Kurutulmuş mantar sosu, mantar sosu nasıl yapılır? Kurutulmuş mantarlardan mantar sosu, fotoğraflı tarif

Porçini mantarları muhtemelen en aromatik olanıdır, bu nedenle çorba, soslar ve onlarla birlikte yapılan diğer yemekler tek kelimeyle muhteşem çıkıyor; aroma kelimelerle tarif edilemez. İşin garibi, çorbalar, soslar ve güveçler için kurutulmuş mantarları kullanmak daha iyidir. Ve eğer taze veya dondurulmuş olanlar varsa, onları kızartmak daha iyidir - patates ve soğanla çok lezzetli olur. Ekolojik olarak temiz alanlarda toplanan yabani mantarları kullanırken, tuzlu suda 30 dakika kaynatıp, daha sonra haşlayabileceğinizi veya kızartabileceğinizi unutmayın.

İçindekiler

• 1 avuç kurutulmuş porcini mantarı
• 1 büyük soğan
• 30 gr tereyağı
• 2 tutam tuz
• 100 mi ekşi krema
• 150 ml mantar suyu
• 1,5 yemek kaşığı. l. un
• 1/5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
• Dereotu

Hazırlık

1. Kurutulmuş mantarları ılık veya sıcak su. Hoş ama kendine özgü bir kokuya sahip olmalı, yüzeyde çürüme veya hasar olmamalıdır. 15 dakika sonra mantarları süzün ve tuzlu suda bir saat kaynatın. Et suyunu dökmeyin.

2. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.

3. Tereyağını tavada eritip soğanları ekleyin ve karamel rengi alana kadar bekleyin. Sebzeyi kısık ateşte karıştırarak sotelemeniz gerekir.

4. Haşlanmış porcini mantarlarını soğutup ince ince doğrayın.

5. Doğranmış mantarları soğanla birlikte tavaya aktarın ve her şeyi birlikte birkaç dakika daha kızartın.

6. Ekşi kremayı ekleyin ve karıştırın, kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.

7. Tavaya 100-150 ml mantar veya başka bir et suyu, hatta sade su ekleyin. Öğütülmüş karabiber ve hindistan cevizini (isteğe bağlı) ekleyin ve karıştırarak 5 dakika pişirin.

Mantarlar kesinlikle en iyisi değil ve kullanışlı ürün. Ancak yine de vitaminler, mineraller açısından zengindirler, oldukça doyurucudurlar ve özellikle kuru olanlar olmak üzere mükemmel bir aromaya sahiptirler. Bu nedenlerden dolayı yemek pişirmede talep görmektedir. Kızartılır, haşlanır, pişirilir, soslara eklenir ve onlarla çorbalar pişirilir. Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu oldukça popülerdir. Bunun nedeni, başka hiçbir şeye benzemeyen özel bir aroma, hazırlamanın basitliği ve erişilebilirliği, keskin tadıdır. Sos en sıradan yemeğe bile hayat veriyor.

Mantar sosu hazırlamak için genel prensipler

Bunları patateslere veya makarnaya eklerseniz garnitürler lezzetli ve unutulmaz parlak yemeklere dönüşecektir. Ekşi krema, peynir, krema ve domates eklenerek hazırlanır. Un neredeyse her zaman koyulaştırıcı olarak kullanılır. Kurutulmuş mantarlar et, balık, güveç ve sebzelerle servis edilir.

Unun iyice erimesi için önce önceden kalsine edilir, yani kuru bir tavaya dökülüp kızartılır. Ayrıca hoş bir fındık aroması da katar. Artık mağazalarda birkaç çeşit taze mantar satın alabilirsiniz. Ancak asıl mesele şu ki, yapay olarak yetiştirilen hiçbir istiridye mantarı veya petrolü gerçek olanlarla karşılaştırılamaz. orman mantarları. Bu nedenle birçok ev hanımının evinde her zaman birkaç demet güzel kokulu yabani mantar bulunur. Ekşi krema ve sarımsakla her zaman kalın, doyurucu bir sos hazırlayabilirler ve bunu daha sonra haşlanmış patates veya etle birlikte masaya servis edebilirler. Şimdi size kurutulmuş mantarlardan mantar sosu hazırlamanın birkaç yolunu anlatacağız.

En basit tariflerden biri

Bunun için ihtiyacımız olacak: kurutulmuş mantarlar - 20 gram, mantar kaynatma - 300 ml, bir çorba kaşığı un, maydanoz, 100 gram ekşi krema, biber, tuz, birkaç diş sarımsak. Kuru mantarları yıkayıp bir gece boyunca üzerlerine kaynar su döküyoruz. Sabah aynı tavaya biraz daha su ekleyip kaynatın. Daha sonra suyu filtreliyoruz ama dökmüyoruz. Tavayı ısıtın ve unu krema kıvamına gelinceye kadar kavurun.

Et suyunu dökün ve homojen bir kıvam elde edilinceye kadar kuvvetlice karıştırın. İstenilen kalınlık elde edilene kadar bir buçuk ila iki bardak normal su ekleyin. Sos kalınlaştığı anda ekşi krema, mantar, karabiber ve tuzu ekleyin. Beş dakika kısık ateşte pişirin. Pişme işlemi tamamlanınca doğranmış sarımsakları ve otları ekleyip birkaç dakika demlenmeye bırakın ve servis edebiliriz.

kuru porcini mantarlarından

Üç ila dört porsiyon için şu malzemelere ihtiyacınız var: 60 gram pişmiş mantar, dört yemek kaşığı ayçiçek yağı, bir tutam biber, bir çay kaşığı tuz, iki yemek kaşığı un, 200 gram soğanlar. Şimdi size kuru mantarlardan mantar sosunu nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Akşam mantarları 12-14 saat bekletin ve sabah aynı suda 40 dakika kaynatın.

Doğranmış soğanı yağda yumuşayana kadar kavurun. Mantarları kıyma makinesinden geçirip soğanlara ekliyoruz, sürekli karıştırarak üç ila dört dakika kızartıyoruz. Ayrı bir tavada daima kurulayın, unu krema kıvamına gelinceye kadar kızartın ve 50 ml kaynar suya dökün, ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Başka bir tavadan mantar ve soğanı, karabiberi ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve beş dakika pişirin.

Kurutulmuş mantarlardan mantar sosu: evrensel bir tarif

Karabuğday, inci arpa, darı gibi herhangi bir tahıl pişirirseniz, sıvı baharatımız bunun için idealdir. Bu arada hem dondurulmuş hem de taze mantarları kullanabilirsiniz ancak bugünkü yazımız bunlarla ilgili değil. Bugün koleksiyondan bir yemek hazırlayacağız kurutulmuş mantarlar: boletus, russula, bal mantarları. Öncelikle iyice durulayın, suyla doldurun ve beş saat bekletin. Daha sonra kumu çıkarmak için birkaç kat tülbentten süzün. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin, bu sefer sıcak suyla durulayıp doğrayın. Şimdi un sosunu hazırlayın: Bir kaşık dolusu bitkisel yağı iki veya üç kaşık dolusu unla birleştirin.

Soğanı altın rengine dönene kadar soteleyin, et suyuyla seyreltin ve sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkarmayı unutmadan pişirin. Un karışımına soğan ve mantarları, karabiberi, tuzu ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. İstenirse lezzeti arttırmak için biraz şeker, domates salçası ve sebze baharatları ekleyin. Karıştırın, kaynatın, ocaktan alın. Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu (evrensel tarif) hazır.

Mantar sosunu kullanmanın en iyi yolu nedir?

Bu lezzetli sosu servis edebilirsiniz. şenlikli masa patates püresinin üzerine dökebilirsiniz. Sosu tavuk, domuz eti veya dana eti ile birleştirirseniz ne güzel bir yemek elde edersiniz! Bir örnek verelim. Ayçiçek yağı ile tavada kızartın tavuk fileto soğanla birlikte parçalar halinde kesin. Daha sonra ıslatılmış kuru mantarları ekleyin ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Ocaktan almadan yaklaşık 10 dakika önce mayonez ve un, karabiber, tuz ekleyin ve karıştırarak biraz daha pişirin. Bu tarife göre kuru sos çok tatmin edici çıkıyor ve garnitür olmadan da yiyebilirsiniz. Krema veya ekşi krema eklerseniz daha hassas kıvamda, yumuşak ve yumuşak bir sos elde edersiniz. hoş aroma. Afiyet olsun!

Mantar sosunun popülaritesi zirveye ulaştı kış tatilleri. Ama bu lezzetli ilave farklı şekiller Yemekler yılın hangi döneminde olursa olsun lezzetiyle keyif veriyor. Gerekli malzemelere sahipseniz tarifimiz oldukça hızlı bir şekilde hazırlanabilir.

Sos ürünleri:

100 gr kurutulmuş mantar (tercihen beyaz), 2 soğan

1 yemek kaşığı. un, 3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ veya tereyağı

3 yemek kaşığı. ekşi krema, tuz, karabiber.

Mantarları içine batırın soğuk su 2-3 saat yıkayın, tatlı su ekleyin ve 25-30 dakika bekletin, süzün (kaynatma mantardan yapılıyorsa dökmeyin) ve dilimler halinde kesin.

Kullanılabilir farklı mantarlar ancak az bildiğiniz türleri pişirmemeniz tavsiye edilir. Grib-bludo.ru web sitesinde, "sessiz avlanma" nesnelerini daha iyi tanımanıza yardımcı olacak fotoğraflı mantarların açıklamalarını bulabilirsiniz.

Soğanı küp küp doğrayıp bitkisel yağ veya tereyağında kızarana kadar kavurun, ekleyin ve 5-7 dakika daha devam edin. Tuz, karabiber, un serpin, 2-3 dakika daha kızartın ve ekşi krema ekleyin. İyice karıştırın ve mantar suyunu dökün (et suyu kullanmıyorsanız soğuk kaynamış su ekleyin). Dikkatlice dökün, iyice karıştırın. Et suyu çok azsa soğuk kaynamış su ekleyin. (Genel olarak 500 ml likit kullanmanız gerekmektedir). Kaynatın ve kısık ateşte 3-4 dakika pişirin.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu et, mısır gevreği, patates yemekleri ve makarnaların yanında servis edilir. Hazırlanması zor değil. Sonbaharda kurutulmuş mantar stokladıysanız, o zaman çeşitli lezzetli yemekler Bunu her gün mantar sosuyla yapabilirsiniz. Mantarlar mükemmel bir protein kaynağıdır.

Bunun oldukça ağır bir yiyecek olduğunu unutmayın. Beslenme uzmanları, 7 yaş altı çocukların ve karaciğer, mide, pankreas hastalıkları olan kişilerin mantar yemeklerini sıklıkla tüketmesini önermiyor.

Gerekli malzemeler: 50-100 gr kurutulmuş mantar (fazlası azından iyidir), 300 gr soğan (yani 3 orta boy soğan), 2 yemek kaşığı. un (buğday), 50-100 gr tereyağı, su, tuz, karabiber (isteğe bağlı). Lenten menüsü için tereyağını bitkisel yağla değiştirin. Düzgün hazırlanmış mantarların sindirimi daha kolaydır, bu nedenle tarifi kesinlikle uyguluyoruz.

Kurutulmuş mantarları yıkayıp ekleyin soğuk su(1-2 bardak) ve 6 saat bekletin (gece boyunca olabilir). Islatılmış mantarları (su ile birlikte) bir tencereye koyun, soğuk su (1 litreye kadar) ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar tuzsuz pişirin. Daha sonra mantarları oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın ve bir bıçakla doğrayın.

Soğanın soyulması, ince kıyılması ve bitkisel (veya tereyağı) yağda kızartılması gerekir. Soğan şeffaflaşınca hazırlanan mantarları ekleyin. Mantarları ve soğanları pişene kadar kızartın.

Unu tereyağında rengi kahverengiye dönene kadar kavurun. Soteyi soğumaya bırakmadan 3 su bardağı sıcak mantar suyunu sürekli karıştırarak ekleyin. Yaklaşık 15 dakika karıştırarak pişirin. Daha sonra soğanlı mantarları, ekşi kremayı (isteğe bağlı), tuzu ve karabiberi (isteğe bağlı) ekleyin, karıştırın ve kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosunu biraz demlendirip servis yapın.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu - food.ua'da mutfak

Mantarları yıkayın, bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. 2-3 saat suda bekletin, yıkayın, tatlı su ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Mantarları soğutun, süzün ve dilimler halinde kesin. Et suyunu sakla.

Soğanları soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Isıtılmış tereyağı ile bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Mantarları ekleyin ve 7 dakika daha kızartın.

Tuz ve karabiberle tatlandırın. Un serpin, yaklaşık 3 dakika kızartın, ekşi krema ekleyin. İstenilen kıvamı elde etmek için karıştırın, yavaşça 500 ml mantar suyunu dökün. Kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 4 dakika pişirin.

Bu sosa doğranmış dereotu ve maydanoz da ekleyebilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu hazır!

Kuru mantar sosu - mutfak tarifi. Ana yemekler için mantar soslu mantar soslu sos

100 gr kurutulmuş mantar, 2 yemek kaşığı. l. un, 2 yemek kaşığı. l. tereyağı, 3 küçük soğan, sebze yağı, tuz, taze otlar, ekşi krema.

100 gr kurutulmuş mantar 2 yemek kaşığı. l. un 2 yemek kaşığı. l. tereyağı 3 küçük soğan bitkisel yağ tuz, taze otlar ekşi krema Yıkanmış mantarları 6 saat soğuk suda bekletin, ardından aynı suda pişirin, tuz eklemeyin. Unu tereyağında kızartın ve 3 bardak mantar suyunda (sıcak) eritin. Kısık ateşte, karıştırarak 15 dakika pişirin. Soğanları soyun, ince ince doğrayın ve kızartın, yavaş yavaş doğranmış mantarları ekleyin. Her şeyi sosa ekleyin ve karıştırın. Biraz ekşi krema ve ince doğranmış otlar ekleyin, tuz ekleyip kaynatın, sosu et ve makarnayla birlikte servis edin.

Tarif: kurutulmuş mantar ve soğandan sos - tüm Rus tarifleri

Porsiyon: 4

• 0,5 su bardağı kurutulmuş mantar
• 2 bardak su
• 1 yemek kaşığı. kaşık un
• 2 soğan
• 50 gr tereyağı
• tatmak için biber ve tuz

Pişirme metodu

Hazırlama:10dk › Pişirme:45dk › +2sa ıslatma › Toplam süre: 2sa55dk

1. Mantarları 2 bardak suda 2-3 saat bekletip 30 dakika haşlayın. Et suyunu süzün ve mantarları doğrayın.
2. Mantarları ve soğanları bir parça tereyağıyla kızartın.
3. Başka bir kuru tavada unu (yağsız) kavurun, bir parça tereyağı (1 yemek kaşığı) ekleyin ve öğütün. Mantar suyuyla (tercihen sıcak) seyreltin, kaynatın, karıştırın ve tuz ekleyin. Et suyu hafifçe kalınlaşmalıdır. Mantarları ve soğanı ekleyin, kısık ateşte 5-10 dakika daha karıştırarak pişirin.

Mantar sosları hemen hemen her yemeğin yanına yakışır. Reddetmek mümkün mü patates pirzolası yabani mantar soslu mu yoksa mantar kremalı soslu spagetti mi?

Mantar sosları mükemmel lezzetinin yanı sıra vücudumuza da faydalıdır. Kurutulmuş mantarlar %30'a kadar protein içerir, aynı zamanda ihtiyacımız olan lifleri ve daha birçok şeyi de içerir. yararlı maddeler ve mikro elementler.

Mantar sosu çeşitli mantarlardan hazırlanabilir, kurutulabilir, konserve edilebilir ve hatta salamura yapılabilir.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu

İçindekiler:

• Kuru mantarlar – 100 gr,
• Soğan (büyük) – 2 adet.
• Buğday unu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Bitkisel yağ – 50-100 ml,
• Dereotu yeşillikleri – 1 demet,
• Ekşi krema – 100 gr,
• Tuz,
• Biber.

Hazırlık:

Mantarlar akan suda durulayın ve bir litre suda 3 saat bekletin. Daha sonra mantarları aynı suda haşlayın. Mantarları et suyundan çıkarın ve istediğiniz gibi doğrayın.

Soğanı ince ince doğrayıp üzerine kavurun Büyük miktarlar yumuşayana kadar tereyağı. Haşlanmış mantarları soğanlara ekleyin.

Unu kuru bir tavada kahverengi olana kadar hafifçe kızartın, yağ ekleyin ve iyice karıştırın (unu yağda kızartabilirsiniz), ardından unu sıcak mantar suyuyla seyreltin (bunun için 2-4 bardak et suyu gerekir). Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Soğan ve mantarları, ekşi kremayı, tuzu, karabiberi ve ince kıyılmış dereotu ekleyin.

Pişirmeniz gerekiyorsa ekşi krema eklemenize gerek yoktur mantar sosu süt ürünü içermez.

Mantar kremalı püresi sosu

İçindekiler:

• Champignon – 500 gr,
• Ağır krema – 300-500 ml,
• Soğan – 1-2 adet.
• Maydanoz – 0,5 demet,
• Ghee yağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tuz,
• Beyaz biber.

Hazırlık:

Doğranmış soğanı yumuşayana kadar kızartın, doğranmış mantarları ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika pişirin, bu sırada mantarlardaki nemin buharlaşması gerekir. Mantarları ve soğanları bir blender kasesine koyun, tuz, karabiber, krema (300 ml) ekleyin ve her şeyi iyice öğütün. Karışımı bir tencereye veya tavaya dökün. Bu aşamada damak tadınıza göre biraz daha tuz, karabiber ve son olarak krema ekleyebilirsiniz. Sos İstenilen tutarlılığa. Karışımı biraz ısıtın ama pişirmeyin. Servis yaparken kıyılmış maydanozu ekleyin.

Biberli mantar sosu

İçindekiler:

• Petrol – 500 gr,
• Arpacık soğanı – 2 adet.,
• Dolmalık biber – 2 adet.,
• Kuru beyaz şarap – 250 ml,
• Fesleğen (doğranmış) – 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tuz,
• Öğütülmüş kırmızı biber,
• Pirinç yağı.

Hazırlık:

Arpacık soğanı doğrayıp az miktarda kızartın pirinç yağı 3-5 dakika sonra doğranmış mantarları ekleyin ve dolmalık biber (önce tohumları çıkarın). Mantarlardaki nem buharlaştığında tuz, karabiber ve beyaz şarap ekleyin. Alkol buharlaşıp sıvı hacmi biraz azaldığında fesleğen ekleyin ve ateşi kapatın.

Kırmızı mantar sosu

İçindekiler:

• Porçini mantarı (petrol) – 250 gr,
• Soğan – 1 adet.,
• Domates salçası – 100 gr,
• Sek beyaz şarap – 50-100 ml,
• Ghee yağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tuz,
• Biber.

Hazırlık:

Soğanı soyun ve doğrayın. Bir tavada yağı ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin, biraz tuz ekleyin ve pişene kadar pişirin.

Mantarları dilimler halinde kesin ve soğana ekleyin, 5-10 dakika pişirin. Şarap ekleyin ve sıvı azalıncaya kadar orta ateşte pişirin. Eklemek salça, az miktarda suyla seyreltilir, tuz, karabiber eklenir ve hafifçe kaynatılır.

Tatiana ÇEKRYGINA

Mantar Uzmanı: Yenilebilir ve Yenilmez

TESTE BAŞLA

Kurutulmuş porçini mantarı sosu - tarifler. yemekler için mutfak tarifleri - salata tarifleri, birinci ve ikinci yemekler, pişirme tarifleri, tatlılar ve atıştırmalıklar - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• Tarifler
• Kokteyller
• Servis
• Üst düzey sınıflar
• Hostese not
• Gıda Sözlüğü
• Bloglar

Mantarlı sos. mantar sosu tarifleri. mantar sosu nasıl doğru şekilde hazırlanır - faydalı ipuçları. deneyimli şeflerden mantar sırları ve tarifler. /fotoğraflı yemek tarifleri: basit, lezzetli, ev yapımı, yağsız. et, kümes hayvanları, balık ve mantarlardan tarifler. mezeler ve salatalar için tarifler. kekler, turtalar ve turtalar için tarifler. /kadınların görüşü

Sonuçta mantarlar doyurucudur, mineraller, vitaminler açısından zengindir ve lezzetlidir! Peki nasıl bir aromaya sahipler, özellikle kurutulmuş olanları? Bu nedenle yemek pişirmede sıklıkla kullanılırlar - çorbalar pişirilir, kızartılır, soslara eklenir. Mantar sosları çok popüler. Popülerlikleri, kendine özgü, benzersiz aroması, keskin tadı, erişilebilirliği ve hazırlanma kolaylığı ile açıklanmaktadır. En sıradan ve sıradan yemeği canlandırıp yüceltebilir. Mantar soslu makarna, patates, pilav bir tatil yemeğine dönüşüyor - parlak, akılda kalıcı ve lezzetli, çok lezzetli. Mantar sosları krema, peynir, ekşi krema ve domates ilavesiyle hazırlanır. Un çoğunlukla koyulaştırıcı olarak kullanılır. Balık, et, sebze, patates pirzola ve güveç ile servis edilir.

Mantar sosu - yemek hazırlama

Kıvamı koyulaştırmak için sosa un eklenir. Sıvı içinde iyice çözünebilmesi için önce kalsine edilmesi gerekir, yani. kuru bir tavada kızartın. Ek olarak, kızartılmış un, ham unun jelatinimsi aroması yerine, sosa hoş bir ceviz aroması katmaktadır.

Mantar sosu - en iyi tarifler

Tarif 1: Kurutulmuş Mantar Sosu

Şimdi ve kışın mağazada mantar sorun olmuyor. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, hiçbir yapay olarak yetiştirilen veya istiridye mantarının aroma ve tat açısından gerçek orman mantarlarıyla karşılaştırılamayacağını bilir. Bu nedenle stoklarında her zaman bir veya iki demet kokulu orman mantarı bulunur ve istedikleri zaman sarımsak ve ekşi krema ile doyurucu, kalın, mantar aromalı bir sos hazırlayabilirler. Et ve tavukla ve hatta basit haşlanmış patatesle sarabilirsiniz.

İçindekiler: 15-20g kurutulmuş mantar, mantar suyu (kaynatma) - 0,2-0,4l, maydanoz (yeşillik), un - 1 yemek kaşığı. l., tuz, karabiber, ekşi krema - 100 gr, 1-2 diş sarımsak.

Pişirme metodu

Mantarları yıkayıp üzerine kaynar su dökün. Bir gecede bırakın. Mantarların ıslatıldığı tencereye biraz daha su ekleyip orada kaynatın. Suyu süzün ama dökmeyin, daha sonra ihtiyacınız olacak.

Kuru bir tavayı ısıtın ve unu ekleyin, rengi değişene kadar kızartın, yani. biraz kremsi hale gelecektir. Kalan suyu (mantar suyu) kuvvetlice karıştırarak dökün, aksi takdirde topaklar tüm güzelliği, yani homojen kıvamı bozabilir. İstenilen kalınlığa ulaşana kadar bir veya iki bardak su ekleyin. Sos koyulaşınca mantarları, ekşi kremayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Dört ila beş dakika kısık ateşte kaynatın. Son olarak doğranmış otları ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika demlenmesini bekledikten sonra servis edebilirsiniz.

Tarif 2: Krem peynirli mantar sosu

Bu sos, peynir, mantar ve hatta birkaç kaşık şarap gibi lezzetlerle dolup taşıyor. Eğer Sherry'niz yoksa, herhangi bir beyaz müstahkem şarap iş görecektir. İstenmese de, ya da hiç olmadan. Küçük bir şey ama bukete katkısı oluyor. Çorba için işlenmiş peynir bulursanız daha iyi olur, daha çabuk çözünür ve asla kesilmez. Genel olarak herhangi bir peyniri alabilirsiniz.

İçindekiler: mantarlar (petrol) - 0,6 kg, işlenmiş peynir - 1 adet. (200 gr), süt - 150 ml, 1 soğan, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı. Sherry kaşıkları (şarap).

Pişirme metodu

Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, mantarları orta büyüklükte dilimler, parçalar veya dilimler halinde doğrayın ve hepsini yağda kızartın. Sütü dökün, işlenmiş peyniri ekleyin. Amber gibi yumuşaksa kaşıkla koyun, sertse ince ince rendeleyin. Rendelemeyi kolaylaştırmak için hafifçe dondurabilirsiniz. Yaklaşık beş dakika kaynatın. Peynir topaklanmadan çözülmelidir. Tuz, karabiber ve şarap ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve kapatın. Her şey hazır. Yeşil soğan serpebilirsiniz. Et, tahıllar ve makarnayla lezzetli.

Mantar soslu yemek örnekleri

Tarif 1: Mantar soslu köfte

Basit bir yemek gibi görünüyor ama lezzetli. Hızlı bir şekilde akşam yemeğine hazırlanabilir. Yumuşak köfteler, baharatlı mantar sosu ve tüm aile doygun ve memnun. Baharatlarla aranız iyi değilse kendinizi karabiberle sınırlayın.

İçindekiler: kıyma - 0,6-0,7 kg, petrol (istiridye mantarı) - 0,3 kg, krema - 0,3 l, 3 soğan, un - 1 yemek kaşığı, bir tutam mercanköşk, tarçın, beyaz biber.

Pişirme metodu

Zaman kaybetmemek için fırını açıp ısıtın (200C).

Kıymayı tuzlayın, otlar ve baharatlarla karıştırın, köfte haline getirin ve yüksek ateşte gevrekleşene kadar kızartın.

Soğanı ve mantarları ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar kızartın. Tuzu, unu ekleyin, hafifçe kızartın, kremayı dökün ve sos koyulaşana kadar pişirin.

Köfteleri yanmaz bir kaba koyun, üzerine sos dökün ve 15 dakika pişirin. Garnitürle servis yapın - patates püresi, makarna.

Tarif 2: Mantar soslu et

Et ve hatta mantar soslu. Bu zaten bir başyapıt yemeği için büyük bir iddia. Tarif, kurutulmuş mantarları (daha fazla lezzet için) gerektirir, yoksa taze olanları alın, 300-400 gram. Bu tarifin ne kadar inanılmaz lezzetli olduğunu tatmak için en az bir kez pişirilmeyi hak ediyor. Mantarlar parçalara bölünmez, kıyma makinesinde bükülür. Mantarlar tazeyse, alternatif olarak onları iri bir şekilde rendeleyebilirsiniz. Domuz eti tavuk göğsü ile değiştirilebilir, ancak domuz eti ile daha lezzetli olur.

İçindekiler: (posa, bonfile) - 0,7-0,8 kg, 2 yumurta, tuz - çay kaşığı, karabiber - 0,5 çay kaşığı, galeta unu. Sos: kurutulmuş mantarlar - 20 gr, bir bardak su, tereyağı - 20 gr (1 yemek kaşığı), un (1 yemek kaşığı).

Pişirme metodu

Eti, yaklaşık 10-15 santimetre uzunluğunda, 4-5 santimetre genişliğinde, 1,5 santimetre kalınlığında uzun şeritler halinde kesin. Cetvelle ortalıkta dolaşmaya gerek olmadığı açık, bu böyle, yaklaşık boyutlar referans için. Hafifçe çırpın, fazla düzleştirmenize gerek yok. Et yumuşaksa dövmenize gerek yok.

Derin bir kapta tuz, karabiber ve çeyrek bardak su (1/4) ile karıştırın. Eti bu karışıma koyun ve her parçanın bu karışıma bulandığından emin olun. 2 saat marine edilmeye bırakın.

Yağı tavaya cömertçe, kaymadan dökün. Et en az üçte bir oranında içine batırılmalıdır. Her et parçasını ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve pişene kadar kızartın. Yumuşatmak için bir tabağa konulmalı, üzeri bir tabak veya kapakla kapatılmalıdır.

Mantarları kıyma makinesinde öğütün, bir bardak su ekleyin ve on dakika pişirin. Etin marine edildiği yumurta sıvısını dökün.

Unu kuru bir tavada koyu altın rengine dönene kadar ısıtın. Kuvvetlice karıştırmayı unutmadan mantar sosuyla karıştırın. Tereyağı, tuz ekleyin. Bir veya iki dakika kaynamaya bırakın. Etle birlikte servis yapın. Garnitür - pirinç, patates, makarna.

Ekşi kremanın acı sosta kesilmesini önlemek için üzerine biraz süt ekleyin.

Tekrar ısıtıldığında soslar lezzetini kaybeder, bu nedenle hemen pişirilmesi tavsiye edilir.

Yorum ekle

Volyn usulü kurutulmuş mantar sosu - tarif

Kurutulmuş mantarların üzerine kaynar su dökün ve bir gece bekletin.

Mantarları bol suda haşlayın. Sos için suyu bırakın! Mantarları doğrayın.

Unu sürekli karıştırarak kavurun.

Sosu kuvvetlice karıştırarak yavaş yavaş mantar suyunu ekleyin.

Sosun kalınlığı su miktarına (zevkinize göre) bağlı olacaktır, bu yüzden bu “boşluğu” 200-400 ml veriyorum.

Ekşi krema ve mantarları sosa, tuza ve karabibere ekleyin. Kısık ateşte 3-5 dakika pişirin.

Otları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. 1-2 dakika kaynamaya bırakın.

Hizmet edebilirsin!

Patatesler için örneğin: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Bazen alışılmadık, baharatlı, lezzetli bir şey istersiniz. Ayaklarım beni mutfağa, buzdolabına taşıyor ama orada olağandışı hiçbir şey yok: yulaf lapası, çorbalar, pancar çorbası, söğüş etler - her şey yanlış, ruhum huzur içinde değil. Ancak mayasız herhangi bir yemek çeşitlendirilebilir, tamamlanabilir, değiştirilebilir lezzetli baharat, pansuman veya sos. Burası huzursuz iştahınızın hemen azalacağı yerdir ve kurutulmuş mantarlardan mantar sosu yaparsanız, bu pansuman ev yemeklerinde sonsuza kadar tartışmasız bir favori haline gelecektir.

Kurutulmuş mantarlar... Birçok ev hanımının kilerinde turşu ve reçel vardır ama orada böyle bir lezzet yok ama gerçekten denemek istiyorum sıradışı tarif. Mağaza rafları bu sorunun üstesinden gelmeye yardımcı olacak, neyse ki bir çeşitlilik var ve fiyat buna izin veriyor. Orman ürünlerini toplayan ve depolayan insanlar şüphesiz kilerinde kurutulmuş mantar malzemeleri bulacaktır çünkü böyle bir ürün birçok yemek için idealdir.

Porcini haklı olarak en lezzetli olarak kabul edilir. Gerçek oluyor mutfak başyapıtları ve onun yaydığı aroma, insanı anında ormanın unutulmaz atmosferine kaptırır. Bu mantar, herhangi bir ikramın tadını daha iyiye doğru değiştirecektir. Rusya'da eski zamanlardan beri mantarlı yulaf lapası vardı imza yemeğiözellikle oruç zamanlarında. Mantar sosu veya mantar sosu günlük bir yiyecekti ve modern ev kadınları bu yemeklerin geliştirilmiş versiyonlarının nasıl yapılacağını öğrendim. Bu yüzden kurutulmuş porcini mantarlarından sos hazırlayın:

1. Mantarların üzerine kaynamış, arıtılmış, hafif tuzlu su dökün ve 3 saat şişmeye bırakın.
2. Sıvıyı boşaltmadan ürünü yaklaşık 1 saat pişirin.
3. Et suyuna baharat, tuz, karabiber, hindistan cevizi ekleyin. Pek çok insan bu muhteşem baharatı ihmal ediyor ve boşuna: mantarın aromasını, tadını ve rengini korumaya ve geliştirmeye yardımcı olan hindistan cevizidir.
4. Her şeyi püre haline gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün.
5. Derin bir tavada yarım bardak unu kızarana kadar kızartın, yavaş yavaş ekşi krema, tereyağı ve tuzu ekleyin. Viskoz bir kütle almalısın.
6. Elde edilen sosları birleştirin ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin.
7. Sosu maydanoz, dereotu, fesleğen ile servis edin.

Porçini mantarlarını pişirme sırasında bozmak neredeyse imkansızdır, elbette sıkı yanmış pansuman şeklinde istisnalar da vardır. Ormanın bu hediyeleri şu şekilde hazırlanabilir: ekşi krema sosu veya krem:

• mantarlar ıslatılır, kaynatılır, doğranır;
• un da rengi açılana kadar kavrulur, tereyağı ve baharatlar eklenir;
• elde edilen un sosuna birkaç yemek kaşığı zengin ekşi krema koyun, koyulaşana kadar pişirin;
• zorunlu bir özellik defne yaprağıdır, aroması sosta, sarımsakta, hindistan cevizinde, tuzda göze çarpmadan bulunmalıdır;
• Elde edilen kızartmaları birleştirin ve 10 – 13 dakika pişirin.

Bu, kremalı sos tarifinin tamamen aynısıdır: Ekşi krema yerine yoğun krema ekleyin ve sosu bir tahta kaşıkla karıştırmaya dikkat ederek bir süre pişirin.

Peynirli petrol

Porçini mantarı bulmak hala imkansızsa - böyle durumlar var - elinizde olanı kullanabilirsiniz. Petroller mükemmel çok yönlü mantarlardır. Bütün sene boyunca yetiştikleri için mağaza raflarındalar sera koşulları. Buna göre fırında, mikrodalgada, sadece bir iplik üzerinde, pencereye veya balkona hoş kokulu bir çelenk asarak da kurutulabilirler. özellikle petrolden çok çabuk pişirin:

• içine dökmek kaynamış su mantarlar, bir süre dinlenmeye bırakın, güç kazanın;
• birkaç soğanı kurutulmuş dereotu, tuz ve karabiberle kızartın;
• Wok'u ısıtın, petrolleri bir miktar suyla dökün, bir süre buharlaştırın (sıvının tamamı buharlaşmamalıdır), soğanı ekleyin, birkaç dakika kızartın;
• Elde edilen sosa un, tereyağı, ekşi krema ekleyin, her şeyi hızla karıştırın, bir süre pişirin, sos viskoz hale gelmelidir;
• Hazırlanan kütleyi bir blender ile öğütün, birkaç çay kaşığı tereyağı koyun ve ateşe verin;
• son dokunuş bir avuç rendelenmiş Hollanda peyniridir. Mutlaka kalın mantar köpüğü içinde çözülmeli ve ona kremsi, narin bir tat vermelidir.

Bu yemeğin hazırlanması yaklaşık bir saatlik değerli zamanınızı alacaktır ancak bu tarif kesinlikle misafirler, sevdikleriniz ve akrabalarınız tarafından beğenilecektir. Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu, otlar, sarımsak ve bir damla limon suyuyla servis edilir.

Et ve şarap

İtalyan sosu veya şaraplı mantar sosu tarifi, enfes, eşsiz tadıyla gurmeleri memnun edecek. Adım adım pişirme:

• konsantre tavuk suyunu kuru mantarların üzerine dökün;
• 2-3 saat bekletildikten sonra bu sıvıda kaynatılır, nemin yarısı buharlaşmalı, karşılığında muhteşem bir tavuk ve mantar suyu elde ederiz;
• İstenirse soğanı ana sosa ekleyerek kızartın;
• Elde edilen karışımı yarım bardak kırmızı şarap dökerek ateşte pişirin;
• Beşamel sosunu pişirin, ana sosla birleştirin, biraz tereyağı, baharat ekleyin, koyulaşana kadar bir süre pişirin;

Et sosunu kütleyi püre haline getirmeden servis etmek daha iyidir: ana yemekte mantar parçaları hissedilmelidir, ancak tatlar farklılık gösterir. Bu tarifteki şarap, küçük ama hoş bir acılık ve baharat notası katıyor. Tavuk suyu pansumanın hassasiyetini artıracaktır. Tek kelimeyle unutulmaz bir tat ve aroma buketi elde edersiniz.

Basit bir sos hazırlamak için temel malzemelere ve biraz sabra ihtiyacınız var çünkü gerçek şaheserler çalışma gerektirir, ancak sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu, çeşitli yemeklere mükemmel bir katkı olabilir. Sebze mezeleri, tüm tahıllar ve makarnalar, spagetti, et ve balık yemekleri, kümes hayvanları, pirzola vb. Pişirme işlemi çok karmaşık değildir. Yaz ve sonbahar aylarında ormanın bu hediyelerini stoklayabilir, kurutabilir ve evinizi çeşitli lezzetlerle memnun edebilirsiniz. orijinal yemekler bu sosla.

Bu katkı maddesi, herhangi bir yiyeceğe enfes, keskin ve aromatik bir tat vererek onu şenlikli bir yemeğe dönüştürür.

Mantarların kendisi ve onlardan yapılan yemekler sadece iştah açıcı değil, aynı zamanda besleyici ve sağlıklıdır. Sonuçta mükemmel bir biyolojik bileşen, protein, yağ, karbonhidrat, vitamin (A, B, D, E, PP) ve mikro element kaynağıdır. Ayrıca düşük kalorili ve diyetlidirler.

Bu yemeklerin sindiriminin zor olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle kullanıldıkları tüm yemekler 7 yaşın altındaki çocuklara, karaciğer yetmezliği olan hastalara veya gastrointestinal sistem hastalıklarına önerilmemektedir.

Yemek pişirmek için malzemeler

Yemeğinizi çeşitli kurutulmuş mantarları kullanarak hazırlayabilirsiniz. Sos için uygundur:

• beyaz;
• çörek;
• çörek;
• kuzugöbeği kuzugöbeği;
• çörek;
• volanlar;
• bal mantarları;
• Champignon;
• askılar vb.

Kuru mantar sosu aşağıdakilere göre hazırlanır:

• Ekşi krema;
• et suyu;
• suç;
• süt;
• krem.

Tarife şunları eklerseniz tat duyumları seyreltilecek ve iyileştirilecektir:

• çeşitli peynir türleri;
• yeşillik;
• salça;
• kapari;
• yabanturpu;
• elmalar;
• domates;
• yumurtalar;
• sarımsak.

Un genellikle yemeklerin hazırlanmasında koyulaştırıcı olarak kullanılır.

İçeriğe dön

Mantar sosları için çeşitli seçenekler

Mantarlı klasik sos.

İçindekiler:

1. Herhangi bir kurutulmuş mantar - 100 gr.
2. Un - 1 yemek kaşığı. l.
3. Küçük soğan - 1 adet.
4. Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.
5. Mantar suyu - 2 su bardağı.

Hazırlık:

Kurutulmuş mantarlar bir tava suya konur ve yaklaşık 4 saat bekletilir. Aynı suda yaklaşık 1 saat kadar kaynatılırlar. Et suyunu başka bir tencereye süzün (işe yarayacaktır). Mantarlar pişince ince şeritler halinde doğranır. Unu bir tavada tereyağında açık kahverengi oluncaya kadar kavurun. Bundan sonra un, et suyu ile karıştırılır, her şey karıştırılır ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat kaynatılır. Daha sonra kızartılmış ince doğranmış soğan eklenir ve her şey yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Daha sonra sosa aktarılır. Tuz eklenir. Her şey kaynadığı anda ateşi kapatabilirsiniz. Daha sonra yemeğin bir süre demlenmesine izin verilir ve servise hazır hale gelir.

"Mantar klasiği" çeşitli patates yemekleriyle (patates püresi, güveç, pirzola) vb. iyi gidecektir.

Sos “Kremalı mantar”.

İçindekiler:

1. Klasik şekilde hazırlanan mantar sosu - 800 ml.
2. Krem %10 - 100 ml.
3. Tereyağı - 1,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

Sosu klasik versiyona göre hazırlayın. Krema ile birleştirilip 7 - 10 dakika kaynatılır. Tereyağı ekleyin.

Bu sos et ve sebze yemeklerine mükemmel bir katkıdır.

Morel sosu.

İçindekiler:

1. Kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği - 400 gr.
2. Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
3. Sığır suyu - 2 su bardağı.
4. Krema - 4 yemek kaşığı. l.
5. 1 soğan.
6. Un - 2 yemek kaşığı. l.

Tadına ekleyin: tuz, karabiber, hindistan cevizi.

Hazırlık:

Kuzugöbeği kuzugöbeği 3-4 saat suda bekletilir. Suyunu boşaltmadan 1 saat kaynatın. Bundan sonra süzün ve akan su ile yıkayın. Haşlanmış kuzugöbeği kuzugöbeği ince ince doğrayıp tavaya koyun. Soğuk su ve tuzla doldurun. Kaynattıktan sonra doğranmış soğanı ekleyin ve üzerine biber serpin. Tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte 40-50 dakika pişirin. Un, 400 g'da seyreltilmiş tereyağında öğütülür. sürekli karıştırarak et suyu. Kalınlaşana kadar pişirin. Un koyulaştıktan sonra kavrulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği ve kremayı ekleyip 3-5 dakika kaynatın. Aroma ve sıradışı bir tat katmak için yemeğe rendelenmiş hindistan cevizi ve dereotu eklenir.

Bu sos için en iyi garnitür patates veya balık pirzola olacaktır.

Mantar ve sarımsak sosu

İçindekiler:

1. Herhangi bir kurutulmuş mantar - 400 gr.
2. Ayçiçek yağı - ½ bardak.
3. 1 baş sarımsak.
4. %5 sirke.
5. Tuz.

Hazırlık:

Hazırlanan mantarlar yıkanır ve yaklaşık 4 saat suda bekletilir. Islattıktan sonra 1 saat pişirin. Daha sonra mantarlar doğranır. Sarımsakları soyun, her bir karanfili tuzla öğütün, ayçiçek yağını ekleyip iyice karıştırın ve mantarlarla birleştirin. Sirke ile tatlandırın.

"Sarımsaklı mantar", soğuk et veya sebze pirzolasından oluşan bir garnitürle iyi gider.

Tatlı ve ekşi mantar sosu.

İçindekiler:

1. Klasik şekilde hazırlanan mantar sosu - 800 ml.
2. Kuru üzüm - 1 yemek kaşığı. l.
3. Kuru erik - 2 yemek kaşığı. l.
4. Şeker - 1,5 çay kaşığı.
5. Şarap sirkesi% 9 - 1 yemek kaşığı. l.
6. Domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.
7. Tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Mantar sosunu tarife göre hazırlayın. klasik yol, kuru üzüm, doğranmış kuru erik, şeker, şarap sirkesi ve önceden kızartılmış salçayı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 20 dakika kaynatın, tereyağıyla baharatlayın.

Alışılmadık derecede zengin bir tada sahip tatlı ve ekşi sos, köfte, pirzola, güveç, rulo ve tahıl yemekleriyle uyumludur.