Honigpilze: Sommer, Herbst, Winter und andere. Falsche Pilze: Wie sie sich von essbaren unterscheiden und wie man sie im Wald erkennt. Falsche und normale Pilze

Jeder kennt die Kosten, die ein Fehler beim Pilzesammeln mit sich bringt. Ihre giftige Vertreter Als Lebensmittel verzehrt, kann es zu schweren Vergiftungen kommen. Daher ist beim Sammeln besondere Vorsicht geboten. Auch falsche Pilze, die echten Pilzen sehr ähnlich sehen, können irreführend sein.

Diese Waldgeschenke haben viele „Doppelgänger“. Aufgrund ihrer äußerlichen Ähnlichkeit mit essbaren Vertretern sind sie nur sehr schwer zu erkennen. Dazu müssen Sie die wichtigsten Besonderheiten, Tricks und Geheimnisse erfahrener Pilzsammler kennen, die Ihnen helfen, keine Fehler zu machen.

Orte und Zeiten des Wachstums

Vertreter dieser Sorte gehören zu den häufigsten in unseren Breitengraden.

Essbare Gaben der Natur findet man in jedem Wald, der älter als 30 Jahre ist. Es gibt mehr als 200 Baumarten, auf denen sie wachsen können. Letztere besetzen meist trockene Stämme, Baumstümpfe, Totholz, Wurzeln und Baumstämme.

Die häufigsten Wuchsarten sind Birke, Kiefer, Eiche und Fichte.

Sie zerstören Totholz und gelten daher als Waldpfleger. Am selben Ort können diese Gaben des Waldes nicht länger als 15 Jahre wachsen, wobei das Myzel von essbaren und falschen Pilzen das Holz zerstört.

Sie wachsen sehr üppig, so dass man von einem Baumstumpf mehrere Kilo ernten kann. Wenn die Pilze jung sind und ihre Kappe noch nicht geöffnet ist, werden sie mit Beinen gesammelt, und wenn sie bereits gewachsen sind, werden sie ohne Beine gesammelt, da diese weder Geschmack noch Nährwert haben.

Erfahrene Pilzsammler, die an denselben Orten „jagen“, wissen, dass es sich nicht lohnt, Honigpilze an den „Wurzeln“ zu sammeln, da das Myzel beschädigt werden kann. Wenn Sie sie richtig entfernen, wird sie noch viele Jahre lang Früchte tragen.

Insgesamt gibt es mehr als 30 Arten dieser Vertreter ihres Reiches. Diese Liste umfasst sowohl falsche Pilze als auch Sommer-, Winter- und Herbstpilze, die essbar sind.

Sie alle leben in Wäldern, und auf Wiesen kommt dementsprechend nur eine Sorte vor – die Wiese.

Eigenschaften essbarer Vertreter

Dennoch lassen sich Wiesenpilze von falschen unterscheiden, und hier erfahren Sie, wie das geht. Der Sprecher hat keinen Tuberkel auf der Kappe, und in der Collibia kann man fühlen, wenn man das Fleisch aufschneidet schlechter Geruch, während es bei einem echten Pilz Nelken oder Mandeln ähnelt.

"Doppel"

Mit welchen Vertretern kann der Echte verwechselt werden? Waldbewohner „? Hier sind die häufigsten:

• Schwefelgelb. Sie wachsen auf Baumstümpfen sowie in deren Nähe und sind an den Stämmen verrottender Bäume zu finden. Die Wachstumsperiode ist Mai – Oktober. Sie können in Form von gruppierten Gruppen oder in Spalten gefunden werden. Der Durchmesser jeder Kappe beträgt 6 cm, sie selbst sehen so aus. Bei jungen Vertretern ist es konvex, seine Kanten sind leicht gebogen und mit der Zeit bildet sich darauf ein Tuberkel. Ihr unterer Teil ist in ein deckenförmiges Netz gehüllt. Das Fruchtfleisch hat einen unangenehmen Geruch und eine schwefelgelbe Farbe. Seine Struktur ist elastisch, wässrig;
• Seroplatte. Sie besiedeln meist die Wurzeln und Stümpfe morscher Bäume. Sie können sie vom Spätsommer bis zum Mittherbst im Wald treffen. Diese falschen Pilze erkennt man am Aussehen ihrer Beine. Es ist dünn und lang. Unterteil Die Kappe ist konvex und wird von einer Decke umhüllt. Bei einem ausgewachsenen Waldgeschenk richtet sich der Hut auf und sein Durchmesser vergrößert sich auf 8 cm. Ein junger Pilz hat eine hellgelbe Farbe, ein reifer Pilz ist rostbraun;
• Ziegelrot. Sie besetzen morsche Baumstümpfe oder totes Holz. Sie wachsen hauptsächlich in Nadelbäumen und Laubwälder, obwohl sie in bergigen und flachen Gebieten zu finden sind. Sie wachsen fast das ganze Jahr über, mit Ausnahme der winterlichen Kälte. Diese falschen Honigpilze haben in jungen Jahren eine abgerundete Kappe, die mit zunehmender Reife eine halbkugelförmige Form annimmt. Seine Unterseite ist in Form einer Decke von einem Netz umhüllt, das mit der Zeit verschwinden kann. Pilze haben keinen Geruch; ihr Stiel ist leer, was ihr Hauptunterschied ist. Die Kappenplatten haben eine gelbliche Farbe, die zu Oliv und dann zu Schokolade übergeht.

Kriterien zur Unterscheidung

Essen Allgemeine Regeln Auswahl. Sie zeigen Ihnen, wie Sie keine Fehler machen und falsche von echten Honigpilzen unterscheiden:

• Geruch. Dieses Aroma wird Pilz genannt, aber Anfänger wissen möglicherweise nicht, wie es sein sollte, daher müssen Sie sich auf persönliche Empfindungen konzentrieren. Der Geruch echter Waldprodukte soll angenehm sein. Bei falschen riecht es nach Fäulnis, nasser Erde und oft auch nach Schimmel;
• Farbe. Ungenießbare Gaben der Natur können mit zu hellem, schöne Farbe. Unter den wirklichen Vertretern dieses Königreichs ist es nicht so reich;
• Waage. Der Hut essbarer Honigpilze ist mit ihnen bedeckt, im Gegensatz zu ihren falschen Vertretern, die sich auch durch die Glätte des oberen Teils auszeichnen. Basierend auf diesem Kriterium müssen Sie jedoch bedenken, dass selbst erwachsene echte Pilze mit zunehmendem Alter Schuppen verlieren können;
• Aufzeichnungen. Falsche Pilze haben leuchtend gelbe, grünliche oder dunkelolivfarbene Teller, während Speisepilze eine cremige Tönung haben;
• Rock. Es wird angenommen, dass dies das Meiste ist Hauptkriterium Unterschiede. Der echte Pilz hat einen Rock, den der falsche nicht hat. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass es auch bei erwachsenen essbaren Geschenken der Natur mit zunehmendem Alter verschwinden kann.

Falsche Pilze haben einen bitteren und unangenehmen Geschmack, aber Sie müssen sie nicht probieren – versuchen Sie, sich unter Berücksichtigung aller anderen Kriterien zurechtzufinden.

Hallimaschen gehören zu den häufigsten Pilzen in unseren Wäldern. Sie werden aktiv als Nahrungsmittel verzehrt: Zu den Gerichten gehören Suppen, Hauptgerichte, Salate, hausgemachte Konserven und vieles mehr. Doch trotz der weiten Verbreitung dieser Pilze haben unerfahrene Pilzsammler oft Schwierigkeiten damit, wie Honigpilze aussehen und wie sie sie von ihren giftigen Gegenstücken unterscheiden können.

Charakteristische Merkmale von Honigpilzen

Tatsächlich sind Honigpilze nicht nur eine Pilzart, sondern der Name einer ganzen Gruppe, die durch ihr Wachstumsgebiet und einige Artenmerkmale vereint ist. Daher wachsen sie in der Regel lieber auf alten Baumstümpfen und umgestürzten Bäumen, manchmal sind sie aber auch an anderen Orten zu finden: auf Wiesen, Waldrändern, neben Büschen usw. Weltweit sind sie überall zu finden: im Norden Breitengrade bis Subtropen. Es ist unmöglich, sie nur in bestimmten Gebieten zu finden Permafrost.

Obwohl Honigpilze eine ganze Gruppe darstellen verschiedene Pilze, die Beschreibungen sind alle sehr ähnlich. Sie haben lamellenartige, oft nach unten abgerundete Kappen, die auf langen, dünnen Stielen wachsen und manchmal 12–15 cm erreichen.

Die Farbe kann stark variieren: von hellgelben oder cremigen Farbtönen bis hin zu rotbraun. Bei jungen Pilzen ist der Hut in der Regel halbkugelförmig und sogar mit kleinen Schuppen bedeckt, während er bei alten glatt ist und seine Form in eine schirmförmige Form ändert.

Gängige Typen

Zu den vielen Sorten von Honigpilzen gehören: bedingt essbare Pilze, sind nicht ungenießbar und sogar giftig. Natürlich ist es unmöglich, sich an alle Arten dieser Pilze zu erinnern, aber es ist wichtig, die am weitesten verbreiteten zu kennen:

• Sommerhonigpilz oder Kuehneromyces mutabilis. Eine der bekanntesten essbaren Arten, die bevorzugt auf Laubholz wächst. Dies ist ein kleiner (mit einer Stiellänge von bis zu 7 cm und einem Hutdurchmesser von bis zu 6 cm) hellbrauner Pilz, der zu den Rändern des Huts hin dunkler wird. Die Platten sind häufig und haben eine zarte Cremefarbe, können aber mit zunehmendem Alter dunkler bis dunkelbraun werden. Das Bein ist hell, mit dunklen Schuppen an der Basis. Der „Rock“ ist deutlich sichtbar, kann aber bei älteren Pilzen verschwinden.
• Herbsthonigpilz oder Armillaria mellea. Noch eins Speisepilz, die auf fast jedem Gehölz zu finden ist und manchmal sogar Sträucher oder krautige Pflanzen begünstigt. Dies ist ein großer Pilz, der im Alter einen Durchmesser von 10-15 cm erreichen kann. Der Hut ist normalerweise graugelb oder gelbbraun, dunkel. Sowohl der Hut als auch der Stiel sind mit kleinen Schuppen bedeckt, die mit zunehmendem Alter verschwinden können. Der „Rock“ oder Ring am Bein ist deutlich sichtbar. Die Platten eines jungen Pilzes sind weiß-gelblich, aber mit zunehmendem Alter werden sie dunkler und werden cremig-braun.
• Winterhonigpilz oder Flammulina velutipes. Ein einzigartiger Speisepilz, der im Spätherbst reichlich Früchte trägt. Der Hut erreicht einen Durchmesser von 10 cm, er ist in verschiedenen Gelb-, Braun- oder Orangetönen gefärbt, meist an den Rändern heller als in der Mitte. Die Teller sind selten, unterschiedlich lang, die Farbe reicht von Weiß über Creme bis Ocker. Das Bein ist bis zu 7 cm lang und braun gefärbt. Der „Rock“ fehlt.
• Schwefelgelber Honigpilz oder Hypholoma fasciculare. Ein leicht giftiger Pilz, der leicht mit dem Sommerpilz verwechselt werden kann, da er sich sehr ähnlich ist. Gefunden sowohl auf Laub- als auch auf Laubbäumen Nadelbäume. Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 7 cm erreichen und ist meist in verschiedenen Gelb-Oliv-Tönen gefärbt. Das Bein ist lang, faserig und ohne ausgeprägten Ring. Die Platten sind schwefelgelb, werden aber mit zunehmendem Alter dunkel, schwarz-oliv. Geruch und Geschmack sind unangenehm, schwer und bitter.
• Candoll-Honigpilz oder Psathyrella candolleana. Falscher Honig, der lange als giftig eingestuft wurde, heute aber als bedingt essbar gilt. Dieser Pilz wächst vom späten Frühling bis zum Herbst und kann sowohl auf Baumstümpfen als auch auf lebenden Laubbäumen gefunden werden. Der Durchmesser der Kappen kann bis zu 7 cm betragen, die Farbe reicht von weißlich bis gelbbraun. Ein charakteristisches Merkmal An den Rändern der Kappe befindet sich ein weißer Rand. Das Bein ist dünn und lang (bis zu 10 cm), weißlich-cremefarben. Die Teller sind häufig und grau gefärbt, aber bei alten Pilzen verdunkeln sie sich und erreichen Dunkelbraun.
• Galerina marginata oder Galerina marginata. Ein gefährlicher giftiger Pilz, sehr ähnlich Sommerhonigpilz. Er siedelt sich bevorzugt an Nadelhölzern an und erscheint im Sommer oder Herbst. Dies ist ein kleiner Pilz, der Durchmesser der Kappe überschreitet nicht 4 cm und die Länge des Stiels beträgt 5 cm. Die Kappe ist konvex und glatt, braun-ockerfarben. Das Bein ist mit einer pudrigen Schicht bedeckt, manchmal bleibt ein „Rock“ darauf zurück. Die Platten sind schmal, am Stiel haftend und gelblich-braun gefärbt. Der Geruch ist mehlig und ausdruckslos, aber man kann ihn kaum als unangenehm bezeichnen.
• Ziegelroter Honigpilz oder Hypholoma sublateritium. Die Eigenschaften dieses Pilzes reichen von einfach ungenießbar bis giftig, daher ist es am besten, ihn nicht zu pflücken. Es wächst normalerweise in lichten Laubwäldern, manchmal ist es aber auch dort zu finden Nadelholz. Der Durchmesser der Kappe kann zwischen 4 und 8 cm variieren, die Farbe ist entgegen dem Namen nicht nur ziegelrot, sondern auch rotbraun oder sogar gelbbraun. An den Rändern häufig Fransen. Das Bein ist lang, faserig und ohne Ring. Die Platten sind hellgelb, bekommen aber mit zunehmendem Alter eine braune Tönung.

Widderpilz (Lammkopf): Beschreibung und vorteilhafte Eigenschaften

Unterschiede zu falschen Zwillingen

Jeder Pilzsammler, der sich auf „stille Jagd“ nach diesen Pilzen begibt, sollte in der Lage sein, festzustellen, ob der Honigpilz vor ihm normal oder ein giftiger Doppelpilz ist. Dazu ist es wichtig zu wissen, wie falsche Pilze aussehen, und zahlreiche Anzeichen helfen bei der Lösung dieses Problems:

Natürlich wird es für einen unerfahrenen Pilzsammler zunächst schwierig sein, die Pilze zu unterscheiden, selbst wenn man die Grundlagen kennt Unterscheidungsmerkmale Deshalb sollten Sie niemals die Hauptregel vergessen: ruhige Jagd„: Wenn Sie Zweifel an der Essbarkeit eines gefundenen Pilzes haben, nehmen Sie ihn besser nicht mit. Es ist besser, einen potenziell guten Honigpilz wegzuwerfen, als versehentlich einen giftigen zu nehmen und sich selbst in Gefahr zu bringen.

Nutzen und Schaden für den Körper

Angesichts all der möglichen Schwierigkeiten, die mit der Unterscheidung zwischen Honigpilzen und falschen Honigpilzen verbunden sind, könnte jemand zu dem Schluss kommen, dass sich die Mühe nicht lohnt. Und das vergebens, denn diese Pilze haben nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern auch erhebliche Vorteile. Darüber hinaus haben sie gelernt, sie unter künstlichen Bedingungen zu züchten. Wenn Sie also Bedenken hinsichtlich Waldpilzen haben, können Sie völlig sichere Honigpilze in Geschäften kaufen.

Honigpilze sind Pilze, die jeder Russe kennt. Sie können sie kochen große Menge Vielfalt an aromatischen und köstliche Gerichte, und die Vorteile dieser Pilze sind seit langem bekannt. Und das Sammeln von Honigpilzen ist ganz angenehm – sie wachsen in Gruppen und fangen große Gebiete, sodass Sie sogar mehrere Eimer an einem Ort sammeln können.

Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund seiner Wachstumsmerkmale. Es ist kein Geheimnis, dass Honigpilze nicht einzeln, sondern in Familien auf Baumstümpfen und um sie herum wachsen. In dieser Hinsicht gibt es zwei Versionen der Herkunft eines so interessanten Namens.

Die erste basiert auf der Tatsache, dass „Honigpilz“ ein Wort mit derselben Wurzel wie das Wort „Stumpf“ ist, und die zweite besagt, dass eines Tages Pilzsammler diesen Pilz entdeckten und nachdem sie ihn abgeschnitten hatten, sahen sie mehrere weitere wachsen in der Nähe und rief: „Da sind sie wieder!“ Und so ergibt sich aus dem Wort „wieder“ das Wort „Honigpilz“.

Auf jeden Fall wird dem Pilz dieser Name schon sehr lange zugewiesen und ist trotz seines folkloristischen Ursprungs in Russland offiziell.

Honigpilze wachsen in ganzen Familien auf Baumstümpfen in Nadel- und Laubwäldern. Sie kommen auf absolut allen Kontinenten vor, mit Ausnahme der Permafrostregionen. Sie wachsen am liebsten auf alten morschen Baumstümpfen und jeglichem morschen Holz.

Diese Pilze sind an ihrem langen Stiel, der bis zu 15 cm lang sein kann, und einer runden Kappe mit ausgeprägten Plättchen an der Unterseite zu erkennen. Die Farbe des Stiels kann von hellen bis dunklen Brauntönen variieren, die der Kappe von hellen Creme- und Gelbtönen bis hin zu braunroten Tönen. Mehr detaillierte Eigenschaften Honigpilze hängen von ihrer Art, ihrem Alter und ihrem Wachstumsort ab.

Arten von Pilzen

Es gibt eine große Anzahl von essbaren Honigpilzarten. Die folgenden sind bei russischen Pilzsammlern weit verbreitet und beliebt:

Charakterisiert nicht große Größen Kappen haben einen Durchmesser von 3 bis 7 mm und einen hohen Stiel von bis zu 10 cm und eine Dicke von bis zu 8 mm. Seine Farbe ist gelblich mit weißem Belag. Der Hut ist auch leicht gelber Farbton und verfärbt sich bei nassem Wetter gelblich-braun. Die Mitte der Kappe ist immer dunkler gefärbt als ihre Ränder. Sie tragen wie andere Honigpilzarten in Wellen Früchte, beginnend im Juni und endend mit Herbstfrösten;

Diese Honigpilzart hat eine etwas dunklere Farbe als die bisherigen Vertreter dieser Pilze. Ihr Hut ist braun und nach Regen wird er durchsichtig. Der Durchmesser der Kappe kann 3 bis 8 mm betragen und ihre Mitte ist heller als die Ränder. Das bis zu 9 cm hohe Bein zeichnet sich durch das Vorhandensein eines Rings aus, der sich mit zunehmendem Alter in einen Streifen verwandelt. An der Unterseite des Rings hat das Bein Schuppen. Die ersten Sommerpilze können bereits im Juni gefunden werden und ihre Fruchtbildung dauert bis dahin Spätherbst;

Sie sind groß. Beispielsweise kann der Hut des echten Honigpilzes einen Durchmesser von 17 mm erreichen. Sowohl der Hut als auch das Bein junger Vertreter dieser Art sind vollständig mit Schuppen bedeckt. Die Farbe des Pilzes ist ein sanftes Pastell mit hellen bis dunklen Brauntönen. Diese Honigpilze erscheinen im Sommer gegen Ende August und tragen bis Oktober, bis zum ersten Frost, Früchte;

Sie tragen von Herbst bis Frühling Früchte, sodass man sie sogar in aufgetauten Gebieten unter dem Schnee finden kann. Der Durchmesser der Pilzkappe beträgt 10 cm, der Stiel ist 7 cm hoch und hat keinen Rock. Der Stiel ist dunkelbraun und die Kappe variiert von dunkelgelb bis orangebraun.

Oktoberpilze, Herbstpilze: Video

Nutzen und Schaden

Der Verzehr von Honigpilzen wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus, da sie nicht nur Vitamine und Mineralstoffe, sondern auch spezielle Stoffe enthalten, beispielsweise Thiamin, das für die Fortpflanzungsfunktion verantwortlich ist nervöses System. Pilze sind reich an Eiweiß und enthalten außerdem Zink, Kupfer, Phosphor, Kalium, Eisen usw. Gleichzeitig sind Honigpilze kalorienarm und für den Verzehr durch gewichtsbewusste Menschen und Diabetiker geeignet.

IN Volksmedizin Die wohltuenden Eigenschaften von Honigpilzen werden seit langem geschätzt. Die wichtigsten davon sind die antivirale und krebshemmende Wirkung auf den menschlichen Körper. Diese Pilze reinigen den Darm perfekt und entfernen Abfallstoffe und Giftstoffe. Die Verwendung von Honigpilzen hat auch eine gute Wirkung auf die Prozesse der Hämatopoese.

Grundsätzlich schaden Honigpilze dem menschlichen Körper nicht, wenn sie vor der Zubereitung des Gerichts einer guten Vorbereitung unterzogen werden: Reinigen und Kochen. Allerdings sollten Sie Honigpilze nicht übermäßig verwenden, da sie, wie alle Pilze, ein schwer verdauliches Nahrungsmittel sind. Deshalb sollten Sie sich nachts nicht mit Pilzen vollstopfen. Darüber hinaus kann die reinigende Wirkung von Honigpilzen bei unbegrenztem Verzehr dieser Pilze zu Durchfall führen.

Wie man kocht

Honigpilze müssen, wie die meisten Pilze, nach der Ernte oder dem Kauf so schnell wie möglich verarbeitet werden. Je nachdem, wie viele dieser Pilze verfügbar sind, können Sie sie verwenden verschiedene Wege Honigpilze zum Beispiel für das Mittagessen zubereiten, daraus eine Suppe kochen oder sie einfach mit Zwiebeln anbraten oder für eine längere Lagerung weiterverarbeiten: einfrieren oder einlegen.

Der schnellste und auf einfache Weise Die Verarbeitung von Honigpilzen ist ihr Braten. Darüber hinaus passt absolut jede Beilage zu ihnen und das Gericht wird sehr lecker und aromatisch. Gebratene Honigpilze sind für den Verzehr durch gewichtsbewusste Menschen geeignet, da 100 g des Fertigprodukts weniger als 50 kcal enthalten. Zum Braten von Honigpilzen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Honigpilze – 0,5 kg;
• Zwiebel (mittel) – 2 Stück;
• Butter oder Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

1. Nachdem alle Zutaten gesammelt wurden, beginnen Sie mit dem Waschen der Pilze. Sie müssen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dabei ist besonders auf die Unterseite der Kappen zu achten, da die Platten Sandkörner und andere Ablagerungen enthalten können. Anschließend können Sie sie etwas trocknen und in große Stücke schneiden. Kleine Pilze werden im Ganzen gebraten.
2. Während die Pilze nach dem Waschen trocknen, können Sie eine Pfanne mit Öl erhitzen und die geschälten und in halbe Ringe geschnittenen Pilze darin anbraten Zwiebel bis transparent. Normalerweise dauert dies nicht länger als 2...3 Minuten.
3. Anschließend Honigpilze zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit, die beim Kochen aus den Pilzen austritt, vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. K schon Fertiggericht Sie können saure Sahne hinzufügen und etwa 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen oder frischen Dill hinzufügen.

Aus Honigpilzen fällt es sehr gut aus leckerer Snack für den Winter zur Langzeitlagerung, das für jeden geeignet ist festlicher Tisch. Um eingelegte Pilze zuzubereiten, benötigen Sie:

• Honigpilze – 3 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• Pimenterbsen – 8 Stück;
• Knoblauch – 2…3 Zehen;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Essig 9 % Konzentration – 2/3 Tasse;
• Salz – 2 EL;
• Zucker – 1 EL.

1. Nachdem alle Produkte gesammelt wurden, können Sie mit der Zubereitung von Honigpilzen beginnen. Pilze eignen sich hervorragend zum Verschließen kleine Größen. Bei einigen Honigpilzsorten können die Beine steif werden, sodass sie manchmal, aber nicht vollständig, um 1/3 der Länge gekürzt werden. Pilze müssen gründlich gereinigt und gewaschen werden. Anschließend erfolgt ein Vorkochvorgang. Honigpilze müssen 15 bis 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden, bis sie gar sind (sie sinken auf den Boden der Pfanne). Anschließend werden sie in ein Sieb geworfen und das Wasser abgelassen.
2. Um die Marinade zuzubereiten, alle Gewürze außer Essig in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Anschließend die vorbereiteten Pilze dazugeben und alles zusammen 5...10 Minuten garen. Gegen Ende des Garvorgangs Essig in die Pfanne geben.
3. Die Pilze werden in saubere Gläser gefüllt und mit der Marinade übergossen. Die Gläser werden aufgerollt und abkühlen gelassen Zimmertemperatur. Es empfiehlt sich, die Zubereitungen kühl aufzubewahren und etwa einen Monat nach der Zubereitung verzehren zu können.

Dieses Gericht ist mager und leicht, aber sehr gesund und nahrhaft. Um Honigpilzsuppe zuzubereiten, müssen Sie sich zunächst mit einer kleinen Menge eindecken notwendigen Zutaten nach der Liste:

• Honigpilze – 0,3…0,4 kg;
• Kartoffeln – 0,5 kg;
• Zwiebel (mittel) – 1 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Pflanzenöl – 3…4 EL;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

1. Nachdem alle Zutaten gesammelt wurden, beginnen Sie mit der vorbereitenden Zubereitung der Honigpilze. Sie müssen gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden.
2. Die Suppe kann dann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Manche Leute kochen zum Beispiel Honigpilze eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze vor, lassen dann das Wasser ab, füllen die Honigpilze mit neuem Wasser und bereiten die Suppe zu. Andere machen es etwas anders: Sie geben die Pilze in kochendes Wasser und kochen sie 15 Minuten lang, bevor sie die restlichen Zutaten hinzufügen.
3. In jedem Fall werden nach der angegebenen Zeit zunächst Kartoffeln zu den Honigpilzen gegeben. Während es mit den Pilzen kocht, bereiten sie das Braten vor. Dazu werden Zwiebeln und Karotten geschält und gehackt: Zwiebeln – in kleine Würfel, Karotten – auf einer Reibe; Anschließend werden sie in einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten.
4. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Bratkartoffeln zur Suppe geben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Pilzsuppe weitere 5 Minuten kochen.
5. Die fertige Suppe wird auf Teller gegossen, auf die jeweils frische Kräuter und Sauerrahm gegeben werden können.

• frisch;
• mit vorläufiger Wärmebehandlung.

Bei der ersten Einfriermethode bleiben Geschmack und Aroma frisch gepflückter Honigpilze erhalten, und wenn sie richtig aufgetaut werden, sind die Pilze fest und für die Zubereitung jedes Gerichts geeignet. Die zweite Methode eignet sich für Hausfrauen, die davor zurückschrecken, frische Honigpilze einzufrieren. Mit beiden Methoden können Sie das Erntegut über einen längeren Zeitraum im Gefrierschrank aufbewahren. Daher werden beide Methoden separat betrachtet.

Wenn beschlossen wurde, die gesammelten Honigpilze frisch gefroren aufzubewahren, dann lohnt es sich besondere Aufmerksamkeit Behandeln Sie sie mit einer Vorbehandlung – reinigen Sie sie von Schmutz. Tatsache ist, dass Honigpilze vor dem Einfrieren nicht gewaschen werden können. Alle Pflanzenreste müssen manuell von kleinen Pilzen entfernt werden, was von der Hausfrau Geduld erfordert.

Doch zunächst werden die Pilze in große und kleine sortiert und gleichzeitig aussortiert – zum Einfrieren gelten nur gesunde Honigpilze ohne Anzeichen von Fäulnis und Flecken. Dann beginnen sie, sie zu reinigen.

Wenn die Pilze stark verschmutzt sind, können sie mit einem sauberen, feuchten Tuch abgewischt und anschließend getrocknet werden. Um das Aroma zu bewahren, ist es am besten, Honigpilze nicht zu schneiden, sondern im Ganzen einzufrieren. Honigpilze können in flachen Behältern, wiederverschließbaren Gefrierbeuteln oder auf Tabletts verpackt werden.

Es ist wichtig, sie in einer Schicht auszulegen. Wenn Sie sie zu eng übereinander legen, kleben die Pilze einfach zusammen und verlieren beim Auftauen ihre Form. Gefroren können Honigpilze bei einer Temperatur von ca. -18 0 C 6 Monate lang gelagert werden.

Hier können Sie vor dem Einfrieren von Pilzen eine von drei Wärmebehandlungsmethoden anwenden:

1. Blanchieren. Unter diesem Begriff versteht man das kurzzeitige Überbrühen frischer Pilze mit kochendem Wasser oder Dampf. Mit dieser Methode können Sie Schmutz auf Pilzen schnell entfernen, allerdings sind auf diese Weise zubereitete Honigpilze nach dem Auftauen nicht für die Zubereitung aller Gerichte geeignet. Tatsache ist, dass die Pilze nach dem Blanchieren auseinanderfallen und ihre Form verformt. Solche Honigpilze können in Suppen oder zur Zubereitung von Pilzkaviar verwendet werden;
2. durch Kochen. Sie können Honigpilze kochen. Sie werden ebenfalls vorgereinigt, dann in Salzwasser getaucht und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Danach werden die Pilze in ein Sieb gegeben, warten, bis das Wasser abläuft, und dann werden die Pilze auf einem Tuch oder Papiertüchern getrocknet. Wenn die Pilze getrocknet und abgekühlt sind, können sie zum Einfrieren in Behälter gegeben werden;
3. Braten. Die Pilze werden 20...25 Minuten vorgebraten und nach dem Abkühlen portionsweise in Behälter gefüllt. Darüber hinaus können Sie Honigpilze löschen und auch verpacken und die Flüssigkeit, in der sie gedünstet wurden, darüber gießen. Gebratene und gedünstete Honigpilze sind im gefrorenen Zustand doppelt so lange haltbar wie frische – 3...4 Monate.

So reinigen Sie Pilze schnell und mühelos: Video

Kleine Pilze mit runden Kappen erscheinen in freundlichen Gruppen auf grünen Wiesen oder Baumstümpfen. Honigpilze sind duftend und großzügig geerntet, haben einen delikaten Geschmack und eignen sich für eine Vielzahl von Pilzgerichten. Sie werden erfolgreich gesalzen, eingelegt, gekocht und geröstet. Ein paar kleine duftende Pilze würzen Kartoffelsuppe oder Nudeln und machen das einfachste Gericht originell, sättigend und gesund.

Arten von Pilzen

Es gibt verschiedene Arten, die sich in Zeit und Ort des Wachstums sowie im Geschmack und Aussehen unterscheiden.

Herbstliche Pilze (echt) (Armillaria mellea)

Gruppen von Herbst- oder echten Honigpilzen kommen im Spätsommer und Frühherbst an Baumstümpfen und lebenden Bäumen vor, am häufigsten an Birken, seltener an Espen, Ahornen und anderen Laubbäumen.

Diese äußerst köstliche und aromatische Art ist ziemlich groß und zeichnet sich durch einen abgerundeten Hut mit einem Durchmesser von 5–12 cm aus, der zunächst konvex und dann breit ist und mit zunehmendem Alter glatt, flach und braun wird. Die junge Haut ist hellbraun und wie mit dunklen Schuppenkrümeln übersät.

Das Bein ist schlank, bis zu 10 cm hoch, mit einem typischen Ring Weiß, die Farbe ist oben hellcremefarben, unten dunkler. Die Teller sind weiß, das Fruchtfleisch hat einen angenehm säuerlichen, leicht säuerlichen Geschmack.

Von Ende Mai bis zum Spätherbst erscheinen frühe kleine Pilze mit orange-braunem Hut und einem auffälligen Wasserbereich in der Mitte auf Bäumen. Der bis zu 5 cm große Hut öffnet sich mit der Zeit und wirft die untere Hülle ab. Das Bein ist dünn, hohl, bis zu 6 cm hoch und hat einen dunklen Ring.

Pilze wachsen in Kolonien zusammen und sitzen fest auf beschädigtem Holz von Laubbäumen. Die Teller sind cremig-braun, das Fruchtfleisch bräunlich-rot, zart und duftet dezent nach frischem Holz. Der Fruchtkörper ist leicht bitter und kann nur gekocht verwendet werden.

Schwärme sonniger Wiesenpilze erscheinen ab Mai zwischen Wiesengras, an Waldrändern und entlang von Waldlichtungen und verschwinden bis zum Ende des Sommers. Der Hut ist klein, etwa 3 cm im Durchmesser, mit einer leichten Erhebung in der Mitte, und die Schale ist beige-orange. Das Bein ist dünn, bis zu 7 cm hoch, die Teller sind cremig, spärlich, das Fruchtfleisch ist gelblich und hat einen angenehm süßlichen Geschmack.

Kolonien bilden sich oft in Form von Kreisen und hinterlassen in der Mitte eine leere kahle Stelle. Früher nannte man dieses Phänomen Hexenkreise. Tatsächlich ist die Erklärung einfach: Reife Sporen werfen lange, dünne, netzartige Fäden in alle Richtungen aus, an deren Enden sich über den gesamten Umfang Fruchtkörper erheben. In der Mitte der Pilzlichtung ist nur noch wenig übrig Nährstoffe, sodass das Gras dort nicht wächst, es austrocknet und kleine runde Ödlande bildet.

Selbst während des Tauwetters im Winter kann man unter dem Schnee auf alten Pappeln oder Weiden schöne, gleichmäßige Kappen von Winterpilzen finden. Sie sind mittelgroß, bis zu 8 cm im Durchmesser, die Hautfarbe ist ockerbraun, bei feuchtem Wetter rutschig und glatt und bei trockenem Wetter glänzend. Das Bein ist hohl, samtig, etwa 6 cm hoch, wird zur Basis hin merklich dunkler und verfärbt sich von hellbraun oben nach dunkelbraun oder burgunderrot unten. Dünnes, cremefarbenes Fruchtfleisch, neutraler Geschmack, mit dezentem Pilzaroma, cremige Teller, häufig.

Winterpilze schmecken gut gekocht, eingelegt und eingelegt. Es ist unglaublich angenehm, in der kalten Jahreszeit diese Geschenke der Natur unter dem Schnee zu sammeln. Die Art wird im industriellen Maßstab kultiviert und ist unter den Namen „inoki“ und „enokitake“ bekannt.

Verteilungsorte und Zeitpunkt der Abholung

Mitte Mai beginnt ein harmonischer Pilztanz Sommerhonigpilze, sie werden manchmal Frühlingsblumen genannt. Die Art kommt bis Anfang September häufig in feuchten Wäldern vor und erscheint in großen Kolonien auf Laubholz. Es ist ratsam, sie nur durch Abschneiden der Kappen zu sammeln, da der hohle, dünne Stiel hart und faserig ist und keinen Nährwert hat.

Ende Mai erscheinen sie einzeln oder sogar in Gruppen. Wiesenpilze, die in einer warmen gelbbraunen Farbe im Gras auf Waldlichtungen, Weiden, entlang von Wegen und Schluchten aufblitzen. Die Ernte kann vor Herbstbeginn erfolgen.

Ende August und die Zeit der ersten Nieselregen ist die Zeit zum Sammeln von echten oder Herbstpilze . Leichter findet man sie auf Birken- und Espenholz – auf Baumstümpfen und alten Bäumen. Diese frechen Pilze werden bis zum Spätherbst gesammelt. Der Frost kann das Gras bereits versilbern, auf den Stümpfen sind sie jedoch noch sichtbar.

Mitte September der erste Winterpilze Sie erscheinen in verwachsenen Gruppen auf umgestürzten Bäumen und Pappel-, Weiden- und Ahornstümpfen. Ihr Aussehen ist ein Zeichen für einen geschwächten oder alten Baum. Man findet sie in Wäldern, Parks, alten Obstgärten und künstlichen Pflanzungen. Fruchtkörper werden nicht nur den ganzen Herbst vor dem Einbruch des Winters und starken Frösten gesammelt, sondern auch während des Auftauens im Winter, bis die echte Maiwärme eintrifft.

Falsche Honigpilze

Jeder genießt Honigpilze – produktive, schmackhafte und duftende Pilze, die das ganze Jahr über gesammelt werden können. Es gibt jedoch einen wesentlichen Nachteil: das Vorhandensein ähnlicher Arten, die bestenfalls als bedingt essbar und im schlimmsten Fall als giftig eingestuft werden. Die Gefahr wird dadurch verschärft, dass einige Doppelgänger nicht nur sehr ähnlich sind, sondern auch neben Speisepilzen wachsen, buchstäblich auf demselben Baumstumpf.

Das gefährlichste Doppel, sehr giftige Arten. Die Kappe ist dünn, hat einen Durchmesser von bis zu 6 cm, eine senfgelbe Farbe, die an Schwefel erinnert, mit einer dunkler werdenden Mitte - braun oder burgunderrot. Junge Pilze haben einen konvexen Hut, während alte Pilze einen weit ausgebreiteten Hut haben. Die Platten sind mit dem Stiel verwachsen, gelbbraun, später braun. Das Bein ist hohl, gebogen, grünlich, unterseits dunkel. Das Fruchtfleisch ist giftig-bitter, hat einen widerlichen Geruch und eine gelbliche Farbe. Es ist dieser bittere Wermutgeschmack, der schwere Vergiftungen verhindert.

Gruppen dieser Pilze findet man von Ende Juni bis September an Orten, an denen essbare Arten wachsen. Neben ihrer giftigen Farbe, Bitterkeit und ihrem unangenehmen Geruch lassen sich Scheinpilze auch an der Farbe der Sporen unterscheiden: Der schwefelgelbe Scheinpilz hat grünliche Sporen, der Sommerpilz hat braune Sporen und der Herbstpilz hat weiße Sporen. Auf Nadelholz gezüchtete Zwillinge haben jedoch möglicherweise überhaupt keine Sporen.

Ein auffälliger Unterschied zwischen echten Honigpilzen ist das Vorhandensein eines Rings oder „Rocks“ – die Überreste einer weggeworfenen Hülle, die bei falschen Arten nicht vorhanden ist.

Erscheint im Spätsommer und Frühherbst in kleinen Kolonien auf verrottendem Holz. Der Hut hat in der Mitte einen großen hellgelben oder cremefarbenen Tuberkel mit einem Durchmesser von bis zu 6 cm, der am Rand mit weißlichen Flocken bedeckt ist.

Das Fruchtfleisch ist brüchig, dünn, weißlich-gelb, die Platten sind zunächst schmutzigweiß, gräulich und werden mit zunehmendem Alter violett. Die Beine sind dünn, spröde, oben gelb, unten braun und an der Basis verwachsen. Die Art wird als bedingt essbar eingestuft.

Der leuchtende Pilz bildet große Kolonien, die mit seinen Rottönen schon von weitem sichtbar sind. Die Kappen sind glänzend, rötlich-rot gefärbt, die hellen Ränder sind mit gräulichen Flocken bestreut. Das Fruchtfleisch ist senfgelb und bitter. Erscheint im Spätherbst auf den Stümpfen von Laubbäumen, am häufigsten Eichen und Buchen.

Die Fruchtkörper sind zum Verzehr geeignet, müssen aber aufgrund des bitteren Geschmacks zweimal mit wechselndem Wasser aufgekocht werden.

Ein anderer Name ist wässriger Psatirella, und es besteht kein Konsens über seine Verwendung – manchmal gilt der Pilz als ungenießbar, in anderen Fällen als bedingt essbar. Die Kappe hat einen Durchmesser von 3–5 cm, ist leicht konvex oder niederliegend und hat rissige, verdünnte Ränder. Die Haut ist glänzend, braun, mit zunehmendem Alter wird sie von der Mitte her heller und cremig; an den Rändern sind schuppige Reste einer Decke zu sehen. Die Sporen sind braunviolett.

Das Fruchtfleisch hat eine braune Farbe und eine charakteristische wässrige Konsistenz, einen neutralen Geschmack, manchmal mit einer leichten Bitterkeit, und ist geruchlos. Der Stängel ist bis zu 8 cm hoch, hohl, oft gebogen und im oberen Teil mit einer schwach pudrigen Beschichtung bedeckt.

Erscheint in Herbstmonate an feuchten Stellen in der Nähe von Bäumen oder auf Baumstümpfen, Holzreste, sowohl Laub- als auch Nadelbäume. Manchmal entwickelt es sich in Form großer Kolonien.

Dieser Pilz ist ein enger Verwandter der vorherigen Art und wird auch als Psatirella Candolla bezeichnet. Der Hut ist leicht konvex, dann ausgebreitet, bis zu 8 cm im Durchmesser, mit Falten, die radial von der Mitte zu den Rändern verlaufen, trocknen und weiß oder cremefarben werden. Die Schale ist bräunlich gefärbt, bei jungen Pilzen ist sie mit Schuppen bedeckt, die mit zunehmendem Alter verschwinden. Das Fruchtfleisch ist dünn, spröde, geschmacklos mit einem leichten Pilzaroma. Die Sporen sind bräunlich-violett.

Psatirella Candolla wächst vom späten Frühling bis zum frühen Herbst in Gruppen auf Holz. Laubbäume und an den Stümpfen. Seine Verwendung als Nahrungsmittel ist umstritten – der Pilz gilt als bedingt essbar oder ungenießbar. Kenner finden es sehr lecker, wenn man es einweicht, kocht und dann zum Marinieren und Braten verwendet.

Alle oben genannten Punkte sind an Bedingungen geknüpft essbare Arten Vor dem Gebrauch lange kochen, dabei das Wasser mehrmals wechseln und erst dann zum Essen verwenden.

Vorteilhafte Eigenschaften

Honigpilze gelten als wohlschmeckende, aromatische Pilze und werden von Pilzsammlern leicht gesammelt, da sie ertragreich und erschwinglich sind. Die Fruchtkörper enthalten leicht verdauliche Proteine, darunter wertvolle Aminosäuren. Gleichzeitig haben sie einen geringen Kaloriengehalt – nur 18–20 kcal pro 100 g Fertigprodukt – und können erfolgreich als Quelle wertvoller Nährstoffe beim Abnehmen eingesetzt werden.

Honigpilze sind reich an Mikroelementen, die für das hämatopoetische System nützlich sind – Zink und Kupfer; nur 100 g dieser Pilze reichen aus Tagesbedarf in diesen Elementen. Sie enthalten B-Vitamine, insbesondere viel Thiamin, und Askorbinsäure, die sich positiv auf das Immunsystem und das Nervensystem auswirken.

In Winterpilzen wurde der krebshemmende Wirkstoff Flammulin entdeckt, der die Entstehung von Sarkomen hemmt.

Im Gewebe von Honigpilzen fanden Forscher antibakterielle Verbindungen, die die Entwicklung von Staphylococcus aureus und anderen virulenten Mikroorganismen verlangsamen.

Kontraindikationen für die Verwendung

Im industriellen Maßstab werden Honigpilze verschiedener Art angebaut Holzabfälle oder Stroh, gilt als gesundes Lebensmittel und in manchen Ländern als Delikatesse.

Dennoch ist der Verzehr mit Risiken für Menschen verbunden, die an entzündlichen Prozessen des Magens und der Bauchspeicheldrüse leiden.

Kontraindikationen für die Anwendung sind Erkrankungen der Leber und der Gallenblase, einschließlich deren Resektion.

Falsch zubereitete, unzureichend gegarte Pilzgerichte mangelhaft Wärmebehandlung, kann Verdauungsstörungen und allergische Reaktionen hervorrufen.

Pilzprodukte sollten nicht in die Ernährung von Kindern unter drei Jahren, schwangeren oder stillenden Frauen aufgenommen werden.

Rezepte für Gerichte und Zubereitungen

Vor der Verarbeitung werden die Pilze gründlich gewaschen und gereinigt. In den meisten Fällen haben die Beine keinen Nährwert (außer bei Herbstpilzen) und werden daher entfernt. Um zerbrechliche Kappen erfolgreich zu waschen, werden sie in ein Sieb getaucht und wiederholt in ein Becken getaucht sauberes Wasser, das bei Verschmutzung gewechselt wird.

Eingelegte Herbstpilze

Für 1 kg Herbstpilze nehmen Sie 50 g Salz, 20 g Dill – Kräuter und Samen, 20 g Zwiebeln, Piment und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Die Pilze werden mit kochendem Salzwasser übergossen, 20 Minuten lang gekocht und nach dem Kochen in einem Sieb abgetropft. Gießen Sie zunächst eine dünne Schicht einer Mischung aus Dill, Pfeffer und Salz in den vorbereiteten Behälter. Nach dem Abkühlen wird das Werkstück in 5–6 cm dicken Reihen in einen Behälter gelegt und jede Schicht mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen sowie fein gehackten Zwiebeln bestreut.

Die Gurken werden mit einem Stück Stoff bedeckt, mit einem Kreis und einem Gewicht nach unten gedrückt und an einen kühlen Ort gebracht. Dabei wird darauf geachtet, dass die Salzlake sie vollständig bedeckt, was in ein paar Tagen der Fall sein sollte. Das Essen ist in zwei Wochen fertig und wird anschließend im Kühlschrank aufbewahrt.

Gefrorene Honigpilze

Eine der besten Möglichkeiten zum Sparen Nährwert Pilze lange aufbewahren - einfrieren. Dies ist eine einfache und arbeitsintensive Methode, die es Ihnen ermöglicht, den Kochvorgang zu verschieben, wenn Sie arbeitsfrei sind. Winterzeit. Vor dem Einfrieren werden die Pilze gereinigt, gewaschen und getrocknet. Anschließend wird das Werkstück in portionierte Plastiktüten gelegt bzw Kunststoffbehälter, und in den Gefrierschrank gestellt.

Dieses Tiefkühlprodukt kann bis zur nächsten Ernte tiefgefroren bei -18°C gelagert werden. Nachdem sie eine Portion aus dem Gefrierschrank genommen haben, beginnen sie sofort mit dem Kochen, ohne auf das vollständige Auftauen warten zu müssen.

Honigpilze aus der Dose

Zur Konservierung eignen sich frisch gesammelte Kapseln. Sie werden gewaschen und mit kaltem Wasser in einer Menge von 200 g Wasser pro 1 kg Pilze gefüllt. Dann bei schwacher Hitze kochen, bis der Saft austritt, dann noch eine halbe Stunde weitergaren, dabei den Schaum abschöpfen und häufig umrühren. Salzen Sie die Zubereitung nach Geschmack und fügen Sie etwas Zitronensäure hinzu – 1 g pro 1 kg Pilze.

Auf den Boden der Gläser werden Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Piment gelegt. Die Kochkappen werden in Gläser gegeben und mit Pilzbrühe aufgefüllt. Die Konservierung wird mindestens 40 Minuten lang sterilisiert.

Video über Honigpilze

Eine Vielzahl von Honigpilzen, die kompakt in der Nähe von Baumstümpfen und zwischen üppigem Wiesengras wachsen, sind gesund, nahrhaft und schmackhaft. Sie eignen sich für Zubereitungen, erste und zweite Gänge und enthalten wertvolle antibakterielle Stoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Ein erfahrener Pilzsammler wird diese kleinen duftenden Pilze nicht ignorieren, und im Korb finden sie neben den edlen Steinpilzen und den leuchtend safranfarbenen Milchpilzen immer einen Platz.

Bei Pilzsammlern erfreuen sich Honigpilze großer Beliebtheit, die eingelegt, gebraten und zu Salaten und verschiedenen Soßen verarbeitet werden. Es besteht jedoch die Gefahr, essbare Vertreter des Pilzreichs mit falschen Honigpilzen zu verwechseln.

Ungenießbare Zwillinge von Honigpilzen siedeln sich wie ihre Brüder am liebsten in großen Familien auf Totholz, Baumstümpfen und morschen Bäumen an.

Ungenießbare Zwillinge von Honigpilzen siedeln sich wie ihre Brüder am liebsten in großen Familien auf Totholz, Baumstümpfen und morschen Bäumen an. Alle ihre Arten sind sich im Aussehen sehr ähnlich.

Pilzstiele sind sehr dünn und innen hohl. Die Oberfläche der Kappen ist in leuchtenden Farben bemalt, die vom Wachstumsort, der Bodenbeschaffenheit und der Jahreszeit abhängen. Die Haut fühlt sich glatt an.

Merkmale falscher Pilze (Video)

Botanische Beschreibung der wichtigsten Arten falscher Pilze

Zur Gruppe der Scheinpilze zählen mehrere Pilzarten. Da sie unter identischen Bedingungen wie essbare Vertreter wachsen, sind sie sehr leicht zu verwechseln. Einige Arten sind bedingt essbar, andere ungenießbar und wieder andere giftig. Aufgrund der Gefahr einer schweren Vergiftung wird einem unerfahrenen Pilzsammler davon abgeraten, verdächtige Pilze zu sammeln.

Mohnpilz

Der zweite Name des Pilzes ist Honigpilz. Wächst auf umgestürzten Bäumen und Kiefernstümpfen. In seltenen Fällen findet man es an verrottenden Rhizomen. Beginnt Früchte zu tragen Im vergangenen Monat Sommer und dauert bis Mitte Herbst.

Die halbkugelförmige Kappe erreicht eine Größe von 7 cm und verändert während des Wachstums des Fruchtkörpers ihr Aussehen in ein konvex-niederliegendes, an dessen Rand Partikel der Hülle zurückbleiben. Wenn die Frucht in einer feuchten Umgebung wächst, verfärbt sich die Kappe hellbraun. An einem trockenen Ort ist seine Oberfläche hellgelb. Die Mitte der Kappe ist viel heller als die Ränder. Der Geruch des weißlichen Fruchtfleisches erinnert an Feuchtigkeit.

Die an der Innenfläche der Kappe befindlichen Platten wachsen mit dem Stiel zusammen. Bei jungen Individuen ist ihre Farbe blassgelb. Mit der Zeit ändert sich die Farbe und ähnelt der von Mohn. Das lange Bein (bis zu 10 cm) kann entweder gerade oder gebogen sein. Der Membranring verschwindet schnell. An der Basis hat es eine rot-rote Farbe und an der Kappe eine gelbe Farbe.

Da Mohnpilz zur bedingt essbaren Kategorie gehört, kann er nach der Verarbeitung für kulinarische Zwecke verwendet werden. Es wird nicht empfohlen, alte Pilze zu sammeln, da diese mit zunehmendem Alter ihren Geschmack verlieren.

Ziegelroter Hallimasch

Ein giftiger Pilz, der in jungen Jahren hat einen rund-konvexen Hut, der sich mit zunehmender Reife in einen halbgestreckten Hut verwandelt. Die Oberfläche kann in hellen Rotbrauntönen, aber auch in Rotbraun und Ziegelrot gehalten sein. Im mittleren Teil ist die Farbe viel satter. An den Rändern hängen weiße Fragmente, die Reste der Tagesdecke sind. Bitteres Fruchtfleisch mit gelblichen Tönen. Mit der Zeit verändern die Platten ihre Farbe. Bei jungen Exemplaren sind sie schmutziggelb, bei ausgewachsenen Exemplaren olivbraun. Die Form des Beins kann unten flach oder schmaler sein. Die Farbe ist gelblich, unten leicht braun. Die Struktur ist dicht.

Sie siedelt sich bevorzugt in großen Familien auf Laubbäumen an. Der Höhepunkt der Fruchtbildung findet am Ende des Sommers und Anfang Herbst statt.

Schwefelgelber Honigpilz

Der Durchmesser der Kappe des giftigen Honigpilzes beträgt 2 bis 7 cm, bei einem jungen Pilz ähnelt seine Form einer Glocke. Mit zunehmendem Alter kommt es zur Prostata. Die Farbe kann gelbbraun oder schwefelgelb sein, was sich auch im Namen widerspiegelt. Der mittlere Teil der Kappe ist etwas dunkler als der Rand.

Das Innere der Frucht ist weißlich oder schwefelgelb. Der vom Fruchtfleisch ausgehende Geruch ist unangenehm. Das Bein mit einem Durchmesser von 0,5 cm wird bis zu 10 cm lang. Die Oberseite ist schwefelgelb mit einer faserigen Struktur. Pilze wachsen in Gruppen von etwa 50 Früchten, die an der Basis mit Stielen verwachsen sind.

Der Unterschied zwischen falschen Pilzen und Herbstpilzen (Video)

Wie man falsche Pilze von Speisepilzen unterscheidet

Trotz der Tatsache, dass die Eigenschaften essbarer Honigpilze in vielerlei Hinsicht denen ihrer falschen Gegenstücke ähneln, haben wir es verstanden Charakteristische Eigenschaften und die Unterschiede zwischen den einzelnen Typen können Sie lernen, sie zu unterscheiden. Hauptmerkmale des Unterschieds:

1. Aussehen des Hutes. Bei echten Pilzen ist die Oberflächenschicht mit eigenartigen Schuppen bedeckt, deren Farbe dunkler ist als die der Kappe selbst. Reife Pilze werden glatt und verlieren ihre Schuppen. Dies ist jedoch nicht beängstigend, da solche Pilze nicht mehr von Interesse sind.
2. Ring oder Rock. Essbare junge Exemplare haben einen weißen Film unter der Kappe, der sich beim Wachstum des Pilzes in einen Ring am Stiel verwandelt. Falsche Kopien haben es nicht.
3. Hautfarbe auf der Kappe. Falsche Vertreter sind viel heller als Speisepilze. Echte Honigpilze haben normalerweise eine sanfte braune Farbe. Ungenießbare Art mit Zusatz von Rot- und Gelbgrautönen.
4. Geruch. Speisepilze haben ein Pilzaroma. Gefährliche Zwillinge Im Gegenteil, sie verströmen einen unangenehmen erdigen oder schimmeligen Geruch.
5. Aufzeichnungen. Echte Honigpilze zeichnen sich durch das Vorhandensein heller Platten (gelblich oder beige) aus. U ungenießbare Arten sie sind heller und dunkler (oliv, grünlich, gelb).

Auch schmecken die Früchte anders als echte Pilze. Falsche Spezies unangenehm und bitter, aber es ist verboten, sie zu probieren. Durch sorgfältiges Studium der Zeichen, die dabei helfen, einen Speisepilz von einem gefährlichen zu unterscheiden, können Sie sich vor den schwerwiegenden Folgen einer Vergiftung mit giftigen Substanzen schützen.

Anzeichen einer Vergiftung durch falsche Pilze

Bei falscher Anwendung falscher Honigpilze kommt es zu einer Vergiftung des Körpers, die äußert sich in folgenden Symptomen:

• Die ersten Vergiftungserscheinungen treten innerhalb der ersten Stunde nach dem Essen auf, es gibt jedoch Fälle, in denen bis zu 12 Stunden vergehen.
• Giftige Verbindungen, die in den Körper gelangen, werden sehr schnell vom Blut aufgenommen. Dann dringen sie mit ihrem Strom in alle Organe ein und wirken sich negativ aus.
• Es kommt zu Magenbeschwerden, leichtem Schwindel, Sodbrennen, Magenknurren und Übelkeit.
• Nach 4–6 Stunden beginnen die Symptome fortzuschreiten. Hinzu kommen Lethargie, Apathie, Zittern der Gliedmaßen und allgemeine Schwäche. Wenn sich die Übelkeit verschlimmert, kommt es zu Erbrechen. Magenkrämpfe breiten sich auf den gesamten Bauchbereich aus. Der Stuhlgang wird häufig und wässrig, begleitet von starken Bauchschmerzen. Kalter Schweiß wird freigesetzt. Auf den Handflächen und Fußsohlen tritt kalter Schweiß auf. Der Blutzuckerspiegel sinkt.

Die giftigsten Pilze (Video)

Toxische Elemente wirken sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System und das Gehirn aus. Dadurch verlangsamt sich die Herzfrequenz und sinkt arterieller Druck auf ein kritisches Niveau. Sauerstoffmangel führt zu blauer Haut (Zyanose). Der Patient leidet unter Kopfschmerzen und Schwindel.

Starkes Erbrechen und Durchfall dehydrieren den Körper, daher muss der Flüssigkeitshaushalt wieder aufgefüllt werden, da sonst lebenswichtige Prozesse gestört werden. Ohne die notwendige Hilfe kommt es beim Patienten zu Wahnvorstellungen und Halluzinationen. Es gibt einen Wechsel von Aufregung und Hemmung.

Die Wiederherstellung der Gesundheit nach einer Vergiftung hängt von der Geschwindigkeit der ergriffenen Maßnahmen ab. Die rechtzeitige Kontaktaufnahme mit einem Spezialisten und die Durchführung der erforderlichen Maßnahmen verkürzen die Genesungszeit und minimieren die Folgen.

Wer auf Pilzsuche geht, sollte bedenken, dass er nur solche Pilze in den Korb sammeln sollte, bei denen kein Zweifel daran besteht, dass es sich um essbare Arten handelt. Andernfalls muss der Fund aufgegeben werden.

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