ساختار قارچ پورسینی، طراحی و نمودار. توضیحات قارچ پورسینی. ویدئو - درست کردن قارچ پورسینی

قارچ Porcini به درستی استاد جنگل در نظر گرفته می شود - آنها بسیار محبوب هستند، زیرا طعم خوشمزه ای دارند و برای انواع پردازش آشپزی مناسب هستند.

گونه ها قارچ پورسینیخیلی زیاد نیست و همه آنها هم تازه و هم خشک فوق العاده خوشمزه هستند. در جنگل ها منطقه میانیدر روسیه اغلب می توانید قارچ توس سفید و قارچ کاج سفید را پیدا کنید. همانطور که از نام آن پیداست، برخی از آنها در جنگل های برگریز و برخی دیگر در جنگل های مخروطی یافت می شوند.

این مقاله عکس ها و توضیحاتی در مورد قارچ پورسینی و انواع آنها، اطلاعاتی در مورد قارچ های دوقلو و حقایق جالب دیگر را مورد توجه شما قرار می دهد.

کلاهک قارچ سفید ((Boletus edulis) (قطر 8-30 سانتی متر):مات، کمی محدب. رنگ آن قرمز، قهوه ای، زرد، لیمویی یا نارنجی تیره است.

به عکس قارچ پورسینی دقت کنید:لبه های کلاهک آن معمولا روشن تر از مرکز تاریک است. کلاهک در لمس صاف است؛ در هوای خشک اغلب ترک می خورد و پس از باران براق و کمی لزج می شود. پوست از پالپ جدا نمی شود.

پا (ارتفاع 9-26 سانتی متر):معمولا روشن تر از کلاه - قهوه ای روشن، گاهی اوقات با رنگ مایل به قرمز. تقریباً مانند همه بولتیدها، به سمت بالا مخروطی می شود، شکل استوانه، چماق یا کمتر مواقع یک بشکه کم دارد. تقریباً تمام آن با شبکه ای از رگه های نور پوشیده شده است.

لایه لوله ای:سفید، ممکن است مایل به زرد یا زیتونی در قارچ های مسن تر باشد. به راحتی از درپوش جدا می شود. منافذ کوچک شکل گرد دارند.

همانطور که در عکس قارچ پورسینی مشاهده می شود، همه آنها دارای تفاله خالص قوی و آبدار هستند. سفید، که با گذشت زمان به زرد تبدیل می شود. پوست زیر ممکن است قهوه ای تیره یا قرمز باشد. بوی مشخصی ندارد.

کلاه قارچ سفید توس(Boletus betulicolus)(قطر 6-16 سانتی متر) براق، می تواند تقریبا سفید، اخرایی یا زرد باشد. حجمی است، اما با گذشت زمان صاف تر می شود. صاف در لمس.

پا (ارتفاع 6-12.5 سانتی متر):سفید یا قهوه ای، به شکل بشکه دراز، جامد.

لایه لوله ای:طول لوله ها تا 2 سانتی متر است، منافذ کوچک و گرد هستند.

پالپ:سفید و بی مزه

دوتایی قارچ توس پورسینی - همه نمایندگان خوراکی خانواده Boletaceae و قارچ گال (Tylopilus felleus)که روی ساقه توری دارد، با افزایش سن لایه لوله ای آن صورتی رنگ می شود و گوشت آن طعم تلخی دارد.

نامهای دیگر:سنبلچه (بنابراین قارچ سفیددر کوبان به آن توس می گویند زیرا در زمان رسیدن چاودار (گوش) ظاهر می شود.

وقتی رشد می کند:از اواسط ژوئیه تا اوایل اکتبر در منطقه مورمانسک، منطقه خاور دور، سیبری و همچنین در کشورهای اروپای غربی.

به عکس قارچ توس پورسینی در طبیعت نگاه کنید - در زیر درختان توس یا در کنار آنها، در لبه های جنگل رشد می کند. قارچ های خانواده Boletaceae از این نظر منحصر به فرد هستند که می توانند با بیش از 50 گونه درخت میکوریزا (همجوشی همزیستی) ایجاد کنند.

غذا خوردن:طعم عالی دارد می توانید بجوشانید، سرخ کنید، خشک کنید، نمک بزنید.

برنامه در طب سنتی: صدق نمی کند.

قارچ کاج سفید (قارچ کاج) و عکس آن

قارچ کاج سفید(بولتوس پینیکولا)دارای کلاهکی به قطر 7-30 سانتی متر، مات، با غده های کوچک و شبکه ای از چین و چروک های ظریف. معمولا قهوه ای، کمتر با رنگ مایل به قرمز یا بنفش، در مرکز تیره تر است. در قارچ های جوان به شکل نیمکره است، سپس تقریباً صاف یا کمی محدب می شود. خشک به لمس، اما هوای بارانیلغزنده و چسبناک می شود.

به عکس پای سفید دقت کنید قارچ کاج– ارتفاع آن 8-17 سانتی متر است، دارای طرح مشبک یا غده های کوچک است. ساق پا ضخیم و کوتاه است و از بالا به پایین منبسط می شود. روشن تر از کلاه، اغلب قهوه ای روشن، اما همچنین می تواند از سایه های دیگر باشد.

قارچ پورسینی شاید معروف ترین نماینده پادشاهی قارچ است که به راحتی می توان آن را بدون اغراق "پادشاه در میان قارچ ها" نامید. چنین شهرتی به لطف خواص طعم فوق العاده و ظاهر. خود قارچ سفید (نام لاتین آن Boletus edulis) متعلق به خانواده Boletaceae، گونه ای از boletus است که به همین دلیل اغلب به آن boletus نیز می گویند.

چرا قارچ پورسینی سفید نامیده می شود؟

نام "ceps" تاریخچه عمیقی دارد که به دوران باستان بازمی گردد. واقعیت این است که اجداد دور ما، که قرن ها پیش زندگی می کردند، اغلب قارچ ها را به جای سرخ کردن یا خورش، خشک می کردند. آنها متوجه شدند که وقتی خشک می شود، این قارچ همچنان سفید باقی می ماند، از این رو نام آن به همین دلیل است. نسخه دیگری وجود دارد که طبق آن قارچ سفید به دلیل تضاد آن با قارچ های "سیاه" کمتر خوش طعم ، که گوشت آنها هنگام برش تیره می شود ، نام خود را دریافت کرد.

قارچ سفید - توضیحات و عکس، ویژگی ها و خواص

کلاه قارچ سفید

قارچ پورسینی و همچنین سایر قارچ های جنس بولتوس به خاطر عطر و طعم تند خود مشهور هستند. کلاهک قارچ پورسینی به رنگ قهوه ای مایل به قهوه ای است که معمولاً به قطر 7-30 سانتی متر می رسد. اگر چه در برخی از مکان های مطلوب می توانید قارچ پورسینی با کلاهک به قطر 50 سانتی متر پیدا کنید.

خوب است بدانید: می توانید با نگاه کردن به کلاهک قارچ، سن آن را تعیین کنید. بنابراین کلاه یک قارچ جوان شکل محدب تقریباً هنری دارد. اما قارچ های قدیمی کلاهک صاف تری دارند. همچنین هر چه قارچ مسن‌تر باشد رنگ کلاهک تیره‌تر می‌شود و سطح آن خشن‌تر می‌شود.

همچنین کلاهک قارچ خرطومی در لمس خوشایند است؛ پوست بالایی آن به تفاله قارچ محکم بسته شده و به همین دلیل جدا شدن از آن برای آن مشکل است. در هوای خشک یا بادی، کلاهک قارچ ممکن است با چروک ها و ترک های عمیق پوشیده شود و باعث آسیب به منافذ داخلی قارچ شود. یک لایه نازک از مخاط روی درپوش قارچ پورسینی تشکیل می شود.

تفاله قارچ سفید

در قارچ پورسینی رسیده، معمولاً آبدار، متراکم، گوشتی و البته سفید است. اما در قارچ های قدیمی ممکن است کمی زرد شود.

پای قارچ سفید

به طور معمول، ارتفاع ساقه یک قارچ پورسینی متوسط ​​12 سانتی‌متر است، اما گاهی اوقات در جنگل می‌توانید «قارچ‌های غول‌پیکر» واقعی با ارتفاع ساقه 25 سانتی‌متر را پیدا کنید. شکل یا چماق شکل است، اما در قارچ های قدیمی می تواند استوانه ای باشد، قطر ساقه معمولاً حدود 7 سانتی متر است. رنگ ساق پا می تواند از سفید تا قهوه ای باشد.

قارچ پورسینی کجا رشد می کند؟

تقریباً در همه جا، البته به استثنای قطب جنوب سرد و استرالیا که برای آنها خیلی خشک است. آنها اغلب در جنگل های اروپا، از جمله جنگل های بومی ما یافت می شوند. کارپات اوکراین. شما همچنین می توانید آنها را در مکزیک پیدا کنید، شرق دورو حتی شمال آفریقا، زیستگاه آنها بسیار گسترده است.

قارچ پورسینی چه زمانی رشد می کند؟

چرخه رشد قارچ های خوک به شدت به محل رشد آنها بستگی دارد؛ در عرض های جغرافیایی ما، قارچ های پورسینی رشد خود را در ماه مه-ژوئن آغاز می کنند و در اکتبر-نوامبر - بیشترین ماه های قارچی - به پایان می رسند. قارچ ها اغلب در خانواده ها - مستعمرات رشد می کنند، بنابراین اگر قارچ پورسینی را در جنگل دیدید، بدانید که قطعاً بستگان آن در این نزدیکی هستند.

قارچ پورسینی در کدام جنگل ها رشد می کند؟

به طور معمول، قارچ پورسینی دوست دارد در مخروطی‌ها، برگ‌ریزان و جنگل های مختلطزیر درختانی مانند صنوبر، صنوبر، کاج، بلوط، توس. شما می توانید آنها را در مکان هایی پیدا کنید که بیش از حد خزه یا گلسنگ هستند، اما، افسوس، قارچ پورسینی در خاک های باتلاقی و باتلاق های ذغال سنگ نارس رشد نمی کند. به طور کلی، قارچ پورسینی دوست دارد در زیر نور خورشید غرق شود، اما این اتفاق می افتد که در سایه نیز رشد می کند. قارچ پورسینی یک میهمان نادر در مناطق تندرا، جنگلی-تندرا و استپ است.

انواع قارچ پورسینی نام و عکس

در واقع، انواع مختلفی از قارچ پورسینی وجود دارد که در زیر به تفصیل در مورد آنها خواهیم نوشت.

همچنین یک بولتوس مشبک است، نام لاتین آن "Boletus reticulatus" است و از نظر ظاهری بسیار یادآور مگس خزه است. کلاهک آن (قطر 30-6 سانتی متر) به رنگ قهوه ای یا اخرایی است. ساق آن استوانه ای است. پالپ سفید است. قارچ پورسینی مشبک را می توان در جنگل های راش، بلوط یا شاه بلوط اروپا، آمریکا و آفریقا یافت. این قارچ زودتر از سایر قارچ های پورسینی می رسد - در ژوئن تا سپتامبر، دوباره بسته به زیستگاه.

همچنین به نام بولتوس برنزی نیز شناخته می شود که به آن بولتوس مس یا ممرز نیز می گویند. این قارچ با سایر قارچ های پورسینی در رنگ تیره و حتی قهوه ای کلاهک و ساقه متفاوت است؛ گاهی اوقات قارچ های مشابه کاملاً سیاه نیز یافت می شوند. ساق نیز استوانه ای است. اما گوشت این قارچ سفید رنگ بوده و طعم بسیار مطبوعی نیز دارد. قارچ پورسینی برنزی تیره به ویژه در آمریکای شمالی رایج است، اما در اروپا نیز به ویژه در جنگل های بلوط و راش یافت می شود.

نام دیگر آن سنبلچه است. ویژگی متمایزاین قارچ به دلیل رنگ روشن آن است. کلاهک که قطر آن به 5-15 سانتی متر می رسد، تقریباً سفید رنگ است، گاهی اوقات به رنگ های کرم یا زرد روشن می آید. ساقه سنبلچه بشکه ای شکل است، گوشت آن سفید است. قارچ توس به طور انحصاری در زیر درختان توس رشد می کند (از این رو نام آن) و در سرتاسر زیستگاه قارچ پورسینی، هر جا که درختان توس وجود دارد، یافت می شود.

همچنین به عنوان قارچ بولتوس یا کاج بولتوس نیز شناخته می شود. آن را با یک کلاه بزرگ و تیره رنگ متمایز می کند که گاهی اوقات رنگ بنفش دارد. رنگ گوشت این قارچ قرمز مایل به قهوه ای است. ساقه این قارچ کوتاه اما ضخیم و دارای رنگ قهوه ای یا سفید است. احتمالاً از این نام حدس زده اید که این قارچ در زیر درختان کاج رشد می کند و در همه جای جنگل های کاج اروپا، آمریکا و آسیا یافت می شود.

درپوش قارچ بلوط قهوه ای است، اما با رنگ خاکستری. گوشت این قارچ شلتر از سایر انواع قارچ پورسینی است. در جنگل های بلوط قفقاز زندگی می کند.

رایج ترین قارچ در بین قارچ های پورسینی. کلاه او قهوه ای و قرمز رنگ است. ساق پا بلند است، اما با ضخیم شدن در پایین. معمولاً در جنگل های کاج و صنوبر در اروپا رشد می کند.

قارچ پورسینی - فواید، خواص، ویتامین ها، مواد معدنی

قارچ پورسینی دارای محتوای مواد معدنی بالایی است که آن را به یکی از بهترین ها تبدیل می کند قارچ های سالم، پس فواید قارچ پورسینی چیست؟

• پالپ قارچ خوک حاوی ماده بسیار مفید سلنیوم است که به درمان سرطان در مراحل اولیه کمک می کند.
• همچنین در قارچ پورسینی وجود دارد اسید اسکوربیک، برای عملکرد طبیعی اندام های انسان ضروری است.
• پالپ قارچ پورسینی حاوی کلسیم است که برای آن حیاتی است بدن انسان(به خصوص استخوان).
• ریبوفلاوین موجود در قارچ خوک، رشد مو و ناخن را بهبود می بخشد و همچنین به تنظیم غده تیروئید کمک می کند.
• ویتامین های گروه B که در قارچ خوک نیز وجود دارد، تأثیر مثبتی بر روی آن دارد سیستم عصبیحافظه و عملکرد مغز به طور کلی، بهبود خواب سالم، حال خوب، اشتها، میل.
• لسیتین موجود در قارچ خوک برای تصلب شرایین و کم خونی مفید است، زیرا به پاکسازی رگ های خونی از کلسترول کمک می کند.

همچنین قارچ پورسینی کالری کمی دارد، می توان آن را برای زمستان خشک، سرخ کرده، خورش و ترشی کرد. طعم قارچ پورسینی به سادگی عالی است، اگرچه هضم آن به خودی خود بسیار دشوار است.

خوب است بدانید: از بین انواع تهیه قارچ خوک، این قارچ به شکل خشک شده است که با استفاده از قارچ خشکتا 80 درصد از پروتئین های قارچ پورسینی وارد بدن می شود. بی دلیل نیست که متخصصان تغذیه خوردن قارچ خوک خشک شده را توصیه می کنند.

مضرات قارچ پورسینی

با وجود تمام فواید قارچ خوک که در بالا توضیح داده شد، می تواند باعث مسمومیت نیز شود.

• قارچ پورسینی حاوی کیتین است و توسط کودکان، زنان باردار و افرادی که مشکلات سیستم گوارشی و بیماری های کلیوی دارند، جذب ضعیفی دارد.
• قارچ خوک می تواند مواد سمی را از خاکی که در آن رشد می کند جمع کند. بنابراین نباید قارچ هایی را که در نزدیکی تاسیسات صنعتی، بزرگراه ها، محل های دفن زباله و ... رشد می کنند جمع آوری کنید.
• برخی از افراد ممکن است واکنش های آلرژیک به هاگ های قارچی داشته باشند.
• همچنین، مسمومیت می تواند در اثر استفاده اشتباه از قارچ دوتایی که به قارچ گال یا گلچک معروف است، باشد. در ادامه در مورد آن خواهیم نوشت.

قارچ پورسینی کاذب (قارچ گال). چگونه قارچ سفید را از قارچ کاذب تشخیص دهیم؟

• مهم‌ترین تفاوت قارچ کاذب با قارچ اصلی، رنگ برش آن است. قارچ کاذبتیره یا قهوه ای مایل به صورتی می شود. گوشت سفید، همانطور که در بالا نوشتیم، همیشه سفید باقی می ماند.
• قارچ گال روی ساقه دارای الگوی بسیار روشنی به شکل مش است که قارچ پورسینی واقعی آن را ندارد.
• لایه لوله ای قارچ پورسینی کاذب دارای رنگ صورتی است، در حالی که لایه قارچ خوراکی پورسینی زرد یا سفید است.
• همچنین قارچ گال طعم تلخی دارد و پس از جوشاندن یا سرخ شدن نیز تلخ باقی می ماند.

پرورش قارچ پورسینی در خانه در یک طرح شخصی

کاشت و پرورش قارچ پورسینی در باغ شما آرزوی بسیاری از صاحبان آن است. خوب، کاملاً امکان پذیر است که آن را به واقعیت تبدیل کنید. فناوری پرورش قارچ پورسینی در خانه چندان پیچیده نیست. اگرچه این امر مستلزم استقامت، صبر و حداکثر دقت از جانب شما خواهد بود. اما به خاطر داشته باشید که قارچ پورسینی یک شهروند جنگلی است که نمی تواند بدون همزیستی با درخت زندگی کند، بنابراین اگر شما منطقه کلبه روستاییدر مجاورت جنگل اگر مجاور نباشد، حداقل چندین درخت باید در آنجا رشد کنند، مانند کاج، توس، بلوط یا صنوبر.

به طور کلی دو روش اصلی برای پرورش قارچ در خانه در کشور وجود دارد: رشد از میسلیوم و رشد از هاگ هایی که در کلاهک قارچ قرار دارند. در زیر آنها را به تفصیل شرح خواهیم داد.

پرورش قارچ پورسینی از میسلیوم

اول از همه، شما باید میسلیوم قارچ پورسینی را در یک فروشگاه ویژه خریداری کنید. سپس می توانید شروع به آماده سازی منطقه برای کاشت قارچ کنید. خود آماده سازی بهتر است در ماه مه انجام شود، اما نه دیرتر از سپتامبر.

• در اطراف یک درخت (چه بلوط، توس، کاج، صنوبر) لازم است با برداشتن 15-20 سانتی متر از لایه بالایی خاک، در معرض دید قرار گیرد، بنابراین دایره ای به قطر 1-1.5 متر ایجاد می شود. خاک باید برای پوشاندن بعدی منطقه ذخیره شود.
• ذغال سنگ نارس یا کمپوست به خوبی رسیده روی قطعه تمام شده قرار می گیرد.
• تکه های میسلیوم به دست آمده روی خاکی که به این ترتیب تهیه شده است قرار می گیرند؛ توصیه می شود آنها را به صورت شطرنجی در فاصله 30-35 سانتی متر قرار دهید.
• سپس باید میسلیوم کاشته شده را با لایه ای از خاک که در ابتدا برداشته اید بپوشانید. سپس کل چیز باید با دقت آبیاری شود (2-3 سطل در هر درخت، اما فقط به طوری که خاک را شسته نشود).
• ناحیه دارای میسلیوم را می توان با یک لایه کاه پوشاند که رطوبت لازم را حفظ کرده و از خشک شدن میسلیوم جلوگیری می کند.
• قبل از شروع یخبندان های زمستانی، منطقه باید با خزه جنگلی پوشانده شود تا یک "پتو" محافظ در برابر یخبندان ایجاد شود. در اوایل بهاراین "پتو" باید به دقت با چنگک برداشته شود.

اولین برداشت قارچ عالی پورسینی فقط در یک سال خواهد بود و اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، میسلیوم خانه شما برای 3-5 سال میوه می دهد.

پرورش قارچ پورسینی از کلاهک

ابتدا باید کلاه ها را جمع آوری کنید قارچ های جنگلیو همیشه رسیده، و حتی بهتر است بیش از حد رسیده باشد. قطر کلاهک ها باید حداقل 10-15 سانتی متر باشد همچنین به یاد داشته باشید که قارچ هایی که کلاهک های آنها را برداشتید زیر کدام درختان رشد کرده اند، سپس باید دقیقاً زیر همین درختان کاشته شوند.

• کلاهک های جمع آوری شده با دقت از ساقه ها جدا شده و به مدت 24 ساعت در آب خیس می شوند. (می توانید در هر 10 لیتر 3-5 قاشق غذاخوری به آب اضافه کنید).
• پس از یک روز، باید کلاه های قارچ خیس شده را کاملاً خرد کنید تا یک توده همگن تشکیل شود، سپس آن را از طریق یک لایه گاز صاف کنید و محلول آبی را با هاگ قارچ از بافت قارچ جدا کنید.
• آماده سازی مکان برای کاشت قارچ پورسینی با آنچه قبلاً در گزینه اول توضیح دادیم یکسان است.
• سپس آب با هاگ ها را باید روی بالشتک بارور ریخته و محلول آبی را به طور دوره ای هم بزنید.

مراقبت از چمنزار قارچ شامل آبیاری آن است، هرچند نه مکرر، به طور منظم و فراوان.

نحوه جمع آوری بیشتر قارچ پورسینی، ویدئو

و در خاتمه ویدیو مفیدهک زندگی برای جمع‌کنندگان قارچ در مورد نحوه جمع‌آوری قارچ‌های بیشتر پورسینی.

قارچ پورسینی نه تنها به دلیل اندازه چشمگیر، بلکه به دلیل طعم و ارزش غذایی، سلطان قارچ ها محسوب می شود. نام دیگر قارچ پورسینی بولتوس است که کمتر رایج است قارچ گاوی. این گیاه عمدتاً در اوراسیا و آمریکای شمالی رشد می کند و گاهی در سوریه و لبنان نیز یافت می شود.

قارچ پورسینی می تواند به اندازه های بسیار زیادی برسد - قطر کلاهک تا 50 سانتی متر و ارتفاع پاها تا 25 سانتی متر. پس چرا به آن سفید می گویند؟ واقعیت این است که بر خلاف سایر قارچ های "سیاه" ، هنگام برش ، پختن و خشک شدن رنگ خود را تغییر نمی دهد. بقیه قارچ ها تیره، قهوه ای یا حتی سیاه می شوند.

قارچ پورسینی به دلیل طعم و مزه ارزش دارد خواص تغذیه ای. در آماده سازی مناسبقارچ پورسینی یک غذای لذیذ واقعی است.

این قارچ جزو قارچ های دسته اول است. این بدان معنی است که بهتر از سایر قارچ ها جذب بدن انسان می شود و این بدون شک بسیار مهمتر از محتوای مواد مفید است. اما قارچ پورسینی با این نیز خوب است.

قارچ پورسینی حاوی ریبوفلاوین بیشتری نسبت به سایرین است، ماده ای که مسئول سلامت و رشد ناخن، مو، پوست و سلامت کل بدن است.ریبوفلاوین به ویژه برای حفظ عملکرد طبیعی تیروئید مهم است.

قارچ پورسینی خشک حاوی آلکالوئید هرسدین است که در درمان آنژین صدری استفاده می شود.

که در جنگل های روسیهقارچ خوک به طور مکرر، حتی در برخی نقاط به وفور یافت می شود. به طور عمده در جنگل های توس، کاج، بلوط و ممرز رشد می کند و به خاک شنی در جنگل های کاج علاقه زیادی دارد. به صورت گروهی یا تکی رشد می کند.

با توجه به محل رشد، قارچ خوک به دو دسته تقسیم می شود:

قارچ توس سفید

با کلاه رنگ روشنش که گاهی تقریباً سفید است متمایز می شود. قارچ در بیشه های توس، در لبه های جنگل، در امتداد جاده های جنگلی، اما همیشه در زیر درختان توس رشد می کند.

اولین قارچ ها زمانی ظاهر می شوند که چاودار شروع به خوشه زدن می کند، بنابراین در برخی مناطق روسیه مرکزی به آنها سنبلچه نیز می گویند.

اولین قارچ ها معمولاً به تنهایی در میان علف های جوان می ایستند؛ از اواسط تابستان آنها به صورت گروهی یافت می شوند. ساقه قارچ ضخیم و کوتاه است.

قارچ کاج سفید

نام های دیگر این قارچ: کاج، بولتوس.

زیستگاه: قارچ کاج، همانطور که از نامش پیداست، تقریباً منحصراً در زیر درختان کاج رشد می کند، خزه سفید و خاک های شنی را دوست دارد و اغلب یافت می شود.

دو "لایه" اصلی از این قارچ ها وجود دارد: اولی در ماه ژوئن و سپس دومین لایه فراوان تر در پاییز.

قارچ پورسینی صنوبر

زیستگاه: قارچ خرچنگ صنوبر به صورت صنوبر و مخلوط با جنگل های صنوبر، به تنهایی یا در گروه های کوچک، از جولای تا اکتبر رشد می کند. زمان رشد اصلی از اواخر مرداد ماه است. قطر کلاهک آن به ندرت به 20 سانتی متر می رسد، سطح کلاهک قارچ معمولاً ناهموار، توده ای، ناهموار رنگی است (مناطق تیره و روشن تری وجود دارد)، رنگ کلاهک مایل به قهوه ای یا قهوه ای مایل به قهوه ای است.
لایه لوله ای در در سن جوانیسفید رنگ، در بزرگسالی زرد می شود. پالپ: متراکم، سفید، با بوی خوش قارچ و طعم شیرین، در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد.
پودر اسپور زیتون. ساق: نسبتا بلند، تا 18 سانتی متر، قوی. قارچ های جوان ضخیم شدن قابل توجهی در پایه دارند؛ گاهی اوقات ساقه آن بسیار عمیق در نرم فرو می رود. کف جنگلی، روی ساق یک طرح به شکل مش روشن وجود دارد.

قارچ بلوط سفید

اولین نوع قارچ پورسینی در ماه مه ظاهر می شود.

کلاهک قارچ بلوط سفید در ابتدا مایل به خاکستری، بعداً قهوه ای، قهوه ای روشن، صاف یا چروکیده، به آرامی مخملی است.

قارچ تا ماه اکتبر به صورت لایه لایه میوه می دهد. دوست دارد جنگل های برگریزبا بلوط و راش، و همچنین ممرز، نمدار، در جنوب - با شاه بلوط خوراکی.

ترجیح می دهد آب و هوای گرم، بیشتر در مناطق کوهستانی و تپه ماهوری رایج است.

قارچ سفید مشبک

کلاهک در ابتدا نیمکره، بعد به شدت محدب، به قطر 6-30 سانتی متر است، پوست قهوه ای روشن، مات، مخملی، خشک است و با افزایش سن می تواند با شبکه ای از ترک ها پوشیده شود. پالپ متراکم و گوشتی، سفید است، هنگام برش تغییر نمی کند و ممکن است زیر لوله ها رنگ زردی پیدا کند.
بوی قارچ و طعمی شیرین یا آجیلی دارد. ساق پا ضخیم، گوشتی، در قسمت فوقانی باریک تر، قهوه ای یا قهوه ای رنگ، با الگوی مشبک بزرگ رگه های روشن پوشیده شده است.
اغلب در جنگل هایی با درختان راش و ممرز می روید. در ماوراء قفقاز، اروپا، شمال آفریقا و آمریکای شمالی. فصل از ژوئن تا سپتامبر، نه اغلب و نه فراوان.

_______________________________

جمع آوری انبوه قارچ های پورسینی در بخش اروپایی روسیه از نیمه دوم آگوست آغاز می شود و تا نیمه اول سپتامبر ادامه دارد، اما در زمان های دیگر نیز می توان قارچ پورسینی را یافت. معمولاً قارچ های پورسینی را در حالی که خیلی بزرگ نیستند (با کلاهک هایی به قطر 5-10 سانتی متر) جمع آوری می کنند.

قارچ پورسینی، مانند همه قارچ های دسته اول، به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود، چه تازه (سرخ شده، آب پز) و چه خشک، شور و ترشی. غذاهای تهیه شده از قارچ پورسینی را می توان بدون جوش اضافی (یا پس از مدت کوتاهی - 10-15 دقیقه) تهیه کرد. از آنجایی که قارچ پورسینی هنگام فرآوری تیره نمی‌شود، اغلب در سوپ‌ها استفاده می‌شود، جایی که آبگوشتی شفاف و تمیز را فراهم می‌کند.

اگر در مورد آماده سازی برای استفاده در آینده صحبت کنیم، پس بهترین روشنگهداری قارچ پورسینی - خشک کردن. در قارچ های خشک است که به بهترین وجه نگهداری می شوند مواد مفید. قارچ های جمع آوری شده از خاک و زباله پاک می شوند. U قارچ های بزرگساقه ها را از کلاهک جدا می کنند، اگر قارچ ها خیلی کوچک هستند، آنها را کامل رها می کنند.

می توانید قارچ پورسینی را در اتاق های خشک کن یا اجاق ها خشک کنید. در ابتدای خشک کردن، دمای 50-60 درجه و در پایان - 70-80 درجه توصیه می شود. قارچ ها را می توان در 4 تا 6 ساعت در دستگاه های خشک کن یا فر خشک کرد. قارچ پورسینی خشک شده طعم و خواص تغذیه ای خود را به بهترین نحو حفظ می کند، می توان آن را بدون فرآوری اضافی به عنوان کراکر مصرف کرد.

یک سوپ قارچ معطر و فوق العاده را می توان در زمستان با خیس کردن قارچ های خشک در آب به مدت 20 تا 25 دقیقه پخت. سپس در همان آب کمی بجوشانید و به قطعات لازم برش دهید و به ظرف آماده شده اضافه کنید. از آبی که قارچ های خرچنگ خشک شده را در آن خیس کرده یا می جوشانند می توان برای سس استفاده کرد.

قارچ پورسینی را علاوه بر خشک کردن می توان منجمد کرد (دومین روش ساده بعد از خشک کردن برای کسانی که فریزر دارند) و همچنین ترشی و نمک پاشید. حرارت درمانیقارچ برای برداشت، البته، خوب است، اما تمام "نمک" در قارچ های تازه است. عطر و طعم آنها بسیار برتر از قارچ شور و شور است. دستور العمل های عامیانه و اصلی بسیاری برای غذاهای تهیه شده از قارچ تازه پورسینی وجود دارد. علاوه بر غذاهای روسی، قارچ پورچینی در غذاهای فرانسوی و ایتالیایی بسیار محبوب است.

دستور پخت غذاهای با قارچ پورسینی

سوپ قارچ (دستور پخت عامیانه روسی)

عناصر:
1 فنجان جو مروارید،
2-3 سیب زمینی،
2-3 هویج،
1-2 پیاز،
250-300 گرم قارچ پورسینی،
کره، خامه ترش،
گیاهان، ادویه ها و نمک - به مزه.

آماده سازی:
جو مرواریدحدود 3-4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا آبگوشت غلیظ شود. ساقه های قارچ را ورقه ای برش دهید و با پیاز روی حرارت ملایم تفت دهید. بهتر است در ماهیتابه ای با دیواره های ضخیم سرخ کنید تا محتویات دم بکشد. مقداری نمک اضافه کنید. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، دانه های تکه تکه شده را اضافه کنید. اندازه متوسطسیب زمینی، هویج و کلاهک قارچ. سپس محتویات ماهیتابه را به سوپ اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. به سوپ قارچفلفل دلمه ای سیاه و برگ بو به خوبی کار می کنند. یک قاشق کره اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. سوپ را در کاسه های عمیق سرو کنید و یک قاشق خامه ترش به آن اضافه کنید و با جعفری و شوید بپاشید.

سوپ خامه ای با قارچ و شامپینیون

آماده سازی:
قارچ های سفید را آب کرده و تکه تکه کنید. تره فرنگی را خرد کرده و با نصف روغن زیتون گرم شده در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. قارچ پورسینی را اضافه کرده و به مدت 6 تا 7 دقیقه با هم زدن تفت دهید.
قارچ ها را برش بزنید و به مدت 5 تا 6 دقیقه در روغن زیتون باقیمانده تفت دهید.
داخل ماهی تابه با قارچ پورسینی 1 لیتر آب بریزید و نیمی از قارچ ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سوپ را در مخلوط کن به صورت پوره درآورده و به تابه برگردانید و بگذارید تا بجوشد. خامه، نمک، فلفل را اضافه کرده و 4 دقیقه دیگر تفت دهید. داخل بشقاب بریزید و با باقیمانده قارچ تزئین کنید.

گریبنیتسا (یک دستور غذای قدیمی روسی)

عناصر:
تقریباً به مقدار مساوی سیب زمینی و قارچ پورسینی،
کره، خامه ترش - به مزه،
برگ بو، گشنیز، فلفل دلمه ای - به مزه.

آماده سازی:
قارچ های بالغ (با هسته کمی سبز شده) را مکعبی خرد کنید. سیب زمینی ها را به همان مکعب ها خرد کنید. آنها را در آب سرد قرار دهید، به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند، به اضافه 10 دقیقه دیگر - سیب زمینی ها باید کمی نرم شوند. نتیجه حاصل به شکل سوپ پوره با تکه های کره و خامه ترش به مزه سرو می شود. مهم است که مینیمالیسم سخت را در دستور غذا حفظ کنید و پیاز یا ادویه های خوشبو را "برای سیب زمینی" یا "برای قارچ" اضافه نکنید. آنچه در این غذا مهم است تعادل طعم قارچ و سیب زمینی است.

سوپ گردو و قارچ (دستور ولزی)

عناصر:

آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه در آب گوشت بپزید و مغزها را اضافه کنید و 15-20 دقیقه دیگر تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند. همه چیز را خنک کرده و در مخلوط کن خرد کنید. تره فرنگی را کمی در روغن تفت دهید و آرد برنج را اضافه کنید.

مدام هم بزنید، مخلوط آجیل و قارچ خرد شده و شری را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. در این مرحله، ظرف را می توان خنک کرد و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد تا طعم آن صاف شود. سپس خامه ترش را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و از جوشیدن خودداری کنید. قبل از سرو، با آجیل یا سبزی تزئین کنید.

سالاد قارچ آلپاین

عناصر:

• 100 گرم قارچ پورسینی،
• 200 گرم لوستر،
• 1 قاشق غذاخوری. سیر،
• 100 گرم گوجه فرنگی تازه،
• 2 قاشق غذاخوری ریحان تازه،
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
• 3 قاشق غذاخوری آب لیمو,
• 1 قاشق غذاخوری. سرکه شراب،
• جعفری، شوید - به مزه.

آماده سازی:
قارچ ها را مکعبی، گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و دانه ها را جدا کنید. فر را از قبل گرم کنید، یک ورقه پخت را با روغن زیتون چرب کنید، قارچ ها و سیر را روی آن قرار دهید، هم بزنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای روشن شود. قارچ ها را خنک کنید و با مواد دیگر مخلوط کنید.

قارچ پورچینی ترد به سبک ایتالیایی

عناصر:

قارچ پورسینی تازه، آرد، روغن زیتون، نمک.

آماده سازی:
قارچ های بزرگ را به صورت ورقه ای برش دهید و قارچ های کوچک می توانند کامل باشند. آنها را در آرد بغلتانید.

برای مرطوب کردن آرد و ترد شدن قارچ ها، هر برش را در آن فرو کنید آب خنکو در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود.

قارچ ها را در کاغذ جاذب خشک کنید و نمک بزنید و داغ سرو کنید.

فوندو قارچ به سبک ایتالیایی

عناصر:

• 200 گرم شراب سفید خشک،
• 100 گرم شراب مارسالا،
• 200 گرم قارچ پورسینی خشک،
• 400-450 گرم پنیرهای مختلف (پارمسان، فونتینا، امانتالر)،
• 2-3 قاشق غذاخوری ارد،
• 1 حبه سیر،
• فلفل سیاه به مزه

آماده سازی:
مارسالا را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، بریزید قارچ خشکو یک ساعت بگذارید. پنیرها را چرخ کرده و با آرد مخلوط کنید. مالیدن تابه مینایا قابلمه فوندو سیر، شراب سفید را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی شراب تقریباً به جوش آمد، پنیر را در قسمت های کوچک اضافه کنید، قبل از اضافه کردن قسمت بعدی مطمئن شوید که زمان ذوب شدن دارد.

قارچ ها را از شراب له کنید و آنها را برش دهید قطعات کوچک. قارچ و فلفل تازه آسیاب شده را به فوندو اضافه کنید. فوندو را با چند نوع نان و سوسیس سرو کنید.

طرز تفت دادن قارچ پورسینی با پیاز

مواد لازم: 2 عدد پیاز، قارچ 300-500 گرم، فلفل سیاه، نمک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی.

قارچ های مرتب شده را بشویید، روی آنها آب جوش بریزید و در امتداد ساقه به صورت ورقه برش دهید. سپس آنها را نمک و فلفل کنید. قارچ ها را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن سبزیجات. آنها را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید و به آرامی هم بزنید. در همین حین، پیاز را به صورت حلقه حلقه شده در یک ماهیتابه جداگانه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ پورسینی سرخ شده را با سرخ شده مخلوط کنید پیازهاو سرو کنید.

طرز تفت دادن قارچ پورسینی با خامه ترش

مواد لازم: 1 قاشق چایخوری آرد، 0.5 فنجان خامه ترش، 300-400 گرم قارچ پورسینی، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی.

قارچ ها را طبق دستور با پیاز سرخ کنید و وقتی قارچ ها طلایی شدند آرد و خامه ترش را به تابه با قارچ اضافه کنید و هم بزنید. قارچ ها را با خامه ترش به جوش آورده و روی حرارت ملایم تفت دهید و 5-7 دقیقه دیگر هم بزنید.

نحوه خشک کردن قارچ پورسینی

برای انجام این کار، قارچ ها شسته نمی شوند، بلکه فقط از زباله ها پاک می شوند و از طول به دو یا چند قسمت تقسیم می شوند (این بستگی به اندازه قارچ دارد). در فر روی توری سیمی با دمای 50 تا 70 درجه به مدت 7 تا 12 ساعت خشک کنید. آنها باید در یک مکان خشک در یک ظرف محکم در بسته نگهداری شوند. قارچ پورسینی خشک شده طعم و خواص تغذیه ای خود را به بهترین نحو حفظ می کند، می توان آن را بدون فرآوری اضافی به عنوان کراکر مصرف کرد.

بزرگترین مزیت قارچ پورسینی خشک پخته شدن آن است در تمام طول سال، یعنی: سوپ ها را بپزید، سرخ کنید، به عنوان پر کردن پای ها استفاده کنید. از آنجایی که وقتی خشک می شود، قارچ پورسینی خود را از دست نمی دهد خواص مفیدو عطری بی نظیر

برای سوپ، قارچ های خشک را در آن خیس می کنند آب گرم، شسته شده و در آب دوم خیس می شود تا کاملا متورم شود. پس از این، قارچ ها را به قطعات کوچک برش می دهند و از آب آن برای آبگوشت استفاده می کنند.

نحوه ترشی قارچ پورسینی

مواد لازم: 1.5 کیلوگرم قارچ پورسینی؛ 1 لیتر آب؛ 1.5 - 2 قاشق غذاخوری نمک؛ 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول؛ 2-3 برگ بو؛ 4-6 نخود فلفل دلمه ای؛ 1 قاشق چایخوری - 70-80 درصد اسانس سرکه؛ یک میخک کوچک

قارچ های پورسینی شسته شده را در قابلمه حدود 15-20 دقیقه بپزید. آب را تخلیه کنید. ماریناد جوشان آب، نمک، شکر و سرکه را روی قارچ ها بریزید. قارچ ها را 3-5 دقیقه دیگر در ماریناد بپزید.

فلفل سیاه - نخود فرنگی، برگ بو، میخک - را به یک شیشه خشک، آماده و استریل شده اضافه کنید. می توانید سیر، ریحان، جعفری و سایر ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید.

قارچ ها را با احتیاط داخل شیشه بریزید و در ماریناد بریزید و در شیشه را محکم ببندید.

مدت زمان پخت قارچ پورسینی

قارچ تازه پورسینی به مدت 15 تا 20 دقیقه پخته می شود تا نرم شود. قارچ خرطومی خشک شده را باید چند ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. آب سردو سپس بپزید تا جا بیفتند. قارچ های یخ زده را در آب جوش بریزید و 20 دقیقه بپزید.

محتوای کالری و ارزش غذایی قارچ پورسینی

محتوای کالری قارچ پورسینی 34 کیلو کالری است. ارزش غذاییقارچ پورسینی: پروتئین - 3.7 گرم، چربی - 1.7 گرم، کربوهیدرات - 1.1 گرم

قارچ پورسینی یک قارچ لوله‌ای شکل است و از خانواده Boletaceae، سرده Boletaceae است. نام های دیگر قارچ پورسینی شناخته شده است: کفشدوزک، بولتوس، کاپرکایلی، بابوشکا، ژلتیاک، قارچ خرس، ماهی تابه و غیره. در سراسر منطقه جنگلی اروپا پراکنده شده است. در تایگا، قطب شمال و قفقاز یافت می شود. رشد در بسیاری اتفاق می افتد گونه های درختیبا این حال، عمدتا در جنگل های توس، کاج، بلوط و صنوبر. به خوبی با هر نوع خاکی سازگار است، به استثنای خاک های ذغال سنگ نارس، در گروه رشد می کند. قارچ‌های پورسینی که در جنگل‌های صنوبر و توس یافت می‌شوند، خوشمزه‌ترین قارچ‌ها هستند. آنهایی که در جنگل‌های کاج جمع‌آوری می‌شوند عطر قوی ندارند و با خمیر شل‌تر متمایز می‌شوند. مهم است که به یاد داشته باشید که این گونه یک همتای خطرناک دارد، قارچ پورسینی. طعم تلخی دارد و به طرز چشمگیری شبیه برادرش است. قارچ گال که نام قارچ کاذب خوک (گورچک) است از همین خانواده است. در طول فرآیند پخت، تلخی قارچ تنها تشدید می شود، که طعم قارچ های باقی مانده را به شدت خراب می کند. به گفته بسیاری از جمع کننده های قارچ، مسموم شدن با قارچ کاذب خوک بسیار دشوار است. اما در فارماکولوژی به دلیل محتوای تلخی خاص شهرت خوبی به دست آورده است، به همین دلیل است که یک عامل کلرتیک عالی است.

قارچ سفید (توضیحات). قارچ لوله ای شکل که ارتفاع ساقه آن به 25 سانتی متر (به طور متوسط ​​12 سانتی متر) و ضخامت حدود 10 سانتی متر می رسد و شکلی شبیه بشکه دارد. در طول فرآیند رشد، می تواند شکلی استوانه ای (گشاد یا باریک) پیدا کند و همیشه در پایه کمی ضخیم بماند. سطح روی ساقه سفید است که گاهی اوقات رنگ مایل به قهوه ای یا قرمز دارد. ساق پا با شبکه ای از سیاهرگ های سفید پوشیده شده است که بیشتر در قسمت بالایی موضعی است.

عکس های یک قارچ.

در زیر عکس هایی از قارچ پورسینی را مشاهده می کنید. قارچ Porcini (عکس) از تابستان تا پاییز در جنگل های مخروطی برگریز و مخلوط، اغلب در میان خزه ها جمع آوری می شود. کلاهک چرمی، زاویه دار است. پا متراکم، با الگوی مش است. پایه با انتهای صاف است.

درپوش قارچ پورسینی بالغ به قطر 30 سانتی متر می رسد (در برخی موارد نمونه هایی با کلاهک 50 سانتی متری وجود دارد). شکل آن بسته به سن قارچ محدب، مسطح محدب، سجده دار است. سطح کلاهک کمی چروکیده، صاف، نازک و در برخی از نمایندگان فیبری-فلس دار است. قارچ هایی که در شرایط خشک رشد می کنند دارای کلاهک مات (براق) هستند که کمی ترک خورده است. که در جنگل های مرطوبکلاهک قارچ پورسینی کمی لزج است. رنگ کلاه می تواند از سفید تا قهوه ای متفاوت باشد. قارچ پورسینی با کلاهک های نارنجی، زرد و بنفش وجود داشت. با این حال، در همه موارد، کلاه با افزایش سن به تیره شدن تمایل دارد. پوست به سختی جدا می شود و به آن می چسبد.

پالپ قارچ پورسینی گوشتی است و با افزایش سن فیبری می شود. رنگ آن سفید، متراکم است، در قارچ بالغ مایل به زرد است و پس از برش تغییر رنگ نمی دهد. یک لایه قهوه ای (قرمز قهوه ای) در قسمت زیر کلاه قابل مشاهده است. قارچ پورسینی طعم ملایم و کمی مشخص دارد. بو ضعیف است، یادآور تفاله قارچ خام است، که در هنگام پخت (به خصوص هنگام خشک کردن) خود را نشان می دهد. می توانید قارچ پورسینی را از بازارها خریداری کنید یا از طریق یک سرویس آنلاین سفارش تحویل دهید.



مدت زیادی است که مشغول جمع آوری قارچ هستیم. به روزگار برگشت روسیه باستاندر فصل تابستان و پاییز، تمام خانواده ها به جنگل رفتند تا این هدایا را برای تمام زمستان آماده کنند. قارچ شیری، کلاهک شیر زعفرانی، لوستر و البته قارچ پورسینی که در ضرب المثل ها، ضرب المثل ها و افسانه های روسی بسیار زیاد ذکر شده است.

سفید، که بستگی به محل رشد آن دارد، به هر شکلی خورده می شود: سرخ شده، خورش، آب پز. می توان آن را خشک کرد، ترشی کرد، نگهداری کرد. در عین حال، بیشتر خواص مفید حفظ می شود. به عنوان مثال، آب قارچ بسیار سالم‌تر از آب گوشت است و قارچ‌های گوشت خوک خشک دو برابر کالری دارند. تخم مرغ. مواد موجود در قارچ پورسینی خاصیت مقوی و ضد توموری دارند. عصاره آن زمانی برای درمان سرمازدگی استفاده می شد.

قارچ پورسینی تقریبا در همه قاره ها به استثنای استرالیا و قطب جنوب رشد می کند. آنها در طول تابستان رشد می کنند تا اینکه اواخر پاییز، اما نه به طور مداوم، بلکه در امواجی که به محلی و شرایط آب و هوایی. موج اول معمولاً در اواخر ژوئن و اوایل تیر رخ می دهد. پربارترین دوره در نیمه دوم اوت و اوایل سپتامبر است. موج سوم به هوای غیرقابل پیش بینی پاییز بستگی دارد و حتی ممکن است رخ ندهد. که انواع آن متنوع است، خیلی سریع رشد نمی کند. مدت زمانی که از رشد جنین تا قارچ بالغ می گذرد به طور متوسط ​​حدود یک هفته است. علاوه بر این، آنها معمولا در خانواده بزرگ می شوند. بنابراین، با یافتن این مرد خوش تیپ در جنگل، باید با دقت به اطراف نگاه کنید: احتمالاً بیش از یک نفر را در نزدیکی پیدا خواهید کرد.

آنها ترجیح می دهند در قارچ های توس یا سفید مستقر شوند. رنگ کلاه قارچ پورسینی می تواند بسیار متفاوت باشد: قهوه ای، قهوه ای روشن، ماسه ای. اگر رطوبت زیاد باشد ممکن است کمی لزج شود. ساق پا ضخیم، بیضی شکل است و با افزایش سن تا حدودی دراز می شود و در قسمت پایین ضخیم باقی می ماند. ممکن است گوشت در هنگام برش کمی آبی شود. پس از خشک شدن، رنگ مایل به آبی از بین می رود و قارچ دوباره سفید می شود.

دانشمند معروف شوروی B.P. Vasilkov که قارچ ها را مطالعه کرد و نویسنده بسیاری از آنها است آثار علمی، 18 گونه از سفیدها را بسته به فصل، آب و هوا و سایر شرایط خارجی توصیف کرد. به طور کلی پذیرفته شده است که قارچ پورسینی، انواعی از آن ممکن است داشته باشد اشکال مختلف، متعلق به یک گونه - Boletus edulis است. با این حال، برخی از دانشمندان که مطالعات مشابهی انجام داده اند، معتقدند که 4 مورد از آنها گونه های مستقل هستند.

انواع قارچ پورسینی

زیرگونه های زیر اغلب در جنگل های ما یافت می شوند:

با دقت! من!

قارچ پورسینی که انواع آن برای جمع کنندگان باتجربه قارچ شناخته شده است، هنوز هم دارد دوگانه خطرناک. این یک قارچ گال (تلخ یا تلخ) است.

از نظر ظاهری، اینها قارچهای پورسینی معمولی هستند. عکس های صفرا سمی و سفید خوراکی عملا یکسان هستند. اما هنوز یک تفاوت وجود دارد:

• لایه لوله ای رنگ کمی مایل به صورتی دارد.
• قارچ صفراوی معمولاً در پایه درختان یا روی کنده ها رشد می کند.
• پای تلخ با یک الگوی مشبک تیره پوشیده شده است.
• دارای منافذ است؛
• طعم تند و تلخی دارد که به راحتی با لمس کردن آن با زبان احساس می شود.

با وجود سمی بودن این قارچ، حاوی مواد دارویی است. در طب عامیانه از زمان های قدیم از شیرینی تلخ استفاده می شده است عامل کلرتیک، که به همین دلیل نام خود را گرفته است.