چه قارچ های خوراکی در منطقه ما رشد می کند. لیستی با تصاویری از قارچ های خوراکی پاییزی در روسیه

پاییز زمان برداشت است و برای جمع کنندگان باتجربه قارچ نیز فرصتی است تا سبد خود را با مواد مفید و مفید پر کنند. قارچ خوشمزه. برای اینکه بدانید کدام قارچ خوراکی است و کدام غیر خوراکی، باید دانشنامه ها را به دقت مطالعه کنید و توصیه می شود از مشاوره قارچچینان مجرب استفاده کنید. قارچ هایی که ساختار کلاهکی لایه ای دارند معمولاً در دسته خوراکی قرار می گیرند، اما همه آنها چنین ساختاری ندارند، بنابراین باید با تمام توضیحات انواع قارچ خوراکی بیشتر آشنا شوید.

گوسفند آلباترلوس

قارچ ها معمولا منفرد هستند، اما می توانند همراه با یک ساقه جانبی یا مرکزی رشد کنند. ساقه قارچ حدود 7 سانتی متر طول و 3 سانتی متر قطر رشد می کند، شکل کلاهک شبیه به یک دایره نامنظم است، در مرکز آن کمی محدب است و بعداً صاف و کشسان می شود. سطح کلاهک ممکن است زرد مایل به خاکستری، خاکستری کم رنگ یا سفید باشد. هنگامی که قارچ جوان است، کلاهک کمی پوسته پوسته و تقریبا صاف است، سپس فلس ها شکل برجسته تری پیدا می کنند. این قارچ دارای گوشت سفید است که در صورت خشک شدن تمایل به تغییر رنگ به زرد لیمویی دارد.

اوریکولاریا (گوشی شکل)

قارچی بی نظیر از نظر میزان مواد مفید. شکل جالبی دارد که شبیه گوش چروکیده است؛ کلاهک آن ۸ سانتی‌متر ارتفاع، ۱۲ سانتی‌متر قطر و ۲ میلی‌متر ضخامت دارد. از بیرون با کرکی کوچک پوشیده شده و رنگ آن قهوه ای مایل به زرد زیتونی است، در حالی که از داخل براق و بنفش خاکستری است. ساقه قارچ معمولاً به سختی قابل توجه است، در خشکی خشک می شود و پس از باران می تواند بهبود یابد. این قارچ خوراکی جنگلی در درختان یافت می شود و بلوط، توسکا، افرا و سنجد را ترجیح می دهد.

خوک گوشتخوار

قارچ دارای کلاهک نیمکره ای شکل بالشتک است ، کاملاً گوشتی و محدب است ، دهانه کلاهک 20-25 سانتی متر است. سطح آن کمی چسبنده، صاف، رنگ آن قهوه ای، قهوه ای روشن، زیتونی یا قهوه ای بنفش است. قارچ دارای ساقه استوانه‌ای گوشتی است که ارتفاع آن از 20 سانتی‌متر و قطر 5 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند، در پایین منبسط می‌شود، سطح بیرونی آن قهوه‌ای روشن یا سفید است و روی آن یک طرح مشبک وجود دارد. نیمه بزرگتر پا معمولاً در بستر (زیر زمین) است. این یکی از بسیاری است قارچ خوراکی، که در منطقه ساراتوف رایج است.

بولتوس سفید

شکل کلاهک قارچ نیمکره و سپس کوسنی شکل است، قطر آن حدود 15 سانتی متر است، لخت است و می تواند لزج شود. قسمت بیرونی کلاهک می تواند سایه های مختلفی از خاکستری و قهوه ای به خود بگیرد. پایه جامد، استوانه ای، قطر 3 سانتی متر، طول حدود 15 سانتی متر است. در قسمت پایین، ساقه قارچ کمی گشاد می شود، رنگ آن خاکستری مایل به سفید و فلس های تیره طولی است. لوله های لایه حامل اسپور طولانی است، رنگ آن سفید است و به خاکستری کثیف تبدیل می شود.

بولتوس سفید

قارچ گونه ای بزرگ است، قطر کلاهک آن به 25 سانتی متر می رسد، رنگ قسمت بیرونی آن سفید یا چند سایه خاکستری است. سطح زیرین قارچ ریز متخلخل است، در ابتدای رشد سفید است؛ در قارچ های مسن تر به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای در می آید. پا کاملاً بلند است ، در پایه ضخیم می شود ، رنگ آن سفید است ، فلس های مستطیلی قهوه ای یا سفید وجود دارد. ساختار پالپ متراکم است، معمولاً در پایه قارچ به رنگ سبز مایل به آبی است و در هنگام شکست آبی و تقریباً سیاه می شود. این نوعبه قارچ های خوراکی اشاره دارد که توسط جمع کننده های قارچ در منطقه روستوف جمع آوری می شود.

اندازه کلاهک قارچ از 2 تا 15 سانتی‌متر، گاهی 30 سانتی‌متر متغیر است؛ در حیوانات جوان نیم‌کره‌ای است؛ وقتی بالغ می‌شود، مقعر یا پهن می‌شود، معمولاً شکل نامنظمی دارد. ساختار کلاهک پوسته پوسته و صاف است، رنگ سطح بیرونی معمولاً سفید است، اما کلاهک‌های سفید مایل به زرد در نمونه‌های قدیمی‌تر دیده می‌شود. ساقه قارچ ضخیم است، ارتفاع آن فقط 4 سانتی متر است و قطر آن حدود 3 سانتی متر است، به پایه نزدیک تر می شود، پوست رشد جوان سفید است، با افزایش سن کمی زرد می شود. خمیر دارای ساختار الاستیک است، صفحات لایه اسپور پهن و سفید یا قهوه ای مایل به زرد است.

باتلاق بولتین

قطر کلاهک قارچ معمولاً از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند ، شکل آن محدب مسطح ، به شکل بالشتک با یک غده در مرکز است. نمدی فلس‌دار، گوشتی و خشک است، رنگ قارچ‌های جوان کاملاً ارغوانی روشن یا قرمز گیلاسی، شرابی است و قارچ‌های مسن‌تر رنگ مایل به زرد دارد. ارتفاع ساقه به 4-7 سانتی متر می رسد و قطر آن 1-2 سانتی متر است؛ در پایه قارچ ساقه کمی ضخیم است؛ گاهی اوقات بقایای یک حلقه قابل مشاهده است که در زیر آن قرمز و زرد رنگ است. . خمیر آن دارای رنگ زرد و کمی مایل به آبی است، لایه هاگ دار تا ساقه پایین می رود، رنگ آن زرد و سپس قهوه ای است، منافذ باز است.

بوروویک

کلاهک در ابتدای رشد شکلی گرد دارد، بعداً به صورت صاف و محدب تبدیل می شود، رنگ آن تقریباً سیاه تیره است، پوست صاف و کمی مخملی است. خمیر از نظر ساختار متراکم است، رنگ آن سفید است و در هنگام برش تغییر نمی کند، عطر قارچ برجسته ای دارد. ساق آن حجیم، چمبی شکل است، در پایه آن بسیار ضخیم است، رنگ آن سفالی است، و همیشه می توانید مشبکی را در بالا مشاهده کنید. سفید. اگر پرده ی پرده را با انگشتان خود فشار دهید، می توانید لکه های سبز زیتونی را مشاهده کنید.

ارزش

قطر کلاهک از 8 تا 12 سانتی متر و گاهی 15 سانتی متر رشد می کند و به رنگ زرد یا قهوه ای مایل به زرد است. جوان دارای کلاهک کروی است که وقتی رسید باز می شود و صاف می شود براق و صاف است و بلغم وجود دارد. شکل ساق بشکه ای یا استوانه ای است، طول آن 5-11 سانتی متر و ضخامت آن حدود 3 سانتی متر است، رنگ آن سفید است، اما می تواند با لکه های قهوه ای پوشانده شود. خمیر آن کاملا شکننده است، سفید است، اما به تدریج در هنگام برش تیره می شود تا قهوه ای شود. لایه هاگ دار سفید یا کرم کثیف است، صفحات باریک چسبیده، مکرر و طول های متفاوتی دارند.

قارچ صدفی

اندازه کلاهک قارچ از نظر قطر از 5 تا 22 سانتی متر متغیر است. پوست به رنگ های مختلف یافت می شود: زرد، سفید، حنایی، خاکستری آبی، خاکستری یا خاکستری تیره، شکل صدفی شکل، گرد یا گوش شکل، سطح آن مات و صاف و لبه های آن نازک است. پایه کوتاه استوانه ای است، سطح آن صاف است، پایه احساس می شود. پالپ گوشتی آبدار، سفید و خوش طعم با رایحه قارچ ملایم است. صفحات روی ساقه می‌افتند، پهن و با فرکانس متوسط ​​هستند، در حیوانات جوان سفید می‌شوند و سپس مایل به خاکستری می‌شوند. این قارچ خوراکی در کوبان رایج است.

ولنوشکا

قطر کلاه مخروطی شکل به 5-8 سانتی متر می رسد، رنگ آن کرمی مایل به سفید است و نزدیک به وسط تیره می شود، سطح در امتداد لبه های کلاهک بسیار پرزدار، کرکی است. ساقه قارچ می تواند به طول 2-8 سانتی متر و ضخامت حدود 2 سانتی متر رشد کند، رنگ سطح با قسمت بیرونی کلاهک تفاوتی ندارد و به پایه نزدیک تر می شود. پالپ شکننده و سفید است و در زمان شکستن آن آب شیری آزاد می شود. صفحات نزولی، چسبنده، باریک و مکرر، سفید در قارچ های جوان، کرم یا زرد در قارچ های قدیمی هستند. این گونه را می توان در سراسر منطقه مسکو یافت.

هیگروفور

قطر کلاهک قارچ معمولاً بیش از 5 سانتی متر رشد نمی کند، به ندرت به 7-10 سانتی متر می رسد، شکل محدب دارد، اغلب با یک غده کوچک در وسط، هوای بارانیمخاط ترشح می کند و می تواند به رنگ خاکستری، سفید، قرمز یا زیتونی باشد. ساق دارای ساختار متراکمی است، شکل آن اغلب استوانه ای است و رنگ آن با کلاه مطابقت دارد. صفحات به صورت پراکنده، ضخیم، نزولی و مومی شکل و سفید، صورتی یا زرد هستند.

سخنگو

کلاهک قارچ معمولا دارد اندازه های کوچکفقط 3-6 سانتی متر قطر دارد، شکل آن به شکل قیف، پوست خشک و صاف، کلاهک بسیار نازک، رنگ آن قهوه ای مایل به زرد کم رنگ، شاه بلوطی روشن یا خاکستری است. ساق استوانه ای بیش از 4 سانتی متر در ارتفاع و 0.5 سانتی متر ضخامت رشد نمی کند، رنگ پوست زرد کم رنگ است، همیشه از سطح کلاه روشن تر است. صفحات چسبنده، نادر و پهن هستند، همیشه به رنگ روشن یا سفید هستند.

گولواچ

نماینده بسیار غیرمعمول و عجیب قارچ های بارانی. بدن بارده آن بزرگ است، به شکل گلدان یا چماق است؛ در رشد جوان، رنگ آن سفید پررنگ است. ارتفاع قارچ می تواند به 20 سانتی متر برسد، گوشت سفید آن ساختار شل دارد. ساقه قارچ می تواند بسیار بزرگتر از بدن میوه یا بسیار کوچکتر باشد. فقط قارچ‌هایی را می‌توان خورد که کاملاً نرسیده‌اند؛ آنها را می‌توان به راحتی از قارچ‌های قدیمی تشخیص داد، زیرا تیره‌تر هستند و سطح بیرونی کلاهک ترک خورده است.

قارچ توری

اندازه کلاهک قارچ حدود 5-11 سانتی متر است، سطح بیرونی می تواند قهوه ای، قهوه ای یا قرمز، گاهی اوقات با رنگ قرمز باشد؛ در حیوانات جوان کمی محدب است، سپس یکنواخت تر، صاف و صاف می شود. دست زدن به. ارتفاع ساقه استوانه ای به 5-12 سانتی متر می رسد، رنگ آن معمولاً با کلاهک متفاوت نیست، در لمس صاف، سخت و متراکم است، گاهی اوقات کمی خمیده است. گوشت قارچ قهوه ای یا قهوه ای است رنگ زرد، در محل برش کمی مایل به صورتی می شود. لایه لوله ای همیشه کمی سبک تر از کلاهک است، قهوه ای روشن یا زرد است.

قارچ شیر فلفلی

کلاهک در حیوانات جوان محدب است و در حیوانات بالغ‌تر پخش می‌شود، در حیوانات مسن‌تر به شکل قیف، با قطر 13-15 سانتی‌متر. پوست خشک، مات، رنگ آن سفید با لکه های کوچک قهوه ای زرد است. پالپ متراکم، غلیظ و سفید هنگام برش، آب شیری سبکی ترشح می کند که به مرور زمان سبز می شود. ویژگی بارز قارچ صفحات باریک و مکرر آن به رنگ سفید با رنگ کرمی است.

سینه سیاه

قارچ معمولاً به تنهایی رشد می کند، با وجود نامش، رنگ آن سیاه نیست، بلکه قهوه ای مایل به سبز مایل به زیتونی است. کلاهک صاف یا قیفی شکل با سوراخ در وسط، سطح آن چسبنده و قابض است، دهانه آن 10-20 سانتی متر است. پا کاملاً کوتاه است ، فقط 3-7 سانتی متر ، ضخامت آن معمولاً از 3 سانتی متر تجاوز نمی کند و در پایه باریک تر است. پالپ دارای رنگ سفید مایل به خاکستری است و هنگام برش تیره می شود و آب شیری رنگ آزاد می کند. لایه لایه ای مایل به سفید است و با فشار دادن سیاه می شود. سرزمین منطقه کالینینگراد از نظر این نوع قارچ های خوراکی بسیار غنی است.

دوبوویک معمولی

کلاهک عظیمی که دهانه آن 5-15 سانتی متر است، به ندرت تا 20 سانتی متر رشد می کند، در حیوانات جوان نیمکره است، سپس باز می شود و به بالشتکی شکل تبدیل می شود. سطح مخملی آن خاکستری مایل به قهوه ای و قهوه ای مایل به زرد است که رنگ آن نامنظم است. پالپ متراکم با رنگ زرد است؛ هنگام برش، بلافاصله رنگ سبز آبی به خود می گیرد و در نهایت سیاه می شود. ساق به شکل چماق و ضخیم است، ارتفاع آن 5-11 سانتی متر و ضخامت آن از 3 تا 6 سانتی متر است، رنگ آن مایل به زرد است، اما تیره تر به پایه، مش تیره است. هیمنوفور با افزایش سن قارچ به شدت تغییر رنگ می‌دهد؛ ابتدا اخرایی، سپس قرمز یا نارنجی و در نمونه‌های قدیمی‌تر به رنگ زیتونی کثیف است.

توت سیاه (Blackberry) زرد

قطر کلاهک بین 4-15 سانتی متر متغیر است، شکل آن به طور ناهموار موجی، محدب مقعر و لبه ها به سمت داخل منحنی است. پوست کمی مخملی آن خشک است و به رنگ های نارنجی مایل به قرمز و اخرایی روشن می آید. طول پا حدود 4 سانتی متر است، عرض آن بیش از 3 سانتی متر نیست، ساختار متراکم است، شکل استوانه ای گرد است، سطح صاف و زرد روشن است. خمیر آن سبک، شکننده و متراکم است، وقتی بریده می شود رنگ زرد مایل به قهوه ای پیدا می کند. هیمنوفور دارای خارهای ضخیم به رنگ کرم روشن است که روی ساقه فرو می رود.

بولتوس زرد قهوه ای

کلاهک بزرگ حدود 10-20 سانتی متر رشد می کند و گاهی اوقات تا 30 سانتی متر قطر دارد، رنگ آن خاکستری مایل به زرد و قرمز روشن است، شکل آن با افزایش سن تغییر می کند، ابتدا کروی، بعداً محدب یا مسطح می شود (نادر). خمیر گوشتی در هنگام شکست رنگ ارغوانی مشخص و بعداً رنگ تقریباً سیاه پیدا می کند. پا بلند است، حدود 15-20 سانتی متر، عرض 4-5 سانتی متر، شکل استوانه ای دارد، به سمت پایین ضخیم می شود، در بالا سفید است، با رنگ سبز در زیر. لایه حامل اسپور خاکستری یا سفید است، منافذ کوچک هستند، لایه لوله‌ای به راحتی از کلاهک جدا می‌شود.

خزه زرد و قهوه ای زرد

در ابتدا کلاه به شکل نیم دایره ای با لبه جمع شده است و سپس به شکل بالشتک به اندازه 5-14 سانتی متر می شود، سطح آن بلوغ، خاکستری مایل به نارنجی یا زیتونی است، با گذشت زمان ترک می خورد و فلس های کوچکی را تشکیل می دهد، زمانی که ناپدید می شوند. رسیده. ساق به شکل چماق، ارتفاع آن 3-9 سانتی متر و ضخامت آن 2-3.5 سانتی متر است، سطح آن صاف، زرد لیمویی یا کمی روشن تر، قهوه ای یا قرمز در زیر است. گوشت آن زرد روشن یا نارنجی، سفت است و در صورت شکستن ممکن است در جاهایی آبی شود. لوله ها به ساقه متصل می شوند، منافذ کوچک هستند و با بالغ شدن بزرگتر می شوند.

قارچ زمستانی

یک کلاهک کوچک می تواند به قطر 2-8 سانتی متر رشد کند؛ در حیوانات جوان محدب گرد است، بعداً محدب به سجده می شود، سطح صاف است، مخاط نارنجی مایل به قهوه ای است، اما در وسط کمی تیره تر است. صفحات نازک، کرم رنگ و با افزایش سن تیره می شوند. ارتفاع پا تا 8 سانتی‌متر رشد می‌کند، ضخامت آن از 1 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند، شکل استوانه‌ای دارد، معمولاً در بالا زرد و پایین‌تر تیره‌تر، قهوه‌ای یا قرمز است. گوشت کلاهک نرم است، اما گوشت روی ساقه سفت تر است و رنگ زرد روشنی دارد.

چتر متنوع

قطر کلاهک قارچ چشمگیر است، از 15 تا 30 سانتیمتر و گاهی تماماً 40 سانتیمتر؛ در ابتدای رشد بیضی شکل است و به تدریج به شکل محدب مسطح، سجده‌دار و چتری شکل در می‌آید. سطح کلاهک سفید خاکستری، سفید خالص یا قهوه ای است؛ به استثنای مرکز کلاهک، همیشه دارای پوسته های قهوه ای بزرگ است. صفحات به یقه چسبیده، رنگ آنها سفید مایل به کرم است و به مرور زمان رگه های قرمز ظاهر می شوند. پا بسیار بلند است، 30 سانتی متر یا بیشتر، ضخامت آن فقط 3 سانتی متر است، در پایه ضخیم می شود، سطح پوست قهوه ای است.

Kalotsibe May (Ryadovka)

اندازه کلاه 5-10 سانتی متر است، در حیوانات جوان شکل آن بالشی یا نیمکره است، با افزایش سن باز می شود و تقارن خود را از دست می دهد، لبه ها می توانند خم شوند. سطح آن سفید مایل به زرد، خشک و صاف است، گوشت آن متراکم است، رنگ آن سفید است و بوی پودری مشخصی دارد. صفحات چسبنده، باریک و مکرر، در ابتدا تقریبا سفید و در بلوغ کرم روشن هستند. عرض ساقه 1-3 سانتی متر، ارتفاع 2-7 سانتی متر، سطح صاف است، معمولاً سایه با رنگ سطح بیرونی کلاهک یکسان است.

لاک صورتی

کلاهک با افزایش سن تغییر شکل می دهد؛ در قارچ های جوان زنگوله یا محدب شکل است و در بزرگسالی با فرورفتگی در وسط محدب می شود و اغلب با لبه های مواج ترک می خورد. رنگ بسته به شرایط آب و هواییاین می تواند هویج صورتی، زرد یا تقریباً سفید باشد. صفحات چسبنده، گسترده هستند، معمولا رنگ آنها با سایه قسمت بیرونی کلاه مطابقت دارد. طول ساقه استوانه ای 8-10 سانتی متر است، صاف است، ساختار متراکم است، کمی تیره تر از کلاهک است یا دارای رنگ یکسان است. پالپ آبکی است و بوی خاصی ندارد.

نارون لیوفیلوم

کلاهک حدود 4-10 سانتی متر است، در حیوانات جوان محدب است، گوشتی است، لبه آن پیچیده است، در هنگام رسیدن به حالت سجده‌دارتر تبدیل می‌شود، رنگ آن بژ روشن یا سفید است و لکه‌های «آبی» روی آن وجود دارد. سطح صفحات مانند یک دندان به ساقه متصل می شوند، مکرر هستند و همیشه کمی روشن تر از سایه کلاهک هستند. طول ساقه قارچ 5-8 سانتی متر است، قطر آن معمولاً بیش از 2 سانتی متر نیست، شکل منحنی است، سایه اغلب با قسمت بیرونی کلاه مطابقت دارد.

لوستر

بدن باردهی قارچ بزرگ و متوسط ​​است؛ شکل آنها کلاهک است، کلاهک تقریباً قیفی شکل، گوشتی، لبه آن ضخیم و صاف است، رنگ آن در سایه های قرمز یا زرد، به ندرت متمایل به سفید است. ساقه آن معمولاً کوتاه و نسبتاً ضخیم است، گوشت آن زرد یا سفید است و وقتی بریده می شود به طور کلی آبی یا قرمز می شود. هیمنوفور چین خورده است، چین های ضخیم از کلاهک جدا نمی شوند، اما نمونه هایی با یک لایه هاگ صاف وجود دارد.

سفید روغنی

قطر کلاهک از 11 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند، در مراحل اولیه رسیدن به شکل بالشتک محدب است و بعداً صاف یا مقعر می‌شود؛ در حیوانات جوان سطح آن به رنگ سفید و فقط در لبه‌های قسمت بیرونی رنگ می‌شود. زرد کم رنگ است، سپس رنگ مایل به زرد یا سفید مایل به خاکستری پیدا می کند که در هوای مرطوب تیره می شود. پوست کلاه برهنه، صاف و کمی لزج است، اما وقتی خشک می شود شروع به درخشش می کند. پالپ دارای رنگ زرد یا سفید است، زمانی که بریده می شود به قرمز شرابی تبدیل می شود. ارتفاع ساق 3-8 سانتی متر است، ضخامت آن بیش از 2 سانتی متر نیست، شکل آن استوانه ای است، اما می تواند در پایه نیز مانند دوک باشد.

روغنی مایل به زرد (Marsh)

قارچ ها به صورت تکی و در گروه های بزرگ رشد می کنند، به طور متوسط ​​اندازه کلاهک آن 3-6 سانتی متر است، اما می تواند حدود 10 سانتی متر رشد کند، رشد جوان معمولا دارای کلاهک کروی است، قارچ در زمان رسیدن به شکل باز یا بالشتکی به خود می گیرد. رنگ آن بین خاکستری مایل به زرد و قهوه ای مایل به زرد متفاوت است، اما می تواند شکلاتی غنی نیز باشد. ضخامت ساق از 3 سانتی متر بیشتر نمی شود، یک حلقه روغنی وجود دارد که بالای آن ساق سفید و زیر آن زرد است. در نمونه های جوان حلقه سفید و در نمونه های قدیمی بنفش است. منافذ لایه هاگ گرد و کوچک است، خمیر آن بیشتر سفید است.

روغنی تابستانه دانه دار

قارچ احساس خشک بودن می دهد، زیرا سطح کلاهک چسبناک نیست، شکل آن گرد-مددب است، می تواند تا 10 سانتی متر قطر رشد کند و ابتدا به رنگ قهوه ای مایل به قهوه ای، قرمز، سپس زرد مایل به اخرایی رنگ می شود. زرد خالص لایه نازک لوله ای در حیوانات جوان روشن و در بلوغ خاکستری مایل به زرد روشن است؛ لوله ها کوتاه با منافذ گرد هستند. خمیر آن کاملاً نرم، قهوه ای مایل به زرد و غلیظ است، تقریباً هیچ بویی ندارد، اما طعم آن مطبوع است. طول ساق حدود 7-8 سانتی متر، ضخامت تقریبا 2 سانتی متر، سطح رنگ شده است رنگ زرد.

روغن کاج

اندازه کلاهک از 3 تا 11 سانتی‌متر متغیر است، مخروطی یا نیم‌کره‌ای، کشسان و گوشتی است و وقتی رسیده می‌شود به شکل محدب یا سجده‌ای در می‌آید. سطح کلاهک براق، کمی چسبنده، صاف و به راحتی جدا می شود. لوله ها کوتاه، چسبنده، منافذ کوچک، لبه های آنها تیز و کمی شیره ترشح می کنند. طول ساق 7-4 سانتيمتر، قطر آن حدود 2 سانتيمتر، منحني يا استوانه اي و سفت است. خمیر دارای رنگ زرد و ساختار متراکم است و هنگام برش رنگ خود را از دست نمی دهد.

روغن گیر فلفل

دهانه کلاهک 3-8 سانتی متر است، شکل گرد محدب مشخصه نسل جوان است، بعداً تقریباً صاف است، سطح آن مخملی، خشک است، معمولاً در آفتاب می درخشد و با رطوبت زیاد لزج می شود. کلاهک به رنگ قهوه ای روشن یا مسی است، گاهی اوقات با رنگ نارنجی، قهوه ای یا قرمز. طول پا 3-7 سانتی متر است و ضخامت آن فقط 1.5 سانتی متر است ، عمدتاً استوانه ای یا کمی خمیده است و به پایه نزدیک تر می شود. پالپ مایل به زرد، شل است، لوله ها به ساقه فرو می روند، منافذ بزرگ، به رنگ قهوه ای مایل به قرمز است.

روغن کش دیررس

قطر کلاه حدود 10 سانتی متر است، در حیوانات جوان محدب است، سپس به یک تخت تبدیل می شود، در وسط می توانید یک غده را ببینید، رنگ آن قهوه ای شکلاتی است، گاهی اوقات رنگ بنفش وجود دارد. سطح مخاطی و فیبری است، لوله ها چسبنده هستند، منافذ کوچک، زرد کم رنگ در حیوانات جوان است، سپس رنگ زرد مایل به قهوه ای پیدا می کند. پایه جامد شکل استوانه ای دارد، قطر آن بیش از 3 سانتی متر نیست، نزدیک به کلاه به رنگ زرد لیمویی و در پایه قهوه ای است. پالپ آبدار، نرم، سفید با رنگ لیمویی است.

خاکستری روغنی

کلاهک کوسنی شکل دارای دهانه 8-10 سانتی متر است، به رنگ خاکستری روشن است، ممکن است رنگ بنفش یا سبز وجود داشته باشد، سطح مخاطی است. رنگ لایه لوله ای معمولاً سفید مایل به خاکستری یا خاکستری مایل به قهوه ای است، لوله های عریض نزولی هستند. خمیر آن آبکی است، طعم و بوی قوی ندارد، رنگ آن سفید است، اما به سمت قاعده ساقه زرد می شود و در هنگام شکست به آبی تبدیل می شود. ارتفاع ساقه 6-8 سانتی متر است، یک حلقه نمدی پهن وجود دارد که با بلوغ ناپدید می شود.

بنفش خیس

دهانه کلاهک از 8 سانتی متر تجاوز نمی کند، به خوبی گرد شده است در سن جوانیدر حال رسیدن، باز می شود و حتی قیفی شکل می شود، رنگ آن قهوه ای یاسی با رنگ قرمز شرابی است. قسمت بیرونی صاف، در حیوانات جوان مخاطی است، گوشت آن بوی قوی ندارد، صورتی یاسی و غلیظ است. صفحات پهنی که روی ساقه پایین می آیند، در حیوانات جوان صورتی مایل به ارغوانی و در بزرگسالی قهوه ای کثیف و حتی سیاه هستند. پا خمیده است، 4-9 سانتی متر طول، قطر 1-1.5 سانتی متر، رنگ آن معمولا با تن سطح بیرونی کلاه مطابقت دارد.

خزه

کلاهک شکل نیمکره ای دارد ، سطح آن قهوه ای و مخملی است ، روی آن ترک هایی وجود دارد ، قطر آن از 9-10 سانتی متر تجاوز نمی کند ، در قارچ های بالغ کلاه به شکل کوسن تبدیل می شود. ساق پا نازک (2 سانتی متر) و بلند (5-12 سانتی متر)، در پایه مخروطی است و کمی خمیده است. رنگ پالپ قرمز یا زرد است؛ ویژگی بارز آن بدست آوردن رنگ آبی هنگام برش است.

قارچ عسلی

در سنین جوانی، کلاه نیمکره است، سپس به شکل چتری یا تقریباً مسطح می شود، دامنه آن از 2 تا 9 سانتی متر متغیر است، معمولا سطح آن با فلس های کوچک پوشیده می شود، اما با بالغ شدن، قارچ از شر آن خلاص می شود. آنها رنگ کلاهک می تواند زرد روشن، کرم یا قرمز باشد، اما مرکز آن همیشه تیره تر از بقیه سطح است. قارچ ها دارای ساقه بسیار بلند هستند، می توانند از 2 تا 17 سانتی متر رشد کنند و ضخامت آن بیش از 3 سانتی متر نیست. این نوع قارچ خوراکی مورد علاقه جمع کنندگان قارچ در کریمه است.

تار عنکبوت

اندام های میوه دار درپوش دار که به اندازه های مختلف رشد می کنند، یک پتوی تار عنکبوتی مشترک در اطراف خود ایجاد می کنند. در حیوانات جوان، کلاه اغلب شکل مخروطی یا نیمکره ای دارد و وقتی بالغ می شود، محدب می شود، معمولاً با یک غده مشخص در وسط. رنگ پوست نارنجی، زرد، قهوه ای، قهوه ای، بنفش یا قرمز تیره است. شکل ساقه استوانه ای است، اما می تواند به شکل چماق نیز باشد، معمولاً سایه آن با رنگ قسمت بیرونی کلاهک مطابقت دارد، گوشت گوشتی زرد، سفید، سبز زیتونی، اخرایی یا بنفش است و تمایل به تغییر دارد. رنگ هنگام برش

بنفش گوسامر

دهانه کلاهک از 9 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند؛ در ابتدا شکل آن به شکل زنگوله‌ای گرد است؛ وقتی بالغ می‌شود، با یک غده‌ی صاف با اندازه متوسط ​​محدب می‌شود و سپس کاملاً سجده می‌کند، اغلب با یک غده عریض در وسط سطح آن صاف و براق است، رنگ آن در ابتدا مایل به سفید یا بنفش یاسی مایل به نقره ای است و با افزایش سن مرکز زرد قهوه ای یا اخرایی برجسته تر می شود. صفحات باریک، با فرکانس متوسط، متصل به دندان هستند؛ در حیوانات جوان خاکستری مایل به آبی هستند، سپس رنگ خاکستری اخرایی یا قهوه ای مایل به قهوه ای پیدا می کنند. پتوی تار عنکبوتی متراکم یاسی-نقره ای است و بعداً مایل به قرمز است. ارتفاع پای باشگاهی شکل به 5-9 سانتی متر می رسد، ضخامت آن معمولاً بیش از 2 سانتی متر نیست، گوشت آن نرم و ضخیم است، در پا آبکی است.

پتسیتسا

قارچ بسیار جالب است، به این ترتیب نه کلاه دارد و نه ساقه، از یک بدن میوه دار تشکیل شده است که در جوانی به شکل حباب است و در زمان رسیدن بیشتر شبیه یک نعلبکی است، لبه های آن. پیچیده شده اند. قطر چنین نعلبکی به 8-10 سانتی متر می رسد، سطح قارچ صاف است، در سایه های مختلف قهوه ای رنگ می شود و در هوای مرطوب می درخشد. گوشت بدن میوه کاملا شکننده و نازک است.

پلوتئوس

قارچ دارای بدن باردهی کلاهکی است که اندازه آن می تواند کاملاً متفاوت باشد. شکل کلاهک به شکل زنگ یا پهن است که معمولاً یک غده کوچک در وسط دارد؛ دهانه کلاهک ها بین 2 تا 20 سانتی متر متغیر است. سطح آن خشک، فیبری، صاف و یکنواخت است؛ رنگ آن از سفید تا سیاه، معمولا قهوه ای مایل به قهوه ای متغیر است. پالپ گوشتی زرد، سفید یا خاکستری است و تغییر رنگ نمی دهد. پای استوانه ای کمی به پایه نزدیک تر می شود ، هیمنوفور لایه ای سفید یا صورتی است ، اما با گذشت زمان رنگ قهوه ای پیدا می کند.

Pluteus شیر-زرد

اندازه کلاهک 2 تا 5 سانتی متر است، در ابتدای رشد شکل آن زنگوله است، بعداً حالت محدب صاف، محدب یا سجده ای پیدا می کند، پوست آن مخملی مات، در لمس صاف، رنگ است. زرد عسلی یا قهوه ای است. صفحات پهن در ابتدا زرد هستند و در قارچ های قدیمی به رنگ صورتی در می آیند. طول پا حدود 4-6 سانتی متر است، کاملا نازک است، فقط 0.4-0.7 سانتی متر، شکل استوانه ای است، می تواند صاف یا کمی خمیده، فیبری باشد، اغلب یک پایه گره وجود دارد، ساق پا زرد رنگ است. -قهوه ای، همیشه کمی تیره تر به پایه نزدیک تر است. پالپ، ساختار متراکم، دارد بوی مطبوع.

گوزن پلوتئوس

کلاهک ها معمولاً کوچک هستند، قطر آنها از 5 تا 15 سانتی متر است؛ در حیوانات جوان محدب هستند، سپس شکل صاف تری پیدا می کنند و در مرکز آن یک غده وجود دارد؛ پوست صاف، قهوه ای یا خاکستری مایل به قهوه ای است. صفحات گسترده اغلب قرار دارند، رنگ آنها صورتی یا سفید است. ساقه آن نازک و دراز، گوشتی، سفید و بوی مطبوع و کمی شبیه بوی تربچه است.

ابابوک بولتوس سیاه

دهانه کلاهک قارچ 5-10 سانتی متر است، اما می تواند تا 20 سانتی متر رشد کند؛ ابتدا به شکل نیمکره است، بعداً به شکل بالش محدب است، پوست صاف از کلاه جدا نمی شود، پوشیده می شود. لایه کوچکی از مخاط در هوای مرطوب و به رنگ قهوه ای مایل به سیاه است. هیمنوفور آزاد به راحتی از کلاه جدا می شود، سفید است و با افزایش سن به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای در می آید. پا متراکم است، 5-13 سانتی متر ارتفاع دارد، ضخامت آن از 6 سانتی متر تجاوز نمی کند، معمولاً در پایه پهن می شود، سطح با فلس های کوچک پوشیده شده است.

بولتوس معمولی

کلاهک نیمکره ای، محدب یا بالشتکی شکل است و اندازه آن از 6 تا 15 سانتی متر است. سایه قسمت بیرونی خاکستری مایل به قهوه ای یا قهوه ای است، سطح آن ابریشمی است که معمولاً روی لبه کلاهک کمی آویزان است. هیمنوفور روشن است، با افزایش سن خاکستری می شود، پای جوان به شکل چماق، در پایین ضخیم است، ارتفاع آن می تواند به 10-20 سانتی متر برسد، اما نازک است، فقط 1-3 سانتی متر، پوشیده از فلس های تیره است. سایه در کل سطح. خمیر تقریباً سفید است، ساختار ساقه متراکم است، در کلاهک شل است. این یکی از بسیاری از انواع قارچ های خوراکی است که حتی در سیبری یافت می شود.

بولتوس رنگارنگ

کلاهک قارچ خاکستری مایل به سفید است، ویژگی متمایزناهمواری رنگ است، دامنه آن به 7-11 سانتی متر می رسد، شکل می تواند از یک نیمکره بسته تا کمی محدب و بالشتکی شکل متفاوت باشد. لایه هاگ دار در قارچ های جوان خاکستری روشن است، در قارچ های قدیمی خاکستری مایل به قهوه ای است، لوله ها ریز متخلخل هستند. ساق آن استوانه ای است، ارتفاع آن 10 تا 15 سانتی متر است، قطر آن 2-3 سانتی متر است، به پایه نزدیک تر می شود، معمولاً با فلس های تیره رنگ متراکم پوشیده می شود.

بولتوس صورتی می شود

رنگ کلاه ناهموار است، زرد مایل به قهوه ای کوچک است، اما نقاط روشن تری نیز وجود دارد. در ابتدا، لایه لوله ای سفید است، بالغ می شود و رنگ خاکستری کثیفی به خود می گیرد. خمیر دارای ساختار متراکمی است، رنگ آن سفید است، اما هنگام برش صورتی رنگ و سپس تیره می شود. ساقه قارچ کوتاه است، سطح آن به رنگ سفید است، اما با فلس های تیره رنگ پوشیده شده است، کمی خمیده است و به پایه نزدیک تر می شود.

بارگذاری

قارچ بزرگ است، نمونه هایی وجود دارد که قطر کلاهک آن 30 سانتی متر است، شکل آن صاف و محدب است، سوراخی در مرکز وجود دارد، لبه های آن مقعر است، سطح آن در حیوانات جوان با رنگ های روشن رنگ می شود و تیره می شود. با بالارفتن سن. صفحات باریک و کاملاً نازک، معمولاً سفید هستند، اما می توانند سبز مایل به آبی نیز باشند. ساقه قارچ قوی است و معمولاً با سطح بیرونی کلاهک مطابقت دارد و در پایه آن پهن تر است.

علف شیر (Euphorium)

کلاه به اندازه متوسط ​​(10-15 سانتی متر) به رنگ قهوه ای-نارنجی است، اغلب سطح آن با ترک پوشیده شده است، شکل آن صاف محدب است، سپس به شکل قیف می شود. پالپ متراکم دارای رنگ زرد مایل به کرم است و در زمان شکستن آن آب شیری ترشح می کند. صفحاتی که روی ساقه فرود می آیند چسبنده، کرمی مایل به زرد هستند، اما با فشار دادن بلافاصله تیره می شوند. شکل ساق استوانه ای، ارتفاع حدود 10 سانتی متر، ضخامت 2 سانتی متر است، رنگ معمولاً با تن کلاه مطابقت دارد.

بولتوس بولتوس

کلاهک با افزایش سن تغییر می‌کند؛ ابتدا نیم‌کره‌ای است، محکم به ساقه می‌چسبد، سپس شکل بالشتکی محدب پیدا می‌کند، به راحتی از ساقه جدا می‌شود و معمولاً قطر آن از 16 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند. سطح آن مخملی، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است، پرده بریده بریده به راحتی از پالپ جدا می شود، رنگ آن سفید یا کرم مایل به خاکستری است و با فشار دادن قرمز می شود. طول پا از 6 تا 15 سانتی‌متر متغیر است، ضخامت آن به 5 سانتی‌متر می‌رسد، استوانه‌ای شکل، جامد است و می‌تواند کاملاً در عمق زمین فرو رود. خمیر آن متراکم، سفید است، اما با برش بلافاصله آبی می شود.

بولتوس قرمز (سر قرمز)

کلاه با رنگ قرمز نارنجی روشن خود متمایز می شود ، دهانه آن به 4-16 سانتی متر می رسد ، در سنین جوانی کروی است ، سپس شکل بازتری به دست می آورد ، سطح مخملی است و در لبه ها بیرون زده است. خمیر دارای ساختار متراکم، رنگ سفید است که در صورت شکستن سیاه می شود. لایه هاگ دار ناهموار، ضخیم، سفید در قارچ های جوان، قهوه ای مایل به خاکستری در قارچ های قدیمی است. پای عظیم حدود 5 سانتی متر ضخامت دارد، در پایه ضخیم می شود، تمام سطح ساق پا با فلس های طولی فیبری پوشیده شده است.

چمن زودرس

نمونه‌های جوان دارای کلاهکی به قطر 3-7 سانتی‌متر هستند، نیم‌کره‌ای است، اما در هنگام رسیدن، تمایل به باز شدن به شکل سجده دارد، پوست به طور نامحدود زرد است، می‌تواند محو و سفید شود. صفحات پهن به دندان ها متصل می شوند، در حیوانات جوان سبک هستند، سپس رنگ قهوه ای کثیفی پیدا می کنند. ساق پا، به طول 5-7 سانتی متر، معمولاً رنگی مشابه با کلاه دارد، اما در قسمت پایه کمی تیره تر است و ممکن است بقایای یک حلقه در بالا باقی بماند. خمیر آن بوی مطبوعی دارد، در کلاهک سفید و در ساقه قهوه ای است.

قارچ نیمه سفید

کلاهک دارای اندازه متوسط ​​از 5 تا 15 سانتی متر است و گاهی اوقات تا 20 سانتی متر رشد می کند ، شکل آن با بلوغ از محدب به تقریباً صاف تغییر می کند ، قسمت بیرونی صاف و قهوه ای روشن است. خمیر مایل به زرد، متراکم است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد و بوی مشخصی از ید دارد. طول ساقه 13-5 سانتيمتر، قطر آن حدود 6 سانتيمتر، پوست ساقه خشن و در قاعده كمي پشمالو است. لایه هاگ دار زرد یا زرد زیتونی است، منافذ آن کوچک و گرد است.

قارچ لهستانی

دهانه کلاهک حدود 5-13 سانتی متر است، اما گاهی اوقات نمونه هایی به اندازه 20 سانتی متر وجود دارد، در ابتدای رشد نیمکره است، سپس محدب تر می شود و در سنین بالا حالت صاف پیدا می کند. سطح می تواند قهوه ای مایل به قرمز، قهوه ای زیتونی، تقریبا شکلاتی یا قهوه ای قهوه ای باشد، صاف، مخملی و خشک است. لایه لوله ای چسبنده است، منافذ آن پهن یا کوچک است، به رنگ زرد است، اما با فشار دادن به آبی تبدیل می شود. ساق پا حجیم است، طول آن به 4-12 سانتی متر و ضخامت 1-4 سانتی متر می رسد، شکل آن معمولاً استوانه ای یا متورم است، سطح صاف و فیبری است. تفاله آن بوی قارچ مشخصی دارد، در جوانی سفت است و با افزایش سن نرم تر می شود.

شناور سفید

کلاهک با اندازه متوسط ​​در جوانی بیضی شکل است و در سنین بالا باز می شود، اما معمولاً در مرکز آن یک غده وجود دارد، پوست سفید و لبه های کلاهک آجدار است. صفحات مکرر، آزاد و سفید هستند. ضخامت ساق 2 سانتی متر است، طول آن بیش از 10 سانتی متر نیست، کل سطح با فلس های سفید پوشیده شده است، پا در پایه ضخیم می شود. پالپ آن سفید است و بو یا طعم قوی ندارد.

پورخوفکا

بدن باردهی قارچ بیضی یا کروی به قطر 3-6 سانتی متر، گوشت سفید و بوی مطبوع، ساقه آن وجود ندارد. قارچ را فقط در سنین جوانی می توان مصرف کرد، زمانی که رنگ سطح بیرونی آن هنوز سفید است؛ پس از سیاه شدن، اسپورها شروع به خارج شدن می کنند.

ریژیک

قطر کلاهک ضخیم و گوشتی به 4-13 سانتی متر می رسد، در سنین جوانی صاف است، بعداً با لبه های چرخان به داخل قیفی شکل می شود، سطح آن کمی با مخاط پوشیده شده است، به رنگ قرمز یا نارنجی متمایل به سفید است، اما وجود دارد. دایره های متحدالمرکز رنگ تیره هستند. صفحات بریدگی، چسبنده، باریک، رنگ آنها زرد-نارنجی است. پالپ شکننده است، هنگام برش قرمز می شود و سپس سبز می شود و آب شیری ترشح می کند. ساق استوانه ای شکل معمولاً به رنگ کلاهک است، ارتفاع آن حدود 4-6 سانتی متر و قطر آن 2 سانتی متر است. این قارچ های خوراکی اغلب توسط جمع کننده های قارچ در منطقه استاوروپل جمع آوری می شوند.

اسپاراسیس فرفری

بدن بارده مجموعه ای از لوب های مجعد و گوشتی است، به طور کلی مانند یک بوته کروی سرسبز به نظر می رسد، لوب ها چروکیده یا صاف، لبه های آنها موج دار یا بریده شده است. قطر بدنه بارده بین ۵ تا ۳۵ سانتی‌متر، ارتفاع آن ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر و وزن آن بین ۶ تا ۸ کیلوگرم است. ساقه ریشه مانند ضخیم است و در وسط بدن میوه چسبیده است. لایه هاگ دار روی تیغه ها قرار دارد (از یک طرف)، به رنگ خاکستری یا سفید مایل به کرم است. پالپ شکننده است، اما گوشتی است، بوی آن کاملا با قارچ متفاوت است.

روسولا

در جانوران جوان، شکل کلاهک معمولاً زنگوله‌ای، کروی یا نیم‌کره‌ای است که بعداً از حالت صاف به سجده‌دار یا قیفی‌شکل با لبه‌های راست یا پیچ‌دار تبدیل می‌شود. سطح می تواند از رنگ های مختلف، مات یا براق، خشک، اما گاهی مرطوب باشد و به راحتی از خمیر جدا شود. صفحات چسبنده بریدگی، آزاد یا نزولی هستند. ساق پا صاف، استوانه ای شکل، درون توخالی است، گوشت آن شکننده، متراکم، سفید رنگ شده است، اما با افزایش سن یا برش، تمایل به تغییر رنگ دارد. خوشمزه ترین و رایج ترین نوع قارچ خوراکی در منطقه بلگورود.

قارچ سزار

قطر کلاهک بین 7-21 سانتیمتر متغیر است، ابتدا شکل آن نیمکره یا بیضی شکل است، سپس محدب به سجده می شود، پوست به رنگ قرمز آتشین یا نارنجی، برهنه، با لبه آجدار است. صفحات مکرر، آزاد، زرد-نارنجی هستند. طول پای قوی به 6-18 سانتی متر می رسد و ضخامت آن از 3 سانتی متر تجاوز نمی کند ، به شکل استوانه ای شکل است که به رنگ طلایی یا زرد روشن رنگ شده است. پالپ قوی، زرد-نارنجی یا سفید است.

مقیاس طلایی

این قارچ در گروه های بزرگ معمولا روی درختان یا نزدیک آن ها رشد می کند. دهانه کلاهک از 5 تا 20 سانتی متر است، در مرحله اولیه رشد به طور گسترده زنگوله شکل، بعداً گرد، سایه قسمت بیرونی کثیف طلایی یا زرد زنگ زده است، فلس های قرمز در کل سطح وجود دارد. صفحات با دندانه به ساقه چسبیده، پهن و دارای رنگ زرد روشن هستند. ارتفاع ساق 8-10 سانتی متر، ضخامت 1-2 سانتی متر، رنگ سطح زرد مایل به قهوه ای، پوست پوشیده از فلس است.

شامپینیون

اندازه بدن میوه می تواند به 5-25 سانتی متر برسد، کلاهک عظیم ساختاری متراکم دارد، در رشد جوان گرد است، در زمان رسیدن شکل صاف تری به خود می گیرد، پوست صاف است، به ندرت با فلس پوشانده می شود، رنگ می تواند سفید، قهوه ای و قهوه ای باشد. بشقاب ها آزادانه چیده شده اند، رنگ سفید دارند و با رسیدن رنگشان به صورتی و سپس تقریبا سیاه تغییر می کند. پا صاف، مرکزی، توخالی در داخل است، یک حلقه وجود دارد. پالپ مایل به سفید است و وقتی در معرض هوا قرار می گیرد به زرد یا قرمز تبدیل می شود.

برای برداشت قارچ خوراکی لازم نیست تا اواخر تابستان صبر کنید. بسیاری از گونه های خوشمزه از ماه ژوئن در جنگل زندگی می کنند و به خصوص در اوایل - از بهار. شناخت انواع برخی از قارچ های خوراکی به تشخیص آن ها از قارچ های خطرناک کمک می کند.

قارچ هایی که زودتر ظاهر می شوند آماده سازی مناسبکمتر از آنهایی که در تابستان و پاییز جمع آوری می شوند خوشمزه نیست. نکته اصلی این است که آنها را از گونه های سمی متمایز کنید که بلافاصله پس از ذوب شدن برف نیز رشد می کنند.

مورلز

آنها در مناطقی که به خوبی توسط پرتوهای خورشید گرم شده اند ظاهر می شوند. کلاه آنها با چین و فرورفتگی پر شده است که ظاهری چروکیده به مورل می دهد. قارچ چندین گونه رایج دارد، بنابراین شکل کلاه ممکن است متفاوت باشد: گلابی شکل، کشیده، مخروطی باشد.

پودابریکوسوویک

نام علمی: تیروئید گل رز. دارای ساقه و کلاهک قهوه ای رنگ است. قطر دومی از 1 تا 10 سانتی متر متغیر است. پالپ سفید خوش طعم به طور سنتی در کنسرو استفاده می شود. در باغ ها و باغ های زردآلو وحشی رشد می کند.

پودابریکوسوویک

قارچ صدفی

آنها در حالت معلق روی کنده ها رشد می کنند که با یک ساقه نازک به آنها متصل می شوند.رنگ کلاهک که اغلب به قطر 30 سانتی متر می رسد، از سفید برفی تا قهوه ای متغیر است. قارچ های صدفی معمولاً گله های کامل را تشکیل می دهند که جمع آوری آنها را آسان تر می کند.

قارچ چمنزاری

اینها قارچهای لایه ای نازک هستند، در ماه مه در پاکسازی ها و لبه های جنگل به شکل "حلقه های جادوگر" ظاهر می شود. قطر کلاهک شاه بلوطی بسیار کوچک است: کمتر از 4 سانتی متر.

قارچ چمنزاری

شامپینیون

این ساکنان جنگلی ارزشمند در اواسط اردیبهشت در مناطقی با آب و هوای گرم، انتخاب فضاهای باز با نور مناسب. کلاه کروی به رنگ سفید است و پا ممکن است سایه های بژ داشته باشد.به طور گسترده در آشپزی، از جمله برای تهیه غذاهای لذیذ استفاده می شود.

گالری: قارچ خوراکی (25 عکس)

بولتوس

آنها در پایان ماه مه در همه جا ظاهر می شوند. این قارچ کلاهکی است که خورشید را دوست دارد. قارچ های بولتوس معمولاً در "خانواده ها" در اطراف درختان رشد می کنند. کلاه نیمکره آنها بسته به سن پیدا شده می تواند سفید یا قهوه ای تیره باشد. مهم است که بین بولتوس و قارچ صفراوی: دومی طعم تند، تلخ و لایه ای صورتی از هاگ دارد، در حالی که قارچ بولتوس هاگ خاکستری دارد.

بولتوس

کره

همزمان با قارچ بولتوس ظاهر شود،اما آنها جنگل های کاج را ترجیح می دهند. یکی از ویژگی های متمایز روغن گیر درپوش قهوه ای رنگ آن است که با یک فیلم چسبناک پوشیده شده است.

نحوه چیدن قارچ (فیلم)

قارچ خوراکی تابستانی

در تابستان، قارچ های بهاری نیز رشد می کنند و قارچ های جدید به آنها می پیوندند.عاشقان مشتاق شکار آراماز خرداد به جنگل می روند و در مرداد ماه که اوج باردهی است، بقیه هم به آنها می پیوندند.

خوک گوشتخوار

اولین مکان در لیست گونه های تابستانی البته سفید است. این گونه بسیار ارزشمند است زیرا نه تنها طعم عالی دارد، بلکه خواص درمانی نیز دارد: حاوی موادی است که باکتری ها را از بین می برد.

ظاهر "سفید" به سختی با دیگران اشتباه می شود: کلاه گوشتی به رنگ های گرم قهوه ای، صورتی یا حتی سفید که روی ساقه چاق و چاق نصب شده است. پالپ طعم و عطر مطبوعی دارد.

به دلیل خواص مثبت آن، آن را "سلطان قارچ" می نامند. شما می توانید "سفید" را در جنگل هایی با درختان توس و کاج، در مناطق باز پیدا کنید. اما خود قارچ ترجیح می دهد در سایه بماند و زیر درختان افتاده یا علف های ضخیم پنهان شود.

خوک گوشتخوار

خزه

در جنگل هایی که دارای درختان بلوط یا کاج هستند رشد می کند. فلایویل در نگاه اول شبیه قوطی روغن است، اما سطح کلاهک قهوه ای یا زیتونی آن خشک و ساختاری مخملی دارد. قطر آنها از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند، اما در یک محیط مساعد این رقم می تواند بزرگتر شود.

روسولا

این یک قارچ کوچک و بسیار شکننده است که در همه جا به مقدار زیاد رشد می کند. رنگ کلاه ها می تواند بسیار متنوع باشد: زرد، صورتی، بنفش، سفید. خمیر سفید، به راحتی در هنگام فشار شکسته می شود، طعم شیرین دارد. روسولاها تا اواخر پاییز عمدتاً در مناطق پست هر جنگلی رشد می کنند و نسبت به خاک بی نیاز هستند.. با وجود نام، بهتر است روسلا را تهیه کنید: در نان سرخ کنید، بجوشانید، به سوپ و سیب زمینی اضافه کنید یا برای زمستان ترشی کنید.

روسولا

تلخ

آنها در "خانواده های" بزرگ در مناطق به خوبی مرطوب از جنگل های مختلط و مخروطی رشد می کنند. قطر این قارچ لایه ای بیش از 10 سانتی متر نیست.کلاهک جوان تلخ تقریباً صاف است و به مرور زمان به قیفی شکل تبدیل می شود. هم ساقه و هم پوست آن آجری رنگ است. پالپ، مانند خمیر روسولا، شکننده است. اگر آسیب دیده باشد، ممکن است آب سفید از آن ظاهر شود.

لوستر

اینها قارچ هایی هستند که خیلی ها آن را دوست دارند و وقتی سرخ می شوند با سیب زمینی یک دوت عالی درست می کنند. آنها در ماه ژوئن در میان خزه های جنگل های توس یا کاج ظاهر می شوند.

لوسترها در یک فرش متراکم رشد می کنند یا به رنگ زرد روشن هستند (به همین دلیل نام خود را گرفته اند). کلاهک قیفی شکل لبه ای موج دار دارد. یکی از ویژگی های خوشایند قارچ این است که تقریباً همیشه توسط کرم ها دست نخورده است.

انواع قارچ خوراکی (فیلم)

قارچ خوراکی پاییزی

آغاز ماه سپتامبر را می توان پربارترین زمان برای چیدن قارچ نامید، زمانی که انواع مختلفی از قارچ ها در جنگل رشد می کنند. انواع متفاوت: شروع با قارچ های بولتوس که در اردیبهشت ظاهر شد و به قارچ های پاییزی ختم می شود.

قارچ عسلی

شاید محبوب ترین ساکنان پادشاهی قارچ که در پاییز ظاهر می شوند قارچ های عسلی باشند (به آنها قارچ عسلی نیز می گویند). برخی از گونه ها از اواخر تابستان شروع به رشد می کنند.

قارچ های عسلی هرگز به تنهایی رشد نمی کنند: آنها به کنده ها، کنده ها و حتی درختان سالم در کلنی ها حمله می کنند. یک خانواده می تواند تا 100 قطعه داشته باشد. بنابراین جمع آوری آنها آسان و سریع است.

قارچ های عسلی قارچ های کلاهکی به رنگ های قهوه ای و قرمز هستند.. قطر کلاهک قهوه ای که به سمت وسط تیره می شود از 2 تا 10 سانتی متر است این قارچ ها بو و طعم مطبوعی دارند بنابراین تقریباً به هر شکلی برای پخت و پز استفاده می شود. قارچ های جوان مینیاتوری با پاهای ترشی شده در آب نمک تند بسیار خوشمزه هستند.

ردیف ها

یک خانواده بزرگ که نمایندگان آن در ردیف های منظم در کاج یا جنگل های مختلط. گاهی اوقات آنها می توانند مستعمرات حلقه ای شکل تشکیل دهند . آنها گونه های زیادی دارند که بیشتر آنها خوراکی هستند.اما ردیف های سمی نیز وجود دارد.

اینها قارچهای متوسط ​​هستند (قطر متوسط ​​5 تا 13 سانتیمتر) که کلاههای آنها به رنگهای مختلف رنگ آمیزی شده است. شکل آنها در طول زمان تغییر می کند: نمونه های قدیمی معمولاً تقریباً مسطح هستند و یک دستگیره در وسط آنها وجود دارد. جوان ها می توانند مخروطی شکل باشند.

خیس

این یک گونه خوراکی است که اغلب با وزغ اشتباه گرفته می شود. کلاهک آن معمولاً با مخاط پوشیده شده است، اما می تواند خشک نیز باشد. موش ها انواع مختلفی دارند، به عنوان مثال، صنوبر و صورتی.

نحوه تشخیص قارچ خوراکی از غیر خوراکی

وظیفه یک عاشق شکار آرام نه تنها یافتن قارچ، بلکه تشخیص خوراکی از غیر خوراکی و حتی سمی است. دانش و تجربه عملی به این امر کمک می کند. ساده ترین راه برای جلوگیری از اشتباه، دانستن ویژگی های گونه است. اما هنوز وجود دارد قوانین عمومی، به شما امکان می دهد تعیین کنید که قارچ چقدر برای سلامتی ایمن است.

قارچ خوراکی

آنها دارای خواص زیر هستند:

• بوی دلپذیر "خوراکی"؛
• قسمت پایین درپوش با یک لایه لوله ای پوشیده شده است.
• آنها توسط اشکالات یا کرم ها انتخاب شدند.
• پوست کلاه از نظر رنگ برای گونه های آن مشخص است.

قوانین کلی برای تعیین میزان ایمن بودن قارچ برای سلامتی وجود دارد.

قارچ غیر قابل خوردن

اگر شکی در مورد مناسب بودن یک یافته برای مصرف وجود دارد، بهتر است آن را در زمانی که قارچ:

• دارای رنگ غیر معمول یا روشن است.
• بوی تند و ناخوشایندی منتشر می کند.
• هیچ آفتی روی سطح وجود ندارد.
• برش رنگ غیر طبیعی به خود می گیرد.
• هیچ لایه لوله ای زیر کلاهک وجود ندارد.

تنوع گونه ها به ما اجازه نمی دهد که بدیهیاتی را در مورد چگونگی تشخیص ظاهری خطرناک بودن یا نبودن قارچ به دست آوریم. آنها با موفقیت خود را به عنوان یکدیگر پنهان می کنند و تقریباً قابل تشخیص نیستند. بنابراین، قانون اصلی همه جمع کننده های قارچ این است: "اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید."

قانون اصلی همه جمع کننده های قارچ این است: اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید.

کدام قارچ ابتدا ظاهر می شود؟

قارچ های سمی کوچک معمولاً اولین قارچ هایی هستند که از زمین بیرون می آیند.آنها نازک، شکننده و غیرقابل توجه هستند. آنها به معنای واقعی کلمه در همه جا رشد می کنند: در جنگل ها، پارک ها و روی چمن ها همراه با اولین چمن.

اولین مورل های خوراکی کمی دیرتر، تقریباً از اواسط آوریل در منطقه میانی ظاهر می شوند.

اهمیت قارچ خوراکی در تغذیه انسان

قارچ به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. طعم و بوی آنها توسط مواد استخراجی و معطر تعیین می شود. این محصول عمدتاً پس از عملیات حرارتی استفاده می شود: به عنوان افزودنی به غذاهای سبزیجات و گوشت، سالاد و تنقلات. کلاه و پای خشک شده به سوپ ها اضافه می شود تا طعم و عطر خاصی به آنها بدهد. یکی دیگر از روش های رایج تهیه کنسرو است که در آن ادویه ها و گیاهان تند به آن اضافه می شود.

خوشحالیم که به وبلاگ شما خوش آمد می گوییم. فصل قارچدر حال گسترش است، بنابراین موضوع امروز ما قارچ های خوراکی خواهد بود که عکس و نام آن را در زیر مشاهده خواهید کرد. در کشور پهناور ما انواع مختلفی از قارچ ها وجود دارد، بنابراین حتی جمع کننده های باتجربه قارچ نیز همیشه نمی توانند خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهند. اما دروغ و گونه های سمیمی تواند ظرف شما را خراب کند و در برخی موارد حتی باعث مرگ شود.

در این مقاله می آموزید که قارچ های خوراکی چیست، به چه انواعی تقسیم می شوند، کجا رشد می کنند و چه شکلی هستند، ابتدا کدام قارچ ظاهر می شود. من به شما خواهم گفت که آنها چه فوایدی برای بدن شما دارند و ارزش غذایی آنها چقدر است.

همه قارچ ها به سه بخش اصلی تقسیم می شوند: خوراکی، خوراکی مشروط، غیر خوراکی (سمی، توهم زا). اینها همه قارچ های کلاهکی هستند؛ آنها تنها بخش کوچکی از پادشاهی وسیع را تشکیل می دهند.

آنها را می توان بر اساس معیارهای زیادی تقسیم کرد. بالاترین ارزشبرای ما، ساختار کلاهک را دارد، زیرا گاهی اوقات در دوتایی متفاوت است.

تقسیم شده:

• لوله ای (اسفنجی) - قسمت پایین درپوش از لوله های کوچکی تشکیل شده است که یادآور اسفنج است.
• لایه ای - صفحات در پایین کلاه که به صورت شعاعی قرار دارند.
• کیسه‌داران (مورل‌ها) - کلاه‌های چروکیده.

همچنین می توانید هدایای جنگلی را بر اساس سلیقه، با روش تشکیل هاگ، شکل، رنگ و ماهیت سطح کلاهک و ساقه تقسیم کنید.

قارچ ها چه زمانی و در کجا رشد می کنند؟

در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع، مناطق قارچ تقریباً در سراسر قلمرو، از تندرا گرفته تا مناطق استپی. قارچ ها در خاک غنی از هوموس بهترین رشد را دارند که به خوبی گرم می شود. هدایای جنگلی غرقابی شدید و خشکی بیش از حد را دوست ندارند. بهترین مکان هابرای آنها در محوطه ای که در آن سایه وجود دارد، در لبه ها، جاده های جنگلی، در مزارع و محوطه ها.

اگر معلوم شود تابستان بارانی است مکان های قارچشما باید آن را در ارتفاعات بالاتر و در صورت خشک بودن در نزدیکی درختان در مناطق پست که رطوبت بیشتری وجود دارد جستجو کنید. به طور معمول، گونه های خاصی در نزدیکی درختان خاص رشد می کنند. به عنوان مثال، کاملینا در درختان کاج و صنوبر رشد می کند. سفید - در توس، کاج، بلوط؛ بولتوس - نزدیک آسپن.

قارچ در انواع مختلف مناطق آب و هواییظاهر شدن در زمان متفاوت، یکی پس از دیگری. بیایید به نوار وسط نگاه کنیم:

• اولین برداشت جنگلی بهاره - بخیه و مورل (آوریل، مه).
• در اوایل ژوئن، بولتوس، بولتوس، آسپن و روسولا ظاهر می شوند. مدت زمان موج حدود 2 هفته است.
• از اواسط تیرماه، موج دوم شروع می شود که 2-3 هفته طول می کشد. در سال های بارانی هیچ وقفه ای بین امواج ژوئن و جولای وجود ندارد. در ماه ژوئیه، برداشت قارچ در مقیاس گسترده ظاهر می شود.
• ماه آگوست با رشد گسترده قارچ ها، به ویژه قارچ پورسینی مشخص شده است.
• از اواسط مرداد تا اوایل پاییز، لوستر، کلاهک شیر زعفرانی و قارچ های شیری در خانواده های بزرگی که هوا مساعد است رشد می کنند.

به طور گسترده ای جنگل های برگریزفصل اصلی از ژوئن تا اکتبر طول می کشد و از نوامبر تا مارس می توانید قارچ های زمستانی را در جنگل ها پیدا کنید. در استپ ها، قارچ های مزرعه بیشتر رایج است: چتر، شامپینیون، پف بال، قارچ علفزار. فصل: ژوئن تا نوامبر.

ترکیب قارچ، فواید

ترکیب قارچ تا 90 درصد آب دارد و قسمت خشک آن عمدتاً پروتئین است. به همین دلیل است که هدایای جنگل را اغلب "گوشت جنگل" یا "نان جنگل" می نامند.

ارزش غذایی:

• پروتئین قارچ حاوی تقریباً تمام آمینو اسیدها و حتی اسیدهای آمینه ضروری است. قارچ هستند بخش قابل توجهیرژیم غذایی، با این حال، به دلیل محتوای قارچ، بهتر است برای افرادی که از بیماری های کلیوی، کبدی و گوارشی رنج می برند، آنها را از منو حذف کنید.
• در "گوشت جنگل" کربوهیدرات بسیار کمتری نسبت به پروتئین وجود دارد. کربوهیدرات های قارچ با کربوهیدرات های گیاهی متفاوت هستند و مانند کربوهیدرات های شیر یا نان بهتر جذب می شوند.
• مواد چرب مانند چربی های حیوانی 92-97 درصد جذب می شوند.
• این ترکیب حاوی اسیدهای تارتاریک، فوماریک، سیتریک، مالیک و سایر اسیدها است.
• این ترکیب حاوی مقدار زیادی ویتامین PP، B1، A است. برخی از انواع حاوی B2، C، D هستند.
• قارچ سرشار از آهن، فسفر، کلسیم، سدیم، پتاسیم است.
• این ترکیب حاوی ریز عناصر - روی، فلوئور، منگنز، ید، مس است.

محصولات خوراکی جنگلی فواید زیادی دارند؛ از زمان های قدیم برای درمان بیماری ها استفاده می شده است. در حال حاضر این مفید است و غذای خوشمزهو گیاهخواران گوشت را جایگزین آنها می کنند.

قارچ ها می توانند ایمنی را تقویت کنند، رگ های خونی را تمیز کرده و سطح کلسترول را کاهش دهند، با افسردگی و اضافه وزن مبارزه کنند. آنها به حفظ زیبایی مو، پوست و ناخن کمک می کنند. در مورد موارد منع مصرف و خواص مفید قارچ در وب سایت ما اطلاعات بیشتری کسب کنید.

چگونه تشخیص دهیم که قارچ خوراکی است یا نه؟

چگونه قارچ های خوراکی را از غیر خوراکی تشخیص دهیم؟ از این گذشته ، تقریباً همه قارچ های بولتوس را می شناسند ، اما نمونه های کمیاب و غیر معمول در جنگل یافت می شوند. راه های زیادی وجود دارد.

به عنوان مثال، در کودکی یک دایره المعارف جالب با تصاویر و توضیحات داشتم، به علاوه همیشه با جمع کننده های قارچ باتجربه به جنگل می رفتم. به هر حال، این بیشترین است بهترین ایده، شخصی را با خود به جنگل ببرید که مسائل قارچ را درک کند.

چند نکته کلی:

1. با دقت نگاه کنید، اگر کرم هایی را در حداقل یک قارچ از میسلیوم مشاهده کردید، آنها خوراکی هستند.
2. گونه های لوله ای به راحتی از دوقلوهایشان تشخیص داده می شوند.
3. رنگ ها را مطالعه کنید، سفید و سبز اغلب نشان می دهند دوتایی سمی.
4. قارچ ها را نچشید؛ همیشه تلخ نیستند؛ مثلاً قارچ ها کمی شیرین هستند. چنین آزمایشی می تواند منجر به مسمومیت شود.
5. دامن اغلب بر روی شبیه های دروغین و سمی یافت می شود.

این تنها بخش کوچکی از علائم است. اصولاً هر جفت دوبل تفاوت های خاص خود را دارد. باید به فرکانس صفحات در پایین کلاهک، چسبیدن به ساقه، رنگ، خمیر هنگام برش، وجود حلقه ها توجه کنید. در زیر عکس و نام قارچ خوراکی را با توضیحات کوتاه مشاهده می کنید.

قارچ های خوراکی چه شکلی هستند؟

قارچ سفید (بولتوس)

شاه قارچ دارای ساقه سبک است، اسفنج زیر کلاهک کرم و سفید است. اگر درپوش را بشکنید، تیره نمی شود. او چندین دوقلو کاذب و سمی دارد. به عنوان مثال، پای شکسته یک قارچ شیطانی آبی می شود، در حالی که پای قارچ صفراوی صورتی می شود و پای شکسته با مش تیره پوشانده می شود.

بولتوس (مو قرمز)

در بیشتر موارد، بولتوس دارای کلاهک قرمز، گوشت متراکم و پا است. هنگامی که شکسته می شود، برش مایل به آبی یا سفید است، در حالی که مو قرمز کاذب قرمز یا صورتی است.

بولتوس (بولتوس)

رنگ کلاه از قهوه ای تیره تا بژ روشن متغیر است. دارای ساق دراز با مش خاکستری است و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد. قارچ کاذب دارای یک اسفنج کثیف سفید یا صورتی است و کلاه آن خاکستری یا صورتی است.

یک قارچ نسبتاً عظیم با کلاه مخملی بالشی شکل و گوشت زرد لیمویی. ساقه در پایه قرمز است و هنگام برش به رنگ آبی در می آید. این قارچ با قارچ شیطانی اشتباه گرفته می شود، اما رنگ آن روشن تر است.

لوستر واقعی به رنگ صورتی کم‌رنگ تا نارنجی است، لبه‌های آن موج‌دار، موج‌دار و صفحاتی در زیر کلاه وجود دارد. در نسخه غلط، رنگ از نارنجی تا قرمز متغیر است. لبه ها مانند جواهر صاف است و وقتی شکسته شود، آب سفیدی آزاد می شود.

بوترورت قارچی زرد رنگ با کلاهک اسفنجی لغزنده است که توسط لایه ای به ساقه متصل می شود. پروانه های کاذب کلاهکی تیره دارند، گاهی اوقات با رنگ بنفش، با صفحات زیر آن. پوست دومی هنگام برداشتن کشیده نمی شود و گوشت قرمز می شود.

فلایویل اسفنجی است، اسفنج زرد روشن است. در "جوانی" کلاهک آن محدب و مخملی است، اما به مرور زمان صاف می شود و ترک می خورد. رنگ آن از سبز تیره تا شرابی متغیر است. ساق پا هیچ گونه اخلاط خاصی ندارد و در صورت شکسته شدن، رنگ آن تغییر نمی کند. اغلب با قارچ فلفل، گال و شاه بلوط اشتباه گرفته می شود. تفاوت اصلی بین مگس خزه این است که روی خزه رشد می کند.

اصل دارای رنگ بژ یا کرم، صفحات قهوه ای تیره و دامن است. شامپینیون در مکان های پر نور رشد می کند. گیج کردن قارچ محبوبممکن است با وزغ کم رنگ یا آگاریک مگس بدبو و سمی کشنده باشند. دمپایی دارای صفحات سبک است، اما بدون دامن زیر کلاهک.

سایه‌های کرم و قهوه‌ای روشن، روی ساق پا دامن دارند و روی کلاه فلس دارند؛ بشقاب مانند هستند و روی کنده‌ها رشد می‌کنند. قارچ عسلی دروغینروشن تر، حلقه فیلم ندارند.

روسولای جوان دارای کلاهک کروی هستند، در حالی که بالغ ها صاف، خشک در لمس، مات یا براق هستند. رنگ از سبز به قرمز تغییر می کند. صفحات شکننده، از نظر اندازه متفاوت، مکرر، زرد یا سفید هستند. خمیر آن سفید شکننده است، هنگام برش تغییر رنگ می دهد. اگر روسولا قرمز روشن یا بنفش است، به احتمال زیاد شما یک داپلگانگر دارید.

کت بارانی (سیب زمینی خرگوش، کت پودر)

یک بارانی واقعی شبیه یک توپ است که اغلب روی یک ساقه کوچک است. رنگ آن سفید یا بژ است. پالپ متراکم، سفید است. گوشت بارانی کاذب رنگ ارغوانی دارد و پوست آن تیره است.

آنها اغلب در نزدیکی کاج و کاج اروپایی رشد می کنند. با گذشت زمان، کلاه شروع به شبیه شدن به قیف می کند، رنگ آن نارنجی، قرمز یا سبز مایل به آبی است. صاف و چسبناک است. برش با گذشت زمان سبز می شود.

یک کلاه صورتی صاف با یک فرورفتگی در مرکز و یک الگوی دایره ای محتاطانه دارد، لبه های آن به سمت داخل خمیده است. پالپ سفید، متراکم است، آب آن نیز سفید است. هنگام برش رنگ تغییر نمی کند. ظاهری ها اغلب دارای فلس ها و رنگ مایل به سبز متفاوت از گوشت سفید هستند.

تار عنکبوت (باتلاق)

زیبا دارد ظاهر، رنگ زرد روشن. شکل کلاه منظم، گرد است، صفحات را پنهان می کند. یک عنکبوت تار بالغ شبیه یک وزغ است. دو برابر کاذببوی نامطبوع دارند اشکال نامنظمو با فلس پوشانده شده است.

این چتر به دلیل ساق بلند و شکل مشخص کلاهک نام خود را گرفته است، ابتدا کروی شکل است، سپس شبیه چتر می شود. رنگ سفید با رنگ بژ، نقطه تیره تری در مرکز وجود دارد و سطح آن ترک خورده است. صفحات با افزایش سن تیره می شوند. شباهت های زیادی وجود دارد که از نظر رنگ متفاوت هستند، ممکن است بوی تند و گوشت شل داشته باشند.

سخنرانان

کلاه سخنگو در ابتدا شکلی نیمکره دارد و سپس حالتی فرورفته دارد که یادآور قیف است. خشک و صاف، سفید، قهوه ای روشن، رنگ اخرایی، مرکز تیره تر است. صفحات سفید هستند، اما با افزایش سن تیره می شوند. پالپ سفید، متراکم است، اگرچه با افزایش سن شل می شود. سخنرانان دروغگو سفید رنگ هستند.

ردیف ها

قارچ های لایه ای شایسته نام خود هستند زیرا در ردیف یا دایره (دایره های جادوگر) رشد می کنند. کلاه ردیف جوان شبیه یک توپ است و سپس صاف می شود. دارای رنگ های سفید، قهوه ای، قرمز، زرد است. لبه ها می توانند منحنی، صاف یا منحنی باشند. پوست می تواند خشک، مخملی یا صاف و لزج باشد. ساق پا مخملی است و اغلب دارای رنگ صورتی مایل به قهوه ای است. دوپلگانگر سمی یک رنگ خاکستری کثیف است، پس مراقب باشید!

خطوط

اغلب خطوط در یافت می شوند جنگل کاج، به دلیل یخبندان های احتمالی، لکه های سیاه روی کلاهک آن ظاهر می شود. خود کلاهک با ساقه ذوب شده و شکل سینوسی دارد. رنگ آن قهوه ای، قهوه ای، قرمز یا زرد است. هر چه خط قدیمی تر باشد کلاه سبک تر است. ساق پا نیز صاف نیست، اما گوشت آن سفید است و به راحتی می شکند.

مورل

به نظر می رسد سطح کلاهک مورل پوشیده از سلول است؛ شکلی بیضی شکل دارد. رنگ آن در سایه های مایل به خاکستری، زرد و قهوه ای است. گوشت مورل سفید، نرم و ساق آن استوانه ای شکل است که کمی به سمت پایین ضخیم شده است. مورل کاذب از یک تخم مرغ رشد می کند، بوی نامطبوعی تولید می کند و با مخاط پوشیده شده است.

قارچ صدفی

قارچ صدفی روی درختان یکی زیر دیگری رشد می کند و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده است. کلاهک قارچ صدفی صاف، گاهی موجدار و رنگ آن خاکستری با رنگ بنفش است. صفحات مکرر، متراکم و خاکستری رنگ هستند. لبه ها مقعر، پاها کوتاه و متراکم هستند. قارچ صدفی کاذب روشن تر است و رنگ های دیگری دارد.

اکنون می دانید که چگونه قارچ را آزمایش کنید و متوجه شوید که آیا آن خوراکی است یا خیر. می توانید بدون ترس به جنگل بروید. فقط قارچ های مناسب را انتخاب کنید و به یاد داشته باشید که حتی یک قارچ خوراکی نیز اگر قدیمی باشد یا شروع به پوسیدگی کند می تواند باعث آسیب شود.

ویدئو - قارچ خوراکی با توضیحات

نظرات خود را بگذارید و مقاله "قارچ های خوراکی - عکس و عنوان" را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. مقاله را نشانه گذاری کنید تا قارچ های مناسب همیشه جلوی چشم شما باشند. بهترین ها!

قارچ های کلاهک مانند تقریباً همه قارچ ها با هاگ و همچنین تکه های میسلیوم تکثیر می شوند. از هاگ ها، میسلیوم به شکل شبکه ای از رشته های شاخه ای نازک و از میسلیوم - اجسام بارده ایجاد می شود. آنها را معمولا قارچ می نامند. هاگ ها در اندام های بارده تشکیل می شوند و می رسند. با توجه به شکل لایه هاگ، آنها را به لوله ای (به عنوان مثال، بولتوس، بولتوس، و غیره)، لایه ای (قهرمانان، قارچ عسل و غیره) و کیسه دار (مورل، ترافل) تقسیم می کنند. در قارچ های لوله ای و لایه ای، لایه هاگ دار در قسمت زیرین کلاهک قرار دارد و در کیسه داران - روی سمت بالا(مورل ها، رشته ها) و یا داخل اندام های میوه دهی زیرزمینی (ترافل). بدن باردهی همه قارچ ها در زیر زمین تشکیل می شود. قارچ ها تقریباً به طور کامل به سطح می آیند. عمر زمینی قارچ ها (جسم میوه دهی) بسیار کوتاه است - 2-3 روز. هاگ ها می رسند، می ریزند و خود قارچ ضعیف می شود و می میرد. میسلیوم بسیار مقاوم است. سن آن در برخی از قارچ ها به 15-25 سال می رسد. او از خشکسالی و یخبندان شدید نمی ترسد.

قارچ ها عمدتاً در جنگل ها و کمتر در مزارع و مراتع رشد می کنند. مشخص است که انواع خاصی از قارچ ها تنها با انواع خاصی از درختان می توانند رشد کنند و چنین همزیستی گاهی برای درخت مفید است.

تمام حیات روی زمین معمولاً به جهان گیاه یا حیوان نسبت داده می شود ، با این حال موجودات خاصی وجود دارد - قارچ ها که برای مدت طولانی دانشمندان طبقه بندی آنها را به یک طبقه خاص دشوار می دانستند. قارچ ها از نظر ساختار، نحوه زندگی و تنوع منحصر به فرد هستند. آنها با تعداد زیادی از انواع نشان داده می شوند و در مکانیسم وجود آنها حتی در بین خود متفاوت هستند. قارچ ها ابتدا به عنوان گیاهان و سپس به عنوان حیوانات طبقه بندی شدند و اخیراً تصمیم گرفته شد که آنها را به عنوان پادشاهی خاص خود طبقه بندی کنند. قارچ نه گیاه است و نه حیوان.

قارچ چیست؟

قارچ ها برخلاف گیاهان حاوی رنگدانه کلروفیل نیستند که باعث ایجاد برگ های سبز و استخراج مواد مغذی از دی اکسید کربن می شود. قارچ ها به تنهایی قادر به تولید مواد مغذی نیستند، اما آنها را از شیئی که روی آن رشد می کنند استخراج می کنند: چوب، خاک، گیاهان. خوردن مواد آماده قارچ ها را به حیوانات نزدیک می کند. علاوه بر این، این گروه از موجودات زنده به طور حیاتی به رطوبت نیاز دارند، بنابراین در جایی که مایع وجود ندارد قادر به وجود ندارند.

قارچ ها می توانند کلاهک، کپک و مخمر باشند. این کلاه هایی است که در جنگل جمع آوری می کنیم. قالب ها- این کپک شناخته شده، مخمر - مخمر و میکروارگانیسم های بسیار کوچک مشابه است. قارچ ها می توانند روی موجودات زنده رشد کنند یا از مواد زائد آنها تغذیه کنند. قارچ ها می توانند روابط سودمندی دوجانبه با آنها ایجاد کنند گیاهان بالاترو حشرات، به این رابطه همزیستی می گویند. قارچ ها جزء ضروری سیستم گوارشی گیاهخواران هستند. آنها نقش بسیار مهمی در زندگی نه تنها حیوانات، گیاهان، بلکه انسان ها دارند.

طرح ساختار قارچ کلاهک

همه می‌دانند که قارچ از یک ساقه و یک کلاه تشکیل شده است که هنگام چیدن قارچ‌ها را می‌بریم. با این حال، این تنها بخش کوچکی از قارچ است که به آن "جسم میوه دهی" می گویند. بر اساس ساختار بدن میوه، می توانید تشخیص دهید که قارچ خوراکی است یا خیر. بدنه های میوه از رشته های در هم تنیده ای به نام هیف تشکیل شده است. اگر قارچ را برگردانید و از پایین به کلاهک نگاه کنید، متوجه می‌شوید که برخی از قارچ‌ها دارای پلاستیک‌های نازکی هستند (این قارچ‌ها لایه‌ای هستند)، در حالی که برخی دیگر مانند یک اسفنج هستند (قارچ‌های اسفنجی). در آنجا است که هاگ ها (دانه های بسیار کوچک) لازم برای تولید مثل قارچ تشکیل می شود.

بدن میوه فقط 10٪ از قارچ را تشکیل می دهد. قسمت اصلی قارچ میسلیوم است که با چشم قابل رویت نیست زیرا در خاک یا پوست درخت قرار دارد و همچنین ترکیبی از هیف ها است. نام دیگر میسلیوم "میسلیوم" است. برای جمع آوری قارچ به مساحت زیادی از میسلیوم نیاز است مواد مغذیو رطوبت علاوه بر این، قارچ را به سطح می چسباند و باعث گسترش بیشتر روی آن می شود.

قارچ خوراکی

محبوب ترین قارچ های خوراکی در میان جمع کننده های قارچ عبارتند از: قارچ سفید, بولتوس , بولتوس آسپن , پروانه , قارچ خزه ای , قارچ عسلی , قارچ شیری , روسولا , لوستر , کلاهک شیر زعفرانی , مویرگی .

یک قارچ می تواند انواع مختلفی داشته باشد، به همین دلیل است که قارچ هایی با نام مشابه می توانند متفاوت به نظر برسند.

قارچ سفید (بولتوس)جمع کنندگان قارچ آن را به خاطر طعم و عطر بی نظیرش می ستایند. شکل آن بسیار شبیه بشکه است. کلاهک این قارچ بالشی شکل و به رنگ قهوه ای کم رنگ تا تیره است. سطح آن صاف است. خمیر آن متراکم، سفید، بی بو و دارای طعم آجیلی دلپذیر است. ساقه قارچ پورسینی بسیار حجیم به ضخامت تا 5 سانتی متر، به رنگ سفید، گاهی بژ است. بیشتر آن زیر زمین است. این قارچ را می توان از ژوئن تا اکتبر در جنگل های سوزنی برگ، برگریز یا مختلط جمع آوری کرد و شکل ظاهری آن بستگی به محل رشد آن دارد. می توانید قارچ سفید را به هر شکلی بخورید.

بولتوس معمولی

بولتوس معمولی (بولتوس)همچنین یک قارچ نسبتاً مطلوب برای جمع کنندگان قارچ است. کلاه او نیز بالشی شکل است و به رنگ قهوه ای روشن یا قهوه ای تیره است. قطر آن تا 15 سانتی متر است، گوشت کلاهک سفید است اما ممکن است در هنگام برش کمی صورتی رنگ شود. طول ساق پا تا 15 سانتی متر است کمی به سمت پایین گشاد می شود و رنگ خاکستری روشن با فلس های قهوه ای دارد. بولتوس در جنگل های خزان پذیر و مختلط از ژوئن تا ژوئن رشد می کند اواخر پاییز. او نور را بسیار دوست دارد، بنابراین اغلب او را می توان در لبه ها یافت. بولتوس را می توان به صورت آب پز، سرخ شده و خورشتی مصرف کرد.

بولتوس

بولتوس(موی قرمز) به راحتی با رنگ جالب کلاهش که یادآور شاخ و برگ های پاییزی است، تشخیص داده می شود. رنگ کلاه به محل رشد بستگی دارد. از تقریباً سفید تا زرد-قرمز یا قهوه ای متغیر است. در نقطه ای که گوشت می شکند، شروع به تغییر رنگ می کند و تیره به سیاه می شود. ساق بولتوس بسیار متراکم و بزرگ است و طول آن به 15 سانتیمتر می رسد.از نظر ظاهری فرق سر با بولتوس این است که روی پاهایش لکه های سیاه کشیده شده است که گویی به صورت افقی است در حالی که بولتوس بیشتر عمودی است.این قارچ می توان از ابتدای تابستان تا اکتبر جمع آوری کرد. اغلب در جنگل های خزان پذیر و مخلوط، جنگل های آسپن و جنگل های کوچک یافت می شود.

قوطی روغن

قوطی روغندارای یک کلاه نسبتاً گسترده به قطر 10 سانتی متر است. می توان آن را از زرد تا شکلاتی رنگ کرد و شکل محدب دارد. پوست به راحتی از گوشت کلاه جدا می شود و در لمس بسیار لزج و لیز می شود. پالپ در کلاهک نرم، زرد و آبدار است. در پروانه های جوان، اسفنج زیر کلاه با یک لایه سفید پوشیده شده است؛ در بزرگسالان، یک دامن روی پا باقی می گذارد. ساق به شکل استوانه است. در بالا زرد است و ممکن است در پایین کمی تیره تر باشد. کره گیاهی رشد می کند جنگل های سوزنی برگدر خاک شنی از ماه می تا نوامبر. می توان آن را به صورت ترشی، خشک و نمکی مصرف کرد.

کوزلیاک

کوزلیاکبسیار شبیه به یک قوطی روغن قدیمی است، اما اسفنج زیر کلاه تیره تر است، با منافذ بزرگ و بدون دامن روی ساق پا.

خزه

موخوویکییک کلاه کوسنی شکل با پوست مخملی از قهوه ای تا سبز تیره داشته باشید. پا متراکم، زرد مایل به قهوه ای است. گوشت ممکن است هنگام برش آبی یا سبز شود و رنگ قهوه ای داشته باشد. شایع ترین قارچ های خزه سبز و زرد قهوه ای هستند. طعم بسیار خوبی دارند و می توان آنها را به صورت سرخ شده یا خشک مصرف کرد. قبل از خوردن آن حتما کلاهک را تمیز کنید. قارچ های خزه ای در جنگل های برگریز و مخروطی در عرض های جغرافیایی معتدل از اواسط تابستان تا اواسط پاییز رشد می کنند.

دوبوویک

Dubovik عمدتا در جنگل های بلوط رشد می کند. شکل ظاهری شبیه قارچ پورسینی و رنگ آن شبیه قارچ خزه است. سطح کلاهک قارچ های جوان مخملی است، در هوای مرطوب می تواند مخاطی باشد. کلاه از لمس پوشیده می شود نقاط تاریک. گوشت قارچ به رنگ زرد، متراکم، قرمز یا قرمز در قاعده ساقه است، وقتی بریده می شود آبی می شود، سپس قهوه ای، بی بو و طعم ملایم می شود. قارچ خوراکی است، اما به راحتی با قارچ های غیر خوراکی اشتباه گرفته می شود: قارچ های شیطانی و گال. اگر قسمتی از ساق پا با توری تیره پوشانده شود، آن درخت بلوط نیست، بلکه درخت بلوط است دوتایی غیر قابل خوردن. در بلوط قهوه ای زیتونی، گوشت بلافاصله پس از برش آبی رنگ می شود، در حالی که در همتای سمی خود به آرامی رنگ، ابتدا به قرمز، و سپس آبی می شود.

تمام قارچ هایی که در بالا توضیح داده شد اسفنجی هستند. در بین قارچ های اسفنجی فقط قارچ صفراوی و قارچ شیطانی، آنها مانند سفید به نظر می رسند، اما در هنگام برش بلافاصله تغییر رنگ می دهند و فلفل خوراکی نیست، زیرا تلخ است، در زیر در مورد آنها بیشتر توضیح می دهیم. اما در میان قارچ های آگاریک، قارچ های غیر خوراکی و سمی زیادی وجود دارد، بنابراین کودک باید قبل از رفتن به "شکار آرام" نام و توصیف قارچ های خوراکی را به خاطر بسپارد.

قارچ عسلی

قارچ عسلیدر پایه درختان رشد می کند و قارچ عسل علفزار در علفزارها رشد می کند. کلاهک محدب آن به قطر تا 10 سانتی متر به رنگ قهوه ای مایل به زرد و شبیه چتر است. طول ساق تا 12 سانتی متر است در قسمت بالا سبک و دارای حلقه (دامن) و در پایین رنگ مایل به قهوه ای پیدا می کند. پالپ قارچ متراکم، خشک، با بوی مطبوع است.

قارچ عسلی پاییزی از آگوست تا اکتبر رشد می کند. می توان آن را در پایه درختان مرده و زنده یافت. کلاهک مایل به قهوه ای، متراکم، صفحات مایل به زرد است و یک حلقه سفید روی ساقه وجود دارد. اغلب در بیشه های توس یافت می شود. این قارچ را می توان به صورت خشک، سرخ شده، ترشی و آب پز مصرف کرد.

قارچ عسلی پاییزی

قارچ عسل تابستانی مانند قارچ عسل پاییزی در تمام تابستان و حتی در پاییز روی کنده ها رشد می کند. کلاهک آن در امتداد لبه تیره تر از وسط و نازک تر از کلاهک است قارچ عسل پاییزی. روی ساقه یک حلقه قهوه ای رنگ وجود دارد.

قارچ عسل تابستانی

قارچ عسلی از اواخر اردیبهشت در مراتع و مراتع رشد می کند. گاهی اوقات قارچ ها دایره ای تشکیل می دهند که جمع کننده های قارچ به آن حلقه جادوگر می گویند.

قارچ عسلی

روسولا

روسولاآنها یک کلاه گرد با پوستی به راحتی در لبه ها دارند. قطر کلاهک به 15 سانتی متر می رسد. کلاهک می تواند محدب، مسطح، مقعر یا قیفی شکل باشد. رنگ آن از قهوه ای قرمز و آبی مایل به خاکستری تا مایل به زرد و خاکستری روشن متغیر است. پا سفید، شکننده است. گوشت آن نیز سفید است. Russula را می توان هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی یافت. آنها همچنین در پارک توس و در ساحل رودخانه رشد می کنند. اولین قارچ ها در پایان بهار ظاهر می شوند و بزرگترین عدددر اوایل پاییز رخ می دهد.

چانترل

چانترل- قارچ خوراکی که از نظر ظاهر و طعم مطبوع است. کلاه مخملی آن قرمز رنگ و شبیه به شکل قیفی با چین خوردگی در امتداد لبه ها است. گوشت آن متراکم و همرنگ کلاهک است. کلاه به آرامی به پا منتقل می شود. ساق پا نیز قرمز، صاف و به سمت پایین است. طول آن به 7 سانتی متر می رسد.چونترل در جنگل های خزان پذیر، مختلط و سوزنی برگ یافت می شود. اغلب می توان آن را در خزه و در میان آنها یافت درختان سوزنی برگ. از ژوئن تا نوامبر رشد می کند. شما می توانید آن را به هر شکلی استفاده کنید.

گروزد

گروزددارای کلاهک مقعر با قیف در مرکز و لبه های مواج. در لمس متراکم و گوشتی است. سطح کلاهک سفید است و می توان آن را با کرک پوشاند؛ بسته به نوع قارچ شیری می تواند خشک یا برعکس لزج و مرطوب باشد. خمیر آن شکننده است و در صورت شکستن، شیره سفید رنگ با طعم تلخ خارج می شود. بسته به نوع قارچ شیری، ممکن است آب آن در هنگام خراشیدن زرد یا صورتی شود. پای قارچ شیری متراکم و سفید است. این قارچ در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند که اغلب با شاخ و برگ خشک پوشیده شده است به طوری که قابل رویت نیست، اما فقط یک تپه قابل مشاهده است. شما می توانید آن را از اول جمع آوری کنید ماه تابستانتا سپتامبر قارچ های شیری برای ترشی مناسب هستند. خیلی کمتر آنها را سرخ کرده یا به صورت آب پز مصرف می کنند. سینه نیز می تواند سیاه باشد، اما سیاهی طعم بسیار بدتری دارد.

قارچ شیر سفید (واقعی)

قارچ شیر خشک (پودگرودوک)

قارچ آسپن

قارچ شیر سیاه

ولنوشکا

ولنوشکیآنها با یک کلاه کوچک با یک فرورفتگی در مرکز و یک حاشیه زیبا در امتداد لبه های کمی رو به بالا متمایز می شوند. رنگ آن از مایل به زرد تا صورتی متغیر است. پالپ سفید و متراکم است. این قارچ خوراکی مشروط. آب آن طعم بسیار تلخی دارد، بنابراین قبل از پختن این قارچ باید مدت زیادی خیسانده شود. ساق پا متراکم است و طول آن به 6 سانتی متر می رسد. Volnushki عاشق مناطق مرطوب است و در جنگل های برگریز و مخلوط رشد می کند و درختان توس را ترجیح می دهد. بهتر است از آگوست تا سپتامبر برداشت شوند. Volnushki را می توان به نمک و ترشی خورد.

ریژیک

کلاهک شیر زعفرانیآنها شبیه به volnushki هستند، اما از نظر اندازه بزرگتر هستند، آنها حاشیه ای در لبه ها ندارند، به رنگ نارنجی روشن هستند و گوشت هنگام برش نیز نارنجی است و در امتداد لبه ها سبز می شود. قارچ آب تلخی ندارد، بنابراین می توان آن را بلافاصله بدون خیساندن پخت. قارچ خوراکی است. ریژیکی سرخ شده، آب پز و ترشی است.

شامپینیون

شامپینیونآنها از تابستان تا پاییز در جنگل، شهر و حتی در محل های دفن زباله و زیرزمین ها رشد می کنند. در حالی که قارچ جوان است، کلاهک آن به شکل نیم توپ به رنگ سفید یا خاکستری است. سمت عقبکلاه ها با یک حجاب سفید پوشیده شده است. هنگامی که کلاه باز می شود، حجاب به یک دامن روی پا تبدیل می شود و صفحات خاکستری با هاگ را آشکار می کند. قارچ ها خوراکی هستند، سرخ شده، آب پز، ترشی بدون هیچ گونه پیش درمانی خاصی هستند.

ویولن

قارچی که با کشیدن ناخن روی آن یا مالیدن کلاهک ها کمی جیرجیر می کند، بسیاری آن را قارچ جیرجیر می نامند. در جنگل های مخروطی و برگریز معمولا به صورت گروهی رشد می کند. ویولن شبیه قارچ شیری است، اما بر خلاف قارچ شیری، صفحات آن به رنگ زرد یا سبز ریخته می شود و کلاهک نیز ممکن است سفید خالص نباشد، علاوه بر این، مخملی است. گوشت قارچ سفید، بسیار متراکم، سفت، اما شکننده، با بوی ملایم ملایم و طعم بسیار تند است. وقتی شکسته شود، آب شیری سفید رنگی بسیار سوزاننده ترشح می کند. خمیر سفید وقتی در معرض هوا قرار می گیرد به زرد مایل به سبز تبدیل می شود. شیره شیری خشک می شود و مایل به قرمز می شود. Skripitsa یک قارچ خوراکی مشروط است؛ زمانی که بعد از خیساندن نمک زده شود، خوراکی است.

ارزش (گاو نر)دارای کلاهک قهوه ای روشن با صفحات سفید و ساقه سفید است. در حالی که قارچ جوان است، کلاهک به سمت پایین خمیده و کمی لیز است. قارچ‌های جوان را جمع‌آوری می‌کنند و می‌خورند، اما فقط پس از برداشتن پوست، خیساندن یا جوشاندن طولانی‌مدت قارچ.

می توانید چنین قارچ های فانتزی را در جنگل و علفزار پیدا کنید: مورل، رشته، سوسک سرگین، استروفاریا سبز آبی. آنها مشروط خوراکی هستند، اما اخیراکمتر و کمتر توسط مردم مصرف می شود. قارچ های چتری و پفکی جوان خوراکی هستند.

قارچ های سمی

قارچ های غیرقابل خوردن یا محصولات غذایی حاوی سموم آنها می تواند باعث مسمومیت شدید و حتی مرگ شود. تهدیدکننده‌ترین قارچ‌های سمی و غیرخوراکی عبارتند از: فلای آگاریک، قارچ سمی، قارچ‌های کاذب.

یک قارچ بسیار قابل توجه در جنگل. کلاه قرمز آن با خال های سفید از دور برای جنگلبان قابل مشاهده است. با این حال، بسته به گونه، کلاه ها می توانند رنگ های دیگری نیز داشته باشند: سبز، قهوه ای، سفید، نارنجی. کلاه به شکل چتر است. این قارچ زیباست اندازه های بزرگ. ساق پا معمولاً به سمت پایین گشاد می شود. یک "دامن" روی آن وجود دارد. این نشان دهنده بقایای پوسته ای است که قارچ های جوان در آن قرار داشتند. این قارچ سمیرا می توان با روسولای طلایی-قرمز اشتباه گرفت. روسولا کلاهی دارد که در مرکز کمی فرورفته است و "دامن" (ولوا) ندارد.

خرچنگ کم رنگ (آگاریک مگس سبز)حتی در مقادیر کم می تواند آسیب زیادی به سلامت انسان وارد کند. کلاهک آن می تواند سفید، سبز، خاکستری یا زرد باشد. اما شکل آن به سن قارچ بستگی دارد. کلاهک جوان کم رنگ شبیه یک تخم مرغ کوچک است و با گذشت زمان تقریباً صاف می شود. ساقه قارچ سفید است و به سمت پایین باریک می شود. پالپ در محل برش تغییر نمی کند و بو ندارد. خارپشت کم رنگ در تمام جنگل های دارای خاک آلومینیز رشد می کند. این قارچ شباهت زیادی به قارچ و روسولا دارد. با این حال، صفحات شامپینیون ها معمولا تیره تر هستند، در حالی که صفحات قارچ سفید هستند. روسولاها این دامن را روی پا ندارند و شکننده تر هستند.

قارچ عسلی دروغینمی توان به راحتی با قارچ های عسلی خوراکی اشتباه گرفت. آنها معمولا بر روی کنده درخت رشد می کنند. کلاهک این قارچ ها به رنگ روشن است و لبه های آن با ذرات پوسته پوسته سفید پوشیده شده است. برخلاف قارچ های خوراکی، بو و طعم این قارچ ها ناخوشایند است.

قارچ گال- دو برابر سفید از این جهت با بولتوس تفاوت دارد قسمت بالاپاهای آن با توری تیره پوشیده شده است و وقتی بریده می شود گوشت آن صورتی می شود.

قارچ شیطانیهمچنین شبیه به سفید است، اما اسفنج زیر کلاه قرمز مایل به قرمز است، روی ساق آن مش قرمز است و برش بنفش می شود.

قارچ فلفلیشبیه چرخ طیار یا قوطی روغن است، اما اسفنج زیر درپوش بنفش است.

روباه دروغین- همتای غیرقابل خوردن چنترل. با رنگ روباه دروغیندر هنگام شکستن کلاهک، آب تیره‌تر، قرمز مایل به نارنجی و سفید ترشح می‌شود.

هم مگس خزه و هم لوسترها همتایان غیر قابل خوردنی دارند.

همانطور که می دانید، قارچ ها فقط آنهایی نیستند که کلاهک و ساقه دارند و در جنگل رشد می کنند.

• از مخمرها برای ایجاد برخی نوشیدنی ها استفاده می شود و از آنها در طول فرآیند تخمیر استفاده می شود (به عنوان مثال، کواس). کپک ها منبع آنتی بیوتیک هستند و هر روز جان میلیون ها نفر را نجات می دهند. از انواع خاصی از قارچ ها برای دادن طعم خاص به محصولاتی مانند پنیرها استفاده می شود. آنها همچنین برای ایجاد مواد شیمیایی استفاده می شوند.
• هاگ های قارچی که از طریق آنها تولید مثل می کنند، می توانند در 10 سال یا بیشتر جوانه بزنند.
• ملاقات و گونه های درندهقارچ هایی که از کرم ها تغذیه می کنند. میسلیوم آنها حلقه های متراکمی را تشکیل می دهد که پس از گرفتن، دیگر امکان فرار وجود ندارد.
• قدیمی ترین قارچ موجود در کهربا 100 میلیون سال قدمت دارد.
• یک واقعیت جالب این است که مورچه های برگ برش می توانند به طور مستقل قارچ های مورد نیاز خود را برای تغذیه پرورش دهند. آنها این توانایی را 20 میلیون سال پیش به دست آوردند.
• حدود 68 گونه در طبیعت وجود دارد قارچ های درخشان. آنها اغلب در ژاپن یافت می شوند. این قارچ ها با این واقعیت متمایز می شوند که در تاریکی می درخشند. سبزاگر قارچ در وسط تنه های پوسیده درخت رشد کند، این امر به ویژه چشمگیر به نظر می رسد.
• برخی از قارچ ها باعث بیماری های جدی می شوند و گیاهان کشاورزی را تحت تأثیر قرار می دهند.

قارچ ها موجودات اسرارآمیز و بسیار جالبی هستند که پر از رازهای حل نشده و اکتشافات غیر معمول هستند. گونه های خوراکیبسیار خوشمزه هستند و محصول مفیدو غیر خوراکی ها می توانند آسیب زیادی به سلامتی وارد کنند. بنابراین مهم است که بتوانید آنها را تشخیص دهید و نباید قارچی را که کاملاً از آن مطمئن نیستید در سبد قرار دهید. اما این خطر مانع از تحسین تنوع و زیبایی آنها در پس زمینه شکوفه طبیعت نمی شود.