında video

Ancak bir gün sizin için çok uzunsa, işte 6 saatte kvasın nasıl pişirileceğine dair bir video. Doğru, tamamen ekmeksiz yapıldığı için içerik olarak değil lezzet olarak ekmek bazlıdır.

Dürüst olmak gerekirse, bu tariflerden hangisinin daha lezzetli olduğunu bilmiyorum. Hepsinin, her birini özel kılan kendi nüansları vardır. Yerinde olsam her şeyi dener ve neyin daha önemli olduğuna karar verirdim: hazırlama hızı mı yoksa son tat mı?

Ve bugünlük bu kadar, ilginiz için teşekkür ederim.

Ekmek kvası, çoğu ülkede bilinmeyen bir içecek olan ulusal bir gururdur. Bize gelen yabancılar, her zaman dilde hoş bir karıncalanma ile ferahlatıcı tadına hayran kalırlar.

Bu arada, birçok genç ev hanımı, lezzetli ve “karbonatlı” olması için evde kvas yapmayı bilmiyor.

Biraz unutmanın ardından yapay gazlı tatlı içeceklere geçtiğimizde yeniden köklere dönmeye başlıyoruz.

Mutfağınızda hafif ekşi ve küçük gaz kabarcıkları olan orijinal bir ekmek içeceği nasıl hazırlayacağınızı size öğreteceğiz.

Her zaman kullanılan kvasın hazırlanması için siyah ekmek ve tüm yıl boyunca pişirin. Kışı iskorbüt hastalığından kurtaran, bağışıklık için "çalışan" ekmek içeceğiydi. Oruçlara güç kattı ve sağlığı korudu, çünkü oruçtan önce herkes tarafından kesinlikle gözlemlendi. Ana yemek hala aynıydı. çavdar ekmeği, pancar, soğan ve kvas.

Mayalı çavdar ekmeğinden klasik kvas tarifi

Prensip olarak, ekmek kvası sadece çavdarda değil, aynı zamanda buğday-çavdar veya beyaz ekmekte de hazırlanır. Ama görünüşte daha lezzetli ve daha güzel - iyi kızarmış çavdar ekmeği kimyon, dereotu vb. şeklinde katkı maddeleri olmadan.

özellikler. Ekmek dilimleri (küpleri) kuru bir fırın tepsisinde veya kuru bir tavada kızartılır.

Kvass tereyağı kabul etmez. Aynı nedenle, tohumlu veya kuruyemişli ekmek uygun değildir.

Klasik bir tarif için şunları alın:

• 0,5 - 1 kg çavdar ekmeği (kraker için);
• 2-4 su bardağı şeker - tatmak veya arzu edilen tatlılığa bağlı olarak;
• 8 litre su;
• 30 gr çiğ (15 gr kuru) maya.

Küpler, dilimler veya şeritler halinde kesin ve küçük bir “yanma” ile altın kahverengi olana kadar kızartın. 10 litrelik bir tencereye koyun ve kaynar su ile örtün. soğumaya bırakın. Şıra yeterince sıcakken, kolayca erimesi için şekeri ekleyin.

Ilık bir çözeltide (30 ° C'den yüksek olmayan) maya ekleyin. Karıştırın, bir havluyla örtün ve 12 saat bekletin. Deneyin, karbondioksitin "kıvılcımları" zaten hissedilmeli, ancak şimdiye kadar zayıf. Köpüklü içecek buzdolabında yazılacaktır. Bir elek ve tülbentten süzüyoruz, şişeliyoruz, sıkıca büküyoruz - ve buzdolabına koyuyoruz.

Dikkatlice. Kvası sıcak tutarsanız daha az tatlı olur ama bir derece kazanır. Sıradan bir tatlı içecekte, güç 0,5 ° civarındadır, biraz eskimiş bir içecekte 2 ° 'ye ulaşabilir.

Kalan kalınları atmıyoruz, olarak kullanılabilir. Üç litrelik bir kavanoza birkaç kraker (bir avuç kuru küp) atmak, kaynar su dökmek, yarım bardak şeker eklemek yeterlidir. Soğuyunca 0,5 litre ekşi maya ekleyin. 8-12 saat sonra içecek hazır.

Not. Bu "numarayı" kalan çalılıklarla birçok kez, hatta tüm yaz boyunca tekrarlayabilirsiniz.

İkinci veya üçüncü tahliyeden sonra mayanın tadı tamamen kaybolur ve kvas keskin ve lezzetli olmaya devam eder.

Mayasız nasıl pişirilir?

Maya kullanılmadan çavdar krakerlerinden yapılan bir içecek üç şekilde hazırlanabilir.

1. Çavdar unu üzerinde kvas zemini kullanın.
2. Bir atlama başlatıcısı yapın.
3. Wort'u olduğu gibi koyun klasik tarif, sadece mayayı kuru üzümle değiştirin.

En kolay olduğu ve fazla zaman gerektirmediği için son tarifi düşünün. Üç litrelik bir kavanoz için hesaplama yapacağız. İhtiyacın olacak:

• su - 2,5 l;
• çavdar krakerleri - 150-200 gr;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• kuru üzüm - bir avuç.

Üç litrelik bir kavanoza kraker ve şeker üzerine kaynar su dökün. Ilık soğumaya bırakın ve kuru üzüm ekleyin. Birkaç gün sıcak bırakın. Süzün, her şişeye 3-5 adet taze kuru üzüm ekleyin, kapatın ve olgunlaşması için buzdolabına gönderin.

Kuru üzümlü Kvas "Borodinsky"

Hazırlanmasının hiçbir özelliği olmamasına rağmen bu tarifi özellikle ayrı bir isimle koyduk. Borodino ekmeğinden yapılan bir içecek, mükemmel tadı ve hafif ekşiliği ile sizi memnun edecek.

Şuradan hazırlanabilir: taze ekmek, ama hepsi aynı, krakerlerden daha lezzetli. Kvas kuru üzüm ile hazırlanır, ancak istenirse maya da eklenebilir.

Buğday ekmeği ile pişirme

Birçok insan buğday ekmeğinden kvas yapar. Tat ve özellikle renk, çavdardan farklıdır.

Önemli. Mide suyu veya peptik ülserin asitliğini artıranlar için yemek pişirmek daha iyidir. Beyaz ekmek. İçecek "soluktur", ancak daha az asit içerir.

Kullanmadan önce beyaz ekmek kesilir ve fırında veya yağsız bir tavada altın rengi olana kadar kurutulur. Gastrointestinal problemlerin varlığında, karanlığa kadar kızartmamalısınız. İçindekiler:

• Beyaz ekmek krakerleri - 200 gr.
• Su - 2 litre.
• Şeker - 80-100 gr.
• Preslenmiş maya - 20 gr
• Kuru üzüm - 40 gr
• Yarım limon (isteğe bağlı)

Krakerleri öğütün ve kaynar su dökün. Şekeri ekleyin, mayayı soğutulmuş infüzyona ufalayın ve kuru üzümleri koyun. 12 saat sonra süzün ve şişeleyin. Her birine bir dilim limon ve birkaç kuru üzüm ekleyin. Buzdolabına koyun.

Nane ile çavdar ekmeği

Nane tazelik bir dokunuş katar çavdar kvası herhangi bir tarife göre oluşturulur. Bunu yapmak için ihtiyacınız var (temel olarak 6 litre için içecek) yapraklı birkaç dal nane alın. Üzerlerine kaynar su dökün, demlenmesine izin verin ve ardından infüzyonu ana şıraya ekleyin.

Bal ve yaban turpu ile "Güçlü"

Bu kvas, bu soğuk Rus yemeği için ideal olduğu için kvas olarak da adlandırılır.

İhtiyacın olacak:

• Borodino somunu (veya katkı maddesi içermeyen diğer siyah ekmekler);
• 4 litre su;
• 20 gr çiğ maya);
• yarım bardak bal;
• yarım bardak rendelenmiş yaban turpu kökü;
• 2-3 yemek kaşığı şeker (isterseniz);
• 20 adet kuru üzüm;
• 30-50 gr darı.

Ekmekten kraker yapıyoruz ve 3 saat kaynar su döküyoruz, sonra süzüyoruz, mayayı ekliyoruz ve 6 saat odada bırakıyoruz. Yaban turpu ile karıştırılmış bal ve şeker (isteğe bağlı) ekleyin. Hemen şişeliyoruz. Her birine biraz yıkanmış darı ve kuru üzüm ekleyin. Buzdolabında iki gün kaldıktan sonra kvas hazır.

3 litrelik kavanozda ekmek içeceği

Birçok insan, özellikle aile büyük miktarda içecekle baş edemiyorsa, bu şekilde kvas yapar. Kavanoz başına yaklaşık oranlar:

• birkaç parça kızarmış ekmek;
• şeker - 2 yemek kaşığı ila yarım bardak;
• maya - 10 gr çiğ veya bir avuç kuru üzüm;
• su - neredeyse kavanozun boynunun altında.

Referans.İlk tahliyeden sonra, yeni kvas için kalın olanı kullanın, taze kraker ve şeker ekleyin. İkinci tahliyeden sonra, kalınları iki kutuya vb. bölün.

Ekmekten kvas kullanmanın faydaları ve kontrendikasyonları

Bugün bilim, ekmekten yapılan kvasın faydasını kanıtlamıştır. Sağlıklı bir durumda ve hastalıktan iyileşme sürecinde vücudumuz için gerekli olan vitamin ve mineralleri içerir. Susuzluğu gidermeye ek olarak, içecek tedavi amaçlı ve aynı zamanda güzelliği korumak için.

Bu kullanışlı:

• metabolizma için;
• arıza durumunda iç organlar patojenik mikroflora üzerinde iç karartıcı bir etkiye sahip olduğundan;
• performansı artırmak için;
• hipertansiyon ile;
• kan damarlarını temizlemeye ve kalp kasını güçlendirmeye yardımcı olur;
• gücü arttırır;
• karaciğer hücrelerini geri yükler;
• choleretic etkisi vardır.

Kvas, çocuklar dahil herkes için faydalıdır. Ancak, alkolik olmadığından emin olun.

Bu içecek, aşağıdakilerden muzdarip kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır:

• gut;
• ülser;
• de aşırı asitlilik mide suyu;
• siroz ve hepatit.

Ancak bunlar mutlak kontrendikasyonlar değildir. Sıcakta bir bardak taze, serin ve keskin kvas zarar vermez ve hatta terle kaybedilen vitamin ve minerallerin geri kazanılmasına yardımcı olur.

Rus kvası birçok insanı kurtardı.
halk deyişi

Hava sıcak… Sıradan su gibi hissetmiyorum ama tatlı limonatalar midemi bulandırıyor ve susuzluğumu gidermiyorlar ama ben daha çok içmek istiyorum… Neden kvas içmiyoruz?

Evde kvas hazırlamak çok kolaydır, tariflerimize göre kvas pişirmeye çalışarak kendiniz görebilirsiniz. Ayrıca, kvas için wort herhangi bir marketten satın alınabilir.

Evde kvas farklı olabilir: kvas wort, çavdar ekmeği, bal, meyve, dut üzerinde ... Şekilden korkmadan ve sonuçları düşünmeden sadece sıcağında içebilirsiniz ve ayrıca okroshka hazırlar, yaz aylarında birçok kişi tarafından çok sevilir.

Kvas yapmanın en hızlı ve en kolay yolu hazır şıradır. Genellikle şeker, çavdar maltı, maya ve öğütülmüş krakerlerden oluşur. Kvas konsantresinin bileşiminde koruyucu olmaması arzu edilir.

Kuru mayadan ev yapımı kvas

İçindekiler:
3 litre su
125 gr kuru kvas
100 gr şeker
20 gr kuru üzüm,
6 gr kuru maya.

Yemek pişirme:
Bir tencerede su kaynatın. Bir buçuk litre sıcak kuru kvas dökün, sıkıca kapatın ve 3 saat demlenmeye bırakın. Sonra süzün. Kalan suyu infüzyona dökün. Ayrı bir kapta az miktarda ılık suda mayayı seyreltin, kvas içine dökün, şeker ekleyin, kuru üzüm ekleyin, tavayı gazlı bezle örtün ve mayalanma için serin bir yere koyun. Üç gün sonra kvayı tekrar süzün ve şişeleyin. Soğukta en fazla üç gün saklayın.

kuru ekşi maya ve kuru malttan

Kvas'ı çocuklukta olduğu gibi lezzetli hale getirmek için, kuru kvas için bir torba kuru malt satın alabilir ve şu şekilde pişirebilirsiniz: üç litrelik bir kavanoza 3-4 yemek kaşığı dökün. ben. kuru kvas ve 2 yemek kaşığı. ben. kuru malt, ½ yemek kaşığı. şeker, yarım paket kuru maya ve bir bardak ılık su ile her yerine dökün. Bırakmak sıcak yer mayalanma için, kütle biraz yükselip yükseldiğinde ılık su ekleyin. Daha iyi fermantasyon için bir kabuk çavdar ekmeği ve bir avuç kuru üzüm ekleyin. Kvas hazır olduğunda süzün, kalınları atmayın. İçeceğin bir sonraki bölümünü hazırlamak için kullanılabilir. Bitmiş kvası buzdolabında saklayın.

Konsantre Kvas (temel tarif)

İçindekiler:
3 litre kaynamış su,
2 yemek kaşığı kvas konsantresi,
150 gr şeker
½ çay kaşığı kuru maya (veya preslenmiş, daha hızlı çalışırlar),
1-2 çay kaşığı kuru üzüm (siyah).

Yemek pişirme:
Kvas konsantresini 3 litrelik bir kavanoza dökün, şeker ve 500 ml su ekleyin ve iyice karıştırın. Mayayı ekleyin, bir peçeteyle örtün ve birkaç gün ılık mayalanmaya bırakın. Kvası tadın ve uygun olduğunda plastik şişelere dökün, her birine 5-6 kuru üzüm koyun, kapaklarını kapatın ve mayalanmaya devam etmek için tekrar ılık bırakın. Şişeler sertleştiğinde, bu da kvasın iyi bir karbonatlaşmasını gösterir, onları buzdolabına koyun. Dikkatle açın!
Kvasın tadını ve aromasını iyileştirmek için çeşitli ürünler ekleyerek temel tarifi çeşitlendirebilirsiniz: nane yaprakları, kuş üzümü, çilek ve meyve suyu, rendelenmiş yaban turpu (kvas baharatlı, canlandırıcı çıkıyor!) - her şey sadece sizin tarafınızdan sınırlıdır. gastronomik tercihler.

Evekmekkvassıçramalar ve sınırlarla

İçindekiler:
2.5 litre su,
250 gr çavdar ekmeği,
150 gr şeker
10 gr yaş maya
bir avuç kuru üzüm.

Yemek pişirme:
Küçük küpler halinde kesilmiş ekmeği bir fırın tepsisine altın kahverengi olana kadar kurutun. Suyu kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Hazırlanan kavanoza kraker dökün, suyla doldurun, kavanozun ağzını gazlı bezle kapatın ve iki gün boyunca mayalanması için karanlık bir yere koyun. Bitmiş wort'u tülbentten süzün, krakerleri sıkın. Mayayı az miktarda suda eritin. Sonra süzülmüş wort'u bir kavanoza dökün, maya, 100 gr şeker ekleyin ve karıştırın. Kavanozu gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde 16 saat bekletin. Bitmiş kvayı şişelere dökün, her birine biraz kalan şeker ve kuru üzüm ekleyin, şişeleri sıkıca kapatın ve fermantasyon ve karbonatlaşma için oda sıcaklığında tekrar karanlık bir yerde bırakın. Ardından kvayı 3-4 saat buzdolabına gönderin ve ancak o zaman üç gün içinde kullanın.

Mayasız ekmek kvası

İçindekiler:
3 litre su
250 gr çavdar ekmeği,
50 gr şeker
bir avuç kuru üzüm.

Yemek pişirme:
Bir önceki tarifte olduğu gibi dilimlenmiş ekmeği fırında kurutun. Ayrıca, krakerleriniz ne kadar koyu olursa, koyu renkli kvaslar o kadar doygun hale gelir. Kaynamış suda şekeri eritin ve bir kenara koyun. Krakerleri fermantasyon için hazırlanmış bir emaye veya cam kaba koyun, kuru üzümleri ekleyin ve içinde çözülmüş şekerle her şeyi suyla doldurun. Kvas'ı 3-4 gün demleyin, ardından süzün, şişeleyin ve soğuk bir yerde saklayın. Hazır kvaslı şişeleri dikkatlice açın, sallamamaya çalışın.

Bu arada, kalan ıslanmış krakerleri, başka bir deyişle, ekşi mayaları, birkaç kez daha, yarısını taze krakerlerle değiştirerek ve şeker veya bal ekleyerek kullanabilirsiniz.

Ve işte ev hanımlarımız tarafından uzun yıllardır kullanılan ev yapımı kvas yapmak için başka bir seçenek - nane ve yaprak ilavesiyle siyah frenk üzümüçok kokulu ve ferahlatıcı.

Kvas "Babushkin"

İçindekiler:
2.5 litre su,
200 gr çavdar kraker,
100 gr şeker
30 gr kuru üzüm,
20 gr maya
10 gr nane
8 adet siyah frenk üzümü yaprağı.

Yemek pişirme:
Bir bardak ılık suda mayayı eritin. Çavdar krakerleriÜzerine kaynar su dökün ve 3 saat bekletin. Bu şekilde elde edilen mayayı birkaç kat katlanmış tülbentten süzün, içine şeker dökün, mayayı dökün, nane ve frenk üzümü yapraklarını ekleyin. Temiz bir peçete ile kaplayarak 10-12 saat demlendirin. Mayşeniz mayalandığında süzün, şişeleyin, her birine birkaç kuru üzüm koyun, mantarlayın ve serin bir yere koyun. Üç gün sonra lezzetli kvasın tadını çıkarabilirsiniz.

Aşağıdaki tariflerin birçoğu, aşağıdaki gibi hazırlanabilen mayalı ekşi hamur içerir.

ekşi maya

Malzemeler (1 litrelik kavanoz başına):
küçük küpler halinde kesilmiş ve fırında kurutulmuş siyah ekmek,
60 gr şeker
15 gr kuru maya
su.

Yemek pişirme:
Krakerleri bir kavanoza koyun, yarısına kadar doldurun, içindekilerin üzerine kaynar su dökün. Peksimet şişer, bu da kalın bir bulamaç elde etmek için su miktarının hesaplanması gerektiği anlamına gelir. Önce daha az su dökün, ardından gerekirse tamamlayın. Marşın çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa umutsuzluğa kapılmayın, sadece daha fazla ekmek kırıntısı ekleyin. Şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından kavanozu temiz bir peçeteyle örtün, 37-40 ° C sıcaklığa soğumaya bırakın. Kavanoza mayayı ekleyin, iyice karıştırın ve başlatıcıyı mayalanmaya bırakın. önemli gerçek: Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit oluştuğundan kavanozu plastik bir kapakla değil bir peçeteyle kapatın. Bu marş, 10 litre kvas hazırlamanız için yeterlidir.

Yaban turpu kökü ve bal ile kuru kvas

İçindekiler:
2 litre su
300 gr çavdar kraker,
50 gr bal
40 gr yaban turpu kökü,
30 gr şeker
10 gr maya.

Yemek pişirme:
Krakerleri sıcak suyla dökün ve 2 saat bekletin. Daha sonra süzgeçten geçirin, maya ve şekeri infüzyonun içine dökün ve içine koyun. sıcak yer Saat 10'da. Bitmiş kvasa bal, doğranmış yaban turpu kökü ekleyin, 2 saat bekletin, sonra süzün ve sağlığınıza iyi bakın!

Bu arada, kvas yapmak için kraker yerine kullanabilirsiniz. Buğday Kepeği veya farklı tür un. Dene!

Yulaf ezmesinden Kvas

İçindekiler:
3 litre su
750 gr kepek ile karıştırılmış yulaf ezmesi
40 ml maya başlatıcısı.

Yemek pişirme:
Kepekle karıştırılmış unun içine 2 litre sıcak su dökün ve 12 saat ılık bir yerde bekletin, ardından her zamanki gibi süzün ve mayayı ve kalan suyu ekleyin. İnfüzyonu bir gün saklayın. Bitmiş kvayı üç günden fazla olmamak üzere serin bir yerde saklayın, ancak kesinlikle çok daha erken dağılacaktır.

Buğday kepeğinden ev yapımı kvas

İçindekiler:
3 litre su
800 gr buğday kepeği,
300 ml limon suyu
70 gr şeker
25 gr kuru maya.

Yemek pişirme:
Kepeği kaynar suyla dökün ve bir saat kısık ateşte tutun. Daha sonra suyu süzün, soğutun ve maya ve şekeri ekleyin. 10-12 saat ılık bir yerde ısrar edin, ardından infüzyona dökün limon suyu ve karıştırın.

Yanmış şekerli çavdar unundan Kvas

İçindekiler:
3 litre su
100 gr çavdar unu
35 gr buğday unu
100 gr şeker
15 gr maya
15 gr yanmış şeker.

Yemek pişirme:
Çavdar unu üzerine 50-70 ml sıcak su dökün ve topaklar olmadan homojen bir kütle oluşana kadar hızlıca karıştırın. Kalan suyu ayrı bir kapta kaynatın, biraz soğutun ve demlenmiş unu içine ekleyin. Mayayı ılık suyla seyreltin, üzerlerine buğday unu ekleyin ve karıştırın. Maya mayalanmaya başladığında, çavdar infüzyonuna dökün ve şeker ekleyin. 1 gün bu şekilde bırakın, ardından içeceğe yanmış şeker ekleyin.

Zhzhenka'yı pişirmek kolaydır: şekeri eriyene ve koyu renk ve karamel kokusu görünene kadar kuru bir tavada yakmanız yeterlidir. Yanmış şeker ne kadar siyah olursa, kvasınızın rengi o kadar zengin olur. Zhzhenka'nın kömür şekerine dönüşmesini önlemek için erimiş yanmış şekere yavaşça dökün sıcak su, kalın bir şurup yapmak için kelimenin tam anlamıyla damla damla. Bir şişeye dökülebilir ve buzdolabında saklanabilir.

kırmızı kvas

İçindekiler:
3 litre su
250 gr şeker
3 sanat. ben. çözünür hindiba,
bir demet nane,
½ paket kuru maya
1 çay kaşığı Sahra,
2 yemek kaşığı. ben. su,
limon asidi.

Yemek pişirme:
Derin bir kaba su dökün, şeker, hindiba ve nane ekleyin. Kaynatın ve soğumaya bırakın. Mayaya şeker, su ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Hindiba ile sıvı 37-39 ° C sıcaklığa soğuduğunda, maya karışımını dökün, karıştırın ve 3 saat oda sıcaklığında bırakın. Birisi hafif bir tada sahip kvayı sever ve belirgin bir keskin tadı olan biri, bu nedenle 2 saat sonra içeceğin tadına bakın. Belki iki saat senin için yeterli olacaktır. Zaten eskimiş bir içeceğe tadına sitrik asit ekleyin ve soğuğa koyun.

Kvas elma-kahve

İçindekiler:
3 litre ılık kaynamış su,
1 litre arıtılmış elma suyu
200 gr şeker
1 çay kaşığı kuru maya,
2 çay kaşığı hazır kahve.

Yemek pişirme:
Büyük bir tencerede şeker ve kahveyi birleştirin, onlara mayayı ekleyin ve karıştırın. Sonra ılık su ve meyve suyu dökün. Tüm malzemeler eriyene kadar bekleyin ve tavayı bir kapakla gevşek bir şekilde kapatarak karışımı 12 saat mayalanmaya bırakın. Belirlenen süre dolduğunda, kvası süzün, şişeleyin ve soğutun.

Kvas "Canlandırıcı"

İçindekiler:
3 litre ılık kaynamış su,
200 gr şeker
35 gr preslenmiş maya
1 inci. ben. hindiba,
1 limon kabuğu rendesi ile.

Yemek pişirme:
Limonu öğütün veya kıyma makinesinden geçirin, tülbent sarın, bağlayın ve bir tencereye veya kova suya indirin. Oraya maya ve şeker ekleyin, karıştırın. Limon poşetini karıştırırken birkaç kez sıkın ve çıkarın. Bileşenler sıvı içinde dağıldığında, elde edilen çözeltiyi şişelere dökün, kapakları sıkıca sıkın ve 2 saat örneğin güneşte sıcak bir yerde bırakın. Duvarlara basarak içeceğin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. plastik şişeler. Şişe serttir ve artık duvarlara bastırmak mümkün değildir - bu, içeceğin hazır olduğu anlamına gelir. İçeceği güneşte aşırı maruz bırakırsanız, artık kvas almayacağınızı, püre haline getireceğinizi unutmayın. Hazır kvaslı şişeleri buzdolabına koyun ve ertesi gün bir örnek alın.

Peynir altı suyundan beyaz kvas

İçindekiler:
1 litre serum
2 yemek kaşığı. ben. Sahra,
10 gr kuru maya
portakal kabuğu ve kuru üzüm - tatmak.

Yemek pişirme:
Piştikten sonra kalan peynir altı suyu ev yapımı süzme peynir, en değerli besindir diyet ürünü. Peynir altı suyu üzerindeki beyaz kvas, dönmenin yollarından biridir. kullanışlı ürün lezzetli içine. Mayayı şekerle karıştırın, peynir altı suyunu dökün ve 12 saat ılık bir yere koyun. Daha sonra her birinin dibine birkaç tane attıktan sonra içeceği şişelere dökün. Portakal kabukları ve biraz yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzüm. Şişeleri sıkıca kapatın ve içeceğin tamamen olgunlaşması için 2 gün bekletin.

Birçoğu kvasın bulanıklığı konusunda uyarılabilir, ancak ev için doğal ürün- bu normal. Bu arada tortu, aynı zamanda kvasın doğal kökeninin bir göstergesidir.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina