GirişKavanozlarda salatalık turşusu: fotoğraflı ayrıntılı tarifler. Kavanozlarda turşu nasıl pişirilir - en iyi salatalık turşusu tarifleri
Kavanozlarda salatalık turşusu – en iyi tarifler. Kavanozlarda salatalık turşusu nasıl düzgün şekilde yapılır?
Her iyi ev hanımı yaz mevsiminin sonunda kışa hazırlanır. Çoğu zaman bunlar lecho, kış salataları, Acıka, salamura domates, meyve reçeli ve tabii ki turşudur. Aslında salatalık turşusu yapmak tam bir bilimdir. Elbette birçoğumuz hâlâ aile tarifleri, salatalık turşusunun nasıl çıtır, yoğun, hafif mayhoş veya tam tersine tatlı hale gelmesi için nesilden nesile aktarılan sırlar.
Eski günlerde salatalıklar yalnızca tahta fıçılarda tuzlanırdı. Artık şehir apartmanlarında ev hanımları sıradan emaye kaplar ve cam kavanozlar kullanıyor. Kavanozların sağlam olması, görünür kusurlar, talaşlar veya çatlaklar olmaması gerekir. Ayrıca herhangi bir şeyi tuzlamadan önce kavanozların sterilize edilmesi gerekir. Eşyalarınızın saklanabilmesinin tek yolu budur. uzun zamandır. Kavanozların öncelikle durulanması gerekmektedir. ılık su ilave ile karbonat Daha sonra üzerine kaynar su dökün ve iyice kurulayın. Artık birçok ev hanımı kavanozları fırında ve hatta sterilize ediyor mikrodalga fırın. Yani burada en çok sevdiğiniz yöntemi seçebilirsiniz.
Asitleme için orta veya küçük salatalıklar çoğunlukla kullanılır. Taze, sağlam ve kusursuz olmalıdırlar. Vermek salatalık turşusuözel aroma en çok her tür tarafından kullanılır ek bileşenlerörneğin frenk üzümü veya kiraz yaprakları, dereotu şemsiyeleri, meşe kabuğu, yaban turpu, sarımsak, yenibahar ve çok daha fazlası. Bazen salatalıklar votka veya hardalla tuzlanır. Çoğu zaman salatalık diğer sebzelerle birlikte salamura edilir: soğan, dolmalık biber veya domates. Kısacası salatalık turşusu yapmak için çok sayıda tarif birikmiştir. Ve elbette hepsi ilgiyi hak ediyor. Bizce salatalık turşusu için en iyi tariflerden bazılarını sizlerle paylaşacağız ve siz damak tadınıza en uygun olanı seçeceksiniz. Sonuçta, haşlanmış patatesli sulu çıtır salatalıktan daha iyi ne olabileceği konusunda hemfikir olmalısınız?
Kavanozlarda salatalık turşusu - en iyi tarifler
1 numaralı tarif. Tuzlu salatalık
Her şeyden önce, sizi salatalık turşusu için en yaygın, klasik olarak kabul edilen tariflerden biriyle tanıştıracağız. Bu tarife göre salamura edilmiş salatalıklar her zaman lezzetli, gevrek ve harika bir ekşi aromaya sahip olur.
Turşu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Taze salatalık – 2 kg.
2. Sarımsak – 5 diş.
3. Yaban turpu yaprakları - 2 adet.
4. Siyah frenk üzümü yaprağı - 6 adet.
5. Kiraz yaprağı – 5 adet.
6. Karabiber – 7 bezelye.
7. Defne yaprağı – 3 adet.
8. Dereotu şemsiyeleri – 3 adet.
9. Tuz – 3 yemek kaşığı.
Salatalık turşusu nasıl yapılır:
1. Salatalıkları iyice yıkayıp kurulayın. Derin bir tencereye bir litre su dökün ve içindeki tuzu çözün. Hazırlanan salatalıkları elde edilen çözeltiye koyun ve altı saat bekletin. Belirtilen süre geçtikten sonra salatalıkları çıkarın, akan su altında iyice durulayın ve kurulayın.
2. Frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarını iyice yıkayın. Sarımsakları soyun ve durulayın.
3. Kavanozları önceden sterilize ediyoruz. Hazırlanan kavanozların dibine dereotu şemsiyeleri, kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları, sarımsak, defne yaprağı ve karabiber yerleştiriyoruz. Daha sonra salatalıkları kavanozlara koyup hepsini salamurayla doldurup iki gün bekletiyoruz.
4. Kırk sekiz saat sonra kavanozlardaki salamurayı tekrar tavaya dökün. Tavayı ateşe koyun ve salamurayı kaynatın. Salatalıkları sıcak salamurayla doldurun ve kavanozları önceden sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Daha sonra kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar bekleriz.
Turşularımız hazır! Hemen yiyebileceğiniz gibi karanlık ve serin bir yere koyup daha iyi zamanlara bırakabilirsiniz. Afiyet olsun!
2 numaralı tarif. Dolmalık biber ile salatalık turşusu
Oldukça ilginç ve orijinal tarif salatalık turşusu biber ile. Alışılmadık ama çok lezzetli çıkıyor.
Biberli salatalık turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Taze salatalık – 5 kg.
2. Dolmalık biber – 1 kg.
3. Taze dereotu – 100 gram.
4. Meşe yaprağı – 3 adet.
5. Sarımsak – 5 diş.
6. Taze nane - birkaç yaprak.
7. Acı biber – 1 bakla.
8. Tuz – 350 gram.
9. Su – 5 litre.
5. Siyah frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 4 adet.
Biberli salatalık turşusu nasıl hazırlanır:
1. Taze salatalık ve dolmalık biberleri akan suyun altında yıkayın. Biberin sapını çıkarın ve çekirdeği tanelerle birlikte kesin. Kaynayan suyu sebzelerin üzerine dökün ve kurutun. Küçük biber almak en iyisidir. Biber büyükse dörde bölünebilir.
2. Kıyamet ve kuş üzümü yapraklarını, dereotu ve pul biberi durulayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve parçalara ayırın. Sarımsakları soyun ve durulayın. Kavanozları önceden sterilize ediyoruz. Hazırlanan kavanozlara otları, kırmızı biberleri ve sarımsakları koyun, ardından salatalık ve dolmalık biberleri ekleyin.
3. Tuzu suda eritin, elde edilen çözeltiyi kavanozların içindekilere dökün, üzerini temiz bir havluyla örtün ve üç gün bekletin. Belirtilen süre geçtikten sonra kavanozlardaki salamurayı bir tencereye dökün, kaynatın ve hemen tekrar kavanozlara dökün. Şimdi kavanozları önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlıyoruz, ters çevirip tamamen soğuyana kadar bırakıyoruz.
Biberli salatalık turşusu hazır! Afiyet olsun!
3 numaralı tarif. Kırmızı kuş üzümü ile salatalık turşusu
Hepimiz domates, soğan veya biberle salatalık turşusu tariflerini biliyoruz. Çilek ile turşulanmış salatalık denediniz mi? Ama çok lezzetli!
Kırmızı kuş üzümü ile salatalık turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Taze salatalık – 2 kg.
2. Kırmızı kuş üzümü – 3 bardak.
3. Frenk üzümü yaprağı - 5 adet.
4. Yaban turpu yaprakları - 3 adet.
5. Kiraz yaprağı – 10 adet.
6. Dereotu şemsiyeleri – 5 adet.
7. Sarımsak – 5 diş.
8. Karabiber – 20 adet.
9. Tuz – 50 gram.
10. Toz şeker - tadına bakmak.
Kırmızı kuş üzümü ile turşu nasıl hazırlanır:
1. Taze kuş üzümlerini ayıklıyoruz, dalları ve kalıntıları temizliyoruz, ardından soğuk suyla dikkatlice duruluyoruz. Salatalıkları yıkayın, derin bir tencereye koyun, dökün. soğuk su ve dört saat bekletin.
2. Kiraz, yaban turpu ve kuş üzümü yapraklarını ve dereotu durulayın. Sarımsakları soyun. Tüm yeşillikleri, sarımsakları ve karabiberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Daha sonra ıslattığımız salatalıkları kavanozlara koyuyoruz. Şimdi kuş üzümü dökün, meyveler salatalıkların arasındaki boşlukları doldurmalıdır. Kavanozların içindekileri kaynar suyla doldurun, üzerini örtün ve yirmi dakika bekletin.
3. Belirtilen sürenin sonunda teneke kutulardaki suyu dikkatlice tavaya dökün, tadına göre tuz ve toz şeker ekleyin. Tavayı ateşe koyun ve salamurayı kaynatın. Kaynayan salamurayı kavanozlara dökün ve hemen sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Şimdi kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra serin ve kuru bir yere çıkarın.
Kırmızı kuş üzümü ile salatalık turşusu hazır! Afiyet olsun!
4 numaralı tarif. Hardallı salatalık turşusu
Bu tarife göre turşusu yapılan salatalıklar kesinlikle baharatlı atıştırmalıkların sevenlerine hitap edecek.
Hardallı salatalık turşusu hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak: İçindekiler:
1. Taze salatalık – 2 kg.
2. Tuz – 4 yemek kaşığı.
3. Kuru hardal - 3 yemek kaşığı.
4. Yaban turpu yaprakları - 2 adet.
5. Frenk üzümü yaprağı - 3 adet.
6. Kiraz yaprakları - 3 adet.
7. Sarımsak – 3 diş.
Hardallı turşu nasıl hazırlanır:
1. Taze salatalıkları yıkayın, kaynar suyla durulayın, ardından derin bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Salatalıkları üç saat suda bekletin. Belirtilen sürenin sonunda salatalıkları çıkarın ve kuyruklarını kesin.
2. Kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarını durulayın, sarımsakları soyun. Sarımsaklı yeşillikleri sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz, oraya salatalık ekliyoruz, üstüne tuz döküyoruz ve kavanozların içindekileri kaynar suyla dolduruyoruz. Boyunlarını kapaklarla kapatın ve kavanozları kırk sekiz saat bekletin. Yüzeyde bir film belirirse çıkarılmalıdır.
3. Süre geçtikten sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın. Kavanozlara kuru hardal ekleyin, içindekileri kaynar tuzlu suyla doldurun ve hemen sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Bundan sonra kavanozları ters çevirip sarıyoruz ve soğuyana kadar bekliyoruz.
Hardallı salatalık turşusu hazır! Afiyet olsun!
5 numaralı tarif. Votka ile salatalık turşusu
Salatalık turşusunun yalnızca orijinal Rus güçlü içeceği ile atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda votka ile tuzlanmış olarak da servis edilebileceği ortaya çıktı. Deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz!
Votka ile turşu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Taze salatalık – 2 kg.
2. Tuz – 3 yemek kaşığı.
3. Toz şeker - 3 yemek kaşığı.
4. Votka – 150 ml.
5. Yaban turpu kökü – 1 adet.
6. Yaban turpu yaprakları – 3 adet.
7. Sarımsak – 3 diş.
8. Defne yaprağı – 2 adet.
9. Dereotu şemsiyeleri – 2 adet.
Votka ile turşu nasıl hazırlanır:
1. Salatalıkları akan su altında yıkayın, üzerine kaynar su dökün, kurutun ve kuyruklarını kesin. Yaban turpu yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini durulayın, sarımsakları soyun. Otları, salatalıkları ve sarımsakları sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
2. Tavaya iki litre soğuk su dökün, tuz ve toz şekeri ekleyin. Elde edilen solüsyonla kavanozların içeriğini doldurun ve üstüne votka dökün. Kavanozları bir havluyla örtün ve üç gün bekletin. Bu süre zarfında yüzeyde oluşan köpüğün periyodik olarak temizlenmesi gerekir.
3. Süre geçtikten sonra kavanozlardaki salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın. Kaynayan salamurayı hemen kavanozlara dökün, sterilize edilmiş kapaklarla sarın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı.
Votkalı salatalık turşusu hazır! Afiyet olsun!
6 numaralı tarif. Aspirinli salatalık turşusu
Salatalık turşusu yapmanın bir başka yaygın yolu da aspirin ilavesidir. Acemi bir ev hanımının bile idare edebileceği, lezzetli salatalık turşusu yapmak için çok basit bir tarif.
Aspirinle turşu yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak: İçindekiler:
1. Taze salatalık – 2 kg.
2. Aspirin – 3 tablet.
3. Tuz – 3 yemek kaşığı.
4. Toz şeker - 2 yemek kaşığı.
5. Karabiber – 7 adet.
6. Sarımsak – 4 diş.
7. Defne yaprağı – 3 adet.
8. Sitrik asit – 1 yemek kaşığı.
9. Yaban turpu, kuş üzümü, kiraz yaprağı - her biri 2 adet.
10. Dereotu şemsiyeleri – 2 adet.
Aspirinle turşu nasıl yapılır:
1. Salatalıkları yıkayın ve suya batırın. soğuk suüç saat sonra çıkarın, kurutun ve kuyruklarını kesin. Bütün yeşillikleri durulayıp, sarımsakları soyup doğruyoruz.
2. Sterilize edilmiş bir kavanoza tuz, toz şeker, aspirin, sitrik asit, karabiber, otlar ve sarımsağı koyun. Daha sonra salatalıkları kavanozlara koyuyoruz. Şimdi kavanozların içindekileri kaynar suyla doldurun, sterilize edilmiş kapakları açın ve tuz, sitrik asit ve tabletlerin çözünmesi için kuvvetlice çalkalayın. Kavanozları ters çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Aspirinli salatalık turşusu hazır! Afiyet olsun!
Ekaterina Novoselova salatalık turşusunun nasıl hazırlanacağını anlattı.
Salatalıkları kış için uygun şekilde salamura etmek için, onları salamura etmekten çok daha az çaba ve paraya ihtiyacınız olacak.
Ve hem lezzet hem de fayda açısından en iyi sonucu alacaksınız.
Kış için kavanozlarda salatalık turşusu yapmak için üç litrelik kaplar alın, sterilize edin ve soğutun. Turşulamadan önce salatalıkları 3-5 saat suda bekletin veya turşudan birkaç saat önce bahçede iyice sulayın.
Suyla doygunluk onları boşluk oluşumundan koruyacak ve tuzlu su miktarı onları kritik bir azalmadan koruyacaktır. Salatalıklar hazır olduğunda turşu yapmaya başlıyoruz.
3 litre başına ihtiyacınız olacak:
- kaba tuz 3 yemek kaşığı;
- defne yaprağı 1-2 adet;
- 5 diş sarımsak;
- yapraklar siyah frenk üzümü yaklaşık 5 adet;
- tatmak için şemsiyeler ve dereotu otları;
- bir yaban turpu yaprağı (her kavanoz için).
Öncelikle kavanozlara baharatlar koyuyoruz, üstüne salatalıkları sıkıca koyuyoruz ve üstüne daha fazla baharat koyuyoruz. Salamurayı hazırlamak için tuzu suda eritin ve kavanozları biraz taşana kadar tuzlu suyla doldurun. Kavanozları sıcak naylon kapaklarla kapatıyoruz.
Bitmiş dekapajı bir mahzende, soğuk bodrumda veya buzdolabında saklıyoruz. Salatalıklar bir buçuk ila iki ay içinde hazır olacak ve ardından 2 ila 3 yıl saklanacaktır.
Sıcak yöntemle salatalık turşusu yapmak çok daha hızlıdır, ancak mükemmel bir sonuç elde etmek için biraz beceri gerekir - bazen meyveler "yumuşar".
Sıcak yöntemle tuzu kaynar suda (litre başına 1 yemek kaşığı) eritin, doğranmış dereotu ve yaban turpu saplarını, bütün meşe yaprağını ekleyin ve her şeyi 2-3 dakika kaynatın. 
Hazırlanan salamurayı kavanozlara yerleştirilen salatalıkların üzerine dökün, naylon kapaklarla kapatıp soğuk bir yere alın. Bir hafta sonra gerekirse salatalıklar salamura eklenerek sarılabilir.
Hafif tuzlu salatalıklar favori salatalık yemeğidir. Kışın kendinizi ve ailenizi onlarla şımartmayı deneyebilirsiniz.
İçin hafif tuzlu salatalık kış için gerekli olacak (üç kişilik) litrelik kavanoz):
- kaba tuz 3 yemek kaşığı;
- sarımsak 3-5 diş;
- yaban turpu yaprağı;
— karabiber 10 bezelye;
- bir demet dereotu ve 2 defne yaprağı.
İÇİNDE soğuk su tuzu eritin. Baharatları kabın dibine - büyük bir tencere veya fıçı - yerleştirin, ardından salatalıkları sıkıca yerleştirin ve tuzlu suyla doldurun. Yukarıdan baskı var.
2-3 gün sonra salatalıkları ayıklayın, yumuşak olanları atın ve güçlü olanları kavanozlara aktarın. Salamurayı süzün ve kaynatın, kavanozları üstüne kadar doldurun ve salatalıkları toplayın. Kapalı kavanozlar, marinatlarla aynı şekilde saklanır.
Torbadaki salatalıklar "hafif tuzludur": Birkaç gün içinde yemeniz gerekir, ancak torbalardaki salatalıkların olağanüstü tadı başkalarıyla karşılaştırılamaz.
Bir torbada tuzlamak tam bir hareket özgürlüğü gerektirir - onu bozmak zordur. Güçlü küçük veya orta boy salatalıklar, tadına göre baharatlar/baharatlar, tadına göre tuz (yaklaşık bir salata için alacağınız kadar veya biraz daha fazlası) alın. 
Yıkanmış salatalıkların daireler, dilimler, dilimler halinde kesilmesi gerekir, ancak her zaman bir paket için eşit olmalıdır. Salatalıkları tuz ve tüm baharatlarla birlikte bir torbaya koyun. Daha sonra torbayı bağlayın ve içindekilerin iyice karışması ve salatalıkların biraz meyve suyu salması için kuvvetlice sallayın.
Torbaları bir tabağa veya tavaya (sızıntı olması durumunda) yerleştirin ve buzdolabına koyun. Yarım saat sonra onları yiyebilirsiniz!
Unutulmaması gereken ilk şey, turşu için özel meyvelerin seçilmesi, sivilcelerle kaplı düz olmayan bir yüzeye sahip olmaları gerektiğidir. Elbette, ilginç seçenek sebzelerin doğal yeşil rengi korunacaktır - bu amaçla kaynar su ile ıslatılmalı ve ardından hemen soğuk su dolu bir kaba konulmalıdır. Ayrıca rengi korumanın ve fermantasyonu hızlandırmanın bir diğer yolu da beyaz lahana yapraklarıyla katmaktır.
Sterilizasyonlu tarif
İÇİNDE emaye tava 4-5 litrelik bir kapta 10 gr yaban turpu, 50 gr tarhun, 3-4 diş doğranmış sarımsak, biraz acı kırmızı biber. Bu durumda, bir kısım tavanın dibine, ikincisi ise salatalıkların üstüne yerleştirilmelidir.
Sebzeleri ayırın - olgunlaşmış olanları atın (diğer koruma türlerinde kullanılabilirler), ardından durulayın ve dikey olarak tavaya yerleştirin.
Salamurayı hazırlamak için tuzu suda eritin (1 litreye 50 gr alın), birkaç dakika kaynatın, tavaya dökün ve üstünü temiz gazlı bezle kapatın. Bu kabı 3-4 gün odada bekletin. Daha sonra salamurayı başka bir kaba döküp, turşuları kaynamış ılık suyla iyice yıkayıp, taze sarımsak ve dereotu eklenmiş temiz kavanozlara dikey olarak yerleştirmelisiniz. Daha önce süzdüğünüz salamurayı kaynatıp köpüğü çıkarmanız gerekecek. Bu salamurayı kavanozlara dökün, önceden kaynatılmış bir kapakla örtün ve 60 derece sıcaklıkta suyla dolu bir kaba koyun. İçinde üç litrelik şişeleri 25 dakika, litrelik şişeleri ise 15 dakika sterilize edin. Daha sonra kapları kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bu pozisyonda bırakın. Tuzlu su ilk başta berrak değilse endişelenmeyin; bulanıklık zamanla düzelecektir.
Hazırlayın ve.
Yaklaşık aynı büyüklükte 1,5-2 kg salatalık meyvesini yıkayın. Çok iyice yıkayın. 3-4 diş sarımsağı soyun ve parçalara ayırın. Otları iyice yıkayın - birkaç dereotu şemsiyesi, bir tutam kiraz yaprağı ve iki yaban turpu yaprağı.
Kapakları bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın, orta ateşte 3-4 dakika "pişirin".
Dolguyu hazırlamak için 50 gr tuzu bir litre soğuk suda eritin (üç litrelik bir şişe yaklaşık 1-1,3 litre dolum alacaktır). Sebzeleri kavanozlara yerleştirin ve baharatlarla kaplayın, ayrıca 3-4 defne yaprağı ve 5 adet karabiber ekleyin.
Sıcak dolguyu şişelere dökün, teneke kutu kapaklarıyla örtün, ancak yuvarlamayın, sadece fermantasyon için odaya koyun (yaklaşık bir hafta veya biraz daha fazla sürecektir). Bu sürenin sonunda ilave miktarda dolgu ekleyin ve bir kapatma makinesi kullanarak kapatın. Ev hanımları bu tarife bayılıyor çünkü bitmiş ürünün kalitesi alışılmadık derecede yüksek ve oda sıcaklığında bile mükemmel şekilde saklanabiliyor.
Usta ve - bu sebze aynı zamanda çok lezzetli atıştırmalıklar da yapar.
Her yaz ailesi için lezzetli ve sağlıklı ev yapımı reçeller hazırlamaya özen gösteren her ev hanımı bilir.
İÇİNDE son yıllar Turşu tarifleri giderek daha popüler hale geliyor, ancak hala bu tariflere sadık kalan ev hanımları var klasik yol Ailede nesiller boyu aktarılan bir tarif.
Sararmış sayfalarda bulabileceğiniz tarif tam da bu yemek kitabı, büyükannenizin tek bir önemli malzemeyi kaçırmamak için düzgün el yazısıyla yazdığı yer.
Kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifleri
Kışın bu kadar kıtlığın olduğu çıtır turşudan tüm aile bireyleri memnun kalacak. taze sebzeler Hem salatalar hem de hazırlanan müstahzarlar yaz aylarında ev hanımlarını kurtararak, ailelerinin beslenmesini çeşitlendirmelerine olanak tanıyor. Ve böylece kışın onları her zaman elinizin altında bulundurursunuz lezzetli turşu Ve sebze salataları, bugün onların hazırlıklarını düşünmeniz gerekiyor - yaz mevsiminin zirvesinde, sebzeler yataklarda olgunlaştığında ve gerekli ürünleri uygun fiyata satın alabileceğiniz şehirlerde tarım fuarları düzenlendiğinde.
Şimdi salamura hakkında konuşalım: Hazırlanması turşu tariflerine göre çok daha kolay olmasına rağmen kendine has özellikleri de vardır. Üç litrelik bir kavanoz için gereken su miktarını yaklaşık olarak hesaplamalısınız - gerekli tuzlu suyun hacmi yaklaşık olarak bir buçuk litreye eşittir, ancak sıvının hacmi bağlı olduğundan rezervle almak daha iyidir. meyveleri kavanoza ne kadar sıkı koyarsınız. Her kavanoz için iki litre tuzlu su alın.
Bu miktar suya dört yemek kaşığı (standart, tepeleme) kaya tuzu eklemelisiniz. Kaya tuzu mutlaka alın, mavi ambalajda satılıyor. İyotlu tuzun ve ince ekstra tuzun tuzlamaya uygun olmadığını lütfen unutmayın.
Belirtilen miktarda tuz suda çözülmeli, ateşe verilmeli ve kaynatılmalıdır. Salamurayı 5 dakika kaynatın ve soğutun. Ve şu anda kavanozları doldurmaya başlayabilirsiniz. En alta bir turşu süpürgesi yerleştirmeniz gerekir: bir şemsiye dereotu, birkaç frenk üzümü yaprağı, bir parça yaban turpu yaprağı ve birkaç kiraz yaprağı; istenirse lezzet için bir tutam tarhun ekleyebilirsiniz (bu baharat) arasında popüler modern ev kadınları). Ayrıca kavanoza üç diş eski sarımsak veya beş diş genç sarımsak eklemeniz gerekir; karanfiller, aromasını salamuraya tamamen vermeleri için ikiye bölünebilir. Yeşillikleri kavanoza koymadan önce kaynar su ile haşlamayı unutmayın.
Daha sonra kavanozu salatalıklarla doldurup yerleştirebilirsiniz. alt katman dikey olarak birbirine mümkün olduğunca yakın. İkinci sıra, kaba mümkün olduğunca çok meyve sığacak şekilde hafif açılı olarak yerleştirilebilir. Buna göre, daha büyük salatalıklar en alta, en küçükleri ise en üste yerleştirilmelidir. Yeşillik için üstte yer bırakmanız gerekiyor: bir şemsiye dereotu, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, birkaç diş sarımsak ekleyin. Genellikle dekapaj süpürgesinin çoğu tabana, geri kalanı ise üste yerleştirilir.
Dolu kavanozlar, yemek pişirirken soğutulmuş salamura ile doldurulmalı ve sıcak salamura sadece yaz aylarında hızlı hafif tuzlu salatalık hazırlanırken dökülmelidir. Fermantasyon işlemi sırasında meyveler sıvının bir kısmını emecek ve kavanozu tekrar ağzına kadar doldurmak için ilave salamuraya ihtiyacımız olacak. Meyveler fermantasyon sırasında çökebileceğinden şişeye birkaç küçük salatalık da eklemeniz gerekebilir.
Kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifi
İdeal koruma seçeneği salatalık - kavanozlarda kış için turşu, tariflerçeşitli eklentilerle bulunabilir. Mesela biz tarifimizde sadece turşu süpürgesi ve kaya tuzu kullandık ama diğer tariflerde malzemeler listesinde bulabilirsiniz. hardal tozu, kırmızı biber, hatta bazı turşu tariflerinde salamuraya eklenen votka.
Kavanozların tuzlu suyla doldurulması hazırlığın son aşaması değildir. Turşunun kavanozdaki yerini aldıktan hemen sonra demir kapaklarla kapatıldığı turşudan farklı olarak, turşuda her şey farklıdır. Önümüzde gazların salınmasıyla meydana gelen doğal bir fermantasyon süreci yatıyor, bu nedenle kavanozlar kapaklarla kapatılamaz, aksi takdirde havaya uçarlar.
Aktif fermantasyon sıcak havalarda iki gün sürer. yaz havası. Kavanozların güneş ışığına maruz kalmaması için odada karanlık bir yere konulması gerekmektedir. Güneş ışınları. Boynun birkaç kat gazlı bezle kapatılması ve elastik bir bantla bağlanması tavsiye edilir, böylece tatarcıklar fermente olan salamuraya yapışmaz.
İki gün sonra kavanozlardaki salamura bir tencereye dökülmeli ve tekrar kaynatılmalıdır. Ve salatalıklar soğuk servis edilmeli kaynamış su ve onları durulayın, durulayın beyaz kaplama Fermantasyondan sonra. Meyveler yerleştiyse üstüne birkaç salatalık daha ekleyebilirsiniz. Daha sonra kavanoza 10-15 tane daha karabiber ekleyip sıcak salamurayı dökerek kavanozları omuzlara kadar doldurmanız gerekiyor. Ancak bundan sonra kavanozları demir kapaklarla sarabilir, ters çevirip soğumaya bırakabilirsiniz.
Öncelikle demir kapakları kaynatmayı unutmayın, vidalı kapak kullanıyorsanız yeni olması gerekir. 15 dakika kaynatılıp, bükülme anına kadar suda bekletilmeleri gerekir.
Depolama için kiler veya kilerde serin bir yer donatılması tavsiye edilir, bunları balkona bir dolaba koyarak ısı yalıtımlı hale getirebilirsiniz. Hala muhafaza için yer varsa küçük kavanozlar buzdolabında da saklanabilir.
Kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifleri
En popülerlerinden biri kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifleri- salamuraya hardal tozu ilavesiyle. Bu basit katkı sayesinde konservelerinizin raf ömrü artar, sebzeler alışılmadık bir aroma ve eşsiz bir tat kazanır. Endişelenmeyin, hardal eklemek sebzeleri hiç baharatlı yapmaz, sadece biraz baharatlı hale getirir.
Sebzeleriniz için doğru tuzlu salamurayı hazırlamak için şunları kullanabilirsiniz: büyükannenin yöntemi. İyi bir tuzlu tuzlu su% 6 olmalıdır, bu da bir litre sıvı için 60 gram kaya tuzu almanız gerektiği anlamına gelir, bazen miktarı 80 grama çıkar.
Çözeltinin konsantrasyonu büyükannenin yöntemi kullanılarak da kontrol edilebilir: temiz suyu hazırlanan tuzlu suya batırın. Yumurta ve eğer batmazsa, asitleme için ideal konsantrasyona sahipsiniz demektir.
Salamura için beş litre su için yaklaşık 400 gram tuz ve yarım bardak kuru hardal tozu almalıyız. Geleneksel olarak köylerde sebzeler büyük tahta fıçılarda hardal tozu ile tuzlanır, meşe yaprakları eklenir, bu da meyvelerin yoğun ve aromatik olmasını sağlar.
Kavanozun dibine hardalı dökebilirsiniz, kavanozlara soğuk salamura dökmeden önce üstüne dökebilirsiniz ancak hardal tozunu sıcak salamurayla karıştırıp toz taneleri eriyene kadar iyice karıştırmak daha iyidir. Daha sonra salamurayı soğumaya bırakın ve kavanozlara dökün.
Her ev hanımı misafirlerini ve sevdiği ev halkını lezzetli salatalıklarla şaşırtmak ister ancak salatalıkları keskin ve çıtır olacak şekilde saklamak her zaman mümkün değildir. Görünüşe göre her şey olması gerektiği gibi yapılıyor ancak salatalıklar istenilen sonuçtan uzak. İstediğiniz sonucu elde etmek için her yıl yeni tarifler deneyin. Salatalık konservelemeden önce birkaç ipucu:
Turşu için, oldukça olgunlaşmamış, yoğun hamurlu ve az gelişmiş tohum odalarına sahip yeşil salatalıklar seçilir. İyi ürünler elde etmek için büyük önem taze salatalık kalitesine sahiptir ve bu nedenle aşırı büyümüş, gevşek, hasarlı veya hastalıklı meyveleri turşu haline getirmemelisiniz. Salatalıkları toplandığı gün veya ikinci gün turşu yapmak en iyisidir. Meyveler büyük, orta ve küçük olarak ayrılır: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Bu yüzden size en iyi on tarifi ve püf noktasını sunuyorum:
1. "Çıtır" tarifi
Salamura:
1 litre soğuk su için (kaynatılmış veya filtrelenmiş) - 1,5 yemek kaşığından biraz fazla tuz
3 litrelik kavanoz için:
1-2 diş sarımsak (altta dilimler halinde kesilmiş), ardından salatalık,
salatalıkların üstüne - yeşillikler: birkaç dereotu salkımına, frenk üzümü yaprağına, dallı kiraz yapraklarına, yaban turpu yaprağına
Boşluk:
Salatalıkları yıkayın ve 4 saat soğuk suda önceden ıslatın (salatalıkların "kıçlarını" kesmiyoruz).
Daha sonra salatalıkları baharatlarla dolu temiz kavanozlara koyun, salamurayla doldurun, kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun (oda sıcaklığı yaklaşık 20°C olmalıdır).
Birkaç gün sonra, fermantasyon süreci başladığında (kavanozların üzerindeki plastik kapaklar şişer), havanın dışarı çıkması için kapakları hafifçe açın - o zaman salatalıklar çıtır olacaktır. Bir gün sonra kapakları tekrar kapatılarak turşular buzdolabına konulabilir.
Bu tür turşular serin bir yerde (örneğin bodrumda veya buzdolabında) saklanmalıdır. Bu şekilde tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde korunurlar ve çıtır (ve sarımsak nedeniyle oldukça baharatlı) kalırlar.
2. Annemin tarifi
Kavanozun dibine baharatlar konur - kuru dereotu, belki dereotu, yaban turpu yaprakları, sarımsak, karabiber, defne yaprağı.
Daha sonra salatalıklar serilir ve turşuyla doldurulur.
Turşusu ayrı bir tavada hazırlanır: 1 litre su için 2-3 yemek kaşığı tuz, 2-3 yemek kaşığı şeker. Karışımın tamamını iyice kaynatın ve 1 yemek kaşığı sirke esansı ekleyin.
3. Baharatlı salatalık
İçindekiler:
1 kg salatalık, 30 gr dereotu, 10 yaprak kereviz veya maydanoz, siyah kuş üzümü, 1 adet siyah bezelye ve 1 adet kırmızı acı biber.
Salamura için:
1 litre su, 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
Salatalıklar genellikle emaye kaplarda ve cam kavanozlarda tuzlanır. Baharatlar alta, ortaya ve üste yerleştirilir. Küçük salatalıkları seçin.
Tuzlu su bir miktar fazla dökülür. Üstüne ahşap bir daire (kontrplak değil) veya porselen bir tabak ve baskı da yerleştirilir.
Salatalıklı tabaklar temiz bir bezle örtülerek birkaç gün oda sıcaklığında bekletilir.
Daha sonra soğuk ve karanlık bir odaya aktarılırlar.
10-15 gün sonra ağzına kadar tuzlu su ekleyin ve kapaklarla kapatın.
4. Eski bir tarif
Salamura soğuduğunda salatalıklı tabakları mahzene alıp buzun üzerine koyun. Salatalıkların üzerine tahta bir daire yerleştirin ve temiz bir taşla bastırın. 3-4 saat sonra salatalıklar hazır.
Farklı oranlarda salatalık, baharat ve tuz, turşulara farklı tat özellikleri kazandırır. Yine eski olan bu iki tarife göre turşulanan salatalıklar çok lezzetli çıkıyor.
Yöntem No.1
10 kg hazırlanmış salatalık için 600-700 gr tuz ve 500-600 gr baharat alın (baharatlar arasında %40-50 dereotu, %5 sarımsak ve geri kalanı - tarhun, yaban turpu yaprakları ve kökü, kereviz, maydanoz, fesleğen bulunur) , kiraz yaprakları, siyah frenk üzümü, meşe vb.).
Baharatlı bir tat için kurutulmuş kırmızı acı biber veya 10-15 gr taze biber eklemek iyidir.
Yöntem numarası 2
Hazırlanan salatalıklar 3 litrelik kavanozlara konur, 1 litre suya 50-60 gr tuz oranında salamura ile doldurulur, kapakları kapatılır ve laktik asit fermantasyonu başlayana kadar oda sıcaklığında 3-4 gün bekletilir. Daha sonra kavanozlardaki salamura boşaltılır ve kaynatılır.
Salatalıklar yıkanır, yıkanmış yeşillikler eklenir: 3 litrelik bir kavanoz için - 40 g'a kadar dereotu, 6-8 diş sarımsak vb. ve sıcak salamura ile dökülür. Kavanozlar 90 derece sıcaklıkta 12-15 dakika pastörize edilir, sudan çıkarılır ve hemen kapatılır.
5. Aspirinli salatalık
Dereotu, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, karabiber (bezelye) kavanozlara konulmayıp bir tencereye tuzlu su (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) doldurularak kaynatılır. Ve bu sıcak salamura salatalıkların üzerine iki kez dökülür.
Tavada dereotu kesimleri ve yaprakları kalır.
Kavanozu yuvarlamadan önce şunu ekleyin: sebze yağı. Salamura asla bulanıklaşmaz, kavanozlar asla patlamaz ve evde saklanabilir. Salatalıklar sanki dün bahçeden toplanmış, tazeymiş gibi görünüyor.
6. Tatlı ve ekşi salatalık
Kavanozun içine taze baharatlı otlar konur: yaban turpu yaprakları, dereotu, tarhun, maydanoz, kereviz vb. Büyük yeşillikler 2-3 parçaya bölünür. Küçük kafaları temizler soğanlar ve sarımsak.
Bir litrelik kavanoza 2 yemek kaşığı koyun. yemek kaşığı %9 sofra sirkesi, bir soğan, 1-2 diş sarımsak, 2-3 tane karabiber, karanfil, defne yaprağı, 15-20 gr taze otlar ve ½ çay kaşığı hardal. Salatalıkları yerleştirin ve üzerine acı sos dökün.
1 litre suyu doldurmak için 50 gr tuz ve 25 gr şeker gereklidir. Litrelik kavanozları kaynar suda 10 dakika, 3 litrelik kavanozları ise 15 dakika sterilize edin.
7. Frenk üzümü suyuyla konserve
Aynı büyüklükte küçük salatalıklar seçin. İyice durulayın ve uçlarını kesin.
Her kavanozun dibine 2-3 adet karabiber, karanfil, 1-2 diş sarımsak, bir tutam dereotu ve nane koyun.
Salatalıkları kavanoza dikey olarak yerleştirin. 1 litre su, 250 gr olgun kuş üzümü suyu, 50 gr tuz ve 20 gr şekerden hazırlanan dolguyu dökün.
Kaynatın ve kavanozlara dökün. Derhal kapakları kapatın ve 8 dakika sterilize edin.
8. Hardal tohumlu salatalık
2 litre su için - 1 yemek kaşığı. sirke, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 8 yemek kaşığı. l. Sahra.
Kavanozları iyice yıkayın, sterilize edin (fırında) ve kapakları kaynatın.
Salatalıkları yıkayın, uçlarını ve burnunu kesmeyin, suyunu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
Soğanı soyun, yıkayın, halkalar halinde kesin ve kavanozların dibine yerleştirin. Havuç (dilimler), biber, karanfil, defne yaprağı ve 1 çay kaşığı koyun. hardal (bezelye).
Kavanozları salatalıklarla doldurun, normal kaynar suya dökün, kapaklarla örtün ve su ısınana kadar bekletin.
Suyu tavaya dökün, tekrar kaynatın, tuz, şeker, sirke ekleyin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün ve hızla yuvarlayın.
Kavanozları ters çevirip soğuyuncaya kadar sarın.
9. Güçlü salatalıklar
Soğuk salamura dökün (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Kavanozları 3-5 gün soğutmadan bırakın, üzerini gazlı bezle örtün.
Ortaya çıkan beyaz kaplamayı çıkarın, salamurayı bir elekten geçirerek bir tencereye dökün ve 20 dakika kaynatın (ne kadar tuzlu su elde edildiğinin ölçülmesi tavsiye edilir). Salatalıkları kavanozdan çıkarmadan akan soğuk su altında 3 kez durulayın.
Salamuraya 3 litre başına 0,5 litre su ekleyin + 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Salatalıkların üzerine dökün. Topla. Ters çevirin ve ertesi güne kadar bırakın.
10. Baharatlı salatalık turşusu
Kavanozlar hazırlanırken turşuyu pişirebilirsiniz.
1 litre su
2 yemek kaşığı. slaytsız tuz
1 yemek kaşığı şeker, ayrıca slaytsız
Bütün bunları kaynatın ve çıkarın.
Öyleyse hadi alalım sıcak kavanoz. Altta hazırlanmış yeşillikleri (siyah frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, kiraz, dereotu sapları ve sepetleri), defne yaprağını koyuyoruz. Salatalıkları yan yana (çok sıkı!) yerleştirin, üstüne karabiber, 1-2 yenibahar, yine yeşillik ve kırmızı ekleyin. acı biber(burada dikkat: biber bütünse, o zaman hepsini koyabilirsiniz, kesikler veya çatlaklar varsa, o zaman ince bir şerit koyun, aksi takdirde daha sonra salatalıkların müstehcenlik nedeniyle yutulması imkansız olacaktır).
%9 sirke ekleyin:
1 litre kavanoz-2 yemek kaşığı.
2 litrelik kavanoz - 3 yemek kaşığı.
3 litrelik kavanoz - 5 yemek kaşığı.
Turşuyu ince bir dereye dökün
Kavanozun yarısından fazlası suya batırılacak şekilde tavanın (veya bir bezin) altına ılık su dökün. Kapakları kavanozların üzerine yerleştirin. 2 litrelik bir kavanozu yaklaşık 20 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: kapaklar ısındı, salatalıkların rengi açık yeşilden değişti.
Kavanozları çıkarıp ahşap bir tahtaya yerleştiriyoruz. Sarımsak, karabiber ve birkaç yenibahar bezelye ekleyin. Marineyi ağzına kadar doldurun. Hadi toplayalım. Kavanozları ters çevirip sarın ve bir gün bekletin.
Küçük mutfak hileleri
Turşuluk salatalıklar orta büyüklükte, taze ve siyah dikenli olmalıdır. Beyaz dikenli salatalıklar konserveye uygun değildir - bunlar tatlı, çabuk bozulan çeşitlerdir. Bu tür salatalıkların bulunduğu kavanozlar “patlama” eğilimindedir. Gevşek, "mantarlı" salatalıklar da uygun değildir. Çok uzun zamandır oradalar. Onları kavanozlara yuvarlamadan yemek için tuzlamak daha iyidir.
Salatalıkları 2-6 saat suda bekletin. Bu prosedür salatalıkların çıtırdamasına neden olacaktır.
"Patlayıcı" bir durumdan kaçınmak için kavanoza birkaç hardal tohumu ekleyin. Bazen 1 yemek kaşığı alkol veya aspirin kullanılır.
Ayrıca çıtır salatalıklara kertenkele ve bazen de meşe kabuğu eklenir.
Salatalıklar küflenmeyecek ve üstüne doğranmış yaban turpu eklerseniz tadı daha da güzelleşecektir.
Sarımsak turşusu denilen turşuların keskin ve baharatlı bir tadı vardır - turşu olduklarında iki kat fazla sarımsak ve yaban turpu kullanılır.