ورودقارچ خوراکی: نام با توضیحات. انواع قارچ خوراکی جنگلی با نام، توضیحات، عکس
قبل از اینکه برای "شکار بی صدا" به جنگل بروید، باید انواع، نام، توضیحات را بیابید و به عکس نگاه کنید. قارچ خوراکی(موجودات یوکاریوتی). اگر آنها را مطالعه کنید، می توانید آن را ببینید قسمت پایینکلاه آنها با یک ساختار اسفنجی پوشیده شده است که در آن هاگ ها قرار می گیرند. آنها را لایه ای نیز می نامند و به دلیل طعم منحصر به فرد و خواص مفید فراوان در آشپزی از ارزش بالایی برخوردارند.
انواع قارچ خوراکی
در طبیعت تعداد زیادی وجود دارد قارچ های مختلفبرخی از آنها خوراکی هستند، در حالی که برخی دیگر برای خوردن خطرناک هستند. خوراکی ها سلامت انسان را تهدید نمی کنند و از نظر ساختار هیمنوفور، رنگ و شکل با انواع سمی متفاوت هستند. چندین نوع از نمایندگان خوراکی این پادشاهی طبیعت زنده وجود دارد:
- بولتوس
- روسولا؛
- لوستر;
- قارچ شیر؛
- شامپینیون؛
- قارچ سفید؛
- قارچ عسلی؛
- قرمزها
علائم قارچ خوراکی
در میان موجودات یوکاریوتی، سمی نیز وجود دارد که از نظر ظاهری تقریباً هیچ تفاوتی با موجودات مفید ندارند، بنابراین برای جلوگیری از مسمومیت، علائم تفاوت آنها را مطالعه کنید. به عنوان مثال، قارچ پورسینی را با خردل که طعمی غیرقابل خوردن و صفراوی دارد، خیلی راحت می‌توان اشتباه گرفت. بنابراین، می توانید قارچ خوراکی را از همتایان سمی آن با پارامترهای زیر تشخیص دهید:
- محل رشد که از شرح سموم خوراکی و خطرناک می توان دریافت.
- سوزاننده نیست بوی خوب، که حاوی نمونه های سمی است.
- رنگ آرام و با احتیاط که مشخصه نمایندگان دسته غذایی موجودات یوکاریوتی است.
- دسته های غذایی الگوی مشخصی روی ساقه ندارند.
خوراکی های محبوب
همه قارچ های خوراکی برای انسان سرشار از گلیکوژن، نمک، کربوهیدرات، ویتامین و تعداد زیادی مواد معدنی هستند. این دسته از طبیعت زنده به عنوان غذا تأثیر مثبتی بر اشتها دارد، تولید شیره معده را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد. بیشترین نام های معروفقارچ خوراکی:
- درپوش شیر زعفرانی؛
- قارچ سفید؛
- بولتوس
- روغن گیر;
- بولتوس
- شامپینیون؛
- روباه؛
- قارچ عسلی؛
- ترافل
این نوع ارگانیسم‌های یوکاریوتی لایه‌ای خوراکی روی درختان رشد می‌کنند و یکی از اشیای محبوب «شکار خاموش» در میان جمع‌کنندگان قارچ است. اندازه کلاهک از 5 تا 15 سانتی متر قطر می رسد، شکل آن گرد با لبه های خمیده به داخل است. قارچ های بالغ دارای قسمت بالایی کمی محدب با یک غده در وسط هستند. رنگ - از سایه های خاکستری مایل به زرد تا قهوه ای، فلس های کوچک وجود دارد. پالپ متراکم است، سفید، طعم ترش و بوی مطبوع دارد.
قارچ عسل پاییزیآنها دارای پاهای استوانه ای به قطر 2 سانتی متر و طول 6 تا 12 سانتی متر هستند، قسمت بالایی آن روشن است، یک حلقه سفید وجود دارد، پایین ساق به رنگ قهوه ای متراکم است. قارچ های عسلی از اواخر تابستان (مرداد) تا اواسط پاییز (اکتبر) رشد می کنند. درختان برگریز، عمدتاً روی توس. آنها در کلنی های مواج رشد می کنند، بیش از 2 بار در سال، رشد 15 روز طول می کشد.
نام دیگر چنترل زرد است. به دلیل رنگ کلاه ظاهر شد - از سفیده تخم مرغ تا زرد عمیق، گاهی اوقات پژمرده، روشن، تقریبا سفید. شکل راس نامنظم، قیفی شکل، به قطر 6-10 سانتی متر است، در جوان ها تقریباً صاف، گوشتی است. گوشت لوستر معمولی متراکم با همان رنگ مایل به زرد، بوی قارچ خفیف و طعم جزیره ای است. پا با کلاه جوش خورده، به سمت پایین باریک شده و طول آن تا 7 سانتی متر است.
این خوراکی ها رشد می کنند قارچ جنگلیاز ژوئن تا اواخر پاییزخانواده های کامل در مخروطیان، مختلط، جنگل های برگریز. اغلب می توان آن را در خزه ها یافت. به خصوص در ماه ژوئیه که رشد اوج خود را دارد، سبد جمع کنندگان قارچ پر است. لوستر یکی از قارچ های آگاریک معروف است که بعد از باران ظاهر می شود و به عنوان یک غذای لذیذ مصرف می شود. آنها اغلب با کلاهک های شیر زعفرانی اشتباه گرفته می شوند، اما اگر عکس ها را با هم مقایسه کنید، می بینید که کلاهک شیر زعفرانی دارای کلاهک صاف تری است و ساقه و گوشت آن به رنگ نارنجی پررنگ است.
به آنها چمپینیون پچریتسا و چمنزار نیز می گویند. اینها قارچهای کلاهکی خوراکی با کلاهک محدب کروی با قطر 6 تا 15 سانتی متر و با فلس های قهوه ای هستند. شامپینیون ها دارای کلاهکی هستند که ابتدا سفید و سپس قهوه ای با سطح خشک است. صفحات مایل به سفید، کمی صورتی و بعداً قرمز مایل به قهوه ای با رنگ قهوه ای هستند. پا صاف به طول 3-10 سانتی متر، گوشت گوشتی، با طعم و بوی لطیف قارچ است. قارچ‌ها در مراتع، مراتع، باغ‌ها و پارک‌ها رشد می‌کنند؛ مخصوصاً جمع‌آوری آنها پس از باران بسیار مفید است.
اینها قارچ خوراکیدر آشپزی بسیار محبوب هستند، آنها توسط همه تهیه می شوند راه های ممکن. قارچ بولتوس دارای رنگ کلاهکی از خاکستری روشن تا قهوه ای است، شکل آنها کوسنی شکل با قطر تا 15 سانتی متر است، گوشت آن سفید با رایحه خوش قارچ است. طول پا می تواند تا 15 سانتی متر رشد کند، شکل استوانه ای دارد، به سمت پایین پهن شده است. رشد بولتوس معمولیدر جنگل های توس مختلط از اوایل تابستان تا اواخر پاییز.
بولتوس یکی از معروف ترین موجودات یوکاریوتی خوراکی است. آنها اغلب در گروه های بزرگ، عمدتا در خاک های شنی رشد می کنند. قطر کلاهک پروانه تا 15 سانتی متر است و رنگ قهوه ای شکلاتی با رنگ قهوه ای دارد. سطح آن لزج است و به راحتی از خمیر جدا می شود. لایه لوله ای زرد رنگ است که به ساق پا چسبیده است که طول آن تا 10 سانتی متر می رسد. پالپ آن سفید آبدار است، با گذشت زمان به رنگ پاهای ضخیم زرد لیمویی در می آید. پروانه به راحتی هضم می شود، بنابراین به صورت سرخ شده، آب پز، خشک و ترشی مصرف می شود.
این قارچ های خوراکی به صورت انبوه رشد می کنند و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده اند. کلاهک قارچ شیری متراکم، کرم رنگ، به قطر 12 سانتی متر (گاهی تا 20 سانتی متر) است. صفحات دارای لبه های مایل به زرد هستند، ساقه سفید است، شکل استوانه ای تا طول 6 سانتی متر است. پالپ متراکم، سفید با بوی و طعم مطبوع است. این رقم در جنگل های مختلط توس و کاج از جولای تا پایان شهریور رشد می کند. قبل از اینکه به دنبال قارچ های شیری بروید، باید بدانید که آنها چگونه هستند و برای این واقعیت آماده باشید که باید به دنبال آنها باشید، زیرا آنها زیر شاخ و برگ ها پنهان شده اند.
قارچ خوراکی مشروط
ارگانیسم های یوکاریوتی از این طبقه بندی با موارد قبلی تفاوت دارند زیرا خوردن آنها بدون عملیات حرارتی قبلی ممنوع است. قبل از شروع پخت، بیشتر این نمونه ها را باید چندین بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید و تعدادی را خیس کنید و سرخ کنید. لیست قارچ های متعلق به این گروه را بررسی کنید:
- شامپینیون شاخه ای;
- درپوش مورل؛
- سارکوزوم کروی؛
- تار عنکبوت آبی؛
- لوستر کاذب;
- موج صورتی؛
- بیماری تیروئید و دیگران
در تابستان و پاییز در جنگل های سوزنی برگ و برگریز یافت می شود. قطر کلاهک از 3 تا 6 سانتی متر به رنگ نارنجی روشن با ته رنگ قهوه ای رنگ آمیزی شده و حالت قیفی دارد. پالپ لوستر کاذب نرم، چسبناک، بدون بو یا طعم مشخص است. سوابق رنگ نارنجی، مکرر، در امتداد یک ساقه نازک زرد نارنجی فرود می آید. روباه دروغینسمی نیست، اما می تواند هضم غذا را مختل کند و گاهی اوقات طعم چوبی ناخوشایندی دارد. کلاهک ها عمدتا خورده می شوند.
این ارگانیسم یوکاریوتی چندین نام دارد: volnyanka، volzhanka، volnukha، سرخجه و غیره. کلاهک volyanka شکل یک قیف با وسط فرورفته است، رنگ آن صورتی-نارنجی است، قطر آن تا 10 سانتی متر است. استوانه ای است که به سمت پایین باریک می شود و طول آن تا 6 سانتی متر می رسد. پالپ ترومپت شکننده و به رنگ سفید است که اگر آسیب ببیند، آبمیوه سبک و بوی تند ظاهر می شود. از اواخر جولای تا اواسط سپتامبر در جنگل های مختلط یا توس (معمولاً به صورت گروهی) رشد می کند.
رنگ این ارگانیسم یوکاریوتی به سن آن بستگی دارد. نمونه های جوان تیره، قهوه ای هستند و با افزایش سن روشن تر می شوند. کلاه مورل شبیه است گردو، همه با خطوط ناهموار، چین و چروک، شبیه به پیچ خوردگی خال خال. پایه آن استوانه ای است و همیشه خمیده است. خمیر آن مانند پشم پنبه با بوی مرطوب خاص است. کلاهک مورل در خاک مرطوب، در کنار نهرها، خندق ها و آب رشد می کند. اوج برداشت در آوریل-مه رخ می دهد.
قارچ های خوراکی کمتر شناخته شده
انواع مختلفی از قارچ های خوراکی وجود دارد و زمانی که به جنگل می آیید باید بدانید که کدام یک از آنها را می توان غیر خوراکی دانست. برای انجام این کار، قبل از "شکار خاموش"، حتما عکس ها و توضیحات موجودات یوکاریوتی را مطالعه کنید. چنین نمونه های نادری وجود دارد که بلافاصله مشخص نیست که آنها چه هستند - سمی، غیرقابل خوردن یا کاملاً مناسب برای غذا. در اینجا لیستی از برخی از نمایندگان خوراکی کمتر شناخته شده این طبقه از حیات وحش آمده است:
- لباس بارانی؛
- سخنگو قیفی;
- ردیف بنفش؛
- سیر؛
- قارچ صدف کبوتر;
- مقیاس پشمی؛
- قارچ لهستانی;
- ردیف خاکستری (خروس)؛
- سوسک سرگین سفید و دیگران.
به آن قارچ خزه شاه بلوط یا قارچ تابه ای نیز می گویند. طعم عالی دارد، بنابراین در آشپزی از ارزش بالایی برخوردار است. کلاهک فلایویل نیمکره، محدب، به قطر 5 تا 15 سانتی متر است و در باران چسبناک می شود. رنگ بالایی قهوه ای شکلاتی، شاه بلوطی است. لایه لوله ای مایل به زرد است و با افزایش سن به رنگ طلایی و زرد مایل به سبز در می آید. پایه فلایویل استوانه ای است و می تواند به سمت پایین باریک یا گشاد شود. خمیر آن متراکم، گوشتی، با بوی خوش قارچ است. فلایویل شاه بلوط در خاک های شنی زیر رشد می کند درختان سوزنی برگ، گاهی زیر درخت بلوط یا شاه بلوط.
چنین موجودات یوکاریوتی در چندین نوع ارائه می شوند: مقیاس صمغی، مقیاس آتشین، مقیاس طلایی و غیره. آنها در خانواده ها روی تنه های مرده و زنده، روی کنده ها، ریشه ها، در گودال ها رشد می کنند و دارند خواص دارویی. اغلب فلس را می توان در زیر صنوبر، سیب، توس یا آسپن یافت. کلاه محدب، گوشتی، از 5 تا 15 سانتی متر قطر، دارای رنگ زرد عسلی، گوشت کم رنگ است. ساق پا تا 2 سانتی متر ضخامت و تا 15 سانتی متر قد، تک رنگ، پوسته پوسته، با حلقه در نمونه های جوان است. پوسته کک حاوی ماده ای است که برای درمان نقرس استفاده می شود.
نام دوم گیاه پوسیده معمولی است. کلاهک محدب است، با افزایش سن صاف می شود و قطر آن تا 3 سانتی متر می رسد، رنگ تاج زرد مایل به قهوه ای، در لبه ها روشن، سطح متراکم و خشن است. گوشت گیاه سیر رنگ پریده و دارای بوی سیر غلیظی است که نام خود را به آن داده است. با خشک شدن قارچ، بوی آن بیشتر تشدید می شود. ساق پا قهوه ای مایل به قرمز، در پایه روشن، داخل خالی است. گیاهان پوسیده معمولی در خانواده های بزرگ در جنگل های مختلف رشد می کنند و خاک شنی خشک را انتخاب می کنند. اوج رشد از جولای تا اکتبر است.
حتی عاشقان باتجربه "شکار خاموش" همیشه آنها را نمی گیرند و بیهوده هستند، زیرا بارانی ها نه تنها خوشمزه، بلکه دارویی نیز هستند. پس از بارندگی در مراتع و مراتع ظاهر می شوند. قطر کلاهک 2-5 سانتی متر، شکل کروی، رنگ سفید، گاهی اوقات قهوه ای روشن است، در بالای آن سوراخی برای اسپور وجود دارد. پالپ کت بارانی متراکم است، اما در عین حال خوشمزه، آبدار و با افزایش سن نرم می شود. قارچ های جوان روی سطح کلاهک خارهایی دارند که به مرور زمان شسته می شوند. ساق پا کوچک است، از 1.5 تا 3.5 سانتی متر ارتفاع، ضخیم است. گلوله های بادکنکی به صورت گروهی کامل در پارک ها و در چمنزارها رشد می کنند، اوج برداشت از ژوئن تا اکتبر است.
ویدئو
هر فردی حداقل یک بار در زندگی خود برای چیدن قارچ به جنگل رفته است. و بر این اساس، همه می دانند که انواع مختلفی از قارچ در طبیعت یافت می شود. در میان آنها هم مفید و هم سمی وجود دارد، بنابراین قبل از خوردن قارچ، باید از خوراکی بودن آنها اطمینان حاصل کنید.
قارچ معمولاً از یک کلاه و یک ساقه تشکیل شده است، اما استثناهایی وجود دارد - به عنوان مثال، ترافل که در زمین رشد می کند. بر داخلکلاهک ها حاوی صفحات یا لوله هایی هستند که با کمک آنها قارچ ها تکثیر می شوند. اسپورها در این لوله ها یا صفحات بالغ می شوند. بسیاری از آنها با پردازش بقایای موجودات مرده در خاک سنتز می شوند. با توجه به روش تغذیه، قارچ ها به موارد زیر تقسیم می شوند:
ساپروتروف هایی که تغذیه می کنند مواد آلی، توسط بدن آنها از بقایای گیاهی پردازش می شود.
جمع کننده های قارچ نیز به قارچ هایی مانند بولتوس اهمیت می دهند. کلاهک قرمز روشنی دارد که حتی یک جمع کننده قارچ غیر حرفه ای هم می تواند از دور آن را ببیند. در بین انواع قارچ، این یکی خاص است. تفاوت آن در این است که نسبت به آب و هوا بسیار بی تکلف است و حتی در یک سال خشک در جنگل های سایه دار آسپن به وفور رشد می کند. بولتوس انواع مختلفی دارد. بسته به مکانی که در آن رشد می کند، کلاهک آن می تواند سایه هایی از سفید و زرد تا نارنجی و قهوه ای به خود بگیرد.
باید به این تنوع توجه ویژه ای داشت.در حین پخت و پز، عطر دلپذیری را منتشر می کند که می تواند هر لذیذی را تسخیر کند. عمدتاً خشک یا تازه سرخ شده، در سوپ قارچاو نیز غیر قابل تعویض است بسیاری از آنها شناخته شده اند، اما جمع کننده های ماهر قارچ همیشه می توانند بهترین نمایندگان آنها را در جنگل پیدا کنند.
خواص مفید این محصول تنها به طعم ختم نمی شود. که در طب سنتیقارچ سفید خشک و پودر شده برای پیشگیری و درمان سرطان توصیه می شود.
شایان ذکر است که چقدر بزرگ است ارزش غذاییقارچ همراه با آنها، مانند مواد مغذیمانند ویتامین های B، C، D، مواد معدنی مانند فسفر و پتاسیم. آنها حاوی کیتین و سلولز هستند که باعث هضم بهتر می شوند، اما متأسفانه از جذب کامل مواد مغذی موجود در بدن نیز جلوگیری می کنند.
برخی از جمع کننده های قارچ ترجیح می دهند به شکار بی سر و صدا منحصراً در سوپرمارکت ها بپردازند. دل آنها با این واقعیت گرم می شود که فقط قارچ های خوراکی در فروشگاه ها فروخته می شود. دوستداران واقعی پیاده روی در جنگل به سختی می توانند با قارچ های Champignons یا Oyster که در زیر آفتاب مصنوعی رشد کرده اند، هرگز در شبنم صبحگاهی غسل نشوند و با بوی سوزن کاج اشباع نشده اند، راضی شوند. هر کسی که تا به حال در شکار قارچ شرکت کرده است، قطعاً می خواهد به جنگل نه تنها برای مقاصد آشپزی - برای جمع آوری و خوردن - برود. هر جمع کننده قارچ احساس فراموش نشدنی را می داند که یک تپه نامحسوس که کاملاً با برگ های سال گذشته پوشیده شده است، معلوم می شود که خانواده ای از پروانه های قوی با کلاهک های قهوه ای است. یک شکار بی سر و صدا شامل تعقیب و گریز با صدای بلند همراه با تیراندازی نمی شود، اما لذت کمتری از یافته ها به ارمغان می آورد.
“گوشت گیاهی” برای سفره شما
لیست خوراکی و قارچ های غیر خوراکیرشد در جنگل های ما، چندان بزرگ نیست و برای مطالعه کاملاً در دسترس است. برای یادگیری نحوه تشخیص قارچ های خوراکی از سمی، به دایره المعارف ما مراجعه کنید. تکمیل مطالعات نظری با تمرین سرگرم کننده در جنگل - و تمام تجربیات نسل های قبلی آموخته خواهد شد. عکس ها و نام قارچ های خوراکی در وب سایت ارائه شده و تا حد امکان با جزئیات شرح داده شده است. ما انبوهی از اطلاعات را جمع آوری کرده ایم که برای آموزش رفتار صحیح در جنگل به هر کسی طراحی شده است. با کمی حوصله، یک محصول غذایی فوق العاده با پروتئین بالا، به اصطلاح "گوشت گیاهی" روی میز شما خواهد بود.
تمام قارچ های خوراکی اختصاص داده شده است کلاس های جداگانه. بهترین قارچ ها به طور سنتی متعلق به دسته اول در نظر گرفته می شوند: Porcini، Milk Mushrooms و Rizhiki. آنها خوشمزه ترین هستند و برای هر نوع پردازش آشپزی مناسب هستند. سرخ شده، آب پز، ترشی، نمکی، خشک شده، افتخار یک جمع کننده قارچ و یک سفره آرایی واقعی است. طبقه دوم شامل Champignons، Boletus، Volnushki، Birch Boletus، Butterfly، Dubovik است. بسیاری از جمع کننده های قارچ آنها را کمتر از قارچ های درجه یک دوست دارند. دسته سوم کمتر شناخته شده است، اما همچنین خوشمزه و محبوب Mokhoviki، Valui، Russula، قارچ عسل، Morels، Chanterelles. چهارم - ویولن، قارچ صدفی، چتر، ردیف، بارانی.
قانون مهم برای مبتدیان
همه، حتی یک جمع‌کننده قارچ بی‌تجربه، می‌دانند که یک وزغ کم رنگ می‌تواند همه قارچهای یک سبد را خراب کند. یک قانون غیرقابل انکار وجود دارد: اگر حداقل یک قارچ سمی در بین قارچ های جمع آوری شده یافت شود، کل برداشت به آن ارسال می شود. سطل زباله. این بدیهی است که با تجارب متعدد مجموعه دارانی که از دور انداختن ثمره زحمات خود پشیمان شدند و با مسمومیت شدید در تخت بیمارستان قرار گرفتند تأیید شد. سلامتی خود را به خطر نیندازید، چه برسد به سلامتی عزیزانتان، به ویژه کودکان. آنها مسمومیت با قارچ را بسیار سخت تحمل می کنند.
برای قارچ - با اطمینان و بدون ترس
صفحات مجازی وب سایت ما شامل انواع قارچ های خوراکی است که در منطقه شما یافت می شود. اطلاعات مفیددر مورد آنها مفید خواهد بود:
- برای جمع کننده های باتجربه قارچ، برای تازه کردن حافظه خود از دانش از قبل شناخته شده و به دست آوردن موارد جدید.
- برای کسانی که قصد دارند شکار قارچبرای اولین بار است و نمی داند قارچ های خوراکی چیست.
- برای عاشقانی که مدت هاست در جنگل نبوده اند و تفاوت قارچ های خوراکی و نامناسب را فراموش کرده اند.
این بخش شامل قارچ های خوراکی، عکس ها و نام ها، و همچنین شرح مفصلی از هر گونه، نشان دهنده گونه های فردی و تفاوت های بین آنها است. حتی یک نوع قارچ را می توان بدون محدودیت مصرف کرد، اما فقط پس از جوشاندن یا خیساندن مکرر می توان آن را مصرف کرد.
ریادوفکی، که در همه جای جنگل های ما یافت می شود، به دسته های مختلفی تعلق دارد؛ آنها هم خوراکی هستند و هم خوراکی مشروط. بر این اساس، کیفیت طعم آنها متفاوت است. همه قارچ‌چین‌کنندگان انواع رنگی خود را نمی‌گیرند، به‌عنوان مثال قرمز و بنفش، به دلیل بوی خاص آرد و طعم نسبتاً متوسط. برای کمک به آماتورها در تشخیص ریادووک، عکس ها و نام این قارچ ها جمع آوری شده است. غذای کره فلفلی بر خلاف انواع کره های خوشمزه، کاملاً مطابق با نام خود است و فقط به عنوان چاشنی برای غذا مناسب است.
بهترین ویژگی های یک جمع کننده قارچ دقت و احتیاط است.
چه قارچ هایی را همه دوست دارند جمع آوری کنند - بزرگسالان و کودکان؟ قارچ پا دراز عسلی زیبا! آنها در مستعمرات بزرگ در همان مکان های به وضوح قابل مشاهده برای سال های متوالی رشد می کنند. قبل از اینکه با چاقو به سمت یک خانواده دوستانه دیگر بشتابید که روی یک کنده یا درخت افتاده اند، برخی از ویژگی های آنها را به خاطر بسپارید. تقریباً هر گونه قارچ عسلی دارد دوتایی سمی. تنها با داشتن عکس و توضیحات هر کدام می توانید آنها را تشخیص دهید. همچنین کاملا ردیف خوراکیذوب شده بسیار شبیه سخنگوی سمی است. حتی کارشناسان کارکشته هنگام جمع آوری اشتباه می کنند.
قبل از اینکه یافته خود را در سبد قرار دهید، نام و توضیحات آن را بررسی کنید و حتما قارچ خود را با دوتایی آن در عکس مقایسه کنید. این مراحل ساده به طور قابل اعتماد شما را از اشتباهات محافظت می کند. سعی نکنید هر چیزی را که در جنگل پیدا می کنید به خانه ببرید، ممکن است خطرناک باشد. برخی از علوفه جویان به آن تکیه می کنند باورهای عامیانهو تمام قارچ هایی را که پیدا می کنند در یک سبد بگذارند به این امید که آنها را در خانه مرتب کنند.
تا به امروز، اظهارات اشتباهی در میان جمع کنندگان قارچ وجود دارد که قارچ های سمی را راب ها و حشرات نمی خورند. گاهی اوقات مردم سعی می کنند با تغییر رنگ پیاز، یک حبه سیر یا ظروف نقره تشخیص دهند که کدام قارچ در یک سبد گرفتار شده است. در یک آبگوشت در حال جوش با قارچ های غیر خوراکی فرو رفته، ظاهراً باید تیره شوند. همه این اظهارات هیچ مبنایی ندارد. اعتماد به کیفیت محصولات جنگلی را فقط می توان با نام قارچ های خوراکی ارائه شده در وب سایت همراه با توضیحات و عکس بیان کرد.
که در مناطق جنگلیمنطقه میانی، در کوه های کامچاتکا و در شبه جزیره کولا، در کمربندهای جنگلی قفقاز شمالیو استپ های معروف قزاقستان، مناطق آسیای مرکزی- بیش از 300 گونه قارچ خوراکی وجود دارد که دوستداران "شکار آرام" دوست دارند جمع آوری کنند.
در واقع، این فعالیت بسیار هیجان انگیز و جالب است، که به شما امکان می دهد در برداشت محصول جشن بگیرید. با این حال باید قارچ ها را بدانید تا سمی ها همراه با خوراکی ها در سبد قرار نگیرند که در صورت خوردن باعث مسمومیت غذایی شدید می شود. قارچ های خوراکی با عکس، نام و توضیحات برای بررسی توسط علاقه مندان به جمع آوری قارچ ارائه می شود.
قارچ ها خوراکی در نظر گرفته می شوند؛ آنها می توانند به عنوان غذا بدون هیچ خطری برای زندگی و سلامت مورد استفاده قرار گیرند، زیرا ارزش غذایی قابل توجهی دارند، طعم لطیف و منحصر به فرد دارند؛ غذاهای تهیه شده از آنها خسته کننده نمی شوند و همیشه مورد تقاضا هستند. محبوبیت
قارچ های خوب را لایه ای می نامند، در قسمت زیرین کلاهک ها ساختارهای لایه ای یا اسفنجی وجود دارد، زیرا کلاهک های آنها در قسمت زیرین شبیه یک اسفنج است که داخل آن هاگ ها وجود دارد.
هنگام چیدن قارچ، جمع کننده های باتجربه همیشه به علائم خاصی که نشان می دهد قارچ خوراکی است توجه می کنند:
قارچ های جنگلی از یک میسلیوم رشد می کنند که شبیه یک کپک روشن مایل به خاکستری است که روی یک درخت پوسیده ظاهر می شود. الیاف ظریف میسلیوم ریشه های درخت را در هم می آمیزد و یک همزیستی مفید برای دو طرف ایجاد می کند: قارچ ها مواد آلی را از درخت دریافت می کنند و درخت مواد مغذی معدنی و رطوبت را از میسلیوم دریافت می کند. انواع دیگر قارچ ها به گونه های درختی گره خورده اند که بعداً نام آنها را مشخص کردند.
این لیست حاوی قارچ های وحشی با عکس و نام آنها است:
- بولتوس
- ثبت؛
- بولتوس
- سابدوکوویک;
- قارچ کاج؛
- بلوط خالدار یا بلوط معمولی، دیگران.
پودوبوویک 
در درختان مخروطی و جنگل های مختلطبسیاری از قارچ های دیگر وجود دارد که جمع کننده های قارچ از جستجوی آنها لذت می برند:
- درپوش شیر زعفرانی؛
- قارچ عسل تابستان، پاییز، علفزار؛
- بولتوس
- روسولا؛
- قارچ شیر؛
- قارچ لهستانی و غیره.
لوستر 
در هنگام برداشت، بهتر است قارچ ها را در سبدهای حصیری مخصوص قرار دهید، جایی که می توان آنها را تهویه کرد؛ در چنین ظرفی برای آنها راحت تر است که شکل خود را حفظ کنند. شما نمی توانید قارچ ها را در کیسه ها جمع آوری کنید، در غیر این صورت، پس از بازگشت به خانه، ممکن است یک توده چسبنده و بی شکل پیدا کنید.
جمع آوری فقط قارچ هایی که حتماً خوراکی و جوان هستند مجاز است؛ قارچ های پیر و کرم دار دور ریخته شوند. بهتر است به هیچ عنوان به قارچ های مشکوک دست نزنید و از آنها دوری کنید.
بهترین زمان برای جمع آوری قارچ ها صبح زود است، در حالی که قارچ ها قوی و تازه هستند، ماندگاری بیشتری دارند.
ویژگی های قارچ خوراکی و توضیحات آنها
از جمله نمایندگان نجیب خوراکی، خوش طعم و قارچ های سالمیک گروه خاص وجود دارد که معمولاً با یک کلمه "toadstools" مشخص می شود، زیرا همه آنها سمی یا کشنده هستند، حدود 30 گونه از آنها وجود دارد. آنها خطرناک هستند زیرا معمولا در کنار انواع خوراکی رشد می کنند و اغلب شبیه به آنها هستند. متأسفانه تنها چند ساعت بعد معلوم می شود که یک قارچ خطرناک خورده شده است که فرد مسموم شده و در نهایت راهی بیمارستان شده است.
برای جلوگیری از چنین مشکلات جدی، مفید است که قبل از رفتن به یک "شکار آرام" دوباره به عکس ها، نام ها و توضیحات گیاهان خوراکی نگاه کنید. قارچ های جنگلی.
می توانید از دسته اول شروع کنید که شامل اصیل ترین و مرغوب ترین قارچ ها با بالاترین طعم و کیفیت غذایی است.
قارچ سفید (یا بولتوس) - به او نخل داده می شود، او یکی از نادرترین ها در میان بستگانش است. ویژگی های مفیداین قارچ منحصر به فرد است و طعم آن بالاترین است. زمانی که قارچ کوچک است کلاهک بسیار سبکی در بالای آن دارد که با افزایش سن رنگ آن به قهوه ای مایل به زرد یا شاه بلوطی تغییر می کند. قسمت زیرین آن لوله ای، سفید یا زرد است، گوشت آن متراکم است، هر چه قارچ مسن تر می شود، گوشت آن شل و ول می شود، اما رنگ آن هنگام برش تغییر نمی کند. دانستن این مهم است، زیرا سمی است قارچ گال از نظر ظاهری شبیه سفید است، اما سطح لایه اسفنجی صورتی است و گوشت در هنگام شکست قرمز می شود. در بولتوس جوان، پاها به شکل قطره یا بشکه است، با افزایش سن به استوانه ای تبدیل می شود.
اغلب در تابستان یافت می شود، به صورت گروهی رشد نمی کند و می تواند در علفزارهای شنی یا چمنی یافت شود.
– قارچ خوشمزهغنی از ریز عناصر به عنوان یک جاذب شناخته شده است که مواد سمی مضر را از بدن انسان می چسباند و دفع می کند. کلاهک بولتوس یک سایه قهوه ای خاموش، محدب، به قطر 12 سانتی متر است، ساقه با فلس های کوچک پوشیده شده و به سمت قاعده گشاد شده است. پالپ بوی قارچ خاصی ندارد، وقتی شکسته شود، رنگ صورتی به خود می گیرد.
قارچ ها خاک مرطوب را دوست دارند، بنابراین باید بعد از آن در باغ توس به سراغ آنها بروید باران خوب، باید درست به ریشه های توس که در جنگل های آسپن یافت می شود نگاه کنید.
- قارچی که به دلیل رنگ قرمز هویجی خاصش نام خود را گرفته است، کلاهک قیفی شکل جالبی است، با فرورفتگی در وسط، دایره هایی از فرورفتگی تا لبه ها نمایان است، قسمت پایین و ساقه نیز نارنجی است. ، پلاستیک ها با فشار دادن سبز می شوند. پالپ نیز به رنگ نارنجی روشن است، عطر و طعم صمغی روشنی می دهد، شیره شیری رنگی که در هنگام شکستن آزاد می شود سبز می شود و سپس قهوه ای می شود. طعم قارچ بسیار ارزشمند است.
ترجیح می دهد در جنگل های کاج در خاک های شنی رشد کند.
قارچ شیر واقعی - جمع کننده های قارچ آن را "پادشاه قارچ" می دانند، اگرچه نمی تواند به خود ببالد که برای استفاده در فرآوری های مختلف مناسب است: اساساً فقط به شکل نمک خورده می شود. کلاهک در سنین جوانی صاف و محدب است، با فرورفتگی جزئی، با افزایش سن به رنگ قیفی شکل، زرد یا سبز مایل به سفید تبدیل می شود. دایره های قطری شفاف و شیشه مانند دارد - یکی از ویژگی های مشخصهقارچ شیر صفحات ساقه تا لبه کلاهک امتداد می یابند که روی آن یک حاشیه فیبری رشد می کند. خمیر سفید و شکننده آن بوی قارچ قابل تشخیصی دارد؛ آب سفید آن با هوا شدن شروع به زرد شدن می کند.
در ادامه می‌توان به شرح قارچهای خوراکی متعلق به دسته دوم پرداخت که ممکن است خوش طعم و مطلوب باشند، اما ارزش غذاییکمی پایین تر، جمع کننده های باتجربه قارچ از آنها عبور نمی کنند.
- یک جنس از قارچ های لوله ای است، نام خود را به دلیل کلاه روغنی آن، در ابتدا قرمز مایل به قهوه ای، دریافت کرد، سپس به زرد-اخرایی، نیم دایره با یک غده در مرکز تبدیل شد. پالپ آبدار، به رنگ زرد است، بدون تغییر در هنگام برش.
بولتوس (آسپن) - در حالی که جوان است، کلاه کروی است، پس از چند روز شکل آن شبیه به یک صفحه روی یک پای تنومند دراز تا 15 سانتی متر است که با فلس های سیاه پوشیده شده است. برش گوشت از سفید به صورتی-بنفش یا خاکستری-بنفش تبدیل می شود.
- متعلق به قارچ های با ارزش و نخبه است، شباهت هایی با قارچ پورسینی دارد، کلاه آن به رنگ قهوه ای شاه بلوطی است، ابتدا به سمت پایین پیچ می شود، در قارچ های بالغ پیچ می خورد، صاف تر می شود. هوای بارانییک ماده چسبنده روی آن ظاهر می شود، پوست به سختی جدا می شود. ساق پا متراکم، استوانه ای شکل تا قطر 4 سانتی متر، اغلب صاف، با فلس های نازک است.
- به نظر شبیه قارچ پورسینی است، اما رنگ آن کمی متفاوت است، قهوه ای سیاه، ساقه آن به رنگ زرد کم رنگ با پاشش مایل به قرمز است. خمیر آن گوشتی و متراکم و روشن است رنگ زرد، در زمان استراحت سبز می شود.
دوبوویک معمولی - پایه آن روشن تر است، پایه با رنگ مایل به قرمز با مش صورتی روشن است. گوشت نیز گوشتی و متراکم است، زرد روشن است که در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.
نام قارچ های خوراکی دسته سوم و ماقبل آخر برای جمع کننده های قارچ تازه کار چندان آشنا نیست، اما بسیار زیاد است؛ قارچ های این دسته بسیار بیشتر از ترکیب دو مورد اول یافت می شوند. زمانی که در فصل قارچمی توانید تعداد کافی قارچ سفید، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری و غیره را جمع آوری کنید؛ بسیاری از آنها از قارچ ترومپت، لوستر، روسولا و والوی اجتناب می کنند. اما وقتی مشکلاتی در مورد مقدار قارچهای نجیب پیش می‌آید، این قارچ‌ها با میل جمع‌آوری می‌شوند، بنابراین با سبدهای خالی به خانه برنمی‌گردید.
- صورتی، سفید، بسیار شبیه به یکدیگر، تنها تفاوت در رنگ کلاه است، موج صورتیکلاهی جوان با ریش، به شکل محدب با حلقه‌های قرمز رنگ که با افزایش سن محو می‌شوند؛ کلاه سفید دارای کلاه سبک‌تر، بدون دایره، ساقه نازک، صفحات باریک و مکرر است. به لطف خمیر متراکم آنها، ترومپت ها حمل و نقل را به خوبی تحمل می کنند. آنها قبل از استفاده نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارند.
- رایج ترین خانواده Russula، بیش از ده گونه در قلمرو روسیه رشد می کند، گاهی اوقات به آنها برای سایه های متنوع زیبای کلاه هایشان تعریف شاعرانه "جواهرات" داده می شود. لذیذترین آن ها روسولاهایی با کلاه های منحنی مواج مایل به قرمز یا مایل به قرمز است که در هوای مرطوب چسبناک و در هوای خشک مات می شوند. کلاهک هایی وجود دارند که به رنگ ناهموار و دارای لکه های سفید هستند. ساقه روسولا از 3 تا 10 سانتی متر ارتفاع دارد، گوشت آن معمولاً سفید و کاملا شکننده است.
لوسترهای معمولی - به عنوان ظرافت در نظر گرفته می شود، کلاه ها با افزایش سن به شکل قیف تبدیل می شوند، آنها انتقال واضحی به پاهای استوانه ای ناهموار ندارند، در پایه باریک می شوند. پالپ متراکم و گوشتی آن عطر خوش قارچ و طعم تند دارد. لوسترها با کلاهک های شیر زعفرانی دارای کلاهک مواج یا مجعد هستند، سبک تر از کلاهک های شیر زعفرانی هستند و در نور شفاف به نظر می رسند.
جالب اینجاست که لوسترها کرم زا نیستند زیرا حاوی کینومانوز در پالپ هستند که حشرات و بندپایان را از قارچ می کشد. میزان تجمع رادیونوکلئیدها متوسط است.
هنگام جمع آوری لوستر باید مراقب باشید که همراه با قارچ های خوراکی وارد سبد نشوید. روباه دروغین ، تفاوت با واقعی فقط در در سن جوانیبا پیر شدن رنگ زرد کم رنگی به خود می گیرد.
هنگامی که مستعمرات لوستر با قارچ در سنین مختلف یافت می شوند، مشخص می شوند:
- قارچ واقعی در هر سنی با همان رنگ؛
- قارچ های جوان کاذب نارنجی روشن هستند.
– با کلاهک‌های کروی که در قارچهای بالغ با لبه‌های آویزان محدب می‌شود، صفحات زرد با لکه‌های قهوه‌ای، خمیر والو سفید و متراکم است. قارچ های قدیمی بوی نامطبوعی دارند، بنابراین توصیه می شود فقط قارچ های جوان را که شبیه مشت هستند جمع آوری کنید.
- قارچ هایی که در گروه های متعدد رشد می کنند ، هر ساله در همان مکان ها رشد می کنند ، بنابراین ، با مشاهده چنین مکان قارچی ، می توانید با اطمینان هر سال با اطمینان از اینکه برداشت تضمین می شود ، به آن بازگردید. آنها را به راحتی روی کنده های پوسیده، پوسیده و درختان افتاده پیدا می کنید. رنگ کلاه آنها بژ مایل به قهوه ای است، همیشه در مرکز تیره تر، به سمت لبه ها روشن تر است، و با رطوبت بالا رنگ مایل به قرمزی به دست می آورند. شکل کلاهک قارچهای عسلی جوان نیم‌کره‌ای است، در حالی که شکل قارچهای بالغ صاف است، اما غده در وسط باقی می‌ماند. در قارچ های جوان، یک لایه نازک از ساقه تا کلاهک رشد می کند که با رشد آن می شکند و یک دامن روی ساقه باقی می ماند.
این مقاله همه قارچ های خوراکی را با عکس، نام و آنها ارائه نمی کند توصیف همراه با جزئیات، انواع زیادی از قارچ ها وجود دارد: بز، چرخ طیار، ردیف، مورل، پف بال، svinushki، توت سیاه، توت تلخ، و دیگران - تنوع آنها به سادگی بسیار زیاد است.
هنگامی که برای چیدن قارچ به جنگل می روید، جمع کننده های قارچ بی تجربه مدرن می توانند از مزایای آن استفاده کنند. تلفن های همراه، به منظور گرفتن عکس از قارچ های خوراکی که اغلب در یک منطقه خاص یافت می شوند را در آنها ثبت کنند تا بتوانند قارچ هایی را که پیدا کرده اند با عکس های موجود در تلفن بررسی کنند، به عنوان یک راهنمایی خوب.
لیست گسترده ای از قارچ های خوراکی با عکس
این نمایش اسلاید شامل همه قارچ ها، از جمله قارچ هایی است که در مقاله ذکر نشده است:
برای برداشت قارچ خوراکی لازم نیست تا اواخر تابستان صبر کنید. بسیاری از گونه های خوشمزه از ماه ژوئن در جنگل زندگی می کنند و به خصوص در اوایل - از بهار. شناخت انواع برخی از قارچ های خوراکی به تشخیص آن ها از قارچ های خطرناک کمک می کند.
قارچ هایی که زودتر ظاهر می شوند آماده سازی مناسبکمتر از آنهایی که در تابستان و پاییز جمع آوری می شوند خوشمزه نیست. نکته اصلی این است که آنها را از یکدیگر متمایز کنید گونه های سمی، همچنین بلافاصله پس از ذوب شدن برف رشد می کند.
مورلز
آنها در مناطقی که به خوبی توسط پرتوهای خورشید گرم شده اند ظاهر می شوند. کلاه آنها با چین و فرورفتگی پر شده است که ظاهری چروکیده به مورل می دهد. قارچ چندین گونه رایج دارد، بنابراین شکل کلاه ممکن است متفاوت باشد: گلابی شکل، کشیده، مخروطی باشد.
پودابریکوسوویک
نام علمی: تیروئید گل رز. دارای ساقه و کلاهک قهوه ای رنگ است. قطر دومی از 1 تا 10 سانتی متر متغیر است. پالپ سفید خوش طعم به طور سنتی در کنسرو استفاده می شود. در باغ ها و باغ های زردآلو وحشی رشد می کند.
پودابریکوسویک
قارچ صدفی
آنها در حالت معلق روی کنده ها رشد می کنند که با یک ساقه نازک به آنها متصل می شوند.رنگ کلاهک که اغلب به قطر 30 سانتی متر می رسد، از سفید برفی تا قهوه ای متغیر است. قارچ های صدفی معمولاً گله های کامل را تشکیل می دهند که جمع آوری آنها را آسان تر می کند.
قارچ چمنزاری
اینها قارچهای لایه ای نازک هستند، در ماه مه در پاکسازی ها و لبه های جنگل به شکل "حلقه های جادوگر" ظاهر می شود. قطر کلاهک شاه بلوطی بسیار کوچک است: کمتر از 4 سانتی متر.
قارچ چمنزاری
شامپینیون
این ساکنان جنگلی ارزشمند در اواسط اردیبهشت در مناطقی با آب و هوای گرم، انتخاب فضاهای باز با نور مناسب. کلاه کروی به رنگ سفید است و پا ممکن است سایه های بژ داشته باشد.به طور گسترده در آشپزی، از جمله برای تهیه غذاهای لذیذ استفاده می شود.
گالری: قارچ خوراکی (25 عکس)
بولتوس
آنها در پایان ماه مه در همه جا ظاهر می شوند. این قارچ کلاهکی است که خورشید را دوست دارد. قارچ های بولتوس معمولاً در "خانواده ها" در اطراف درختان رشد می کنند. کلاه نیمکره آنها بسته به سن پیدا شده می تواند سفید یا قهوه ای تیره باشد. تمایز بین قارچ بولتوس و گال مهم است:دومی طعم تند، تلخ و لایه ای صورتی از هاگ دارد، در حالی که قارچ بولتوس هاگ خاکستری دارد.
بولتوس
کره
همزمان با قارچ بولتوس ظاهر شود،اما آنها ترجیح می دهند جنگل های کاج. ویژگی متمایزروغن گیر یک کلاهک قهوه ای رنگ است که با یک فیلم چسبناک پوشانده شده است.
نحوه چیدن قارچ (فیلم)
قارچ خوراکی تابستانی
در تابستان، قارچ های بهاری نیز رشد می کنند و قارچ های جدید به آنها می پیوندند.عاشقان مشتاق شکار بی سر و صدا از ژوئن به جنگل می روند و در ماه اوت که اوج باردهی است، همه به آنها می پیوندند.
خوک گوشتخوار
اولین مکان در لیست گونه های تابستانی البته سفید است. این گونه بسیار ارزشمند است زیرا نه تنها طعم عالی دارد، بلکه خواص درمانی نیز دارد: حاوی موادی است که باکتری ها را از بین می برد.
ظاهر "سفید" به سختی با دیگران اشتباه می شود: کلاه گوشتی به رنگ های گرم قهوه ای، صورتی یا حتی سفید که روی ساقه چاق و چاق نصب شده است. پالپ طعم و عطر مطبوعی دارد.
به دلیل خواص مثبت آن، آن را "سلطان قارچ" می نامند. شما می توانید "سفید" را در جنگل هایی با درختان توس و کاج، در مناطق باز پیدا کنید. اما خود قارچ ترجیح می دهد در سایه بماند و زیر درختان افتاده یا علف های ضخیم پنهان شود.
خوک گوشتخوار
خزه
در جنگل هایی که دارای درختان بلوط یا کاج هستند رشد می کند. فلایویل در نگاه اول شبیه قوطی روغن است، اما سطح کلاهک قهوه ای یا زیتونی آن خشک و ساختاری مخملی دارد. قطر آنها از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند، اما در یک محیط مساعد این رقم می تواند بزرگتر شود.
روسولا
این یک قارچ کوچک و بسیار شکننده است که در همه جا رشد می کند مقادیر زیاد. رنگ کلاه ها می تواند بسیار متنوع باشد: زرد، صورتی، بنفش، سفید. خمیر سفید، به راحتی در هنگام فشار شکسته می شود، طعم شیرین دارد. روسولاها تا اواخر پاییز عمدتاً در مناطق پست هر جنگلی رشد می کنند و نسبت به خاک بی نیاز هستند.. با وجود نام، بهتر است روسلا را تهیه کنید: در نان سرخ کنید، بجوشانید، به سوپ و سیب زمینی اضافه کنید یا برای زمستان ترشی کنید.
روسولا
تلخ
آنها در "خانواده های" بزرگ در مکان های مرطوب و مخلوط رشد می کنند جنگل درختان. قطر این قارچ لایه ای بیش از 10 سانتی متر نیست.کلاهک جوان تلخ تقریباً صاف است و به مرور زمان به قیفی شکل تبدیل می شود. هم ساقه و هم پوست آن آجری رنگ است. پالپ، مانند خمیر روسولا، شکننده است. اگر آسیب دیده باشد، ممکن است آب سفید از آن ظاهر شود.
لوستر
اینها قارچ هایی هستند که خیلی ها آن را دوست دارند و وقتی سرخ می شوند با سیب زمینی یک دوت عالی درست می کنند. آنها در ماه ژوئن در میان خزه های جنگل های توس یا کاج ظاهر می شوند.
لوسترها در یک فرش متراکم رشد می کنند یا به رنگ زرد روشن هستند (به همین دلیل نام خود را گرفته اند). کلاهک قیفی شکل لبه ای موج دار دارد. یکی از ویژگی های خوشایند قارچ این است که تقریباً همیشه توسط کرم ها دست نخورده است.
انواع قارچ خوراکی (فیلم)
قارچ خوراکی پاییزی
آغاز ماه سپتامبر را می توان پربارترین زمان برای چیدن قارچ نامید، زمانی که انواع مختلفی از قارچ ها در جنگل رشد می کنند. انواع متفاوت: شروع با قارچ های بولتوس که در اردیبهشت ظاهر شد و به قارچ های پاییزی ختم می شود.
قارچ عسلی
شاید محبوب ترین ساکنان پادشاهی قارچ که در پاییز ظاهر می شوند قارچ های عسلی باشند (به آنها قارچ عسلی نیز می گویند). برخی از گونه ها از اواخر تابستان شروع به رشد می کنند.
قارچ های عسلی هرگز به تنهایی رشد نمی کنند: آنها به کنده ها، کنده ها و حتی درختان سالم در کلنی ها حمله می کنند. یک خانواده می تواند تا 100 قطعه داشته باشد. بنابراین جمع آوری آنها آسان و سریع است.
قارچ عسلی هستند قارچ کلاهکرنگ قهوه ای و قرمز. قطر کلاهک قهوه ای که به سمت وسط تیره می شود از 2 تا 10 سانتی متر است این قارچ ها بو و طعم مطبوعی دارند بنابراین تقریباً به هر شکلی برای پخت و پز استفاده می شود. قارچ های جوان مینیاتوری با پاهای ترشی شده در آب نمک تند بسیار خوشمزه هستند.
ردیف ها
خانواده بزرگی که نمایندگان آن در ردیف های منظم در جنگل های کاج یا مختلط رشد می کنند. گاهی اوقات آنها می توانند مستعمرات حلقه ای شکل تشکیل دهند . آنها گونه های زیادی دارند که بیشتر آنها خوراکی هستند.اما ردیف های سمی نیز وجود دارد.
اینها قارچ های متوسط (قطر متوسط 5-13 سانتی متر) هستند که کلاه های آنها به رنگ های مختلف رنگ آمیزی شده است. شکل آنها در طول زمان تغییر می کند: نمونه های قدیمی معمولاً تقریباً مسطح هستند و یک دستگیره در وسط آنها وجود دارد. جوان ها می توانند مخروطی شکل باشند.
خیس
این گونه های خوراکی، که اغلب با وزغ اشتباه گرفته می شود. کلاهک آن معمولاً با مخاط پوشیده شده است، اما می تواند خشک نیز باشد. موش ها انواع مختلفی دارند، به عنوان مثال، صنوبر و صورتی.
نحوه تشخیص قارچ خوراکی از غیر خوراکی
وظیفه یک عاشق شکار آرام نه تنها یافتن قارچ، بلکه تشخیص خوراکی از غیر خوراکی و حتی سمی است. دانش و تجربه عملی به این امر کمک می کند. ساده ترین راه برای جلوگیری از اشتباه، دانستن ویژگی های گونه است. اما هنوز وجود دارد قوانین عمومی، به شما امکان می دهد تعیین کنید که قارچ چقدر برای سلامتی ایمن است.
قارچ خوراکی
آنها دارای خواص زیر هستند:
- بوی دلپذیر "خوراکی"؛
- قسمت پایین درپوش با یک لایه لوله ای پوشیده شده است.
- آنها توسط اشکالات یا کرم ها انتخاب شدند.
- پوست کلاه از نظر رنگ برای گونه های آن مشخص است.
قوانین کلی برای تعیین میزان ایمن بودن قارچ برای سلامتی وجود دارد.
قارچ غیر قابل خوردن
اگر شکی در مورد مناسب بودن یک یافته برای مصرف وجود دارد، بهتر است آن را در زمانی که قارچ:
- دارای رنگ غیر معمول یا روشن است.
- بوی تند و ناخوشایندی منتشر می کند.
- هیچ آفتی روی سطح وجود ندارد.
- برش رنگ غیر طبیعی به خود می گیرد.
- هیچ لایه لوله ای زیر کلاهک وجود ندارد.
تنوع گونه ها به ما اجازه نمی دهد که بدیهیاتی را در مورد چگونگی تعیین بر اساس استخراج کنیم ظاهر- آیا قارچ خطرناک است یا نه؟ آنها با موفقیت خود را به عنوان یکدیگر پنهان می کنند و تقریباً قابل تشخیص نیستند. بنابراین، قانون اصلی همه جمع کننده های قارچ این است: "اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید."
قانون اصلی همه جمع کننده های قارچ این است: اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید.
کدام قارچ ابتدا ظاهر می شود؟
اولین کسانی که از زمین بیرون می آیند معمولاً هستند قارچ های سمیاندازه کوچک.آنها نازک، شکننده و غیرقابل توجه هستند. آنها به معنای واقعی کلمه در همه جا رشد می کنند: در جنگل ها، پارک ها و روی چمن ها همراه با اولین چمن.
اولین مورل های خوراکی کمی دیرتر، تقریباً از اواسط آوریل در منطقه میانی ظاهر می شوند.
اهمیت قارچ خوراکی در تغذیه انسان
قارچ به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. طعم و بوی آنها توسط مواد استخراجی و معطر تعیین می شود. این محصول عمدتاً پس از استفاده می شود حرارت درمانی: به عنوان افزودنی به سبزیجات و غذاهای گوشتی، سالاد و پیش غذا. کلاه و پای خشک شده به سوپ ها اضافه می شود تا طعم و عطر خاصی به آنها بدهد. یکی دیگر از روش های رایج تهیه کنسرو است که در آن ادویه ها و گیاهان تند به آن اضافه می شود.