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Leckeres Einlegegurken-Rezept. Kaltes Einlegen von Gurken für den Winter: Empfehlungen und Rezepte

Eingelegtes Gemüse ist eine beliebte Art, Gemüse für den Winter zuzubereiten, darunter auch knackige Gurken, die zu jedem Gericht harmonisch passen. Das Einlegen von Gurken für den Winter bedeutet Dutzende oder sogar Hunderte davon verschiedene Rezepte, bei dem sich die Salzmenge, die verwendeten Gewürze und die Salzmethoden unterscheiden.

Damit die Gurkenernte für den Winter erfolgreich verläuft, müssen Sie wie immer sorgfältig an die Auswahl des Gemüses herangehen. Gurken sollten stark und unbeschädigt sein. Daher gilt es als optimal, Gurken am Tag der Ernte aus dem Garten zu ernten. Außerdem empfiehlt es sich, die Gurken nach Größe zu sortieren, damit sie gleichermaßen mit Salz und Gewürzen gesättigt sind.

Sie sollten wissen, dass chloriertes Wasser nicht zum Beizen geeignet ist. Erfahrene Hausfrauen empfehlen als Gewürze Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter. Sie können auch Weinblätter, Lorbeerblätter, Knoblauch und Zwiebeln verwenden. Vor dem Einlegen empfiehlt es sich, die Gurken einzuweichen und das Wasser zu wechseln, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Die Hauptzubereitungsart ist neben dem Salzen das Heiß- und Kaltsalzen.

Heiße Methode zum Einlegen von Gurken in Gläsern.

Gewürzblätter werden auf den Boden der Gläser gelegt, dann werden die Gurken fest verdichtet. Sie können zwischen den Gurken auch Kirsch-, Johannisbeerblätter usw. hinzufügen. Dann werden die Gurken mit kochendem Wasser übergossen und mit sterilisierten Deckeln abgedeckt, 3 Minuten gewartet und das Wasser abgelassen. Anschließend die Gurken erneut einfüllen und 5 Minuten warten. Anschließend wird das Wasser abgelassen und mit kochender Salzlake mit 30 g Salz pro Liter aufgefüllt. Die Gläser werden aufgerollt und abgekühlt.

Es gibt ein anderes Rezept. Gurken werden mit kochender Salzlake übergossen, einen Tag lang aufbewahrt und dann 7-8 Tage lang in den Keller gestellt. Wenn die Gurken fertig sind, muss die Salzlake in einen Topf gegossen, die Gläser gewaschen und sterilisiert werden. Die Gurken müssen mit einer neuen Portion Gewürzen neu arrangiert und mit kochender Salzlake gefüllt (abgetropft) werden. Es bleibt nur noch das Verschließen mit Deckeln und das Abkühlen. In beiden Fällen empfiehlt sich eine schnelle Abkühlung.

Eine kalte Art, Gurken für den Winter einzulegen.

Gurken mit Gewürzen werden in mit kalter Lösung gefüllte Gläser gegeben - 50-60 g Salz pro Liter. Um Sole zu gewinnen, wird Salz in einer kleinen Menge Wasser gelöst und dann in kaltes Wasser gegossen. Dann sollten Sie die Gläser mit Gaze abdecken und ein paar Tage mit der Gärung warten. Anschließend werden die Gläser anderthalb Wochen lang bei einer Temperatur von 1 bis 4 Grad oder eine Woche lang bei einer Temperatur von 17 Grad an einen kühlen Ort gestellt. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, müssen Sie Salzlake hinzufügen und die Gläser ohne Sterilisation (luftdicht) verschließen. Solche Gurken werden bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Grad gelagert.

Das Einlegen von Gurken für den Winter kann nach anderen Rezepten erfolgen. Gurken können beispielsweise in Fässern eingelegt werden – nicht nur in Eichenfässern, sondern auch in Plastikfässern. Beliebt ist auch das Einlegen von Gurken in Tüten.

2017-05-01

Hallo meine lieben Leser! Denken Sie, dass es zu früh ist, Rezepte für die Wintervorbereitungen im April zu geben? Ich denke nein. Denn „am Christtag ist ein Ei teuer“ und schon zu Beginn der Saison haben Sie in aller Eile die nötigen Rezepte ausgewählt. Heute spreche ich darüber, wie man im Glas knusprige Gurken für den Winter zubereitet. Ja, damit sie wie jedermanns Lieblingsfass schmecken.

Seit vielen Jahren pflanze ich ein paar Gurkenbeete, damit ich im Sommer Salat genießen und für den Winter knusprige Gurken in Liter- und Drei-Liter-Gläsern zubereiten kann. Ich pflanze speziell Salat- und Einlegegurken. Ich habe es Ihnen bereits gesagt – lesen Sie es unbedingt durch, damit es keine Enttäuschungen und Missverständnisse gibt. Bei allen meinen Rezepten verwende ich die besten Gurken zum Einlegen.

Während meines „ehelichen“ Lebens habe ich gesammelt verschiedene Rezepte und Technologien zur Zubereitung von eingelegten Gurken. Fast alle Rezepte liefern knusprige, wunderbare Ergebnisse. leckere Gurken. Einen Teil davon essen wir sogar im Sommer – wir lieben junge Kartoffeln mit Gurken, und einen Teil davon essen wir im Winter.

Was wäre ein Winter ohne Gurken, Team Fleisch-Durcheinander und der legendäre Neujahrs-Olivier? Knusprig eingelegte Gurken sind für die Zubereitung all dieser original russischen Gerichte unbedingt erforderlich (obwohl wir sie nehmen, wenn wir keine haben). Wie gut ist geschmortes Schweinefleisch mit Gurken! Stellen Sie sicher, dass Sie es irgendwann kochen.

In einer Anmerkung

Gurken können vor dem Einlegen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Knusprig eingelegte Gurken im Glas für den Winter – die besten Rezepte

Knusprige Gurken in Gläsern, gefüllt mit klarem Wasser für den Winter

Zutaten

  • Frische, frisch gepflückte Gurken.
  • Sole, zubereitet mit einer Menge von 133 g Salz pro 1 Liter Brunnen, gefiltert, Quellwasser, artesisches oder anderes gutes Wasser.

Kochtechnik

  1. Waschen Sie das „Grün“ mit einer Bürste, um die schwarzen „Spitzen“ zu entfernen.
  2. Gießen Sie kalte Salzlake so ein, dass die Gurken bedeckt sind. Sie müssen nicht in ein Glas gegeben werden, sondern können in einem hohen Topf eingelegt werden.
  3. Wir geben Gurken 4-5 Tage Zeit zum „Nachdenken“ bei einer Temperatur von 21-22°C. Während dieser Zeit „salzen“ sie und werden innen transparent.
  4. Geben Sie Gewürze in saubere, sterilisierte Behälter. Für einen Liter benötigen Sie 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, Dillschirmchen, 2 Kirschblätter, 2 schwarze Johannisbeerblätter, ein Eichenblatt, ein viertel Meerrettichblatt oder eine Meerrettichwurzel in der Größe eines halben kleinen Fingers, 3 -5 schwarze Pfefferkörner, ein Stück scharfe Paprika.

    In einer Anmerkung

    Um zu verhindern, dass die Gurken innen hohl werden, legen Sie ein Weinblatt in die Gläser

  5. Eingelegte Gurken in Gläser füllen. Bei einem Dreiliter: Die erste und zweite Reihe sind vertikal, die dritte (falls vorhanden) kann horizontal sein.
  6. Füllen Sie bis zum Rand mit vorbereitetem (gefiltertem, abgesetztem) oder Quellwasser (Brunnen, artesischem Wasser) ohne Salz auf. Mit Plastikdeckeln abdecken und in einen Keller oder eine kalte Speisekammer stellen. Nach 21 Tagen sind die Gurken fertig.

    In einer Anmerkung

    Leider können es sich nur Kellerbesitzer leisten, nach diesem Rezept Gurken für den Winter einzulegen. Eingelegte Gurken werden knusprig und bleiben bis zur nächsten Saison knusprig.

Kaltes Einlegen in Gläser für den Winter mit Wodka

Zutaten

  • Die Gurken in der Menge, die Sie haben, sind frisch, kräftig und zum Einlegen geeignet.
  • Salzlake in einer Menge von 2 gehäuften Esslöffeln Salz (vorzugsweise graues Steinsalz) pro 1 Liter sauberes Wasser.
  • Gewürze und Kräuter – wie im obigen Rezept. Sie können dem Set Selleriestangen, Estragon und Thymian hinzufügen – ganz nach Ihrem Geschmack.
  • 1,5-2 Esslöffel Wodka (für ein 1-Liter-Glas).

Wie man kocht

  1. Wenn Sie von der hervorragenden Qualität des Wassers überzeugt sind, sollten Sie es nicht kochen. Salz in Wasser auflösen.
  2. Die Gurken waschen und trocknen. Legen Sie die Gewürze und Kräuter auf den Boden des Behälters (trocken und sauber). Platzieren Sie die Gurken sehr fest. Normalerweise halte ich das Glas schräg – das ist bequemer und die eingesetzten Gurken fallen nicht herunter.
  3. Gießen Sie Salzlake fast bis zum Rand hinein und gießen Sie Wodka ein (1,5 bis 2 Esslöffel in Literflaschen, 4,5 bis 6 Esslöffel in Dreiliterflaschen). In diesem Moment ist es besser, schwache Männer „vom Schlachtfeld“ zu entfernen.
  4. Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln (oder Twist-Off-Deckeln) und stellen sie für einen Monat in den Keller. Für den Winter lohnt sich dies nur für Besitzer von Kellern und ausgedehnten Kühlräumen sowie frostfreien, dimensionslosen Loggien.

Eingelegte Gurken und anschließendes Einmachen für den Winter

Zutaten

  • Frische Gurken sind mittelgroß und haben unterentwickelte Samen.
  • Füllung: für 1 Liter sauberes Wasser 2 gestrichene Esslöffel Salz.
  • Gewürze und Gewürze, wie in den obigen Rezepten.

Kalt gesalzen für den Winter

Heiß gesalzen für den Winter

  1. Die Sole wird sofort in siedender Form aufgegossen. Lassen Sie die Gurken zwei Tage lang an einem warmen Ort.
  2. Lassen Sie die Salzlösung nach Ablauf der erforderlichen Zeit ab und verfahren Sie dann wie im vorherigen Rezept.

    In einer Anmerkung

    Im Winter geöffnete Gurken schmecken leicht gesalzen, als wären sie vor drei oder vier Tagen gesalzen worden

Für den Winter gesalzen mit Sterilisation


Knusprig-salziges für den Winter nach dem ungewöhnlichen Rezept meines ungarischen Patenonkels

  1. Füllung: ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Gewürze für ein Ein-Liter-Glas: 1 Lorbeerblatt, 2-3 Kirsch- und Johannisbeerblätter, 1 junges Weinblatt, große Schote scharfer Pfeffer, ein Stück Meerrettichwurzel, so groß wie ein kleiner Finger, 5-7 schwarze Pfefferkörner, 1 Eichenblatt, 2 Knoblauchzehen, ein Schirm Dill.
  2. Kräuter und Gewürze auf den Boden legen. Legen Sie die Früchte hinein, gießen Sie heiße (70-80°C) Salzlake ein und legen Sie ein Stück schwarzen Cracker oder einfach eine Kruste Schwarzbrot darauf.
  3. Bei gären lassen Zimmertemperatur. Wir probieren es, wenn uns der Geschmack der Gurken gefällt, dann unterbrechen wir den Fermentationsprozess.
  4. Wir lassen die Salzlake abtropfen, waschen die Früchte und werfen die „verbrauchten“ Gewürze und Kräuter weg. Waschen Sie die Gläser heißes Wasser 1 Esslöffel gewöhnliches Weißmehl, frische Kräuter und Gewürze, Gurken auf den Boden eines Literglases geben, kochende Salzlake einfüllen, einen Esslöffel Wodka, einen Esslöffel 9% Essig einfüllen, mit sterilen Deckeln aufrollen.
  5. Wir lagern die Gurken in einer kühlen Speisekammer und öffnen sie zu Weihnachten (in diesem Fall am 25. Dezember).

Eingelegte Knuspergurken für den Winter in Filtratfüllung

Zutaten zur Herstellung von fermentiertem Gurkenfiltrat

  • Aussortierte Gurken (groß, überreif, mit Mängeln).
  • 10 g Salz pro Liter Gülle aus Ausschussfrüchten.

So bereiten Sie das Filtrat vor

  1. Wir waschen die Früchte und mahlen sie mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine.
  2. Wir messen das Volumen des resultierenden Fruchtfleisches und fügen Salz aus der obigen Berechnung hinzu (10 g für jeden Liter Masse).
  3. Wir lassen die Gülle ein oder zwei Tage in der Küche.
  4. Drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch.

So salzen Sie mit Filtrat

Kommentar

Eingelegte Gurken, kalt oder heiß eingelegt, gefüllt mit dieser leckeren Flüssigkeit, schmecken hervorragend.

Zum Einlegen und anschließenden Marinieren empfehle ich folgendes Rezept:

  1. Wir salzen Gurken in irgendeiner Weise.
  2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, spülen Sie die Gurken mit heißem Wasser ab, geben Sie eine Reihe von Kräutern und Gewürzen in Drei-Liter-Gläser, geben Sie die Früchte hinzu, gießen Sie 10 ml 9% igen Tafelessig ein, fügen Sie 5 g Salz und 3 g Zucker hinzu.
  3. Bringen Sie die abgelassene Flüssigkeit zum Kochen, füllen Sie die Gläser und stellen Sie sie zur Sterilisation in auf 50–60 °C erhitztes Wasser.
  4. 12 Minuten lang sterilisieren, mit sterilen Deckeln verschließen und so schnell wie möglich abkühlen lassen. Kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

    Halten Sie es beim Zubereiten von Gurken sauber, damit kein einziges Glas „explodiert“.

Meine lieben Leser! Wenn Sie sich entscheiden, Gurken für den Winter nach einem meiner Rezepte einzulegen, bin ich bereit, alle Ihre Fragen zur Kochtechnologie zu beantworten. Ich werde allen antworten!

Knusprige und leckere Gurken für alle für den Winter! Heute ist der 1. Mai – in Unterkarpatien werden an diesem Tag Gurken gepflanzt und damit der Internationale Tag der Arbeitersolidarität gefeiert. Und ich möchte einen alten, aber heute so aktuellen Slogan sagen: „Frieden!

Wir sehen uns wieder, meine lieben Leser! Für Ihre Kommentare und Neuveröffentlichungen des Artikels wäre ich Ihnen sehr dankbar soziale Netzwerke.
Immer deine Irina.
Neben einem völlig unromantischen Artikel möchte ich Ihnen ein romantisches, schönes und tragisches Video präsentieren. Vor 45 Jahren erschien der legendäre Film des großen Franco Zeffirelli „Romeo und Julia“ mit der magischen Musik von Nino Rota. Es schien mir, dass es keinen besseren Weg gab, es zu filmen oder zu schreiben. Neuer Film schön, und ewige Liebe existiert, glauben Sie ...
Abel Korzeniowski – Romeo und Julia – Ewige Liebe

Einer der begehrtesten Gemüsezubereitungen Für den Winter kommen eingelegte Gurken in Betracht. Jede Hausfrau bereitet sie anders zu. Unterschiedliche Anteile an Gewürzen, Salz, Zucker, Wasser, Kräutern etc. beeinflussen den Endgeschmack des Endprodukts. Aber der Behälter, in dem die Gurken eingelegt werden, spielt nach Meinung vieler keine Rolle. Wie dem auch sei, probieren Sie mal, Gurken in einem Topf zu salzen und testen Sie in der Praxis, ob sie sich geschmacklich irgendwie von im Glas eingelegten Gurken unterscheiden.

Die Pfanne zum Einlegen von Gurken sollte emailliert sein, ohne Späne oder Risse, vorzugsweise mit einem Volumen von mindestens 4 Litern.

Dieses Rezept leicht gesalzene Gurkenähnlich dem, mit dem man sie normalerweise für den Winter salzt. Der einzige Unterschied besteht darin, dass man sie nicht in Gläsern aufrollen muss und sie fast sofort gegessen werden, ohne Zeit zum vollständigen Salzen zu haben, also in der leicht gesalzenen Variante.

  • 2 kg kleine Gurken;
  • 100 gr. Regenschirme oder Dillsamen;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 2 Paprika;
  • 3 Johannisbeerblätter (schwarz);
  • 4 Kirschblätter;
  • 4 Esslöffel Salz;
  • 1 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

  1. Die Gurken gründlich waschen. Wenn die Schale der Frucht bitter ist, weichen Sie sie 5 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein und spülen Sie sie dann erneut ab.
  2. Den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
  3. Dillschirme, Johannisbeer- und Kirschblätter waschen, bulgarische Paprika(Wenn gewünscht, schneiden oder ganz verwenden; die Kerne müssen nicht geschält werden).
  4. Geben Sie die Hälfte der Gewürze, des Pfeffers und der Knoblauchzehen auf den Boden der Pfanne.
  5. Als nächstes platzieren Sie die Gurken fest und versuchen, so wenig Hohlräume wie möglich zu lassen (wenn Sie die Pfanne kräftig schütteln, setzen sie sich besser fest).
  6. Den restlichen Pfeffer, die Gewürze und den Knoblauch darauf geben.
  7. Über das Gemüse gießen kaltes Wasser mit vorher darin aufgelöstem Salz.
  8. Zum schnelleren Einlegen lassen Sie die Gurken 3 Tage an einem warmen Ort. Wenn keine Dringlichkeit besteht, können Sie es zum langsamen Salzen in den Kühlschrank stellen.

Heiße Methode zum Einlegen von Gurken in einer Pfanne

Der einzige Unterschied zwischen dieser Beizmethode und der klassischen Methode besteht darin, dass die Gurken mit kochender Marinade und nicht mit kalter Marinade übergossen werden. Dadurch wird der Salzvorgang deutlich beschleunigt – am nächsten Tag können Sie frisch eingelegte Gurken auf den Tisch servieren.

Zum Beizen benötigte Produkte:

  • 1 kg Gurken;
  • Gewürzset zum Einlegen: trockene Dillschirme, Meerrettichwurzel und -blätter, Blätter schwarze Johannisbeere und Kirschen;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 1,5 Esslöffel Salz;
  • 1 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

  1. Die Gurken gründlich waschen. Sie können sie 2–4 Stunden lang in Wasser einweichen, um sie knuspriger zu machen. Schneiden Sie die Enden ab.
  2. Die Beizgewürze waschen und den Knoblauch schälen (Sie müssen ihn nicht hacken).
  3. Geben Sie die Hälfte des Gewürzsatzes auf den Boden der Pfanne und packen Sie dann die Gurken und den Knoblauch fest ein.
  4. Die restlichen Gewürze darauf verteilen.
  5. Das Salz in kochendem Wasser verdünnen und die Salzlake ohne Abkühlung über die Gurken gießen.
  6. Lassen Sie es einen Tag lang warm und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren.

Gurken in einem Topf ohne Essig einlegen

Nach diesem Rezept zubereitete Gurken schmecken ähnlich wie im Fass eingelegte Gurken, jedoch ohne Essig. Sie können sie nach 3 Tagen verzehren, und wenn Sie möchten, können Sie die fertigen Snacks für den Winter in Gläser füllen. Es ist besser, nur frisch gepflückte, kleine Früchte einzulegen.

Zum Beizen benötigte Produkte:

  • 1 kg Gurken;
  • Beizset: Dill, Meerrettichblätter oder -wurzel, Kirschblätter und andere Gewürze nach Geschmack;
  • eine kleine Schote scharfer Pfeffer;
  • ein paar schwarze Pfefferkörner;
  • 1 Liter Wasser;
  • 50 gr. Salz.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

  1. Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann gut abspülen.
  2. Das Grün waschen und auf den Boden der Pfanne legen.
  3. Die Peperoni in Stücke schneiden und auf das Grün legen.
  4. Salz in kaltem Wasser auflösen.
  5. Legen Sie die Gurken fest in Pfannen mit Kräutern, gießen Sie kalte Salzlake ein und setzen Sie sie unter Druck.

Nach 3 Tagen können die Gurken serviert oder für den Winter in Gläsern aufbewahrt werden. Dazu benötigen Sie:

  • Lassen Sie die Salzlösung von den Gurken abtropfen und kochen Sie sie;
  • Werfen Sie das Grün weg, spülen Sie die Gurken ab und geben Sie sie zusammen mit den Pfefferkörnern in sterile Gläser (1 Liter Fassungsvermögen).
  • kochende Marinade einfüllen;
  • Sterilisieren Sie das Werkstück 10 Minuten lang und rollen Sie es auf.

„Fass“-Gurken in einem Topf einlegen

Ein Rezept für alle, die Fassgurken lieben, aber keine Möglichkeit haben, diese aufzubewahren. Sie können sie auch in einem Topf kochen. Sie können sie nach 14 Tagen essen. Gurken aus der „letzten Ernte“ eignen sich hervorragend für dieses Rezept; Sie können auch Gewächshausgurken verwenden. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und Sie können die Vorspeise auf dem Balkon direkt in der Pfanne aufbewahren, ohne Schimmel befürchten zu müssen.

Zum Beizen benötigte Produkte:

  • 3 kg Gurken;
  • 120 gr. Salz;
  • 2 Liter Wasser;
  • 2 Esslöffel Senfpulver;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 5 Dillschirme;
  • 10 Johannisbeerblätter (schwarz);
  • 10 Kirschblätter;
  • 4 Lorbeerblätter;
  • 2 Blätter Meerrettich;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • 7 Nelkenknospen;
  • 1 Prise Senfkörner.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

  1. Legen Sie gründlich gewaschenes Grün auf den Boden der Pfanne.
  2. Den Knoblauch schälen, waschen und jede Zehe in 3 Teile schneiden.
  3. Knoblauch, Nelken, Senfkörner und Pfefferkörner auf das Gemüse in der Pfanne geben.
  4. Die Gurken waschen, die Stiele abschneiden und fest in die Pfanne geben.
  5. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz vollständig in Wasser auf; anzünden und zum Kochen bringen; Lassen Sie die Marinade 30 Minuten abkühlen.
  6. Gießen Sie die Salzlake mit den Gurken in die Pfanne. Wenn das Gemüse nicht vollständig bedeckt ist, einfach abgekochtes Wasser hinzufügen.
  7. Mischen Sie den Inhalt der Pfanne mit Ihren Händen.
  8. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab.
  9. Streuen Sie Senfpulver auf den Stoff und setzen Sie die Pfanne unter Druck.
  10. Den Snack 14 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Rezept für leicht gesalzene Gurken in einem Topf

Für dieses Rezept empfiehlt es sich, zur besseren Salzung kleine, harte und pickelige Früchte, am besten gleicher Größe, zu verwenden. Bei kalter Marinade sind die Gurken in 3 Tagen fertig, bei heißer Marinade reichen 12 Stunden. Wenn Sie Gemüse vor dem Salzen 2 Stunden in Wasser einweichen Eiswasser, sie werden knusprig.

Zum Beizen benötigte Produkte:

  • 1 Liter klares Wasser;
  • 2 Esslöffel Salz;
  • 2 kg kleine Gurken;
  • frischer Dill, Koriander, Petersilie;
  • Dillschirme;
  • Meerrettichblatt und -wurzel;
  • gemahlener roter und schwarzer Pfeffer;
  • Peperonischote;
  • Senfkörner;
  • 5 Knoblauchzehen.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

  1. Von den Gurken den Stielansatz abschneiden und die Früchte waschen.
  2. Meerrettichwurzel, Peperoni, Dill und Knoblauch schälen, waschen und hacken.
  3. Mit Gewürzen vermischte Gurken in einen Topf geben.
  4. Gießen Sie Salzlake über die Gurken (nach Wahl heiß oder kalt).
  5. Legen Sie Meerrettichblätter auf das Essen und bedecken Sie es vollständig.
  6. Üben Sie einen Druck auf das Werkstück aus und legen Sie es zum Salzen an einen kühlen, dunklen Ort.

Eingelegte Gurken nach diesem Rezept werden ohne Zusatz von Essig und anderen Säuren konserviert. Sie werden knusprig und sehr lecker, sie sind den ganzen Winter und sogar mehrere Winter lang perfekt in einer Wohnung bei Zimmertemperatur gelagert!

Unsere Gurken im Glas stehen den echten im Fass in nichts nach und man muss keine Angst haben, dass sie sauer werden.

Salzgurken

Verbindung:

für zwei 3-Liter-Gläser Gurken

  • 4 kg kleine Gurken (oder 3 kg mittelgroße)
  • 5 Liter Sole: pro 1 Liter Wasser - 1,5 EL. gehäufte Löffel grobes, nicht jodiertes Salz
  • Grüns (nicht alle):
    – Meerrettichblätter 3-5 Stk.
    – schwarze Johannisbeerblätter 20-30 Stk.
    – Kirschblätter 10-15 Stk.
    - Blätter Nussbaum oder Eiche 5-10 Stk.
    – Dillzweige mit Samen 4-5 Stk.
  • 3-5 Schoten Peperoni
  • Meerrettichwurzel (optional)

Videorezept zum Einlegen von Gurken für den Winter:

Eingelegte Gurken - Rezept:

  1. Wir bereiten die Produkte vor. Alle Gewürze und Gurken gut waschen.

    Beratung: Damit die Gurken knusprig werden, sollten Sie nur Sorten verwenden, die zum Einlegen geeignet sind – solche mit dunklen Noppen. Und fügen Sie auch Meerrettichblätter oder -wurzel oder Walnuss- oder Eichenblätter hinzu. Ich habe Meerrettich-, Walnuss-, Johannisbeer- und Kirschblätter genommen. Große Blätter mit einer Schere in mehrere Stücke schneiden. Es reicht nur alter Dill mit Samen.

    Produkte zum Beizen

  2. Füllen Sie die Gurken vor dem Einlegen mit kaltem Wasser Wasser trinken Bedeckend auftragen und mehrere Stunden oder höchstens über Nacht einwirken lassen. Dies ist notwendig, damit die Gurken nach dem Einlegen nicht leer sind und die Salzlake nicht aus den Gläsern nimmt, es trägt auch zur Knusprigkeit bei. Wenn die Gurken aber nur aus dem Garten kommen, ist ein Einweichen nicht nötig.

    Gurken einweichen

  3. Anschließend das Wasser aus den Gurken abgießen und waschen.
  4. Die Peperoni und die geschälte Meerrettichwurzel in Stücke schneiden.

    Paprika und Meerrettich schneiden

  5. Legen Sie einige Blätter und ein paar Stücke Pfeffer und Meerrettich (falls verwendet) auf den Boden eines großen Topfes oder eines anderen Behälters. Dann eine Schicht Gurken (die Enden müssen nicht abgeschnitten werden). Dann wieder Gewürze. Auf diese Weise übertragen wir alle Gurken und bilden die letzte Blattschicht.

    Gurken mit Gewürzen vermischen

  6. In der Kälte Wasser trinken Salz umrühren.

    Salzlake einlegen

  7. Gießen Sie die resultierende Salzlösung über die Gurken, bis sie bedeckt sind. Ich habe ungefähr 5 Liter Sole gebraucht.

    Füllen Sie die Gurken mit Salzlake

  8. Legen Sie einen flachen Teller darauf und platzieren Sie 3 Literglas mit Wasser als Beladung, damit die Gurken nicht schwimmen.

    Zum Salzen stehen lassen

  9. Je nach Temperatur im Haus 2-5 Tage lang einlegen lassen. Wenn es heiß ist, reichen 2-3 Tage, wenn es kühl ist, bis zu 5 Tage. Auf der Oberfläche der Sole bildet sich ein weißer Film – keine Sorge, es handelt sich nicht um Schimmel, sondern um Milchsäurebakterien. Die Bereitschaft der Gurken kann anhand des Geschmacks überprüft werden (sie werden lecker sein) und sie ändern auch ihre Farbe.

    Gurken für den Winter einlegen

  10. Jetzt lassen wir die Salzlake von den Gurken in einen anderen Behälter abtropfen, wir werden sie später brauchen.

    Eingelegte Gurkenlake

  11. Wir werfen das Gemüse und die Gewürze weg und waschen die Gurken selbst in Wasser.

    Wir waschen die Gurken

  12. Wir füllen sie in gut gewaschene Gläser.

    Eingelegte Gurken in Gläsern

  13. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen.

    Kochen Sie die Salzlake

  14. Gießen Sie die Salzlösung bis zum Rand in die Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab (die Deckel lassen sich gut waschen, aber ich koche sie für alle Fälle immer ein paar Minuten lang aus). 10 Minuten einwirken lassen.

    Mit kochender Salzlake auffüllen und 10 Minuten stehen lassen

  15. Anschließend die Salzlake zurück in die Pfanne gießen und erneut zum Kochen bringen (das Prinzip, die Gurken für den Winter zu schließen, ist das gleiche wie für oder). Decken Sie die Gläser zu diesem Zeitpunkt mit Deckeln ab.
  16. Füllen Sie die Gurken erneut mit kochender Salzlake, sodass etwas von der Füllung überläuft (wir stellen die Gläser auf Teller).
  17. Wir rollen es mit einer Maschine auf.

    Gurken für den Winter schließen

  18. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

    Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein

  19. Die abgekühlten Gurkengläser stellen wir zur Lagerung bis zum Winter in die Speisekammer oder den Keller :). Die darin enthaltene Sole ist zunächst trüb, nach einiger Zeit klart sie jedoch auf und am Boden bildet sich ein Sediment.

Eingelegte Gurken ohne Essig

Das Rezept zum Einlegen von Gurken ist überhaupt nicht kompliziert und ich denke, es gelingt Ihnen auf jeden Fall – und im Winter werden Sie leckere und gesunde Gurken genießen und diese auch zu verschiedenen Gerichten hinzufügen, wie zum Beispiel oder!

Stimmen Sie zu, es ist praktisch, wenn es so ist das richtige Produkt wird immer zur Hand sein. Es ist nicht nötig, Gurken in Fässern von Großmüttern zu kaufen, und es ist nicht mehr nötig, sie selbst in Fässern einzulegen. Die Gurken, die Sie bekommen, werden nicht schlechter sein. Vor allem die kalt zubereiteten. Da fangen wir an.

So legen Sie Gurken für den Winter richtig in Gläser ein: Kaltmethode


Ich gebe ehrlich zu: Ich habe erst vor kurzem gelernt, wie man Gurken für den Winter auf einfache Weise kalt in Gläser einlegt. Und ich war erstaunt, wie einfach das Rezept war. Jeder kann damit umgehen, auch Kinder helfen gerne beim Einlegen von Gurken. Was mir besonders gut gefällt: Diese Konservierung wird ohne Sterilisation zubereitet. Es besteht keine Gefahr, sich durch kochendes Wasser zu verbrennen oder sich zu verletzen. Sie müssen die Gläser nur gut waschen und trocknen.

Schauen wir uns ein einfaches Rezept an, wie man Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern einfach und richtig einlegt.

Zutaten für 1 Glas:

  • 2 kg Gurken;
  • 3 große Knoblauchzehen;
  • 5-6 Stk. schwarze Johannisbeerblätter;
  • 5-6 Stk. Eichenblätter;
  • 5-6 Stk. Kirschblätter;
  • 4 Dillschirme;
  • 4 mittelgroße Meerrettichblätter;
  • 6 schwarze Pfefferkörner;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 3 EL. Löffel grobes Speisesalz.

Gurken auswählen

Zunächst müssen Sie die „richtigen“ Gurken auswählen: keine glatten Salatgurken, sondern pickelige, leicht stachelige Gurken mit dicker Schale. Es ist wünschenswert, dass alle Wurzelgemüse ungefähr gleich groß sind – nicht größer als 15 cm. Junge Gurken sind normalerweise süß und dicht, sie enthalten keine Hohlräume, was bedeutet, dass sie knusprig werden. Bereiten Sie sie am Tag der Abholung (oder des Kaufs) vor.

Wichtig! Salzwasser spielt eine wichtige Rolle. Idealerweise Quellwasser, Sie können aber auch Flaschenwasser oder gefiltertes Wasser verwenden. In klarem Wasser eingelegtes Gemüse ist nicht nur widerstandsfähig, es schmeckt auch fantastisch! Sie können gefiltertes Wasser auch mit Kupfer oder Silber aufgießen.

In Wasser einweichen

Vor dem Einlegen sollten Sie die Gurken unbedingt zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Und wenn Sie Zeit haben, dann einen halben Tag. Dann werden sie stärker und dichter. Darüber hinaus befreien Sie Gemüse auf diese Weise von überschüssigen Nitraten. Natürlich muss das Wasser nach dem Einweichen gnadenlos ausgegossen werden.

Achten Sie auf das Salz – am besten verwenden Sie großes Steinsalz. Feines Salz kann Gurken die Weichheit verleihen, die wir nicht brauchen. Jod ist ebenfalls nicht geeignet.

Beratung! Was Gewürze und zusätzliche Zutaten(Obstbaumblätter, Eichenrinde etc.), dann kommt es hier vor allem darauf an, es nicht zu übertreiben. Zu viele Zusatzstoffe können zur Gärung der Konfitüre führen. Ganz außer Acht lassen sollten wir sie aber nicht, wenn wir leckere und knackige Gurken bekommen wollen.

Und jetzt, da Sie sich in der Theorie bereits gut auskennen, geht es an die Praxis.

Reihenfolge des Kalteinlegens von Gurken in 3-Liter-Gläsern

  • Ich hoffe, Sie haben die Gurken bereits sortiert, die stärksten und schönsten ausgewählt, gewaschen und eingeweicht kaltes Wasser Für ein paar Stunden. Beschäftigen Sie sich in der Zwischenzeit mit den Gläsern und Deckeln. Waschen Sie sie gründlich mit Soda und trocknen Sie sie. Normale Plastikdeckel reichen aus. Zur Sicherheit können Sie sie mit kochendem Wasser überbrühen.
  • Legen Sie Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter, zwei Meerrettichblätter, ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Dillschirme auf den Boden jedes Glases. Die geschälten und gewaschenen Knoblauchzehen halbieren und ebenfalls in das Glas geben.
  • Nehmen Sie nun saubere Gurken und lassen Sie die Enden ungeschnitten. Die erste Reihe legen wir senkrecht aus gleich großen Gurken. Wenn Ihr Gemüse unterschiedlich groß ist, wählen Sie für die erste Reihe größere Früchte aus. Platzieren Sie die Gurken sehr fest. Die zweite Reihe – so wird’s: sowohl schräg als auch waagerecht, damit möglichst viele Gurken ins Glas passen.

Warum muss man Wurzelgemüse dicht verpacken? Während des Salzvorgangs nehmen sie ab, das Glas wird unvollständig und Mikroben können in die entstandenen Hohlräume eindringen. Je fester wir die Gurken verdichten, desto besser ist ihr Geschmack und ihre Haltbarkeit.

  • 3 EL in eine separate Schüssel geben. l. Salz, in ein Glas gießen kaltes Wasser, mit einem Löffel vermischen. In ein Glas füllen. Wenn am Boden des Behälters noch Salz vorhanden ist, fügen Sie Wasser hinzu. Umrühren und erneut in das Glas füllen. Als nächstes fügen Sie alles mit kaltem Wasser hinzu. sauberes Wasser so dass es die Gurken bedeckt. Nehmen Sie das Glas mit beiden Händen und schütteln Sie es ein wenig, damit sich das Wasser gleichmäßig verteilt.
  • Legen Sie zwei Meerrettichblätter auf die Gurken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Sie können sie passend zur Hälfte oder zu Dritteln falten. Fügen Sie noch etwas Wasser hinzu. Drehen Sie das Glas leicht auf dem Tisch und halten Sie es vorsichtig von oben fest. Insgesamt werden pro Glas etwa 1,5 Liter Wasser benötigt.
  • Stellen Sie das Glas auf einen großen Teller und decken Sie es mit einem Deckel ab (nicht fest verschließen!). Nach und nach findet im Glas der Fermentationsprozess statt und ein Teil der Flüssigkeit fließt in den Teller. Lassen Sie es etwa drei Tage lang so stehen, bis der Fermentationsprozess aufhört. Nach 3 Tagen füllen wir auf Salzwasser Vom Teller ins Glas geben, mit einem Deckel verschließen. Lagern Sie eingelegte Gurken an einem kühlen, dunklen Ort.

Die Gurken sind aromatisch und werden bis zur neuen Ernte (ca. ein Jahr) gelagert. Wenn Sie Olivier- oder andere Salate zubereiten möchten, müssen die Gurken mehrere Stunden lang eingeweicht werden. Diese Gurken eignen sich perfekt für die Zubereitung von Gurkensauce. Dann muss die Suppe natürlich nicht gesalzen werden.

In diesem Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Gurken für den Winter knusprig einlegen. Alles ist sehr zugänglich und klar.

Wenn Sie Rollen für die zukünftige Verwendung herstellen möchten, ist dies besser für Sie geeignet heißer Weg salzen Hier benötigen Sie bereits Metalldeckel und einen Falzschlüssel.

Wie man Gurken für den Winter mit einem einfachen Rezept scharf einlegt

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

  • 1,7-2 kg Gurken;
  • 2 Stk. Lorbeerblatt;
  • 2 Dillschirme;
  • 2-3 Stk. Kirschblätter;
  • 2-3 Stk. schwarze Johannisbeerblätter;
  • 2-3 Stk. Eichenblätter;
  • 1 Weinblatt (optional);
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • Meerrettichwurzel – 6 cm;
  • 5-6 Knoblauchzehen;
  • 0,5 Stk. scharfer Pfeffer (optional);
  • 2 EL. Löffel Salz;
  • 3-4 EL. Löffel Zucker;
  • 0,5 TL. Zitronensäure.

Wenn Sie Angst vor so vielen Zutaten haben, kann ich Sie beruhigen: Beim ersten Mal reicht es völlig aus, Dill, Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfefferkörner hinzuzufügen. Die restlichen Gewürze und Blätter auf der Liste sind wünschenswert, aber nicht erforderlich. Die Gurken werden immer noch knusprig und aromatisch.

Aber wenn Sie versuchen, alles aufzulisten, wird der Geschmack Ihre kühnsten Erwartungen übertreffen! Jeder, den Sie kennen, wird es essen, es loben und dann nach dem Rezept fragen.

Vorbereitung:

  1. Die Zubereitung von Gurken unterscheidet sich nicht von der Kaltpökelmethode. Wir wählen aus, waschen, einweichen.
  2. Wir verarbeiten die Gläser und Deckel: gut waschen, mit kochendem Wasser überbrühen. Die Deckel können mit kochendem Wasser etwa fünf Minuten lang sterilisiert werden.
  3. Legen Sie Pfefferkörner, Dillschirme, Blätter (was auch immer Sie haben) und gehackte Knoblauchzehen auf den Boden des Glases.
  4. Dann legen Sie die Gurken sehr fest darauf. unterste Schicht Es ist besser, es vertikal zu platzieren und die Gurken dann horizontal und schräg zu verdichten. Bei der Heißpökelmethode kann das Gemüse noch weiter schrumpfen, daher ist die Dichte von großer Bedeutung.
  5. Füllen Sie die Gurken mit zum Kochen gebrachtem Wasser (1,5 Liter pro 3-Liter-Glas) und decken Sie sie mit behandelten Deckeln ab.
  6. Zum Warmhalten einwickeln (mit einem Handtuch oder einer Decke). Warten Sie drei Minuten.
  7. Anschließend das Wasser abgießen.
  8. Wir wiederholen den Vorgang, aber jetzt lassen wir die Gurken etwa fünf Minuten lang in kochendem Wasser. Erhitzen Sie dazu eine neue Portion Wasser und gießen Sie die erste Portion aus.
  9. Gießen Sie Wasser aus dem Glas in einen Topf und bereiten Sie die Salzlösung vor. Für eineinhalb Liter Wasser nehmen Sie 2 EL. Löffel Speisesalz und 3-4 EL. Löffel Zucker. Es behält die Farbe und Elastizität der Gurken, ist aber in der Salzlake überhaupt nicht spürbar.
  10. Gießen Sie Zitronensäure (0,5 Teelöffel) in ein Glas und gießen Sie kochende Salzlösung hinein. In diesem Rezept werden, wie auch im vorherigen, Gurken ohne Essig zubereitet. Und Zitronensäure sorgt für eine hervorragende Lagerung Ihrer Konserven.
  11. Wir rollen die Gläser mit Deckel auf, drehen sie um und wickeln sie in eine warme Decke. Lassen Sie es nun langsam abkühlen (etwa ein bis zwei Tage). Dann werden die Gurken noch schmackhafter.

Sie können auf diese Weise zubereitete Gurkengläser auch in Ihrer heimischen Speisekammer aufbewahren.

Salzgurken im Mischverfahren in 2-Liter-Gläsern einlegen


Ja, ja, Sie können Gurken gleichzeitig kalt und heiß einlegen. Das Schöne ist, dass diese Gurkensorten lange haltbar sind und der Geschmack der Gurken sehr an Omas Gurken erinnert. Diesmal gebe ich die Proportionen für 2 Liter an. Für unser Nicht große Familie Dies ist das optimale Format. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen auch gefallen wird.

Zutaten:

  • 1,1-1,3 kg Gurken;
  • 10-12 Stk. schwarze Pfefferkörner;
  • 2 EL. l. Salz mit Deckel (pro 1 Liter Wasser);
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 2 Stk. Dillschirm;
  • 1 Zweig Estragon;
  • 1 Meerrettichblatt.

Vorbereitung:

  1. Frische und kräftige Gurken waschen und mehrere Stunden einweichen.
  2. Wir waschen die Gläser mit Soda (oder Waschseife) und gießen kochendes Wasser darüber.
  3. Nach 5 Minuten Wasser hinzufügen. Sie können sie auch etwa zehn Minuten lang im Ofen sterilisieren. Legen Sie sie dann kopfüber auf ein Handtuch und lassen Sie sie eine Weile ruhen.
  4. Auch die Deckel müssen sterilisiert werden. Metallische etwa 15 Minuten kochen lassen. Waschen Sie die Plastikteile gründlich mit Seife und überbrühen Sie sie dann mit kochendem Wasser.
  5. Bereiten Sie die Sole vor. Ein 2-Liter-Glas benötigt etwa einen Liter Wasser, es ist jedoch besser, zusätzliche Salzlösung herzustellen (nicht 1 Liter, sondern eineinhalb). Während des Fermentationsprozesses kann ein Teil der Flüssigkeit auslaufen und Sie benötigen zusätzliche Salzlake, um die Gläser aufzufüllen.
  6. Für 1 Liter Wasser zwei Esslöffel (gehäuft) grobes Speisesalz hinzufügen. Drei Minuten kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  7. Die Gurken nochmals waschen, die Enden abschneiden und trocknen.
  8. Auf den Boden jedes Glases legen wir einen Schirm aus Dill, gehacktem Knoblauch und Estragon.
  9. Anschließend die Gurken sehr fest verdichten. Legen Sie einen zweiten Dillschirm darauf und bedecken Sie ihn mit einem in zwei oder drei Schichten gefalteten Meerrettichblatt. Natürlich müssen alle Gewürze sauber – gewaschen und getrocknet – sein.
  10. Gießen Sie kalte Salzlake über das Gemüse im Glas. Mit einem Deckel abdecken und das Glas auf einen großen Teller stellen.
  11. Zwei Tage lang gären lassen.
  12. Fügen Sie Reservegurken und einige Gewürze zur zusätzlichen Salzlake hinzu (denken Sie daran, wir haben es mit Reserve zubereitet) und lassen Sie es in einer anderen Schüssel. Lassen Sie sie sich auch langsam vorbereiten.
  13. Gießen Sie dann die Salzlösung aus dem Glas in die Pfanne und fügen Sie weitere Salzlösung hinzu. Erhitzen und kochen Sie es etwa fünf Minuten lang.
  14. Gurken direkt in Gläsern abkühlen lassen Gekochtes Wasser um Plaque zu entfernen.
  15. Falls noch welche auf der Bank vorhanden sind freier Platz, dicht mit den reservierten Gurken füllen. Pfefferkörner hinzufügen.
  16. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit heißer Salzlake.
  17. Anschließend mit sterilisierten Deckeln abdecken und aufrollen.
  18. Umdrehen, einwickeln, einen Tag ruhen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren – Keller oder Speisekammer.

Wie Sie sehen, sind hier weniger Zutaten enthalten, was jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack hat. Gurken sind unglaublich lecker, knackig und lange haltbar.

Nach dem Öffnen des Glases in den Kühlschrank stellen, wo sie ebenfalls etwa eine Woche haltbar sind. Vielleicht länger, aber für uns sind sie schnell verflogen. Ich denke, dass es bei Ihnen auch nicht stagnieren wird.

Das sind alle kulinarischen Feinheiten und Geheimnisse. Jetzt wissen Sie interessante und einfache Rezepte Wie man Gurken in Gläsern richtig einlegt. Versuch es verschiedene Wege und entscheiden Sie, welches Ihnen am besten gefällt. Ich persönlich salze Gurken oft kalt, da ich mich nicht gerne mit kochendem Wasser herumplage. Aber das ist Geschmackssache. Für eine große Familie ist es sinnvoll, sich für die zukünftige Verwendung mit Gurken einzudecken, und hier ist die scharfe Methode unverzichtbar. Mit einem Wort: Wählen Sie, experimentieren Sie. Ich wünsche Ihnen viel Glück und neue kulinarische Errungenschaften!