Kohl in Gläsern einlegen: die besten Rezepte mit Fotos. Kohl für den Winter einlegen: einfache und leckere Rezepte

Wer selbstgemachtes Sauerkraut probiert hat, ist sich sicher, dass es viel schmackhafter ist als im Laden gekauftes. Die einzige Tatsache, die viele von der Zubereitung abhält, sind falsche Vorstellungen über die Komplexität der Kochtechnik und den großen Arbeitsaufwand. Doch das Beizen in Wannen, Eimern und anderen großen Behältern nimmt besonders viel Zeit in Anspruch; und hier Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake attraktiv für seine Kompaktheit, Bequemlichkeit und Geschwindigkeit der Implementierung. Das Salzen des Kohls in einem Glasbehälter eignet sich gut für Anfänger oder wenn das Rezept gerade erst ausprobiert wird. Darüber hinaus werden der Hauptzutat in Gläsern allerlei Zusatzstoffe zugesetzt: Weintrauben, Paprika, Preiselbeeren, Rüben und überraschenderweise sogar Kürbis.

Die Kohl-Knusper-Sorte ist äußerst gesund und reich an Vitaminen. Aus einer solchen Zubereitung werden erste Gänge zubereitet (ohne Zusatzstoffe hergestellt), gedünstet, als Salat serviert... In Gläsern hergestellt hilft Stadtbewohnern, die keine Bedingungen für die Lagerung von Massenfermentationen haben. Denn eine unsachgemäße Lagerung macht alle Bemühungen zunichte. Das Konservierungsmittel für die Vorspeise ist Salzlake; Obwohl Kohl manchmal ohne Salz gesalzen wird, ist er nicht lange haltbar. Benötigen Sie Kristallzucker zum Eingießen? Die Frage ist nicht eintönig. Zucker wird verwendet, um die Gärung zu beschleunigen. Und seine Menge ist eher symbolisch und hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts. Eine kleine Menge des Werkstücks wird sowohl in Glasgefäßen als auch in Emaillepfannen mit mäßigem Volumen versiegelt.

Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: Rezept

Das ideale Ergebnis des Kohleinlegens ist knusprig, aromatisch und ungewöhnlich leckerer Snack. Außerdem, Instant-Kochen! Nach dem vorgeschlagenen Rezept ist ein Zerkleinern des zerkleinerten Fleisches nicht erforderlich, da das Salzen in Salzlake erfolgt. Für einen Drei-Liter-Behälter müssen Sie also Folgendes vorbereiten: etwas mehr als zwei Kilo saftige, aber späte Weißkohlsorten, zwei kleine Karotten, mehrere Lorbeerblätter und auf Wunsch ein paar Piment- und schwarze Pfefferkörner. Die Sole besteht aus folgenden Zutaten: 1,5 Liter gefiltertes Wasser, 2 EL. Stein, nicht jodiertes Salz und die gleiche Menge Sandzucker.

Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: Rezept 5

Eine weitere schnelle Möglichkeit, Kohl zuzubereiten, erfordert die folgenden Produkte: 1 Gabel mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm, 1 mittelgroße Karotte; und um 1,5 Liter Wasser aufzufüllen, nehmen Sie 4 EL. nicht jodiertes grobes Salz, 9 EL. Kristallzucker, 1 Tasse abgemessen Sonnenblumenöl geruchlos und das gleiche Volumen von 9 %, 7-8 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner.

Kohl in 3-Liter-Gläsern einlegen.

REZEPT 1.
Schnell kochender Kohl.

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Eng
3 eintragen Literglas. Füllen kaltes Wasser 2 Esslöffel Salz darin auflösen (1-1,5 Liter Wasser). Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann
Lassen Sie etwas Salzlake abtropfen und lösen Sie ein halbes Glas Zucker darin auf, gießen Sie es zurück in den Kohl, lassen Sie es einen Tag lang stehen und stellen Sie es dann zur Lagerung und zum Verzehr in den Kühlschrank. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. auf einer groben Reibe gerieben.

Den Boden des Glases mit den oberen Kohlblättern auslegen. Den restlichen Kohl fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, sodass Saft entsteht (dies ist für Suppe). Wenn Sie als Vorspeise Salz hinzufügen, fügen Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Fest in das Glas drücken, mit den restlichen Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken – und das Gewicht darauf legen. Sie können es am zweiten oder dritten Tag essen.

REZEPT 2.
FÜR EIN 3-LITER-GLAS

Wir brauchen:
1 großer Kohlkopf
1 mittelgroße Karotte
1 EL. Löffel Zucker
Salz nach Geschmack

Vorbereitung Sauerkraut:
Kohl waschen und äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in einen Emaillebecher oder eine Schüssel – alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Dann kneten wir es mit den Händen (wie Teig), damit der Kohlsaft freigesetzt wird, und
Der Kohl wird durchscheinend. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen – so lässt er sich leichter und schneller pürieren.

Probieren Sie den Kohl ständig ab, ich füge Salz hinzu, um zu schmecken – am Ende ist es Kohl
Es sollten etwas mehr Salze als nötig vorhanden sein – das Salz verschwindet dann, wenn der Kohl sauer wird.

Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie etwas Zucker hinzu
Esslöffel für den ganzen Kohlkopf.

Die Karotten müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten erst dann in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu füllen. Es ist nicht nötig, die Karotten zusammen mit dem Kohl zu pürieren, da er dann geschmacklos ist.

Vorsichtig mischen
Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, muss Druck ausgeübt werden.
Als Druck verwende ich einen normalen Nylondeckel – das ist ganz schön
genug für diesen Band.
Drücken Sie fest auf den Deckel, um den Kohl zu verdichten. Sie müssen dies mehr als einmal tun, da sich bei der Gärung Gase bilden, die dazu neigen, den Kohl nach oben zu heben. Ohne Druck wird der Kohl locker und weich, aber wir möchten, dass er dicht und knusprig ist.
Also haben wir den Kohl für den Winter fertig gesalzen, es stellte sich heraus, dass es ganze 3 waren
Literglas.

Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall ausschütten!
Der arbeitsintensive Prozess des Einlegens von Kohl für den Winter ist vorbei, aber noch nicht
Alle!
Es wird erst in drei Tagen fertig sein.

Unsere weiteren Maßnahmen sind:
Stellen Sie das Glas mit dem gesalzenen Kohl auf einen Teller oder eine Tasse – sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Das kleine Glas Saft stellen wir übrigens nebeneinander auf den Tisch (da gärt auch alles).
Der Kohl gärt bei Zimmertemperatur 3 Tage.
Während dieser ganzen Zeit müssen Sie sie morgens und abends befreien.
Das entstehende Gas - Schwefelwasserstoff - der Geruch ist sicherlich nicht angenehm...
Aber es ist erträglich, Hauptsache, es bleibt nicht im Kohl. Dafür wird es notwendig sein
Stechen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durch - Sie werden sehen, wie das Gas austritt und
Du wirst es spüren.

Am ersten Tag wird es etwas davon geben, am zweiten mehr und am Abend des dritten
Im Laufe des Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise, Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag anstechen – am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das Gas tritt von selbst aus.

Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel abnehmen und ihn dann wieder aufsetzen
Zurück zum Glas, denn es wird als Unterdrückung wirken.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas.
Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft, der etwas zähflüssig und schleimig ist – keine Angst, so soll es sein.

Wir durchstechen das letzte Mal Drücken Sie den gesamten Schwefelwasserstoff gründlich aus dem Kohl, entfernen Sie den „Druck“, gießen Sie den Saft aus einem Halbliterglas, verschließen Sie es mit einem Nylondeckel und stellen Sie es zur Lagerung in den Kühlschrank.

Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas einlegt!

Übrigens werden Sie nach einem Tag feststellen, dass der Saft gut vom Kohl aufgenommen wird.
Sie sollten den Saft also nicht aus dem Glas gießen, wenn nicht alles hineinpasst.
Lassen Sie ihn einfach im Kühlschrank neben einem 3-Liter-Glas stehen und schicken Sie ihn nach ein oder zwei Tagen dorthin, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

REZEPT 3.
DEN KOHL IN EINEM EMAILLIERTEN EIMER SALZEN.

Wir nehmen Produkte in folgenden Anteilen ein:
für 10 kg Kohl:
200 – 250g Salz.
Optional zur Verbesserung Aussehen und Sie können Geschmack hinzufügen:
500 g Karotten, gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
und/oder 1 Selleriewurzel;
oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
oder 100-200g Preiselbeeren;
Kreuzkümmel - nach Geschmack.

Den Kohl hacken und gleichmäßig mit Speisesalz vermischen. Für
Den Kohl gleichmäßig salzen, in einen größeren Behälter geben und
0,5-1 Stunde stehen lassen. Als nächstes legen Sie den Kohl in einen Eimer (Pfanne o
Dosen) dicht verschlossen, um Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, die ihn vor dem Verderben schützen. Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf und darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit passendem Durchmesser verwenden), auf den Sie ein Gewicht legen. Als Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser verwenden. Nach etwa einem Tag sollte der Rost (oder Teller) 3-4 cm in den aus dem Kohl austretenden Saft eingetaucht werden.

Bei der Gärung von Kohl werden Gase freigesetzt unangenehmer Geruch. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Kohlbehälter alle 2 Tage mit einem scharfen, glatten Stock bis zum Boden durchstechen, bis die Gasfreisetzung aufhört.

Je nachdem ist der Kohl in 15–20 Tagen fertig
Zimmertemperatur.

Den fertigen Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Herausnehmen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C.

REZEPT 4.
Kohl in Stücken pflücken.

Kochmethode:
Wir schneiden den Kohl in Stücke, füllen ihn in Gläser und gießen jede Reihe ein
Auf einer groben Reibe geriebene Karotten und gehackter Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas – 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu stark!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser – 2 EL. l. mit einer Prise Salz und 150 g
Zucker, 100 g 9 % Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Gemüse
Öle

REZEPT 5.
Mit Essig marinierter Kohl.

Für 5 Liter kaltes Wasser nehmen Sie eine Flasche Essig und 2 Tassen Zucker.
1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Teile schneiden. In einen Topf oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen.
3–5 Tage bei Raumtemperatur in einen Raum stellen.
Eingelegter Kohl kann als Vorspeise und zum Essen serviert werden.
Gerichte.

Manche Möglichkeiten Mischungen für Sauerkraut:
10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 100 g getrocknete Beeren
Wacholder, 200 - 250 g Salz;

10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 –
250 g Salz;

10 kg Kohl, 400 – 450 g Karotten, 350 – 400 g Pastinakenwurzel,
200-250 g Salz;

10 kg Kohl, 200 – 250 g Karotten, 150 – 200 g Petersilienwurzeln,
Sellerie und Pastinaken, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel,
200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 - 4 Lorbeerblätter;

10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 – 250 g
Salz;

10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill,
200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kreuzkümmel oder
Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;

10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren, 100 g Karotten, 25 g Kümmel
oder Dill, 200 - 250 g Salz;

10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 – 500 g Äpfel, 25 g Samen
Kreuzkümmel oder Dill, 200 - 250 g Salz;

REZEPT 6.
KOHL „GEORGISCHER ART“.

Du wirst brauchen:
– 1 mittelgroßer Kopf frischer Weißkohl;
– 1 Tafelrübe;
– 1 rote Paprika;
– 4 Knoblauchzehen;
– 100 g Selleriegrün;
– Essig nach Geschmack;
- 1 EL. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Kochmethode:

Den Kohl in große Quadrate schneiden, die Rüben in dünne Scheiben schneiden,
Sellerie und Pfeffer hacken.

Alles schichtweise anrichten, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig ein
Bedecken Sie das Gemüse vollständig.

2 Tage ruhen lassen warmer Platz, dann in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht möglich
Langzeitlagerung.

REZEPT 7.
FESTKOHL.

Du wirst brauchen:
– 4 kg Kohl;
– 8-12 Knoblauchzehen;
– 250 – 300 g Rüben.

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

– 2 unvollständige Esslöffel Salz;
- 2 EL. Löffel Zucker;
– 8 Pfefferkörner;
– 4 Lorbeerblätter;
– ½ EL. Apfelessig.

Kochmethode:

Den Kohl hacken in großen Stücken. Einlegen Emaillepfanne, zwischen die Kohlstücke rohe, in Stücke geschnittene Rüben und dünn geschnittenen Knoblauch legen.

Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen, Apfelessig hinzufügen. Salzlake über den Kohl gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig.

Gesalzener Kohl für den Winter. 7 beste Rezepte.

Den leckersten und knusprigsten Kohl erhält man, wenn man ihn sowohl bei VOLLMOND als auch bei zunehmendem und zunehmendem Mond fermentiert.
Dies sind der 6., 7., 13., 14., 15. und 16 Mondtage November.
Kohl in 3-Liter-Gläsern einlegen.

REZEPT 1.
Schnell kochender Kohl.

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Dicht in ein 3-Liter-Glas geben. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu und lösen Sie 2 Esslöffel Salz darin auf (1-1,5 Liter Wasser). Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, zurück in den Kohl gießen, einen Tag ruhen lassen und dann zur Lagerung und zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. auf einer groben Reibe gerieben.

Den Boden des Glases mit den oberen Kohlblättern auslegen. Den restlichen Kohl fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, sodass Saft entsteht (dies ist für Suppe). Wenn Sie als Vorspeise Salz hinzufügen, fügen Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Fest in das Glas drücken, mit den restlichen Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken – und ein Gewicht darauf legen. Sie können es am zweiten oder dritten Tag essen.

REZEPT 2.
FÜR EIN 3-LITER-GLAS

Zutaten:

●1 großer Kohlkopf
●1 mittelgroße Karotte
●1 EL. Löffel Zucker
●Salz nach Geschmack

Sauerkraut zubereiten:

Kohl waschen und äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in einen Emaillebecher oder eine Schüssel – alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Anschließend mit den Händen kneten (wie Teig), sodass der Kohlsaft austritt und der Kohl glasig wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen – so lässt er sich leichter und schneller pürieren.

Probieren Sie den Kohl ständig ab, ich füge nach Geschmack Salz hinzu – am Ende sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein – das Salz verschwindet dann, wenn der Kohl sauer wird.

Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie etwas Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den gesamten Kohlkopf.

Die Karotten müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten erst dann in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu füllen. Es ist nicht nötig, die Karotten zusammen mit dem Kohl zu pürieren, da er dann geschmacklos ist.

Vorsichtig mischen
Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, muss Druck ausgeübt werden.
Als Unterdrückung verwende ich einen normalen Nylondeckel – der reicht für ein solches Volumen völlig aus.
Drücken Sie fest auf den Deckel, um den Kohl zu verdichten. Sie müssen dies mehr als einmal tun, da sich bei der Gärung Gase bilden, die dazu neigen, den Kohl nach oben zu heben. Ohne Druck wird der Kohl locker und weich, aber wir möchten, dass er dicht und knusprig ist.
Nachdem wir den Kohl für den Winter gesalzen hatten, bekamen wir ein volles 3-Liter-Glas.

Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall ausschütten!
Das mühsame Einlegen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles!
Es wird erst in drei Tagen fertig sein.

Unsere weiteren Maßnahmen sind:
Stellen Sie das Glas mit dem gesalzenen Kohl auf einen Teller oder eine Tasse – sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Das kleine Glas Saft stellen wir übrigens nebeneinander auf den Tisch (da gärt auch alles).
Der Kohl gärt 3 Tage lang bei Raumtemperatur.
Während dieser ganzen Zeit müssen Sie ihn morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm... aber erträglich, Hauptsache, er bleibt nicht im Kohl. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchstechen – Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.

Am ersten Tag wird es ein wenig davon geben, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag anstechen - am Am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das Gas entweicht von selbst.

Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel abnehmen und ihn dann wieder in das Glas einsetzen, da er als Druck wirkt.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas.
Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft, der etwas zähflüssig und schleimig ist – keine Angst, so soll es sein.

Wir durchstechen den Kohl ein letztes Mal gründlich, „pressen“ den gesamten Schwefelwasserstoff heraus, entfernen die „Unterdrückung“, gießen den Saft aus einem halben Liter Glas, verschließen es mit einem Nylondeckel und stellen es zur Lagerung in den Kühlschrank .

Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas einlegt!

Nach einem Tag werden Sie übrigens feststellen, dass der Saft gut in den Kohl eingezogen ist. Sie sollten den Saft also nicht aus dem Glas gießen, wenn nicht alles hineinpasst, sondern ihn einfach neben einem im Kühlschrank stehen lassen 3-Liter-Glas, und nach ein oder zwei Tagen stellen Sie es dorthin, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

REZEPT 3.
DEN KOHL IN EINEM EMAILLIERTEN EIMER SALZEN.

Wir nehmen Produkte in folgenden Anteilen ein:
●für 10 kg Kohl:
●200 - 250 g Salz.
Bei Bedarf können Sie Folgendes hinzufügen:
●500g Karotten, gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
●und/oder 1 Selleriewurzel;
●oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
● oder 100–200 g Preiselbeeren;
●Kreuzkümmel – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Kohl hacken und gleichmäßig mit Speisesalz vermischen. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, geben Sie den Kohl in einen größeren Behälter und lassen Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang stehen. Als nächstes legen Sie den Kohl in einen Eimer (Pfanne oder Glas) und drücken ihn fest zusammen, um die Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, die ihn vor dem Verderben schützen. Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf und darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit passendem Durchmesser verwenden), auf den Sie ein Gewicht legen. Als Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser verwenden. Nach etwa einem Tag sollte der Rost (oder Teller) 3-4 cm in den aus dem Kohl austretenden Saft eingetaucht werden.

Bei der Gärung von Kohl werden unangenehm riechende Gase freigesetzt. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Kohlbehälter alle 2 Tage mit einem scharfen, glatten Stock bis zum Boden durchstechen, bis die Gasfreisetzung aufhört.

Je nach Raumtemperatur ist der Kohl in 15–20 Tagen fertig.

Den fertigen Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Herausnehmen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C.

REZEPT 4.
Kohl in Stücken pflücken.

Vorbereitung:

Wir schneiden den Kohl in Stücke, füllen ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und gehacktem Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu stark!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit einer Prise Salz und 150 g Zucker, 100 g 9 %igem Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.

REZEPT 5.
Mit Essig marinierter Kohl.

Für 5 Liter kaltes Wasser nehmen Sie eine Flasche Essig und 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Teile schneiden. In einen Topf oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen. 3–5 Tage bei Raumtemperatur in einen Raum stellen.
Eingelegter Kohl kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.

Mehrere mögliche Optionen für Mischungen für Sauerkraut:

●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 100 g getrocknete Wacholderbeeren, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 400 – 450 g Karotten, 350 – 400 g Pastinakenwurzel, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 200 – 250 g Karotten, 150 – 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 – 4 Lorbeerblätter;
●10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;
●10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren, 100 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 – 500 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

REZEPT 6.
KOHL „GEORGISCHER ART“.

Zutaten:

● 1 mittelgroßer frischer Weißkohlkopf;
● 1 Tafelrübe;
● 1 rote Paprika;
● 4 Knoblauchzehen;
● 100 g Selleriegrün;
● Essig nach Geschmack;
● 1 EL. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Quadrate schneiden, die Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken.

Alles schichtweise anrichten, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig hinzu, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.

2 Tage an einen warmen Ort stellen, dann in den Kühlschrank stellen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht lange haltbar.

REZEPT 7.
FESTKOHL.

Zutaten:

● 4 kg Kohl;
● 8-12 Knoblauchzehen;
● 250 – 300 g Rüben.

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

● 2 unvollständige Esslöffel Salz;
● 2 EL. Löffel Zucker;
● 8 Pfefferkörner;
● 4 Lorbeerblätter;
● ½ EL. Apfelessig.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Stücke schneiden. In eine emaillierte Pfanne geben, zwischen die Kohlstücke rohe, in Stücke geschnittene Rüben und in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch legen.

Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen, Apfelessig hinzufügen. Salzlake über den Kohl gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig.

Mit Beginn des Herbstes wurde die Kohl für den Winter einlegen. Diese Tradition ist seitdem zu uns gekommen Altes Russland, als ganze Fässer Kohl fermentiert und den ganzen Winter über gegessen wurden. Im Allgemeinen ist Kohl das Gemüse, das bei der Fermentierung alle seine Vitamine und Mineralstoffe behält. Daher wurden zum Einlegen von Kohl verschiedenste Rezepte mit allerlei Zusatzstoffen und Gewürzen erfunden. Nachfolgend finden Sie die besten Tipps, mit denen Sie lernen, wie Sie Kohl für den Winter zu Hause einlegen.

Es gibt viele Methoden zum Einlegen von Kohl... Manche Leute bevorzugen klassische Rezepte Gurken, manche variieren sie mit Gewürzen und Kräutern. Andere geben dem Kohl beim Salzen Senfkörner, Karotten oder Apfelscheiben hinzu. Manche Leute mögen Salzkohl mit Preiselbeeren oder Rüben. Auch die Methoden zum Zerkleinern von Kohl zum Einlegen unterscheiden sich voneinander: Kohl wird fein zerkleinert, in Stücke geschnitten und sogar ganze Kohlköpfe fermentiert. Jeder hat das Recht, am meisten zu wählen interessante Art und Weise und ein Rezept zum Einlegen von Kohl. Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben!

Für jeden Möglichkeiten, Kohl für den Winter einzulegen Es ist auch wichtig, es richtig zu hacken (zu schneiden) und eine Sorte auszuwählen. Normalerweise werden zum Einlegen mäßig feste Weißkohlköpfe spät reifender Sorten verwendet, ohne dass Schäden oder verdorbene Fässer auftreten. Zu fest sitzende Kohlköpfe eignen sich nicht zum Einlegen, da sie bei der Gärung keinen Saft abgeben. Die Kohlgabeln werden von den schlaffen oberen Blättern befreit, die einen hellgrünen Farbton haben, und anschließend werden die Kohlköpfe in dünne lange Streifen geschnitten. Mittlerweile wurden viele Geräte zum Zerkleinern von Kohl erfunden: Gemüseschneider, spezielle und gewöhnliche Küchenmesser, Küchenmaschinen, Kohlreiben usw. Vor dem Zerkleinern müssen Sie den Kohl gründlich schärfen, dann geht das Zerkleinern des Kohls einfacher und schneller. Die zum Einlegen von Kohl ausgewählten Gewürze müssen aussortiert, verdorbene und faule Gewürze entfernt, gewaschen und getrocknet werden.

Traditionelles Rezept zum Einlegen von Kohl für den Winter

Für regelmäßiges Salzen Für den Winter benötigen Sie Weißkohl mit einem Minimum an Gewürzen folgende Liste Produkte:
- 5 kg Kohl,
- 4-5 Karotten,
- 3 Lorbeerblätter,
- 3 EL. mit einem Berg mittelgemahlenem Steinsalz (jedoch nicht jodiert).
Sie können beliebige Gewürze und Kräuter auch selbst hinzufügen.

Die Kohlköpfe werden von den oberen und schmutzigen Blättern befreit und jeder von ihnen in 4 Teile geschnitten. Anschließend werden die gehackten Teile mit einem scharfen Messer oder einem anderen Gerät in dünne lange Streifen geschnitten und in eine große Schüssel gegeben. Die Karotten werden geschält, gewaschen, möglichst getrocknet und auf einer groben Reibe gerieben. Anschließend müssen Sie den Kohl mit Karotten und Salz vermischen und das Gemüse mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt.

Sobald der Saft herauszuragen beginnt, wird dem Kohl ein Lorbeerblatt hinzugefügt und das Werkstück fest in eine vorbereitete Emaillepfanne oder einen Eimer gepresst. Darauf wird ein flacher Teller gestellt und mit Druck beaufschlagt (z. B. ein Drei-Liter-Glas Wasser). All dies wird mit einem Handtuch abgedeckt und zur Gärung bei Raumtemperatur belassen.

Entfernen Sie am nächsten Tag den Druck und geben Sie etwa die Hälfte des Kohls in eine Schüssel, rühren Sie um, um die Gase freizusetzen, und lassen Sie ihn 1 bis 1,5 Stunden lang stehen. Dann müssen Sie den Kohl wieder in den Einlegebehälter legen und erneut Druck darauf ausüben. Der beschriebene Vorgang sollte täglich durchgeführt werden, bis der Kohl gesalzen ist. Ungefähr am dritten Tag sollte die Kohllake heller werden, sich leicht absetzen und der Schaum sollte daraus verschwinden. Anhand dieser Anzeichen sowie der Geschmacksprobe des Kohls wird die Reife und der Salzgehalt des Kohls bestimmt.

Das fertige Sauerkraut wird in Gläser abgefüllt, im Behälter fest verdichtet und im Kühlschrank oder kalten Keller aufbewahrt. Die Utensilien zum Aufbewahren von Salzkohl können auch ein großer Topf oder Eimer sein, auf jeden Fall emailliert. Oder sie werden portionsweise in stabilen Plastiktüten ausgelegt oder Kunststoffbehälter, und nach Bedarf einfrieren. Wenn es erfüllt ist Kohlköpfe für den Winter einlegen, dann ist es besser, spezielle Wannen zu verwenden.

Rezept " Leckeres Beizen Kohl für den Winter mit Dillsamen
Salzkohl mit Dillsamen wird knusprig und hat einen zart süß-sauren Geschmack. Einen besseren Snack für Brat- oder Salzkartoffeln gibt es nicht. Um Kohl nach diesem Rezept einzulegen, benötigen Sie:
- 2 Kohlköpfe durchschnittliche Größe,
- 3 Karotten,
- 1 EL. mit einem Haufen getrockneter Dillsamen,
- 2-2,5 EL. Salz.

Vor dem Salzen wird der Kohl in zwei ungleiche Teile geschnitten und der Strunk aus dem größeren herausgeschnitten. Anschließend wird der Kohl in dünne Streifen geschnitten, wobei die Hälften hochkant auf ein Schneidebrett gelegt oder flach ausgelegt werden (je nachdem, was bequemer ist). Der Strunk und Bereiche mit groben Fasern müssen nicht geschnitten werden. Der zerkleinerte Kohl wird in eine breite Schüssel oder Schüssel gegeben, Salz hineingegossen (für den Geschmack kann auch etwas Zucker hinzugefügt werden) und das Werkstück gründlich geknetet. Dann werden geriebene Karotten und Dillsamen hinzugefügt und der Kohl erneut gemischt.

Der Kohl wird in derselben Schüssel belassen, unter Druck gesetzt und zur Gärung an einen kühlen (aber nicht zu kalten) Ort gebracht. Anschließend muss der Kohl zweimal am Tag durch Durchstechen mit einem Holzstab von den darin angesammelten Gasen befreit werden, da sonst beim Einlegen ein unerwünschter bitterer Nachgeschmack entsteht. Oder Sie können den Druck entfernen, den Kohl mit einem Löffel umrühren, 3-5 Minuten ruhen lassen und den Druck wieder an seinen Platz bringen. Nach 3 Tagen sollte das gesalzene Werkstück in kleinere Behälter (z. B. Gläser) gefüllt und das Rezept „Salzig“ zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank gestellt werden.

Blumenkohl für den Winter einlegen

Wenn wir über eingelegten Kohl sprechen, meinen wir oft Weißkohl. Aber es gibt Rezepte für Blumenkohl, die nicht schlechter ausfallen als beispielsweise das traditionelle. Um Blumenkohl für den Winter einzulegen, sollten Sie Folgendes einnehmen:
- 2 Gabeln Blumenkohl,
- 0,5 kg Karotten,
- 4-5 Lorbeerblätter,
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
- 5-6 Knoblauchzehen.
Für Sole pro 1 Liter Wasser benötigen Sie:
- 1 EL. mit einem Haufen Salz,
- unvollständig 1 EL. Sahara.
Es wird empfohlen, Kohl auszuwählen, der dicht und sauber ist Weiß, ohne gelbliche Blütenstände, was darauf hindeutet, dass das Gemüse überreif und nicht zum Einlegen geeignet ist. Karotten für Schönheitsgurken können nicht auf einer normalen Reibe, sondern für koreanische Karotten gerieben werden.

Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Dazu werden Salz und Zucker in Wasser gelöst, zum Kochen gebracht und abgekühlt. Blumenkohl wird in Blütenstände zerlegt und 1,5 Minuten blanchiert. Den Kohl in kochendem Wasser nicht zu lange garen, sonst wird er klumpig und nicht knusprig. Anschließend werden die Blütenstände eingekühlt kaltes Wasser und schichtweise in Gläsern ausgelegt, garniert mit geriebenen Karotten, fein gehacktem Knoblauch, Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern. Es empfiehlt sich, Karotten als erste und letzte Schicht zu verwenden. Gläser mit Kohl und anderen Zutaten werden mit Salzlake gefüllt und unter Druck gesetzt. Das Werkstück wird 1-2 Tage warm gelassen und dann an einen kühlen Ort gebracht. In 4-5 Tagen Blumenkohl gesalzen und essfertig. Für eine längere Lagerung sollte es in den Kühlschrank gestellt werden.

Kohlstücke für den Winter einlegen mit Rüben
wird knusprig und lecker und sieht sowohl zum Abendessen als auch auf dem Teller sehr schön aus festlicher Tisch. Schließlich unterscheidet sich mit Rüben eingelegter Kohl von seiner „Schwester“ durch seine schöne, leuchtend purpurrote Farbe. Nach diesem Rezept können Sie Salzkohl mit folgenden Zutaten zubereiten:
- 2 große Kohlgabeln (ca. 4 kg),
- 2-3 mittelgroße Rüben,
- 1 Knoblauchzehe,
- 1 Meerrettichwurzel.
Für Sole 2 Liter Wasser verwenden:
- 100 g Salz,
- 4 Lorbeerblätter,
- 1/2 Tasse Zucker,
- 10 schwarze Pfefferkörner,
- 2 Nelken.

Der Kohl wird in beliebig große Stücke geschnitten und die Stängel entfernt. Geschälte Meerrettichwurzel und Knoblauch werden auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf gemahlen. Die Rüben werden in kleine Würfel geschnitten. Das Wasser für die Salzlake wird zum Kochen gebracht, alle notwendigen Zutaten darin aufgelöst, die Salzlake einige Minuten gekocht und abgekühlt.

Der Kohl wird mit Knoblauch und Meerrettich vermischt und in einen zum Einlegen vorbereiteten Behälter gegeben, wobei die Schichten mit Rübenwürfeln bestreut werden. Anschließend werden Kohl und Rüben mit Salzlake übergossen, unter Druck gesetzt und das Werkstück gären gelassen. In regelmäßigen Abständen (mindestens einmal täglich) muss der Kohl umgerührt werden, um das darin angesammelte Gas zu entfernen. In 2-3 Tagen ist Sauerkraut mit Rüben fertig. Es wird in Gläser abgefüllt und in einen kalten Keller, eine Speisekammer oder einen Kühlschrank gestellt.

Knusprigen Kohl für den Winter einlegen ohne Salz
Unterstützer von gesundem und richtige Ernährung Versuchen Sie, so viel wie möglich zu verwenden kleinere Menge Salz. Normalerweise erfolgt das Salzen von Kohl jedoch genau aufgrund des darin enthaltenen Salzes. Es stellt sich heraus, dass man Kohl auch ohne ihn einlegen kann. Dazu benötigen Sie:
- 1 Kohlkopf,
- 1 Karotte,
- 5 Knoblauchzehen,
- Kreuzkümmel,
- rote Paprika.

Um diese Art des Beizens zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Kohl hacken und nach Belieben Kreuzkümmel, rote Paprika und gehackten Knoblauch hinzufügen. All dies wird gemischt, in eine Einlegeschüssel gegeben, der Kohl fester gepresst und mit gekühltem kochendem Wasser übergossen. Darauf wird ein Druck ausgeübt und der Kohl für 3-4 Tage an einen warmen, dunklen Ort gestellt. Anschließend wird das Wasser dekantiert, der Kohl gründlich ausgewrungen und die Salzlake gefiltert.

Zum Kohl werden geriebene Karotten gegeben, das Gemüse gemischt, in eine Schüssel gegeben und mit passierter Salzlake aufgefüllt. Der Druck wird erneut auf den Kohl ausgeübt und der Kohl weitere 2 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen, wobei er jeden Tag durchstochen wird, um Gase zu entfernen. Nach 2 Tagen ist der ohne Salz eingelegte Kohl verzehrfertig und kann serviert werden. Wenn Sie jedoch ein Rezept „ohne Salz“ aufbewahren, müssen Sie darauf achten, dass es mit Salzlake bedeckt ist.

Rezept „Gesalzene Gurke“

Wenn Sie fertige Gurkengurken haben, können Sie Kohl hervorragend scharf einlegen. Dazu werden die Kohlköpfe in kleine Stücke geschnitten; Kleine Gabeln können ganz bleiben. Anschließend werden die Kohlstücke zunächst gekocht, dann abgekühlt und in einen Emailleeimer oder eine Pfanne gegeben. Als nächstes wird der Kohl mit gekochter heißer Gurkenlake übergossen, das Geschirr wird mit Unterdruck abgedeckt und etwa einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahrt. Kohl rein Gurkengurke Mehr ist nicht erforderlich, denn die Salzlake selbst sollte bereits die nötigen Gewürze enthalten, die den Kohl richtig aromatisch machen.

Man kann Kohl auch darin einlegen Tomatensauce. Der Kohl für dieses Rezept wird gewaschen, in handliche Stücke geschnitten und zerkleinert. Anschließend wird der Kohl einige Minuten blanchiert und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben. Gläser werden mit vorbereitetem Kohl gefüllt und heiß aufgefüllt Tomatensaft, zu dem Sie beliebige Gewürze hinzufügen können. Oder zusammen mit Saft leicht verdünnt verwenden Tomatenpüree. Gefüllte Gläser werden sterilisiert, mit gekochten Metalldeckeln aufgerollt und bis zum Abkühlen in eine Decke gewickelt. Wenn die Gläser plötzlich zu lecken beginnen, sollten sie geöffnet, der Saft abgelassen, gekocht, der Inhalt der Gläser ausgespült und der Zubereitungsvorgang noch einmal wiederholt werden. So geht's übrigens: Beizen Rotkohl Für den Winter.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Einlegen von Kohl. Unter ihnen ist Folgendes hervorzuheben: Kohl, gesalzener Kohl mit Preiselbeeren oder Peperoni... Aber egal für welche Rezeptmethode Sie sich entscheiden, es ist wichtig, die Salzzeit zu berücksichtigen. Dafür gibt es Kalender zum Einlegen von Kohl für den Winter, der Ihnen sagt, wann es am besten ist, Kohl zu salzen, damit er möglichst lecker und knusprig wird.

Rezept für knusprigen Kohl.

Wie man Kohl in einem Glas salzt. Rezept für knusprigen Kohl.

Um Kohl knusprig zu machen, müssen Sie mehrere Regeln befolgen.

Wir nehmen späte Weißkohlsorten. Es wird empfohlen, das Salzen erst nach dem Tag der Fürbitte (14. Oktober) durchzuführen.

Was brauchen wir also:

Kohl Zum Einlegen sollte es nicht eingefroren werden. Den Kohl zerkleinern. In einen großen Behälter füllen. Drei Karotten auf einer groben Reibe. Es sollten nicht viele Karotten vorhanden sein – für ein 3-Liter-Glas 1 mittelgroßes – sonst wird der Kohl weich.

Die Karotten zum Kohl geben, salzen, Kreuzkümmel oder Dill hinzufügen. Wir pürieren den Kohl nicht! Mischen Sie alles, geben Sie es in das Glas und drücken Sie es gut aus. Wir fügen nicht etwa 8 cm zum oberen Rand des Glases hinzu.

Etwas hinzufügen Gekochtes Wasser, sodass der Kohl bedeckt ist.

Sie müssen kein Wasser hinzufügen, aber wenn der Kohl nach einem Tag nicht die erforderliche Saftmenge abgegeben hat, müssen Sie abgekochtes Wasser hinzufügen.

Wir stellen das Kohlglas auf einen Teller; wenn die Salzlake ausläuft, stechen wir in den Kohl, wodurch die Gase freigesetzt werden und die Flüssigkeit im Glas abtropft, sodass die Salzlake wieder in das Glas zurückfließen kann.

Kohl wird 3-4 Tage lang gesalzen. Gleichzeitig stechen wir den Kohl jeden Tag mit einem langen Stock bis zum Boden durch, damit angesammelte Gase entweichen können.

Nach 3-4 Tagen die Salzlake vom Kohl in einen tiefen Teller gießen, 3 Esslöffel Zucker dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Und noch einmal gießen wir unsere Salzlake in den Kohl. Fertig, decken Sie den Kohl mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder Keller.

Rezept für knusprigen Kohl.

100 Gramm Sauerkraut enthalten 30 Milligramm Vitamin C Tagesbedarf es enthält 70-100 ml für einen Erwachsenen.

Erst im Spätherbst erhält der Kohl ausreichend Milchsäure, wodurch er gärt. Damit sich diese Milchsäure bilden kann, muss sich der Kohl ansammeln größte Zahl natürliche Zucker, dies geschieht erst im Spätherbst.

Wann können Sie unseren Kohl probieren? Bessere Tage nach 7-8 ab dem Zeitpunkt der Gärung.
Die Sache ist, dass der Kohl zu diesem Zeitpunkt völlig nitritfrei ist (beim Einlegen von Sauerkraut verwandeln sich Nitrate in den ersten 3-4 Tagen in Nitrite, und am 7.-8. Tag werden im Kohl keine Nitrite mehr nachgewiesen).
Servieren Sie Kohl mit Salzlake; er enthält genau wie Kohl Mineralien und Vitamin C.