Rezepte zum Backen aus Hefeteig. Hefeteig. Die besten Rezepte mit Fotos

Für viele Hausfrauen das Kochen Hefeteig scheint etwas aus dem Reich der Fantasie zu sein und daher weigern sich viele, sich damit auseinanderzusetzen und schränken dadurch ihre Familie ein leckeres Gebäck darauf basierend. Wie Sie wissen, kann diese Art von Teig nicht ohne die Hauptkomponente Hefe zubereitet werden. Damit der Teig gelingt, ist es wichtig, die richtige Hefe auszuwählen.

Unabhängig davon, ob Sie Trockenhefe oder Nasshefe (in Form von Würfeln) verwenden, ist es sehr wichtig, dass diese frisch ist. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Nasshefe aufgrund der besseren Gäraktivität um eine Größenordnung besser aufgeht als Trockenhefe, weshalb sie beliebter ist.

Tatsächlich sind Hefeteigrezepte sehr vielfältig. Darunter gibt es solche, die keine besonderen Produkte oder Zeit erfordern. Das Backen aus einem solchen Teig ist nicht schlechter als das Backen aus Hefeteig, dessen Kneten fast einen ganzen Tag dauern kann.

Sie werden es nicht glauben, aber Hefeteig, der nur aus Hefe und Wasser gemischt wird, kann um ein Vielfaches lockerer sein als einer, dessen Rezept eine große Menge Eier, Milch und Butter enthält. Dies zeigt deutlich, dass es bei der Entstehung nicht nur auf die Zutaten, sondern auch auf die Art der Zubereitung ankommt. Heute bieten wir Ihnen beste Hefeteigrezepte, mit dem Sie leckere Kuchen, Brötchen, Käsekuchen, Brötchen, Pizza und viele andere Backwaren backen können.

Hefeteig. Die besten Rezepte mit Fotos

Hefeteig- Rezept

Zutaten:

• Hefe – 1 Packung
• Kefir – 0,5 l.
• Ei – 1 Stk.
• Mehl – ​​1 kg.
• Zucker – 2 TL.
• Salz – 1,5 TL.
• Sonnenblumenöl – 2 EL.

Lassen Sie uns überlegen Rezept für Hefeteig mit Kefir. Machen Sie zunächst einen Teig. Zuerst 1 Päckchen Hefe in Wasser verdünnen, Zucker und Salz hinzufügen, dann abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte das Zittern an Lautstärke zunehmen. Bringen Sie Kefir mit Zimmertemperatur und das Ei dazugeben, gut mit dem restlichen Zucker vermischen. Denken Sie daran, dass Sie mit Zucker nicht übereifrig sein müssen, denn wenn viel Zucker im Teig ist, verlangsamt dies die Gärung.

Die aufgegangene Hefe hinzufügen und weiterrühren. Gießen Sie 2 Esslöffel in diese Mischung Sonnenblumenöl. Fügen Sie etwas Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Die genaue Mehlmenge ist schwer zu erraten, daher müssen Sie auf das Aussehen achten. Hefeteig (Foto) Es sollte leicht und weich sein. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und bewegen Sie den Teig an einen Ort mit mehr hohe Temperatur und warte darauf, dass es kommt. Dieser Vorgang dauert etwa 40-50 Minuten.

Schauen wir uns nun an Hefeteigrezept mit Foto, das ohne Eier zubereitet wird.

Hefeteig ohne Eier

Zutaten:

• Milch – 500 ml
• Mehl – ​​250 g.
• Zucker – 0,5 EL.
• Trockenhefe – 3 TL.
• Butter – 120 g.
• Salz – 2 TL.

Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf 40 Grad. Hefe darin auflösen und dann Zucker hinzufügen. Bewegen Sie die Pfanne auf warmer Platz für ein paar Minuten. Nehmen Sie eine saubere Schüssel und schmelzen Sie die Butter darin. Gießen Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel und fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu. 500 ml in die Mehlmischung geben. Bereiten Sie die Milch vor und vermischen Sie dann alles gut, fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

Das Öl verhindert zunächst, dass der Teig klebt. Ohne Unterbrechung kneten, bis es an Ihren Händen klebt. Danach den Teig weitere 10-15 Minuten weiterkneten. Unter Beachtung all dieser Feinheiten wird der Teig luftig und weich. Formen Sie daraus eine Kugel und legen Sie diese dann in eine gefettete Schüssel. Decken Sie es mit einem Handtuch ab. Verlassen Hefeteig für Kuchen 2 Stunden lang, bis es aufgeht.

Hefeteig (sichere Methode) – Rezept

Zutaten:

• Milch - 1 EL.
• Trockenhefe - 5 g.
• Ei - 2 Stk.
• Mehl – ​​3-4 EL.
• Zucker – 4 TL.
• Butter (geschmolzen) - 3 Esslöffel
• Salz - eine Prise

Um reine Milch zuzubereiten, müssen Sie die Milch nicht an einen warmen Ort stellen, sondern einfach zuerst erhitzen und dann dort die Hefe hinzufügen, und erst danach die restlichen Zutaten hinzufügen, und am besten die Eier schlagen Trennen Sie die Schüssel im Voraus und geben Sie dort Salz hinzu und schmelzen Sie die Butter separat. Anschließend den Teig ganz zum Schluss durchkneten und gekühlte Butter dazugeben. Kneten, bis der Teig gut an den Händen und damit am Geschirr klebt.

Den Teig mit Öl einfetten und mit Mehl bestreuen, dann mit einem warmen Tuch abdecken und einige Minuten gehen lassen. Anschließend noch einmal leicht durchkneten und noch einmal ein paar Minuten gehen lassen. Hefeteigkuchen (Foto) Dieses Rezept wird immer sehr fluffig und weich.

Hefeteig im Ofen - Rezept

Zutaten:

• Wasser oder Milch – 1 EL.
• Zucker 1 EL. l.
• Trockenhefe – 2-2,5 TL.
• Salz - nach Geschmack
• Pflanzenöl – 3 EL
• Ei – 2 Stk.
• Mehl – ​​500 g.

Also, lasst uns vorbereiten Hefeteig im Ofen. Erhitzen Sie zunächst das Wasser oder die Milch, bis es warm ist. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist. Anschließend Hefe, Salz und Zucker in warme Milch oder Wasser geben. Dann alles für 5-7 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, um eine „Kappe“ aus aufgelöster Hefe zu bilden. Während die Mischung im Ofen ist, die Eier mit einem Schneebesen zerdrücken, Pflanzenöl und eine Prise Salz hinzufügen und dann etwas Mehl hinzufügen. Zum besseren Kneten das Mehl sieben.

Wenn Sie alles vermischt haben, nehmen Sie die Milch heraus und gießen Sie sie in den Teig, rühren Sie um und fügen Sie das restliche Mehl hinzu. Den Teig erst in einer Schüssel und dann mit den Händen kneten, bis er elastisch ist. Es ist nicht nötig, es mit Mehl zu übertreiben und den Teig zu „verstopfen“. Nach dem Kneten den Teig wieder bei niedrigster Temperatur in den Ofen stellen und gehen lassen. Wenn es aufgegangen ist, kneten Sie es erneut und lassen Sie es nicht im Ofen, sondern einfach abgedeckt und für weniger Minuten, damit es noch einmal etwas aufgeht. bereit zum Backen.

Blätterteig - Rezept

Zutaten:

• Mehl – ​​2 EL.
• Milch – 1 EL.
• Trocken- oder Frischhefe – 10 g.
• Salz – eine Prise
• Butter (Margarine) – 300 g.
• Zucker – 3 TL.

Also fangen wir mit dem Kochen an Blätterteighefe. Nehmen Sie zunächst Butter (Margarine) und machen Sie sie durch Schneiden weich kleine Teile. Erwärmen Sie die Milch auf Zimmertemperatur. Hefe, dann Salz und Zucker hinzufügen. Das Mehl muss in einen separaten Behälter gesiebt werden, damit sich der Teig besser und leichter kneten lässt. Geben Sie ein Stück Butter (Margarine), etwa 50 Gramm, zur aufgelösten Hefe.

Gründlich umrühren und nach und nach Mehl hinzufügen. Als nächstes den Teig kneten, etwas gehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Den Rest der Butter (Margarine) zwischen zwei Backpapierblättern zu einem Rechteck verteilen und zusammen mit dem Teig in den Kühlschrank stellen.

Rollen Sie den aufgegangenen Teig auf die gleiche Weise aus wie vor dem Ausrollen der Butter auf dem Pergament. Legen Sie die ausgerollte Butter (Margarine) auf den Teig und falten Sie sie dann innerhalb des Randes. Falten Sie diese Schicht erneut zu Dritteln und lassen Sie sie abkühlen. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch zweimal. Hefeteig aufgehen lassen fertig zum Backen.

Hefeteig für Kuchen - Rezept

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​2,5 EL.
• Trockenhefe/frische Hefe – 8 g/30 g.
• Milch – 1 EL.
• Eier – 2 Stk.
• Zucker – 3 TL.
• Pflanzenöl – 4 EL
• Salz – eine Prise.

Zum Kochen Hefeteig für Kuchen Lassen Sie den Teig zunächst gehen. Um den Teig zuzubereiten, lösen Sie trockene oder frische Hefe bei Zimmertemperatur in Milch auf. Fügen Sie dort eine Prise Salz und Zucker hinzu. Während der Teig aufgeht, die Eier schlagen und Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Die Masse zu den Eiern gießen und das Mehl langsam unterrühren.

Das Mehl muss vor der Zugabe gründlich gesiebt werden, dann verstopft der Teig nicht, sondern wird luftig und locker. Zuerst in einer Schüssel gründlich durchkneten, dann mit den Händen, seien Sie nicht faul, der Teig liebt warme Hände und gründliches Kneten. Wenn es glatt ist und nicht mehr an den Fingern klebt, lassen Sie es mit einem warmen Tuch oder Frotteetuch abgedeckt gehen. Anschließend den Hefeteig noch einmal durchkneten und in Kugeln teilen. Hefeteigkuchen Dieses Rezept kann sowohl im Ofen als auch in einer Bratpfanne zubereitet werden.

Und zum Schluss schauen wir uns an Hefeteigrezept mit Senfpulver . Diese Variante des Hefeteigs mit Senfpulver eignet sich gut für die Herstellung von Broten, Brot und herzhaftem Gebäck mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen. Außerdem können Sie mit diesem Teig Pizza backen, er wird sehr appetitlich, aromatisch und originell.

Die Textur der Backwaren erweist sich aufgrund des Senfpulvergehalts als sehr zart, luftig, mit pikantem Geschmack und kräftigem Aroma (in dem das Gewürz selbst nicht eingefangen wird). Die Zubereitungszeit für dieses Rezept beträgt 50-70 Minuten. Sie müssen nur alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und eine Weile stehen lassen.

Guten Tag! Ich bin der Mann, der es liebt, leckeres Essen zu kochen! In diesem Artikel erfahren wir, wie man schöne und süße Gerichte zubereitet Hefebacken mit Foto. Hefebackwaren nach meinen Rezepten sind sehr lecker und einfach zuzubereiten! Jeder isst gerne Brötchen, aber man muss auch wissen, wie man sie zubereitet, damit schönes und süßes Gebäck dem Auge gefällt! Schauen wir uns unten alle meine Rezepte an!

Milch 1 Glas oder Kefir, 1 Esslöffel. Zucker, eine kleine Prise Salz, Trockenhefe 1 Teelöffel, Mehl (wir werden es nach Augenmaß einordnen), etwas Mohn.

Schöne und süße Hefebackwaren werden in den Regalen der Geschäfte verkauft große Mengen. Es gibt einfach eine Menge Abwechslung, aber wenn man die Inhaltsstoffe eines Produkts liest, wundert man sich manchmal darüber, was nicht darin enthalten ist, und außerdem: Warum für etwas bezahlen, das man nicht kennt, ist es nicht einfacher zuzubereiten? die Rezepte selbst.

Sie erhalten nicht nur ein qualitativ hochwertiges Produkt, sondern auch einen günstigen Preis. Jeder Anfänger wird in der Lage sein, nach meinem Rezept zu kochen kulinarische Rezepte Ich vereinfache sie immer und wähle die einfachsten Lösungen aus.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Rezepts mit Fotos:

1. Zucker, Hefe in warme Milch oder Kefir geben, eine Prise Salz dazugeben und gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
2. Dort Butter hinzufügen, gut vermischen und nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Der Teig sollte weich sein, es ist nicht nötig, zu harten Teig zu kneten. Mit einem Deckel abdecken und den Teig eine Stunde gehen lassen.
3. Ich hoffe, du hast gewartet, bis der Teig aufgeht! Fetten Sie den Tisch mit Pflanzenöl und auch Ihre Hände ein, rollen Sie den Teig zu einer großen Schicht von etwa 5-6 mm Dicke aus, bestreuen Sie die Schicht mit Zucker nach Geschmack und Mohn, wenn Sie es süßer möchten, fügen Sie mehr Zucker hinzu.
4. Zu einer Rolle rollen und in 4–5 cm große Stücke schneiden, die Naht zusammendrücken und die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Alle anderen Brötchen machen wir auf diese Weise.
5. Den Ofen vorheizen.
6. Die Brötchen sollten vor dem Aufgehen an einem warmen Ort ruhen.
7. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und bereiten Sie etwa 20 Minuten lang süßes Hefegebäck zu; für die Schönheit können Sie es mit geschlagenem Ei bestreichen.

Oben haben wir uns ein ausgezeichnetes Rezept für Brötchen angesehen, jetzt biete ich Ihnen ein Rezept für duftende Brötchen an. Das Ergebnis sind ganz schöne, süße, reichhaltige Hefebackwaren.

Das Hauptgeheimnis dieser Süße ist natürlich Zimt; er verleiht Süßwaren immer Geschmack und Aroma.

Zur Vorbereitung müssen wir kaufen nächste Liste Produkte:

Ein halbes Glas Milch, ein halbes Glas Zucker, 70 Gramm Butter, 1 Ei, 1 gehäufter Teelöffel Hefe und etwa eineinhalb Gläser Mehl.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Rezepts:

1. Nehmen Sie die Milch, erhitzen Sie sie leicht, sie sollte warm und nicht heiß sein. Hefe und etwas Zucker sowie 1 Esslöffel Mehl dazugeben, gut vermischen und die Masse gehen lassen.
2. Nach 15 Minuten das Ganze in eine Schüssel geben, ein Ei unterrühren und Butter dazugeben, alles gut verrühren, am besten mit einem Mixer. Nach und nach Mehl hinzufügen und gut verrühren, bis der Teig dick wird.
3. Den Teig kneten, er sollte nicht steif oder hart werden, er sollte weich sein. Aufgrund des hohen Fettanteils im Teig sollte dieser nicht zu stark an den Händen kleben. Lassen Sie den Teig gehen, dies dauert etwa anderthalb Stunden. Wenn der Teig aufgegangen ist, fetten wir den Tisch mit Pflanzenöl ein, legen den Teig aus und rollen ihn zu einer etwa 5-7 mm dicken Schicht aus.
4. Gießen Sie Zucker in eine separate Schüssel und fügen Sie einen halben Teelöffel Zimt oder einen Teelöffel hinzu, je nach Geschmack, gut vermischen, Sie erhalten eine süße Füllung.
5. Jetzt bestreuen wir unsere Schicht mit dieser Zuckermischung, vor dem Gießen kann man diese Schicht optional mit Butter einfetten, dann ist sie vollständig super Rezept, und dann bestreuen!
6. Wir werden die Schicht bedingt in drei Teile von jeweils ca. 5-7 cm aufteilen, d.h. drei Streifen. Wir bedecken den ersten Streifen wie den zweiten, dieser Vorgang ähnelt dem Aufrollen einer Rolle, dann falten wir ihn wieder auf einen anderen Streifen. Das Ergebnis ist ein rechteckiger Streifen in Form einer Rolle.
7. Nun schneiden wir die Streifen in 2-cm-Schritten in Portionen, es sollten etwa 5-7 cm lange Stäbchen entstehen, jeder Streifen kann in einen Kreis gewickelt und zu einem Kreis geformt werden (ähnlich einem Donut).
8. Legen Sie das süße Gebäck auf ein gefettetes Backblech und lassen Sie es gehen, bis unser Ofen aufheizt, es geht auf. Wenn der Ofen auf 200 Grad vorgeheizt ist, backen Sie das süße Gebäck etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis es fertig ist.
9. Wenn die Backwaren abgekühlt sind, können Sie sie nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und servieren!

Schauen wir uns die folgenden Rezepte mit Fotos an!

Süßes Hefegebäck mit Äpfeln und Rosinen (Brötchen)

Ich habe beschlossen, ein weiteres sehr einfaches Rezept zu machen, das schnell und einfach zuzubereiten ist. Wenn wir Brötchen zubereiten, teilen wir sie normalerweise in Portionen auf. Es ist nicht nötig, etwas sofort zu teilen, wir vereinfachen die Situation maximal!

Süßes Gebäck wird in Brötchenform zubereitet, und schon ist es ein Brötchen mit köstlicher Füllung!

Welche Produkte benötigen wir bei der Zubereitung:

Stellen Sie sicher, dass Sie 1 Glas Milch (wenn nicht, können Sie Wasser verwenden), hochwertiges Mehl (so viel Sie brauchen), einen Teelöffel Hefe und 2 Esslöffel Butter haben. Löffel, ein halbes Glas Rosinen (beliebig), 3 kleine Äpfel (vorzugsweise süß-sauer) und Zucker zum Füllen (nach Geschmack)

Beginnen wir mit der Zubereitung von süßem Gebäck!

1. Gießen Sie warme Milch in eine Schüssel, fügen Sie einen Esslöffel Zucker und eine Prise Salz hinzu und verrühren Sie alles gut. Butter hinzufügen, sie muss weich sein, ebenfalls verrühren, etwas Mehl dazugeben und den Teig kneten, er sollte weich, aber nicht hart sein.
2. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
3. Während der Teig geht, waschen wir die Rosinen und weichen sie in kochendem Wasser ein, damit sie quellen.
4. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ich hoffe, dein Teig ist schon aufgegangen und aufgegangen! Lasst uns weiter kochen!
5. Fetten Sie den Tisch mit etwas Pflanzenöl ein, legen Sie den Teig aus und rollen Sie eine große, etwa 5 mm dicke Schicht aus. Bestreuen Sie die Schicht mit Zucker, wie viel Sie am besten bestreuen, manche mögen süßes Gebäck, manche weniger. Wenn Sie ein Fan von Zimt sind, können Sie für einen leichten Geschmack einen halben Teelöffel hinzufügen, mit Rosinen bestreuen und Äpfel oben drauf.
6. Wir rollen die Schicht zu einer Rolle, das ist alles, was das Backen ausmacht, genial einfach!
7. Das süße Gebäck wird mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes Backblech gelegt, die Rolle muss übrigens verschlossen werden.
8. Für die Schönheit können Sie es mit geschlagenem Ei bestreichen. Süßes Gebäck wird bei 180 Grad etwa 25 Minuten lang gebacken.

Vielen Dank, dass Sie meine Rezepte gelesen haben! Sehen Sie sich andere Bereiche meiner Website an!

Klassisch Blätterteig ziemlich schwierig zuzubereiten. Es ist einfacher, Fertiggerichte zu kaufen und sie herauszunehmen, wenn Sie etwas backen möchten. Wenn Sie jedoch ein Fan von allem Selbstgemachten sind, suchen Sie im Internet nach vereinfachten Kochmethoden Blätterteig. Bei den folgenden Rezepten wird davon ausgegangen, dass Sie es bereits haben.

Esslöffel.com

Zutaten:

• 200–300 g Blätterteig;
• Hühnereier;
• Speckscheiben;
• Parmesan;
• Salz, Pfeffer und Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum).

Vorbereitung

Den Teig ausrollen und in 7–10 Zentimeter breite Quadrate schneiden. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Machen Sie an den Rändern der Quadrate etwa einen Zentimeter hohe Ränder.

In die entstandenen Quadrate jeweils ein Ei aufschlagen und ein paar Speckscheiben darauflegen. Salzen, pfeffern und mit gehackten Kräutern und geriebenem Parmesan bestreuen (kann durch anderen Käse ersetzt werden).

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig 10–15 Minuten backen. Der Teig sollte goldbraun werden. Sie können den Blätterteig aber auch frühzeitig entfernen, wenn das Ei flüssig bleiben soll.

Clarksconfided.com

Zutaten:

• 400 g Blätterteig;
• 200 g Wurst;
• 200 g Cheddar;
• 4 Eier;
• 1 Esslöffel Ranch-Sauce;
• 3 Esslöffel Salsa;
• Parmesan.

Vorbereitung

Den Teig zu einem Kreis mit etwa 30 Zentimetern Durchmesser ausrollen. Stellen Sie ein Glas in die Mitte dieses Kreises und schneiden Sie einen weiteren Kreis aus. Schneiden Sie den resultierenden Ring in dreieckige Keile. Es sollte so etwas wie eine Blume aussehen.

Sie können den Teig auch in Dreiecke schneiden und wie abgebildet zu einem Ring formen.

Ranch-Dressing auf dem Ring verteilen. Wenn Sie keine haben, mischen Sie einfach saure Sahne und Mayonnaise zu gleichen Teilen mit verschiedenen Gewürzen (getrocknete Petersilie, getrockneter Dill, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver usw.).

Die Wurst in Scheiben schneiden und leicht anbraten. Anschließend die Eier in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren anbraten. Zum Schluss drei Esslöffel Salsa hinzufügen.

Ordnen Sie die Füllung so um den Ring an, dass Sie die „Blütenblätter“ später bequem biegen können, und schneiden Sie den Blätterteig nach dem Backen ab. Schließen Sie den Ring, indem Sie alle „Blütenblätter“ biegen, und bestreuen Sie ihn mit geriebenem Parmesan. Den Blätterteig im Ofen bei 200 °C 10–15 Minuten backen. Heiß zum Frühstück servieren.

Patsy/Flickr.com

Zutaten:

• 400 g hefefreier Blätterteig;
• 250 g Frischkäse;
• 150 g Zucker + 2–3 Esslöffel zum Bestreuen;
• 80 g Butter;
• 1 Teelöffel Vanillezucker.

Vorbereitung

Den Teig in zwei große Schichten ausrollen. Legen Sie einen davon auf eine runde oder rechteckige Auflaufform. Frischkäse, Butter, Zucker und Vanille glatt rühren. Gießen Sie die Mischung in die Form.

Die zweite Teigschicht darauf legen. Kanten versiegeln. Nach Belieben können Sie aus dem restlichen Teig Zöpfe oder ein Gitter formen und den Käsekuchen damit verzieren. Den Kuchen mit Zucker bestreuen. Wenn Sie Zimt mögen, können Sie ihn auch darüber streuen.

Den Käsekuchen eine halbe Stunde im auf 180 °C vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank, schneiden Sie es dann an und servieren Sie es.

minadezhda/Depositphotos.com

Zutaten:

• 500 g Blätterteig;
• 130 g Butter;
• 1 kleine Kohlgabel;
• 7 Eier;
• 3 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Den Kohl fein hacken und mit Salz bestreuen. 15-20 Minuten einwirken lassen, damit Saft entsteht. Die Eier kochen und ebenfalls fein hacken.

Den Kohl auspressen und mit den Eiern vermischen. Butter schmelzen und in die Füllung gießen.

Den Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen. Sie sollten zwei identische Schichten haben. Ein Backblech mit einem davon auslegen und die Füllung hinzufügen. Die zweite Teigschicht darauf legen. Kanten versiegeln. Die Oberfläche des Kuchens mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen bei 180 °C 30–40 Minuten backen.

Das Mädchen, das alles gegessen hat.com

Zutaten:

• 100 g Blätterteig;
• 100 g Frischkäse;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale;
• frische oder gefrorene Beeren.

Für die Glasur:

• 1 Tasse Puderzucker;
• 1–2 Esslöffel Milch.

Vorbereitung

Mit einem Mixer Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und Lebensfreude. Den Teig ausrollen und mit der Sahnemischung bestreichen. Beeren darauflegen und aufrollen. In kleine Stücke schneiden und auf ein rundes Backblech legen.

Die Brötchen 15–20 Minuten bei 180 °C backen. Während sie backen, bereiten Sie die Glasur vor. Mischen Sie dazu ein Glas Puderzucker mit 1-2 Esslöffel Milch. Lassen Sie die Mischung eine Weile ruhen, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Wenn die Glasur zu dick ist, noch einen Löffel Milch hinzufügen. Nach Belieben können Sie auch eine Prise Vanille hinzufügen.

Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und löffeln Sie die Glasur darüber. Kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.

Dream79/Depositphotos.com

Zutaten:

• 1 kg Blätterteig ohne Hefe;
• 500 g gehacktes Schweine- oder Rindfleisch;
• 50 g Butter;
• 2 Zwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung

Die Zwiebel mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern und mit dem Hackfleisch vermischen. Salzen, pfeffern, gehackten Knoblauch und Gewürze nach Belieben hinzufügen.

Den Teig in kleine Kugeln schneiden und jede davon ausrollen. Auf eine Hälfte des Kreises ein paar Löffel Hackfleisch und ein kleines Stück Butter geben. Das Hackfleisch mit der zweiten Teighälfte bedecken und verschließen.

Die Pasteten in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die Pasteten nach dem Frittieren auf Papiertücher, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Thefoodcharlatan.com

Zutaten:

• 200 g Blätterteig;
• 2 Bananen;
• "Nutella";
• Zucker;
• Zimt.

Vorbereitung

Den Teig ausrollen und in Dreiecke schneiden. Den Boden jeweils mit Nutella bestreichen (etwa einen halben Esslöffel pro Dreieck). Wie man diesen Schokoladenaufstrich zu Hause macht, erfahren Sie hier.

Die Bananen schälen und in vier Teile schneiden. Ordnen Sie die Bananenstücke zu Dreiecken an. Rollen Sie den Blätterteig zu einer Rolle und drücken Sie dabei die offenen Ränder zusammen, sodass die Füllung nicht sichtbar ist. Es sollte so etwas wie Kuchen aussehen. Rollen Sie sie jeweils zuerst in Zucker und dann in Zimt. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Blätterteig 10–15 Minuten bei 190 °C backen. Es ist besser, es heiß zu essen, damit die Nutella wie heiße Schokolade herausfließt.

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Zutaten:

• 220 g Blätterteig;
• 100 g Mozzarella;
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie;
• 1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Den Teig ausrollen und in Dreiecke schneiden. Legen Sie ein Stück Käse (wenn Sie keinen Mozzarella haben, verwenden Sie eine andere weiche Sorte) auf die Basis jedes Dreiecks und wickeln Sie die Bagels ein. Bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus zerlassener Butter, gehacktem Knoblauch und Petersilie.

Den Backofen auf 190°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Bagels 10 Minuten backen.

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Zutaten:

• 500 g Blätterteig;
• eine Dose Ananas aus der Dose (in Ringen);
• Puderzucker.

Vorbereitung

Nehmen Sie die Ananas aus dem Glas und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch. Den ausgerollten Teig in 2-3 Zentimeter breite Streifen schneiden. Wickeln Sie jeden Ananasring mit einem Teigstreifen ein (ähnlich wie wir es mit Speck gemacht haben) und legen Sie ihn auf ein Backblech (Backpapier nicht vergessen).

Den Blätterteig im Ofen bei 180 °C 15–20 Minuten backen. Die fertigen Backwaren mit Puderzucker bestreuen. Als Topping können Sie auch Sesam oder Mohn verwenden.

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Zutaten:

• 250 g Blätterteig;
• 200 g Feta-Käse;
• 200 g gefrorener Spinat;
• 4 Esslöffel Olivenöl;
• 2 Hühnereier;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• Petersilie, Dill und Schnittlauch schmecken.

Vorbereitung

Spanakotiropita ist eine traditionelle griechische Spinat-Feta-Torte. Um portionierte Spanakotiropita zuzubereiten, tauen Sie den Spinat auf, trocknen Sie ihn und hacken Sie ihn. Die Zwiebel in Olivenöl (zwei Esslöffel) goldbraun braten. In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und mit dem Feta vermengen. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Röstzwiebel, restliches Olivenöl, fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen.

Den Teig dünn ausrollen und in 10–12 Zentimeter breite Quadrate schneiden. Jeweils zwei Esslöffel Füllung darauf geben. Wickeln Sie die Kuchen in Dreiecke. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Die Pasteten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.

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Zutaten:

• 250 g Blätterteig;
• 100 g Puderzucker;
• 100 g frische Erdbeeren;
• 3 Esslöffel Sauerrahm;
• 4 Esslöffel Erdbeermarmelade;
• 2 Bananen;
• 1 Apfel;
• 1 Kiwi.

Vorbereitung

Den Teig zu einer etwa 0,5 Zentimeter dicken Schicht ausrollen. Sie können kleine Seiten um den Rand herum machen.

Den Teig zuerst mit Sauerrahm bestreichen (besser Fett verwenden) und dann Erdbeerkonfitüre. Wenn Sie keine Erdbeere haben, können Sie eine andere Ihrer Wahl nehmen. Legen Sie dünn geschnittene Früchte darauf. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, um es nicht nur lecker, sondern auch schön zu machen.

Die Form für 15–20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen. Die fertige Galette mit Puderzucker bestreuen.

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Zutaten:

• 400 g Blätterteig;
• 200 g Schinken;
• 150 g Hartkäse;
• 1–2 Esslöffel Mayonnaise;
• 1 Knoblauchzehe;
• Grüns (Dill, Petersilie, Basilikum).

Vorbereitung

Den Teig zu einem etwa 30 x 45 Zentimeter großen Rechteck ausrollen. Schinken in dünne Scheiben schneiden (Sie können Doktorwurst und jede andere Wurst Ihrer Wahl verwenden) und Käse.

Das Gemüse und den Knoblauch hacken, mit Mayonnaise vermischen und auf der Teigschicht verteilen, dabei 3-5 Zentimeter vom Rand zurückziehen. Schinken und Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Lassen Sie den ungefetteten Rand frei. Rollen Sie die Rolle so, dass dieser Teigstreifen außen liegt. Es kann mit Wasser angefeuchtet werden, um die Rolle dicht zu verschließen.

Die Rolle in 4–6 Zentimeter breite Stücke schneiden. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Oberseite der Rolle kann mit Eigelb eingefettet und mit Mohn oder Sesam bestreut werden. Die Brötchen im Ofen bei 180 °C 20–25 Minuten backen.

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Zutaten:

• 6 Würste;
• 100–150 g Hartkäse;
• 1 Ei;
• Sesam, Soße und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Teig ausrollen und in 3-4 Zentimeter breite Streifen schneiden. Fetten Sie sie jeweils mit Ihrer Lieblingssauce ein, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und fein geriebenem Käse. Wickeln Sie die Hot Dogs in Teigstreifen und legen Sie die Hot Dogs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Oberseite mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen (optional).

Die Würstchen im Teig 20 Minuten bei 180°C backen.

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Zutaten:

• 200 g Blätterteig;
• 200 g Schokolade;
• 50 g Puderzucker;
• 1 Hühnerei.

Vorbereitung

Den Teig maximal 0,5 Zentimeter dick ausrollen und in Dreiecke schneiden. Legen Sie 1-2 Schokoladenstücke auf die Basis der Dreiecke. Die Dreiecke zu einer Rolle rollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.

Die Croissants im Ofen bei 220 °C 20 Minuten backen.

uroszunic/Depositphotos.com

Zutaten:

• 300 g hefefreier Blätterteig;
• 300 g geräucherte Hähnchenbrust;
• 200 g Hartkäse;
• 1 Ei.

Vorbereitung

Den Blätterteig ausrollen und in etwa 2 Zentimeter breite Streifen schneiden. Nehmen Sie einen Streifen und legen Sie ihn fein gehackt darauf Hühnerbrust und geriebener Käse. Mit einem weiteren Streifen abdecken und an den Enden aneinander befestigen. Drehen Sie den Blätterteig vorsichtig zu einer Spirale. Wiederholen Sie das Gleiche mit allen restlichen Streifen.

Die fertigen Zöpfe auf ein Backblech legen (Backpapier nicht vergessen!) und für 15 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben.

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Zutaten:

• 250 g Blätterteig;
• 2–3 Äpfel;
• 5 Esslöffel Rohrzucker;
• 3 Esslöffel normaler Zucker;
• 2 Esslöffel Butter;
• 2 Teelöffel Zimt;

Für die Glasur:

• ½ Tasse Puderzucker;
• 2–3 Teelöffel Milch;
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt.

Vorbereitung

Apfelkuchen aus Blätterteig ist in Dänemark beliebt. Wir empfehlen Ihnen, eine Variation davon in Form von Zöpfen anzufertigen.

Dazu müssen Äpfel geschält, entkernt und in Würfel geschnitten werden. Anschließend müssen sie bei schwacher Hitze karamellisiert werden: In einem Topf zusammen mit Rohrzucker, Vanilleextrakt und einem Teelöffel Zimt 5 Minuten köcheln lassen.

Den Teig ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen, mit normalem Zucker und dem restlichen Zimt bestreuen. Legen Sie die Äpfel darauf und bedecken Sie sie mit einer weiteren Teigschicht. Dann in Streifen schneiden, auf ein Backblech mit Pergament legen und jeden Streifen vorsichtig spiralförmig drehen.

Die Zöpfe 10–15 Minuten im Ofen bei 180 °C backen. Während sie backen, bereiten Sie den Zuckerguss vor. Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt verrühren. Sie können die Dicke der Glasur anpassen, indem Sie entweder Pulver oder Milch hinzufügen.

Glasur über die fertigen Zöpfe träufeln und servieren.

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Zutaten:

• 400 g Blätterteig;
• 100 g Hartkäse;
• 100 g Salami;
• 1 Tomate;
• 1 Ei;
• Oliven;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Wenn Sie ein Fan sind, werden Sie diese Kuchen auf jeden Fall lieben. Ihre Füllung passt gut zu Schaum. Salami, Käse, Tomaten und Oliven müssen fein gehackt und mit dem Ei vermischt werden. Wenn Sie möchten, können Sie der Füllung Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter hinzufügen.

Den Teig ausrollen, in Quadrate schneiden und die Füllung darauf verteilen. Machen Sie die Kuchen. Bei 180°C goldbraun backen.

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Zutaten:

• 500 g hefefreier Blätterteig;
• 400 g Hüttenkäse;
• ein Glas Zucker;
• 3 Eier.

Vorbereitung

Mit einem Mixer zwei Eier mit einem halben Glas Zucker und Hüttenkäse verquirlen. Wenn die Masse homogen ist, den restlichen Zucker hinzufügen und erneut schlagen.

Den Teig ausrollen und in Kreise oder Quadrate schneiden. Jeweils 1-2 Esslöffel Quarkmasse darauf geben. Falten Sie die Ränder des Käsekuchens wie einen Kuchen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei.

30–40 Minuten bei 180 °C backen.

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Zutaten:

• 400 g Hefeblätterteig;
• 200 g Mozzarella;
• 3 Tomaten;
• 2 Esslöffel Tomatensauce;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack;
• Salz und Pfeffer.

Vorbereitung

Den Teig ausrollen und an den Rändern Ränder formen. Auf Wunsch können Sie auch portionierte Mini-Pizzen zubereiten. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und Tomatenmark, mit Gewürzen nach Belieben bestreuen.

Die Füllung verteilen. Für eine Pizza a la Margherita reichen dünn geschnittene Tomaten und Mozzarella, man kann aber beliebige Beläge (Speck, Pilze, Oliven etc.) verwenden.

Die Pizza mit frischen Kräutern bestreuen und 20–25 Minuten bei 200 °C backen.

Tarte Tatin

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Zutaten:

• 250 g Hefeblätterteig;
• 150 g Butter;
• 150 g Rohrzucker;
• 6 süß-saure Äpfel;
• eine Prise Zimt.

Vorbereitung

Tarte Tatin ist ein französischer Apfelkuchen mit der Füllung oben drauf. Reservieren wir gleich: Anstelle von Äpfeln können Sie auch Birnen, Mangos, Pfirsiche oder Ananas verwenden.

Die Auflaufform gut mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Legen Sie sie in eine Auflaufform und bestreuen Sie sie mit Zimt. Decken Sie die Äpfel mit einer Schicht ausgerolltem Blätterteig ab.

Den Kuchen eine halbe Stunde bei 180°C backen. Sobald die Tarte etwas abgekühlt ist, die Form umdrehen und auf einen Teller oder ein Tablett stellen, sodass die Äpfel oben liegen. Warm servieren. Vielleicht mit Eis.

Wenn Sie Ihre eigenen Blätterteigrezepte haben, freuen wir uns über Ihre Kommentare. Teilen wir unsere kulinarischen Geheimnisse miteinander!

Die russische Küche war schon immer für ihre Kuchen bekannt. Hausfrauen bereiteten für alle Feiertage ausnahmslos Hefeteig für Kuchen zu. Und das Wort Kuchen selbst kommt höchstwahrscheinlich vom Wort „Fest“ – Feier. Und das Sprichwort „Eine Hütte ist nicht rot in ihren Ecken, sondern rot in ihren Kuchen“ legt nahe, dass Kuchen ein Symbol für Wohlstand waren.

In Russland wurde zu jedem Fest ein eigener Kuchen gebacken. Als sie also liebe Gäste empfingen, backten sie einen Laib Brot mit Salz und für die Hochzeit ein Hochzeitshuhn. Und wenn ein Neugeborenes im Haus auftauchte, war es üblich, die Nachbarskinder mit „Großmutters Kuchen“ zu verwöhnen – Brötchen, Bagels, Brezeln und Witushki.

Und was für eine Vielfalt an Kuchen gibt es in der russischen Küche – offene oder geschlossene Kuchen, Kuchen, Kulebyaki, Kurniks, Kalachi, Kuchen, Shanezhki, Käsekuchen. Und jede gute Hausfrau versucht, Gäste und Liebste mit ihrem kulinarischen Meisterwerk zu überraschen.

Kuchen werden aus Hefe gebacken oder ungesäuerter Teig. Hefeteig für Torten gilt noch immer als höchste Kochkunst, denn seine Zubereitung erfordert kulinarische Erfahrung und Kenntnisse über die Geheimnisse der Herstellung von fluffigem Hefeteig. Selbst aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass Hefeteig auch mit dem gleichen scheinbar bewährten Rezept früher vielleicht nicht geklappt hätte. Ich fing an, viel darüber zu lesen und erkannte, dass Hefeteig für Kuchen eine sorgfältige Einstellung erfordert und keine Aufregung und Zugluft verträgt. Wir werden etwas später über die Geheimnisse seiner Zubereitung sprechen.

Schauen wir uns nun ein paar bewährte Rezepte an.

Hefeteigarten und Zubereitungsmethoden

Hefeteig kann pur oder als Rührteig vorliegen. Schauen wir uns an, wie man Hefeteig für einen Kuchen zubereitet und wie sich Biskuitteig von ungepaartem Teig unterscheidet.

Für reinen Hefeteig wird die Hefe mit Milch verdünnt und sofort mit allen anderen Zutaten vermischt. Den Teig ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen.

Um Biskuitteig zuzubereiten, wird zunächst der Teig vorbereitet. Dazu wird Hefe mit Wasser oder Milch verdünnt, etwas Mehl und Zucker hinzugefügt. Den Teig 2-2,5 Stunden gehen lassen. Und erst dann werden alle anderen Zutaten vermischt.

Warum also, fragen Sie, Ihr Leben mit Teig verkomplizieren, denn derselbe Teig kann auch auf einfache Weise hergestellt werden? Und der Trick dabei ist, dass, wenn Sie sich entscheiden, Kuchen oder Torten daraus zu backen... Butterteig Mit der Zugabe von Butter, Margarine und Sauerrahm „beschwert“ ein solches Backen den Teig, und ohne Teig geht er einfach nicht auf. Für reichhaltige Kuchen ist ein Biskuitteig besser geeignet. Kuchen und Torten werden auch aus reinem Hefeteig hergestellt, sind aber fader.

Hefeteig mag keine Hektik und Eile. Hefeteig zu kneten ist eine heikle und heikle Angelegenheit. Deshalb habe ich versucht, den gesamten Ablauf der Zubereitung Schritt für Schritt und mit Fotos detailliert zu beschreiben.

Der Prozess der Zubereitung von reinem Hefeteig besteht aus nur einem Schritt: Verdünnen Sie die Hefe und kombinieren Sie alle Komponenten.

Zutaten:

• Milch oder Wasser - 250 ml
• Mehl - 500 gr.
• Hefe - 50 gr.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 60 gr.
• Butter - 100 gr.
• Salz - 3 gr.

1. Wir erhitzen die Milch ein wenig, die Temperatur der Milch sollte nicht mehr als 30 °C betragen, d.h. etwas warm.

Wichtig! Milch kann nicht überhitzt werden. Entfernen Sie sich daher nicht von ihr, während sie erhitzt wird.

2. Geben Sie die Hefe in warme Milch, mahlen Sie sie mit den Händen und rühren Sie mit einem Schneebesen um, bis sich die Stücke vollständig aufgelöst haben. Zucker hinzufügen und erneut rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zucker unterstützt die Gärung.

Hefeteig ist sehr launisch. Die angegebenen Mengenverhältnisse sind unbedingt einzuhalten. Wenn Sie es mit Hefe übertreiben, geht der Teig schneller auf, aber die Kuchen haben einen starken Hefegeruch. Wenn Sie mehr Zucker hinzufügen, verlangsamt sich der Gärungsprozess des Teigs.

3. 1 Ei unter die Milch-Hefe-Mischung schlagen. Wenn Sie einen krümeligeren Teig wünschen, können Sie statt 1 Ei auch 2 Eigelb unterrühren.

4. Es ist Zeit, Mehl hinzuzufügen. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig luftig wird. Den Teig mit den Händen kneten.

5. Fügen Sie dem Teig Fette hinzu. Dazu die Butter (ich verwende manchmal Margarine) weich machen. In manchen Rezepten wird die Butter geschmolzen, bis sie flüssig ist, ich empfehle aber trotzdem, das Fett nur ein wenig zu erhitzen, um die Struktur des Teigs nicht zu stören. Die Butter unter den Teig mischen und den Teig 10-15 Minuten kneten.

6. Ganz zum Schluss Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

7. Den Teig in eine Pfanne geben und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Versuchen Sie, angenehme Bedingungen zum Aufgehen des Teigs aufrechtzuerhalten – vermeiden Sie Zugluft, halten Sie ihn warm und sorgen Sie immer für ausreichend Luft.

8. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn leicht. So befreien wir es von angesammelten Gasen und reichern es mit Sauerstoff an.

9. Weitere 40-50 Minuten gehen lassen. Danach können Sie mit dem Backen von Kuchen oder Torten beginnen.

10. Nachdem Sie die Kuchen oder Torten geformt haben, lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen.

Hefeteig für Kuchen mit Trockenhefe

Dieses Rezept eignet sich für reichhaltige, süße Kuchen. Wenn Sie jedoch Vanillin aus dem Rezept entfernen, ist es durchaus möglich, ungesüßte Kuchen zuzubereiten.

Für den Teig verwenden wir Trockenhefe. Das Verhältnis von Trocken- und frische Hefe ungefähr 1:3, d.h. für 1 gr. Trockenhefe beträgt 3 Gramm. frisch. 1 Teelöffel enthält etwa 3,5 Gramm. Trockenhefe.

Zutaten:

• Milch - 1/2 Tasse.
• Mehl - 500 gr.
• Trockenhefe - 1,5 TL.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 1 EL. l.
• Vanillezucker - 1 TL.
• Margarine - 2 EL. l.
• Salz - eine Prise

1. Trockenhefe in die warme Milch geben und gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

2. 1 Ei verquirlen, Zucker und Salz sowie Vanillezucker hinzufügen.

3. Fügen Sie das zuvor durch ein Sieb gesiebte Mehl hinzu. Den weichen Teig kneten. Wenn Sie mit einer Küchenmaschine kneten, reichen 6-7 Minuten. Sie müssen 10-15 Minuten lang mit den Händen arbeiten. Wenn der Teig nicht zu weich ist, können Sie während des Knetvorgangs ein paar Esslöffel warme Milch hinzufügen.

4. Am Ende des Knetens weiche Margarine hinzufügen.

5. Den Teig auf den Tisch legen, mit den Händen kneten und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn einmal durch und stellen Sie ihn für eine weitere Stunde an einen warmen Ort.

7. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen und Torten, Käsekuchen und Donuts, Brötchen und Osterkuchen ausrollen und zubereiten.

Vergessen Sie nicht, dass alle Teigprodukte vor dem Einschieben in den Ofen etwas „aufgehen“ und eine Weile ruhen müssen.

Biskuit-Hefeteig für Kuchen

Hefeteig auf Teig unterscheidet sich vom reinen Teig dadurch, dass der Teig zunächst zubereitet wird und aus Hefe, Wasser oder Milch und Mehl besteht. Der Teig muss fermentiert werden, und erst dann werden die restlichen reichhaltigen Zutaten hinzugefügt – Fette, Zucker, Eier und das restliche Mehl. Kuchen oder Torten, deren Rezept viele Backwaren enthält – Butter, Margarine, Eier, Zucker usw. Es ist besser, aus Biskuitteig zu kochen.

Zutaten:

• Mehl - 600 gr.
• Hefe (trocken) - 1 TL.
• Milch - 300 ml.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 TL.
• Butter - 100 gr.

1. Bereiten wir den Teig vor. Dazu Trockenhefe in die warme Milch geben und gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Die Milch sollte nur leicht warm sein, nicht höher als 30 °C, also erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und ohne sich von anderen Dingen ablenken zu lassen.

2. Zucker, Salz und 3 EL zur Milch und Hefe geben. l. Mehl, nochmals mischen.

3. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 30-40 Minuten lang „reifen“.

Der Teig vergrößert sich etwa um das 2-3-fache und sieht so aus:

4. Schlagen Sie nun das Ei und die vorgeschmolzene Butter unter den Teig.

5. Vorgesiebtes Mehl in kleinen Portionen hinzufügen.

6. Alle 600 gr ausschütten. Mehl hinzufügen, umrühren und wenn der Teig dick wird, auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen und den Teig 10-15 Minuten lang kneten.

7. Den Teig kneten, bis er elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt.

8. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

9. Wenn der Teig um das 2-3-fache gewachsen ist, kneten Sie ihn unbedingt – klopfen Sie den Teig vorsichtig mit den Fäusten ab. Es wird sich absetzen, dann wieder abdecken und erneut 30–40 Minuten gehen lassen. Das Aufwärmen kann man 2-3 mal machen, ich komme aber auch mit 1-2 aus.

10. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen oder Torten zubereiten.

Hefeteig für Brötchen

Dieses Rezept ergibt reichhaltige, federweiche und sehr leckere Brötchen. Diese Brötchen werden im Ofen gebacken. Wir werden den Teig aus Teig zubereiten.

Zutaten:

• Mehl - 500 gr.
• Trockenhefe - 5 gr.
• Milch - 65 gr.
• Wasser - 150 gr.
• Ei - 1 großes oder 2 kleine
• Zucker - 130 gr.
• Salz - 5 gr.
• Margarine oder Butter - 75 gr.
• Vanilleextrakt oder Vanillezucker nach Geschmack

1. Mehl (250 g) durch ein Sieb sieben und Trockenhefe (halbe Portion – 2,5 g) hinzufügen, alles vermischen.

Bitte beachten: Für den Teig verwenden wir die Hälfte der angegebenen Produkte.

2. Gießen Sie warme Milch und eine halbe Portion Wasser (75 g) in die resultierende Mischung und rühren Sie erneut um.

3. Den Teig kneten, der Teig wird ungewöhnlich dick. Wir formen daraus eine Teigkugel. Die Reifung dieser Teigart dauert länger als bei herkömmlichen, flüssigeren Teigen.

4. Den Teig mit Folie abdecken und 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

5. In einer separaten Schüssel Salz, Zucker und die restliche Hälfte des Wassers vermischen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Eier unterrühren. Es entstand eine flüssige Mischung.

6. Bereiten Sie separat eine Trockenmischung aus dem restlichen Mehl (250 g) und Hefe (2,5 g) zu.

7. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie die flüssige Zuckermischung hinzu, fügen Sie dann Mehl mit Hefe und Vanillezucker hinzu und vermischen Sie alle Zutaten.

8. Den Teig kneten.

9. Margarine oder Butter in kleinen Portionen unter den Teig mischen. Brechen Sie dazu ein Stück weiche Margarine ab und rühren Sie den Teig, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat, und so weiter, bis die Margarine aufgebraucht ist.

10. Der Teig selbst wird flüssig, unregelmäßige Form. Dieser Teig unterscheidet sich vom elastischen traditionellen Teig, aber fügen Sie trotzdem kein weiteres Mehl hinzu.

11. Um einen so flüssigen Teig zu kneten, verwenden wir die französische Technologie – wir heben den Teig mit beiden Händen an, strecken ihn zur Seite und falten ihn. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten. Am Ende sollte es nicht mehr an den Händen kleben.

12. Den Teig 3 Stunden lang in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Hefeteig für Kuchen sollte um das 2-3-fache erhöht werden.

13. Den Teig in gleiche Portionen teilen und Brötchen formen. Die Brötchen auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen, mit Folie abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verdoppeln sich die Brötchengrößen. Wenn Sie sie also in eine Form oder auf ein Backblech legen, lassen Sie einen Abstand zwischen ihnen.

14. Die Brötchen mit geschlagenem Ei bestreichen.

15. Im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Das Ergebnis sind weiche, flaumige, reichhaltige und schmackhafte Brötchen.

Schneller Hefeteig für Kuchen – Rezept für Brandteig

Und noch ein tolles Kuchenrezept für alle, die nicht lange warten möchten, bis der Teig aufgeht.

Zutaten:

• Mehl - 3,5 Tassen
• Trockenhefe - 11 gr.
• warmes Wasser -1 Glas
• kochendes Wasser – 200 ml
• Sonnenblumenöl - 4 EL. l.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 TL.

1. Gießen Sie Trockenhefe in ein Glas und gießen Sie 1 Glas warmes Wasser ein. Lassen wir es zunächst beiseite, um aktiver zu werden.

2. Mischen Sie 3 EL. l. Mehl, 1 EL. l. Zucker, 1 TL. Salz und 3 EL. l. Sonnenblumenöl.

3. Der Teig wird krümelig. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und rühren Sie gründlich um, bis die Klumpen verschwinden. 5-10 Minuten leicht abkühlen lassen.

4. Gießen Sie die verdünnte Hefe in diesen Teig.

5. Mehl hinzufügen (2–2,5 Tassen) und umrühren. Wenn der Teig das gesamte Mehl aufgesogen hat, fügen Sie noch etwa 1 Tasse hinzu. Sie müssen spüren, wann der Teig genug Mehl enthält. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird der Teig zu steif und die Pasteten werden zäh.

6. Der Teig ist ziemlich klebrig. Damit er nicht an Ihren Händen klebt, gießen Sie etwas direkt auf Ihre Hände Pflanzenöl und unter den Teig mischen.

7. Außerdem müssen Sie das Schneidebrett mit Sonnenblumenöl einfetten.

8. Den Teig in Portionen teilen und dicke Pfannkuchen formen. Wir geben eine beliebige Füllung darauf und verschließen sie wie Knödel.

9. Wir braten diese Kuchen in einer großen Menge Sonnenblumenöl, man könnte sagen, sie sind frittiert. Die Pasteten sollten mit der Naht nach unten in die Form gelegt werden, damit sie sich nicht auflösen.

Fastenhefeteig

Während des Fastens gelten Einschränkungen beim Verzehr bestimmter Lebensmittel – Fleischprodukte, Milchprodukte, Fette und Eier sind verboten. Auf meinem Blog gibt es eines, bei dem Sie ganz nach Ihrem Geschmack auswählen können. Und wenn Sie in der Fastenzeit ein paar Kuchen möchten, ist das durchaus möglich. Vorbereiten leckere Kuchen nach dem Rezept von Pater Hermogenes auf Wasser ohne Eier und Milch. Da kann man sich sehr viel einfallen lassen leckere Füllung für magere Pasteten – mit Pilzen, Kohl, Äpfeln oder Marmelade.

20 Geheimnisse für fluffigen Hefeteig

Es wird angenommen, dass Hefeteig für Kuchen sehr schwierig ist und nicht jedem beim ersten Mal gelingt. Meine Großmutter betete sogar während der Teigzubereitung und der Teig ging immer perfekt auf, die Kuchen waren fluffig und sehr lecker.

Ich beeile mich, Ihnen zu versichern, dass es hier nichts Kompliziertes gibt. Und um sicherzustellen, dass wir erfolgreich sind leckere Kuchen oder Kuchen, Sie müssen nur einige Kochgeheimnisse kennen.

1. Die Basis von Hefeteig ist Hefe. Von ihnen hängt die Qualität des Tests ab. Hefe muss frisch und nicht abgelaufen sein. Presshefe wird mit warmer Milch oder Wasser verdünnt und mit Zucker aktiviert.
2. Halten Sie die Temperatur von Wasser oder Milch richtig – nicht unter 28 °C und nicht über 30 °C, sonst wird die Hefe entweder hart oder gar und der Teig geht nicht auf.
3. Allein durch die Art und Weise, wie die Flüssigkeit mit Hefe schäumt, können Sie die Qualität des zukünftigen Teigs bestimmen.
4. Alle Produkte für den Test müssen warm sein. Bereiten Sie Eier und Mehl vor und lassen Sie sie Zimmertemperatur haben.
5. Beim Kneten von Hefeteig sollte es in der Küche keine Zugluft geben – schließen Sie alle Fenster und Türen.
6. Ich habe den Glauben gehört, dass selbst laute Geräusche den Teig „vertreiben“ können.
7. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
8. Fügen Sie dem Teig etwas Pflanzenöl hinzu – der Teig wird elastischer und zarter.
9. Während der Teig aufgeht, 1-2-3 Mal kneten.
10. Lassen Sie Hefe und Fette nicht in direkten Kontakt kommen, da sonst die Hefeaktivität nachlassen kann.
11. Decken Sie den gekneteten Teig niemals mit einem Deckel ab, er muss atmen. Decken Sie die Pfanne mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie ab.
12. Wählen Sie für den Teig eine nicht zu breite Form, sonst wird der Teig am Boden flach und findet keinen Halt beim Aufgehen.
13. Die Pfanne mit dem Teig sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Man kann es in etwas Warmes einwickeln oder in ein Becken legen warmes Wasser, um die ganze Zeit über eine warme Temperatur aufrechtzuerhalten.
14. Den Teig mindestens 10-15 Minuten lang kneten. Je mehr der Teig geknetet wird, desto aktiver arbeitet die Hefe.
15. Den Teig nicht fest kneten. Erstens geht er nicht gut auf und zweitens werden Produkte aus einem solchen Teig zäh.
16. Den Teig nicht zu lange backen. Beobachten Sie, wie er aufsteht, machen Sie eine Dehnübung und beginnen Sie rechtzeitig mit dem Kochen. Wenn der Teig zu lang ist, können die Pasteten sauer und zäh werden.
17. Hefeteig lässt sich gut im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie viel Teig haben, bewahren Sie etwas für das nächste Mal auf, das ist sehr praktisch.
18. Lassen Sie die geformten Produkte unbedingt 15–20 Minuten gehen, bevor Sie sie in den Ofen geben.
19. Die Oberseite des Kuchens mit Ei oder Eigelb bestreichen. Ich empfehle, im Ofen gebackene Kuchen mit zerlassener Butter zu bestreichen.
20. Die Backtemperatur für Pasteten aus kräftigem Hefeteig ist etwas niedriger (190–210 °C) als für ungebackene (220–240 °C).

Ich hoffe, Sie fanden die Herstellung des Hefeteigs nicht zu mühsam. Das Endergebnis ist so lecker kulinarische Meisterwerke dass jede Hausfrau stolz auf ihr Können sein kann.

Guten Appetit und leckere Kuchen!

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Bei all der Fülle an Süßwaren, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt, möchte jede Hausfrau ihren Haushalt manchmal mit eigenen Backwaren verwöhnen.

Das Wort selbst ist was: „Backen“! Lecker, duftend, aromatisch und heimelig. Hefeteig eignet sich perfekt für köstliches selbstgemachtes Backen. Sie können es fertig im Laden kaufen oder selbst zubereiten.

50 Gramm Hefe in eineinhalb bis zwei Gläsern warmer Milch auflösen, ein Glas Mehl dazugeben. Der Teig sollte eine Konsistenz haben, die Sauerrahm ähnelt. Diese Mischung (man nennt sie Teig) wird 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort gestellt.

Dann kommen Eier dazu (4-6 Stück werden benötigt), 1 Glas Zucker – wenn die Backwaren süß sind, wenn nicht – dann reichen 2 Esslöffel. Fügen Sie 200 Gramm Butter oder Margarine und 0,5 Teelöffel Salz hinzu. Mehl wird durch ein Sieb gesiebt (Sie benötigen 4,5–5 Tassen) und in den Teig gegossen.

Der resultierende Teig muss unter Zugabe von Mehl nach und nach geknetet werden, bis er an den Händen klebt. Der Teig muss lange geknetet werden, mindestens 15-20 Minuten, damit er Luft aufnimmt.

Danach muss der Test wieder ansteigen. Legen Sie es für ein paar Stunden an einen warmen Ort und decken Sie es mit einer Serviette ab. Wenn der Teig aufgegangen ist, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Was haben sich Hausfrauen in der jahrhundertealten Geschichte des Hefeteigs nicht ausgedacht! Kuchen, Donuts, Kuchen und Torten, Käsekuchen und Kulebyaki, Brötchen und Bagels – man kann nicht alles zählen.

Wurst im Teig ist perfekt für ein herzhaftes Frühstück. Der Teig wird in mehrere Teile geteilt (je nach Anzahl der Würste). Teigstücke so ausrollen, dass dünne Bänder entstehen, mit denen man die Würstchen umwickeln kann. Legen Sie die gewickelten Würste auf ein gefettetes Backblech; in 30-40 Minuten sind sie fertig. Wenn Sie den Teig nicht in Bändern, sondern in quadratischen „Lappen“ ausrollen, können Sie der Wurst Eintopf oder Sauerkraut hinzufügen. Diese Wurst im Teig können Sie zum Mittagessen mitnehmen oder Ihrem Kind in der Schule geben.

Für ein Familienessen können Sie Fisch-Kartoffel-Kuchen zubereiten. Der Teig wird in einer dicken Schicht ausgerollt und in eine gefettete Bratpfanne gegeben. In dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln hineinlegen. Die nächste Schicht besteht aus entbeintem Fisch, dann – Zwiebel, in Ringe schneiden. Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit einer zweiten Teigschicht ab und drücken Sie die Ränder zusammen. Nach einer Stunde, die der Kuchen im heißen Ofen verbringt, verbreiten sich einfach unheimliche Gerüche in der Wohnung!

Wenn die Hausfrau Zeit hat, kann man Hühnchen kochen. Dafür müssen Sie 6-8 Pfannkuchen braten und mehrere Hackfleischsorten zubereiten: Das erste ist Reis, gemischt mit gehackten Kräutern; der zweite – mit Zwiebeln und Karotten gebratene Pilze; das dritte ist gekochtes gehacktes Hühnerfleisch.

Eine Hälfte des Hefeteigs wird zu einem großen dünnen Fladen ausgerollt, ein Pfannkuchen darauf gelegt, das erste Hackfleisch darauf gelegt und alle Pfannkuchen auf diese Weise ausgelegt, mit unterschiedlichem Hackfleisch durchsetzt Fleisch. Wenn alle Pfannkuchen und das Hackfleisch ausgelegt sind, wird alles mit der zweiten Hälfte des Hefeteigs bedeckt. An den Rändern festdrücken und für 50 Minuten in den Ofen geben.

Und hier Hefekuchen Sie können es mit jeder Füllung zubereiten! Fleisch, gehacktes Gemüse mit Eiern, Hüttenkäse, Marmelade, Pilze, Beeren – alles ist möglich. Sie können sogar mehrere Füllungen in kleinen Mengen zubereiten und Kuchen für jeden Geschmack zubereiten. Und um sie später nicht zu verwechseln, können Sie sie in verschiedenen Formen herstellen.

Es kommt auch vor, dass Sie aus gekauftem Hefeteig sehr schnell etwas zubereiten müssen. Eine ausgezeichnete Lösung sind Käsekuchen. Der Teig wird in kleine Kugeln geteilt, diese ausgerollt und Hüttenkäse in die Mitte gelegt.

Noch eins schnelles Rezept- Mit Äpfeln und Zimt rollen. Auf eine ausgerollte Toastschicht werden dünn geschnittene, mit Zimt bestreute Äpfel gelegt. Der Teig wird aufgerollt und für 40-55 Minuten in den Ofen gestellt.

Auch Familienmitglieder werden Kuchen mit Eiern zu schätzen wissen. Der Teig wird zu kleinen Schiffchen ausgerollt, mit einer Vertiefung in der Mitte. Schlagen Sie vorsichtig hinein ein rohes Ei- und ab in den Ofen. In 40 Minuten sind die Kuchen fertig.

Es ist noch einfacher, Brötchen zu backen. Der Teig wird zu Kugeln geformt und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Bestreuen Sie die Oberseite jedes Brötchens mit Zucker oder Mohn und Sesam.

Was auch immer aus Hefeteig zubereitet wird, das Backen wird alle begeistern: die Gastgeberin, Familienmitglieder und Gäste. Jede Hausfrau hat viele Geheimnisse, um die Backwaren fluffig und lecker zu machen. Aber eines haben sie alle gemeinsam: Hefeteig muss hergestellt werden gute Laune, ohne Aufregung und schlechte Gedanken.