Tarak yemenin faydaları. Tarak nedir ve neye benziyorlar?

Eşsiz bir tada ve faydalı tıbbi niteliklere sahip bu yumuşakçanın enfes yumuşak eti birçok ülkede kullanılmaktadır. ulusal mutfaklar Barış. Özellikle değerli olan, tarağın çok yönlülüğüdür. Ondan çok sayıda atıştırmalık, çorba, salata ve diğer yemekleri pişirebilirsiniz.

Ürünün tarihçesi ve coğrafyası

Tarak kabuğu - yaygın isim pektinidae familyasındaki birçok çift kabuklu yumuşakça çeşidinden herhangi birine uygulanabilir ( Latince. "tepe"). İyi bir kaynak olarak değerlenirler besinler harika bir zevkle. "Tarak" kelimesi, deniz ürünleri olarak satıldığında kabuklu deniz hayvanlarının etini belirtmek için yemek pişirmede kullanılır.

Coğrafya ve habitat

Deniz tarağı dünyanın tüm okyanuslarında bulunur, ancak en fazla sayıda tür Hint-Pasifik bölgesinin tuzlu sularını tercih eder. Geleneksel olarak, kabuklu deniz ürünleri yaşam için seçilir Sığ sular (100 m'ye kadar gelgit hattı olan yerler) Bununla birlikte, derin dipte yaşayan çeşitleri de vardır. Birey grupları, bir avcının yaklaştığını hissederek hızla karışır ve uzun mesafeler boyunca göç edebilir. Tarak, kumlu suları tercih ederek nadiren kayalık alanlarda yaşar.

Çift kabuklu tarakların tarihi

Fosil kanıtlarıyla desteklenen tarakların tarihi zengin ve çeşitlidir. Tarakların en eski kayıtları Triyas dönemine aittir ( ≈ 200 milyon yıl önce). Fosil kanıtları, pektinidae familyasındaki türlerin bolluğunun zaman içinde önemli ölçüde değiştiğini göstermektedir. Örneğin, çeşitli çift kabuklular mezozoik dönem sonunda neredeyse tamamen kayboldu Kretase. Hayatta kalan bireyler, Tersiyer döneminde gelişti. Kazılar sonucunda elde edilen örneklere ve pektinidae'nin modern temsilcilerinin incelenmesine dayanarak, yaklaşık 7.000 tür ve alt tür kaydedilmiştir.

Balıkçılık ve ticari değer

"Vahşi" deniz tarağı hasadının en geniş alanları, Doğu Kanada ve Kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunmaktadır. Atlantik suları. Ticari hasadın çoğu, Japonya ve Çin'den gelen uluslararası pazarlarda ortaya çıkıyor ( ≈ toplam dünya hacminin %80'i) ve Rusya. Tarak sayıları son 100 yılda Amerika Birleşik Devletleri'nin Doğu Kıyısında azaldı. Muhtemelen bu, koylardaki bitki örtüsünün azalmasından ve ardından besinlerin yıkanmasından kaynaklanmaktadır. sularda Atlantik Okyanusu aksine birey sayısındaki artışta tarihi bir zirve vardır.

Yumuşakçalar, dip trolleri ve taramalarla toplanır. Bazı eğlence amaçlı dalgıçlar, okyanus tabanında deniz tarağı avlar ve avlarıyla pazara gider. Bu toplama yöntemi, deniz dibinde çalışan bir ekskavatörle endüstriyel balıkçılığın aksine, daha çevre dostu ve su altı faunası ve florası için zararsızdır.

Türler ve çeşitleri

Pectinidae familyasının modern üyelerinin çoğu Triyas döneminde ortaya çıktı ( ≈ 240 milyon yıl önce) ve bugüne kadar güvenle yaşayıp üreyin. Eflatun çizgili ve büyük kulaklı dalgalı, düzensiz açık kahverengi bir kabuğa sahiptirler. Kabuklu deniz hayvanlarında mutfak değeri, tarakların eti ve havyarıdır.

Tatlı bir kokuya ve parlak bir yüzeye sahip olan kabuklu deniz ürünleri mağazasında tercih edilmeye değer. İstiridye veya midye gibi görünürler, ancak yine de onlardan farklıdırlar. Kabuk, fan şeklindeki dışbükey oluklarla kaplıdır ve iç kısmı etli bir filme sahiptir ( örtü), tarağın tüm vücudunu kaplar.

Çoğu zaman raflara çarpar kral tarak. BT büyük temsilciler pectinidae familyasından 4 cm kalınlığında Meksika istiridyeleri kaba bir tada ve sert bir yapıya sahiptir. Benekli kabukları ile ayırt edilebilirler. Yaklaşık 1 cm çapındaki Amerikan deniz tarağı tatlı bir tada ve yumuşak ete sahiptir.

Mağazada bir fileto seçerken, pembe veya kremsi beyaz tonlu bir ürünü tercih edin. Beyaz deniz tarağı almayın. Uzmanlar, bu tür yumuşakçaların fosfatlara önceden batırıldığını iddia ediyor. Raf ömrünü uzatacak ve daha hacimli hale getirecek şekilde işlenirler.

Faydalı özellikler

besin değeriürün normal insan yaşamı için gerekli maddelerden oluşur: demir, B vitamini, tiamin, riboflavin, fosfor, kalsiyum, iyot vb. faydalı kompozisyon tarak, antik çağlardan beri Yunanistan'da değer görmüştür. Eski günlerde bu yumuşakçalar çare olarak bile kullanılıyordu.

Tarak neden bu kadar faydalıdır?

Ürün niasin için değerlidir. Bu madde pankreas ve midenin çalışmasını normalleştirir.
Asya kültüründe, ürünün artan cinsel işlevle ilişkili iyileştirici özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Yumuşakçaların düzenli kullanımıyla yalnızca başarılı bir şekilde restore edilmekle kalmaz, aynı zamanda daha sonra da korunur. uzun zaman Yüksek düzeyde.
Ürün, yalnızca mevcut minerallerin olağan kompleksi nedeniyle vücuda büyük fayda sağlar ( demir, fosfor vb..), aynı zamanda hastalıklardan muzdarip olanlar için gerekli olan iyot sayesinde tiroid bezi iyot eksikliği ile ilişkilidir.
B vitamini içeriğinin yüksek olması, ürünü sakinleştirici olarak tavsiye etmemizi sağlar. gergin sistem para kaynağı.
Yumuşakçaların en değerli özelliği, kandaki kolesterol konsantrasyonunu düşürme yeteneğidir. Ürünü düzenli kullanırsanız, kan damarlarının duvarlarında tortu oluşumunu engelleyebilirsiniz.

Tat nitelikleri

Tarağın yenilebilir kısmı, kabuk kapakçıklarını ve bireyin yumurtalarını birbirine bağlayan kastır. İstiridye etinin tadı çok yumuşak, tatlıdır ve yengeci andırır. Ürün, mükemmel beslenme özelliklerine sahiptir ve deniz tarağının layık dekorasyon veya hemen hemen her yemeğin bir bileşeni. Hazırlama yöntemi ve tarifin bileşimi ne olursa olsun gerçekten lezzetlidir.

Pişirmede uygulama

Deniz ürünleri, dünyanın birçok ulusal mutfağında sevilir. Çin, Japonya, Fransa ve diğer ülkelerde hazırlanır. Midye etinin kalorisi düşüktür, bu nedenle kilo vermek isteyenlerin beslenmesi için uygundur.

Ürünü hazırlamanın çeşitli yolları şaşırtıcı. Haşlanıp soslarda pişirilir, garnitür olarak kullanılır, ızgara yapılır, çorba ve salatalara eklenir. Geleneksel olarak mağazalarda donmuş veya konserve halde satılmaktadır.

Tarak, yağsız pastırma, bal, limon, greyfurt, domates, salatalık, havuç, kabak, soğan, bezelye, fasulye, mantar, patates, pirinç, zeytin, sebze, inek yağı, krema, ekşi krema, mayonez, peynir, kereviz ile birleştirilir. , kişniş , kişniş, zencefil, kaju, avokado, kuru erik, beyaz şarap, şampanya.

Popüler tarak yemekleri

kebaplar
Carpaccio.
Bacon sarılmış deniz tarağı.
Meyveli kabuklu deniz ürünleri.
Meyilli tarak.
Kremalı haşlanmış deniz ürünleri.
Tagliolini.
Taraklı pilav.
Deniz ürünleri ile jöleli.
Limonlu ham deniz tarağı.

Deniz tarağı pişirmeden önce buz çözme işleminin ne zaman yapılması gerektiğini unutmayın. oda sıcaklığı. Ürünün tadını bozacağınız için bu amaçla sıcak su veya mikrodalga fırın kullanmayınız.

Eti kabuğundan çıkarmak kolaydır. Kanatları bir bıçak veya maşa ile açın ve istiridyeyi parmaklarınızla basitçe yukarı çekerek çıkarın.

Lavaboda mercan renginde bir çanta bulursanız, çok lezzetli bir bulgu için tebrik edilebilirsiniz. Bu, deniz tarağı havyarı, yaptıkları şey lezzetli atıştırmalıklar, krep için doldurma ve yemekler için süslemeler.

Deniz tarakları derin okyanusun sakinleridir ve bu nedenle yemek pişirmede bir incelik olarak kabul edilirler. Bu deniz yaşamının çıkarılması, esas olarak, bu bileşenin birçok ulusal yemeğin neredeyse ayrılmaz bir parçası olduğu Fransızlar veya Çinliler tarafından gerçekleştirilir. Dünyanın birçok gurmesi deniz tarağının en hassas tadına aşık oldu.

Ürünün faydalarına gelince, onu abartmak oldukça zordur. Mesele şu ki, deniz tarağı var çok sayıda sincap ve değil yüksek seviye kalori. Bu nedenle, vücudu normal yaşam için tüm yararlı ve gerekli maddelerle maksimum düzeyde doyurma fırsatına sahiptir. Aynı zamanda, endişe duyan kadınlar kilolu, bu ürünü kullanarak ondan korkmayabilirler bile. Hatta düzenli olarak deniz tarağı tüketiminin tüm vücuda zarar vermeden kilo vermeye katkı sağladığı bile söylenebilir.

Okyanusun bu sakinlerinin eti neredeyse tamamen sudan oluşur. Bu tür etin sadece dünyanın birçok yerinde saygı duyulan bir incelik değil, aynı zamanda sürekli bir protein ve çok sayıda mineral kaynağı olduğu unutulmamalıdır.

100 gram başına ürünün besin değeri:

Kompozisyonda bulunan protein tamamlandı. Bu nedenle, bileşimin, bir kişinin vücudunun kendi protein moleküllerini oluşturması için ihtiyaç duyduğu amino asitleri içerdiğine dikkat edilmelidir.

Başlangıçta her şey faydalı özellikler Bu ürünün benzersiz bileşimi, yani içerdiği tüm bileşenler tarafından belirlenir.

Düşük kalorili içeriği nedeniyle ürün diyete aittir. Bu nedenle beslenme alanında birçok uzman, kilolu Diyette deniz tarağı kullanılması şiddetle tavsiye edilir.

Genel olarak tarakların ana yararlı özelliklerini göz önünde bulundurun:

1. Diyette bu deniz yaşamının etinin düzenli olarak tüketilmesi, kan plazmasının bileşimini önemli ölçüde iyileştirir;
2. Sinir üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ayrıca endokrin sistem böylece vücuttaki metabolizmayı iyileştirmek;
3. Günlük diyette tarak etinin kullanılması, bir kişinin canlılığının normalleşmesine ve artmasına yardımcı olur;
4. Kendi başına, tarak posası vücut tarafından neredeyse anında emilir, kalsiyum eksikliği olan çocuklara sıklıkla tavsiye edildiği için kalsiyumla zenginleştirilmiş toksik olmayan bir üründür;
5. Bu deniz canlısının etinin erkek gücü üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, deniz tarağı kandaki kolesterol seviyesini önemli ölçüde düşürür, böylece tüm organizmanın durumunu normale döndürür. Ayrıca bol miktarda iyot içeriği, ürünün iyot eksikliğine bağlı hastalıkların tedavisinde beslenmede kullanılmasına olanak sağlar.

Böyle bir inceliğin uzun yıllardır bilindiği dikkate alındığında bile, Fransızlar onun en dışlanmış hayranlarıdır. Mesele şu ki, deneyimli şefler taraklardan çok çeşitli yemekler yapmayı öğrendiler.

Ancak yemeği sadece doğru pişirmekle kalmayıp aynı zamanda lezzetli yapmak için önce ana malzemeyi hazırlamalısınız. Yani, taze deniz tarağı satın almak mümkün değilse, ancak aynı zamanda donmuş olanlar varsa, önce birkaç basit adımı gerçekleştirmelisiniz:

• ürünü sadece oda sıcaklığında eritin;
• ısıtmak ve hızlı bir şekilde buzunu çözmek için hiçbir durumda sıcak su veya mikrodalga fırın kullanmayın;
• Deniz tarağı olan paketi tamamen çözülene kadar açmayın.

Ancak tüm bu ön adımları tamamladıktan sonra doğrudan pişirmeye geçebilirsiniz. Deniz taraklarının birkaç dakika içinde pişirilmesi gerektiğine dikkat edilmelidir, çünkü uzun süreli pişirme ile bunlar Deniz yaşamı sertleşir ve böylece en iyi zevklerini kaybederler.

Temel pişirme yöntemleri:

1. Pişirme işlemi. Önceden hazırlanmış tarakları kaynar suya (bundan biraz önce tuz) indirmek ve yaklaşık bir buçuk dakika beklemek gerekir. Ayrılan sürenin sonunda, bitmiş ürünü bir an önce sudan çıkarmanız gerekir;
2. Kızartma İlk önce küçük bir parça tereyağını bir tavada eritin. İyice ısıtıldığı anda, tarakları mutfak maşası yardımıyla dikkatlice yerleştirmeniz gerekir. Pişirmeyi dikkatlice izleyin ve altın rengi göründüğünde ters çevirin (kızartma her iki tarafta olmalıdır);
3. Turşu Uygun dekapaj için tarçın, siyah ve kırmızı biber kullanılır. Bu nedenle deniz tarağı hazırlanan karışıma batırılmalı, cam bir kaba konulmalı ve üzerine zeytinyağı dökülmelidir. Yarım saatten az bir sürede deniz tarağı tamamen yemeye hazırdır.

Böylece ürün bağımsız bir yemek olarak veya çeşitli ana yemeklere ek olarak kullanılabilir.

Doğal olarak, nihai ürünün lezzetli ve çok faydalı olması için önce onu doğru seçmelisiniz ve tabii ki doğru saklama hakkında her şeyi bilmelisiniz.

Tarak nasıl seçilir

Yıllar önce Yunanistan'da, okyanusun bu sakinlerinin seçiminde kesinlikle hiçbir sorun yoktu. Mesele şu ki, gurmeler arasındaki geniş popülaritesi nedeniyle son derece tazeydi.

Ancak gurmeler için her türden pek çok lezzetin ortaya çıktığı ve tarakların biraz farklı bir düzleme taşındığı günümüzde, bunları nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmelisiniz.

Seçim yaparken dikkat etmeniz gereken ana noktaları göz önünde bulundurun:

• boyutsal parametreler (Şili türleri en küçük boyutlara sahiptir, İskoç türleri orta, ancak en büyük türler dikkate alınır - Japon tarakları);
• renk göstergeleri (renk krem ​​​​veya hafif pembe tonlu olmalıdır, ancak hiçbir durumda beyaz olmamalıdır, çünkü böyle bir renk, ürünün raf ömrünü uzatmak için önceden ıslatıldığını gösterecektir);
• koku (ılık denizle bir ilişki olmalıdır).

tarak depolama

Bu ürün çabuk bozulan taraklara ait olduğu için kabuktan çıkarıldıktan hemen sonra yıkanır ve buza konur (ürünü dondurucuya koymayın).

Saklama sırasında düşük tutun sıcaklık koşulları, hepsi deniz ürünlerinin çok seçici olması ve sıcaklık değişimlerine karşı hassas olması nedeniyle. Bu nedenle, satın alma işleminden sonra bu deniz canlıları en kısa sürede buzdolabına yerleştirilmelidir.

Tüm bunlara ek olarak, deniz tarağının raf ömrünü dondurarak uzatabilirsiniz. Bunu doğru bir şekilde yapabilmek için ürünleri kutulara koymalısınız. Plastik kap ve içine koy alt parçası buzdolabı (çünkü en çok Düşük sıcaklık). Böylece, bu tür deniz ürünleri üç ay boyunca saklanabilir.

Ne yazık ki, bu tür deniz sakinleri her insan için yararlı değildir. Başlamak için, kullanmadan önce kandaki kalsiyum seviyesini kontrol etmeniz gerekir. Göstergelerin normal olması durumunda, bu tür bir deniz ürününün kullanımından dolayı, bunun sonucunda alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir (bir tür yan etki).

Tüm bunlara ek olarak, ürüne karşı hoşgörüsüzlüğü gösteren bireysel göstergeler vardır.

Yani, tarak kullanımının kontrendike olduğu nadir durumlar, ancak bu nadirdir. Genel olarak bu ürün, çok miktarda besin maddesi ile doyurulduğu için çok faydalıdır.

1. Taraklarda, kabukların düzensiz valfleri vardır;
2. Deniz sakinleri suda hareket etme ve aynı zamanda bir tür jet itişi oluşturma yeteneğine sahiptir;
3. Tarak eti bir incelik olarak kabul edilir ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır;
4. Deniz tarağı hemen hemen her okyanusta bulunur;
5. Kabuklar dekoratif amaçlı kullanılır;
6. Ortalama yaşam süresi yaklaşık 30 yıldır.

Bu nedenle, deniz tarağı sadece birçok gurmenin sevdiği bir incelik değil, aynı zamanda çok faydalı ürün bu da tüm insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Tür açısından zengin deniz tarağı ailesi, neredeyse tüm denizlerde ve okyanuslarda yaygındır.

Tarak derin deniz çöküntülerine kadar çok çeşitli derinliklerde yaşar. Kuril-Kamçatka depresyonunun dibinde (9000 m'nin üzerinde) yarı saydam bir tarak bulundu ve bu şimdiye kadarki en büyük derinlik bu yumuşakçaların bulunduğu yer.

Rusya faunasındaki en fazla deniz tarağı türü Uzak Doğu denizlerinde yaşıyor. Bunların en ünlüsü, beyaz nervürlü kabuğu ve çok güzel Swift'in tarağı olan sahil ticari tarağıdır. Bering Denizi tarağı Bering, Okhotsk ve Chukchi Denizi'nin güney kesiminde yaşar. İzlandalı tarak, eti çok lezzetli olan Beyaz, Barents, Kara ve diğer denizlerde yaşar. Bütün bunlar gıda için kullanılan ticari türlerdir.

Deniz tarağı, köşeli çıkıntılar - kulaklar şeklinde yanlardan çıkıntı yapan düz bir üst kenarı olan yuvarlak bir kabuğa sahiptir. Üst kapakçık daha düzleştirilmiş, alt kapak ise daha dışbükeydir. Kabuk, yumuşakçaların yaşam tarzından kaynaklanan simetrisini kaybeder. Tarak, sağ veya sol tarafta altta serbestçe uzanır. Tüm çift kabukluların kabuklarında bulunan büyüme çizgilerine veya büyüme halkalarına ek olarak, tarak kabukları, radyal nervürler şeklinde iyi tanımlanmış heykellerle kaplıdır. Valflerin büyümesiyle, nervür sayısı artar, bu iki şekilde olabilir: ya mevcut nervürler ikiye bölünür ya da eski nervürler arasında interkalar nervürler belirir. Kabuğun daha sıkı kapanmasını sağlamak için, bir kapağın kenarı boyunca çıkıntı yapan nervürler, diğer kapağın karşılık gelen interkostal girintilerine girer. Kabuğu kapatmaya yönelik bu mekanizma, peteklerde doruk diş eksikliğini telafi eder.

Tarakların kabuk valfleri, dış ve iç olmak üzere iki parçadan oluşan bir bağ ile bağlanır. Dıştaki daha ince plaka, valflerin üst düz kenarlarını birleştirir. İç kısım çok daha gelişmiştir ve kabuğun içindeki özel bir delikte bulunur. Bağın böylesine güçlü bir gelişimi, bir kalenin eksikliğini de telafi eder.

Tüm çift kabuklularda olduğu gibi, manto kıvrımları da kabuğun tepesine özel manto kasları ile tutturulmuştur. Manto kıvrımlarının dış yüzeyi, kabuk kapakçıklarının iç yüzeyine yakından bitişiktir ve serbest kenarlar birlikte büyümez. Mantonun kıvrımları, manto boşluğunun ile iletişim kurması nedeniyle vücudu serbestçe kaplayan ceketin düğmeli eteklerine benzer. çevreleyen su. Tarak, diğer çift kabuklulardan farklı olarak çok ilginç bir adaptasyona sahiptir - mantoları hayvanın hareketinde aktif rol almaya başladı. Mantonun her kanatçığı (ceketin her bir "kenarı") yelken adı verilen geniş kıvrımlara sahiptir. Deniz tarağı, onların yardımıyla, kabuk açıkken manto boşluğunun girişini kapatabilir, tıpkı ceketin düğmeleri açıldığında vücut da bir gömlekle örtüldüğü gibi. Yelken, manto boşluğunun girişini, kabuğun üst kısmında kulaklara yakın bölgede (gömlek kolları gibi) iki delik kalacak şekilde kapatır. Yelkenin bu pozisyonunda, tarak kabuğu kuvvetle kapatırsa, manto boşluğundaki su bu "manşonlardan" zorla dışarı doğru itilir. Suyun bir jet motoru prensibine göre itilmesi, yumuşakçaya ters bir dürtü verir ve ileriye doğru bir sıçrama yapar. Bu tür sıçramalarla, kabuk vanalarını çırparak, deniz tarağı deniz yatağı boyunca hareket eder. Atlamalar sırasında, tarak yanlışlıkla üst (düz) kanadı aşağı gelecek şekilde dibe düşerse, bir itme ile hemen 180 derece döner. Aynı şekilde, bir jet motorunun çalışma prensibini kullanarak deniz tarağı, dibe değmeden su sütununda hareket edebilir. Kabuk alkışları daha sıktır, ancak o kadar güçlü değildir. Bu hareket yöntemine yüzme denilemez, bunun yerine dipten yaklaşık yarım metre yükseklikte suda zıplamaktır. Bir deniz tarağının dibe batmadan yüzebileceği en uzun mesafe 4 metredir. Büyük tarakları yüzdürmek çok zordur, küçük yavrular daha hareketlidir ve saniyede yaklaşık 65 santimetre hızla yüzerler. Bu tür atlamalarda hareket etme yeteneği, sığ su taraklarının sıcak mevsimde daha derin ve serin yerlere hareket etmesine ve kışın kıyıya daha yakın yerlere göç etmesine olanak tanır. Dipteki ani tuzdan arındırma veya siltasyon, tarakların toplu göçüne neden olabilir.

Kabuk valflerinin çalışmasından kaynaklanan sıçramalar, bu yumuşakçaların hareket etmesinin tek yoludur ve bu nedenle bacakları neredeyse tamamen küçülmüştür. Ondan, byssus'u oluşturan küçük bir dikdörtgen parça kaldı. Kulağın yakınındaki kabuktaki bir yarıktan serbest bırakılır. Tarakların ayağı sadece larvaların tutunmak için deniz dibinde yer aradığı dönemde çalışır. İlk olarak, taraklar manto dokunaçlarıyla dibi hissederler, sonra bacaklarını serbest bırakırlar ve alt tabakayı oldukça uzun bir süre onunla hissederler. Daha sonra bacak geri çekilir ve yavaş yavaş sertleşen ve dipteki genç yumuşakçayı sabitleyen byssus iplikleri salgılamaya başlar. Tarak düşmanlardan kaçmaya zorlandığında, byssus iplikleri kopar ve yumuşakça serbest kalır. Genellikle taraklar, tüm alt dışbükey kanadın girintiye yerleştirileceği şekilde altta bulunur. Genellikle parlak renkli olan üst kısım, topraklı damarda veya biraz daha alçakta bulunur. Oyulmuş bir deniz tarağı 2 hafta boyunca hareketsiz kalabilir ve oyulmuş bir deniz tarağı 6 güne kadar yatabilir. Bağlı bireyler her zaman, gelgit akıntıları sürekli bir su akışı sağlayacak ve artan filtrelemeye katkıda bulunacak şekilde yönlendirilir. Tarak, döküntü ve çeşitli küçük planktonik organizmalarla beslenir ve onları manto boşluğundan geçen sudan filtreler. 4 cm'lik bir yumuşakça saatte yaklaşık 3 litre suyu filtreleyebilir ve 7 cm'lik bir deniz tarağı 25 litreye kadar filtreleyebilir.

Mantonun kenarı boyunca manto gözleri ve dokunma organları şeklindedir. hassas hücreler, mantonun kenarlarından saçak gibi sarkan ince dokunaçları örter. Manto ocelli gerçek gözler değildir ve yumuşakça beyniyle akraba değildir. Önde şeffaf bir epitel tabakası ve arka tarafta hassas hücreler tabakası ile kaplı veziküllerdir. Bu tabakanın altında bir ayna bulunur ve arkasında bir pigment hücreleri tabakası bulunur. Balonun içinde ışığı kıran bir mercek var - mercek. Bu tür gözler, manto hücrelerinden bir neoplazm olarak gelişir. Işığın aynadan yansıması nedeniyle güzel bir görüntü oluşturabilirler. yeşil. Taraklardaki gözlerin sayısı ve düzeni değişir, bazen yüze ulaşır. Bu gözlerle deniz tarağı ancak çok kısa mesafeleri görebilir. Yalnızca baş düşman ezeli düşman deniz tarağı - bir deniz yıldızı ona yaklaşacak, zıplıyor ve uçuyor.

Sakin yüzme sırasında, yumuşakça karın tarafı ile saniyede 30 santimetre hızla ileri doğru hareket eder ve iki su jeti ters yöne yönlendirilir. Bir izdiham sırasında sırt tarafı ileri doğru yönlendirilir ve su jetleri sırasıyla ventral tarafa yönlendirilir. Kaçarken hız çok daha düşük: saniyede sadece 11 santimetre. Bu garip tutarsızlık oldukça anlaşılır. Geriye doğru yüzerken hareket hızı daha düşüktür, deniz tarağının yüzmesi sakıncalıdır ancak bu hareket yöntemiyle saldırıya en açık olan karın tarafı güçlü bir su akıntısı ile iyi korunur.

Açık manto ve kenarlarında hassas organların gelişmesi, tarakların alt yüzeyde serbest, hareketli bir yaşam sürmesi, yuva yapmaması ve her taraftan su ile serbestçe yıkanmasından kaynaklanmaktadır.

Çoğu deniz tarağı ikievcikli organizmalarken, Karadeniz tarağı gibi bazı türler biseksüel yaratıklardır. Biseksüel yumuşakçalarda gonadın ön kısmı erkek, arka kısmı dişidir. Döllenme, tarakların yumurtaları ve spermleri süpürdüğü suda meydana gelir. Yumurtlama sırasında, kabuk kapakçıkları yoğun bir şekilde kapanır ve açılır, yumurtalar kulak yakınındaki delikten veya karın tarafından püskürtülür. Dişi, bazen 10 kata kadar porsiyonlar halinde yumurtlar. Deniz tarağı, sudaki yumurta ve larva ölümlerini azaltan herhangi bir adaptasyona sahip olmadığı için doğurganlık sayesinde hayatta kalır (“yasayı unutmayın”). Büyük bir sayı yumurtalar"?). Örneğin bir deniz tarağı dişisi 20-25 milyon yumurta bırakır. İçlerinden, yüzdükten ve uygun bir yer bulduktan sonra dibe yerleşen sıradan larvalar çıkar. Alt tabakaya, byssus yardımıyla sağ kabuk valfi ile tutturulurlar ve 40 ila 60 gün arasında hareketsiz bir yaşam tarzı sürdürürler, yani. 6-10 milimetre boyutlarına ulaşana kadar. Şu anda, genç taraklar oldukça sık olarak byssus'u yırtıyor ve dip boyunca hareket ediyor ("zıplamak" demek istiyor). Yetişkin yumuşakçalar dibe ücretsiz bir yaşam tarzına geçer. 2-5 mm büyüklüğündeki taraklarda bireylerin% 75'i yapışık, 50-70 mm uzunluğundaki taraklarda - sapsız bireylerin% 30'u ve büyük taraklarda (100-120 mm) hiç sabitlenmez ve özgür bir yaşam tarzı sürer. Tarak, 4-5 santimetre büyüklüğünde bir yılda cinsel olgunluğa ulaşır. 2 yaşındaki tarakların boyutu ortalama 7-8 santimetredir. Bu büyüklükteki yumuşakçalar ticari olarak kabul edilir.

Tarakın alt yaşam biçimine geçtiği dönem, en yüksek ölüm oranı ile karakterize edilir: bu dönemde, bireylerin% 85-90'a kadarı ölür. Bu kadar yüksek bir ölüm oranının genç yumuşakçaların sık sık elverişsiz koşullara maruz kalması olduğuna inanılıyor - sığ suda yüksek sıcaklıklar, siltli dipler ve buna bağlı olarak çamurlu su.

Deniz tarağı eti (büyük bir kas kontaktörü ve bir manto) eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından kabul edildi. lezzetli yemek. Şu anda deniz tarağı dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde taze, dondurulmuş, konserve halde yeniliyor. Rusya'da, endüstriyel ölçekte çıkarılıyorlar. Uzak Doğu, Kuril Adaları.

Deniz tarağının ticari birikimleri Kuril-Sakhalin havzası bölgesinde 8-25 metre derinlikte bulunur. Tarakların besin değeri ve hızlı büyümeleri, bu yumuşakçaları ekim için uygun bir nesne haline getirir. Şu anda, endüstriyel ölçekte deniz tarağı ıslahı yalnızca Japonya'da gerçekleştirilmektedir. Larvaların toplanması, istiridye yetiştirirken yapıldığı gibi yapılır. Üzerine tarak kabuklarının gerildiği ipler suya indirilir. Kabuklara yerleşen larvalar, temiz, iyi karıştırılmış su ile barajlarla çevrili özel sığ alanlara aktarılır.

Tarak kabuğu, dişil prensip ve tüm canlıların geldiği su ile ilişkilidir. Antik Roma tanrıçası Venüs antik yunan tanrıçası Afrodit) efsaneye göre denizin köpüğünden doğmuş ve denizden bir deniz tarağı kabuğu içinde çıkmıştır. Bu yumuşakçanın kabuğu aynı zamanda İspanya'ya hac ziyareti yapan Havari James'in (Fransa'da - Jacques) bir simgesidir. Bu yumuşakçanın kabuklarından çok çeşitli kadın takıları ve iç eşyalar yapılır.

Ancak deniz tarağı sadece doğurganlığın sembolü değildir ve kadınsı ama aynı zamanda değerli deniz inceliğiürün. Deniz tarağı eski çağlardan beri yenilmektedir. Orta Çağ'da uzun oruçlarda yenirdi. Modern Fransız mutfağında bu incelik birçok yemekte mevcuttur.

Ne olduğunu

Tarak, tüm okyanuslarda ve birçok denizde bulunan çift kabuklulardır. Farklı şekil ve boyutlarda kanatlı kabukları vardır. Yumuşakçaların büyümesiyle birlikte kabukları da büyür: yüzeylerine ek nervürler eklenir veya mevcut olanlar çatallanır.

Bunlar dip sakinleridir. Kuma girerek süzülürler, ondan plankton ve küçük kabukluları yakalarlar. Küçük bir tarak (çapı 4 cm'ye kadar) bir saat içinde 3 litreye kadar su geçirebilir.

Tarak çok hareketlidir. Kabuk kanatlarını hızla açıp çarparak, yumuşakça, ana düşmanından kaçarak dipte sıçrayarak hareket eder - denizyıldızı veya alttan su sütununa yükselir.

Kabuğun içinde bir kas teması (aslında istiridye eti) ve bir mercan - bir havyar torbası vardır. Kabuğun mantosunun kenarı boyunca, yumuşakça dokunaçlara sahiptir - dokunma organları ve kayıptan sonra yeniden büyüyebilen yaklaşık yüz küçük göz.

Birkaç deniz tarağı türü ticari öneme sahiptir: Japon (en büyüğü), İskoç, İzlanda, kıyı, Karadeniz, Şili kırmızısı. Endüstriyel ölçekte, bu yumuşakçalar Kuzey, Norveç, Japon ve diğer ülkelerde yakalanır. kuzey denizleri. Dünyada her yıl bu lezzetli ürünlerden 12 milyon tona kadar çıkarılmaktadır.

Kimyasal bileşim

Deniz tarağı etinin 3/4'ü sudan oluşur. Sadece enfes bir incelik değil, aynı zamanda kolayca sindirilebilir ve mineral maddeler kaynağıdır. Bu istiridye eti zengindir:

• tam protein - %17,5'e kadar;
• - 2 'ye kadar%;
• - %3'e kadar;
• vitaminler;

Kabuklu deniz hayvanı proteini tamamlandı. Bu, bir kişinin kendi protein moleküllerini oluşturması için gerekli olan ancak insan vücudunda sentezlenmeyen temel amino asitleri içerdiği anlamına gelir. Yetişkin bir insan vücudu için sekiz, bir çocuk için iki tane daha gereklidir - arginin ve histidin.

Tarak yağlarının bileşimi hem doymuş yağ asitlerini hem de omega-3 ve omega-6'yı içerir. Omega asitlerinin varlığı, bu yumuşakçalardaki oldukça yüksek kolesterol içeriğini telafi ederek, onu kana bağlar ve damar duvarlarında birikmesini önler.

Tarakta çok az karbonhidrat vardır, bu nedenle eti şeker hastaları için bir ürün olarak kabul edilebilir. Glisemik İndeks deniz tarağı - 0.

Deniz tarağı eti, insan vücudunun normal çalışması için gerekli olan bir mineral kaynağıdır. İyot içeriği açısından, bu yumuşakçalar deniz ürünleri arasında liderdir.

Bu yumuşakçalar, içlerindeki vitamin miktarı açısından geride kalmazlar. Çok miktarda A, E ve vitaminleri içerirler.

Deniz tarağı düşüktür ve 100 g yumuşakça başına 88 ila 92 kcal arasında değişir (türüne bağlı olarak).

İyileştirici özellikler

Tarakların amino asit, yağ ve vitamin-mineral bileşimi, insan vücudunun organları ve dokuları üzerindeki iyileştirici etkisini belirler. Gıdada sık kullanımı ile bu yumuşakçaların eti:

• anti-aterosklerotik etkiye sahiptir;
• damar duvarlarının esnekliğini arttırır;
• kan basıncını düşürmeye yardımcı olur;
• anti-iskemik etki gösterir;
• vücuttaki endokrin ve bağışıklık sistemlerinin çalışmasını normalleştirir;
• dokularda mikro sirkülasyonu iyileştirir;
• vücudun canlılığını arttırır;
• stres direncini arttırır;
• genel bir yatıştırıcı etkiye sahiptir;
• seks hormonlarının üretimini teşvik eder.

Ek olarak, bu yumuşakçanın etinin insan vücudundaki metabolizma üzerinde olumlu bir etkisi vardır:

• kanı ve tiroid kolloidini organik iyotla doyurur;
• kan seviyelerini normalleştirir;
• vücuttaki kalsiyum-fosfor metabolizmasını geliştirir;
• kandaki kolesterol miktarını azaltır;
• yağ metabolizması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• cildin ve eklerinin durumunu iyileştirir.

Bu yumuşakçaların etinin bileşiminin yararlılığı ile düşük kalori içeriği diyetetikte kullanılmaktadır. Bu ürünün düzenli kullanımı, diyet yaptıkları süre boyunca kilo verenlerin vücudunda olumlu bir etkiye sahiptir.

Sporculara, tüm temel amino asitleri içeren çok sayıda sağlıklı protein içerdikleri için vücudu kurutmak için yarışmadan önce deniz tarağı kullanımı gösterilir.

tıbbi kullanım

Deniz tarağı, çeşitli patolojilerden muzdarip insanların sağlığını iyileştirir, bu nedenle aşağıdaki durumlarda kullanılması önerilir:

• ateroskleroz;
• arteriyel hipertansiyon;
• iskemik kalp hastalığı;
• duyarlılık bozuklukları;
• serebral dolaşım bozuklukları;
• diyabet;
• tiroid bezinin hipofonksiyonu;
• romatizma;
• osteoporoz ve osteomalazi;
• obezite.

Bu yumuşakçaların bir özelliği, etlerinde yeterince yüksek protein içeriği ile kandaki pürin bazlarının miktarını artırmamaları, bu nedenle ürolitiyazis ve guttan muzdarip kişiler tarafından bile yenebilmeleridir.

• uzun bir hastalıktan sonra;
• yaşlı ve bunak yaşta;
• zayıflamış;
• hamile kadın;
• kilo kaybetmek;
• 7 yaşından büyük çocuklar.

Depresyon ve sık sık Stresli durumlar deniz tarağı eti mineralleri antidepresan ve analeptik (ruh halini iyileştirici) etkilere sahiptir.

zararlı özellikler

Tüm yararlılıklarına rağmen, deniz tarağı belirli hastalık ve durumlarda tehlikelerle dolu olabilir.

Hipertiroidizmde, ürünün içerdiği iyot, tiroid hormonlarının üretiminde artışa neden olur ve bu da tirotoksik krize yol açabilir.

Bu kabuklu deniz hayvanlarının etine bireysel hoşgörüsüzlük, kullanımları için bir kontrendikasyondur çünkü insanlarda anafilaktik şoka kadar ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Kanında bulaşmış kişiler için deniz tarağı yiyemezsiniz. yükseltilmiş seviye kalsiyum ve fosfor.

Diğer tüm deniz ürünleri gibi deniz tarağı da etlerinde cıva biriktirebilir. Etlerindeki cıva içeriği, örneğin et, yengeç veya yırtıcı hayvanlardan çok daha azdır. deniz balığı ama onun içinde. Deniz ve okyanuslardaki kabuklular, yumuşakçalar ve balıkların etindeki metilcıva sorununu araştıran Kanadalı doktorların tavsiyelerine göre, deniz tarağının haftada 2-3 defadan fazla tüketilmesi istenmeyen bir durumdur. Bu durumda, bir porsiyon 150 g'dan daha ağır olmamalıdır.

Nasıl seçilir

Deniz tarağı çok çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle bu yumuşakçaların yakalandığı yerden uzakta bulunan ülkelerdeki mağazalarda nadiren soğutulmuş olarak bulunabilirler.

Mağazalar daha sık olarak, kabuklu veya önceden soyulmuş hızlı donmuş deniz tarağı satarlar. Dondurulmuş bir ürün satın alırken, saflaştırılmış ve vakumlu ambalajlı kabuklu deniz ürünleri tercih edilmelidir. Tarakları temizlerken kabuklarla birlikte bağırsaklar da çıkarılır, bu da ürünün bozulma olasılığını azaltır. Kabuklu deniz hayvanlarını ağırlığa göre satın almak çok iyi bir seçenek değildir, çünkü hızla nem kaybederler, kururlar ve yenmezler.

Vakum paketleme taraklarının avantajları şunlardır:

• mevcut üretim tarihi ile üreticinin orijinal markalı etiketinin varlığı;
• ürünün orijinal görünümünün ve sululuğunun korunması;
• hava sahası eksikliği (ürünün bozulmasını önler);
• ürün üzerindeki minimum buz sır tabakası (ürün içindeki denge nemi miktarı artmaz);
• yabancı kokulara karşı koruma;
• uzun raf ömrü.

Vakumlu ambalajda dondurulmuş istiridyeler -12°C ile -18°C arasındaki sıcaklıklarda 6 aya kadar, hızlı dondurulmuş istiridyeler ise aynı koşullarda 3 aydan fazla saklanamaz.

yemek pişirmede kullanın

Bu istiridyeler çok çabuk pişer. Aşırı pişirilirlerse veya fazla pişirilirlerse, lastik gibi olurlar. Dondurulmuş deniz tarağının tüm yumuşaklığını ve sululuğunu korumak için buzdolabında buzunu çözmeniz gerekir. Kabuklu deniz hayvanlarının buzunu çözerseniz sıcak su veya mikrodalgaların etkisi altında, etlerinin yumuşaklığını ve sululuğunu geri dönüşü olmayan bir şekilde kaybedebilirsiniz;

ve füme etler.

Tarak, Fransız mutfağında çok popülerdir. için yemek olarak hazırlanırlar. günlük kullanım ve gurme lezzetler.

Kızarmış deniz tarağı

Bu yemeği hazırlamak için rafine kabuklu deniz hayvanı etine ihtiyacınız olacak. zeytin yağı ve tadına göre beyaz biber, limon. Buz çözüldükten sonra tarakların kurutulması, biraz tuz ve karabiber olması gerekir. Kızartmak için tava ve üzerindeki yağın çok kızmış olması gerekir. Yüksek sıcaklık Et proteinlerini “mühürleyin”. İstiridyeleri her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar 1-2 dakika kızartın. Daha uzun süre kızartma yapamazsınız, aksi takdirde et lastik gibi olur. Servis yapmadan önce limon suyu gezdirin.

Deniz tarağı kremalı çorba “Chowder”

Kremalı bir çorba hazırlamak için şunları almanız gerekir: 600 ml tavuk suyu, kökler (,) 1'er, 3 orta boy, 1 soğan, 500 gr, 200 ml yağ, 2 yemek kaşığı tereyağı, kuru otlar, yumurta sarısı, 0, 5 bardak beyaz şarap, tuz ve tatmak için baharatlar. Orta ateşte et suyunda sebzeleri otlar ile 10-15 dakika kaynatın, hafifçe soğutun ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün. Dilimlenmiş mantarları, sıcak tereyağında deniz tarağı ile birlikte birkaç dakika haşlayın. Sonunda şarap ve sebze püresini ekleyin, en küçük ateşte sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Sarısı ve ağır kremayı çırpın ve çorbaya ekleyin. Enfes çorba hazır!

Çözüm

Deniz tarağı lezzetli bir deniz ürünüdür. Lezzetlerinin yanı sıra oldukça faydalıdırlar, bu nedenle diyabet ve gut dahil birçok hastalıkta kullanılması tavsiye edilir. Düşük kalori içeriği, yüksek kabuklu deniz hayvanı proteini değeri, çok miktarda vitamin ve mineral, onu mükemmel bir diyet ürünü yapar.

Ancak taraklara yaslanmak buna değmez. Yumuşakça eti, insan vücudunda birikebilen metil cıva içerir, bu nedenle haftada üç defadan fazla yiyemezsiniz.

Lezzetli ve lezzetli bir yemek hazırlamak için, tarakları sululuklarından ve faydalarından mahrum bırakmamak için ürünü doğru bir şekilde seçmeyi ve çözmeyi öğrenmelisiniz. Deniz tarağı bozulabilir bir üründür, bu nedenle saklama ve buz çözme şart ve koşullarının ihlali gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Bir deniz tarağı yemeğinin damak tadına hitap etmesi için, onu hazırlarken çok hassas olduklarını hatırlamanız gerekir. ısıl işlem görmüş kabuklu deniz ürünleri minimum süre ayrılmalıdır çünkü eti çiğ bile yenebilir. Deniz tarağı etinin lastik gibi olmasını önlemek için birkaç dakika içinde pişirmeniz gerekir.

Deniz tarağı özel lezzetler olarak kabul edilir. Bu ürünler geniş bir yelpazeye sahiptir. faydalı maddeler, ancak kontrendikasyonları da var. Bu bağlamda, tarakların yararları ve zararları konusuna her zaman yakın ilgi gösterilmiştir.

Tarakların faydalı özellikleri

1. Bu deniz ürünleri iyot, kalsiyum, demir ve bakır içerir. Kabuklu deniz hayvanlarından elde edilen tüm eser elementlerin tamamen emildiği bulundu. Bu nedenle artrit, gut, romatizma, eklem ve kemik dokusu hastalıkları olan kişiler için çok faydalı olacaktır.
2. Deniz tarağı kan kolesterol seviyelerini düzenler. Bunun nedeni yüksek sterol içeriğidir. İkincisi, kalp hastalıklarında yararlılığı ile bilinir. B12 vitamininin, ruh halini iyileştiren ve depresyonla savaşmaya yardımcı olan sterole dahil edildiğini belirtmekte fayda var.
3. Deniz tarağının bir diğer faydası da erkeklerde cinsel isteği arttırmasıdır. Üreme işlevini düzenlerler ve hatta iktidarsızlığı ortadan kaldırabilirler. Bu kabuklu deniz ürünleri uzun zamandır mükemmel afrodizyak olarak biliniyor.
4. Hücresel solunumu etkileyen enzimlerin bileşimini yenileyen PP vitamini içerirler. Tarakların vücudun genel tonunu arttırdığı bulundu, bu nedenle yaşlılar için tavsiye ediliyor.
5. Yağ asitleri ve omega-6 vücut için çok önemlidir. Ciddi ve bazı durumlarda tedavisi olmayan hastalıklara yakalanma riskini önlerler. Bu asitler ayrıca sağlıklı kabuklu deniz hayvanlarının bir parçasıdır.

Deniz tarağının kalori içeriği

Kabuklu deniz ürünleri diyetetikte büyük ün kazanmıştır. Bu kadar büyük miktarda mineral, vitamin, çoklu doymamış yağ asitleri, deniz tarağı kalorisi çok düşüktür. 100 gr ürün 90 kcal içerir. Ayrıca deniz ürünleri metabolizmayı hızlandırır. Bu nedenle, çeşitli diyetlere çok iyi uyum sağlarlar ve hücrelerin gerekli tüm vitaminleri almasına izin verirler. Bunun rakam üzerinde olumlu bir etkisi vardır - sonuç, deniz ürünlerinin birkaç aylık düzenli kullanımından sonra farkedilir olacaktır.

Tarak için kontrendikasyonlar

Vücutta fazla kalsiyum bulunan kişiler için kabuklu deniz ürünleri önerilmez. Ayrıca bazı insanlar bu deniz ürünlerini oluşturan elementlerden birine alerjisi olmuştur. Tarakların hoş olmayan bir özelliği vardır - toksin biriktirirler. Bu nedenle, satın almadan önce onlara dikkatlice bakmanız gerekir. dış görünüş. Mavi, plak veya kötü koku. Bazı durumlarda, alerjiye değil, zehirlenmeye yol açan bu işaretlerdi.

Deniz tarağının faydaları paha biçilemez. Bu harika deniz ürünleri insan vücudu ihtiyacınız olan hemen hemen her şey. Bu nedenle kullanımlarından sonra bir hafiflik hissi ve duygusal bir yükseliş olur. Taze ürünler satın almayı ve bunları uygun şekilde saklamayı unutmamak önemlidir.