Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Reis. Rindfleisch-Kharcho – köstliche georgische Suppe, zubereitet nach klassischen und neuen Rezepten

Wie man zu Hause Rindfleisch-Kharcho-Suppe macht

Um Kharcho-Suppe zuzubereiten, benötigen wir:

• etwa 1 kg Rindfleisch;
• 3 große Kartoffeln;
• ein halbes Glas Reis;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Tomatenmark;
• Pflanzenfett;
• Lorbeerblätter;
• Salz und Gewürze;
• Knoblauch.

Kharcho-Suppe – hausgemachtes Rezept

Kharcho-Suppe gehört zur georgischen Küche. Es ist sehr lecker, reichhaltig und sättigend. Dabei ist die Zubereitung gar nicht so schwer! Lass uns anfangen...

Leckere Rinder-Kharcho-Suppe nach klassischem Rezept

1. Kochen Sie unsere Kharcho-Suppe wie alle anderen Suppen in der zweiten Brühe. Zuerst das Fleisch, dann die erste Brühe abgießen, die Pfanne waschen, das Fleisch hineinlegen und wieder mit Wasser auffüllen, die Pfanne auf den Herd stellen.

2. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus, kühlen Sie es ab, trennen Sie es vom Knochen und teilen Sie es in Stücke.

3. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in unsere Brühe tauchen.

4. Wenn die Kartoffeln kochen, abspülen kaltes Wasser ein halbes Glas Reis und zu den Kartoffeln geben. Lassen Sie es kochen und reduzieren Sie die Hitze.

5. Das gehackte Fleisch in die Brühe geben.

6. Während die Kartoffeln und der Reis kochen, schneiden Sie die Zwiebel in dünne halbe Ringe.

7. Pflanzenöl in eine Bratpfanne gießen und auf den Herd stellen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und beginnen Sie, sie bei schwacher Hitze anzubraten. Hier geben wir auch Piment, einen Löffel Tomatenmark und ein paar Löffel Suppenbrühe aus unserer Pfanne (wo die Kartoffeln und der Reis gekocht werden) hinzu. Es sollten viele Zwiebeln im Kharcho sein.

8. Geben Sie unsere Zwiebeln in den Suppentopf und fügen Sie Salz hinzu. Ein Lorbeerblatt hineinlegen.

9. Alles noch einmal aufkochen.

10. Drücken Sie mit einer Knoblauchpresse 5 Knoblauchzehen in unsere Kharcho-Suppe. Alles vermischen und vom Herd nehmen.

11. Wenn Sie frische Kräuter haben, schneiden Sie diese und geben Sie sie in die Suppe. Lassen Sie den Kharcho 10 Minuten ziehen.

Servieren und genießen angenehmes Aroma und der Geschmack dieser wunderbaren Suppe – Kharcho.

Guten Appetit!

Wenn Sie jemals in Georgia waren, werden Sie sich für immer daran erinnern Herzlichkeit Einwohner dieses Landes, seinen ausgezeichneten Wein und seine Tradition Heiße Suppe Kharcho, so anders als die russische Küche, aber dennoch beliebt in Russland. Das Charakteristische wieder spüren brennender Geschmack, Sie müssen nicht in ein georgisches Restaurant gehen: Wir erklären Ihnen, wie Sie Rindfleisch-Kharcho-Suppe zubereiten, und ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen, die Reihenfolge der kulinarischen Manipulationen nicht zu verwechseln, denn das Gericht ist ziemlich komplex. Echter Kharcho wird ausschließlich daraus zubereitet Rindfleisch, aber dazu später mehr...

Einzigartiger Genuss

Kharcho erfreut sich im gesamten postsowjetischen Raum großer Beliebtheit und daher ist es nicht verwunderlich, dass jede Region ihre eigene Version der scharfen Suppe anbietet und dabei Zutaten ersetzt oder weglässt. In Georgien Manchmal auch ein Kharcho-Rezept richtig, aber das Vorhandensein von drei Produkten bleibt unverändert:

• Rindfleisch. Warum sie? Viele werden sich daran erinnern, dass in kaukasischen Restaurants scharfe Suppen oft mit Lammfleisch zubereitet werden. Dieser Ansatz ist grundsätzlich falsch, denn der Name Kharcho (kharshot – Ladung) bedeutet „Rindfleischsuppe“ und lässt keinen Raum für Fantasie über Fleisch.
• Walnuss, zu Pulver zerkleinert, verleihen Kharcho einen besonderen Geschmack und zusätzliche Dicke: Richtig zubereitetes Kharcho ist viel dicker als alle Suppen, die wir gewohnt sind. Es wird angenommen, dass Nüsse als Kraft- und Ausdauerquelle dienen und Männern eine beispiellose reproduktive Gesundheit verleihen.
• Noch eins einzigartige Komponente - tklapi, eine Suppenbasis aus getrockneten Tkemali-Pflaumen, die fast überall im Heimatland von Kharcho zu finden sind und besser bekannt als Kirschpflaumen sind. Kleine gelbe Pflaumen mit sehr säuerlichem Geschmack werden getrocknet und zu Fladen ähnlich wie Fladenbrot gepresst. Von dieser Kruste werden Stücke abgebrochen und zu Kharcho und anderen Gerichten hinzugefügt. In Russland ist es problematisch, Tkemali zu bekommen, und deshalb werden wir uns heute mit einem günstigeren Analogon begnügen – Tomatenmark. Es ist auch möglich, durch zu ersetzen Granatapfelsaft, frische Tomaten.

Bestimmen Sie im Hinblick auf die Geschichte den Zeitpunkt des Erscheinens der Suppe Kharcho unmöglich, aber eines ist sicher: Georgier vorbereiten es wird seit jeher weitergegeben Rezept vom Großvater bis zum Enkel als wichtige, besonders bedeutsame Tradition. Wissenschaftler nennen lediglich den geschätzten Zeitraum des Auftretens Gerichte– 2. Jahrhundert n. Chr., als im Kaukasus Reis erschien zuerst.

Auswahl an Produkten für Kharcho

Verbindung Suppe beinhaltet große Menge Kräuter und Gewürze: Dank ihnen offenbaren sich die Nuancen von Kharcho während einer Mahlzeit nacheinander und gehen scharf einzigartiger Nachgeschmack. Uns wird benötigt werden:

• Rindfleisch. Wir wählen ein Stück mit Knochen und mehr Fett, da die georgische Küche keine mageren Suppen kennt, eine dicke Brühe ist erforderlich. Perfekte Option- Kalbsrippen, aber auch Filet oder ein Teil des Schinkens gehen.
• Reife saftige Tomaten. Es ist besser, Früchte mit dunkelrosa Schale der Sorte Astrachan zu wählen: Sie sind sehr fleischig und ideal zum Braten in Suppe.
• Zwiebel. Eine helle Schale gilt als Zeichen für die Schärfe und Schärfe der Zwiebel, daher wählen wir für Kharcho die blasseste Zwiebel.
• Reis. Sowohl rund als auch oval sind geeignet, jedoch nicht zu lange und nicht gedünstet: Der Reis sollte in der Suppe gut gekocht sein und sehr weich werden.
• Rote Paprika. Laut Rezept muss es kochend heiß sein, sonst fehlt dem Kharcho die Schärfe.
• Sellerie. Bei der Auswahl eines Buchrückens in einem Geschäft sollten Sie auf die Optionen achten kleine Größe, mit einem reicheren Geschmack und zartem Fruchtfleisch. Wenn die Pflanze als Ganzes verkauft wird, berücksichtigen wir auch die Farbe der Blätter: Junger Sellerie hat leuchtend salatgrüne Spitzen.
• Tomatenmark . Wählen Sie dicke und süße Nudeln.
• Khmeli-Suneli. Die im Gewürz enthaltenen Kräuter werden im idealen Verhältnis für Kharcho gemischt.
• Knoblauch.
• Petersilie. Nehmen Sie einen Bund Petersilie mit sattgrünem Blattwerk;
• Gängige Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt.

Einer der bestimmenden Eigenschaften bei der Auswahl von Produkten für Kharcho ist Geruch: Außer Reis und Rindfleisch sind alle frischen Zutaten sehr duftend, was bietet einzigartige würzige Suppe Aroma.

Kharcho richtig kochen

Vorbereiten scharf Bei der georgischen Suppe reicht es nicht aus, einfach alle aufgeführten Zutaten in die Pfanne zu werfen: Das Rezept schreibt streng vor Abfolge von Aktionen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung der klassischen georgischen Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Nüssen, vereinfachte Versionen mit Gerste, Pflaumen, sauren Pflaumen und Granatapfelsaft

Grad
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

4 gr.

3 gr.

Kohlenhydrate

55 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für Rindfleisch-Kharcho-Suppe

Kharcho ist bereits ein Klassiker. Duftend, würzig und herzhafte Suppe, der Nationalstolz der Georgier, zusammen mit Weinen und luxuriösem Kebab. Auf jeden Fall nationale Küche Es gibt einen ähnlichen Schatz, und auch einigermaßen ähnliche Rezepte stehen auf den Speisekarten anderer Nationen, aber der Geschmack von Kharcho ist auf seine Art einzigartig.

Zutaten:

• Kalbsbruststück - 600 Gramm;
• zwei große weiße Zwiebeln;
• vier kleine fleischige Tomaten;
• ein halbes Glas gehackte Nüsse - 100 g;
• ein Löffel Hopfen-Suneli und zwei Löffel Tomatenmark;
• 70 Gramm Reis;
• Knoblauch;
• zwei Bund Grünzeug (Koriander, die Hälfte mit Petersilie);
• scharfe Pepperoni- kleine Schote;
• zwei Lorbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept klassische Suppe Rindfleisch-Kharcho

Schneiden Sie das Rindfleisch nach dem Waschen in vier Zentimeter große Stücke, vielleicht etwas kleiner. Die Brühe in einem Drei-Liter-Topf zum Kochen bringen und das Fleisch bis zum Rand mit Wasser füllen. Langsam zum Kochen bringen, den gesamten Schaum vorsichtig entfernen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch unter dem Deckel etwa eine Stunde lang garen, bis es weich ist. Um das Aroma zu verbessern, empfiehlt es sich, nach dem Kochen Petersilienwurzel in die Pfanne zu geben.

Nachdem wir den Reis auf dem Tisch verteilt haben, wählen wir den gesamten Müll und das beschädigte Getreide aus. Nachdem Sie das Müsli in eine Schüssel gegossen haben, spülen Sie es gründlich aus und gießen Sie es ein kaltes Wasser, wir belassen es dabei.

Die Nüsse in einer trockenen Bratpfanne leicht trocknen. Nach dem Abkühlen in einen dichten Beutel geben und mehrmals mit einem Nudelholz darüber streichen. Es empfiehlt sich, Stücke mit einer Größe von nicht mehr als 4 mm zu erhalten, es ist aber auch möglich, sie zu Krümeln zu mahlen.

Die geschälten Zwiebeln fein hacken.

Die gewaschenen Tomaten eine Minute lang mit kochendem Wasser übergießen. Nach dem Abkühlen mit kaltem Wasser vorsichtig die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Schneiden Sie die Peperonischote der Länge nach durch. Entfernen Sie mit einem Messer alle Kerne aus dem Fruchtfleisch und schneiden Sie es in dünne Streifen.

Stellen Sie die Bratpfanne auf schwache Hitze und gießen Sie sofort Öl hinein. Nach dem Aufwärmen die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis die Scheiben ihre Mattigkeit verlieren. Nachdem Sie die Tomaten zu den Zwiebeln gegeben haben, lassen Sie sie bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten köcheln, fügen Sie scharfe Paprika und anschließend Tomatenmark hinzu. Nach der Zugabe von Salz alles gründlich vermischen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Heizung vorübergehend aus.

Mit einem Schaumlöffel das Fleisch aus der fertigen Brühe nehmen. Nach dem leichten Abkühlen die Knochen trennen, die Fleischstücke in die Fritteuse legen und die Hitze wieder einschalten. Den Braten mit dem Fleisch etwas köcheln lassen.

Dekantieren Sie das Wasser aus der Reisschüssel. Das Müsli in die langsam kochende Brühe geben und sofort umrühren. Lassen Sie den Reis unter leichtem Kochen eine Viertelstunde kochen.

Das Grün waschen, das restliche Wasser abschütteln und fein hacken. Geben Sie das Gemüse in einen Mörser, fügen Sie etwa einen Löffel Knoblauch hinzu, zerdrücken Sie es mit einer speziellen Zange und mahlen Sie es zu einer Paste. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie das Gemüse und den Knoblauch in einem normalen Teller mit der Rückseite eines Nudelholzes zermahlen.

Geben Sie zwei Esslöffel Suneli-Hopfen in einen Topf mit gekochtem Reis und fügen Sie Lorbeerblätter hinzu. Legen Sie die gerösteten Tomaten aus, fügen Sie Tkemali hinzu, fügen Sie Nussbrösel und mit Knoblauch zerdrückte Kräuter hinzu. Nachdem Sie es etwa zehn Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, schalten Sie es aus und lassen Sie es ziehen.

Option 2: Rinder-Kharcho-Suppe mit Kartoffeln: schnelles Rezept

Unabhängig davon, welches Stück Rindfleisch Sie verwenden, dauert die Zubereitung der Brühe eine Stunde oder länger. Wir bieten ein einfacheres Rezept für Kharcho an, bei dem die Brühe nicht separat gekocht werden muss. Fruchtfleischstücke werden zusammen mit Gemüse gebraten, Wasser und andere Komponenten werden nacheinander hinzugefügt. Alles dauert etwa eine Stunde und der Kharcho wird nicht schlechter als der Klassiker.

Zutaten:

• ein halbes Kilo Rindfleisch (Fruchtfleisch);
• 50 gr. geräuchertes Schmalz;
• fünf kleine Kartoffeln;
• eine Karotte und zwei weiße Zwiebeln;
• mittelgroße Frucht Paprika;
• Knoblauch;
• ein Löffel fertiges „Tkemali“ und Hopfen-Suneli und drei Tomatenmark;
• Grüns - nach Geschmack, frisch.

So kochen Sie schnell Rindfleisch-Kharcho-Suppe

Das Fruchtfleisch waschen und in quadratische Stücke schneiden. Das Schmalz in kleinere Würfel schneiden.

Wir putzen und spülen Gemüse und Kräuter mit Wasser ab. Paprikamark und Zwiebel in kleine Scheiben schneiden, Kartoffeln in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Drei Karotten grob hacken und den Knoblauch auf der feinen Seite einer Reibe zerkleinern. Das Grün fein hacken.

Eine Doppelbodenpfanne etwas erwärmen. Wenn Sie kein solches Gefäß haben, ist ein Kessel perfekt. Gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl in den Behälter und fügen Sie sofort Schmalz hinzu. Nach dem Auslassen des Fettes die Grieben entfernen.

Nachdem Sie die Hitze auf Maximum erhöht haben, warten Sie eine halbe Minute und senken Sie das Fleisch ab. Unter Rühren die Stücke anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Zwiebeln zum Fleisch geben und leicht anbraten. Karotten und Paprika hinzufügen und noch ein paar Minuten braten. Es ist wichtig, das Gemüse weich zu machen und nicht zu braten.

Die Tomate mit einem halben Glas Wasser verdünnen und zum Braten geben. Bei schwacher Hitze vier Minuten köcheln lassen.

Nachdem Sie den Inhalt der Pfanne mit drei Litern kochendem Wasser gefüllt haben, senken Sie die Kartoffeln sofort hinein. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze stehen lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Wenn die Kartoffeln weich sind, den gewaschenen Reis in die Suppe geben und salzen. Nachdem Sie den Reis gekocht haben, bis er fertig ist, würzen Sie den Kharcho mit Pfeffer und aromatischem Hopfen-Suneli. Knoblauch und Kräuter dazugeben, aufkochen und sofort abstellen.

Option 3: Rinder-Kharcho-Suppe mit Pflaumen

Pflaumen sind ein fast gleichwertiger Ersatz für Tkemali-Sauce. Damit auch Anfänger den Unterschied erkennen können, erklären es einige Profiköche so: „Borschtsch mit Tomatenmark ist auch Borschtsch, aber mit Tomaten schmeckt er besser.“ Kleiner Hinweis: Bei diesem Rezept handelt es sich bei den Karotten in der Suppe um ungesüßte Karotten.

Zutaten:

• Bruststück eines jungen Kalbes - 400 g;
• große Tomate;
• Zwiebelkopf;
• kleine ungesüßte Karotte;
• drei saure Pflaumen;
• eine Paprika;
• fünf Löffel Reis;
• 90 gr. Tomatenmark;
• ein Bund frische Petersilie und ein paar Zweige Koriander;
• Knoblauch;
• rote Paprika;
• ein Löffel Khmeli-Suneli;
• ein viertel Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen).

Wie man kocht

Nehmen Sie einen Topf mit einer kleinen Reserve an Volumen, Sie benötigen drei Liter Wasser, die restlichen Produkte sollten aber auch hineinpassen. Nach dem Kochen das vorbereitete Fleisch ins Wasser geben. Den Schaum regelmäßig abschöpfen und bei Bedarf zwei Stunden oder länger kochen lassen.

Die fertige Brühe vom Herd nehmen und das Rindfleisch herausnehmen. Nachdem wir es zum bequemen Schneiden abkühlen lassen, zerlegen wir es und lösen das Fleisch vom Knochen. Schneiden Sie die Fettstücke zusammen mit dem Fruchtfleisch ab oder legen Sie sie zum Anbraten beiseite.

Karotten, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Karotten in Streifen schneiden und die Zwiebel ebenso hacken. Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Wir überbrühen die Pflaumen, schneiden sie, reiben sie durch ein Sieb, entfernen vorsichtig das Fruchtfleisch von den Kernen – es ist besonders sauer, und das ist wichtig für Kharcho.

Die Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das gehackte Gemüse dazugeben und hinzufügen Pflaumenmus und leicht verdünnte Tomate. Unter dem Deckel bis zu einer halben Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit das Sauté nicht anbrennt.

Waschen Sie den Reis, bis er vollständig aus dem Sieb tropft. klares Wasser. Die restliche Flüssigkeit bis auf den letzten Tropfen abschütteln und zusammen mit dem Sauté zur Brühe geben. Knoblauch, Suneli-Hopfen und in Ringe geschnittene Peperoni im Mörser zermahlen. Würzen und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben; für die Schönheit des Gerichts die Haut nicht entfernen. Zur Suppe hinzufügen und nicht länger als fünf Minuten kochen lassen. Fügen Sie beliebiges Gemüse Ihrer Wahl hinzu, fügen Sie Salz hinzu und schalten Sie den Herd aus.

Option 4: Rinder-Kharcho-Suppe mit Pflaumen

Nüsse für dieses Rezept sind nur Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse und Erdnüsse sollten besser gar nicht hinzugefügt werden. Verwenden Sie normale Pflaumen; geräucherte Pflaumen sorgen für einen einzigartigen Geschmack. Zum Probieren können Sie eine getrocknete Beere durch eine geräucherte ersetzen. Der Geschmack der Suppe ändert sich, sie wird aber immer noch zarter.

Zutaten:

• Rinderbrust oder ein anderer Teil – 600 Gramm Fruchtfleisch und 250 Knochen;
• 120 Gramm Reis;
• 150 Gramm Pflaumen und Walnüsse;
• sechs Tomaten und eine große Paprika:
• mittelgroße weiße Zwiebel:
• eine halbe Knoblauchzehe, ein Löffel Pfefferkörner und ein kleines scharfes Pfefferkorn;
• Suneli-Hopfen und milde Gewürze – nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch putzen, abspülen und nach dem Trocknen in große Stücke schneiden. Das Fett entfernen, mit einem Teelöffel Butter in einem Kessel leicht schmelzen, das Fleisch dazugeben und bei mäßiger Temperatur anbraten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, die Kerne dazugeben und drei Liter kochendes Wasser aufgießen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Stellen Sie den Kessel auf hohe Hitze, entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum mit einem Schaumlöffel, ohne das Fett zu entfernen, und lassen Sie ihn zweieinhalb Stunden lang köcheln.

Die geschälten Zwiebeln, süße und separat scharfe Paprika, Pflaumen und Tomaten fein hacken und in verschiedene Behälter verteilen. Mahlen Sie die Nüsse im Mörser oder mahlen Sie sie mit einem Mixer.

Die Zwiebel unter Zugabe von etwas Öl kurz anbraten, beide Paprikasorten dazugeben und dann die Tomaten dazugeben. Nach dem Abkühlen ist es außerdem ratsam, die sautierte Mischung in einem Mixer zu mahlen oder bei der Zubereitung der Produkte zu versuchen, sie stärker zu mahlen.

Den Reis kochen, bis er leicht gar ist; die Körner sollten elastisch bleiben; gründlich abspülen. Den Auflauf mit der fertigen Brühe wieder auf den Herd stellen, die Pflaumen hineingeben und eine Viertelstunde kochen lassen, dann unter langsamem Rühren alle anderen Produkte außer Koriander und Knoblauch hinzufügen und weitere drei Minuten erhitzen.

Für mehr Geschmack lassen Sie die Suppe bis zu einer halben Stunde köcheln und decken den Topf dabei mit einem dicken Tuch über dem Deckel ab. Fügen Sie nach Belieben geriebenen Knoblauch, Koriander und andere Kräuter hinzu. Es ist gut, wenn Sie die Suppe noch eine Stunde ziehen lassen, dann servieren und mit reichhaltiger Sauerrahm würzen. Eingelegte Peperoni können Sie separat servieren.

Option 5: Rinder-Kharcho-Suppe mit Gerste

Das Vorhandensein von Getreide in Kharcho sorgt für viele Kontroversen, aber es macht die Suppe viel sättigender. Gängige Sorten: Haferflocken, Reis und Graupen. Einem davon den Vorzug zu geben, ist Geschmackssache; wir bemerken lediglich, dass das klassische Gericht der Sowjetzeit mit Graupen zubereitet wurde.

Zutaten:

• drei Rippchen mit Fruchtfleisch - etwa 800 Gramm;
• zwei Zwiebeln, eine Tomate und eine scharfe Paprika;
• ein etwas unvollständiges Glas Perlgerste;
• gehackter Knoblauch und Tomatenmark – ein Esslöffel;
• eine Handvoll gehacktes Grün – Koriander und Petersilie;
• zwei Löffel Tkemali und einer – eine Mischung aus gemahlenem Koriander, schwarzem Pfeffer und trockenem Adjika.

Wie man kocht

Kochen Sie das Rindfleisch, indem Sie es in einem 4-Liter-Topf bis zum Rand mit Wasser füllen. Die Dauer hängt vom „Alter“ des Fleisches ab und liegt zwischen zwei Stunden und länger. Die Zwiebel zum Rindfleisch geben, waschen, aber nicht schälen, sondern nur kreuzweise in der Mitte einschneiden.

Die zweite Zwiebel schälen und in Viertelringe schneiden, in Butter anbraten und die gehackte Tomate dazugeben. Für ein farbenfrohes Aussehen des fertigen Gerichts schneiden Sie die Tomate mit Schale ab. Wenn Sie diese Suppenzugabe nicht mögen, entfernen Sie sie auf eine beliebige Weise. Sie können die Kerne auch durch Reiben auf einem Sieb entfernen. Tomatenmark zum Braten hinzufügen, eine unvollständige Kelle Brühe hinzufügen und bis zu einer Viertelstunde köcheln lassen.

Nachdem Sie die Zwiebel herausgenommen haben, geben Sie die gewaschene Gerste in die Brühe, kochen Sie eine weitere Stunde lang und prüfen Sie, ob das Müsli fertig ist. Wenn es noch feucht ist, nehmen Sie das Fleisch heraus, das zu diesem Zeitpunkt vollständig gekocht sein sollte, und kochen Sie die Gerste bei schwacher Hitze weiter.

Sautierte Soße, säuerliche Tkemali-Sauce und Salz hinzufügen und abschmecken. Peperoni, Knoblauch und Kräuter fein hacken und in einen Topf geben. Nach zehnminütigem Kochen Gewürze nach Geschmack hinzufügen, die gleiche Menge erhitzen und ausschalten. Es wird empfohlen, nicht länger als eine Stunde auf Kharcho zu bestehen.

Option 6: Rinder-Kharcho-Suppe mit Granatapfelsaft

Granatapfelsaft verleiht der Suppe ein dezentes Aroma, eine kaum wahrnehmbare Säure und eine leichte Säure. In der Regel wird Kharcho neben Saft weder Pflaumenmus noch Tkemali zugesetzt. Egal ob Konserve oder Frischer Saft Versuchen Sie, es frisch zu essen.

Zutaten:

• 400 Gramm Kalbfleisch mit Knochen;
• zwei Esslöffel roher „bauchiger“ Reis;
• eine Zwiebel und eine Petersilienwurzel;
• ein Teelöffel gehackter Knoblauch;
• ein Drittel eines Glases gehackte Nüsse und etwas weniger Granatapfelsaft;
• große Tomate;
• zwei Esslöffel Aromaöl;
• eine Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer, Basilikum und gemahlenem Koriander – ein Löffel ohne Schieber;
• eine viertel Tasse einer Mischung aus gehackter Petersilie, frischem Koriander und Dill;
• Salz, etwas Suneli-Hopfen und Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Aus dem gewaschenen Rindfleisch kochen wir eine kräftige Brühe in einem Liter gereinigtem Wasser. Dauer - eineinhalb bis zwei Stunden, Erwärmung mäßig. Es empfiehlt sich, der Brühe etwas Salz hinzuzufügen und eine Zwiebel hinzuzufügen (nicht in der Produktliste aufgeführt).

Das gegarte Fleisch vom Knochen lösen, pro Portion in drei Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. Den mehrfach gewaschenen Reis dazugeben und nach dem Kochen die Hitze reduzieren.

Die Zwiebel mit der weißen Wurzel schälen und fein hacken, unter Rühren anbraten, bis sie tiefbraun ist. Reiben Sie die in Scheiben geschnittene Tomate durch ein Sieb, entfernen Sie große Hautstücke und geben Sie das Fruchtfleisch in eine Bratpfanne. Nach drei Minuten Granatapfelsaft hinzufügen, die Hitze erhöhen und nach dem Kochen sofort ausschalten.

Mahlen Sie die Nüsse im Mörser oder im Mixer. Mischen Sie die Nussmasse unter Anbraten und geben Sie sie in die Suppe. Kochen, bis der Reis weich wird, Gewürze und Salz hinzufügen. Wir lassen es fünf Minuten lang laufen und fügen kurz vor dem Ausschalten gehackte Kräuter und Knoblauch hinzu.

Option 7: Rinder-Kharcho-Suppe ohne Braten

Für Menschen mit Verdauungsbeschwerden werden Suppen ohne Anbraten empfohlen. Es scheint, dass scharfe Gerichte für sie bereits unerwünscht sind, aber in Wirklichkeit sind es für die meisten nicht die Gewürze, die sie stören; man kann weniger davon hinzufügen, sondern das Vorhandensein von frittiertem Gemüse. Wir bieten Ihnen Kharcho ohne diese Mängel an.

Zutaten:

• Rinderrippen - 750 Gramm;
• zwei Zwiebeln;
• sechs Löffel Reis;
• einhundert Gramm Nüsse;
• eine kleine Knoblauchzehe und eine scharfe Paprika;
• ein Bund Petersilie und Koriander im Verhältnis 1:1;
• ein Löffel Pfefferkörner und die gleiche Menge gemahlener Paprika;
• drei Löffel Tkemali und ein Löffel Tomatenmark;
• ein Löffel Suneli-Hopfen, zwei Lorbeerblätter und grobes Salz.

Wie man kocht

Wir waschen die gehackten Rippchen, geben sie in einen Drei-Liter-Topf und füllen ihn bis zum Rand mit Wasser. Den Schaum abschöpfen und zwei Stunden lang locker mit einem Deckel abdecken. Es empfiehlt sich, eine kleine Zwiebel und eine kleine Petersilienwurzel in die Brühe zu geben.

Die Zwiebel in dünne Scheiben auflösen, die gekochte Brühe gründlich abseihen und schnell zum Kochen bringen. Das Fleisch von den Knochen lösen, zusammen mit den Zwiebeln in die Brühe geben und 45 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Reis abspülen und leicht einweichen, Tkemali, Tomate und gehackte Peperoni mischen. Sortieren Sie die Nüsse aus, mahlen Sie sie im Mörser und fügen Sie nach und nach Knoblauch und Paprika hinzu.

Reis in die Brühe geben, 10 Minuten zählen, mit Gewürz- und Nussmischungen würzen. Umrühren, Salz hinzufügen, weitere fünf Minuten kochen lassen, dann die restlichen Gewürze hinzufügen – Lorbeerblatt und Suneli-Hopfen. Nach weiteren fünf Minuten mit gehacktem Knoblauch und Kräutern würzen, nach einer Minute vom Herd nehmen und eine halbe bis eineinhalb Stunden ruhen lassen.

Option 8: Rinder-Kharcho-Suppe in einem Slow Cooker

Wenn man Menschen der älteren Generation fragt, an welche schnelle Suppe sie sich besser erinnern als andere, wird sich die große Mehrheit zweifellos an konzentriertes Kharcho erinnern. In nur einer halben Stunde wurde aus einer Tüte Essen eine schmackhafte Fleischsuppe. Wir werden aus frischen Zutaten kochen, daher wird es etwas länger dauern, aber wir hoffen, dass die Suppe schmackhafter wird.

Zutaten:

• junges Rinderfilet - ein halbes Kilo;
• zwei rote Zwiebeln;
• 2/3 mehrere Tassen Reisflocken;
• eineinhalb Esslöffel Tomaten, ein Bund Koriander und eine halbe Knoblauchzehe;
• Salz und eine Mischung aus aromatischen Paprika.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fruchtfleisch waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden; Den Reis gründlich abspülen und kurz einweichen; Zwiebel und Knoblauch schälen und mit Wasser abspülen. Das Gemüse fein hacken, den Knoblauch zusätzlich mit einem Messer hacken, eine Zehe übrig lassen.

Die Tomate auf einem Löffel Öl im Bratmodus kurz anbraten. Nehmen Sie die Schüssel heraus, kühlen Sie sie ab, geben Sie alle Zutaten und Gewürze hinein, mischen Sie vorsichtig und fügen Sie Wasser bis zur 2,2-Liter-Marke hinzu. Schließen Sie den Deckel, wählen Sie auf dem Timer-Feld eine Stunde aus und schalten Sie im Modusmenü die Funktion „Suppe kochen“ ein.

Nach Abschluss des Programms eine Knoblauchzehe auspressen, mit gehackten Kräutern bestreuen, saure Sahne, junge Zwiebeln usw. servieren Scharfe Sauce oder Adjika.

Die historische Heimat von Kharcho mit Reis und Rindfleisch gilt als das sonnige Georgien. Dort, zwischen den Berghängen des Großen Kaukasus, wurde diese reichhaltige Suppe geboren. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das klassische Rezept für das Lieblingsgericht der Bewohner Transkaukasiens auf der ganzen Welt. Sehr oft wurde das Rezept modifiziert und an die Traditionen der lokalen Küche angepasst, und manchmal ähnelte die Zusammensetzung der umgewandelten Suppe nur entfernt der echten Kharcho. Es enthielt für Georgien untypische Produkte wie:

• Karotte;
• Kartoffel;
• Tomaten.

Und hier Walnuss, Tkemali-Pflaumen und Koriander hingegen verschwanden.

Auch die Haltung gegenüber dem verwendeten Fleisch wurde loyaler; das traditionelle heimische Rindfleisch wurde durch Lamm, Schweinefleisch, Geflügel und manchmal sogar Fisch ersetzt.

In den meisten Fällen geschah dies aufgrund der mangelnden Verfügbarkeit zum freien Verkauf. notwendigen Zutaten. Heute, wo die Nahrungsmittelknappheit in Vergessenheit geraten ist, hat jeder die Möglichkeit, Rindfleisch-Kharcho-Suppe nach dem traditionellen georgischen Rezept zuzubereiten.

Kharcho zu kochen ist absolut nicht schwierig. Um dieses südländische Gericht richtig zuzubereiten, müssen Sie nur die kulinarischen Empfehlungen genau befolgen. Und um Ihnen die Aufgabe zu erleichtern, können Sie jederzeit verwenden Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto.

Tkemali oder Tomate

Tkemali ist eine klassische georgische Sauce mit ungewöhnlich pikantem Geschmack und würzigem Aroma, die eine wesentliche Zutat in vielen Nationalgerichten ist. Echtes Tkemali wird im kaukasischen Stil zubereitet aus:

• Sauerkirschpflaume;
• Koriander;
• Ombalo (Minze, die in der Nähe von Sümpfen wächst);
• Oregano;
• Knoblauch;
• scharfer Pfeffer.

Die Farbe der fertigen Soße hängt von der verwendeten Kirschpflaumensorte ab und umfasst alle Grün-, Rot- und Gelbtöne.

Wenn man sich die Liste der zur Zubereitung von Tkemali verwendeten Produkte ansieht, wird deutlich, dass sein Geschmack nicht im entferntesten an Tomatenmark erinnert. Deshalb sind georgisches Rindfleisch-Kharcho mit Tkemali und Kharcho mit Tomaten absolut zwei verschiedene Gerichte. Was man bevorzugt und wie man es am besten zubereitet, hängt nur von den kulinarischen Vorlieben der Esser ab. Alles ist relativ. Kochen duldet keine Einschränkungen und Verbote und erfordert regelmäßige Experimente.

Erforderliche Produkte

Dieses Rezept verwendet Tomatenmark als Hauptzutat und Tkemali ist einfach eine tonisierende Zusammensetzung, die es einfach macht, den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern.

Zutaten:

• Rindfleisch – 0,5 kg;
• Reis – 1 Glas;
• Tkemali – 2 EL. l.;
• Kristallzucker – 1 EL. l.;
• scharfe Paprika – ½ Schote;
• Salz - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Tomate – 70 g;
• Zwiebel – 200 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Walnusskerne – 100 g;
• khmeli-suneli – 1 s. l.;
• Koriander, Petersilie – ein Bund;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.;
• Wasser – 2,5 l.;
• Karotten – 100 g;
• Petersilienwurzel – 50 g;

Kochmethode

Anleitung mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Der Geschmack der Kharcho-Suppe hängt weitgehend davon ab, wie gut die Brühe zubereitet ist. Daher sollte dieser scheinbar unbedeutende Schritt nicht vernachlässigt werden.

Beim Garen von Fleisch müssen Sie eine einfache Regel beachten. Wenn das Ziel darin besteht, eine reichhaltige, aromatische Brühe zuzubereiten, wird das Fleisch hineingelegt kaltes Wasser. Und umgekehrt, wenn es notwendig ist, ein Stück Fleisch unter Beibehaltung des gesamten Geschmacks zu garen, dann tauchen Sie es erst nach dem Kochen in die Flüssigkeit ein.

1. 1. Schritt 1

Das Fleisch waschen, in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und auf das Feuer stellen. Normalerweise dauert der Kochvorgang 1,5 bis 2 Stunden. Während dieser Zeit hat ein Teil der Flüssigkeit Zeit, zu verdampfen. Damit Sie am Ende die Menge der Brühe nicht durch Ausgießen von Überschüssen oder umgekehrt durch Hinzufügen von Wasser anpassen müssen, füllen Sie einen 3-Liter-Topf zu etwa 2/3 seines Volumens.

Obwohl das klassische Rezept für Kharcho-Suppe keine Karotten enthält, fügen Sie zu Hause beim Kochen der Brühe Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie hinzu. Wenn Zutaten für Sie nicht akzeptabel sind, lassen Sie sie weg. Damit die fertige Brühe einen angenehmen Goldton hat und das Wurzelgemüsearoma darin deutlich sichtbar ist, backen Sie das Gemüse vor dem Einlegen in die Pfanne in einer Bratpfanne ohne Öl oder direkt auf einem Elektrobrenner knusprig Kruste. Vergessen Sie nicht das Salz und die Pfefferkörner.

Versuchen Sie, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Brühe kocht. Zu starkes Sprudeln führt zum „Auswaschen“; die Flüssigkeit nimmt sehr schnell einen unangenehmen trüben Farbton mit schwimmenden Flocken an, mit dem man nur schwer umgehen kann. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum; das Sieden sollte langsam und fast unsichtbar sein. Achten Sie darauf, eventuellen Schaum abzuschöpfen, der sich beim Garen des Rindfleischs bildet.

1. 1. Schritt 2

Das gekochte Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Portionen schneiden. Die Brühe durch mehrere Schichten Gaze abseihen, um gekochtes Gemüse, Kräuter und Gewürze zu entfernen. Alles wieder in die Pfanne geben und erneut aufkochen lassen.

1. 1. Schritt 3

Während die Brühe kocht, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Halbringe. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig braten.

Tomatenmark und Kristallzucker hinzufügen. Aus Gewohnheit scheint es, dass Zucker eine absolut unnötige Zutat in der Suppe ist. Es besteht kein Grund, voreilige Schlüsse zu ziehen, denn in diesem Fall spielt es nicht die Rolle eines Süßungsmittels, sondern dient als eine Art Geschmacksverstärker. 1 Löffel Kristallzucker fügt keine Süße hinzu, trägt aber dazu bei, dass der Geschmack des Tomatenmarks voll zur Geltung kommt. Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anbraten.

100 ml Brühe hinzufügen und weitere 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Je länger das Sauté gekocht wird, desto saurer wird es.

1. 1. Schritt 4

Den Reis abspülen und in kochende Brühe tauchen.

Wählen Sie für die Zubereitung der Kharcho-Suppe rundkörnige Reissorten, die beim Kochen gut weich werden. Krasnodar-Reis oder Reis für Risotto ist hierfür ideal. Auf langkörnige, gedämpfte Gerichte müssen Sie jedoch verzichten. Sie sollten Reis für Pilaw nicht den Vorzug geben. In diesen Fällen ist es nicht möglich, der Suppe die nötige Dicke zu verleihen, auch wenn die Füllrate verdoppelt wird, da sie nicht genügend Stärke enthält.

1. 1. Schritt 5

Nach 10 Minuten den Reis anbraten, die Hitze reduzieren und weitergaren.

1. 1. Schritt 6

Walnüsse schälen und Trennwände entfernen. Sie sollten ungefähr 100 Gramm Kerne haben. In einer Pfanne ohne Öl oder im Ofen einige Minuten braten.

Die abgekühlten Nüsse in einem Steinmörser zerstoßen, bis eine homogene, ölige Masse entsteht. Verzweifeln Sie nicht, wenn in Ihrem Arsenal an Küchenutensilien ein dringend benötigter Gegenstand wie ein Mörser fehlt. Nüsse können in einem Fleischwolf gemahlen oder in einem Mixer zerkleinert werden. Als letzten Ausweg können Sie die einfachste Methode verwenden – das Reiben auf einer feinen Reibe.

1. 1. Schritt 7

Den Knoblauch schälen. Fein hacken und zu den Walnüssen geben und im Mörser gründlich zerstoßen.

Die Kerne der Peperoni entfernen, fein hacken und zur Nuss-Knoblauch-Mischung geben.

1. 1. Schritt 8

7 – 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Nuss-Knoblauch-Mischung, Tkemali-Sauce, Paprika und Suneli-Hopfen in die Suppe geben. Fans von scharfem Essen können die Liste der notwendigen Gewürze durch gemahlenen roten Pfeffer ergänzen. Weitere 10 Minuten weiterkochen.

1. 1. Schritt 9

Das Grün fein hacken.

Die beliebtesten Gemüsesorten in Georgien sind Koriander und Petersilie. Beide Gewürze haben viel davon nützliche Eigenschaften, aber die vielleicht wichtigste davon ist die Aktivierung Verdauungsprozess bei der Verdauung von Fleischprodukten. Die Grundlage der kaukasischen Küche sind überwiegend würzige Fleischgerichte, die natürlich jeweils mit köstlichem Koriander serviert werden. Und die Bergsteiger wissen viel darüber richtige Ernährung, nicht umsonst gibt es unter ihnen so viele Hundertjährige. Koriander ist bei Liebhabern der europäischen und slawischen Küche nicht sehr beliebt. Der spezifische Duft erfordert eine allmähliche Gewöhnung. Wenn Ihnen der Geruch nicht gefällt, können Sie ihn daher gerne durch Dill, Basilikum, Petersilie oder Frühlingszwiebeln ersetzen.

2-3 Minuten vor der Zubereitung gehacktes Gemüse zur Kharcho-Suppe geben.

1. Schritt 10

Nach dem Garen abdecken leckere Suppe Kharcho mit einem Deckel abdecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Auf dem Tisch servieren, dicht mit Kräutern bestreut.

Guten Appetit.

Anstelle eines Nachworts

Für diejenigen, die Suppen ohne Kartoffeln und Karotten nicht akzeptieren, empfehle ich, sich den Genuss nicht zu verweigern und das Rezept für die Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Ihren Lieblingszutaten zu ergänzen. Dadurch wird der Geschmack des fertigen Gerichts nur verbessert, es verliert jedoch etwas von seinem georgischen Geschmack.

Wenn Sie Kharcho mit Kartoffeln zubereiten möchten, legen Sie diese vor den Reis. Wenn Sie die Tomatensauce hinzufügen, sollten die Kartoffeln vollständig gekocht sein. Sonst bleibt es feucht. Es ist fast unmöglich, Gemüse in einer sauren Umgebung fertig zu machen, wie es bei Tomaten und Tkemali der Fall ist.

Vielleicht ist Kochen mit guter Musik vergleichbar. Jedes Gericht hat seine eigene Melodie, die sich beim Übergang von einer Stufe zur anderen ändert. Und der Schlussakkord dieser Melodie schwingt wohltuend in jeder Zelle des Körpers mit.

Georgische Männer interpretieren atemberaubend jedes musikalische Thema allein mit ihrer Stimme. Und sie erfanden auch das Rezept für die „Kharcho-Suppe“, reichhaltig, dick und aromatisch. Also lasst uns über „Kharcho-Suppe“ singen.

Rezept für echte „Kharcho-Suppe“ auf Georgisch

„Kharcho-Suppe“ – ein einfaches Rezept für ein warmes Gericht Georgische Küche.

Um „Kharcho-Suppe“ aus Rindfleisch für 8-10 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 600 g Rinderbrust,
• 2 große Zwiebeln,
• 4 mittelgrosse Tomaten,
• 70 g Reis,
• 100 g Walnusskerne,
• 2 TL Tomatenmark,
• 5 Knoblauchzehen,
• 2 Bund Grün,
• 1 Schote Peperoni,
• Salz ,
• Pfeffer ,
• Lorbeerblätter ,
• Khmeli-Suneli-Gewürz.

Kochmethode

• Schneiden Sie 600 g Rinderbrust in kleine Stücke, die jeweils problemlos in einen Löffel passen. Füllen Sie die Knochen und Fleischstücke mit kaltem Wasser (2–2,5 Liter) und lassen Sie es bei starker Hitze kochen. Ich schneide die Adern vor dem Kochen praktisch nicht ab, weil... Ich denke, dass Knochen und Sehnen der Brühe eine reichhaltige Note verleihen. Darüber hinaus ist es einfacher, eine gekochte Ader mit weniger Verlust aus einem bereits gekochten Fleischstück zu entfernen.
• Während die Brühe kocht, eventuell entstehenden Schaum vorsichtig von der Oberfläche entfernen. Im Prinzip bereiten wir eine undurchsichtige Suppe zu, in der die Mängel des nicht entrahmten Schaums nicht auffallen. Allerdings sammelt der Schaum Schadstoffe aus dem Fleisch, wie zum Beispiel Rückstände Medikamente, die dem Tier gegeben wurden. Daher ist das Abschäumen von Schaum ein sehr wichtiger Schritt beim Garen von Fleisch.
• Um der Brühe mehr Geschmack zu verleihen, wäre es schön, während des Kochens Petersilie oder Selleriewurzel in die Pfanne zu geben. Sie können aber auch nur mit grünen Stängeln auskommen (in diesem Fall müssen diese 15 Minuten nach dem Pflanzen entfernt werden). Die Brühe ist aufgekocht, salzen, die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
• Den Reis waschen, kaltes Wasser hinzufügen und stehen lassen letzte Stufe Suppe kochen.

  Aber ich frage mich, woher die einfachen georgischen Bauern, die das Rezept für die „Kharcho-Suppe“ erfunden haben, ihren Reis haben? Es ist weit weg von China. Höchstwahrscheinlich entstand die Tradition, Reis hinzuzufügen, viel später, bereits im 20. Jahrhundert, als Köche über einen nahrhaften Füllstoff für Suppen nachdachten, der den Geschmack von Kharcho nicht verderben würde und viel billiger als Fleisch wäre. Allerdings könnte ich mich irren...

• Hacken Sie die Walnüsse mit einem Nudelholz und einer Plastiktüte. Die Ausgabe sollte in Stücken erfolgen, die nicht größer als 3-4 mm sind. In einem von klassische Rezepte In Westgeorgien wird die Nuss in einem Mörser zerstoßen, bis feine Krümel entstehen Fertiggericht es fällt optisch überhaupt nicht auf. Ich mag es, wenn in einer leuchtend roten Suppe Nusskörner sichtbar sind. Die Nüsse leicht anbraten und beiseite stellen.
• Nehmen Sie 2 große Zwiebeln, schälen Sie sie und hacken Sie sie so fein wie möglich. Zwiebeln verleihen dem Gericht eine gewisse Schärfe und ein gewisses Aroma, aber zu viel davon bzw große Stücke kann den Geschmack anderer Zutaten „übertönen“. Daher ist es besser, es nicht zu übertreiben.
• Wenn man bedenkt, dass der Geschmack von Kharcho auf Fleischbrühe mit der Zugabe von Tomaten und Gewürzen basiert, ist das vernachlässigbar frische Tomaten es ist verboten. Im schlimmsten Fall können Sie eine türkische „Plastiktomate“ nehmen, auch wenn sie dem Gericht ein schwer fassbares Aroma von Frische verleiht. Nach sorgfältiger Recherche auf dem Markt (der März geht schließlich zu Ende) ist es mir gelungen, belgische Pflaumentomaten zu finden. Sie sind mäßig fleischig und saftig – genau das Richtige für eine Suppe.
• Die Tomaten überbrühen und ihre Haut entfernen. In etwa 2-3 cm große Stücke schneiden, die Peperoni nehmen, die Kerne entfernen (wir bereiten eine mäßig scharfe Suppe zu und wir brauchen keine zusätzliche Bitterkeit), in dünne Streifen schneiden.
• 
  Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer, erhitzen Sie sie, gießen Sie Pflanzenöl hinein und braten Sie die Zwiebel an. Die Tomaten dazugeben, vermischen und das Gemüse ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach Peperoni, 2 Teelöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark verleiht unserer Suppe etwas mehr Säure und macht die Farbe gesättigter.
• 
  Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen. Sortieren wir sie. Die Fleischstücke in die Pfanne geben und das Dressing noch einmal anbraten. Nach 3-5 Minuten die entstandene Masse in die Brühe geben und zum Kochen bringen.
• Reis hinzufügen. Wenn Sie Kharcho als Suppe und nicht als dicken Eintopf zubereiten möchten, ist es sinnvoll, Reis überhaupt nicht oder nur sehr wenig hinzuzufügen – 50 Gramm trockenes Getreide. Decken Sie die Suppe mit einem Deckel ab und lassen Sie sie weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
• 
  Wir hacken das Grün – einen Bund Dill und Petersilie. 5 Knoblauchzehen hacken. Den Knoblauch mit Salz, einer Prise Pfeffer und Kräutern glatt mahlen.