خانه / انواع و محلی سازی جوش/ مشخصات کلی موسسات پذیرایی عمومی. ویژگی های موسسات پذیرایی

خصوصیات کلی موسسات پذیرایی عمومی ویژگی های موسسات پذیرایی

معرفی

شرح شرکت

1 ویژگی های شرکت

2 تعیین نوع، کلاس شرکت

3 روش های مدیریت پرسنل

4 خط مشی پرسنلی

5 استخدام و انتخاب پرسنل

ساختار سازمانی کافه

ویژگی های محل تولید رستوران

نتیجه

کتابشناسی - فهرست کتب

معرفی

در بین موسسات پذیرایی عمومی، مکان اصلی را رستوران ها، کافه ها و بارها اشغال کرده اند. آنها همچنین نقش بسزایی در سازماندهی تفریحات برای جمعیت دارند. بازدیدکنندگان نه تنها برای خوردن لذیذ یا نوشیدن یک کوکتل اصلی به یک بار یا رستوران می آیند، بلکه برای خوردن یک کوکتل نیز نشست کسب و کار، یک شب دلپذیر با دوستان، برای جشن گرفتن برخی از رویدادها در زندگی شخصیو در نهایت فقط استراحت کنید و از شلوغی روز کاری فرار کنید.

سطح آسایش در رستوران‌ها و کافه‌ها نه تنها به پایگاه مادی و فنی و مدیریت موفق آن بستگی دارد، بلکه به مهارت‌های حرفه‌ای کسانی که برای ایجاد فضای صمیمانه و مهمان نوازی، در درجه اول از سوی گارسون‌ها و پیشخدمت‌ها فراخوانده می‌شوند، نیز بستگی دارد.

پذیرایی صمیمانه از میهمانان، پذیرایی صحیح و زیبا از میهمانان، غذا دادن سریع و خوش طعم به آنها، در مجموع برای ایجاد تمامی شرایط بقیه خوب- وجود دارد وظیفه اصلیکارگران این شرکت ها برای ایجاد چنین فضایی برای بازدیدکنندگان، فرهنگ خدمات رسانی خاصی لازم است.

فرهنگ خدمات رسانی یکی از معیارهای اصلی در ارزیابی عملکرد کارکنان پذیرایی است. این مفهوم شامل اشکال مختلفو روش های کار کارکنان، استفاده از اشکال پیشرونده خدمات (غذاهای آماده، سرویس بوفه، و غیره)، آموزش سطح بالای همه پرسنل از کارگر آشپزخانه تا مدیر، به روز رسانی مداوم خدمات، بدون رها کردن کامل خدمات قدیمی. آنهایی که .

حرفه ای بودن کارگران آشپزخانه که چندان شناخته شده نیستند (...در آغاز قرن بیستم، آشپزها از روی دید شناخته می شدند و بسیار مورد احترام بودند) باید در سطح تأسیسات باشد و نه کمتر. . به هر حال، کیفیت غذا نیز یک عامل تعیین کننده در ارزیابی عملکرد موسسات پذیرایی عمومی است. مهمترین ثروت انسان - سلامت - به صحت مراحل آماده سازی، رعایت تمام استانداردهای بهداشتی و مهمتر از همه به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد.

به طور کلی فرهنگ خدمات رسانی در موسسات پذیرایی عمومی این گونه است و فرقی نمی کند رستوران باشد یا کافه، برای ساماندهی تفریح مردم باید همه کارها انجام شود و قطعا سپاسگزار خواهند بود، که این بهترین پاداشبرای کارگران

1. شرح شرکت

LLC IP Pyannikov I.V. کافه "LuiG" یک کافه با غذاهای منحصراً خانگی از شمال ایتالیا است، فضای مکانی که می خواهید با دوستان و خانواده به آنجا برگردید. به طور خلاصه در مورد آشپزی: غذاهای موجود در منو تقریباً به طور کامل از محصولات ایتالیایی تهیه می شوند. پیتزایولو ارثی بیست نوع پیتزا معطر با پوسته نازک ترد تهیه می کند که با همراهی بهترین شراب های ایتالیایی روی میز فرستاده می شود.

منوی کافه همیشه شامل ماکارونی خانگی، زیتون سیسیلی شگفت انگیز، تنقلات سنتی توسکانی، پنیر و سالاد، هدایا است. دریای مدیترانه، نان تازه پخته شده و انواع دسر.

از نسبت قیمت به کیفیت شگفت زده خواهید شد و طعم غذاهای آماده حتی پیچیده ترین لذیذین را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت. در همان زمان، در کافه می توانید یک جلسه کاری برگزار کنید، یک قرار عاشقانه ترتیب دهید و فقط با دوستان وقت خوبی داشته باشید.

1.1 ویژگی های شرکت

کافه "LouiG" در: روسیه، منطقه مسکو، کورولف، خیابان واقع شده است. سیلیکاتنایا، 17.

ساعات کاری: از 12:00 الی 01:00.

بدون تعطیلات یا تعطیلات ناهار.

آشپزی: ایتالیایی.

اهداف اصلی: ارائه محصولات با کیفیت با قیمت مقرون به صرفه، ایجاد فضایی دنج در ایتالیا.

1.2 تعیین نوع، کلاس شرکت

کلاس سازمانی مجموعه ای از ویژگی های متمایز شرکت های یک نوع خاص است که با کیفیت خدمات ارائه شده، سطح و شرایط خدمات مشخص می شود (GOST R 50762-2007).

کافه "LouiG" یک مرکز پذیرایی طبقه متوسط است که برای سازماندهی اوقات فراغت برای جمعیت طراحی شده است و متخصص در تولید و فروش محصولات آشپزی است: ارائه طیف گسترده ای از غذاهای ایتالیایی ساده و همچنین شراب و ودکا به مصرف کنندگان. ، و محصولات قنادی.

از بازدیدکنندگان در رستوران توسط پیشخدمت ها، سر گارسون ها و بارمن هایی که آموزش های ویژه ای را گذرانده اند، پذیرایی می شود. غذاها و نوشیدنی ها توسط سرآشپزهای مجرب تهیه می شود. پرسنل خدماتی در کافه دارای یونیفرم و کفش هایی از همین نوع هستند.

این کافه نه تنها برای بازدیدکنندگان فردی، بلکه برای کنگره‌ها، کنفرانس‌ها، شب‌های رسمی، پذیرایی‌ها، جشن‌های خانوادگی، ضیافت‌ها و شب‌های موضوعی نیز خدماتی را برگزار می‌کند.

1.3 روش های مدیریت پرسنل

در سازمان LLC "IP Pyannikov I.V." کافه "LuiG" عمدتا از روش های سازمانی و اداری استفاده می کند - روش های نفوذ مستقیم که ماهیت دستوری و اجباری دارند. آنها مبتنی بر انضباط، مسئولیت، قدرت، اجبار، تثبیت هنجاری و اسنادی کارکردها هستند که انحراف از آنها مجازات می شود. روش‌های تا حدی اقتصادی نیز قابل اجرا هستند، زیرا مشوق‌ها و تحریم‌های مادی وجود دارد.

1.4 خط مشی پرسنلی

تایید صلاحیت پرسنل کافه

خط مشی پرسنلی شرکت شامل زمینه های زیر است:

جذب و انتخاب پرسنل،

انطباق،

شرح شغل

ارزیابی پرسنل،

توسعه کارکنان،

ایجاد ذخیره پرسنلی.

1.5 جذب و انتخاب پرسنل

اجرای موفقیت آمیز فعالیت های آن بستگی به کارکنانی دارد که در کافه کار می کنند و هر موقعیت سهم خود را هم در عملکرد رستوران و هم در درک تصویر رستوران دافنه در چشم بازدیدکنندگان دارد.

با توجه به منابع جستجوی پرسنل، مدیر کل به ندرت به جستجوی داخلی متوسل می شود و این عمدتاً به جابجایی در موقعیت های مرتبط مربوط می شود، به عنوان مثال، اگر یک بارمن جدید مورد نیاز باشد، ابتدا از بین گارسون ها انتخاب می شود؛ اگر یک ماشین ظرفشویی جدید انتخاب شود. لازم است، سپس انتخاب را می توان در بین پاک کننده ها انجام داد. گاهی اوقات، در غیاب یکی از زیردستان، به عنوان مثال، یک مدیر موقت، مسئول ترین کارمند در میان پیشخدمت ها یا متصدیان رخت کن ممکن است جایگزین او شود، زیرا آنها تصور می کنند که چگونه مستقیماً با مشتریان رستوران ارتباط برقرار کنند. خارج کردن موقعیت های درگیری و غیره

در مورد ابزارهای استخدام خارجی، جستجو به شرح زیر انجام می شود: انتشار آگهی در روزنامه ها و مجلات حرفه ای، انتشار آگهی در سایت های اینترنتی، جستجوی پرسنل شاغل در سایر مؤسسات از این دست، تماس با آژانس های کاریابی. همچنین امکان جستجو از طریق پرسنل از قبل مشغول به کار با مشارکت دوستان آنها وجود دارد.

پذیرش داوطلبان:

مصاحبه اولیه با نامزدهای یک موقعیت خالی توسط مدیر کافه انجام می شود - برای تعیین علایق متقابل، تجربه کاری، بررسی سوابق کاری و شناسایی فرصت های شغلی بالقوه. تعیین (بر اساس جدول کارکنان) بخش ها و سمت هایی که متقاضی می تواند در آنها کار کند.

روش مصاحبه اولیه با داوطلب به شرح زیر ارائه شده است:

) مدیر هدف از اقامت نامزد را جویا می شود

) محل سکونت، محل کار/محل کار سابق، میزان دستمزد دریافتی در محل کار قبلی را بیابید.

) دلیل اخراج از محل کار قبلی را مشخص می کند.

4) بررسی اسناد - گذرنامه، دفترچه کار، شناسه نظامی، دیپلم. در این مرحله توجه به دفعات تغییرات شغلی (از جمله دلایل اخراج) مهم است.

) متوجه می شود که او به طور خاص چه کار می کرد کار قبلیچه نوع کارهایی را انجام داد؛

) از داوطلب می فهمد که از نظر کار و دستمزد چه می خواهد.

) در مورد شرایط کار و دستمزد، مزایای اجتماعی و مزایای کار در رستوران صحبت می کند.

پس از مصاحبه اولیه، مدیر فرم درخواست و نمونه درخواست را در اختیار متقاضی قرار می دهد. در مرحله بعد، مدیر فرم درخواست نامزد تکمیل شده را به مدیر کل ارسال می کند، همچنین ارزیابی خود را از متقاضی ارائه می دهد و در مورد نتایج مصاحبه اولیه صحبت می کند و پس از آن نامزد را برای مصاحبه با مدیر کل می فرستد.

در مصاحبه ثانویه، مدیر کل سوالاتی را می پرسد که بیشتر مورد علاقه او هستند؛ به عنوان یک قاعده، آنها به تجربه کاری در بخش خدمات و دلایل ترک شغل قبلی خود مربوط می شوند. مزیت غالب یک نامزد برای کار در کافه LouisGi همانطور که توسط مدیر کل ذکر شده است، نگرش دوستانه و توانایی حفظ مکالمه به روشی مثبت است. گاهی اوقات سؤالاتی با ماهیت غیرمنتظره برای آزمایش مقاومت داوطلب در برابر استرس استفاده می شود؛ یک موقعیت درگیری نیز می تواند شبیه سازی شود، راه حلی که متقاضی باید ارائه دهد.

پس از مصاحبه ثانویه با نامزد، تصمیم نهایی در مورد استخدام گرفته می شود، نامزد درخواست کار می نویسد. مدارک اولیه بررسی می شود - گذرنامه ها، سوابق کاری، مدارک تحصیلی، سایر مدارک (برای مشمولان خدمت سربازی، شناسنامه سربازی و گواهی ثبت نام). ثبت نام کارمند مطابق با قانون کار فدراسیون روسیه انجام می شود. در صورت لزوم، برای مدیران و متخصصان استخدام شده برای کارهایی که مسئولیت مالی دارند، یک مرجع کتبی یا شفاهی از محل کار قبلی درخواست می شود. پیش نویس دستور پذیرش در حال تهیه است، متقاضی تأییدیه آشنایی با دستور را امضا می کند و پیش نویس تنظیم می شود. قرارداد استخدام.

پس از اینکه کارمند شروع به انجام وظایف خود کرد، با یک دوره سازگاری روبرو خواهد شد. سازگاری پرسنل جزء مهمی از سیستم مدیریت پرسنل است. به منظور افزایش کارایی سازگاری یک کارمند با شرایط کاری جدید، یک کافه از ابزاری مانند راهنمایی استفاده می کند.

منتورینگ به این صورت است: یک کارمند با تجربه تر به کارمند جدید می آموزد که چه کاری می تواند انجام دهد. منتورینگ با هدف کسب دانش، مهارت ها و توانایی های لازم برای یک کارمند جدید در خود است. کار بیشتر. مرشد با نصیحت، مثال شخصی یا راه دیگری، تجربه خود را به منتی منتقل می کند. این رویکرد برای مدت طولانی در کافه LouisGee انجام شده است، زیرا خود را به خوبی ثابت کرده است. در واقع، یک کارمند باتجربه چیزهای زیادی می داند و می تواند کارهای زیادی انجام دهد؛ او تمام ظرافت ها و ظرافت های کاری را که در حال انجام است می داند. البته اگر دانش خود را با یک تازه وارد به اشتراک بگذارد بسیار عالی خواهد بود. هنگام انتصاب یک مربی، لازم است نه تنها ویژگی های حرفه ای او، بلکه ویژگی های انسانی او نیز در نظر گرفته شود. یک مربی باید همدلی را برانگیزد و علاوه بر این، باید بتواند و بخواهد با مردم کار کند. فرآیند مربیگری به گونه ای سازماندهی می شود که فعالیت کارمند به عنوان مربی به هیچ وجه بر شغل اصلی وی تأثیری نداشته باشد. در غیر این صورت، یک سیستم انطباق مبتنی بر راهنمایی ممکن است نه به افزایش، بلکه به کاهش بهره‌وری کلی منجر شود.

ارزیابی پرسنل:

در حل مشکلات مدیریت پرسنل رستوران پراهمیتدارای ارزیابی عملکرد کارکنان است که در موارد زیر بیان می شود:

ارزیابی دانش (گواهینامه)؛

سیستم نظارت و ارزیابی کار هر یک از کارکنان.

در کافه LouisGee، صدور گواهینامه روشی برای ارزیابی و تأثیر مستقیم بر هر شرکت کننده است، زیرا هم کسانی که گواهینامه را انجام می دهند و هم کسانی که در آن به عنوان آزمایش شونده در آن شرکت می کنند برای مدت طولانی درگیر این فرآیند هستند.

روش صدور گواهینامه مدتها پیش توسعه یافته و در عملکرد مدیریت منابع انسانی معرفی شده است. مطابق با قانون کار انجام می شود و شامل چندین مرحله است که در بالا ذکر شد.

کافه "LuiG" گواهینامه را با استفاده از روش ATP (تست کتبی گواهینامه) و روش اعتبار سنجی انجام می دهد.

روش ATP شامل پر کردن یک آزمون کتبی در فرم های آزمون ویژه با سؤالات بسته (یعنی با گزینه های پاسخ) است. آزمون ها در مجموع دارای سه سطح ارزیابی پرسنل هستند: دانش ضروری (یک ستاره)، دانش کافی (دو ستاره) و دانش حرفه ای بالاتر از حد متوسط (سه ستاره). این سطوح دارای یک سلسله مراتب هستند، یعنی. اگر سطح بعدی گذرانده شود، اما سطح قبلی قبول نشده باشد، آزمون قبول نشده تلقی می شود (مثلاً برای پیشخدمت، دانش لازم شامل دانش منو و دانش کافی شامل دانش فنون خدمات است؛ اگر پیشخدمت باشد. دانش کافی را می گذراند، اما دانش لازم را نمی گذراند، آزمون معتبر تلقی نمی شود). آزمون مستقیماً توسط مدیر کل یا مدیر رستوران انجام می شود.

پس از گذراندن ATP، اعتبارسنجی یا ارزیابی عملی کار پرسنل در زمان واقعی انجام می شود. برای انجام این کار، مدیر یک فرم برگه اعتبار سنجی می گیرد که جنبه های واقعی کار را فهرست می کند (برای پیشخدمت ها، به عنوان مثال، تنظیم جداول، سفارشات، و غیره) و وضعیت های خاصی را در کار کارمند نظارت می کند (فرم ها پر می شوند. برای هر کارمند)، با ذکر در فرم، لحظه خاصی از کار خود را به درستی یا نادرست سازماندهی کنید این کارمند. پس از اعتبارسنجی، هر یک از کارکنان مورد ارزیابی قرار می گیرند.

2. ساختار سازمانی کافه

حقوق و تعهدات اداره شرکت توسط دستورالعمل ها و مقررات داخلی خاص تعیین می شود.

مدیر مسئول سازماندهی کلیه فعالیت های تجاری و تولیدی شرکت است. او فعالیت های اقتصادی و مالی انجام می دهد، فرهنگ خدمات رسانی به بازدیدکنندگان در طبقات تجاری کافه، کیفیت محصولات، وضعیت حسابداری، کنترل و ایمنی دارایی های مادی، انتخاب و استقرار پرسنل را کنترل می کند. انطباق با قوانین کار، دستورات و دستورالعمل های سازمان های بالاتر.

در این راستا مدیر حق دارد از منابع مادی و پولی، تملک اموال و موجودی کالا، عقد قراردادها و قراردادها، جابجایی، اخراج (مطابق با قانون کار)، پاداش کارکنان و اعمال مجازات های انضباطی برخوردار باشد.

مدیر باید از عرضه شفاف مواد خام، محصولات، محصولات نیمه تمام و اقلام مواد و تجهیزات فنی به شرکت اطمینان حاصل کند. ايجاد كردن شرایط لازمبرای ایمنی اقلام موجودی؛ نظارت بر کار همه شرکت کنندگان در شرکت و همچنین رعایت مقررات بهداشتی، بهداشتی و ایمنی.

مدیر تولید (سرآشپز) مسئول است مسئولیت کاملبرای فعالیت های تولیدی شرکتی که تحت رهبری آن نظارت بر انطباق با دستور العمل های غذایی، فن آوری های تولید، بررسی محصولات نهایی، تامین به موقع تولید با مواد اولیه، ابزار، موجودی و غیره انجام می شود.

آشپز باید روزانه منویی را با در نظر گرفتن محصولات موجود و حداقل مجموعه تهیه کند. اطمینان از رعایت قوانین بهداشت و بهداشت، بهداشت و ایمنی شغلی و ارائه به موقع گزارش در مورد استفاده از اقلام موجودی.

به مدیر تولید این حق داده می شود که: از کارگران بخواهد که قوانین فناوری برای تهیه محصولات آشپزی و قوانین بهداشتی را کاملاً رعایت کنند ، کارگران را مطابق با الزامات تولید و صلاحیت آنها قرار دهند و در صورت لزوم کارگران را به داخل تولید منتقل کنند.

مدیر بر کلیه کارهای پیشخدمت، بارمن، خدمه رخت کن، نظافت سالن و توالت نظارت می کند.

مدیر موظف است: بر کارکنان با رعایت ضوابط خدمات دهی به بازدیدکنندگان قهوه خانه، مقررات داخلی، بهداشت فردی، پوشیدن لباس فرم و غیره نظارت کند. مدیر روش دریافت، مبادله و تحویل ظروف و سایر اقلام سرو را توسط پیشخدمت ها تعیین می کند و از آماده شدن سالن برای افتتاح کافه اطمینان حاصل می کند.

در طول روز، مدیر باید در سالن باشد، بر حفظ نظافت و نظم و چیدن صحیح میز نظارت کند. قبل از باز کردن یک کافه، به پیشخدمت ها در مورد روش کار برای یک روز معین آموزش دهید، آمادگی آنها را برای خدمات بررسی کنید، آنها را با منو آشنا کنید. با سپردن خدمات بیشتر به پیشخدمت ها، به مهمانان خوشامدگویی کنید و به آنها در انتخاب صندلی کمک کنید.

در پایان روز کاری، مدیر موظف است بر نظافت سالن ها، تحویل عواید به صندوق توسط پیشخدمت ها، تحویل ظروف، کارد و چنگال و کتانی نظارت کند. مدیر کار پیشخدمت ها را سازماندهی می کند و برنامه آنها را برای رفتن به محل کار تنظیم می کند. اگر پیشخدمت ها یا بارمن ها قوانین خدمات را نقض کردند، به آنها اجازه کار ندهید یا آنها را از آن حذف کنید و مدیریت کافه را در این مورد مطلع کنید. در صورت تحویل یا اجرای نادرست ظرف تمام شده، آن را به تولید برگردانید، تقاضای جایگزینی کنید، همچنین در صورتی که بازدیدکننده غذا، مخلف یا سس سفارش داده شده را دوست نداشت، همچنین برنامه زمانبندی سایر کارکنان سالن و نظارت بر آن. پیاده سازی؛ پیشخدمت ها را در قسمت های جداگانه سالن توزیع می کند و تعداد معینی میز را به آنها اختصاص می دهد. ارتباط واضحی بین سطح تولید و فروش فراهم می کند. نظارت بر توزیع صحیح ظروف آماده و ارائه آنها.

قوانین کار، شرح وظایف و دستورالعمل های حفاظت از کار برای کارگران و کارمندان برای همه کارکنان کافه ها ایجاد شده است.

همه کارکنان کافه تحت معاینات پزشکی دوره ای مطابق با اسناد نظارتی قرار می گیرند. همه کارکنان دارای سوابق پزشکی شخصی هستند.

آشپزهای اصلی سرآشپز هستند و پس از آن سوس آشپز. برنامه کاری آنها 5 تا 2، 6 تا 1 بسته به روز هفته، حجم کاری سالن و ضیافت های سفارش داده شده است. اغلب آنها با هم کار می کنند، گاهی اوقات فقط یک نفر، اما اجباری است که هر روز یک آشپز یا آشپز در آشپزخانه باشد. این توسط سرآشپزهای خاص از هر بخش دنبال می شود.

هات شاپ: چهار آشپز (برنامه 2 تا 2؛ 3 تا 2) و همچنین یک سرآشپز و آشپز که در درجه اول کارگران فروشگاه داغ محسوب می شوند. سردخانه: چهار آشپز (برنامه 2 تا 2). فروشگاه تدارکات: دو آشپز (برنامه 2 تا 2).

لباس آشپزها عبارت است از: شلوار، پیراهن، پیش بند، کلاه و کفش. ساخته شده به سفارش، از مواد خاص. پس از هر شیفت، لباس به خشکشویی که در زیرزمین قرار دارد، تحویل داده می شود.

مسئولیت مالی به هر سرآشپز در کارگاه خود اختصاص داده می شود. یعنی تمام کمبودهای غذایی بر اساس نتایج ممیزی از حقوق آشپزهای یک کارگاه خاص کسر می شود. همین امر در مورد تجهیزات (خرابی ناشی از تقصیر کارگران) صدق می کند.

گارسون: 12 نفر، به وضوح به دو شیفت، یعنی 5 گارسون و یک پیشخدمت ارشد در هر شیفت (برنامه 2 تا 2) تقسیم می شوند. در ابتدای روز، پیشخدمت ها به یک سالن خاص (بر اساس برنامه ای که در آن صف های سالن ها، به صورت چرخشی، برای یک ماه برنامه ریزی شده است) منصوب می شوند. در برخی از اتاق ها دو پیشخدمت کار می کنند (معمولاً بر اساس حجم کار قضاوت می شود). و پیشخدمت ارشد که به طور خاص به هیچ اتاقی اختصاص داده نمی شود، اما فقط در صورت نیاز میزها را سرو می کند (اگر گارسون وقت نداشته باشد)، همچنین بر کار همه گارسون ها نظارت می کند.

یک مدیر ارشد (برنامه 5 تا 2).

بارمن: دو نفر (برنامه 2 تا 2).

میزبان: سه نفر (برنامه 2 تا 2؛ 3 تا 3).

پیشخدمت: دوازده نفر (برنامه 2 تا 2).

3. ویژگی های محل تولید رستوران

یک کافه، به عنوان یک شرکت تولید کننده محصولات آشپزی، دارای مغازه های تولیدی است که متخصص در فرآوری نوع خاصی از مواد اولیه و محصولات تولیدی هستند: گوشت، ماهی، سبزیجات، گرم، سرد، شیرینی. علاوه بر این، خدمات دیگری نیز وجود دارد: انبارداری و مدیریت کالا.

در این راستا، محل تولید کافه به موارد زیر تقسیم می شود: تهیه (گوشت، ماهی، سبزیجات)؛ پیش تولید (مغازه های سرد و گرم)؛ تخصصی (محصولات آرد، شیرینی فروشی)؛ کمکی - تلگراف، برش نان.

در مغازه های تدارکاتی، شرکت فرآوری مکانیکی مواد اولیه - گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات - و تولید محصولات نیمه تمام را انجام می دهد تا مغازه های پیش تولید را با آنها عرضه کند.

در کارگاه های پیش تولید، فرآیند فناورانه تولید محصول و فروش آن در سالن ها و بارهای رستوران ها تکمیل می شود.

هنگام سازماندهی فروشگاه های تدارکات و پیش تولید با هر ظرفیتی، شرایط زیر باید رعایت شود: اطمینان از جریان تولید و توالی فرآیندهای تکنولوژیکی؛ حداقل جریان محموله های تکنولوژیکی و حمل و نقل؛ اطمینان از الزامات بهداشتی و اقدامات بهداشتی و ایمنی شغلی.

یک فروشگاه داغ در تمام مراکز پذیرایی طراحی شده است که در آن سالن هایی برای خدمات رسانی به مصرف کنندگان وجود دارد و کافه LouisGee که در آن فروشگاه گرم وجود دارد نیز از این قاعده مستثنی نیست. در هات شاپ انواع غذاها و محصولات آشپزی برای فروش در سالن کارخانه تهیه می شود.

هات شاپ هم سطح سالن قرار دارد. این کارگاه ارتباط مناسبی با سردخانه و همچنین با سایر اماکن دارد: اتاق توزیع، رختشویی، فروشگاه های گوشت و ماهی و سبزیجات و محل نگهداری مواد اولیه. هات شاپ ارتباط مستقیم با لباسشویی دارد ظروف آشپزخانه. هات شاپ، مطابق با غذای اول و دوم تولید شده، به طور معمول به بخش های سوپ و سس تقسیم می شود.

بخش سوپ. فرآیند فن آوری تهیه اولین دوره ها در بخش سوپ شامل دو مرحله است: تهیه آبگوشت (استخوان، گوشت، ماهی و غیره)، جوشانده سبزیجات و میوه و پخت سوپ (سس، شیر، شیرین).

برای تقسیم گوشت، مرغ و ماهی برای سوپ، یک تخته برش، یک ترازو صفحه رومیزی و یک ظرف برای نگهداری محصولات تکه تکه شده روی میز تولید قرار داده شده است.

این کافه سوپ ها را به مقدار کم می فروشد، بنابراین برای تهیه آنها از دیگ های اجاق گاز استفاده می شود. در توزیع بخش سوپ، دیگ های سیار KP-60 برای فروش مجتمع ها نصب شده است.

محفظه سس. این محفظه برای تهیه غذاهای گرم اصلی، مخلفات و سس ها در نظر گرفته شده است. در بخش سس غذاخوری ها سه خط فن آوری وجود دارد که محل کار برای سرخ کردن، جوشاندن، خورش، شکار غیرقانونی و پخت بر روی آنها سازماندهی شده است. تهیه غذاهای جانبی، سس ها و نوشیدنی های گرم؛ تهیه محصولات آشپزی (کیک پنیر، رول کلم، کتلت سبزیجات و غیره).

سردخانه برای تهیه، تقسیم بندی و ارائه ظروف سرد و تنقلات طراحی شده است. دسته بندی ظروف سرد به نوع شرکت و کلاس آن بستگی دارد.

در یک رستوران درجه یک، مجموعه غذاهای سرد باید حداقل روزانه شامل 10 غذا باشد. طیف محصولات سردخانه شامل تنقلات سرد، محصولات خوراکی (گوشت، ماهی)، غذاهای سرد (آب پز، سرخ شده، شکم پر، ژله و ...)، محصولات اسید لاکتیک و همچنین غذاهای شیرین سرد (ژله، موس، سامبوکا، ژله، کمپوت و غیره)، نوشیدنی های سرد، سوپ های سرد.

برنامه تولید سردخانه بر اساس مجموعه ظروف فروخته شده از طریق سالن کافه تهیه شده است.

سردخانه در یکی از نورگیرترین اتاق ها با پنجره های رو به شمال یا شمال غربی قرار دارد. هنگام برنامه ریزی کارگاه، اتصال مناسبی با کارگاه گرم ارائه می شود که در آن عملیات حرارتی محصولات لازم برای تهیه ظروف سرد و همچنین با توزیع و شستشوی ظروف انجام می شود.

هنگام سازماندهی یک کارگاه سرد، باید ویژگی های آن را در نظر گرفت: محصولات کارگاه، پس از ساخت و قطعه بندی، تحت عملیات حرارتی ثانویه قرار نمی گیرند، بنابراین لازم است هنگام سازماندهی، قوانین بهداشتی را به شدت رعایت کنید. فرایند تولیدو برای آشپزها - قوانین بهداشت شخصی؛ ظروف سرد باید در مقادیری تولید شوند که در مدت زمان کوتاهی به فروش برسند.

با توجه به اینکه در یک سردخانه محصولات از محصولاتی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند و از محصولات بدون فرآوری اضافی ساخته می شوند، باید به وضوح بین تولید ظروف از سبزیجات خام و پخته، ماهی و گوشت تمایز قائل شد. کافه LouisGee ایستگاه های کاری جهانی را سازماندهی می کند که در آن غذاهای سرد به طور مداوم مطابق با برنامه تولید آماده می شوند.

در سردخانه استفاده می شود تجهیزات مکانیکی: درایوهای جهانی P-I، PKh-06 با مکانیسم های قابل تعویض (برای برش دادن سبزیجات خام و آب پز، برای مخلوط کردن سالاد و وینیگرت، برای زدن موس، سامبوکا، خامه، خامه ترش، برای فشار دادن آب میوه ها). دستگاه برش سبزیجات آب پز MPOV. این دستگاه‌ها انواع عملیات را انجام می‌دهند: برش سبزیجات خام و پخته، مخلوط کردن سالاد و وینیگرت (وقتی به مقدار زیاد تهیه می‌شوند)، شلاق زدن، رنده کردن، آب‌گیری. در کارگاه های کوچک این عملیات عمدتا به صورت دستی انجام می شود.

سردخانه مجهز به تجهیزات سردخانه به مقدار کافی می باشد. برای نگهداری محصولات و محصولات نهایی، کابینت های یخچالی (ShKh-0.4، ShKh-0.8، ShKh-1.2)، جداول تولید SOESM-2 با کابینت یخچال، SO-ESM-3 با کابینت یخچال، یک اسلاید و یک ظرف نصب شده است. برای سالاد، شمارنده دمای پایین برای نگهداری و توزیع بستنی. شست و شوی سبزی ها، سبزی ها و میوه ها در حمام های ثابت یا متحرک انجام می شود و یا برای این منظور از میز مدوله ی مقطعی با شستشو و وان توکار استفاده می شود.در رستوران سردخانه دارای پیشخوان توزیع است.

فروشگاه داغ.

کار بسیار متنوع است، آشپزهایی با شرایط مختلف باید در آنجا کار کنند. نسبت آشپزهای زیر در هات شاپ توصیه می شود: دسته VI - 15-17٪، دسته V - 25-27٪، دسته چهارم - 32-34٪ و دسته III - 24-26٪.

تیم تولید هات شاپ نیز شامل ماشین ظرفشویی و دستیار آشپزخانه می باشد.

سرآشپز و آشپز مسئول سازماندهی فرآیند فن آوری در کارگاه، کیفیت و پایبندی به عملکرد ظروف هستند. او مطابقت با فناوری تهیه ظروف و محصولات آشپزی را نظارت می کند، غذاهای قسمت بندی شده، امضا و ضیافت را تهیه می کند.

یک سرآشپز از دسته V غذاهایی را تهیه و آماده می کند که به پیچیده ترین پردازش آشپزی نیاز دارد.

آشپز دسته چهارم غذای اول و دوم را برای تقاضای انبوه آماده می کند، سبزیجات و پوره گوجه فرنگی را تفت می دهد.

آشپز درجه سوم غذا را آماده می کند (سبزیجات را برش می دهد، غلات، ماکارونی، سیب زمینی سرخ کرده، محصولات کتلت و غیره را می پزد).

سرپرستی کارگاه بر عهده مدیر تولید است.

سردخانه.

حالت کار سردخانه بسته به نوع شرکت و حالت عملکرد آن تنظیم می شود. ساعات کاری کافه LouisGee 11 ساعت یا بیشتر است. کارگران فروشگاه بر اساس یک برنامه دو تیمی یا ترکیبی کار می کنند. مدیریت کلی کارگاه توسط سرآشپز یا آشپز انجام می شود.

او کار را برای اجرای برنامه تولید مطابق با برنامه منو سازماندهی می کند. در عصر، غذاهای فشرده آماده می شود: ژله، غذاهای ژله ای و غیره.

زمان آماده سازی کار در ابتدای روز کاری برای انتخاب ظروف، تجهیزات و به دست آوردن محصولات مطابق با وظیفه تولید استفاده می شود. با سازماندهی خوب تولید، زمان آماده سازی کار نباید بیشتر از 20 دقیقه باشد. به آشپزها با توجه به صلاحیتشان تکالیفی داده می شود. سرکارگر به منظور جلوگیری از وقفه در خدمات رسانی به بازدیدکنندگان، رعایت قوانین فناوری برای تهیه غذاهای سرد و شیرین و برنامه زمان بندی رهاسازی را نظارت می کند.

در پایان شیفت کاری، آشپزها گزارش کار انجام شده را می دهند و سرکارگر یا سرآشپز مسئول، گزارشی از فروش ظروف آن روز به محل فروش، بوفه ها و شعبه ها تهیه می کند.

تعداد کارگران در تولید، در کارگاه ها را می توان تعیین کرد: بر اساس استانداردهای زمانی (به ازای هر واحد تولید ساعتی): با توجه به استانداردهای تولید، با در نظر گرفتن صندوق زمان کار یک کارگر برای یک دوره معین و برنامه تولیدی کارگاه برای همان دوره

4. منو

کارت کسب و کاربه هر کافه یا رستوران منو می گویند. لیستی از تنقلات، ظروف، نوشیدنی ها (با ذکر قیمت، عملکرد) موجود برای فروش در کل دوره افتتاحیه.

منو با در نظر گرفتن حداقل مجموعه و برنامه کاری شرکت گردآوری شده است.

در رستوران ها، کافه ها، کافه ها، منو نام غذاها، تنقلات و سایر محصولات، عملکرد بر حسب گرم و قیمت را نشان می دهد.

الزامات اصلی منو:

وضوح فوق العاده برای بازدید کننده در نام ظروف، نوشیدنی و غیره، او باید دقیقا بداند که چه چیزی، در چه حجمی، به چه قیمتی به او پیشنهاد می شود.

تمام غذاهای موجود در منو به ترتیب مطابق با ترتیب وعده های غذایی ذکر شده است. غذاهای امضا و a la carte در منوی عمومی در بخش ویژه ای اختصاص داده شده است. ترتیب فهرست ظروف باید با حداقل مجموعه مطابقت داشته باشد - تعداد معینی از ظروف و نوشیدنی که باید روزانه در فروش باشد.

پیش غذای سرد:

بروشتو با گوجه فرنگی 150 گرم. 210 روبل.

انواع پنیر ایتالیایی 150 گرم. 410 روبل.

انواع سوسیس ایتالیایی 150 گرم. 390 روبل.

ماهی سالمون کم نمک 150 گرم. 310 روبل.

تارتار ماهی قزل آلا 170 گرم. 385 روبل.

آنتی پاستی کارنه 200 گرم. 540 روبل.

پیش غذای داغ:

پنکیک با خاویار 120 گرم. 290 روبل.

پنکیک با ماهی سالمون 120 گرم. 240 روبل.

کاممبر در خمیر 170 گرم. 254 روبل.

برگر لوئیجی 350 گرم. 275 روبل.

کروسان با ماهی سالمون 130 گرم. 180 روبل.

میگو با عدس 170 گرم. 490 روبل.

حلقه های ماهی مرکب در خمیر 170 گرم. 280 روبل.

میگو ببر در خمیر 170 گرم. 390 روبل.

بادمجان پخته 200 گرم 260 روبل.

سزار با مرغ 200 گرم. 390 روبل.

سزار با میگو 200 گرم. 470 روبل.

سزار با ماهی قزل آلا 200 گرم. 420 روبل.

سالاد "نیس" 200 گرم. 340 روبل.

گوجه فرنگی با پیاز قرمز 200 گرم. 280 روبل.

سالاد "ایتالیایی" 200 گرم. 365 روبل.

آروگولا الفورماجو 200 گرم. 470 روبل.

یونانی 200 گرم 460 روبل.

سبزی 200 گرم 320 روبل.

سالاد با جگر مرغ 200 گرم. 330 روبل.

سالاد فیله مرغ 200 گرم. 350 روبل.

مینسترون 300 گرم 220 روبل.

آب مرغ با تخم بلدرچین 300 گرم 220 روبل.

سوپ پوره قارچ 250 گرم. 270 روبل.

گوجه فرنگی 300 گرم 290 روبل.

گازپاچو 300 گرم 230 روبل.

غذاهای داغ گوشت و مرغ:

انواع گوشت 250 گرم 470 روبل.

مرغ کبابی 350 گرم. 430 روبل.

گوشت خوک پخته 200 گرم. 410 روبل.

قفسه گوشت بره 200 گرم. 990 روبل.

کباب مرغ 200 گرم. 320 روبل.

گوشت خوک به سبک ایتالیایی 180 گرم. 380 روبل.

سبزیجات کبابی 200 گرم 230 روبل.

پوره سیب زمینی 150 گرم. 100 روبل.

سیب زمینی سرخ شده با ادویه 160 گرم. 130 روبل.

پیتزا با سالامی 400 گرم. 350 روبل.

پیتزا با قارچ 400 گرم. 430 روبل.

پیتزای گیاهی 400 گرم. 470 روبل.

پیتزا با بریازالا 400 گرم. 470 روبل.

پیتزا سزار 400 گرم 420 روبل.

پیتزا با ژامبون و قارچ 400 گرم. 470 روبل.

پیتزا مارگریتا 400 گرم 350 روبل.

پیتزا با اسفناج و ریکوتا 400 گرم. 390 روبل.

آب میوه های مختلف 200 میلی لیتر. 150 روبل.

کوکاکولا 250 میلی لیتر. 100 روبل.

فانتا 250 میلی لیتر. 100 روبل.

اسپریت 250 میلی لیتر. 100 روبل.

دسر و شیرینی:

چیزکیک کلاسیک 150 گرم. 283 روبل.

اشترودل "سیب" 150 گرم. 182 روبل.

اشترودل "گیلاس" 150 گرم. 182 روبل.

تارتلت توت 120 گرم. 230 روبل.

موس شکلاتی با توت 150 گرم. 250 روبل.

سوپ تمشک با بستنی 200 گرم. 320 روبل.

کرم بروله با انواع توت ها 120 گرم. 210 روبل.

کیک ماست 120 گرم. 220 روبل.

بستنی:

شکلات 60 گرم 80 روبل.

توت فرنگی 60 گرم. 80 روبل.

خامه ای 60 گرم 70 روبل

نتیجه

در نتیجه تکمیل یک آموزش عملی مقدماتی در LLC IP Pyannikov I.V. کافه "لوئیجی" دانش تئوری کسب شده در موسسه را تثبیت کردم، دانش و مهارت های عملی در "مدیریت منابع انسانی"، مهارت در انجام مصاحبه و انتخاب پرسنل کسب کردم. تشکیلات و وظایف شرکت با مسئولیت محدود «دافنه» مورد بررسی قرار گرفت. توصیه هایی برای بهبود عملکرد سازمان ارائه شده است.

در طول دوره کارآموزی توانستم شرکت کنم و مصاحبه انجام دهم، تحقیق کنم و اطلاعاتی را برای نوشتن گزارش جمع آوری کنم.

همچنین امکان تعیین " نقاط ضعیف» سازمان ها، توصیه هایی را برای حذف آنها تهیه کنید.

به طور خلاصه می توان گفت که پرسنل سازمان و مدیریت آن باید همیشه اهمیت جو اخلاقی و روانی مثبت را در تیم به خاطر بسپارند، رفتار خود را آگاهانه ساختار دهند و بهینه ترین سبک مدیریت تیم را برای افزایش کارایی فرآیند کار و سودآوری انتخاب کنند. کل شرکت و زیردستان برای نوآوری ها و پیشرفت ها تلاش کردند؛ میل به کار و تقاضا وجود داشت.

کتابشناسی - فهرست کتب

1. اسناد تنظیمی برای کسب و کار رستوران. فهرست راهنما. - م.: انتشارات "رستوران روزنامه"، 2004. - 247 ص.

2.Blank I.A. فرهنگ لغت مدیر مالی. - ک.: «نیکا»، 1384.

قوانین و مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک "الزامات بهداشتی برای ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی". SanPin 2.3.21078-2001. M.: وزارت بهداشت فدراسیون روسیه، 2001.-26 ص.

کرینینا M.N. مدیریت مالی. - م.: "کسب و کار و خدمات"، 1385.

لوبانووا E.N. مدیریت مالی. - M.: "Infra-M"، 2005.

پرار او.ن. مدیریت مالی. - م.: "مالی و آمار"، 1386.

پولوینکین S.A. مدیریت مالی شرکت - م.: "FBK-Press"، 2005.

Teplova T.V. مدیریت مالی. - م.: دانشکده عالی اقتصاد دانشگاه دولتی، 2007.

Trenev N.N. مدیریت مالی. - م.: "مالی و آمار"، 1385.

شوخین ای. آی. مدیریت مالی. - م.: "FBK-Press"، 2005.

GOST R 50762-2007 "خدمات پذیرایی. طبقه بندی موسسات پذیرایی عمومی."

نوع موسسه پذیرایی- این یک نوع شرکت با ویژگی های مشخصه خدمات، طیف وسیعی از محصولات آشپزی فروخته شده و طیف وسیعی از خدمات ارائه شده به مصرف کنندگان است. مطابق با GOST R 50762-95 "پذیرایی عمومی. طبقه بندی شرکت ها، انواع اصلی شرکت های پذیرایی عمومی عبارتند از: رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها، کافه ها، اسنک بارها. شرکت های پذیرایی عمومی نیز با مراحل تولید متمایز می شوند ، بنابراین انواع شرکت های تدارکاتی مانند کارخانه تهیه ، کارخانه محصولات نیمه تمام ، کارخانه آشپزی وجود دارد. بر اساس حجم زیادی از محصولات آشپزی تولید شده، انواع شرکت های پذیرایی عمومی مانند آشپزخانه های کارخانه و کارخانه های فرآوری مواد غذایی متمایز می شوند. برای گسترش خدمات ارائه شده در پذیرایی عمومی، بوفه ها، مشاغل ناهار در منزل، و فروشگاه های آشپزی سازماندهی شده است.

هنگام تعیین نوع شرکت، عوامل زیر در نظر گرفته می شود:

طیف محصولات فروخته شده، تنوع و پیچیدگی تولید آنها؛

تجهیزات فنی (پایه مواد، تجهیزات و تجهیزات مهندسی و فنی، ترکیب محل، راه حل های معماری و برنامه ریزی و غیره)؛

روش های خدمات؛

صلاحیت پرسنل؛

کیفیت خدمات (راحتی، اخلاق ارتباطی، زیبایی شناسی و غیره)؛

طیف وسیعی از خدمات ارائه شده به مصرف کنندگان

خدمات ارائه شده به مصرف کنندگان در موسسات پذیرایی عمومی در انواع و طبقات مختلف، طبق GOST R 50764-95 "خدمات پذیرایی عمومی" به دو دسته تقسیم می شوند:

خدمات غذایی؛

خدمات برای تولید محصولات آشپزی و محصولات شیرینی پزی؛

خدمات سازماندهی مصرف و نگهداری؛

خدمات فروش محصولات آشپزی؛ در خدمات اوقات فراغت؛

خدمات اطلاعاتی و مشاوره ای؛

سایر خدمات.

بسته به مجموعه ای از ویژگی های فردی که کیفیت و حجم خدمات ارائه شده را مشخص می کند، سطح و کیفیت خدمات، موسسات پذیرایی عمومی از نوع خاصی تقسیم می شوند. کلاس ها.

رستوران ها و بارها بر اساس سطح خدمات و دامنه خدمات ارائه شده به سه طبقه لوکس، بالاترین و اول تقسیم می شوند که باید شرایط زیر را داشته باشند:

لوکس- پیچیدگی داخلی، سطح بالای راحتی، انتخاب گسترده خدمات، مجموعه ای از سفارشی اصلی، نفیس و تخصص ها، محصولات - برای رستوران ها، انتخاب گسترده ای از نوشیدنی های سفارشی و مارک، کوکتل - برای بارها.

بالاتر- اصالت داخلی، راحتی خدمات در سطح مناسب، مجموعه متنوعی از ظروف و محصولات سفارشی و نفیس اصلی - برای رستوران ها، انتخاب گسترده ای از نوشیدنی ها و کوکتل های سفارشی و امضا - برای بارها.

اولین- هماهنگی، راحتی و انتخاب خدمات، مجموعه متنوعی از غذاهای سفارشی و امضا شده و محصولات و نوشیدنی های پیچیده - برای رستوران ها، مجموعه ای از نوشیدنی ها، کوکتل هایی که به راحتی تهیه می شوند، از جمله انواع سفارشی و امضا - برای بارها.

در رستوران های لوکس و درجه یک، ظروف غذاخوری و کارد و چنگال با سفارش خاص (از استیل ضد زنگ، چینی مرغوب و شیشه با بهترین روکش) ساخته می شوند. هر قطعه چینی باید دارای مونوگرام یا نشان شرکت باشد. در مهمانی ها و میهمانی ها از ظروف و کارد و چنگال ساخته شده از کورونیکل و کریستال استفاده می کنند.

رستوران های درجه یک از ظروف فلزی و کارد و چنگال ساخته شده از فولاد ضد زنگ، چینی، رومیزی و دستمال سفید یا رنگی استفاده می کنند.

کافه ها، غذاخوری ها و اسنک بارها به کلاس ها تقسیم نمی شوند.

رستوران یک مرکز پذیرایی با طیف گسترده ای از غذاهای پیچیده، از جمله غذاهای سفارشی و مارک، شراب و ودکا، تنباکو و محصولات شیرینی پزی، با سطح بالایی از خدمات در ترکیب با سازماندهی تفریحی است. خدمات مشتری توسط گارسون و پیشخدمت.

رستوران ها متفاوت هستند:

با طیف وسیعی از محصولات فروخته شده - ماهی، آبجو؛ با غذاهای ملییا غذاهای کشورهای خارجی؛

بر اساس مکان - یک رستوران در یک هتل، یک ایستگاه قطار، در یک منطقه تفریحی، یک ماشین غذاخوری و غیره.

رستوران های شهریدر محدوده شهر قرار دارند و در ساعات مشخصی کار می کنند.

رستوران های ایستگاهیدر پایانه های راه آهن یا هوایی با در نظر گرفتن خدمات مسافری شبانه روزی ترتیب داده شده است.

در ساختار مجموعه‌های هتل که بخشی از زنجیره‌های هتل‌های معروف هستند، ممکن است دو رستوران وجود داشته باشد - یکی مارک مد روز و دیگری کوچک با قیمت پایین برای غذا و نوشیدنی.

واگن رستوران قطارطراحی شده برای خدمات رسانی به مسافران مسافت طولانی، از جمله ترافیک راه آهن بین المللی، دارای طیف متنوعی از غذاها، نوشیدنی ها و انواع مختلف است. افزایش سطحسرویس. خدمات اضافی - دستفروشی کالا و نوشیدنی. خدمات توسط گارسون ارائه می شود.

رستوران های کشتیسازماندهی خدمات مسافربری در کشتی های ناوگان دریا و رودخانه.

بار – یک مرکز پذیرایی با پیشخوان، فروش نوشیدنی های مخلوط، الکلی قوی، کم الکل و غیر الکلی، تنقلات، دسر، شیرینی و نانوایی، و کالاهای خریداری شده. لوازم جانبی بار اجباری، پیشخوان بار تا ارتفاع 1.2 متر و چهارپایه با صندلی های چرخان به ارتفاع 0.8 متر است. سرویس دهی در بارها توسط گارسون ها، بارمن ها و گارسون هایی انجام می شود که دارای تحصیلات ویژه هستند و دوره های آموزشی حرفه ای را گذرانده اند.

میله ها متمایز می شوند:

با طیف وسیعی از محصولات فروخته شده و روش تهیه - لبنیات، آبجو، شراب، قهوه، بار کوکتل، بار کباب.

با توجه به ویژگی های خدمات مشتری - نوار ویدئو، نوار نمایش تنوع و غیره.

ناهارخوری یک مؤسسه پذیرایی عمومی است که به گروه خاصی از مصرف کنندگان خدمات ارائه می دهد و غذاها را مطابق با منوی متفاوت در روزهای هفته تولید و به فروش می رساند.

سرویس غذاخوری غذاخوری خدماتی برای تولید محصولات آشپزی است که بر اساس روزهای هفته یا رژیم های غذایی خاص برای گروه های مختلف جمعیت مورد استفاده (کارگران، دانش آموزان، گردشگران و غیره) و همچنین برای ایجاد شرایط برای فروش و فروش متفاوت است. مصرف در شرکت

غذاخوری ها متمایز می شوند:

با توجه به طیف محصولات فروخته شده - نوع عمومی و رژیم غذایی؛

برای خدمات رسانی به گروهی از مصرف کنندگان - مدرسه، دانش آموز، کار و غیره؛

بر اساس مکان - در دسترس عموم، بر اساس محل تحصیل یا کار.

کافه - شرکتی برای سازماندهی پذیرایی و تفریح برای مصرف کنندگان، ارائه طیف محدودی از محصولات در مقایسه با یک رستوران. ظروف، شیرینی ها و نوشیدنی های مارک دار، سفارشی و کالاهای خریداری شده را می فروشد. این غذاها عمدتاً ساده هستند و طیف گسترده ای از نوشیدنی های گرم (چای، قهوه، شیر، شکلات و غیره) را در خود جای داده اند.

کافه ها متمایز هستند:

بر اساس طیف محصولات فروخته شده - بستنی فروشی، کافه قنادی، کافه لبنیات؛

توسط گروه مصرف کننده - جوانان، کودکان و غیره؛

با روش سرویس - سلف سرویس، سرویس گارسون.

کافه تریابه طور عمده در خواربار فروشی ها و فروشگاه های بزرگ سازماندهی شده است. در نظر گرفته شده برای فروش و مصرف در محل نوشیدنی های گرم، لبنیات، ساندویچ، شیرینی جات و سایر کالاهایی که نیاز به آماده سازی پیچیده ندارند. فروش مشروبات الکلی در سفره خانه ها ممنوع است.

کافه تریا از دو بخش تشکیل شده است: یک سالن و یک اتاق ابزار. ساندویچ ها و نوشیدنی های گرم در محل تهیه می شود، بقیه محصولات به صورت آماده می رسد. کافه تریاها برای 8، 16، 24، 32 صندلی سازماندهی شده اند. آنها مجهز به میزهای چهار نفره بلند هستند. برای خدمات رسانی به کودکان و سالمندان یک یا دو میز چهار نفره با صندلی تعبیه شده است.

بوفه هاطراحی شده برای فروش محصولات آشپزی، محصولات نیمه تمام، و همچنین برای تهیه و توزیع نوشیدنی های گرم در تقاضای انبوه.

اسنک بار دارای طیف محدودی از ظروف آماده سازی ساده از نوع خاصی از مواد خام است و برای خدمت سریع به بازدیدکنندگان طراحی شده است. اسنک بارها فست فود محسوب می شوند، بنابراین باید از سلف سرویس استفاده شود. غذاخوری‌های بزرگ ممکن است چندین دستگاه سلف‌سرویس داشته باشند.

اسنک بارها بر اساس طیف محصولاتی که می فروشند تقسیم می شوند:

نوع عمومی;

تخصصی (سوسیس، پیراشکی، کلوچه، پای، دونات، کباب، چای، پیتزا فروشی، همبرگر و ...).

چایخانه، کافی شاپ - یک اسنک بار تخصصی، یک شرکت طراحی شده برای تهیه و فروش طیف گسترده ای از محصولات قنادی چای، قهوه و آرد. علاوه بر این، منوی چای خانه ها و کافی شاپ ها شامل غذاهای اصلی گرم ماهی، گوشت، سبزیجات، تخم مرغ طبیعی با سوسیس، ژامبون و غیره است.

کباب خانه - نوع متداول شرکت تخصصی. منوی باربیکیو شامل حداقل سه یا چهار نوع کباب با مخلفات و سس های مختلف و همچنین لولا کباب، چاخوخبیلی، تاباکای مرغ است و اولین دوره ها شامل خرچو و سایر غذاهای ملی غذاهای ماوراءالنهر است که تقاضای زیادی در بین آنها دارد. بازدید کنندگان.

پیراشکی - اسنک بارهای تخصصی که عمده محصولات آن پیراشکی با انواع گوشت چرخ کرده است. این منو همچنین شامل پیش‌غذاهای سرد، نوشیدنی‌های سرد و گرم است که به آسانی قابل تهیه هستند. کوفته ها می توانند به صورت نیمه تمام تولید شوند یا در محل تهیه شوند که در این صورت مغازه های پیراشکی از دستگاه پیراشکی استفاده می کنند.

کلوچه فروشی ها متخصص در تهیه و فروش محصولات خمیری - پنکیک، پنکیک، پنکیک، پنکیک پر شده با گوشت چرخ کرده مختلف. آنها سرو این محصولات را با خامه ترش، خاویار، مربا، مربا، عسل و غیره متنوع می کنند.

پای برای تهیه و فروش پای سرخ شده و پخته، کوله‌بیاک، پای و سایر محصولات از انواع خمیر در نظر گرفته شده است.

چبورچنی آنها برای تهیه و فروش غذاهای محبوب غذاهای شرقی - chebureks و belyashi در نظر گرفته شده اند. محصولات مرتبط در cheburechnye - آبگوشت، سالاد، ساندویچ، و همچنین تنقلات سرد و گرم.

سوسیس متخصص در فروش سوسیس گرم، سوسیس، آب پز، پخته شده با انواع مخلفات، و همچنین سرد (آب، آبجو، آب میوه، و غیره) و نوشیدنی های گرم، محصولات اسید لاکتیک.

پیتزا فروشی طراحی شده برای تهیه و فروش پیتزا با رویه های مختلف. این پیتزا فروشی علاوه بر سلف سرویس، خدمات گارسون نیز ارائه می دهد.

اغذیه فروشی و مشروب فروشی - زنجیره جدیدی از موسسات فست فود. این رستوران در غذاهای روسی (پای، پای، آبگوشت، سالاد، نوشیدنی) تخصص دارد.

شرکت های تخصصی با بار فشرده دارای شاخص های اقتصادی بالاتری نسبت به شرکت های جهانی هستند، زیرا گردش مالی صندلی ها می تواند بیشتر از سایر شرکت ها باشد. طیف محدودی از ظروف به شما امکان می دهد فرآیندهای خدمات را خودکار کنید و شرکت هایی مانند کافه های خودکار و دستگاه های فروش خودکار ایجاد کنید. توصیه می شود چنین شرکت هایی را در جایی که انباشته وجود دارد افتتاح کنید تعداد زیادی ازمردم: در موسسات تفریحی، استادیوم ها، کاخ های ورزشی.

کارخانه - تدارکات یک شرکت بزرگ مکانیزه است که برای تولید محصولات نیمه تمام، آشپزی، شیرینی‌پزی و عرضه آنها به سایر موسسات پذیرایی و شرکت‌های زنجیره‌ای خرده‌فروشی در نظر گرفته شده است.

بر اساس کارخانه های تدارکاتی و کارخانه های مواد غذایی نیمه تمام، کارخانه های آشپزخانه، کارخانه های مواد غذایی و انجمن های تجاری و تولیدی آشپزی می توان ایجاد کرد.

گیاه غذایی - یک انجمن بزرگ تجاری و تولیدی که شامل: یک کارخانه تدارکات یا کارگاه های تدارکات تخصصی و شرکت های پیش تولید (غذاخانه ها، کافه ها، اسنک بارها) است. کارخانه مواد غذایی یک برنامه تولید یکپارچه، یکپارچه دارد مدیریت، انبار عمومی. یک کارخانه مواد غذایی، به عنوان یک قاعده، در قلمرو یک شرکت تولیدی بزرگ برای خدمت به گروه خود ایجاد می شود، اما، علاوه بر این، می تواند به جمعیت منطقه مسکونی مجاور و کارکنان مؤسسات مجاور خدمت کند.

شرکتی برای توزیع محصولات نهایی در منزل - شرکتی که برای تهیه و فروش محصولات ناهار، محصولات آشپزی و شیرینی پزی و محصولات نیمه تمام در منزل در نظر گرفته شده است. این شرکت می تواند پیش خرید این محصولات را بپذیرد. مجموعه این شرکت شامل غذاهای سرد، اول، دوم و شیرین است. خدمات توسط توزیع کننده ارائه می شود.

این شرکت دارای انبارهایی برای نگهداری محصولات، اتاق تولید، یک منطقه فروش که می تواند چندین میز چهار نفره (3-4) را برای مصرف در محل در خود جای دهد.

فروشگاه های آشپزی – اینها بنگاه هایی هستند که محصولات آشپزی و شیرینی، محصولات نیمه تمام را به مردم می فروشند و پیش سفارش محصولات نیمه تمام و محصولات شیرینی آردی را می پذیرند. این فروشگاه تولید خود را ندارد و شعبه ای از سایر موسسات پذیرایی عمومی (کارخانه پذیرایی، رستوران، غذاخوری) است.

فروشگاه اغلب در سه بخش سازماندهی می شود:

بخش محصولات نیمه تمام (گوشت، ماهی، سبزیجات، غلات)، تکه های طبیعی طبیعی، قسمتی، کوچک (گولاش، آزو)، چرخ کرده (استیک، کتلت، گوشت چرخ کرده).

بخش محصولات آشپزی تمام شده: سالاد، وینیگرت؛ کاسرول سبزیجات و غلات؛ خمیر کبد؛ محصولات آشپزی گوشت آب پز، سرخ شده، ماهی و مرغ؛ فرنی خرد شده(گندم سیاه) و غیره؛

دپارتمان قنادی - فروش محصولات قنادی آردی از انواع خمیر (کیک، شیرینی، پای، نان و ...) و محصولات قنادی خریداری شده - آب نبات، شکلات، کلوچه، وافل و غیره.

در یک فروشگاه آشپزی، اگر منطقه طبقه فروش اجازه می دهد، یک کافه تریا سازماندهی شده است که در آن چندین میز مرتفع برای مصرف محصولات در محل قرار داده شده است.

جنبه های نظری سازمان کار پرسنل. ماهیت و اهمیت سازمان کار پرسنل. مبنای قانونی برای سازماندهی کار پرسنل. رابطه بین سازمان کارگری و مفهوم کیفیت زندگی کاری در مرحله حاضر.

کار خود را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید

اگر این کار به درد شما نمی خورد، در پایین صفحه لیستی از آثار مشابه وجود دارد. همچنین می توانید از دکمه جستجو استفاده کنید

کارهای مشابه دیگری که ممکن است مورد توجه شما قرار گیرد.vshm>
4818.		حسابداری، تجزیه و تحلیل و حسابرسی در موسسات پذیرایی عمومی (با استفاده از نمونه کافه Sudar از KHOLODTORGTEKHNIKA LLC)	276.3 کیلوبایت
	این به این دلیل است که آنها اطلاعات را ذخیره می کنند تا پس از آن جستجوی دستی برای هر پارامتر داده شده، انجام پردازش و جمع آوری آمار امکان پذیر باشد.
17871.		تجزیه و تحلیل گردش مالی یک شرکت پذیرایی عمومی	44.39 کیلوبایت
	ویژگی های شرکت و ویژگی های تولید آن فعالیت اقتصادی. ویژگی های ترکیب و ساختار گردش مالی یک شرکت پذیرایی عمومی. تجزیه و تحلیل تأثیر عوامل داخلی و خارجی بر گردش مالی شرکت ...
9906.		فعالیت های خدماتی پیتزا فروشی کیترینگ "پپینو"	36.14 کیلوبایت
	مصرف کننده خدمات پذیرایی عمومی شهروندان با استفاده از خدمات غذا و اوقات فراغت. نوع مؤسسه پذیرایی عمومی نوعی مؤسسه با ویژگی های بارز ارائه خدمات به طیف وسیعی از محصولات آشپزی فروخته شده و طیف خدمات ارائه شده به مصرف کنندگان است. بسته به ویژگی های بارز سرویس دهی به طیف محصولات فروخته شده و طیف خدمات ارائه شده به مصرف کننده، موسسات پذیرایی عمومی به انواع زیر تقسیم می شوند: رستوران ها، کافه ها، کافه ها...
21126.		تجزیه و تحلیل هزینه های شرکت / انجمن / پذیرایی عمومی از همکاری مصرف کنندگان و سایر اشکال مالکیت	54.04 کیلوبایت
	جوهره اقتصادیهزینه های پذیرایی عمومی اهمیت وظیفه و منابع اطلاعاتی برای تجزیه و تحلیل هزینه در اقتصاد بازار شرح کوتاهی از برنامه تولید یک شرکت انجمن پذیرایی عمومی تجزیه و تحلیل هزینه های پذیرایی عمومی بر اساس سطح عمومی محاسبه و ارزیابی عوامل مؤثر بر تغییرات در کل مقدار و سطح هزینه های توزیع و تولید تجزیه و تحلیل هزینه های پذیرایی عمومی بر اساس هزینه های کالا نتیجه گیری و پیشنهادات ادبیات مقدمه هر شرکت تجاری...
3116.		مقررات قانونی ارائه خدمات پذیرایی عمومی در فدراسیون روسیه	17.36 کیلوبایت
	مقررات قانونی ارائه خدمات پذیرایی عمومی در فدراسیون روسیه. چارچوب قانونی برای ارائه خدمات پذیرایی عمومی در فدراسیون روسیه. قوانین ارائه خدمات پذیرایی عمومی. این امر عمدتاً با تغییر در فناوری های فرآوری مواد غذایی، توسعه وسایل ارتباطی برای تحویل محصولات و مواد خام و تشدید بسیاری از فرآیندهای تولید تضمین می شود.
19105.		بهبود مدیریت کیفیت در موسسات پذیرایی عمومی	1.1 مگابایت
	صنعت پذیرایی عمومی یکی از بخش های استراتژیک اقتصاد است. سطح توسعه این صنعت معیشت مردم را تعیین می کند و بخش مهمی از امنیت غذایی هر ایالت است.
19475.		فعالیت های بازاریابی در موسسات پذیرایی کافی شاپ "Paris Reel".	49.33 کیلوبایت
	توسعه آمیخته بازاریابی و سودمندی بازاریابی هر لحظه در حال افزایش است. این قطعاً با ایده بازاریابی در تضاد است. اجرای سیاست سرمایه گذاری استراتژیک و بازاریابی استراتژیک به دلیل وضعیت ناپایدار عمومی اقتصاد، نامشخص بودن وضعیت سیاسی و عدم اجرای سیاست سرمایه گذاری دولتی منسجم دشوار است.
6409.		تجزیه و تحلیل بازار موسسات پذیرایی تخصصی در ولادی وستوک (با استفاده از مثال رستوران آبجو فابریکا، ولادی وستوک)	129.89 کیلوبایت
	ارائه تحلیلی از بازار خدمات موسسات پذیرایی عمومی تخصصی در ولادی وستوک (با استفاده از مثال رستوران آبجوی فابریکا) و ایجاد استانداردی برای فرآیند خدمات مهمان
11737.		مطالعه و ویژگی های دولت و سیستم اجتماعی نووگورود قرون وسطی	52.33 کیلوبایت
	موقعیت مطلوب نووگورود در مبدأ ولخوف حاوی تضادهای آینده آن بود: از یک سو، کیف، مادر شهرهای روسیه، همیشه مراقب شهر جدید خود بود. سودآور موقعیت جغرافیایینووگورود به توسعه تجارت خارجی کمک کرد، تجارتی که نه تنها بازرگانان بلکه پسران و کلیسای نووگورود نیز بودند. هدف این کار: مطالعه و توصیف دولت و سیستم اجتماعی نووگورود قرون وسطی. مشکلاتی که باید حل شوند: 1 به طور خلاصه علل اصلی فروپاشی را ردیابی کنید کیوان روسو...
20618.		تمرین مدیریت وفاداری مصرف کننده: کافه "اوکروپ" و کافه "بوتانیکا"	2.67 مگابایت
	بر اساس نتایج به‌دست‌آمده، نتیجه‌گیری می‌شود: آیا واقعاً استفاده از ابزار وفاداری منجر به شکل‌گیری می‌شود؟ سطح بالاوفاداری مهمانان مؤسسه تحقیقات انجام شده به ما این امکان را می دهد که نتایج را با مطالعات انجام شده قبلی (در چارچوب کار دوره) که عوامل شکل گیری وفاداری میهمانان رستوران های معمولی را مورد بررسی قرار داد.

نوع موسسه پذیرایی- نوع شرکت با ویژگی های بارز محصولات آشپزی و طیف خدمات ارائه شده به مصرف کنندگان. مطابق با GOST R 50762-95 "پذیرایی عمومی. طبقه بندی شرکت ها" انواع اصلی شرکت های پذیرایی عمومی رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها، کافه ها، اسنک بارها هستند. اما با توجه به موارد فوق ، شرکت های پذیرایی عمومی بر اساس مراحل تولید طبقه بندی می شوند ، بنابراین انواع شرکت های تهیه مانند کارخانه تهیه ، کارخانه مواد غذایی نیمه تمام ، کارخانه آشپزی وجود دارد. بر اساس حجم زیادی از محصولات آشپزی تولید شده، انواع شرکت های پذیرایی عمومی مانند آشپزخانه های کارخانه و کارخانه های فرآوری مواد غذایی متمایز می شوند. برای گسترش خدمات ارائه شده در پذیرایی عمومی، بوفه ها، مشاغل ناهار در منزل، و فروشگاه های آشپزی سازماندهی شده است.

خدمات ارائه شده به مصرف کنندگان توسط موسسات پذیراییانواع و کلاس های مختلف، طبق GOST R 50764-95 "خدمات پذیرایی" به موارد زیر تقسیم می شوند:

خدمات غذایی؛

خدمات برای تولید محصولات آشپزی و محصولات شیرینی پزی؛

خدمات سازماندهی مصرف و نگهداری؛

خدمات فروش محصولات آشپزی؛

خدمات اوقات فراغت؛

خدمات اطلاعاتی و مشاوره ای؛

سایر خدمات.

برای تنظیم روابط بین مصرف کنندگان و مجریان در ارائه خدمات پذیرایی عمومی، فرمان دولت فدراسیون روسیه "قوانین ارائه خدمات پذیرایی عمومی" که مطابق با قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده» تصویب شد.

محدوده خدمات پذیرایی توسط پیمانکار (شرکت پذیرایی) تعیین می شود. با توجه به نوع آن(و برای رستوران ها و بارها کلاس آنها) و توسط سازمان صدور گواهینامه مطابق با استاندارد دولتی تایید شده است. موسسات کترینگ فروش محصولات الکلی و دخانی باید دارای مجوز برای این نوع فعالیت باشند.

در صورت تعلیق موقت ارائه خدمات (برای روزهای برنامه ریزی شده بهداشتی، تعمیرات و موارد دیگر)، شرکت موظف است اطلاعات مربوط به تاریخ و زمان تعلیق فعالیت خود را سریعاً به مصرف کننده ارائه دهد و به مقامات محلی اطلاع دهد. .

موسسات پذیرایی عمومی ملزم به رعایت استانداردهای دولتی، بهداشتی، قوانین ایمنی آتش نشانی، اسناد فنی و سایر اسناد نظارتی هستند. الزامات اجباری برای کیفیت خدماتایمنی آنها برای زندگی، سلامت انسان، محیط زیست و اموال.

خدمات پذیرایی صرف نظر از نوع شرکت باید شرایط را برآورده کند:

مناسب برای هدف؛

دقت و به موقع بودن ارائه؛

ایمنی و سازگاری با محیط زیست؛

ارگونومی و راحتی؛

زیبایی شناسی؛

فرهنگ خدمات؛

هدف گذاری اجتماعی؛

محتوای اطلاعاتی

انواع اصلی موسسات پذیرایی:

کارخانه - تدارکاتیک شرکت بزرگ مکانیزه است که برای تولید محصولات نیمه تمام، آشپزی، شیرینی پزی و عرضه آنها به سایر موسسات پذیرایی و شرکت های زنجیره ای خرده فروشی طراحی شده است. ظرفیت یک کارخانه آشپزخانه تهیه شده بر اساس تن مواد خام فرآوری شده در روز تعیین می شود. کارخانه تدارکات دارای تجهیزات با کارایی بالا از جمله خطوط مکانیزه برای فرآوری گوشت، ماهی و سبزیجات است. تجهیزات تبرید قدرتمند؛ برای یخ زدایی گوشت و مرغ - دستگاه های یخ زدایی. کارخانه تدارکات دارای یک انبار بزرگ با نوار نقاله، خطوط مکانیکی بالای سر برای جابجایی محصولات و مواد خام است. فروشگاه های گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، آشپزی و شیرینی جات، حمل و نقل و حمل و نقل تخصصی، که شامل استفاده از ظروف کاربردی برای حمل و نقل محصولات نیمه تمام و محصولات آشپزی به سایر شرکت ها است. کارگاه های تولیدی مجهز به تجهیزات مدرن با کارایی بالا هستند. آنها می توانند خطوط تولید مکانیزه را برای تهیه محصولات و ظروف نیمه تمام منجمد سریع سازماندهی کنند؛ ذخیره سازی آنها در اتاق های با دمای پایین ارائه می شود.

کارخانه محصولات نیمه تمامتفاوت آن با یک کارخانه تدارکاتی در این است که فقط محصولات نیمه تمام از گوشت، مرغ، ماهی، سیب زمینی و سبزیجات تولید می کند و ظرفیت بیشتری دارد. ظرفیت چنین شرکتی تا 30 تن مواد خام فرآوری شده در روز طراحی شده است. بر اساس کارخانه های تدارکاتی و کارخانه های مواد غذایی نیمه تمام، کارخانه های آشپزخانه، کارخانه های مواد غذایی و انجمن های تجاری و تولیدی آشپزی می توان ایجاد کرد.

آشپزخانه کارخانهیک شرکت بزرگ پذیرایی عمومی است که برای تولید محصولات نیمه تمام، محصولات آشپزی و شیرینی و عرضه شرکت های پیش تولید با آنها طراحی شده است. کارخانجات آشپزخانه با سایر شرکت های تدارکاتی تفاوت دارند زیرا ساختمان آنها ممکن است شامل یک غذاخوری، رستوران، کافه یا اسنک بار باشد. علاوه بر کارگاه های اصلی، کارخانه آشپزخانه ممکن است شامل کارگاه های تولید نوشابه، شیرینی، بستنی، غذاهای سرد و منجمد و ... باشد. ظرفیت کارخانه آشپزخانه تا 10-15 هزار ظرف در هر شیفت می باشد.

گیاه غذایی- یک انجمن بزرگ تجاری و تولیدی که شامل: یک کارخانه تدارکات یا کارگاه های تدارکات تخصصی و شرکت های پیش تولید (غذاخانه ها، کافه ها، اسنک بارها) است. کارخانه فرآوری مواد غذایی با داشتن تجهیزات بسیار مکانیزه، تولید و تحویل محصولات نیمه تمام را به سایر مراکز پذیرایی تضمین می کند. کارخانه مواد غذایی دارای یک برنامه تولید واحد، مدیریت اداری یکپارچه و امکانات ذخیره سازی مشترک است. یک کارخانه مواد غذایی، به عنوان یک قاعده، در قلمرو یک شرکت تولیدی بزرگ برای خدمت به گروه خود ایجاد می شود، اما، علاوه بر این، می تواند به جمعیت منطقه مسکونی مجاور و کارکنان مؤسسات مجاور خدمت کند. همچنین می توان یک مرکز پذیرایی در یک موسسه آموزش عالی بزرگ با جمعیت کل دانشجویی بیش از 5 هزار نفر ایجاد کرد. مراکز غذایی مدارس نیز در حال ایجاد است.

کارگاه های تخصصی آشپزیسازماندهی شده در کارخانه های فرآوری گوشت، کارخانه های ماهی و انبارهای سبزیجات. طراحی شده برای تولید محصولات نیمه تمام از گوشت، ماهی و سبزیجات و تامین بنگاه های پیش تولید با آنها. خطوط تولید برای فرآوری مواد اولیه و تولید محصولات نیمه تمام استفاده می شود و عملیات بارگیری و تخلیه سنگین مکانیزه می شود.

ناهارخوری- یک مؤسسه پذیرایی عمومی که برای عموم قابل دسترسی است یا به گروه خاصی از مصرف کنندگان خدمات می دهد و غذاهایی را مطابق با منوی متنوع روزانه تولید و می فروشد. سرویس غذاخوری غذاخوری خدماتی برای تولید محصولات آشپزی است که بر اساس روزهای هفته یا رژیم های غذایی خاص برای گروه های مختلف جمعیت مورد استفاده (کارگران، دانش آموزان، گردشگران و غیره) و همچنین برای ایجاد شرایط برای فروش و فروش متفاوت است. مصرف در شرکت غذاخوری ها متمایز می شوند:

با توجه به طیف محصولات فروخته شده - نوع عمومی و رژیم غذایی؛

با توجه به جمعیت مصرف کنندگان خدمات - مدرسه، دانش آموز، محل کار و غیره؛

بر اساس مکان - در دسترس عموم، در محل تحصیل یا کار.

غذاخوری های عمومیبه منظور ارائه محصولات با تقاضای انبوه (صبحانه، ناهار، شام) عمدتاً برای جمعیت منطقه و بازدیدکنندگان در نظر گرفته شده است. غذاخوری ها از روش سلف سرویس مصرف کننده با پرداخت بعدی استفاده می کنند.

غذاخوری در شرکت های صنعتی، موسسات و موسسات آموزشی واقع شده با در نظر گرفتن حداکثر نزدیکی به نیروهای خدمت شده. غذاخوری‌ها در شرکت‌های تولیدی، برای کارگران در شیفت‌های روز، عصر و شب، وعده‌های غذایی ترتیب می‌دهند و در صورت لزوم، غذای گرم را مستقیماً به کارگاه‌ها یا محل‌های ساختمانی تحویل می‌دهند. رویه های عملیاتی غذاخوری ها با مدیریت شرکت ها، موسسات و موسسات آموزشی هماهنگ می شود.

غذاخوری در مدارس فنی و حرفه ایبر اساس هنجارها دو یا سه وعده غذایی در روز ترتیب دهید جیره روزانه. به عنوان یک قاعده، این غذاخوری ها از میزهای از پیش تنظیم شده استفاده می کنند.

غذاخوری ها در مدارس متوسطه با جمعیت دانشجویی حداقل 320 نفر ایجاد شده است. توصیه می شود صبحانه و ناهار پیچیده را برای دو گروه سنی تهیه کنید: اول - برای دانش آموزان I-Vنمرات، دوم - برای دانش آموزان در کلاس های VI-XI. که در کلان شهرهاکارخانه های مواد غذایی مدارس ایجاد می شوند که به طور متمرکز غذاخوری های مدارس را با محصولات نیمه تمام، آرد آشپزی و محصولات شیرینی پزی عرضه می کنند. ساعت کار غذاخوری های مدارس با مدیریت مدرسه هماهنگ می شود.

غذاخوری های رژیمیدر خدمت رسانی به افراد نیازمند تخصص دارند تغذیه درمانی. در سفره خانه های رژیمی با ظرفیت 100 صندلی یا بیشتر، توصیه می شود 5-6 رژیم غذایی اصلی داشته باشید، در سایر غذاخوری ها با بخش رژیم غذایی (جدول) - حداقل 3. غذاها طبق دستور العمل ها و تکنولوژی خاص توسط آشپزهایی با آموزش مناسب، زیر نظر پزشک - متخصص تغذیه یا پرستار. تولید غذاخوری های رژیمی مجهز به تجهیزات و موجودی تخصصی - اجاق های بخار، ماشین های مالش، دیگ بخار اجاق گاز، آبمیوه گیری است.

غذاخوری-توزیع و سیارطراحی شده برای خدمت به تیم های کوچک از کارگران و کارمندان، که معمولا در مناطق بزرگ پراکنده شده اند. غذاخوری های سیار آشپزخانه ندارند، بلکه فقط غذای تحویلی از سایر مراکز پذیرایی را در ظروف عایق حرارت می دهند. چنین سفره خانه هایی با ظروف نشکن و کارد و چنگال ارائه می شود.

غذاخوری ها باید دارای تابلویی باشند که شکل قانونی و ساعات کار آنها را نشان می دهد. از عناصر تزئینی در طراحی طبقات تجاری برای ایجاد یک سبک یکپارچه استفاده می شود. در اتاق‌های غذاخوری از مبلمان سبک استاندارد و متناسب با فضای داخلی اتاق استفاده می‌شود؛ میزها باید دارای روکش‌های بهداشتی باشند. ظروف مورد استفاده سفالی و شیشه ای فشرده است. در میان اماکن مصرف کنندگان، اتاق های غذاخوری باید دارای هشتی، کمد لباس و اتاق های سرویس بهداشتی باشند. مساحت طبقات فروش باید مطابق با استاندارد باشد - 1.8 متر مربع برای هر صندلی.

رستوران- یک مرکز پذیرایی با طیف گسترده ای از غذاهای پیچیده آماده، از جمله غذاهای سفارشی و مارک، شراب و ودکا، تنباکو و محصولات شیرینی پزی، با افزایش سطح خدمات در ترکیب با فعالیت های اوقات فراغت. بسته به کیفیت خدمات ارائه شده، سطح و شرایط خدمات رستوران ها به طبقات تقسیم می شوند: لوکس، بالاترین، اول. سرویس پذیرایی رستوران خدماتی است برای تولید، فروش و سازماندهی مصرف طیف گسترده ای از ظروف و محصولات ساخت مجتمع از انواع مواد اولیه، کالاهای خریداری شده، محصولات شراب و ودکا که توسط پرسنل تولیدی و خدماتی واجد شرایط در شرایط ارائه می شود. افزایش آسایش و تجهیزات مادی و فنی در ترکیب با سازماندهی اوقات فراغت. برخی از رستوران ها در تهیه غذاهای ملی و غذاهای کشورهای خارجی تخصص دارند.

رستوران ها معمولاً ناهار و شام را در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهند و هنگام ارائه خدمات به شرکت کنندگان در کنفرانس ها، سمینارها و جلسات - یک رژیم غذایی کامل. همچنین رستوران‌های ایستگاه‌های راه‌آهن، فرودگاه‌ها و هتل‌ها جیره‌های غذایی کامل را به مصرف‌کنندگان می‌فروشند. رستوران ها برای انواع مختلف ضیافت ها و شب های موضوعی پذیرایی ترتیب می دهند. رستوران ها جمعیت را تامین می کنند خدمات اضافی: خدمات گارسون در منزل، سفارش و تحویل محصولات آشپزی و شیرینی پزی به مصرف کنندگان، از جمله برای ضیافت. رزرو صندلی در سالن رستوران؛ اجاره ظروف غذاخوری و غیره خدمات اوقات فراغتعبارتند از:

سازماندهی خدمات موسیقی؛

برگزاری کنسرت و نمایش های متنوع؛

ارائه روزنامه، مجلات، بازی های تخته ای، ماشین های بازی، بیلیارد.

خدمات مشتری توسط گارسون ها و پیشخدمت ها ارائه می شود. در رستوران های درجه یک و همچنین رستوران هایی که به گردشگران خارجی سرویس می دهند، گارسون ها باید ماهر باشند زبان خارجیتا حدی که برای انجام وظایفشان لازم است.

رستوران ها باید علاوه بر تابلوی معمول، تابلوی نورانی با عناصر طراحی داشته باشند. برای تزئین سالن ها و محل های مصرف کنندگان، از عناصر تزئینی بدیع و بدیع (لامپ، پارچه فروشی و غیره) استفاده می شود. در تالار معاملات رستوران های لوکس و باکلاس وجود صحنه و پیست رقص الزامی است. برای ایجاد یک میکرو اقلیم بهینه در منطقه فروش در رستوران های لوکس، سیستم تهویه مطبوع با نگهداری خودکار پارامترهای دما و رطوبت بهینه مورد نیاز است. برای رستوران های درجه یک و درجه یک، سیستم تهویه معمولی قابل قبول است. مبلمان در رستوران ها باید متناسب با فضای داخلی اتاق از راحتی بالایی برخوردار باشد. میزها باید دارای روکش نرم باشند؛ در رستوران های درجه یک می توان از میزهایی با روکش پلی استر استفاده کرد. صندلی ها باید نرم یا نیمه نرم با تکیه گاه دست باشند. نیازهای زیادی روی ظروف و کارد و چنگال اعمال می شود. ظروف ساخته شده از نیکل نقره، نیکل از نقره، فولاد ضد زنگ، ظروف چینی و سفالی با مونوگرام یا تزیین, کریستال, ظروف شیشه ای دمیده با طراحی هنرمندانه.

مساحت منطقه فروش با صحنه و زمین رقص باید با استاندارد مطابقت داشته باشد - 2 متر مربع برای هر صندلی.

ماشین های غذاخوری- طراحی شده برای خدمات رسانی به مسافران حمل و نقل ریلیدر راه من واگن های ناهار خوری در قطارهای مسافت طولانی که بیش از یک روز در یک جهت حرکت می کنند گنجانده شده است. ماشین غذاخوری دارای یک سالن برای مصرف کنندگان، یک اتاق تولید، یک بخش شستشو و یک بوفه است. کالاهای فاسدشدنی در کابینت ها و دریچه های یخچال نگهداری می شوند. پیش غذای سرد، غذای اول و دوم، محصولات شراب و ودکا، نوشیدنی های سرد و گرم، شیرینی و دخانیات به فروش می رسد. خدمات اضافی: دستفروشی کالا و نوشیدنی. سرویس گارسون.

کوپه-بوفه- سازماندهی شده در قطارهایی با مدت پرواز کمتر از یک روز. آنها 2-3 محفظه را اشغال می کنند. دارای محل های خرده فروشی و تاسیساتی کابینت های یخچالی موجود است. ساندویچ، محصولات لبنی تخمیری، سوسیس آب پز، سوسیس، نوشیدنی های گرم و سرد و شیرینی به فروش می رسد.

بار- یک مرکز پذیرایی با پیشخوان بار، فروش نوشیدنی های مخلوط، نوشیدنی های الکلی قوی، کم الکل و غیر الکلی، تنقلات، دسرها، شیرینی ها و محصولات نانوایی، کالاهای خریداری شده. میله ها به کلاس ها تقسیم می شوند: لوکس، بالاترین و اولین. میله ها متمایز می شوند:

با توجه به طیف محصولات فروخته شده و روش تهیه - لبنیات، آبجو، قهوه، کوکتل بار، بار کباب، و غیره؛

با توجه به ویژگی های خدمات مشتری - نوار ویدئو، نوار نمایش تنوع و غیره.

خدمات کترینگ بار خدماتی است برای تهیه و فروش طیف وسیعی از نوشیدنی ها، تنقلات، شیرینی ها، کالاهای خریداری شده و ایجاد شرایط برای مصرف آنها در بار یا سالن.

سرویس دهی در کافه ها توسط گارسون ها، بارمن ها و گارسون هایی که دارای تحصیلات ویژه بوده و دوره های آموزشی حرفه ای را گذرانده اند انجام می شود.

میله ها باید دارای یک علامت روشن با عناصر طراحی باشند. از عناصر تزئینی برای تزئین سالن ها استفاده می شود و یک وحدت سبک را ایجاد می کند. ریزاقلیم با تهویه مطبوع یا تهویه منبع و اگزوز حفظ می شود. لوازم جانبی بار اجباری یک نوار پیشخوان تا ارتفاع 1.2 متر و چهارپایه با صندلی های چرخان به ارتفاع 0.8 متر است.در سالن میزهایی با روکش نرم یا پلی استر، صندلی های نرم با تکیه گاه بازو وجود دارد. ملزومات ظروف غذاخوری مانند رستوران هاست؛ ظروف ساخته شده از نقره نیکل، نیکل نقره، استیل ضد زنگ، چینی و سفالی، کریستال و شیشه با درجه عالی استفاده می شود.

کافه- یک مرکز پذیرایی عمومی که برای سازماندهی تفریحات برای مصرف کنندگان طراحی شده است. محدوده محصولات فروخته شده در مقایسه با رستوران محدود است. فروش ظروف مارک دار، سفارشی، محصولات قنادی آردی، نوشیدنی ها و اجناس خریداری شده. این غذاها عمدتاً ساده هستند و طیف گسترده ای از نوشیدنی های گرم (چای، قهوه، شیر، شکلات و غیره) را در خود جای داده اند. کافه ها متمایز هستند:

با توجه به طیف محصولات فروخته شده - بستنی فروشی، کافه قنادی، کافه لبنیات؛

با توجه به تعداد مصرف کنندگان - کافه های جوانان، کافه های کودکان؛

طبق روش سرویس - سلف سرویس، سرویس گارسون.

کافه ها به کلاس ها تقسیم نمی شوند، بنابراین طیف غذاها به تخصص کافه بستگی دارد.

کافه های جهانیسلف سرویس، آنها آبگوشت های شفاف از دوره های اول، دوره های دوم آماده سازی ساده را می فروشند: پنکیک با مواد پرکننده مختلف، تخم مرغ همزده، سوسیس، سوسیس با یک ظرف جانبی ساده.

کافه با گارسونآنها در منوی خود غذاهایی با امضا و سفارشی دارند، اما بیشتر به سرعت آماده می شوند.

تهیه یک منو و بر این اساس، ضبط با نوشیدنی های گرم (حداقل 10 مورد) شروع می شود، سپس نوشیدنی های سرد، محصولات شیرینی پزی آرد (8-10 مورد)، ظروف گرم، ظروف سرد را می نویسد.

این کافه برای استراحت بازدیدکنندگان در نظر گرفته شده است، بنابراین طراحی محوطه فروش با عناصر تزئینی، نورپردازی و طرح های رنگی از اهمیت بالایی برخوردار است. ریزاقلیم توسط یک سیستم تهویه منبع و اگزوز حفظ می شود. مبلمان مورد استفاده ساختار سبک وزن استاندارد است؛ میزها باید دارای روکش پلی استر باشند. از انواع ظروف زیر استفاده می شود: فولاد ضد زنگ فلزی، سفالی نیمه چینی، شیشه مرغوب.

یک کافه علاوه بر قسمت های فروش، باید لابی، کمد لباس و سرویس های بهداشتی برای بازدیدکنندگان داشته باشد.

مساحت استاندارد برای هر صندلی در یک کافه 1.6 متر مربع است.

اسنک بار- یک مرکز پذیرایی با طیف محدودی از ظروف بدون عارضه برای خدمات رسانی سریع به مصرف کنندگان. سرو غذا در اسنک بار بستگی به تخصص دارد.

اسنک بارها را به اشتراک بگذارید:

با توجه به طیف محصولات فروخته شده:

نوع عمومی؛

تخصصی (سوسیس، پیراشکی، کلوچه، پای، دونات، کباب، چای، پیتزا فروشی، همبرگر و ...).

اسنک بارها باید بالا باشند توان عملیاتیکارایی اقتصادی آنها به این بستگی دارد، بنابراین در مکان های پرتردد، خیابان های مرکزی شهرها و مکان های تفریحی قرار می گیرند.

اسنک بارها هستند شرکت های فست فودبنابراین باید سلف سرویس اعمال شود. غذاخوری‌های بزرگ ممکن است چندین دستگاه سلف‌سرویس داشته باشند. گاهی اوقات بخش های توزیع دارای تاقچه هستند، هر بخش محصولاتی به همین نام را با واحد پرداخت خود به فروش می رساند، این امر باعث افزایش سرعت خدمات به مصرف کنندگانی می شود که زمان کمی دارند.

مناطق تجاری مجهز به میزهای مرتفع با پوشش های بهداشتی می باشد. طراحی سالن ها نیز باید الزامات زیبایی شناختی و بهداشتی خاصی را رعایت کند.

برای ظروف غذاخوری، استفاده از ظروف آلومینیومی، سفالی و شیشه ای مجاز است.

طبق الزامات استاندارد، غذاخوری ها ممکن است لابی، کمد لباس یا توالت برای بازدیدکنندگان نداشته باشند.

مساحت سالن های غذاخوری باید مطابق با استاندارد باشد - 1.6 متر مربع برای هر صندلی.

چایخانه- یک اسنک بار تخصصی، شرکتی که برای تهیه و فروش طیف گسترده ای از محصولات قنادی چای و آرد طراحی شده است. علاوه بر این، منوی چایخانه شامل غذاهای اصلی گرم ماهی، گوشت، سبزیجات، تخم مرغ طبیعی با سوسیس، ژامبون و غیره است.

در طراحی معماری و هنری تالار از عناصری از سبک ملی روسیه استفاده شده است.

تخصص غذاخوری ها شامل فروش انواع خاصی از محصولات مشخصه این شرکت است.

کباب خانه- نوع متداول شرکت تخصصی. منوی باربیکیو شامل حداقل سه یا چهار نوع کباب با مخلفات و سس های مختلف و همچنین لولا کباب، چخوخبیلی، تابکای مرغ و اولین غذاهای - خرچو و سایر غذاهای ملی است که در بین بازدیدکنندگان تقاضای زیادی دارد. قاعدتاً پیشخدمت ها در کباب خانه ها به بازدیدکنندگان خدمات می دهند. بقیه غذاخوری ها از سلف سرویس استفاده می کنند.

پیراشکی- اسنک بارهای تخصصی که عمده محصولات آن پیراشکی با انواع گوشت چرخ کرده است. این منو همچنین شامل پیش‌غذاهای سرد، نوشیدنی‌های سرد و گرم است که به آسانی قابل تهیه هستند. کوفته ها می توانند به صورت نیمه تمام تولید شوند یا در محل تهیه شوند که در این صورت مغازه های پیراشکی از دستگاه پیراشکی استفاده می کنند.

کلوچه فروشی هامتخصص در تهیه و فروش محصولات خمیری - پنکیک، پنکیک، پنکیک، پنکیک شکم پر با انواع گوشت چرخ کرده. آنها سرو این محصولات را با خامه ترش، خاویار، مربا، مربا، عسل و غیره متنوع می کنند.

پایبرای تهیه و فروش پای سرخ شده و پخته، کوله‌بیاک، پای و سایر محصولات از انواع خمیر در نظر گرفته شده است.

Cheburechnyeطراحی شده برای تهیه و فروش غذاهای محبوب غذاهای شرقی- چبورک و سفید. محصولات مرتبط در cheburechnye - آبگوشت، سالاد، ساندویچ، و همچنین تنقلات سرد و گرم.

سوسیسمتخصص در فروش سوسیس گرم، سوسیس، آب پز، پخته شده با انواع مخلفات، و همچنین سرد (آب، آبجو، آب میوه، و غیره) و نوشیدنی های گرم، محصولات اسید لاکتیک.

پیتزا فروشیطراحی شده برای تهیه و فروش پیتزا با رویه های مختلف. در سلف سرویس، سرور با استفاده از تجهیزات پخت مناسب، پیتزا را در حضور مشتری آماده می کند. یک پیتزا فروشی ممکن است خدمات گارسون داشته باشد.

اغذیه فروشی و مشروب فروشی- زنجیره جدیدی از موسسات فست فود. شرکت روسی Bistro با موفقیت در مسکو فعالیت می کند که شرکت های متعددی از این نوع را افتتاح می کند. این رستوران در غذاهای روسی (پای، پای، آبگوشت، سالاد، نوشیدنی) تخصص دارد.

شرکت های تخصصی با بار فشرده دارند عملکرد اقتصادی بالاتراز شرکت‌های جهانی، زیرا گردش صندلی‌ها ممکن است بیشتر از سایر شرکت‌ها باشد. شرکت های تخصصی به طور کامل نیازهای بازدیدکنندگان را با محصولات خاص نسبت به شرکت های جهانی برآورده می کنند.

طیف محدودی از ظروف به شما امکان می دهد فرآیندهای خدمات را خودکار کنید و شرکت هایی مانند کافه های خودکار، دستگاه های فروش خودکار. توصیه می شود چنین شرکت هایی را باز کنید که در آن تعداد زیادی از مردم جمع می شوند: در مکان های سرگرمی، استادیوم ها، کاخ های ورزشی.

برای گسترش خدمات پذیرایی در شهرها قرار می دهند شرکت هایی برای توزیع محصولات نهایی به منازل. چنین شرکتی برای تهیه و فروش محصولات ناهار، محصولات آشپزی و شیرینی پزی و محصولات نیمه تمام در خانه در نظر گرفته شده است. این شرکت می تواند پیش خرید این محصولات را بپذیرد. مجموعه این شرکت شامل مجموعه ای از غذاهای سرد، دوره های اول، دوم و شیرین است. خدمات توسط توزیع کننده ارائه می شود.

این شرکت دارای انبارهایی برای نگهداری محصولات، یک مرکز تولید و یک منطقه فروش است که می تواند چندین میز چهار نفره (3-4) را برای مصرف مواد غذایی در محل در خود جای دهد، اما وظیفه اصلی آن فروش محصولات به منازل است.

موسسات پذیرایی می توانند به عنوان موسسات خرده فروشی نیز فعالیت کنند. اینها شامل فروشگاه های آشپزی، زنجیره های خرده فروشی کوچک (کیوسک ها، مراکز دستفروش) می شود. هنگام فروش محصولات آشپزی از طریق یک زنجیره خرده فروشی کوچک، تمام قوانین تضمین کننده ایمنی محصول نیز باید رعایت شود. هر دسته از محصولات آشپزی باید با گواهی کیفیت همراه باشد که سازنده را نشان می دهد. سند هنجاری، که بر اساس آن محصول تولید شده، ماندگاری، وزن، قیمت یک عدد (کیلوگرم) محصول. مدت زمان ماندگاری ذکر شده در گواهی، مدت زمان ماندگاری محصولات آشپزی است و شامل مدت زمان ماندگاری محصول در کارخانه سازنده (از پایان فرآیند تولید)، زمان حمل، نگهداری و فروش می باشد. کالاهای خریداری شده را می توان از طریق یک شبکه خرده فروشی کوچک به فروش رساند، اما رعایت این قاعده ضروری است که تجارت کالاهایی که مدت زمان ماندگاری آنها به پایان رسیده است ممنوع است.

فروشگاه های آشپزی- شرکت هایی که محصولات آشپزی، شیرینی و نیمه تمام را به مردم می فروشند. پیش سفارش محصولات نیمه تمام و شیرینی آردی را می پذیریم. منطقه فروش فروشگاه برای 2، 3، 5 و 8 محل کار سازماندهی شده است. این فروشگاه تولید خود را ندارد و شعبه ای از سایر موسسات پذیرایی عمومی (کارخانه پذیرایی، رستوران، غذاخوری) است.

فروشگاه اغلب سازماندهی می کند سه بخش:

در فروشگاه آشپزی، اگر منطقه فروش اجازه دهد، یک کافه تریا سازماندهی می شود. چندین میز مرتفع برای مصرف محصولات در محل قرار داده شده است.

نوع مؤسسه پذیرایی عمومی نوعی مؤسسه با ویژگی های بارز محصولات آشپزی و طیف خدمات ارائه شده به مصرف کنندگان است. مطابق با GOST R 50762-95 "پذیرایی عمومی. طبقه بندی شرکت ها" انواع اصلی موسسات پذیرایی عمومی رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها، کافه ها، اسنک بارها هستند. طبقه بندی موسسات پذیرایی عمومی به عواملی مانند: گستره محصولات فروخته شده و پیچیدگی آماده سازی آن، تجهیزات فنی شرکت پذیرایی، صلاحیت پرسنل، کیفیت و روش های خدمات و انواع خدمات ارائه شده بستگی دارد. .

بسته به عملکرد انجام شده، شرکت های پذیرایی عمومی به تدارکات، پیش آماده سازی، شرکت هایی که با چرخه کامل تولید (برای مواد خام) کار می کنند و شرکت های توزیع کننده طبقه بندی می شوند. شرکت های توزیع را می توان به طور مشروط به عنوان شرکت های پیش تولید طبقه بندی کرد.

تهیه موسسات پذیرایی. آنها محصولات نیمه تمام آشپزی با درجه های مختلف آمادگی، غذاهای آماده، محصولات آشپزی و شیرینی را تولید می کنند. انواع اصلی شرکت های تدارکاتی عبارتند از کارخانجات محصولات نیمه تمام و محصولات آشپزی، کارگاه های تخصصی، شرکت های محصولات نیمه تمام و محصولات آشپزی.

بنگاه های پیش تولید و بنگاه های با چرخه تولید کامل. این شرکت ها بسته به طیف محصولات فروخته شده، ماهیت و حجم خدمات ارائه شده به مصرف کنندگان، روش ها و اشکال خدمات، از نظر انواع متفاوت هستند. انواع اصلی چنین شرکت هایی شامل غذاخوری ها، رستوران ها، کافه ها، اسنک بارها، فروشگاه های آشپزی (بخش ها) و کافه ها است.

انواع اصلی چنین شرکت هایی شامل غذاخوری ها، رستوران ها، کافه ها، اسنک بارها، فروشگاه های آشپزی (بخش ها) و کافه ها است.

بر اساس طیف محصولاتی که تولید می کنند، موسسات پذیرایی عمومی به جهانی و تخصصی تقسیم می شوند. شرکت های جهانی انواع ظروف را از انواع مختلفی از مواد خام تولید می کنند. شرکت های تخصصی محصولاتی را از نوع خاصی از مواد خام تولید و می فروشند - کافه های لبنیات، کافه های شیرینی پزی. غذاخوری ماهی، رستوران؛ تولید محصولات همگن - رستوران ها، کافه ها با غذاهای ملی، غذاخوری های رژیمی را انجام دهید. شرکت های بسیار تخصصی طیف محدودی از محصولات را تولید می کنند - کباب شیشلیک، پیراشکی، کوفته، چبورک و غیره.

کارخانه تدارکات یک شرکت مکانیزه بزرگ است که برای تولید محصولات نیمه تمام، آشپزی، محصولات شیرینی پزی و عرضه آنها به سایر موسسات پذیرایی و شرکت های زنجیره ای خرده فروشی طراحی شده است. ظرفیت یک کارخانه آشپزخانه تهیه شده بر اساس تن مواد خام فرآوری شده در روز تعیین می شود.

یک کارخانه محصولات نیمه تمام با یک کارخانه تدارکاتی متفاوت است زیرا فقط محصولات نیمه تمام را از گوشت، مرغ، ماهی، سیب زمینی و سبزیجات و با ظرفیت بیشتر تولید می کند. ظرفیت چنین شرکتی تا 30 تن مواد خام فرآوری شده در روز طراحی شده است.

غذاخوری یک مرکز پذیرایی عمومی است که برای عموم باز است یا به گروه خاصی از مصرف کنندگان خدمات می دهد و غذاهایی را مطابق با منوی غذایی متفاوت در روز تولید و به فروش می رساند.

رستوران یک مرکز پذیرایی با طیف گسترده ای از غذاهای پیچیده، از جمله غذاهای سفارشی و مارک، شراب و ودکا، تنباکو و محصولات شیرینی پزی، با سطح بالایی از خدمات همراه با فعالیت های اوقات فراغت است. بسته به کیفیت خدمات ارائه شده، سطح و شرایط خدمات، رستوران ها به کلاس های لوکس، بالاترین و اول تقسیم می شوند.

بار یک مرکز پذیرایی با پیشخوان بار است که نوشیدنی‌های مخلوط، نوشیدنی‌های الکلی قوی، نوشیدنی‌های کم الکل و غیر الکلی، تنقلات، دسرها، شیرینی‌ها و محصولات نانوایی و کالاهای خریداری شده را به فروش می‌رساند. میله ها به کلاس های لوکس، بالاترین و اول تقسیم می شوند.

اسنک بار یک مرکز پذیرایی با طیف محدودی از غذاهای بدون عارضه برای خدمات سریع به مصرف کنندگان است. سرو غذا در اسنک بار بستگی به تخصص دارد.

چایخانه یک اسنک بار تخصصی است، یک شرکت طراحی شده برای تهیه و فروش طیف گسترده ای از محصولات شیرینی سازی چای و آرد. علاوه بر این، منوی چایخانه شامل غذاهای اصلی گرم ماهی، گوشت، سبزیجات، ژامبون و غیره است.

مغازه باربیکیو یک نوع متداول شرکت تخصصی است. منوی باربیکیو شامل حداقل سه یا چهار نوع کباب با مخلفات و سس های مختلف و همچنین لولا کباب، چخوخبیلی، اولین دوره - خرچو و سایر غذاهای ملی است که تقاضای زیادی در بین بازدیدکنندگان دارد. قاعدتاً پیشخدمت ها در کباب خانه ها به بازدیدکنندگان خدمات می دهند. بقیه غذاخوری ها از سلف سرویس استفاده می کنند.

پیروژکی برای تهیه و فروش پای سرخ شده و پخته، کولبیاک، پای و سایر محصولات از انواع خمیر در نظر گرفته شده است.

پیتزا فروشی برای تهیه و فروش پیتزا با مواد مختلف طراحی شده است. در سلف سرویس، سرور با استفاده از تجهیزات پخت مناسب، پیتزا را در حضور مشتری آماده می کند. یک پیتزا فروشی ممکن است خدمات گارسون داشته باشد.

کلوچه فروشی ها در تهیه و فروش محصولات خمیری - پنکیک، پنکیک، پنکیک، پنکیک شکم پر با انواع گوشت چرخ کرده تخصص دارند. آنها سرو این محصولات را با خامه ترش، خاویار، مربا، مربا و غیره متنوع می کنند.

کافه شرکتی است که خدمات پذیرایی و اوقات فراغت را به مصرف کنندگان ارائه می دهد و طیف محدودی از محصولات را در مقایسه با رستوران ارائه می دهد. ظروف، محصولات و نوشیدنی های مارک دار، سفارشی می فروشد.

کافه. الزامات اجباری:

علامت معمولی است.

طراحی سالن ها و محل ها با استفاده از عناصر تزئینی که وحدت سبک را ایجاد می کند.

یک سیستم تهویه که پارامترهای دما و رطوبت قابل قبول را تضمین می کند.

مبلمان استاندارد مربوط به فضای داخلی محل؛

میز با روکش پلی استر؛

ظروف فلزی و کارد و چنگال ساخته شده از فولاد ضد زنگ؛

ظروف نیمه چینی، سفالی؛

ظروف شیشه ای درجه بندی شده بدون الگو؛

دستمال کتانی برای استفاده فردی؛

منو و لیست قیمت با آرم شرکت به زبان های ملی و روسی، تایپ شده یا غیره.

مجموعه ای متنوع از ظروف، محصولات و نوشیدنی ها، از جمله. مارک، سفارشی و با در نظر گرفتن تخصص؛

خدمات توسط پیشخدمت، بارمن، پیشخدمت اصلی یا سلف سرویس؛

در دسترس بودن لباس های بهداشتی برای پرسنل خدماتی.

خصوصیات کلی موسسات پذیرایی عمومی ویژگی های موسسات پذیرایی

بازیابی رمز عبور