Gesalzene Pilze – Omas Geheimrezept! Wie man Pilze salzt: köstliche Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Salzen von Pilzen mit Fotos und Videos, Kochfunktionen

Viele Hostessen, bei der Vorbereitung Winterzeit Pilze sind eine der Zutaten. Nicht jeder weiß, wie man Pilze salzt. Diese Sorte wird am häufigsten zum Beizen verwendet. Sie gehören zu Plastikpilzsorten mit Milchsaft. Sie sind oft in Nadel- oder Mischwäldern zu finden, nicht weit von Nadelbäumen entfernt. Dieser Pilz bevorzugt Böden mit hoher Luftfeuchtigkeit, lehmig oder lehmig. In ihrer Farbe können sie bläulich oder rötlich sein, was es unerfahrenen Pilzsammlern ermöglicht, sie nicht mit anderen im Waldgürtel wachsenden Pilzen zu verwechseln.

Ryzhik wächst hauptsächlich in Nadel- oder Mischwäldern.

Für Winterernte Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pilze zu salzen. Die häufigsten sind unten aufgeführt. Die Rezepte sind so einfach zuzubereiten, dass sie auch für die unerfahrensten Hausfrauen nützlich und zugänglich sind.

Rezept für kalt gesalzene Pilze

Pilze müssen vor dem Kochen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Es ist notwendig, mit dem Salzen von Pilzen zu beginnen, indem Sie sie gründlich unter fließendem Wasser waschen. Dann müssen Sie die Wurzeln schneiden und mit einem leicht feuchten Stück Gaze oder Baumwolltuch abwischen. Geben Sie Gewürze in einen Behälter mit einem Volumen von 5-10 Litern, die als Pfeffer, frische Johannisbeerblätter oder jede andere Art von Gewürz verwendet werden können. Die Pilze sollten bis zum äußersten Rand des Behälters gelegt werden, aber nur auf den Kopf gestellt. Die Pilzschicht sollte ca. 7 cm betragen und unbedingt mit Speisesalz bestreut werden. Für 10 kg Pilze reichen 0,5 kg Salz. Die letzte Schicht kann mit Gewürzen ausgelegt werden. Dann müssen die Pilze mit Unterdrückung bedeckt werden, da ein Holzkreis oder ein Teller verwendet werden kann, auf den ein mit Wasser gefülltes Gefäß gestellt wird. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab. Falls gewünscht, können Sie eine oder zwei Schichten frische Safranmilchkapseln hinzufügen. Nachdem sich alle Pilze abgesetzt haben, müssen sie mit einer 5% igen Natriumchloridlösung gegossen werden. Für 10 kg Pilze reicht 1 Liter Kochsalzlösung. Champignons kühl lagern.

Es gibt verschiedene Sorten zum Ernten von Pilzen für den Winter. heiß salzen. Um zu entscheiden, welches Rezept für Sie das Richtige ist, müssen Sie alle verfügbaren Salzarten berücksichtigen:

• Kreml für den Winter;
• auf Russisch;
• auf Englisch;
• rustikal.

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Das Rezept für die Kreml-Pökelpilze

Gläser zum Salzen von Pilzen müssen durch gründliches Reinigen und Sterilisieren vorbereitet werden.

Zunächst müssen die in der Waldplantage gesammelten Pilze gründlich eingeweicht werden. Nachdem Sie sie gewaschen und gereinigt haben, füllen Sie sie mit viel Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten lang einwirken. Es ist notwendig, dem Wasser hinzuzufügen große Menge Tisch salz. Nach Ablauf der Zeit das Feuer anzünden und 10-15 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren und die Schaumkruste zu entfernen. Nachdem die Pilze gekocht sind, legen Sie sie in ein Sieb und warten Sie, bis sie fertig sind überschüssige Flüssigkeit Abflüsse.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Dosen vorbereiten. Zunächst müssen sie gereinigt werden, wofür es besser ist, Speisesalz zu verwenden. Nach dem Sterilisieren im Wasserbad oder im Ofen. Banken sind einsatzbereit. Pilze in Schichten legen. Bestreuen Sie sie jeweils mit Speisesalz. Auf den Boden jedes Gefäßes können auf Wunsch Gemüse, Gewürze, Lorbeer- oder Johannisbeerblätter gelegt werden. Zum Verschließen von Gläsern können sowohl Metall- als auch Polyethylendeckel verwendet werden. Bei Verwendung des letzteren Typs ist die Aufbewahrung von gesalzenen Pilzen nur im Kühlschrank möglich.

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Rezept zum Salzen von Pilzen auf Russisch

Die Pilze sind nach dem Salzen innerhalb weniger Stunden verzehrfertig.

Eine andere Art des scharfen Salzens ist das Salzen von Pilzen auf Russisch. Um Pilze nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen die Pilze nach dem Reinigen und gründlichen Waschen zunächst 10 Minuten lang gekocht werden.

Sie müssen in einer Lösung gekocht werden, für deren Zubereitung Sie 50 g Steinsalz und 1 Liter Wasser mischen müssen. Gib sie dann in ein Sieb und halte sie unter kaltes Wasser. Während sie abkühlen, kannst du dir die Zeit nehmen, die Sole vorzubereiten. Fügen Sie dazu in 1 Liter Wasser 5 Erbsen Schwarz und Piment, die gleiche Menge Zimt und Nelken, ein paar Blätter Johannisbeere und Lorbeer, 2 EL hinzu. l. Salz. Die Sole zum Kochen bringen, dann die Pilze hineingeben und noch ein paar Minuten kochen lassen. Pilze müssen in zuvor vorbereiteten Behältern heiß ausgelegt und dann mit Metalldeckeln aufgerollt werden. Sie können nach diesem Rezept zubereitete Pilze an jedem geeigneten Ort aufbewahren und im Winter öffnen und Gäste und Familie mit Vergnügen erfreuen.

Schnelles Salzen von Pilzen (Trockensalzen - fertig in 1,5 Stunden)

Köstliche gesalzene Pilze

Dies ist die einfachste und schnellste Methode zum Einlegen von Pilzen, die nach 1,5 Stunden verzehrt werden können. Keine Laken und Marinaden, nur Pilzschichten mit Salz bestreuen. Es stellt sich als sehr lecker, stark, saftig, duftend und schön gesalzen heraus! Einfach nur schön!

Komposition

für 1 kg Pilze (ein Glas mit 600-800 g kommt heraus)

• Ryzhik - 1 kg;
• Salz - .

Kiefernpilze

Wie man Pilze salzt

Bitte beachten Sie, dass die Pilze in diesem Rezept zuerst gereinigt, von Ablagerungen abgeschüttelt, gesalzen und dann gewaschen werden.

• Pilze reinigen: Es ist gut, sie von den Trümmern abzuschütteln und sich mit den Händen und einem Messer zu helfen (NICHT WASCHEN!). Schneiden Sie die Beine von den Hüten ab (wir salzen sie auch).
• Salz: Den Boden einer Glas- oder Emailleschale mit Salz bestreuen. Legen Sie die Safranmilchkappen in Schichten (Kappe nach unten, Teller nach oben) und bestreuen Sie sie mit Salz (die oberste Schicht ist Salz). Mit einem Deckel abdecken und gehen lassen Zimmertemperatur für 1,5 Stunden (bis fertig). Pilze geben sofort Saft ab und sind am Ende des Salzens vollständig fertig, da sie leicht an Volumen verloren haben.
• Spülen: Die fertigen Pilze in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
• Lagerung und Servieren: Die gewaschenen, leicht gesalzenen Pilze in ein Glasgefäß geben, Pflanzenöl darüber gießen (zur besseren Aufbewahrung), verschließen und nicht länger als 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren abschmecken, ggf. salzen. Ryzhik kann mit Pflanzenöl, gehackten Kräutern ( Schnittlauch, Dill, Petersilie, Koriander oder Basilikum) und fein gehackter Knoblauch. Sie können auch 1 Teelöffel Tafelessig (6-9%) hinzufügen.

Guten Appetit!

Gesalzene Pilze Fast Food mit Frühlingszwiebeln bestreut

Ryzhiki nach Hause gebracht
Gereinigte Pilze
Die Pilze auf dem Salz verteilen

Ryzhiki auf Salz
Schicht Pilze
Pilze mit Salz bestreuen

Pilze setzen unter dem Einfluss von Salz schnell Saft frei
Gesalzene Pilze in einer Glasschüssel
Fisch in einem Glasgefäß. Mit Pflanzenöl auffüllen

Im Winter sind gesalzene Pilze zu Hause eine echte Delikatesse. Es gibt verschiedene Arten davon und alle eignen sich zum Salzen. Kiefern- und fichtenrote Pilze sind häufiger, wo Tanne vorherrscht, wächst der hellste und dichteste Lachs. Beim Salzen von Pilzen zu Hause ist es sehr wichtig, den einzigartigen Geschmack von Pilzen zu bewahren. Daher wurden Pilze früher im Allgemeinen ohne Gewürze gesalzen, nur mit Salz. Zu Hause gesalzene kräftige rote Pilze haben einen besonderen Geschmack und ein säuerliches Waldaroma. Wie man Pilze für den Winter salzt.

Pilze kalt salzen

Das klassische Kaltsalzen kommt ohne Gewürze aus. Frisch gepflückte Pilze werden aussortiert, verwurmte, beschädigte Pilze werden entfernt, die Beine werden abgeschnitten. Ryzhiki empfiehlt, nicht zu waschen, obwohl es besser ist, schnell zu spülen. Das Einweichen von Pilzen zum Salzen ist nicht erforderlich, Orangensaft ist überhaupt nicht essbar. Legen Sie ein paar Meerrettichblätter auf den Boden der Salzschale, legen Sie die Hüte in Schichten (5-6 cm hoch) und salzen Sie die Reihen. Blätter von Meerrettich oder Eiche, ein Teller und Unterdrückung werden darauf gelegt. Laut Rezept für ein Kilogramm rohe Pilze werden 40-45 Gramm Salz benötigt. Nach 3-4 Tagen versuchen sie das Salzen, fügen bei Bedarf Salz hinzu.

Wenn sich die gesalzenen Pilze gesetzt haben, können Sie sich bei anderen melden. Darauf achten, dass viel Sole vorhanden ist, die Flüssigkeit über dem Teller sollte ca. 3 cm stehen, ggf. gesalzen zugeben Gekochtes Wasser, Salzen kühl lagern. Vollständig gesalzene Pilze mit Salzlake in Gläser füllen und darüber gießen Pflanzenfett. Der Ölfilmschutz gegen Schimmel und Pilze wird nicht beeinträchtigt. Köstlich, obwohl der Geschmack des Salzes nicht scharf ist. Fans salzen Pilze mit Dill, Lorbeer, Johannisbeerblättern, Knoblauch. Gesalzene Fichtenpilze haben eine braune Farbe, bleiben aber schmackhaft. Pinien verdunkeln sich auch, insbesondere die oberste Schicht, obwohl das Aroma von Pilzen unverändert bleibt.

Pilze heiß salzen

Das Kochen für Pilze ist kontraindiziert, der einzigartige Camelina-Geschmack und das Aroma gehen verloren. Die sortierten, gewaschenen Mützen werden eineinhalb / zwei Minuten in kochendem Wasser blanchiert oder ein paar Mal mit kochendem Wasser übergossen. Übrigens hilft diese Methode, eine große Verdunkelung der Pilze zu vermeiden. Pilze werden elastisch und leicht verkleinert. Pilze darin abspülen kaltes Wasser wenn er kühl ist, salze wie auf eine kalte Weise.

Ryzhik gehören zu den besten Kandidaten für das Salzen. Es werden Hochlandpilze unterschieden, die sich durch einen abgerundeten Hut mit zum Stiel gebogenen Kanten und Fichte mit einer Trichterform unterscheiden oben und helle Kreise darauf. Wenn Sie wissen, wie man zu Hause Pilze einlegt, erhalten Sie einen hervorragenden Snack für jeden Urlaub. Es wird empfohlen, das fertige Produkt in einem gut belüfteten Raum zu lagern. Zulässige Temperatur– von +5 bis +6°С.

Wenn man zum ersten Mal mit dem Ernten von Pilzen beginnt, stellt man sich die Frage, wie lange die Pilze gesalzen werden. Die Antwort darauf hängt davon ab, welche Methode gewählt wurde. Es gibt zwei Kochmethoden:

1. trocken oder kalt;
2. heiß.

Jede Option hat ihre eigenen Eigenschaften, Vor- und Nachteile.

Methode eins

Pilze trocken salzen bezieht sich auf schnelle Arten des Kochens. Es wird empfohlen, nur frische, selbst gesammelte Pilze zu verwenden, da bei gekauften Exemplaren der Sammelzeitraum nicht festgelegt werden kann.

Pilze salzen ist schnell und einfach. Es gibt zwei Möglichkeiten:

• Pilze werden gründlich gewaschen, von beschädigten Stellen und Beinen befreit. Danach werden sie mit einem Teller nach oben gelegt, mit Salz bedeckt und 1,5 Stunden stehen gelassen. Nach Ablauf der Zeit sollte der entstandene rötliche Saft abgegossen, das fertige Produkt gewaschen und serviert werden.
• Es gibt auch einen trockenen Botschafter von Pilzen. Im Gegensatz zur Vorgängerversion werden die Pilze nicht gewaschen, sondern einfach gründlich gereinigt. Für 1 kg vorbereitetes Material werden 40 g Salz benötigt. Es werden keine Gewürze benötigt. Die Aktionen ähneln denen, die im ersten Rezept angegeben sind.

Es fällt nicht in einer separaten Gruppe auf, da es sich eigentlich nicht von trocken unterscheidet. Einige Hostessen ergänzen Zwiebel und Piment. Die verwendete Salzmenge beträgt 50 g pro 1 kg Pilze. Manchmal wird Unterdrückung zum vollständigen Salzen verwendet, das mindestens vierzig Tage lang belassen wird.

Es sei daran erinnert, dass Pilze dank der schnellen Methode nach dem Salzen gegessen werden können. Für eine Langzeitlagerung sollten jedoch andere Optionen gewählt werden.

Durch zahlreiche Experimente kamen die Hausfrauen darauf interessante Möglichkeit Verlängerung der Haltbarkeit des Werkstücks: Trocken gekochte Pilze werden in Gläsern ausgelegt, mit Salzlake (separat zubereitet) gegossen, danach eine halbe Stunde sterilisiert und aufgerollt. Es wird köstlich.

Methode zwei

Die heiße Salzmethode nimmt im Vergleich zur vorherigen Option ziemlich viel Zeit in Anspruch. Sein Vorteil ist, dass der Zeitpunkt des Sammelns von Pilzen keine Rolle spielt. Obwohl es richtig wäre, die später als zwei Tage gesammelten Pilze wegzuwerfen und nicht zu salzen. So können unangenehme Folgen vermieden werden.

Betrachten Sie einige bewährte Rezepte für die Herstellung von gesalzenen Pilzen für den Winter. Die Anzahl der Inhaltsstoffe ist bezogen auf 1 kg Ausgangsmaterial angegeben.

Die erste Option ist Kochen. Dazu benötigen Sie:

1. salz - 50 gr.;
2. süße Erbsen - 1 Stk .;
3. Koriander (optional)
4. Lorbeerblätter.

Pilze werden bewegt, von Trümmern befreit. Dieses Rezept erfordert kein Vorspülen. Große Exemplare werden in zwei bis vier Teile geschnitten. Zubereitete Pilze werden in einen Topf gefaltet, mit Wasser gefüllt, dann zum Kochen gebracht und fünf Minuten stehen gelassen. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen, damit die gesalzenen Pilze nicht gären.

Gekochte Pilze werden zum anschließenden Salzen in einem Behälter ausgelegt. Dies sollte in Schichten erfolgen, wobei jede neue Schicht mit Salz und Gewürzen bestreut wird. Dann müssen sie mit einem sauberen Baumwolltuch bedeckt werden, einen Holzkreis darauf legen und alles mit Unterdrückung niederdrücken. Es wird empfohlen, den Behälter anderthalb Monate stehen zu lassen, die Raumtemperatur ist nicht höher als + 8 ° C.

Früher wurden nicht nur Pilze gesalzen, sondern auch andere Pilze in tiefen Kellern. Es ist notwendig, den Zustand der Sole zu überwachen - sie sollte nicht schwarz werden und auch regelmäßig auswringen oder besser den Stoff wechseln.

Option zwei - ohne Kochen. Vorbereiten müssen:

1. salz - 50 gr.;
2. Piment - 1 Stk.;
3. Lorbeerblätter;
4. schwarzer Pfeffer - 5 gr .;
5. schwarze Johannisbeerblätter - 20 gr.

Diese Methode wird dir beibringen, wie man Pilze salzt, ohne sie zu kochen. Chemisch gereinigte Pilze werden mit kochendem Wasser blanchiert und dann mit fließendem Wasser gewaschen. kaltes Wasser und werden besprochen. Der Boden des Behälters ist mit der Hälfte der Blätter sowie Gewürzen bedeckt. Oben müssen Sie Pilze legen, stellen Sie sicher, dass die Teller unten sind. Mit Pfeffer bestreuen, salzen, die restlichen Johannisbeergrüns schließen. Der Behälter wird mit einem Tuch bedeckt, dann mit einem Kreis und einer Unterdrückung.

Pilze und Milchpilze salzen

Es ist allgemein anerkannt, dass Pilze und Milchpilze nicht zusammen gesalzen werden können. Stellungnahme zur Unvereinbarkeit verschiedene Pilze gilt nur für das Mischen verschiedener Familien, d. h. röhrenförmig und lamellar. Eine weitere Voraussetzung ist die strikte Einhaltung der Kochtechnik.

Hier sind einige Tipps zum Salzen von Milchpilzen und Pilzen.

Für 1 kg Pilze werden etwa 50 g Salz benötigt. Es wird nicht empfohlen, Gewürze und Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack und das Aroma von Milchpilzen und Pilzen zu erhalten. Salz- und Pilzkappen werden schichtweise in einen Behälter (dies können Gläser oder Holzfässer sein) mit Tellern nach unten gelegt. Decken Sie den aufgeblasenen Kreis ab und laden Sie ihn mit einem sauberen Tuch oder Handtuch. Nach drei Tagen verdickt sich der Inhalt, der freie Platz ist mit frischen Pilzen gefüllt. Dies wird fortgesetzt, bis die Verdichtung abgeschlossen ist. Die entstehende Sole sollte das Werkstück vollständig bedecken. Bei einem Mangel wird eine Salzlösung separat hergestellt (für 1 Liter Wasser - 20 g).

Es sollte daran erinnert werden, dass Milchpilze vor dem Salzen eingeweicht werden müssen - auf diese Weise können Sie die Bitterkeit aufgrund des von ihnen abgesonderten Milchsafts beseitigen. Tun Sie dies in Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure. Bezogen auf 1 Liter Wasser werden 10 bzw. 2 g dieser Zutaten benötigt. Einweichzeit - mindestens zwei Tage. Eine weitere Möglichkeit ist das Blanchieren in kochendem Wasser unter Zugabe von 10 g Salz pro 1 Liter Flüssigkeit für 5-6 Minuten. Danach dürfen die Pilze abtropfen und trocknen.

Es gibt noch ein anderes Rezept gemeinsamer Botschafter. Kochen Sie dazu die auf die obige Weise zubereiteten Milchpilze sowie geschälte Pilze mindestens 30 Minuten lang in Salzlake (mit einer Menge von 30 g Salz pro 1 Liter Wasser). Achten Sie darauf, den entstehenden Schaum zu entfernen. Dann in ein Sieb werfen und mit kaltem, fließendem Wasser abspülen.

Die vorbereiteten Pilze in einen Behälter geben und mit Salz und Gewürzen schichten. Mit einem sauberen Handtuch abdecken, kreisen und unterdrücken. Zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, dann in einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als +8 °C bringen. Nach wie vielen Tagen können Sie gesalzene Pilze und Milchpilze essen? Der empfohlene Zeitraum beträgt 30 Tage.

Safranmilchpilze und Volushek salzen

Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass es besser ist, diese Pilze wegen der Bitterkeit, die letztere geben, nicht zusammen zu salzen, gibt es eine große Anzahl von Rezepten zum Salzen von Pilzen und Volushki. Betrachten Sie die bewährte und köstlichste Methode.

Volnushki sollte in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden (es wird empfohlen, die Flüssigkeit alle 3-4 Stunden zu wechseln). Auf die Frage, wie viel man einweichen soll, geben Pilzsammler unterschiedliche Antworten. Aber im Durchschnitt dauert dieser Prozess mindestens drei Tage. Danach die Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Ryzhik ist leicht genug zu reinigen. Die vorbereiteten Zutaten werden in Schichten ausgelegt und mit Salz bestreut (30-40 g pro 1 kg Produkt). Sie können Gewürze hinzufügen - Pfeffer, Lorbeerblatt, Meerrettich, schwarze Johannisbeerblätter, trockener Dill. Obwohl es für Pilze zu viel des Guten ist, ist es besser, auf Zusatzstoffe zu verzichten.

Schließen Sie den Behälter mit einem Handtuch, drücken Sie ihn mit einem Kreis und einer Unterdrückung nach unten. Pilze setzen sich natürlich ab. Der frei gewordene Raum wird mit frisch zubereiteten Komponenten gefüllt. Sobald das Absinken vorüber ist, wird der Behälter an einen kühlen Ort gebracht und mindestens 1,5 Monate stehen gelassen.

Um zu bekommen leckeres Gericht und um verdorbene Pilze nicht wegwerfen zu müssen, müssen Sie einige Kochgeheimnisse kennen.

Rothaarige und Einweichen

Unerfahrene Hausfrauen fragen sich oft, ob Pilze vor dem Salzen eingeweicht werden sollten. Nicht nötig. Es ist bekannt, dass diese Pilze natürlich auch roh zum Verzehr geeignet sind, wenn sie nicht in der Nähe der Straße gesammelt werden.

Außerdem gehören Pilze zu den wenigen, die keine Bitterkeit hervorrufen, daher ist es nicht ratsam, sie einzuweichen. Dies ist die Antwort auf die Frage unerfahrener Pilzsammler - wie man Pilze einlegt, damit sie nicht dunkel werden. Darüber hinaus wirkt sich ein längerer Kontakt mit Wasser negativ auf die Form der Kappe aus, weshalb empfohlen wird, die Pilze nicht zu waschen, sondern mit einem trockenen Tuch oder einer Zahnbürste zu reinigen.

Ordnungsgemäße Lagerung

Wie man gesalzene Pilze lagert, ist eine weitere Frage, die oft von Menschen gestellt wird, die diese Pilze zum ersten Mal ernten. Die Antwort darauf hängt davon ab, welches Beizverfahren gewählt wurde.

Wenn Sie sich für die kalte Methode entscheiden, sollten die Pilze nicht bei Raumtemperatur belassen werden. Der optimale Modus ist nicht höher als 10 ° C. Die Frist beträgt zwei Wochen. Fertige Pilze können nach dem Salzen weitere 1,5 Monate in Gläsern aufbewahrt werden. Diese Zeit reicht aus, damit das Werkstück seinen idealen Geschmack erhält. Ein fertiges Produkt behält seine Eigenschaften zwei Jahre lang, wenn es in einem Keller oder Kühlschrank gelagert wird.

Das Rezept zum Salzen von Pilzen zu Hause nach der heißen Methode hat keinen Einfluss auf den Zeitpunkt des vollständigen Salzens - all dies dauert ebenfalls anderthalb Monate. Aber er wird am häufigsten gewählt, da das Risiko einer Schimmelbedeckung des Werkstücks praktisch Null ist.

So vermeiden Sie eine Verdunkelung

Pilze sind sehr schmackhaft, aber Pilze, die eine zarte Haltung erfordern. Daher sollten Sie wissen, wie man Pilze salzt, damit sie nicht dunkler werden. Vermeiden Sie dazu den Kontakt von Pilzen mit Wasser. Wenn Sie eine große Menge an Rohstoffen auf einmal verarbeiten müssen, werden bereits verarbeitete Proben in Wasser mit Salz und Zitronensäure getaucht. Sie sollten dort nicht länger als fünf Minuten sein.

Ryzhik sauer, fermentiert - was tun?

Unerfahrene Pilzsammler werden oft mit einer Situation konfrontiert, in der die Sole einen unangenehmen Geschmack annimmt. Was tun, wenn gesalzene Pilze sauer sind? Zunächst werden die Pilze aus dem Behälter gezogen, gründlich gewaschen und eingekocht frisches Wasser nicht länger als 5 Minuten. Dann solltest du sie in ein Sieb werfen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

Pilze für den Winter in Gläsern zu salzen ist durchaus möglich. Getrocknete Pilze werden in sterilisierten Behältern ausgelegt und mit frisch zubereiteter Salzlake gegossen. Salze dafür werden in einer Menge von 3 Esslöffeln pro 2 Liter Flüssigkeit eingenommen. Die Deckel aufrollen und an einen kühlen Ort stellen.

Wenn die Pilze fermentiert sind, hat sich Schimmel auf der Oberfläche gebildet, Sie sollten das Tuch, mit dem sie bedeckt waren, gründlich mit warmem, leicht gesalzenem Wasser abspülen. Nach dem Entfernen der verschimmelten Pilze wird eine gesunde Schicht mit trockenem Senf bestreut. Als nächstes - ein sauberes und trockenes Tuch, ein Kreis und eine ziemlich starke Unterdrückung.

Unsere Landsleute haben lange gesalzene Safranpilze. Sie wurden nicht nur an die königliche Tafel geliefert, sondern auch nach Europa exportiert. Heute verwenden Hausfrauen Gläser zum Einsalzen von Pilzen. Und was haben die Safranmilchpilze in Rus' Essiggurke gemacht? Dazu wurden Holzbottiche oder -fässer verwendet - die bequemste und sicherste Methode.

Wie man Pilze salzt und das leckerste Rezepte für winterpilze in diesem Artikel berücksichtigen. Schließlich können aus diesen Pilzen zubereitete Gurken ihren rechtmäßigen Platz auf dem anspruchsvollsten Tisch einnehmen. Sie enthalten viele Vitamine u nützliche Eigenschaften. Zubereitungen aus Pilzen mit zartem Geschmack behalten die Form dichter Pilze. Fichtenpilze mit einer feineren textur in den rohlingen haben ein ausgeprägtes harzaroma.

Zum Salzen von Pilzen müssen Sie starke, unbeschädigte Früchte ohne Würmer auswählen und am Tag der Sammlung verarbeiten.

Vorbereitung

Werden dennoch verdorbene und verwurmte Früchte gefangen, müssen diese entfernt werden. Die restlichen Pilze werden von Verschmutzungen, Erdresten, Nadeln und Grashalmen gereinigt.

Wenn Sie rüberkommen große Exemplare, es ist besser, sie in 2-4 Teile zu schneiden. Obwohl die geschnittenen Früchte während des Salzens ihre Form verlieren, werden sie aufgrund der Tatsache, dass sie unter Druck stehen, sicherlich gesalzen und ihr Geschmack wird nicht leiden.

Je nachdem, wie die Pilze weiterverarbeitet werden, hängt auch die Weiterverarbeitungsmethode ab:

• bei einer Kalt- oder Heißsalzmethode werden die Pilze nach der Reinigung von Ablagerungen gewaschen;
• Zum Trocknen einfach mit einem feuchten Tuch abwischen.

In Betracht ziehen Kochen Rezepte leckerer Snack.

Wie man Pilze für den Winter salzt, damit sie knusprig, duftend und lecker sind - auf kalte Weise

Beim Salzen nach dieser Methode werden Pilze keiner Wärmebehandlung unterzogen. Es gibt zwei Möglichkeiten:

• wenn gewaschene Pilze gesalzen werden;
• wenn die Früchte nicht mit Wasser in Kontakt kommen, die "trockene" Methode.

Ziehen Sie beide Optionen in Betracht, beginnen wir mit der, die gewaschene Pilze beinhaltet.

Variante 1

Gesalzene Pilze werden knusprig, wenn Sie frische Blätter hinzufügen:

• Johannisbeeren;
• Kirschen;
• Meerrettich;
• Weintrauben;
• Eiche.

Gleichzeitig brauchen Pilze nicht viele verschiedene Gewürze, manchmal reicht einfach Salz. Außerdem können Pilze dunkler werden, wenn Sie viele Gewürze hinzufügen.

Zur leichteren Orientierung werden die aufgeführten Zutaten auf Basis von 1 kg Champignons angegeben.

Benötigte Produkte:

Kochvorgang:

1. Pilze werden gereinigt und gewaschen, Müll wird entfernt, Erdreste, wurmige Teile des Pilzes (manchmal ist nur das Bein von Würmern betroffen, Sie können es entfernen, aber den Hut lassen).

Rat! Möchte man Wurmexemplare dennoch retten, dann müssen diese für 5 Minuten in kaltes Salzwasser gelegt werden, damit die Schädlinge herauskriechen.

Wichtig! Bald erscheint der Saft, der das Salz auflöst und die Pilze beginnen zu salzen.

Wenn es eine Grube oder einen Untergrund gibt, können Sie die Pilze direkt in der Pfanne lassen, in der sie gesalzen wurden. Kann nach weiteren 14 Tagen serviert werden. Es stellt sich heraus, dass Gesamtzeit Pilze salzen - ein Monat.

trockene Methode

Bei dieser Salzmethode bleiben Geschmack und Aroma erhalten natürliches Produkt wird maximal gehalten. Das Rezept ist denkbar einfach und bei dieser Art des Salzens gibt es keinen Trick. Du brauchst nur:

• pilze - 1 kg;
• Salz - 50 g.
• Gewürze werden hinzugefügt, falls gewünscht.

Kochen:

1. Pilze zum Salzen werden nicht gewaschen, sondern gut gereinigt.
2. Gewürze und Kräuter werden am Boden der Pfanne und oben auf den Schichten ausgelegt.
3. Die Pilze werden mit den Kappen nach oben in einen Salzbehälter gelegt, wobei jede Schicht mit Salz bestreut wird.
4. Von oben wird es mit einem Teller oder einem Holzkreis bedeckt und es wird Unterdrückung errichtet.
5. Das Werkstück wird an einem kühlen Ort platziert.
6. Wenn sich die Pilze absetzen und aussalzen, können Sie nach und nach Schichten von frischen Früchten mit Salz hinzufügen. Dadurch ist es möglich, Pilze nacheinander in mehreren Durchgängen zu ernten.
7. Bei der Trockenpökelmethode sind die Früchte in 2-3 Wochen fertig.
8. Es ist notwendig, diese Gurke unter Druck zu lagern.

Schau das Video! Gesalzene Pilze

Rezept für heiße Pilze für den Winter in Gläsern

Bei dieser Methode bleibt das Prinzip der Schichtung von Pilzen erhalten. Aber es unterscheidet sich darin, dass die Pilze gekocht werden.

Für 1 kg Pilze benötigen Sie:

• 50 g Speisesalz (etwa 2 Teil-Esslöffel);
• 6 Johannisbeerblätter;
• 10 Stück. Lorbeerblatt;
• 3 Knoblauchzehen;
• 10 Erbsen Piment.

Kochvorgang:

Wichtig! Es ist notwendig, die Farbe der Sole zu überwachen. Es sollte rotbraun sein. Wenn es grau wird, ist ein Pilz aufgetreten und die Gurke ist verdorben.

Diese Methode eignet sich sowohl für kleine als auch für große geschnittene Pilze. Sie können sie in 4-6 Tagen ausprobieren.

Schau das Video! Pilze heiß salzen

Marinierte Pilze für den Winter "fünf Minuten"

Mit dieser Methode können Sie schnell einen ausgezeichneten Snack für die Ankunft der Gäste zubereiten.

Folgendes wird dafür benötigt:

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Champignons schälen, in eine Emailpfanne geben.
2. Wasser nach Rezept aufgießen und zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie Essig ein, fügen Sie Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzu. 5 Minuten kochen.
4. In sterilisierten Gläsern unter einem Nylondeckel anrichten oder aufrollen. Sie können es in ein paar Stunden versuchen. Banken können sterilisiert werden
5. Im Kühlschrank oder Keller bis zu 5 Monate lagern.

Schau das Video! Ryzhik eingelegt eigenen Saft. Das leckerste Rezept

Ein altes Rezept in einer Flasche

Eingelegte Pilze, gesalzen in der Flasche, wurden in Frankreich noch mehr geschätzt als Wein. Dies liegt daran, dass die Pilze kleiner und appetitlicher sind. Sie haben einen besseren Geschmack als die alten.

Für solch ungewöhnliches Rezept Erforderlich (für 1 Flasche):

• 300 g Pilze;
• 40 Gramm Salz.

Wie man kocht:

1. Pilze der richtigen Größe werden so gründlich wie möglich gereinigt und gespült.
2. Gießen Sie das Salz in eine flache Schüssel.
3. Jeder Pilz wird in Salz getaucht und in die Flasche geschickt. Gießen Sie das restliche Salz hinein.
4. Pilze werden an einem kalten Ort gesalzen, bis ein säuerliches Aroma entsteht.