Menü
Ücretsiz
Kayıt
Ev  /  Kaynama çeşitleri ve lokalizasyonu/ Çin mutfağı tariflerinin İngilizce sunumu. "Çin mutfağı" konulu sunum. Kümes hayvanları pişirme teknolojisi

Çin mutfağı tariflerinin İngilizce sunumu. "Çin mutfağı" konulu sunum. Kümes hayvanları pişirme teknolojisi




















1 / 19

Konuyla ilgili sunum:ÇİN MUTFAĞI

1 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

2 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

Çin mutfağı en egzotik ve... çeşitli mutfaklar Dünyada. Çin ulusal mutfağı, çeşitliliği ve Çin'deki en iyi şeflerin hemen hemen her şeyi yiyebileceğinize olan inancı nedeniyle dünya çapında ün kazandı, sadece onu nasıl doğru pişireceğinizi bilmeniz gerekiyor.Çin'de şöyle derler: “Yenmeyen hiçbir şey yoktur, Kötü aşçılar var.” Alıştığımız yiyecekler, özenle hazırlandığında yeni bir tat kazanır.

3 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

Çinliler beş pişirme yöntemini kullanarak çok hızlı yemek pişiriyorlar: yiyecekleri buharda pişirmek ve haşlamak, yarı pişene veya hazır olana kadar kızartmak, kızartmak ve daha az sıklıkla kaynatmak. Bu ulusal mutfakta hakim olan ana tat tatlı ve ekşidir. Çin'de pratik olarak süt ürünleri tüketmiyorlar. Hemen hemen tüm yemeklerin tarifi, çoğu aynı zamanda şifalı olan çeşitli şifalı bitkileri (ve belirli bir set ve oranda) içerir. Eski zamanlarda aşçı, doktor ve eczacılık mesleklerinin genellikle birleştirilmesi şaşırtıcı değildir. Çin mutfağının ortak bir özelliği var - ulusal yemekler hazırlamak için görünüşte tamamen farklı ürünlerin birleşimidir. Çinliler beş pişirme yöntemini kullanarak çok hızlı yemek pişiriyorlar: yiyecekleri buharda pişirmek ve haşlamak, yarı pişene veya hazır olana kadar kızartmak, kızartmak ve daha az sıklıkla kaynatmak. Bu ulusal mutfakta hakim olan ana tat tatlı ve ekşidir. Çin'de pratik olarak süt ürünleri tüketmiyorlar. Hemen hemen tüm yemeklerin tarifi, çoğu aynı zamanda şifalı olan çeşitli şifalı bitkileri (ve belirli bir set ve oranda) içerir. Eski zamanlarda aşçı, doktor ve eczacılık mesleklerinin genellikle birleştirilmesi şaşırtıcı değildir. Çin mutfağının ortak bir özelliği var - ulusal yemekler hazırlamak için görünüşte tamamen farklı ürünlerin birleşimidir.

4 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

Çinliler kahvaltıyı erkenden, çoğunlukla pirinç suyuyla ve diğer ürünlerin de eklendiği kahvaltıyla yapıyorlar. Çinliler kahvaltıyı erkenden, çoğunlukla pirinç suyuyla ve diğer ürünlerin de eklendiği kahvaltıyla yapıyorlar. Çin'de öğle yemeği saat 12'de. Çalışan Çinlilerin çoğu öğle yemeği molalarında yakındaki kafe ve restoranlarda yemek yiyor. Çin'de akşam yemeği de Avrupa standartlarına göre oldukça erken - akşam saat yediye kadar. Avrupa'ya özgü ilk yemekler, yemeğin sonunda soğuk ve sıcak mezelerin ardından servis ediliyor.

5 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

Çin mutfağında en yaygın un ürünleri çörek, erişte ve köftedir. Yiyecek açık yılbaşı masasıözel bir anlamı vardır. Geleneksel Çin köftelerinin adı "değişim" kelimesiyle uyumludur. Çince "karides" karakteri insan kahkahasına benziyor, bu yüzden bu yemeğin tatil için uygun olduğu düşünülüyor. Uzun pirinç eriştesi uzun ömürlülüğü, balık ise bolluğu simgelemektedir. Çin mutfağında en yaygın un ürünleri çörek, erişte ve köftedir. Yılbaşı sofrasındaki yemeklerin özel bir anlamı vardır. Geleneksel Çin köftelerinin adı "değişim" kelimesiyle uyumludur. Çince "karides" karakteri insan kahkahasına benziyor, bu yüzden bu yemeğin tatil için uygun olduğu düşünülüyor. Uzun pirinç eriştesi uzun ömürlülüğü, balık ise bolluğu simgelemektedir.

6 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

7 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

8 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

9 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

Çin'de ördeklere karşı neredeyse saygılı bir tutum var. Çin ördekleri Avrupalılardan farklıdır. Çok etli bir arka kısımları, geniş kaslı göğüsleri ve kalın bacakları var. Ayrıca ördekler özel bir şekilde tahıl ve zencefille beslenir. Ördekler genellikle bütün olarak pişirilir. Ördek eti hoş, tatlı, yakıcı bir tada sahiptir ve yağsızdır. Ördek yemekleri Çinliler arasında en sevilen yemeklerden biridir, hatta şiirlerde bile söylenir. Çin'de ördeklere karşı neredeyse saygılı bir tutum var. Çin ördekleri Avrupalılardan farklıdır. Çok etli bir arka kısımları, geniş kaslı göğüsleri ve kalın bacakları var. Ayrıca ördekler özel bir şekilde tahıl ve zencefille beslenir. Ördekler genellikle bütün olarak pişirilir. Ördek eti hoş, tatlı, yakıcı bir tada sahiptir ve yağsızdır. Ördek yemekleri Çinliler arasında en sevilen yemeklerden biridir, hatta şiirlerde bile söylenir.

10 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

11 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

12 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

Çin'de insanlara yemeğin gökyüzü aracılığıyla verildiğine inanılıyor ve bu nedenle Çinliler "atıştırmalık" kavramına aşina değil. Yemek yemek her zaman bir milletin kültürüne alışma anı olarak kabul edilir. Yemek tabakları, sıvı ve yumuşak yiyeceklerin ağırlıklı olacağı şekilde seçilir. Yemek, malzemelerin tabaklara yerleştirilmesiyle başlar.

13 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

Çok eski zamanlardan beri Çin'de yemek çubuklarıyla yemek geleneksel olmuştur. Birincisi, kullanışlıdır: Yemek çubukları herhangi bir tahtadan kolayca kesildiği için gezginin yanında çatal bıçak taşımasına gerek yoktu. İkincisi, faydalıdır: Yemek çubuklarıyla çiğneyebileceğinizden daha fazla yiyecek alamazsınız. Çok eski zamanlardan beri Çin'de yemek çubuklarıyla yemek geleneksel olmuştur. Birincisi, kullanışlıdır: Yemek çubukları herhangi bir tahtadan kolayca kesildiği için gezginin yanında çatal bıçak taşımasına gerek yoktu. İkincisi, faydalıdır: Yemek çubuklarıyla çiğneyebileceğinizden daha fazla yiyecek alamazsınız.

14 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

İlk Çin yemek çubukları bambudan yapılmıştı ve dış görünüş maşaya benziyordu. Daha sonra birbirlerinden ayrılarak günümüze kadar gelebilmişlerdir. Günümüzde Çin yemek çubukları çok çeşitli malzemelerden yapılmaktadır: kemik, metal, plastik ve ahşap. İlk Çin yemek çubukları bambudan yapılmıştı ve görünüş olarak maşaya benziyordu. Daha sonra birbirlerinden ayrılarak günümüze kadar gelebilmişlerdir. Günümüzde Çin yemek çubukları çok çeşitli malzemelerden yapılmaktadır: kemik, metal, plastik ve ahşap.

15 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

Görünüşe göre Çin yemek çubukları piramidal, düz, kalın veya ince uçlu olabilir ve kesitleri kare, oval, yuvarlak veya yuvarlatılmış köşeli olabilir. Tek kullanımlık ve tekrar kullanılabilir Çin yemek çubukları var. Yeniden kullanılabilir Çin yemek çubukları boyanır ve cilalanır, süslemelerle süslenir, sedef ve metalle kaplanır... Görünüşe göre Çin yemek çubukları piramit şeklinde, düz, kalın veya ince uçlu olabilir ve kesitleri kare, oval, yuvarlak veya yuvarlatılmış köşeli olabilir. Tek kullanımlık ve tekrar kullanılabilir Çin yemek çubukları var. Yeniden kullanılabilen Çin yemek çubukları boyanır ve cilalanır, süslemelerle süslenir, sedef ve metal kakmalarla kaplanır...

16 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

17 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

Yapmanız gereken ilk şey elinizi rahatlatmak. Küçük parmak ve yüzük parmakları birbirine bastırılmalı, orta ve işaret parmakları hafifçe öne doğru çekilmelidir. İlk Çin yemek çubuğunu başparmak ile işaret parmağı arasındaki boşluğa yerleştirilmeli ve sıkıca bastırılmalıdır. Alt kısımçubuklar üçüncü falanks üzerinde durmalıdır yüzük parmağı. İkinci Çin çubuğu, işaret parmağının ikinci falanksına ve orta parmağın üçüncü kısmına dayanacak şekilde yerleştirilmeli ve ucuyla tutulmalıdır. baş parmak. İlk Çin sopası her zaman hareketsiz kalır. Sadece ikinci çubuk hareket eder ve orta ve orta kullanılarak hareketler yapılır. işaret parmağı. Yapmanız gereken ilk şey elinizi rahatlatmak. Küçük parmak ve yüzük parmakları birbirine bastırılmalı, orta ve işaret parmakları hafifçe öne doğru çekilmelidir. İlk Çin yemek çubuğunu başparmak ile işaret parmağı arasındaki boşluğa yerleştirilmeli ve sıkıca bastırılmalı, çubuğun alt kısmı ise yüzük parmağının üçüncü falanksına dayanmalıdır. İkinci Çin çubuğu, işaret parmağının ikinci falanksına ve orta parmağın üçüncü kısmına dayanacak şekilde yerleştirilmeli ve başparmağın ucuyla tutulmalıdır. İlk Çin sopası her zaman hareketsiz kalır. Sadece ikinci çubuk hareket eder ve hareketler orta ve işaret parmakları kullanılarak yapılır.

18 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

Yemek yerken Çin yemek çubuklarını yiyeceğe batırmak, başkalarına yiyecek vermek, bir şeyi işaret etmek, yalamak, tabağın veya masanın etrafında hareket ettirmek, yumruğunuzda sıkmak için kullanamazsınız - bu hareket tehdit edicidir. Geleneksel olarak ölülere yemek servisi yapılırken yapıldığı için pirincin içine yemek çubukları yapıştırmak kabul edilemez. Yemek bittikten sonra Çin yemek çubukları keskin uçları sola gelecek şekilde tabağın önüne konulmalı, yemek çubukları tabağın üzerine veya yan tarafına yerleştirilmemelidir. Yemek yerken Çin yemek çubuklarını yiyeceğe batırmak, başkalarına yiyecek vermek, bir şeyi işaret etmek, yalamak, tabağın veya masanın etrafında hareket ettirmek, yumruğunuzda sıkmak için kullanamazsınız - bu hareket tehdit edicidir. Geleneksel olarak ölülere yemek servisi yapılırken yapıldığı için pirincin içine yemek çubukları yapıştırmak kabul edilemez. Yemek bittikten sonra Çin yemek çubukları keskin uçları sola gelecek şekilde tabağın önüne konulmalı, yemek çubukları tabağın üzerine veya yan tarafına yerleştirilmemelidir.

19 numaralı slayt

Slayt açıklaması:

Rusya Federasyonu

Demiryolları Bakanlığı

GOU VPO "Uzak Doğu Eyaleti

Rusya Demiryolları Bakanlığı Demiryolları Üniversitesi"

Sosyal ve Kültürel Hizmet ve Turizm Dairesi Başkanlığı

ÇİN MUTFAĞI

Makale

“İkram organizasyonu” kursunda

Baş Yu.V. Zyryanova

Habarovsk


Giriiş. 3

Çin mutfağının tarihi. 4

Çin mutfağının gelenekleri. 5

Çin mutfağı türleri. 9

Çin mutfağının sırrı. on bir

Çözüm. 14

Kaynakça. 15

Giriiş.

Çin mutfağı alışılmadık pişirme ürünleri içeren bir mutfaktır. benzersiz hikaye ve gelenekler. Hemen hemen tüm yemekler sağlıklı tahıllara ve bitkisel gıdalara dayanmaktadır. Çinliler destekçi sağlıklı görüntü hayat. Sadece ruhun değil, bedenin de sağlıklı olması gerektiğine inanırlar. Mutfakta neredeyse hiç et yok ki bu da biz Avrupalılar için kabul edilemez, onlar da vücutlarını genç tutmak için hayvansal gıdalardan vazgeçip daha çok bitkisel gıda tüketmeleri gerektiğine inanıyorlar. Çinliler menülerindeki hemen hemen her şeyi kullanıyor: bezelye ve fasulye kabukları, ipekböceği kozaları, çeşitli filizlenmiş ve tam tahıllar, hepsi bol miktarda baharat ve baharatla tatlandırılmış. Tüm yiyecekler soya fasulyesi veya bitkisel yağda pişirilir; buharda pişirilmiş yiyecekler özellikle beğenilir.

Çinliler içeceklere özel önem veriyor. Herhangi bir yemekten önce bir bardak çay için. Çin çay çeşitleriyle ünlüdür. Çin'in güneyinde ve merkezinde yeşil, siyah, sarı, kırmızı ve diğer çayların yetiştirildiği devasa çay tarlaları bulunmaktadır. En lezzetli çayın çeşitli çiçek ve meyvelerin eklenmesiyle elde edilen çay olduğu kabul edilir.

Çin'de yemek yeme süreci oldukça uzun sürüyor. Çinliler saatlerce yiyebilir ve yemeklerinin tadını çıkarabilirler.

Yemek yeme süreci özel bir süreçtir. Hiçbir şey bu süreçten dikkati dağıtmamalı.


Çin'in mutfak sanatı yüzyıllar boyunca geliştirildi. Varlığının 3 bin yılı boyunca, Çin yemeklerinin en sağlıklı ve lezzetli yemeklerden biri olarak görülmesini sağlayan tüm değerli bilgi ve becerileri edinmiş ve daha da önemlisi korumuştur. Ünlü gurme Brillat-Savarin, Çin'in (Fransızca ve Rusça'nın yanı sıra) dahil olduğu yalnızca 3 mutfağı tanıdı.

En eski arkeolojik buluntular Henan eyaletinin Anyang şehrinde Çinlilerin oldukça yüksek bir gastronomi seviyesine işaret eden kalıntılar bulundu. Bunlar bronz kaplar, bıçaklar, mutfak tahtaları, spatulalar, kepçeler ve diğer mutfak eşyalarıydı. 770-221'e geri dönelim. M.Ö. - Chunqiu ("İlkbahar ve Sonbahar") ve Zhanguo ("Savaşan Devletler") döneminde Çin'de halka açık restoranlar vardı ve yaklaşık 1500 yıl önce ayrıntılı bir yemek kitabı derlendi. Zaten o zamanlar mutfak sanatı ciddi bir çalışmanın konusuydu ve bu kısmen açıklandı. özel muameleÇince yemek pişirmeye.

Bitkisel yağ çok daha sonra kullanılmaya başlandı. Han Hanedanlığı'ndan (MÖ 206 - MS 220) önce kızartma için yalnızca hayvansal yağlar kullanılıyordu. Bitkisel yağ ancak Han Hanedanlığı döneminde ortaya çıktı ve onunla birlikte yeni pişirme yöntemleri de ortaya çıktı. Çin mutfağı hızla gelişti ve giderek daha fazla yeni yemek ortaya çıktı. "Zhou Li" ve "Li Qi" kronikleri yalnızca imparator için hazırlanan sekiz değerli yemekten bahseder. Tarihlerde verilen tarifler, eski Çin mutfağının özel gelişmişliğinin canlı bir örneğidir. Zhanguo (Savaşan Devletler) döneminde, Chu Krallığı'nın büyük şairi Qiu Yuan, Chu Krallığı'nın savaşta ölen askerlerine ve generallerine bir çağrı olan "Ruhlarınızı Alın" başlıklı bir makale yazdı. Çeşitli leziz yemeklerden bahseder: kızarmış kuzu, açık ateşte kızartılmış genç kaplumbağa, kavrulmuş kuzu, yaban kazı, baharatlı tavuk, bıldırcın çorbası vb. Han Hanedanlığı döneminde gezgin Zhang Zan'ın Çin'e getirdiği gezilerden dönerek Çin'e getirdi. Batı, yonca, asma ve diğer ürünler artık Çin'in ulusal mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak soya peyniri ve fasulye içeren pek çok yemek tamamen Çin icadıdır...

Li - üç içi boş bacaklı bir kazan, ding - üç ayak üzerinde, iki halka kulplu bronz bir kazan, gui - üç içi boş bacaklı bir kil sürahi, yang - bronz veya kilden yapılmış çift buhar kazanı, bu - bir bronz veya şarap veya su için kil kap, pirinç pişirmek için tsen - kil buhar kazanı. Mançu Qing hanedanlığı döneminde, Mançu Han onuruna yapılan şenliklerde altı ana yemek, altı küçük ve dört eşlik eden yemek, iki veya üç tatlı yemeği ve 24 tepsi (dördü kurutulmuş, dördü taze ve dördü salamura meyveli, sekizi soğuk meze) servis edildi. ve dördü sıcak olanlarla). Ayrıca yemek öncesi misafirlere iştah açıcı ilaçlar ikram edildi ve iki kez çay ikram edildi. Şenlik masasının bolluğu hem Mançu Han'ın zenginliğini hem de Çin mutfağının benzersiz gelişmişliğini vurguladı. Çin yemeklerinin çekiciliği renklerinde, şekillerinde, aromalarında ve tabii ki tatlarında yatmaktadır. Hazırlanışında mükemmelliğe ulaşmak için öncelikle bu harika sanatın altında yatan en önemli teknikleri anlamanız ve incelemeniz gerekir.

Çin mutfağı, yemeklerin temelini oluşturan küçük parçaları kolayca toplayan yemek çubukları için özel olarak tasarlanmıştır. Kuzey Çin'de pirinç yerine erişte ve buharda pişirilmiş çörekler servis edilebilir. Geleneksel kahvaltı, et parçaları (veya balık) ve sebze içeren pirinç suyudur. Öğle vakti öğle yemeği yiyorlar; akşam yemeğini 18.00-18.30'da yiyin. (http://chinatown.net.ru/)

Çin mutfağının gelenekleri

Çin mutfağı en çok Antik Tarih ve zengin gelenekler. Çin'deki tıp, kültür ve yaşamın tüm alanları gibi, eski Çin felsefesiyle de ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. MÖ 2. binyılda bilge Yi Yin, “beslenmenin uyumlaştırılması” teorisini yarattı. Konfüçyüs ise MÖ 6-5. yüzyıllarda mutfak sanatı tekniklerini öğretti. Ve bugün Shandong eyaletinde onun tarifleri Konfüçyüs mutfağının temelini oluşturuyor.

Coğrafi çeşitlilik ve iklim koşullarıçok sayıda yerel mutfağın ortaya çıkmasına yol açtı: Pekin, Şanghay, Siçuan ve Hunan (çok baharatlı ve egzotik yemeklerin bulunduğu güney mutfağı), Harbin (Rusça'ya çok yakın: siyah ekmek, somon havyarı, kırmızı balık balyk), Shandong, Kanton, Hangzhou , Henan, Huaiyang, Fujian, Huizhou, Ningbo, Wuxi mutfakları ve diğerleri.

Çin mutfağı çok çeşitli yemeklerle öne çıkıyor. Bir yandan tarih boyunca yaşanan sayısız savaş ve doğal afetler, diğer yandan soyluların sofralarını çeşitli egzotik yemeklerle süsleme arzusu, bugün bu mutfağın doğanın sağladığı hemen hemen her şeyi kullanmasına katkıda bulundu. masamıza çok egzotik şeyler geliyor, köpekbalığı yüzgeçleri gibi deniz kaplumbağaları, kurutulmuş denizanası, kırlangıç ​​yuvaları, deniz hıyarları, yılanlar, kurbağalar, nilüfer tohumları ve çok daha fazlası. Çin mutfağında binlerce yemek var.

Çin mutfağının üç seviyesi vardır: günlük, şenlikli ve resmi. Günlük mutfakta yemekler çok uygun fiyatlı. Çinliler günde üç öğün yemek yiyor. Kahvaltı çok erken ve hafiftir. Öğle yemeğinde pirinç, un, sebze (özellikle baklagiller), otlar ve çeşitli baharatlardan yapılan yemekler popülerdir. Tatil yemekleri çoğu restoranın menüsünü oluşturur. Bu yemekler Avrupalılara aşina değil ve çok çeşitli. Ancak en yüksek başarılarÇinli aşçılar (yalnızca erkek olabilir), resmi resepsiyonlarda veya lüks restoranlarda tadını çıkarabileceğiniz resmi "Mandarin" mutfağında gösteri yapar.

Ürünlerin sebze, ot ve baharatlarla dengesi eşsiz bir tat, aroma ve renk yaratıyor. Bu üç unsurun uyumlu birliği her zaman Çin mutfak sanatının merkezinde yer almıştır.

Hiçbir şey sizi yemekten alıkoymamalı. Çin mutfağına göre yemek sadece lezzetli ve sağlıklı olmamalı, aynı zamanda göze hitap etmeli ve ruhu ısıtmalıdır. Hareket halindeyken veya televizyon karşısında yemek yerseniz yemeğin tadını ve aromasını almanız mümkün değildir.

Çin mutfağı ve tıbbı ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır ve birbirinin devamıdır. İnsanın yemek yeme isteği doğaldır, dolayısıyla günah sayılamaz, yiyeceklerin doğal ve sağlıklı olması gerekir. İçeriğinin bize aktarılabilmesi için tüm ürünlerin doğal ve minimum düzeyde işlenmiş olması gerekmektedir. hayati enerji qi. Ancak meyveler hariç hemen hemen her şey, gıdaları çiğ tüketmeden ısıl işleme tabi tutulur. Salatalıklar bile kızartılıyor.

Yiyecekler çok hızlı ve minimum miktarda yağla hazırlanır. Buharda pişirin (kaynayan suya baharat ekleyin), ızgara yapın, çok çabuk kaynatın veya ince doğranmış sebzeleri ısıtılmış büyük bir tavada birkaç dakika kızartın. Aynı zamanda ürünler lezzetini, şeklini, besin değerlerini ve vitaminlerini korur.

Çin mutfağının bölgesel çeşitliliğine rağmen bazı pişirme kuralları tüm şefler için ortak olmaya devam ediyor. Çin'in mutfak kanunları, aşçının yemeğin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı ve hatta bazen şifalı olmasını da sağlamasını gerektirir. Özellikle baharatlı olan bazı güney Çin yemeklerinin ruh halini iyileştiren güçlü afrodizyak olduğu düşünülmektedir. Ayrıca Güney Çin yılanlarındaki pirinç infüzyonlarının sadece erkek gücünü güçlendirmekle kalmayıp aynı zamanda öksürük veya baş ağrısı gibi birçok rahatsızlığa da yardımcı olduğuna inanılıyor.

Hemen hemen tüm yemeklerin tarifi, çoğu aynı zamanda şifalı olan çeşitli şifalı bitkileri (ve belirli bir set ve oranda) içerir. Eski zamanlarda aşçı, doktor ve eczacı mesleklerinin genellikle birleştirilmesi ve diyet Çin mutfağının sıradan mutfakla aynı eski çağlara dayanması şaşırtıcı değildir.

Çin'de insanlara yemeğin gökyüzü aracılığıyla verildiğine inanılıyor ve bu nedenle Çinliler "atıştırmalık" kavramına aşina değil. Yemek yemek her zaman bir milletin kültürüne alışma anı olarak kabul edilir. Yemek tabakları, sıvı ve yumuşak yiyeceklerin ağırlıklı olacağı şekilde seçilir. Yemek, malzemelerin tabaklara yerleştirilmesiyle başlıyor. Böylece, büyük bir resmi akşam yemeğinde 40'a kadar farklı yemek servis edilirken, genellikle yuvarlak olan masada oturan herkese bir kase haşlanmış mayasız pirinç ve yemek çubukları verilir. Ortak yemekler masanın ortasına yerleştirilir.

Önce içerler yeşil çayşeker ve süt olmadan, genellikle dilimlenmiş olarak kaselere soğuk atıştırmalıklar servis edin küçük parçalar karaciğer, et, balık veya sebze. Çinliler yavaş yavaş ve azar azar yemek yiyor, bu süreçten keyif alıyorlar. Konuğa bir işaret olarak özel dikkat En yüksek özen ve saygıyla, ikramları yemek çubuklarınızla kaseye koymak gelenekseldir. Daha sonra üst tabakasını bir kasede sosla karıştırarak yedikleri pilava geçiyorlar. Buna ısıtılmış pirinç şarabı veya matan eşlik eder. Yemeğin sonunda et suyu ve tekrar çay ikram edilir ancak üzerine biraz tereyağı eklenir. Sindirim için en uygun olduğu düşünülen bu bileşim ve düzendir.

Masa düzeni de çok önemli nokta geleneksel Çin mutfağı: keskin renk kontrastlarından kaçınarak eşit bir renk şemasını (genellikle beyaz ve mavi) korumak gelenekseldir. Yemeklerin kendisi ustalıkla kesilmiş ürünlerden (tahıllar, samanlar, buğday kulakları, krizantem yaprakları şeklinde) oluşur ve genellikle zarif kuş, balık, çiçek, meyve, ejderha veya manzara figürleri oluşturur.

Çoğu durumda, Çin mutfağının özgünlüğü, hammaddelerin kendisi aracılığıyla değil, hammaddelerin ustaca işlenmesiyle elde edilir. Dolayısıyla temel ilkelerden biri, yemeğin küçük parçalardan oluşması gerektiğidir, böylece yemek sırasında bitmiş yemeği tabakta kesmek için ek bir çabaya gerek kalmaz. Dolayısıyla Çince'deki iki ana mutfak sırrı: doğru kesmek ve doğru kızartmak. Şekil ve boyut olarak aynı olan küçük parçalar, sıcak yağda yüksek ateşte çok hızlı bir şekilde (kelimenin tam anlamıyla bir veya iki dakika) pişirilir ve genellikle yenibahar ve zencefil ilk önce yağda kızartılır, bu da bitmiş yemeğe özel bir aroma verir. Yiyecek hazırlarken sıklıkla hamur veya nişastadan yapılan hamur kullanılır, çünkü... Bu yöntem, orijinal ürünün sululuğunu korumanıza olanak tanır. Et, balık, deniz ürünleri, sebzeler ve genellikle yenilebilir her şey parçaları hamurda pişirilir (Japon mutfağıyla karşılaştırın). Bir ürünün bütünüyle ama bütünlüğünden ödün vermeden hazırlanması son derece nadirdir. dış şeklin değişmemesi için tüm kemikler çıkarılır.

Çin yemeği farklıdır Büyük bir sayı bileşenler ve aynı yemeğin malzemeleri ayrı ayrı, belirli bir şekilde hazırlanır. sıcaklık koşulları. Isıl işlem kural olarak fazla zaman almaz. Ayrıca şef, ürünlerden çok özel nitelikler talep ederek malzemeleri son derece dikkatli bir şekilde seçiyor. Örneğin bir ördeğin ya da tavuğun belli bir yaşta olması, belli bir yiyecekle beslenmesi gerekir.

Malzemelerin, tatların ve aromaların bariz uyumsuzluğu Çin mutfağının bir başka özelliğidir. Bunun örnekleri çoktur: "balık tadında domuz eti", "meyve tadında sığır eti", tatlı ve ekşi salatalık vb. Düzgün pişirilmiş balığın tadı balık gibi olamaz, aksi takdirde ona neden bir şey yapıldığı belli değildir.

Çin sanatının tüm inceliklerine kısa bir genel bakışla yemek pişirme anlatılamaz. Ancak Çin restoranları tüm dünyada inanılmaz derecede popüler olduğundan şu soru ortaya çıkıyor: Orta Krallık'taki ve yurtdışındaki Çin mutfağının ortak noktası nedir? Muhtemelen benzerlikler vardır, ancak daha fazla farklılık vardır. Yani, "yanlış" Çin yemeğinin işaretlerinden biri, yemeklerin çok yağlı olması ve ikinci olarak da çok yumuşak olmasıdır. Bununla birlikte, bireysel tariflerin Avrupa midesine (örneğin, en sıcak Siçuan tarifleri) uyarlanması son derece ihtiyatlıdır, çünkü Hatta Çinliler bile bunları büyük bir endişeyle denemektedir.

Çin mutfağı türleri

PEKİN VEYA KUZEY MUTFAĞI (İMPARATORLUK MUTFAĞI)

Yemeklerde geleneksel olarak kuzu etinin yanı sıra Moğol mutfağından alınan susam (yağ, tahıl, hamur) kullanılır. Erişte ve buharda pişirilmiş çörekler genellikle pirincin yerini alır ( kuzey bölgeleri Tahıl yetiştirmek). En yaygın sebze, lahana, marul ve kereviz karışımı olan Çin lahanasıdır. Burada yiyecekleri baharatlı pirinç sirkesiyle tatlandırmayı ve sebzeleri tatlı ve ekşi sosla pişirmeyi tercih ediyorlar. Pekin mutfağı, sade ve doyurucu yemekleri imparatorluk sarayının gurme yemekleriyle birleştiriyor. Mutfak sanatının zirvesi hiç şüphesiz Pekin ördeğidir. Ördek kurutulur, soya sosuna batırılır ve kızartılır. Beyaz eldivenli bir garson, bitmiş yemeği önünüzde kesiyor. Size çıtır kabuklu bir parça ördek, salatalık dilimleri, bir tüy soğan ve biraz tatlı servis edilecek. erik Sos ince, neredeyse şeffaf bir gözleme üzerinde.

Pekin ördeği. Çinliler buna özellikle dikkat ediyor çünkü Çin'deki ördek mutluluğun sembolü ve aynı zamanda Yang erkeksi prensibinin de sembolü. Erkeklik ve mutluluk arasındaki ilişki herkes için olmasa da birçok kişi için aşikardır. Ancak kesin olarak söylenebilecek şey: Tıpkı bugün olduğu gibi, Ming Hanedanlığı döneminde (1368-1644) imparatorlar için Pekin Cennet Tapınağı'nın arkasından akan Jadeite Çayı'nın göletlerinden yakalanan ördekler hazırlanmıştı.

İçleri çıkarılmış ördek bir kaç dakika haşlandıktan sonra tatlı şurupla derisi altın rengi bir renk alacak şekilde kaplanır, 12 saat bekletilir, odun fırınına asılır, orada bir buçuk saat kızartılır ve daha sonra 108 ince dilime bölün - Buda'nın enkarnasyonlarının sayısı.

Bir diğer popüler yemek ise "dilenci tavuğu". Pekin ördeği gibi önceden sipariş verilmesi gerekiyor. Tavuk, petrol, lahana, soğan, otlar ile doldurulur, nilüfer yapraklarına sarılır, kil ile kaplanır ve fırında kızartılır. Müşterinin kendisi küçük bir çekiç kullanarak sertleşmiş kil kabuğunu kırmalıdır. Koku tek kelimeyle muhteşem!

ŞANGAY VEYA DOĞU MUTFAĞI

Çeşitli çorbalar, kızarmış mantı, deniz ürünleri ve bölgede yaşayan ünlü "tüylü" yengeç çeşitlerini denemenizi öneririz. temiz su. Ayrıca burada inanılmaz sayıda ördek yemeği hazırlanmaktadır. Şangay'ın kendi mutfak teknolojisi var - ürünler, pirinç votkası ilavesiyle soya sosunda uzun süre haşlanıyor. Etli mantı, sarımsaklı şarapta yılan balığı, karidesli kızarmış erişte, size sunabileceklerinin sadece küçük bir kısmı.

SICHUAN VEYA BATI MUTFAĞI

Ülkenin merkezinde yer alan Sichuan bölgesi Çin'in en verimli bölgelerinden biridir. Önceden işlenmiş ürünlerle karakterize edilir: kurutulmuş, tuzlanmış, tütsülenmiş, daha iyi koruma için büyük miktarda biber eklenmiştir. Siçuan mutfağı çok baharatlıdır ve sarımsak, dereotu, kişniş ve anason aromalarıyla hoş kokuludur. Buharda pişirmek ve tütsülemek yerel mutfağın en yaygın yöntemleridir. Kurbağa bacakları. çay yapraklarında füme ördek, kral karidesleri sarımsaklı, tofu (fermente soya peyniri) biberli - Siçuan mutfak sanatının başyapıtları. Ve fıstık tavuğuna karşı konulmaz.

KANTON VEYA GÜNEY MUTFAĞI

Kanton mutfağı, 1644'te Ming hanedanı sarayının başkentten Kanton'a kaçmak zorunda kalmasıyla en iyi imparatorluk aşçılarının etkisi altında gelişti. Gelişmiş balıkçılık, yerel mutfağın temelini önceden belirledi. Buharda pişirilmiş balık ve dim sum (bambu sepetlerde servis edilen küçük turtalar) en popüler yemeklerdir. Gıda için temel gereksinimler taze ürünler ve minimum baharatlardır. Restoranlarda Kanton pirinci, köpekbalığı yüzgeci çorbası ve köpek, yılan ve kaplumbağa etinden yapılan egzotik yemekler servis edilmektedir.

Çin mutfağının sırrı

Aşçıların kesinlikle uydukları belirli kurallar vardır:

Birinci kural. Tüm ürünler, pişirme süresinin 1/3'ünü alan dikkatli bir şekilde işlenmelidir. Örneğin, bir aşçı tavuğu pişirirse asla yakmaz, özel cımbızla tüylerini yolar. Sebze ve meyveler iyice ve defalarca su ile yıkanır.

İkinci kural. Ürünlerin çok hızlı ısıl işlemi - 2-4 dakika içinde. Bunu yapmak için yüksek ısı kullanın ve farklı şekiller düdüklü tencere veya wok. Bu, ürünlerin kalitesini korurken yemeğin her bileşeni ayrı ayrı hazırlanır.

Üçüncü kural. Farklı otlar, baharatlar ve sosların çeşitli kullanımı. Çin mutfağında 300'den fazla çeşit baharat kullanılıyor.

Dördüncü kural. Bir yemeğin rengine, kokusuna ve tadına göre düzenlenmesi veya bileşimi. Malzemeleri birbirleriyle birleşecek şekilde seçmek tam bir mutfak sanatıdır.

Hepsi bir arada ele alındığında Çin mutfağının benzersizliğini oluşturuyor ve bu da pek de çekici değil. her zamanki yollarla yemek pişirme, bol baharat, Güzel tasarım yemekler ve alışılmadık malzeme kombinasyonları. Başka hiçbir ülkede yemek pişirme sanatı Çin'deki kadar mükemmelliğe getirilmemiştir. Bu sanat bir parçası haline geldi Antik kültür ve Çin halkının geleneklerinin bir parçası haline geldi.

Modern Çin'de domuz eti özellikle popülerdir. Et küçük dilimler, şeritler veya küpler halinde kesilerek yüksek ateşte kızartılır. Et yemek pişirmede de kullanılıyor kümes hayvanları Tavuklar ve ördekler özellikle popülerdir. Çeşitli soslar, baharatlar, nişastalar ve baharatlar kullanılarak hazırlanırlar.

Pek çok Çinlinin en sevdiği yemek, bitkisel yağda bütün olarak kızartılmış, bazen hafifçe tütsülenmiş, ancak her zaman önceden baharatlı soya sosuna batırılmış ördektir.

Yumurtalar (tavuk ve ördek) Çin ulusal mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Pek çok soğuk ve sıcak atıştırmalıkların, konservelerin hazırlanmasında kullanılırlar. özel bir şekilde(kül ve kireç, soda, tuz karışımı ile sürülür ve fıçı veya toprakta 20-100 gün bekletilir). Bu işlemden sonra beyazı kahverengiye, sarısı ise yeşile döner.

Balık yemekleri çok popülerdir: Çin levrek, pisi balığı, kılıç balığının yanı sıra deniz omurgasız hayvanları, karides, yengeç, çeşitli kabuklu deniz ürünleri (kalamar, ahtapot, mürekkep balığı), istiridye vb. Bakliyat ve bunlardan yapılan ürünler de oldukça popülerdir: soya fasulyesi yağı, soya sütü, soya peyniri (kurutulmuş, taze ve salamura soya peyniri için birçok tarif vardır); baharatlı koyu kahverengi sıvı sos, ince tuzlu soya fasulyesi ezmesi. Baklagiller, Çin yemeklerinde tüketimi oldukça sınırlı olan etin yerini alan ana protein kaynağıdır.

Ulusal Çin mutfağı, erişte, erişte, her türlü bazlama, buharda pişirilmiş ekmek (köfte), mantı, kulaklar ve tatlı kurabiyeler dahil olmak üzere undan yapılan ürünleri içerir. Sebzeler beslenmede büyük rol oynar: Her türlü lahana, tatlı patates, patates, çeşitli turplar, yeşil soğan, sarımsak, domates, biber, ıspanak ve yeşil fasulye çok popülerdir. Haşlanmış kalın genç bambu yaprakları, garnitürler ve konserve yiyecekler özellikle popülerdir.

Sebzeler genellikle salamura edilir, soya sosunda tuzlanır, fermente edilir ve kurutulur. Yulaf lapasının ana atıştırmalıklarıdır.

Çin'de en yaygın içecek yeşil çaydır. Porselen çaydanlıklarda, bazen de doğrudan porselen fincanlarda demlenip şekersiz, çok sıcak içilir. Tipik olarak Çin yemeği çayla başlar ve çayla biter. Misafirler geldiğinde her zaman bir fincan taze demlenmiş çay ile karşılanırlar. Çin'de çay içmek sadece hoş bir eğlence ve susuzluğu gidermek değil, aynı zamanda eski ve çok önemli bir gelenektir.

Çin'de insanlar genellikle günde 3 öğün yemek yerler, ancak onların da kendi gelenekleri vardır: örneğin, öğle yemeği kesinlikle öğle vaktindedir.

Çözüm

Dolayısıyla Çin mutfağı sadece gurmelere değil, sağlıklı olmak isteyenlere de hitap eden bir mutfaktır, böyle bir mutfak şunları içerir: çok sayıda lif. Bu mutfak dünyada bu kadar zengin bir menüye sahip olan tek mutfaktır.

Çin'deki farklı yerler farklı yiyecekler hazırlıyor ve yiyor. Yiyecekler özellikle baharatlı olabilir veya tatlı olabilir. Çinliler tüm ürünlerine şeker katıyor, bu tür yiyeceklerin en lezzetli olduğuna inanıyorlar. İçerdikleri yaşamsal enerji qi'nin bize iletilmesi için tüm ürünlerin doğal ve minimum düzeyde işlenmiş olması gerekir. Yiyecekler çok hızlı ve minimum miktarda yağla hazırlanır. Buharda pişirin (kaynayan suya baharat ekleyin), ızgara yapın, çok çabuk kaynatın veya ince doğranmış sebzeleri ısıtılmış büyük bir tavada birkaç dakika kızartın. Aynı zamanda ürünler lezzetini, şeklini, besin değerlerini ve vitaminlerini korur.

Bilge bir Çinli şunları söyledi: “Avrupa müziğinin ses dünyasındaki önemi ne ise, Çin mutfağı da zevk dünyasında aynı öneme sahiptir.”


1. Dil Çin mutfağı / Dil - St. Petersburg, 2001. – s. 160

2. Spenlow L. P. Mutfak egzotika, Çin mutfağı / L. P. Spenlow: EKSMO ISBN, 2005. – s. 64

3. BELOUSOV S.N. GURME ROTA / S.N. BELUSOV //": Mavi ladin veya Pekin Ördeği - Yeni Sibirya. - 2005. - No. 3

4.Kimov S.V. Haftalık mutfak dergisi / S.V. Kimov // Çin mutfağının tarihi ve gelenekleri – 2000. - No. 6

5. Rytsareva E. A. Uzman / E. A Rytsareva // Çin mutfağının teknik bilgisi. – 2004. - Sayı 11

6. Romashkin K.A Dünya Mutfağı / Romashkin K.A // ÇİN MUTFAĞI - 2005. No. 10

7. http://kuking.net/11_14.htm

8. http://chirus.ru/china.asp

9. http://www.kulina.ru/kitai.php

Çin'in ulusal mutfağı dünya çapında iyi bilinmektedir. Bu, Neolitik döneme kadar uzanan çok eski bir mutfaktır. Şaşırtıcı olan sadece yemeklerin sıra dışı tadı değil, aynı zamanda Avrupalılar için alışılmadık olan pişirme yöntemleridir. Çinli mutfak uzmanlarının temel kurallarından biri şu: "Kötü ürün yoktur, kötü aşçı vardır." Bu ülkede yemeklerin kabul edilen Avrupa geleneklerinin tersi sırada servis edildiğini belirtmekte fayda var. Önce çay içilir, ardından soğuk mezeler ikram edilir, ardından sıcak ana yemek, pilav ve en sonunda da çorba ikram edilir. Bir başka ilginç özellik de, Çin'de iyi bilinen beş tada (tatlı, tuzlu, ekşi, acı, baharatlı) ek olarak üç tane daha var - aromatik (tüm kanonlara ve Çin geleneklerine göre hazırlanan bir yemeğin özel bir tadı olması gerekir) , eşsiz aroma), mayasız (Çinliler için ekmek ve pirinçtir) ve altın tadı (kumkuatın tadı - cüce portakal, sağlığı iyileştiren ve hatta akşamdan kalma sendromunu hafifleten bir narenciye ailesi). Bu nedenle ulusal mutfak, Çin kültürünün özel bir estetik ve tarihi katmanıdır.

Çin çok büyük bir ülke, bu nedenle her bölgenin, ilgili bölgenin iklim koşullarına, coğrafi konumuna, tarihine ve geleneklerine göre belirlenen kendi ulusal mutfağı vardır. Çin'de ondan fazla bölgesel mutfak var, ancak en ünlü ve popüler olanları Pekin, Şanghay, Kanton ve Siçuan. Bu mutfakların her birine daha yakından bakalım.

Pekin mutfağına imparatorluk veya kuzey mutfağı da denir. Pekin mutfağının temeli, bağımsız bir yemek olarak ve balık, sebze ve ete ek olarak servis edilen pirinçtir. Ayrıca, büyük ilgi burada domuz eti, kümes hayvanları ve kuzu yemeklerine odaklanılıyor. İşte bunlardan sadece birkaçı:

  • « Pekin ördeği"Bu yemeğin hazırlanması 24 saatten fazla sürüyor.
  • "dilenci tavuğu" - tavuk, petrol ile doldurulmuş, soğan, otlar ve lahana. Daha sonra nilüfer yapraklarına sarılır, kil ile kaplanır ve fırında kızartılır.
  • « Tatlı ve ekşi soslu domuz eti« .
  • « Çin semaveri"birçok bileşenden (sığır eti, kuzu eti, karides, balık, sebze, erişte) oluşan karmaşık bir yemektir.
  • « karahindiba salatası".
  • « Çin köftesi- et ve sebze ile doldurulmuş.

Şangay mutfağı- veya doğu, Jiangsu ve Zhejiang eyaletlerinin mutfak geleneklerine dayanmaktadır. Burada ete bol miktarda baharat ve pirinç votkası eklemeyi seviyorlar. Ayrıca balık ve deniz ürünleri de sıklıkla kullanılmaktadır. Size kesinlikle aşağıdaki gibi yemekler sunulacak:

  • « Şangay ördeği«.
  • “Tofu” balıkla doldurulmuş ünlü bir soya turtasıdır.
  • « tüylü (tüylü) tatlı su yengeci."
  • « domuz etiyle lahana çorbası."
  • “mantarlı şehriye çorbası.”
  • “sarımsak soslu kalamar.”
  • "sarımsaklı şarapta yılan balığı."
  • "kızarmış karides eriştesi".

Kanton mutfağı- ya da ünlü güney mutfağı alışılmadık şekillerde yemek pişirmek. Bu mutfağın gelişmişliği ülke dışında da yaygın olarak bilinmektedir. Kanton yemeklerinin en ilginç malzemeleri köpek, yılan, kaplumbağa ve hatta kedi etidir. Ayrıca "dim sum" - hafif atıştırmalıklar - popülerdir. Denediğinizden emin olun:

  • « Daikon turtaları» — daikonlu turtalar (alışılmadık bir tada sahip bir kök sebze).
  • Lomaigai bir çeşit dim sumdur.
  • "Jiaozi" - Kızgın yağda kızartılmış Çin köfteleri.
  • « pirinç noodle ile rulolar« .
  • « balık buğulama« .
  • "Dim sum" - bambu sepetlerde servis edilen buharda pişirilmiş köfte.
  • « "Köpekbalığı yüzgeci çorbası."
  • "Kanton pirinci« .

Siçuan mutfağı- hazırlanmasında çok fazla baharat, kırmızı biber, sarımsak, susam, kişniş, anason, dereotu, ginseng kullandıkları sıcak ve baharatlı yemekleriyle tanınır... Bu mutfaktaki ana pişirme yöntemleri tütsüleme ve buharda pişirmedir. Sichuan mutfağının başyapıtlarını denemeye değer:

  • « Sichuan kızarmış domuz eti« .
  • "Küçük tofu" soyadan yapılan bir vejetaryen yemeğidir.
  • "Gongbao tavuğu" - kızarmış tavuk filetosu, acı biber ve fıstık.
  • "dan dan mian" - Szechuan eriştesi.
  • « yeşil çay yapraklarında pişmiş ördek« .
  • « Çin köftesi“—Hazırlanması için 200'den fazla dolgu türü bulunmaktadır.
  • « kral sarımsaklı karides« .
  • "Doufu", fermente soya fasulyesinden yapılan özel bir peynir türüdür.

Ayrıca Çin'in ulusal mutfağının da olduğunu belirtmek isterim. , çok egzotik yemeklerle doludur. Alışılmadık ve gurme sevenler aşağıdaki yemeklerin tadını çıkarabilirler:

  • « et suyu, köfteli, köpekbalığı yüzgeci« .
  • “köpekbalığı yüzgeçleri” - buharda pişirilmiş, jambonla pişirilmiş, kahverengi sosta, tavuk ve mantarlı, yumurtalı omletle...
  • "Köpekbalığı dudakları" - bambu filizleri, soya sosu, jambon, domuz yağı ve pirinç votkasıyla pişirilir.
  • "köpekbalığı dudakları" « — tavuk fileto ve deniz salatalıklarıyla.
  • « çorba, kırlangıç ​​yuvaları« .
  • « kızarmış ayı avuç içi« .
  • “tesha kaluga” - tavuk veya jambonla pişirilmiş büyük balığın kurutulmuş midesi.
  • « mürekkep balığı ve deniz salatalıklı et suyu.
  • “karides, salatalık ve nişasta jöleli salata.”
  • “tavuklu tarak.”
  • "kas tarak kabuğu, omlet ve jambonla."
  • “mürekkep balığı havyarlı omlet.”
  • "Bambu filizli kızarmış kalamar."
  • “karidesli denizanası salatası.”
  • "Ördek dili salatası"
  • “Kurbağa fileto suyu.”
  • "yeşil bezelyeli güvercinler".

Çin'in ulusal mutfağının 20 binden fazla yemek içerdiğini söylemek isterim ancak bazı uzmanlar ve uzmanlar bu rakamın büyük ölçüde hafife alındığına inanıyor.

Çin mutfağı tatlılardan hoşlananları da göz ardı etmemiş. Her şeyden önce bu mevsim meyveleriÇin'de çok sayıda var. Ayrıca şunları mutlaka deneyin:

  • "Tangyuan" - buharda pişirilmiş tatlı pirinç topları.
  • “Yuebing”, içi tatlı fasulye veya nilüfer çiçeği ile doldurulmuş yuvarlak veya kare şeklinde bir hamur işidir.
  • « tatlı kaplumbağa çorbası guilindao« .
  • « çimen ve ficus jölesi« .
  • Hongguo - tatlı pirinç kekleri.
  • « tapyoka puding."
  • "pirinç keki"
  • "Çin pamuk şekeri"
  • "tatlı şurupla traşlanmış buz« .
  • "Niangao" - Çin pirinç kurabiyesi.
  • « Çin dondurması« .

Olmadan alkollü içeceklerÇin'in ulusal mutfağında en popüler olanı, çok sıcak ve şekersiz olarak içilen yeşil çaydır. Gongfu cha adı verilen Çin çay töreni « Ritüelin karmaşıklığı açısından ünlü Japon ritüeliyle rekabet ediyor. Ayrıca Çin içeceği süt, maden suyu, meyve suları.
Alkollü içeceklere gelince, pirinç votkasını, pirinç birasını (“Wu Xing” ve “Qingdao) denemelisiniz. « ), pirinç şarabı ("Miju « ), sarı şarap ( « Kravat Jia Fanı", "Shaoxing« ) ve “Baijiu” - 60 dereceye kadar dayanıklı beyaz filtrelenmiş şarap.
Misafirperver Çin'e hoş geldiniz ve herkese afiyet olsun!

Slayt 2

Çin mutfağı dünyanın en egzotik ve çeşitli mutfaklarından biridir. Çin ulusal mutfağı, çeşitliliği ve Çin'deki en iyi şeflerin neredeyse her şeyi yiyebileceğinize olan inancı nedeniyle dünya çapında ün kazandı, sadece onu nasıl doğru şekilde pişireceğinizi bilmeniz gerekiyor. Çin'de şöyle derler: "Yenmeyen hiçbir şey yoktur, yalnızca kötü aşçılar vardır." Alıştığımız yiyecekler, özenle hazırlandığında yeni bir tat kazanır.

Slayt 3

  • Çinliler beş pişirme yöntemini kullanarak çok hızlı yemek pişiriyorlar: yiyecekleri buharda pişirmek ve haşlamak, yarı pişene veya hazır olana kadar kızartmak, kızartmak ve daha az sıklıkla kaynatmak. Bu ulusal mutfakta hakim olan ana tat tatlı ve ekşidir. Çin'de pratik olarak süt ürünleri tüketmiyorlar. Hemen hemen tüm yemeklerin tarifi, çoğu aynı zamanda şifalı olan çeşitli şifalı bitkileri (ve belirli bir set ve oranda) içerir. Eski zamanlarda aşçı, doktor ve eczacılık mesleklerinin genellikle birleştirilmesi şaşırtıcı değildir. Çin mutfağının ortak bir özelliği var - ulusal yemekler hazırlamak için görünüşte tamamen farklı ürünlerin birleşimidir.

  • Slayt 4

    • Çinliler kahvaltıyı erkenden, çoğunlukla pirinç suyuyla ve diğer ürünlerin de eklendiği kahvaltıyla yapıyorlar.
    • Çin'de öğle yemeği saat 12'de. Çalışan Çinlilerin çoğu öğle yemeği molalarında yakındaki kafe ve restoranlarda yemek yiyor.
    • Çin'de akşam yemeği de Avrupa standartlarına göre oldukça erken - akşam saat yediye kadar. Avrupa'ya özgü ilk yemekler, yemeğin sonunda soğuk ve sıcak mezelerin ardından servis ediliyor.

  • Slayt 5

    • Çin mutfağında en yaygın un ürünleri çörek, erişte ve köftedir. Yılbaşı sofrasındaki yemeklerin özel bir anlamı vardır. Geleneksel Çin köftelerinin adı "değişim" kelimesiyle uyumludur. Çince "karides" karakteri insan kahkahasına benziyor, bu yüzden bu yemeğin tatil için uygun olduğu düşünülüyor. Uzun pirinç eriştesi uzun ömürlülüğü, balık ise bolluğu simgelemektedir.

  • Slayt 6

    Çin'in ana ürünü her zaman sofrada bulunan pirinçtir.

    Slayt 7

    • Ülkenin güneyinde ekmeğin yerini pirinç alırken, kuzeyinde ise pirinçle birlikte çörek, bazlama gibi unlu ürünler tüketiliyor. Pirinç tuzsuz olarak pişirilir ve kaselerde, genellikle soğuk ve sıcak mezeler, et suları ve tuzlu sebzelerle birlikte servis edilir.

  • Slayt 8

    Kuzey Çin'de genellikle buharda pişirilmiş erişte ile değiştirilir.

  • Slayt 9

    • Çin'de ördeklere karşı neredeyse saygılı bir tutum var. Çin ördekleri Avrupalılardan farklıdır. Çok etli bir arka kısımları, geniş kaslı göğüsleri ve kalın bacakları var. Ayrıca ördekler özel bir şekilde tahıl ve zencefille beslenir. Ördekler genellikle bütün olarak pişirilir. Ördek eti hoş, tatlı, yakıcı bir tada sahiptir ve yağsızdır. Ördek yemekleri Çinliler arasında en sevilen yemeklerden biridir, hatta şiirlerde bile söylenir.

  • Slayt 10

    Çin'de her yemek şekersiz yeşil çayla başlar. Bu tür çay içmek Çinliler için bir tür ritüeldir ve “gongfu cha” olarak adlandırılır.

    Slayt 11

    Slayt 12

    Çin'de insanlara yemeğin gökyüzü aracılığıyla verildiğine inanılıyor ve bu nedenle Çinliler "atıştırmalık" kavramına aşina değil. Yemek yemek her zaman bir milletin kültürüne alışma anı olarak kabul edilir. Yemek tabakları, sıvı ve yumuşak yiyeceklerin ağırlıklı olacağı şekilde seçilir. Yemek, malzemelerin tabaklara yerleştirilmesiyle başlar.

    Öncelikle şekersiz ve sütsüz yeşil çay için. Çinliler yavaş yavaş ve azar azar yemek yiyor, bu süreçten keyif alıyorlar. Özel ilginin, en yüksek özenin ve saygının bir işareti olarak, bir misafirin yemek çubuklarıyla bir ikramı kaseye koyması adettendir. Daha sonra üst tabakasını bir kasede sosla karıştırarak yedikleri pilava geçiyorlar.

    Yemeğin sonunda et suyu ve tekrar çay ikram edilir ancak üzerine biraz tereyağı eklenir. Sindirim için en uygun olduğu düşünülen bu bileşim ve düzendir.

    Slayt 13

    • Çok eski zamanlardan beri Çin'de yemek çubuklarıyla yemek geleneksel olmuştur. Birincisi, kullanışlıdır: Yemek çubukları herhangi bir tahtadan kolayca kesildiği için gezginin yanında çatal bıçak taşımasına gerek yoktu. İkincisi, faydalıdır: Yemek çubuklarıyla çiğneyebileceğinizden daha fazla yiyecek alamazsınız.

  • Slayt 14

    • İlk Çin yemek çubukları bambudan yapılmıştı ve görünüş olarak maşaya benziyordu. Daha sonra birbirlerinden ayrılarak günümüze kadar gelebilmişlerdir. Günümüzde Çin yemek çubukları çok çeşitli malzemelerden yapılmaktadır: kemik, metal, plastik ve ahşap.

  • Slayt 15

    • Görünüşe göre Çin yemek çubukları piramidal, düz, kalın veya ince uçlu olabilir ve kesitleri kare, oval, yuvarlak veya yuvarlatılmış köşeli olabilir. Tek kullanımlık ve tekrar kullanılabilir Çin yemek çubukları var. Yeniden kullanılabilen Çin yemek çubukları boyanır ve cilalanır, süslemelerle süslenir, sedef ve metal kakmalarla kaplanır...

  • Slayt 16

    • Peki Çin yemek çubuklarını elinizden düşmesin ve yiyeceklerin düşmesin diye nasıl tutarsınız?

  • Slayt 17

    • Yapmanız gereken ilk şey elinizi rahatlatmak. Küçük parmak ve yüzük parmakları birbirine bastırılmalı, orta ve işaret parmakları hafifçe öne doğru çekilmelidir. İlk Çin yemek çubuğunu başparmak ile işaret parmağı arasındaki boşluğa yerleştirilmeli ve sıkıca bastırılmalı, çubuğun alt kısmı ise yüzük parmağının üçüncü falanksına dayanmalıdır. İkinci Çin çubuğu, işaret parmağının ikinci falanksına ve orta parmağın üçüncü kısmına dayanacak şekilde yerleştirilmeli ve başparmağın ucuyla tutulmalıdır. İlk Çin sopası her zaman hareketsiz kalır. Sadece ikinci çubuk hareket eder ve hareketler orta ve işaret parmakları kullanılarak yapılır.

  • Slayt 18

    • Yemek yerken Çin yemek çubuklarını yiyeceğe batırmak, başkalarına yiyecek vermek, bir şeyi işaret etmek, yalamak, tabağın veya masanın etrafında hareket ettirmek, yumruğunuzda sıkmak için kullanamazsınız - bu hareket tehdit edicidir. Geleneksel olarak ölülere yemek servisi yapılırken yapıldığı için pirincin içine yemek çubukları yapıştırmak kabul edilemez. Yemek bittikten sonra Çin yemek çubukları keskin uçları sola gelecek şekilde tabağın önüne konulmalı, yemek çubukları tabağın üzerine veya yan tarafına yerleştirilmemelidir.

  • Slayt 19

    Yiyecekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı ve hatta bazen şifalı olmalıdır.

    Tüm slaytları görüntüle

    Çin mutfağının tarihi. FEFU Pedagoji Okulu “Yabancı (Doğu) Dilleri” uzmanlığı 1. sınıf lisans öğrencisi Anastasia Sokruto tarafından hazırlanmıştır.

    Çin mutfağının tarihi. FEFU Pedagoji Okulu “Yabancı (Doğu) Dilleri” uzmanlığı 1. sınıf lisans öğrencisi Anastasia Sokruto tarafından hazırlanmıştır.

     Çin mutfağının tarihi en az 3500 yıl öncesine dayanmaktadır. Ve tüm bu zaman boyunca kendini geliştirdi ve sofistike yemek pişirme yöntemleri yarattı. Bunu arkeolojik buluntular (bronz kaplar, bıçaklar, mutfak tahtaları, spatulalar, kepçeler vb.) kanıtlamaktadır.  Çin mutfak sanatının dünya çapındaki popülaritesi açısından eşi benzeri yoktur.  Binlerce yıllık sürekli gelişim sürecinde Çin'de bütünsel ve özgün bir mutfak sistemi oluştu; sıra dışı, çeşitli ve lezzetli yemeklerin yer aldığı birçok mutfak ortaya çıktı.

    Çin mutfağının türleri ve sınıflandırılması. Stil Dağıtım yerleri Ana tat özellikleri ve mutfağın özgüllüğü 川菜 (Siçuan) 四川 (Siçuan) 辣 (baharatlı) 粤菜 (Kantonca) 广东 (Guangdong)，福建 (Fujian) 清谈 (yağsız)，海鲜 (deniz ürünleri) 湘菜 (Hunanese) )湖南 (Hunan)，湖北 (Hubei) 酸辣 (ekşi ve sıcak) 鲁菜 (Shandong) 山东 (Shandong) 炖 (kaynama), 海鲜 (deniz ürünleri) 东北菜 (kuzeydoğu) 黑龙江 (Heilongjiang), 吉林 (Jilin), 辽宁(Liaoning) 炖 (yemek pişirme) 京菜 (büyükşehir) 北京 (Pekin)，天津 (Tianjin) 综合 (çeşitli mutfakların sentezi) 淮扬菜 (Anhui) 江苏 (Jiangsu)，安徽 (Anhui)甜 (tatlı) ) ，许多酱油(soya sosu kullanılarak) 苏锡菜 (Zhejiang) 苏州 (Suzhou)，上海 (Şanghay)， 浙江 (Zhejiang) 甜 (tatlı)，清谈 (hafif)

    Yemek Çin yaşamında o kadar merkezi bir öneme sahip ki, günlük konuşma dilinin bile bir parçası haline geldi.  “Sirke yemek” haset etmek, kıskanmak demektir.  “Başkasının tofusunu yemek” birini kandırmak demektir.  “Dondurmayı gözlerinle yemek” karşı cinsten birine ilgiyle bakmak anlamına gelir.  “Şalgam” kalın bacaklara verilen addır.

    Göksel İmparatorluk'ta kaseler her zaman pirinçle dolu değildi. Avrupa'nın iki katı büyüklüğünde, Alaska ve Hawaii ile birlikte Amerika Birleşik Devletleri'nden daha büyük olan dünyanın üçüncü büyük ülkesinde, topraklarının yüzde on beşine bir milyardan fazla insanın sıkıştığı bir ülkede, bir kıtlık yaşandı. çok uzun zaman önce. Ve şimdi Çinliler nüfusun dörtte birine yiyecek sağlamayı öğrendi küre, gezegenimizin topraklarının yalnızca yüzde yedisinde ekim yapılıyor. Ve paradoksal olarak, yüzyıllar boyunca en çeşitli mutfaklardan biri olarak kabul edilen ve on binden fazla farklı yemeğe sahip olan en ilginç mutfaklardan birini geliştirdiler. Peki tüm bu çeşitliliğin babası kıtlık mıydı? En azından nüfusun yoksul kesimi ellerindeki azıcık şeyden en iyi şekilde yararlanmaya çalıştı ve bugün de çalışıyor. Birkaç bin yıldır var olan Çin yemek kültüründe benzeri görülmemiş çeşitlilik ve fikir zenginliğini yaratan şey, var olan küçük şeylerden iyi bir şekilde yararlanma ihtiyacıydı.

     Çin'de yemek sadece hayatta kalmak için gerekli bir yemek değil, aynı zamanda bir keyif ritüeli, ister resmi olarak ister aile kutlamaları olsun toplantılar ve kutlamalar için bir nedendir. Ticari veya diplomatik müzakereler çıkmaza girerse, Çinliler bu kafa karıştırıcı durumdan birlikte yemek yiyerek kurtulmaya çalışırlar ve genellikle başarılı olurlar.  Mutfak zevkleri olmadan tek bir aile toplantısı tamamlanmaz, tanrıları ve ataları yemekle onurlandırmadan tek bir dini bayram bile olmaz ve sadece en iyileri onlara ayrılır.

    Çin mutfak yemeklerinin hemen hemen tüm isimleri çok şiirsel, mecazi ve alegoriktir. Ancak Çinliler için bu tür alegorik isim biçimleri, kültürlerinin bir parçası olduğu için çok anlaşılır. Karakteristik özellikÇin mutfağı, birçok yemeğin adının, belirli bir yemeğin adı hakkındaki gizlilik perdesinin kaldırılmasına yardımcı olabilecek efsaneler, masallar, geleneklerle ilişkilendirilmesidir. Çin'de buna benzer pek çok hikaye var.

    Songhuadan Çin yemeklerinin isimlerinin kökeni ile ilgili efsaneler birebir çeviriÇince "çam çiçeği yumurtaları"ndan

    "Bir zamanlar, hayatını ördek yetiştirerek kazanan fakir bir adam yaşardı. Adı Shui Kardeş'ti. Bir zamanlar kuşları için daha iyi yiyecek bulmak amacıyla dağlara gitti. Yolda Shui kazara kayboldu. farkına bile varmadan birkaç kuş. Ve aynı günün akşamı, elinde iki ördek tutan genç bir kız yanına geldi. Adı Rahibe Song'du çünkü babasının çam ağacı diktiği gün doğmuştu. Ördeklerin yanlışlıkla bahçelerine girdiği ve kızın onları geri getirmeye geldiği ortaya çıktı. O kadar etkilendi ki kıza minnettarlığının bir göstergesi olarak taze ördek yumurtası teklif etti, ancak kız reddetti. Ertesi gün aynı yoldan eve dönerken, iki ördeğinin yine kız kardeş Song'un bahçesine girdiğini gördü.Bu sefer Shui onları Song ailesine yumurta bırakmaları için bilerek bir gecede orada bırakmaya karar verdi ve böylece ördeğine teşekkür etti. kız. Ve sabahleyin onları sessizce sürüsüne geri götürdü. Ama zaman geçti ve kız hiçbir şey yapmadı ve yumurtalar hakkında konuşmadı. Shui, onları annesinin bulmuş olması gerektiğine karar verdi. Ancak bir gün kız, bahçelerinde büyüyen çam ağacının altındaki samanları kurutmaya karar verdi. Kız, samanın altında, dibinde ördek yumurtalarının bulunduğu küçük bir delik keşfetti. Son zamanlarda Durmaksızın yağmur yağdı, kireç ıslandı ve yumurtalar suya düştü. Kız hemen Shuya'yı ve tüm ailesini aradı ve birlikte böylesine beklenmedik bir bulgunun tadını çıkardılar. Birkaç hafta kireçli suda bekletildikten sonra yumurta akı siyah jöle benzeri bir kütleye dönüştü ve yumurta sarısı sertleşerek yeşilimsi bir renk aldı. Tüm bu metamorfozlar, yumurtalara, şimdi dedikleri gibi, alışılmadık, keskin bir tat ve daha az keskin olmayan bir koku verdi. O zamandan beri böyle bir yemek hazırlama geleneği oluştu."

    Bir gün işe gitmek üzere yola çıkan fakir bir adam, karısından dönüşü için et yemeği hazırlamasını istedi. Bir kazanda kızarmış domuz eti parçaları pişirdi. Ancak akşam kocası eve gelmedi. Yorucu bir çalışmanın ardından ancak ertesi gün geri döndü. Dinlenirken kıskanılacak bir el becerisi ve ustalık gösteren karısı yine soğuk eti tereyağlı kazana attı, pırasa, siyah yenibahar ve kökleri ekledi. Yemeğin oldukça baharatlı ama lezzetli olduğu ortaya çıktı. Huiguorou (İki kez pişirilmiş domuz eti)

    ÇÖZÜM Karakteristik özellikÇin mutfağı birçok bölgesel alt türe ayrılmıştır. Gastronomi alışkanlıkları ilden ile, çoğu zaman da şehirden şehre farklılık gösterir ve yöreye göre hazırlanan bir yemektir. geleneksel tarif, iki komşu köyde bambaşka bir tada sahip olabilir. Çin mutfağı artık tüm dünyada popüler; kullanışlılığı, egzotikliği ve hazırlanma kolaylığı ile dikkat çekiyor.

    Kaynaklar  Çin mutfağının tarihi ve teorisi // Nalanda Center web sitesi