Ev / Hastalık hakkında/ Kış için çıtır salatalık turşusu: lezzetli turşunun sırları. Lezzetli, güçlü ve çıtır olmaları için salatalık turşusu nasıl yapılır?

Kış için çıtır salatalık turşusu: lezzetli turşunun sırları. Lezzetli, güçlü ve çıtır olmaları için salatalık turşusu nasıl yapılır?

“Kış için salatalık yapalım mı? Tuzlu mu yoksa salamura mı? İkisi birden? Elbette yapacağız"! Muhtemelen her ailede duyulan soru ve alınan cevap budur. Ve büyük olasılıkla bu diyalogdan sonra sürecin hazırlıkları başlayacak. Teneke kutuları çıngırdatıyoruz, onları “kutulardan” çıkarıyoruz, salatalıkları torbalarda veya kovalarda taşıyoruz, bazıları bahçe yataklarından, bazıları mağazadan, son anda tuz almak için koşuyoruz vb…. genel olarak eğlenceli!

Yaz sezonunu açmak için şehir dışına çıkanlar için kış hazırlıkları hakkında konuşmak için henüz erken görünebilir. Yine de soğuk kış aylarında gelecekteki hasatın nasıl mutlu edileceğine dair tavsiyeler faydalı olacaktır.

Ve nasıl ve neyle yenileceği, salatalık turşusu veya salatalık turşusuyla ne pişirileceği hakkında konuşmaya bile değeceğini düşünmüyorum. Değeri ne Onlarsız olmaz! Peki salatalıklarımız olmadan mı? Genel olarak tembel değiliz, her şeye yetecek kadar kış boyunca hazırlık yapıyoruz.

Kış için salatalık - kavanozlarda salatalıkların doğru ve lezzetli şekilde tuzlanması

Kış için salatalık turşusu yapmak için basit ve kanıtlanmış bir tarif - doğrudan kavanozlarda. Bu dekapaj yöntemi aynı zamanda sebze yetiştirmek için arazisi olmayan veya özel yerler iş parçalarını saklamak için.

Kış için salatalık turşusu yapmak için hazırlanmanız gerekenler

Salatalık seçimiyle başlıyoruz. Açıklamaya girmeyeceğiz farklı şekiller, Genel kural– Erkenci çeşitleri, uzun çeşitleri, sera çeşitlerini ve genel olarak mağazadaki salatalıkları tuzlamayın.

Kendi yatağınız yoksa, pazarda hasatını satan küçük tüccarlardan satın alabilirsiniz. Salatalıklar taze olmalı, en fazla iki gün önce toplanmış, orta büyüklükte, göbekli değil, sağlam ve bütün olmalıdır. Bu salatalıkları 3 adet üç litrelik cam kavanozun yaklaşık beş kg alacağını düşünerek hazırlamanız gerekiyor. sebzeler

Salatalıklarla birlikte yaban turpu yaprakları, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, dereotu sapları, defne yaprağı, karabiber, sarımsak, turşu için hazırlayın veya satın alın. hardal tozu, kaba tuz.

Ayrıca üç litrelik cam kavanozlara, metal kapaklara ve bunları yuvarlamak için bir makineye ihtiyacınız olacak. Büyüleyici salatalık turşusu işlemine ilk kez başlayanlar için, bunun yaklaşık altı saat süreceğini unutmamanız gerekir. Ve işte - kış için diyetinizde salatalık olacak!

Kışa salatalık hazırlama sürecine başlayalım

Salatalıkları büyük bir tencereye, tercihen bir leğene koyun, bütün veya çürük olmayanları çıkarın ve üzerine dökün. soğuk su böylece salatalıklar yüzer. Yaklaşık 5-6 saat kadar suda tutuyoruz.

Ekşi iken baharatları turşu için hazırlayın. Yaprakları ve dereotunu yıkayıp haşlıyoruz sıcak su ve suyunun süzülmesi için bir süzgeçte bırakın.

Kavanozları sterilize etmeye gerek yok, ılık su ve karbonatla iyice yıkamanız yeterli. Yıkadıktan sonra her kavanozu sıcak suyla haşlayın ve bir havlu üzerinde baş aşağı kurumaya bırakın. Ayrıca metal kapakları sıcak su ve karbonatla yıkayın.

Kış için salatalık - bir sonraki adım

Bu beş ila altı saatin ardından salatalıkları leğenden çıkarın ve suyla iyice durulayın. Sarımsakları soyuyoruz, karanfilleri kesmenize gerek yok. Daha sonra sarımsağı, pişmiş yaprakların tamamını, karabiberleri kaba koyun, belki baharatlılık için bir parça acı biber ekleyebilirsiniz.

Daha sonra salatalıkları büyük olanlardan başlayarak mümkün olduğunca yoğun bir şekilde kavanozlara dikey olarak yerleştiriyoruz. Yaprak veya dereotu kaldıysa üstüne koyabilirsiniz.

Salatalık turşusu için salamura hazırlanması

Bir litre suya iki yemek kaşığı kaba tuz ekleyin.

Üç litrelik bir kavanozun yaklaşık iki litre hazır salamura içereceğini unutmayın, bu kavanozdaki sebzelerin yoğunluğuna bağlı olacaktır. Yani, bu tür üç kavanozu tuzlu suyla doldurmak için altı litre suyu kaynatın ve on iki büyük kaşık tuz ekleyin.

Kavanozları yavaş yavaş kaynar tuzlu suyla doldurun ve metal kapaklarla kapatın.

Şimdi bu salatalık kavanozlarını unutup üç gün boyunca ekşimeye bırakmalıyız. oda sıcaklığı. Tuzlu su bulanıklaşacak ve biraz köpük görünebilir - bu normaldir. Bu nedenle, masayı lekelememek için kapları hemen bir havlu veya filmin üzerine yerleştirin.

Sonunda kış için salatalıkları hardal tozuyla sarıyoruz

Üç gün sonra kavanozların kapaklarını çıkarın, sodayla durulayın ve 2-3 dakika kaynatın. Tercihen 6-7 litrelik büyük bir tencere alıyoruz ve salatalık ve yaprakları kavanozlarda tutarak kavanozlardaki salamurayı dikkatlice içine döküyoruz.

Her kavanoza salatalıkların üzerine bir çorba kaşığı hardal tozu dökün.

Salatalıkların fermente edildiği bulanık salamurayı tekrar kaynatın ve tekrar salatalık kavanozlarına dökün. Salamurayı dışbükey menisküse kadar üste kadar doldurun, hemen kapağı kapatın ve yuvarlayın.

Daha sonra teneke kutulara soğuyacakları bir yer hazırlıyoruz. Koridorda olmayan bir yere yere eski bir battaniye, yatak örtüsü vb. Seriyoruz, üzerine tenekeleri kapakları altta olacak şekilde baş aşağı koyuyoruz ve her tarafını bir battaniyeyle sarıyoruz. Bu konumda kavanozların soğuması gerekir.

Yaklaşık bir veya iki gün sonra soğuduktan sonra battaniyeyi açıyoruz ve kavanozları uygun bir yerde (kiler, masa, dolap) saklamak üzere kaldırıyoruz.

Yakınlarda pil bulunmaması önemlidir. Buzdolabına koymanıza gerek yok. Onu sıcak bir bodruma götürebilirsin ama balkona çıkaramazsın. Soğukta donabilirler.

Kavanozları bu şekilde iki yıla kadar saklayabilirsiniz. İçlerindeki salatalıklar nihayet 2-3 ay içinde tuzlanacak. Kavanozun kapağının şiştiğini fark ederseniz, açın, tuzlu suyu tavaya dökün, kaynatın ve yeni bir metal kapakla geri yuvarlayın ve bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun. Salatalıklar normal şekilde durmaya devam edecek.

Bütün bilgelik budur. Bu salatalıklar salatalara, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasına ve atıştırmalık olarak uygundur. Kışın bir kavanoz aromatik salatalık açtıktan sonra yazın geçirdiğiniz zamandan pişman olmayacaksınız.

Turşu ve ekşi salatalık: büyükannenin sterilizasyonsuz tarifi

Salatalıklar, sirke kullanımından ve sterilizasyondan kaçınılarak doğrudan kavanozlarda turşu yapılarak ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Bunu yazın sonunda - sonbaharın başında yaparsanız, salatalık turşusu zamanla gevrekleşmeyecektir. Ekşi tat ve bahara kadar çıtırdamaya devam edecek. Ve görüyorsunuz, doğal, geçmiş değil ısı tedavisiÜrün vücut için sıcak dekapaj işlemine tabi tutulmuş üründen çok daha sağlıklıdır.

Bunun en iyi kanıtı ise sağlık Uzun süreli depolama için ürünlerin hazırlanmasında sirkenin kullanılmadığı eski zamanlarda yaşayan insanlar arasında - fıçılarda ve fıçılarda fermente edildiler.

Ailemde birkaç nesildir kullanılan yöntemi kullanarak kış için salatalık turşusu yapmayı deneyin - kesinlikle beğeneceksiniz:

Malzemeleri hazırlayalım:

Küçük salatalıkları iyice yıkadıktan sonra üzerini hemen suyla kaplayın. Kuyu suyu almak mümkün değilse, şişelenmiş su işe yarayacaktır - asıl önemli olan temiz olmasıdır. Tuzlar - bir litre su, 2,5 yemek kaşığı, 5 küçük diş sarımsak, yaban turpu kökünün bir kısmı. Ayrıca yapraklarını kiraz ve frenk üzümü yapraklarıyla birlikte koyun. İsterseniz tarhun, kereviz, regan (fesleğen) ekleyebilirsiniz.

İş parçasının kendisi:

Kavanozları sıcak su ve karbonatla yıkayın, kaynar suyla haşlayın. Temiz bir havlunun üzerine ters çevirip suyunun akmasını sağlayın. Daha sonra kavanozun dibine otlar ve baharatlar koyup salatalıkları sıkıca paketliyoruz. Tuzlu suyla üstüne kadar doldurun! Kapağın altına bir yaban turpu yaprağı yerleştirin. Naylon kapaklarla örtün ve serin bir yere koyun.

Bu kadar! Afiyet olsun!

Eminim ki gelecek yıl Kışa tam da bu tür salatalıklar hazırlamak isteyeceksiniz!

Kış için domates soslu salatalık turşusu

Herkes lezzetli hazırlanmış yemekleri sever. Ve sebzeler olmadan bunu yapmak imkansızdır. Sonuçta sebzeler sadece soframızı güzelleştirmekle kalmıyor, aynı zamanda yemeklerin tadını da güzelleştiriyor. Şimdi, yılın herhangi bir zamanında, her süpermarket meyve ve sebzelerle doludur, ancak kışın ve sadece kışın değil, özel, iştah açıcı bir şey istersiniz.

İşte tarif, tek kelimeyle muhteşem - kış için salatalık domates sosu(ilginç geliyor. ha?).

Marine ederken iki genel kurala uyulmalıdır:

1) Salatalıkların lezzetli olması için küçük boyutlu, yoğun ve hassas kabuklu meyveler seçmelisiniz.

2) Marine etmeden önce meyveleri çıtır hale getirmek için sekiz saat boyunca yumuşak suda bekletin.

İçerik listesi:

Sekiz kg küçük salatalık meyvesi;
altı büyük tatlı biber;
birkaç acı biber;
dört litre domates suyu;
on iki adet karabiber;
beş büyük sarımsak başı;
tuz ve şeker

Salatalık turşusu işlemi

Salatalıkları iyice yıkayıp kavanozlara koyun. Onlara bir parça acı biber ekleyin ve kaynar su ile doldurun.

Tatlı biberi ve sarımsağı soyun, ardından her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Ortaya çıkan kütleyi içine dökün domates suyu, tadına tuz ve şeker ekleyin. Sürekli karıştırmayı unutmadan ocakta ısıtın. En az 15 dakika kaynatın.

Bir litrelik kavanoz için yaklaşık 20 gram tuz ve 30 gram şeker kullanıyoruz.

Daha sonra salatalık kavanozlarındaki suyun tamamı dökülür. Şimdi hazırlanan sosu salatalıkların üzerine dökün ve her birine birer tane karabiber ekleyin. Üstünü steril kapaklarla kapatın ve üç litre oranında 30 dakika, litre 20 ve yarım litre 10 dakika kaynatmaya (su banyosu) ayarlayın.

Daha sonra her şeyi sıkıca yuvarlayıp ters çevirip kapağın üzerine yerleştiriyoruz. Tamamen soğuduktan sonra serin ve kuru bir yerde saklayın.

Sonuç olarak çok lezzetli, çıtır salatalık turşusu ve mükemmel bir sos elde ediyoruz.

Tatlı salatalık turşusu

Siz ve aileniz salatalık turşusunu seviyorsanız bu harika tarif tam size göre. Hazırlanmaları çok kolaydır ve bir saatten fazla sürmez. Size de bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Ama elbette önce pişirmeniz gerekiyor.

Bir kilogram salatalık için ihtiyacınız olacak:

Tuz - iki yemek kaşığı. kaşıklar;
iki dereotu salkımına;
sarımsak - bir karanfil;
dört kiraz yaprağı;
yenibahar - 3 adet;
su - litre;
sirke %9 - bir yemek kaşığı. kaşık;
şeker - iki yemek kaşığı. kaşıklar.

Nasıl pişirilir:

Salatalıkları yıkayıp uçlarını kesin. Daha sonra kavanozları hazırlayın, biber, dereotu, kiraz yaprağı ve sarımsak ekleyin. Kavanozu salatalıklarla üstüne kadar doldurun. Bir tencerede bir litre suyu şeker ve tuzla kaynatın, elde edilen turşuyu salatalıklarımıza dökün, on dakika bekleyin.

Kore salatalıkları

Sevgili okuyucu, önerilen "Kore usulü salatalık" meze tarifinin gerçek olduğunu veya mutfak camiasında söylendiği gibi, garanti edemem. klasik tarif salatalıklar Aynı şey Kore usulü salatalıkların Kore'de bu tarife göre hazırlanması için de geçerli.

Ağda bulunan birçok seçenek arasından şartlarımıza en uygun olanı seçildi. Ayrıca bu tarife göre, hem lezzet hem de görünüm olarak herkesin beğendiği Kore salatalık mezesinin kendisi zaten hazırlanmıştı.

Kışa salatalık hazırlama konusuna pek uymasa da bu tarifi vermekten kendimi alamadım. Ancak kesinlikle yargılamayın, sadece bunu bir bonus olarak düşünün. Neden bir tarif için ayrı bir yazı yazalım (Madem salatalık konusu açıldı, bitirelim..).

Yani tarif stüdyoda!

Kore salatalıkları - ürün seti

Bin gram kadar salatalık (yani bir kilogram...);
iki yüz elli gram sığır eti
bir tatlı biber
üç diş sarımsak
yüz ml. yağlar
ampul
Kişniş
kırmızı biber
susam
öğütülmüş biber
soya sosu, şeker, sirke, kişniş, tuz

Kore salatalıkları - hazırlanışı:

2). Sığır eti şeritler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın ve hazırlanan tatlı biberi şeritler halinde kesin.

3). Yağı ısıtın, dana şeritlerini ekleyin, birkaç dakika karıştırın ve kızartın. Et şeritleri kızardıktan sonra soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar pişirin. Daha sonra biber şeritlerini ekleyin ve iki dakika pişirmeye devam edin. Ocaktan aldıktan sonra kırmızı biberi ve doğranmış sarımsağı ekleyin.

4). Salatalık dilimlerinin suyunu tamamen boşaltın, kızartılmış dana şeritlerine ekleyin, ardından üzerine şeker serpin, ardından öğütülmüş biber, kişniş, susam, doğranmış kişniş, sirke, soya sosu dökün, karıştırın.

5). Kore usulü salatalıkları iki saat soğukta bekletin. Soğuk servis yapın.

Çok lezzetli, inanın yapmaya değer.

Kış için salatalık - tuzlanmış ve salamura - lezzetli

Bunlar bugün kağıda döktüğüm “harika” tarifler. Umarım bu tariflere göre kışa hazırlanan salatalıklar lezzetli, çıtır ve sağlıklı olur. Şerefe!

Kendi sağlık seviyemizi korumak için herkesin ihtiyacı olduğunu unutmamalıyız.

Unutulmaması gereken ilk şey, turşu için özel meyvelerin seçilmesi, sivilcelerle kaplı düz olmayan bir yüzeye sahip olmaları gerektiğidir. Elbette, ilginç seçenek sebzelerin doğal yeşil rengi korunacaktır - bu amaçla kaynar su ile ıslatılmalı ve ardından hemen soğuk su dolu bir kaba konulmalıdır. Ayrıca rengi korumanın ve fermantasyonu hızlandırmanın bir diğer yolu da beyaz lahana yapraklarıyla katmaktır.

Sterilizasyonlu tarif

İÇİNDE emaye tava 4-5 litrelik bir kapta 10 gr yaban turpu, 50 gr tarhun, 3-4 diş doğranmış sarımsak, biraz acı kırmızı biber. Bu durumda, bir kısım tavanın dibine, ikincisi ise salatalıkların üstüne yerleştirilmelidir.

Sebzeleri ayırın - olgunlaşmış olanları atın (diğer koruma türlerinde kullanılabilirler), ardından durulayın ve dikey olarak tavaya yerleştirin.

Salamurayı hazırlamak için tuzu suda eritin (1 litreye 50 gr alın), birkaç dakika kaynatın, tavaya dökün ve üstünü temiz gazlı bezle kapatın. Bu kabı 3-4 gün odada bekletin. Daha sonra salamurayı başka bir kaba dökün, turşuları kaynamış ılık suyla iyice yıkayın ve taze sarımsak ve dereotu eklenmiş temiz kavanozlara dikey olarak yerleştirin. Daha önce süzdüğünüz salamurayı kaynatıp köpüğü çıkarmanız gerekecek. Bu salamurayı kavanozlara dökün, önceden kaynatılmış bir kapakla örtün ve 60 derece sıcaklıkta suyla dolu bir kaba koyun. İçinde üç litrelik şişeleri 25 dakika, litrelik şişeleri ise 15 dakika sterilize edin. Daha sonra kapları kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın. Tuzlu su ilk başta berrak değilse endişelenmeyin; bulanıklık zamanla düzelecektir.

Hazırlayın ve.

Sterilizasyon olmadan tarif

Yaklaşık aynı büyüklükte 1,5-2 kg salatalık meyvesini yıkayın. Çok iyice yıkayın. 3-4 diş sarımsağı soyun ve parçalara ayırın. Otları iyice yıkayın - birkaç dereotu şemsiyesi, bir tutam kiraz yaprağı ve iki yaban turpu yaprağı.

Kapakları bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın, orta ateşte 3-4 dakika "pişirin".

Dolguyu hazırlamak için 50 gr tuzu bir litre soğuk suda eritin (üç litrelik bir şişe yaklaşık 1-1,3 litre dolum alacaktır). Sebzeleri kavanozlara yerleştirin ve baharatlarla kaplayın, ayrıca 3-4 defne yaprağı ve 5 adet karabiber ekleyin.

Sıcak dolguyu şişelere dökün, teneke kutu kapaklarıyla örtün, ancak yuvarlamayın, sadece fermantasyon için odaya koyun (yaklaşık bir hafta veya biraz daha fazla sürecektir). Bu sürenin sonunda ilave miktarda dolgu ekleyin ve bir kapatma makinesi kullanarak kapatın. Ev hanımları bu tarife bayılıyor çünkü bitmiş ürünün kalitesi alışılmadık derecede yüksek ve oda sıcaklığında bile mükemmel şekilde saklanabiliyor.

Usta ve - bu sebze aynı zamanda çok lezzetli atıştırmalıklar da yapar.

Bu tarife göre salatalık turşusu sirke veya diğer asitler eklenmeden korunur. Çıtır çıtır ve çok lezzetli çıkıyorlar, oda sıcaklığında bir dairede bütün kış ve hatta birden fazla mükemmel şekilde saklanıyorlar!

Kavanozlardaki turşularımız hiçbir şekilde fıçıdaki gerçek turşulardan aşağı değildir ve ekşimesinden korkmanıza gerek yoktur.

Tuzlu salatalık

Birleştirmek:

iki kişilik 3 litrelik kavanozlar salatalık turşusu

4 kg küçük salatalık (veya 3 kg orta boy)
5 litre tuzlu su: 1 litre suya - 1,5 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu kaba iyotsuz tuz
yeşillikler (hepsi değil):
– yaban turpu yaprakları 3-5 adet.
– siyah frenk üzümü yaprakları 20-30 adet.
– kiraz yaprakları 10-15 adet.
- yapraklar ceviz veya meşe 5-10 adet
– 4-5 adet tohumlu dereotu dalları.
3-5 bakla acı biber
yaban turpu kökü (isteğe bağlı)

Kış için salatalık turşusu için video tarifi:

Salatalık turşusu - yemek tarifi:

Ürünleri hazırlıyoruz. Tüm baharatları ve salatalıkları iyice yıkayın.
Tavsiye: Turşuların çıtır olmasını sağlamak için yalnızca turşuya uygun çeşitleri (koyu sivilceli olanlar) kullanın. Ayrıca yaban turpu yaprakları veya kökü veya ceviz veya meşe yaprakları da ekleyin. Yaban turpu, ceviz, frenk üzümü ve kiraz yaprağı aldım. Büyük yaprakları makasla birkaç parçaya bölün. Sadece tohumlu eski dereotu yapacaktır.

Asitleme ürünleri
Salatalıkları turşulamadan önce soğuk suyla doldurun içme suyu kaplayacak şekilde ve birkaç saat veya en fazla bir gece bekletin. Salatalıkların turşudan sonra boş kalmaması ve salamurayı kavanozlardan almaması için bu gereklidir, aynı zamanda çıtırlığa da katkıda bulunur. Ancak salatalıklar bahçeden yeni gelmişse ıslatmaya gerek yoktur.
Salatalıkları ıslatma
Bundan sonra salatalıkların suyunu boşaltın ve yıkayın.
Acı biber ve soyulmuş yaban turpu kökünü parçalara ayırın.
Biber ve yaban turpu kesme
Büyük bir tencerenin veya başka bir kabın dibine yaprakların bir kısmını ve birkaç parça biber ve yaban turpu (kullanıyorsanız) koyun. Sonra bir kat salatalık (uçlarını kesmeye gerek yok). Sonra tekrar baharatlar. Bu şekilde tüm salatalıkları aktarıp son yaprak katmanını oluşturuyoruz.
Salatalıkları baharatlarla atın
Soğukta içme suyu tuzu karıştırın.
Salamura salamura
Ortaya çıkan salamurayı salatalıkların üzerine dökün. Yaklaşık 5 litre tuzlu su aldı.
Salatalıkları salamurayla doldurun
Üstüne düz bir tabak yerleştirip üzerine salatalıkların yüzmemesi için ağırlık olarak 3 litrelik bir kavanoz su koyuyoruz.
Tuzlama için bırakın
Evin sıcaklığına bağlı olarak 2-5 gün dekapaj için bırakın. Hava sıcaksa 2-3 gün, serinse 5 güne kadar yeterli olacaktır. Tuzlu suyun yüzeyinde beyaz bir film görünecektir - paniğe kapılmayın, bu küf değil, laktik asit bakterisidir. Salatalıkların hazır olup olmadığı tadıyla kontrol edilebilir (lezzetli olacaklar) ve ayrıca renk değiştireceklerdir.
Kış için salatalık turşusu
Şimdi salatalıktaki salamurayı başka bir kaba boşaltıyoruz, daha sonra ihtiyacımız olacak.
Salatalık turşusu
Yeşillikleri ve baharatları atıp salatalıkları suda yıkıyoruz.

Salatalıkları yıkıyoruz
İyi yıkanmış kavanozlara koyuyoruz.
Kavanozlarda salatalık turşusu
Salamurayı kaynatın.
Salamurayı kaynatın
Salamurayı kavanozların en üstüne dökün ve kapaklarla kapatın (kapaklar iyice yıkanabilir, ancak her ihtimale karşı onları her zaman birkaç dakika kaynatırım). 10 dakika bekletin.
Kaynayan tuzlu suyla doldurun ve 10 dakika bekletin.
Daha sonra salamurayı tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın (kış için turşu kapatma prensibi veya ile aynıdır). Bu sırada kavanozları kapaklarla kapatın.
Salatalıkları tekrar kaynar salamurayla doldurun, böylece dolgunun bir kısmı taşar (kavanozları tabaklara yerleştiririz).
Makinayla yuvarlıyoruz.
Kış için turşu kapatma
Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye sarın.
Kavanozları ters çevirin ve sarın
Soğutulmuş turşu kavanozlarını kışa kadar saklamak üzere kilere veya kilere koyuyoruz :). İlk başta içlerindeki tuzlu su bulanık olacak, ancak bir süre sonra temizlenecek ve dipte bir tortu oluşacaktır.

Sirkesiz salatalık turşusu

Salatalık turşusu tarifi hiç de karmaşık değil ve bence kesinlikle başarılı olacaksınız - kışın lezzetli ve sağlıklı salatalıkların tadını çıkaracak ve bunları veya gibi çeşitli yemeklere de ekleyeceksiniz!

Kavanozlarda salatalık turşusu – en iyi tarifler. Kavanozlarda salatalık turşusu nasıl düzgün şekilde yapılır?
Her iyi ev hanımı yaz mevsiminin sonunda kışa hazırlanır. Çoğu zaman bunlar lecho, kış salataları, Acıka, salamura domates, meyve reçeli ve tabii ki turşudur. Aslında salatalık turşusu yapmak tam bir bilimdir. Elbette birçoğumuz hâlâ aile tarifleri, salatalık turşusunun nasıl çıtır, yoğun, hafif mayhoş veya tam tersine tatlı hale gelmesi için nesilden nesile aktarılan sırlar.
Eski günlerde salatalıklar yalnızca tahta fıçılarda tuzlanırdı. Artık şehir apartmanlarında ev hanımları sıradan emaye kaplar ve cam kavanozlar kullanıyor. Kavanozların sağlam olması, görünür kusurlar, talaşlar veya çatlaklar olmaması gerekir. Ayrıca herhangi bir şeyi tuzlamadan önce kavanozların sterilize edilmesi gerekir. Eşyalarınızın saklanabilmesinin tek yolu budur. uzun zamandır. Öncelikle kavanozlar ilave edilmiş ılık su ile durulanmalıdır. karbonat Daha sonra üzerine kaynar su dökün ve iyice kurulayın. Artık birçok ev hanımı kavanozları fırında ve hatta sterilize ediyor mikrodalga fırın. Yani burada en çok sevdiğiniz yöntemi seçebilirsiniz.
Asitleme için orta veya küçük salatalıklar çoğunlukla kullanılır. Taze, sağlam ve kusursuz olmalıdırlar. Vermek salatalık turşusuözel aroma en çok her tür tarafından kullanılır ek bileşenlerörneğin frenk üzümü veya kiraz yaprakları, dereotu şemsiyeleri, meşe kabuğu, yaban turpu, sarımsak, yenibahar ve çok daha fazlası. Bazen salatalıklar votka veya hardalla tuzlanır. Çoğu zaman salatalık diğer sebzelerle marine edilir: soğanlar, dolmalık biber veya domates. Kısacası salatalık turşusu yapmak için çok sayıda tarif birikmiştir. Ve elbette hepsi ilgiyi hak ediyor. Bizce salatalık turşusu için en iyi tariflerden bazılarını sizlerle paylaşacağız ve siz damak tadınıza en uygun olanı seçeceksiniz. Sonuçta, haşlanmış patatesli sulu çıtır salatalıktan daha iyi ne olabileceği konusunda hemfikir olmalısınız?
Kavanozlarda salatalık turşusu - en iyi tarifler

1 numaralı tarif. Tuzlu salatalık

Her şeyden önce, sizi salatalık turşusu için en yaygın, klasik olarak kabul edilen tariflerden biriyle tanıştıracağız. Bu tarife göre salamura edilmiş salatalıklar her zaman lezzetli, gevrek ve harika bir ekşi aromaya sahip olur.
Turşu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Taze salatalık – 2 kg.
2. Sarımsak – 5 diş.
3. Yaban turpu yaprakları - 2 adet.
4. Siyah frenk üzümü yaprağı - 6 adet.
5. Kiraz yaprağı – 5 adet.
6. Karabiber – 7 bezelye.
7. Defne yaprağı – 3 adet.
8. Dereotu şemsiyeleri – 3 adet.
9. Tuz – 3 yemek kaşığı.
Salatalık turşusu nasıl yapılır:
1. Salatalıkları iyice yıkayıp kurulayın. Derin bir tencereye bir litre su dökün ve içindeki tuzu çözün. Hazırlanan salatalıkları elde edilen çözeltiye koyun ve altı saat bekletin. Belirtilen süre geçtikten sonra salatalıkları çıkarın, akan su altında iyice durulayın ve kurulayın.
2. Frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarını iyice yıkayın. Sarımsakları soyun ve durulayın.
3. Kavanozları önceden sterilize ediyoruz. Hazırlanan kavanozların dibine dereotu şemsiyeleri, kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları, sarımsak, defne yaprağı ve karabiber yerleştiriyoruz. Daha sonra salatalıkları kavanozlara koyup hepsini salamurayla doldurup iki gün bekletiyoruz.
4. Kırk sekiz saat sonra kavanozlardaki salamurayı tekrar tavaya dökün. Tavayı ateşe koyun ve salamurayı kaynatın. Salatalıkları sıcak salamurayla doldurun ve kavanozları önceden sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Daha sonra kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar bekleriz.
Turşularımız hazır! Hemen yiyebileceğiniz gibi karanlık ve serin bir yere koyup daha iyi zamanlara bırakabilirsiniz. Afiyet olsun!

2 numaralı tarif. Dolmalık biber ile salatalık turşusu

Biberli salatalık turşusu için oldukça ilginç ve orijinal bir tarif. Alışılmadık ama çok lezzetli çıkıyor.
Biberli salatalık turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Taze salatalık – 5 kg.
2. Dolmalık biber – 1 kg.
3. Taze dereotu – 100 gram.
4. Meşe yaprağı – 3 adet.
5. Sarımsak – 5 diş.
6. Taze nane - birkaç yaprak.
7. Acı biber – 1 bakla.
8. Tuz – 350 gram.
9. Su – 5 litre.
5. Siyah frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 4 adet.
Biberli salatalık turşusu nasıl hazırlanır:
1. Taze salatalık ve dolmalık biberleri akan suyun altında yıkayın. Biberin sapını çıkarın ve çekirdeği tanelerle birlikte kesin. Kaynayan suyu sebzelerin üzerine dökün ve kurutun. Küçük biber almak en iyisidir. Biber büyükse dörde bölünebilir.
2. Kıyamet ve kuş üzümü yapraklarını, dereotu ve pul biberi durulayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve parçalara ayırın. Sarımsakları soyun ve durulayın. Kavanozları önceden sterilize ediyoruz. Hazırlanan kavanozlara otları, kırmızı biberleri ve sarımsakları koyun, ardından salatalık ve dolmalık biberleri ekleyin.
3. Tuzu suda eritin, elde edilen çözeltiyi kavanozların içindekilere dökün, üzerini temiz bir havluyla örtün ve üç gün bekletin. Belirtilen süre geçtikten sonra kavanozlardaki salamurayı bir tencereye dökün, kaynatın ve hemen tekrar kavanozlara dökün. Şimdi kavanozları önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlıyoruz, ters çevirip tamamen soğuyana kadar bırakıyoruz.
Biberli salatalık turşusu hazır! Afiyet olsun!

3 numaralı tarif. Kırmızı kuş üzümü ile salatalık turşusu

Hepimiz domates, soğan veya biberle salatalık turşusu tariflerini biliyoruz. Çilek ile turşulanmış salatalık denediniz mi? Ama çok lezzetli!
Kırmızı kuş üzümü ile salatalık turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Taze salatalık – 2 kg.
2. Kırmızı kuş üzümü – 3 bardak.
3. Frenk üzümü yaprağı - 5 adet.
4. Yaban turpu yaprakları - 3 adet.
5. Kiraz yaprağı – 10 adet.
6. Dereotu şemsiyeleri – 5 adet.
7. Sarımsak – 5 diş.
8. Karabiber – 20 adet.
9. Tuz – 50 gram.
10. Toz şeker - tadına bakmak.
Kırmızı kuş üzümü ile turşu nasıl hazırlanır:
1. Taze kuş üzümlerini ayıklıyoruz, ince dalları ve kalıntıları temizliyoruz, ardından dikkatlice duruluyoruz soğuk su. Salatalıkları yıkayıp derin bir tencereye koyup soğuk suyla doldurup dört saat bekletin.
2. Kiraz, yaban turpu ve kuş üzümü yapraklarını ve dereotu durulayın. Sarımsakları soyun. Tüm yeşillikleri, sarımsakları ve karabiberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Daha sonra ıslattığımız salatalıkları kavanozlara koyuyoruz. Şimdi kuş üzümü dökün, meyveler salatalıkların arasındaki boşlukları doldurmalıdır. Kavanozların içindekileri kaynar suyla doldurun, üzerini örtün ve yirmi dakika bekletin.
3. Belirtilen sürenin sonunda teneke kutulardaki suyu dikkatlice tavaya dökün, tadına göre tuz ve toz şeker ekleyin. Tavayı ateşe koyun ve salamurayı kaynatın. Kaynayan salamurayı kavanozlara dökün ve hemen sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Şimdi kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra serin ve kuru bir yere çıkarın.
Kırmızı kuş üzümü ile salatalık turşusu hazır! Afiyet olsun!

4 numaralı tarif. Hardallı salatalık turşusu

Bu tarife göre turşusu yapılan salatalıklar kesinlikle baharatlı atıştırmalıkların sevenlerine hitap edecek.
Hardallı salatalık turşusu hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak: İçindekiler:
1. Taze salatalık – 2 kg.
2. Tuz – 4 yemek kaşığı.
3. Kuru hardal - 3 yemek kaşığı.
4. Yaban turpu yaprakları - 2 adet.
5. Frenk üzümü yaprağı - 3 adet.
6. Kiraz yaprağı – 3 adet.
7. Sarımsak – 3 diş.
Hardallı turşu nasıl hazırlanır:
1. Taze salatalıkları yıkayın, kaynar suyla durulayın, ardından derin bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Salatalıkları üç saat suda bekletin. Belirtilen sürenin sonunda salatalıkları çıkarın ve kuyruklarını kesin.
2. Kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarını durulayın, sarımsakları soyun. Sarımsaklı yeşillikleri sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz, oraya salatalık ekliyoruz, üstüne tuz döküyoruz ve kavanozların içindekileri kaynar suyla dolduruyoruz. Boyunlarını kapaklarla kapatın ve kavanozları kırk sekiz saat bekletin. Yüzeyde bir film belirirse çıkarılmalıdır.
3. Süre geçtikten sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın. Kavanozlara kuru hardal ekleyin, içindekileri kaynar tuzlu suyla doldurun ve hemen sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Bundan sonra kavanozları ters çevirip sarıyoruz ve soğuyana kadar bekliyoruz.
Hardallı salatalık turşusu hazır! Afiyet olsun!

5 numaralı tarif. Votka ile salatalık turşusu

Salatalık turşusunun yalnızca orijinal Rus güçlü içeceği ile atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda votka ile tuzlanmış olarak da servis edilebileceği ortaya çıktı. Deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz!
Votka ile turşu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Taze salatalık – 2 kg.
2. Tuz – 3 yemek kaşığı.
3. Toz şeker - 3 yemek kaşığı.
4. Votka – 150 ml.
5. Yaban turpu kökü – 1 adet.
6. Yaban turpu yaprakları – 3 adet.
7. Sarımsak – 3 diş.
8. Defne yaprağı – 2 adet.
9. Dereotu şemsiyeleri – 2 adet.
Votka ile turşu nasıl hazırlanır:
1. Salatalıkları akan su altında yıkayın, üzerine kaynar su dökün, kurutun ve kuyruklarını kesin. Yaban turpu yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini durulayın, sarımsakları soyun. Otları, salatalıkları ve sarımsakları sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
2. Tavaya iki litre soğuk su dökün, tuz ve toz şekeri ekleyin. Elde edilen solüsyonla kavanozların içeriğini doldurun ve üstüne votka dökün. Kavanozları bir havluyla örtün ve üç gün bekletin. Bu süre zarfında yüzeyde oluşan köpüğün periyodik olarak temizlenmesi gerekir.
3. Süre geçtikten sonra kavanozlardaki salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın. Kaynayan salamurayı hemen kavanozlara dökün, sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Votkalı salatalık turşusu hazır! Afiyet olsun!

6 numaralı tarif. Aspirinli salatalık turşusu

Salatalık turşusu yapmanın bir başka yaygın yolu da aspirin ilavesidir. Acemi bir ev hanımının bile idare edebileceği, lezzetli salatalık turşusu yapmak için çok basit bir tarif.
Aspirinle turşu yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak: İçindekiler:
1. Taze salatalık – 2 kg.
2. Aspirin – 3 tablet.
3. Tuz – 3 yemek kaşığı.
4. Toz şeker - 2 yemek kaşığı.
5. Karabiber – 7 adet.
6. Sarımsak – 4 diş.
7. Defne yaprağı – 3 adet.
8. Sitrik asit – 1 yemek kaşığı.
9. Yaban turpu, kuş üzümü, kiraz yaprağı - her biri 2 adet.
10. Dereotu şemsiyeleri – 2 adet.
Aspirinle turşu nasıl yapılır:
1. Salatalıkları yıkayın ve suya batırın. soğuk suüç saat sonra çıkarın, kurutun ve kuyruklarını kesin. Bütün yeşillikleri durulayıp, sarımsakları soyup doğruyoruz.
2. Sterilize edilmiş bir kavanoza tuz, toz şeker, aspirin, sitrik asit, karabiber, otlar ve sarımsağı koyun. Daha sonra salatalıkları kavanozlara koyuyoruz. Şimdi kavanozların içindekileri kaynar suyla doldurun, sterilize edilmiş kapakları açın ve tuz, sitrik asit ve tabletlerin çözünmesi için kuvvetlice çalkalayın. Kavanozları ters çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Aspirinli salatalık turşusu hazır! Afiyet olsun!
Ekaterina Novoselova salatalık turşusunun nasıl hazırlanacağını anlattı.

Zaten okundu: 107166 kez

Tabii ki her şey mağazadan satın alınabilir. Ve turşular bir istisna değildir. Ancak iyi bir ev hanımıysanız veya iyi bir ev hanımı olmak istiyorsanız, salatalık turşusunu nasıl yapacağınızı öğrenmeniz gerekecek.

Kış için salatalık turşusu - özel ritüel ve pek çok tarif! Bu makalede okuyun: soğuk ve sıcak yöntemlerle salatalık turşusu nasıl yapılır, orijinal tarifler salatalık turşusu. Okumaya devam etmek.

İşte profesyonellerin tavsiyeleri.

Kış için çıtır salatalıkların tuzlanması

Turşu için hazırlanmanız gerekir.

Salatalıkları yuvarlayacağınız kaplar ve tabaklarla başlayın.

1,5 litreden 3'e kadar kapasiteli bidonlar uygundur. Üç litrelik kavanozları tercih ediyorum.

Kapaklara da dikkat edin.

Soğuk tuzlama için önceden ısıtılması gereken sert plastik kapaklara ihtiyacınız olacaktır.
İçin sıcak tuzlama metal kapaklara ve iyi bir dikiş makinesi anahtarına ihtiyacınız var.

İçindekiler.

Tabii ki salatalıkların kendisi.

Küçük sivilcelere sahip, aynı şekil ve renkte orta boy salatalıklar, dekapaj için en uygunudur.
Turşulamadan önce salatalıkların en az 2 saat soğuk suda bekletilmesi gerekir.
Pek çok tarif salatalıkların uçlarının kesilmesini tavsiye ediyor, bunu asla yapmıyorum ama salatalıklar mükemmel şekilde turşulanıp saklanıyor. Yani kırpmak ya da kesmemek bir zevk ve estetik meselesidir.

Tuz ve baharatlar.

Salatalık turşusu için en yaygın sofra tuzu, iyot veya herhangi bir katkı maddesi içermeyen, basit bir kağıt pakette gelen türden uygundur.
Salatalık turşusunun soğuk yöntemi için dereotu dallarına veya daha doğrusu tohum, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve erik içeren şemsiyelere ihtiyacınız olacak. Sarımsak karanfilleri ve yaban turpu kökü de kullanışlı olacaktır. Başka hiçbir şey.
Sıcak dekapaj için koruyucu olarak defne yaprağı, karabiber ve sitrik asit gerekir. Sıcak salamurada herhangi bir bitkiye veya yaprağa ihtiyacınız yok; onlar olmadan salatalıklar aromatik ve çıtır olur.

Kış için salatalık turşusu tarifleri - lezzetli ve basit! Veya salatalık turşusu nasıl yapılır

Soğuk yöntem en basit ve en erişilebilir olanıdır

İçindekiler:

salatalıklar
frenk üzümü, kiraz ve erik yaprakları
dereotu şemsiyeleri
sarımsak karanfil

Pişirme metodu:

Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin. 2-3 dişi temiz 3 litrelik kavanozlara yerleştirin. sarımsak, dereotu şemsiyeleri ve yaprakları. Salatalıkları üzerlerine çok sıkı yerleştirin, çok sıkı bastırmaya çalışın. Turşulama işlemi sırasında salatalıklar küçülür ve kavanoz dolmaz ve mikroplar boş alana kolaylıkla nüfuz edebilir.
Salatalıkları yerleştirdikten sonra her kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. l. üstü kaba tuz.
Daha sonra soğuk dökün kaynamış su ve sıkı plastik kapaklarla kapatın.
Tuzun dağılması için kavanozu birkaç kez ters çevirin.
Kavanozları serin bir yere koyun, ancak buzdolabına koymayın. İlk başta tuzlu su bulanık olacak, sonra hafiflemeye başlayacak. Kapağın altından sıvı sızabilir, açmaya ve eklemeye gerek yoktur. Bu kavanozu fark edip önce onu yeseniz iyi olur. Salatalıklar bu şekilde 2-3 haftada hazır olur ve neredeyse bir yıl saklanabilir.

Bu arada soğuk salatalıklar favorimdir. Bana gerçekten büyükannemin büyük meşe fıçıdaki salatalıklarını hatırlatıyorlar. Deneyin, pişman olmayacaksınız!

Video tarifi "Hızlı salatalık turşusu"

Salatalık turşusunun sıcak yöntemi

Salatalıkları bu şekilde salamura ederek ileride kullanmak üzere ev yapımı konserve yiyecekler hazırlamış olursunuz. Serin bir yerde saklamaya ihtiyaç duymazlar ancak tuzlama işlemi oldukça emek yoğun ve hatta tehlikelidir.

Kaynar su, sıcak kavanozlar ile tamir etmeniz ve salatalıkların üzerine 3-4 kez salamura dökmeniz gerekecek. Sabırlı ve güçlü olun, sonuçlar buna değer!