クイッククリーム。 美味しくて簡単に作れるケーキ用クリーム

ケーキ用のクリームの作り方を知っている人は多いでしょう。 結局のところ、ほとんどの自家製デザートの詰め物には、 大量時間とさまざまなコンポーネント。 しかし、まだこの情報を持っていない人のために、いくつかの簡単な情報を提示することにしました。 利用可能な方法、自分の手で美味しくて美しいケーキを作ることができます。

シンプルなスポンジケーキ用クリーム

スポンジケーキは非常に繊細で柔らかいケーキで、デザートを特に美味しく満足のいくものにします。 このような製品には、ベースに部分的にのみ吸収される濃厚なクリームが理想的です。 このためには次のものが必要です。

• 無塩バター - 約175 g。
• コンデンスミルク - 標準の瓶。
• ナッツとかその他 追加の成分- 必要に応じて使用します。

調理工程

コンデンスミルクからケーキクリームを作る前に、事前にバターを取り除き、できるだけ解凍する必要があります。 室温。 次に、それをブレンダーボウルに入れ、高速で非常に強く泡立てます。 このような操作の結果、風通しの良い柔らかい塊が得られるはずです。 完全な瓶をそれに追加する必要があります 練乳そしてよく混ぜます。

必要に応じて、得られた甘い塊にナッツを追加し、事前にローストして粗いパン粉に砕くこともできます。 チョコレートクリームを作るには、大さじ3杯ほどのココアパウダーを凝縮混合物に加える必要があります。

自家製のフィリングを使ってケーキを作るのはとても簡単です。 これを行うには、ケーキにグリースを塗り、冷蔵庫に数時間置くだけです。 最終的には非常に得られるはずです おいしいデザートコンデンスミルクの独特の香り。

クリームチーズクリーム

ケーキ用のクリームを作る前に、どんなデザートを作りたいかを決める必要があります。 結局のところ、1 つまたは別の詰め物の選択はケーキに完全に対応する必要があります。 たとえば、有名なティラミスケーキには、クリームチーズをベースにした液体クリームを使用するのが最適です。

したがって、次のものが必要になります。

• 粉砂糖 - 大きなスプーン2杯。
• 大きな村の卵 - 3個;
• マスカルポーネクリームチーズ - 250 g (標準パッケージ)。

調理方法

ティラミスケーキ用の自家製クリームはさらに充実 それよりも良い、粉末の形で販売されています。 結局のところ、美味しくて健康的なデザートを作るには、一連のフレーバーや風味増強剤ではなく、天然の材料のみを使用する必要があります。

したがって、クリームチーズケーキのクリームを作る前に、大きな田舎の卵を割り、白身と黄身を分離する必要があります。 最後の材料に粉砂糖を加え、フォークでよく混ぜます。 次に、マスカルポーネクリームチーズを黄色の混合物に加え、ミキサーを使用して滑らかになるまで混ぜます。 クリームにダマが残らないようにすることをお勧めします。

黄身を処理したら、白身の準備を始める必要があります。 冷却してから、風通しが良くなるまでブレンダーで泡立てますが、あまり強い泡にはなりません。 次に、それをクリーミーな卵混合物に加え、通常のスプーンでよく混ぜる必要があります。 その結果、あまり濃厚ではありませんが、香りが良く、 おいしいクリーム.

ティラミスの餡には新鮮な卵のみが使用されていることに注意してください。 この点では、店ではなくファーマーズマーケットで購入する方が良いでしょう。

サワークリームを使ったケーキを作る

サワークリーム- これは、どんなケーキにも理想的な万能フィリングです。 その助けを借りて、どんな人にもとても美味しくて繊細なデザートを作ることができます お祝いのテーブル。 ベースには次のものが必要です。

• 田舎の卵 - 3個。
• 中くらいの大きさの砂糖 - グラス一杯。
• 高級小麦粉 - グラス一杯。
• ソーダと酢 - それぞれスプーン半分。

クラストの準備

スポンジケーキ用のクリームを準備する前に、ケーキをしっかりと焼きます。 これを行うには、卵白を激しく泡立ててから、卵黄と砂糖の混合物と混ぜる必要があります。 次に、同じボウルでソーダを酢で急冷し、軽い小麦粉を加えます。

生地を練ったら、油を塗ったフライパンに流し入れ、オーブンで焼きます（約1時間）。 ケーキが完全に調理されたら、型から取り出して完全に冷まします。 最後に縦半分に切るのがおすすめです。

クリームの準備

サワークリーム入りのケーキは非常に早く準備されますが、信じられないほど柔らかくておいしいことがわかります。 充填には次のものが必要です。

• 最大脂肪含有量の新鮮なサワークリーム - 700 ml。
• 粉砂糖 - 1カップ。

このようなフィリングを準備するには、乳製品をブレンダーで激しく泡立ててから、それに粉末を加え、非常にふわふわした状態になるまで混合手順を繰り返します。 気団.

デザートの形成

クリームを準備したら、冷やしたスポンジケーキにたっぷりと油を塗り、折りたたんでぬるま湯を注ぎます。 チョコレートアイシング。 このデザートは冷蔵庫で2時間冷やしてからお召し上がりいただくことをお勧めします。

カスタードケーキ用のクリーム作り

ケーキのカスタードは非常に高カロリーの詰め物であり、前述のデザートだけでなく、さまざまなケーキにも適しています。 それを準備するには、次のものが必要です。

• 高級小麦粉 - 約90 g;
• 砂糖 - 約400g。
• 全脂肪乳 - 約700 ml;
• 村の卵 - 5個。
• バニラシュガー - スプーンの先端に。
• 無塩バター - 約25 g;

段階的な調理プロセス

自分でやるには カスタード、村の牛乳を沸騰させる必要があります。 ストーブで加熱している間、卵黄から白身を分離し、最後の成分を砂糖で粉砕する必要があります。 この後、得られた塊にバニリンと高級小麦粉を追加する必要があります。 材料を混ぜ合わせたら、ホットミルクに注ぎます。 具材を弱火で煮るのに10分くらいかかります。 同時に、沸騰プロセス中に、通常のスプーンでクリームを定期的にかき混ぜる必要があります。 次に、完成した塊を少し冷ましてから、ホイップバターを加えます。

説明したすべての手順を完了すると、かなり濃厚で耐久性のあるクリームが得られます。 絞り袋に入れて本来の用途に合わせてご使用いただくことをおすすめします。

プロテインからデザート用のおいしいクリームを作る

ケーキ用のプロテインクリームを自宅で手早く簡単に作る方法はたくさんあります。 最も単純なものだけを紹介します。 そのためには次のものが必要です。

• 卵白 - 卵4個から。
• 砂糖はあまり粗くない - 1/2カップ。
• 生クリーム、できるだけいっぱい - 1カップ。

料理の仕方は？

ケーキ用のふんわりとした軽いクリームを作るには、卵白をブレンダーに入れ、あまり粗くない砂糖と一緒に激しく泡立てる必要があります。 かなりふわふわで安定した塊が形成されたら、それに生クリームを少しずつ加え、混合手順を続ける必要があります。 その結果、どんな形にも簡単に変形できる、白くてふわふわしたクリームが得られます。

このフィリングは、ケーキにグリースを塗るためだけでなく、たとえば、エクレア、チューブ、カスタード、ショートブレッドケーキの製造にも使用できることに注意してください。

ケーキをバタークリームで飾ります

ケーキデコレーションクリームは店頭で簡単に購入できます。 結局のところ、ホイップクリームの助けを借りて、おいしいだけでなく美しいデザートを準備するのは非常に簡単です。 ただし、詰め物が入った容器を購入したくない場合は、自分で作ることができます。 このためには次のものが必要です。

• 無塩バター - 約200 g。
• 粉砂糖 - 大きなスプーン約8杯。
• 任意の染料 - 好みに応じて使用してください。

デザートのデコレーション用クリームの準備

このクリームは非常に脂肪分が多く、カロリーが高いことが判明したことに注意してください。 この点で、ケーキを飾るためだけに使用することをお勧めします。 これを行うには、事前にバターを冷蔵庫から取り出し、完全に柔らかくなるまで待つ必要があります。 次に、ミキサーまたはブレンダーを使用して泡立てます。 粉砂糖を加えた後、これらの手順を繰り返す必要があります。

クリームが風通しがよくふわふわになったら、いくつかの部分に分け、特定の染料を加え、スプーンでよく混ぜる必要があります。 ちなみに、クリーム色の装飾に特定の色を与えるために、購入する必要はありません 栄養補助食品。 代わりに、ビートルートを使用することもできます。 にんじんジュース、ココアパウダー、すりおろしたまたは溶かしたチョコレートなど。 これにより、デザートがさらに健康的になります。

自家製クリームは、スポンジケーキ、ショートブレッド、バター生地などの焼き菓子の味を際立たせます。 ケーキクリームは、泡立てた卵白、砂糖、バター、コンデンスミルク、サワークリームをベースに作られた、ボリュームがあり風通しの良い塊です。 密度と構造のために、味を加えるためにゼラチン、香料、魅力的で明るい外観のために天然染料など、他の単純な成分が追加されます。

クリームを使用すると、自家製ケーキを飾るだけでなく、ケーキの層を重ねて浸して柔らかくすることもできます。 原則として、幅の広い刃を備えたナイフを使用してケーキに塗布しますが、これらの目的にはシリコンスパチュラを使用する方が便利です。

キッチンバッグとその付属品を使って、ケーキの上層にクリームのデコレーションを施し、美しい模様を作ることができます。 クッキングバッグがない場合は、ベーキングペーパーや清潔なビニール袋で作ることができます。 紙でコネット（円錐形の筒）を丸め、その中にクリームを慎重に入れます。 封筒の先端を（直線または角の切り込み、クローブで）切り、菓子製品の上に絞り、必要なデザインを取得します。

ケーキクリームは傷みやすい製品であるため、調理後は冷蔵庫で38時間以内にのみ保管する必要があります。

サワークリーム - サワークリームをベースにしたクリームを準備するには、脂肪含有量が最大30％の高脂肪含有量の製品が必要ですが、もちろん新鮮なものに限ります。 製品は冷却する必要があり、サワークリームと生クリームを混合すると、クリームの粘稠度がより安定します。 ゼラチンを加えると粘稠度は安定しますが、素材の柔らかさやふんわり感は失われます。

プロテインクリーム - その調製には、鶏の卵白が使用され、砂糖で叩かれます（理想的には粉砂糖が使用されます）。 繊細な粘稠度は、ケーキやペストリーの上層を飾ったり、タルトレットやチューブに詰めたりするのに最適ですが、このクリームを重ね塗りに使用することはお勧めできません。

カスタード - 準備のために必要になります 鶏の卵そして 新鮮な牛乳。 クリームには、砂糖、小麦粉またはデンプン、芳香添加物、天然染料などの他の成分も含まれています。 調理プロセス中、常にかき混ぜる必要があります。そうしないと、塊が固まって焦げる可能性があります。 クリームは冷やして使用し、冷蔵庫で 5 時間以内に保管してください。 カスタードは、内側のケーキを浸したり、自家製の焼き菓子の上層を飾ったり、バスケットやチューブに詰めたりするために使用されます。

バタークリーム - 牛乳または植物性クリームを粉砂糖で泡立てて得られ、心地よいクリーミーな味、軽くて繊細な粘稠度、高い 栄養価そして軽い味わい。 スポンジ生地を浸したりデコレーションしたりするのに最適ですが、パイ生地やショートクラスト生地とは互換性がありません。 冷蔵庫での保存期間は最長32時間です。

バタークリームは、自家製菓子製品の含浸や装飾に非常に広く使用されています。 クリームは緻密で安定した粘稠度のため広がりません。バスケット、チューブ、パイ生地製品の充填に最適です。 このクリームは通常、さまざまな付属品を備えた調理袋を使用してケーキの最上層を飾るために使用されます。 冷蔵庫で 28 時間以内に保管してください。

自家製ケーキのデコレーションと浸漬用のクリームの準備：

古典的なケーキクリームに基づいて、塊に追加の材料を追加して、より濃厚な、または逆に軽い粘稠度を得たり、塊に新しいピリッとした味を与えたりすることを実験できます。 自家製ベーキングのためのオリジナルで興味深いクリームのレシピ。

軽くて美味しい、心地よいバニラの香り。 準備には約 5 分かかります。食品は室温に戻してください。

材料：

• バターの包装。
• バニラパウダーのパック。
• 100ml。 ミルクまたはライトクリーム。
• 大さじ3 粉砂糖のスプーン。

バタークリームの準備:

1. 牛乳を沸騰させて少し冷まし、粉砂糖とバニリンを溶かします。
2. バターを細かく切り、液体材料に加え、粘度が高くなるまでミキサーでよく混ぜます。
   

   バニラパウダーの代わりに、液体抽出物、またはバニラシュガー3袋を使用できます。

このレシピに基づいてケーキクリームを準備することは、ビスケット生地のケーキを浸すために行うだけでなく、独立したデザートとしても気に入るはずです。 クリームは、新鮮なまたは缶詰のフルーツやベリー、チョコレートチップで作られたケーキと理想的に組み合わされます。

材料：

• グラニュー糖 – 1カップ;
• バニリンパケット。
• カッテージチーズ – 500グラム;
• 少し重いクリーム - 100 ml。
• バター – 200g。

クリームの準備:

1. 調理を始める前に、カッテージチーズを細かいふるいでこする必要があります。そうすれば、クリームの粘稠度が信じられないほど柔らかく、風通しの良いものになります。
2. 砂糖とバニラパウダーをミキサーに注ぎ、細かく切った冷却バターを加えます。 カッテージチーズを加え、滑らかになるまで混ぜます。
3. クリームを加えることで、クリームの濃さやエアリーさを調整できます。
4. デザートを準備するには、まずクリームを泡立て、ミキサーでカッテージチーズと混ぜるのではなく、シリコンスパチュラで慎重に混ぜ合わせて塊に入れます。

クリームの味はレモン汁やジャムを思い出させ、ビスケット生地を浸したり、バスケットに詰めたりするのに最適です。

材料：

• 鶏卵 – 3個。
• レモン3個またはライム5個。
• グラニュー糖 – 150グラム;
• バター – 100g。

クリームの準備:

1. 通常の目の細かいおろし金を使用して、柑橘類の皮を取り除きます。 色の付いた皮のみを使用しているので、白い部分が入ると非常に苦いクリームになってしまいます。
2. 皮を小鍋に移し、砂糖を加えて混ぜます。
3. 柑橘類の果汁を絞り、皮を加え、鍋を火にかけて加熱します。 砂糖を早く溶かすために、大さじ2杯の水を加えます。
4. 塊が加熱され、砂糖が溶け始めたらすぐに、軽く溶いた鶏卵と柔らかくしたバターを加えます。
5. クリームを弱火でとろみがつくまで3〜5分間煮ます。 涼しげで装飾にも使えます。

家庭での休暇は、大きくて食欲をそそるケーキのクライマックスなしには考えられません。 機会があるかどうかに関係なく、自家製ケーキはすでに小さなお祝いです。 口の中でとろける繊細なデザートに、おいしいクリームをたっぷりと塗った一品は、大切な人を喜ばせ、ゲストを驚かせること間違いなしです。 そしていつでも使える さまざまなレシピ同じケーキでもクリームを使うことで新しい味が得られ、人生の甘い瞬間がより多様になります。

おいしいサワークリーム
驚くほど簡単に準備でき、驚くほどおいしいサワークリームは、ほぼすべてのケーキに最適です。 サワークリームでコーティングされたケーキは、子供の胃袋に最適なレシピなので、子供のパーティーに出すのに適しています。 サワークリームと砂糖の 2 つの材料だけで、ケーキが本物の芸術作品に変わります。 サワークリームを使って自宅でケーキ用のクリームを作るには、次のものが必要です。

• 少なくとも20％の脂肪分を含むサワークリーム - 0.5キロ、またはそれぞれ180グラムの3パック。
  
• グラニュー糖または粉砂糖 1カップ。
  

サワークリームの準備には 15 分もかかりません。

1. 余分な水分を取り除いた後、サワークリームを深いボウルに入れます。
   
2. サワークリームに砂糖または粉砂糖を加えます。
   
3. 泡立て器アタッチメント付きのブレンダーまたはミキサーでブレンドを開始します。 最大速度 10〜15分。
   

クリームをより濃厚で安定させるには、より濃厚なサワークリームを使用する必要があります。 サワークリームの一番の使い方は、パンケーキやバードチェリーのスポンジケーキに塗ることです。

繊細なカスタード
カスタードはサワークリームよりも濃厚なので、ケーキにぴったりです。 ショートクラストペストリーそしてビスケット。 卵または卵黄が含まれているため、クリームは非常に食欲をそそる色になります。 のために 古典的なレシピカスタードが必要です:

• 脂肪分2.5〜3.2%の牛乳 - 2カップ。
  
• グラニュー糖 - 1カップ;
  
• 鶏卵 - 2個。
  
• 小麦粉 - 大さじ3
  

カスタードは次のように準備します。

1. 牛乳の半分に卵と小麦粉を混ぜます。
   
2. 残りの牛乳を鍋に注ぎ、グラニュー糖を加えて火にかける。
   
3. 絶えずかき混ぜながら牛乳を沸騰段階まで引き上げますが、沸騰させないでください。
   
4. 冷たい牛乳、卵、小麦粉を混ぜたものを熱い牛乳に加えます。
   
5. かき混ぜることをやめずに、沸騰し始めるまで待ちます。
   

この後、火から下ろして冷まします。 クリームが冷えると濃厚になり始めます。 これでケーキに油を塗り、エクレアに詰めることができます。 調理中にココアを加えてチョコレートカスタードを作ることができます。

ライトカードクリーム
発酵乳製品をベースにしたクリームは非常に人気があります。 驚くほど軽く、胃にもたれが残りません。 これらは子供のパーティーにとってより安全なオプションです。 カッテージチーズを使って自宅でケーキ用のクリームを作るには、次のものが必要です。

• カッテージチーズ2パック、各180グラム。
  
• サワークリーム20〜25％ - 大さじ3。
  
• 砂糖または粉 - 1/2カップ。
  
• バター - 大さじ1。
  

カードクリームも特に簡単に準備できます。

1. すべての材料を深いボウルに入れます。
   
2. まず、ピューレアタッチメントを使用して塊のない均一な塊を作り、それから泡立て器またはミキサーで混ぜる必要があります。
   

完成したクリームを使用する前に、味見する必要があります。 カッテージチーズは酸味があるので、糖質が足りないと思われる方も多いかもしれません。 カードクリームにフルーツを加えたり、カードクリームと一緒にケーキを重ねたりすることもできます。

万能オイルクリーム
これは最も普遍的なクリームであり、絶対にすべてのデザートに適しています。 ただし、バターがたっぷり入っているので、胃に負担がかかります。 でも、ワンピースなら何の害もありません。 バタークリームを準備する前に、次の材料を準備する必要があります。

• バター - 1パック。
  
• コンデンスミルク - グラス半分。
  

バタークリームを作るのは特に難しいことではありません。

1. バターはまず冷蔵庫から取り出し、柔らかくなるまで室温に置いておきます。
   
2. バターを深いボウルに移し、泡立て器でふわふわになるまで泡立てます。
   
3. バターを打ち続けるのをやめずに、そこにコンデンスミルクを徐々に注ぐ必要があります。
   
4. 滑らかになるまで叩き続けます。
   

バタークリームにラム酒やコニャック、ココアパウダーを加えてもいいでしょう。 ケーキやショートブレッドのバスケットを飾るのに適しています。バタークリームは花やその他の装飾要素に適しています。

濃厚なクリーミークリーム
ホイップクリームはさまざまな種類の焼き菓子に使用され、ケーキを飾ったり、フルーツを添えたデザートとして使用したりできます。 ホイップクリームベースのクリームとの相性も抜群です スポンジケーキ。 それを準備するには、次のものが必要です。

• 33％からの生クリーム - 0.5リットル;
  
• 粉砂糖 - 50〜70 g;
  
• ゼラチン - 10グラム。
  

調理プロセス:

1. ゼラチンを4分の1カップの温かい沸騰したお湯に注ぎ、1時間放置します。
   
2. 冷やしたクリームを冷たい深いボウルに注ぎます。
   
3. 生クリームを泡立つまで泡立て、粉砂糖とゼラチンを少しずつ加えます。
   
4. クリームが濃くて強力になるまで泡立て続けます。
   

出来上がったクリームをケーキの層に塗り、冷蔵庫に入れて固めます。 クリームにゼラチンを加えているので、形が崩れずに広がりません。

ケーキ用のクリームは次のように準備します。 簡単なレシピ初心者主婦でも誰でもできます。 自家製クリームを使ったケーキは市販のものとは品質も味も違います。 そしてすべては、調理プロセス中にすべての努力と魂を注ぎ込むためであり、これは確かにどの店でも購入できるものではありません。

初心者の料理人の中には、「これにはどのようなクリームを使うのが最適ですか?」という質問をよく自問する人もいます。 そして、この質問を避けるために、私はこの記事を書くことにしました。私の過去の経験に基づいて、すぐに言います。一貫性の観点から、自信を持って内部に留まるためには、非常に安定している必要があります。

たとえば、クリームが液体すぎると、特にケーキが重くて完全に浸されている場合、ケーキの重みでクリームが流れてしまいます。 また、レイヤー用のクリームが厚すぎないように注意してください。乾燥して肌に優しくないからです。

そこで、今日の記事では、私と私の友人が個人的に何度もテストした、スポンジケーキ用の最もおいしいクリームのレシピを分析します。 もちろん、すべてのレシピの味の性質は異なりますが、最終結果がどのようになるかをできるだけ明確に説明するように努めますので、お好みのレシピを選択してください。 勉強することもお勧めします。

記載されているすべての推奨事項に従えば、サワークリームやバターを追加できる柔らかい塊が得られます。 この詰め物は非常に軽いことが判明したことに注意してください。 また、ケーキだけでなく、クッキー、ワッフル、ペストリーなどにもお使いいただけます。

材料：

• バター 82.5% - 180 g
• コンデンスミルク - 120 g
• コニャック - 小さじ1
• バニリンはオプションです。

調理方法：

まず、必要な製品をすべて準備してから、調理を開始します。 柔らかくしたバターを深いボウルに入れ、ミキサーで4〜5分間混ぜます。

次にコンデンスミルク、必要に応じてバニラ、小さじ1杯のコニャックを加えます。 次に、それを均質な状態にします。

コニャックは繊細なだけでなく、 心地よい香り、しかし味は単純に素晴らしいです。

次に、この素​​晴らしいクリームを冷蔵庫に10〜12分間入れてから、本来の目的に使用します。

サワークリームからクリームを作る方法

いくつかあります 良い方法自宅でケーキのサワークリームフィリングを作る方法。 この記事ではそのうちの 1 つを紹介します。

材料：

• サワークリーム 20% – 680 g
• 砂糖 - 150グラム
• バター - 125グラム。

調理方法：

みんなで逃げるために 余分な液体、できれば一晩または5〜7時間、サワークリームをガーゼに吊るします。 それを小さな鍋に移し、ここに砂糖を加えます（量は上に示されています）。

その間に、柔らかくしたバターを切り、ミキサーまたはフードプロセッサーで混ぜる必要があります。

冷やしたサワークリーム混合物を少しずつホイップバターに加え、滑らかになるまで混ぜます。

とても柔らかくて弾力のあるクリームです。

クリーム入りチョコレートファッジ

最近急にスポンジケーキが焼きたくなりました。 ファッジは冷蔵庫にあるホイップクリームとダークチョコレートという材料から作らなければなりませんでした。 これらの成分から詰め物を作ることが決定されました。

材料：

• ダークチョコレート – 400グラム
• クリーム - 400グラム。

調理方法：

鍋に生クリームを注ぎ、中火にかけます。 絶えずかき混ぜながら沸騰させ、すぐにストーブから下ろします。

クリームが熱いうちに、準備しておいたチョコレートと混ぜ合わせ、滑らかになるまでよく混ぜます。

チョコレートがすべて溶けたら、この塊を冷蔵庫に置きますが、一度固めて忘れるという方法ではなく、必ず10〜15分ごとに取り出してかき混ぜてください。 この手順には1時間ほどかかりました。 次に、ミキサーを使用して混合物を濃厚にし、最初の1〜2分間低速で泡立て、次にフルパワーで濃厚な粘稠度にします。

とても素晴らしいチョコレートクリームです。

マスカルポーネを使ったレシピ

これは私がこのデザートを作るのに最もよく使うレシピです。 スポンジケーキやカップケーキだけでなく、エクレアにも適しているため、通常は素晴らしいものになります。

材料：

• マスカルポーネチーズ – 300 gr
• 砂糖 - 150グラム
• バニラ – 10g
• 生クリーム - 600 ml。

調理方法：

1. 上記で準備した材料を深いボウルに入れ、低速で 1.5 分間泡立てます。

2. その後、徐々に速度を上げて、ふわふわで滑らかな非常においしいクリームに仕上げます。

3. ゲストがすでに玄関先にいる場合、これは本当に救世主です。 これを使ってケーキを作ったり、ボウルに入れて、お気に入りのベリーやクッキーを添えたりできます。

煮た練乳からクリームを作る

材料：

• バター - 400グラム
• 煮たコンデンスミルク - 400 g
• 通常のコンデンスミルク - 400 g
• オレンジエキス - 小さじ1

調理方法：

柔らかくしたバターを少しずつ白っぽくなるまでミキサーで少しずつ混ぜます。

次に、沸騰したコンデンスミルクを少しずつ加え、よく混ぜます。

次に、通常のコンデンスミルク、小さじ1杯のオレンジエキス、または小さじ数杯の細かくすりおろしたオレンジの皮を加えて、もう一度混ぜます。

完成したフィリングは非常に安定しており、ケーキを重ねたり、バラを形成したりするのに適しています。

フルーツクリームの作り方動画

バナナファッジは信じられないほど美味しくて香りが良いです。 甘いものを愛する人だけでなく、大人にもアピールできる、双方にとって有利なオプションです。

食欲をそそる!!!

クリームは、バター、卵、クリームに砂糖などを加えて泡立てたふわふわの塊です。

高い栄養価、優れた味、可塑性のおかげで、このクリームを使用すると、最も複雑な形のジュエリーを作成できます。

しかし、このクリームには利点と同時に大きな欠点もあります。すぐに劣化し、あらゆる種類の細菌汚染に非常に敏感です。

2〜5°の温度では微生物の増殖が遅くなることを考慮して、クリームは涼しい場所に保管してください。

細菌に汚染されたクリームは病気や中毒の原因となる可能性があります。 微生物は、原材料、食器や手からクリームに侵入する可能性があります。 クリームは将来の使用のために準備すべきではありません。

クリーム入りの製品は 5°C で 36 時間以上、カスタード入りの製品は 3 時間以上保存できません。 したがって、ケーキやクリームパイは食べる直前に調理することをお勧めします。

クリームを作るときは、手、器具、器具を清潔に保つ必要があります。 クリームは高品質で新鮮な食材のみを使用しています。

レシピの解説

クエン酸はレモンや他のいくつかの果物や果実に含まれていますが、主に糖の発酵によって得られます。 クエン酸は結晶で販売されています。 結晶クエン酸1スプーンを2スプーンの熱湯に溶かし、得られた溶液を滴下または小さじ1杯（小さじ1杯の酸溶液に50〜55滴）で投与して製剤の製造に使用します。 レモン 1 個の果汁は、約 5 g の結晶酸、または小さじ 2 杯のその溶液に相当します。

食用塗料

クリーム、グレーズ、その他の調製品は、無害な天然および人工の着色剤で着色できます。 染料は光、空気、湿気にさらされるとすぐに劣化してしまうため、少量ずつ希釈して暗いガラス瓶に保管する必要があります。 ワークや製品を着色する場合、食品の明るすぎる不自然な着色は不快感を引き起こすことに注意する必要があります。 絵の具を温かいうちに溶かします 沸騰したお湯、投与量は必要に応じて設定されます。

白色 粉砂糖、口紅、牛乳、クリーム、サワークリーム、白いクリームを与えます。

黄色得られたもの：サフランを希釈したものから 温水、ウォッカまたはアルコール。 レモンの皮から。 ニンジンの塊から、等量のバターとマッシュしたニンジンから調製し、柔らかくなるまで3〜5分間揚げ、チーズクロスまたはストレーナーで濾します。 タートラジンとベニバナの粉末またはペーストから作られ、水に容易に溶けます。

緑色黄色の染料を青色と混合するか、ほうれん草の青汁を絞ることによって得られます。

ブラウンカラー 濃いコーヒー、非常に濃いお茶、または焦がした砂糖を与えます。
ローストは次のように準備されます。 大さじ1を鍋に注ぎます。 スプーンにグラニュー糖を加え、かき混ぜながら、砂糖が濃い茶色になり、煙が出始めるまで弱火で加熱します。 かき混ぜ続けながら、熱湯0.5カップを徐々に加え、ダマが溶けるまでかき混ぜます。
得られた粘稠な暗褐色の溶液をチーズクロスまたはストレーナーでろ過し、ボトルに保管します。
熱い焦げた砂糖が飛び散らないように、長いスパチュラや棒で慎重にかき混ぜる必要があります。 砂糖が十分に焼けていないと色が薄くなり、焼けた砂糖が丸まって固い塊になり、焦げも少なくなります。

赤そして ピンク 着色ラズベリー、イチゴ、クランベリー、ハナミズキ、リンゴンベリー、カラント、チェリーのジュースを加えて得られます。 赤いシロップ、ジャム、ワイン。 赤キャベツまたは、細かく刻んだビートに同量の酸性水を注ぎ、ほぼ沸騰させて濾します。 溶けたカーミン アンモニア水を加えてアルコール臭が消えるまで煮ます。

オレンジ色 赤と黄色の絵の具と、オレンジやみかんの皮の汁を混ぜたものになります。

ブルーのカラーリング 染料インジゴ カルミンから得られ、水に溶解すると青みがかった黒色のペーストになります。 純粋な青色の溶液を形成します。

ピスタチオの着色 黄色の絵の具と少量の青を混ぜて形成されます。

チョコレート着色 チョコレートやココアパウダーを加えたり、焦がした砂糖と赤い絵の具を混ぜたりすることで得られます。

I. ベーシックオイルクリーム

オイルクリームが最も一般的で、さまざまなレリーフ形状を簡単に再現し、安定して保持します。
以下に 5 つの基本的なクリーム (オイルの量が異なります) のレシピを示します: コンデンスミルク、シュガー シロップ、粉砂糖、牛乳、卵を使用したもの、卵を使用したもの。
バタークリームの基礎となるバターは、無塩、不純物が含まれておらず、異味や臭気があってはなりません。
基本的なクリームは、製品組成、製造方法、保存期間、味が異なります。
基本的なクリームはどれも、芳香物質や香料物質を加えることによって、異なる味や香りを与えることができます。
この本には、基本的なクリームのレシピに加えて、さまざまなフレーバーのクリームのレシピが掲載されています。

1. 練乳入りバターベースクリーム

商品・数量
(説明: 段階的に、つまりクリームバター 50 g をとり、それにコンデンスミルク大さじ 2 を加えると、110 g のクリームが得られます)
スイートバター、g
50
100
200
コンデンスミルク、大さじ。 スプーン
2
4
8
クリーム収量、g
110
220
440

鍋に油を入れて濃厚なサワークリームの粘稠度になるまで加熱し、ふわふわの弾力のある塊が得られるまで金属製の泡立て器または木製のスパチュラで泡立てます。 白。 次に、泡立てを止めずに、コンデンスミルクをバターに少しずつ注ぎ、ふわふわで均一な塊が得られるまで10〜15分間泡立てます。
コンデンスミルクが糖化している場合は、まず沸騰させて室温まで冷却する必要があります。
クリームが「切れる」（あばた状になる）場合は、少し加熱して泡立てる必要があります。 これでも解決しない場合は、クリームを冷却し、かき混ぜ、目の細かいふるいに入れ、液体を分離した後、少し温めて再度泡立てるか、少し柔らかくしたバターを加えます。
温かいクリームで作られた装飾品は美しい光沢のある表面を持っていますが、そのようなクリームで作られたデザインはエンボス加工されていません。 コールドクリームで作られた装飾 - マット、レリーフのデザイン。

2. バターベースのクリームとシュガーシロップ

スイートバター、g
50
100
200
グラニュー糖、Art. スプーン
1,5
3
6
水、セント。 スプーン
2
4
8
クリーム収量、g
110
220
440

グラニュー糖を鍋に注ぎ、水を加え、スプーンでかき混ぜ、砂糖が完全に溶けるまで沸騰させ、泡を取り除きます。 完成したシュガーシロップを室温まで冷却します。
バターをレシピ1の通りに混ぜ、泡立てながら冷やしたシュガーシロップを少しずつ注ぎます。
ふわふわになるまで混ぜます。

3. 粉砂糖入りバターベースクリーム

商品・数量（説明「練乳入りバタークリーム」）
スイートバター、g
50
100
200
粉砂糖、大さじ。 スプーン
2
4
8
クリーム収量、g
100
200
400

コンデンスミルク入りバタークリーム（レシピ1）と同じ方法でクリームを作りますが、唯一の違いは、泡立てている間に慎重にふるいにかけた細かい粉砂糖を少しずつ加えることです。
泡立ての最後に、プロセスをスピードアップします。

4. 牛乳と卵を加えたバターベースクリーム（シャルロット）

商品・数量（説明「練乳入りバタークリーム」）
スイートバター、g
50
100
200
グラニュー糖、Art. スプーン
1
2
4
卵、個。
1/2
1
2
ミルク、アート。 スプーン
1
2
4
クリーム収量、g
100
200
400
砂糖、牛乳、卵からミルクシロップを作ります。 これを行うには、牛乳を鍋に注ぎ、砂糖を加え、かき混ぜながら混合物を沸騰させます。 別の鍋に卵をほうきで軽く混ぜ、泡立てを中断せずに温めた牛乳と砂糖を細い流れで注ぎます。 全体の混合物をほぼ沸騰させ、ミルクシロップを室温まで冷却します。
シロップが冷めている間に、レシピ1の指示に従ってバターをクリーム状にします。
バターの泡立てを止めずに、冷やしたミルクシロップを少しずつ注ぎ、ふわふわのクリームが得られるまで泡立てます。

5. オイルベースクリームオンエッグ（艶出し）

商品・数量（説明「練乳入りバタークリーム」）
スイートバター、g
50
100
200
グラニュー糖、Art. スプーン
1
2
4
卵、個。
1/2
1
2
クリーム収量、g
100
200
400

鍋にグラニュー糖と卵を入れます。 混合物を45度に加熱し、体積が2.5〜3倍になるまでほうきで叩きます。 次に、叩き続けながら、混合物を室温まで冷却します。
別の鍋でバターを濃厚なサワークリームの粘稠度まで加熱し、白くなるまで泡立て、泡立て続け、卵と砂糖の混合物を徐々に注ぎます。
ふわふわのクリームが形成されるまで混合物全体を混ぜます。

風味豊かなバタークリーム

レシピ 1 ～ 5 に従って準備した基本的なクリームを泡立てた最後に、クリームにさまざまな味と香りを与えるさまざまな物質を加えることができます。
フレーバークリームの所定のレシピでは、添加物はバター 100 g から調製されたメインクリーム 1 食分あたりで計算されています。
実際にメインクリームの量が多いか少ない場合は、それに応じて芳香物質の添加量を変更する必要があります。

6. アプリコットバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1を加えます。 スプーン一杯のアプリコットリキュールまたはアプリコットリキュール、またはシロップ アプリコットジャム。 クリームに色をつけます オレンジ色(ページの冒頭を参照)。

7. パイナップルバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1を加えます。 缶詰のパイナップルシロップのスプーン、色合い 黄色(ページの最初を参照) 均一な色が得られるまでよく混ぜます。

8. オレンジバタークリーム

メインのバタークリーム (レシピ 1 ～ 5) に、% オレンジの果汁 (レシピ 129) とオレンジの皮の果汁 (ページの最初を参照) を加えます。代わりに大さじ 1 を加えても構いません。 スプーン一杯のオレンジチンキ。 クリームオレンジを着色します（ページの最初を参照）。

9. ベネディクトバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1を加えます。 ベネディクトリキュールをスプーンで入れ、クリームピスタチオの色（ページの最初を参照）を着色し、よく混ぜます。

10.バニラバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1を加えます。 スプーン一杯のバニラリキュール、または 2 g のバニラシュガー、または 2 ～ 3 滴のバニラエッセンス。 クリームの色は白です。

11.チェリーバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1〜2を加えます。 チェリージュース（レシピ138）、チェリーから絞ったスプーン、または大さじ1。 スプーン一杯のチェリーチンキ剤、チェリーリキュール、またはチェリージャムシロップ。 クリームに色をつけます ピンク色(ページの冒頭を参照)。

12. いちごバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1〜2を加えます。 イチゴから絞ったジュースのスプーン（レシピ 150）、またはイチゴジャムシロップ。 クリームピンクを着色します（ページの最初を参照）。

13. ストロベリーバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1〜2を加えます。 イチゴから絞ったジュース、またはイチゴのシロップのスプーン イチゴジャム、または大さじ1。 ストロベリーリキュールのスプーン。 クリームピンクを着色します（ページの最初を参照）。

14. コニャックバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1を加えます。 コニャックをスプーンでよく混ぜます。

15.バターコーヒークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1を加えます。 スプーン一杯のコーヒーリキュールまたはコーヒーリキュール（ページの冒頭を参照）。 クリームが軽い場合は、焦げた材料を追加します（ページの最初を参照）。

16.レモンバタークリーム

基本のバタークリーム（レシピ1～5）に、レモン1/2個の果汁とレモンの皮のすりおろし、または大さじ1を加えます。 スプーン一杯のレモンリキュールまたはレモンチンキ、または2〜3滴のレモンエッセンス。 クリームイエローを着色します (ページの最初を参照)。

17. ラズベリーバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1〜2を加えます。 新鮮なラズベリーから絞ったジュース（レシピ 165）、またはラズベリージャムシロップのスプーン。 クリームをピンク色に染め（ページの最初を参照）、好みに応じてクエン酸を加えます（ページの最初を参照）。

18. タンジェリンオイルクリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1〜2を加えます。 みかんから絞ったジュースのスプーン (レシピ 169)、およびみかん 1 個の皮のジュース。 クリームオレンジを着色し（ページの最初を参照）、好みに応じてクエン酸を加えます（ページの最初を参照）。

19.ハニーバタークリーム

基本のバタークリームに小さじ2杯を加えます（レシピ1〜5） 天然蜂蜜そしてよく混ぜます。

20.アーモンドバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ2を加えます。 ローストして皮をむき、細かく砕いたアーモンド大さじ1杯、またはアーモンドエッセンス3～4滴。 クリームをよく混ぜます。

21. バターナッツクリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ3を加えます。 皮をむき、揚げて細かく砕いたナッツのスプーン。 ローストしたナッツを肉挽き器に通します。 クリームをよく混ぜます。 クリームの味を改善するには、大さじ1を追加できます。 「アロマティック」または「ニューイヤー」リキュールをスプーン一杯。 バーナーでクリームをナッツ色に着色します（ページの最初を参照）。

22. プラリネバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ2を加えます。 プラリネの塊をスプーンで混ぜ、滑らかになるまでスパチュラで混ぜます。
必要なプラリネマスを準備するには 次の製品:
大さじ1 ナッツのスプーン、大さじ2。 グラニュー糖のスプーン、大さじ1。 アーモンドスプーン1杯、ココアパウダー小さじ1杯。

次の方法でプラリネの塊を準備します。
ナッツ（穀粒）と皮をむいたアーモンドをオーブンで黄金色になるまでローストします。 ナッツを手のひらでこすり、殻を取り除きます。
ローストしたナッツ、アーモンド、砂糖を小さな（缶入りの）鍋に入れ、弱火にかけ、砂糖が溶けて淡黄色になるまで木べらでかき混ぜます。 熱くて粘着性のある混合物を、軽く油を塗ったベーキングシートまたは皿に慎重に置き、冷まします。
冷却後、混合物は硬いガラス状の塊になり、これを乳鉢で粉砕し、目の細かい肉挽き器に数回通さなければなりません。 最後から2番目は混ぜずに、ココアパウダーを加えます。
細かく粉砕したプラリネの塊を密閉したガラス瓶に移し、そこから必要に応じて塊を取り出します。

23. ピンクオイルクリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1を加えます。 スプーン一杯のローズリキュールまたは一滴のローズオイル。 クリームをよく混ぜてピンク色に着色します（ページの最初を参照）。

24. ラムバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）にラムエッセンス3〜4滴または大さじ1を加えます。 ラム酒のスプーンを加えてよくかき混ぜます。

25. ピスタチオバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ2を加えます。 皮をむいて細かく刻んだピスタチオをスプーンでよく混ぜます。

26.紅茶バタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ2を加えます。 スプーンにティーインフュージョン（ページの最初を参照）を入れてよく混ぜます。

27. カシスバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に、泡立ての最後に大さじ1〜2を加えます。 新鮮なブラックカラントから絞ったジュースのスプーン（レシピ182）、または大さじ1。 カシスリキュールまたはリキュールのスプーン一杯。 好みに応じて酸を加え、クリームピンクに着色します（ページの冒頭を参照）。

28.シャルトリューズバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1を加えます。 シャルトリューズ リキュールをスプーンで加え、ピスタチオ色に着色します (ページの最初を参照)。

29. チョコレートバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1を加えます。 ふるいにかけたココアパウダー1杯またはチョコレート50g。 チョコレートを弱火で液体になるまで加熱し、クリームと手早く混ぜます。

30.アップルバタークリーム

メインのバタークリーム（レシピ1〜5）に大さじ1を加えます。 リンゴチンキのスプーンまたは大さじ2。 スプーン 天然果汁(レシピ187)。 好みに応じて食用酸を加え、よく混ぜます。

II. プロテインクリーム

プロテインクリームの基本は卵白を砂糖で溶いたものです。 プロテインクリームは、ケーキやペストリーの表面を広げて装飾したり、チューブやロール状のウエハースに充填したりするために使用されます。
これらのクリームは繊細でふわふわした構造のため、重ね塗り、つまり焼き上げた層を接着するのには適していません。
概して プロテインクリーム芳香物質と風味物質を導入することで、風味のあるプロテインクリームを得ることができます。
バター 100 g から作られるバタークリームに推奨されるこれらの物質の用量は、卵白 3 個から作られるプロテインクリームにも適しています。

31.ロープロテインクリーム(基本)

商品・数量（説明「練乳入りバタークリーム」）
卵白、個。
2
3
4
6
8
粉砂糖、大さじ。 スプーン
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
クリーム収量、g
140
210
280
420
560
白身を鍋に注ぎ、氷の上または 冷水厚くてふわふわした白い泡が得られるまで、金属ほうきで10〜15分間叩きます。泡は高くしたほうきの上に保持します。 泡立てを止めずに、少しずつ、細かくふるいにかけた粉砂糖（1/3量）を泡立てた白身に加え、さらに2〜3分間泡立て続けます。
次に、泡立て器を取り外し、残りの粉砂糖、香料、絵の具、クエン酸を加え、クリームを手早く混ぜます。
クリームは保管中に艶が失われるため、製造後はすぐにご使用ください。

32. カスタードプロテインクリーム(基本)

商品・数量（説明「練乳入りバタークリーム」）
卵白、個。
2
3
4
6
8
グラニュー糖、Art. スプーン
4
6
8
12
16
水、グラス
1/8
1/4
1/2
3/4
1
希クエン酸を滴下
3
5
6
9
12
クリーム収量、g
150
225
300
450
600

鍋にグラニュー糖を入れ、水を注ぎ、よくかき混ぜて、太い糸の上でテストされるまで煮ます。 白身を別の鍋に注ぎ、冷水または氷の上に置き、厚くふわふわした白い泡が形成されるまで金属製の泡立て器で泡立てます。泡立てた泡立て器の上に泡が残ります。 泡立てを止めずに、準備した熱い砂糖シロップを細い流れで白に注ぎ、さらに1〜2分間泡立て、全体を素早く混ぜます。
加熱が不十分なシロップを白身に注ぐと、クリームは弱くぼやけたものになり、加熱しすぎるとキャラメルの塊ができます。 塊は、熱いシロップを濃い流れで白に注ぐことや、熱いときにクリームの撹拌が不十分であることによっても形成されることがあります。
醸造直後、泡立ての最後に、クエン酸を加え、着色と味付けのために、バタークリームに使用される塗料、フルーツジュース、その他の芳香物質を加えます。
クリームは製造後すぐに使用してください。

33. プロテインフルーツクリーム（マシュマロ）

クリーム240gの材料：卵白3個、大さじ2。 ジャム、ジャム、またはマーマレードのスプーン、大さじ3。 グラニュー糖大さじ、ゼラチン小さじ1。
洗ってふやかしたゼラチンを1/4カップの水に入れて完全に溶けるまで加熱します。 濃厚でふわふわした塊が得られるまで白身を泡立てます。 ジャム、ジャム、またはマーマレードを少し加熱し、ふるいに通し、砂糖を加えて5〜10分間調理します。
熱く茹でたフルーツの塊を溶かしたゼラチンと混ぜ、よく泡立てた卵白に徐々に注ぎ、連続的に泡立てます。 次に、味に合わせて芳香剤を加えます。
クリームは冷めるとゼラチン状になるため、温めてすぐに使用してください。

34.アントノフリンゴのプロテインクリーム

クリーム450gの材料：卵白4個、グラニュー糖1杯、アントノフリンゴ300g。
芯と種を取り除いた後、リンゴをオーブンのフライパンで完全に柔らかくなるまで焼き、目の細かいふるいでこすります。 得られたピューレに砂糖を加え、3〜5分間煮ます。 熱い混合物をよく泡立てた卵白に注ぎます。
クリームは温まったらすぐにご使用ください。

Ⅲ． 基本のカスタード

カスタードは、特に暖かい場所に保管するとすぐに酸っぱくなり、腐ってしまいます。
カスタードが焦げないようにするには、底の厚い鍋に入れて弱火で加熱し、ほうきやスプーンではなく、鍋の底にしっかりとフィットする木のヘラでかき混ぜます。
調理後、クリームを冷蔵庫で約10°まで冷却します。 冷蔵庫がない場合は、クリームを入れた鍋を冷水または氷の間に置き、別の鍋（洗面器）で覆い、その上に氷（雪）を置き、塩を振りかけます。 このような状況では、クリームはすぐに冷えます。
クリームの表面に緻密な皮が形成されるのを防ぐために、冷却プロセス中にクリームに砂糖を振りかけるか、クリームを定期的にかき混ぜます。 冷却されたクリームはすぐに製品の準備に使用されます。
カスタードクリームはレリーフデザインを生成しないため、ケーキやペストリーの表面を飾るために使用しないでください。
これらのクリームは、チューブ、バスケット、ロール状のウエハースに詰めたり、イースト製品の表面を装飾したり、ケーキやペストリーを重ねたり広げたりするために使用されます。
クリームレシピの個々の製品を置き換えたり、新しいものを追加したりすることで、異なる味と香りのフレーバーカスタードを得ることができます。

35. カスタード卵かけ(基本)

商品・数量（説明「練乳入りバタークリーム」）
牛乳、クリームまたは水、グラス
1/2
1
1,5
2
グラニュー糖、Art. スプーン
2
1/2
1
1,5
2
卵、個。
1,5
3
4,5
6
クリーム収量、g
180
360
540
720

卵の代わりに卵黄を2倍量でも使えます。
小さな鍋（できればホーロー鍋）に砂糖、でんぷんを入れ、卵を注ぎます。 1〜2分間かき混ぜた後、牛乳を加え、ストーブの上に置き、木べらでかき混ぜながら、ほぼ沸騰するまで（最高80〜85℃）、つまりとろみがつくまで加熱します（いかなる場合でもクリームを加熱しすぎないでください）または沸騰するまで沸騰させておくと、切れてしまいます）。
火から下ろし、クリームが冷めるまで放置します。

36. 小麦粉入りカスタード(基本)

クリーム 350 ～ 400 g の材料: 牛乳、クリームまたは水 1 杯、卵 1 個、大さじ 5。 グラニュー糖のスプーン、小麦粉の小さじ2。
鍋に卵と小麦粉を入れダマがなくなるまで混ぜ、レシピ記載の牛乳の1/4を加えてさらに混ぜる。
別の鍋に残りの牛乳と砂糖を入れて木べらで混ぜながら沸騰させます。 スパチュラでかき混ぜながら、沸騰した牛乳混合物を細い流れで卵と小麦粉の混合物に注ぎ、混合物全体をストーブの上に置き、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱しますが、沸騰させないでください。
風味と殺菌性を向上させるために、小麦粉を天板で軽く炒めます。 デンプン（小麦、トウモロコシ、米）に置き換えることもできます。
出来上がったクリームを冷やします。

37.エアリーカスタードクリーム(基本)

クリーム400gの材料：牛乳またはクリーム1杯、大さじ4。 グラニュー糖のスプーン、卵4個。
卵黄を白身から分離します。 鍋に卵黄と砂糖を入れてすりつぶし、牛乳を加えてかき混ぜながら沸騰させます。 別の鍋で白身を冷たいうちによく混ぜ、熱い混合物と手早く混ぜます。 全混合物を撹拌しながらさらに２〜３分間加熱する。
クリームは空気のようになり、冷却後はわずかにゼラチン状になるため、製品の中で温めて使用する必要があります。
完成品をクリームと一緒に冷たい場所で冷やします。

フレーバーカスタード

38. アプリコットカスタードクリーム

メインのカスタード（レシピ 35 ～ 37）と同じ方法で準備しますが、牛乳 1 杯の代わりに、牛乳 1/2 杯とアプリコット マーマレード（レシピ 119）またはピューレ 1/2 杯を用意し、すり混ぜてください。細かいふるい。
ピューレの代わりに、メインクリームに大さじ1を加えることもできます。 スプーン一杯のアプリコットリキュールまたはリキュール。

39. パイナップルカスタードクリーム

基本的なカスタード（レシピ 35 ～ 37）と同じ方法で準備しますが、牛乳 1 杯の代わりに、牛乳 1/2 カップと缶詰のパイナップルまたは生のパイナップルのパイナップル ジュース 1/2 カップを使用します。
細かく刻んだ生のパイナップルまたは缶詰のパイナップルをクリームに加えることができます。

40.オレンジカスタードクリーム

メインカスタード（レシピ35〜37）と同じ方法で準備しますが、大さじ1を追加します。 スプーン一杯の砂糖とコップ一杯の牛乳の代わりに、コップ1/2の牛乳とコップ1/2のオレンジジュースを用意するか（レシピ129）、または沸騰させて冷やした後、オレンジ1個の皮のジュースを加えます。

41.バニラカスタードクリーム

牛乳1杯、バニラシュガー1～2g、または大さじ1から作ったメインカスタード（レシピ35～37）に加えます。 バニラリキュールのスプーン。
詰め物用のクリームには、牛乳1杯に対してバニラを1/4スティックの割合で使用できます。 沸騰する前に牛乳にバニラを加え、沸騰したら取り出します。

42.レモンカスタードクリーム

メインカスタード（レシピ35〜37）と同じ方法で準備しますが、大さじ1を追加します。 スプーン一杯の砂糖と、コップ一杯の牛乳の代わりに、コップ3/4杯を飲みます。 調理して少し冷ましてから、レモン半分と皮を絞った果汁を加えます。
調理後に牛乳を減らさずに大さじ1を加えることもできます。 スプーン一杯のレモンリキュールまたはチンキ剤。

43.みかんカスタードクリーム

メインのカスタードと同じ方法で準備します（レシピ 35 ～ 37）。ただし、牛乳 1 杯の代わりに、牛乳 1/2 杯、みかんジュース 1/2 杯とみかん 2 個の皮のジュースを用意します。

44. ハニーカスタードクリーム

メインカスタード（レシピ35〜37）と同じ方法で準備しますが、牛乳1杯に対して大さじ2を取ります。 砂糖のスプーンと大さじ2。 蜂蜜のスプーン。

45.アーモンドカスタードクリーム（ナッツ）

メインのカスタードと同じ方法で準備します（レシピ 35 ～ 37）。ただし、調理の開始時に牛乳 1 杯につき大さじ 2 を加えます。 細かく刻んだアーモンド、ナッツ、ピーナッツを揚げたスプーン。
クリームは詰め物のみに使用してください。

46. チョコカスタードクリーム

メインのカスタードと同じ方法で準備します（レシピ 35 ～ 37）。ただし、調理の開始時に牛乳 1 杯につき大さじ 2 を加えます。 砂糖大さじ1杯とココアパウダー小さじ2杯、または50グラムのチョコレートバー1枚（砂糖不使用）。 チョコレートを小さく砕きます。

47.アップルカスタードクリーム

基本的なカスタード（レシピ 35 ～ 37）と同じ方法で準備しますが、牛乳をコップ 1 杯すべて使用する代わりに、牛乳 1/2 カップと牛乳 1/2 カップを使用します。 リンゴジュース(レシピ 187) または アップルソース明るい色で心地よい味わい。 同時に砂糖の量を大さじ1増やします。 スプーン。

IV. 基本のバタークリーム

ホイップクリームはふわふわで柔らかく軽い食感で栄養価が高く、味わいも抜群です。 このクリームの調製には、多くの条件を遵守する必要があります。
新鮮な液体クリームは、弱火で 80 度 (低温殺菌) で 20 ～ 30 分間加熱する必要があり、その後、クリームの腐敗と酸味の原因となる微生物が死滅します。 その後、クリームを 3 ～ 4 度の温度に冷却し、この温度で 24 ～ 36 時間維持します。この間にクリームは熟成し、より濃厚になり、より泡立ちやすくなります。
クリームを撹拌するのに最適な温度は 2 ～ 3 度ですが、すでに 10 ～ 13 度になると、クリームの撹拌が不十分になり、凝固してバターになってしまいます。 したがって、クリーム、食器、泡立て器はできるだけ冷たく保つ必要があります。 周囲空気クリームは異臭を感知しやすいため、冷たく清潔である必要があります。
脂肪分35％の生クリームがよく泡立ちます。 脂肪分20％のクリームから、ゼラチンを加えないとクリームは得られません。
濃厚でふわふわの泡が得られるまで、最初はゆっくり、次に速くクリームをほうきで泡立てます。 泡立て中にクリームが凝固した場合（不均一なあばた状の塊が形成された場合）、泡立てを中止し、クリームを清潔なふるいの上に置き、液体を排出してから泡立てを続けます。 失敗が繰り返される場合は、クリームが液体または温かいため、クリームを作ることができないことを示します。 バターが得られるまで、このクリームを木のスパチュラで混ぜ続けます。

クリームは使用前に準備する必要があります。 このクリームを含む製品は、涼しい場所で2〜3時間以内に保管できます。
ゼラチンを含まないホイップクリームはすぐに形が崩れて伸びてしまいます。 ゼラチンを含むクリームは、その形状をより良く長く保持しますが、その構造は風通しが良くなく、ゼラチン状です。
バタークリームはペストリーやケーキの表面を飾ったり、チューブ、バスケット、チューブに丸めたワッフルに詰めたりするために使用されます。 中間層用 バタークリームでのみ使用される スポンジケーキそしてケーキ。
これらのクリームをサンド層やパフ層に重ねることはお勧めできません。上層の重みでクリームが「座って」、カット時や食事中に絞り出されてしまうからです。

48. ゼラチンを使わないクリーム(基本)

商品・数量（説明「練乳入りバタークリーム」）
クリーム脂肪分35%、グラス
1/2
1
1,5
2
粉砂糖、小さじ
1/2
1
1,5
2
バニラシュガー、g
1
2
3
4
クリーム収量、g
135
270
405
540
このクリームには脂肪分35%のクリームのみを使用します。 冷やしたクリームを冷たい鍋に注ぎ、冷水、氷または雪の上に置き、濃厚でふわふわの泡が得られるまでほうきで叩きます。 泡立てを止めずにバニラシュガーと粉砂糖を少しずつ加えてよく混ぜます。
完成したよく泡立てたクリームを、高めの泡立て器の上に置きます。
このクリームは保存中に非常に不安定で、すぐに酸っぱくなって広がります。
泡立てた後、クリームはすぐに使用し、このクリームを含む製品は冷蔵してください。 このクリームには色を付けないでください。風味付けにはバニラシュガーのみを使用してください。

49. ゼラチン入りクリーム(基本)

クリーム400gの材料：
- 脂肪分20～35%のクリーム1.5カップ、
- ゼラチン 小さじ1/2、
- 大さじ1.5 粉砂糖のスプーン。

ゼラチンを水で洗い、目の細かいザルに入れ、グラスに入れ、生クリーム1/2カップを加えて混ぜます。 2時間後、ゼラチンが膨らんだらグラスを入れます。 お湯ゼラチンが完全に溶解するまで内容物をかき混ぜ、ゼラチン溶液を少し冷却します（40～50°）。
残りの冷やしたクリームをほうきで低温で、濃厚でふわふわの泡が得られるまで泡立てます。 泡立てを止めずに粉糖を少しずつ加え、ゼラチン液を細く注ぎます。
クリームがゼラチン状になる前に食品着色料で着色し（ページの冒頭を参照）、必ず味付けしてゼラチンの味を壊してください。 詰め物に使用するクリームに刻んだナッツや果物を加えることができます。 クリームはゼラチンを加えた後すぐに使用してください。

50. ゼラチン入りクリーミーエッグクリーム(基本)

クリーム400gの材料：
- 脂肪分20～35%のクリーム 1杯、
- 卵 3個、
- 大さじ2杯。 グラニュー糖のスプーン、
- ゼラチン小さじ1。
レシピ49に記載されているように、ゼラチンとクリームの溶液を準備します。
卵と砂糖をほうきでよく砕き、混合物を入れた鍋を湯煎で40〜50度に加熱しながら、混合物を泡立てます。 鍋をウォーターバスから取り出し、冷水に置き、ふわふわになるまで混合物を泡立て続け、冷水の温度まで冷却します。
別の鍋で、冷やしたクリームを濃厚でふわふわになるまで混ぜます。 次に、温かいゼラチン溶液（40〜50°）を加えて、ホイップクリームを溶き卵と混ぜます。
以下のレシピに記載されているようにクリームに味付けし、色を付けて、ゼラチン状になる前にすぐに製品に使用します。

風味豊かなバタークリーム

レシピ 49 および 50 に従って調製された基本的なゼラチンクリームに香料および芳香物質を添加することができ、その結果、さまざまな風味のクリームが得られます。

51. アプリコットクリーム

ゼラチンを加える前に、メインクリーム（レシピ49、50）に大さじ2を加えます。 アプリコットリキュールまたはチンキ剤のスプーン、または大さじ2。 細かく砕いたアプリコットピューレのスプーン。

52.パイナップルクリーム

ゼラチンを加える前に、メインクリーム（レシピ49、50）に大さじ2を加えます。 スプーン一杯のパイナップルシロップまたはジュース、または細かくピューレにしたパイナップルピューレ。 クリームイエローを着色します (ページの最初を参照)。

53.オレンジクリーム

ゼラチンを加える前に、オレンジ 1 個の果汁 (レシピ 129) とその皮をメインのクリーム (レシピ 49、50) に加えます。 クリームはオレンジ色に着色することができます (ページの冒頭を参照)。

54.バニラバタークリーム

ホイップの開始時、またはゼラチン - 大さじ2を加える前に、メインクリームクリーム（レシピ49、50）にバニラシュガー5 gを加えます。 バニラリキュールのスプーン。

55.チェリークリーム

ゼラチンを加える前に、メインクリーム（レシピ49、50）に大さじ1を加えます。 チェリーリキュールまたはチンキ剤をスプーン一杯、または大さじ2。 新鮮なチェリーから絞ったジュースのスプーン (レシピ 138) またはチェリー ジャム シロップ (レシピ 140、141)。

56. クリーミーストロベリー、ストロベリー、ラズベリー

ゼラチンを加える前に、1/2カップのジュース、ジャム、または新鮮なイチゴ、イチゴ、ラズベリー（レシピ150または165）をメインクリーム（レシピ49、50）に加えます。
クリームピンクを着色します（ページの最初を参照）。

57. コニャッククリーム

ゼラチンを加える前に、メインクリーム（レシピ49、50）に大さじ2を加えます。 コニャックのスプーン。

58. コーヒークリーム

ゼラチンを加える前に、メインクリーム（レシピ49、50）に大さじ1を加えます。 コーヒーリキュールスプーン一杯または大さじ2。 小さじ1杯の天然コーヒーから作られた濃いコーヒー注入のスプーン。

59.レモンクリーム

ゼラチンを加える前に、メインのクリーム（レシピ 49、50）に、レモン 1/2 個または大さじ 1 の果汁と皮を加えます。 スプーン一杯のレモンリキュール、または希釈したクエン酸 (ページの最初を参照) またはレモンエッセンスを 3 ～ 5 滴加えます。
クリームイエローを着色します (ページの最初を参照)。

60.みかんクリーム

ゼラチンを加える前に、メインのクリーム（レシピ 49、50）に、みかん 1 ～ 2 個の果汁と皮（レシピ 169）または大さじ 1 を加えます。 みかんリキュールのスプーン。

61.ハニークリーム

ゼラチンを加える前に、メインクリーム（レシピ49、50）に大さじ2を加えます。 少し温めた天然蜂蜜のスプーン。

62.アーモンドクリーム(ウォールナット)

ゼラチンを加える前にメインクリーム（レシピ49、50）に加え、トーストして刻んだナッツまたはアーモンド1/2カップに大さじ1を加えます。 「アロマティック」または「ニューイヤー」リキュールをスプーン一杯。

63. クリーミープラリネクリーム

ゼラチンを加える前に、メインクリーム（レシピ49、50）に大さじ2〜3を加えます。 レシピ22に従って準備したプラリネフィリングのスプーン。

64. ピンクまたはラムクリーム

ゼラチンを加える前に、メインクリーム（レシピ49、50）に大さじ2を加えます。 「ピンク」リキュールのスプーン、またはラムエッセンスの4〜5滴、または大さじ2。 ラム酒大さじ、またはローズオイル1滴。

65. ティークリーム

ゼラチンを加える前に、メインクリーム（レシピ49、50）に大さじ2を加えます。 小さじ1杯の乾燥茶から調製​​された濃い煎じ薬のスプーン。

66. チョコレートクリーム

ココアパウダーと粉糖の混合物（各大さじ1）または予熱したチョコレート50gをゼラチンを加える前に、メインクリーム（レシピ49、50）に加えます。

67. アップルクリーム

ゼラチンを加える前に、メインクリーム（レシピ49、50）に大さじ1〜2を加えます。 リンゴチンキのスプーンまたは大さじ2〜3。 リンゴジュース（レシピ187）、ピューレ、または細かく刻んだ新鮮な（缶詰）リンゴのスプーン。

V. サワークリームとクリーミークリーム

クリームを準備するためのサワークリームは、発酵の兆候がなく、鋭い酸味がなく、新鮮である必要があります。 脂肪分30％のプレミアムサワークリームを使用することをお勧めします。
クリームと同様に、サワークリームも泡立てる前に十分に冷却する必要があり、低い気温で泡立てる必要があります。
サワークリームおよびサワークリームクリームは保管中に不安定であるため、それらを含む製品は寒い場所で2〜3時間以内しか保管できません。

68. ゼラチンを含まないサワークリーム

クリーム350gの材料：
- サワークリーム 1杯、

- バニラシュガー 5 g。
サワークリームの入った鍋を冷水、氷または雪の上に置き、濃厚でふわふわの泡が形成されるまでサワークリームをほうきで叩き、高くしたほうきの上で保持します。
粉砂糖をふるいにかけ、バニラシュガーと混ぜ、ホイップしたサワークリームを加えて泡立てます。

69. ゼラチン入りサワークリーム(基本)

クリーム350gの材料：
- サワークリーム 1杯、
- 大さじ4 粉砂糖のスプーン、
- ゼラチン小さじ1。
レシピ68に従ってクリームを準備しますが、泡立ての最後に、1/2カップの水（レシピ49）または牛乳で調製した温かい（40°）ゼラチン溶液の細い流れをクリームに注ぎます。 ゼラチンを加える前に、ホイップの最後に加えられるさまざまな物質でクリームに風味を付けます。
香料物質の投与量は以前のレシピに記載されています。

70. クリーミーなサワークリーム

クリーム400gの材料：
- 脂肪分20％または35％のクリーム1杯、
- 大さじ2杯。 粉砂糖のスプーン、
- 大さじ4 サワークリーム スプーン 30% 脂肪、
- バニラシュガー 5 g。
冷やしたクリームとサワークリームを鍋に注ぎ、冷水、氷または雪の中に入れ、濃厚でふわふわの泡が形成されるまでほうきで内容物を泡立てます。 泡立てを止めずに、ふるった粉砂糖とバニラシュガーを加えて混ぜます。

71. クリームカイマック

クリーム400gの材料：
- 20% クリーム 3/4 カップ、
- グラニュー糖 1杯、
- バター100g、
- バニラシュガー 1 g。
砂糖とクリームを絶えずかき混ぜながら細い糸状になるまで沸騰させ、バニラシュガーを加えて15〜18°に冷却し、バターを10〜12分間混ぜ、ミルクシロップを5回に分けて徐々に加えます。 よく混ぜます。

VI. 各種クリーム

72. バターマーガリンにクリーム

クリーム200gの材料：
- バターマーガリン100g、
- 大さじ3 コンデンスミルクのスプーン、
- ジャムシロップ 小さじ2、
- コニャックまたはワイン 小さじ2、
- バニラシュガー 2 g。
コンデンスミルクを沸騰させて冷まします。 マーガリンを濃厚なサワークリームの粘稠度に達するまで鍋に入れて加熱し、ほうきまたは木のヘラでふわふわになるまで泡立てます。 次に、泡立てを止めずに、コンデンスミルク、シロップ、コニャック、バニラシュガーを加え、よく混ぜます。

73. ピーナッツクリーム

クリーム280gの材料：
- バター マーガリンまたはバター 100 g、
- 大さじ1.5 細かく砕いたローストピーナッツ大さじ、
- ココアパウダー 小さじ1、
- 粉砂糖 3/4カップ、
- バニラシュガー 2 g。
レシピ72に記載されているようにバターを混ぜます。泡立てを止めずに、ピーナッツと粉砂糖、ココアパウダー、バニラシュガーの混合物を加え、よく混ぜます。