入り口牛レバーカツの正しい調理方法。 レバーカツ：写真付きレシピ
米、ジャガイモ、ソテー、生野菜を添えた豚レバーカツレツの段階的なレシピ
2018-01-11 マリーナ・ヴィホツェワ学年
レシピ
時間
(分)
部分
（人）
100グラムで 既製の料理
14グラム
20グラム
炭水化物
9グラム270kcal。
オプション 1: ラードを添えたクラシックな豚レバーカツレツ
何らかの理由で、豚レバーは牛肉の副産物ほど高く評価されていないため、はるかに安価です。 実際、そこから多くのことを生み出すことができます。 おいしい料理。 ラードや豚レバーを使ったレバーカツが特に人気です。 とても柔らかくてジューシーな一品で、どんなおかずにもよく合います。
材料
- 豚レバー500g。
- 卵1個。
- ラード 120g;
- 小麦粉大さじ3。
- 玉ねぎ100g。
- 植物油50ml;
- ニンニク 2片。
- スパイス。
古典的なレバーカツレツの段階的なレシピ
肝臓が苦くなるのを防ぐために、肝臓からすべてのフィルムを取り除き、細かく切り、1時間冷やしてください。 生乳。 お金を節約するには、砂糖を加える必要がなく、冷たい紅茶を使用することもできます。 次に、部分を取り出して切り刻みます。 肝臓は繊細な粘稠度を持っているため、肉挽き器に簡単に通したり、フードプロセッサーやミキサーで刻んだりすることができます。
玉ねぎの皮をむき、切り、レバーの後にニンニクもみじん切りにします。 ラードをひねる必要もあります。 カツレツにベーコンが入るように、小さな立方体に切るだけです。 これらすべてを肝臓と結びつけます。
お好みに合わせてスパイスを加えてください。 みじん切りレバーにはニンニクが入っているので、塩だけで味付けしても大丈夫です。 時々、少し緑が追加されます。 よくかき混ぜ、卵と小麦粉を加えます。 スプーンでかき混ぜるのが難しい厚い塊を作り、それに手を伸ばします。
フライパンに油を熱します。 ミンチにした豚レバーをスプーンですくい、脂に加えてカツレツを作り、両面を焼きます。 レバーを覆う必要はなく、すぐに火が通ります。
ひき肉がスプーンに届かないように、毎回水で湿らせる必要があります。 冷水。 カツレツを鍋に入れるときに、別のスプーンを使うと便利です。
オプション 2: 豚レバーカツの簡単レシピ
このレシピに必要な材料は少なく、時間もほとんどかかりません。 カツレツもスプーンでフライパンに入れ、油または脂肪で揚げますが、組成にはラードは含まれていません。
材料
- 肝臓300g。
- 卵;
- バルブ;
- 小麦粉のスプーン。
- デンプンのスプーン。
- スプーン一杯のサワークリーム。
- 油、スパイス。
レバーカツを手早く調理する方法
玉ねぎ、豚レバーをみじん切りにし、必要に応じてニンニク1～2片を加えます。
サワークリーム、卵、でんぷん、小麦粉を加え、スパイスで味付けし、生地を作ります。
豚レバーカツをパンケーキのようにスプーンでいただきます。 油で両面2分ずつ揚げます。
サワークリームの代わりに、肝臓の塊に少量のマヨネーズまたは生クリームを加えて、味を柔らかくすることができます。
オプション 3: 豚レバーとライスカツ
ご飯と一緒に食べるととても美味しいレバーカツが食べられます。 シンプルに揚げたり、赤く煮込んだりすることもできます。 トマトソース、サワークリーム入り、霧雨に最適 ミルクソースベシャメル。
材料
- 豚レバー550g。
- 米100グラム。
- 卵;
- 小麦粉大さじ2。
- 玉ねぎ2個。
- フライ用油。
料理の仕方
すぐに鍋に約1リットルの水を入れてコンロに置き、沸騰させます。 寝かせている間にお米を選り分け、数回洗い、加えて寝かせます。 ほぼ完了するまで調理し、完了したらすぐにすべての水を切ります。 15〜20分間冷ましておきます。
豚レバーをひねってあらかじめ浸し、玉ねぎをみじん切りにし、炊き込んだご飯と混ぜ合わせます。
ひき肉の入ったボウルに卵、小麦粉、塩を加えます。 かき混ぜて10分間放置します。 熟成混合物を冷蔵庫に1時間置くとさらに良いです。 玉ねぎの余分な汁やレバーの水分をご飯が吸って、ひき肉がさらに美味しくなります。
フライパンに油を入れて熱し、豚レバーカツをスプーン1杯ほどずつ加えます。 円形または楕円形にすることができます。 片面約2分ずつ揚げます。
カツレツを清潔な鍋に移すか、ソースを鍋に注ぎ、10〜15分間煮ます。 または、少量の水を加えて蓋の下で蒸します。
おかずの炊き込みご飯が残った場合は、再度茹でる必要がなく、スパイスや油、ハーブが入っていても既存品で十分使えます。
オプション 4: 豚レバーとポテトのカツレツ
ジャガイモは通常のカツレツだけでなく、レバーカツにも加えることができます。 豚レバーとの相性が良く、収穫量が増え、ジューシーになりますが、適切な下ごしらえが必要です。
材料
- 豚レバー500g。
- ジャガイモ4個。
- 玉ねぎ1個。
- ニンニク 2片。
- スパイス、油。
ステップバイステップのレシピ
豚レバーを洗い、切り、ひねり、最初に浸しておくとさらに美味しくなります。 ボウルに移します。
私たちはすべての野菜をきれいにします。 ジャガイモをすりおろし、玉ねぎを細かく刻むだけですが、肝臓で直接ひねることもできます。 風味を加えるために、ニンニクを2、3片加えます。
卵を加えるとカツレツが崩れにくくなります。 ジャガイモをベースにしているので、小麦粉やでんぷんは必要ありません。 ただし、玉ねぎから汁がたくさん出ている場合は、スプーン1〜2杯を追加できます。 すぐに塩を加え、ひき肉をよく混ぜます。
すぐに揚げ始めますが、みじん切りにしたレバーをジャガイモと一緒に長期間保管することはお勧めできません。 少量の油を注ぎ、混合物をスプーンで取り出し、最初の面を揚げます。
カツレツに焼き色がついたらすぐにヘラで裏返し、フライパンに蓋をします。 蓋をしたままさらに4分ほど煮ます。 ジャガイモの準備ができているはずです。
若い豚のレバーはほとんど苦味がなく、マイルドな味で牛肉に似ています。 成豚がいる場合は、内臓を浸す必要があります;一晩牛乳に浸しておくこともできますが、冷蔵庫に保管する必要があります。
オプション 5: 豚レバーカツレツ (オーブンレシピ)
これらの豚レバーカツを準備するには、小さなシリコン型が必要です。 ミンチ肉を少しずつ焼くのが簡単で、くっつくこともなく、カツレツの大きさも同じです。
材料
- 豚レバー400g。
- 卵;
- タマネギの頭。
- サワークリーム スプーン1.5杯。
- スパイス。
料理の仕方
豚レバーを玉ねぎと一緒にねじり、ボウルに入れ、卵とサワークリームをスプーン一杯加えます。 十分にかき混ぜてください。 好みに応じて塩やその他のスパイスを加えてください。
肝塊を型に置きます。 220度に予熱したオーブンに10分間入れます。
カツレツを取り出し、残りのサワークリームを薄く塗り、オーブンにさらに10分間入れます。
サワークリームに加えて、粉チーズを使用し、その上に薄い層を振りかけることができます。 焼いた後、カツレツは黄金色の皮になります。 ひき肉を型に入れたらすぐにチーズをふりかけることができます。
オプション6: 豚レバーカツレツ(セモリナ粉入り)
刻んだレバーに厚みを持たせて味を良くするために、製品に加えられることがよくあります。 セモリナ、しかし、トリックはまったく別の瞬間にあります。 醸造させることが重要です。 この場合のみ、シリアルはよく膨らみ、歯ごたえがなく、カツレツの味と一貫性が向上します。
材料
- 豚レバー500g。
- セモリナ粉 スプーン4杯。
- 玉ねぎ80g。
- オイル100ml。
- 卵1個。
料理の仕方
上記の油は揚げ物に使います。 大きなフィルムを取り除いた後、肝臓をスライスします。 細かく切り、牛乳または水を加えて浸した後、ザルに上げて水を切ります。
皮をむいた玉ねぎをひねりやすい大きさに切り、豚レバーと一緒にみじん切りにする。
大きな卵1個をボウルに割り、同じ段階で刻んだレバーにスパイスを加え、セモリナ粉を加えます。 よく混ぜて放置します。 シリアルを少なくとも30分は膨らませます。 個々の穀物が乾燥しないように、ボウルをレバーで覆うことをお勧めします。
フライパンに油を半分入れて強火にかける。 カツレツを揚げる前に、刻んだレバーをもう一度混ぜます。 小さなフラットブレッドをスプーンで取り出します。 パンケーキではないので広げる必要はありません。 形を整えて揚げるだけ。
レバーカツの大きさは各主婦の個人的な問題です。 通常、大さじ1杯（場合によってはデザートスプーン）のひき肉が1枚に置かれます。 カツレツの厚さは同じであることが望ましい。 こうすることで均一に焼き上がります。
オプション 7: 豚レバーカツレツ 野菜ソテー添え
玉ねぎとにんじんを炒めて刻んだ肝臓に注ぐだけでも良いですが、このオプションの方がはるかに興味深いです。 全く同じ原理で、豚レバーとキノコを使ったカツレツを作ると、さらに美味しくなります。
材料
- 豚レバー450g。
- ニンジン80g。
- 玉ねぎ70g。
- 卵1個。
- 揚げたり詰めたりするための油。
- ニンニク 1片。
- セモリナ粉 大さじ2;
- 肝臓を浸すための牛乳。
料理の仕方
豚レバーからフィルムを剥がし、細かく切り、牛乳を注ぎ、少なくとも30分放置します。
ホルモンが浸っている間に玉ねぎを切ります。 フライパンに油大さじ3を入れ、野菜を入れて炒め始める。 次にニンジン1本をすりおろして加えます。 約4分間一緒に炒め、冷まします。 野菜は炒めず、中火で半分火が通るまで炒めます。
豚レバーを牛乳から取り出します。 炒めた野菜とニンニク一片をみじん切りにし、ひねります。
豚レバーミンチと炒めた野菜に卵とセモリナ粉を加え、塩を加えて混ぜます。 15分ほど放置します。
豚レバーとソテーした野菜を使ったカツレツをさっと揚げ、 古典的な方法でフライパンにスプーンで入れて両面に焼き色をつける。
豚レバーだけからカツレツを調理する必要はありません。 牛レバーや鶏レバーを少し加えると格段に美味しくなります。
良い主婦はレバーカツがいかに美味しくて健康的かを知っていますが、誰もがレバーカツを食べているわけではありません。 正しいレシピ彼らの準備。 鶏肉や豚肉があるにもかかわらず、 牛レバーそれらは味とビタミン含有量の両方で互いに異なり、それぞれが独自の方法で役立ちます。 したがって、調理のすべての微妙さを観察しながら、新鮮な（高品質の）肝臓から料理を調理すれば、ビタミンAとB、鉄、カルシウムなどの必須物質を人体に毎日供給することができます。 、リン、亜鉛、銅、および多くのアミノ酸。
レバーカツはとてもヘルシーです。 必ずご用意ください。
肝臓の特に貴重な特性は、歯や髪の強化、視力の改善、泌尿器系の機能の正常化、脳活動の増加に役立つビタミン A の含有量が高いことであると考えられています。 肝臓は妊婦や小さな子供にとって特に有益です。 一番健康的なのは牛レバーです。 濃厚な暗赤色と独特の苦味が特徴です。 牛レバーは苦味を取り除くため、調理前に牛乳に浸すのがおすすめです。
しかし、最も柔らかいのは子牛のレバーです。 柔らかさとジューシーさを失わないように、長時間の加熱処理は避けてください。 豚レバーは、品質と有用性において牛レバーと同様です。 少し苦いので、事前に浸す必要があります。 多くの人は子羊のレバーを真の珍味だと考えています。 このような肝臓をすべての規則に従って調理すると、わずかに甘い味の柔らかくて柔らかい料理が得られます。
レバー料理の代表的なメニューの一つであるカツレツは、ホルモンがあまり好きではない人にも好まれています。 鶏レバーからも作ることができます。 以下は最も多いものです 成功したレシピ写真付き。
牛レバーを選んだ方が良いです
レバーを選ぶときは、その色、構造、匂いに注意を払う必要があります。 歯垢や汚れがあってはなりません。 レバーは冷凍ではなく冷蔵で購入することをお勧めします。 第一に、冷凍中に肝臓の有益な風味や風味が一部失われます。第二に、冷凍肝臓の欠陥を検出するのがより困難になります。
豚、牛、鶏のレバーからレバーカツを作ることができます。 どちらを選択しても、準備が必要です。 牛や豚のレバーからフィルムを剥がし、静脈をすべて切り取る必要があります。 鶏レバーの苦味を取り除くには、熱湯に数分間浸すのが良いでしょう。
カツレツの最適な調理方法にはさまざまな選択肢があり、多くは牛乳に浸したパン粉や米を加えてレシピを変更します。 チキンレバーカツレツは信じられないほど美味しくてジューシーで、調理プロセス自体はシンプルで迅速であり、これが重要です。 ラードを使ったカツレツのレシピを作るには、次のものが必要です。
- 鶏レバー1kg;
- 鶏卵2個。
- 玉ねぎ1個。
- 塩漬けまたは燻製ラード 100 g。
- 大さじ4〜5 小麦粉のスプーン。
- 大さじ4 植物油のスプーン。
- 塩、コショウ、好みの調味料。
上で述べたように、最初に肝臓を血管やフィルムから分離し、ミートグラインダーまたはブレンダーを使用して粉砕します。 ラードと玉ねぎもすりつぶしてレバーに加えます。 原料を砕いて得られた塊にします。 鶏の卵、塩、挽いた黒コショウ、スパイスを加え、すべてをよく混ぜます。 小麦粉を少しずつ加え、ダマが残らないようによく混ぜます。 ひき肉の粘稠度はパンケーキ生地に似ている必要があります。
ひき肉の準備ができたら、カツレツの準備を始めます。 少量の植物油を熱したフライパンにひき肉を大さじ1杯ずつ入れてカツレツを作ります。 蓋をせずに強火で片面と反対側を数分間炒めます。 レバーは素早く調理する必要がありますが、カツレツの中に血が残らないようにしてください。
カツレツに食欲をそそる皮が現れたら、フライパンから取り出します。 おいしいし、 ジューシーなカツレツ鶏レバーの完成です！
この料理はおかずの有無にかかわらず提供できますが、それはすべてお好みに応じて異なります。 このレシピは豚や牛のレバーカツにも使えます。
レバーをすりつぶし、小麦粉またはセモリナ粉、玉ねぎ、スパイスを加えます。
ライスとニンニクのカツレツ
米とニンニクを使ったレバーカツの作り方は、他のレバーカツと同じくらい簡単です。 しかし、主婦は写真付きのこのレシピを特に好みます。この方法では、とても美味しくて柔らかいだけでなく、満足のいくものになるからです。 ひき肉にニンニクを加えるとピリッとした辛味が加わります。 このカツレツには豚、鶏、牛のレバーが適しています。 米とニンニクのカツレツを作るための材料:
- 肝臓（鶏肉、豚肉、牛肉）0.5kg。
- 米50グラム。
- 鶏卵2個。
- ニンニク 3片。
- 大さじ3 植物油のスプーン。
- 塩、コショウ、スパイスを加えて味を調えます。
このレシピは前のレシピと似ています。 まず、肝臓からフィルムを剥がし、血管を切り取り、冷水に短時間浸す必要があります。 次に、肝臓を乾燥させて細かく切る必要があります。 次に何をすべきでしょうか? あらかじめ茹でておいたご飯をレバーやニンニクと一緒に肉挽き器やミキサーで挽きます。 準備した塊に鶏卵を入れ、塩、挽いた黒コショウ、調味料を加えて味を調え、均一な粘稠度が得られるまでよく混ぜます。
手でカツレツを形成するか、スプーンでミンチ肉を鍋に注ぎます
次に、濡れた手でひき肉からカツレツを作り、予熱したフライパンに置きます。 植物油。 レバーカツレツを強火で（片面2〜3分）、蓋をせずに黄金色になるまで揚げます。 レバーカツレツにはご飯を、ニンニクにはサワークリームを添えて食べるのがベストです。 ボリュームたっぷりのカツレツなので、付け合わせに生野菜を添えるだけでも十分です。
セモリナ粉を加えたカツレツのバリエーション
セモリナ粉を使ったカツレツのこの素晴らしいレシピ（写真を見てください）は、必ずすべての主婦にアピールするでしょう。セモリナ粉がレバーカツレツをふわふわで信じられないほど柔らかくするからです。 上記のオプションとは異なり、セモリナ粉を使用したカツレツはレバーの味がより顕著です。 セモリナ粉を使ったレバーカツレツを準備するには、次のものが必要です。
- 肝臓（鶏肉、牛肉、豚肉）0.5kg。
- 大さじ5 セモリナ粉のスプーン。
- 鶏卵 1個。
- 大さじ2杯。 サワークリームのスプーン。
- 玉ねぎ1個。
- ニンニク 2～3片。
- 大さじ3 植物油のスプーン。
ひき肉を作るための元のレシピに記載されているように、最も重要なことはレバーを浸し、フィルムと静脈も取り除くことです。 このルールを無視すると、レバーカツが絶望的に台無しになる可能性があります。 ミートグラインダーまたはブレンダーを使用して、準備した肝臓を肉と一緒に粉砕します。 玉ねぎそしてニンニク。 得られた塊にセモリナ粉、サワークリーム、卵、塩、挽いた黒コショウ、味を調えるスパイスを加えます。 すべてをよく混ぜ、セモリナ粉が膨らむまで 30 ～ 40 分待ちます。
自分や大切な人へのレバーカツをぜひご賞味ください。
植物油を入れて予熱したフライパンに、水に浸した大さじ1杯のひき肉を入れ、希望の大きさのカツレツを作ります。 レバーカツレツを片面ずつ数分間揚げます。 次に、グラタン皿に移し、完全に準備が整います。 電子レンジ（約2〜3分）。 くっついたら 食事栄養または子供用メニューを準備する場合は、オーブンでレバーカツを焼くことができます。 その他、ただしそれ以下ではない おいしい方法でダイエットカツレツを作るには、フライパンで軽く揚げてから、二重鍋で完全に調理します。
セモリナ粉を添えたレバーカツレツは、ご飯、ジャガイモ、そば粥、またはそのままなど、あらゆるおかずと一緒に提供できます。 新鮮な野菜。 必要に応じて、ケチャップまたはサワークリームソースでカツレツの味を補うことができます。
どのレシピを選んでも、レバーカツ、肉や魚のカツレツ、その他の料理でも、新鮮な食材だけを使って楽しい気分で料理することが賢明であることを覚えておいてください。そうすれば、料理は美味しくて美味しく仕上がります。健康！ 食欲旺盛！
豚レバーからレバーカツを調理する方法という質問に対する答えを探している人は、おそらく肉副産物の利点をもはや確信する必要はありません。 おそらく、そのような主婦は、豪華でおいしい料理のレシピにもっと興味があります。 柔らかいカツレツ以下の記事で紹介している豚レバーから。 初めてレバーカツを調理する予定の人は、適切なホルモンの選び方、処理方法、ミンチ肉の下処理方法を学ぶことに興味があるでしょう。
インターネット上には、米、そば、セモリナ粉、マッシュポテトなど、ひき肉にさまざまな添加物を加えた豚レバーカツレツのレシピがたくさんあります。 刻んだレバーは液体すぎてカツレツを作ることができません。 主婦の中には、ジャガイモ、小麦粉、その他の材料の形で増粘製品を大量に追加することでこの問題を解決する人もいますが、家庭料理人の残りの半分は、液体の塊をフライパンに注ぎ、カツレツと呼ばれるレバーのパンケーキを準備します。
あるケースでは、ミンチ肉の成分の大部分が豚レバー以外のもので構成されており、もう一つのケースでは、パンケーキの生地が出来上がります。 どちらの場合も、料理ジャンルの法則によれば、これらはレバーカツではありません。 しかし、カツレツを作るために正しい豚レバーのミンチを準備するにはどうすればよいでしょうか? 私たちは、豚レバーからレバーカツを準備するすべての秘密をできるだけ正確かつ正確に明らかにし、最も興味深く多様なレシピを提供するよう努めます。
記事の内容:
豚レバーカツの基本技術原理
ミンチ肉の一貫性の問題から始めましょう。これはレバーカツの基本であり、パンケーキとは根本的に異なるはずです。
World Wide Web 上の多数のビデオや料理ポータルからわかるように、ほとんどの主婦は伝統的な調理技術を使用しています。 ひき肉– ミートグラインダーを使用して粉砕します。 ミキサーを使ってレバーのみじん切りを作る人もいます。 その結果、大量の小麦粉、セモリナ粉、ジャガイモ、植物性タンパク質を含むさまざまなシリアルを加えなければカツレツを形成することが不可能な液体の塊ができます。
これは水を結合するタンパク質であり、豚レバーにはその71％以上が含まれています。 比較として、豚肉では、肉の種類、脂肪含有量、枝肉の屠殺年齢に応じて、水分が 38 ～ 50% を占めます。 豚レバーと他の部位の違い 豚枝肉水分含有量は非常に顕著です。この 20 ～ 22% が、豚レバーミンチを製造する技術的な難しさです。
その他、料理に欠かせない玉ねぎ、乳製品など おいしいカツレツ、水分も含まれています 大量のこれにより、豚レバーミンチの製造技術がさらに複雑になります。 そこで主婦はシリアルとジャガイモを加えてひき肉を厚くし、肉挽き器で粉砕します。
ただし、この場合のカツは、米やそばなど好きなものに豚レバーを加えたもので、レバーが半分以下のものはレバーとは言いにくい。
レバーミンチを厚くするにはどうすればよいですか？
すべては見た目よりもはるかにシンプルです。 重要なのは、ビジネスに対する思慮深いアプローチです。 穀物成分の助けを借りてレバーから水分を吸収する必要がなく、炭水化物の助けを借りて豚レバーのカロリー量が増加し、レバーの味が見違えるほど変化します。 タンパク質は影響下で凝固する性質があることを覚えておくだけで十分です。 高温(42℃以上)、酢酸およびそれを含む製品。
問題の本質は明らかなので、解決策に移りましょう。 企業向けの内臓の一次加工に関する技術的な推奨事項に注意を払う必要がある場合があります。 ケータリング。 これは、豚レバーの準備に最も当てはまります。 準備段階の本質を要約して定式化し、エラーとその解決方法を示しましょう。
- 主な技術的ミスは、主婦が豚の筋肉組織よりもすでに水分を多く含んでいるレバーをすりつぶしていることだ 伝統的な方法- 肉挽き器を使用する。 通常の肉は、より柔らかくジューシーにするために肉挽き器で粉砕されることを忘れないでください。
この技術を正確に実行すると、粉砕プロセスで繊維から液体が放出され、水分が保持されます。 この粉砕方法では、粉砕されたレバーがサワークリーム状の塊になり、加熱したフライパンに注ぐか、収集する必要があります。 余分な水分小麦粉とマッシュポテト、すべての技術基準に違反します。
肝臓の中の貴重な成分を含むジュースを保存するために、肝臓を生のまま刻んではなりません。 栄養素。 メンチカツもミンチ肉から作られます。 鋭いナイフを用意して、豚レバーを手で切ります。
- 製品を準備するときは、フィルムを剥がし、大きな胆管と胆管を除去し、冷水に浸した後、必ず豚レバーを次のいずれかの方法で処理してください。
- 製品の重量に応じて、沸騰したお湯に 3 ～ 5 分間入れます。
- 熱い塩溶液 (10 ～ 12%) に約 30 分浸します。
- きれいに洗った肝臓を濃い酢溶液で処理します。 レバーをワイン、フルーツ、トマトのマリネに浸してもよいでしょう。 保持時間は酸の濃度に応じて 1.5 ～ 2 時間ですが、これにより製品が消毒され、タンパク質の凝固が促進され、また製品の味が変わります。
この処理の後、豚レバーからひき肉やその他の料理の準備を始めることができます。 消毒とタンパク質凝固のプロセスをスピードアップするために、肝臓を大きな断片に切ることができますが、これにより部分的に失われることに注意してください 有益な機能製品。
アドバイス！肝臓をナイフで手で切りたくない場合は、少なくとも大きな肉挽き器を使用してください。
ビデオを見てレバーを選択するためのルールを理解し、ミンチレバーカツに選択できる製品の興味深い組み合わせについてのレシピを読むことができます。
豚レバーカツレツ - 伝統的なレシピ
ミートカツレツを調理する古典的な方法は、豚レバーのミンチにも非常に適しています。
材料：
- 豚レバー 1.2kg
- 牛乳 200ml
- 卵 1 1/2個
- 小麦パン 300グラム
- 玉ねぎ 180グラム
- ニンニク 20グラム
- 片栗粉 大さじ3 l.
- 黒胡椒、塩 - 適量
- パン粉 100グラム
- 揚げ油 200ml
*注: すべてのレシピは、上記で説明した一次加工段階を経た豚レバーに基づいています。
準備：
- 準備した肝臓を鋭いナイフで0.5〜0.7 cmの小さな立方体に切ります。
- 食パンを挽いて牛乳に浸し、柔らかくなるまで浸します。 次に、残りの牛乳を刻んだレバーの入ったボウルに注ぎます。
- フライパンにスプーン一杯の油を入れて熱します。 刻んだレバーを牛乳に入れます。 かき混ぜながら、牛乳が蒸発するまで待ちます。
- 肝臓を冷やし、浸したパンと混ぜ、全卵1個と卵黄1個、でんぷん、みじん切りの玉ねぎ、にんにくを加えます。 スパイスも加えてカツレツの混合物をよく混ぜます。
- ひき肉をフィルムで覆い、冷蔵庫に30分置きます。 次に、85〜90グラムの重さのボールの形でカツレツを形成します。 パン粉をまぶして丸めます。
- 深めの鋳鉄鍋に油を入れて120℃に加熱し、きつね色になるまで揚げます。
ひき肉を接着するには、でんぷんの代わりに小麦粉を使用できます。 パンは白パン粉でも代用できます。 完成したカツレツにおけるレバーとその他の製品の比率は 3:1 です。
アドバイス！肝臓からフィルムを簡単に剥がすには、冷凍庫に30分入れてからナプキンで拭き取り、切り始めます。
味がぴったり合う食べ物を組み合わせてみてください。 確かに、カツレツの塊を結合するには、肝臓とニンジンに成分を追加する必要があります。
材料：
- 卵 2個
- パン粉、白 200 gr。
- ニンジン 250グラム
- 玉ねぎ 200グラム
- ニンニクとスパイス - 適量
- 肝臓 900グラム
- 小麦粉 25グラム
- バター 80グラム
- でんぷん 60グラム
- サワークリーム（20％）100グラム。
準備：
- 準備したレバーを細かく刻みます。 塩、コショウ、ニンニク、小麦粉を加えます。 サワークリームで3〜4分間煮ます。
- 皮をむいた大きなニンジンを細かいおろし金ですりおろし、タマネギを小さな立方体に切ります。
- バターを溶かした後、予熱したフライパンで野菜を炒めます。
- 玉ねぎとにんじんが冷めたら、クラッカーと卵を加えます。 準備した塊をブレンダーを使用して滑らかになるまで粉砕します。
- 肝臓を準備したピューレと混ぜ合わせます。 でんぷんを加えてかき混ぜます。 冷たい状態で1時間醸造させます。
- カツレツを形成します。 便宜上、手を冷水で濡らし、完成した半製品を小麦粉または細かいパン粉で丸めます。
- すぐに熱した植物油で黄金色になるまで揚げます。
カツレツにパン粉を付けるには、セモリナ粉とゴマの混合物を使用できます。 セモリナ粉は水分をよく吸収します。
イチジク入り豚レバーカツレツ
乾燥イチジクは、みじん切りレバーを作るのに最適な材料です。 肉汁を吸ってレバーカツにエキゾチックな味わいを与えます。 さらに、イチジクにはペクチンが含まれているため、弾力のある粘稠度が得られます。 甘い味わいはレバーとの相性が抜群で、辛口の赤ワインやコニャック、柑橘類のジュースなどを加えて辛口に仕上げます。 カルダモンとクローブは珍しいひき肉に最適です。
材料：
- ドライイチジク 200グラム
- 豚レバー 800グラム
- オレンジ 1個
- 赤ワイン 辛口 200ml
- 卵 2個
- 小麦粉 70グラム
- パン粉：ホワイトクラッカー、刻んだナッツ120グラム、小さじ1。 乾燥マスタード
- スパイス：塩、クローブ挽き、コショウ、生姜 - 適量
- バター 90グラム
準備：
- 刻んだ豚レバーに塩コショウをし、挽いたクローブをひとつまみと、細かくすりおろした生姜の根を小さじ1/2杯加えます。 ワインに小さなオレンジ1個分の果汁を加え、液体が蒸発するまで煮込みます。
- 冷却したレバーに、ミキサーでみじん切りにしたイチジク、小麦粉、柔らかいバター、卵1個を加えます。
- ひき肉を混ぜて冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
- 2番目の卵を泡立つまで泡立て、塩ひとつまみと水を小さじ2、3杯加えます。 小さな白いクラッカーと刻んだナッツを等量に混ぜ、スプーン一杯のドライマスタードを混合物に加えます。
- カツレツを形成します。 卵液とパン粉で交互に巻きます。
- 熱した植物油で揚げます。
豚レバーカツ「栗」
もつ本来の旨みがミルクの味わいを引き立てます。 柔らかいレバーピューレを濃くするには、少量の小麦粉と卵を使用します。 早くて美味しい！
材料：
- 豚レバー 700グラム
- 塩、コショウ - 適量
- 水 100ml
- ミルクまたはクリーム 150ml
- 卵 2個
- 小麦粉 80グラム
- 白パン粉 150g
- 揚げ油 400～500ml
準備：
- 準備したレバーを小さく切ります。 鍋に水と調味料を加えて煮ます。 水は完全に蒸発するはずです。
- 牛乳に小麦粉を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます。 継続的にかき混ぜながら、濃くなるまで混合物を醸造します。 生成物は均質なクリーム状の塊になるはずです。
- ポーチドレバー、ミルクソース、卵1個をミキサーボウルに入れ、濃厚なクリーム状になるまでひき肉をよく混ぜます。 カツレツの塊の密度が十分でなく、成形できない場合は、少量の小麦粉を加え、ひき肉を再度混ぜ、フィルムで覆い、冷蔵庫に30〜40分間入れます。小麦粉が水分を吸収して膨らむまで待ちます。
- 準備したひき肉を50〜60グラムの重さのボールに丸めます。
- 2番目の卵を泡立つまで混ぜます。 白いクラッカーを別々にお皿に置きます。 ボール状に成形したカツレツを卵の泡に浸し、パン粉をまぶします。
- 底の厚い深いボウルに精製油を入れ、120℃の温度に加熱します。 半製品をそれに浸し、黄金色になるまで揚げます。 ボールはオイル中で自由に浮くはずです。
必要に応じて、みじん切りの玉ねぎやニンニクをひき肉に加えることもできますが、野菜には80〜90％の水分が含まれているため、小麦粉の量を増やします。 カツレツには、ベリーをベースにしたスパイシーな甘酸っぱいソースを添えてください。
豚レバーカツレツを準備するための提案されたオプションに、才能のある主婦からのオリジナルのレシピを追加できます。 自分の好みに従うことを恐れず、豚レバーカツを作るときは準備段階が重要であることを覚えておいてください。レバーピューレは、製品に少し熱処理を加えても、液体の形のない塊にはなりません。
また、次のことも忘れないでください。
- 料理が「レバーカツレツ」と呼ばれる場合、ミンチ肉は少なくとも65〜70％がレバーで構成されている必要があります。
- マッシュポテトとシリアルは料理の補助的な材料であり、すべてのシリアルに肝臓からの濃厚なカツレツの塊の形成に必要な十分な量の植物性タンパク質が含まれているわけではありません。
- カツレツを準備している場合、カツレツの塊の粘稠度はパンケーキ生地に似ていてはなりません。
みじん切りレバーに含まれる他のすべての材料は、料理の想像力と味の問題です。 楽しく健康的に料理をしましょう！
肝ビデオの選び方
ふわふわのレバーカツを作るための段階的なレシピ: でんぷんを使った伝統的なレシピ 簡単な修正パンと溶き卵白、オートミールを添えて
2018-01-09 イリーナ・ナウモワ学年
レシピ
時間
(分)
部分
（人）
完成した料理100グラム中に
10グラム
4グラム
炭水化物
10グラム123kcal。
オプション 1: ふわふわレバーカツ - 古典的なレシピ
レバーカツは間違いなくとてもヘルシーで、多くの人に好まれています。 各主婦は、さまざまな材料を加えてこの料理を準備するための独自の秘密を持っています。 緑豊かで美しくする方法もいくつかあります。
まずは考えてみましょう 古典的なレシピふわふわレバーカツ。 この調理オプションの秘密は、ジャガイモ、マヨネーズ、少量のでんぷんが加えられていることです。 特有の味と匂いを取り除き、ひき肉をより風通しの良いものにします。
材料:
- 牛レバー400グラム。
- ジャガイモ300グラム。
- 玉ねぎ1個。
- 鶏の卵2個。
- マヨネーズ60グラム。
- でんぷん大さじ1杯。
- 塩のデザートスプーン半分。
- デザートベッド半分の挽いた黒コショウ。
- 揚げ物用の油を栽培します - どれくらいかかりますか。
ふわふわレバーカツのステップバイステップレシピ
肝臓から繊維、膜、静脈を取り除き、流水ですすぐ必要があります。 小さく切り分ける。
玉ねぎの皮をむき、根元を切り落とし、任意の小片に切ります。
ミキサーをお持ちの場合は、レバーと玉ねぎを滑らかになるまで粉砕します。
ひき肉をボウルに入れ、片栗粉を加え、卵を加えてよくかき混ぜます。
ジャガイモを水で洗い、皮ごと茹でます。 次に、冷ましてからすりおろして、ひき肉の入ったボウルに直接入れます。 すべてをもう一度混ぜます。
マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜます。 ひき肉は約20分間放置されます。
フライパンに油を熱します。 大さじ2杯で十分なので、必要に応じて加えてください。
ひき肉を置き、スプーンでカツレツの形に成形します。 蓋を閉めて両面を黄金色になるまで揚げます。
完成したカツレツをペーパータオルの上に置き、余分な油を取り除きます。 そして大皿に盛られます。
ドレッシングとして、サワークリーム、マヨネーズ、ケチャップ、またはお好みのソースを添えることができます。
オプション 2: ふわふわレバーカツの簡単レシピ
ふわふわのレバーカツを作るには、別のレシピを使用してください。 さらに、費やす時間も大幅に短縮されます。 製品のリストは最小限ですが、結果はあなたを満足させます。
材料:
- 牛レバー1キロ。
- 昨日のパンの4分の1。
- 鶏の卵2個。
- 黒コショウと塩を数つまみ。
ふわふわレバーカツを手早く作る方法
私たちは肝臓を浄化し、下で洗います 冷水そしてブレンダーで粉砕します。 肉挽き機を通過するよりも速くなります。
食パンの指示された部分を水に浸し、同様に切ります。 肝臓に加えてかき混ぜます。
卵を別のボウルに割り、黄身と白身を分けます。 すぐにひき肉に卵黄を加えます。 すぐに塩、こしょうを加えて混ぜます。
白身をミキサーでふわふわになるまで混ぜ、ひき肉に加えます。 注意深くかき混ぜる必要があります。将来のカツレツの素晴らしさはこれにかかっています。
フライパンに油を熱し、ひき肉を入れます。 カツレツを形成し、黄金色になるまで両面を揚げます。 片面約2分程度で十分です。
カツレツが中まで火が通るように、鍋で蓋をすることを忘れないでください。
女将メモ：レバーカツの美味しさの秘密は泡立てた卵白にあります。 ひき肉を揚げるとたんぱく質が増えて、カツがふわふわになります。
オプション 3: オートミールを添えたふわふわレバーカツと牛乳入りパン
ふわふわのレバーカツを作るもう一つのレシピ。 牛肉だけでなく鶏肉も食べられます。 オートミールを入れるとひき肉にふわふわ感が加わります。 卵と固くなったパンを加えます。
材料:
- 肝臓400グラム。
- 古くなったパン250グラム。
- 鶏卵 1 個。
- 玉ねぎ1個。
- 牛乳一杯。
- オートミール大さじ2杯。
- 塩と黒コショウを数つまみ。
- 揚げ油 - 必要な量。
料理の仕方
昨日か一昨日の固くなったパンの耳を切り落とします。 次に、立方体に切り、大きなボウルに置きます。
牛乳を注ぐとパンが膨らむはずです。 10分程度あれば十分です。
そして肝臓を大事にしましょう。 フィルムから剥がし、すすぎ、ブレンダーで粉砕する必要があります。 肝臓を肉挽き器に通すこともできます。
皮をむいて四つ切りにした玉ねぎをレバーに加えます。 再び挽いてひき肉にします。
卵を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜます。
牛乳からパンを手で絞り、ひき肉の中に置きます。
オートミールを注ぎ、かき混ぜ、ひき肉を15分間放置します。 フレークが膨らみ、ひき肉がより空気っぽくなります。
※ひき肉は夜に作って一晩冷蔵庫で寝かせるとさらにふわふわになります。 大きなフレークがある場合は、そのまま行う方が良いでしょう。 オートミール属3番の場合は、膨らむまでの時間が短くなります。 15分～30分もあれば十分です。
それで、ひき肉が厚くなったら、カツレツを揚げ始めることができます。
熱した油で片面3分ずつ焼き色をつけるだけで十分です。 カツレツをひっくり返したら、水を少し加えて水分がなくなるまで煮ます。
完成したカツレツをペーパータオルの上に置き、次に皿に置きます。
オプション 4: セモリナ粉入りふわふわレバーカツレツ
セモリナ粉はひき肉を作るのに最適です。 肝臓に負担をかけないニュートラルな味わいです。 水分をよく吸収し、分厚いひき肉が仕上がります。
材料:
- 肝臓なら250グラム。
- セモリナ粉大さじ2杯。
- 鶏卵 1 個。
- 黒コショウと塩 ひとつまみ。
- カツレツ揚げ用のひまわり油。
ステップバイステップのレシピ
洗浄してきれいにした肝臓を肉挽き器に通すか、ブレンダーで粉砕します。
肝臓の塊を大きなボウルに移し、卵、塩、コショウを加えて混ぜます。
セモリナ粉を加えてひき肉を炒めます。 30分ほど放置すると、濃くなるはずです。
ここからが楽しい部分です。 カツレツは油で揚げません。 カップケーキかマフィンの型が必要になります。
ひき肉を詰めて、180℃に予熱したオーブンで焼きます。約30分煮ます。 オーブンに頼って、40分間それを行うことができます。
完成したカツレツは油でベタつきません。 美しく提供できます。グリーンサラダの葉でいくつかを洗い、乾燥させます。 大きめのお皿に盛り付け、その上にカツレツを乗せます。
オプション 5: キノコとニンジンのふわふわレバーカツレツ
このようなカツレツはふわふわでおいしいだけでなく、とても食べ応えがあります。 クリーミーまたはサワークリームソースがこのおやつに最適です。
材料:
- 肝臓400グラム。
- シャンピニオン150グラム。
- 鶏卵 1 個。
- タマネギ 1 個。
- ニンジン1本。
- セモリナ粉大さじ1杯。
- 塩とコショウ 3つまみ。
- 揚げ用のひまわり油 - 必要な量。
料理の仕方
シャンピニオンを徹底的に洗い、汚れや土の粒子をすべて取り除きます。 次に、それらを細かく切ります。
まずフライパンを熱し、油を加えずにシャンピニオンを炒めます。 水分がすべて抜けて、茶色くなり始めます。 自分のジュースだけでは足りない場合は、少量の油を加えることもできます。
にんじんと玉ねぎをナイフでみじん切りにし、キノコと一緒に炒めます。 油を加えると野菜が黄金色になります。
肝臓をフィルムから取り除き、すすぎ、乾燥させます。
ブレンダーで砕くことができます。
卵とセモリナ粉を肝臓の塊に加えます。 塩とコショウを加え、野菜とキノコを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
これで、カツレツ用のひき肉が完成しました。 熱したフライパンに油を入れて熱します。 大さじ1杯のひき肉を取り、カツレツの形にし、蓋を閉めて片面を約2分間炒めます。
カツレツを裏返し、水を少し注ぎ、蓋をして焼きます。 まず水分が蒸発し、その後カツレツが茶色になります。
こうすることで中までしっかり焼き上げられ、栄養たっぷり、ふわふわ、美味しくて美しい仕上がりになります。
ペーパータオルの上に置き、余分な油を取り除きます。 次に、それを大きな皿に移します。
※このメンチ肉にお好みのハーブを加えるとレバーカツがさらに美味しくなります。