入り口ひき肉を使わないカツレツの作り方。 ジューシーメンチカツのレシピ
この記事では、カツレツをジューシーでふわふわに調理する方法の料理の秘密をすべて明らかにします。 すべては肉を選び、ひき肉を準備することから始まります。 まあ、もちろん、カツレツ自体のレシピは適切で正しいものでなければなりません。 その他のオプション、 。
お肉の選び方について
もちろん、最もおいしいカツレツは、ひき肉が単一の肉から独立して調理されたカツレツです。 このため、新鮮な肉のみが購入され、枝肉の前部であるサーロインの端が理想的です。
アドバイス！ 一つのひき肉を作るときに数種類の肉を組み合わせてみてください。 豚肉は牛肉、子羊肉、さらには鶏肉とよく合います。
ひき肉を調理する
この材料を説明するビデオでは、カツレツをジューシーでふわふわにする方法についてのトピックについて多くの興味深い情報を見つけることができます。 肉を選択したら、それから正しいミンチを作る必要があります。 さまざまな主婦からのアドバイスがたくさんあります。 ミンチ肉に必ず生卵を加える人もいますし、パンを牛乳に浸してカツレツに加える人もいます。 繰り返しますが、スパイス、塩、玉ねぎ、ニンニクを忘れないでください。
アドバイス！ 卵とパンの代わりに、すりおろしたジャガイモをひき肉に加えることができます。 この隠し味が最も美味しくてジューシーな自家製カツレツの鍵であると信じている人もいます。
として 追加の成分右用 ひき肉大きなスプーン数杯分のサワークリームまたはケフィアと呼ばれるものもあります。 しかし、カツレツが硬くなるので、肉に卵を加える必要はまったくありません。 あるいは、ひき肉に黄身を入れ、白身を別々に叩いて、揚げる直前にカツレツをその中に浸すこともできます（その場合、追加のパン粉を使用する必要はありません）。
ひき肉を柔らかくするには、少し温めるだけです 沸騰したお湯、しかし、完成した料理の素晴らしさは、バターかソーダのひとつまみが原因です。 肉挽き機で肉を2回、できれば3回スクロールさせます。 その後、必ずひき肉を混ぜて叩いてください。 これらすべてが、カツレツを美味しく、柔らかく、ジューシーにするために機能します。
アドバイス！ いかなる状況でも、ひき肉にハーブ、スパイス、塩を追加することを恐れてはいけません。 これらすべてが料理にピリッとしたオリジナルの味を与えます。
カツレツの揚げ方の秘密について：
- カツレツは肉がくっつかないように濡れた手で成形します。
- 揚げ油がすでに加熱されているフライパンにカツレツを置く必要があります。
- カツレツは一つ一つが大きいほどジューシーになります。
- 生地が固まったら火を弱め、鍋に蓋をします。 こうすることで、各カツレツに肉汁が染み込み、適切に蒸すことができます。
カツレツをふっくらジューシーに仕上げるレシピ（写真あり）
必要なもの:
- 豚パルプ 800グラム（混合物を使用できます） 他の種類肉）;
- 鶏の切り身200グラム。
- 玉ねぎ1個。
- ニンニク 2片。
- 耳のない白パン 3 枚。牛乳に浸してください。
- バター70グラム。
- 塩、コショウ、その他のスパイス。
- 揚げ物用の植物油とパン粉。
準備した肉をミートグラインダーに2回通してミンチ肉を作り、カツレツを柔らかくします。 パンを絞り、ひき肉と混ぜます。 玉ねぎとにんにくを粗いおろし金ですりおろし、ひき肉に加えます。 そこにスパイスと塩を送ります。 ひき肉は必ず混ぜて叩いてください。
アドバイス！ ひき肉が厚くなった場合は、水を少し加えてもよいでしょう。 優秀で、 おいしいレシピ準備
ひき肉の調理の最後に、細かく刻んだバターを加えます。 私を信じてください、この成分はカツレツの品質をすぐに数倍改善します。 必要に応じて、細かく刻んだ野菜をひき肉に加えることもできます。 可能であれば、ひき肉を冷蔵庫に1時間入れてください。 次に、手を濡らしながら中くらいの大きさのカツレツを作ります。 冷水肉がくっつかないように。 次に、各カツレツをパン粉または小麦粉だけで巻きます。
残っているのは、加熱した植物油でカツレツの両面を揚げて、心地よく食欲をそそる生地を形成することだけです。 揚げ物ごとに油を交換することをお勧めします。 レシピ、作り方。
これで、カツレツをフライパンでジューシーでふわふわにする方法を正確に理解できました。 このプロセスはオーブンでも変わりません。 最も重要なステップは、ひき肉を正確に準備し、それに追加の製品を追加することであるためです。 カツレツを非常にジューシーでふわふわにするには、卵を完全に省略し、代わりに冷凍バターを使用する必要があります。
ミンチ肉は当然のことながら、 最良の選択肢家族のランチに。 いくつか作ることもできます 違う方法。 ほとんどの場合、そのようなカツレツはオーブンで焼いたり、フライパンで揚げたり、蒸したりします。 シンプルで入手しやすい材料で作られており、どんなおかずにも合います。
このような料理を準備するには、新鮮な肉のみを使用する必要があります。 これは、枝肉の前部のサーロイン端であることが望ましい。 完成したカツレツをより柔らかくジューシーにするには、数種類の肉からひき肉を作ることをお勧めします。 特定のレシピに応じて、玉ねぎ、ニンニク、浸したパン、 生卵、すりおろしたジャガイモ、ケフィアまたはサワークリーム。
やること 柔らかいカツレツミートグラインダーを2回スクロールします。 その後、徹底的に練って叩きます。 完成品を柔らかくするには、少量の温かい沸騰したお湯、ソーダのつまみ、またはバターの小片をひき肉に加えます。 濡れた手のひらでカツレツを作ることをお勧めします。 ひき肉が手にくっつく恐れがあります。 揚げ物には、加熱した植物油をたっぷりと塗った底の厚いフライパンを使用するのが最善です。
クラシックバージョン
以下のレシピに従って揚げたジューシーで柔らかいビーフカツレツは、大人も子供も食べるのに最適です。 ベビーフード。 したがって、家族のランチやディナーに安全に提供できます。 それらを準備するには、次のものが必要です。
- 赤身のひき肉700グラム。
- 150ミリリットルのきれいな水。
- 鶏の生卵。
- 白パンを数枚。
- 塩とスパイス。
さらに、カツレツを揚げるための植物油を手元に用意しておく必要があります。
過程説明
柔らかいミンチカツレツのレシピは非常にシンプルなので、これまでそのような料理を作ったことのない経験の浅い主婦でも簡単にマスターできることに注意してください。 テクノロジー自体はいくつかの主要な段階に分けることができます。
まず第一に、パンを処理する必要があります。 ろ過水に短時間浸すか、 牛乳、絞って完成したひき肉と混ぜます。 そこに生の鶏卵、塩、スパイスも加えられます。 すべてを手で滑らかになるまでよく混ぜます。
得られた塊から長方形のカツレツを形成し、植物油で揚げます。 製品の表面に黄金色の皮が現れたら、すぐにフライパンに蓋をして火を弱めます。
チーズ付きオプション
オーブン焼き料理が好きな方にはきっと興味を持っていただけるレシピです。 このようなジューシーで柔らかいカツレツは、完全に標準的な材料セットではないため、必要なものがすべて揃っているかどうかを事前に確認してください。 今回は次のものが必要になります。
- 牛ひき肉1キロ。
- 古くなったパンを数枚。
- 大きめの玉ねぎ。
- ニンニク 3片。
- 鶏の生卵。
- 溶けやすいハードチーズ120グラム。
- 生クリーム80ミリリットル。
- 塩とスパイス。
通常、パン粉やその他の材料が追加の材料として使用されます。 植物油.
調理技術
スライスしたパンをクリームに軽く浸します。 文字通り、数分後に絞り出され、完成したひき肉と混ぜられます。 生卵、刻んだニンニク、塩、スパイスもそこに送られます。 すべてを手で激しく混ぜます。 得られた塊に粉チーズを加えます。
濡れた手のひらを使って、完成したひき肉からほぼ同じカツレツを作り、パン粉をまぶします。 得られた製品を植物油で両面2分間揚げ、ベーキングシートに移します。 次に、将来の柔らかいカツレツがオーブンに送られます。 標準的な 180 度で焼きます。 わずか 15 分後に提供できます。 マッシュポテトや新鮮な野菜のサラダは、おかずとしてよく使われます。
セモリナ粉のオプション
以下に説明する技術を使用すると、手間をかけずにすばやくカツレツ（柔らかい）を作ることができます。 準備のレシピは、手元にパンがなかったが、見つけた人にとっては真の天の恵みとなるでしょう。 セモリナ。 ひき肉を作成するには、次のものが必要です。
- 豚肉パルプ0.5キロ。
- 中型の電球。
- セモリナ粉（山盛り）大さじ3。
- 小さなジャガイモがいくつか。
- 牛乳大さじ5〜6。
- ニンニク 2～3片。
- 大きな鶏の卵。
- 塩とスパイス。
さらに、適切なタイミングで消臭された植物油と小麦粉がキッチンにあることを事前に確認する必要があります。 これらの材料は、パン粉を付けてジューシーで柔らかいカツレツを揚げるのに必要です。
シーケンス
セモリナ粉を小さなボウルに注ぎ、温めた牛乳を注ぎ、しばらく放置します 室温。 膨らんでいる間に、残りのコンポーネントに取り組むことができます。 洗って刻んだ豚肉を、皮をむいた玉ねぎやジャガイモと一緒に肉挽き器に通します。 得られたひき肉に生卵を打ち込み、刻んだニンニクを加えます。 これらすべてを塩とスパイスで味付けし、膨らませたシリアルと混ぜ合わせて激しく練ります。 次に、ほぼ完成したひき肉をボウルの底または作業台の上で叩きます。
得られた緻密で柔らかく弾力のある塊から、濡れた手で必要なサイズの部分をつまみ取り、カツレツの形に成形します。 半製品が大きいほど、ジューシーになります。 出来上がった料理。 将来の製品は小麦粉でパン粉をまぶし、熱いフライパンに入れて黄金色になるまで両面を揚げます。 こんがり焼けた柔らかいカツレツが完成します。 これを行うには、オーブンで焼くか、少量の水で煮込むだけです。 ほとんどどんなおかずとも相性抜群です。 しかし、ほとんどの場合、ご飯、マッシュポテト、または野菜サラダが添えられます。
オプションでマヨネーズ付き
ジューシーで柔らかいカツレツを準備するには、写真付きのレシピを以下に示しますが、シンプルで簡単に入手できる製品が必要です。 プロセスを開始する前に、以下のものがあることを再確認してください。
- 豚肉と牛肉は半キロ。
- 玉ねぎ 2、3個。
- 中くらいのジャガイモ。
- 白パン100グラム。
- 鶏の生卵 2 個。
- 牛乳一杯。
- ニンニク 3片。
- マヨネーズ大さじ2。
- 塩とスパイス。
新鮮なディルや植物油も事前に用意しておきましょう。
調理アルゴリズム
の上 初期肉をやるべきだ。 洗って小さく切ります。 このようにして準備された豚肉と牛肉は、皮をむいたジャガイモ、玉ねぎ、浸したパンとともに肉挽き機またはミキサーを使用して粉砕されます。 得られた塊に、あらかじめ叩いたみじん切りのニンニクを加えます 鶏の卵、塩とスパイス。 すべてを激しく混ぜ合わせ、長方形のカツレツを形成し始めます。 サイズがほぼ同じであることが重要です。 生のひき肉が手のひらにくっつくのを防ぐために、手を冷水で濡らすことをお勧めします。
得られた半製品を加熱したフライパンに移し、その底に植物油をたっぷりと塗り、両面を数分間揚げます。 パスタ、砕けたお粥、茹でたジャガイモ、野菜サラダなどと一緒に出されます。
柔らかいチキンカツレツ：レシピ
- 鶏肉のパルプ1キロ。
- 玉ねぎ4個。
- 生卵 2 個。
- オートミール一杯。
- ネギの束。
- 塩とスパイス。
洗って刻んだ鶏肉を、きれいにした鶏肉と一緒に肉挽き器で粉砕します。 玉ねぎ。 得られたひき肉が入ったボウルに卵とオートミールを加えます。 これらはすべて塩漬けされ、スパイスで味付けされ、徹底的に練られています。 得られた塊から小さなカツレツが形成され、スロークッカーまたはダブルボイラーに送られます。 わずか30分で提供できます。 この場合、野菜は何でもおかずとして使用されます。
みじん切り鶏胸肉カツレツ
新鮮で高品質な食材のみを使用して、柔らかくてジューシーな製品を作ります。 したがって、料理を始める前に、必ず店に行き、必要なものをすべて購入してください。 この場合、次のものを手元に用意する必要があります。
- 鶏の胸肉800グラム。
- 片栗粉とサワークリーム各大さじ4。
- 生の鶏卵 3 個。
- 中くらいの大きさの白ネギ。
- ニンニク 2～3片。
- 塩、スパイス、ハーブ、植物油。
洗って乾燥させた鶏肉を細かく切り、みじん切りの玉ねぎと混ぜます。 特別なプレス機を通したみじん切りのハーブやニンニクもそこに送られます。 得られた塊に生卵、サワークリーム、デンプンを加えます。 これらはすべて塩漬けされ、スパイスで味付けされ、注意深く混ぜられます。
得られたひき肉を熱いフライパンにスプーンで入れ、植物油を底に注ぎ、両側で数分間炒めます。 この後、こんがり焼き色に切ったチキンカツを乗せます。 美しいプレートそしてテーブルに出されます。
チーズ付きオプション
美味しくてジューシーなカツレツは、 豚のひき肉追加の成分を加えて。 それらを準備するには、次のものが必要です。
- 古くなった白パン 100 グラム。
- 豚ひき肉 0.5 キロ。
- 牛乳 大さじ4。
- フェタチーズ150グラム。
- 塩、ハーブ、スパイス。
スライスしたものをボウルに入れて注ぎます 新鮮な牛乳そして数分間放置します。 柔らかくなったら手で軽く絞り、豚ひき肉と混ぜ合わせます。 これらはすべて塩漬けされ、スパイスで味付けされ、混合されます。 得られた塊を 8 つのほぼ等しい部分に分割し、平らにします。 各フラットブレッドの中央にフェタチーズの小片を置き、刻んだディルを振りかけてカツレツを作ります。
得られた半製品をベーキングシートの上に置き、ホイルで包み、オーブンに送ります。 標準的な 180 度で 40 分以内で焼きます。 さらに、このような料理はオーブンだけでなくフライパンでも作ることができます。 この場合、チーズを加えて揚げたメンチカツレツは、食欲をそそる黄金色の皮を持ちます。 ただし、カロリーは高くなります。 余分な脂を落とすため、フライパンから取り出したらすぐに紙ナプキンの上に置き、お召し上がりください。 茹でたジャガイモはおかずとしてよく使われます。 もろいお粥、パスタ、新鮮な野菜または焼き野菜。
おいしいジューシーなカツレツを準備するには、いくつかのルールを使用することが重要です。
- ひき肉を適切な割合で使用します（牛肉 1 kg / 豚肉 0.5 kg、または牛肉 1 kg / ラード 250 グラム）。
- 好みの粘稠度にするには、牛乳に浸したパンを加えます。 すりおろした生のジャガイモもカツレツに柔らかさとジューシーさを加えます。
- 「口の中でとろける」ような柔らかいカツレツが必要な場合は、卵を加えないでください。
- 最初から蓋をせずに、カツの両面をカリカリになるまで焼き、その後火を弱めます。
- 必要に応じてバターを追加できます。 これらのルールを使用しても、カツレツはジューシーに仕上がります。
カツレツが崩れて硬くなってしまわないように、上手に揚げる方法について。
材料：
ジューシーなメンチカツの作り方
1 。 野菜の皮をむきます。 にんじんはすりおろし、玉ねぎは粗みじん切りにする。 野菜はその後肉挽き器に通されるという事実にもかかわらず、最初にそれらを刻むことをお勧めします。 こうすることで、肉の塊がより均一になります。
必要に応じてニンジンを加えます。 玉ねぎは必須です。
2
。 ジャガイモを中くらいのおろし金ですりおろします。 塩を少し加えます。 10分間放置します。 ジュースを譲ってください。 ジャガイモの汁をしっかり絞らないと揚げているうちにカツが崩れてしまいます！
3
。 肉からすべての静脈、軟骨、骨を取り除きます。 中型のグリルを使用して肉挽き器で挽きます。 ひねるときは、肉と野菜を交互に肉挽き器に1つずつ入れます。
既製のひき肉がある場合は、ニンジン、タマネギ、ニンニクを肉挽き器で粉砕し、肉の塊に加えます。
4
。 スパイス：塩、黒胡椒。 必要に応じて、カレー、生姜、ナツメグ、その他の肉用スパイスを肉と野菜の混合物に追加できます。 ただし、伝統的には塩と黒胡椒のみが追加されます。
5
。 グルテンが多く生成されるため、白くて古くなったパンを摂取することをお勧めします。 牛乳（または水）に浸してください。 次に、完成した肉の塊にパンをこねます。
6.
次にジャガイモを加えてよく混ぜます。 混練の最後に、バターとスプーンを数杯加えます。 氷水。 こうすることで、仕上がりにジューシーさとふわふわ感が加わります。
カツレツをジューシーにするには、ひき肉をよく練る必要があります。 これは手作業で行われます。 肉の塊を叩くこともお勧めします（ひき肉を持ち上げてカップに強制的に投げ込み、これを数回繰り返します）。 したがって、肉の繊維が柔らかくなり、ひき肉は酸素が豊富になり、均一で粘性が高くなります。
完成した半製品を冷蔵庫に30分間入れます。 これらはすべて、柔らかさとジューシーさを加えるために行われます。
7
。 クラッカーや塩を加えた小麦粉をパン粉として使用できます。
でも、レゾネで焙煎するととても美味しいです。 この骨抜き方法は、レストランでの肉料理の調理によく使用されます。 卵 3 個 + 牛乳 大さじ 2 + 塩 ひとつまみ (最初にカツレツをこの混合物で混ぜて丸め、次に小麦粉を入れ、すぐに熱したフライパンに入れます)。
パン粉は美しい生地を作るためだけではありません。 ジュースを内部に保持するのに役立ちます。
可能であれば、カツレツは同じサイズである必要があります。 手を水で濡らすと彫りやすくなります。
8
。 カツレツをジューシーにするには高温の油で揚げる必要があります。 まずは両面を1～2分揚げます。 美しい黄金色の皮を作り、中に果汁を「閉じ込め」ます。 このとき鍋に蓋をしないでください。
次に、火を弱め、蓋をして、カツレツを片面4〜5分間準備します。 皿をオーブンに移し、約15分間調理を完了します。 または、揚げたカツレツにソースを加え、弱火で約15分間煮ます。
カツに穴を開けることで準備ができているかどうかを確認できます。 中から透明な果汁が出てくるはずです。
フライパンでジューシーなカツレツが完成
食欲旺盛！
カツレツのソース、レシピ
退屈な料理もソースを使えば多様化してリフレッシュできます。 一定のルールに従えば調理は難しくなく、さまざまな解釈や量で摂取できます。 最も人気のあるソースの準備と使用の特徴を知る必要があります。
ベシャメル
このソースを作るには忍耐と忍耐力が必要ですが、ベシャメルはカツレツを含む多くの料理を引き立て、柔らかさ、ジューシーさ、風通しの良さを与えるため、その価値はあります。 詳しいレシピベシャメルソース入り ステップバイステップの写真.
準備するには、鍋にコップ2杯の牛乳を沸騰させずに加熱します。 この時、フライパンにバター大さじ3を中火で溶かします。
そこに大さじ2杯の小麦粉と塩をナイフの先端に加えます。 塊がなく、塊が均一になるように、木のスパチュラを使用してすべてをかき混ぜます。 牛乳を鍋の内容物に少しずつ注ぎます。 塊が形成されないように、ソースを常にかき混ぜながら、ゆっくりと加える必要があります。
ベシャメルを沸騰させ、混合物が濃くなるまで2分間調理します。 次に、混合物を火から下ろし、上に膜が形成されないように少量のバターをその中に入れる必要があります。 ベシャメルは、乳製品の子牛や他の種類の肉、チョウザメ、そしておいしいパンケーキとともに提供されます。 ベシャメルはジューシーなミートボールやカツレツに最適です。
アイオリ
このソースはヨーロッパで人気があり、作り方は非常に簡単です。 アイオリを作るには、ニンニク4片をすり鉢で潰し（好みに応じて増減できます）、生卵黄を加えます。 次に、200mlのオリーブオイルをこの混合物に少しずつ注ぎます。
アイオリは常にかき混ぜる必要があり、20グラムの冷水を同量加えます。 レモン汁、味に塩も加えます。 に提供されました ジューシーなカツレツ、茹でた肉、新鮮な野菜と茹でた野菜、焼きたてのジャケットポテト、そして焼きたての白パンからトーストに塗るだけです。 プロヴァンスでは、アイオリはゆで卵、イカ、その他の魚介類と一緒に使用されます。
ビデオ
このビデオでは、ジューシーなカツレツを調理する際のニュアンスのいくつかを学ぶこともできます。
- カツレツをジューシーに仕上げるには
なぜソビエトの食堂のカツレツがうんざりするほど不味かったのか知っていますか？ パンやクラッカーを入れすぎて、肉をケチって死骸の硬い部分から取ったからです。 おいしいカツレツを手に入れたい場合は、疑わしい起源の既製のミンチ肉を購入しないでください。 高価な牛ヒレ肉を購入する必要はありませんが、背中、首、肩、胸肉、後ろ足の一部が理想的です。以前のように フィレを肉挽き器に入れます、徹底的にきれいにすることを忘れないでください - フィルムを取り除き、軟骨、骨、静脈を取り除きます。 牛肉に加えて、シェフは脂肪の多い豚肉を使用することをお勧めします。カツレツにジューシーさと柔らかさを与えるのはこれです。
標準割合：牛肉 1 kg に対して豚肉 1/2 kg、または牛肉 1 kg に対してラード 250 g。 ただし、カツレツは子羊肉、子牛肉、鶏肉、七面鳥、狩猟肉から作ることもできます。 粉砕の程度は任意ですが、専門家はやりすぎないよう、中型のグリッドを備えた肉挽き機で1回のクランキングに限定するようアドバイスしています。
- 卵を追加する必要がありますか?
もちろんそれは必要です。 主なことは、卵を入れすぎず、肉1kgあたり2〜3個以下の卵を使用することです。そうしないと、カツレツが硬くなります。 同量のタマネギには約 200 g が必要ですが、生のタマネギは揚げる時間がなく、カツレツにえぐ味を与える可能性があるため、あらかじめ炒めて冷ましておくことが望ましいです。 新玉ねぎが好きな場合は、ひき肉と同時に肉挽き器で挽きます。
- パンは最も重要な要素です
お金を節約したいという欲求からレシピにパンが含まれているとは思わないでください。 クラムがないと、ジューシーなミートボールではなく、ルラケバブになってしまいます。 その通り 浸したパンカツレツをより柔らかく、柔らかくするのに役立ちます。当然のことながら、正しい比率を維持することが重要です。 それは次のようになります：肉1kgの場合、白パン250gと牛乳または水300〜400g（チキンカツを作る場合は、パンと卵の量は少なくなります）。
昨日のパン、または少し乾燥したパンを使用してください。 皮をすべて取り除き、細かく切り、冷たい牛乳または水に浸します。 パン粉が膨らんだらすぐに手でよくこね、残りのひき肉と混ぜます。 パンの一部は、すりおろしたジャガイモ、カボチャ、または他の野菜に置き換えることができます。
得られたひき肉は、スパイス（パプリカ、黒コショウ、コリアンダー、チリ）や刻んだハーブ（ディル、パセリ、コリアンダー、ミント）でもよく飾られています。 将来の料理に塩を加えるのを忘れないでください。ただし、いかなる状況でも生で試してはいけません（主婦の間でミンチ肉を味わうことが中毒の最も一般的な原因です）。
- 正しいパン粉の付け方
準備したひき肉でボウルをフィルムで覆い、パンが肉汁を吸収するように冷蔵庫に30分入れておくことをお勧めします。 次に、塊をもう一度完全に混合し、手で叩いて空気で飽和させます。 一部のシェフは最後に、一握りのチーズを追加することをアドバイスしています。 クラッシュアイス料理のジューシーさのために。 その後、手を冷水で濡らしてから始めてください。 カツレツを作る.必要に応じて、パン粉で覆うことができます。黄金色の皮の下では、ひき肉はよりジューシーなままになります。 ほとんどの専門家は、市販のパン粉を信用しておらず、自分で作ることを推奨しています。そのためには、白いパンをミキサーで粉砕するだけです。 次に、得られたパン粉でカツレツを丸め、フライパンに置きます。 ゴマ、小さなスティックパン、小麦粉、レゾンをパン粉として使用することもできます。
最後の卵は3個で、塩と大さじ1〜2で軽く溶きます。 牛乳または水のスプーン。 カツレツは最初に小麦粉で丸められ、次にレゾネで丸められ、その後パン粉で覆われます。
- 揚げ物機能
で カツレツを揚げる複雑なことは何もありません。主なことは、ひき肉が「固まり」、地殻が形成され、皿がばらばらにならないように、熱い油（できれば溶かしたバター）を入れた熱いフライパンにそれらを入れることです。さらに、フラットブレッドの間に距離を置いてください。1つの容器にカツレツを山ほど置くと、すぐにジュースが放出され、揚げるのではなく煮込み始めます。
黄金色の皮が現れたらすぐに火を弱め、蓋の下で調理します。 頻繁にひっくり返してカツレツを苦しめない方が良いですが（これを数回行うことをお勧めします）、ジューシーな代わりにフライパンから遠く離れないでください。 肉料理石炭がもらえます。 ただし、揚げずにフラットブレッドを煮込んだり、蒸したりすることもできます。
おいしい香り ミートカツレツ 、自宅で調理 - このような満足のいく喜びを誰が拒否できますか？ この肉の調理方法の利点は何ですか? 問題は、ひき肉は肉がすでに加工され、調理の準備ができている塊であり、肉の繊維が粉砕され、肉がはるかに速く揚げられ、調理後に噛みやすく、長期間のマリネを必要としないということです。 、香料添加物が吸収されやすいです。
カツレツを作る能力を賞賛し、親戚や友人の料理の腕を称賛する人をよく聞きます。 それらは特にジューシーで柔らかく、非常においしいですが、私のものは、焦げて少しパサついて、それほど美味しくないと言います。 別の主婦は「私は料理の仕方を全く知らないのかもしれない」と思うでしょう。 「必ずしもそうとは限りません」と私たちは答えます。 おそらく、そのような主婦は単にカツレツの作り方に関する料理の秘密を知らないか、失敗したレシピに遭遇した可能性があります。
この記事では、最高のカツレツを調理する方法と、カツレツを魔法のように仕上げるための秘訣を説明します。 カツレツの揚げ方などを学びます。 もちろん、ミンチ肉からこの料理を準備するには多くのオプションがあります;ここでは、「キエフカツレツ」などの特別な種類のカツレツには触れず、ベースをこねることから準備が始まる通常のカツレツに焦点を当てます。 - ひき肉、カツレツ自体を形成し、後者を脂肪で揚げるか、グリルまたはグリルパンで揚げます。
カツレツ用ミンチ肉
カツレツ用ミンチ肉ハンバーグカツレツのように、スパイスで味付けしたみじん切り肉だけで構成することも、より「濃厚」なものにすることもできます。ミンチ肉にさまざまな材料を加えることができ、完成したカツレツに味だけでなく風味も与えることができます。特別な食感、柔らかさ、完全性が、製品のジューシーさを保つのに役立ちます。 また、ミンチ肉は、動物肉と家禽肉の両方から、または異なる動物の肉の混合物から調製することができる。 たとえば、ひき肉の場合は、牛肉、子牛肉、豚肉、子羊肉、またはそれらをさまざまな割合で組み合わせて使用できます。こうすることで、さまざまな味のカツレツを作ることができます。 チキンカツレツも同様に人気があり、最も有名なのは、細かく刻んだチキンカツレツである「ポジャルスキー」と有名な「ポキエフスキー」です。 フィッシュカツレツについては別の記事でお話します。
ひき肉はミートグラインダーを使用して作ることができます。穴の直径に応じて、完成品の食感は異なります。 肉挽き器で肉を1〜3回挽くことができます。 肉を粗く挽くと、より多くの肉汁が保持され、カツレツはよりジューシーになり、カツレツのジューシーさを維持するのに役立つ特別な添加物は必要ありません。 メンチカツも同様ですが、 
つまり、肉をナイフで（または、より便利には一度に2本）切って（切り刻んで）作ったひき肉です。 小片。 カツレツはピースの大きさに応じて構造が異なります。 肉をより徹底的に挽くと、柔らかいカツレツが生まれます。 ブレンダーを使用してひき肉を準備できます。ひき肉は生地に似ており、完成したカツレツは層状構造でより密度が高くなりますが、ひき肉への特定の添加物が製品のジューシーさを維持するのに役立ちます。
カツレツ用のミンチ肉に何を加えますか?
パン、小麦粉またはセモリナ粉揚げる際に肉から出る肉汁を吸収し、カツレツのジューシーさを維持します。 パンは古くなるとこの機能をよりよく発揮します。 パンは事前に少し乾燥させておくことができます。 パンの皮を切り取り、パン粉だけを使用することが不可欠です。パン粉は通常、水または牛乳で湿らせます（カツレツはより柔らかくて美味しくなります）。そうすることで、パンがひき肉とより良く組み合わされ、すでに巻かれたものと混ぜられます。肉。 パンと皮を肉と一緒に肉挽き器で粉砕し、少量の牛乳を注ぎ、すべてをよく混ぜます。 小麦と両方を使用 ライ麦パン。 スパイスを使用したパンは、スパイスそのものと同様に、カツレツに珍しい味と香りを与えます。 ひき肉にパン粉を安全に追加できます。 パンの代わりに小麦粉またはセモリナ粉を、均一な塊が得られる量でひき肉に加えます。 同時に、ひき肉を湿らせ、完成したカツレツが崩れるのを防ぐのに十分な液体（牛乳、水、場合によってはビール）も忘れてはいけません。 パンを加えたカツレツは、より風通しがよく、ボリュームがあり、密度が低くなります。 ジューシーにするために、カツレツにでんぷんが加えられることがあります（肉0.5 kgあたり大さじ2）。 600 gの肉の場合、150 gの牛乳に浸す必要がある白パンを5枚取ります。 ひき肉が厚すぎる場合は、液体（肉汁、牛乳）を少しずつ加えてください。 500 gのひき肉の場合、大さじ3〜4を取る必要があります。 小麦粉または粉砂糖。
卵カツレツがバラバラになったり崩れたりしないように、材料の接着を良くするためにひき肉に追加されますが、パンと牛乳の組み合わせがある程度接着を促進するため、これは必須の追加ではありません。主なことは追加しないことです。パンが多すぎる。 また、赤身の少ない、いわば脂肪の多い肉を選択すると、揚げたときに製品が崩れる可能性が低くなります。 卵入りミンチはカツを作るときに手にくっつきにくいのもポイントです。 通常、肉500gに対して卵1個が追加されますが、肉以外に追加の具材が多い場合は、卵2個が必要になる場合があります。
辛い添加物とスパイス。玉ねぎとにんにくを加えて肉挽き器で肉と一緒に挽くと味が良くなります。 別々にブレンダーに入れるか、すりおろすかナイフで細かく刻みます。 玉ねぎをブレンダーで刻んだり、最高級のおろし金ですりおろしたりすると、香りのよいマッシュになり、カツレツに味だけでなくジューシーさと柔らかさも与えます。 みじん切りの玉ねぎとにんにくを油で炒めるという方法もあります。 そして、野菜を炒めてからひき肉に少量の油を混ぜると、とても美味しくなります。 通常、500 gの肉に対して中程度の玉ねぎ1個で十分です。 玉ねぎの大ファンは、肉の量の半分までの量の玉ねぎをカツレツに追加できます。 細かく刻んだハーブをカツレツに加えることができます。ディルは特によく合います。 ネギ。 スパイスの中で、最初の場所はもちろん黒胡椒ですが、肉用のスパイス、ホップとスネリ、ピーマンの混合物、挽いたパプリカ、マスタードなどのさまざまな混合スパイスも加えます。肉の部分は強調するだけであり、マスキングする必要はありません。 肉500gに砂糖をひとつまみ加えるとよいでしょう。
脂肪。 よりジューシーにしたい場合は、ひき肉に脂の乗った肉片を加えるのがおすすめです。 赤身の肉を挽くときに、肉挽き器に少量のラードを加えることもできます。 しかし、ミンチ肉は脂肪分が多すぎてはなりません。 そうしないと、カツレツがより密になり、形をうまく保持できなくなり、体が重くなります。 で ビーフカツレツ風味とジューシーさを高めるために、牛肉の内部脂肪が追加されます（牛肉 2 キログラムあたり脂肪 0.5 キログラム）。 小さな立方体に切った（つまり、肉挽き器で丸めるのではなく）ラード（燻製可）を、ひき肉の赤身肉に加えることもあります。ジューシーで美味しく、見た目も美しいです。 脂肪の代わりにバターを使用すると、完成品にジューシーさと繊細な味が加わります。 牛乳とバターに加えて、全脂肪サワークリーム、ケフィア、ヨーグルト、クリーム、などの他の乳製品もひき肉に使用されます。 ソフトチーズ。 ハードチーズの小片をミンチ肉に混ぜたり、揚げる前にカツレツに詰めたりすることができます。 カツレツとマヨネーズを入れます。 500 gの肉の場合、50 gの全脂肪サワークリームまたはバターを摂取します。
その他の野菜サプリメントすりおろしたジャガイモ、ニンジン、ビーツ、ズッキーニ、カボチャ、キャベツを肉挽き器で刻んでカツレツミンチに入れます。 生野菜と茹でた（煮込んだ）野菜の両方を混合した野菜を加えたり、すりおろしたり、ミキサーや肉挽き器で粉砕したりできます。 野菜はカツレツに特別な味、柔らかさ、ふわふわ感を与え、より健康的にします。 肉500gの場合、すりおろしたジャガイモまたはニンジン20gで十分です。
カツレツの作り方
レシピを選んで調理したら、いよいよスタートです。 
カツレツの形成と調理まで。 カツレツは、多くの場合、熱い脂肪（溶かした豚の脂、ラード、植物油、バターと混合した植物油）で揚げたり、グリルやオーブンで調理したり、ソースをかけたり、蒸したり、フライパンで炒めたり、煮込みを組み合わせたりします。鍋またはオーブンで。
以下のように彫刻することができます。 私たちは肉の一部を手に取り（スプーンで同じ量を測るのが簡単です）、もう一方の手でボール状に丸め、平らにして厚いケーキを作ります。または、手を折り曲げて楕円形のカツレツを作ります。ボート（水をすくうように）。 カツレツを手から手へ投げて、ひき肉をよりよく圧縮し、その上で軽くたたくことができます。 ただし、繰り返しますが、カツレツが風通しの良い状態に保たれるように、やりすぎないでください。 次に、油を熱したフライパンにカツレツを置きます。
大きな大さじ2杯（片手に1杯、もう1杯をもう一方の手に）を使うと、簡単かつ迅速にカツレツを作ることができます。 ミンチ肉を1つのスプーンですくい、別のスプーンで覆い、同時に元のスプーンから取り除きます。 それを何度か繰り返してからフライパンに入れます。
パン粉をまぶす
きつね色の皮を作るために、カツレツに小麦粉またはパン粉、場合によってはセモリナ粉をまぶします。 よりサクサクした生地を作るために、カツレツを溶き卵に浸してからパン粉をまぶして巻きます。 パン粉もカツレツに役立ちます 
揚げるときにフライパンにくっつかず、完全性を維持し、揚げるときに出た肉汁を吸収します。これは、ひき肉にスパイスやハーブ以外に何も加えなかった場合に重要です。