Methoden zum Heißräuchern von Makrelen. So bereiten Sie heißgeräucherte Makrelen zu Hause zu

Schritt-für-Schritt-Rezepte Zu Hause heiß und kalt geräucherte Makrelen zubereiten

2018-05-05 Ekaterina Lyfar

Grad
Rezept

4916

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

17 gr.

12 gr.

Kohlenhydrate

1 gr.

185 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für geräucherte Makrelen zu Hause

Geräucherte Makrele erscheint am häufigsten während der Feiertage auf unseren Tischen. Es passt zu jeder Beilage und kann als Snack für Bier und andere Getränke dienen. Aber Fisch findet man oft in Geschäften schlechte Qualität. Es ist besser, es selbst zu rauchen, zumal es nicht so schwierig ist.

Zutaten:

• Makrele - 1 kg;
• Salz - 40 g;
• Zucker - 10 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Makrelen in einer Räucherei

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie den Fisch auftauen. Füllen Sie dazu die Kadaver kaltes Wasser, mehrere Stunden einwirken lassen.

Kiemen, Kopf und Eingeweide des Fisches entfernen. Spülen Sie den Kamm sehr gründlich ab, um eventuelle Blutreste zu entfernen.

Die Makrele mit Salz und Zucker einreiben. Auf Wunsch können Sie einige gemahlene Gewürze hinzufügen, beispielsweise weißen Pfeffer. Lassen Sie den Fisch 4 Stunden lang in der Kälte.

Spülen Sie die Kadaver ab oder trocknen Sie sie mit einem sauberen Handtuch. Lassen Sie sie noch eine Stunde an der frischen Luft trocknen.

Den Boden des Räucherofens mit Fruchtspänen auslegen. Sie müssen nicht zu viele Holzspäne hinzufügen, sonst wird der Rauch zu scharf.

Machen Sie ein Feuer unter der Räucherkammer. Wenn es zu rauchen beginnt, müssen Sie den Rost mit der darin befindlichen Makrele einsetzen.

Öffnen Sie nach 10 Minuten den Deckel der Räucherkammer. Lassen Sie den Rauch ab und decken Sie die Pfanne wieder ab.

In einer halben Stunde ist die Makrele fertig. In der Räucherkammer muss es vollständig abkühlen. Erst dann können Sie den Deckel öffnen und mit der Verkostung beginnen.

Es ist sehr wichtig, das richtige Sägemehl auszuwählen. Verwenden Sie ausschließlich Hartholz, ideal sind Obstbäume. Nadelbäume können aufgrund ihres hohen Harzgehalts Fischen Bitterkeit verleihen. Sie können mehrere kombinieren verschiedene Typen Sägemehl, um einen unbeschreiblichen Geschmack und Geruch zu erhalten.

Option 2: Schnelles Rezept für geräucherte Makrele

Um Zeit zu sparen, können Sie nicht vollständig aufgetauten Fisch reinigen. Dadurch lässt sich die Makrele leichter schneiden, da sie ihre feste Konsistenz behält.

Zutaten:

• Makrele - 1 kg;
• Flüssigrauch - 15 g;
• Grobes Salz - 15 g.

So kochen Sie schnell geräucherte Makrelen

Aufgetauten Fisch abspülen. Den Kopf abschneiden, den Bauch aufreißen. Entfernen Sie die Eingeweide von jedem Kadaver.

Spülen Sie die Makrele erneut ab und achten Sie darauf, dass keine schwarzen Filme mehr darauf zurückbleiben. Trocknen Sie den Kadaver mit einem Papiertuch ab und reiben Sie ihn innen und außen mit Salz ein.

Legen Sie den Fisch in einen Backbeutel. 40 Minuten einwirken lassen. Nach einer halben Stunde können Sie den Backofen auf 200° einschalten, damit er Zeit zum Aufwärmen hat.

Gießen Sie Flüssigrauch in den Beutel. Verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche des Fisches. Den Beutel zubinden und den Teig für 25 Minuten in den Ofen geben. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, bevor Sie es servieren.

Wenn Sie Zeit haben, ist es besser, den Fisch nach und nach aufzutauen. Stellen Sie es zunächst vom Gefrierschrank in den Kühlschrank. Nach ein paar Stunden können Sie die Makrele herausnehmen und drinnen lassen. Wenn es abläuft überschüssige Flüssigkeit, beginnen Sie mit der Reinigung und Zubereitung des Fisches.

Option 3: Makrele zu Hause im Ofen räuchern

IN schnelles Rezept Wir haben bereits versucht, Makrelen im Ofen zuzubereiten. Es gibt eine komplexere und zeitaufwändigere Methode. Auch ohne Räucherei ist der Fisch unglaublich lecker und aromatisch!

Zutaten:

• Makrele - 1 kg;
• Salz - 200 g;
• Zucker - 100 g;
• Zitronensaft - 30 ml;
• Wasser - 2 l;
• Knoblauch - 3 Zehen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Drücken Sie den Knoblauch in eine kleine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und Zitronensaft. Alle Zutaten mahlen. Wenn Sie möchten, können Sie beliebige Gewürze hinzufügen.

Erwärmen Sie das Wasser. Wenn es kocht, Zucker und Knoblauchpaste hinzufügen. Rühren, bis sich die trockenen Zutaten auflösen.

Kochen Sie die Marinade 5-7 Minuten lang, waschen Sie gleichzeitig den Fisch und entfernen Sie alle Überschüsse.

Marinade über die Makrele gießen. Lassen Sie es drinnen vollständig abkühlen und stellen Sie es dann für 12 Stunden in den Kühlschrank. Danach muss die Flüssigkeit abgelassen werden. Warten Sie, bis der Fisch vollständig getrocknet ist (2-3 Stunden).

Den Backofen auf 180° vorheizen. Bereiten Sie während des Aufwärmens einen großen Kessel vor. Legen Sie Erlensägemehl auf den Boden und legen Sie eine Folie darauf. Machen Sie mehrere Löcher hinein.

Legen Sie einen Rost über die Folie. Dort müssen Sie Makrelen platzieren. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und für 45 Minuten in den Ofen stellen.

Untersuchen Sie den Fisch, den Sie kaufen möchten, sorgfältig. Natürlich ist es besser, einen frischen Kadaver zu kaufen, aber das ist nicht immer möglich. Stellen Sie sicher, dass die Makrele einen einheitlichen Farbton hat, elastisch und nicht deformiert ist. Wenn irgendwo Schäden oder gelbe Flecken vorhanden sind, ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Option 4: Heißgeräucherte Makrele

Wenn Sie die Heißräuchermethode mögen, probieren Sie unbedingt dieses Rezept aus. Denken Sie daran, dass diese Makrele nicht länger als 6 Tage gelagert werden kann. Es sollte an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Makrele - 1 kg;
• Salz - 100 g;
• Gemahlener Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht

Spülen Sie jeden Kadaver gründlich aus. Es ist nicht notwendig, den Kopf und die Flossen abzuschneiden, aber das Innere muss entfernt werden.

Die Gewürze mit Salz im Mörser zermahlen. Dadurch werden ihr Geschmack und ihr Aroma ausgeprägter.

Reiben Sie den Fisch innen und außen mit der Gewürzmischung ein. Wickeln Sie den Kadaver in Folie ein und lassen Sie ihn einen Tag im Kühlschrank. Während dieser Zeit müssen Sie die Makrele mehrmals wenden.

Geben Sie das Sägemehl in den Räucherofen. Ein Feuer anzünden.

Verteilen Sie die Fischkadaver gleichmäßig auf der Oberfläche der Räucherkammer. Sie sollten sich nicht berühren. Die Makrele eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze räuchern.

Wenn Sie keine spezielle Räucherkammer haben, können Sie einen normalen Grill und Rost verwenden. Für diese Zwecke eignet sich auch ein Metalleimer mit Deckel.

Option 5: Kaltgeräucherte Makrele

Am häufigsten wird Makrele kalt geräuchert. Dies liegt daran, dass die Karkasse viele gesunde Fette enthält. Beim Heißräuchern schmelzen sie einfach.

Zutaten:

• Makrele - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 10 g;
• Salz - 100 g;
• Lorbeerblatt, Muskatnuss, Schwarz- und Piment.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Tauen Sie den Fisch auf. Spülen Sie jeden Kadaver gründlich aus und schneiden Sie die Kiemen und Eingeweide heraus. Spülen Sie die Makrele erneut ab kaltes Wasser, trocken.

Erwärmen Sie das Wasser. Wenn es kocht, müssen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Rühren Sie, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben, und nehmen Sie die Mischung vom Herd.

Warten Sie, bis die Sole vollständig abgekühlt ist. Zimmerwarme Flüssigkeit über die Makrele gießen. Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab und üben Sie Druck darauf aus. Den Fisch 2 Tage im Kühlschrank salzen lassen.

Spülen Sie die Makrele gründlich ab, um alle Salzreste zu entfernen. Öffnen Sie den Bauch und befestigen Sie ihn mit Zahnstochern oder Streichhölzern. Lassen Sie den Fisch vollständig trocknen.

Hängen Sie die Kadaver an einem belüfteten Ort auf. Lassen Sie sie dort 2-4 Stunden lang.

Wenn der Fisch leicht trocken ist, kann er in die Räucherkammer gebracht werden. Dort bleibt die Makrele 24 Stunden hängen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur 25° nicht überschreitet.

Sollte die Makrele zu salzig schmecken, kann man sie zusätzlich einweichen kaltes Wasser. Die Flüssigkeit muss stündlich gewechselt werden. Der Eingriff muss vor Beginn des Rauchens durchgeführt werden.

Option 6: Makrele in Flüssigrauch mit Zwiebelschalen

Dieses Rezept eignet sich zum Räuchern von Makrelen und anderen Fischarten. Dank Flüssigrauch und Zwiebelschalen erhält es eine angenehme Farbe und ein angenehmes Aroma.

Zutaten:

• Makrele - 2 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 20 g;
• Zwiebelschale - 70 g;
• Lorbeerblatt-Pfeffer-Mischung.

Wie man kocht

Gründlich ausspülen Zwiebelschalen. Füllen Sie es mit Wasser.

Zucker und Salz ins Wasser geben. Stellen Sie das Gefäß auf das Feuer. Während es aufheizt, den Fisch säubern und waschen.

Wenn die Zwiebelbrühe kocht, fügen Sie Flüssigrauch hinzu. Fügen Sie dort eine Mischung aus Paprika und ein paar Lorbeerblättern hinzu.

Lassen Sie die Brühe noch 20 Minuten auf dem Herd stehen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dieser Zeit müssen Sie die Flüssigkeit abseihen.

Legen Sie die Makrele in die Salzlake. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, können Sie das Gericht in den Kühlschrank stellen.

Der Fisch wird 2 Tage lang geräuchert. Vergessen Sie nicht, es regelmäßig umzudrehen, etwa zwei- bis dreimal täglich.

Um der Makrele einen helleren Farbton zu verleihen, können Sie sie zusätzlich reiben Pflanzenöl. Zu diesem Zweck werden der Marinade manchmal auch 1-2 Beutel hochwertiger schwarzer Tee hinzugefügt.

Option 7. Duftende geräucherte Makrele zu Hause

Fast jeder mag den atemberaubenden Duft geräucherter Makrelen, der richtig Appetit macht. Der Kauf ist heute nicht schwierig; solche Fische werden sowohl auf Märkten als auch in Geschäften verkauft. Aber die Menge an Salzen und Kalorien in solchen Produkten ist unerschwinglich und nicht jeder kann sich geräucherte Makrelen leisten. Aber wie sich herausstellte, kann man es von den meisten einfach und unkompliziert zu Hause rauchen verfügbare Produkte. Klassisches Rezept Dabei wird Makrele in einer Marinade auf Basis von Mineralwasser, etwas Zucker und Flüssigrauch geräuchert.

Zutaten:

• 3 Liter Mineralwasser ohne Gas;
• 6 kleine Makrelen;
• Zucker - 85 g;
• Salz - 65 g;
• 25 ml Flüssigrauch;
• Zwiebelschale - 160 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Räuchern von Makrelen zu Hause

Die Makrele wird von ihren Eingeweiden befreit, gründlich gewaschen, auf einem Papiertuch ausgelegt und eine halbe Stunde lang trocknen gelassen.

Gießen Sie Mineralwasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie Zucker, Salz und Zwiebelschalen hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.

Die Flüssigkeit wird aus dem Ofen genommen, abgekühlt, Flüssigrauch hineingegossen und gerührt.

Makrele wird in die Marinade getaucht, mit einem Deckel abgedeckt, ein Gewicht darauf gelegt und zwei Tage lang aufbewahrt.

Alle 12 Stunden den Fisch in der Marinade umrühren.

Anstelle von Mineralwasser kann auch normales Wasser verwendet werden, dieses muss jedoch zunächst gefiltert werden.

Option 8. Räuchern von Makrelen in einer Tüte mit Flüssigrauch

Das folgende Rezept richtet sich an Hausfrauen, die zu Hause einen Backofen mit „Aerogrill“-Modus haben. Um geräucherte Makrelen zuzubereiten, benötigen Sie eine normale Plastiktüte, in der der Fisch mariniert wird. Es ist sehr zart, aromatisch und steht im Geschmack dem Gekauften in nichts nach.

Zutaten:

• 55 ml Flüssigrauch;
• 6 Makrelenkadaver;
• 220 g Salz.

Wie man zu Hause geräucherte Makrelen kocht

Von Makrelenkadavern wird der Kopf abgeschnitten, der Bauch abgeschnitten, die Eingeweide entfernt und gut gewaschen.

Die Innenseite des Kadavers wird mit Salz eingerieben (1 Esslöffel Salz für 1 Fisch).

Die Außenseite ist mit Flüssigrauch überzogen.

Die Fische werden in eine Plastiktüte gelegt und 45 Minuten darin aufbewahrt.

Nach der angegebenen Zeit werden die Fische entnommen und gründlich mit Papierservietten abgewischt.

Auf den Ofenrost legen, den Heißluftfritteusenmodus einstellen und etwa eine halbe Stunde bei niedriger Temperatur garen.

Um den Geschmack zu verstärken, können Sie die Innenseite der Makrele nicht nur mit Salz, sondern auch mit einem beliebigen Fischgewürz einreiben.

Option 9. Geräucherte Makrele zu Hause mit starkem Tee

Für Fans gesundes Essen Das folgende Rezept für die Zubereitung von geräucherter Makrele zu Hause eignet sich. Die Variante ähnelt in gewisser Weise der klassischen, nur gibt es hier keinen Flüssigrauch und der Marinade wird neben Zwiebelschalen auch starker Tee zugesetzt, der dem Fisch einen schönen dunkelbraunen Farbton verleiht. Und die Anwesenheit von Lorbeerblatt, gemahlenem Koriander und Pfefferkörnern macht Makrelen sehr aromatisch und appetitlich.

Zutaten:

• frische Makrele - 3 Stk.;
• etwa zwei Liter gereinigtes Wasser;
• 3 Handvoll Zwiebelschalen;
• Salz - 70 g;
• 45 ml starker Eistee;
• 4 Lorbeerblätter;
• 12 schwarze Pfefferkörner;
• 30 g gemahlener Koriander;
• 35 g Zucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Zwiebelschalen in einen Behälter mit gereinigtem Wasser geben, auf eine kleine Feuerflamme stellen und nach dem Kochen 16 Minuten kochen lassen.

Die resultierende Brühe wird abgekühlt und durch ein Sieb in einen sauberen Behälter gegossen.

Zum Sud starken Tee hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Brühe wird erneut filtriert.

Zucker, Koriander, Salz in die Brühe gießen, Lorbeerblätter und Piment dazugeben, gut umrühren.

Ausgenommene und gewaschene Makrelenkadaver werden in die vorbereitete Flüssigkeit getaucht, mit einem Deckel abgedeckt, ein Gewicht aufgelegt und 3 Tage im Kühlschrank ziehen gelassen.

Jeden Tag wird der Fisch in der Marinade umgerührt.

Wenn Sie keinen gemahlenen Koriander haben, können Sie Koriandersamen oder Kreuzkümmel verwenden.

Option 10. Heißgeräucherte Makrele zu Hause

Zu Hause können Sie Makrelen auch heiß räuchern und benötigen dazu keine spezielle Räucherkammer. Alles, was Sie brauchen, ist ein tiefer Behälter, ein kleiner Rost, trockene Teeblätter, eine kleine Menge Reisflocken und ein paar andere einfache Zutaten. Bei diesem Rezept geht es vor allem darum, den Prozess genau zu befolgen und die Produkte strikt nach den vorgegebenen Standards einzunehmen.

Zutaten:

• 3 kleine Makrelen;
• Wasser - 1.200 ml;
• Zucker - 80 g;
• Salz - 85 g;
• 18 schwarze Pfefferkörner;
• 20 g Koriandersamen;
• 55 g trockene Teeblätter;
• 165 g Reismüsli.

Wie man kocht

Das Wasser zum Kochen bringen, mit Zucker, Salz, Pfefferkörnern, Koriander und 20 Gramm Teeblättern vermischen.

Die Flüssigkeit vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ausgenommene Makrelenkadaver werden in eine kalte Marinade getaucht und 1 Tag stehen gelassen.

Gefütterte Makrelen werden mit speziellen Metallhaken an ihren Schwänzen aufgehängt, um überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten.

Reismüsli wird mit etwas Wasser übergossen und 30-40 Minuten quellen gelassen.

Das Müsli wird mit den restlichen Teeblättern vermischt und in eine Folie gewickelt, so dass ein kleines Loch bleibt, durch das der Rauch entweichen kann.

Legen Sie die Folie mit dem Inhalt in einen tiefen Behälter und zünden Sie ihn an.

Wenn Rauch aus der Folie austritt, platzieren Sie eine kleine Metallgitter, auf dem Makrelen ausgelegt sind.

Schließen Sie den Deckel und räuchern Sie den Fisch eine halbe Stunde lang.

Nach 30 Minuten Räuchern wird der Fisch auf die andere Seite gedreht und für die gleiche Zeit geräuchert.

Der Räuchervorgang kann leicht verlängert werden, jedoch nicht länger als 10 Minuten.

Option 11. Kaltgeräucherte Makrele

Kaltgeräucherte Makrelen zu Hause erweisen sich als sehr lecker und aromatisch. Hier benötigen Sie einen speziellen Rauchregler. Wie bei den Vorgängerversionen wird der Fisch zunächst in einer Marinade mariniert und dann in die Kammer des Gerätes gelegt. Die Zubereitung dauert etwas länger als bei anderen, aber das Endergebnis ist einfach erstaunlich.

Zutaten:

• 4 frische Makrelen;
• 220 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 2 Liter Wasser;
• 5 Lorbeerblätter;
• 15 Erbsen Piment;
• 60 g gemahlene Muskatnuss.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Makrelenkadaver werden von den Eingeweiden befreit, gut gewaschen und 3 Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt.

Nochmals waschen, Kiemen herausschneiden, 20 Minuten auf Papierservietten trocknen.

Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker mit zwei Litern Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen. Lorbeerblätter, Muskatnuss und Piment hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. Die Marinade wird gefiltert und abgekühlt.

Der Fisch wird in die Marinade gelegt und 2 Tage lang unter Belastung gehalten.

Nach 48 Stunden wird der Fisch aus der Marinade genommen, unter fließendem Wasser gut gewaschen und entlang des Bauches eingeschnitten.

Die Kadaver werden an Haken aufgehängt und mehrere Stunden im Freien gelassen.

Erlenspäne werden in ein spezielles Fach des Rauchreglers gelegt.

Makrelen werden in die geschlossene Kammer gelegt, die Temperatur wird auf nicht mehr als 40 Grad eingestellt und etwa 12 Stunden lang geräuchert.

Die Fische werden aus der Kammer genommen, wieder an Haken gehängt und noch ein paar Stunden an der Luft gelassen.

Vor dem Kalträuchern können Sie Makrelen in einer Trockenmarinade marinieren: Gießen Sie Salz in einen Behälter (100 g pro 1 kg Fisch). Geben Sie etwas Salz in den Bauch und die Kiemen des Fisches. Legen Sie die Makrele in einen Behälter, geben Sie noch mehr Salz hinzu und lassen Sie sie zwei Tage lang unter der Last stehen. Und wenn gewünscht, können Sie auch etwas Fischgewürz und Salz hinzufügen.

Option 12. Makrele in Flüssigrauch räuchern

Flüssigrauch ist ein besonderes Aroma, das Fisch ein köstliches Aroma aus hellem, angenehmem Rauch und einem schönen dunkelbraunen Farbton verleiht. Damit können Sie einfach und schnell köstliche Makrelen zubereiten, ohne Ihre Wohnung zu verlassen. Das Rezept ist sehr einfach und erfordert keine Kochkenntnisse.

Zutaten:

• 6 frische Makrelen;
• 90 ml Flüssigrauch;
• 35 g Zucker;
• 1.250 Liter Wasser.

Wie man kocht

Wasser wird in einen Behälter gegossen, Zucker und Salz darin aufgelöst, bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht.

Vom Herd nehmen, Flüssigrauch einfüllen, umrühren.

Die Salzlake wird abgekühlt, zuvor verarbeitete und gewaschene Makrelen werden darin eingetaucht und drei Tage lang unter Last im Kühlschrank aufbewahrt.

Geräucherte Makrelen werden aus der Salzlake genommen, gewaschen, geschnitten und serviert.

Für den Geschmack können Sie der abgekühlten Salzlake optional einige provenzalische Kräuter hinzufügen.

Option 13. Makrele zu Hause mit Zitrone räuchern

Wenn Sie eine Mini-Räucherei haben Sommerhütte, können Sie dieses Rezept bedenkenlos übernehmen. Es ist ganz einfach, Sie müssen sich nur mit Sägemehl von Obstbäumen, trockenen Teeblättern, Zucker und Zitrone eindecken. Die Makrele nach diesem Rezept ist schmackhaft, zart und aromatisch, mit einer angenehmen Säure.

Zutaten:

• 3 Makrelen;
• 1 Zitrone;
• 35 g Salz;
• 55 g Zucker;
• 60 g trockene Teeblätter;
• 0,5 kg Sägemehl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Der Makrele wird der Kopf abgeschnitten, die Eingeweide entfernt und gewaschen.

Die Zitrone wird abgespült und in dünne Scheiben geschnitten.

Legen Sie 2-3 Zitronenscheiben in den Bauch des Fisches, reiben Sie den Kadaver mit Salz ein und stellen Sie ihn für einen halben Tag in den Kühlschrank.

Sägemehl wird auf einem Tablett mit trockenen Teeblättern und Zucker vermischt.

Die Makrele wird auf einem Papiertuch getrocknet und auf einen speziellen Räucherrost gelegt.

Schalten Sie das Gerät ein und räuchern Sie den Fisch 12 Minuten lang ohne Rauch.

Legen Sie ein Tablett mit Sägemehl ein und räuchern Sie es etwa eine halbe Stunde lang mit Rauch.

Das Gerät wird ausgeschaltet und der Fisch bleibt 25 Minuten in der Räucherkammer.

Wenn Sie keine Zitrone haben, können Sie den Fisch leicht mit Apfelessig beträufeln.

Option 14. Makrele in der Räucherei

Eine weitere Option für die glücklichen Besitzer einer Mini-Elektroräucherei. Ohne die Wohnung zu verlassen, können Sie ausgezeichnete, saftige, aromatische Makrelen zubereiten, die sich geschmacklich kaum von denen unterscheiden, die im Freien geräuchert werden. Das Rezept ähnelt ein wenig dem vorherigen, nur dass hier anstelle von Zitrone Koriander, Nelken, Piment und Lorbeerblätter hinzugefügt werden.

Zutaten:

• 4 Makrelen;
• 20 g gemahlener Koriander;
• 12 Pimenterbsen;
• 4 Lorbeerblätter;
• 4 Nelken;
• 45 g Salz;
• 30 g Zucker.

Wie man kocht

Die Eingeweide der Makrele säubern und gründlich ausspülen.

Koriander in den Behälter gießen, Nelken, Piment und Salz hinzufügen und gut vermischen.

Reiben Sie den Fisch innen und außen mit der trockenen Mischung ein.

Je 1 Lorbeerblatt in den Bauch jeder Makrele legen, den Fisch in Frischhaltefolie einwickeln und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank, befreien Sie ihn von der Folie, waschen Sie ihn erneut und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.

Erlensägemehl und etwas Zucker werden in ein spezielles Tablett gegossen.

In den untersten Bereich wird eine Schale eingesetzt, um Fetttröpfchen aufzufangen.

Makrelen werden auf die Roste gelegt.

Nachdem Sie Wasser in den Wasserverschluss gegossen haben, schalten Sie das Gerät ein und stellen Sie den Durchschnittswert ein.

Sobald der erste Rauch austritt, ziehen Sie den Schlauch zum Schornstein und schalten Sie die Dunstabzugshaube ein.

Nach ein paar Minuten Räuchern die Stufe auf ein Minimum reduzieren und den Fisch weitere 12 Minuten räuchern.

Die fertige Makrele wird einige Stunden in einer ausgeschalteten Räucherei aufbewahrt.

Um zu vermeiden, dass das Fett nach dem Räuchern längere Zeit aus der Pfanne abgewaschen werden muss, decken Sie diese mit einer Folie ab.

Weißes Makrelenfleisch ist gesund und lecker, egal wie es zubereitet wird. Es gibt viele Zubereitungsmethoden: Fisch kann im Ofen gebacken, gedünstet oder mariniert werden. Sie können den Fisch auch räuchern. Geräucherter Fisch hat ein helles Aroma und einen hellen Geschmack und ist perfekt für festlicher Tisch.

Räuchern von Makrelen – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu Hause zu räuchern, aber egal, wie Sie sich dafür entscheiden, die Makrele muss zuerst zubereitet werden.

Fisch sollte man in „vertrauenswürdigen“ Geschäften kaufen, dort findet man auf keinen Fall abgelaufene Ware. Guter gefrorener Fisch sollte einen einheitlichen Kadaver ohne Lockerheit oder Gerüche haben. Kaufen Sie auf keinen Fall Fisch, der nicht mit einer dicken Eisschicht bedeckt ist, da Verkäufer damit oft seine schlechte Qualität verheimlichen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fisch zu räuchern. Die erste (und einzig richtige) besteht darin, den Fisch in einer echten Räucherei zu garen. Der Fisch wird mit Sägemehlrauch gesättigt und erhält ein unvergleichliches Aroma. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass jede Hausfrau ein solches Gerät zu Hause hat. Verwenden Sie in diesem Fall die zweite Methode, nämlich Flüssigrauch. Dieses Pseudorauchen ermöglicht es Ihnen, zu bekommen leckerer Fisch ohne große Arbeitskosten. Flüssiger Rauch wird nach Fisch die zweite Hauptzutat sein. 200 ml Zusatz reichen für die acht- bis zehnmalige Zubereitung des Gerichts.

Eine Heißluftfritteuse, in der die erforderliche Temperatur durch bewegliche Klingen erhöht wird, beschleunigt den Prozess des „Räucherns“ von Makrelen.

Rezepte zum Räuchern von Makrelen:

Rezept 1: Räuchermakrele

Benötigte Zutaten:

• Mineralwasser für Sole – 1,2 Liter
• Makrele – 3-4 Kadaver
• Zucker – 1 1/2 Esslöffel
• 1 Esslöffel Flüssigrauch
• Schale von 2 Zwiebeln

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Fisch vor. Dazu säubern Sie es zunächst, schneiden Kopf und Schwanz ab und entkernen es gründlich. Vergessen Sie nicht, die schwarze Folie zu entfernen.
2. Wasser in einen Topf gießen, erhitzen, Salz, Zucker und Zwiebelschalen hinzufügen, zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Die Marinade abseihen und abkühlen lassen. Flüssigrauch hinzufügen.
3. Gießen Sie die resultierende Marinade über den Fisch und halten Sie ihn 26 bis 30 Stunden lang unter Last. Zimmertemperatur. Danach den Fisch umdrehen und für zwei Tage, ebenfalls unter Belastung, in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie den Fisch jeden Tag um.

Rezept 2: Makrele räuchern (2 Tage kochen)

Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen, aber wenn Sie das Rezept für die Zubereitung der Salzlake ändern, „räuchern“ Sie den Fisch schneller, in etwa zwei Tagen.

Benötigte Zutaten:

• 1 Liter gereinigtes Wasser für Sole
• Makrele – 3-4 Kadaver
• Von zwei Zwiebeln schälen
• Zucker – 2-3 EL.
• Flüssigrauch 1 Esslöffel

Kochmethode:

1. Lasst uns einschenken Mineralwasser Die Zwiebelschalen in einen Topf geben und zum Kochen bringen und 25 Minuten kochen lassen.
2. Dann die Brühe vom Herd nehmen und 10-12 Stunden ruhen lassen, dann Salz, Zucker und Flüssigrauch zur Marinade geben.
3. Den Fisch säubern, Kopf und Schwanz abschneiden, die Innereien entfernen und mit der entstandenen Salzlake auffüllen. Drücken Sie es mit einem Gewicht nach unten und stellen Sie es zum „Räuchern“ für 2 Tage in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, den Fisch umzudrehen.

Rezept 3: Räuchern von Makrelen in einer Heißluftfritteuse

Wenn Sie eine Heißluftfritteuse haben, müssen Sie nicht lange warten, bis der Fisch „raucht“. Bereiten Sie neben Flüssigrauch und Salz im Voraus eine Plastiktüte zum Marinieren von Makrelen vor.

Benötigte Zutaten:

• Flüssigrauch – 2 Esslöffel
• Makrele – 4-5 Kadaver

Kochmethode:

1. Bereiten wir den Fisch vor. Nehmen Sie es aus, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab. Schmieren Sie die Innenseite mit Salz (etwa einen Esslöffel pro Kadaver) und bestreichen Sie den Kadaver selbst mit Flüssigrauch.
2. Legen Sie den Fisch in einen Beutel, fügen Sie Flüssigrauch hinzu und binden Sie ihn fest. Lassen Sie die Makrele vierzig Minuten lang marinieren. Dann herausnehmen und gründlich abwischen, bis der Fisch trocken ist.
3. Schalten Sie die Heißluftfritteuse ein und stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad ein. Den Fisch auf die mittlere Schiene legen und 25 Minuten garen.

Rezept 4: Räuchern von Makrelen (mit einem elektrischen Räucherofen)

Haben Sie zu Hause eine kleine Räucherei? In diesem Fall können Sie komplett auf Flüssigrauch verzichten. Das Rezept ist einfach und der Fisch ist geschmacklich genauso „ähnlich“ wie geräuchert. Vergessen Sie nicht, Obst- oder Erlensägemehl, einen Löffel Tee und Zucker für den Räucherofen vorzubereiten.

Benötigte Zutaten:

• Makrele
• Zitrone – ½ Stück

Kochmethode:

1. Den Kopf des Fisches abschneiden, die Innereien entfernen, waschen und die Innenseite mit Salz bestreichen.
2. Die Zitrone in Scheiben schneiden, in den Fisch geben und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Nehmen Sie das Fruchtsägemehl und legen Sie es auf ein Tablett. Streuen Sie einen Esslöffel Zucker und feinen Schwarzblättertee auf das Sägemehl.
4. Wischen Sie den Fisch trocken und legen Sie ihn in die Räucherkammer. Die Makrele sollte die ersten 10 Minuten ohne Rauch gegart werden, dann das Backblech einsetzen und 25 Minuten mit Rauch garen. Schalten Sie dann den elektrischen Räucherofen aus, aber nehmen Sie den Deckel nicht ab, sondern lassen Sie die Makrele noch 20 Minuten dort liegen.

Rezept 5: Räuchern von Makrelen (in einer ländlichen Räucherei)

Das Räuchern von Fisch wird Ihnen weniger Probleme bereiten, wenn Sie eine Räucherei auf dem Land haben. Das Rezept ist einfach, aber auf jeden Fall muss der Fisch einen Tag lang im Kühlschrank mariniert werden.

Benötigte Zutaten:

• Makrele

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Makrele vor dem Räuchern vor: Schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und entkernen Sie sie. Reiben Sie die Innenseite des Fisches mit Salz ein und legen Sie ihn dann für 20 Stunden in den Kühlschrank.
2. Legen Sie Sägemehl (Obst oder Erle) in einer 1 cm dicken Schicht auf den Boden der Räucherkammer.
3. Legen Sie Apfelzweige auf das Netz und legen Sie Fischkadaver darauf. Die Makrele 20 Minuten lang räuchern.

• Ist Flüssigrauch schädlich? Diese Frage wird oft von denen gestellt, die zu Hause Fisch zubereiten möchten, ohne eine richtige Räucherei zu haben. Merkwürdig ist jedoch, dass fast alle im Laden gekauften Räucherfische schon lange mit Flüssigrauch zubereitet werden. Schließlich ist das „Räuchern“ von Speisen auf diese Weise schnell und günstig. Natürlich ist Flüssigrauch nicht vorteilhaft, aber das Einweichen eines Produkts in echten Rauch ist auch nicht ganz vorteilhaft. Wenn Sie sich also dazu entschließen, geräucherte Makrelen zu genießen, genießen Sie es einfach leckeres Gericht, Hauptsache nicht sehr oft.

• Bevor Sie Fisch in einer Räucherei oder einem Heißluftofen räuchern, müssen Sie ihn gründlich mit Servietten abtupfen, damit er vollständig trocken wird.

• Bei der Zubereitung von Fisch ist es sehr wichtig, die schwarze Haut im Inneren zu entfernen. Es ist sehr dünn, aber wenn es nicht entfernt wird, schmeckt der fertige Fisch bitter.

• Einige Köche empfehlen, den Makrelenkadaver nicht nur mit Salz, sondern auch mit etwas Zucker einzufetten. Dadurch wird der Fisch zarter im Geschmack. Verwenden Sie dazu braunen Zucker.

• Wenn Sie Salzlake für Fisch zubereiten, fügen Sie etwas Sojasauce hinzu. Die aromatische Flüssigkeit verleiht dem Fisch einen leichten, angenehmen Geruch. Außerdem stört ein wenig Gewürz die Salzlake nicht. Geeignet wären Suneli-Hopfen, Pimenterbsen, getrocknetes Basilikum und Petersilienwurzeln.

• Köche raten davon ab, den Kadaver vor dem Räuchern in Stücke zu schneiden. Wenn Sie die Makrele im Ganzen kochen, wird der Fisch saftiger.

Geräucherte Makrele, zu Hause mit Ihren eigenen Händen zubereitet, Sie und Ihre Gäste werden es auf jeden Fall genießen. Leider sieht man in den Regalen der Geschäfte selten qualitativ hochwertige Frischprodukte. Hersteller verwenden häufig schädliche chemische Zusätze und billige Farbstoffe. Und wir möchten unsere Familie und Gäste wirklich erfreuen und köstliche Makrelen anbieten, die mit natürlichen Produkten zubereitet werden.

Wir bieten verschiedene Rezepte mit und ohne Flüssigrauch an; wir hoffen, dass geräucherte Makrelen zu einem traditionellen Feiertagsgericht für Ihre Familie werden.

Um leckeren Fisch zuzubereiten, verwenden Sie immer frisches oder frisch gefrorenes Produkt, achten Sie auf die Lagerbedingungen und Haltbarkeit. Wenn das Produkt mehrmals aufgetaut wurde, wird Sie das Garergebnis enttäuschen; das Fleisch im Inneren wird locker und matschig.

Um köstliche geräucherte Makrelen zuzubereiten, benötigen wir:

• Frische Makrele – 3 mittelgroße Kadaver, ca. 1 kg.
• Teeblätter – 2 Esslöffel;
• Grobes Salz, vorzugsweise Meersalz – 5 gestrichene Esslöffel;
• Zucker – 2-3 Esslöffel ohne Deckel;
• Flüssigrauch – 4 Esslöffel;
• Gekochtes Wasser - 1 Liter.

Wir werden auch brauchen Plastikflasche Fassungsvermögen 2 Liter.

Tauen Sie den Fisch vor dem Garen auf, waschen Sie ihn, schneiden Sie den Kopf ab und entkernen Sie ihn sorgfältig, damit das Fleisch nicht beschädigt wird und die Haut glatt und schön ist.

Bereiten Sie die Marinade vor. Die Teeblätter mit kochendem Wasser übergießen, etwas Salz, Zucker und Flüssigrauch hinzufügen. Es ist besser, die Marinade im Voraus zuzubereiten; wir müssen sie auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Waschen Sie die Plastikflasche und schneiden Sie sie ab Oberer Teil damit die Karkasse in der Länge passt. Legen Sie den vorbereiteten Fisch auf den Kopf und gießen Sie die Marinade hinein.

Für 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen. Wenn der Inhalt der Flasche dicht gepackt ist, müssen Sie sie mehrmals umdrehen, um einen reichhaltigen Geschmack zu erhalten.

Wenn unser Fisch mariniert ist, nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und hängen ihn zum Trocknen ein paar Stunden an den Schwänzen auf. Für die Befestigung ist es zweckmäßig, Metall zu verwenden Büroklammern. Das Ergebnis ist eine wunderschöne goldene Farbe und angenehmes Aroma geräucherte Makrele. Vor dem Servieren einfetten Sonnenblumenöl, in Stücke schneiden und mit Zitrone, Oliven und Kräutern dekorieren.

Jetzt verraten wir Ihnen ein Rezept, wie Sie geräucherte Makrelen zu Hause zubereiten können, ohne Flüssigrauch hinzuzufügen.

Geräucherte Makrele ohne Flüssigrauch

• Frische Makrele – 3 mittelgroße Fische;
• Grobes Salz – 4 Esslöffel;
• Zucker – 3 Esslöffel;
• Teeblätter – 3 Esslöffel;
• Zwiebelschale - 1 Tasse.
• Gewürze nach Geschmack (schwarzer Pfeffer, Piment, Koriander, Lorbeerblatt) oder zum Marinieren von Fisch ein im Laden gekauftes Gewürzset verwenden.

Bereiten Sie die Makrele vor. Es muss aufgetaut, gewaschen, der Kopf abgeschnitten und die Eingeweide entfernt werden. Das Ausnehmen muss sorgfältig erfolgen, um den Kadaver nicht zu beschädigen. Entfernen Sie die Haut nicht, sie wird dadurch ruiniert Aussehen Fertiggericht.

Bereiten Sie die Marinade vor. Tee in einem Liter kochendem Wasser aufbrühen, Gewürze und Zwiebelschalen hinzufügen. Lassen Sie die Marinade 5–10 Minuten köcheln, bis sie eine satte braune Farbe annimmt. Gewürze sollen ihr Aroma verströmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und Salz und Zucker hinzufügen. Die Marinade ist fertig.

Den vorbereiteten Fisch in einen geeigneten Behälter geben, mit Marinade bedecken und 3-4 Tage im Kühlschrank lagern. Danach die Kadaver herausnehmen, trocknen und 3-4 Stunden lang an den Schwänzen aufhängen. Vor dem Servieren mit Pflanzenöl abwischen. Das Ergebnis sollten geräucherte Makrelen von schöner goldener Farbe und einem zarten Gewürzaroma sein.

Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree hervorragend. Gemüseeintopf, anbraten, Reis mit Gemüse.

Heißgeräucherte Makrele in einer heimischen Räucherei

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Aufgetaute Makrele - 4 Stück;

Gewürz zum Räuchern von Fisch – 1 Beutel oder Gewürze separat verwenden. Sie harmonieren perfekt: Lorbeerblatt, Koriander, Pfefferkörner, Piment und andere nach Geschmack;

Grobes Salz – 3 Esslöffel;

Obstbaumsägemehl - 2-3 Handvoll.

Tauen Sie die Kadaver auf. Köpfe und Eingeweide entfernen und gründlich ausspülen. Mit Salz und Gewürzen einreiben und 5 Stunden kühl stellen. Anschließend herausnehmen und mit einem Papiertuch trocknen, damit beim Räuchern das überschüssige Fett nicht abtropft und die Haut nicht reißt.

Geräucherte Makrelen schmecken besser, wenn man sie 10-12 Stunden an einem kühlen Ort trocknet.

Beim Platzieren der Fische auf dem Räucherrost ist darauf zu achten, dass sie sich nicht berühren, sondern einen geringen Abstand von ca. 5 cm einhalten. Besser ist es, die Makrele mit einem Seil festzubinden. Dank dieser Technik bleibt es intakt, die Haut platzt weniger und der gesamte Saft bleibt im Inneren.

Stellen Sie den zubereiteten Fisch auf mittlere Hitze, öffnen Sie ihn alle 5–10 Minuten und lassen Sie den Rauch ab, um Bitterkeit zu vermeiden. Die Haut platzt bei starkem Feuer, daher sollte die Temperatur niedrig sein.

Das Gericht kocht schnell, etwa 15 Minuten, und ist zart und aromatisch. Passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder Ofenkartoffeln.

Geräucherte Makrelen gelten seit langem als nahezu unverzichtbarer Bestandteil des Feiertagstisches und dieser Fisch wird Abwechslung in ein gewöhnliches Abendessen unter der Woche bringen, da er perfekt zu vielen Speisen passt. Indem Sie geräucherte Makrelen selbst zubereiten, erhalten Sie ein wirklich einzigartiges Gericht mit einzigartigem Geschmack und köstlichem Aroma. Damit der Fisch jedoch gelingt, müssen Sie einige Feinheiten des Räucherns kennen.

Sie können Makrelen kalt oder heiß in jeder verfügbaren Räucherei räuchern. Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, müssen Sie ein Qualitätsprodukt auswählen und es für die weitere Manipulation richtig vorbereiten.

Das Räuchern von Makrelen beginnt mit dem Kauf von Fisch. Der Nutzen und der Geschmack des fertigen Gerichts hängen von seiner Qualität ab, daher ist es am besten, Makrelen in vertrauenswürdigen Geschäften zu kaufen, wo sie gefroren geliefert werden. In diesem Fall müssen Sie auf folgende Details achten:

• Der Kadaver darf nicht verformt oder abgeflacht sein – das bedeutet, dass der Fisch wieder eingefroren wurde und somit seine wohltuenden Eigenschaften verloren hat. Perfekte Option– ein gerader Fisch ohne sichtbare Schäden am Körper;
• Die Augen der Makrele sollten transparent und klar sein. Bei Trübung ist es besser, einen solchen Kauf abzulehnen;
• die Flossen richtig gefrorener Makrelen werden ohne Anzeichen von Beschädigung an den Kadaver gedrückt;
• die Kiemen von frischem Fisch sind rosa, sauber und ohne Spuren von Schleim;
• Auf frischem Fisch sollten keine gelben Flecken vorhanden sein – dies ist ein Zeichen der Fettoxidation, was auf die offensichtliche Abgestandenheit des Produkts hinweist;
• Abwesenheit von Fremden, unangenehme Gerüche aus dem Kadaver.

Vorbereitende Zubereitung von Fisch

Gekaufte gefrorene Makrelen müssen ordnungsgemäß aufgetaut werden. Dies kann entweder auf natürliche Weise geschehen, indem man es eine Weile bei Zimmertemperatur stehen lässt oder indem man es in einen Behälter mit kaltem Wasser stellt. Fisch heiß auftauen bzw warmes Wasser strengstens verboten - höchstwahrscheinlich lösen sich die Knochen vom Fleisch und das Fleisch selbst wird weicher. Dies führt dazu, dass der Fisch beim Räuchern einfach zerfällt und für den Verzehr ungeeignet wird.

Um heißgeräucherte Makrelen zuzubereiten, benötigen wir:

Von der Makrele selbst kann man 3-4 mittelgroße Fische nehmen. Frischer gefrorener Fisch, im Laden gekauft. Salz und Pfeffer. Spezielles Gewürz für Fisch (im Beutel) oder Gewürz zum Grillen.

Den Fisch auftauen. Entfernen Sie die Eingeweide und Kiemen. Gründlich ausspülen. Außen und innen mit Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben. Legen Sie den Fisch in einen Behälter und stellen Sie ihn für 5 Stunden in den Kühlschrank.

Legen Sie den Fisch vor dem Räuchern auf ein Papiertuch und lassen Sie ihn 30 Minuten trocknen.

Um Makrelen heiß zu räuchern, benötigen wir 2 Handvoll Erlensägemehl oder (Sägemehl von Obstbäumen, Äpfeln, Pflaumen usw.). Wenn das Sägemehl trocken ist, müssen Sie es zunächst in Wasser einweichen.

Gießen Sie Sägemehl auf den Boden der Räucherkammer. Wir legen die Fische auf den Räucherrost, damit sie sich nicht berühren. Decken Sie die Räucherei mit einem Deckel ab und zünden Sie sie an. Das Feuer sollte mittelgroß sein. Öffnen Sie nach 10 Minuten den Deckel und lassen Sie den Rauch aus der Räucherkammer ab (dadurch wird der Fisch von der Bitterkeit befreit). Wieder abdecken und weitere 15 Minuten warten. Das war's, jetzt ist die heißgeräucherte Makrele fertig. Sie können die Räucherkammer vom Herd nehmen und den heiß geräucherten Fisch herausnehmen.