Ev / Çıbanların tedavisi/ Fırında kuzu rafı tarifi. Kuzu rafı: fırında yemek tarifi, faydalı ipuçları. Ekmekli kuzu eti tarifi

Fırında kuzu kaburga tarifi. Kuzu rafı: fırında yemek tarifi, faydalı ipuçları. Ekmekli kuzu eti tarifi

Kuzu eti yumuşak bir tavada çok çabuk pişer. Etin aşırı kuru ve lezzetli olmadığından emin olmak için bu basit tarifi kullanın. Bu, evde kolayca hazırlayabileceğiniz gerçek bir gurme yemektir.
Tarif içeriği:

Kuzu rafı nedir? Bu mutlaka bir yaşına ulaşmamış genç bir kuzudur. Bu etin belirgin bir sütlü tadı vardır. Bel kısmı kaburga kesimlidir ve genellikle 7-8 kaburgadan oluşur. Hayvanın eti parlak pembe, yumuşak, sulu ve orta derecede yağlıdır. Buna atfedilebilir diyet ürünleri. Çok yönlülüğü nedeniyle kuzu dünya çapında birçok mutfakta oldukça değerlidir. Çünkü yemekler her halükarda lezzetli çıkıyor: haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, pişmiş.

Kuzu rafı en pahalı et türlerinden biri olduğundan, lezzetli ve kuru olmazsa yazık olur. Doğru şekilde pişirirseniz, raf yumuşak ve lezzetli olacak ve kesinlikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Bu yemeğin kökeni Fransa'dır. Her ne kadar dünya çapında birçok mutfakta başarıyla hazırlansa da. Ve pahalı restoran işletmelerinde şefler çok para karşılığında ekmek rafları pişiriyorlar. Ancak evde yemek oldukça basit bir şekilde hazırlanabilir. Bunu yapmak için iyi beslenmiş bir kuzu satın almanız ve elbette doğru tarifi bulmanız yeterli.

Bu incelememde size kuzu kaburganın tavada nasıl pişirileceğini anlatacağım. Bu yemek, hem sıradan bir günlük yemekte hem de şenlikli, özel ve egzotik bir ziyafette tadıyla sizi memnun edecek.

100 g - 192 kcal başına kalori içeriği.
Porsiyon sayısı - 7-8
Pişirme süresi - 30 dakika

İçindekiler:

Kuzu kaburga - 7-8 kemikli 1 kaburga
Tuz - 1 çay kaşığı. üstsüz
Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Bitkisel yağ veya katı yağ - kızartmak için

Bir tavada kuzu rafının adım adım hazırlanması:

1. Eti yıkayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Ürünün kalitesinden eminseniz, yıkamamak, temiz bir havluyla silmek daha iyidir. Böylece et daha iyi pişecek ve suyunu kaybetmeyecektir. Bundan sonra eti kaburgalara kesin.

2. Kızartma tavasını ocağa yerleştirin, yağı dökün veya yağ ekleyin. Kaburgalarda biraz yağ varsa, onu kesip eriterek içinde et rafları pişirebilirsiniz.

3. Kaburgaları birbirine değmeyecek şekilde iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Altın kahverengi olana kadar tam anlamıyla 5 dakika orta ateşte kızartın.

4. Kuzu diğer tarafa çevirin ve aynı sıcaklıkta altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Yemeğin diğer tarafını tuzla tatlandırmanıza gerek yok. Et çok çabuk pişer, bu yüzden ocakta fazla pişirmeyin, aksi halde kurur. Hazır olup olmadığını aşağıdaki şekilde kontrol edin. Eti kesmek için bir bıçak kullanın, meyve suyu dışarı akmalıdır. beyaz. Bu, meydanın hazır olduğu anlamına gelir. Kanlı çıkarsa bir dakika daha pişirmeye devam edin ve pişip pişmediğini tekrar kontrol edin.

Kuzu pişirildikten hemen sonra tüketilir çünkü soğuduktan sonra yağ hızla katılaşır ve etin tadı azalır. Sadece sıcak içeceklerle yıkayın.

Bu nedir - kuzu ızgarası mı? Adı nereden geliyor, arkasında ne yatıyor Kuzu rafı için fotoğraflarla ve adım adım işlemlerle çeşitli tarifler sunuyoruz. Aşağıda ızgarada, fırında ve tavada pişirme yöntemleri verilmiştir. Ortalama bir kuzu rafının pişirilmesi 10 dakikadan fazla sürmez.

Yemeğin adının kökeni

Kuzu rafı - nedir bu? Yemeğin orijinal adının çeşitli köken hikayeleri var.

Bir versiyon, "şapka" kelimesinin nereden geldiğini söylüyor Antik Roma. şeklinde birliklerin oluşumuna verilen isimdi. geometrik şekil- kare. Savaşçılar süngüler yukarı bakacak şekilde birbirlerine yakın durmaları gerekiyordu. Yükseltilmiş genç kuzu kaburgaları yemeğin üzerine serildiği için çağrışımın geldiği yer burasıdır.

Çeviren: farklı diller Yemeğin adı kuzu kaburgadan geliyor. Örneğin, kuzu için "carre d"agneau'ya benziyor ve ingilizce dili Yemeğe kuzu rafı denir.

Yemeğin açıklaması

Peki nedir bu - kuzu ızgarası mı? Peki nasıl hazırlanır? Buna göre klasik tarif Kuzu rafının hazırlanması parçalara bölünmeden gerçekleşir, yani tamamen pişirilir. Kesinlikle seçilen herhangi bir yöntemle ısı tedavisi Genç bir koyunun bitmiş eti yumuşak, sulu, zengin bir tada sahiptir ve hoş aroma.

Kuzu etinin lezzetini öne çıkarmak için şefler ete çeşitli baharatlar ve sarımsak ekliyor. Örneğin biberiye veya örneğin kekik, yumuşak posa ile sihirli bir şekilde birleşir.

Bitmiş kuzu rafı, özellikle tabaktaki kuzu kaburgaları yukarıya doğru bakarsa, şenlikli ciddiyeti ile gerçekten etkileyicidir.

100 g'lık bir kuzu rafı oldukça az miktarda kcal içerir - yalnızca 191 kcal. Buna sadık kalanlar için ideal sağlıklı görüntü hayat.

Yemek sırları

Bugün herhangi bir süpermarkette veya pazarda hem bütün karkas parçalarını hem de kemikleri çıkarılmış işlenmiş parçaları bulabilirsiniz. Acemi ev hanımları veya bilgisi olmayanlar için büyük miktar zaman ikinci seçeneği seçmek daha iyidir. Bütün bir parça satın alırsanız, bir bakkal çalışanından omurganın bir kısmını kesmesini isteyin, böylece yalnızca kaburgalar ve bel kısmı kalır.

Eti seçerken rengine dikkat etmek önemlidir: Etin hafif olması kuzunun gençken öldürüldüğü anlamına gelir. Yemek daha lezzetli ve yumuşak olacak.

Et iyi kalite parmağınızla bastırdıktan sonra neredeyse anında orijinal şekline döner. Karenin yüzeyi parlak ve nemli olmalıdır.

Kuzu rafını uzun süre pişirmemelisiniz, aksi takdirde et kuru ve lastik gibi olur. Sebzelerin yanı sıra pirinç ve patatesle de iyi gider.

Izgarada pişirin

Izgarada kuzu rafı hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

kuzu rafı - 1000 g;
tuz - 1 çay kaşığı;
taze biberiye - 3 sap;
zeytinyağı - 100 ml;
taze kekik - 3 sap;
sarımsak - 5 diş;
öğütülmüş biber - isteğe bağlı.

Malzemeler 3 porsiyon yapmak için sağlanmıştır. Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 191 kcal.

Ve şimdi adım adım tarif Hazırlıklar:

Eti filmden ve fazla yağdan temizliyoruz. Porsiyonlar halinde kesin (her biri 2-3 kaburgalı).
Yağı derin bir kaba dökün, kekik, sarımsak ve biberiyeyi ekleyin. Karışım.
Kuzu rafını elde edilen karışımla kaplayın ve 15 dakika marine etmeye bırakın.
Izgarayı yakın ve kuzu rafının her iki tarafını da en fazla 5 dakika kızartın.

Tavsiye! Daha iyi kavurmak için eti kırmızı kömürden uzaklaştırıp ızgarada orta veya kısık ateşte pişirin.

Fotoğrafta ızgarada pişirilmiş bir kuzu rafı görülüyor.

Profesyonel şefler, kuzu etinin turunçgillerle birlikte pişirilmesini tavsiye ediyor. Bunu yapmak için yarım portakal veya greyfurtu kuzu kaburga ile birlikte pişirin. Ayrıca servis yapmadan hemen önce etin üzerine narenciye suyunu da dökebilirsiniz. Yemeği servis ederken kuzu eti rafının yanına küçük narenciye dilimleri yerleştirilebilir.

Fırında pişir

Yemeği fırında hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

kuzu eti - 1 kg;
siyah çekiç. biber - 1/2 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
limon suyu- 2 yemek kaşığı. l.;
tuz, biberiye, kekik, kekik.

Fırında kuzu kaburga nasıl pişirilir? Kolay ve gerçekten basit:

Eti hazırlayın ve fazla yağı alın. Kesebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.
Yağı ayrı bir kaba dökün, baharatları, karabiberi ve tuzu ekleyin. Kaburgaları elde edilen turşuyla kaplayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
Kapalı(!) fırında 30 dakika kadar bekletin. Et iyi marine edilmelidir.
Fırını önceden 240 dereceye ısıtın. 15 dakika pişirin.

Masanın üzerinde servis edebilirsiniz!

Kuzu rafını tek başına veya fırınlanmış veya pişmiş etlerle birlikte servis edebilirsiniz. taze sebzeler. Kuzuya mükemmel bir katkı, kuru üzüm ve baharatlı pilav olacaktır.

Bir tavada pişirin

Izgaranız veya fırınınız yoksa ama gerçekten yemek pişirmek istiyorsanız standart bir tava kullanabilirsiniz. Bunun için ihtiyacımız var:

kuzu kaburga - 1 kg;
domates sosu - 2 çay kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı;
zeytinyağı - 4 çay kaşığı;
öğütülmüş biber - 1/2 çay kaşığı;
arzuya göre baharatlar.

Yemeğin üç porsiyonunu hazırlamak için bileşenlerin oranları sunulmuştur. Bir veya başka bir bileşenin miktarı bağlı olarak artırılabilir veya azaltılabilir. tat tercihleri:

Hardalı karıştırın domates sosu, biber, zeytin yağı ve tuz.
Rafı küçük porsiyonlara kesin. Her parçayı elde edilen hardal ve tereyağı karışımıyla dikkatlice kaplayın.
Eti 20 dakika marine etmeye bırakın. Tavayı bol miktarda yağla yağlayın ve iyice ısıtın.
Kuzu rafını sıcak bir tavaya yerleştirin ve yüksek ateşte kızartın. Her iki tarafı da 3 dakikadan uzun olmayacak şekilde kızartın. Orta ateşte birkaç dakika daha pişirin.

Artık ne olduğunu anladık - kuzu kaburga ve nasıl pişirileceği. İhale et, bir aile veya aile için bir gurme yemek için mükemmel bir seçenektir. şenlikli akşam yemeği. Kuzu etinin lezzetini en üst düzeye çıkarmak için çeşitli aromatik katkı maddeleri ekleyebilirsiniz. Mesela kekik ve biberiyeyle çok iyi gidiyor. Safran, nane, zencefil kökü gibi hem kuru hem de taze otlar gereksiz olmayacaktır. Sadece baharat ekleyerek aşırıya kaçmayın; iki baharat yeterli olacaktır.

Sevdiklerinizi şaşırtın - kuzu rafı pişirin!

Bir tavada kuzu eti için adım adım tarif Fotoğrafla.
Milli mutfak: ev mutfağı
Yemek türü: Sıcak yemekler
Tarif zorluğu: Basit tarif

Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 7 porsiyon
Kalori Miktarı: 279 kilokalori
Etkinlik: Öğle yemeği için

Yumuşak kuzu eti çok çabuk pişer ve kurumaması için, lezzetli ve çabuk pişirmek için bu basit tarifi kullanın. Aynı zamanda etin sosunu da hazırlayacağız. Bu işe yarayacak lezzetli yemek!
Kuzu kaburga en pahalı etlerden biridir ve yumuşak ve yumuşak etlerden yapılmışsa yazık olur. lezzetli et kuru bir yemek olacak. Başınıza böyle bir bela gelmesin diye size bir tavada kuzu eti nasıl pişireceğinizi anlatacağım. Şöyle basit tarif ayrıntılı olarak anlatılmış ve etin kemik üzerinde nasıl düzgün şekilde hazırlanacağı, daha sonra nasıl marine edilip pişirileceği gösterilmiştir. Umarım her şey sizin için açık olur ve öğle veya akşam yemeği için lezzetli bir yemek sunulur.
Porsiyon sayısı: 7-8
7 porsiyon için malzemeler
Kuzu filetosu - 800 gram
Sarımsak – 2-3 diş
Kırmızı şarap - 100 Mililitre
Maydanoz - 20 gram
Nane yaprakları - 5-6 adet
Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. kaşık (2 - marine edilmiş et, geri kalanı - kızartmak için)
Tuz - 2/2, çay kaşığı
Öğütülmüş karabiber - 2-3 tutam
Biberiye - 1 Tutam (kurutulmuş veya taze)

Adım adım
Öncelikle beli kesmeye başlayalım. Belin alt kısmındaki fazla yağı kesin ve kaburgaların uçlarını çıkarın.
Şimdi eti kemiklerin arasından kesin
Kaburgaları temizliyoruz, tüm etleri uçlarından ve içindeki filmi çıkarıyoruz.
Şimdi kaburgaların arasını dikkatlice porsiyonlara ayırın
Nane yapraklarını yıkayıp ince ince doğrayın.
Her bir et parçasını tuz ve karabiberle ovalayıp bir kaseye koyun. Bitkisel yağ, nane ve biberiye ekleyin. Nane sevmiyorsanız fesleğen ile değiştirebilirsiniz. Eti 40 dakika veya bir saat buzdolabına koyun, marine etmesine izin verin.
Bir kızartma tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın sebze yağı ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Sarımsakları 2 dakika kızartın, sonra çıkarmak daha iyi olur ki ben bunu yapmadım. Yanmış sarımsak tadı biraz bozdu.
Şimdi kuzu parçalarını kızartma tavasına yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar tam anlamıyla 6-8 dakika kızartın. Kızaran eti bir kaseye koyun ve üzerini kapatın.
Eti kızarttıktan sonra kalan yağı bir tavaya şarap, 3-4 yemek kaşığı su, kıyılmış maydanoz ve birkaç nane veya fesleğen yaprağı ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.Etin sosu hazır, etin üzerine dökmeden önce süzebilirsiniz.

Arkadaşlar, bir tavada yumuşak bir kuzu rafının nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirileceğini merak ediyor musunuz? O halde bu tarif tam size göre! Sulu ve narin bir tada sahip olmayalım yumuşak et fırında veya tel ızgara üzerinde uzun süre pişirildiğinde bozulabilir. Soslar ve marinatlarla değerli zamanımızı boşa harcamayalım, çünkü bir parça genç kuzu eti zaten en lezzetli olanıdır. Düzenli yüzeye sahip bir tavada biftek şeklinde kızartmanızı öneririm.

Böylece kuzu eti çabuk pişer, et fazla kurumaz, yumuşak ve sulu olur. Eğer gerçekten sofistike bir gurme iseniz veya lezzetli yemeklerden hoşlanıyorsanız, bunları mutlaka pişirip deneyin. Ancak önce bunun ne tür bir yemek olduğunu öğrenelim mi?

Kuzu rafı, genç bir hayvanın kaburgalarının bulunduğu bir fileto parçasıdır. Bu, en pahalı yüksek kaliteli et türlerinden biridir, bu nedenle pişirme sırasında bozulması utanç verici olur. Genellikle 7-8 kaburgadan oluşan tek parça halinde satılır. Kuzu karkasının bu kısmından yapılan yemekler çok lezzetli ve iştah açıcıdır.

Klasik kuzunun aksine filetoda dayanıklılık artışı yoktur. kötü koku, yoğun damarlar ve bol miktarda yağ. Etler yumuşak ve kokusuzdur. Hatta diyet bile denilebilir.

Raf için kuzu nasıl seçilir

Bir et rafı için et seçerken aşağıdaki göstergelere odaklanın.

İyi kuzunun eti kırmızıdır. Daha koyu bir gölge, koçun daha yaşlı bir yaşta öldürüldüğünü gösterir. Buna göre hafif et, genç ve en yumuşak karkastır. Bu tam olarak satın almanız gereken şey.
Genç bir kuzunun kemikleri pembe bir renk tonuyla beyazdır. Yetişkin bir koçta bunlar sadece beyazdır, yaşlı bir koçta ise gri veya sarı renktedirler.
Eski bir koç bile kaburgaların boyutuna ve aralarındaki mesafeye göre ortaya çıkacaktır: bunlar büyüktür ve önemli bir aralıklarla yerleştirilmiştir. Genç bir kuzunun kaburgaları küçüktür ve birbirine yakındır.

Pişirme işleminin kendisine geçmenin zamanı geldi, bir tavada bir kuzu rafının nasıl pişirileceğine bakalım. Tarif, size kolaylık sağlamak için adım adım fotoğraflarla sağlanmıştır.

Genç kuzu rafı - 7-8 kaburgadan oluşan tek parça
Bitkisel yağ - kızartmak için
Tuz, karabiber - tatmak

Bir tavada kuzu rafının adım adım pişirilmesi

Anın sıcağında yemeği hemen servis edin, çünkü... Et özellikle taze hazırlandığında lezzetlidir. Bu nedenle ileride kullanmak üzere kızartmanızı önermiyorum.

Kuzu kaburga rafını en sevdiğiniz soslarla veya sadece taze olarak servis edin sebze salatası. Her ne kadar her türlü garnitürle de iyi gitse de: patates püresi, spagetti, ızgara sebzeler.

Video - bir tavada kuzu rafı

Afiyet olsun!

Kuzu rafı porsiyonlar halinde hazırlanabilir veya tek parça halinde pişirilebilir. Son seçeneğe karar verdim, bu şekilde sululuk korunur. Sululuk, kısa ısıl işlemle de elde edilebilir, bu da etin pembe olmasını sağlar. Ancak bu seçenek herkes için değil.

Ürünleri hazırlayalım. Garnitür daha hafif ve tadı biraz nötr olacak şekilde seçildi.

En emek yoğun aşama temizliktir.

Damarları ve yağ katmanlarını kesiyoruz. Her kaburgayı damarlardan temizliyoruz. İnternette kapsamlı bir temizlik yapmadan seçeneklerle karşılaştım... Mutfak uzmanlarının tavsiye ettiği gibi, estetik açıdan daha az hoş, ancak en azından kemiklerle "çalışmayı" sevenler için çekici olan ev yapımı bir versiyon hazırlayabilirsiniz; erimiş yağ en çok zevki verir . Muhteşem bir taç için kaburgaların temizlenmesi tercih edilir.

Her iki parçayı da işliyoruz.

Tuz ve biber.

Asitleme için nane dallarıyla dolu bir torbaya koyun.

İki parçayı taç şeklinde birleştiriyoruz. Damarsız interkostal et artıklarını kesmedim, tacın içine yerleştirdim. Bu parçalar da kesilebilir.

Tacı iplikle bağlarız.

Hadi pişirelim. Konveksiyonlu bir mikrodalga fırınım var. İle başlayalım Maksimum sıcaklık, 5-10 dakika, kabuk eti kapatır, ardından sıcaklığı 180-160'a düşürüp pişirin.