Wo Milchpilze wachsen: über Wälder, Orte und „Gewohnheiten“ der Pilze. Arten von falschen Milchpilzen

Die Frage „Wo wachsen Milchpilze?“ lässt sich leider nicht pauschal beantworten. Erstens gibt es eine ganze Reihe von Sorten dieser Pilze, und zweitens wachsen sie in den unterschiedlichsten Wäldern, von südlichen Laubwäldern bis hin zur nördlichen Taiga.

Natürlich haben sie welche Gemeinsamkeiten und Vorlieben, aber um das Bild vollständiger zu machen, muss ich noch jede Art von Milchpilzen auflisten, mit der obligatorischen Angabe des Zeitpunkts ihrer Fruchtbildung und einer ungefähren Beschreibung der Orte, an denen sie normalerweise gesammelt werden.

Die Hauptzeichen von Frachtplätzen

Milchpilze sind, wie viele andere Pilze auch, Symbionten große Pflanzen. Sie gehen eine Art „Allianz“ mit Bäumen ein – sie tauschen sich mit ihnen aus Wurzelsystem Nährstoffe und sorgen für eine bessere Wasseraufnahme. Wissenschaftler aus der Mykologie haben für diese Vereinigung einen wissenschaftlichen Namen gefunden – „Mykorrhiza“.

Foto 2. Ein alter Birkenwald ist ein typischer Wald, in dem Milchpilze wachsen.

Mit welchen Bäumen Milchpilze Mykorrhiza bilden, ist eine andere Frage, aber es ist seit langem bekannt, dass die meisten Arten dieser Pilze eine besondere Leidenschaft für Laubbäume, insbesondere Birken, haben. Deshalb sind Birkenwälder und mit Birken vermischte Wälder die ersten Landschaften, in denen Milchpilze wachsen. In reinen Nadelwäldern kommen jedoch auch bestimmte Sorten dieser Pilze vor, sie sind jedoch in der Minderheit.

Bei der Suche nach Milchpilzen sollte man unbedingt das Alter der Bäume berücksichtigen, aus denen der Wald besteht, denn das Myzel benötigt eine bestimmte Anzahl von Jahren, um sich zu entwickeln.

Einfach ausgedrückt: In sehr jungen Wäldern, in denen die Höhe eines Baumes mit der Körpergröße eines Menschen vergleichbar ist, macht es keinen Sinn, nach Pilzen zu suchen; hier findet man eher Steinpilze und Milchpilze, aber keine Milchpilze. Doch in älteren Pflanzungen steigen die Chancen, den begehrten Pilz zu finden, merklich. Schließlich werden Sie in alten Wäldern bestimmt auf Milchpilze stoßen.

Neben bestimmten Bäumen, z verschiedene Typen Für Milchpilze sind auch andere Bedingungen wichtig – die Art des Bodens, die Menge an Feuchtigkeit darin, wie er diese speichern kann und auch wie gut Sonnenstrahlen Wärmen Sie den Ort auf. Diese Parameter variieren für verschiedene Milchpilze, es wurde jedoch festgestellt, dass die meisten Sorten offenkundig trockene oder feuchte Gebiete meiden und mäßig feuchte Böden bevorzugen, die von der Sonne gut erwärmt werden – mit Gras, Moos oder einer Streu aus verfaulten Blättern. Übrigens sind Fruchtkörper oft teilweise oder vollständig unter einer Erdschicht verborgen, was der Pilzsammler beim Sammeln zunächst berücksichtigen sollte (normalerweise bewaffnet man sich mit einem Stock und pflückt damit alle verdächtigen Tuberkel und einige davon). besonders Schlaue verwenden kleine Rechen).

Vielleicht ist es jetzt an der Zeit, einen genaueren Blick auf die Sorten der Milchpilze und die Orte, an denen sie wachsen, zu werfen.

Echter Milchpilz

Der bekannte Milchpilz gilt zu Recht als König gesalzene Pilze. Bildet Mykorrhiza mit Birke. Er ist hinsichtlich der Bodenbeschaffenheit nicht besonders wählerisch und kann daher theoretisch in jedem Wald wachsen, in dem der oben genannte Baum vorkommt – sei es in Birkenwäldern oder Mischwäldern. In reinen Kiefern- und Fichtenwäldern, in denen Birken völlig fehlen, kommen auch Milchpilze vor, allerdings äußerst selten und in Einzelexemplaren. Es ist jedoch seit langem bekannt, dass dieser Pilz auch in Wäldern mit Birken nicht irgendwo vorkommt, sondern besondere, nur ihm bekannte Orte bevorzugt.

Um sie zu identifizieren und zu finden, braucht man etwas Erfahrung. Einschließlich des „Geruchs“ von Muttermilch. Der vorherige Satz wurde nicht als Schlagwort eingefügt, da Pilzflecken in jedem Wald einen charakteristischen Geruch haben, der von den Fruchtkörpern und dem Myzel des Pilzes abgegeben wird. Man kann es mit nichts verwechseln.

Dies ist jedoch nicht das einzige Zeichen. Echte Milchpilze lieben mäßig helle, mäßig trockene Waldgebiete, immer mit etwas Gras und strauchigem Unterholz. Es ist sinnlos, in dunklen, feuchten Ecken, im sumpfigen Tiefland nach ihnen zu suchen. Es wurden einige Begleitpflanzen des Echten Milchpilzes beobachtet: Adlerfarn, Walderdbeere, Steinobst.

Obst echter Pilz beginnt näher am Herbst, etwa um diese Zeit durchschnittliche Tagestemperatur an der Bodenoberfläche wird eine Temperatur von 8-10°C eingestellt. In den mittleren Breiten und etwas nördlich erscheinen die ersten Milchpilze im Juli, in den südlichen Regionen – im August. Die Erntesaison endet Ende September.

Schwarze Brust

Schwein, auch bekannt als Blackie. Er unterscheidet sich von echten Milchpilzen durch seine dunklere, olivfarbene Farbe und den erhöhten Säuregehalt des Fruchtfleisches, steht ihm aber geschmacklich (bei richtiger Zubereitung) nicht sonderlich nach. In einigen Gegenden ignoriert jedoch ein gewisser Teil der Pilzsammler Schwarzkümmel. Und das vergebens, denn der ätzende Saft dieses Pilzes wird durch Kochen oder Einweichen perfekt neutralisiert. Darüber hinaus ist Schweinefleisch sehr reich an Vitaminen und Proteinen.

Genau wie der Echte bildet der Schwarze Milchpilz Mykorrhiza mit Birken, was bedeutet, dass er auch in Birkenwäldern und Mischwäldern vorkommt und die hellsten Orte wie Lichtungen, Lichtungen bevorzugt – wo es Moos, Laubstreu oder Gras gibt. Wächst gern an Lichtungsrändern und an Waldwegen.

Die Fruchtzeit von Nigella stimmt praktisch mit der von echten Milchpilzen überein – von Juli bis September.

Blaue Brust

Es ist auch ein Fichtenpilz. Charakteristische Zeichen — Gelb Kappen und Beine; beim Schneiden verfärbt sich das Fleisch blauviolett. Geschmacklich ist es sehr gut, vor allem gesalzen.

Blaue Brust bildet Mykorrhiza mit Fichte, seltener mit Birke und Weide. Man findet ihn am häufigsten in Fichtenwäldern, wo er hauptsächlich gesammelt wird. An zweiter Stelle - Mischwälder- alle dort, wo auch Fichte vorkommt. Endlich drin Laubwälder Laut den meisten literarischen Quellen kommt dieser Milchpilz am seltensten vor.

Allerdings konnten weder ich noch meine Bekannten, begeisterte Pilzsammler, jemals Fichtenpilze in sauberen Birkenwäldern finden. Wie sein Bruder – fast ein Zwilling, worauf im nächsten Kapitel eingegangen wird. Es ist möglich, dass dies ein Merkmal unserer Ural-Orte ist.

Der Blaue Milchpilz trägt von Ende August bis September Früchte.

Gelbe Brust

Interessant ist, dass dieser Milchpilz manchmal auch „Fichtenpilz“ genannt wird – sowohl wegen seiner Ähnlichkeit mit dem vorherigen als auch wegen seiner unverhohlenen „Liebe“ zu Fichten. Es gibt aber auch sehr auffällige Besonderheiten. Erstens der Geschmack: Der gelbe Milchpilz steht dem echten Milchpilz in nichts nach und ist dem blauen Milchpilz sogar etwas überlegen. Der zweite ist der Hut: Normalerweise ist er etwas stumpfer und fast glatt, aber der Fichtenpilz hat einen deutlich behaarten Rand. Das dritte Zeichen sticht beim Pilzesammeln schließlich sofort ins Auge: Der gelbe Pilz verfärbt sich beim Schneiden nicht blau.

Dieser Pilz wächst hauptsächlich in Fichten- und Fichtenwäldern. Liebt kalkhaltigen Boden. Möglicherweise ist diese Nuance dafür verantwortlich, dass die meisten gelben Milchpilze in Bergwäldern gesammelt werden (im Ural beispielsweise ist dies ein deutlich sichtbarer Trend).

Er trägt von Juli bis Oktober Früchte und ist offenbar etwas kälteresistenter als andere Milchpilze.

Eichenmilchpilz

Er ist auch ein Eichen-Safranmilchhut. In unserer Gegend handelt es sich um einen wenig bekannten Pilz, aber trotzdem ist er geschmacklich recht gut, wenn auch etwas schlechter als echte Milchpilze. An Orten, an denen es wächst, wird es von Pilzsammlern recht aktiv gesammelt.

Bildet Mykorrhiza mit Eiche, Buche und Hasel und wächst daher nur in Laubwälder Mittelzone und Süden. Bevorzugt Lehmboden.

Früchte von Mitte Juli bis Ende September.

Pfeffermilchpilz

Pfeffermilchpilze werden wegen ihrer außergewöhnlichen Schärfe viel seltener gesammelt als andere Milchpilze, da sie einen sehr minderwertigen Geschmack haben. Dennoch gibt es auch Amateure dafür (auch wenn andere mehr haben). leckere Milchpilze, es liegt ein Ernteausfall vor). Noch eins interessante Tatsache- Früher wurde dieser Pilz getrocknet, zu Pulver gemahlen und als scharfes Gewürz verwendet – eine Art Pfefferanalogon.

Der Pfeffermilchpilz unterscheidet sich vom echten Milchpilz durch seinen glatten Hut – ohne haarige Ränder.

Dieser Pilz bildet Mykorrhiza mit Laubbäumen (anscheinend am leichtesten mit derselben Birke), daher kommt er in den entsprechenden Wäldern vor - Birkenwäldern, Espenwäldern, Mischwäldern. Man findet ihn auch in Kiefern- und Fichtenwäldern, jedoch selten. Es bevorzugt Lehmboden, weist aber gleichzeitig eine gute Feuchtigkeitsdurchlässigkeit auf.

Der Pfeffermilchpilz trägt von Juli bis August Früchte; es gibt auch Informationen, dass dieser Pilz im Frühherbst gefunden wurde.

Pergamentmilchpilz

Dieser Pilz ist dem vorherigen sehr ähnlich, sowohl im Aussehen als auch in seinen Vorlieben. Er wächst praktisch an den gleichen Orten wie Pfeffer, die Fruchtperiode ist jedoch etwas „verrückt“ in Richtung Herbst – von August bis September.

Geschmacklich ist er laut Pilzsammlern, die ihn regelmäßig sammeln, ganz gut, erfordert aber langes Einweichen oder Kochen, denn die Schärfe des milchigen Safts des Pergamentmilchpilzes steht dem des Pfeffermilchpilzes kaum nach.

Brust rotbraun

Es ist auch ein Kiefernpilz. Sehr interessante Abwechslung Milchpilze, aus irgendeinem Grund in Russland nicht sehr beliebt, gelten aber im Ausland als Delikatesse. Dieser Pilz sieht recht ansprechend aus und geschmacklich ist er laut erfahrenen Pilzsammlern recht gut, allerdings hat er einen lustige Funktion— Der Geruch seiner Früchte erinnert ein wenig an Meeresfrüchte, insbesondere an Hering. Junge Pilze riechen sehr angenehm nach frischem Hering und veranlassen einen dazu, ein Stück vom Hut abzubeißen, während alte Fruchtkörper entsprechend riechen – nach abgestandenem Heringsfett oder sogar nach verfaultem Fleisch. Vielleicht aus diesem Grund wird der rotbraune Milchpilz von einigen unserer Pilzsammler ignoriert, während westliche Sammler dazu raten, ihn loszuwerden unangenehmer Geruch durch Einweichen oder Kochen. Interessanterweise ist der Milchsaft dieses Milchpilzes nur leicht bitter, aber überhaupt nicht ätzend, so dass die jungen Fruchtkörper keiner Vorvorbereitung bedürfen.

Daher gehen die Meinungen unter den Pilzsammlern auseinander: Manche Menschen mögen diesen Pilz, es gibt sogar seine eifrigen Fans, andere ignorieren ihn grundsätzlich.

Der rotbraune Milchpilz bildet mit Eiche, Hasel und Fichte Mykorrhiza und kommt daher in Laub- und Nadelwäldern vor. Der Pilz liebt feuchte Orte und scheut sich auch nicht, Berge zu besteigen – bis zu einer Höhe von 1000 Metern über dem Meeresspiegel.

Sie trägt von Mitte Juli bis Anfang Oktober in kleinen Gruppen Früchte.

Filzbrust

Er ist ein Knarrer, ein Geiger. Es hat einen „samtenen“ Hut, der mit nichts anderem verwechselt werden kann. Wenn Sie einen vollen Korb mit diesen Pilzen sammeln, Ihr Ohr daran halten und es systematisch schütteln, können Sie das charakteristische Knarrgeräusch hören, das entsteht, wenn die Fruchtkörper aneinander reiben – daher der Name dieses Pilzes. Pilzsammler stellen es auch anhand dieses Geräusches fest, indem sie mit einem Fingernagel, den oberen Schneidezähnen oder einer anderen Kappe am Rand der Kappe entlangfahren. Weitere charakteristische Merkmale sind das Fruchtfleisch, das beim Schneiden leicht grün und gelb ist, und der milchige Saft, der beim Trocknen seine Farbe von Weiß nach Rot ändert.

Das Fleisch der Geige ist wahrscheinlich genauso scharf wie das des Pfeffermilchpilzes, alles andere ist hart. Daher wird dieser Pilz von erfahrenen Pilzsammlern allgemein als ungenießbar angesehen. Nein, Sie können es nach dem Kochen oder Einweichen salzen, aber das kommt dem Salzen von Papier oder Holz gleich.

Der Knarrpilz wächst in verschiedenen Wäldern, da sich Mykorrhiza sowohl in Laub- als auch in Laubwäldern bilden kann Nadelbäume. Aber dieser Pilz fühlt sich, wie viele andere Milchpilze auch, besonders von der Birke angezogen.

Die ersten Geigen erscheinen im Juli und erreichen ihren Höhepunkt im August. Ende September wird dieser Pilz normalerweise nicht gefunden.

Milchpilze sind bläulich

Äußerlich erinnert der bläuliche Pilz etwas an eine Geige, schmeckt aber deutlich besser, obwohl er im frischen Zustand genauso ätzend ist und vor dem Kochen langes Einweichen oder Kochen erfordert (bis zu 30 Minuten, bei großen Pilzen zweimal).

Ziemlich selten, kommt in Laubwäldern vor. Es ist nicht besonders wählerisch, was das Licht angeht – es kommt sowohl in Walddickichten als auch an offenen Stellen vor.

Früchte von Juli bis September.

Espenmilchpilz

Er ist auch ein Pappelpilz. Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit der weißen Welle wird er manchmal auch „Felchen“ genannt, was nicht ganz stimmt. Der Espenmilchpilz unterscheidet sich von ihm durch einen viel weniger behaarten Hutrand und große Fruchtkörper.

Geschmacklich liegt es in etwa auf Augenhöhe voller Schwarz. Mykorrhiza bildet sich bei Espen, Pappeln und Weiden und wächst daher hauptsächlich in Espen- und Pappelwäldern. Ziemlich thermophil, nur in südlichen Breiten verbreitet gemäßigte Zone Auf dem Territorium unseres Landes liegen die Hauptsammelorte in der unteren Wolga-Region.

Früchte von Mitte Juli bis Anfang Oktober.

Gefranste Brust

Er ist ein pelziger Milchpilz. Es zeichnet sich durch das Vorhandensein eines charakteristischen Randes auf der Kappe aus, der manchmal eine Länge von 1 cm erreicht. Er wird häufig von unseren Pilzsammlern gesammelt, gilt in Europa jedoch aufgrund des stark brennenden Milchsafts als ungenießbar. Auch hier wird es durch längeres Einweichen oder Kochen perfekt neutralisiert. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, diesen Pilz zunächst drei Tage lang einzuweichen – mit regelmäßigem Wasserwechsel, und ihn dann etwa eine halbe Stunde lang zu kochen – um den scharfen Nachgeschmack sicher loszuwerden. Die Frage ist nur, was von dem Geschmack nach so intensiver Verarbeitung übrig bleibt, doch unter den Sammlern von Haarmilchpilzen gibt es ihre Jäger, die ihn in gesalzener Form bevorzugen.

Dieser Pilz bildet Mykorrhiza mit Birke, Eiche, Buche, Hainbuche, Hasel und wächst daher in Laub-, Laub- und Mischwäldern.

Früchte von Juli bis Oktober.

Lader weiß

Dies ist jedoch überhaupt kein Milchpilz oder gar ein Milchpilz, sondern eine ganz gewöhnliche Russula, die den Vertretern der edlen Milchpilzrasse sehr ähnlich ist. Hauptsächlich Kennzeichen- Mangel an Milchsaft, weshalb dieser Pilz oft als „trockener Pilz“ bezeichnet wird. Dank dieses bemerkenswerten Umstands weist das Fruchtfleisch des Steinpilzes übrigens nicht die für Milchpilze typische Schärfe auf. Daher kann es ohne vorheriges Einweichen oder Kochen gekocht werden.

Geschmacklich gilt sie als die beste aller Ladungen. Glauben Sie nicht Wikipedia, die behauptet, der Pilz habe angeblich einen „faden“ Geschmack – das ist nichts weiter als das Sofagefasel von Laien, die Pilze nur im Supermarkt gesehen haben. Trockenmilchpilze schmecken sehr gut, entweder eingelegt oder mit Kartoffeln gebraten.

Dieser Pilz bildet bei vielen Bäumen Mykorrhiza. Lader wurden unter Birken, Eichen, Buchen, Espen, Erlen, Kiefern und Fichten gesehen. Aber wie die Praxis zeigt, wachsen die meisten von ihnen in Birkenwäldern.

Trockenpilze tragen von Juli bis August Früchte.

Wichtig: Nuancen bei der Zubereitung von Milchpilzen

Die überwiegende Mehrheit der oben genannten Pilze enthält milchigen Saft in ihrem Fruchtfleisch, der meist einen bitteren oder sogar unglaublich scharfen Geschmack hat.

Dieser Saft beeinträchtigt nicht nur den Geschmack des Pilzes, sondern kann bei innerlichem Verzehr auch zu einer Verschlechterung führen Verdauungsstörungen oder allergische Reaktionen.

Aus diesem Grund ist es in Russland seit jeher üblich, Milchpilze vor dem Kochen auf besondere Weise zu verarbeiten. Und es gibt zwei Möglichkeiten:

1. Einweichen. Von mehreren Stunden bis 3 Tage(abhängig von der Schärfe des Pilzgeschmacks), mit periodischem Wasserwechsel (je öfter desto besser, da die Einweichzeit verkürzt wird), immer an einem kalten Ort, damit die Pilze nicht sauer werden. Der Hauptvorteil dieser Vorbehandlungsmethode besteht darin, dass die eingeweichten Milchpilze nach dem gleichen Salzen am leckersten sind. Der Nachteil ist, dass es lange dauert und etwas Aufwand erfordert.
2. Sieden. Wie lange Pilze erneut in kochendem Wasser aufbewahrt werden, hängt von der Schärfe ihres Geschmacks ab. Die am wenigsten scharfen (nach Ansicht einiger Autoren) können einfach überbrüht werden, die kräftigeren Pilze müssen jedoch 15 bis 20 Minuten lang gekocht werden. Zum Schluss werden die ätzendsten Milchpilze, insbesondere die großen, eine halbe Stunde lang oder zweimal 10-15 Minuten lang gekocht. Der Vorteil dieser Methode ist die Geschwindigkeit, der Nachteil ist, dass gekochte Pilze etwas weniger lecker sind als eingeweicht.

Jede Vorbehandlungsmethode hat Gegenwart Es gibt ein Lager von Fans, und einige Amateure üben beides, manchmal kombinieren sie es auch. Und mein Rat an Sie: Bevor Sie sich entscheiden, was besser ist – Einweichen oder Kochen – probieren Sie beide Möglichkeiten aus.

Ein wahrhaft russischer Leckerbissen, gesalzener oder eingelegter gelber Milchpilz, ist ein wichtiger Gast festlicher Tisch. In Kochbüchern heißt es, Milchpilze seien die köstlichsten Einlegepilze. Sammlung dieses Pilzes - spannende Aktivität für jeden Pilzsammler, dank seiner Fähigkeit, sich gut zu verstecken.

Gelbbrust (Lactarius scrobiculatus) gehört zur Klasse Agaricomycetes, Gattung Milky, Familie Russula. Andere Namen: podskrebysh, gelber Volukha, gelber Podgruzd.

• Die Kappe hat einen Durchmesser von 5 bis 15 Zentimetern, zunächst eine konvexe Form mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte, später wird sie niederliegend, die Mitte ist trichterförmig und eingedrückt, der Rand der Kappe ist zottelig und nach unten gebogen. Die Farbe variiert von goldgelb bis schmutziggelb. Konzentrische Zonen sind mehr oder weniger ausgeprägt. Nach Regen wird die Oberfläche klebrig und schleimig.
• häufige Teller, schwach herunterlaufend. Die anfängliche Farbe der Platten ist weiß, wird aber später rosa oder gelblich.
• Fruchtfleisch Weiß(verfärbt sich bei Berührung gelb), sondert einen scharfen, weißen, milchigen Saft ab (bitter im Geschmack), der bei Kontakt mit Luft gelb wird (in regnerisches Wetter die Farbe ändert sich nicht).
• ein kurzes und dickes Bein mit einer Höhe von 5 bis 6 cm und einem Durchmesser von 3 bis 4 cm, hellgelber Farbe, unten spitz zulaufend und mit braunen Flecken bedeckt. Innen hohl.

Dies ist bedingt Speisepilz 2 Kategorien. Der Pilz erhielt diese Klassifizierung aufgrund des bitteren Milchsafts, der sich im Fruchtfleisch des Pilzes befindet. Bei richtige Vorbereitung unangenehme Geschmacksempfindungen werden neutralisiert. Giftig und ungenießbare Doppelgänger Nein, laut Beschreibung sieht der gelbe Milchpilz ein wenig aus wie ein echter Milchpilz.

Verbreitung

Gelbe Milchpilze wachsen hauptsächlich in Nadel- und Laubwäldern, insbesondere Kiefern und Birken, in Wäldern mit Tannen und Fichten. Sie verstecken sich geschickt vor Pilzsammlern unter Blättern und versammeln sich meist in Gruppen. Die größte Ernte kann von den ersten Augusttagen bis zum Spätherbst geerntet werden. Die Hauptsammelstellen liegen im nördlichen Teil Zentralrusslands und in sibirischen Wäldern.

So sammeln Sie

Das Sammeln dieser Art erfordert Kenntnisse über ihre Verbreitungsgebiete sowie die Aufmerksamkeit des Pilzsammlers. Am besten führt man die Suche im Tiefland, auf Lichtungen und entlang von Lichtungen am frühen Morgen durch. Gelber Milchpilz – Herbstpilz und ist bemerkenswert gut in der Lage, sich in Laub- und Kiefernstreu sowie im Gras zu tarnen. Die wichtigste Regel für einen Pilzsammler ist, den Pilz vorsichtig mit einem scharfen Messer zu schneiden (nicht herauszuziehen), um das Myzel nicht zu beschädigen. Der Pilzsammler ist daran interessiert, nächstes Jahr für eine neue Ernte an denselben Ort zu kommen. Alte, verdorbene Pilze sollten Sie nicht abschneiden – sie enthalten eine erhöhte Konzentration an für den Menschen schädlichen Stoffen.

Primäre Verarbeitung und Vorbereitung

Gelbe Milchpilze werden hauptsächlich gesalzen und eingelegt, eingeweicht und getrocknet Wärmebehandlung. Die Pilze müssen zunächst gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, am besten unter fließendem Leitungswasser, um Rückstände zu entfernen. Nachdem Sie mit der Reinigung begonnen haben, entfernen Sie durch Schädlinge und Natur beschädigte Stellen und schneiden Sie einen Teil des Stiels ab.

Das Marinieren erfolgt auf zwei Arten: Pilze in der Marinade kochen oder getrennt davon in kochendem Wasser. Beim Kochen von gelben Milchpilzen ist es wichtig, sie nicht zu lange zu kochen: Pilze, die mit einer klaren Marinade auf den Boden der Pfanne gesunken sind, gelten als gekocht. Nach der Verarbeitung und dem Kochen werden die Pilze in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Marinade gefüllt und mit Metalldeckeln verschlossen.

Vor dem Salzen werden die Pilze 1-2 Tage in Salzwasser eingeweicht. Große Exemplare sollten gehackt werden, kleine - im Ganzen in einen Behälter zum Beizen (Holzbottiche, Emaillebehälter) abgesenkt werden. Es gibt drei Arten des Beizens: heiß, trocken und kalt (nach Wahl). Pilzgurken werden bei einer genau definierten Temperatur gelagert: von 0 bis 6 Grad Celsius.

Es ist nicht üblich, Pilze dieser Art zu trocknen.

Nutzen und Schaden

Ein schmackhaftes und unglaublich nahrhaftes Produkt enthält eine Gruppe von B-Vitaminen, die für die Vorbeugung verantwortlich sind nervöses System Mensch, Vorbeugung und Beseitigung von Neurosen, Depressionen. Ärzte nehmen dieses Produkt gerne als Regulator des Zuckerspiegels in die Ernährung von Diabetikern auf.

Der Schaden liegt in falscher Zubereitung oder übermäßigem Verzehr, was zu Magen-Darm-Beschwerden führt. Der primäre Behandlungsprozess sollte strikt befolgt werden.

Der gelbe Bewohner des Waldreichs ist schmackhaft und gesund und bringt Freude für Pilzsammler, Freude für den Magen und Gesundheit für den Körper. Die Hauptsache ist, zu wissen, wann man aufhören muss.

Milchpilzarten Beschreibung und Foto Die in diesem Artikel vorgeschlagenen Gerichte finden sich oft in Form eines leckeren Snacks auf dem Tisch.

Westliche, südliche und östliche Länder Essen Sie diese Pilzsorte nicht. Traditionell gelten Milchpilze als heimische Russen. In unserer Gegend liebt es jeder Pilzsammler, diese Früchte zu sammeln und zu kochen.

In manchen Regionen, etwa in Sibirien, gelten Pilze seit langem als Industriepflanze. Sie haben Gutes ernährungsphysiologische Eigenschaften Sie sind unprätentiös und sehr produktiv. Deshalb sind Milchpilze bei Liebhabern der „stillen Jagd“ beliebt.

Am häufigsten werden Milchpilze verwendet Beizen. Die restlichen Gerichte werden aus gesalzenen Pilzen zubereitet. Milchpilze eignen sich nicht zum Schmoren, Kochen oder Braten.

Hoch geschätzt große Menge Protein in Pilzen dieser Art können sie sogar erfolgreich Fleisch ersetzen. Darüber hinaus werden Milchpilze zur Herstellung von Präparaten zur Behandlung von Tuberkulose verwendet, da sie Substanzen enthalten, die eine neutralisierende Wirkung auf den Koch-Bazillus haben.

Arten von essbaren Milchpilzen

Es gibt eine große Vielfalt an Milchpilzarten. Schauen wir uns einige der beliebtesten Typen an. Am häufigsten sind Schwarz und Weiß Pilzarten: Milchpilze.

Milchpilze tragen von Juli bis September Früchte.

Weiß

Weiße oder echte Milchpilze ( Lactarius resimus) gehört zur Gattung Mlechnik, der Familie Syroezhkov.

Im Westen gilt dieser Pilz nicht als essbar und wird nicht gegessen. Auf dem Territorium Russlands gilt es als eines davon beste Vertreter bedingt essbare Pilze. Vor dem Salzen wird die Bitterkeit entfernt. Das Produkt ist fleischig, saftig, hat eine blaue Tönung und ein angenehmes Aroma.

Milchpilze sind Fleisch hinsichtlich Kaloriengehalt und Proteingehalt überlegen. Trockenpilze enthalten 32 % Protein.

Wie unterscheidet man weiße Milchpilze von falschen?

• Die Kappe ist dicht und erreicht einen Durchmesser von 5 bis 20 cm. Zu Beginn des Wachstums hat sie eine flach-konvexe Form, dann wird sie trichterförmig, deren Rand nach innen gedreht und abgesenkt ist. Die Haut selbst ist schleimig und nass, hat einen milchig weißen oder leicht gelben Farbton. Hier und da gibt es unscharfe Wasserstellen, an denen Blätter oder Erdpartikel haften bleiben.
• Das Bein kann 3–7 cm hoch und bis zu 2–5 cm im Durchmesser sein. Es hat eine zylindrische Form, glatt und hohl. Sein Farbton ist weiß oder gelblich, manchmal mit Grübchen oder Flecken.
• Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde und dicht. Es hat ein charakteristisches Aroma, das an Früchte erinnert. Es gibt viel milchigen Saft, er ist ätzend, weiß und in der Luft verfärbt er sich schwefelgelb.
• Die Platten fallen leicht entlang des Stiels ab und sind weiß mit gelber Farbton, breit, oft lokalisiert.
• Das Sporenpulver hat eine gelbe Farbe.
• Alte Exemplare können gelbe oder sogar cremefarbene Kappen haben, manchmal treten auch braune Flecken auf. Der Stiel solcher Exemplare wird leer und die Platten werden gelb.

Wo wird es verteilt?

Weiße Milchpilze wachsen bevorzugt in Mischwäldern, zum Beispiel Kiefer-Birke oder Birke mit Lindenunterholz. Es kommt im Ural, in Sibirien, Weißrussland sowie in der oberen und mittleren Wolgaregion vor. Kommt selten vor, aber Gruppen sind reichlich vorhanden und dicht. Die besten Früchte trägt sie, wenn die durchschnittliche Tagestemperatur an der Bodenoberfläche zwischen 8 und 10 Grad liegt.

Pilze tragen von Juli bis September Früchte südliche Teile im August – September.

Ernährungsqualität

Nach der sibirischen Methode werden Milchpilze zusammen mit anderen Pilzen gesalzen ( Safranmilchkapseln , Wellen).

• Zunächst werden sie 24 Stunden lang eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird.
• Dann werden sie gewaschen und für einen weiteren Tag mit Wasser gefüllt.
• Danach werden Milchpilze mit Safrankapseln oder Champignons in Fässer gegeben, Salz und Gewürze hinzugefügt.
• Der Prozess dauert 40-50 Tage.

Schwarzes Foto und Beschreibung

Dieser Pilz ist auch ein Vertreter der Gattung Mlechnik, der Familie Russula.

Verbreitung

Schwarze Milchpilze wachsen in großen Gruppen im Moos, Gras, auf Streu und in der Nähe von Waldwegen. Lebt hauptsächlich in Mischwäldern oder Birkenwäldern. Sie bilden oft Mykorrhiza mit Birkenwurzeln.

Der Pilz wird von Mitte Juli bis September oder Oktober geerntet. Ein besonderes Wachstum findet zwischen Mitte August und Ende September statt.

Ernährungsqualität

Am häufigsten wird dieser bedingt essbare Pilz frisch oder gesalzen zur Zubereitung von Hauptgerichten verwendet. Vor dem Kochen muss es lange gekocht oder eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Der gesalzene Pilz nimmt eine satte violett-burgunderrote Farbe an.

Gelb

Dieser Pilz ist, wie auch andere Vertreter dieser Art, bedingt essbar.

Diese Art Milchpilz gilt als sehr schmackhaft. Nach dem Einweichen oder Kochen wird es gerne in der russischen Küche verwendet. Wird auch verwendet in Volksmedizin, Zubereitung einer Abkochung gegen Gallensteinleiden.

Trocken, Windel

Trockenmilchpilz, auch bekannt als Weißer Windelpilz, Crackerpilz oder ausgezeichneter Russulapilz, ist ein Lamellenpilz, der auf Bäumen, unter ihnen oder unter totem Holz wächst.

• Der Hut eines jungen Pilzes ist weiß, aber mit zunehmendem Alter wird er gelb, es erscheinen gelbe, ockerfarbene, braune oder rostige Flecken darauf. Nicht klebrig, aber trocken. Der Durchmesser beträgt bis zu 5-15 cm. Die Form eines jungen Pilzes ist konvex und in der Mitte befindet sich eine Vertiefung. Bei erwachsenen Früchten ist die Kappe trichterförmig, die Ränder sind nach unten gerichtet oder nach innen gebogen.
• Die Platten reichen bis zum Stiel hinab, weiß oder grünlich-blau.
• Das Bein ist kurz, bis zu 5 cm, verdickt – bis zu 3 cm. Bei jungen Früchten ist es fest und dicht, bei Erwachsenen wird es leer.
• Es gibt keinen Milchsaft. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und dicht, mit einem süßlichen Geschmack und einem angenehmen Pilzaroma.

Verbreitung

Der Pilz wächst in verschiedenen Waldarten, oft an den Wurzeln von Birke, Eiche, Espe, Erle, Kiefer und Fichte. Man findet sie in der Nähe von Flüssen und auf tosensandigen Böden. Die Hälfte liegt im Boden und der Rest ist unter dem Laub versteckt, sodass die Windel ziemlich schwer zu erkennen ist. Aber wenn einer irgendwo auftaucht, dann ist bestimmt eine Gruppe seiner Kameraden in der Nähe.

Die Pilze werden von Juni bis November gesammelt. Trockenmilchpilze eignen sich zum Einlegen und Einlegen.

Falsche essbare Milchpilze

Milchpilze haben das nicht giftige Doppelgänger. Der Geschmack und Geruch von falschen Milchpilzen ist recht spezifisch, sie sind jedoch nicht giftig. Sie werden auch zum Kochen verwendet, nachdem sie eingeweicht, gekocht oder getrocknet wurden.

Skripun

Der Knarrpilz, Geigenpilz oder Filzpilz ist dem echten Pilz sehr ähnlich. Es ist essbar, aber nicht so lecker.

Der Pilz wird meistens eingelegt, aber vorher eingeweicht, um die Bitterkeit zu entfernen.

Interessant! Wenn Sie die Kappe an Ihren Zähnen reiben, können Sie ein knarrendes Geräusch hören, das dem Namen des Pilzes entspricht.

Diese Art wächst in Birkenhainen oder Espenwäldern.

Milchig duftend

Auch dieser Pilz sieht aus wie ein Milchpilz.

Am häufigsten wird die Wolfsmilch mit anderen Pilzen eingelegt. Es kommt häufig in Nadel- und Mischwäldern vor. Die Wolfsmilch wird im August und September geerntet.

Espe

Von Aussehen Dieser bedingt essbare Pilz ähnelt anderen Milchpilzen.

Diese Art zeichnet sich dadurch aus, dass sie neben Pappeln, Erlen, Weiden oder Espen wächst. Die Teller dieser Art haben einen rosa Farbton.

Wichtig! Espenpilze werden nur zum Einlegen verwendet.

Pergament

Bedingt essbarer Pilz.

• Die Kappe ist weiß, kann aber mit der Zeit gelblich werden. Glatt oder faltig.
• Häufige weiß-gelbe Platten.
• Im Vergleich zu anderen Milchpilzen ist das Bein bis zu 10 cm lang.

Dieser Pilz wird im Spätsommer und Frühherbst geerntet. Es ist hauptsächlich in Laub- oder Mischwäldern verbreitet.

Pfefferig

Der Pilz ist bedingt essbar.

Am häufigsten wächst es in Misch- oder Laubwäldern, in Nadelwäldern kommt es praktisch nicht vor.

Sein Geschmack ist ziemlich bitter, daher wird es manchmal als ungenießbar eingestuft. Aber wenn die Pfeffermilch richtig verarbeitet wird, kann sie getrocknet oder gesalzen werden. Trockene Pfeffermilchpilze können schwarzen Pfeffer beim Kochen erfolgreich ersetzen.

bläulich

Pappel

Dieser bedingt essbare Pilz kommt recht selten vor, hauptsächlich in Espen- oder Pappelwäldern.

• Die konvexe Kappe mit nach unten gebogenen Kanten kann einen Durchmesser von 20 cm erreichen.
• Das Bein ist kurz und dicht. Kann weiß oder rosa sein.

Rot

Dieser Pilz schmeckt gebraten oder gesalzen sehr gut. Es wird auch Wolfsmilch, Wolfsmilch oder Podbabenok genannt.

Gorkuschka

Das Foto unten zeigt bittere Milchpilze.

• Der Hut ist rötlich oder braun und hat die Form einer Glocke, aber wenn er wächst, richtet er sich auf und in der Mitte erscheint ein kegelförmiger Tuberkel. Bei reifen Früchten kann es zu Depressionen kommen. Der Durchmesser beträgt 3-12 cm.
• Das Bein ist zylindrisch, an der Basis dick, an der Spitze dünn, erreicht eine Höhe von 3-9 cm, die Farbe ähnelt der einer Kappe, aber auf der Oberfläche sind leichte Flusen.
• Häufige und schmale Platten.
• Beim Schneiden gibt das spröde Fruchtfleisch einen weißlichen Saft mit dickflüssiger Konsistenz ab. Es gibt praktisch keinen Geruch, aber der bittere Pfeffergeschmack rechtfertigt den Namen des Pilzes voll und ganz.

Der Pilz wird von Mitte Juli bis Ende September gesammelt nördliche Regionen Asien und Europa. Bitterkraut wächst in Nadelwäldern, auf sauren Böden und manchmal auch in Birkenwäldern.

Diese Art von Milchpilzen wird nur gesalzen und anschließend eingeweicht. Der Einweichvorgang dauert 24 Stunden, wobei ein ständiger Wasserwechsel erforderlich ist. Der Pilz wird in Salzlake dunkler.

Bolotny

Eiche

Bedingt essbare Lamellenart.

• Breiter trichterförmiger Hut.
• Dichtes, spitz zulaufendes Bein.
• Breite Teller, weiß-rosa oder rötlich-orange.
• Der milchige Saft ist scharf und scharf und verändert seine Farbe bei Kontakt mit Luft nicht.

Es gibt auch andere Arten von Milchpilzen, deren Vertreter jedoch zahlreich sind.

Wie unterscheidet man einen schwarzen Milchpilz von einem Schwein?

• Der Hut des Lamellenpilzes erreicht einen Durchmesser von 20 cm.
• Der Hut eines jungen Pilzes ist konvex und wird später flach und trichterförmig. Seine samtige Oberfläche ist gelbbraun.
• Das hellbraune Fruchtfleisch wird dunkler, wenn es gebrochen oder geschnitten wird.
• Das lange, einfarbige Bein ist schmal und erreicht eine Höhe von 9 cm.
• Die Platten mit dem Bein sind durch Querleiter verbunden.
• Die Pilze werden von Mitte Sommer bis Mitte Oktober gesammelt.

Das dicke Schwein hat mehr große Größe, dunkle Farbe und samtiges Bein.

Wichtig! Beide Pilzarten können Schwermetalle anreichern.

Wie unterscheidet man einen weißen Milchpilz von einem Fliegenpilz?

• Der Fliegenpilz gilt als gefährlicher Pilz und ähnelt eher der Russula. An seinem Bein befindet sich eine knollenförmige Verdickung, die beim Steinpilz nicht vorhanden ist.
• Der Fliegenpilz hat eine grüne Kappe, die manchmal fast weiß ist, und am Bein in der Nähe der Kappe befindet sich ein Ring.

Wichtig! Es gibt eine Regel, die Ihnen hilft, einen Fliegenpilz von einem weißen Milchpilz zu unterscheiden. Eingelegte Pilze haben immer ein Loch am Stiel. Das heißt, sie sind essbar.

Nutzen und Schaden von Milchpilzen

Dank an wohltuende Eigenschaften Milchpilze werden zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt:

1. Vorbeugung von Arteriosklerose und Erkrankungen des Nervensystems.
2. Bei Harn- und Cholelithiasis sowie Nierenversagen nehmen Sie einen Extrakt aus Milchpilzen.
3. In Arzneimitteln wird Pfeffermilch zur Gewinnung von Lactariovialin verwendet, das bei Tuberkulose und Emphysemen eingesetzt wird.
4. IN Arzneimittel Oft wird Milchmilch verwendet, da es sich um ein echtes natürliches Antibiotikum handelt.
5. Menschen mit Diabetes wird der Verzehr von Pilzen empfohlen, da sie dabei helfen, den Zuckerspiegel zu regulieren, den Glukosespiegel zu erhöhen und schlechtes Cholesterin zu senken.
6. Sie helfen, Neurosen zu reduzieren und versorgen den Körper mit nützlichen Bakterien.
7. Gesalzene Pilze nehmen durch die Fermentation Protein auf, das entzündungshemmend und antisklerotisch wirkt.

Der regelmäßige Verzehr von 200–250 g Milchpilzen dreimal pro Woche führt zu einer Sättigung des Körpers nützliche Substanzen, stärken, reinigen von Giftstoffen.

Diese Pilze tragen dazu bei, den Zustand Ihrer Nägel, Haare und Haut zu verbessern. Zur Entfernung von Warzen werden Milchpilzkompressen verwendet. Die Aminosäuren in der Zusammensetzung liegen in leicht verdaulicher Form vor.

• Vitamine: A, C, E, PP, D, B1, B2 und B
• Mineralien: Magnesium, Natrium, Kalzium, Kalium und Phosphor.
• Auf 100 g getrocknete Pilze kommen 33 g Protein. Dadurch können Sie damit sogar Fleisch ersetzen. Vegetarier nehmen häufig Pilze in ihre Ernährung auf.
• Gesalzene Pilze enthalten 2-mal mehr Kalorien als Rindfleisch und 3-mal mehr als natürliche Bauernmilch. Gekochte Pilze enthalten nur 16-26 kcal.

Schaden und Kontraindikationen

Es wird nicht empfohlen, Milchpilze zu essen, wenn Sie an einem Geschwür oder einer Gastritis leiden, da die große Menge an Ballaststoffen in der Zusammensetzung schädlich sein kann. Menschen mit Erkrankungen der Gallenblase, der Leber und der Bauchspeicheldrüse sollten keine Milchpilze essen.

Sie sind recht kalorienreich, daher ist es besser, sie in der ersten Tageshälfte zu essen. Der zu häufige Verzehr von Milchpilzen kann eine allergische Reaktion hervorrufen.

Wichtig!

Taxonomie:

• Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
• Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
• Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Unterklasse: Incertae sedis (unbestimmte Position)
• Bestellen: Russulales
• Familie: Russulaceae (Russula)
• Gattung: Lactarius (Millary)
• Sicht: Lactarius resimus (Echter Milchpilz)

Andere Namen für den Pilz:

Synonyme:

• Echter Milchpilz
• Weiße Brust
• Rohe Muttermilch
• Nasse Brust
• Gruzd Pravsky

Beschreibung

Echter Milchpilz(lat. Lactarius resimus) - ein Pilz der Gattung Milky (lat. Lactarius) aus der Familie der Russulaceae (lat. Russulaceae).

Hut∅ 5-20 cm, zunächst flach-konvex, dann trichterförmig mit nach innen gerichtetem, behaartem Rand, dicht. Die Haut ist schleimig, feucht, milchig weiß oder leicht gelblich gefärbt mit undeutlichen wässrigen konzentrischen Zonen, oft mit anhaftenden Erd- und Streupartikeln.

Bein 3–7 cm hoch, ∅ 2–5 cm, zylindrisch, glatt, weiß oder gelblich, manchmal mit gelben Flecken oder Grübchen, hohl.

Zellstoff spröde, dicht, weiß, mit einem sehr charakteristischen, an Früchte erinnernden Geruch. Der milchige Saft ist reichlich vorhanden, ätzend, weiß und verfärbt sich an der Luft schwefelgelb.

Aufzeichnungen Bei Milchpilzen sind sie recht häufig, breit, am Stiel leicht abfallend, weiß mit einer gelblichen Tönung.

Sporenpulver gelblich gefärbt.

Bei alten wird das Bein hohl, die Platten werden gelb. Die Farbe der Teller kann von gelblich bis cremefarben variieren. Auf der Kappe können sich braune Flecken befinden.

Verbreitung

Der Milchpilz kommt in Laub- und Mischwäldern (Birke, Kiefer-Birke, mit Lindenunterholz) vor. Verteilt in nördliche Regionen Russland, Weißrussland, die obere und mittlere Wolgaregion, der Ural, Westsibirien. Es kommt selten, aber reichlich vor und wächst normalerweise in großen Gruppen. Die optimale durchschnittliche tägliche Fruchttemperatur liegt an der Bodenoberfläche bei 8–10 °C. Milchpilze bilden mit Birke Mykorrhiza. Saison Juli - September, in den südlichen Teilen des Verbreitungsgebiets (Weißrussland, mittlere Wolgaregion) August - September.

Ähnliche Arten:

• hat einen Filzhut mit nicht behaarten Rändern, der am häufigsten unter Buchen zu finden ist.
• Es hat eine glatte oder leicht samtige Kappe; der milchige Saft verfärbt sich an der Luft olivgrün.
• wächst in feuchten Espen- und Pappelwäldern.
• kleiner, der Hut ist weniger schleimig und flauschiger.
• leicht an der Abwesenheit von Milchsaft zu erkennen.

Alle diese Pilze sind bedingt essbar.

Anmerkungen

Im Westen ist er praktisch unbekannt oder gilt als ungenießbar, in Russland gilt er jedoch traditionell als der beste bedingt essbare Pilz. Nachdem die Bitterkeit entfernt wurde, geht es ans Salzen, gesalzene Pilze bekommen eine bläuliche Färbung, sind fleischig, saftig und haben ein besonderes Aroma. Es wird angenommen, dass Milchpilze einen höheren Kaloriengehalt haben als Fleisch. Die Trockenmasse des Pilzes enthält 32 % Protein. Nach der sibirischen Methode werden Milchpilze zusammen mit anderen Pilzen (,) gesalzen. Die Pilze werden einen Tag lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird, dann gewaschen und für einen weiteren Tag mit Wasser gefüllt. In Fässern mit Gewürzen gesalzen. Milchpilze sind nach 40-50 Tagen verzehrfertig.

Früher galt der echte Milchpilz als der einzige zum Einlegen geeignete Pilz; man nannte ihn den „König der Pilze“. Allein im Bezirk Kargopol wurden jährlich bis zu 150.000 Pfund Safranmilchpilze und Milchpilze gesammelt und gesalzen nach St. Petersburg exportiert. Die Liste der Gerichte beim Abendessen des Patriarchen Adrian am 17. März 1699 ist bekannt: „... drei lange Pasteten mit Pilzen, zwei Pasteten mit Milchpilzen, kalte Pilze mit Meerrettich, kalte Milchpilze mit Butter, warme Milchpilze mit Saft und Butter …“ Anscheinend waren in der Fastenzeit alle Arten von Gerichten aus Milchpilzen die Hauptdekoration des Tisches.

Gilt als Original der russischen Küche weißer Milchpilz. Sein Geschmack zeichnet sich durch sein einzigartiges Aroma aus. Beim Salzen knirscht es.

Es gilt als großes Glück, einem solchen Pilz im Wald zu begegnen. Sie müssen die Orte kennen, an denen die Wahrscheinlichkeit hoch ist, auf eine Ansammlung von Milchpilzen zu stoßen.

Diese Sorte Waldbewohner auch rechts oder genannt Rohmilchpilze. Was Sie zum Sammeln wissen müssen, sollte genauer betrachtet werden.

Aussehen

Viele unerfahrene Pilzsammler fragen sich, wie ein weißer Milchpilz aussieht. Idealerweise hat es eine konkave, fleischige Kappe. Es ist dicht und ölig. Mit zunehmendem Alter entwickeln weiße Milchpilze einen Rand am Hut, der an den Rändern herabhängt. Sein Durchmesser beträgt etwa 20 cm.

Der Hut des weißen Milchpilzes bleibt auch bei trockenem Wetter feucht. Seine Farbe variiert von weiß bis hellgelb.

Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß. Hat eine scharfe angenehmes Aroma. An der Bruchstelle wird weißlicher Saft freigesetzt, der sich an der Luft schnell gelb verfärbt. Diese Flüssigkeit hat einen bitteren Geschmack.

Das Bein ist nicht länger als 5 cm, dick, aber kurz. Mit der Zeit wird es hohl.

Um zu beschreiben, wie ein weißer Milchpilz aussieht, müssen Sie das Gebiet berücksichtigen, in dem er wächst.

Sorten

Es gibt verschiedene Sorten solcher Milchpilze. Am häufigsten sind Gelb, Espe und Eiche. Um den weißen Milchpilz richtig zu beschreiben, sollten Sie sich mit seiner Unterart vertraut machen.

Der gelbe Pilz gilt als Bewohner von Nadelwäldern. Der Unterschied liegt in den dunkleren Ringen auf der Kappe. Diese Pilzsorte schmeckt etwas schlechter als andere weiße Milchpilzsorten.

Der Espenmilchpilz ist ziemlich selten. Dies sind Bewohner von Espen- oder Pappelwäldern. Sie wachsen in großen Familien auf.

Eichenmilchkraut kommt unter Haselnüssen oder in einem Eichenhain vor. Der Hut hat eine gelblich-orange Farbe. Hat dunkle konzentrische Ringe.

Jede Umgebung, in der Milchpilze wachsen, beeinflusst ihr Aussehen.

Wo gibt es Milchpilze?

Beliebte Orte, an denen Pilze wie Milchpilze wachsen, sind Birken, Kiefernwälder und Mischwälder. Am häufigsten sind sie an abfallenden Hängen auf der Nordseite zu finden.

Sie wachsen in großen Familien auf. Sie verstecken sich gerne unter abgefallenen Blättern. Wenn Sie ein Exemplar finden, sollten Sie sich umschauen. Unter dem Laub sind definitiv noch mehr Pilze. Kleine Höcker zeigen, was sich darunter verbirgt Waldabdeckung Milchpilze

Ein Stock ist praktisch, um Blätter aufzurühren und versteckte Waldbewohner zu finden. Dies muss sorgfältig erfolgen. Um das Myzel nicht zu beschädigen, sollte nur die oberste Schicht umgedreht werden. Nachdem sie einmal dagegen verstoßen hat, besteht kein Zweifel daran, dass die ganze Familie hier verschwinden und nicht wiederhergestellt werden wird.

Sammelsaison

Das Gebiet, in dem Milchpilze wachsen, sollte von Ende Juni bis Mitte September besucht werden. Dies ist eine klassische Option.

Die Pilzsammelsaison wird vom Wetter beeinflusst. In heißen, trockenen Jahreszeiten verschiebt es sich. IN letzten Jahren Die Sammlung erfolgte von Anfang August bis Mitte Oktober.

Nasses Wetter ist ideal für die Entwicklung einer großen Milchpilzkolonie. Starker, anhaltender Regen verringert jedoch die Ausbreitung von Pilzen. Bei diesem Wetter ist es einfach sinnlos, nach weißen Milchpilzen zu suchen.

Das Wetter ist das Hauptkriterium, das die Jahreszeit für die Sammlung der präsentierten Geschenke der Natur beeinflusst.

Falsche Brust

Aufgrund der Unmöglichkeit, das Ideal aufrechtzuerhalten Aussehen Der Pilz wird oft mit anderen Arten verwechselt.

Es kommt vor, dass anstelle von Milchpilzen Pilzarten wie weiße Milchpilze, Pfeffermilchpilze und blaue Milchpilze gesammelt werden.

Die weiße Kappe ist trocken und glatt. Auf der Störung erscheint keine milchige Flüssigkeit. Der Pfeffermilchpilz hat keine Fransen und auch der Hut ist trocken. Aber wenn der Saft zerbrochen ist, verfärbt er sich an der Luft nicht gelb. Der blaue Milchpilz verfärbt sich entsprechend an der Störung.

Falsche Arten von Milchpilzen sind Knarren (Geigen). Wenn ein Pilzsammler versehentlich eine ähnliche Art sammelt, riskiert er seine Gesundheit kaum. Aber die Qualität des Knarrens ist viel geringer als die des Milchpilzes. Die Zubereitung ist schwierig und dauert lange.

Weißer Scheinmilchpilz hat einen besonderen Geschmack. Es ist weniger nützlich als die wahre Form.

Äußerlich ist der falsche weiße Milchpilz seinem echten Gegenstück sehr ähnlich. Es hat auch eine große Kappe auf einem dicken kurzen Stiel. Es gibt keine Fransen und die Platten unter der Kappe sind dunkelgelb.

Wenn Sie mit einem nassen Finger über die Kappe reiben, entsteht ein charakteristisches Quietschen. Diese Eigenschaft gab dem Pilz seinen Namen. Das Knarren schmeckt bitter.

Der Unterschied zwischen einem Milchpilz und einem Quietscher

Um diese beiden sehr ähnlichen Arten nicht zu verwechseln, sollten einige ihrer Merkmale berücksichtigt werden.

Der weiße Milchpilz hat einen Rand. Seinem falschen Bruder fehlt dieses Element. Sie zeichnen sich auch durch ihren Farbton aus. Beim Milchpilz ist es gelblich, beim knarrenden Fisch weiß. Die Platten der falschen Art sind dicht, rau und dunkelgelb gefärbt.

Echte Vertreter dieser Art sind wurmartig, falsche jedoch nie.

Milchpilze erscheinen im Juni. Ab Mitte Juli beginnen die Schlingpflanzen zu wachsen.

Das Erscheinungsbild der falschen Exemplare ist sauber. Schmutz und Blätter haften an echten Vertretern der Unterart und sehen unordentlich aus.

Der Hauptunterschied zwischen Knusperpilzen und Milchpilzen ist der Geschmack an der Wurzel. Erstere haben einen bitteren Geschmack, während letztere einen süßen Geschmack haben.

Der Nährwert

Im Westen gehören zu dieser Kategorie weiße Milchpilze, deren Beschreibung bereits besprochen wurde ungenießbare Pilze. In unserem Land sind diese Waldgeschenke der ersten Geschmackskategorie zugeordnet. Sie sagt, dass dies einer der köstlichsten Pilze ist.

Gesalzen schmecken sie am besten. Meist werden sie auch eingelegt.

Der weiße Pilz enthält ätzenden Saft. Daher gibt es eine spezielle Technologie zur Verarbeitung des Produkts. Vor dem Salzen sollten Sie die Pilze vorbereiten.

Weiße Milchpilze werden drei Tage lang in Wasser eingeweicht. Manchmal werden sie sogar gekocht. Es kommt darauf an Geschmackspräferenzen Pilzsammler, die Milchpilze sammelten.

Dieses Produkt ist diätetisch. Es kann der Ernährung kranker Menschen hinzugefügt werden Diabetes Mellitus, da der Pilz keinen Zucker enthält.

Durch den Verzehr von weißen Milchpilzen können Sie Ihre Ernährung deutlich abwechslungsreicher gestalten. Gleichzeitig sollten Sie keine Angst haben, versehentlich giftige Doppelgänger einzusammeln. Alle falschen weißen Milchpilze sind ungiftig. Der Unterschied liegt lediglich im Geschmack der falschen Pilze.

Nachdem Sie sich mit den Empfehlungen für die Sammlung und Nutzung eines solchen Vertreters von Waldflächen wie vertraut gemacht haben Weißer Pilz, können Sie danach getrost eine Wanderung unternehmen. Basierend auf Ratschlägen und Regeln zur Standortwahl sowie Wetterverhältnisse Es besteht kein Zweifel am Erfolg des Vorhabens. Es wird ganz einfach sein, echte Milchpilze von falschen zu unterscheiden. Aber selbst wenn Sie einen Fehler machen, müssen Sie keine gesundheitlichen Schäden befürchten. Die als weiße Milchpilze getarnten Doppelgänger haben keine giftigen Eigenschaften. Ihr Unterschied liegt nur im Geschmack.