Speisekarte
Kostenlos
Anmeldung
heim  /  Dunkle Flecken/ Georgisches klassisches Hähnchen-Satsivi. Ein einfaches Rezept für zartes Fleisch in Nusssauce. Hühnchen-Satsivi im georgischen Stil

Georgisches klassisches Hühnchen-Satsivi. Ein einfaches Rezept für zartes Fleisch in Nusssauce. Hühnchen-Satsivi im georgischen Stil

Einzigartiges georgisches Satsivi. Niemand, der dieses Wunder versucht hat, ist jemals gleichgültig geblieben. Allerdings weiß nicht jeder: Tatsächlich war dieser Begriff ursprünglich der Name der Soße, die später zum Namen des Snacks wurde. Traditionelle Rezepte Satsivi – mit Hühnerfleisch. Es gibt aber auch originelle Varianten, zum Beispiel mit dem edelsten Fisch, dem Stör. Es ist nicht verboten, Gans, Ente, Truthahn, Kalbfleisch und sogar Schweinefleisch zu verwenden. Die Soße selbst lässt nicht weniger Raum für Fantasie. Wenn Walnuss und Koriander sind Pflichtbestandteile, dann stellt jeder Koch ein Gewürzset nach seinen eigenen Erfahrungen und Vorlieben zusammen. Es kann Zimt, Imeretischen Safran, Suneli-Hopfen, Koriander, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und andere Gewürze enthalten.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Neben Nüssen enthalten die Zutaten häufig Eigelb und Mehl als Verdickungsmittel. Bei der Zubereitung jedes Gerichts gibt es Feinheiten und Nuancen. In diesem Fall geht es um das Hacken von Nüssen. Für Hausfrauen praktische Fleischwölfe, Mixer und Küchenmaschinen sind hier keine guten Helfer. Idealerweise zermahlen Sie die Kerne im Mörser. Es ist möglich, Dutzende Satsivi zuzubereiten verschiedene Wege. Jede Küche hat individuelle Geheimnisse und Sakramente. Das Gericht wird normalerweise kalt serviert, aber es gibt auch diejenigen, die die kaukasische Delikatesse gerne „heiß von der Hitze“ probieren.

Heute lernen wir, wie man das berühmte Gericht zubereitet – georgisches Hühnchen-Satsivi. Schritt-für-Schritt-Rezept Das Foto wurde so detailliert aufgenommen, dass man, selbst wenn man es wollte, keinen Fehler machen könnte. Höchstwahrscheinlich werden Sie überrascht sein, wenn Sie feststellen, dass die Zubereitung von Satsivi nicht kompliziert ist. Damit Sie das richtige Satsivi erhalten, müssen Sie die Technologie nur Schritt für Schritt genau befolgen, ohne etwas zu überspringen oder zu ändern. Doch präzise Kochtechnik ist nicht alles. Produkte für Satsivi müssen sorgfältig ausgewählt werden. Das Hähnchen muss fett sein (am besten hausgemacht, vom Markt), mit großer Brust, Walnüsse müssen hell, frisch und süß sein, Kräuter und Gewürze müssen aromatisch sein. Nur in diesem Fall erhalten Sie ein wirklich festliches georgisches Gericht. Für Satsivi kann auch anderes Geflügelfleisch verwendet werden, zum Beispiel Truthahn, aber mit fettem Hühnchen hat ein solches Gericht den traditionellsten Geschmack.

Zutaten:

  • Haushuhn (Brust und Keulen) – 1,5 kg (dies ist das Ergebnis eines Huhns mit einem Gesamtgewicht von 2,3 kg);
  • Geschälte Walnüsse – 1,5 EL;
  • Zwiebeln - 3 Stk.;
  • Butter - 150 g;
  • Mehl - 3 EL. l.;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Koriander – 1 Bund;
  • Salz - nach Geschmack:
  • Traubenessig - 100 ml;
  • Koriander – 1 TL;
  • Khmeli-Suneli - 1 TL;
  • Gemahlene rote Paprika – 1 TL;
  • Wasser - 3 l;
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.;
  • Piment – ​​1/2 TL;
  • Imeretischer Safran (Ringelblumen) – nach Geschmack.

Kochzeit: ca. 3 Stunden
Anzahl der Portionen: 8 Stück.


Klassisches Satsivi nach georgischem Rezept mit Fotos Schritt für Schritt kochen

Lass uns das Huhn einschenken heißes Wasser und nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen lassen, dabei ständig den Schaum abschöpfen. Nach 20 Minuten Garzeit Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.


Nehmen Sie das Hähnchen aus der Brühe und legen Sie es in eine Auflaufform in den Ofen. Bewahren Sie die Brühe auf, um die Soße zuzubereiten.


Das gekochte Hühnerfleisch salzen.


Das gekochte Hähnchen mit etwas Butter bestreichen. Stellen wir es für zwanzig Minuten in den bereits auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.


Das Geschälte fein hacken Zwiebel.


Mahlen Sie die Walnüsse in einer Kaffeemühle zu Pulver.


Machen wir das sogenannte „rote“ Mehl in einer trockenen Pfanne – braten wir es unter intensivem Rühren cremig an.


In einem Topf (Wok, große Bratpfanne, Kessel) restliche Butter.


Gehackte Zwiebeln im heißen Öl anbraten.


Den Koriander im Mörser zermahlen. Fügen Sie es hinzu, die restlichen Gewürze (rotes Khmeli-Suneli, scharfe Pepperoni, Safran), Salz zu gehackten Nüssen.


Nach und nach rotes Mehl in die Bratpfanne geben.


Fügen Sie der Satsivi-Sauce Nüsse mit Gewürzen und leichtem Traubenessig (wir verwenden hausgemachten Sherryessig) hinzu.


Verdünnen Sie diese Soße mit heißer Hühnerbrühe auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm. Bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten kochen lassen (nicht kochen lassen!).


Den Koriander hacken und die Knoblauchzehen hacken.


Hähnchenstücke, von Haut und Knochen geschält, in die Sauce geben und fünf Minuten lang erwärmen.


Ganz am Ende der Saucenzubereitung Koriander und Knoblauch hinzufügen. Alles ist fast fertig!


Jetzt müssen Sie das Satsivi nur noch abkühlen lassen und in eine geeignete Schüssel geben, um dann das georgische Gericht dazu servieren zu können festlicher Tisch mit etwas Brot (wir haben Kümmelbrotstangen). Genießen Sie ein angenehmes gastronomisches Erlebnis!


Ich habe mir alte Fotos angeschaut, Tiflis bewundert und angenehme Erinnerungen an die Schönheit Georgiens, die Menschen und das fantastische Essen kamen in mir hoch. Und plötzlich dachte ich: Ich habe schon lange kein Satsivi mehr gekocht. Außerdem. Bald Neues Jahr und ich wollte die langjährige Tradition des Truthahnbratens ändern. Und Satsivi für Neujahrstisch Mir fiel nichts Besseres ein. Sowohl lecker als auch kalorienreich. Und das Gericht wird kalt gegessen, und das ist wichtig für ein langes Festmahl; Satsivi verliert die ganze Nacht und sogar am nächsten Tag nicht seinen Geschmack. In Nusssauce und Gewürzen getränkte Hähnchenstücke laden geradezu dazu ein, in den Mund genommen zu werden und hinterlassen hinterher ein wunderbares Geschmackserlebnis. Satsivi zu kochen besteht aus zwei Teilen. Die erste und einfachste Möglichkeit ist das Kochen von Hühnchen. Das zweitschwierigste und wichtigste ist die Soße. Es ist die Soße, die den Ton und Geschmack des Gerichts bestimmt. Vor der Soße braucht man keine Angst zu haben. Wenn man die Proportionen und die Technik beachtet, wird alles so, wie es soll. Satsivi aus der Kategorie kulinarische Meisterwerke die die Zeit und Mühe wert sind. Das Rezept zeigt die Zutaten für 1 Hähnchen, und auf dem Foto ist die Hälfte zu sehen, erst gestern habe ich beschlossen, mich an den Vorgang zu erinnern und die Hälfte des Hähnchens gekocht. Und heute schreibe ich ein Rezept, und mein Mann schnurrt von hinten und kann sich nicht vom Satsivi losreißen.

Zeit: 2 Stunden
Schwierigkeit: schwierig
Verbindung:

Huhn

  • Huhn - 1 Stück
  • Zwiebeln – 1 Stk.
  • Lorbeerblatt -2-3Stk
  • Thymian -0,5 Teelöffel

Soße

  • Zwiebeln – 6 Stk.
  • Knoblauch – 4 Zehen
  • Walnüsse – 1 Tasse (geschält)
  • Maismehl -1,5 EL oder 2 EL. Löffel Weizenmehl
  • Weinessig – 1 Teelöffel
  • Schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel
  • Chilischote 1 Teelöffel
  • Koriander – 1 Teelöffel
  • Nelken – 4 Stk.
  • Zimt – 0,5 Teelöffel
  • Khmeli-Suneli – 1 EL. Löffel
  • Imeritinsky-Safran – 0,5 EL.
  • Koriander – 1 Bund

So bereiten Sie Satsivi zu:

  • Hähnchen waschen, in einen Topf geben, abgießen kaltes Wasser auf die Höhe des Vogels.
  • Anzünden, geschälte ganze Zwiebel, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, kein Salz hinzufügen.
  • Nach dem Kochen das Hähnchen bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
  • Etwas schwimmendes Fett mit einem Löffel in eine Tasse abschöpfen, es wird später nützlich sein.
  • Nach 30 Minuten das Hähnchen aus der Brühe nehmen, in eine Bratpfanne geben und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 220 Grad 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  • Stellen Sie die Brühe beiseite, sie wird Ihnen später noch nützlich sein.
  • Das gekochte Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Während das Huhn und die Brühe abkühlen, beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße.
  • Die geschälten Nüsse und den Knoblauch in einen Mixer geben und zerkleinern
  • Koriander, Nelken, schwarzen und roten Pfeffer in einem Mörser zermahlen.
  • Gewürze zu den Nüssen in den Mixer geben und erneut mixen.
  • Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das aus der Brühe entnommene Hühnerfett in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich ist.
  • Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe oder stellen Sie die Pfanne auf eine Trennwand. Mehl auf die Zwiebeln streuen.
  • Nach und nach 2,5 Tassen warme Hühnerbrühe hinzufügen. Wir hören nicht auf zu rühren.
  • Wenn alles vermischt ist, schnell vom Herd nehmen und die Soße mit einem Stabmixer direkt in der Pfanne zerkleinern. Die Soße wieder auf den Herd stellen, salzen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte wie Kefir sein. Wenn es dicker ist, mit Brühe verdünnen. Nach dem Abkühlen wird es dicker.
  • Geben Sie die Nüsse mit Knoblauch und Gewürzen aus dem Mixer in die Sauce. Mischen.
  • Sobald die Sauce kocht, Weinessig, Zimt und Suneli-Hopfen hinzufügen.
  • Umrühren und nach einer Minute ausschalten. Die Soße ist fertig.
  • Das abgekühlte Hähnchen in Portionen zerlegen.
  • Gießen Sie die scharfe Soße über das Huhn und lassen Sie das Satsivi vollständig abkühlen. Zimmertemperatur. Nach dem Abkühlen stelle ich das Satsivi über Nacht in den Kühlschrank, damit es reifen kann. Das ist notwendig. Satsivi wird kalt gegessen.

Satsivi kann in einer großen Salatschüssel oder in portionierten Tellern serviert und mit Koriander bestreut werden. Koriander verleiht Satsivi Vollständigkeit. Aber im Winter ersetze ich es mit schmerzendem Herzen durch Petersilie. Für Satsivi ist keine Beilage erforderlich. Dabei handelt es sich um ein autarkes Gericht, das nur durch heißes Fladenbrot oder Fladenbrot ergänzt werden kann.

Satsivi hat seinen eigenen, unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack. Die Kombination aus Walnüssen, Zwiebeln und Gewürzen ist sehr harmonisch. Satsivi sollte langsam gegessen werden, den Nachgeschmack genießen und genießen.

So koche ich Satsivi:

  • Ich wasche das Huhn, gebe es in einen Topf und fülle ihn bis zur Höhe des Vogels mit kaltem Wasser. Ich zünde es an, füge die geschälte ganze Zwiebel, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu, ohne Salz. Nach dem Kochen das Hähnchen bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen. Das schwimmende Fett schöpfe ich mit einem Löffel in eine Tasse ab, es wird später benötigt.

  • Nach 30 Minuten nehme ich das Hähnchen aus der Brühe (die wird später benötigt), gebe es in eine Bratpfanne und schiebe es in den vorgeheizten Backofen.
  • Ich backe bei 220 Grad 15 Minuten lang, bis es goldbraun ist.

  • Ich nehme das gekochte Hähnchen heraus und lasse es abkühlen. Diese Zubereitungsart hat ihre Berechtigung. Das Huhn wird saftig und weich. Ich habe versucht, es einfach zu kochen, aber dadurch war es etwas trocken und nicht so lecker.

  • Ich fange an, die Sauce mit Walnüssen zuzubereiten. Walnüsse müssen reif und saftig sein, deshalb verwende ich für Satsivi keine im Laden gekauften geschälten Nüsse. Schlechte Nüsse können ein Gericht ruinieren. Ich schäle die Nüsse und gebe sie in einen Mixer, füge Knoblauch hinzu und hacke.

  • Ich zerstoße Koriander, Nelken, schwarzen und roten Pfeffer im Mörser und füge Gewürze zu den Nüssen hinzu

  • und noch einmal mit einem Mixer mixen.

  • Ich schäle und hacke die Zwiebel fein. In einer Bratpfanne erhitze ich das aus der Brühe entnommene Hühnerfett und brate die Zwiebel bei schwacher Hitze an, bis sie weich ist. Ich reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe oder stelle die Pfanne auf eine Trennwand.

  • Mit Mehl bestäuben

  • und mischen.

  • Ohne mit dem Rühren aufzuhören, füge ich nach und nach 2,5 Tassen warme Hühnerbrühe hinzu.

  • Ich nehme sie schnell vom Herd und püriere die Soße mit einem Stabmixer direkt in der Pfanne glatt.
  • Ich stelle die Soße wieder auf den Herd, füge Salz hinzu und lasse sie 5 Minuten köcheln. Sollte sich herausstellen, dass die Soße sehr dick ist, verwende ich Brühe, um sie auf den Zustand von flüssigem Kefir zu bringen. Nach dem Abkühlen wird es noch dicker.

  • Ich gebe Nüsse mit Knoblauch und Gewürzen aus dem Mixer in die Soße. Ich rühre mich.

  • Sobald die Soße zu kochen beginnt, Weinessig, Zimt und Suneli-Hopfen hinzufügen. Ich rühre um und schalte es nach einer Minute aus. Die Soße ist fertig.

  • Ich trenne das abgekühlte Hähnchen in Stücke, die sich leicht in den Mund stecken lassen und keine Knochen enthalten. Anders erkennt man es bei mir zu Hause nicht.

  • Gießen Sie die scharfe Soße über das Huhn und lassen Sie das Satsivi bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Nach dem Abkühlen stelle ich das Satsivi über Nacht in den Kühlschrank, damit es reifen kann. Das ist notwendig.

  • Satsivi wird kalt gegessen.

Guten Appetit! Wenn Sie Fragen haben, fragen Sie, ich werde Ihnen auf jeden Fall helfen.

Satsivi ist ein georgisches Nationalgericht. Er ist auf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Der Name bedeutet „kalt“, daher wird das Gericht gekühlt in einer Nusssauce serviert. Traditionell wird Satsivi aus Hühnchen hergestellt. Manchmal wird Putenfleisch verwendet oder Auberginen mit Nusspaste gefüllt. Sogar Fisch wird auf diese Weise zubereitet.

In der georgischen Küche wird auf Kräuter und Gewürze geachtet. Duftende Saucen werden unter Zugabe von frischen Kräutern zubereitet – hauptsächlich Koriander, Basilikum und Dill.

Im Kaukasus sagt man: „Der georgische Tisch ist wie ein georgisches Lied ...“, und welches Lied, und selbst ein festliches, wäre ohne die zartesten Satsivi! Versuchen Sie, ein Gericht nach einem der Rezepte zuzubereiten, und Ihr kulinarisches Talent wird geschätzt.

Satsivi wird daraus zubereitet Haushuhn mit einem Gewicht von ca. 2 kg. Das Fleisch eines solchen Vogels ist saftig und weich. Nusskerne werden in folgendem Verhältnis verwendet: pro 1 kg Huhn – 500 g. Nusskerne.

Satsivi kalt servieren, mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren.

Zutaten:

  • Huhn – 1 Stück;
  • Zwiebel – 1 Stück;
  • Lorbeerblatt – 2 Stück;
  • schwarze Pfefferkörner – 10 Stück;
  • Petersilienwurzel – 1-2 Stk.

Für die Soße:

  • grüner Koriander – 1 Bund;
  • Knoblauch – 8 Zehen;
  • Walnusskerne – 400-500 g;
  • Zwiebeln – 3 Stück;
  • Imeretischer Safran – 3 TL;
  • Hopfen-Suneli – 4 TL;
  • gemahlener roter Pfeffer – 1 TL;
  • gemahlener Koriander – 1 TL;
  • Essig oder Weinessig – 5 EL;
  • Sonnenblumenöl -100 ml;
  • Salz – 1 EL. oder nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Das Hähnchen abspülen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, halbierte Zwiebeln in die kochende Brühe geben und nach 30 Minuten geschälte Petersilienwurzel hinzufügen. Etwa eine Stunde kochen lassen.
  2. Nusssauce zubereiten. Die Zwiebel fein hacken und in Sonnenblumenöl glasig köcheln lassen, 2-3 Schöpflöffel Brühe angießen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Sortieren Sie die Walnusskerne aus den Trennwänden und mahlen Sie sie zusammen mit Koriander und Knoblauch in einem Mixer oder Mörser.
  4. Nusspaste, Gewürze, 600 ml Brühe zum Zwiebelkompott geben, mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie nach Bedarf Brühe hinzu, um sicherzustellen, dass die Sauce cremig ist und nicht anbrennt.
  5. Die Nusssauce mit Weinessig würzen, aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  6. Das fertige Hähnchen in Portionen schneiden, Haut und große Knochen entfernen.
  7. Das gegarte Fleisch in eine Terrine oder einen Schmortopf geben, mit der Soße übergießen und 10 Stunden im Kühlschrank lagern.

Im Kaukasus werden nicht nur an Feiertagen, sondern auch an Feiertagen kalte Vorspeisen aus Geflügelfleisch zubereitet Wochentage. Das fertige Gericht wird über Nacht an einen kühlen Ort gestellt und erst am nächsten Tag zusammen mit Lavash- oder Mchadi-Fladenbrot serviert; Satsivi wird nicht länger als 2 Tage gelagert.

Das Gericht gekühlt auf portionierten Tellern servieren, mit Basilikum und Korianderblättern garnieren. Zu Satsivi passen eingelegte Auberginen und Frischkäse.

Zutaten:

  • Huhn - ein halber Kadaver;
  • Zwiebel – 1 Stück;
  • Pimenterbsen – 5-7 Stück;
  • Lorbeerblatt – 1 Stk.
  • Salz – 1 TL;
  • Pflanzenöl – 75 ml;

Soße:

  • Walnusskerne – 1 Tasse;
  • Zwiebeln – 3 Stück;
  • Ghee – 2-3 EL;
  • Utskho-Suneli – 1 TL;
  • Koriander – 1 TL;
  • gemahlene Chilischote – 1 TL;
  • Safran – 1 TL;
  • Koriander, Petersilie, Basilikum – 1 Bund;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Essig – 1-2 EL;
  • Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Kochen Sie das gewaschene Hähnchen 30–40 Minuten lang, bis es halb gar ist. Nach dem Kochen Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment und Salz ins Wasser geben.
  2. Für die Soße die Zwiebel schälen und auf einer feinen Reibe reiben oder im Mixer zerkleinern. Das Zwiebelmark in zerlassener Butter köcheln lassen, zum Schluss 1 Tasse Brühe angießen und zum Kochen bringen.
  3. Die Walnusskerne zusammen mit den Kräutern zerkleinern und mit der Zwiebel unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Knoblauch fein hacken, zur Sauce geben, mit Gewürzen bestreuen, Essig dazugeben, salzen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die gekochte Kadaverhälfte in Portionen teilen und goldbraun braten.
  6. Die Hähnchenteile mit der Nusssauce in einen Topf geben, vorsichtig umrühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Bewahren Sie das Satsivi 10-12 Stunden im Kühlschrank auf.

Satsivi aus Hähnchenschenkeln in einem Slow Cooker

Zur Zubereitung dieses Rezepts können Sie Hähnchen- oder Putenflügel und Geflügelfilets verwenden. Putenfleisch braucht etwas länger zum Garen – erhöhen Sie die Garzeit auf 1,5–2 Stunden.

Zutaten:

  • Hähnchenschenkel – 1 kg;
  • Wein – 50 ml;
  • Mischung aus kaukasischen Gewürzen - 1 EL;
  • Pflanzenöl – 2 EL;
  • Salz – 1 EL.

Für die Soße:

  • geschälte Walnüsse – 2 Tassen;
  • Zwiebeln – 2-3 Stück;
  • Butter – 50 g;
  • Petersilie – 1 Bund;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • gemahlener Koriander – 1 TL;
  • Khmeli-Suneli-Gewürz – 1 EL;
  • Anis- und Kreuzkümmelsamen - 1 EL;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer – 1-2 EL;
  • Salz – 1-2 TL;
  • Zitrone – 1 Stk.

Vorbereitung:

  1. Die Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen, die Haut entfernen, in 2-3 Stücke schneiden und mit Salz einreiben. In einer Mischung aus Gewürzen, Wein und Pflanzenöl marinieren.
  2. Soße zubereiten: Nusskerne, Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Mit gehacktem Knoblauch, Butter, Gewürzen, Zitronensaft und Salz abschmecken. 200-300 ml Wasser oder Brühe hinzufügen, damit die Soße nicht dick wird.
  3. Legen Sie die vorbereiteten Schinken in den Multicooker-Behälter, gießen Sie die Soße hinein und schließen Sie den Deckel. Wählen Sie zum Garen den Modus „Backen“ und stellen Sie die Zeit auf 1 Stunde ein.
  4. Das fertige Gericht in eine tiefe Schüssel geben, abkühlen lassen und servieren.

Festliches Hähnchen-Satsivi mit Walnüssen

Selten ist ein Fest im Kaukasus komplett ohne Satsivi; erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem traditionellen georgischen Gericht mit würziger Nusssauce.

  • Walnusskerne – 3 Tassen;
  • Zwiebeln – 4-5 Stück;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • rohes Eigelb – 2-3 Stück;
  • Olivenöl – 50 ml;
  • Hopfen-Suneli – 4 TL;
  • gemahlener Kreuzkümmel, roter und schwarzer Pfeffer – je 1 TL;
  • Safran – 1 TL;
  • Zimt – 0,5 TL;
  • Zitrone – 1 Stück;
  • Granatapfelsaft– 50 ml;
  • Koriander – 1 Bund;
  • Salz – 2-3 TL;
  • Granatapfel und Zitrone zur Dekoration - je 1 Stk.;

Kochmethode:

  1. Olivenöl, Gewürze, Salz und gehackte Zwiebeln in einem Mixer vermischen. Reiben Sie den Hühnerkadaver innen und außen mit dieser Paste ein und lassen Sie ihn 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
  2. Braten Sie das Hähnchen in einem Schmortopf, bis es fertig ist – heizen Sie den Ofen vor. Während des Backens den Kadaver mit dem abtropfenden Fleischsaft begießen und bei Bedarf Brühe hinzufügen. Das fertige Hähnchen abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Sie können die Haut und große Knochen entfernen.
  3. Satsivi-Sauce zubereiten. Walnüsse und Zwiebeln mit Koriander separat mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
  4. An Olivenöl Das Zwiebelpüree glasig dünsten, bei Bedarf 50-100 ml Wasser oder Brühe angießen. Nusspaste und Gewürze hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Den Knoblauch schälen, die Zehen auf einer feinen Reibe reiben, zur Soße geben, Zitronensaft und Granatapfelsaft dazugeben, ständig umrühren und zum Kochen bringen. Salzen Sie das Gericht und probieren Sie es. Vom Herd nehmen.
  6. Eigelb verquirlen und mit der auf 50°C abgekühlten Nussbutter verrühren, verrühren.
  7. Die Hähnchenteile in eine tiefe Schüssel geben, mit Soße bedecken und über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahren.
  8. Vor dem Servieren Fertiggericht in Portionen schneiden, auflegen schöne Teller, die Seite mit einer Zitronenscheibe garnieren und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Guten Appetit!

In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Zubereitung von Satsivi. Am meisten leckere Rezepte Zubereitung von Satsivi mit Hühnchen, Auberginen, Truthahn, Hühnerflügeln, Adjika und anderen Zusätzen.

Wie kocht man Satsivi zu Hause mit eigenen Händen?

Satsivi ist eine berühmte georgische Sauce.

Auch ein mit Satsivi-Sauce zubereitetes Gericht trägt diesen Namen.

Satsivi, mit allen Feinheiten zubereitet, kann ein ganz gewöhnliches Gericht (z. B. gewöhnliches Hühnchen) radikal in einen echten Festtagsgenuss verwandeln.

Übersetzt bedeutet „satsivi“ „kalte Speise“. In Georgien gilt diese Soße als echtes Komplettgericht, sie wird nicht als Beilage, sondern als separate Soße serviert.

Satsivi ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts; wir können sagen, dass dies der wichtigste Punkt ist, ohne den das Gericht niemals dasselbe sein kann wie in Satsivi-Sauce.

  • Woraus besteht Satsivi?

Das beliebteste Gericht mit Satsivi ist Hühnchen-Satsivi.

Aber außer Hühnchen können Sie auch jedes andere Geflügel verwenden: Truthahn, Gans, Ente. Es ist großartig, wenn der Vogel heimisch und nicht im Laden gekauft ist.

Sie bereiten köstliche Satsivi aus Fleisch und Fisch und sogar aus Gemüse zu. Es ist sehr wichtig, Fleisch und Fisch von guter Qualität und guter Frische zu wählen.

Die georgische Küche unterscheidet sich dadurch, dass dieselben Gerichte in verschiedenen Regionen Georgiens unterschiedlich zubereitet werden.

Daher entscheidet jede Hausfrau unabhängig nach ihren Vorlieben, was sie für ihr Satsivi am besten wählt und wie sie am besten kocht.

Erfahrene georgische Hausfrauen wissen, wie wichtig es bei der Zubereitung köstlicher Satsivi ist, Hühnchen oder Fleisch so weit zu garen, dass es auch mit einem gewöhnlichen Löffel leicht zerkleinert werden kann.

Das Hauptmerkmal von Satsivi, dank dessen sein Geschmack nicht mit anderen Geschmacksrichtungen verwechselt werden kann, ist das Vorhandensein von Walnüssen darin. Dem Satsivi werden reichlich Nüsse in relativ großen Mengen zugesetzt. Sie verleihen Satsivi seinen angenehmen und sehr ungewöhnlichen Geschmack und sein Aroma.

Um die richtige Sauce aus Walnüssen zu erhalten, sollte ihre Konsistenz der von Sauerrahm ähneln.

Was können Sie zu Satsivi hinzufügen?

Ein echtes georgisches Gericht ohne einen ganzen Strauß Kräuter und Gewürze ist kaum vorstellbar.

Auch Satsivi wird mit diesen erstaunlichen Geschenken der Natur zubereitet: Es enthält definitiv Zimt, Safran, Knoblauch und Pfeffer.

Um die Soße dicker zu machen, fügen Sie Mehl oder Eigelb hinzu.

Für eine angenehme Säure wird dem Satsivi Weinessig oder Granatapfelsaft zugesetzt, für die Frische wird Koriander hinzugefügt.

Bei Satsivi große Menge Verschiedene Optionen Vorbereitungen, aber allgemeines Prinzip Vorbereitungen und Musterset seine Bestandteile sind fast immer die gleichen.

Prinzipien des Satsivi-Kochens

Sotvi lässt sich ganz einfach zubereiten und wird immer kalt serviert. Dazu wird das fertige Hähnchen, Fisch oder Fleisch mit Soße übergossen, zum Kochen gebracht und anschließend abgekühlt.

Beim Abkühlen wird die Soße dicker und das Fleisch wird gründlich darin durchtränkt, wodurch es sehr zart, weich und aromatisch wird.

Jede Hausfrau stellt Satsivi anders her, auch wenn das gleiche Rezept verwendet wurde.

Grundprinzipien der Satsivi-Zubereitung:

  1. Richtig zubereitetes Satsivi sollte immer sein Weiß. Viel Aufmerksamkeit Hier sollten Sie auf Nüsse achten: Wenn Sie Nüsse ausschließlich mit kochendem Wasser übergießen, wird die Soße deutlich leichter
  2. Die Zwiebel sollte nicht angebraten, sondern sozusagen bei kleinster Hitze geköchelt werden, bis sich die Zwiebel auflöst und durchsichtig und fast geleeartig wird. Auf keinen Fall darf die Zwiebel braun werden, sonst wird das Gericht ruiniert.
  3. Es ist sehr wichtig, der Technologie zu folgen und der Nussmasse Brühe hinzuzufügen und nicht umgekehrt. Auf diese Weise können Sie die erforderliche Dichte einfach steuern.
  4. Wenn Sie sich entscheiden, Satsivi zu kochen, dann stellen Sie sicher, dass Sie dies im Voraus tun.
  5. Tatsache ist, dass Satsivi 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, bis es endgültig fertig ist.
  6. Wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist und das Satsivi früher serviert wird, hat der Vogel keine Zeit zum Einweichen und Sie erhalten ein einfaches „alltägliches“ Huhn in Soße.

Wie georgische Hausfrauen sagen: „Satsivi mag diejenigen nicht, die es eilig haben.“ Lassen Sie das Satsivi unbedingt ziehen, bis alle Zutaten eine Einheit ergeben.

In Georgien wird angenommen, dass Rotwein und gute Firma Gäste.

Satsivi – die richtigen Produkte zubereiten


Dieses Gericht wird auf der Basis von Walnüssen zubereitet und ist in Georgien beliebt. Dazu werden die Nüsse geschält, gründlich gemahlen und durch ein Metallsieb gerieben.

Nüsse sind ein sehr wichtiger Bestandteil, ohne sie wäre dieses Gericht alltäglich leckeres Hähnchen, aber kein Satsivi mehr. Daher müssen Sie die Nüsse für Ihr Satsivi sorgfältig auswählen und aufpassen Besondere Aufmerksamkeit ihre Frische.

Von den Kräutern ist der wichtigste Bestandteil Safran, der einen neutralen Geschmack und eine schöne gelbliche Farbe hat, sowie Pfeffer, Knoblauch und Zimt.

Bei der Auswahl der Gewürze müssen Sie die frischesten auswählen und diese besser selbst mahlen.

Von den Kräutern müssen je nach Geschmack Koriander und andere Kräuter hinzugefügt werden.

Die Zugabe natürlicher Fruchtsäfte sorgt für eine angenehme Säure. Granatapfel eignet sich hervorragend dafür.

Um wirklich georgische Satsivi zuzubereiten, darf die Zwiebel nicht zu lange angebraten werden Pflanzenöl, nämlich cremig.

Satsivi – die besten georgischen Rezepte

Traditionelles Hühnchen-Satsivi

  • Huhn mit einem Gewicht von einem Kilogramm,
  • geschälte Walnusskerne (ein halbes Kilo),
  • eine große Zwiebel
  • zwei Knoblauchzehen,
  • Koriander oder Petersilie,
  • ein Ei,
  • Gewürz „khmeli-suneli“,
  • Imeretischer Safran,
  • schwarzer Pfeffer,
  • gemahlener Koriander,
  • saurer Saft (Sie können Essig verwenden),
  • Hühnerbrühe (etwa ein halber Liter),
  • Öl zum Braten von Zwiebeln

Vorbereitung:

  1. Das Mahlen von Nüssen mit einem Fleischwolf ist sehr schwierig: Wenn Sie die Nüsse mehrmals wenden, verstopft die dicke und klebrige Nussmasse das Innere des Fleischwolfs.
  2. Daher ist es am besten, die Nüsse im Mörser zu mahlen, obwohl dies einen deutlich höheren Aufwand erfordert.
  3. Der einfachste Weg, die Soße für Satsivi zuzubereiten, ist die Verwendung eines Mixers.
  4. Während das in Stücke geschnittene Hähnchen in Salzwasser kocht, bereiten Sie die Sauce zu.
  5. Dazu müssen Sie die Nüsse auf eine für Sie geeignete Weise mahlen.
  6. Dann müssen Sie die Zwiebel bei sehr schwacher Hitze richtig anbraten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  7. Zerschlagen ein rohes Ei, Kräuter, Knoblauch, gebratene und abgekühlte Zwiebeln dazugeben und mit sorgfältig gehackten Walnüssen vermischen.
  8. Hühnerbrühe angießen, Salz, Gewürze, sauren Saft oder Essig hinzufügen und verrühren.
  9. Die Sauce sollte eine weißliche Farbe haben und in der Konsistenz saurer Sahne ähneln.
  10. Wenn Sie zum Zubereiten der Soße einen Mixer verwenden, fügen Sie die Brühe portionsweise hinzu.
  11. Anschließend das fertige Hähnchen in einen Topf geben und mit der entstandenen Nusssauce übergießen, aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen und sofort herausnehmen.
  12. Sie müssen Satsivi mindestens 4 Stunden, vorzugsweise länger, ziehen lassen.
  13. Es sollte kalt serviert werden, ohne es zu erhitzen.

Hühnchen-Satsivi in ​​Bazhe (mit Adjika)

Bazhe ist eine Art Satsivi.

Seine Besonderheit ist, dass hier keine Nüsse gebraut werden.

Typischerweise wird in georgischen Restaurants außerhalb Georgiens diese besondere Version des Gerichts zubereitet.

Hier kommt es vor allem darauf an, die richtigen Nüsse auszuwählen. Sie sollten leichter sein.

  • Truthahn oder Huhn mit einem Gewicht von etwa eineinhalb Kilogramm,
  • geschälte Walnüsse (ein halbes Kilo),
  • eine halbe Knoblauchzehe,
  • Zimt,
  • würzige Adjika ohne Tomaten,
  • Gewürz „khmeli-suneli“,
  • Imeretischer Safran,
  • Salz,
  • Butter zum Anbraten von Zwiebeln, Granatapfelsaft, frischer Koriander.

Kochen:

  1. Legen Sie die Geflügelstücke in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass das Wasser sie gerade bedeckt. Kochen, bis es weich ist, die Brühe in eine separate Schüssel gießen und abseihen.
  2. In einer Bratpfanne fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, dann Fleischstücke dazugeben und noch etwas anbraten.
  3. Bereiten Sie Bazhe-Sauce mit Adjika zu: Mahlen Sie dazu Nüsse, Koriander und Knoblauch in einem Mixer, fügen Sie Salz, alle Gewürze und Granatapfelsaft hinzu. Die Soße ist bereits fertig – Sie müssen sie nicht kochen oder köcheln lassen.
  4. Gießen Sie die Soße über das Hähnchen und lassen Sie das Gericht mindestens 4 Stunden ruhen.
  5. Es ist sehr lecker, dieses Satsivi mit heißem Lavash zu servieren.
  6. Wenn Sie wirklich eine zusätzliche Beilage wünschen, können Sie Reis ohne Salz servieren, er bringt das gesamte Geschmacksspektrum des Gerichts perfekt zur Geltung.

Auberginen-Satsivi

Noch eins interessante Option Beim Kochen von Satsivi handelt es sich um Auberginen in Nusssauce.

  • Auberginen,
  • Granatapfelsaft,
  • Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln,
  • Zwiebel,
  • Knoblauch,
  • geschälte Nusskerne,
  • frischer Koriander und Petersilie,
  • Salz,
  • Basilikum, Pfeffer, Zimt, Safran.

Kochen:

  1. Mahlen Sie die Nüsse auf eine für Sie geeignete Weise und mahlen Sie sie dann zusätzlich mit allen Gewürzen, Salz und Knoblauch.
  2. Gießen Sie Wasser und Granatapfelsaft in einer solchen Menge zu den Nüssen mit Gewürzen, wie für die gewünschte Konsistenz der Sauce erforderlich ist.
  3. Die Zwiebel schälen, hacken und in Öl etwa 4-5 Minuten anbraten.
  4. Dann die Nusssauce dazugeben, aufkochen und dann etwa 15 Minuten kochen lassen.
  5. Danach die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen, damit sie ihren Saft abgeben.
  6. Wir waschen die Auberginen, drücken sie leicht aus und braten sie auf jeder Seite in Pflanzenöl an.
  7. Gehackte Kräuter hinzufügen und kochende Soße über die Auberginen gießen.
  8. Lassen Sie das Gericht abkühlen.
  9. Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen bestreuen – das sieht sehr schön und appetitlich aus.
  10. Genau das gleiche Satsivi kann zubereitet werden, indem man Auberginen und zubereitetes Hühnchen in einem Gericht kombiniert.

Satsivi aus Chicken Wings

Anstatt ganzes Huhn kann für Satsivi verwendet werden Hühnerflügel.

  • Zwiebel,
  • Mehl,
  • Essig oder saurer Saft,
  • Hühnerflügel (1 Kilogramm),
  • Butter,
  • frischer Koriander,
  • Gewürz „khmeli-suneli“,
  • ein paar Knoblauchzehen,
  • geschälte Walnüsse (ein halbes Kilo),
  • Safran, gemahlener Koriander, Salz, gemahlener roter Pfeffer.

Kochen:

  1. Die Hähnchenflügel kochen, die Brühe abgießen und abseihen.
  2. Soße zubereiten: Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter glasig braten, zum Schluss Mehl dazugeben und noch eine Minute braten. Mit der Brühe aufgießen und alles gründlich verrühren, gehackte Walnüsse sowie alle Gewürze und Salz dazugeben. Erhitzen Sie die Soße bei schwacher Hitze, ohne sie kochen zu lassen.
  3. Die Soße über die Chicken Wings gießen und fünf Minuten erhitzen.
  4. Dann frischen Koriander und Knoblauch dazugeben, umrühren, das Satsivi abkühlen lassen und zum Ziehen in den Kühlschrank stellen.
  5. Das Gericht kalt servieren.

Satsivi aus Putenfleisch

  • Truthahn,
  • Zwiebel,
  • Lorbeerblätter,
  • geschälte Walnüsse,
  • Mais- oder Weizenmehl,
  • Knoblauch,
  • Gewürze: Pfeffer, Koriander, Khmeli-Suneli-Gewürz, Nelken,
  • Weinessig oder Granatapfelsaft,
  • Salz,
  • Butter zum Anbraten von Zwiebeln.

Puten-Satsivi kochen:

  1. Putenfleisch oder ein ganzer Truthahn muss gekocht und dann nach dem Abgießen der Brühe und dem Hinzufügen von Salz in einer Bratpfanne oder im Ofen gebraten werden.
  2. Die Brühe muss abgeseiht werden.
  3. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter und Putenfett anbraten.
  4. Das Mehl anbraten, bis es hellgelb ist, und dann vorsichtig mit der abgekühlten und abgeseihten Putenbrühe verdünnen. Zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen.
  5. Walnüsse schälen und zerdrücken, mit Knoblauch, Salz und Gewürzen vermischen, Brühe und vorbereitete Zwiebeln hineingießen.
  6. Alles zusammen 15–20 Minuten köcheln lassen, Essig oder Granatapfelsaft hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 8–10 Minuten erhitzen.
  7. Den fertigen heißen Vogel mit heißer Satsivi-Sauce übergießen und abkühlen lassen. Zum Einweichen des Fleisches mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wie bereitet man Diät-Satsivi zu?

Satsivi ist ein leckeres, sättigendes und recht kalorienreiches Gericht.

Um es so leicht wie möglich zu machen, ohne seinen Geschmack zu verlieren, nutzen Sie unsere Tipps:

  1. Anstelle von ganzem Hühnchen können Sie auch verwenden Hähnchenfilet ohne haut.
  2. Wir bereiten die Soße für das Gericht mit Wasser zu und fügen halb so viele Walnüsse hinzu.
  3. Verwenden Sie zum Anbraten der Zwiebeln eine minimale Menge Butter.
  4. Geben Sie großzügig Grünzeug zum fertigen Gericht hinzu.

Wir hoffen, dass Sie nun, da Sie wissen, wie man Satsivi zubereitet, öfter Freude daran haben werden.

Guten Appetit!